طرز تهیه آسپیک از زبان گاو. آسپیک از زبان

طرز تهیه آسپیک زبان گاو، بیش از یک دستور غذا وجود دارد که این فرآیند را مرحله به مرحله و همراه با عکس شرح می دهد.

اصل کلی یکسان است: ابتدا باید زبان را بجوشانید، آبگوشتی بگیرید که ژلاتین از قبل حل شده و همچنین تمام مواد گیاهی را به آن اضافه کنید. آماده شدن این غذا 5-6 ساعت طول می کشد، اما بیشتر اوقات نیازی به مشارکت ندارد.

اما از نظر محتوای کالری و فواید سلامتی، زبان ژله ای را می توان به درستی یک غذای رژیمی در نظر گرفت. 100 گرم از چنین شامی فقط 60-75 کیلو کالری (بسته به مواد تشکیل دهنده) فراهم می کند.

بیشتر اوقات ، زبان ژله ای به طور خاص برای تعطیلات تهیه می شود. برای به دست آوردن یک غذای تضمینی ژله ای از گوشت گاو، باید خود زبان گاو را با دقت انتخاب کنید.

باید تازه و خوش رنگ باشد. اگر گوشت مرغوب را فشار دهید، سوراخ تقریباً بلافاصله بازسازی می شود. و البته باید به وجود مهر دامپزشکی توجه کرد (مخصوصاً اگر محصول در بازار خریداری شده باشد).

برای تهیه زبان گاو ژله ای خوشمزه از دستور العمل های ساده همراه با توضیحات و عکس (مرحله به مرحله) استفاده می کنیم.

بیایید اجزای زیر را در نظر بگیریم:

• 1 زبان گاو (حدود 1 کیلوگرم یا کمی بیشتر)؛
• 5 لیتر آب؛
• 100-120 گرم ژلاتین (این 5-6 قاشق غذاخوری است)؛
• 2 هویج و پیاز؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات - به صلاحدید شما؛
• و همچنین گیاهان، نخود سبز و زغال اخته برای تزئین.

به این صورت پیش میرویم:

مرحله 1. البته مهمترین چیز در آسپیک یک آبگوشت خوب است. برای به دست آوردن آن، 5 لیتر آب سرد در تابه بریزید و خود زبان و همچنین سبزیجات را اضافه کنید.

مرحله 2. فوراً باید توجه داشت که پختن زبان به زمان زیادی نیاز دارد. ابتدا فقط باید آن را به جوش بیاورید و سپس حرارت را به میزان قابل توجهی کاهش دهید.

حالا به مدت 2 الی 3 ساعت با جوش کم می پزیم. بعد از جوش آمدن به آب نمک اضافه کنید و کمی قبل از پخت (نیم ساعت) همه ادویه ها را اضافه کنید. سبزیجات را می توان ظرف یک ساعت پس از جوشاندن جدا کرد. با احتیاط تمام کف ها را به خصوص در زمان جوشیدن بردارید.

نتیجه گوشت لطیف و خوب پخته شده است. خاصیت شگفت انگیز آن این است که هر چه زبان را طولانی تر بپزید لطیف تر می شود. با این حال، البته، همه چیز در حد اعتدال خوب است - 3-4 ساعت کافی است.

مرحله 3. در حالی که آبگوشت در حال پختن است، زمان زیادی را آزاد می کنیم که می تواند مفید باشد. مثلاً ژلاتین را در نیم لیتر آب خنک خیس کنید و کاملاً هم بزنید تا پف کند.

همچنین هویج ها را به صورت گل یا سکه برش دهید و بقیه مواد را آماده کنید (زغال اخته را یخ زدایی کنید، یک قوطی نخود فرنگی را باز کنید).

مرحله 4. پوست را از روی زبان جدا کرده و بگذارید تا روی میز خنک شود. می توانید به سادگی آن را با آب خنک اسپری کنید - سپس پوست خود به خود جدا می شود. زبان را به قطعات برش دهید.

مرحله 5. مرحله بعدی دستور تهیه زبان ژله ای، صاف کردن آبگوشت است. بعد از خنک شدن کامل، ژلاتین پف کرده را به مایع اضافه کنید و آن را کمی حرارت دهید و مدام هم بزنید. دیگر نمی توانید آن را به جوش بیاورید، در غیر این صورت آسپیک کار نمی کند.

آبگوشت روی تکه های زبان ریخته می شود و با هویج، سبزی، زغال اخته و نخود سبز تزئین می شود. شما همچنین می توانید نیمی از تخم مرغ یا بلدرچین آب پز را اضافه کنید - همه اینها به طعم و تخیل بستگی دارد.

مرحله 6. صبر کنید تا به دمای اتاق خنک شود و سپس زبان را به معنای واقعی کلمه به مدت 3-4 ساعت در یخچال قرار دهید. آسپیک زبان گاو آماده است.

آسپیک زبان گاو با ژلاتین و ادویه

گوشت زبان گاو به طور کلی طعم "آرام" و چاشنی دارد، بنابراین می توان آن را با اضافه کردن اجزای اضافی در ظرف تغییر داد. به عنوان مثال، سیر، و همچنین ریشه جعفری، میخک و سایر چاشنی های مفید را مصرف کنید - در یک کلام، دستور العمل کلاسیک شرح داده شده در بالا را بهبود بخشید.

این بار ما محصولات زیر را ذخیره خواهیم کرد:

• زبان گاو (1 کیلوگرم)؛
• آب 5 لیتر؛
• ژلاتین 100-120 گرم؛
• 2 مرغ یا 5-6 تخم بلدرچین؛
• 2 هویج و پیاز (کوچک)؛
• سبزیجات و ریشه جعفری؛
• چندین جوانه میخک؛
• چندین برگ بو؛
• نمک، فلفل، ریحان و سایر ادویه ها - به سلیقه شما.

برای تهیه ژله زبان گوساله طبق این دستور از توضیحات همراه با عکس استفاده می کنیم.

طرز پخت زبان ژله ای با ادویه:

مرحله 1. ابتدا آبگوشت را طبق همان قوانین بپزید: گوشت را در آب سرد قرار دهید، کمی نمک اضافه کنید و بپزید تا بجوشد و تمام کف آن را بردارید. سپس بلافاصله حرارت را به حدی کم کنید که آب بسیار کم بجوشد و در این حالت 2-3 ساعت دیگر بپزید.

مرحله 2. مرحله بعدی اضافه کردن سبزیجات و همه ادویه ها 1 ساعت قبل از پخت است.

مرحله 3. در همین حال، ژلاتین را خیس کنید تا پف کند: در هر 100 گرم، حدود 0.5 لیتر آب خنک یا آبگوشت خنک شده است. زبان را به قطعات برش دهید.

مرحله 4. حتما آبگوشت را صاف کرده و بگذارید خنک شود.

مرحله 5. به محض اینکه آب گوشت کاملا خنک شد، ژلاتین متورم شده را اضافه کنید و آن را کمی گرم کنید و کاملا هم بزنید.

مرحله 6. گوشت را در ظرف قرار دهید، و همچنین تمام عناصر تزئینی - آنها نیز افزودنی های خوشمزه هستند. اینها هویج، زغال اخته، سیر هستند و ممکن است تخم مرغ، نخود، ذرت نیز وجود داشته باشد - تقریباً همه سبزیجات و حتی انواع توت های کوچک مناسب هستند.

مرحله 7. آب گوشت را روی آن بریزید و کل ظرف را بگذارید تا به دمای محیط برسد و سپس یک شب یا چند ساعت در یخچال قرار دهید. انتظار طولانی فقط لذت را بیشتر می کند و نتیجه آن زیبایی است.

آسپیک زبان گاو معمولاً با ترب کوهی، خردل و البته سبزیجات سرو می شود. سیب زمینی آب پز خود را به عنوان یک غذای جانبی پیشنهاد می کند.

در عین حال، می توانید ببینید که ظرف کاملاً خودکفا است، زیرا از قبل حاوی یک ظرف جانبی سبزیجات، گوشت لطیف و آبگوشت معطر به شکل یخ زده است.

اشتهای مبارک!

آسپیک زبان یک پیش غذای سرد خوش طعم، سیر کننده و زیبا است. می توانید گوشت گاو و گوشت خوک را بریزید - طعم آنها تقریباً یکسان است. دروغ نمی گویم، زبان گاو روی یک ظرف زیباتر به نظر می رسد - تکه های یکسان و حتی بیشتر هم وجود دارد.

اما گوشت خوک کوچکتر است، اما نرم تر است، گوشت لطیف تر است. من هنوز هم زبان خوک را ترجیح می دهم - آن را بهتر دوست دارم. و هم زبان ژله ای گوشت گاو و هم خوک به همین صورت تهیه می شود.

مواد تشکیل دهنده:

• 1 زبان خوک (500-700 گرم)؛
• 1 هویج کوچک؛
• نصف پیاز متوسط؛
• 1 برگ بو؛
• 4-5 دانه فلفل سیاه؛
• 2 حبه سیر؛
• ژلاتین (تقریبا 3 قاشق چایخوری)؛
• 1 پروتئین؛
• 1 قاشق چایخوری 6٪ سرکه؛
• 1 تخم مرغ آب پز (برای تزئین)؛
• جعفری؛
• نمک - به مزه.

طرز تهیه آسپیک از زبان:

زبان را می شوییم و به مدت 5-6 ساعت در آب سرد خیس می کنیم. در این مدت مقداری خون خارج می شود (آب صورتی می شود).

زبان، به خصوص نوک تیز آن را کاملا تمیز می کنیم - معمولاً نواحی تیره دارد.

زبان را با آب سرد پر کنید و روی آتش بگذارید. بجوشانید، حدود 5 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید و آب آن کدر شود.

آب را خالی کنید و زبان خود را دوباره بشویید.

دوباره با آب سرد پر کنید (زبان باید کاملاً پوشانده شود) و بگذارید بجوشد.

سر و صدا را حذف می کنیم، حرارت را به حداقل می رسانیم تا زبان نجوشد، بلکه فقط کمی "دود شود" - مانند هنگام پختن سرد. نمک به مزه، دانه های فلفل سیاه اضافه کنید... هویج و پیاز را در آب قرار دهید. زبان را به مدت 1.5-2 ساعت بپزید. نیم ساعت قبل از پایان پخت، برگ بو را به آبگوشت اضافه کنید.

زبان تمام شده را از ماهیتابه خارج کنید. زبان را در ظرف دیگری قرار دهید، بلافاصله آن را با آب پر کنید و بگذارید 3-5 دقیقه بماند. پس از چنین تغییر درجه حرارت شدید، زبان به راحتی تمیز می شود (پوست به راحتی جدا می شود).

ما زبان را تمیز می کنیم - پوست را جدا می کنیم.

سپس زبان تمیز شده را داخل آبگوشتی که در آن جوشانده بود فرو می بریم. آن را به همین ترتیب نگه دارید تا کاملا خنک شود. چربی را از آبگوشت خنک شده جدا کنید (تا بالای آن بالا بیاید).

آبگوشت کم چرب خواهد بود، اما همچنان کدر خواهد ماند. اگر می‌خواهید در ژله‌ای شفاف به زبان بیاورید، می‌توانید و باید آن را سبک کنید. برای این کار 1 لیوان آب گوشت بریزید. بقیه آبگوشت را روی آتش می گذاریم. بلافاصله - برای اینکه غذا تندی و عطر بیشتری پیدا کند - سیر له شده را اضافه کنید. به جوش بیاورید.

سفیده تخم مرغ را با همزن بزنید، آب گوشت سرد (آبی که در لیوان گذاشته بودیم) و سرکه را اضافه کنید.

پروتئین را داخل آبگوشت بریزید که روی حرارت ملایم در حال جوشیدن است - یک کلاه کفی سفید و زیبا تشکیل می شود. ظرف را با یک درب بپوشانید و آب گوشت را روی حرارت ملایم بجوشانید (این کار 3-4 دقیقه طول می کشد - لحظه ای از دست ندهید، ماهیتابه را ترک نکنید!). حرارت را خاموش کنید و آب گوشت را به مدت 15-20 دقیقه کنار بگذارید. در این صورت آبگوشت نباید هم زده شود و تابه تکان داده نشود.

یک آبکش را روی یک تابه تمیز قرار دهید و روی آن را با گازی که در 4 لایه تا شده بپوشانید. آبگوشت را با دقت صاف کنید.

اکنون سبک و شفاف شده است.

حالا باید مشکل مقدار ژلاتین را حل کنیم. اندازه گیری کنید که چه مقدار مایع را می توان در ظرفی که در آن زبان را سرو می کنید قرار دهید (تا بالای آن نریزید - از این گذشته ، خود زبان همچنان وجود خواهد داشت). همان مقدار آبگوشت را اندازه بگیرید. برای 1 فنجان آبگوشت به 1 قاشق چایخوری (با رویه) ژلاتین نیاز دارید. آبگوشت را گرم کنید، اما نجوشانید.

نصف لیوان آب گوشت گرم را روی ژلاتین بریزید و به شدت هم بزنید تا ژلاتین کاملا حل شود. ژلاتین را به آبگوشت گرم اضافه کنید، سریع هم بزنید تا ژلاتین کاملا حل شود (این به معنای واقعی کلمه 20-30 ثانیه طول می کشد) و از جوشیدن خودداری کنید.

آب گوشت را از روی حرارت بردارید، کنار بگذارید و بگذارید خنک شود.

زبان را به قطعات نازک برش دهید و در یک بشقاب قرار دهید.

آسپیک زبان یک پیش غذای عالی در هر میز تعطیلات خواهد بود.

غذاهایی که ماده اصلی آنها زبان است همیشه به عنوان یک غذای لذیذ به حساب می آمده است.

اغلب برای آنها از گوشت خوک یا زبان گاو استفاده می شود. تهیه آسپیک زمان زیادی می برد و علاوه بر این، باید بدانید که چگونه زبان گاو را طبق تمام قوانین بپزید. با این حال، نتیجه فراتر از تمام انتظارات شما خواهد بود!

آسپیک از زبان. مواد تشکیل دهنده:

1-2 عدد زبان گاو

1 قاشق غذاخوری ژلاتین

1 عدد پیاز

1-2 هویج

برگ بو، ریشه کرفس، جعفری، فلفل دلمه ای در قابلمه

زیتون

گیاهان تازه

آسپیک از زبان. آماده سازی:

برای اینکه آسپیک واقعاً خوشمزه باشد، باید طرز پخت زبان گاو را بدانید. آن را زیر آب جاری بشویید، آن را در یک قابلمه عمیق قرار دهید، آب بریزید، یک پیاز کامل پوست کنده، هویج، ریشه کرفس و برگ بو را اضافه کنید.



در تابه را با زبان بپوشانید و روی حرارت ملایم بپزید. حداقل 3 ساعت طول می کشد تا زبان گاو کاملا بپزد. آبگوشت باید نیم ساعت قبل از پایان پخت نمک زده شود.

بلافاصله پس از پخت، زبان باید با آب سرد جوشانده شود: به این ترتیب پوست به سرعت و به راحتی از گوشت جدا می شود.





ژلاتین را در قابلمه ای بریزید و با یک لیوان آب گرم رقیق کنید و بگذارید مدتی پف کند.



وقتی ژلاتین پف کرد، قابلمه را با آن در حمام آب قرار دهید و مرتب هم بزنید تا کاملا حل شود. پس از این، آب گوشت صاف شده را که در آن زبان پخته شده است، اضافه کنید.

زبان ژله ای با تزئینات دیدنی گزینه ای عالی برای یک پیش غذای سرد برای یک میز جشن زیبا است. با انواع نوشیدنی های الکلی و خوراکی های گرم به خوبی هماهنگ می شود. این پیش غذا هم از زبان گاو و هم از گوشت خوک تهیه می شود.

مواد لازم: زبان گاو 1.3 کیلوگرم، 5 قاشق غذاخوری. ل نخود فرنگی کنسرو شده (سبز)، 2 کیسه ژلاتین با کیفیت بالا (هر کدام 25 گرم)، هویج، 3 لیتر آب تصفیه شده، 4 تا 5 نخود فلفل دلمه ای، نمک، 3 برگ بو، پیاز.

1. زبان به خوبی شسته شده و به آرامی با چاقو تمیز می شود. گوشت را با آب سرد ریخته و می فرستند تا بپزد. پس از جوشاندن، زبان به مدت 3-4 دقیقه می پزد.
2. سپس آب تابه را عوض کرده و گوشت را به مدت حدود 3 ساعت زیر درب آن می پزیم. دانه فلفل و برگ بو نیز به آنجا ارسال می شود. فوم به طور دوره ای در طول فرآیند حذف می شود.
3. حدود نیم ساعت قبل از آماده شدن، سبزیجات را پوست گرفته و به طور کامل در آبگوشت مخلوط می کنند.
4. زبان در آب سرد خنک می شود و از شر پوست خلاص می شود.
5. ژلاتین در آبگوشت صاف شده حل می شود. نمک اضافه می شود.
6. زبان تمام شده به برش های نازک بریده می شود که به شکل هایی قرار می گیرند. نخود فرنگی کنسرو شده و همچنین هویج پخته شده خرد شده در گوشت ریخته می شود.
7. مواد را داخل آبگوشت ریخته و در سرما نگهداری می کنند.

بعد از سفت شدن کامل می توانید مخلوط ژله ای با زبان گاو را با ژلاتین امتحان کنید. قابل ذکر است که این غذا با گوشت ژله ای که ما به آن عادت داریم شباهت کمی دارد.

ژله باید کاملا شفاف باشد و عناصر روشن در داخل آن وجود داشته باشد - نخود، ذرت، هویج، انواع توت ها و غیره.

دستور پخت زبان خوک

مواد لازم: 2 زبان خوک، پیاز، هویج، 45 گرم ژلاتین مرغوب، 6 تا 7 نخود فلفل دلمه ای، فلفل آسیاب شده، 2 برگ بو، نمک، 2 جوانه میخک.

1. زبان ها به خوبی شسته شده و به مدت نیم ساعت در آب تصفیه شده با یخ خیس می شوند.
2. گوشت خیس شده را دوباره با دقت می شوییم و با آب پر می کنیم و به جوش می آوریم. بلافاصله پس از این، زبان ها را در یک آبکش قرار می دهند.
3. حالا آبگوشت در حال جوشیدن است. گوشت، دانه فلفل، برگ بو و میخک در آب شیرین قرار می گیرند.
4. بعد از حدود 55 دقیقه سبزیجات کامل پوست کنده به آبگوشت فرستاده می شود. این توده نمک زده، فلفل می شود و تا زمانی که کله پاچه نرم شود به پختن ادامه می دهد.
5. ژلاتین را در 90 میلی لیتر آب خنک ریخته و برای مدت کوتاهی به این شکل می گذاریم.
6. زبان های تمام شده با آب یخ ریخته می شوند - این کمک می کند تا به راحتی پوست را جدا کنید.گوشت تمیز می شود.
7. آبگوشت فیلتر شده و با ژلاتین آماده شده ترکیب می شود. مایع را روی آتش هم می زنند تا همه گلوله ها حل شوند. نکته اصلی این است که مخلوط را به جوش نیاورید. سپس خنک می شود.
8. کمی (بیش از یک سوم حجم) آبگوشت را در کاسه های تقسیم شده ریخته می شود. باید در سرما یخ بزند.
9. پس از این، تکه های هویج آب پز و زبان برش داده شده در بالا قرار می گیرد. پیش غذا با باقی مانده آب گوشت پر می شود.

آسپیک از زبان خوک در سرما کنار گذاشته می شود.

طرز تهیه غذا بدون ژلاتین

مواد لازم: دل و زبان گاو از هرکدام 1 کیلوگرم، بال و پای بوقلمون نیم کیلو، تخم بلدرچین پخته 5 عدد، پیاز، 4 عدد برگ بو، 5 عدد نخود فلفل دلمه ای، هویج، یک سر سیر، 5 شاخه جعفری تازه، نمک.

1. پوست از زبان جدا شده و شسته می شود. قلب را شسته و به 4 قسمت برش می دهیم. پای پرندگان از چنگال و "فلس" پاک می شود.
2. تمام محصولات گوشتی آماده شده در یک قابلمه بزرگ قرار می گیرند. آب از بالا می ریزد. سبزیجات پوست کنده، برگ بو، دانه فلفل و نمک را اضافه کنید.
3. بعد از جوش آمدن حرارت زیر ماهیتابه کم شده و غذا به مدت 3 ساعت می ماند تا بپزد. هویج ها را پس از حدود 30 دقیقه از ظرف خارج کرده و بلافاصله به صورت ورقه های نازک برش می دهیم.
4. آبگوشت تمام شده فیلتر می شود و تمام سیر له شده به آن اضافه می شود. شما نباید سیر را با همه مواد به طور همزمان بپزید - آبگوشت ممکن است طعم ناخوشایندی داشته باشد.
5. قلب و زبان به برش های نازک بریده می شوند. گوشت از بال ها و پاها جدا می شود.
6. هویج، تکه های گوشت و تخم مرغ های برش داده شده را در قالب های سیلیکونی قرار می دهند. مواد را با آب سیر در بالا می ریزند. هر وعده با جعفری تزئین می شود.

آسپیک را به یخچال می فرستند تا کاملا سفت شود.

آسپیک زبان در آرام پز

مواد لازم: زبان گاو، پیاز، دندان سیر، نمک، ادویه جات ترشی جات، 15 گرم ژلاتین با کیفیت بالا، 2.5 قاشق غذاخوری. آب تصفیه شده

بیایید نگاهی دقیق تر به نحوه درست کردن آسپیک در اجاق آهسته بیندازیم.

1. در برنامه خورش، کله پاچه را با ادویه، نمک، یک عدد پیاز کامل و سیر خرد شده می پزند. این روند 3 ساعت طول می کشد.
2. گوشت تمام شده با آب یخ شسته می شود و پوست آن جدا می شود. زبان به قطعات کوچک بریده می شود.
3. ژلاتین در آبگوشت صاف شده حل می شود.
4. نیمی از مایع در یک ظرف عمیق ریخته می شود، تکه های گوشت در بالا قرار می گیرد. در مرحله بعد، آبگوشت باقی مانده را بریزید.

پیش غذا خنک می شود تا جامد شود و پس از آن سرو می شود.

مولتی پز وسیله ای تقریبا ایده آل برای پختن گوشت ژله ای و اسپیک است. دمای آن را ثابت نگه می دارد، بنابراین می توانید آبگوشت را در تمام مدت پخت فراموش کنید.

تهیه غذا با قارچ

مواد لازم: 4 زبان (ترجیحا گوشت خوک)، 420 گرم قارچ عسلی، 45 گرم ژلاتین، ½ قاشق چایخوری. ادویه های انتخاب شده، 2 برگ بو، نمک، یک جفت خیار شور و یک لیموترش کوچک، یک پیاز کوچک، یک هویج متوسط، یک دوجین دانه فلفل تند.

1. زبان ها را شسته و روی حرارت ملایم به مدت 90 دقیقه به همراه هویج و پیاز در پوست آنها می جوشانند. نیم ساعت قبل از آماده شدن گوشت، برگ بو و ادویه های انتخابی را اضافه کرده، آبگوشت را اضافه کرده و فلفل می زنیم.
2. قارچ ها را جداگانه آب پز می کنند.
3. ژلاتین را در مقداری آب سرد رقیق کرده و 12 تا 14 دقیقه بگذارید.
4. کله پاچه تمام شده با آب یخ پاشیده شده و پوست کنده می شود.
5. زبان ها را به صورت ورقه ای برش می دهند، با قارچ های آب پز مخلوط می کنند و نمک می زنند.
6. آبگوشت صاف می شود، نمک و گیاهان پروانسالی به آن اضافه می شود. ژلاتین متورم شده داخل آن ریخته می شود. جرم گرم شده و مرتباً هم زده می شود - ژلاتین باید کاملاً حل شود.
7. لیموی تازه همراه با پوست آن به ورقه های نازک و خیارها به صورت ورقه ای بریده می شود.
8. گوشت با قارچ، برش های مرکبات و برش های خیارشور در قالب قرار می گیرد.
9. آبگوشت با ژلاتین در بالا ریخته می شود.

ابتدا میان وعده را در دمای اتاق خنک می کنیم و سپس در سرد می گذاریم تا سفت شود.

زبان گوساله ژله ای خوشمزه

مواد لازم: 2 زبان گوساله، هویج، 3 حبه سیر، پیاز، 1 عدد ریشه کرفس و جعفری، 2 عدد برگ بو، 2 قاشق غذاخوری. ل ژلاتین با کیفیت، نمک، 1 قاشق غذاخوری. آب مرغ

1. کله پاچه به مدت چند ساعت در آب سرد خیس می شود. سپس آنها را با مایع تازه پر می کنند و به مدت 2.5 ساعت با ریشه، هویج، برگ بو و پیاز پوست کنده می فرستند تا بپزند. کف در طول فرآیند حذف می شود.
2. ژلاتین در آب مرغ سرد و از قبل پخته شده رقیق می شود. بگذارید تا پف کند.
3. زبان های تمام شده با آب یخ آغشته می شوند و فیلم برداشته می شود. سپس گوشت را به ورقه های نازک برش داده و در کاسه ها قرار می دهیم.
4. ژلاتین متورم در آب گوشت گاو داغ رقیق می شود. سیر له شده و نمک را به دلخواه اضافه کنید.
5. آبگوشت از طریق چند لایه گاز فیلتر شده و روی قطعات گوشت ریخته می شود.

ترکیبات با گیاهان تازه تزئین شده و به سردی فرستاده می شوند تا زمانی که سفت شوند.

تزیین زبان ژله ای برای سفره جشن

خانم خانه با دانستن نحوه تزیین اسپیک به راحتی می تواند آن را به یک پیش غذا برای سفره تعطیلات تبدیل کند. برای تزیین این غذا معمولا از انواع سبزیجات تازه و آب پز استفاده می شود. به عنوان مثال، گل ها و اشکال دیگر از هویج پخته شده همراه با کله پاچه بریده می شوند. حبه های فلفل دلمه ای رنگی و خیارشور برای تزیین اسپیک مناسب هستند.

کنسرو ذرت و نخود سبز نت های روشنی را به پیش غذا اضافه می کنند. آنها به سادگی در کنار برش های گوشت به شکل خرد می شوند.

گل ها و اشکال دیگر برای تزئین تنقلات را می توان نه تنها از سبزیجات، بلکه از تخم مرغ آب پز، برش داده شده و میوه ها نیز برش داد.

چگونه آبگوشت را شفاف کنیم

برای اینکه ظرف آماده شده زیبا و اشتها آور باشد، باید مراقب شفافیت پر کردن پیش غذا باشید. آیا در نهایت یک آبگوشت زیبا، معطر، اما تیره به دست آوردید؟ بیایید دریابیم که چگونه آبگوشت را برای آسپیک روشن کنیم.

1. باید یک سفیده تخم مرغ خام بردارید و یک لیوان آب خنک شده که گوشت در آن پخته شده است بریزید.
2. نصف قاشق آب مرکبات یا سرکه سفره نیز در اینجا اضافه می شود.
3. مواد را مخلوط کرده و داخل آبگوشت در حال جوش می ریزند.

توده را به جوش آورده و بلافاصله از روی حرارت بردارید. پس از 25 دقیقه، مایع به دقت فیلتر می شود. شما نمی توانید آن را تکان دهید.

من این دستور پخت ژله زبان گاو را در دفتر آشپزی مادربزرگم خواندم. در حال حاضر، این غذا محبوبیت خاصی ندارد و کاملاً بیهوده است.

علاوه بر این که روی میز تعطیلات فوق العاده زیبا به نظر می رسد، فوق العاده خوشمزه نیز هست. تنها عیب آن این است که باید کمی تلاش کنید تا به این زیبایی ظاهر شود.

پیش از این، این غذا جزء جدایی ناپذیر سفره سلطنتی بود. تقریباً در مرکز ایستاده بود و مهمانان را با ویژگی های زیبایی شناختی و طعم خود خوشحال می کرد. بنابراین، من به شما توصیه می کنم به دستور العمل من برای زبان ژله ای توجه کنید و در آینده از این دستورالعمل های گام به گام برای تهیه چنین غذای غیر معمول استفاده کنید.

دستور تهیه ژله زبان گاو با ژلاتین

ظروف و تجهیزات آشپزخانه:قابلمه بزرگ؛ چاقو؛ الک یا گاز؛ تخته آشپزخانه; فرم برای آسپیک؛ کاسه های عمیق

مواد تشکیل دهنده

چگونه مواد تشکیل دهنده مناسب را انتخاب کنیم

• بسیاری از مردم بر این باورند که آسپیک و گوشت ژله شده یک غذا هستند، اما اینطور نیست. اول از همه، گوشت ژله شده با گوشت ژله شده در ضخامت لایه آبگوشت تفاوت دارد. ثانیا ظرف ژله ای چرب کمتری دارد و با افزودن ژلاتین تهیه می شود.
• در دستور پخت آسپیک زبان گاو آب پز فقط از تازه ترین زبان استفاده می شود.
• کیفیت و طعم آبگوشت به تازگی آن بستگی دارد. قبل از پخت، زبان گاو باید کاملا شسته و تمیز شود. به نوک زبان خود توجه ویژه ای داشته باشید. برای پختن زبان، باید آن را فقط با آب سرد پر کنید. لازم است حداقل 2-3 ساعت روی حرارت کم بپزد.

برای اینکه ظرف ما زیبا و شفاف شود، باید آبگوشت را به درستی آماده کنیم. برای انجام این کار، باید دائماً کف را از آن جدا کنید و روی حرارت ملایم بپزید، بدون اینکه اجازه دهید بجوشد.

1. ترتیب پخت و پز
2. 100 گرم آب جوشیده سرد و 15 گرم ژلاتین را در یک بشقاب عمیق مخلوط کنید. بگذارید یک مدت آن را کنار بگذاریم.
   
   
3. 1180 گرم زبان گاو را خوب بشویید. آن را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید و با آب سرد پر کنید. روی آتش بگذارید، درب آن را ببندید و صبر کنید تا آب بجوشد.
   
   
4. وقتی آب به جوش آمد، اجاق گاز را خاموش کنید و آب آن را خالی کنید. دوباره زبان را با آب سرد تمیز پر کنید و حرارت را روشن کنید.
   
   
5. 1 پیاز و 1 هویج را پوست بگیرید و بشویید. وقتی آب دوباره به جوش آمد، 1 عدد هویج پوست گرفته، 1 عدد پیاز و 5-6 دانه فلفل را به زبان اضافه کنید.
6. حرارت را کم کنید و 1.5 ساعت بپزید. بعد از نیم ساعت هویج ها را بیرون بیاورید تا نجوشد.
7. بعد از 1.5 ساعت 3-4 گرم نمک و 2 برگ بو را به تابه اضافه کنید. نیم ساعت دیگر به پختن زبان ادامه می دهیم.
   
   
8. زبان گاو را با آب جاری شسته و پوست می گیریم.
   
   
9. آبگوشت را از طریق یک الک ریز یا پارچه پنیر صاف کنید. نسبت باید 15 گرم ژلاتین در هر 700 گرم آبگوشت باشد. اگر آب گوشت بیشتری دارید، 5 گرم دیگر ژلاتین را حل کنید.
   
   
10. از هویج آب پز گل برش داده و برای تزیین آسپیک برش بزنید.
    
    
11. زبان پخته شده را به ورقه های 1 تا 1.5 سانتی متر برش دهید.
    
    
12. تزئینات را از 140 گرم نخود فرنگی کنسرو شده به زیبایی در قالب آسپیک قرار می دهیم، سپس بخشی از زبان، تکه های هویج و گیاهان را می چینیم.
    
    
13. با احتیاط برای اینکه تزیین بالا نیاید با یک قاشق غذاخوری ¼ آبگوشت را داخل آن بریزید. در یخچال قرار دهید تا سفت شود.
14. وقتی لایه اول سفت شد، یک لایه دیگر زبان اضافه کنید و ¼ دیگر آب گوشت را داخل آن بریزید. ما این روش را در مجموع 4 بار انجام می دهیم.
    
    
15. وقتی آسپیک کاملا یخ زد آن را با احتیاط از قالب خارج کنید و روی ظرفی زیبا قرار دهید و سرو کنید.
    
    

دستور تهیه ویدیویی

برای درک کامل همه چیز، ویدیو را با دستورالعمل های گام به گام برای دستور تهیه زبان ژله ای تماشا کنید.

طرز سرو و تکمیل غذا

• برای زیباتر کردن غذا، سبزیجات تازه و کنسرو شده پخته شده، تخم مرغ و سبزی به آن اضافه می شود و از آنها ترکیبات و الگوهایی تشکیل می شود.
• در یک بشقاب زیبا و منحصراً یک تکه سرو می شود تا مهمانان از زیبایی شاهکار آشپزی شما لذت ببرند.

• خانم های خانه دار باتجربه برای سهولت در کارشان، آسپیک را در قالب های پخت سیلیکونی می ریزند. به این ترتیب پس از سفت شدن می توان به راحتی اسپیک را از قالب خارج کرد و روی ظرفی زیبا قرار داد.
• اگر آبگوشت شفاف نباشد، مهم نیست. می توانید این وضعیت را با سفیده تخم مرغ برطرف کنید. برای این کار، کناره های یک کاسه کوچک عمیق را با آب لیمو بپوشانید و سفیده تخم مرغ خام را در آن بزنید. بعد این پروتئین را به آبگوشت اضافه کنید و بگذارید بجوشد اما نجوشد. آن را سرد کرده و صاف کنید.
• برای اطمینان از اینکه آبگوشت دارای رنگ زرد زیبا است، پیاز و هویج پوست کنده را به آن اضافه کنید. پس از پختن، می توانید الگوها و شکل های اصلی آسپیک را از این هویج ها جدا کنید.
• قبل از افزودن ژلاتین به آبگوشت، آن را کاملا در آب سرد خیس کنید. نسبت ژلاتین به آبگوشت در دستور العمل های مختلف متفاوت است. اما اگر به ازای هر 1 لیتر آبگوشت 40 گرم ژلاتین مصرف کنید، آسپیک شما سفت خواهد شد.
• ژله یک غذای بسیار زیبا و خوشمزه است. و اگر می خواهید یک غذای معمولی و ساده تر بپزید، آن را درست کنید. همچنین ممکن است دستور غذا برای شما مفید باشد. و ساده ترین دستور العمل به هر خانه دار کمک می کند. همچنین حتما دستور پخت خوشمزه را بررسی کنید.

برداشت های خود و سایر دستور العمل های جالب آسپیک را در نظرات بنویسید. اشتهای مبارک!