Wie man zu Hause Dim Sum kocht. Dim Sum mit Garnelen

Was könnte russischer sein als Knödel? In die russische Küche kamen Knödel jedoch erst im 16. Jahrhundert. Es gibt mehrere Versionen darüber, wo genau es herkam. Persönlich neige ich zur chinesischen Version, nach der die Vorfahren der Knödel Dim Sum genannt werden.

Dim Sum hat sich in Malaysia übrigens dank der malaysischen Chinesen gut etabliert. Ich habe eine absolut unbeschreibliche Liebe zu Dim Sum und es gibt keine Situation, in der ich eine kleine Portion dieser Köstlichkeit ablehnen würde.

Dim Sum ist ein kantonesisches Gericht. Übersetzt bedeutet Dim Sum „das Herz berühren“ oder „so viel essen, wie das Herz begehrt“.

Dim Sum zu essen ist ein ganzes Ritual, das normalerweise vom Frühstück, Mittag- oder Abendessen getrennt ist. In Restaurants steht das Dim-Sum-Menü von morgens bis mittags auf den Tischen. Dann wird es durch ein Mittagsmenü ersetzt.

Der Vielfalt an Dim Sum sind keine Grenzen gesetzt: Ihnen werden Knödel in allen Formen, Farben und Füllungen angeboten.

Dim Sum kann in Öl gekocht oder gebraten werden, am beliebtesten ist es jedoch, es in kleinen Bambusboxen zu dämpfen.

Dim-Sum-Teig wird aus Reis- oder Weizenmehl hergestellt und sehr dünn ausgerollt. So dünn, dass der Teig nach dem Dämpfen sehr zart und transparent wird und man sogar die Füllung hindurchsehen kann.

Kleine Schachteln enthalten normalerweise drei oder vier Dim Sum. Sie können zur Theke gehen und die Sorten auswählen, die Ihnen gefallen. Sie werden sofort zum Dämpfen geschickt und in wenigen Minuten direkt aus der Bambusbox auf den Tisch gebracht.

Im Gegensatz zu mehr oder weniger herkömmlichen Knödeln gibt es Dim Sum in unzähligen Variationen. Der Reisteig ist grün, gelb, rosa gefärbt und der Knödel selbst ist oben dekoriert: mit Kaviarkörnern, Krabbenscheiben, Gemüse oder Jahrhunderteiern.

Die Füllung kann sehr vielfältig sein: gehacktes Schweinefleisch, Huhn, Ente, Garnelen, Krabben oder Gemüse. Die Füllung besteht selten aus einer Zutat. In der Regel handelt es sich dabei um Kombinationen: Hackfleisch und Pilzstücke, Hackfleisch und Garnelenstücke, Hackfleisch und Gemüse.

Es ist üblich, vier oder fünf Sorten Dim Sum auf einmal für den Tisch zu bestellen.

Unter der älteren Generation malaysischer Chinesen ist Dim Sum am Morgen nach den Morgengymnastik eine der beliebtesten Traditionen. Und am Sonntagmorgen mit der ganzen Familie zum Dim-Sum-Frühstück auszugehen, ist eine heilige Sache.

Für Dim Sum muss man nicht unbedingt in ein chinesisches Spezialitätenrestaurant gehen. Heutzutage ist Dim Sum so beliebt, dass man es hier in Malaysia gefroren in Supermärkten oder an 24-Stunden-7-Eleven-Kiosken kaufen kann, wo es sofort für Sie in der Mikrowelle zubereitet wird.

Abends gibt es Dim Sum in zahlreichen chinesischen Cafés der Stadt.

oder sogar in tragbaren Dampfkiosken entlang der Straßen.

Jalan Alor, nahe dem Zentrum von Kuala Lumpur, ist vielleicht nicht der Inbegriff von Wohlbefinden und Sicherheit, aber die Straßencafés hier servieren wirklich unglaubliche Dim Sum!

Und für diejenigen, die immer noch Zweifel an der Beziehung zwischen Dim Sum und Knödeln haben, hier ein Foto aus dem Booklet eines Kochkurses zum Dim Sum-Kochen in Hongkong

Dim Sum, von vielen als chinesische Knödel bezeichnet, hat eigentlich nur mittelmäßige Ähnlichkeit mit Letzteren. Erstens ist ihr Geschmack viel subtiler und vielfältiger, weshalb sie tatsächlich Dim Sum genannt werden, was „das Herz berühren“ bedeutet. Zweitens wird echtes Dim Sum aus einem dünnen Reisteig zubereitet, weshalb es oft als „Crystal Dim Sum“ bezeichnet wird. Drittens beschränkt sich die Füllung dieses Gerichts nicht nur auf Hackfleisch und kann sehr vielfältig sein. Und viertens, aber nicht zuletzt, können sie sowohl in der Farbe als auch in der Form unterschiedlich sein. Dies bedeutet jedoch nicht, dass es unmöglich ist, dieses panasiatische kulinarische Wunder zu Hause zu reproduzieren.

Dim Sum mit Garnelen

Trotz der großen Vielfalt an Füllungen werden solche raffinierten chinesischen Dim Sums meist mit Meeresfrüchten, genauer gesagt Garnelen, zubereitet.

Benötigte Zutaten:

• Reismehl – ​​75 g
• Wasser (heiß) – 125 ml
• Garnelen (roh, vorzugsweise groß) – 300 g
• Kartoffelstärke – 50 g
• Frühlingszwiebeln - 5-6 Federn
• Pflanzenöl – 2 EL. l.
• frischer Koriander – 5-6 Zweige
• Schweineschmalz – 10 g
• Sojasauce – 8 EL. l.
• Salz, Zucker
• Sesamöl (dunkel) – 2,5 TL.

Kochmethode:

1. Beginnen wir mit der Umsetzung unseres Dim-Sum-Rezepts mit der Vorbereitung der Füllung: Garnelen putzen, Rücken aufschneiden, dunkle Darmader entfernen und die Kadaver in 2-3 Teile schneiden. Mahlen Sie das Gemüse (Zwiebel- und Korianderblätter) und das Schmalz. Alles vermischen, Salz hinzufügen, ½ TL. Sesamöl, Zucker und Mischung;
2. Kommen wir nun zum Teig: Gießen Sie das Mehl mit sehr heißem Wasser (aber nicht kochendem Wasser) auf, rühren Sie alles mit einer Gabel um und bringen Sie es auf dem Brett auf die gewünschte Konsistenz, indem Sie Stärke hinzufügen. Den entstandenen Reisteig formen wir zu einer Kugel, kneten ihn weiter und fetten ihn mit Pflanzenöl ein. Der fertige Teig klebt nicht mehr an den Händen, sondern bleibt weich;
3. Beginnen wir mit dem Modellieren: Teilen Sie den zu einer Wurst ausgerollten Teig in 20 Stücke, die jeweils zu einem dünnen kleinen Kreis (5-6 cm Durchmesser) ausgerollt werden. Legen Sie die Füllung in die Mitte der Teigstücke, drücken Sie die Ränder mit Falten zusammen und biegen Sie die Ecken vorsichtig. Welche anderen Möglichkeiten es gibt, Dim-Sum-Knödel zuzubereiten, können Sie auf einem Foto oder Video sehen – solche Inhalte gibt es heute genug;
4. Fetten Sie unsere Zubereitungen mit Öl ein, legen Sie sie in einen Bambuskorb (Sie können ein Blatt Chinakohl hineinlegen) und kochen Sie sie einige Minuten lang 5-7;
5. Bereiten Sie die Sauce zu, indem Sie einfach Sojasauce und 2 TL mischen. Sesamöl.

Wir beginnen sofort mit dem Essen und würzen das Dim Sum mit Soße.

Dim Sum mit Garnelen und Schweinefleisch

Dieses Dim-Sum-Rezept garantiert Ihnen ein gleichermaßen saftiges, appetitliches, scharf-würziges Gericht nach chinesischer Art.

Benötigte Zutaten:

• Chinakohl – ¼ Kopf
• Schweinefleisch (fetter) – 500 g
• Mehl – ​​400 g
• frischer Ingwer - kleines Stück
• Garnelen (groß) – 500 g
• Sojasauce – 6 EL. l.
• Knoblauch – 2 Zehen
• Lauch (weißer Teil) – 2 Stiele
• Frühlingszwiebeln - Bund
• Sesamöl – 1 EL. l.
• Salatblätter – ein Haufen
• Chilischote – ½ TL.
• Pflanzenöl
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• Wasser (heiß) – 200 ml

Kochmethode:

1. Aus leicht gesalzenem Wasser und Mehl einen weichen, elastischen Teig kneten, in Folie einwickeln und einige Stunden in die Kälte legen;
2. Nun fangen wir mit der Füllung an und beginnen mit den Garnelen: Legen Sie sie für ein paar Minuten in kochendes Wasser, reinigen Sie sie und trennen Sie sie von den Köpfen, schneiden Sie sie in Stücke (lassen Sie 12 Stücke ganz). Wir werfen die Schalen und Köpfe nicht weg, sondern gießen kochendes Wasser (0,5 Liter reichen aus) und kochen es 5-6 Minuten lang. Die resultierende Brühe abseihen und beiseite stellen;
3. Das Fleisch durch einen Fleischwolf geben, mit fein gehacktem Gemüse (Kohl, Knoblauch, Lauch und die Hälfte der Frühlingszwiebeln) und Garnelen vermischen. Geriebenen Ingwer, Sojasauce (3 EL), schwarzen Pfeffer und 2 EL zur Gemüse-Fleisch-Mischung hinzufügen. l. Garnelenbrühe. Und wir bereiten die Füllung für *Dim Sum* vor, indem wir sie gut vermischen;
4. Kommen wir zum Formen: Den Teig zu einer Wurst ausrollen, in Stücke teilen, die wiederum zu Kreisen ausrollen. Legen Sie die Füllung (1 EL) in die Mitte des letzteren, legen Sie die Garnele hinein und verschließen Sie die Ränder des Teigs mit einem Dreieck, wobei Sie den Garnelenschwanz außen lassen;
5. Wir bereiten saftige chinesische Dim-Sum-Knödel auf chinesische Art zu, also in einem Bambusdämpfer: Wir bedecken den Boden mit Salatblättern, fetten sie mit Pflanzenöl ein und geben das Dim-Sum hinein. Stellen Sie den Dampfgarer auf einen Topf mit kochendem Wasser und lassen Sie unsere chinesischen Knödel 30–35 Minuten kochen.
6. Bereiten wir die Soße zu: Mischen Sie gehackte Chilischote, die restlichen Frühlingszwiebeln und Sojasoße sowie Sesamöl mit der restlichen Garnelenbrühe.
   Wir servieren unser Dim Sum heiß und gießen es über die resultierende Sauce.

Dim Sum – chinesische Teigtaschen mit Schweinefleisch, Pilzen und Garnelen

Dim Sum ähnelt ein wenig den Knödeln oder Knödeln. Diese Ähnlichkeit ist jedoch nur auf das allgemeine Prinzip der Zubereitung des Gerichts zurückzuführen: Die Füllung befindet sich im Teig.

Dim Sum wurde ursprünglich in Hongkong erfunden und wird dort traditionell zum Frühstück als Snack und nicht als Hauptgericht serviert. Allmählich erfreute sich das Gericht in ganz China und auf der ganzen Welt großer Beliebtheit.

Für Hackfleisch:

• 150 Gramm frischer Shiitake (kann durch Champignons ersetzt werden);
• 50 Gramm trockener Shiitake (durch trockene Wildpilze ersetzen);
• 150 Gramm gehacktes Schweinefleisch;
• 4 mittelgroße Garnelen (Schwanz ca. 6–7 cm groß);
• grüne Erbsen;
• Ingwer (daumengroßes Stück);
• Frühlingszwiebelstiel;
• ein wenig wachsend Öle;
• 1 EL. l. Stärke;
• 1 EL. l. Sojasauce;
• 1 EL. l. Mirin (man kann darauf verzichten);
• etwas Basilikum;
• 1 Knoblauchzehe.

Dim-Sum-Teig:

Der Teig wird traditionell aus Stärke mit oder ohne Mehlzusatz unter Verwendung von kaltem und/oder heißem Wasser und Pflanzenöl hergestellt. Je nach Füllung können Sie Wasser durch beliebige Säfte oder Milch ersetzen. Jamie Oliver kochte sogar einmal Dim Sum mit Cola-Milchteig.

• 100 Gramm Reismehl;
• 70 Gramm Stärke;
• 185 ml Wasser.

Sauce:

• Saft einer halben Orange;
• etwas Sake (optional ohne);
• 3 EL. l. Sojasauce;
• ein paar Tropfen Sesamöl;
• etwas gehacktes Basilikum.

Bereiten Sie die Füllung für Dim Sum vor:

1. Zunächst die trockenen Pilze in heißem Wasser einweichen, ziehen lassen und quellen lassen.

2. Sie können frische Pilze hacken oder sie einfach mit den Händen zerdrücken, sodass die Pilze in kleine Stücke zerbrechen.

3. Hackfleisch, fein gehackte Garnelen, frische und trockene Pilze in einen Wok oder eine Bratpfanne geben und anbraten, bis sie halb gar sind. Dann gehackten Ingwer, gehackte Frühlingszwiebeln und Knoblauch, Erbsen, Basilikum und Stärke hinzufügen. Alle Zutaten zusammen etwas köcheln lassen. Dann mit Öl beträufeln, Sojasauce und Mirin hinzufügen.

Lassen Sie es abkühlen, bevor Sie das Hackfleisch zum Teig geben.

Bereiten Sie den Teig für Dim Sum vor:

Sie können den Teig auch nur aus Stärke zubereiten, ohne Mehl hinzuzufügen.

1. Mehl und Stärke mit heißem Wasser übergießen und den Teig kneten.

2. Den Teig zu einer ca. 4–5 cm dicken Wurst ausrollen.

3. Schneiden Sie die Wurst in kleine Stücke und rollen Sie sie zu Kugeln.

4. Rollen Sie die Kugeln zu sehr dünnen Teigkreisen.

5. Die Füllung hinzufügen und chinesische Knödel zubereiten.

Ich habe viele Möglichkeiten gesehen, diese Knödel zu formen, aber aus irgendeinem Grund schaffe ich es nie, sie richtig zu formen. Also forme ich sie einfach wie Knödel und verwende dafür eine spezielle Form. Natürlich ist es nicht so authentisch, aber es ist einfach, schnell und auch lecker!

Ich habe in einem Restaurant eine der ungewöhnlichen und sehr einfachen Möglichkeiten gesehen, Dim Sum zuzubereiten. Sie müssen lediglich ein Teigquadrat ausschneiden, die Füllung in die Mitte geben, den Teigschlauch um die Füllung drehen und die Enden des Schlauchs leicht anfassen, damit die Füllung nicht herausfällt (wie auf dem Foto unten). Die Technik ist sehr einfach und die chinesischen Knödel gelingen ungewöhnlich.

Von

Ich hoffe, du machst es besser als ich!

6. In diesem Rezept verwenden wir eine gemischte Technik zum Kochen von Dim Sum. Normalerweise werden chinesische Knödel im Dampfbad gekocht, aber in Nordchina frittiert man sie lieber. Wir nutzen beide Techniken.

Die chinesischen Knödel in einer Bratpfanne bei starker Hitze anbraten, bis sie auf jeder Seite braun sind.

Gießen Sie anschließend etwas Wasser in die Bratpfanne, sodass der gesamte Boden mit einer Schicht von einem halben Zentimeter bedeckt ist. Mit einem Deckel abdecken und das Dim Sum gründlich köcheln lassen, bis es gar ist.

7. Zum Servieren bereiten wir Soja-Orangen-Sauce zu.

Den Orangensaft in einen Topf geben und Sake und Sojasauce hinzufügen. Lassen Sie die Mischung kochen. Vom Herd nehmen und mit fein gehacktem Basilikum bestreuen.

Unsere chinesischen Dim-Sum-Knödel mit Schweinefleisch, Pilzen und Garnelen sind fertig! Der ausgezeichnete Geschmack und die ungewöhnliche Sauce dieser Dim Sums werden mit ihrem Aroma Ihre ganze Familie in die Küche einladen!

Wenn Sie nicht satt sind, können Sie kochen

Also: Sie müssen 400 ml Wasser in einen Topf oder Topf gießen, auf das Feuer stellen, zum Kochen bringen, die Hitze ausschalten und einige Minuten ruhen lassen. In diesem Wasser wird die Stärke gebraut.

2.

160 Gramm Weizenstärke und 70 Gramm Kartoffelstärke in eine Schüssel geben und heißes Wasser hinzufügen. Eine Stärkemischung verleiht dem Teig Elastizität, Viskosität und Flauschigkeit.

3.

Ich rühre den Teig mit einem Holzstab um, wie man es in China macht. Sie können aber auch einen Holzlöffel verwenden. Hauptsache, alles ergibt eine zähflüssige, klebrige Masse.

4.

Wenn alles zu einem mehr oder weniger homogenen Klumpen geworden ist, müssen Sie ihn auf ein Holzbrett legen und mit der Handfläche oder einem Teigspatel flach drücken. Gießen Sie 90 Gramm Weizenstärke in die Mitte, wickeln Sie sie wie in einen Umschlag in den Teig und kneten Sie den Teig dann mit den Händen.

5.

Wenn der Teig mehr oder weniger glatt ist, gießen Sie 20 ml Pflanzenöl darauf. Dies ist notwendig, um die Zutaten fester miteinander zu verbinden und damit der Teig nicht reißt, sondern sich gleichmäßig dehnt.

6.

Kneten Sie den Teig weiter, bis er fast glänzend und elastisch ist, wie Fimo oder Plastilin. Dieser Teig kann sogar als Figuren für Kinderpartys verwendet werden; er behält seine Form perfekt.

Der fertige Teig muss mit Folie abgedeckt werden. Die Herstellung dieses Stärketeigs habe ich übrigens in Russland gelernt. Unser Teig in Taipei ist überhaupt nicht so, er ist eher wie Brotteig, Weizen- oder Reisteig, dicht, ähnlich Ihrem Knödelteig.

7.

Der nächste Schritt ist optional. Sie können einen Teil des Teigs einfärben, um Ihre Dim Sums noch schöner zu machen.

Sie müssen ein 50 Gramm schweres Stück vom Teig abreißen und den Rest unter Folie legen. Legen Sie die Folie auf das Brett, legen Sie den Teig darauf und geben Sie dann 20 ml Lebensmittelfarbe hinzu. Im Allgemeinen hängt die Menge des Farbstoffs von Ihrer visuellen Präsentation ab. Auch der Anteil an farbigem Teig ist Geschmackssache. Manche Leute mögen es, wenn es ein wenig Farbe hat, aber Sie können den gesamten Teig farbig machen. Farbiges Dim Sum ist im Süden Chinas beliebt: in Shanghai, Guangzhou. Nun, in Peking wird dort alles aus dem ganzen Land gesammelt.

8.

Sie können industriell hergestellte Lebensmittelfarbe, Rübensaft oder Tintenfischtinte verwenden. Der Teig mit der Farbe muss gründlich geknetet werden, damit er gleichmäßig gefärbt wird.

9.

Der fertige farbige Teig muss außerdem in Folie eingewickelt werden, damit er nicht austrocknet.

10.

Dann reißen wir 50 g vom weißen Teig ab und rollen ihn zu einer Wurst. Danach die nächsten 50 g – und so weiter. Es ist besser, mit den Händen ohne Handschuhe zu rollen, um die Textur besser zu spüren.

11.

Den farbigen Teig rollen wir ebenfalls zu einer Wurst aus. Anschließend beide Würste in Portionen schneiden. Die Mengenverhältnisse richten sich nach Ihrem Geschmack, wie ich bereits sagte: Wenn Sie möchten, fügen Sie mehr Gelb hinzu, wenn Sie möchten, fügen Sie mehr Weiß hinzu. Oder machen Sie es dreifarbig.

12.

Nur ein Dim Sum benötigt 10 Gramm Teig. Wir nehmen 8 Gramm Weiß und 2 Gramm Gelb.

Sie müssen die Teigstücke flach drücken, das Gelb auf das Weiß legen, es leicht zum Rand hin verschieben – und den Teig mit einem flachen Messer von der Mitte bis zu den Rändern strecken. Dies ist auch unsere chinesische Methode; wir bestellen Messer speziell aus China. Sie können ihn auch mit einem Nudelholz ausrollen – Hauptsache, der Tisch oder die Unterlage, auf der Sie ausrollen, ist stabil, sonst lässt sich der Teig nicht gleichmäßig ausrollen.

Wir bewahren das Messer in einem leicht mit Pflanzenöl getränkten Handtuch auf. Dies ist notwendig, damit der Teig nicht reißt, sondern sich dehnt. Bitte beachten Sie, dass der Teig äußerst empfindlich ist; das Ausrollen mit einem Nudelholz ist schwieriger.

13.

Es sollte so aussehen: durchscheinender Teig in zwei Farben, die Größe des Kreises entspricht der Größe der Innenseite Ihrer Handfläche.

14.

Nun zur Füllung. Nehmen Sie eine Gurke, schneiden Sie sie der Länge nach in vier Teile und schneiden Sie die Kerne ab: Die Mitte der Gurke ist zu wässrig und wir brauchen keine überschüssige Feuchtigkeit. Man könnte sagen, wir brauchen Gurkenfleisch. Der Rest sollte in kleine Würfel geschnitten werden. Sie erhalten etwa 30 Gramm Gurke.

Eine rohe Kartoffel in gleich große Würfel schneiden. Sie benötigen außerdem 30 Gramm. Damit das Hackfleisch den empfindlichen Teig nicht zerreißt, ist ein feines Schneiden erforderlich; große Stücke passen möglicherweise nicht in den Teig.

15.

Kartoffeln müssen in Zwiebelöl gebraten werden. Wir machen es selbst: Eine halbe Zwiebel in 30 ml Pflanzenöl goldbraun braten, die Zwiebel wegwerfen und das Öl stehen lassen. Sie können auch normales Pflanzenöl verwenden. Wir braten in heißem Öl wie auf dem Foto gezeigt, aber das ist auch nicht nötig – man kann einfach 3 Minuten unter ständigem Rühren braten, ohne unnötige optische Effekte.

16.

30 ml chinesische Sojasauce zu den Bratkartoffeln geben und umrühren.

17.

Dann Gurke, 1 Esslöffel trockene Hühnerbrühe, eine kleine Prise Mononatriumglutamat, eine Prise Salz und 1 Esslöffel Zucker hinzufügen.

Darüber hinaus müssen Sie eine Mischung aus heißem Wasser und Kartoffelstärke hinzufügen, buchstäblich 1 oder 2 Esslöffel, um die Füllung zähflüssig zu machen. Die Mengenverhältnisse sind wie folgt: 1 Teil Stärke auf 2,5 Teile heißes Wasser.

Zum Schluss müssen Sie noch 20 Gramm fein gehackte Korianderblätter hinzufügen und alles vermischen.

18.

Ein Dim Sum enthält 10 Gramm Teig und 18 Gramm Füllung.

19.

Die Füllung in die Mitte des Kreises geben.

20.

Ich möchte oben einen Farbtupfer haben. Also fange ich an, das Dim Sum vom weißen Rand her zu brutzeln. Ich falte den Kreis in zwei Hälften und fange an, den Teig auf einer Seite in Falten zu legen und ihn an die gegenüberliegende Kante zu kleben.

21.

Gleichzeitig wird das Dim Sum leicht gewölbt, da auf der einen Seite alles zerknittert ist und auf der anderen Seite der Teig glatt ist. Lassen Sie am Ende ein kleines Loch frei. Wenn Sie alles richtig gemacht haben, lässt sich das Dim Sum tatsächlich nicht schließen, da nicht die gesamte Füllung hineinpasst. Es sollte kaum aus dem Loch herausschauen, aber nicht herausfallen. Insgesamt sollten es 10–12 Biesen sein. Je mehr Biesen, desto mehr wird der Meister geschätzt, aber zu viele Biesen sind schlecht, denn dann wird das Dim Sum faltig und dick. 14 Biesen sind ideal.

22.

Es stellt sich heraus, dass es so schön ist. Es ist wie ein Mädchen, das in eine Decke gewickelt ist.

23.

Gemüse-Dim Sum wird sehr schnell, innerhalb von zweieinhalb Minuten, gedünstet. Fleisch und Fisch – etwa fünf Minuten. Wir kochen in Bambusdampfgarern. Zu Hause können Sie es entweder in einem Bambusdämpfer (dazu müssen Sie ihn auf einen Topf mit kochendem Wasser stellen) oder in einem normalen Dampfgarer kochen. Berechnen Sie die Zeit nach Augenmaß: Wenn der Teig transparent wird, ist er fertig. Aber im Durchschnitt braucht Gemüse-Dim Sum, wie gesagt, 2-3 Minuten.

24.

Vor dem Servieren fetten wir das Dim Sum mit Pflanzenöl ein, damit es schön glänzt, und legen, ebenfalls aus Schönheitsgründen, ein Bambusblech auf den Boden des Dampfgarers. Wir haben zwei Stücke pro Portion, aber in China bestellen sie normalerweise viele verschiedene Dim Sum, damit jeder so viel essen kann, wie er möchte, und verschiedene Dinge.“

Dim Sum sind entfernte Verwandte der Knödel. Dies ist auch eine duftende Füllung im Teig. Aber nur Dim Sum ist unendlich vielfältig, farbenfroh, jedes einzelne ein Kunstwerk. Und sich an ihnen zu schlemmen, ist in China eine Handlung, die zwar täglich stattfindet, aber einem Ritual ähnelt.

Dim Sum wird normalerweise von morgens bis mittags serviert und gilt als leichte Mahlzeit. Das Wichtigste bei diesem alltäglichen Ritual ist vielleicht die Vielfalt an exquisiten Teigbällchen und -beuteln. In verschiedenen Farben, Größen und Formen, mit Kaviar oder Gemüse dekoriert, werden sie meist mit Tee, grünem Tee oder Pu-Erh serviert. Normalerweise bestellen sie mehrere verschiedene Dim Sum-Sorten auf einmal und frühstücken besinnlich und gemütlich – oft in einem Café oder Restaurant. Wenn Sie in Kanton sind, ist Dim Sum dort allgegenwärtig, und Dim Sum wird nicht so sehr als das Gericht selbst bezeichnet, sondern vielmehr als die Tradition, es zu essen. Übersetzt bedeutet der Name „das Herz berühren“ oder „Ordnung für das Herz“.

Dim-Sum-Teig wird aus Weizen- oder Reismehl und normaler Hefe hergestellt. Klassiker des Genres – Reisteig, Har-Gau. Es wird so dünn ausgerollt, dass es beim Dämpfen perlmuttartig transparent wird. Man kann sogar die Füllung durchschauen. Manchmal ist der Teig grün, rosa oder zitronengelb gefärbt.

Besonderes Gespräch ist die Füllung. Hier sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Zu den traditionellen Optionen gehören Schweinefleisch mit Frühlingszwiebeln, Garnelen mit Reis oder Tofu oder Schweinefleisch mit Garnelen. Die Form von Dim Sum kann kleinen Knödeln, Manti oder Knödeln ähneln. Sie sind auch als Beutel oder Krüge geformt – oben leicht geöffnet – und daher besonders dekorativ.

Dim Sum wird gekocht, gebraten, aber meistens gedünstet. Zu diesem Zweck wurden in Canton spezielle Bambusformen erfunden, die einem kleinen Sieb ähneln. Durch das Dämpfen verleihen die Formen den fertigen „Knödeln“ zusätzlich ein holziges Aroma. Dim Sum wird oft in solchen Sieben serviert.

Manchmal werden kleine Knödel in Brühe serviert, meist mit Soja- oder Ingwersauce.

In China gibt es nichts Einfacheres, als Dim Sum zu probieren. Sie können im Laden sogar gefrorene Halbfabrikate kaufen. Aber hier müssen Sie, wenn Sie neugierig sind, Dim Sum kochen. Zum Beispiel so.

Dim Sum mit Garnelen

450 g rohe geschälte Garnelen

2 EL. Löffel Sojasauce

2 EL. Löffel Wein (vorzugsweise Reis)

1 EL. Löffel Maismehl oder Stärke

Zucker, schwarzer oder weißer Pfeffer. Das ist für die Füllung. Sie können auch Bambussprossen aus der Dose oder Sesamöl hinzufügen.

Mahlen Sie zuerst die Garnelen durch einen Fleischwolf, mischen Sie alle Zutaten und fügen Sie dann vorsichtig Stärke oder Maismehl hinzu.

Jetzt der Teig. Sie können fertige Wan-Tan-Kuchen verwenden, aus denen Sie den Teig herstellen können

2,5-3 Tassen Mehl -

Wasser (ein halbes Glas heiß und ein Drittel Glas kalt)

und 1 EL. Löffel Pflanzenöl.

Zuerst sehr heißes Wasser zum Mehl gießen, kneten, dann kaltes Wasser, kneten, Butter hinzufügen, kneten. Rollen Sie die Wurst und teilen Sie sie in kleine, kirschgroße Kugeln. Sehr dünn ausrollen, sodass die Kuchen einen Durchmesser von bis zu 5 Zentimetern haben. Wir geben die Füllung in die Mitte jedes Fladenbrots und formen es so, wie es für uns am interessantesten ist. Den Boden des Dampfgarers mit einer Serviette oder Salatblättern auslegen, damit das Dim Sum nicht anhaftet. Bei starker Hitze einige Minuten 5-6 kochen lassen.