Rezept für Kartoffelauflauf mit Leber. Kartoffelauflauf mit Leber Leberauflauf

Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Nicht angegeben

Wir alle lieben Geschmäcker aus der Kindheit, denn sie entführen uns in die „schöne Ferne“. Ein duftender Leberauflauf wie im Kindergarten ist da keine Ausnahme. Dieser reichhaltige Geschmack, die zarte aromatische Kruste, die auf der Zunge zergeht und einen unvergesslichen Genuss bereitet. Gönnen Sie sich und Ihren Kindern dieses köstliche Gericht, denn die Zubereitung erfordert ein Minimum an Aufwand und Zeit. Außerdem können Sie im Schritt-für-Schritt-Rezept für Leberauflauf weitere Zutaten wie Reis, Buchweizen, Kartoffeln hinzufügen, um ein komplettes Gericht zu erhalten, oder es einfach mit Gemüse servieren. Denken. Das wird dir auch gefallen.

- Karotten – 2 Stk.,
- Leber (Rind) – 600 gr.,
- Zwiebel – 2 Stk.,
- Grieß - 2 EL,
- Eier – 1 Stk.,
- Kefir – 200 ml.,
- Pflanzenöl - zum Braten von Gemüse,
- Butter - nach Geschmack,
- Pfeffer, Salz - nach Geschmack.

Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:

Nehmen Sie zunächst eine tiefe Schüssel und vermischen Sie darin 1 Ei, Grieß und Kefir.




Separat müssen wir die Rinderleber zu Püree mahlen. Dafür verwende ich einen Mixer, man kann es aber auch durch einen Fleischwolf geben. Außerdem 1 Zwiebel hacken.




Anschließend den entstandenen Brei mit Kefir, Ei und Grieß in eine Schüssel geben und gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Beginnen wir mit dem Anbraten des Gemüses. Die Zwiebel und drei Karotten auf einer groben Reibe würfeln.






Dann schicken wir alles zum Braten in eine vorgeheizte Pfanne mit Öl und bringen es zu einer goldenen Farbe.




Nehmen Sie eine Auflaufform und fetten Sie sie mit Butter ein (wenn Sie eine Silikonform haben, müssen Sie keine Butter verwenden). Mit Semmelbröseln bestreuen.




Die Hälfte der Lebermischung in einen Behälter geben und das frittierte Gemüse darauf legen und gleichmäßig auf der gesamten Fläche verteilen.




Anschließend bedecken wir die Zwiebeln und Karotten mit dem restlichen Teil der Leber.






Für 35–40 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen geben. Ich möchte Sie darauf aufmerksam machen.




Das fertige aromatische Gericht etwas abkühlen lassen, in Stücke schneiden und servieren.
Guten Appetit.

Jeder ist sich der Vorteile der Leber bewusst. Nicht weniger gelobt werden verschiedene Aufläufe – man sagt, sie seien leichter verdaulich und beim Kochen entstehe nichts Schädliches in ihnen... Fügen wir noch hinzu: Sie sind auch schnell und einfach zubereitet. Das nützlichste und praktischste Gericht ist also der Leberauflauf. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte angeboten.

Leberauflauf mit Reis

Das Reizvollste an allen Varianten dieses Gerichts ist die wunderbare Kombination aus ausgezeichnetem Geschmack und einfacher Zubereitung. Es ist jedoch zu beachten, dass Leber selten in reiner Form verwendet wird. Ohne Zusatzstoffe eignet es sich besser für Kuchen. Beginnen wir mit einem Leberauflauf mit Reis. Für sie werden 400 Gramm des wertvollen Nebenprodukts mit einer großen Zwiebel in einem Fleischwolf zerkleinert. Gleichzeitig Reis kochen, etwa ein halbes Glas. Der Brei wird mit Hackfleisch vermischt, ein Ei hineingetrieben, Gewürze und Salz hinzugefügt und anschließend die Masse geknetet. Die Form wird mit weicher Butter bestrichen, der entstandene „Teig“ hineingegossen und der Leberauflauf mit Reis für etwa vierzig Minuten in den Ofen gestellt. Sie müssen die Bereitschaft regelmäßig überprüfen: Die Garzeit hängt vom Durchmesser Ihrer Form ab. Ein niedriger Auflauf kann möglicherweise schneller garen.

Auflauf mit Pilzen

Champignons sind ein guter Begleiter für die Leber. Der Leberauflauf mit Pilzen wird etwas anders zubereitet: Ein halbes Kilo Champignons wird zusammen mit einer großen Zwiebel gehackt; Sie werden zum Braten verwendet. 400 Gramm Leber (vorzugsweise Rind) werden in Würfel geschnitten und ebenfalls gebräunt. Die Leber wird in die Form gelegt, darauf gebraten, der Inhalt mit einem Glas Sauerrahm übergossen, mit Käse zerdrückt – und für vierzig Minuten in den Ofen gestellt. Bereits in der fertigen Form können Sie das aus der Form genommene Kochkunstwerk mit Kräutern bestreuen.

Auflauf mit Kartoffeln

Ein noch attraktiveres und sättigenderes Gericht – auch nach einem anstrengenden Arbeitstag isst ein müder Mann nach Herzenslust. Das Braten erfolgt aus zwei gehackten Zwiebeln; Nachdem es eine goldene Farbe erhalten hat, fügen Sie nach etwa fünf Minuten Rühren etwa ein halbes Kilogramm gehackte Innereien hinzu - zwei gewürfelte Tomaten (entfernen Sie die Haut). Weitere zehn Minuten köcheln lassen – und Salz und Pfeffer sowie einen Löffel Tomatenmark hinzufügen. Vier große Kartoffeln werden mit einem Stück Butter und einem halben Glas Sahne zerstampft. Zuerst wird die Hälfte des Pürees in die Form gegeben und geebnet, die Leberkomponente wird darauf gelegt und mit der zweiten Hälfte der Kartoffel bedeckt. Damit der Leber-Kartoffel-Auflauf im Ofen eine appetitliche Bräune bekommt, wird seine Oberseite mit Eigelb bestrichen. Nach zehn Minuten Backzeit kann das Gericht von hungrigen Familienmitgliedern auf den Tisch gebracht werden.

Ungewöhnlicher Auflauf

Ein so einfaches Gericht eignet sich gut für den Empfang von Gästen. Man könnte sagen, das ist ein Feiertagsauflauf. Hühnerleber in einer Menge von 400 g wird eine halbe Stunde in einem Glas Milch eingeweicht, anschließend wird der Überschuss abgewaschen, geschnitten und gewürzt. Zwei Karotten werden grob gerieben, drei Zwiebeln und ebenso viele Tomaten werden in Scheiben geschnitten, zehn Gramm Champignons werden in kleine Scheiben geschnitten. Ein Glas Sauerrahm etwas salzen (Sie können auch Pfeffer hinzufügen), mit gehacktem Dill vermischen und etwas verrühren. Die Pfanne wird mit Folie abgedeckt und es entsteht ein Leberauflauf: zuerst die Innereien selbst, dann eine halbe Zwiebel (mit Sauerrahm-Dressing bestreichen), oben drauf – Champignons – wieder Zwiebeln (mit Mayonnaise bestreichen) – Karotten – wieder Mayonnaise. Die Form kommt für eine halbe Stunde in den Ofen, dann wird der Inhalt mit Käse bestreut – und zurück, nun für 10 Minuten.

Rezept für Leberkürbis

In der Gemüsesaison kann mit vielen Geschenken aus dem Garten ein Leberauflauf zubereitet werden. Zum Beispiel so: Zucchini und Karotten reiben (das Verhältnis hängt von der Einstellung der Hausfrau zu diesem Gemüse ab), rohe Leber und Zwiebeln in einem Fleischwolf mahlen, alles unter Zugabe aller möglichen Gewürze und zwei Eigelb vermischen . Nach dem Kneten wird das Eiweiß hinzugefügt – geschlagen und vorsichtig. Die Masse wird in die Form gefüllt und 30 Minuten bei mittlerer Ofenhitze gebacken. Durch die Proteine ​​wird dieser Leberauflauf sehr luftig und zart. Wer möchte, kann es etwa zehn Minuten vor dem Ausschalten des Ofens mit Käse bestreuen.

Buchweizen mit Leber

Zuerst wird – wie gewohnt – frittiert. Wenn es die gewünschte Farbe erreicht hat, werden Leberstücke (ein halbes Kilogramm) in die Pfanne gegeben und fast bis zum Garen gebracht. Nach dem Abkühlen wird alles, was sich in der Pfanne befand, durch einen Mixer oder eine Küchenmaschine gegeben, um eine Art Paste zu erzeugen. Ein Glas Buchweizen wird gekocht und mit zwei geschlagenen Eiern und einem 100-Gramm-Stück Butter vermischt (schmelzen, aber nicht überhitzen). Rühren Sie den Brei mit einem Löffel um, damit sich die Füllungen gleichmäßig verteilen. Als nächstes kommt der Leberauflauf mit Buchweizen: zuerst Brei, dann Gemüse mit Innereien, wieder Brei. Wer möchte, kann mehrmals umschichten, Hauptsache, oben ist Buchweizen. 100 Gramm geriebener Käse werden mit einem halben Glas Sauerrahm vermischt und auf der Oberfläche des Auflaufs verteilt. Backen, bis die Oberseite goldbraun ist.

Das Tolle an Aufläufen ist, dass sie keine besonderen Kochkenntnisse erfordern, nicht zeitaufwändig sind und immer lecker schmecken, egal, was man backt. Heute bereiten wir Kartoffelauflauf mit Rinderleber zu, ein köstliches Gericht für Liebhaber dieser besonderen Innereien.

Zutaten:(für 4 Portionen)

• 1 kg Kartoffeln
• 250-300 g Rinderleber
• 50 g Butter
• 1 Ei
• 3-4 EL. l. Milch
• 1 Zwiebel (100 g)
• 1 Karotte (100 g)
• 1-2 Knoblauchzehen
• 50-60 g Käse
• Salz, Pfeffer
• Pflanzenöl

Vorbereitung:

Die geschälten Kartoffeln kochen, bis sie weich sind. Große Kartoffeln besser halbieren. Während die Kartoffeln kochen, die Leber unter fließendem Wasser abspülen und in 3-4 Stücke schneiden. Eine Reinigung von Folien und Gefäßen entfällt. Die Stücke in kochendes Salzwasser geben und 20 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen, dabei den Schaum abschöpfen. Gekochte LeberNehmen Sie es heraus und kühlen Sie es ab. Decken Sie es unbedingt mit einem Teller ab, sonst trocknet es sofort aus.

Wir reinigen die abgekühlte Leber von der Außenfolie und reiben sie auf einer groben Reibe. In diesem Fall werden alle inneren Gefäße und Venen leicht getrennt und fallen nicht in die Gesamtmasse.

Falls gewünscht, kann die gekochte Leber in einem Fleischwolf gekurbelt werden, nachdem zuvor große harte Knoten herausgeschnitten wurden.
Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in Pflanzenöl glasig braten.

Drei Karotten auf einer großen oder mittleren Reibe reiben, zur Zwiebel geben, mischen und weiterbraten, bis die Karotten weich sind.

Fügen Sie geriebene Leber, eine durch eine Presse gepresste Knoblauchzehe und 3-4 Esslöffel Milch hinzu. Alles umrühren und weitere 3-4 Minuten braten. Probieren Sie es, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu. Obwohl die Leber in Salzwasser gekocht wurde, reicht dieses Salz manchmal nicht aus, also probieren Sie es unbedingt.

Das Wasser von den fertigen Kartoffeln abgießen.

Mit einem Stampfer zu einem Püree zerstampfen, Butter und ein leicht geschlagenes Ei mit einer Gabel hinzufügen. Umrühren, nach Salz abschmecken, bei Bedarf Salz hinzufügen.

Diese Produktmenge ist für eine kleine Auflaufform ausgelegt. Wenn die Form rund ist, wie bei mir, dann sollte ihr Durchmesser etwa 20 cm betragen, wenn sie quadratisch ist, dann mit einer Seitenlänge von etwa 17-19 cm.
Die Form leicht mit Gemüse oder Butter einfetten und mit Grieß oder Semmelbröseln bestreuen.

Geben Sie die Hälfte des Kartoffelpürees in die Pfanne und glätten Sie die Oberfläche. Dies geschieht am besten mit einem Silikonspatel, indem man ihn in Wasser taucht.

Eine Schicht Leber mit Zwiebeln und Karotten auf die Kartoffeln legen.

Das restliche Kartoffelpüree darauf verteilen.

Den Auflauf mit geriebenem Käse bestreuen.

Den Kartoffelauflauf habe ich vor Kurzem zum ersten Mal probiert, als ich in Wladimir war. Im Gitter „Pizza To-To“ wurde es sehr schön serviert, in Form eines Quadrats mit geraden Wänden, und in der Mitte befand sich eine Schicht Fleisch plus Soße. Es scheint dasselbe zu sein wie Kartoffelpüree mit Koteletts, aber die Wirkung ist anders.

Ich habe diesen Auflauf mit Fleisch gemacht und er war köstlich. Und dann habe ich beschlossen, zu kochen. Und es ist auch lecker geworden. Ich habe Schweineleber verwendet, aber wenn keine vorhanden ist, kann man sie auch mit Hühnchen und Rindfleisch kochen.

Eine sehr gute Entscheidung war es, Käse zu verwenden und ihn auf die Leberschicht zu streuen, eine ausgezeichnete Kombination. Wenn Sie also keinen Käse im Haus haben, aber einen Auflauf machen möchten, rennen Sie zum Laden und holen ihn.

Machen Sie sich bereit Auflauf im Ofen Aufgrund der sauren Sahne bildet sich auf der Oberfläche eine appetitliche goldene Kruste, und Sie können den Auflauf direkt in der Pfanne anschneiden, in der er gebacken wurde

Was Sie brauchen, um einen Kartoffelleberauflauf zuzubereiten:

330 g Schweineleber
Eine große Zwiebel oder ein paar mittelgroße
130 g Käse (jede Hartkäsesorte)
850 g Kartoffeln
2,5 Löffel Sauerrahm
2 Eier
Pflanzenöl zum Einfetten der Form und zum Braten der Leber
Salz
Semmelbrösel oder Kleie

Wie man einen Kartoffelauflauf mit Leber im Ofen kocht

Sie müssen den Kochvorgang beginnen, indem Sie die Kartoffeln schälen und kochen und die Leber und Zwiebeln anbraten.

Wie kocht man Kartoffeln in einem Slow Cooker? Normalerweise koche ich im Modus „Suppe“. Meine Standardeinstellung im Polaris 0517 ist 1 Stunde. Wenn sie groß sind, schneide ich die Kartoffeln in Stücke, salze das Wasser und gieße es bis zur Höhe der Kartoffeln auf. Und kein Zuschlagen des Deckels, kein Dampf, kein austretendes Wasser, nur Ruhe und Stille, während die Kartoffeln kochen.

Und deshalb können Sie, während die Kartoffeln kochen, die Leber zubereiten. Waschen und in Stücke schneiden, die geschälte Zwiebel ebenfalls schneiden. Dies kann in großen Stücken erfolgen, um keine Zeit zu verschwenden.

Gießen Sie Öl in die Multicooker-Schüssel, fügen Sie Leber und Zwiebeln hinzu. Und 15 Minuten braten, dabei etwas Salz hinzufügen.
Mahlen Sie die gebratene Leber mit Zwiebeln, indem Sie sie entweder durch einen Fleischwolf geben oder in einer Küchenmaschine zerkleinern. Auf einen Teller geben:

Wenn die Kartoffeln fertig sind, etwas abkühlen lassen und Eier dazugeben. Zerstöre es hier:

Jetzt müssen wir anfangen, unseren Auflauf zu formen.

Fetten Sie dazu die Form mit Pflanzenöl ein und bestreuen Sie sie mit Semmelbröseln oder Kleie.

Teilen Sie die Kartoffelmasse in zwei Teile. Legen Sie einen Teil auf den Boden und glätten Sie ihn mit einem Spatel oder Ihren Händen.

Die Leberfüllung gleichmäßig darauf verteilen.
Geriebenen Käse darüber geben:

Und bedecken Sie all diese Pracht mit einer zweiten Schicht Kartoffeln. Wenn es klebrig wird, befeuchten Sie Ihre Hände mit Wasser.

Mit Sauerrahm nivellieren und einfetten:

Stellen Sie die Auflaufform in den Ofen auf mittlerer Ebene und stellen Sie ihn auf 170-180-200 Grad ein. Die Garzeit beträgt etwa 25–30 Minuten. Während dieser Zeit wird die saure Sahne braun. So sieht das fertige Produkt aus Kartoffelauflauf mit Leber:

Mit einem Messer direkt in der Form aufschneiden, vorsichtig portionsweise herausnehmen und auf Tellern anrichten. Nach Wunsch dekorieren:

Lecker, originell, günstig.

Rezepte mit Leber:

Leckerer Kartoffelauflauf mit Leber – ganz einfach! Der Auflauf hat einen ziemlich ausdrucksstarken Geschmack, obwohl die Hälfte davon aus Kartoffelpüree besteht, angereichert mit Ei für mehr Zartheit. Und Hartkäse wiederum bildet eine knusprige Kruste auf der Oberfläche des Auflaufs.

Dieser Auflauf ist eine weitere Möglichkeit, Leber köstlich zu verwerten. Ich habe Rindfleisch verwendet, aber auch Hühnchen oder Schweinefleisch würden hier gut funktionieren.

Ein delikater Auflauf aus einfachen Zutaten – dieses Rezept sollte unbedingt jede Hausfrau haben! Wenn Sie die Kombination aus Kartoffeln und Käse lieben, dann probieren Sie den Kartoffelauflauf mit Käse, dessen Rezept ich zuvor auf dem Blog veröffentlicht habe.

Zutaten:

• 6 Kartoffeln
• 400 g Leber
• 2 Zwiebeln
• 150 ml Milch
• 50 g Butter
• 1 Hühnerei
• 30 g Hartkäse
• Salz, schwarzer Pfeffer und Kräuter nach Geschmack
• Pflanzenöl zum Braten

Das Gericht Schritt für Schritt mit Fotos zubereiten:

1. Die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden.
2. Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Kartoffeln hinzu und kochen Sie, bis sie weich sind. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln abkühlen lassen.
3. Die Zwiebel schälen, waschen und fein hacken.
4. Eine Bratpfanne mit Pflanzenöl erhitzen und die Zwiebel hinzufügen.
5. Goldbraun braten.
6. Wir waschen die Leber gründlich unter fließendem Wasser. Führen Sie es durch einen Fleischwolf.
7. Die Leber zur Zwiebel geben und unter Rühren anbraten.
8. Nach Geschmack Salz und Kräuter hinzufügen.
9. Milch einfüllen (kann durch fettarme Sahne ersetzt werden). Erhöhen Sie die Temperatur leicht, damit die Flüssigkeit verdunstet. Vergessen Sie nicht, umzurühren. So lange braten, bis die überschüssige Flüssigkeit vollständig verdampft ist, dabei darauf achten, dass die Leber nicht austrocknet.
10. Die Kartoffeln gründlich zerstampfen, als ob sie zerstampft wären.
11. Das Ei unterrühren und Butter hinzufügen.
12. Gründlich mischen.
13. Fetten Sie die Auflaufform mit Pflanzenöl ein. Die Hälfte der Kartoffelmischung auf den Boden der Form geben.
14. Legen Sie die Leber in einer Schicht aus.
15. Legen Sie die Kartoffeln erneut hinein.
16. Drei Hartkäsesorten reiben.
17. Bestreuen Sie unseren Auflauf mit Käse.
18. Für 25–30 Minuten bei 180 °C in den Ofen geben.
19. Unser Kartoffelleber-Auflauf ist fertig! Heiß und kalt lecker – lassen Sie sich verwöhnen!