Kapern sind scharf. Kapern – was sind sie und wie sehen sie auf einem Foto aus?

(Kapern) ist eine wichtige Zutat im Original-Olivier-Salat. In den Salaten der Sowjetzeit wurde dieses geheimnisvolle Produkt durch eingelegte Gurken ersetzt, genauso wie Flusskrebsschwänze durch gekochte Karotten ersetzt wurden und Haselhuhn und Zungen durch Hühnchen oder Doktorwurst ersetzt wurden. Mittlerweile haben Kapern ihre geheimnisvolle Aura verloren, da sie problemlos im Handel erhältlich sind. Allerdings sind die Menschen in Russland bisher vorsichtig mit eingelegten grünen Kugeln im Glas – es ist nicht klar, um welche Art von Früchten es sich handelt und womit sie gegessen werden.

Tatsächlich handelt es sich bei Kapern gar nicht um Früchte, sondern um die ungeöffneten Knospen des dornigen Kapernstrauchs (Capparis spinosa). Die Heimat der Kapernbeere ist das Mittelmeer und Zentralasien. Es gibt eine Theorie, dass das Wort „Kapern“ vom griechischen Namen für die Insel Zypern (Kypros) stammt, wo diese Pflanzen in Hülle und Fülle wachsen. Einige Kapernarten wachsen im Kaukasus und in den Krimfelsen. Der armenische Name für Kapern ist „kapar“, der georgische Name ist „kapari“. Diese dornigen Pflanzen sind äußerst robust: Sie halten Hitze und salziger Meeresgischt problemlos stand und können auf nackten Felsen wachsen. Kapernbeeren sind sogar an der berühmten Klagemauer zu sehen, wo sie wachsen, ihre Wurzeln in die Spalten von Steinplatten schlagen und ihre Triebe mehrere Meter in die Tiefe hängen. Fröhlich und anspruchslos blühen die Kapernblüten den ganzen Sommer über und versorgen Insekten mit Nektar und Vögel mit Beeren.

Die erste schriftliche Erwähnung von Kapern geht auf das Jahr 2700 v. Chr. zurück. Die Früchte der Kapernbeere wurden im ältesten Denkmal der Literatur erwähnt – dem Gilgamesch-Epos. Seit der Antike werden alle Teile der Kapernbeere als würziges Gewürz und Arzneimittel verwendet. Ein Sud aus Kapernbeerblüten wurde verwendet, um Wunden zu heilen und das Herz zu stärken. als Schmerzmittel wurde ein Sud aus den Wurzeln verwendet; Kapernfrüchte (Beeren) halfen bei Zahnschmerzen und Schilddrüsenerkrankungen; ein Sud aus der Rinde wurde bei Neurosen eingesetzt; Zur Massage wurde Kapernsamenöl verwendet. Die moderne Medizin erkennt an, dass frische Teile des Strauchs adstringierende, antiseptische und schmerzstillende Eigenschaften haben. Eine Handvoll Kapern vor dem Essen weckt den Appetit. Wie alle Pflanzen sind Kapern reich an Vitaminen, Ballaststoffen und organischen Säuren. Die Knospen enthalten etwa 25 % Protein und 3 % Fett; Früchte sind reich an Vitamin C und Jod; Die Samen enthalten bis zu 36 % Öl. Durch den Verzicht auf eine Wärmebehandlung bleiben alle wohltuenden Inhaltsstoffe der Kapern in ihrer ursprünglichen Form erhalten.

Das Hauptanwendungsgebiet von Kapern ist das Kochen. Sie sind im ältesten Kochbuch des 1. Jahrhunderts erwähnt. AD, das bis heute überlebt hat. Frische Kapernknospen haben einen unangenehm bitteren Geschmack, der erst nach langer Verarbeitung verschwindet. Gesalzene und eingelegte Kapern haben einen scharfen, säuerlichen, leicht senfartigen Geschmack und verleihen Speisen eine angenehm würzige Note. In den Küchen verschiedener Nationen werden gesalzene und eingelegte Kapern in Fisch- und Fleischgerichten verwendet, um ihnen eine pikante Note zu verleihen. In gewisser Weise verstärken Kapern den Geschmack eines Gerichts, ähnlich wie MSG. Kapern sind fester Bestandteil vieler mediterraner Saucen und Marinaden. Dickflüssiges und aromatisches Kapernsamenöl ziert Salate.

In Russland müssen sich Feinschmecker mit eingelegten Kapern aus der Fabrik begnügen, was dem Image dieses Produkts nicht zugute kommt, denn um die Haltbarkeit zu verlängern, werden Kapern in Essig ohne Olivenöl eingelegt. Um Kapern wirklich zu genießen, versuchen Sie, sie mit einer neuen Marinade zu „retten“. Bereiten Sie Olivenöl vor und erhitzen Sie es in einem Wasserbad mit italienischen Kräutern: Rosmarin, Oregano, Thymian, Oregano. Gießen Sie die Essigmarinade aus dem Kapernglas, spülen Sie die Kapern mehrmals in kaltem Wasser ab, trocknen Sie sie ab und füllen Sie sie in ein Gefäß mit warmem Öl. Wenn die Kapern abgekühlt sind, legen Sie sie für 2-3 Tage in den Kühlschrank, danach können Sie ihren richtigen Geschmack genießen.

Dort, wo wilde Kapernbeeren wachsen, wird sie nach alten Familienrezepten zubereitet. Der Prozess, wilde Kapernknospen in eine Delikatesse zu verwandeln, ist ziemlich langwierig und arbeitsintensiv und erinnert an die Verarbeitung von Oliven: Kleine, ungeöffnete Knospen werden am frühen Morgen von Hand gesammelt, mit einem Sieb sortiert, sonnengetrocknet und nach alter Tradition gesalzen oder eingelegt Rezepte. Beispielsweise werden die Knospen mit kochendem Salzwasser übergossen und in einer Lösung aus Salz und Essig aufbewahrt, wobei die Marinade mehrmals gewechselt wird, oder in eine Mischung aus Olivenöl und Salz gelegt. Es dauert mindestens 3 Monate, bis Kapern in einer salzigen Umgebung reifen und eine dunkelgrüne Farbe und feste Konsistenz annehmen. Um Kapern ohne Marinade einzulegen, werden sie in Gläser gefüllt, mit Salz bestreut, anschließend entsaftet, getrocknet und jahrelang gelagert.

Sortenreine Kapern werden in Spanien, Italien, Frankreich und Nordafrika angebaut. Auf der italienischen Insel Pantelleria wachsen Kapern, die das Gütesiegel IGP (Protected Geographical Indication) erhalten haben. Und Kapern von der Insel Santorin gelten aufgrund des hohen Gehalts an Vulkanasche im Boden als die geschmacklich besten Kapern. Die besten Kapernsorten konkurrieren hinsichtlich der Rentabilität mit Weintrauben, zumal die Kosten für den Kapernanbau minimal sind und pro Saison etwa 3 kg Knospen von einer Pflanze gesammelt werden. Am meisten geschätzt werden dichte kleine Knospen mit einer Länge von weniger als 1 cm. Kapernbeeren sind süß und saftig und erinnern an Wassermelone. Sie werden normalerweise frisch gegessen oder zu süßer Marmelade verarbeitet. Die alten Griechen trockneten Kapern, um damit Gerichte zu süßen. In einer salzigen Marinade sind Geschmack und Aroma der Kapern zu stark. Aber auch in Frankreich und England finden sie Anwendung. Junge Triebe und Blätter von Kapernbeeren können in Salaten verwendet oder zusammen mit den Knospen eingelegt werden. An Orten, an denen Kapernbeeren wachsen, können Sie sogar Kapernhonig probieren.

Kapern werden selten im Ganzen zum Kochen verwendet; sie werden meist mit Salz oder Kräutern zerdrückt oder fein gehackt, damit sich ihr kräftiger salziger Geschmack gleichmäßig im Gericht verteilt. Um den spezifischen Geschmack und das Aroma zu bewahren, fügen Sie am Ende des Garvorgangs Kapern hinzu. In kleinen Mengen können Kapern zu Borschtsch und Soljanka hinzugefügt werden. In diesem Fall ist Salz nicht erforderlich. Vor dem Verzehr empfiehlt es sich, die Kapern abzuspülen oder in Wasser einzuweichen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Eingelegte Kapern sollten in der Marinade aufbewahrt und unmittelbar vor der Verwendung entfernt werden. In diesem Fall sind sie im Kühlschrank bis zu 9 Monate haltbar. Eingelegte trockene Kapern können sechs Monate bei Raumtemperatur gelagert werden. Kapern lassen sich mit vielen Lebensmitteln kombinieren, aber wenn Sie nicht experimentieren möchten, finden Sie hier einige bewährte Win-Win-Kombinationen:

• mit Olivenöl und Butter,
• mit Mayonnaise,
• mit Lamm, Rind,
• mit Huhn,
• mit Meeresfrüchten,
• mit gesalzenem und geräuchertem Fisch, Sardellen,
• mit Gurken,
• mit Zwiebeln,
• mit Nudeln,
• mit Oliven,
• mit Tomaten, Paprika,
• mit Sellerie,
• mit Mozzarella, Feta und Käse,
• mit Eiern,
• mit Estragon, Petersilie, Dill.

Kapern können durch unreife eingelegte Kapuzinerkresseschoten ersetzt werden. Im Mittelalter wurden Kapuzinerkressefrüchte sogar Kapern des armen Mannes genannt. Wenn Sie wilde Kapern sammeln oder sie zu kulinarischen Zwecken im Garten anbauen, achten Sie darauf, dass sie aus den Knospen der Pflanze Capparis spinosa stammen. Es gibt giftige Pflanzen mit Knospen, die Kapern sehr ähnlich sind, wie zum Beispiel die Wolfsmilch (Euphorbia lathyris).

Rezepte mit Kapern

Zutaten:
100 g Reis,
100 g Pistazien,
1 Orange,
50 g Kapern,
Olivenöl,
frische Minze, Basilikum nach Geschmack.

Vorbereitung:
Kochen Sie den Reis in einer kleinen Menge Wasser, um ein Anhaften zu verhindern. Spülen Sie die Orange gründlich ab, entfernen Sie die Schale mit einer Reibe und pressen Sie den Saft in einen separaten Behälter. Pistazien zerdrücken. Zerreißen Sie das Grün mit Ihren Händen. Kapern fein hacken. Alles vermischen und mit einer Soße aus Orangensaft und Olivenöl aufgießen.

Zutaten:
200-250 g gesalzener roter Fisch,
1 Paprika,
1 Glas Kapern,
Spieße für Canapés.

Vorbereitung:
Den Fisch in dünne Scheiben schneiden. Schneiden Sie die Paprika in Würfel und wickeln Sie sie in den Fisch. Eine Kapernknospe darauflegen und mit einem Spieß feststecken.

Zutaten:
1 rote Paprika,
1 EL. Olivenöl,
2 Knoblauchzehen,
1 EL. Kapern,
1 EL. Basilika

Vorbereitung:
Die Paprikastreifen in Olivenöl mit zerdrücktem Knoblauch anbraten. Herausnehmen und Kapern und gehacktes Basilikum unterrühren. Zu Pasta- oder Fischgerichten servieren.

Zutaten:
4-5 Tomaten,
2-3 Knoblauchzehen,
1 EL. Kapern,
Koriander, Olivenöl nach Geschmack.

Vorbereitung:
Das Tomatenmark mit zerdrücktem Knoblauch und fein gehackten Kapern vermischen. Mit Koriander bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.

Zutaten:
500 g Mayonnaise,
500 g Sauerrahm,
80-100 g Kapern,
150-200 g Gewürzgurken,
4 gekochte Eigelb,
ein Bund frischer Dill.

Vorbereitung:
Die Kapern von den Kernen schälen und zusammen mit den Gewürzgurken und dem Dill fein hacken. Sauerrahm, Mayonnaise, Eigelb und jeweils die Hälfte der Kapern, Gewürzgurken und Dill in einem Mixer verrühren. Restliche Kapern, Gewürzgurken und Dill zur fertigen Soße geben, gut verrühren.

Viele Hausfrauen fragen sich: Was sind Kapern? Es ist ganz einfach – das sind unblühte Blüten des Kaperbeerstrauchs. Es lebt in Nordafrika und Südeuropa. Diese seltsame Frucht wurde vor etwa zweitausend Jahren in die Ernährung aufgenommen. Sträucher werden nur in Mittelmeerländern angebaut: In der Türkei, in Marokko und auf den zu Italien gehörenden Inseln leben dort seit mehreren Jahrhunderten Büsche mit Wildpflanzen. Mittlerweile werden die Früchte mit unterschiedlichem Erfolg auch in anderen Gebieten angebaut.

Was sind Kapern und wie sehen sie aus?

Äußerlich sehen Kapern aus wie kleine grüne Knospen. Manche nennen sie Zwergkohl, andere nennen sie Erbsen. Wie diese Gurken aussehen, lässt sich nur schwer pauschal beantworten, denn jeder sieht sie anders.

Frisches Obst wird wegen seines besonderen Geschmacks, der niemandem gefiel, nirgendwo zum Kochen verwendet. Deshalb werden sie in einer speziellen geheimen Salzlake gesalzen oder eingelegt. Dadurch ist der Geschmack würzig, säuerlich, säuerlich mit einer leichten Bitternote. Kapern werden diejenigen ansprechen, die Gewürze oder sehr scharfe Speisen lieben.

Interessante Fakten:

• Am wertvollsten und köstlichsten sind die kleinen Früchte.
• In der Antike nutzten die Griechen die Knospen aktiv als Heilmittel gegen Blähungen.
• Das Beizen wurde erstmals im Gilgamesch-Epos erwähnt.
• Im ursprünglichen Olivier-Salat sind Kapern enthalten; jetzt werden stattdessen Gurken verwendet.

Unreife Blüten werden von Hand gesammelt. Allerdings ist das Sammeln nur die halbe Miete. Damit unreife Blüten schmackhaft und zum Verzehr geeignet sind, müssen sie richtig eingelegt werden. Der intensive Geschmack wird durch die in der Komposition enthaltenen ätherischen Öle erreicht, die besser zur Geltung kommen, wenn die Kapern in Salzlake mariniert werden.

Kapern in der Weltküche

Trotz ihres interessanten Geschmacks konnten eingelegte Knospen ihren Platz in fast allen berühmten Küchen der Welt einnehmen. Das Interessante an diesem Inhaltsstoff ist, dass er wie die Chemikalie Mononatriumglutamat wirkt. Gerichte mit der Zugabe von Kapernbeeren erhalten einen reichhaltigeren Geschmack.

Die Knospen werden nicht im Ganzen verwendet; nicht jeder wird den zu reichen und hellen Geschmack mögen. Sie werden fein gehackt und je nach Gewicht zu den Gerichten gegeben. Kapern werden zu warmen Gerichten vor dem Servieren hinzugefügt, um den Geschmack zu bewahren.

Was dazugehört:

1. Fischgerichte;
2. Pizza, Soßen, Salate;
3. Geflügel, Rind, Lamm;
4. Mit Käsesorten wie Feta und Mozzarella;
5. Beilage: Nudeln, Brei, Kartoffeln.

Eingelegte Knospen werden in Italien, Griechenland, der Türkei und vielen anderen Ländern aktiv zum Kochen verwendet. Neben den Knospen werden dort auch die Früchte der Pflanze aktiv genutzt. Sie schmecken süß, ein wenig nach Wassermelone.

Aufgrund seines ungewöhnlichen Geschmacks fügen Köche in den meisten Fällen Kapern hinzu, bevor sie das Gericht servieren. Daher werden eingelegte Knospen nicht mit Salatsäften gesättigt, was ihren ursprünglichen Geschmack beeinträchtigen kann. Probieren Sie auch die Gurken, bevor Sie sie hinzufügen. Wenn sie zu salzig sind, weichen Sie die grünen Früchte in Wasser ein oder geben Sie kein Salz zum Hauptgericht hinzu.

Gerichte mit Kapern

Um Ihre Gäste mit Ihren Kochkünsten zu überraschen, empfehlen wir Ihnen, etwas Interessantes für sie vorzubereiten. Kapern verleihen dem Gericht einen einzigartigen Geschmack.

Kapernbutter

In einer Mixerschüssel Folgendes vermischen: Kapern, Sonnenblumenöl, eingelegte Gurken, Schalotten, Knoblauch, fein gehackten Schnittlauch, Kevrel und Estragon. Salz, Gewürze nach Geschmack. Die resultierende Buttersauce wird zu Fleisch und Fisch serviert.

Salat mit Kapern

Zur Zubereitung benötigen Sie: Thunfisch aus der Dose, Rucola, 100 Gramm Parmesan, eingelegte Kapern, Pfeffer, Salz, Balsamico-Essig und Olivenöl. Den Käse auf einer feinen Reibe reiben, die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Die eingelegten Gurken in sehr kleine Würfel schneiden und alle Zutaten vermischen. Zum Schluss Olivenöl hinzufügen und leicht mit Balsamico-Essig beträufeln.

Kapernsauce für Pasta

Die rote Paprika in dünne Streifen schneiden und in Olivenöl und Knoblauch von allen Seiten anbraten. Mit Thunfisch aus der Dose, gehacktem Basilikum und Kapern vermischen. Die Soße wird zu gekochten Nudeln serviert.

Was kann ersetzt werden?

Jetzt können Sie dieses Produkt in fast jedem Geschäft kaufen. Oftmals wird jedoch auf Kapern verzichtet, da sie kein essentieller Bestandteil sind, sondern lediglich ein Gewürz, das dem Gericht „Charakter“ verleiht. Sie können diese eingelegten Knospen durch die folgenden Zutaten ersetzen:

1. Bei der Zubereitung von Salaten können Sie problemlos eingelegte Gurken verwenden.
2. Sie können Oliven bedenkenlos zu Fleisch- und Fischgerichten hinzufügen.
3. Sie können Oliven auch zur Zubereitung von Saucen verwenden, hier ist es jedoch besser, die Wirkung mit Zitronensaft zu verstärken.

Ja, Kapern können durch eine Vielzahl anderer Zutaten ersetzt werden, aber nicht alle können Ihnen diese pikante und zarte Säure verleihen. Echte Feinschmecker und Kochprofis werden Ihnen sagen: Kapern sind durch nichts zu ersetzen. Das stimmt zum Teil.

Wirkung auf den Körper

Die Pflanze hat nicht nur beim Kochen, sondern auch in der Medizin Vorteile. Es wird in folgenden Fällen als Heilmittel eingesetzt:

• das Herz-Kreislauf-System schützen;
• die Blutgerinnung verbessern;
• die Immunität erhöhen;
• Entfernen Sie Abfallstoffe und Giftstoffe aus dem Körper.

Unreife eingelegte Blüten sind reich an Ballaststoffen, Fetten und Proteinen. Die Samen enthalten etwa 35 % wohltuendes Öl für den Körper. Auch eine große Menge an Mineralstoffen findet man in den Knospen: Magnesium, Kalzium, Eisen, Mangan und die Vitamine A, C. Liebhaber dieser Delikatesse sollten vorsichtig sein, denn sie enthält viel Natrium. Dies lässt sich jedoch beheben, indem man die Kapern vor dem Verzehr in Öl oder Wasser einweicht.

Wenn Sie ein erfahrener Koch sind, haben Sie diesen Namen höchstwahrscheinlich schon einmal gehört. Wenn nicht, werden die bereitgestellten Informationen die Frage vollständig beantworten: Was sind Kapern?

Kapern sind weder Obst noch Gemüse, sondern eine Pflanze. Der Strauch, an dem diese kleinen, ungeöffneten Knospen wachsen. Wie sehen Kapern aus? Sie haben eine grüne Farbe und die Blütenblätter beginnen sich gerade erst zu entwickeln.

Die Knospen werden von Hand gesammelt; im frischen Zustand sind sie ungenießbar, daher werden sie in Dosen abgefüllt, eingelegt und als Lebensmittelzusatz verwendet.

Sie sind sehr salzig und enthalten viel Natrium, daher müssen sie vor der Verwendung eingeweicht werden.

Ihr Geschmack ist hell, pikant, leicht säuerlich und säuerlich. Es gibt auch einen Senfgeschmack, da die Stiele Senföl enthalten.

Wie und wo Kapern wachsen – ein Ausflug in die Botanik

Wie wachsen Kapern? Es ist ein kleiner, dorniger Strauch mit langen Zweigen, der kriecht. Er hat sehr schöne Blumen. Und es lebt hauptsächlich in Mauerritzen oder zwischen Steinen.

Die Pflanze stammt ursprünglich aus Asien und der Mittelmeerküste. und die Hauptlieferanten von Kapern sind Italien, die Balkaninseln, Italien und Nordafrika. Es kommt wild in der Ukraine, Zentralasien und im Kaukasus vor.

Was sind Kapern beim Kochen?

Kapern werden nicht in reiner Form verzehrt. Sie sind ein Gewürz oder Lebensmittelzusatzstoff. Aufgrund ihres ausgeprägten Geschmacks sättigen sie das Gericht und machen es heller.

Sie werden zu Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten hinzugefügt. Allerdings nicht im Ganzen, sondern in kleine Stücke schneiden oder mahlen. Dies geschieht, um den sehr starken Geschmack abzumildern. Es wird empfohlen, sie hinzuzufügen, wenn das Gericht fast fertig ist, da die Pflanze bei der Wärmebehandlung ihre Eigenschaften verliert.

Wenn Sie scharfe Gerichte mögen, können Sie Sandwiches zubereiten, Kuchen backen und sogar Desserts mit Kapern zubereiten. Sie sind ein wesentlicher Bestandteil der georgischen Soljanka.

Die ideale Kombination sind Kapern mit Sardellen oder Hering. Sie passen gut zu gemahlenem schwarzem Pfeffer, frischen Tomaten und Käse.

Die Vorteile von Kapern für den menschlichen Körper

Die Vorteile von Kapern für den menschlichen Körper sind recht groß, da es sich um Antioxidantien handelt. Es wird daher empfohlen, sie häufiger in die Ernährung aufzunehmen.

1. Darüber hinaus enthalten sie viele Vitamine und sekundäre Pflanzenstoffe, die sich positiv auf das Immunsystem auswirken.
2. Das in der Zusammensetzung enthaltene Rutin stärkt die Kapillaren, beugt der Bildung von Blutgerinnseln vor und verbessert die Durchblutung. Manchmal werden sie bei Krampfadern und Hämorrhoiden eingesetzt.
3. Niacin trägt zur Senkung des schlechten Cholesterinspiegels bei und Quercetin wirkt entzündungshemmend und antibakteriell.
4. Sie werden auch verwendet, um Blähungen und Schweregefühl im Bauch zu beseitigen und den Appetit anzuregen.
5. Kapern werden zur Behandlung von Verbrennungen, zur Beseitigung von Blutungen und Nierenerkrankungen eingesetzt.

Beliebte Rezepte mit Kapern

Natürlich ist diese Pflanze im Laufe der Jahre gewachsen und es wurden bereits viele Gerichte erfunden, aber darunter sind die beliebtesten und leckersten, die Sie mindestens einmal probieren müssen.

Hausgemachte eingelegte Kapern

Der einfachste Weg, diese Pflanze zuzubereiten.

Erforderliche Produkte:

• Löffel Salz;
• eine Zwiebel;
• 500 Gramm frische Kapern;
• eine halbe Zitrone;
• zwei Knoblauchzehen;
• Essig - 0,3 Liter;
• zwei getrocknete Nelken;
• ein paar schwarze Pfefferkörner.

Kochvorgang:

1. Sortieren Sie die Knospen gut aus, es sollten keine verdorbenen darunter sein, spülen Sie sie ab und lassen Sie sie trocknen, damit überschüssige Flüssigkeit entfernt wird.
2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Zitrone in Scheiben schneiden und diese Zutaten in die Pfanne geben. Gießen Sie Essig, alle angegebenen Gewürze und Salz hinein.
3. Diese Masse unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, jedoch nur bei mittlerer Hitze, dann herausnehmen und warten, bis sie abgekühlt ist.
4. Wir geben die Kapern in ein sterilisiertes Glas, sodass sie fast bis zum Hals reichen, füllen sie mit der vorbereiteten Salzlake, schließen die Deckel und lassen sie 2-4 Wochen lang stehen, danach sind sie für die Verwendung in anderen Gerichten bereit.

Soljanka

Soljanka mit Kapern ist ein Gericht, das aus Georgien stammt. Wenn wir es gewohnt sind, es mit Gurken zuzubereiten, werden sie dort und in europäischen Ländern vollständig durch grüne Knospen ersetzt.

Erforderliche Produkte:

• 0,4 kg verschiedenes geräuchertes Fleisch;
• Salz, Pfeffer und andere Gewürze;
• Löffel Zucker;
• ein halbes Kilogramm Rindfleisch;
• Zwiebel und Karotte;
• Süße Paprika;
• drei Tomaten;
• 200 Gramm Kapern und die gleiche Menge Oliven;
• vier Kartoffeln.

Kochvorgang:

1. Aus der angegebenen Fleischmenge müssen Sie Brühe kochen, herausnehmen, in kleine Stücke schneiden und zurück in die Pfanne geben.
2. Legen Sie die in Quadrate geschnittenen Kartoffeln hinein und kochen Sie weiter.
3. Die gehackten Zwiebeln, geriebenen Karotten und Kapern in einer heißen Pfanne anbraten, bis sie weich sind.
4. Geschälte und pürierte Tomaten sowie einen kleinen Löffel Zucker hinzufügen und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
5. Geben Sie die resultierende Mischung in die Brühe und braten Sie das ausgewählte, in Quadrate geschnittene Räucherfleisch in einer Pfanne an.
6. Wir geben sie auch in einen Topf und fügen dort gehackten Pfeffer hinzu.
7. Jetzt müssen nur noch die Oliven ausgelegt werden; sie können ganz oder in Stücke geteilt in die Schüssel gegeben werden. Fügen Sie nach Belieben Gewürze hinzu, Sie können einige Kräuter hacken.
8. Zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und vor dem Servieren etwa 30 Minuten stehen lassen.

Leckeres Salatrezept

Salat mit Kapern ist ein sehr ungewöhnliches Gericht, aber es sind diese Knospen, die den Geschmack würzig und verfeinert machen.

Erforderliche Produkte:

• 2 Eier;
• Walnüsse - zwei Löffel.
• 0,3 kg Hähnchenfilet;
• zwei Löffel Sauerrahm;
• Würzmittel und Gewürze;
• ein Löffel Essig;
• 2 große Löffel Kapern.

Kochvorgang:

1. Das Filet in einen Topf mit Wasser geben, zum Kochen bringen und kochen, dabei nicht vergessen, es mit Gewürzen zu würzen. Wir nehmen es heraus und warten, bis es abgekühlt ist.
2. Auch die Eier müssen gekocht werden, sie sollten hartgekocht sein.
3. Die Nüsse müssen zerkleinert werden, das geht mit einem Mixer, aber nicht so sehr, dass ein komplettes Durcheinander entsteht, sie sollten zumindest ein wenig spürbar sein. Besser ist es natürlich, es einfach mit einem Messer zu schneiden.
4. In eine Salatschüssel geben wir in Würfel geschnittenes Hähnchen, in Quadrate geschnittene Eier und Kapern, aus denen wir zunächst die Flüssigkeit abtropfen lassen und alles mit Nüssen bestreuen.
5. Würzen Sie das Gericht mit einer Mischung aus Sauerrahm mit Essig, Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen nach Ihrem Geschmack.

Ungewöhnliche Pasta mit Kapern

Eine Kombination, die nur wenige Menschen gleichgültig lässt.

Erforderliche Produkte:

• 100 Gramm Thunfisch;
• 200 Gramm Tomate im Saft;
• Birne;
• Knoblauchzehe;
• 0,3 kg Nudeln;
• zwei kleine Löffel Kapern;
• Gewürze.

Kochvorgang:

1. Gehackten Knoblauch und Zwiebeln in eine vorgeheizte Pfanne geben und anbraten, bis sie eine schöne Farbe haben.
2. Legen Sie die Tomaten dort hin, schalten Sie die Hitze ein und lassen Sie sie einige Minuten köcheln.
3. Geben Sie dann dort die angegebene Menge Thunfisch und Kapern hinzu und lassen Sie es noch etwa fünf Minuten lang stehen, ohne die Hitze zu erhöhen.
4. Kochen Sie die Nudeln separat in einem Topf, legen Sie sie auf eine Schüssel und würzen Sie sie mit der vorbereiteten Sauce.

Klassische Kapernsauce

Neben eigenständigen Gerichten können Sie aus den Knospen auch eine köstliche Soße zubereiten.

Erforderliche Produkte:

• 2 Löffel Kapern;
• Knoblauchzehe;
• Saft einer halben Zitrone;
• Senf – zwei kleine Löffel;
• Mayonnaise 100 Gramm;
• frisches Grün.

Kochvorgang:

1. Die Kapern in kleine Stücke schneiden. Dasselbe machen wir auch mit Kräutern und Knoblauch.
2. Senf mit Zitronensaft und Mayonnaise mischen und glatt rühren.
3. Alle anderen Produkte in diese Mischung geben und verkneten. Dies ist die perfekte Sauce für Fleisch.

Originalpizza

Ein weiteres Gericht, in dem Kapern besonders gut zur Geltung kommen, ist Pizza. Probieren Sie es unbedingt aus.

Erforderliche Produkte:

• 0,4 kg Pizzateig oder fertiger Boden;
• ein großer Löffel Kapern;
• Ketchup oder Tomatensauce zum Bestreichen;
• 2 Löffel Oliven;
• 0,2 kg geräucherte Wurst;
• drei Tomaten;
• Mozzarella oder anderer Käse – 150 Gramm;
• Süßer Pfeffer;
• Dosenmais - zwei Esslöffel.

Kochvorgang:

1. Bereiten Sie zunächst alle Zutaten für die Füllung vor. Wir schneiden die Wurst in dünne Streifen, die Paprika in Scheiben, die Tomate in Scheiben, teilen die Oliven in zwei Hälften und reiben den Käse auf einer groben Reibe.
2. Wenn Sie Teig haben, müssen Sie ihn auf eine geeignete Größe ausrollen. Wenn der Boden bereits fertig ist, können Sie ihn mit Ketchup oder Tomatensauce bestreichen.
3. Alle zerkleinerten Zutaten für die Füllung zusammen mit den gewaschenen Kapern und dem Mais auf den Teig geben. Die letzten sollten die Tomaten sein, die mit Käse bedeckt sind. Auf Wunsch können Sie auch Kräuter hinzufügen. Bei 220 Grad 12 Minuten backen.
4. Die Kerne waschen, in ein Glas geben, mit Marinade auffüllen, mit einem Deckel abdecken und aufbewahren. In drei Monaten werden sie fertig sein.

Diese Blumen blühen nur wenige Stunden und ihr charakteristischer Senf-Pfeffer-Geschmack wird von Bewohnern der Mittelmeerländer geliebt. In unserem Land sind Kapern nicht sehr beliebt, obwohl sie eine hervorragende Ergänzung zu vielen Gerichten sind und viele heilende Eigenschaften haben.

Die Stachelkapern sind eine Pflanze, die selbst unter extremsten Bedingungen überlebt. Er wächst oft auf Felsen und steilen Wänden und die Wurzeln des Strauchs können bis zu 10 Meter tief in den Boden eindringen. Die zarten weißen oder rosa Blüten blühen nur wenige Stunden, daher müssen ihre Knospen sehr schnell, meist am frühen Morgen, gesammelt werden. Anschließend werden sie in Essig, Öl, Salzlake oder einfach nur Salz mariniert, um zu einem Favoriten der mediterranen Küche zu werden.

Eine kleine Geschichte

Aber es waren nicht die Griechen oder Italiener, die die Eigenschaften der Kapern entdeckten. Ihre Heimat ist vermutlich Zentralasien und der Nahe Osten. Aus den entdeckten Dokumenten geht hervor, dass sie bereits von den Bewohnern des alten Mesopotamien gegessen wurden. Zusammen mit den arabischen Karawanen erreichten die Kapern die Apenninenhalbinsel und Iberus und eroberten dann den gesamten Mittelmeerraum. Vermutlich bereits im 13. und 14. Jahrhundert wurden sie von Kaufleuten aus Genua, Florenz und Venedig in andere Teile Europas gebracht. Natürlich konnten es sich nur reiche Feinschmecker leisten, eingelegte Knospen exotischer Blumen zu essen. Aus den Archiven geht jedoch hervor, dass Kapern zumindest bis zum 18. Jahrhundert bei unseren Vorfahren sehr beliebt waren. In den folgenden Jahrhunderten verschwanden sie von unseren Tischen und erst in den letzten Jahren begannen wir, die Vorzüge und den Wert dieser Delikatesse, die mit der Mode der mediterranen Küche verbunden ist, wiederzuentdecken.

Was sich in Kapern verbirgt: Zusammensetzung

Kapern bestehen zu etwa 85 Prozent aus Wasser, die restlichen 15 Prozent enthalten jedoch wertvolle Inhaltsstoffe. Sie enthalten viele Vitamine, insbesondere A und C.

Der wichtigste Bestandteil von Kapern ist Routine– eine organische chemische Verbindung aus der Gruppe der Flavonoide, die die Blutgefäße strafft und stärkt. Darüber hinaus erleichtert es die Aufnahme wertvoller Stoffe, verlangsamt die Oxidation von Vitamin C und verlängert so dessen Wirkung.

Auch eingelegte Knospen enthalten viel Saponin(Stoffe mit harntreibenden und schleimlösenden Eigenschaften, erhöhen die Schleimsekretion, beschleunigen den Wärmestoffwechsel) und Mineralsalze.

Es ist nicht verwunderlich, dass Kapern seit Jahrhunderten als Nahrungsmittel mit medizinischen Eigenschaften gelten. Sie verbessern die Funktion des Magen-Darm-Trakts und der Leber, können Blähungen reduzieren und wirken zudem entzündungshemmend. Sie waren einst als starkes Aphrodisiakum und wirksames Heilmittel für Männer bekannt, die an Impotenz litten.

Kapern beim Kochen

Kapern haben einen spezifischen, säuerlichen, säuerlich-bitteren Geschmack, in dem manche das Aroma von Pfeffer erkennen, andere - Senf oder Meerrettich. Dadurch sind sie eine unverzichtbare Ergänzung zu vielen mediterranen Gerichten und verleihen ihnen Ausdruckskraft. Bereichern Sie die Vorzüge von Geflügel, Fisch, Pasta, Meeresfrüchten und Pizza.

Kapern passen gut zu Tomaten, aber auch zu berühmten (Hauptzutaten sind Senf, Mayonnaise, gehackte Gurken und Kapern) und Vorspeisen (Oliven, Oliven, sonnengetrocknete Tomaten, Sardellen, Kapern, Olivenöl).

In Spanien ist eine Paste aus zerstoßenen Kapern, Mandeln, Knoblauch und Petersilie eine beliebte Beilage, insbesondere zu Fischgerichten. Eingelegte Knospen lieben die Gesellschaft von Oliven, Paprika und anderen Gewürzen, insbesondere Oregano, Senf, Basilikum, Knoblauch und Estragon. Sie passen hervorragend zu Käse, insbesondere zu Blauschimmelkäse. Sie sollten auch mit gekochtem Gemüse, wie zum Beispiel grünen Bohnen, kombiniert werden.

Kapern verbessern den Geschmack von Marinaden, Quarkaufstrichen oder Salaten mit Hering. Sie werden zum Dekorieren von Gemüse- und Fleischsülzen verwendet. Es ist zu beachten, dass Kapern ihren einzigartigen Geschmack verlieren, wenn sie der Temperatur ausgesetzt werden. Daher sollten sie am Ende des Garvorgangs oder noch besser in kalte Gerichte gegeben werden.

Was Köche nicht tun, um anspruchsvolle Feinschmecker zu begeistern: Salziges und Süßes mischen, den Zutaten kräftige Gewürze hinzufügen. Zu letzteren zählen Kapern.

Was sind Kapern?? Lass uns genauer hinschauen!

Kapern gehören zu den ältesten Gewürzen der Welt. Es wird erstmals im sumerischen Gilgamesch-Epos erwähnt. Es stellt die ungeöffneten Knospen eines Strauches dar, der als Kaperbeere bekannt ist. Es ist im Mittelmeerraum, Zentralasien und Nordafrika verbreitet. Diese Pflanze kommt auch auf der Südkrim vor.

Kapernbeerknospen sind reich an Eiweiß (25 %) und enthalten sehr wenig Fett (3 %). Sie enthalten außerdem Jod, Magnesium, Kalzium, organische Säuren, Ballaststoffe und die Vitamine A, B, C, E. Darüber hinaus sind sie ein kalorienarmes Produkt (23 kcal pro 100 g). In diesem Zusammenhang sollte jeder, der eine Diät macht, unbedingt wissen, was Kapern sind. Schließlich hat dieses Produkt viele nützliche Eigenschaften. Kapern wirken harntreibend und choleretisch, regen die Verdauung an und verbessern den Appetit.

In der Antike wurde dieses Gewürz oft als Medizin verwendet. Ein Sud aus den Wurzeln diente insbesondere als Schmerzmittel und ein Sud aus den Blüten wurde zur Stärkung des Herzsystems und zur Wundheilung eingesetzt. Aus Kapernbeeren wurden Medikamente gegen Zahnschmerzen und Schilddrüsenerkrankungen hergestellt. Moderne medizinische Forschungen haben bestätigt, dass frische Pflanzenteile schmerzstillende, aseptische und adstringierende Eigenschaften haben. Da Kapern in der Regel nicht gekocht werden, bleiben die meisten wertvollen Inhaltsstoffe erhalten.

Wie man Kapern verwendet?

Sie werden häufig verwendet. Wir sollten jedoch nicht vergessen, dass frische Kapernknospen bitter und geschmacklos sind. Ihren besonderen Geschmack erhalten sie durch eine mehrmonatige Spezialverarbeitung. Sie werden meist eingelegt oder eingelegt, wodurch sie einen spezifischen würzigen Geschmack erhalten, der ein wenig an Senf erinnert.

Um vollständig zu verstehen, was Kapern sind, lohnt es sich, sie zu manchen Gerichten hinzuzufügen. Dieses Gewürz passt gut zu:

• Mozzarella, Fetakäse);
• Oliven;
• Fleisch (Huhn, Rind, Lamm);
• Meeresfrüchte;
• gesalzener und geräucherter Fisch;
• Pasta;
• Zwiebeln;
• süßer Pfeffer;
• Tomaten;
• Eier;
• Oliven und Butter;
• Sellerie;
• Grüns.

Zu einem bereits zubereiteten Gericht können gesalzene oder eingelegte Kapern hinzugefügt werden. Sie eignen sich auch für Saucen, zum Beispiel Tatar. Kapern sorgen für Abwechslung in leckeren Gerichten. Zum Beispiel Soljanka, Pizza oder

Liebhaber von Olivier-Salat sollten unbedingt wissen, was Kapern sind. Schließlich war dieses Produkt ein wesentlicher Bestandteil des Originalrezepts für dieses Gericht. Wenn Sie Kapern zu Gerichten hinzufügen, hacken oder mahlen Sie sie fein. Im Durchschnitt wird für eine Portion 1 Teelöffel Gewürz benötigt. Obwohl diese Dosis geändert werden kann. Denken Sie jedoch daran, dass Salate mit Kapern am nächsten Tag noch schmackhafter werden. Mediterrane Köche empfehlen, das Mittagessen mit Kapern zu beginnen und sie zu kauen, um den Appetit anzuregen.