طرز تهیه دیم سام در خانه. دیم سام با میگو

به نظر می رسد چه چیزی بیشتر از کوفته روسی می تواند باشد؟ با این حال، کوفته ها تنها در قرن شانزدهم وارد غذاهای روسی شدند. چندین نسخه وجود دارد که دقیقاً از کجا آمده است. من شخصاً به نسخه چینی تمایل دارم که طبق آن به اجداد کوفته ها دیم سام می گویند.

اتفاقاً دیم سام به لطف چینی های مالزیایی به خوبی در مالزی ریشه دوانده است. من عشق کاملاً غیرقابل توصیفی به دیم سام دارم و هیچ موقعیتی وجود ندارد که در آن بخش کوچکی از این غذای لذیذ را رد کنم.

دیم سام یک غذای کانتونی است. دیم سام ترجمه شده به معنای «قلب را لمس کنید» یا «هر چقدر دلتان می‌خواهد بخور».

خوردن دیم سام یک آیین کامل است که معمولاً جدا از صبحانه، ناهار یا شام است. در رستوران ها، منوی دیم سام از صبح تا ظهر روی میزها ظاهر می شود. سپس با منوی ناهار جایگزین می شود.

تنوع دیم سام هیچ محدودیتی ندارد: به شما کوفته هایی با هر شکل، رنگ و پر کردن پیشنهاد می شود.

دیم سام را می توان در روغن آب پز یا سرخ کرد، اما محبوب ترین روش این است که آن را در جعبه های کوچک بامبو بخارپز کنید.

خمیر دیم سام از آرد برنج یا گندم درست می شود و خیلی نازک باز می شود. به قدری نازک که بعد از بخارپز شدن خمیر بسیار لطیف و شفاف می شود و حتی می توانید مواد داخل آن را ببینید.

جعبه های کوچک معمولا شامل سه یا چهار دیم سام هستند. می توانید به پیشخوان بروید و انواع مورد علاقه خود را انتخاب کنید. آنها بلافاصله به بخار فرستاده می شوند و در عرض چند دقیقه مستقیماً از جعبه بامبو روی میز آورده می شوند.

بر خلاف کوفته های کم و بیش استاندارد، دیم سام دارای تنوع بی پایانی است. خمیر برنج به رنگ سبز، زرد، صورتی است و خود کوفته روی آن تزئین شده است: با دانه های خاویار، برش های خرچنگ، سبزیجات یا تخم مرغ قرن.

پر کردن می تواند بسیار متنوع باشد: گوشت چرخ کرده خوک، مرغ، اردک، میگو، خرچنگ یا سبزیجات. پر کردن به ندرت از یک ماده تشکیل شده است. به عنوان یک قاعده، اینها ترکیباتی هستند: گوشت چرخ کرده و تکه های قارچ، گوشت چرخ کرده و تکه های میگو، گوشت چرخ کرده و سبزیجات.

مرسوم است که به یکباره چهار یا پنج نوع دیم سام برای میز سفارش دهید.

در میان نسل قدیمی چینی های مالزی، دیم سام صبح ها بعد از ورزش صبحگاهی یکی از محبوب ترین سنت هاست. و بیرون بردن کل خانواده برای صبحانه دیم سام در صبح یکشنبه امری مقدس است.

شما مجبور نیستید برای دیم سام به یک رستوران چینی مخصوص بروید. امروزه، دیم سام به قدری محبوب است که در اینجا در مالزی می توانید آن را به صورت یخ زده در سوپرمارکت ها یا در کیوسک های 24 ساعته 7-Eleven خریداری کنید، جایی که بلافاصله آن را برای شما در مایکروویو قرار می دهند.

عصرها، دیم سام را می توان در کافه های چینی متعددی در شهر یافت.

یا حتی در کیوسک های بخار قابل حمل در کنار جاده ها.

Jalan Alor، در نزدیکی مرکز کوالالامپور، ممکن است مظهر رفاه و ایمنی نباشد، اما کافه‌های کنار جاده‌ای در اینجا مقداری دیم سام واقعا باورنکردنی سرو می‌کنند!

و برای کسانی که هنوز به رابطه دیم سام و پیراشکی شک دارند، این هم عکسی از جزوه دوره آشپزی آشپزی دیم سام در هنگ کنگ.

دیم سام، که بسیاری آن را کوفته چینی می نامند، در واقع شباهت متوسطی به دومی دارد. اولاً ، طعم آنها بسیار ظریف تر و چند وجهی است ، به همین دلیل است که در واقع به آنها دیم سام می گویند که به معنای "قلب را لمس کنید". ثانیاً، دیم سام واقعی با استفاده از خمیر برنج نازک تهیه می شود، به همین دلیل است که اغلب به آنها "دیم سام کریستال" می گویند. ثالثاً طرز تهیه این غذا فقط به گوشت چرخ کرده محدود نمی شود و می تواند بسیار متنوع باشد. و چهارم، اما نه کم اهمیت، آنها می توانند از نظر رنگ و شکل متفاوت باشند. اما این بدان معنا نیست که بازتولید این معجزه آشپزی پان آسیایی در خانه غیرممکن است.

دیم سام با میگو

با وجود طیف گسترده ای از پر کردن، اغلب چنین دیم سام های پیچیده چینی با غذاهای دریایی یا به طور دقیق تر، با میگو تهیه می شود.

مواد لازم:

• آرد برنج - 75 گرم
• آب (گرم) - 125 میلی لیتر
• میگو (خام، ترجیحا بزرگ) - 300 گرم
• نشاسته سیب زمینی - 50 گرم
• پیاز سبز - 5-6 پر
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. ل
• گشنیز تازه - 5-6 شاخه
• گوشت خوک - 10 گرم
• سس سویا - 8 قاشق غذاخوری. ل
• نمک، شکر
• روغن کنجد (تیره) - 2.5 قاشق چایخوری.

روش پخت:

1. بیایید اجرای دستور دیم سام خود را با تهیه فیلینگ شروع کنیم: میگو را تمیز کنید، پشت آن را ببرید، سیاهرگ روده را بردارید و لاشه ها را به 2-3 قسمت تقسیم کنید. سبزی ها (برگ پیاز و گشنیز) و گوشت خوک را خرد کنید. همه چیز را ترکیب کنید، نمک اضافه کنید، ½ قاشق چایخوری. روغن کنجد، شکر و مخلوط؛
2. حالا بیایید به سراغ خمیر برویم: آرد را با آب بسیار داغ (اما نه آب جوش) بریزید، همه چیز را با چنگال هم بزنید و روی تخته به غلظت دلخواه برسانید و نشاسته را اضافه کنید. خمیر برنج حاصل را به شکل توپ جمع می کنیم و به ورز دادن آن ادامه می دهیم و آن را با روغن نباتی چرب می کنیم. خمیر تمام شده دیگر به دستان شما نمی چسبد، اما نرم باقی می ماند.
3. بیایید مدل سازی را شروع کنیم: خمیر رول شده به سوسیس را به 20 قسمت تقسیم کنید که هر کدام به صورت دایره کوچک نازک (قطر 5-6 سانتی متر) باز می شوند. فیل را در مرکز قطعات خمیر قرار دهید، لبه ها را با چین فشار دهید و گوشه ها را با دقت خم کنید. می توانید ببینید چه راه های دیگری برای تهیه کوفته های کم رنگ در یک عکس یا ویدیو وجود دارد - امروزه چنین محتوایی به اندازه کافی وجود دارد.
4. محصولات ما را با روغن چرب کنید، آنها را در یک سبد بامبو قرار دهید (می توانید یک برگ کلم چینی را در آن قرار دهید) و چند دقیقه 5-7 بپزید.
5. سس را با مخلوط کردن سس سویا و 2 قاشق چایخوری آماده کنید. روغن کنجد

بلافاصله غذا را شروع می کنیم و دیم سام را با سس مزه دار می کنیم.

دیم سام با میگو و گوشت خوک

این دستور غذای دیم سام به شما یک غذای تند و تند به همان اندازه آبدار، اشتها آور و به سبک چینی را تضمین می کند.

مواد لازم:

• کلم چینی - ¼ سر
• گوشت خوک (چرب تر) - 500 گرم
• آرد - 400 گرم
• زنجبیل تازه - تکه کوچک
• میگو (بزرگ) - 500 گرم
• سس سویا - 6 قاشق غذاخوری. ل
• سیر - 2 حبه
• تره فرنگی (قسمت سفید) - 2 ساقه
• پیاز سبز - دسته
• روغن کنجد - 1 قاشق غذاخوری. ل
• برگ کاهو - یک دسته
• فلفل چیلی - ½ قاشق چایخوری.
• روغن نباتی
• فلفل سیاه آسیاب شده
• آب (گرم) - 200 میلی لیتر

روش پخت:

1. یک خمیر نرم الاستیک را از آب کمی نمک و آرد ورز دهید، در فیلم بپیچید و چند ساعت در سرد قرار دهید.
2. حالا بیایید با پر کردن شروع کنیم و با میگوها شروع کنیم: آنها را چند دقیقه در آب جوش بریزید و تمیز کنید و از سر جدا کنید و تکه تکه کنید (12 قطعه را کامل بگذارید). پوسته ها و سرها را دور نمی اندازیم، اما آب جوش بریزید (0.5 لیتر کافی است) و 5-6 دقیقه بپزید. آبگوشت حاصل را صاف کرده و کنار بگذارید.
3. گوشت را از چرخ گوشت رد کنید، با سبزیجات ریز خرد شده (کلم، سیر، تره فرنگی و نیمی از پیاز سبز) و میگو مخلوط کنید. زنجبیل رنده شده، سس سویا (3 قاشق غذاخوری)، فلفل سیاه، 2 قاشق غذاخوری را به مخلوط سبزیجات و گوشت اضافه کنید. ل آبگوشت میگو و آماده سازی فیلینگ برای *دیم سام* را با هم زدن خوب به پایان می رسانیم.
4. بیایید به قالب گیری ادامه دهیم: خمیر را در یک سوسیس باز کنید، آن را به قطعات تقسیم کنید، که به نوبه خود به شکل دایره ها باز می شود. پر کردن (1 قاشق غذاخوری) را در مرکز دومی قرار دهید، میگو را داخل آن قرار دهید و لبه های خمیر را با یک مثلث ببندید و دم میگو را بیرون بگذارید.
5. پیراشکی های آبدار دیم سام چینی را به روش چینی، یعنی در بخارپز بامبو تهیه می کنیم: کف آن را با برگ های کاهو می پوشانیم، آنها را با روغن نباتی چرب می کنیم و دیم سام را آنجا می گذاریم. بخارپز را روی یک قابلمه آب جوش قرار دهید و اجازه دهید کوفته های چینی ما 30-35 دقیقه بپزند.
6. سس را آماده می کنیم: فلفل چیلی خرد شده، بقیه پیاز سبز و سس سویا و روغن کنجد را با بقیه آب میگو مخلوط کنید.
   دیم سام خود را داغ سرو می کنیم و روی سس به دست آمده می ریزیم.

دیم سام - کوفته چینی با گوشت خوک، قارچ و میگو

دیم سام کمی شبیه کوفته یا کوفته است. اما این شباهت فقط به دلیل اصل کلی تهیه ظرف است - پر کردن داخل خمیر است.

دیم سام در اصل در هنگ کنگ اختراع شد و به طور سنتی در آنجا برای صبحانه به عنوان میان وعده سرو می شود تا غذای اصلی. به تدریج، این ظرف محبوبیت زیادی در سراسر چین و جهان به دست آورد.

برای گوشت چرخ کرده:

• 150 گرم شیتاکه تازه (می توان آن را با شامپینیون جایگزین کرد)؛
• 50 گرم شیتاکه خشک (قارچ وحشی خشک را جایگزین کنید)؛
• 150 گرم گوشت خوک چرخ شده؛
• 4 میگو متوسط ​​(دم تقریباً 6-7 سانتی متر)؛
• نخود سبز؛
• زنجبیل (قطعه ای به اندازه انگشت شست)؛
• ساقه پیاز سبز؛
• کمی در حال رشد روغن ها؛
• 1 قاشق غذاخوری ل نشاسته؛
• 1 قاشق غذاخوری ل سس سویا؛
• 1 قاشق غذاخوری ل میرین (شما می توانید بدون آن انجام دهید)؛
• کمی ریحان؛
• 1 حبه سیر.

خمیر دیم سام:

خمیر به طور سنتی از نشاسته با یا بدون افزودن آرد، با استفاده از آب سرد و/یا گرم و روغن نباتی تهیه می شود. بسته به نوع پر کردن، می توانید آب را با هر آب میوه یا شیر جایگزین کنید. جیمی الیور حتی یک بار دیم سام را با خمیر شیر کک پخت.

• 100 گرم آرد برنج؛
• 70 گرم نشاسته؛
• 185 میلی لیتر آب.

سس:

• آب نصف پرتقال؛
• کمی به خاطر (اختیاری بدون آن)؛
• 3 قاشق غذاخوری ل سس سویا؛
• چند قطره روغن کنجد؛
• مقداری ریحان خرد شده

فیلینگ را برای دیم سام آماده کنید:

1. ابتدا قارچ های خشک را در آب داغ خیس کنید، بگذارید دم بکشد و پف کند.

2. می توانید قارچ های تازه را خرد کنید یا به سادگی با دست له کنید تا قارچ ها به قطعات کوچک تبدیل شوند.

3. گوشت چرخ کرده، میگوهای ریز خرد شده، قارچ های تازه و خشک را در ووک یا ماهیتابه بریزید و آن ها را تفت دهید تا نیم پز شوند. سپس زنجبیل خرد شده، پیاز سبز و سیر خرد شده، نخود فرنگی، ریحان و نشاسته را اضافه کنید. همه مواد را با هم کمی بجوشانید. سپس با روغن بریزید، سس سویا و میرین را اضافه کنید.

قبل از اضافه کردن گوشت چرخ کرده به خمیر اجازه دهید خنک شود.

خمیر را برای دیم سام آماده کنید:

می توانید خمیر را فقط از نشاسته و بدون اضافه کردن آرد تهیه کنید.

1. آب داغ را روی آرد و نشاسته بریزید و خمیر را ورز دهید.

2. خمیر را به شکل سوسیس به ضخامت تقریبی 4-5 سانتی متر باز کنید.

3. سوسیس را به قطعات کوچک برش دهید و آنها را به شکل توپ گرد کنید.

4. گلوله ها را به شکل دایره های بسیار نازک خمیر در آورید.

5. فیلینگ را اضافه کنید و کوفته چینی درست کنید.

من راه‌های زیادی برای مجسمه‌سازی این کوفته‌ها دیده‌ام، اما به دلایلی هرگز موفق به مجسمه‌سازی درست آنها نشدم. بنابراین من فقط آنها را مانند کوفته ها قالب می زنم و از یک قالب مخصوص برای این کار استفاده می کنم. البته، آنقدرها هم معتبر نیست، اما ساده، سریع و همچنین خوشمزه است!

من یکی از روش های غیرمعمول و بسیار ساده تهیه دیم سام را در یک رستوران دیدم. فقط باید یک مربع از خمیر را برش دهید، فیل را وسط بگذارید، لوله خمیر را دور فیل بچرخانید و به آرامی انتهای لوله را بگیرید تا فیلینگ نیفتد (مانند عکس زیر). این تکنیک بسیار ساده است و کوفته های چینی غیرعادی هستند.

توسط

امیدوارم بهتر از من عمل کنی!

6. در این دستور یک تکنیک ترکیبی برای پخت دیم سام خواهیم داشت. معمولا کوفته های چینی در حمام بخار پخته می شوند، اما در شمال چین ترجیح می دهند آنها را سرخ کنند. ما از هر دو تکنیک استفاده می کنیم.

کوفته های چینی را در ماهیتابه روی حرارت زیاد سرخ کنید تا هر طرف آن قهوه ای شود.

بعد از این کار داخل ماهیتابه کمی آب بریزید به طوری که با یک لایه نیم سانت تمام کف آن را بپوشاند. با درب بپوشانید و اجازه دهید دیم سام کاملا بجوشد تا پخته شود.

7. برای سرو سس سویا پرتقال را آماده می کنیم.

آب پرتقال را در یک قابلمه بریزید و ساکه و سس سویا را اضافه کنید. بگذارید مخلوط بجوشد. از روی حرارت بردارید و با ریحان ریز خرد شده بپاشید.

پیراشکی چینی ما با گوشت خوک، قارچ و میگو آماده است! طعم عالی و سس غیر معمول این دیم سام ها با عطری که دارد همه اعضای خانواده شما را به آشپزخانه جذب می کند!

خوب، اگر سیر نیستید، می توانید آشپزی کنید

بنابراین: باید 400 میلی لیتر آب را در یک قابلمه یا قابلمه بریزید، آن را روی آتش بگذارید، بجوشانید، حرارت را خاموش کنید و چند دقیقه بگذارید. نشاسته در این آب دم می شود.

2.

160 گرم نشاسته گندم و 70 گرم نشاسته سیب زمینی را در ظرفی بریزید و آب داغ اضافه کنید. مخلوطی از نشاسته به خمیر خاصیت ارتجاعی، لزج و نرمی می بخشد.

3.

خمیر را مثل چین با چوب چوبی هم می زنم. اما می توانید از قاشق چوبی هم استفاده کنید. نکته اصلی این است که همه چیز به یک توده چسبناک و چسبناک تبدیل می شود.

4.

هنگامی که همه چیز به یک توده کم و بیش همگن تبدیل می شود، باید آن را روی یک تخته چوبی قرار دهید، آن را با کف دست یا کاردک شیرینی پزی صاف کنید. 90 گرم نشاسته گندم را در مرکز ریخته و مانند پاکت داخل خمیر بپیچید و خمیر را با دست ورز دهید.

5.

وقتی خمیر کم و بیش یکدست شد، 20 میلی لیتر روغن نباتی روی آن بریزید. این کار برای اینکه مواد به هم محکم تر به هم بچسبند و خمیر پاره نشود، بلکه به طور یکنواخت کشیده شود لازم است.

6.

ورز دادن خمیر را تا زمانی ادامه دهید که تقریباً براق، الاستیک، مانند خاک رس پلیمری یا پلاستیکین شود. این خمیر حتی می تواند به عنوان مجسمه برای مهمانی های کودکان استفاده شود و شکل خود را کاملاً حفظ می کند.

خمیر تمام شده باید با فیلم پوشانده شود. به هر حال، من طرز تهیه این خمیر نشاسته را در روسیه یاد گرفتم. خمیر ما در تایپه اصلا اینطور نیست، بیشتر شبیه خمیر نان، گندم یا برنج است، متراکم، شبیه به خمیر پیراشکی شما.

7.

مرحله بعدی اختیاری است. می توانید مقداری از خمیر را رنگ کنید تا دیم سام هایتان زیباتر شود.

باید یک تکه به وزن 50 گرم را از خمیر جدا کنید ، بقیه را زیر فیلم قرار دهید. فیلم را روی تخته قرار دهید، خمیر را روی آن قرار دهید، سپس 20 میلی لیتر رنگ خوراکی به آن اضافه کنید. به طور کلی، مقدار رنگ بستگی به نمایش بصری شما دارد. نسبت خمیر رنگی نیز به سلیقه شما بستگی دارد. بعضی ها دوست دارند کمی رنگ داشته باشد اما می توانید کل خمیر را رنگی کنید. دیم سام رنگی در جنوب چین محبوب است: در شانگهای، گوانگژو. خوب، در پکن، همه چیز از سراسر کشور در آنجا جمع آوری می شود.

8.

می‌توانید از رنگ‌های خوراکی کارخانه‌ای، آب چغندر یا جوهر کاتر ماهی استفاده کنید. خمیر را با رنگ باید کاملا ورز دهید تا به طور یکنواخت رنگ شود.

9.

خمیر رنگی تمام شده نیز باید در فیلم پیچیده شود تا خشک نشود.

10.

سپس 50 گرم از خمیر سفید را جدا می کنیم و به شکل سوسیس در می آوریم. پس از آن، 50 گرم بعدی - و غیره. بهتر است با دستان خود بدون دستکش رول کنید تا بافت را بهتر احساس کنید.

11.

خمیر رنگ شده را هم به شکل سوسیس در می آوریم. سپس هر دو سوسیس را به قطعات برش دهید. نسبت ها به ذائقه شما بستگی دارد، همانطور که قبلاً گفتم: اگر می خواهید زرد بیشتری اضافه کنید، اگر می خواهید سفید بیشتری اضافه کنید. یا آن را سه رنگ کنید.

12.

فقط یک دیم سام به 10 گرم خمیر نیاز دارد. 8 گرم سفید و 2 گرم زرد می گیریم.

باید تکه های خمیر را صاف کنید، رنگ زرد را روی سفید قرار دهید، کمی آن را به سمت لبه تغییر دهید - و خمیر را با یک چاقوی صاف از مرکز به لبه ها بکشید. این نیز روش چینی ما است. شما همچنین می توانید آن را با وردنه باز کنید - نکته اصلی این است که میز یا سطحی که روی آن می چرخانید پایدار باشد، در غیر این صورت نمی توانید خمیر را به طور یکنواخت بکشید.

چاقو را در حوله ای که کمی در روغن نباتی آغشته شده نگه می داریم ، این لازم است تا خمیر پاره نشود ، اما کشیده شود. لطفا توجه داشته باشید که خمیر فوق العاده ظریف است.

13.

باید شبیه این باشد: خمیر نیمه شفاف دو رنگ، اندازه دایره به اندازه داخل کف دست شما است.

14.

حالا برای پر کردن. یک خیار بردارید، آن را از طول به چهار قسمت تقسیم کنید، دانه ها را ببرید: وسط خیار خیلی آبکی است و نیازی به رطوبت اضافی نداریم. می توان گفت ما به گوشت خیار نیاز داریم. بقیه باید به مکعب های کوچک خرد شود. تقریباً 30 گرم خیار دریافت خواهید کرد.

یک سیب زمینی خام را به همان مکعب ها خرد کنید. شما همچنین به 30 گرم نیاز خواهید داشت. برش ریز لازم است تا گوشت چرخ کرده خمیر ظریف را پاره نکند.

15.

سیب زمینی باید در روغن پیاز سرخ شود. خودمان درست می کنیم: نصف پیاز را در 30 میلی لیتر روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، پیاز را دور بریزید و روغن را بگذارید. همچنین می توانید از روغن گیاهی معمولی استفاده کنید. همانطور که در عکس نشان داده شده است در روغن داغ سرخ می کنیم ، اما این نیز ضروری نیست - می توانید به سادگی 3 دقیقه با هم زدن مداوم و بدون جلوه های بصری غیر ضروری سرخ کنید.

16.

30 میلی لیتر سس سویا چینی را به سیب زمینی های سرخ شده اضافه کنید و هم بزنید.

17.

سپس خیار، 1 قاشق غذاخوری آب مرغ خشک، یک پیمانه کوچک مونوسدیم گلوتامات، یک پیمانه نمک، 1 قاشق غذاخوری شکر را اضافه کنید.

علاوه بر این، باید مخلوطی از آب داغ و نشاسته سیب زمینی، به معنای واقعی کلمه، 1 یا دو قاشق غذاخوری، اضافه کنید تا پرکننده چسبناک شود. نسبت ها به شرح زیر است: 1 قسمت نشاسته به 2.5 قسمت آب گرم.

در نهایت، باید 20 گرم برگ گشنیز ریز خرد شده را اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید.

18.

یک دیم سام حاوی 10 گرم خمیر و 18 گرم فیلینگ است.

19.

فیلینگ را در مرکز دایره قرار دهید.

20.

من یه ذره رنگ بالا میخوام بنابراین من شروع به سوزاندن دیم سام از لبه سفید می کنم. دایره را از وسط تا می کنم و شروع می کنم به جمع کردن خمیر از یک طرف و چسباندن آن به لبه مخالف.

21.

در عین حال، دیم سام کمی مخدوش می شود، زیرا از یک طرف همه در پوکر و از طرف دیگر، خمیر صاف می شود. وقتی به انتها رسیدید، یک سوراخ کوچک بگذارید. در واقع، اگر همه چیز را به درستی انجام داده باشید، دیم سام بسته نمی شود، زیرا کل فیلینگ در آن قرار نمی گیرد. به سختی باید از سوراخ بیرون بیاید، اما نمی افتد. در کل باید 10-12 تاک وجود داشته باشد. هر چه تعداد تاک ها بیشتر باشد، ارزش استاد بیشتر می شود، اما تعداد زیاد تاک ها بد است، زیرا در این صورت دیم سام چروکیده و ضخیم می شود. 14 تاکس ایده آل است.

22.

معلوم است که چنین زیبایی است. مثل دختری است که در پتو پیچیده شده است.

23.

دیم سام سبزیجات خیلی سریع و در عرض دو دقیقه و نیم بخارپز می شود. گوشت و ماهی - حدود پنج دقیقه. ما در بخارپزهای بامبو آشپزی می کنیم. در خانه، می توانید آن را در یک بخارپز بامبو بپزید (برای این کار باید آن را روی یک قابلمه آب جوش قرار دهید) یا در یک بخارپز معمولی. زمان را با چشم محاسبه کنید: وقتی خمیر شفاف شد، آنگاه آماده است. اما به طور متوسط ​​همانطور که گفتم دیم سام سبزیجات 2-3 دقیقه زمان نیاز دارد.

24.

دیم سام را قبل از سرو با روغن نباتی چرب می کنیم تا زیبا بدرخشد و برای زیبایی هم کف بخارپز یک ورقه بامبو می گذاریم. ما در هر وعده دو عدد داریم، اما در چین معمولا مقدار زیادی دیم سام مختلف سفارش می‌دهند تا هرکسی بتواند هر چقدر که می‌خواهد و چیزهای مختلف بخورد.

دیم سام بستگان دور کوفته ها هستند. این نیز یک پر کننده معطر در خمیر است. اما فقط دیم سام بی نهایت متنوع است، رنگارنگ، هر کدام یک اثر هنری است. و ضیافت با آنها در چین عملی است، اگرچه روزانه است، اما شبیه به یک آیین است.

دیم سام معمولا از صبح تا ناهار سرو می شود و یک وعده غذایی سبک محسوب می شود. نکته اصلی در این آیین روزمره، شاید تنوع توپ ها و کیسه های خمیر نفیس باشد. رنگ‌ها، اندازه‌ها و اشکال مختلف که با خاویار یا سبزیجات تزئین شده‌اند، معمولاً با چای، سبز یا پوئر سرو می‌شوند. معمولاً آنها چندین نوع مختلف دیم سام را به طور همزمان سفارش می دهند و یک صبحانه متفکرانه و آرام - اغلب در یک کافه یا رستوران - می خورند. اگر در کانتون هستید، دیم سام در همه جا وجود دارد، و دیم سام نه آنقدر به خود غذا که سنت خوردن آن ترجمه شده است، نام آن به معنای «لمس قلب» یا «دستور قلب» است.

خمیر دیم سام از آرد گندم یا برنج، مخمر معمولی تهیه می شود. کلاسیک این ژانر - خمیر برنج، هار-گاو. آنقدر نازک می‌شود که بعداً وقتی بخار می‌شود، شفاف می‌شود. حتی می توانید پر شدن را از طریق آن مشاهده کنید. گاهی اوقات خمیر به رنگ سبز، صورتی، زرد لیمویی رنگ می شود.

گفتگوی ویژه پرکننده است. در اینجا دامنه تخیل بی پایان است. گزینه های سنتی شامل گوشت خوک با پیاز سبز، میگو با برنج یا توفو، یا گوشت خوک با میگو است. شکل دیم سام می تواند شبیه کوفته های کوچک، مانتی یا کوفته ها باشد. آنها همچنین به صورت کیسه یا کوزه مجسمه سازی می شوند - در بالا کمی باز شده - بنابراین تزئینی خاصی دارند.

دیم سام آب پز، سرخ شده، اما اغلب بخارپز می شود. برای این منظور قالب های مخصوص بامبو شبیه به غربال کوچک در کانتون اختراع شد. با بخارپز کردن، قالب‌ها رایحه چوبی اضافی به کوفته‌های آماده می‌دهند. دیم سام اغلب در این گونه صافی ها سرو می شود.

گاهی اوقات کوفته های کوچک در آبگوشت سرو می شود که اغلب با سس سویا یا زنجبیل همراه است.

در چین هیچ چیز ساده تر از امتحان کردن دیم سام نیست. حتی می توانید محصولات نیمه تمام منجمد را در فروشگاه خریداری کنید. اما در اینجا، اگر کنجکاو هستید، باید دیم سام بپزید. مثلا اینجوری

دیم سام با میگو

450 گرم میگو خام پوست کنده

2 قاشق غذاخوری قاشق سس سویا

2 قاشق غذاخوری قاشق شراب (ترجیحا برنج)

1 قاشق غذاخوری قاشق آرد ذرت یا نشاسته

شکر، فلفل سیاه یا سفید. این برای پر کردن است. همچنین می توانید شاخه های کنسرو شده بامبو یا روغن کنجد را اضافه کنید.

ابتدا میگوها را از طریق چرخ گوشت چرخ کرده و همه مواد را با هم مخلوط کرده سپس نشاسته یا آرد ذرت را با دقت اضافه کنید.

حالا خمیر. می توانید از کیک های آماده ونتون استفاده کنید، می توانید از آن خمیر درست کنید

2.5-3 فنجان آرد -

آب (نصف لیوان گرم و یک سوم لیوان سرد)

و 1 قاشق غذاخوری قاشق روغن نباتی.

ابتدا آب خیلی داغ را داخل آرد ریخته، ورز می دهیم، سپس آب سرد، ورز می دهیم، کره را اضافه می کنیم، ورز می دهیم. سوسیس را حلقه حلقه کرده و به گلوله های کوچک به اندازه گیلاس تقسیم کنید. خیلی نازک پهن کنید، به طوری که قطر کیک ها به 5 سانتی متر برسد. وسط هر نان تختی فیلینگ را می گذاریم و آن را به شکلی که بیشتر برایمان جالب است قالب می زنیم. کف بخار پز را با دستمال یا برگ های کاهو بپوشانید تا دیم سام نچسبد. 5-6 دقیقه روی حرارت زیاد بپزید.