Diätwürste. Doktorwurst: Diätprodukt oder „lebende Chemie“? Rezept für Diät-Hähnchenwurst

In den letzten Jahren haben die Menschen begonnen, ihre Ernährung verantwortungsbewusster zu gestalten. Ein normaler Verbraucher weiß genau, welche Funktion Konservierungsmittel erfüllen, was E-Zusatzstoffe sind, die auf keinen Fall in Lebensmitteln enthalten sein sollten.

Richtige Ernährung

Diätetische Ernährung beinhaltet die Aufrechterhaltung eines Gleichgewichts von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten sowie eine vollständige Ablehnung chemischer Komponenten zugunsten. Die Diätration legt großen Wert auf die Art der Zubereitung des Produkts. Die nützlichsten sind Kochen, Schmoren, Dämpfen oder Grillen, Backen.

Würste sind jedermanns Lieblingsprodukt. Es ist nicht nur sehr lecker, sondern auch praktisch: Ich habe die Wurst ins Wasser geworfen, gekocht - fertig ist das Fleischgericht zum Garnieren oder Anrichten. Aber gekaufte Würste passen nicht wirklich in die Ernährung: Sie haben zu viel Fett, sie enthalten Getreide in großen Mengen, sie sorgen mit Geschmacks- und Aromazusätzen für appetitlichen Geschmack und Farbe, ein hoher Salzanteil hält Flüssigkeit im Körper und tut es definitiv tragen nicht zur Gewichtsabnahme bei.

Hausgemachte diätetische Hähnchenfiletwürste sind im Vergleich zu im Laden gekauften Würsten Himmel und Erde. Der Hauptvorteil von hausgemachten Würsten besteht darin, dass sich die Zusammensetzung je nach Geschmack und Bedürfnissen des Verbrauchers ändert, alle Zutaten und ihre Herkunft genau bekannt sind. Die besten Diätwürste werden aus Hähnchenfleisch gewonnen: Sie enthalten wenig Fett, sind günstig und werden gut aufgenommen. Um die gastronomischen Qualitäten eines Diätgerichts zu verbessern, können Sie natürliche Zutaten verwenden - Gewürze und Kräuter, Gemüse, Nüsse usw.

Vorteile hausgemachter Hühnchengerichte

Hausgemachte Hühnerwürste sind ein Monoproteinprodukt. Im Durchschnitt beträgt der Proteingehalt pro 100 g 19 g, während Fett und Kohlenhydrate 2,5 g bzw. 1 g betragen. Tolles Essen für diejenigen, die die Proteinmethode zum Abnehmen befolgen.

Die Hauptvorteile von hausgemachten Hühnerwürsten:

• Natürlichkeit;
• Einfachheit des Rezepts;
• Erschwinglichkeit (in Bezug auf die Heimversion ist sie fast zweimal billiger als die gekaufte);
• die Möglichkeit, eine große Produktmenge sofort für die zukünftige Verwendung zu lagern, weil es verträgt das Einfrieren perfekt;
• Vielzahl von Rezepten;
• Sicherheit für Kinder, Allergiker, Menschen mit empfindlichem Magen-Darm-Trakt, Schwangere und Stillende.

Interessant! Basierend auf dem Rezept für hausgemachte Diätwürste können Sie auch Hühnerwurst kochen, indem Sie die Größe des Endprodukts erhöhen. Das Hackfleischrezept eignet sich auch zum Kochen von Diät-Fleischbällchen, Frikadellen, Koteletts.

Wie zu bilden

Bevor Sie mit der Wursternte beginnen, müssen Sie sicherstellen, dass zu Hause Material zum Drehen und Verpacken vorhanden ist. Die beliebtesten Schalentypen:

1. Naturdarm (verarbeiteter Darm) ist die sicherste Option, erfordert jedoch spezielle Mühlenaufsätze, um den Darm mit Füllung zu füllen. Sie können Därme in Metzgereien kaufen. Wenn Sie alles bekommen, was Sie brauchen, können andere Optionen nicht in Betracht gezogen werden.
2. Frischhaltefolie ist erhältlich, preiswert und einfach zu verwenden. Es reicht aus, es nur in kleine Streifen zu schneiden und die Würste zu verpacken und zu formen. Aber unter thermischer Belastung setzt der Film chemische Verbindungen frei, und das ist unsicher.
3. Ideal ist die Bratmanschette, wenn sie entsprechend der Größe der zukünftigen Würste in kleine Stücke geschnitten wird. Dieses Material ist immer im Angebot, es kostet nicht viel Geld und vor allem war es ursprünglich für die Wärmebehandlung bestimmt und wird das Produkt nicht verderben.

Beliebte Rezepte zum Nachkochen zu Hause

Rezepte für Diät-Hähnchenwürste gibt es genug, regelmäßig kommen immer mehr neue Optionen hinzu. Es gibt mehrere Grundrezepte, auf deren Grundlage dann jede Hausfrau ihr eigenes einzigartiges Gericht kreieren kann.

Molkerei

Zutaten:

• mittelgroße Brust;
• ein Glas fettarme Milch;
• 1 Ei;
• Gewürze nach Geschmack.

Kochvorgang:

Wichtig! Für Kochwurst ist es besser, das Hackfleisch selbst zu kochen, als es fertig zu nehmen. Das Ladengegenstück kann von schlechter Qualität sein. Skrupellose Verkäufer fügen Fett, Haut, manchmal Kutteln und sogar Knorpel und Knochen hinzu. Außerdem ist es schwierig, die Haltbarkeit eines solchen Produkts zu beurteilen.

Diät mit Gemüse

Zutaten:

• 0,5 kg Hähnchenfilet;
• 1 Ei;
• ein halbes Glas Milch;
• ein Bündel frischer Kräuter;
• 1 Karotte;
• 1 Zwiebel;
• bunte Paprika (ein halbes Gemüse jeder Farbe);
• mehrere Knoblauchzehen;
• Gewürze.

Kochvorgang:

1. Das Fleisch vorab in Milch und einer Prise Salz einweichen, damit es saftiger wird.
2. Nach etwa einer halben Stunde wird das Hähnchen mehrmals durch einen Fleischwolf gedreht, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, dann mit dem Ei vermengt.
3. Dem fertigen Hackfleisch werden fein gehacktes Gemüse und Gemüse hinzugefügt. "Ampel" von Gemüse wird Würste günstig schmücken.
4. Zwiebeln werden mit einem Mixer gehackt oder fein gehackt.
5. Als nächstes wird das Hackfleisch in einem gleichmäßigen Streifen ausgelegt, dann eingewickelt und ausgerollt, um die gewünschte Form zu erhalten.

Interessant! Nicht nur das Einweichen in Milch kann Würstchen zusätzliche Saftigkeit verleihen. Für die Herstellung von Hackfleisch im Verhältnis 50/50 nehmen Sie Brust und Keule. Das Fleisch in diesem Teil ist weicher und fetter. Ein zusätzliches Plus für Hackfleisch ist eine kleine Menge Hühner- oder Gemüsebrühe. Die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben.

ausgestopft

Zutaten:

• mittelgroße Hähnchenbrust;
• etwas Milch;
• Ei;
• Salz;
• Gewürze nach Geschmack.

Die Vorbereitungsphase unterscheidet sich nicht von den obigen Rezepten. Der wesentliche Unterschied besteht darin, dass die Wurst eine Füllung hat. Wenn das Hackfleisch bereits auf der Schale ausgelegt ist, wird in der Mitte des Fleischstreifens eine Aussparung für einen dünnen Käseblock gemacht, der dann mit Hähnchen umwickelt wird. Die Hauptsache ist, die Füllung vollständig unter der obersten Schicht zu verstecken, damit sie beim Kochen nicht auseinanderfällt. Sie können absolut jeden Käse wählen, von weichem Hüttenkäse bis zu hartem.

Die Füllung für Wurst kann alles sein, nicht nur Käse. In der Mitte des Produkts lassen sich leicht geriebenes Gemüse (Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln, Kohl), Gemüse und saure Beeren verstecken, die erfolgreich mit Fleisch kombiniert werden. Dieser kulinarische Trick ist besonders für Mütter kleiner Kinder relevant: Kinder lieben Fleisch so sehr, aber sie essen Gemüse mit Gewalt.

Hypoallergen

Zutaten:

• 0,5 kg Hähnchenbrust;
• 2 Zwiebeln;
• mehrere Blumenkohlblütenstände;
• Grüns;
• Gewürze nach Geschmack.

Dieses Wurstrezept verzichtet auf Milch und Eier, was das fertige Produkt zu einem nahezu idealen Diätgericht macht. Darüber hinaus verringert es das Risiko, eine Allergie gegen das Gericht bei Personen zu entwickeln, die Milcheiweiß schlecht vertragen. Dies ist besonders wichtig für Kinder, die sehr häufig an Lebensmittelallergien leiden.

Kochvorgang:

1. Hähnchenbrust wird gereinigt und zu einem glatten Püree gemahlen.
2. Zwiebeln werden ebenfalls gehackt, gebraten, dann ebenfalls zerdrückt und zum Fleisch gegeben.
3. Kohl wird bis zur Hälfte gekocht gekocht und auch in Kartoffelpüree geknetet. Es ist das Gemüse, das die Binderolle des Eies übernimmt.
4. Damit die Würste nicht trocken werden, werden dem Hackfleisch ein paar Esslöffel Gemüsebrühe hinzugefügt.
5. Als letztes werden Gemüse und Gewürze eingeführt, danach werden Würste gerollt.

Wichtig! Anstelle von Kohl können Sie jedes andere Gemüse verwenden, das dem Püree eine dichte Konsistenz verleiht. Es wird jedoch nicht empfohlen, Stärke zum Befestigen von Hackfleisch zu verwenden, da. Das Rezept erlaubt keine allergenen Zutaten.

Die originellsten kulinarischen Ideen

Diätwürste zu Hause können mindestens jede Woche gekocht werden, ohne sich zu wiederholen. Das Rezept ist sehr flexibel und variabel, sodass einem nie langweilig wird. Ein paar Tipps, um das Gericht zu verbessern:

1. Bereits gebrühte Würste dürfen auf dem Grill oder in der Pfanne etwas bräunen. Ein leicht gebratener Geschmack ohne langes Braten verursacht keinen ernsthaften Schaden.
2. Wenn Lust und Zeit vorhanden sind, können Würstchen für Kinder sehr aufwendig hergestellt werden. Dem Hackfleisch werden Erbsen, ein paar Nüsse und für Fleisch geeignete Trockenfrüchte beigegeben. In verschiedene Formen geschnittenes Gemüse wird kleine Esser interessieren.
3. Der einzige äußere Nachteil von Würsten ist eine unscheinbare blasse Farbe, die nicht immer Appetit macht. Um Würste attraktiv zu machen, müssen Sie natürliche Farbstoffe hinzufügen. Saft oder Püree aus hellem Gemüse wird in Hackfleisch eingebracht. Das beste Ergebnis erzielen Rüben, Spinat, Kürbis und Karotten.
4. Hühnerfleisch kann mit anderen diätetischen Sorten gemischt werden. Truthahn und Kaninchen sind am besten geeignet. Letzteres ist besonders nützlich für kleine Kinder.

Schlussfolgerungen

Selbstgemachte Diätwürste sind ein toller Ersatz für gekaufte Halbfabrikate. Sie sind gesund, schmackhaft und normalisieren aufgrund ihrer guten Zusammensetzung die Verdauung. Wenn in einem Gericht nichts Überflüssiges ist, bringt es nur Vorteile. Diät-Hähnchenwürste sind für Allergiker, Menschen mit Verdauungsschwierigkeiten und empfindliche Schwangere und Babys nicht beängstigend zu essen. Einmal probieren reicht aus, damit im Laden nicht mehr die Hand nach einer Packung knallrosa Kunstwürste greift.

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Traditionell wird angenommen, dass Wurst während einer Diät nicht gegessen werden darf. Unter bestimmten Bedingungen können bestimmte Sorten jedoch nicht nur die Gewichtsabnahme nicht beeinträchtigen, sondern auch eine Quelle für tierisches Protein sein, das für den Körper notwendig ist.

Bei Nieren- und Herz-Kreislauf-ProblemenÄrzte raten davon ab, Würstchen zu essen.

Die Qualität der Wurst und ihr gesundheitlicher Nutzen werden durch die Art des Rohstoffs und die Kochtechnologie bestimmt. Beim Wurstkauf Es ist notwendig, auf ihre Zusammensetzung und Produktionszeit zu achten. Weist das Etikett einen hohen Anteil an Sojaprotein, Stärke und Lebensmittelzusatzstoffen auf, ist das Produkt nicht diätetisch. Die beste Zusammensetzung für Wurst ist Fleisch, Salz, Pfeffer und Natriumnitrit, aber solchen Inschriften kann man nicht immer vertrauen.

Welche Sorten können mit einer Diät gegessen werden:

• Livernaja. Es kann nur dann in kleinen Mengen während der Diät in die Ernährung aufgenommen werden, wenn seine Zusammensetzung keine Stärke und Soja enthält. Nützliche Eigenschaften: Es gibt nützliche Aminosäuren, die sich positiv auf den Zustand der Knochen auswirken, es enthält viele Vitamine und Spurenelemente, das Produkt ist sehr kalorienreich, 100 g Leberwurst enthalten etwa 300 kcal. Das alles unterliegt hochwertiger Technik. Es ist besser, Wurst aus der höchsten Preiskategorie zu bevorzugen.

Nachteile: ein hoher Fettanteil in der Zusammensetzung, kontraindiziert bei Diabetes und Erkrankungen des Verdauungssystems, eine große Menge Soja, die natürliche Leber ersetzen kann, überschüssiges Salz.

• Doktor. Ursprünglich wurde die Sorte speziell für die diätetische Ernährung entwickelt, weshalb sie ihren Namen erhielt. Nach dem Originalrezept sollten nur natürliches Fleisch, Milch, Salz, Gewürze und Eier enthalten sein, und der Fleischanteil durfte nicht unter 95 liegen. Allerdings wird heute die wirkliche Zusammensetzung selten beachtet, weil bei solchen Komponenten die Kosten steigen kann nicht niedriger sein als der Preis für gutes Fleisch.
• Gekocht. Diese Art von Wurst ist bei Diäten am wenigsten sicher, es gibt jedoch Nachteile: Es werden viele verschiedene Lebensmittelzusatzstoffe verwendet, die Zusammensetzung kann ein Minimum an Fleisch enthalten und die Hauptbestandteile sind Abfälle aus der fleischverarbeitenden Industrie; es gibt Arten, die überhaupt kein Fleisch enthalten (gekennzeichnet mit dem IOM-Zeichen); Zur Verbesserung des Aussehens des Endprodukts können verschiedene Farbstoffe sowie Nitrate und Nitrite zugesetzt werden.
• Geräuchert. Diese Art von Wurst ist am gefährlichsten für Menschen, die eine Diät machen und versuchen, Gewicht zu verlieren. 100 Gramm dieses Produkts enthalten die maximale Tagesdosis an Fett zum Abnehmen.

Rezept zur Herstellung von hausgemachter Wurst zur Gewichtsreduktion. Zutaten: ein halbes Kilogramm Puten- oder Hühnerfilet; ein Glas fettreiche Milch oder Sahne; Eiweiß aus zwei Eiern; 1 Teelöffel Stärke; verschiedene Gewürze nach Geschmack und etwas Salz.

Rezept: Schneiden Sie das gereinigte Filet in große Stücke, trennen Sie den vierten Teil und rollen Sie den Rest in einem Fleischwolf mit einem feinen Rost oder hacken Sie ihn in einem Mixer. Die restlichen Zutaten zum Hackfleisch geben und gut vermischen. Den restlichen Teil mit einem scharfen Messer fein hacken und ebenfalls mit dem restlichen Hackfleisch vermengen, dabei einige gehackte Knoblauchzehen hinzufügen.

Die Füllung auf Backpapier geben, fest einwickeln und zu einer Wurst formen. Das resultierende Bündel muss mit starken Fäden umwickelt und in mehrere Plastiktüten gelegt und gut gebunden werden. In kochendes Wasser tauchen, 0,5 Stunden kochen.

Lesen Sie mehr in unserem Artikel über verschiedene Wurstsorten zum Abnehmen, ein hausgemachtes Rezept.

Ein gesunder Lebensstil und eine ausgewogene Ernährung beinhalten die Ablehnung vieler bekannter Lebensmittel. Ernährungswissenschaftler sind sich einig, dass eine effektive Gewichtsabnahme auf der Aufrechterhaltung eines Gleichgewichts von Fetten, Proteinen und Kohlenhydraten basiert und eine Gewichtsabnahme mit einer Zunahme von proteinhaltigen Lebensmitteln in der Ernährung auftritt.

Traditionell wird vorgeschlagen, mageres Fleisch als Proteinquelle zu essen, wobei Huhn und Pute, Fisch, Bohnen und andere Hülsenfrüchte bevorzugt werden. Wurst gehört in dieser Liste meist nicht dazu, und wer abnehmen möchte, ist der festen Überzeugung, dass jegliche Wurstprodukte offensichtlich der Figur schaden.

Die moderne Sicht auf die richtige Ernährung ist jedoch nicht so kategorisch, und unter bestimmten Bedingungen können bestimmte Wurstsorten nicht nur die Gewichtsabnahme nicht beeinträchtigen, sondern auch eine Quelle für tierisches Eiweiß sein, das für den Körper notwendig ist.

Zu den Nachteilen von Würsten und anderen Würsten, insbesondere Würsten und Würsten, zählen Ernährungswissenschaftler die folgenden Eigenschaften:

• bei der Herstellung von Würsten und Würsten wird hauptsächlich fettes Fleisch verwendet;
• Wurst hat einen hohen Kaloriengehalt und einen hohen glykämischen Index;
• Der technologische Prozess zur Herstellung dieser Produkte beinhaltet die Einbeziehung einer großen Menge Salz und Geschmacksverstärker;
• Ohne Konservierungsstoffe, die sich negativ auf den Körper auswirken, ist eine Langzeitlagerung von Wurst nicht möglich.

Bei Problemen mit den Nieren und dem Herz-Kreislauf-System raten Ärzte vom Verzehr von Würstchen ab. Abgesehen davon, dass zu salzige Lebensmittel zu Wassereinlagerungen im Körper beitragen, werden einige Wurstsorten mit schädlichen Technologien zubereitet. Zum Beispiel verwenden viele Hersteller beim Rauchen Salpeter, um den Prozess zu beschleunigen, dessen Einnahme zu ernsthaften Problemen im Körper führen kann.

Allerdings ist nicht alles so traurig. Bei strikter Einhaltung etablierter Standards und Produktionstechnologien können einige Arten dieser Produkte sogar nützlich sein, da solche Produkte bei Verwendung hochwertiger Rohstoffe und dem Fehlen einer großen Anzahl von Konservierungsmitteln zu einer für den Körper notwendigen Proteinquelle werden können .

Die Qualität der Wurst und ihr gesundheitlicher Nutzen werden durch die Art des Rohstoffs und die Kochtechnologie bestimmt. Alle Würste werden nach unterschiedlichen Klassifizierungskriterien in mehrere Sorten eingeteilt:

• je nach Zusammensetzung unterscheiden sie zwischen Fleisch, Innereien, kombiniert und Lebensmittel;
• Würste und Würste können Hühnchen, Schweinefleisch, Rindfleisch, andere Fleischsorten sowie deren Kombination sein, beispielsweise Schweinefleisch und Rindfleisch;
• Es werden mehrere Produktsorten unterschieden, wobei natürlich der höchsten Klasse der Vorzug gegeben werden muss.
• Wurst kann auf verschiedene Arten zubereitet werden, nach diesem Kriterium wird sie in gekochte, geräucherte, getrocknete, halbgeräucherte und andere Arten unterteilt;
• Produkte können sowohl für Baby- und Diätnahrung als auch für den allgemeinen Verzehr bestimmt sein.

Expertenmeinung

Julia Michailova

Ernährungsexperte

Achten Sie beim Wurstkauf unbedingt auf deren Zusammensetzung und Herstellungszeit. Wenn auf dem Etikett ein hoher Anteil an Sojaprotein, Stärke und Lebensmittelzusatzstoffen angegeben ist, handelt es sich bei einem solchen Produkt nicht um ein diätetisches Produkt.

Die beste Zusammensetzung für Wurst ist Fleisch, Salz, Pfeffer und Natriumnitrit, aber leider kann man solchen Beschriftungen auf dem Etikett nicht immer vertrauen.

Betrachten Sie die beliebtesten Wurstsorten für die Möglichkeit ihrer Verwendung während der Diät.

Livernaja

Diese Art von Wurst kann während der Diät nur dann in kleinen Mengen in die Ernährung aufgenommen werden, wenn in ihrer Zusammensetzung keine Stärke und Soja enthalten sind, da diese Komponenten zur Gewichtszunahme beitragen.

Folgende Fakten sprechen für die Vorteile der Leberwurst:

• Wenn das Produkt nach allen Regeln hergestellt wird, enthält es nützliche Aminosäuren, die sich positiv auf den Zustand der Knochen auswirken.
• wenn im Herstellungsprozess hochwertige Komponenten verwendet wurden, enthält das fertige Produkt eine große Menge an Vitaminen und Spurenelementen, insbesondere Zink, Magnesium, Zink, Eisen, Vitamin B;
• Das Produkt ist sehr kalorienreich, 100 g Leberwurst enthalten etwa 300 k / cal, sodass ein Sandwich eine vollständige Mahlzeit ersetzen kann.

Aber trotz gewisser Vorteile dieser Art von Wurst muss verstanden werden, dass sie bei minderwertigen Zutaten nicht nur nicht beim Abnehmen hilft, sondern auch dem Körper schadet. Ein wichtiges Qualitätsmerkmal des Produkts sind seine Kosten, daher ist es besser, Würste aus der höchsten Preisklasse zu bevorzugen.

Die Nachteile dieser Art von Würsten sind:

• ein hoher Fettanteil in der Zusammensetzung, der zu einer Erhöhung des Cholesterinspiegels im Blut beiträgt;
• es ist kontraindiziert bei Diabetes mellitus und Erkrankungen des Verdauungssystems;
• eine große Menge Soja, die skrupellose Hersteller natürliche Leber ersetzen können;
• überschüssiges Salz, was es für Menschen mit Bluthochdruck und Nierenerkrankungen unerwünscht macht.

Wenn eine Person, um einer Diät zu folgen, wirklich Leberwurst haben möchte, ist es besser, sie selbst aus hochwertigen Produkten zuzubereiten.

Zu den Vorteilen von Leberwurst siehe dieses Video:

promoviert

Ursprünglich wurde diese Wurstsorte speziell für die diätetische Ernährung entwickelt, weshalb sie auch ihren Namen erhielt. Nach dem Originalrezept sollte es nur natürliches Fleisch, Milch, Salz, Gewürze und Eier enthalten, und der Fleischanteil durfte nicht unter 95 liegen. GOST für dieses Produkt wurde bereits 1935 gegründet.

Vorbehaltlich aller klassischen Regeln für die Herstellung eines solchen Fleischprodukts kann es sicherlich in die Ernährung von Diäten aufgenommen werden, aber leider halten sich nur wenige Hersteller an das etablierte Rezept. Außerdem müssen Sie verstehen, dass bei solchen Komponenten die Kosten für eine echte Arztwurst nicht niedriger sein können als der Preis für gutes Fleisch.

gekocht

Ernährungswissenschaftler glauben, dass diese Art von Wurst für Menschen auf Diät am wenigsten sicher ist, aber dieses Produkt ist nicht ohne erhebliche Nachteile:

• in der modernen Produktion wird eine große Anzahl verschiedener Lebensmittelzusatzstoffe verwendet, die den Zustand des Magen-Darm-Trakts beeinträchtigen;
• Wenn das Produkt nicht nach GOST hergestellt wird, kann es ein Minimum an Fleisch enthalten, und zu den Hauptbestandteilen gehören gemahlene Knochen, Knorpel und andere Abfälle aus der Fleischverarbeitungsindustrie.
• es gibt auch Brühwurstsorten, die überhaupt kein Fleisch enthalten, dann sind sie mit einem speziellen Schild mit den Buchstaben MOM gekennzeichnet;
• Um das Aussehen des Endprodukts zu verbessern, können ihm verschiedene Farbstoffe sowie Nitrate und Nitrite, die aktive Karzinogene sind, zugesetzt werden.

Wenn der Hersteller jedoch alle Regeln für die Herstellung von Rauchwurst einhält, kann diese auch eine Reihe positiver Eigenschaften haben:

• Bei der Verwendung von gutem Fleisch weist das Endprodukt eine hohe Konzentration an tierischem Eiweiß auf, das sich in der Ernährung derjenigen durchsetzen sollte, die abnehmen;
• Würste von guter Qualität tragen nicht zur Bildung von Cholesterinplaques bei;
• Durch diese Verarbeitungsmethode des Fleischprodukts können Sie Vitamine und andere nützliche Substanzen einsparen.

Sehen Sie sich dieses Video darüber an, welche Wurst am nützlichsten ist:

Das Rezept für hausgemachte Wurst zum Abnehmen

Am nützlichsten für Menschen auf Diät sind Produkte aus Geflügelfleisch, insbesondere aus seiner Brust. Zu Hause ist es durchaus möglich, selbst Wurst herzustellen, was nicht nur zum Abnehmen nicht kontraindiziert ist, sondern diesen Prozess auch beschleunigen kann.

Das vorbereitete Hackfleisch auf Backpapier legen, fest einwickeln und zu einer Wurst formen. Das resultierende Bündel muss mit starken Fäden umwickelt und in mehrere Plastiktüten gelegt und gut gebunden werden.

Hausgemachte Wurst kann mit der Zugabe verschiedener Kräuter und Gemüse gekocht werden. Es kann nicht nur gekocht, sondern auch im Ofen gebacken werden, zuvor in mehrere Lagen Folie eingewickelt.

Das moderne Wurstrezept hat sich erheblich geändert, und in den meisten Fällen wird es nicht empfohlen, dieses Produkt in die Ernährung von Menschen aufzunehmen, die eine Diät einhalten. Es ist besser, natürliches Fleisch für Lebensmittel zu verwenden, insbesondere Hähnchen- oder Putenfilet, und bei unwiderstehlichem Verlangen nach Wurst zu Hause zu kochen.

Nützliches Video

Um zu lernen, wie man hausgemachte Wurst zubereitet, sehen Sie sich dieses Video an:

Wurst ist ein beliebtes Lebensmittelprodukt, das eine hervorragende Grundlage für die Herstellung von Sandwiches und Salaten darstellt. Seiner Zusammensetzung werden jedoch häufig Geschmacksverstärker und Konservierungsstoffe zugesetzt, was es für den menschlichen Körper nicht sehr nützlich macht. Daher ersetzen viele Hausfrauen gekaufte Produkte oft durch ihre eigenen vorbereiteten Gegenstücke. In der heutigen Veröffentlichung werden wir mehrere Originalrezepte für diätetische Hauswurst im Detail analysieren.

mit Hase

Wurst, die nach der unten beschriebenen Technologie hergestellt wird, ist eine erfolgreiche Kombination mehrerer Fleischsorten auf einmal. Es enthält kein einziges Gramm künstliche Zusatzstoffe und ist daher nicht nur lecker, sondern auch gesund. Zur Zubereitung benötigen Sie:

• 500 g Hase.
• 500g Hähnchen.
• 500 g Schweinebauch.
• 500 g Kalbfleisch.
• 20 Gramm Salz.
• 3 Eigelb.
• 2 TL Muskatnuss.
• 1. l. gemahlener weißer Pfeffer.
• Hülse.

Sie müssen mit der Fleischverarbeitung beginnen, gekochte Diätwurst zu kochen. Es wird unter fließendem Wasser gespült, in große Stücke geschnitten und zu Hackfleisch gedreht. Die entstandene Masse wird mit Eigelb, Salz, Muskatnuss ergänzt und anschließend gemischt und in die Schale gefüllt. Kochen Sie die Wurst bei 72 etwa C für etwa eine Stunde.

Mit Milch und Stärke

Dieses Diätwurstrezept wird diejenigen interessieren, die sich an eine kalorienarme Diät halten. Um es zu spielen, benötigen Sie:

• 1,2 kg gedrehtes Hähnchen.
• 230 ml entrahmte Kuhmilch.
• 5 Knoblauchzehen.
• 2 EL. l. Stärke (Kartoffel).
• 1 Teelöffel grobgemahlener Pfeffer.
• 1,5 TL Paprikapulver.
• 1,5 TL Zira.
• Salz (nach Geschmack).

Zuerst müssen Sie Hackfleisch machen. Es wird mit zerdrücktem Knoblauch kombiniert und dann mit gesalzener Milch gegossen, in der Stärke und Gewürze zuvor aufgelöst wurden. Alles wird intensiv gemischt und in drei Teile geteilt. Jeder von ihnen wird gleichmäßig auf dem Boden einer quadratischen Frischhaltefolie verteilt und fest aufgerollt, wobei nicht zu vergessen ist, die Ränder mit Kochschnur zu binden. Bratwurst bei 80 o C etwa eine Stunde lang in einer geschlossenen Pfanne garen.

Mit Blut

Diese hausgemachte Diätwurst besteht aus mehreren Fleischsorten und einer kleinen Menge Innereien. Das Vorhandensein von Blut verleiht ihm einen satten rotbraunen Farbton, und duftende Gewürze machen ihn unglaublich aromatisch. Für diese Wurst braucht ihr:

• 700 g mageres Schweinefleisch.
• 700 g Kalbsfilet.
• 200 g Schweineleber.
• 1. l. feines Salz.
• 200 g Schweinehaut.
• 1 Teelöffel. trockener Majoran, Piment und weißer Pfeffer.
• 500 ml Schweineblut.
• 2 TL zerkleinerte Paprika.
• Wasser und Wursthülle.

Schweinefleisch, Kalbfleisch und Häute werden eine Stunde lang gekocht. Dann werden beide Fleischsorten in kleine Stücke geschnitten und mit gemahlener Haut, Blut und Gewürzen kombiniert. All dies wird gesalzen, mit gedrehter Leber ergänzt, zuvor mit kochendem Wasser überbrüht und gut gemischt. Die entstandene Masse wird in Wursthüllen gestampft, eine Stunde bei 80°C gekocht und in Eiswasser scharf abgekühlt.

Mit Gemüse

Diese Hühnerdiätwurst hat einen angenehmen Geschmack und eine ungewöhnliche Zusammensetzung. Das darin enthaltene Gemüse macht es nicht nur nützlicher, sondern gleicht in gewissem Maße auch die Trockenheit von Geflügelfleisch aus. Zur Zubereitung benötigen Sie:

• 500 g gekühltes Hähnchenfilet.
• 150 g gemischtes Gemüse
• ½ süß-saurer Apfel
• 3 Knoblauchzehen.
• Salz, duftende Gewürze und Schale.

Auch wer so etwas noch nie gemacht hat, kann Diätwurst zu Hause nachkochen. Zuerst müssen Sie das Huhn machen. Es wird gewaschen, in kleine Stücke geschnitten und zusammen mit geschältem Apfel, Gemüse und Knoblauch in einem Mixer zerkleinert. All dies wird gesalzen, mit Gewürzen gewürzt und gründlich geknetet. Die resultierende Masse wird in eine Schale gerammt und in kochendem Wasser gekocht.

Mit Käse

Diätwurst, die nach der unten beschriebenen Methode hergestellt wird, ist eine hervorragende Alternative zu im Laden gekauften Gegenstücken. Es enthält nur nützliche Zutaten, wodurch es sogar für ein Kindermenü geeignet ist. Um Ihre Familie damit zu behandeln, benötigen Sie:

• 500 g gedrehtes Hähnchen.
• 120 ml Eiweiß.
• 50 g Weichkäse.
• 2 Knoblauchzehen.
• 1. l. kaltgepresstes Olivenöl.
• Salz und aromatische Gewürze.
• Hülse.

Die Zubereitung einer solchen Wurst ist äußerst einfach. Twisted Chicken wird mit Salz, Gewürzen, zerdrücktem Knoblauch, Olivenöl, Eiweiß und Weichkäse kombiniert. Alles wird intensiv geknetet und in die Schale gestampft. Kochen Sie die Wurst in einem geschlossenen Behälter, bis sie vollständig gekocht ist.

mit Gelatine

Diese außergewöhnliche Diätwurst wird aus Hackfleisch hergestellt und hat eine sehr ansehnliche Optik. Um es selbst zu Hause zu machen, benötigen Sie:

• 500 g Hähnchenbrust (ohne Haut und Knochen).
• 2 Knoblauchzehen.
• 10 g Gelatine.
• Salz, Gewürze und Frischhaltefolie.

Das gewaschene Filet wird in Würfel geschnitten und mit trockener Gelatine kombiniert. All dies wird mit zerdrücktem Knoblauch, Salz und Gewürzen ergänzt und dann gründlich gemischt und in mehrere Schichten lebensmittelechtes Polyethylen eingewickelt. Das Halbzeug wird in einen Topf mit kochendem Wasser getaucht und anderthalb Stunden gekocht.

Mit Erbsen und Rote-Bete-Saft

Nach dem unten beschriebenen Verfahren wird eine sehr interessante Diätwurst erhalten, die kein einziges Gramm Fleisch enthält. Daher werden selbst diejenigen, die sich an die Grundprinzipien des Vegetarismus halten, ihn nicht ablehnen. Zur Zubereitung benötigen Sie:

• Eine Tasse trockene Erbsen.
• 3 Gläser Trinkwasser.
• 3 Knoblauchzehen.
• 1. l. Rübensaft.
• 50 ml Pflanzenöl (desodoriert).
• Salz und duftende Gewürze.

Erbsen werden in einem Mixer zerkleinert, mit Wasser gegossen und bei schwacher Hitze kurz gekocht. Nach etwa drei Minuten wird die resultierende Masse mit Salz, Gewürzen, zerdrücktem Knoblauch, Rote-Bete-Saft und Pflanzenöl ergänzt. Alles wird gut gemischt, in ein geeignetes Gefäß gegossen, auf Raumtemperatur abgekühlt und kurz ins Gefrierfach geschickt.

Mit Leber- und Körnersenf

Diese kalorienarme, mäßig scharfe hausgemachte Wurst ist eine hervorragende Grundlage für die Herstellung köstlicher Sandwiches. Zur Zubereitung benötigen Sie:

• 500 g gedrehtes Hähnchen.
• 3 Knoblauchzehen.
• 250 g gekühlte Hühnerleber.
• 5 st. l. fettfreier Frischkefir.
• 30 ml hochwertiger Cognac.
• Salz, eine Mischung aus gemahlener Paprika, Senfkörnern und Koriander.
• Naturdarm und Pflanzenöl.

Die gewaschene Vogelleber wird von allem Überflüssigen befreit und in mittelgroße Stücke geschnitten. Die so zubereiteten Innereien werden mit gedrehtem Hühnchen und zerdrücktem Knoblauch kombiniert. All dies wird mit Cognac, Kefir, Salz, Pfeffer, Senf und Koriander ergänzt. Die resultierende Masse wird gründlich gemischt und in die Schale gestampft. Die zukünftige Wurst wird an mehreren Stellen mit einer dünnen Nadel durchstochen, mit Pflanzenöl eingefettet und in den Ofen geschickt. Das Produkt wird etwa eine Stunde lang bei 180 ° C gebacken. Fertig gekochte Wurst wird gekühlt und auf dem Tisch serviert. Die beste Ergänzung dazu ist Kartoffelpüree, ein Salat aus saisonalem Gemüse oder ein Stück frisches Roggenbrot.

Diäten sind anders: Der eine schränkt seine Ernährung so weit wie möglich ein, der andere reduziert Produkte, die schlecht für die Figur und die Gesundheit sind, nur leicht. Viele Menschen interessiert, ob es möglich ist, während einer Diät Wurst zu essen, und wenn ja, welche, ob sie von Wurst und Würstchen dick werden, sowie Mythos oder Wahrheit einer solch sensationellen Wurstdiät. Antworten auf diese und andere ebenso wichtige Fragen finden Sie im Artikel.

Ist es möglich, Würste und Wurst auf Diät zu essen?

„Verbotenes Obst ist süß“ ist eine lang geschriebene Wahrheit und bezieht sich sehr oft auf Lebensmittel. Sobald einem Menschen etwas verboten ist, will er es doppelt so sehr. Also, fast gleichgültig gegenüber Wurst und Fleischprodukten, fange ich an, nach einer Diät davon zu träumen, zumindest ein Stück dieser Delikatesse zu essen.

Ernährungswissenschaftler verbieten den Verzehr von Wurst während einer Diät nicht. Im Gegenteil, ein Qualitätsprodukt wird sogar für die Anwesenheit in der Ernährung empfohlen. Eine andere Frage ist, dass es ziemlich schwierig ist, hochwertige Wurst in der ganzen Sortimentsvielfalt im Handel zu finden.

Wichtig! Während der Diät können Sie Wurst essen, die natürliches Fleisch, etwas Fett, Gewürzsalz und Natriumnitrit enthält. Andere Komponenten sind nicht erlaubt.

Eine ideale Wahl zum Abnehmen wäre hausgemachte Wurst aus Hackfleisch und vorzugsweise gedünstet. Es ist sehr einfach, es zu machen. Es ist notwendig, 500 g Filet in einem Fleischwolf zu mahlen (es ist unerwünscht, fertiges Hackfleisch zu kaufen, da es Häute, Knorpel und sogar Schmalz enthalten kann). Fügen Sie 5 Tabellen hinzu. Löffel Milch und vorzugsweise Sahne in ein Ei schlagen und die resultierende Masse leicht salzen und mehr frische oder gefrorene Kräuter hinzufügen. Alles mischen, Würste formen, in Frischhaltefolie, Natur- oder Kunstdarm einwickeln. 15 Minuten auf jeder Seite dämpfen oder 20 Minuten in kochendem Salzwasser kochen.

Der Geschmack solcher Diätprodukte ist viel besser als der von im Laden gekauften Würsten, und beim Abnehmen können sie mit einer Beilage, einem Salat aus frischem Gemüse oder Dosengemüse gegessen werden, und Sie können auch Sandwiches damit machen.

Von den Ladenoptionen gelten gekochte Kartoffeln als die kalorienärmsten.

Aber es ist sehr wichtig zu betonen, dass egal, was die Diät-Brühwurst ist, wenn sie mit Weißbrot und Butter gegessen wird, der Mindestfettgehalt im Fleischprodukt keinen Sinn macht. Beim Abnehmen sollten Sandwiches mit Wurst entweder mit Schwarzbrot oder mit speziellem Kleiebrot zubereitet werden.

Würste auf Diät sind besser für Kinder oder Milchprodukte geeignet. Sie enthalten die maximale Menge an Fleisch und natürlichen Zusatzstoffen und ein Minimum an Konservierungsmitteln, Emulgatoren, Farbstoffen und Stabilisatoren. Außerdem werden diese Fleischprodukte einer maximalen Prüfung unterzogen, bevor sie in den Handel kommen.

Würstchen Wenn Sie abnehmen oder aus gesundheitlichen Gründen eine Diät einhalten müssen, sollten Sie Huhn, Pute oder Kalb wählen. Schweinefleisch und Schweinefleisch sind zu fett. Sie sollten auch die Verwendung von Wurst mit der Zugabe von Gemüse, Käse und anderen Produkten (insbesondere Schmalz) einschränken.

Wurst Diät

Ein Name dieser Diät verursacht Schock und Verwirrung. Eine ähnliche Reaktion verursachte einst eine Bierdiät. Es basierte auf dem gängigsten Bier, dessen negative Folgen für die Figur seit langem bekannt sind. Was ist die Wurstdiät?

Ihre Ernährung basiert auf ihrer Lieblingsdelikatesse. Und es gibt viele, die bereits alle ihre Fähigkeiten erfahren haben.

Im Durchschnitt enthält Wurst 350-500 kcal pro 100 g. Je nach Ernährungsweise sind das ein Drittel oder sogar die Hälfte dessen, wie viele Kalorien zum Abnehmen generell pro Tag erlaubt sind (mehr zum Kaloriengehalt von Würstchen und Würstchen lesen Sie hier).

Die Wurstdiät hat mehrere Möglichkeiten. Werfen wir einen kurzen Blick auf die beliebtesten:
Alle 2,5-3 Stunden müssen Sie ein Wurstbrot essen. Also für 10-14 Tage. Andere Produkte sind ausgeschlossen, auch Gemüse wird nicht empfohlen. Sie können Wasser und grünen Tee trinken. Wurst ist roh geräuchert und gekocht erlaubt.

Das zweite Menü zum Abnehmen ist abwechslungsreicher. Es bietet grünen Tee für das erste Frühstück, ein gekochtes Ei oder ein gedämpftes Omelett für das zweite. Zu Mittag sind 200 g Brühwürste oder ein gleich schweres Stück Wurst erlaubt, zur Nachmittagsjause ein Stück Käse bis 100 g, zum Abendessen ein Glas fettarmer Hüttenkäse und zum zweiten Abendessen können Sie ein Glas Kefir trinken. Befolgen Sie diese Diät für 10 Tage.

Die zweite Option ist sinnvoller, aber ob sie wirklich Ergebnisse bringt, lässt sich nicht mit Sicherheit sagen. Es gibt Hinweise auf eine gute Gewichtsabnahme. Dies lässt sich jedoch durch die Einschränkung der Nahrungsmenge, die Verwendung von gekochten Eiern, Hüttenkäse und Käse erklären.

Die gleiche Diät, die die erste Version der Wurstdiät bietet, ist nicht nur unvernünftig, sondern sehr schädlich. Auch ein gesunder Mensch kann ernsthafte gesundheitliche Probleme haben, und Menschen mit chronischen Erkrankungen, insbesondere des Magen-Darm-Trakts, sollten solche Experimente überhaupt nicht durchführen.

Ein Analogon zum Gewichtsverlust bei Wurst ist eine Wurstdiät. Das Prinzip ist das gleiche. Diejenigen, die sich solche Methoden zum Abnehmen ausgedacht haben, versprechen großartige Ergebnisse. Laute Sätze wie „minus 10 kg in 10 Tagen“ locken, und die Fähigkeit, Wurst und Würste zu essen, macht diese Art von Diäten noch verlockender, aber denken Sie trotzdem gut nach, bevor Sie Ihre Gesundheit riskieren.

Sie können Wurst mit einer Diät essen. Wir alle kennen den Namen "Doctor's". Seine Zusammensetzung wurde also speziell entwickelt, um den Körper mit der maximalen Menge an Nährstoffen zu versorgen, und es enthielt eine minimale Menge an Fett, und laut GOST hätten Farbstoffe und andere Konservierungsstoffe überhaupt nicht vorhanden sein dürfen.

Aber früher war es so. Heute sind von dieser Wurst nur noch Namen und Erinnerungen geblieben. "Doctor's" enthält möglicherweise überhaupt kein Fleisch, und "Dietary" enthält tatsächlich so viel Fett, dass Sie es im kalorienreichsten nicht finden können.

Es ist ideal, Wurst selbst zu kochen. Darüber hinaus wird empfohlen, dies nicht nur für diejenigen zu tun, die abnehmen, sondern auch für alle, die sich um ihre eigene Gesundheit und die Gesundheit ihrer Lieben sorgen. Es ist nicht schlechter als im Laden gekaufte Produkte, und angesichts des Vertrauens in die Zusammensetzung und des völligen Fehlens schädlicher Zusatzstoffe lohnt es sich nicht einmal, fertige Fleischprodukte mit hausgemachten zu vergleichen.

Es ist sehr praktisch, hausgemachte Halbfabrikate zuzubereiten. Einen Teil der Wurst oder Frankfurter sofort kochen, einen Teil einfrieren.

Auch die Art der Zubereitung spielt eine Rolle. Wenn Diät-Milchwürste nicht gekocht oder gedämpft, sondern gebraten werden, verdoppelt sich der Fett- und Kaloriengehalt sofort fast. Wenn Sie Würste in Wasser kochen, gelangt gleichzeitig ein Teil der Fette aus ihnen ins Wasser und sie können in begrenzter Menge durch Abnehmen gegessen werden.

Welche Wurst kann man während einer Diät essen?

Wurst ist ein mit einer Hülle umhülltes Fleischprodukt, das einer bestimmten Wärmebehandlung und Fermentation unterzogen wird. Das gesamte Sortiment lässt sich in folgende Kategorien einteilen:

• nach Art der verwendeten Rohstoffe (Fleisch, Blut, kombiniert oder Innereien);
• nach Fleischart (aus Rind, Schwein, Lamm oder Hackfleischmischungen);
• nach Qualität (höchste dritte Klasse);
• je nach Zubereitungsart (gekocht, geräuchert, gekocht geräuchert, roh geräuchert, roh gepökelt, gebacken usw.);
• nach Muscheltyp (natürlich, künstlich und synthetisch);
• für den vorgesehenen Zweck (für Kinder, zur diätetischen Ernährung, allgemeinen Verzehr).

Sie sollten sich nicht auf den Namen konzentrieren, also sollten Sie die Zusammensetzung des Produkts sorgfältig studieren und besonders auf den Kaloriengehalt und BJU achten. Ein ehrlicher Hersteller hat nichts zu verbergen, also verzichten Sie auf den Kauf von Produkten, die nicht die vollständige Liste der Inhaltsstoffe aufführen.

Hähnchen eignet sich eher für die diätetische Ernährung, daher sollte auch Wurst aus diesem mageren Fleisch in die Ernährung aufgenommen werden, ebenso wie Rind, Kalb, Pute usw.

Außerdem kann man beim Abnehmen Sülze (ohne Fett), Leber und Rohwurst essen. Klar, dass der Lieblingsgenuss in kleinen Mengen und mit der passenden „Begleitung“ auf dem Speiseplan stehen sollte. Es ist nicht nötig, riesige Sandwiches mit Brot und Butter zuzubereiten, ein solcher Gewichtsverlust hat offensichtlich keinen Sinn.

Diätwurst zu Hause

Richtig gekochte hausgemachte Diätwurst ist viel schmackhafter als gekaufte. Das mag auf den ersten Blick etwas frisch erscheinen, was aber daran liegt, dass sich die Geschmacks- und Geschmacksstoffe von Kaufwurst bereits zur Gewohnheit entwickelt haben. Glauben Sie mir, nach einer Weile werden Sie nicht mehr verstehen können, wie Sie es früher gegessen haben. Das einfachste Diätwurstrezept wird ganz am Anfang des Artikels vorgestellt, aber darüber hinaus haben wir die besten Rezepte für Sie vorbereitet. Unbedingt ausprobieren.

Diät-Putenwurst mit Rote-Bete-Saft

Diese Wurst wird in einem gewöhnlichen facettierten Glas zubereitet. Es ist notwendig, 500 g Putenfilet zu mahlen, 100 ml Milch, 30 ml frisch gepressten Rote-Beete-Saft, einen Teelöffel Butter hinzuzufügen und alles gründlich zu mischen. Das Hackfleisch mit einer Prise Salz würzen, etwas Pfeffer zugeben. Das Originalrezept enthält Muskatnuss, aber das ist nicht jedermanns Sache.
Die Innenseite des Glases mit Butter einfetten. Zur Hälfte mit Hackfleisch füllen, mit Frischhaltefolie abdecken. Legen Sie einen Rost auf den Boden der Pfanne, stellen Sie ein Glas mit Hackfleisch darauf, fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass es die Mitte des Glases erreicht, und kochen Sie es nach dem Kochen bei schwacher Hitze 35-40 Minuten lang.

Es ist notwendig, die Wurst warm zu bekommen.

Hühnerdiätwurst mit Innereien

Dieses Gericht kann sowohl als Wurst als auch als Hackbraten oder Brot zubereitet werden. In der ersten Variante sollte die Masse glatt gemahlen werden, und in der zweiten sehen Innereienstücke vor dem Hintergrund von Hackfleisch originell aus. Auch natürlich die Größe und Schale. Für einen Laib eignet sich eine Frischhaltefolie, oder du kannst ihn sogar in einer von der Größe her passenden Form backen. Wir werden Würste im Darm kochen. Holen Sie sich ein echtes Vergnügen. Glauben Sie mir, niemand im Haushalt kann auch nur daran denken, dass dies ein Diätgericht ist.

Für ein Pfund gehacktes Hühnchen (besser aus Filets selbst kochen) benötigen Sie 250 Gramm Leber und Herzen. Alles muss durch einen Fleischwolf geführt, mehrmals geknetet, 2-3 fein gehackte Knoblauchzehen, 3-5 Esslöffel Kefir oder Sahne, Salz und Gewürze nach Belieben hinzugefügt werden. Wenn Sie möchten, dass die Innereien in die Wurst kommen und nicht nur ihre Zusammensetzung ergänzen, können Leber und Herzen fein gehackt werden.

Rat! Zu dieser Wurst können 30 ml Cognac hinzugefügt werden. Während des Kochens verdunstet der Alkohol und der Geschmack wird verfeinert.

Hackfleisch ist fertig. Es bleibt, ihre Eingeweide zu füllen. Dazu können Sie eine spezielle Düse für einen Fleischwolf, eine Gebäckspritze oder eine gewöhnliche Plastikflasche mit abgeschnittenem Hals verwenden.
Die fertige Wurst nach dem Kochen 30 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen.
Wer keine Diät macht, kann es vor dem Essen auf beiden Seiten anbraten.

Wurst mit einer Diät ist eines der zugelassenen Produkte. Wenn Sie es in kleinen Mengen und nur in hoher Qualität essen, schadet es nicht. Aber experimentieren Sie nicht mit Wurst und Wurstdiäten. Hören Sie auf die Fachleute und riskieren Sie nicht Ihre Gesundheit.

Heute überraschen die Verkaufsregale mit dem Reichtum des Wurstsortiments. Was gibt es hier nicht: Bratwürste, Würstchen, Wiener, Sülzen, Gelee, Brot, Pasteten, Snacks ... Da werden einem nur die Augen aufgerissen! Aber das Paradoxe ist, dass es sehr schwierig ist, etwas von hoher Qualität zu wählen, selbst zu einem hohen Preis. Besonders für eine Person, die den Betrug und die Geheimnisse der Fleischproduzenten nicht kennt.

Darf man während einer Diät Wurst essen? Ernährungswissenschaftler verbieten seine Verwendung nicht, aber wie bei jedem Produkt sollte alles in Maßen sein. Wurst mit einer Diät sollte nur Fleisch, Schmalz, Salz, Gewürze und Natriumnitrit enthalten.

Hausgemachte Wurst: Video-Rezept

Welche Wurst kann man während einer Diät essen?

Die moderne Wurst ist ein Lebensmittelprodukt aus Hackfleisch, normalerweise Fleisch, das wärmebehandelt oder fermentiert und normalerweise beschichtet wurde. Würste werden nach verschiedenen Kriterien klassifiziert:

Nach Art des Rohstoffs: Fleisch, Blut, Innereien oder kombiniert.

Nach Fleischsorte: aus Rind-, Schweine-, Lamm-, Pferdefleisch, Geflügel und Fleisch anderer Tiere oder aus einer Mischung mehrerer Rohstoffarten.

Durch die Qualität der Rohstoffe: Wurst kann von höchster, erster, zweiter und dritter Qualität sein.

Herstellungstechnologie: bei den würsten unterscheidet man in brüh-, halbgeräucherte, koch-geräucherte, roh-geräucherte, trockengepökelte und gebackene, leberkäse, pasteten usw. sie gibt es mit natur- oder kunstdarm oder ganz ohne darm.

Nach Vereinbarung: Würste können für den allgemeinen Verzehr, für Kinder und Diätkost sein. Diätwurst bekommt man am besten zu Hause.

Bei der Entscheidung für sich selbst die Frage: Ist es möglich, Brühwurst mit einer Diät zu essen, müssen Sie die Zusammensetzung von Fleischprodukten genau kennen. Zum Beispiel enthalten Würste in einer Polymerhülle: Emulsionen – 45 %, Sojaprotein – 25 %, Geflügelfleisch – 15 %, Schweine- oder Rindfleisch – 7 %, Mehl, Stärke – 5 %, Lebensmittelzusatzstoffe – 3 %. Ein solches Produkt ist schwer einer Diät zuzuordnen und sollte nicht gegessen werden.

Aus dem Namen der Wurst geht oft hervor, woraus sie gemacht wurde. Beispielsweise ist die Hauptzusammensetzung bei Rindswurst Rindfleisch, bei Hühnerwürsten bzw. Huhn. Interessanterweise, was sollte dann mit "Doctor's", "Student", "Miner's" Würstchen gefüllt werden?! Darf man während einer Diät Wurst essen? So entstand in den Nachkriegsjahren die „Doktorwurst“ speziell für die diätetische Ernährung.

Idealerweise sollte die Zusammensetzung der Wurst nur Fleisch, Schmalz, Salz, Gewürze und Natriumnitrit enthalten. Wenn jetzt aber nur diese Bestandteile auf dem Wurstetikett angegeben sind, hat sich der Hersteller höchstwahrscheinlich einfach entschieden, den Verbraucher nicht mit einem vollen „Bouquet“ an zusätzlichen Zutaten zu „verärgern“. Leberwurst zum Abnehmen kann nur verwendet werden, wenn Sie sich der Qualität dieses Produkts sicher sind, da es Leber in seiner Zusammensetzung enthält (was dem Namen entspricht :)).

Was ist eine Emulsion und woraus bestehen Fleischprodukte der mittleren Preisklasse?

Die durchschnittlichen Wiener sind eine Emulsion - 35%, Sojaprotein - 30%, Schweinefleisch, Rindfleisch 15%, Geflügelfleisch - 10%, Mehl, Stärke - 5%, Lebensmittelzusatzstoffe - 5%.

Interessante Tatsache. In Deutschland werden Kühe im Winter nicht mit Silage, sondern mit Getreide gefüttert. Daher ist ihr Fleisch süßlich. Daher können deutsche Aromakompositionen, die unserem heimischen Fleisch zugesetzt werden, die Wurst sauer machen.

Brühwurst enthält Geflügelfleisch – 30 %, Emulsion – 25 %, Sojaprotein – 25 %, Fleisch anderer Tiere – 10 %, Mehl, Stärke – 8 %, Lebensmittelzusatzstoffe – 2 %.

Gleichzeitig wird die Emulsion aus Nebenprodukten (Leder und Verarbeitungsabfälle) gemahlen und auf die Konsistenz von Brei gekocht. Geflügelfleisch - gefrorene Briketts, oft ausländischer Herkunft, 35 Jahre alt. Das Fleisch ist normalerweise brikettiertes polnisches Schweinefleisch. Und Sojaprotein kann aus gentechnisch veränderten Rohstoffen stammen. Lebensmittelzusatzstoffe umfassen Salz, Zucker, Pfeffer und andere Gewürze sowie Verdickungsmittel, Konservierungsmittel, Antioxidantien, Geschmacks- und Aromaverstärker, Geschmacksstoffe, Geschmackskompositionen und Farbstoffe.

Einige Hersteller von geräucherten Würsten ersetzen den Räuchervorgang durch die Zugabe von synthetischem Rauch. Eine solche Wurst zeichnet sich durch einen zu ausgeprägten Geruch aus, der dem natürlichen Raucharoma nur entfernt ähnelt.

Im Allgemeinen hängen die Zutaten, aus denen die Wurst besteht, vom Rezept ab. Zu den Hauptbestandteilen können Milch oder Sahne, Eier, Speck, Mehl, Stärke, Grieß, Reis und sogar Käse, Paprika, Pilze, Oliven, Nüsse, Knoblauch usw. hinzugefügt werden. hängt von der Vorstellungskraft des Autors ab. Auch das Rezept selbst kann verändert werden. Dazu entwickelt der Hersteller anstelle des staatlichen Standards GOST, der die aktuelle Gesetzgebung zulässt, eigene technische Spezifikationen TU.

Zusätzliche Materialien:

Europäische Erfahrung

Im Ausland, von unseren nächsten Nachbarn - Ungarn und Polen - gute Kenner und Liebhaber von Fleischgerichten, selbst in den abgelegensten Cafés, an der Autobahn, können Sie bedenkenlos jedes lokal produzierte Lebensmittel kaufen und sicher sein - ob die Haltbarkeit des Produktes ist 40 Stunden, dann wird es nach 40 Stunden aus dem Verkauf genommen.

Wenn auf dem Etikett steht, dass die Wurst 80 % Fleisch enthält, dann ist genau diese Menge drin.

Wenn es um Babynahrung geht, sind die Regeln extrem streng. Es geht nicht einmal um verdorbene Produkte im Angebot. Stellen zum Beispiel in Österreich die Ordnungsbehörden Abweichungen zwischen den Angaben auf dem Etikett, falsche Lagerbedingungen fest, verliert ein Geschäft oder Gastronomiebetrieb für viele Jahre seine Konzession. Bußgelder werden in Tausend Euro berechnet. Tatsächlich ist es Konkurs.

Und noch eine Tatsache, die in EU-Läden angenehm überrascht. Naturprodukte und Imitate unterscheiden sich nicht nur im Preis, sondern auch in der Farbe der Verpackung. Und sie werden in separaten, speziell gekennzeichneten Regalen verkauft - um den Verbraucher nicht zu verwirren, was genau er kauft!

In unserem Land dürfen Hersteller von Fleisch und Fleisch- und Gemüseprodukten übrigens nicht die bekannten Namen von Würsten des traditionellen Sortiments verwenden. Es ist auch verboten, Sätze wie "Krakowskaya new", "Moscow extra" und andere zu verwenden. Dies ist zwar heute ein Verstoß, aber bisher sind solche Namen in unseren Filialen zu finden.

Neben der Verwendung von Pflanzenbestandteilen - Sojabohnen, Mehl, Getreide, Stärke usw. - bei der Herstellung von Würsten bleiben die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen, die Normen für ihre Verwendung und Kontrollmethoden ein ungelöstes Problem. Dabei geht es nicht um Natriumnitrit oder Phosphat, die seit Jahrzehnten verwendet werden, sondern um Geschmacksverstärker und Aromen, verschiedene Stabilisatoren, Strukturen (den sogenannten „Flüssigrauch“ und andere synthetische Zusatzstoffe).

Sie sind grundsätzlich zur Verwendung bei der Herstellung von Lebensmitteln zugelassen, werden jedoch häufig von Herstellern missbraucht. Die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen in Wurstwaren, deren Gehalt im Endprodukt nicht durch Labormethoden kontrolliert werden kann, sollte vollständig verboten werden. Und die Hersteller werden lernen, sich selbst und ihr Umfeld zu respektieren – nicht zu stehlen, nicht zu fälschen, nicht ein Produkt nach dem anderen auf den Markt zu bringen.

Diät - Wurst: eine ziemlich seltsame Wortkombination. Auf solche Leckereien sollten Sie auf keinen Fall verzichten, besonders wenn Sie Wurst wirklich mögen, denn das wirkt sich negativ auf unsere Psyche aus.

So wählen Sie das richtige Fleisch aus

Diese benötigen Sie, wenn Sie für die Dauer der Diät auf Würstchen verzichten, auf Proteine ​​können Sie aber nicht verzichten!

Fleischfarbe. Hochwertiges Rindfleisch hat eine satte rote Farbe. Schweinefleisch ist rosa. Kalbfleisch - ähnlich wie Schweinefleisch, aber mehr rosa. Lamm ist wie Rindfleisch rot, aber etwas dunkler.

Auftauchen. Eine dünne, blassrosa oder blassrote Kruste vom Austrocknen des Fleisches ist ganz normal. Das Fleisch sollte jedoch keine störenden Farbtöne oder Flecken aufweisen. Es sollte auch kein Schleim vorhanden sein. Berührt man das frische Fleisch mit der Handfläche, bleibt es fast trocken.

Geruch. Kaum wahrnehmbar, angenehm. Die altbewährte Art, ein Stück Fleisch „von innen“ zu erschnüffeln, besteht darin, es mit einem erhitzten Messer zu durchstechen. Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass Sie dies auf dem Markt oder im Geschäft tun dürfen.

Fett. Auch wenn Sie das Fett vor dem Kochen schneiden und wegwerfen, schauen Sie es sich genauer an. Er kann viel erzählen. Erstens muss es weiß sein (oder cremefarben im Fall von Lamm). Rinderfett ist zerbrechlich. Aber Lamm ist im Gegenteil ziemlich dicht. Fett sollte keinen unangenehmen oder bitteren Geruch haben.

„Marmoriertes Fleisch. Auf einem wirklich hochwertigen Stück Fleisch sieht man, dass das Fett die gesamte Oberfläche gleichmäßig bedeckt.

Flexibilitätstest. Frisches Fleisch bleibt beim Pressen elastisch und hinterlässt fast keine Fingerspuren.

Und zum Schluss vergessen Sie nicht zu fragen, aus welchem ​​Teil des Schlachtkörpers das von Ihnen gewählte Fleischstück stammt. Schließlich kommt es darauf an, wie viele Knochen vorhanden sind. Und Fleisch und Knochen kosten anders!