В современных супермаркетах продается стейк акулы. Не обходите стороной этот экзотический продукт! Вы сможете вкусно приготовить акулье мясо, воспользовавшись нашими советами и рецептами. В акульем стейке нет мелких косточек и это самое большое преимущество для приготовления деликатеса.

Готовим акулу стейк в домашних условиях – подготовка рыбы

Перед подготовкой деликатеса к приготовлению примите к сведению полезные советы:

• аккуратно размораживаете стейк. Вскройте упаковку и переложите рыбу в контейнер, на дно которого заранее поместите решетку. Решетка поможет влаге стечь с оттаявшего стейка. Закройте контейнер крышкой и поставьте в холодильник, но не в морозилку. Чем дольше рыба размораживается, тем вкусней выйдет готовое блюдо;
• очищаете оттаявший лед с рыбы и обмойте ее под прохладной водой;
• акулье мясо отличается специфическим запахом и горечью. Избавиться от этого легко – положите перед приготовлением стейк в подсоленную воду или молоко на 1,5-2 часа. Еще варианты для замачивания – вода с лимонным соком или слабый раствор уксуса;
• обсушите стейк бумажным полотенцем и удалите шкурку. После этого этапа можете приступать к приготовлению деликатеса.

Перед жаркой на сковородке можете обвалять рыбу в панировочных сухарях или кляре. Для жарки возьмите любое растительное масло. По необходимости порежьте акулье мясо на кусочки.

Готовим акулу стейк в домашних условиях на сковородке

Приготовьте ингредиенты:

• 3 стейка акулы;
• 2 яйца;
• 1 ч. л. сока лимона;
• по 3 ст. л. масла растительного и муки;
• по ½ ч.л. перца и соли.

Кусочки акулы положите в воду с добавлением лимонного сока. После вымачивания обсушите рыбу и снимите шкурку. В миску насыпаете муку, посолите и поперчите. Тщательно перемешиваете. В отдельной посуде взбиваете яйца. Разогрейте на сковородке масло. Обваляйте кусочки акулы сначала в яйце, а потом – в мучной смеси. Помещаете на нагретую сковородку и обжарьте в течение четырех минут на одной стороне, а потом на другой. Как только на рыбе образуется румяная корочка – деликатес готов.

Готовим акулу стейк в домашних условиях под сливочным соусом в духовке

На 3 порции приготовьте:

• 3 стейка акулы;
• 1 лимон;
• ¼ часть пачки масла сливочного;
• 200 мл молока;
• немного муки, соли, растительного масла, любых специй и тимьяна.

Размороженную и прошедшую процесс замачивания рыбу промойте, обсушите и натрите смесью из соли со специями. Отставьте стейк пока в сторону и займитесь сливочным соусом:

• смажьте сливочным маслом сковороду и поставьте на плиту нагреваться;
• на хорошо нагретую сковородку положите столовую ложку муки и прожарьте до золотистого цвета;
• влейте молоко к муке и хорошо перемешайте, чтобы на сковороде не было комков. Можете туда положить пару зубчиков чеснока;
• снимайте с плиты соус, когда он хорошо загустеет.

Замаринованную рыбу уложите в форму для выпечки, смазанную маслом растительным. Сверху посыпьте тимьяном. Затем полейте стейк свежим соком лимона и заливаете приготовленным соусом. Устанавливаем в духовку форму и готовим рыбу 25 минут с температурой 200 градусов.

Готовим акулу стейк в домашних условиях с куркумой

Подготовленную рыбу замочите в маринаде. Ингредиенты для маринада на 2 акульих стейка:

• 2 ст.л. масла оливкового;
• немного черного перца;
• 1 ст.л. сока лимонного;
• маленький кусочек горького острого перца (по желанию).

Соедините все эти ингредиенты и замочите в маринаде рыбу на полчаса. Сделайте смесь из муки и ½ ч.л. куркумы. Пряность придаст красивый желтый оттенок рыбе после жарки и изумительный вкус. Если куркумы нет – используйте карри, в ней всегда есть куркума или шафран. Обваляйте каждый кусочек акулы в этой смеси и обжариваете на сковороде с растительным маслом. Подавайте деликатес с вареным рисом. Во время варки риса тоже добавьте в воду немного куркумы.

Приготовленный акулий стейк получается нежным и изумительно вкусным. Конечно, во время размораживания рыбы теряется ее вес, ведь воды выходит много. Но это компенсируется вкусным деликатесом, который можно подать на любой праздник или просто попробовать экзотическую рыбу на ужин.

Нежные рыбные стейки – любимое многими блюдо. Кроме того, что они вкусны и ароматны, содержание омега-3 жирных кислот делает их еще и полезными. Если регулярно употреблять в пищу морскую рыбу, можно навсегда забыть о давлении, атеросклерозе, инфарктах и инсультах.

Обилие видов рыбы на полках супермаркетов порой заставляет обращаться за помощью к поисковикам. Что это за рыба, как ее приготовить, с чем ? Одной из таких новинок стал стейк голубой акулы. За экзотическим названием скрывается прекрасное белое мясо, сочное и диетическое. Но только в том случае, если правильно его приготовить. А для этого нужно внимательно изучить особенности, присущие мясу этой необычной акулы.

О голубой акуле

Голубая акула – одна из наиболее распространенных акул на планете. Представителей этого вида можно встретить у берегов всех континентов, кроме Антарктиды. Свое название она получила за соответствующий окрас спины, тогда как бока и брюхо у нее светлые, почти белые. Взрослая особь достигает 4 метров в длину и имеет вес до 200 килограмм.

Вот с такой увесистой акулой нам придется иметь дело.

На прилавки магазинов эта рыба попадает уже в виде разделанных на порционные куски и замороженных стейков. При выборе обратите внимание на целостность вакуумной упаковки, дату вылова и внешний вид акулы. Оно должно быть покрыто тонким слоем ледяной глазури и иметь приятный светлый цвет.

Как разморозить

Для начала купленное мясо нужно правильно разморозить. Если нарушить технологию, на выходе получится бесформенная масса, пригодная разве что для фарша. Аккуратно извлекаем наше филе из упаковки и выкладываем в специальную емкость для размораживания. Поскольку ледяной глазури на нем более чем достаточно, жидкости соответственно тоже будет много. Поэтому размораживать нужно на решетке, чтобы мясо не пропитывалось стекающей жидкостью. Этот процесс — небыстрый. Контейнер должен провести в холодильнике 10-12 часов. После этого извлеките филе и аккуратно промокните его бумажными полотенцами.

Разделка

Толстую, грубую, похожую на наждак кожу необходимо срезать кухонными ножницами. При этом следует захватить и красный край, находящийся под ней. Это мясо содержит гистамин и небезопасно для аллергиков. Мелких костей у голубой акулы нет вообще. Есть только центральный хрящевой хребет.

В дальнейшей разделке возможны варианты. Можно оставить хрящ и приготовить стейк целиком. Можно длинным тонким ножом осторожно удалить его и нарезать филе на небольшие, до 3 сантиметров шириной, кусочки. Тут уж на любителя.

О запахе

Размороженное филе голубой акулы имеет приятный мягкий запах. Но не стоит забывать, что его отличительной чертой является появление резкого аммиачного духа при термической обработке и прогорклого вкуса в готовом блюде. Поэтому не обольщайтесь отсутствием запаха в сыром виде и приступайте к маринованию. В противном случае желанное блюдо еще до окончания приготовления может отправиться в мусорный контейнер.

Как мариновать

Маринуют акулу теми же способами, что и любую другую рыбу. Самый простой и надежный, который никогда не подводит – это лимонный сок. Есть несколько маринадов на его основе:

1. В чистом виде. Выложенная в один слой рыба смачивается свежеотжатым лимонным соком и ставится в холодильник на пару часов.
2. Лимонный сок + цедра. В данном случае является более надежным, ибо эфирные масла, содержащиеся в цедре, помогут свести неприятный запах к нулю. Выложите поверх залитой лимонным соком рыбы, тонко нарезанные кружки лимона с кожурой. Или просто потрите сверху немного цедры.
3. Вода + лимонный сок. В этом случае вымачивать придется дольше – около 10 часов.

Также можно воспользоваться рецептами маринадов на основе сухого вина, уксуса или молока. Это зависит от личных предпочтений. Но все же сочетание рыбы с лимоном не зря относится к классике жанра – оно идеально.

Специи

Хорошо промаринованное филе достается из маринада, при необходимости очищается от кусочков лимона и снова промачивается бумажными полотенцами. Теперь его надо слегка посолить. Не переусердствуйте, натуральное мясо голубой акулы слегка соленое. Что касается специй, можно воспользоваться смесью перцев или специальными смесями для рыбы. Хорошо подойдут также мускатный орех, шафран, базилик, орегано и тимьян.

Филе полностью готово. Его можно приготовить несколькими способами.

Стейк из голубой акулы на сковороде

Разогреваем сковороду-гриль, смазываем ее растительным маслом и обжариваем стейк не более 5 минут с каждой стороны. Можно обжарить по 1 минуте с каждой стороны. Затем довести до готовности в нагретой до максимальной температуры духовке с верхним грилем, в течение 3-5 минут. Готовый стейк выкладывается на специальную доску или подходящее блюдо. В качестве соуса подойдет растопленное сливочное масло, смешанное с лимонным соком и измельченной зеленью укропа. Для любителей контрастов можно смешать в равных пропорциях оливковое масло, мед и лимонный сок. Для гарнира идеальны овощи – свежие или запеченные на гриле. Ну и, конечно же, лимон.

Стейк голубой акулы, запеченный в духовом шкафу

Выложить подготовленное филе на застеленный фольгой противень. Фольгу предварительно смазать небольшим количеством растительного масла. Завернуть края фольги таким образом, чтобы рыба оказалась в своеобразном «домике». Запекать при температуре 180 градусов 30 минут. Затем раскрыть фольгу и запекать еще 5 минут. Это блюдо очень низкокалорийное и хорошо подойдет тем, кто следит за питанием. Для приготовления соуса нарежьте мелкими кубиками лук-порей, смешайте его с 1 чайной ложкой сока лайма и щепоткой соли, обжарьте на сливочном масле. Также прекрасно подойдет классический сливочно-чесночный соус. Подавать стейк с тушеными в сметано-сливочном соусе грибами или овощной сальсой.

Филе голубой акулы кусочками во фритюре

Во фритюрницу либо небольшую толстостенную кастрюльку наливаем рафинированное растительное масло и доводим его до кипения. Каждый кусочек обмакиваем в предварительно подготовленную муку. Вместо традиционной пшеничной можно воспользоваться ржаной мукой, вкус получится более насыщенным. Далее обмакиваем филе во взбитые куриные яйца с добавлением соли и специй, затем снова в муку. Можно также использовать панировочные сухари. Корочка будет более хрустящей. Выкладываем в сито и опускаем в раскаленное масло. Жарим до красивого золотистого цвета, аккуратно извлекаем с помощью специальных щипцов на бумажные полотенца. После того, как масло стечет, сервируем блюдо свежими овощами и зеленью и подаем с соевым соусом. Он прекрасно дополнит вкус и внесет свою изюминку.

Акулье мясо появилось на полках наших магазинов сравнительно недавно. И покупатели, особенно те, которые уже успели попробовать экзотическую рыбу в ресторане, потянулись за новинкой. Но их ждало разочарование. Приготовленная дома обычным способом акула горчила и издавала невероятно противный запах. А такие красивые были стейки! Белые, жемчужно голубые, с красным мясом у толстой сине-черной кожи... Но для того, чтобы создать из этого самого опасного хищника морей вкусное блюдо, нужно знать, акулы. Ведь у кулинаров есть несколько секретов касательно избавления мяса этой рыбы от неприятного запаха и горечи. И эти тайны мы раскроем в нашей статье. Ниже вы также найдете несколько простых в применении рецептов. Нужно сказать, что жители Юго-Восточной Азии, где акулу широко употребляют в пищу, считают ее мощным афродизиаком. Мясо этой мускулистой рыбы не имеет ни жира, ни костей. К тому же оно низкокалорийное: всего лишь 130 ккал на сто граммов продукта.

Предварительная обработка

К нам акула попадает уже, если можно так выразиться, в разобранном виде. В магазинах продаются замороженные стейки - в вакуумных или других упаковках. Поэтому нам не предлагают думать, из какой части и как приготовить акулу. Стейк в домашних условиях нужно разморозить. Чтобы мясо не утратило своих отличных вкусовых качеств, делать это следует осторожно. Вскрываем упаковку и перекладываем стейки в контейнер, на дно которого предварительно положим решетку. Она нужна для того, чтобы влага могла стечь с оттаявшей рыбы. Закроем контейнер и поставим его в холодильник. Чем дольше будет размораживаться стейк, тем вкуснее он получится. Потом мы счистим оставшийся лёд и обмоем акулье мясо. Для ликвидации запаха аммиака и горечи во вкусе поступаем со стейком, как с почками: замачиваем его в подкисленной лимоном или лаймом воде. Можно также использовать для этой цели молоко - результат будет тот же.

Мясо этой рыбы очень вкусное. Из него можно приготовить массу разнообразнейших блюд. Если вы собираетесь жарить стейки на сковороде в панировке, их нужно хорошенько обсушить. Акулье мясо содержит в себе много жидкости. Оставьте стейки на кухонном полотенце на час при комнатной температуре. Акулье мясо можно порезать на более мелкие кусочки для приготовления различных блюд. В этом случае нам нужно удалить хрящ и кожу. Если в доме есть аллергики, имеет смысл срезать также у самой шкуры. В нем содержится вещество гистамин. Оно может вызвать аллергическую реакцию. Конечно, если по рецептуре требуется нарезать акулье мясо на мелкие кусочки, следует сначала разделать стейк, а потом его мариновать. После двух часов в холодильнике под лимонным соком или молоком неприятный запах и горечь полностью исчезнут. Ну а сейчас рассмотрим несколько способов того, как вкусно приготовить стейк акулы.

Рыбные снеки во фритюрнице

Не беда, если у вас дома нет такого приспособления, как в "Макдоналдсе". Фритюрницу заменит любой металлический дуршлаг или сито. Главное, чтобы их объем был меньше днища вашей сковороды. Мы уже рассказывали, как приготовить стейк акулы маленькими кусочками. Итак, нарезаем рыбу, сбрызгиваем ее соком лайма, перекладываем кружками лимона и отправляем в холодильник мариноваться. После этого слегка обсушим акулу на бумажных полотенцах. Ставим разогреваться в широкой и глубокой сковороде растительное масло. На трех тарелочках приготовим: муку, смешанную с солью и белым перцем; яйцо, слегка взбитое вилкой; панировочные сухари. Кусочки рыбы обваливаем поочередно во всех этих составляющих. Выкладываем в дуршлаг (или сито). Опускаем в раскаленное масло. Жарим до золотистого оттенка. Вытаскиваем кусочки рыбы щипцами.

Этот рецепт для ленивых. Единственное, что нужно сделать после маринования стейка в подкисленной лимоном или уксусом воде, так это снять толстую шкуру. Ставим на огонь сковороду с растительным маслом. Его наливаем не так много, как в предыдущем рецепте. Готовим две тарелочки для панировки. Одну - с мукой, в которую мы домешиваем соль и специи для рыбы. А вторую - со взболтанным яйцом. Подождем, пока растительное масло хорошо разогреется. Обваливаем каждый стейк сначала в яйце, а потом в муке. Жарим с каждой стороны по три-четыре минуты, пока не образуется хрустящая корочка.

Акульи стейки в духовке

Эта рыба будто создана для запекания. Жира в этом рецепте требуется чуть-чуть. Как приготовить стейк акулы в духовке? Начинаем, как обычно, с маринования. После того как срежем кожу, выложим стейки в чашку с соевым соусом, посыплем специями для рыбы, закроем кружками лимона. Отправим в холодильник на час. Разогреем духовку. Противень застелем фольгой. Силиконовой кисточкой смажем растительным маслом. Выложим на него стейки. Прикроем еще одним листом фольги. Запечем около получаса. Потом снимем фольгу. Пусть рыба зарумянится в духовке.

Стейки акулы в мультиварке

Для этого рецепта потребуется два маринада. Первый - обычный: сок лайма или лимона, подойдет разведенный водой уксус или вино. А вот второй будет экзотический. Наливаем в тарелочку три столовые ложки оливкового масла. Трем туда корень имбиря (или добавляем 0,5 ч. л. молотого). Доливаем по столовой ложке и жидкого мёда. Размешиваем. Этим составом хорошенько натираем нашу рыбу. Но сначала (мы ведь помним, как приготовить стейк акулы) старательно отжимаем его от первого маринада. Эта рыба обладает удивительной способностью впитывать воду. Если не отжать стейк, он получится студенистым. После часа маринования обваливаем ломтики в муке, смешанной со сладкой паприкой. В чашу мультиварки наливаем подсолнечное масло. Ставим агрегат на «Выпечку», установив таймер на пятьдесят минут. Выкладываем стейки в масло. Обжариваем с двух сторон. Потом на каждый стейк кладем тонкий ломтик сыра, который сверху посыпаем зеленью укропа. Опускаем крышку мультиварки и ждем окончания программы.

От Petr de Cril’on может показаться Вам очень простым рецептом. Но приготовления стейка голубой акулы имеет свои отличительные особенности. Вы в этом сможете убедиться, когда будете изучать наш рецепт и смотреть видео как готовить голубую акулу.

Голубая акула. Мифы и реальность о голубой акуле от Petr de Cril’on

Акулье мясо имеет специфический запах и вкус, обладает повышенным содержанием влаги. И самое сложное, что придется вам преодолеть, когда начнете готовить стейк голубой акулы это удаление запаха и излишней влаги из этого самого стейка голубой акулы. Голубая акула меньше всего пахнет «акулой» из всех своих сородичей пахнущих мочой.

В нашем рецепте, который мы предлаем в данной статье, мы подробно расскажем и покажем, как разделать стейк голубой акулы на филе, как удалить из него влагу и как его вкусно приготовить!

Стейк голубой акулы, который мы предлагаем Вам приготовить, жители Азиатско-Тихоокеанского региона считают мощнейшим афродизиаком. И регулярно употребляют это блюдо из акулы в пищу. Кроме того, вытяжка из хрящей акулы давно уже с успехом используется при лечение онкозаболеваний как за рубежом, так и в России. И постоянно подвергается критики, возможно не без основания.

Голубая акула. Как готовить Стейк голубой акулы. Ингредиенты

• Стейк голубой акулы, замороженный — 300 — 500 гр.
• Лимон — 1 штука.
• Куриные яйца, сырые, для кляра – 2 штуки.
• Сок лимона — 1 ст. ложка.
• Свежая зелень укропа - 100 грамм.
• Масло растительное рафинированное для жарки – 200 — 400 гр..
• Соль, перец черный молотый - по вкусу.
• Сухари для панировки, желательно фирмы «Оттоги», Республика Корея — 5 — 8 столовых ложек.
• Мука для панировки — 5 — 8 столовых ложек.

Голубая акула. Как разделать филе голубой акулы видео от Petr de Cril’on

Голубая акула. Как готовить стейк голубой акулы, как его разморозить, разделать и обработать

1. Выбираем стейк голубой акулы как обычно. Проверяем целостность вакуумной упаковки.
2. Если упаковка прозрачная, рассматриваем внимательно мясо — оно должно быть приятного цвета, иметь тонкий слой ледяной глазури.
3. Если упаковка непрозрачная, обращаем внимание на дату вылова и дату упаковки.

1. Прежде чем приготовить стейк голубой акулы, его нужно правильно разморозить.
2. Вскрываем упаковку и вытаскиваем стейк. Внимательно его осматриваем.
3. Цвет должен быть приятным, светлым, без ржавых разводов.
4. Можно понюхать. Запах должен быть приятным. Напоминает запах морского гребешка.
5. Голубая акула не пахнет аммиаком (мочой, проще говоря).
6. Для разморозки берем глубокий контейнер с крышкой, в который устанавливаем сеточку, как на фото. При разморозке влага со стейка будет стекать вниз, в контейнер.
7. Сверху на сеточку выкладываем стейк голубой акулы и накрываем крышкой.
8. И помещаем в холодильник для постепенной разморозки на 10 — 12 часов.

1. С размороженного филе акулы аккуратно соскребаем лопаткой остатки ледяной шуги.
2. При необходимости несколько раз меняем бумажные полотенца.

1. Филе голубой акулы выкладываем на бумажное полотенце или бумажные салфетки для удаления остаточной влаги.

1. Теперь филе нашей голубой акулы освобождаем от кожи, срезая ее кухонными ножницами вместе с кусочками красного мяса.
2. Красное мясо срезаем с филе потому что в нем содержится гистамин, который может вызвать аллергическию реакцию у аллергиков.

1. Хрящи также срезаем ножом с зубчиками.

1. Филе голубой акулы нарезаем на кусочки шириной примерно 1,5 см.
2. Для этой процедуры лучше всего использовать кухонные ножницы, так как мясо акулы вязкое, напоминает по консистенции говядину.

1. Кусочки филе голубой акулы выкладываем на бумажное полотенце, так как они опять выделили влагу, которую необходимо удалить.
2. Чтобы ускорить процедуру осушения мяса акулы, выкладываем все кусочки филе на бумажные полотенца, сложенные в несколько слоев, и отжимаем излишнюю влагу.
3. Осушенные кусочки филе акулы выкладываем в неглубокую широкую тарелку в один слой.

Голубая акула, как готовить. Стейк голубой акулы видео от Petr de Cril’on

Голубая акула. Как готовить стейк голубой акулы от Petr de Cril’on

1. Для того, чтобы улучшить запах и вкус мяса акулы, его необходимо сначала взбрызнуть соком лимона.
2. Затем лимон порезать на тонкие кружочки и выложить их в один слой поверх мяса акулы.
3. Накрываем нашу чудо-рыбу крышкой и ставим мариноваться на 2 часа в холодильник.

1. Убираем кружочки лимона и выкладываем кусочки филе на друшлаг, чтобы чуть-чуть осушить.
2. При необходимости филе акулы можно промокнуть бумажным полотенцем.

1. Теперь кусочки филе акулы нужно посолить и поперчить.
2. Вместо соли кусочки филе можно смазать соевым соусом, используя силиконовую кисточку.
3. А можно посолить муку, в которой будем обваливать кусочки акулы.

1. Во фритюрницу или кастрюльку наливаем растительное масло и даем ему закипеть.
2. Каждый кусочек филе обмакиваем сначала в муку, затем во взбитые куриные яйца, затем в панировочные сухари.
3. И потом выкладываем во фритюрницу.

1. Фритюрницу с филе акулы помещаем в кипящее масло.
2. Жарим нашу чудо-рыбу акулу-каракулу до золотистого цвета, аккуратно помешивая.

1. Готовые кусочки филе выкладываем на бумажное полотенце для удаления излишков жира.
2. После всех наших волшебных кулинарных манипуляций мы, наконец, можем отведать мощнейший афродизиак — стейк голубой акулы фри по рецепту Petr de Cril’on.

Сервировка стейка голубой акулы фри по рецепту и фото от Petr de Cril’on

• На красивую обеденную плоскую тарелку выкладываем кусочки готовой акулы.
• В качестве гарнира добавляем салат корейский из моркови и хрустящий соленый огурчик.
• В глубокую маленькую салатницу или соусницу наливаем соевый соус. В соус можно обмакивать кусочки акулы, если они оказались не достаточно соленые.
• Украшаем веточкой молодого укропа.
• Приятного Вам аппетита от Petr de Cril’on, драгоценные друзья!

Чтобы Вы всегда были в курсе наших новых видеорецептов из рыбы и морепродуктов для щадящей белковой диеты подпишитесь на наш видеоканал нажав на портрет автора в мичманке в

Диета: Белковая

Тип диеты: Полноценная с ограничением жиров

Количество порций: 4

Кухня: Русская морская

Калорий: 95

Жиры: 10

Белки: 17

Вкусные рецепты блюд из мяса акулы

Кто кого съест! Акулье мясо в рационе человека

Акула считается одним из самых опасных хищников на Земле. Но в человеке она нашла достойного противника - кто окажется в чьём меню даже не вызывает сомнений. И хотя охота на морских хищниц – удел немногих, купить мясо акулы сегодня можно практически в любом крупном супермаркете.

Вопрос в том, как правильно приготовить акулу, чтобы блюдо получилось не просто экзотической изюминкой застолья, а было действительно вкусным и полезным.

Итак, настоящим деликатесом (и прочь любые предубеждения!) считается мясо , и многих других акул.

А как всем известный шедевр восточной кухни - суп из акульих плавников? Попробовав его, ни у кого не возникнет сомнений о пригодности в пищу акульего мяса.

Приготовленные на гриле стейки, наваристые супы, изысканные салаты – сегодня все эти блюда доступны не только для дегустации в шикарных ресторанах, но и в домашней обстановке.

Хотите удивить гостей экзотическим блюдом или побаловать родных сочной рыбкой? Попробуйте приготовить акулу!

Можно ли есть акулятину?

К общепризнанным "съедобным" видам акул относят катрана, акулу-лисицу, лососевую, сельдевую, мако, практически все виды серых и голубых акул.

Мясо акулы на 20% состоит из белков, богато аминокислотами (которые по составу напоминают белки говядины), витаминами группы В, А и микроэлементами (фосфор, йод, медь, кальций, калий).

По сути, акулятина – это нежирное, сочное мясо белого или бело-розового оттенка, нежное и вкусное, и даже с дополнительными "бонусами": в нём совершенно нет костей (кроме центрального хряща), низкое содержание холестерина и практически отсутствует жир.

Например, в 100 граммах мяса содержится 143 калории, 20 гр. белка, 9 гр. – жира и 0 углеводов.

А как же минусы?

Некоторые виды акул (например, полярная) могут вызвать у человека сильнейшую интоксикацию организма (судороги, расстройства пищеварительной системы, астматические приступы, в редких случаях - вплоть до летального исхода). Разумеется, такое мясо в продаже не встретишь, но приготовить можно и его (у народов севера есть , приготовленное из мяса полярной акулы).

Многократное вымачивание, кипячение (даже закапывание мяса под грунт) смогут превратить ядовитую акулу в безопасное, но весьма специфическое блюдо, попробовать которое решится только настоящий поклонник экзотической кухни.

Кроме того, мясо некоторых видов акул (например, серых) имеет повышенное содержание ртути, поэтому не рекомендуется детям и беременным.

Что можно приготовить из акулы?

Всё что угодно, если добавить фантазию!
Не нужно считать, что мясо акул годится лишь на стейки, ведь это та же морская рыба, из которой можно приготовить:

• Первые блюда

О том, что суп из акульих плавников в Китае - своеобразный тест на профпригодность шеф-повара – известно многим. Но кроме этого деликатеса, из акулы можно приготовить практически любой рыбный суп.

Не секрет, что в греческой, болгарской, испанской кухне популярны рецепты первых блюд из акулы и морепродуктов с различными овощами.

• Второе (основное) блюдо с гарниром

Изысканное блюдо из катрана, голубой, серой акулы в остром или пряном маринаде, дополненное различными видами соусов станет настоящей изюминкой праздничного стола.

А приготовить его вполне возможно в обычной духовке, во фритюре, на сковороде. Для панировки используют кукурузную муку, орехи, сухари, кляр. На гарнир подойдёт рассыпчатый рис на восточный манер, печеные или отварные овощи.

• Блюда на гриле

Сочное и нежное мясо акулы оптимально для запекания, а обязательный процесс вымачивания дополнительно промаринует будущий шашлык или стейк, придав ему приятный аромат приготовленного мяса, приправленного дымком и острыми специями.

• Салаты, горячие и холодные закуски

Вкусные салаты из акулы сельдевых пород, холодные и горячие закуски из катрана с дополнением свежих или тушеных овощей - популярные блюда в средиземноморской домашней кухне.

• Выпечка

Рыбные пироги и кулебяки с начинкой из сырой, отварной акулы или фарша из неё, станут своеобразным проявлением кулинарного стиля "фьюжн" - слияния восточной и русской кухни.

Общие правила использования акульего мяса

Вы не любите акул? Быть может, вы просто не умеете их готовить!
Чтобы правильно приготовить акулу, нужно быть уверенным в качестве "сырья": из рыбы сразу после вылова должна быть выпущена кровь, чтобы избавить мясо от резкого запаха и специфического привкуса аммиака, удалено красное мясо с боковин, а остальная туша разделана, заморожена или охлаждена.

Дело в том, что в акульей крови до 2% составляет мочевина, и если мясо не прошло предварительную обработку, это обязательно отразится на вкусовых качествах блюда.

Впрочем, самые популярные сорта акул (сельдевая, голубая, катран) в особой подготовке не нуждаются.

Чтобы быть уверенным на 100% в нейтрализации остатков аммиака и хорошем вкусе приготовленного блюда, достаточно при использовании любого рецепта добавить 1 чайную ложку уксуса или сока лимона на 450 грамм акульего мяса.

Смотреть видео - Как приготовить филе мяса акулы для жарки:

Приведём, к примеру, стандартный способ приготовления мяса акулы:

• Мясо голубой акулы разморозить. Если это не готовый стейк - нарезать толщиной в 1,5-2 см, зачистить от хрящей и кожи, оставить на ночь в воде с добавлением свежевыжатого сока лимона.
• Вымоченное мясо отжать, просушить, приправить по вкусу. Мясо акулы имеет природный солоноватый привкус с лёгкой горчинкой и послевкусием йода, характерным для многих морских рыб. Поэтому важно использовать обычную, не йодированную (и не морскую) соль, и быть осторожным с её количеством, чтобы блюдо не получилось пересолённым.
• Стейк можно жарить на гриле, в духовке, микроволновой печи с режимом "гриль" по 3-5 минут с каждой стороны, чтобы не пересушить нежное мясо.
• Готовый стейк полить лимонным соком или соусом к рыбе, украсить зеленью.

Смотреть видео - Готовим стейк из акулы:

Купить стейк акулы можно не только в специализированных рыбных магазинах (фишмаркетах) – большинство крупных супермаркетов предлагают на выбор 2-3 вида замороженного (реже - охлажденного) мяса морских хищниц.

Наиболее часто встречаются в продаже:

• катран – около 370 рублей за 1 кг филе;
• голубая (синяя) акула – от 240 рублей за 1 кг замороженных стейков в упаковке;
• замороженное филе куском голубой акулы (сельдевой, мако) – от 300 руб/кг;
• охлажденная голубая акула (филе) – от 360 руб/кг.

В супермаркетах можно встретить фасованные стейки, которые называются "мясо акулы" или "стейки акулы" - несмотря на то, что акул насчитывается более 550 видов, в данном случае речь также идёт о голубой акуле.

Обычно, акулу продают порционными кусками как круглыми стейками с кожей или без, так и полностью очищенным филе.

Отличить акулье мясо от других промысловых рыб достаточно сложно, нужно ориентироваться по шершавой на ощупь коже, отсутствию костей и крупному хрящу посередине.

Если мясо охлаждённое, "опознать" акулу поможет специфический запах аммиака.

Стейки суповой акулы, обработанные красителями, могут продаваться как мясо рыбы лососевых пород, а акула-лисица – под видом мяса горбыля или палтуса.

Зная о предубежденном отношении наших покупателей к акульему мясу, стейки могут маскировать под названиями "каменная рыба", "морской осётр", "серая рыба", "белая рыба" и т.д.

Впрочем, в последнее время особой необходимости в таком обмане нет: мясные блюда из акулы пользуется всё большей популярностью у наших соотечественников и не исключено, что в скором времени ассортимент рыбных магазинов пополнится другими сортами акул.

Каждому блюду – своя акула

Правильно приготовленную акулятину только настоящий гурман отличит от стейка тунца или рыбы-меч (чем и пользуются в некоторых ресторанах, давая двусмысленные названия блюдам из акульего мяса).

Как придать блюдам из акулы особенную изюминку

С акульим мясом отлично сочетаются кислые маринады (сок лимона, лайма, рассол, уксус, сухое белое вино), оливковое масло, томатная паста.

Блюда из акульего мяса дополнят приправы и травы с ярко выраженным пряным запахом, перебивающим специфический запах рыбы: шафран, базилик, чабрец, белый и чёрный перец, орегано, сушёный лук-порей, корень сельдерея, чеснок, паприка.

Насыщенный вкус и аромат грибов поможет избавиться от лёгкой горчинки мяса акулятины, а замаринованный в пиве шашлык из акульего мяса многим напоминает треску. Подходящие соусы: табаско, горчица, хрен, вустерский, соевый и т.д.

Сколько людей – столько и мнений

Такое ощущение, что эту пословицу придумали, выслушав все противоречивые отзывы о вкусе акульего мяса. Одни сравнивают его с жёсткой сухой подошвой с горьким привкусом, другие называют нежнейшим деликатесом.

Видимо, тут всё же многое зависит от кулинарных умений повара, потому что о ресторанных блюдах отзывы более лояльны: вкус акульего мяса сравнивают с говядиной, куриными отбивными, морскими гребешками и другими видами рыб (сом, треска, тунец).

На форумах многие хозяйки утверждают, что готовить блюда из акулы не сложнее, чем из любой другой морской рыбы. Единственно, обязательно нужно вымачивать в молоке или подкисленной воде, чтобы избавить мясо от остатков крови.

Многие сравнивают процесс вымачивания с приготовлением почек: мол, если чаще менять воду и хорошо отжать мясо – не остаётся никакого аммиачного привкуса и запаха.

Что приготовить вкусного из мяса акулы? Составляем меню

Рецепты блюд из акульего мяса отличаются многообразием, большим количеством пряностей, овощей и острых соусов, так как акула - традиционное блюдо восточной кухни и европейских прибрежных регионов.

Впрочем, опытной хозяйке достаточно приготовить акулу один раз, чтобы адаптировать её неповторимый специфический вкус под блюда, любимые в её семье.

• Первые блюда из акулы

1. Суп из акульих плавников

На самом деле, точный рецепт этого блюда неизвестен – у шеф-повара каждого фешенебельного ресторана, где предлагают дорогой деликатес, есть свой собственный, проверенный список ингредиентов. Но общий принцип понятен: уникальный вкус блюду придают тонкие нити желатина, которые находятся в плавниках.

Итак, если вам удастся купить плавники суповой акулы (самый ценный – верхний спинной), то готовить обязательно!

Ингредиенты:

• сушёные акульи плавники – 4 шт;
• лук репчатый – 2 шт;
• свиная вырезка – 300 грамм;
• четверть цыплёнка – 200 грамм;
• мясо краба – 200 грамм;
• сушёный барбарис;
• свежий имбирь – 1 крупный корень;
• зелёный лук, перец, соль.

Приготовление:

• 1. Плавники вымачивать сутки (минимум - ночь), часто меняя воду, подкисливая лимоном.
• 2. Для бульона сварить цыплёнка и свиную вырезку, добавив барбарис и 1 целую луковицу. Дать настояться. Мясо вынуть, лук - выбросить.
• 3. Плавники варить, положив в холодную воду с добавлением имбиря и лука, около 10 часов (процесс можно ускорить, если воспользоваться пароваркой). Плавник готов, когда от него легко отделяются волокна.
• 4. Разобрать плавники на тонкие ниточки, промыть. Опустить в курино-свиной бульон, варить ещё 15 минут.
• 5. Добавить сырое мясо краба, продержать на огне 2-4 минуты, выключить.
• 6. Перед подачей посыпать зелёным луком.

Настоящие гурманы утверждают, что суп из акульих плавников наиболее вкусен на второй день, когда настаивается и превращается в желе. В него можно добавлять не только крабов - любые морепродукты, а также овощи по вкусу и острые специи.

В ресторанах подают этот деликатес с зажжёнными горелками, чтобы блюдо оставалось горячим до последней ложечки.

Воистину непревзойдённое и знаменитое кушание!

Ароматный и насыщенный суп готовить не просто, а очень просто. А получается он по-царски восхитительным.

Ингредиенты:

• суповой набор (голова, кости, хребет) лосося или сёмги;
• филе сельдевой акулы – 200 грамм;
• филе судака, стерляди или любой пресноводной рыбы – 200 грамм;
• по 1 штуке: крупного помидора, болгарского перца, луковицы, моркови;
• 2 маринованных огурца;
• огуречный рассол;
• по 1 столовой ложке оливкового и сливочного масла;
• 12-15 шт. оливок (маслин);
• приправы: чёрный перец (горошком), имбирь, петрушка, красный жгучий перец, соль;
• лимон – для украшения.

Приготовление:

• 1. Накануне разморозить филе акулы, воду слить и замочить в подкисленной жидкости, несколько раз меняя воду. На ночь залить огуречным рассолом и поставить в холодильник.
• 2. Сварить бульон из супового набора, с добавлением половинки луковицы и горошин перца. Варить 30-40 минут, на маленьком огне, снимая пенку, чтобы бульон не потерял прозрачности. Лук и кости – выбросить.
• 3. В процеженный бульон добавить филе пресноводной рыбы.
• 4. В отдельной ёмкости сварить отжатое от жидкости филе акулы.
• 5. В сотейнике разогреть масло (сливочное и оливковое). Добавить лук, приправы, морковь, акулу – всё нарезанное кубиками, обжарить на среднем огне.
• 6. Когда овощи и рыба подрумянятся, добавить очищенный от кожицы помидор, огурцы, нашинкованные соломкой и 1/2 стакана рассола. Как только смесь закипит – перемешать и переложить в рыбный бульон, проварить 2-5 минут. Дать настояться 20 минут.
• 7. Готовую солянку украсить зеленью петрушки, оливками, по вкусу добавить лимон.

Приятного вам аппетита!

Блюдо из средиземноморской кухни, нежный вкус цуккини приятно контрастирует с пряным и острым бульоном и сочными кусочками голубой акулы (можно заменить суповой, катраном).

Ингредиенты:

• филе акулы – 450 грамм;
• свежие цуккини – 300 грамм;
• репчатый лук – 1 шт;
• по 2 веточки эстрагона, базилика, петрушки;
• оливковое масло – 3 столовые ложки;
• белое сухое вино – 100 мл;
• помидор – 1 шт;
• красный горький перец – 1/2 стручка;
• соль.

Приготовление:

• 1. Филе акулы разморозить (воду обязательно слить) замочить на ночь в воде, подкисленной соком лимона.
• 2. В отдельной ёмкости сварить акулятину (10 минут), мясо нарезать порционными кусочками.
• 3. В глубокой кастрюле с толстым дном обжарить на разогретом масле нарезанные кубиками цуккини, кусочки акулы и лук, добавить красный перец, залить вином, протушить. После выпаривания алкоголя, в смесь добавить воду или овощной бульон, проварить 5 минут.
• 4. Помидор очистить от кожицы, порезать кубиками и добавить в кипящий бульон, проварить 2 минуты, выключить.
• 5. Мелко нарезать зелень, добавить порционно в каждую тарелку при подаче. Суп отличается невысокой калорийностью и быстротой приготовления. Можно подавать с печёным картофелем.

Почувствуйте себя на берегу Средиземноморья!

• Вторые блюда из акульего мяса

Блюда, которые можно приготовить на домашней кухне. Акулье мясо может стать основным блюдом праздничного стола или приятным дополнением к семейному рациону.

Простой рецепт рыбной запеканки подойдёт в качестве повседневного блюда для семейного обеда или ужина.

Ингредиенты:

• 0,5 кг филе акулы;
• 70 грамм тёртого сыра;
• сливочное масло;
• 200 мл горячей воды;
• 1 столовая ложка муки;
• 0,5 стакана сухарей;
• чёрный перец, тимьян, соль.

Приготовление:

• 1. Мясо акулы положить в кипящую воду, отварить до готовности. Охладить, нарезать ломтиками.
• 2. Смешать растопленное сливочное масло с мукой и водой до однородной массы, залить рыбу, посолить, приправить тимьяном и чёрным перцем.
• 3. Выложить рыбную массу на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень, засыпать сыром.
• 4. Запекать при 160 градусах 20 минут.

На гарнир подойдут овощные салаты или рагу из тушёных овощей.

Вкусно, просто и быстро!

Если вы любите экспериментировать со вкусовыми сочетаниями, то кисло-сладкое мясо акулы со сливочным ароматом займёт достойное место в копилке оригинальных праздничных рецептов.

Ингредиенты:

• 600 грамм сельдевой акулы;
• 1 средний ананас;
• 120 мл ананасового сока;
• 2 столовые ложки карри;
• 150 мл сливок (20%);
• 120 мл овощного или рыбного бульона;
• соль, красный/чёрный перец, 1 чайная ложка крахмала.

Приготовление:

• 1. Филе акулы нарезать ломтиками, залить ананасовым соком, оставить на 30 минут.
• 2. Кубики ананаса протушить в сливочном масле, добавить карри, бульон, сливки, тушить 5 минут на самом маленьком огне.
• 3. Акулу достать из сока, выложить на салфетку.
• 4. Крахмал развести в соке, влить в кипящий бульон.
• 5. В немного загустевший соус положить рыбу, закрыть крышкой, тушить 7-10 минут.
• 6. Приправить перцем, солью.

На гарнир можно подать рис или отварной картофель.

Нежное и ароматное рагу просто тает во рту!

Смотреть видео - Рагу из мяса акулы с помидорами и луком:

3. Бродэт по-хорватски

Ещё одно популярное блюдо средиземноморской кухни для ценителей морепродуктов.

Ингредиенты:

• морепродукты (кошачья акула, морской петух, морской черт, угорь, кальмары, каракатица) – 1,5 кг;
• репчатый лук – 3 шт;
• белое сухое вино – 130 мл;
• томатное пюре – 2 столовые ложки;
• чеснок – 6 зубчиков;
• мука – 5 столовых ложек;
• петрушка, чабрец, перец, соль;
• оливковое масло.

Приготовление:

• 1. Морепродукты вымыть, очистить, обсушить. Обвалять в муке, обжарить на среднем огне, выложить в глубокий сотейник.
• 2. На оставшемся масле пассировать лук и давленый чеснок, посолить, приправить, влить вино.
• 3. Когда алкоголь выпарится, выложить луковую смесь к морепродуктам, долить водой с разведённым в ней томатным пюре и варить 40 минут.

Подают готовый бродэт горячим, посыпанным петрушкой, с гарниром из отварного молодого или запечённого картофеля.

Желаем вам аппетитной дегустации!

Рыба и грибы – это классика, а акула с грибным соусом – экзотика, не менее вкусная и лёгкая в приготовлении.

Ингредиенты:

• 500 грамм филе сельдевой акулы;
• 2 зубчика чеснока;
• 100 мл сливок;
• 3 столовые ложки сливочного масла;
• 500 грамм свежих (или 300 грамм сушёных) лесных грибов;
• 1 лук;
• тимьян, чёрный перец, соль.

Приготовление:

• 1. Филе нарезать тонкими пластинками, посыпать специями.
• 2. Грибы мелко нарезать (при необходимости – предварительно вымочить), обжарить с луком, влить сливки, 50 мл воды.
• 3. В кипящий соус положить рыбу, давленый чеснок, закрыть крышкой, продержать на огне 15 минут.

Подавать с овощным рагу, картофельным пюре, рисом.

Блюдо, которое можно приготовить в духовке. Рассчитано на 4-х человек, готовится порционно.

Ингредиенты:

• 4 стейка из охлажденной акулы мако (голубой, сельдевой);
• 4 отварные картофелины в кожуре;
• 400 грамм грибов;
• 200 грамм сыра;
• белый грибной соус (можно заменить соевым);
• оливковое масло;
• лимонный сок, орегано, соль.

Приготовление:

• 1. Замочить мясо акулы минимум на 3 часа в воде, подкисленной лимоном.
• 2. Обжарить стейки на большом огне, запанировав в муке, по 2-3 минуты с каждой стороны;
• 3. Грибы предварительно обжарить на сливочном масле.
• 4. На порционные "гнёздышки" фольги уложить слоями: картофель, грибы, акулу, сыр. Добавить орегано, полить грибным или соевым соусом, посыпать натёртым на крупной тёрке сыром. Прикрыть сверху фольгой, и поместить в духовку, разогретую до 170 градусов на 10 минут.

Подаётся порционно, прямо в "гнёздышке", сняв верхний слой фольги. Можно сверху украсить расплавившийся сыр зеленью укропа или петрушки.

Желаем вкусной трапезы в хорошей компании!

Сочное мясо катрана с тонким ароматом вина – блюдо изысканное и одновременно простое в приготовлении. Хотите удивить любимую? Приготовьте стейк из катрана на романтический ужин.

Ингредиенты:

• 2 стейка катрана (желательно, охлаждённых);
• тимьян (розмарин, базилик), чёрный перец, лимон.

Для соуса:

• 2 помидора;
• 200 грамм спаржи (мороженной или консервированной);
• лук-шалот;
• 1 чайная ложка аджики (любого острого кетчупа);
• 1/4 стакана белого вина (можно вермута или мадеры).

Приготовление:

• 1. Вымоченный в подкисленной воде стейк отжать, обсушить, сделать по бокам надрезы, положить на противень (со смазанным пергаментом). Присыпать травами, перцем, полить соком 1/4 лимона и отправить в разогретую на 180 градусов духовку (минут на 10-15).
• 2. Приготовить соус. В сотейнике обжарить на сливочном масле лук-шалот, спаржу, кубики помидоров.
• 3. Добавить аджику, базилик, влить вино и протушить 7-10 минут на слабом огне.
• 4. Попробовать соус: если кислый – добавить чуть сахара, если сладкий (зависит от сорта помидор и вина) - отрегулировать кислоту лимонным соком.

При подаче на тарелку сначала налить 2-3 столовые ложки соуса, на него выложить стейк акулы, посыпать мелко нарезанной зеленью.
Идеально дополнит блюдо белое вино.

Желаем отличного вечера!

Аромат цитрусовых с лёгкостью перебивает специфический запах рыбы. Блюдо получается сочным, огненно-острым, с приятным пикантным вкусом.

Ингредиенты:

• 2 охлажденных стейка голубой акулы;
• 200 мл свежевыжатого апельсинового сока;
• 1 лимон;
• 50 мл овощного бульона;
• 1 чайная ложка крахмала;
• оливковое масло;
• паприка, перец-чили, тимьян, соль.

Приготовление:

• 1. Вымоченный в воде с лимоном стейк отжать, замариновать на 2-3 часа в 120 мл. апельсинового сока, смешанного с паприкой и тимьяном (1/3 чайной ложки).
• 2. Выложить на жарочную поверхность (можно запечь на гриле или в духовке при 180 градусах), готовить 7-10 минут, до появления золотистого цвета.
• 3. Приготовить соус: в овощной бульон добавить апельсиновый сок, ложку оливкового масла, чили, соль. После закипания – заварить крахмалом до консистенции жидкого киселя.
• 4. Полить соусом готовые стейки и поместить в духовку ещё на 3 минуты.

Подавать блюдо можно с любым "нейтральным" гарниром – отварным рисом, печёным картофелем. В качестве "огнетушителя" подойдёт охлаждённое белое вино или светлое пиво.

Приятного вам аппетита и острых ощущений!

Классический средиземноморский рецепт. Большое количество пряностей напрочь забивает "фирменный" акулий запах, поэтому блюдо можно смело подавать гостям, делая ставки, кто правильно угадает сорт рыбы.

Ингредиенты:

• 1 кг стейков акулы (в принципе, подойдет любой сорт, но в итальянской кухне отдают предпочтение сельдевой хищнице);
• 1 стакан сухого белого вина;
• оливковое масло (можно заменить сливочным);
• травы: по 0,5 чайной ложки орегано, базилика, шафрана, белого перца, чабера, сушеной петрушки, лука-порея;
• 450 грамм томатного соуса;
• 3 зубчика чеснока.

Приготовление:

• 1. Предварительно вымоченные стейки отжать и хорошенько обсушить от влаги.
• 2. В глубокой сковороде разогреть масло и обжарить стейки (можно не солить) до полуготовности (3-4 минуты).
• 3. Томатный соус смешать с травами и вином.
• 4. Залить соусом стейки, продержать на огне ещё 5-7 минут.

На гарнир можно подать итальянскую пасту, зелёный салат или рис. Перед подачей рыбу украсить свежей зеленью.

Желаем незабываемой трапезы!

ШАШЛЫК ИЗ АКУЛЫ

Секрет приготовления шашлыка из акулы довольно прост: не надо нарезать акулу мелкими кусками – нежная мякоть не удержится на шампуре. Кроме того, мясо нельзя пересушивать – оно теряет сочность.

1. Шашлык из морепродуктов

Настоящий деликатес для ценителей даров моря!

Ингредиенты:

• филе голубой акулы – 400 грамм;
• королевские креветки – 400 грамм;
• мясо морского гребешка – 400 грамм;
• паприка, орегано, соль, чёрный перец;
• мука (для панировки);
• белое сухое вино – 100 мл;
• сок одного лайма.

Приготовление:

• 1. Филе акулы заранее вымочить в подкисленной воде, отжать, обсушить.
• 2. Все морепродукты замариновать на 1 час в свежевыжатом соке лайма, с добавлением соли, вина, перца.
• 3. Все продукты запанировать мукой с добавлением паприки, надеть на шпажки и жарить до готовности на гриле.

На гарнир подойдёт отварной рис или овощи, запечённые на гриле, оливки, зелень.

Весёлого вам пикника!

Мясо катрана отличается плотной сочной мякотью, которую идеально дополнят лёгкие овощи. Шашлык из катрана можно приготовить на решётке или духовке с режимом "гриль".

Ингредиенты (на компанию 4-6 человек):

• 2 кг мяса катрана;
• 3 небольших цуккини;
• 5 зубчиков чеснока;
• укроп, розмарин (шафран, орегано), соль, перец;
• 6 помидоров;
• оливковое масло.

Приготовление:

• 1. Мясо катрана вымыть и обсушить. Помидоры разрезать на половинки, цуккини – крупными кружками, посолить, поперчить.
• 2. Смешать оливковое масло, укроп, измельчённый чеснок и травы в блендере до однородности.
• 3. Этой смесью обмазать рыбу и овощи со всех сторон. Дать промариноваться 15 минут.
• 4. Жарить на решётке до готовности (овощи – 5 минут, рыба – 10 минут).

Подавать рыбу с готовым гарниром в виде запечённых овощей. По желанию, сверху можно посыпать мелко-нарубленным укропом или тонко нашинкованным зелёным луком.

Вкусно и экзотично для дружной компании!

Смотреть видео - Катран с помидорами и луком, запечёный в духовке:

• Закуски из акульего мяса

Закуски из акулы лучше всего подавать в горячем виде, чтобы мясо не потеряло сочности.

Когда необходимо быстро и вкусно приготовить какое-нибудь новенькое блюдо, такие оладьи будут как нельзя кстати.

Ингредиенты:

• 500 грамм мяса голубой акулы, нарезанной кубиками;
• 2 яйца;
• 3 столовые ложки муки;
• 1 луковица, нарезанная кубиками;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 столовые ложки майонеза;
• приправа для рыбы, чёрный перец.

Приготовление:

• 1. Смешать все ингредиенты. Получившаяся масса должна быть вязкой, но легко стекать с ложки. При необходимости, консистенцию можно отрегулировать с помощью воды/муки.
• 2. Жарить во фритюре или глубокой сковороде, выкладывая чайной ложкой, до равномерного золотистого цвета.
• 3. Готовые оладьи выложить на бумажную салфетку.

К закуске подавать соевый соус или тартар.

Вам обязательно понравится!

Отличный вариант горячей закуски для фуршета.

Ингредиенты:

• филе акулы (мако, голубой, сельдевой) – 0,5 кг;
• оливки без косточек – 30 шт;
• петрушка и зелёный лук – 3 столовые ложки;
• сливочное масло – 1 столовая ложка;
• масло для фритюра – 2 стакана;
• лук – 2 шт;
• кукурузная мука – 2 столовые ложки.

Приготовление:

• 1. Вымоченное в подкисленной воде филе пропустить через мясорубку.
• 2. На сливочном масле обжарить акулий фарш с луком, чесноком и зеленью.
• 3. Добавить кукурузную муку, сформировать маленькие крокеты, обжарить во фритюре.
• 4. На шпажки наколоть оливки, шарики крокетов.

К закуске хорошо подойдет томатный соус или тартар.

Желаем вам весёлого и сытного застолья!

3. Шашлычки на шпажках с имбирным соусом

Острая и пряная закуска станет изюминкой праздничного стола и порадует ваших гостей пикантным пряным вкусом и тонким ароматом имбиря.

Ингредиенты:

• филе акулы – 0,5 кг;
• лимонный сок – 4 столовых ложки;
• чеснок – 3 зубчика;
• оливковое масло – 2 столовых ложки;
• мёд – 2 столовых ложки;
• мелко нарезанный имбирь – 2 столовых ложки;
• соевый соус – 3 столовых ложки.

Приготовление:

• 1. Оливковое масло смешать с соевым соусом, жидким мёдом, оливковым маслом, чесноком, имбирём. В этой смеси замариновать филе акулы на 2 часа.
• 2. Кусочки филе насадить на длинные шпажки, обжарить на гриле или сковороде по 4 минуты с каждой стороны.
• 3. Подавать с отварным рисом и соевым соусом.