طرز تهیه شامپاین از برگ انگور در خانه. طرز تهیه شامپاین خانگی از برگ انگور

شراب نوشیدنی است که نه تنها در هر رویداد، بلکه به سادگی زمانی که چیزی قوی تر می خواهید نوشیده می شود. با این حال، شراب سفره فقط یک همراهی دلپذیر برای ناهار است، اما وقتی می خواهید یک تعطیلات واقعی داشته باشید، مردم اغلب شامپاین می خرند. اما چرا پول زیادی برای یک محصول با کیفیت ناشناخته خرج کنید در حالی که تهیه شامپاین در خانه آسان است؟ طرز تهیه شامپاین خانگی , می توانید با مطالعه در اینترنت یا سوال از شراب ساز متوجه شوید. اما خوشمزه ترین نوشیدنی نوشیدنی است که از شراب تهیه می شود.

این می تواند محصول تخمیر طبیعی خود شراب یا مصنوعی باشد، زمانی که دی اکسید کربن اضافه می شود، اما بهتر است به دلیل طبیعی ترجیح داده شود، نوشیدنی با طعم غنی، درخشان و معطر است و تهیه آن دشوارتر نیست، جز اینکه کمی زمان بیشتری می برد. بیایید به چندین روش نگاه کنیم که تولید شامپاین را در خانه آسان می کند - ساده ترین دستور العمل ها.

دستور العمل شامپاین شراب کلاسیک

تولید شامپاین در مقیاس صنعتی با آنچه در خانه استفاده می شود متفاوت است تعداد زیادی مواد نگهدارنده که می توانند تأثیر بدی بر بدن داشته باشند. با این حال، استفاده از شراب فروشگاهی برای تهیه شامپاین خانگی کاملاً قابل قبول است. مهم نیست چه خواهد بود - سیب، انگور، توت، گیلاس، اما خانگی سالم تر و خوشمزه تر خواهد بود.

این روش تهیه شامپاین فوق العاده ساده است و زمان و تلاش زیادی را صرف نمی کند. چه چیزی نیاز داریم؟

– 1 بطری شراب خانگی 0.75 لیتری.

– 100-120 گرم شکر

– چند یا یک مشت برنج

در مورد ما، ما از یک بطری 0.75 لیتری استفاده می کنیم، اما می توانید هم یک لیتر و هم نیم لیتر مصرف کنید، حجم آن فقط به تمایل شراب ساز و مقدار مورد نیاز شامپاین آینده بستگی دارد. اما بهترین گزینه یک بطری شامپاین استاندارد است.

استفاده از ظروف پلاستیکی توصیه نمی شود زیرا الکل با پلاستیک واکنش می دهد و مواد سمی آزاد می کند، علاوه بر این، طعم و بوی شامپاین آینده ممکن است کمی تغییر کند. شیشه ترجیحا تیره است، اما شفاف نیز قابل قبول است.

سه مرحله - و شامپاین آماده مصرف در جشن است!

1 مرحله. ما شرابی را انتخاب می کنیم که به نوشیدنی آینده و یک بطری خالی تبدیل می شود. آن را با شراب پر کنید
به طور کامل شکر و کشمش را با احتیاط داخل آن بریزید. سپس آن را با چوب پنبه محکم ببندید و آن را با سیم بچرخانید. اگر سیم وجود ندارد، می توانید درب را ذوب کرده یا ببندید، زیرا می تواند تحت فشار به بیرون پرواز کند. شراب در بطری شروع به تخمیر می کند.

مرحله 2. ذخیره شراب قبل از رسیدن به مرحله صاف کردن بسیار طولانی است - از 70 تا 95 روز. دما باید پایدار باشد، نه بالاتر از 25 درجه، اما نه کمتر از 15 درجه، اگر کمتر باشد، تخمیر دشوار خواهد بود. بیشتر اوقات بطری در حالت افقی قرار می گیرد و چند هفته قبل از آماده شدن باید آن را به دقت بچرخانید و سپس آن را وارونه کنید. رسوب در گردن جمع می شود و باید برداشته شود.

مرحله 3. حالا شراب ما آماده است تا رسوبات را از بین ببرد و ته نشین شود تا کاملاً به شامپاین تبدیل شود. در این مرحله، ممکن است مجبور شوید از یک دستیار کمک بگیرید، اما اگر قدرت نگه داشتن بطری را دارید، می توانید خودتان این کار را انجام دهید. شما باید کارهای زیر را انجام دهید: بطری را باز کنید و به سرعت مقداری از آن را بیرون بریزید
شراب را با رسوب اضافه کنید، سعی کنید تا حد امکان کمی آن را تکان دهید. در مرحله بعد، بطری را به سرعت تا گردن با شراب پر می کنیم، به اصطلاح، ضرر را جبران می کنیم، و بطری را با چوب پنبه ای از قبل آماده شده وصل می کنیم و آن را پیچ می کنیم. چوب پنبه باید محکم در بطری بسته شود، زیرا فشار گاز با گذشت زمان بیشتر می شود و در صورت نگهداری می تواند به بیرون پرواز کند و تمام تلاش ها را از بین ببرد.

پیری در یک مکان خنک چند ماه طول می کشد، اما نه در دمای زیر صفر. کیفیت نوشیدنی آینده بستگی به مدت زمان ماندن محصول دارد - هر چه طولانی تر باشد، طعم بهتری دارد. شامپاین در خانه آماده است.

پس از بلوغ شامپاین، باید آن را خنک بنوشید و به یاد داشته باشید که هنگام باز کردن بطری، مانند نوشیدنی‌های معمولی که از فروشگاه خریداری می‌شود، اقدامات احتیاطی را انجام دهید.

شامپاین خانگی- این یک جایگزین عالی برای نوشیدنی های خریداری شده در فروشگاه است. انواع واقعاً باکیفیت گران خواهند بود و انواع ارزان تر اغلب از فناوری آماده سازی پیروی نمی کنند. شما می توانید یک نوشیدنی گازدار را به دو صورت دریافت کنید: با اشباع مصنوعی با دی اکسید کربن یا با روش طبیعی، زمانی که مایع به خودی خود تخمیر می شود. البته گزینه دوم ارجح تر است و آن گزینه ای است که می توان از آن برای تهیه شامپاین در خانه استفاده کرد.

ساخت شامپاین فرآیندی طولانی است که نیاز به صبر و دقت بالایی در محاسبات دارد. به عنوان پایه، شما باید یک نوع شراب با کیفیت بالا را انتخاب کنید. همچنین می توان آن را در خانه از مواد طبیعی تهیه کرد. روش کلاسیک شامل شراب ساخته شده از انگور سفید است، اما پایه آن را نیز می توان به طعم تغییر داد. دستور العمل های تهیه شده با میوه ها و انواع توت ها، توت یا برگ انگور بسیار محبوب هستند. طعم چنین الکلی خاص است و پیروی از فناوری صحیح در خانه دشوار است. با این حال، این نوشیدنی در تابستان درخشان و کاملاً با طراوت است.

راه های زیادی برای تهیه شامپاین با دستان خود وجود دارد. فرآیند شامپاین اشباع شراب با دی اکسید کربن است که در نتیجه نوشیدنی با طعم آشنا ایجاد می شود. این روش را می توان با استفاده از روش های صنعتی انجام داد، که در آن به سادگی با افزودن گاز به مواد خام، درخشان می شود. با این حال، فناوری کلاسیک شامل فرآیندهای تخمیر طبیعی با شکر و مخمر وحشی است - این همان چیزی است که می توان در خانه استفاده کرد. از چند مرحله تشکیل شده است:

• مخلوط کردن مواد - مخمر (کشمش را می توان به عنوان وحشی استفاده کرد) و شکر به ظروف شیشه ای بادوام با شراب اضافه می شود.
• ذخیره سازی یک فرآیند طولانی است (حدود 2-3 ماه) که طی آن میکروارگانیسم های مخمر با گلوکز واکنش می دهند که با انتشار شدید دی اکسید کربن همراه است.
• تخلیه - حذف ناخالصی ها و رسوبات از بطری ها، سخت ترین و بحرانی ترین مرحله.
• پیری در اتاق سرد برای حداقل 2-3 ماه.

شامپاین خانگی ساخته شده از انگور نسبت به گران ترین انواع این نوشیدنی کم ندارد. همچنین حاوی تعداد زیادی حباب است که مایع را کاملاً اشباع می کند. اکنون همه می توانند طیف وسیعی از نوشیدنی های الکلی خود را متنوع کنند: شما نه تنها می توانید شراب مولد را از شراب آماده یا خریداری شده دم کنید، بلکه از آن برای تهیه شامپاین نیز استفاده کنید.

تکنولوژی کلاسیک - remuage شامپاین

صحیح ترین تکنولوژی برای تهیه شامپاین Remuage نام دارد. نوشیدنی ای که به این روش درست می شود در بین افراد خوش خوراک از ارزش بالایی برخوردار است. شامپاین در این دستور پخت زمان زیادی طول می کشد، حداقل شش ماه. با این حال، نتیجه ارزش انتظار را دارد - الکل ایجاد شده با دستان شما فقط حاوی مواد طبیعی و ایمن است که به سلامت شما آسیب نمی رساند.

1. اولین قدم انتخاب شراب مناسب و تهیه آن است. انواع سفید شراب خشک با قدرت بیش از 8-9 درجه بهترین گزینه است. به هر بطری باید یک آماده سازی (لیکور لیکور) اضافه کنید که شامل 20 گرم شکر و 30 میلی گرم مخمر است (برای شامپاین خانگی ارزش آن را دارد که مقدار آن را به 20-25 میلی گرم کاهش دهید). به جای مخمر، می توانید از یک آغازگر - مخمر یا شراب در طول تخمیر فعال، 2 قاشق برای هر بطری استفاده کنید.
2. بطری ها تقریباً به طور کامل پر می شوند و بیش از 2 سانتی متر فضای خالی باقی نمی گذارند و در زیرزمین یا زیرزمین قرار می گیرند. آنها باید چندین ماه را در موقعیت افقی بگذرانند. در نتیجه، نوشیدنی باید کاملاً شفاف شود و یک رسوب مخمر غلیظ در پایین ظاهر می شود.
3. سپس لازم است یک روش پیچیده - remuage انجام شود. بطری ها یا بلافاصله وارونه قرار می گیرند و یا درجه تمایل آنها به تدریج تغییر می کند. پس از چند روز، تمام رسوبات باید در گردن بطری باشد. مایع باید کاملا شفاف شود.

برای پاکسازی نوشیدنی از ناخالصی ها ابتدا باید لیکور اکسپدیشن تهیه کنید. برای آن باید شکر را در شراب گرم با اضافه کردن مقدار کمی کنیاک حل کنید. نسبت ها ممکن است متفاوت باشد، تقریباً 500-700 گرم شکر در هر 500-650 میلی لیتر شراب و 50 میلی لیتر کنیاک. هر بطری به 500-100 میلی لیتر لیکور نیاز دارد.

سپس باید یک بطری شامپاین بردارید، آن را به صورت عمودی کج کنید و چوب پنبه را با دقت بردارید. تمام رسوبات و مقدار کمی مایع همراه با آن حذف می شود. بلافاصله گردن بطری را با انگشت خود ببندید، آن را برگردانید و مشروب را اضافه کنید. سپس بلافاصله با یک درپوش جدید مهر و موم شده و برای نگهداری طولانی مدت ارسال می شود.

در نتیجه عبور متوالی تمام مراحل، یک نوشیدنی گازدار شفاف به دست می آید. هیچ ناخالصی ندارد و طعم و عطر خاصی دارد. شامپاین فقط پس از چندین ماه در زیرزمین یا انبار آماده نوشیدن است.

شامپاین در خانه با استفاده از فناوری ساده

شامپاین خانگی را می توان با روش ساده تری درست کرد. برای این کار باید انواع مناسبی از شراب خریداری شده را انتخاب کنید یا خودتان آن را از قبل تهیه کنید. این نوشیدنی از نظر طعم و کیفیت با انواع کلکسیونی گران قیمت متفاوت است، اما برای استفاده شخصی، تعطیلات دوستانه یا خانوادگی مناسب است. زمان آماده سازی شامپاین با استفاده از روش سریع کوتاه تر از روش سنتی است و فرآیند ساده تر است.

شامپاین از شراب خانگی

شامپاین به طور سنتی از شراب تهیه می شود. می توانید از شراب خانگی سبک نیز استفاده کنید. بسته به تنوع آن، طعم شامپاین متفاوت خواهد بود. دستور العمل های مبتنی بر انگور، تمشک و سایر محصولات محبوب هستند. نوشیدنی های ساخته شده از توت های قرمز رنگ صورتی غنی و طعم شیرین مشخصی دارند.

شراب باید در مرحله ای مصرف شود که تخمیر فعال قبلا متوقف شده است، اما انتشار دی اکسید کربن هنوز ادامه دارد. در بطری های شیشه ای ضخیم بطری می شود - بطری های معمولی کار نمی کنند، زیرا به دلیل تخمیر شدید می توانند به راحتی منفجر شوند. آنها باید محکم با چوب پنبه های شامپاین بلند یا پوزه بسته شوند. بهتر است چوب پنبه های جدید بخرید، اما راهی برای استفاده مجدد از آنها وجود دارد.

در مرحله بعد، بطری ها برای مدت طولانی (حداقل 2-3 ماه) به یک انبار یا زیرزمین فرستاده می شوند. در اینجا آنها باید در یک موقعیت افقی باشند تا رسوب در کنار بطری باقی بماند. اگر مایع کمی چوب پنبه را لمس کند بهتر است - به این ترتیب در این مدت خشک نمی شود.

پس از گذشت چندین ماه، شامپاین باید به تدریج برای مصرف آماده شود:

• به صورت عمودی قرار دهید تا رسوب مخمر به تدریج به سمت پایین حرکت کند.
• بطری را به مدت یک ماه کمی تکان دهید یا با یک چکش لاستیکی روی شیشه بکوبید - به این ترتیب رسوبات به طور کامل از بین می روند.
• نوشیدنی را خنک کرده و با احتیاط داخل لیوان ها بریزید.

این طرز تهیه شامپاین هم مزایا و هم معایبی دارد. به دلیل سادگی و سرعت به دست آوردن نوشیدنی تمام شده ارزش دارد. از طرف دیگر، شامپاین از کیفیت پایین تری برخوردار است. تکنولوژی ساخت آن حذف کامل رسوب را فراهم نمی کند، بنابراین در مقادیر کم در مایع باقی می ماند. در انتهای بطری، الکل به خصوص تلخ است. علاوه بر این، کنترل فرآیندهای تخمیر در داخل ظروف غیرممکن است و اغلب منفجر می شوند.

درست کردن شامپاین از شراب فروشگاهی

همچنین یک دستور العمل ساده برای شامپاین خانگی بر اساس شراب خریداری شده وجود دارد. ویژگی آن این است که نوشیدنی خریداری شده در فروشگاه قبلاً تمام فرآیندهای تخمیر را طی کرده است و آنها باید دوباره فعال شوند. برای انجام این کار، به شکر و مخمر نیاز دارید - آنها وارد واکنش های شیمیایی برای تشکیل دی اکسید کربن می شوند.

شراب باید سبک باشد و قدرت آن نباید از 9-10 درجه تجاوز کند. شما باید فقط یک محصول با کیفیت بالا انتخاب کنید، در غیر این صورت شامپاین مناسب خواهد بود. مخمر نیز باید از یک فروشگاه تخصصی خریداری شود. فقط شراب ها این کار را می کنند - با بقیه (نانوایی یا الکل) یک نوشیدنی گازدار با کیفیت پایین با طعم الکل دریافت خواهید کرد.

1. ابتدا باید لیکور دسته ای را آماده کنید. مقدار مصرف آن 0.3 گرم مخمر و 18 گرم شکر برای هر بطری 700 میلی لیتری خواهد بود. در چنین شرایطی، فرآیندهای تخمیر اتفاق می‌افتد، اما نه آنقدر شدید که شیشه ترک بخورد. اگر به اندازه کافی متراکم نیست، می توانید مواد اولیه را در مقادیر کمتر مصرف کنید. مخمر باید قبل از استفاده فعال شود.
2. لیکور نسخه به بطری ها اضافه می شود و برای چند روز در دمای اتاق باقی می ماند. در عین حال، آنها نیازی به بستن چوب پنبه ای ندارند. در این دوره، فرآیندهای تخمیر دوباره فعال می شوند، در نتیجه دی اکسید کربن شروع به آزاد شدن به شکل حباب می کند.
3. هنگامی که نوشیدنی تخمیر شد، بطری‌ها با چوب پنبه بسته می‌شوند و به مدت چند ماه به یک اتاق تاریک و سرد فرستاده می‌شوند. در مرحله بعد، این روش از یک فناوری شناخته شده پیروی می کند: ظروف به تدریج به حالت عمودی برمی گردند و منتظر می مانند تا رسوب به پایین برسد.

حتی سریع ترین روش تهیه شامپاین حداقل چندین ماه طول می کشد. علاوه بر این، ارزش تهیه چندین بطری در همان زمان را دارد. حتی اگر همه شرایط برآورده شود، کنترل فرآیندهای تخمیر مخمر غیرممکن است. شما باید برای این واقعیت آماده شوید که برخی از ظروف ممکن است منفجر شوند.

طرز تهیه شامپاین در خانه از برگ

نوشیدنی های طراوت بر پایه برگ ها شباهت کمی به شامپاین کلاسیک دارند. فن آوری تهیه آنها نیز متفاوت است. به این ترتیب می توانید مویز، انگور، شامپاین توس و همچنین هر نوع دیگری را به سلیقه درست کنید. این الکل سبک و با طراوت است و تهیه آن در خانه حتی برای افراد مبتدی بسیار آسان است.

طرز تهیه شامپاین از برگ توت سیاه در خانه

شامپاین خانگی از برگ های توت سیاه با استفاده از آب به جای شراب تهیه می شود. این فناوری بیشتر یادآور ساخت کواس است، اما درصد الکل موجود در این نوشیدنی بیشتر خواهد بود. برای 3 لیتر آب خالص باید مواد زیر را مصرف کنید:

• شکر 200 گرم؛
• 1 قاشق مخمر خشک - بهتر است مخمر شراب را انتخاب کنید ، طعم الکلی مشخصی نخواهد داشت.
• 40 گرم برگ توت تازه؛
• 1 عدد لیمو متوسط.

ابتدا باید لیمو را پوست گرفته و خرد کنید. برای شامپاین فقط به پوست و تفاله آن نیاز دارید. قسمت سفید بین آنها باید با دقت برداشته شود - می تواند بر کیفیت نوشیدنی تأثیر بگذارد، آن را تلخ کند و محصول را خراب کند. لیمو را در آب جوشیده در دمای اتاق قرار می دهند و چند روز در آفتاب می گذارند. برگ های توت و تمام شکر را در همان محلول قرار می دهند. ظرف را با درب بپوشانید و هر از گاهی هم بزنید.

بعد، شما باید مخمر را اضافه کنید و فرآیندهای تخمیر را شروع کنید. آنها از قبل فعال شده اند - با مقدار کمی آب مخلوط شده و کاملاً مخلوط می شوند. نوشیدنی به این شکل بیشتر از چند ساعت نمی ماند. سپس می توانید متوجه شوید که چگونه مخمر شروع به ورود به واکنش های شیمیایی می کند که با تشکیل کف شدید همراه است. در این مرحله آب بند بر روی کوزه نصب می شود و برای نگهداری طولانی مدت باقی می ماند.

بعد از 7-10 روز می توان قوطی های نوشیدنی را باز کرد و مایع را صاف کرد. این را می توان با استفاده از گاز معمولی انجام داد. سپس شیشه را به مدت 1 یا 2 روز در یخچال قرار می دهیم تا رسوب در ته آن ظاهر شود. مایع را با دقت درون لیوان ها ریخته می شود - شامپاین را می توان روی میز سرو کرد.

شامپاین مویز دارای عطری غنی و طعم میوه ای سبک است. قدرت این نوشیدنی ناچیز است، بنابراین برای هوای گرم تابستان عالی است. در لیوان های شامپاین سرو می شود و در یخچال نگهداری می شود. نوشیدنی نباید در بخش های بزرگ تهیه شود - ماندگاری آن به طور قابل توجهی کمتر از شامپاین واقعی است.

شامپاین ساخته شده از برگ انگور

طبق استانداردهای شامپاین، تهیه شامپاین خانگی بسیار دشوار است. با این حال، راهی برای تهیه نوشیدنی وجود دارد که طعم آن شبیه شراب سبک باشد. فقط به برگ و شاخه های انگور تازه نیاز دارد. علاوه بر این، شما باید 200-300 گرم شکر در هر لیتر مواد خام و مخمر تهیه کنید (بهتر است مخمر شراب خریداری کنید).

1. برگ ها و شاخه های جوان انگور به طور محکم در یک ظرف جداگانه قرار می گیرند. شکر بپاشید و آب داغ بریزید. در عین حال، حداقل یک سوم فضای خالی باید در بانک باقی بماند.
2. هنگامی که مایع به دمای اتاق خنک شد، می توانید مایه را پس از فعال کردن آن در مقدار کمی آب اضافه کنید.
3. پس از چند ساعت، می توانید نحوه شروع فرآیندهای تخمیر را مشاهده کنید - این با انتشار دی اکسید کربن همراه است. در این زمان آب بند روی کوزه ها نصب می شود و 7-10 روز باقی می ماند.
4. سپس مایع را صاف کرده و برگها را فشرده کنید. نوشیدنی تمام شده برای نگهداری طولانی مدت در یخچال قرار می گیرد. نباید زودتر از یک ماه استفاده شود.

تهیه شامپاین خانگی امکان پذیر است. با این حال، شما باید به شدت از دوزها پیروی کنید و به فناوری پایبند باشید و همچنین فقط شراب ها و محصولات با کیفیت بالا را به عنوان مواد اولیه انتخاب کنید. دستور العمل های ارائه شده واقعا دقیق هستند و توسط بسیاری از افراد آزمایش شده است، همانطور که می توانید با تماشای ویدیوی زیر مشاهده کنید:

درست کردن شامپاین در خانه به تنهایی از نظر بودجه خانواده بسیار مقرون به صرفه تر و سودآورتر است و همچنین از خطر پرداخت هزینه زیادی برای نوشیدنی بی کیفیت جلوگیری خواهید کرد. در همین حال، شامپاین خانگی، که مطابق با دستور العمل درست شده است، بدتر از شامپاین معمولی خریداری شده در فروشگاه نخواهد بود و شما از کیفیت محصولات مورد استفاده برای نوشیدنی مطمئن خواهید بود و از خطر ابتلا به یک نوشیدنی در امان خواهید بود. نتیجه نامطلوب، که، متأسفانه، چندان نادر نیست.

درست کردن شامپاین خانگی (شراب گازدار) چندان سخت نیست. علاوه بر این، شما حق دارید سیب یا توت، گیلاس یا توت فرنگی، گازدار یا هر چیز دیگری درست کنید. این احتمال وجود دارد که بعداً همیشه شامپاین خانگی را ترجیح دهید.

کف کردن شدید هر شامپاین (گازدار بودن) به این دلیل است که در شرابی که نه به طور معمول، بلکه به روش خاص تهیه می شود، محتوای دی اکسید کربن بسیار زیاد است که با باز شدن شراب به سرعت از آن خارج می شود. و در نتیجه جوشان ایجاد می کند و کف تشکیل می دهد.

شامپاین خانگی به دو روش مختلف تهیه می شود که هر کدام مزایا و معایب خاص خود را دارند. روش اول (می توان آن را طبیعی نامید): شراب جوان مجبور به تخمیر در بطری های در بسته می شود. در دوم (که به طور معمول مصنوعی نامیده می شود)، دی اکسید کربن به طور مصنوعی تولید می شود و سپس به نوعی به بطری های شراب پمپ می شود. تفاوت بین آنها بسیار زیاد است. شراب هایی که به روش طبیعی تهیه می شوند طعم لطیف و تازه ای دارند (به قول آنها "فم") ، زیرا دی اکسید کربن بلافاصله منتشر نمی شود، بلکه به تدریج در حباب های کوچک منتشر می شود. این شامپاین بسیار معطر و خوش طعم است. خوب، شامپاین تهیه شده با افزودن مصنوعی دی اکسید کربن طعم مطبوع و طراوت بخشی ندارد، چندان معطر نیست، خیلی سریع کف می کند و بنابراین به سرعت گازش تمام می شود، زیرا گاز بسیار شدیدتر آزاد می شود.

بنابراین، اگر می‌خواهید شراب باکیفیت و خوش طعمی داشته باشید، اولین روش طبیعی برای تهیه شامپاین را می‌توان مناسب‌ترین روش در نظر گرفت. اگر مهمترین چیز برای شما صرفه جویی در زمان و تلاش است، می توانید شراب خانگی تمام شده را در یک سیفون بریزید، از قوطی های گاز (دی اکسید کربن) خریداری شده استفاده کنید - و شامپاین خانگی آماده نوشیدن است.

هر شامپاین خانگی (نوشیدنی گازدار) را می توان با استفاده از سیستم زیر تهیه کرد:

• تهیه شراب جدید؛

• تخمیر شراب جوان در یک بطری؛

• حذف رسوبات (تخلیه شراب)؛

• پر کردن و طعم دادن؛

• درب بطری؛

• شراب پیری

بنابراین، اول از همه، شما باید شراب جدید تهیه کنید. برای هر "پاپ"، باید آب میوه ها یا توت های رسیده و تمیز را استخراج کنید، بنابراین، ابتدا میوه ها (سیب، گلابی) را خرد کنید یا دانه ها (گیلاس)، ساقه ها (تمشک، تمشک، توت فرنگی، توت فرنگی، مویز، زغال اخته) را بردارید. ). توت ها یا میوه ها باید تمیز، مرتب شده و ترجیحاً عاری از کرم باشند. مطمئن شوید که ظروف و آبمیوه گیری از آهن (یا با قطعات آهنی) ساخته نشده باشند، زیرا اکسیداسیون آب میوه غیرقابل قبول است: شراب طعم ناخوشایندی خواهد داشت یا فاسد می شود. بهترین گزینه ظروف چوبی است. توصیه می شود سیب یا گلابی را با چاقوهای فولادی خرد کنید.

میوه ها یا انواع توت های خرد شده را در یک کاسه تمیز بریزید و با دسته های چوبی خرد کنید. این توده را برای یک روز در دمای حدود 15-20 درجه بگذارید. توده تخمیر خواهد شد. این آب برای شراب بسیار بهتر است. اگر معلوم شد که جرم خیلی غلیظ است (این در مورد شراب سیب یا گلابی صدق می کند)، قبل از اینکه یک روز در یک ظرف باز تخمیر شود، کمی آب به آن اضافه کنید، اما فراموش نکنید که بعداً این آب را در نظر بگیرید. مخمر را درست کنید

بعد از یک روز، آب آن را بگیرید. یکی از ساده ترین و راحت ترین راه ها این است که آب را از یک توده واقع در کیسه ای ساخته شده از بوم سفید ساده، نه خیلی ضخیم و متراکم بگیرید. ابتدا کیسه را به خوبی در آب گرم بشویید. لازم نیست بزرگ باشد. کمی آن را مرطوب کنید، یک سوم آن را با مخلوط سیب پر کنید و آن را با هم بچرخانید و آب آن را بگیرید.

بعد از این کار بسته به مقدار آبمیوه شکر و آب اضافه کنید. آب باید نرم (نه آهکی)، ترجیحاً خوب یا بهاره باشد، این بر کیفیت شامپاین آینده، شکر دانه ریز یا شکر تصفیه شده تأثیر می گذارد. شکر را در آب حل کرده و خوب هم بزنید و در آبمیوه بریزید. همچنین خار مریم حاصل را هم بزنید و از صافی موی ریز صاف کنید، سپس آن را در ظرف تخمیر بریزید.

مایع باید در یک ظرف شیشه ای یا چوبی تخمیر شود (برای مبتدیان، شیشه بهتر است، اما برای کیفیت شراب، ظروف چوبی مناسب تر است). ساده ترین دستگاه تخمیر یک لوله شیشه ای یا فلزی است که در یک قوس خم شده است.

مخمر نباید کاملاً تخمیر را پر کند. سوراخ را با یک پارچه تمیز یا چوب پنبه بپوشانید و آن را به این شکل برای یک روز در اتاقی با دمای 18 تا 25 درجه بگذارید. اگر تخمیر انجام نشد (بعد از 24 ساعت صدای کمی یا گاز آزاد نشد)، می توانید 120 گرم اضافه کنید. کشمش خالص برای هر سطل مخمر سیب.

پس از این، سوراخ را با یک درپوش با لوله ای که از طریق آن رزوه شده است، محکم ببندید، نوک دوم آن را داخل یک ظرف (کوزه کوچک) با آب قرار دهید. این شیشه را در همان نزدیکی روی زمین قرار دهید. چوب پنبه یک ظرف را با موم، موم یا پارافین با شراب پر کنید تا هوا به داخل آن نفوذ نکند. ترجیحاً از واکس آب بند استفاده شود.

با عبور هوا از لوله به داخل ظرف حاوی آب، متوجه خواهید شد که آیا درپوش آب بندی شده است یا خیر. اگر فرآیندهای تخمیر در مخمر رخ می دهد و هوا از لوله خارج نمی شود، سفتی را بررسی کنید و شکاف ها را ببندید.

مخمر باید در دمای 18 تا 25 درجه در یک اتاق خشک و تمیز تخمیر شود. در ابتدا، تخمیر شدید خواهد بود، محتویات بسیار متلاطم می شود، به نظر می رسد که از حباب های آزاد شده در حال جوشیدن است. سپس سرعت آن کاهش می یابد. حباب های گاز به میزان قابل توجهی کمتر خواهد بود، شراب جوان شما سبک تر می شود و یک رسوب غلیظ در پایین ظرف ظاهر می شود. در نهایت تخمیر به طور کامل متوقف می شود. تخمیر شدید در دمای 18 تا 25 درجه معمولاً حدود چهار هفته طول می کشد. بعد از پنج روز تا حدودی کند می شود. و در سه هفته آینده، تخمیر آهسته ادامه می یابد. زمان تخمیر - سریع یا آهسته - فردی است و به دمای اتاق بستگی دارد و همچنین بستگی به این دارد که شراب از چه چیزی ساخته شده و قدرت آن چقدر است.

اگر مشاهده کردید که انتشار حباب های گاز کاهش یافته، کند شده است، شراب جوان روشن شده و رسوب در ته آن جمع شده است، می توانید فرض کنید که مرحله اول تخمیر و در نتیجه مرحله اول تهیه شامپاین خانگی به پایان رسیده است. .

مرحله دوم دوره دوم تخمیر شراب جوان است. وقتی اولین دوره به پایان رسید (حتی می توانید کمی زودتر این کار را انجام دهید)، شراب را تا حد امکان کامل در بطری ها بریزید، یک قاشق چای خوری شکر گرانول را در هر کدام بریزید. در برخی از شراب ها افزودن دو یا سه انگور یا حتی کشمش مفید است - این به تحریک تخمیر کمک می کند. بطری ها را با چوب پنبه های ضخیم خوب ببندید و هر چوب پنبه و گردن بطری را با ریسمان ببندید تا از تخمیر بیرون نیاید و باعث نشت شراب نشود. توصیه می شود شراب گازدار را در یک اتاق خنک و در سریع ترین زمان ممکن بطری کنید تا شراب از انتشار زیاد دی اکسید کربن محافظت شود.

بهترین بطری ها آنهایی هستند که قبلا حاوی شامپاین بودند، زیرا کاملاً قوی و بادوام هستند که خطر پارگی آنها را به دلیل افزایش فشار داخلی و فشار گازهای حاصل کاهش می دهد.

تمام بطری های آماده و محکم بسته شده را در یک اتاق گرم قرار دهید. حتما باید دراز بکشند و بایستند. شراب را حداقل سه ماه در این حالت نگه دارید تا به خوبی تخمیر شود. اگر بطری ها نمی توانند خود را نگه دارند و شروع به ترکیدن کردند، اتاقی را که در آن قرار دارند خنک کنید. این کار تخمیر را تا حدودی کند می کند و در نتیجه فشار را کاهش می دهد، اما در این صورت باید زمان تخمیر شامپاین را افزایش داد.

پس از سه ماه، زمانی که تخمیر شراب در بطری ها چندان قابل توجه نیست، آنها را در یک موقعیت شیب دار در اتاقی که دمای آن باید در حدود 13 تا 15 درجه حفظ شود، قرار دهید و آنها را به مدت دو هفته دیگر به همین ترتیب نگه دارید. . بعد از این مدت، آنها را در حالی که گردنشان پایین است، روی دستگاه مخصوص طراحی شده به شکل نردبان قرار دهید. آنها باید روزانه چرخانده شوند تا مخمر به تدریج از دیواره ها خارج شده و در گردن جمع شود. اگر تمام این شرایط برآورده شود، در عرض دو هفته مخمر در سطح داخلی چوب پنبه به شکل یک توده متراکم جمع می شود و شراب سبک می شود.

عملیات بعدی تخلیه شراب است - از بین بردن رسوب باقی مانده پس از تخمیر. این روش کاملاً پیچیده است و به تجربه و سرعت اجرا نیاز دارد. اگر این کار را درست انجام دهید، شامپاین خانگی موفقیت آمیز خواهد بود. جوشاندن و خلوص شراب آینده به نتایج تخلیه بستگی دارد.

مطمئن شوید که این روش را در همان اتاقی که شراب قبلاً تخمیر شده و بطری ها در آن قرار دارند انجام دهید، اما دما باید به 8-10 درجه کاهش یابد. این بسیار مهم است، زیرا هر چه اتاق سردتر باشد، دی اکسید کربن کمتری از شراب از دست می رود (در دماهای پایین، توانایی شراب برای حل کردن دی اکسید کربن افزایش می یابد).

از قبل تعداد مورد نیاز چوب پنبه را برای آب بندی بطری ها و ریسمان (قاب سیمی) برای محکم کردن چوب پنبه ها آماده کنید. همچنین مشروب یا شراب را در نزدیکی خود نگه دارید، یعنی چیزی که برای پر کردن بطری ها استفاده می کنید.

مخمر باید روی ظرف تمیزی برداشته شود تا شرابی که هنگام باز کردن بطری بیرون می ریزد، از مخمر جدا شود. این کار را با صاف کردن توده مخمر به دست آمده انجام دهید.

به این ترتیب تخلیه را ادامه دهید: ابتدا با احتیاط، بدون تکان دادن و سعی در تکان نخوردن، یک بطری "نوشیدنی گازدار" را از قفسه بردارید و بدون تغییر موقعیت اصلی آن، یعنی بدون برگرداندن آن، رشته را با دقت برش دهید. درپوش و گردن را کنار هم نگه دارید، اگر چوب پنبه را فوراً تحت فشار دست قرار داد، به راحتی و با حرکتی صاف، چوب پنبه را بیرون بکشید (اگر نه، آن را با پیچ چوب پنبه بیرون بکشید، اما دوباره به آرامی سعی کنید بطری را تکان ندهید یا تکان ندهید). باید بدانید که چوب پنبه همیشه از گردن خارج می شود و همراه با آن مخمر یعنی همان رسوبی که باید برداشته شود. این عملیات نیازمند توجه، سرعت و مهارت خاصی است. فقط در این مورد رسوب (مخمر) هم زده نمی شود و بنابراین شراب کاملاً خالص می شود. سرعت برای جلوگیری از ریختن بیش از حد شراب ضروری است (تلفات کوچک اجتناب ناپذیر است). پس از برداشتن تمام مخمرها، بلافاصله دهانه بطری را با انگشت خود ببندید.

مرحله بعدی شامل پر کردن و طعم دادن به شامپاین خانگی است. این روش بهتر است با هم انجام شود. اگر نفر اول مخمر را برداشته و بلافاصله در بطری را با انگشتش ببندد، نفر دوم فوراً آن را از دست اولی می گیرد و برمی گرداند و به سرعت شراب یا لیکور را در آن می ریزد و باز می کند و در کنار آن می ایستد. بهتر است شراب یا لیکور را در نی، قیف یا از ظرفی با دهانه باریک و بلند بریزید. در اسرع وقت مهر و موم کنید. این روش نیاز به توجه و سرعت خاصی دارد، زیرا در این لحظه است که بیشتر اوقات نشت دی اکسید کربن رخ می دهد. چوب پنبه را پس از گرفتگی باید به دقت و محکم با نخ به گردن بسته تا در اثر فشار گاز به بیرون پرواز نکند. پس از این کار، حتماً چوب پنبه و گردن بطری را با موم آب بند پر کنید.

مرحله بعدی به این معنی است که شراب برای مدت معینی کهنه می شود. بطری‌هایی را که همانطور که در بالا توضیح داده شد، در همان اتاق خنک در دمای 8 تا 10 درجه برای پیری بیشتر قرار دهید. طول دوره پیری بر کیفیت شراب شما تأثیر می گذارد.

شامپاین خانگی حداقل تا سه ماه دیگر آماده می شود. این حداقل دوره است. توصیه می شود آن را حداقل به مدت پنج ماه کهنه کنید: هر چه سن بیشتر باشد، کیفیت شراب بهتر است.

شامپاین خانگی که خیلی قوی است کیفیت، طعم و عطر خود را از دست می دهد. به طور خلاصه میزان الکل موجود در آن نباید بیشتر از 9 درصد باشد. بنابراین، هنگام تهیه شراب، باید با دستور العمل های زیر، انتخاب نسبت شکر و آب هدایت شوید.

یک شرط خاص هنگام تهیه شامپاین مواد اولیه آن است. لذیذترین، معطرترین و با طراوت ترین آنها «پاپ»های تهیه شده از توت سفید، توت فرنگی و سیب سیبری («بهشت») است. اما، البته، این یک موضوع سلیقه ای است.

رویدادهای مهم زندگی به شیوه ای خاص جشن گرفته می شود و شامپاین یک ویژگی اجباری رویدادهای جشن با این قالب است. بنابراین، انتخاب شامپاین باید به ویژه با دقت مورد توجه قرار گیرد تا خاطرات دلپذیر یک رویداد شگفت انگیز را تحت الشعاع قرار ندهد. شامپاین جزء جدایی ناپذیر شب سال نو، عروسی ها است، حتی در انتهای کشتی قبل از شروع اولین سفر خود شکسته می شود و غیره. مجموعه ای از شراب های شامپاین به قدری گسترده ارائه می شود که به سادگی گیج کننده است. برای اینکه بفهمید کدام شامپاین خوب است و کدام نه، باید بدانید که چگونه و از چه چیزی ساخته شده است. این مقاله به نحوه تهیه شامپاین اختصاص دارد.

فرهنگ شراب سازی در استان شامپاین به قرن چهارم بازمی گردد. در اینجا آنها به فناوری ترکیب و بطری کردن شراب برای تخمیر مجدد رسیدند.

تنها از سه نوع انگور به عنوان پایه برای ساخت شامپاین استفاده می شود:

• پینو نوآر
• شاردونه
• پینو مینییر.

انگور رسیده برای تولید شراب فقط با دست جمع آوری می شود. پس از فشرده کردن کمی میوه ها، فرآیند تهیه شامپاین با استفاده از "روش تخمیر بطری" آغاز می شود. این فرآیند بسیار پرهزینه است و کمتر کار فشرده ای ندارد. با این حال، شما فقط می توانید شراب واقعی را به دست آورید که این حق را دارد که شامپاین نامیده شود.

تکنولوژی ساخت شامپاین

طرز تهیه شامپاین در خانه

ارتباط تهیه نوشیدنی های الکلی در خانه به دلیل غلبه کالاهای تقلبی در قفسه ها کاملاً توجیه شده است. با تهیه این نوشیدنی، می توانید کاملاً مطمئن باشید که فقط حاوی مواد با کیفیت بالا است. شما همچنین می توانید شامپاین را در خانه درست کنید.

دو دستور العمل برای تهیه شامپاین خانگی وجود دارد - طبیعی و مصنوعی. طبیعی یادآور فناوری سنتی است، در حالی که مصنوعی شامل پمپاژ دی اکسید کربن در بطری های شراب است. حتی یک فرد بی تجربه هم می داند که روش اول بسیار بهتر است. شراب تهیه شده به این روش بسیار معطرتر و خوشمزه تر است.

شامپاین در خانه به روشی طبیعی

پس از اتمام فرآیند تخمیر، شراب جوان را در بطری های دیواره ضخیم بریزید (می توانید از بطری های شامپاین استفاده کنید). داخل هر بطری یک قاشق غذاخوری شکر بریزید و چند عدد کشمش یا انگور شسته نشده بریزید. بطری ها را در یک اتاق گرم در یک موقعیت افقی قرار دهید و آنها را برای چند ماه بگذارید (هر چه طولانی تر شود، شراب غنی تر است). سپس بطری ها را با گردن پایین قرار دهید. این اندازه گیری به جمع آوری رسوب روی پلاگین کمک می کند و حذف آن را آسان تر می کند. کهنه کردن شراب برای چند ماه دیگر. هنگام باز کردن بطری ها باید بسیار مراقب باشید تا رسوبات خارج شود. البته مقداری از شراب به بیرون نشت می کند، اما ضرر و زیان باید به حداقل برسد.

پس از برداشتن رسوب، شراب، چوب پنبه و بخار را در یک اتاق خنک در حالت افقی اضافه کنید تا حدود 3 ماه کهنه شود.

شامپاین خانگی بسیار خوش طعم و معطر است.

برای تهیه سریع شامپاین خانگی، شراب جوان باید با دی اکسید کربن اشباع شود. با این گزینه آماده سازی، نوشیدنی گازدار می شود، اما دسته گل روشن نمی شود.

اشتباهی پیدا کردی؟ آن را انتخاب کرده و کلیک کنید Shift + Enterیا

ساخت شامپاین واقعی یک فرآیند پیچیده و طولانی است. علاوه بر این، این نوشیدنی نجیب منحصراً از انگور و عملاً بدون ناخالصی قند تهیه می شود. اما شما می توانید آنالوگ شامپاین را در خانه درست کنید - البته، احتمال بیشتری وجود دارد که شراب گازدار باشد، اما این باعث نمی شود طعم آن کمتر تصفیه شود. و شما می توانید هر نوع توت یا میوه ای را با توجه به سلیقه خود برای شامپاین خانگی مصرف کنید. شما همچنین می توانید آب "میوه" الکلی خود را تهیه کنید که می تواند به طور کامل جایگزین نوشیدنی فرانسوی شود.

دستور العمل های تهیه "آب میوه" الکلی

آب پرتقال

1.5 کیلوگرم شکر را در 9 لیتر آب حل کنید. روی حرارت ملایم قرار دهید و بجوشانید تا 6 لیتر شربت در تابه باقی بماند. 10 عدد پرتقال را پوست گرفته و دانه می‌کنیم و در شربت می‌ریزیم. وقتی شربت تا 20 درجه سانتی گراد خنک شد، نصف فنجان مخمر آبجو مایع و یک فنجان شراب سفید بریزید. مخلوط به دست آمده را هم زده و در یک بشکه چوبی قرار می دهیم.

بشکه در یک مکان گرم برای تخمیر به مدت 5-6 ساعت رها می شود. در پایان تخمیر، کف تشکیل شده روی سطح مایع را برداشته، 3 لیتر شراب سفید اضافه کرده، مخلوط کرده و در جای سرد قرار دهید. به مدت 2-3 هفته دم کنید و پس از تخلیه و صاف کردن، آنها را در بطری های شیشه ای ضخیم می ریزند.

آپوگاره

6 عدد لیمو را بردارید، برش بزنید و تمام دانه ها را بردارید. 2.5 کیلوگرم کشمش را با پوره چوبی بکوبید و با لیمو مخلوط کنید. 10 لیتر آب بریزید و این مخلوط را در بشکه چوبی که در جای خنک قرار می دهید قرار دهید. بگذارید 12 روز بماند، سپس صاف کنید و این نوشیدنی را با شکر مصرف کنید.

برزوفکا

از شیره طبیعی توس که در بهار و پس از سپری شدن یخبندان های زمستانی به دست می آید تهیه می شود. در ضلع جنوبی درخت با استفاده از یک گودال کوچک سوراخی از بالا به پایین و عمق 6 سانتی متر ایجاد کنید. یک لوله در این سوراخ وارد می شود و یک ظرف زیر آن قرار می گیرد. به محض اینکه آب میوه را جمع آوری کردید، باید فوراً آن را بطری کنید. در هر بطری 1 تکه لیمو به همراه پوست (اما بدون دانه)، 5 کشمش، یک تکه کرم تارتار به اندازه یک نخود کوچک، 1 قاشق چایخوری الکل یا کنیاک خوب قرار دهید. بطری های حاوی محتویات کاملاً چوب پنبه ای، رزینی هستند و به مدت 1.5 ماه در یک انبار قرار می گیرند. این زمان برای تولید نوشیدنی با کیفیت بالا و عطر فوق العاده کافی خواهد بود.

وودیتسا

10 لیتر آب بردارید، 3 بطری آب توت و 1.2 کیلوگرم شکر اضافه کنید. روی آتش بگذارید و 20 تا 30 دقیقه بجوشانید. شربت به دست آمده را تا 31 درجه سرد کنید سپس مخمر شراب را اضافه کنید و در جای گرم بگذارید تا تخمیر شود. وقتی تنتور تخمیر شد، باید آن را از طریق فلانل صاف کرده و در بطری های شامپاین بریزید. قبل از اینکه محکم ببندید، 1 تکه شکر تصفیه شده و 1-2 کشمش را داخل هر کدام بریزید. بطری ها را رزین کنید و در انبار بگذارید. پس از 2 هفته، نوشیدنی به اندازه کافی دم کرده و آماده نوشیدن خواهد بود.

آب کشمش

30 لیتر آب را بجوشانید و تا دمای شیر تازه خنک کنید. 4 کیلوگرم کشمش را در هاون چوبی چرخ کرده و در بشکه بریزید. 30 لیتر آب بریزید. لیموها را پوست بگیرید و دانه ها را از پالپ جدا کنید. همچنین پوست و پالپ را داخل بشکه بریزید. 1 قاشق غذاخوری مایه را در آن بریزید و در یک مکان نسبتا گرم قرار دهید تا تخمیر شود. به مدت 24 ساعت دم کنید و پس از آن بشکه به مدت 12 روز در انبار سرد قرار می گیرد. سپس محتویات را صاف کرده، در بطری ها بریزید و در هر کدام 3 عدد کشمش بریزید. بطری ها محکم بسته شده و برای نگهداری در انبار قرار می گیرند. بعد از 14-15 روز، نوشیدنی آماده است و می توان آن را ترجیحا با شکر مصرف کرد.

آب زنجبیل

لیمو را به همراه پوست آن تکه تکه کنید و دانه ها را جدا کنید. برش های لیمو را کف تابه لعابی آماده شده قرار دهید، 1 کیلوگرم شکر، 32 گرم زنجبیل له شده و 15 گرم خامه تارتار اضافه کنید. همه چیز را در 5 لیتر آب بریزید و روی آتش بگذارید. 30 دقیقه بپزید، اما هرگز نجوشانید.

سپس از روی حرارت بردارید و یک قاشق غذاخوری مخمر آبجو اضافه کنید و بگذارید یک روز تخمیر شود. سپس همه چیز را از طریق یک گاز دو لایه صاف کنید، در بطری ها بریزید و درب آن را محکم کنید و با سیم خوب بچرخانید. بطری ها را در انبار، روی شن و ماسه قرار دهید. در عرض یک هفته آب زنجبیل عالی و آماده برای نوشیدن خواهید داشت.

آب لیمو

شربت را از 2 کیلوگرم شکر و 10 لیتر آب روی حرارت ملایم بجوشانید. 2-3 ساعت حرارت دهید تا 6-7 لیتر شربت در تابه باقی بماند.

لیموها را پوست گرفته و دانه می‌کنیم و به صورت ورقه‌ای برش می‌دهیم. در شربت آب پز شده قرار دهید تا خنک شود. وقتی مایع به دمای 20 تا 21 درجه سانتیگراد خنک شد، نصف فنجان مخمر آبجو و یک فنجان شراب سفید بریزید. بعد از دو ساعت بقیه شراب را اضافه کنید. در پایان تخمیر، ظرف را به جای خنک (احتمالاً در انبار) منتقل می کنند و به مدت سه هفته می گذارند و پس از آن محلول را صاف می کنند، صاف می کنند و بطری می کنند. بطری های با شیشه ضخیم بهترین هستند. در انبار یا هر اتاق خنک نگهداری شود.

آب پرتقال (یا آب گریپ فروت)

8 پرتقال رسیده (یا گریپ فروت) را برش داده و با شکر (2 کیلوگرم) بپاشید. 10 لیتر آب بریزید و روی آتش بگذارید تا بجوشد.

به مدت یک ساعت روی حرارت ملایم بپزید، سپس بردارید. برای تهیه شربت پرتقال، یک قابلمه لعابی مناسب است که در حالی که محلول در حال جوشیدن است، آن را با درب محکم می‌پوشانید.

سپس پس از سرد شدن شربت، مایع را به همراه تکه های پرتقال در بشکه ای چوبی بریزید و پوست و تفاله لیمو را داخل آن بریزید تا حتی یک دانه به شربت نرسد. در 4 بطری شراب سفید و 1 قاشق غذاخوری مخمر بریزید. مخلوط حاصل در یک مکان نسبتا گرم تزریق می شود (حتی می توانید از اجاق روسی استفاده کنید). پس از 2 روز، آنها را به مدت 14-15 روز در یک مکان سرد قرار می دهند. پس از آن نوشیدنی فیلتر شده و بطری می شود. گردن هر بطری با سیم بسته شده و قیر شده است. برای نگهداری بطری ها با این نوشیدنی، باید یک مکان سرد انتخاب کنید و آنها را با ماسه بپاشید.

آب سیب

بسته به تعداد سیب های موجود، بشکه چوبی را انتخاب کنید. سیب ها را کاملا مرتب کنید، با آب جاری بشویید و در بشکه ای قرار دهید که محکم بسته شده است. آب پس از 2 تا 3 هفته آماده استفاده است، پس از آن باید ریخته شود و تازه در بشکه پر شود. آب دم کرده را در بطری ها بریزید و در هر بطری 2-3 کشمش و 1 قاشق چایخوری شکر بریزید. بطری ها را محکم ببندید و در جای خنک نگهداری کنید.

نحوه درست کردن شامپاین در خانه با دستان خود

در اینجا طرز تهیه شامپاین در خانه با استفاده از شربت قند آورده شده است.

شامپاین خانگی

2 کیلوگرم شکر را در 15 لیتر آب حل کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید. به محض جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید و 4 تا 5 ساعت بجوشانید. شربت به دست آمده را در بشکه چوبی بریزید و خنک کنید. وقتی آب به دمای شیر تازه خنک شد، نصف بطری مایه را در آن بریزید و در جای گرمی قرار دهید تا تخمیر شود. یک ساعت بعد، پس از شروع تخمیر، آب را در بطری ها بریزید و در هر بطری 1 تکه شکر تصفیه شده و 1-2 قطره جوهر لیمو بریزید. بطری ها را محکم ببندید، قیر کنید و برای نگهداری در انبار قرار دهید. اگر بعد از 3 هفته نوشیدنی شروع به کف کردن مانند شامپاین کرد، می توان آن را مصرف کرد.

شامپاین توت عرعر

برای تهیه شامپاین در خانه طبق این دستور، توت های عرعر باید کمی له شوند، در یک بشکه چوبی قرار داده شوند، خرده های نان داغ را اضافه کرده و آب جوش را روی آنها بریزید. محکم ببندید، بگذارید دم بکشد و تخمیر شود. تنتور را در بطری ها بریزید، 1 قاشق غذاخوری الکل یا کنیاک، 1 تکه شکر تصفیه شده و 2-3 کشمش را به هر بطری اضافه کنید. محکم ببندید، قیر کنید و در جای خنک و با ماسه پاشیده نگهداری کنید.

Fizz "شامپاین"

قبل از تهیه شامپاین خانگی، باید شربت را از 1 کیلوگرم شکر و 10 لیتر آب، آب 5 لیمو تهیه کنید. آب آن را با شربت شکر مخلوط کرده و در بشکه چوبی قرار می دهند. هنگامی که نوشیدنی به 22 تا 23 درجه سانتیگراد خنک شد، یک لیوان مخمر آبجو را در ظرف ریخته و در یک اتاق گرم برای تخمیر می گذارند. پس از تخمیر مخلوط، کف را از روی آن جدا کرده و با احتیاط آن را صاف کنید تا رسوب حاصل به هم نخورد و در ظرف دیگری بریزید. سپس با دقت فیلتر کرده و با ودکا مخلوط کنید. در بطری های آبجو بریزید، 1 تکه شکر تصفیه شده و 2-3 قطره جوهر لیمو را به هر کدام اضافه کنید. بطری ها محکم بسته شده و در انبار نگهداری می شوند. بعد از 1.5-2 ماه، شامپاین خانگی با استفاده از این دستور برای مصرف آماده است.

شامپاین توت سیاه

در زیر نحوه درست کردن شامپاین در خانه از توت سیاه آورده شده است.

دستور شماره 1
توت های انگور فرنگی سیاه (1.2 کیلوگرم) به دقت دسته بندی می شوند، زباله ها و دم ها جدا می شوند و با آب جاری شسته می شوند.
همه انواع توت ها در یک ظرف آماده قرار می گیرند، با 2.5 لیتر آب جوشیده و 1.5 لیتر ودکای قوی خوب ریخته می شوند. ببندید و بگذارید به مدت 2 هفته هر روز تکان دهید تا در آفتاب دم بکشد، پس از آن مخلوط صاف شده، 800 گرم شکر به آن اضافه شده و به جای سرد منتقل می شود.

برای درست کردن شامپاین خود، بهتر است شکر را در مقدار کمی مایع دم کرده حل کنید و سپس آن را با کل جرم مخلوط کنید. تنتور، اشباع شده با شکر، به مدت 20 روز در یک مکان سرد باقی می ماند. پس از آن آنها را به یک اتاق گرم آورده و بطری می کنند. قبل از بستن چوب پنبه، 1 تکه شکر تصفیه شده را در هر بطری بریزید.

دستور شماره 2
توت انگور فرنگی سیاه را باید زمانی که رسید مصرف کرد. ساقه ها را بردارید و کاملاً زیر آب جاری بشویید. مدتی بگذارید تا آب آن خارج شود. اگر مقدار کمی توت مصرف کنید، می توانید آنها را روی یک حوله قرار دهید. با آبمیوه گیری از توت ها آب بگیرید و آب آن را دور نریزید بلکه مدتی در جای خنک قرار دهید. سپس به اندازه آب توت از آب چشمه خالص استفاده کنید. مایعات را مخلوط کرده، شکر را اضافه کرده و در بشکه چوبی بریزید که باید در انبار قرار داده و طوری قرار دهید که در حین تخمیر بی حرکت بماند. 14-15 روز بگذارید.

وقتی شراب تخمیر شد و ته نشین شد، توده مویز در بشکه قرار می گیرد. بشکه نباید محکم بسته شود تا مقداری هوا وارد آن شود. به محض اینکه صدای خش خش یا صدایی از بشکه شنیده نشد، آستین باید محکم بسته شود. به مدت 6-5 ماه در ظرف چوبی دم کنید و پس از صاف کردن و صاف کردن بطری شود. بهتر است آن را در انبار نگهداری کنید و ظروف را با ماسه پر کنید.