مطالعه چینی کالین کمبل خوانده شده - کالین کمپبل. "مطالعه چین" (کالین کمپبل): نظرات و انتقادات مطالعه چین را به طور کامل آنلاین بخوانید

صفحه فعلی: 1 (کتاب در مجموع 36 صفحه دارد) [بخش خواندنی موجود: 7 صفحه]

کالین کمپبل، توماس کمپبل
مطالعه چینی نتایج بزرگترین مطالعه در مورد ارتباط بین تغذیه و سلامت

منتشر شده با مجوز BenBella Books c/o PERSEUS BOOKS, Inc. و نمایندگی الکساندر کورژنفسکی.

برای اولین بار به زبان روسی منتشر شد

© T. Colin Campbell, Ph.D. و توماس ام. کمپبل دوم، 2004

© ترجمه به روسی، انتشار به زبان روسی، طراحی. مان، ایوانف و فربر LLC، 2013

تمامی حقوق محفوظ است. هیچ بخشی از نسخه الکترونیکی این کتاب را نمی توان به هر شکل یا به هر وسیله ای، از جمله ارسال در اینترنت یا شبکه های شرکتی، برای استفاده خصوصی یا عمومی، بدون اجازه کتبی صاحب حق چاپ تکثیر کرد.

پشتیبانی حقوقی برای انتشارات توسط شرکت حقوقی Vegas-Lex ارائه می شود.

© نسخه الکترونیک کتاب توسط شرکت لیتر (www.litres.ru) تهیه شده است.

این کتاب به خوبی تکمیل شده است:

قوانین طول عمر

دن بوتنر

سالم تا مرگ

ای جی جیکوبز

عصر خوشبختی

ولادیمیر یاکولف

عادت های سالم

لیدیا یونووا

پیشگفتار شریک

خوانندگان عزیز، اگر این کتاب را در دست دارید، برای اکتشافات شگفت انگیز آماده شوید!

این کتاب بسیاری از کلیشه های مربوط به تغذیه مناسب و به طور کلی سبک زندگی سالم را از بین می برد. او به شما می گوید که چگونه غذا می تواند باعث بسیاری از بیماری های مزمن شود و بر رشد آنها تأثیر بگذارد، چه غذاهایی را برای سالم بودن باید بخورید و کدام را نباید بخورید.

کتاب "تحقیقات چینی" برای شما یک کشف واقعی خواهد بود، همانطور که برای ما، بزرگترین تامین کننده آجیل و میوه های خشک روسیه، گروه شرکت های GUD-FOOD، تبدیل شده است.

پس از مطالعه محتویات آن، از نتایج مطالعه انجام شده توسط دکتر کالین کمپبل، استاد، یکی از متخصصان برجسته جهان در زمینه بیوشیمی مواد غذایی شگفت زده شدیم. کلیشه های تغذیه مناسب چنان در سنت های ما ریشه دوانده است که مطالب کتاب در ابتدا باعث تعجب و خشم شد. نویسنده کتاب تمام داده های لازم را در اختیار خواننده قرار داده است که می توان از آنها نتیجه گرفت: بسیاری از محصولاتی که از دوران کودکی به ما گفته شده است، نه تنها نتایج مثبتی برای سلامت انسان به ارمغان نمی آورد، بلکه آن را از بین می برد. با گذشت زمان باعث ایجاد بیماری های معروفی مانند بیماری عروق کرونر قلب، دیابت، سرطان اندام های مختلف و غیره می شود. نکته قابل توجه این است که نویسنده آجیل را از جمله مواد غذایی مهم در رژیم غذایی می داند. به نظر او استفاده معقول از آنها بدون شک برای بدن مفید است. "GOOD-FOOD" به عنوان یک حرفه ای در زمینه خود، دانش عمیقی در مورد فواید و خواص منحصر به فرد این محصول دارد. اکنون 16 سال است که این شرکت به فروشگاه های بزرگ و شرکت های غذایی در روسیه آجیل و خشکبار عرضه می کند. تجربه چشمگیر و حضور آزمایشگاه اختصاصی خود این فرصت را به شرکت می دهد تا این محصولات را با جزئیات مطالعه کند. بدون شک آجیل و میوه های خشک منابع طبیعی سلامتی و جزء مهم تغذیه مناسب هستند. داده های ارائه شده در کتاب کاملاً این واقعیت را تأیید می کند.

با همکاری در کتاب "مطالعه چین"، ما می خواهیم نگرانی خود را نسبت به مشکلات سلامت جامعه مدرن ابراز کنیم. طبق آمار، تا سال 2013، بیش از یک سوم جمعیت روسیه چاق هستند، حدود 3 میلیون بیمار مبتلا به دیابت ثبت شده اند، 2.5 میلیون نفر با تومورهای بدخیم ثبت شده اند، و سهم کلی مرگ و میر در روسیه بر اثر بیماری های قلبی عروقی 57 نفر است. ٪. آمار وحشتناک است، اما هر یک از ما فرصتی برای غلبه بر این مشکلات و زندگی طولانی و شاد داریم. این کتاب به شما کمک می‌کند نگاهی تازه به بسیاری از بیماری‌ها بیندازید که مستقیماً با تغذیه مرتبط هستند و با رویکرد صحیح به رژیم غذایی روزانه‌تان می‌توانید از آنها اجتناب کنید.

ما برای شما آرزوی موفقیت در مسیر سلامتی و طول عمر داریم و خوشحال خواهیم شد اگر محصولات ما به شما کمک کنند تا این مسیر را با لذت و لذت طی کنید!

ایگور پتروویچ بارانوف،

رئیس گروه شرکت های GUD-FOOD

پیشگفتار نسخه روسی

من بیش از 15 سال است که درگیر رژیم غذایی هستم و به نظرم می رسید که هیچ چیز در این زمینه وجود ندارد که بتواند مرا شگفت زده کند - بالاخره من از تمام اطلاعات جدید آگاه هستم، من پزشکان کلینیک خود را در مورد بریتانیا آموزش می دهم. و کتابچه های راهنمای آمریکایی من همراه با همکارانم اولین نفر از روسیه بودم که در دانشکده درمان چاقی در کمبریج تحصیل کردم. هر سال در کنگره های علمی بین المللی با تمام روندهای جدید و نتایج تحقیقاتی قابل توجه آشنا می شوم. بله، من معتقد بودم که ممکن است برخی از تفاوت های ظریف ظاهر شود، اما برای اینکه ایده های من در مورد "چه چیزی خوب است و چه چیزی بد" در تغذیه کاملا وارونه شود - من حتی نمی توانستم این را تصور کنم! اما این دقیقاً همان چیزی است که من به عنوان یک ویراستار علمی در کار روی کتاب دکتر کمپبل "مطالعه چین" که برای اولین بار به روسی ترجمه شد، شرکت کردم.

برای من، نویسنده کاملاً به هدف خود دست یافت: «تغییر دیدگاه عمومی نسبت به اطلاعات تغذیه - حذف ابهامات و ساده و قابل فهم کردن موضوعات بهداشتی، در حالی که ادعاهای خود را بر اساس شواهدی از علم تغذیه با داوری همتا منتشر شده در مجلات معتبر منتشر کرد. ” کارشناسان از نشریات حرفه ای.”

این یک کتاب انقلابی است که هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت: شما یا پیرو سرسخت کالین کمپبل خواهید بود یا مخالفی سرسخت. رژیم‌های پروتئینی به‌شدت ناامید خواهند شد و من می‌توانم بدنسازانی را ببینم که بی‌رحمانه از «این تازه‌کار آمریکایی» انتقاد می‌کنند. حتی تصور اینکه در مؤسسه تغذیه چه اتفاقی خواهد افتاد، که حکم خود را در مورد فواید فست فود صادر می کند، سخت است! به احتمال زیاد، محافل علمی روسیه وانمود خواهند کرد که هیچ اتفاقی نیفتاده و نمی دانند این کمپبل کیست! خوب، ساکت کردن و دستکاری نتایج تحقیقات برای جلب رضایت تولیدکنندگان محصول نه تنها یک واقعیت روسی است، بلکه همانطور که دکتر کمپبل می نویسد، یک واقعیت آمریکایی است. او اشاره می کند که «صنعت صرفاً درگیر نظارت بر پروژه های علمی «خطرناک» نیست. او به طور فعال نسخه خود را بدون توجه به عواقب منفی بالقوه برای سلامت انسان، به بهای عینیت علمی تبلیغ می کند. نگرانی ویژه این واقعیت است که نمایندگان علوم دانشگاهی این کار را انجام می دهند، در حالی که نیت واقعی خود را پنهان می کنند.

من این کتاب را به خصوص به پزشکان همکارم توصیه می کنم. از آنجایی که برای روسیه، و برای آمریکا، "وضعیت زمانی مهم است که پزشکانی که آموزش کافی در زمینه تغذیه ندارند، شیر و شیک های تغذیه ای مبتنی بر قند را برای دیابتی های دارای اضافه وزن تجویز می کنند. رژیم غذایی سرشار از گوشت و چربی برای بیمارانی که سعی در کاهش وزن دارند و شیر اضافی برای بیمارانی که از پوکی استخوان رنج می برند. آسیب هایی که در نتیجه ناآگاهی پزشکی در مورد تغذیه به سلامت وارد می شود، خیره کننده است.» شاید این کتاب به کوچک‌تر کردن «قبرستان شخصی» هر پزشک کمک کند.

اگر معجزه ای اتفاق بیفتد و تصمیم گیرندگان در مورد تغذیه ملت ما بی تفاوت و سهل انگاری جنایتکارانه (یا بدبینانه) نمانند، آن وقت فرزندان و نوه های ما ممکن است در مهدکودک ها و سفره خانه های مدرسه سلامت خود را از دست ندهند!

و هر فرد بزرگسالی پس از مطالعه این کتاب قادر خواهد بود بر اساس اطلاعات موثق انتخابی آگاهانه داشته باشد. من قبلاً مال خودم را درست کرده‌ام و برای اولین بار در زندگی‌ام امسال لنت را جشن گرفتم، زیرا محدودیت‌های غذایی که تعیین کرده بود کاملاً با توصیه‌های کالین کمپبل مطابقت دارد!

و من بسیار مفتخرم که شخصاً پروفسور فیلیپ جیمز را می شناسم که از قصد "به زانو درآوردن سازمان بهداشت جهانی در صورت عدم کنار گذاشتن توصیه های خود" برای جلب رضایت لابی صنعتی جلوگیری کرد. آیا این اتفاق در کشور ما خواهد افتاد؟ صبر کن و ببین!

لیدیا یونووا،

متخصص تغذیه، موسس کلینیک دکتر آیونوا،

تقدیم به کارن کمپبل - عشق باورنکردنی او این کتاب را ممکن کرد

و به توماس مک ایلوین کمپبل و بتی دمت کمپبل برای هدایای شگفت انگیزشان.

پیشگفتار

اگر زندگی شما مانند زندگی اکثر غربی های مدرن است، شما توسط فست فودهای زنجیره ای احاطه شده اید. شما با تبلیغات فست فود بمباران می شوید. تبلیغات دیگری برای کاهش وزن می بینید که می گویند می توانید هر چه می خواهید بخورید و ورزش نکنید و باز هم وزن اضافی را کم کنید. در دنیای امروز، یافتن یک بار اسنیکرز، بیگ مک یا کوکاکولا آسان تر از سیب است. و فرزندان شما در کافه تریا مدرسه غذا می خورند، جایی که ایده سبزیجات به سس کچاپ روی همبرگر محدود می شود.

این همان چیزی است که دانشمندان و فعالان مواد غذایی دانشگاه ییل آن را محیط غذایی سمی می نامند. اکثر ما امروزه در این محیط زندگی می کنیم.

حقیقت سخت این است که برخی از مردم از فروش غذاهای ناسالم پول زیادی به دست می آورند. آنها از شما می خواهند که به خوردن غذاهایی که می فروشند ادامه دهید، حتی اگر این غذا شما را چاق کند، نشاط شما را تخلیه کند و امید به زندگی و کیفیت زندگی شما را کاهش دهد. آنها از شما می خواهند که مطیع، تلقین پذیر و نادان باشید. آنها نمی خواهند شما آگاه، فعال و پرانرژی شوید و حاضرند هر ساله میلیاردها دلار برای رسیدن به اهداف خود هزینه کنند.

شما می توانید انتخاب کنید که این را بپذیرید و تحت الحمایه صنعت آشغال غذا باشید، یا می توانید یک رابطه سالم تر و تایید کننده زندگی با بدن خود و غذایی که می خورید ایجاد کنید. اگر می خواهید سالم، تناسب اندام، ذهنی روشن و روحیه ای شاد داشته باشید، پس به یک متحد نیاز دارید.

خوشبختانه، شما چنین متحدی در دستان خود دارید. کالین کمبل، دکترا، به طور گسترده ای به عنوان یک دانشمند درخشان، محقق پرشور و انسان دوست بزرگ شناخته شده است. با افتخار و افتخار دوستی با او، می توانم این را تأیید کنم و چیز دیگری هم اضافه کنم: او نیز مردی با حیا و عمیق است.

کتاب پروفسور کمپبل، مطالعه چین، پرتوی واقعی از نور در پادشاهی تاریک امروزی است که مسائل تغذیه و سلامتی را چنان واضح و کامل پوشش می دهد که دیگر هرگز قربانی کسانی نخواهید شد که از ناآگاهی، سوء تفاهم و مصرف مطیع شما سود می برند. مواد غذایی که آنها می فروشند

به نظر من، یکی از نقاط قوت این کتاب این است که کمبل فقط یافته های خود را به شما نمی گوید. او برای شما سخنرانی نمی کند و مانند یک کودک به شما می گوید چه بخورید و چه نخورید. درعوض، مانند یک دوست قابل اعتماد که در زندگی بیش از آنچه که بسیاری از ما حتی تصورش را می‌کنیم، آموخته، کشف کرده و به انجام رسانده است، او به آرامی، واضح و حرفه‌ای اطلاعاتی را که برای درک کامل مسائل مربوط به رژیم غذایی و سلامتی نیاز دارید، ارائه می‌کند. این به شما آزادی انتخاب آگاهانه می دهد. البته توصیه و نصیحت می کند و عالی است. اما او همیشه نشان می دهد که چگونه به نتایج خاصی رسیده است. اطلاعات و حقیقت چیزی است که اهمیت دارد. تنها هدف آن این است که به شما کمک کند تا جایی که ممکن است آگاهانه و سالم زندگی کنید.

من دو بار مطالعه چین را خوانده ام و هر بار چیزهای زیادی یاد گرفته ام. این کتاب شجاعانه و خردمندانه است. بسیار مفید، فوق العاده نوشته شده و مهم است. کار کمپبل حاوی بینش های انقلابی است و در ارائه خود به طرز چشمگیری واضح و مختصر است.

اگر می خواهید برای صبحانه تخم مرغ و بیکن بخورید و سپس از داروهای کاهش دهنده کلسترول استفاده کنید، این انتخاب شماست. با این حال، اگر متعهد هستید که واقعاً از سلامتی خود مراقبت کنید، مطالعه چین را بخوانید و شروع به انجام آن کنید! اگر به توصیه های این مشاور فوق العاده عمل کنید، بدن شما تا پایان عمر هر روز از شما تشکر خواهد کرد.

جان رابینز، نویسنده کتاب رژیم غذایی برای آمریکای جدید، بازیابی سلامت ما و انقلاب غذایی 1
جان رابینز یکی از متخصصان برجسته جهان در زمینه تاثیرات رژیم غذایی بر سلامت انسان است. کتاب های رژیم غذایی برای آمریکای جدید، بازیابی سلامتی ما، و انقلاب غذایی او پرفروش شد. توجه داشته باشید ویرایش

معرفی

نیاز مردم به اطلاعات در مورد تغذیه سالم همیشه مرا شگفت زده کرده است، حتی پس از اینکه عمرم را صرف انجام تحقیقات تجربی در این زمینه کردم. کتاب های اختصاص داده شده به رژیم های غذایی به پرفروش ترین کتاب های همیشگی تبدیل می شوند. تقریباً هر مجله محبوب توصیه هایی ارائه می دهد، روزنامه ها به طور مرتب مقالاتی در این زمینه منتشر می کنند و تغذیه سالم به طور مداوم در تلویزیون و رادیو مورد بحث قرار می گیرد.

با این همه اطلاعات موجود، آیا مطمئن هستید که می دانید چگونه سلامت خود را بهبود ببخشید؟

آیا برای جلوگیری از قرار گرفتن بدن در معرض آفت کش ها باید مواد غذایی با برچسب "ارگانیک" خریداری کنید؟ آیا تغییرات محیطی عامل اصلی سرطان است؟ یا اینکه سلامت شما توسط ژن هایی که در بدو تولد دریافت کرده اید "از پیش تعیین شده" است؟ آیا واقعا کربوهیدرات ها شما را چاق می کنند؟ آیا باید نگران مصرف کل چربی باشید یا فقط چربی اشباع شده یا چربی ترانس؟ چه ویتامین هایی را باید مصرف کرد و آیا اصلاً ارزش آن را دارد؟ آیا غذاهای غنی شده با فیبر می خرید؟ آیا باید ماهی بخورید، و اگر بله، چند وقت یکبار؟ آیا محصولات سویا به پیشگیری از بیماری قلبی کمک می کند؟

به نظر من شما کاملاً از پاسخ این سؤالات مطمئن نیستید. و تو تنها نیستی. با وجود حجم زیاد اطلاعات و نظرات متفاوت، تعداد بسیار کمی از مردم واقعاً می دانند که برای بهبود سلامت خود چه کاری انجام دهند.

و دلیل آن این نیست که تحقیقات مناسبی انجام نشده است. اجرا شدند. ما چیزهای زیادی در مورد ارتباط بین رژیم غذایی و سلامتی می دانیم. با این حال، علم واقعی در زیر انبوهی از اطلاعات غیر ضروری و حتی مضر مدفون است: مطالعات شبه علمی که توسط شرکت های مواد غذایی پرداخت می شود، رژیم های غذایی مد روز و تبلیغاتی که توسط صنایع غذایی انجام می شود.

من می خواهم این را تغییر دهم. من می‌خواهم چارچوب جدیدی برای درک تغذیه و سلامت به شما ارائه دهم که به شما کمک می‌کند شک‌ها را برطرف کنید، از بیماری‌ها پیشگیری و درمان کنید، و به شما امکان می‌دهد تا زندگی کامل‌تری داشته باشید.

من تقریباً 50 سال است که در این سیستم بوده‌ام، سمت‌های بسیار بالایی داشتم، پروژه‌های تحقیقاتی بزرگی را طراحی و رهبری کردم، تصمیم گرفتم که کدام یک مورد حمایت مالی قرار گیرند، و از انواع مواد تحقیقاتی برای تهیه گزارش‌های هیئت بررسی ملی استفاده کردم.

بسیاری از باورهای رایج در مورد غذا، سلامتی و بیماری نادرست هستند:

مواد شیمیایی مصنوعی موجود در محیط و غذا، هر چقدر هم که مضر باشند، عامل اصلی سرطان نیستند.

ژن‌هایی که از والدین خود به ارث می‌برید، عامل اصلی تعیین کننده اینکه آیا شما قربانی یکی از ده علت اصلی مرگ می‌شوید، نیستند.

امید به اینکه تحقیقات ژنتیک در نهایت به درمان بیماری های مختلف منجر شود، راه حل های موثرتری را که امروزه وجود دارد نادیده می گیرد.

نظارت دقیق بر مصرف هر گونه مواد مغذی مانند کربوهیدرات ها، چربی ها، کلسترول یا اسیدهای چرب غیراشباع امگا 3 منجر به بهبود سلامت طولانی مدت نخواهد شد.

ویتامین‌ها و مکمل‌های غذایی محافظت طولانی‌مدتی در برابر بیماری برای شما ایجاد نمی‌کنند.

داروها و جراحی بیماری هایی را که بیشتر مردم را می کشند درمان نمی کنند.

پزشک شما احتمالاً نمی داند که برای دستیابی به بهترین سلامت ممکن چه کاری باید انجام دهید.

من به شما چیزی بیشتر و چیزی کمتر از تجدید نظر در ایده های خود در مورد تغذیه مناسب پیشنهاد نمی کنم. نتایج تحریک آمیز از 40 سال تحقیق من در علوم زیستی، از جمله یافته های یک برنامه آزمایشگاهی 27 ساله (که توسط معتبرترین بنیادها تامین می شود)، نشان می دهد که درست غذا خوردن می تواند زندگی شما را نجات دهد.

من از شما نمی خواهم که نتیجه گیری ها را بر اساس مشاهدات خودم باور کنید، همانطور که برخی از نویسندگان محبوب انجام می دهند. 750 مرجع در این کتاب وجود دارد 2
کتابشناسی در وب سایت www.mann-ivanov-ferber.ru/books/healthy_eating/the-china-study قرار گرفته است. توجه داشته باشید ویرایش

و اکثریت قریب به اتفاق آنها منابع اولیه اطلاعات هستند، از جمله صدها مقاله علمی توسط محققان دیگر که به راه‌هایی برای کاهش خطر ابتلا به سرطان، بیماری‌های قلبی، سکته، چاقی، دیابت، بیماری‌های خودایمنی، پوکی استخوان، بیماری آلزایمر، سنگ کلیه اشاره می‌کنند. و از دست دادن بینایی

تغییرات رژیم غذایی می تواند به بیماران دیابتی کمک کند تا مصرف داروها را متوقف کنند.

تغییرات رژیم غذایی برای درمان بیماری های قلبی عروقی کافی است.

بروز سرطان سینه با سطح هورمون های زنانه در خون مرتبط است که با غذای مصرف شده تعیین می شود.

خوردن لبنیات ممکن است خطر ابتلا به سرطان پروستات را افزایش دهد.

آنتی اکسیدان های موجود در میوه ها و سبزیجات عملکرد ذهنی را در سنین بالا بهبود می بخشد.

یک رژیم غذایی سالم می تواند از تشکیل سنگ کلیه جلوگیری کند.

شواهد قانع کننده ای از ارتباط بین تغذیه دوران کودکی و دیابت نوع 1، یکی از خطرناک ترین بیماری های دوران کودکی، وجود دارد.

این یافته ها نشان می دهد که تغذیه مناسب قوی ترین سلاحی است که ما در برابر بیماری ها داریم. و درک این شواهد علمی نه تنها برای بهبود سلامت مهم است - بلکه پیامدهای مهمی برای کل جامعه ما نیز دارد. ما موظف استبدانید چرا اطلاعات نادرست در جامعه ما رایج است و چرا وقتی صحبت از درک تغذیه و بیماری، چگونگی بهبود سلامت و نحوه درمان بیماری به میان می آید، عمیقاً در اشتباه هستیم.

بیش از 40 سال پیش، در ابتدای کارم، هرگز تصور نمی کردم که مشکلات غذایی و سلامتی تا این حد به هم مرتبط باشند. در طول سال‌ها، هرگز به این نکته توجه نکردم که کدام غذاها سالم‌تر هستند. من فقط همان چیزی را خوردم که بقیه خوردند: چیزی که فکر می کردم تغذیه خوب بود. همه ما چیزهایی را می خوریم که خوشمزه است یا راحت است یا آنچه والدینمان به ما یاد داده اند بخوریم. اکثر ما در یک محیط فرهنگی خاص زندگی می کنیم که عادات و ترجیحات آشپزی ما را تعیین می کند.

همه اینها در مورد من هم صدق می کرد. من در یک مزرعه لبنی بزرگ شدم که در آن شیر عنصر اصلی وجود ما بود. در مدرسه به ما آموختند که شیر گاو به تقویت استخوان ها و دندان ها کمک می کند. این کامل ترین محصول ایجاد شده توسط طبیعت است. در مزرعه ما، بیشتر غذا در باغ کاشته می شد یا در مرتع چرا می شد.

من اولین نفر از خانواده ام بودم که به دانشگاه رفتم. من ابتدا دامپزشکی را در دانشگاه ایالتی پنسیلوانیا خواندم و سپس یک سال را در دانشکده دامپزشکی در دانشگاه ایالتی جورجیا گذراندم تا اینکه دانشگاه کرنل مرا با کمک هزینه تحصیلی برای انجام تحقیقات فارغ التحصیلی در زمینه تغذیه حیوانات فریب داد. من تا حدودی به آنجا منتقل شدم زیرا قرار بود برای تحصیل به من پول بدهند، نه برعکس. آنجا فوق لیسانس گرفتم. من آخرین فارغ التحصیل پروفسور کلایو مک کی از دانشگاه کرنل بودم که به دلیل توانایی او در افزایش طول عمر موش ها با غذا دادن به آنها کمتر از آنچه که می خواستند، مشهور بود. تحقیقات من که برای آن مدرک دکترای خود را از همان دانشگاه دریافت کردم، بر یافتن راه هایی برای تسریع رشد گاو و گوسفند متمرکز بود. من در تلاش بودم تا تولید پروتئین حیوانی خود را بهبود بخشم، عنصر کلیدی آنچه به من گفته شد "تغذیه سالم" بود.

من قصد داشتم با تشویق آنها به خوردن بیشتر گوشت، شیر و تخم مرغ، سلامت مردم را بهبود بخشم. این نتیجه آشکار زندگی من در مزرعه بود. در طول توسعه دیدگاه‌هایم، من با همین موضوع روبرو بوده‌ام: به نظر می‌رسد که ما غذاهای سالم می‌خوریم، به‌ویژه غذاهایی که سرشار از پروتئین حیوانی با کیفیت هستند.

من بیشتر سال های اولیه کارم را با دو ماده شیمیایی سمی کشف شده گذراندم: دیوکسین و آفلاتوکسین. ابتدا در MIT روی مشکل خوراک مرغ کار کردم. میلیون ها جوجه در سال بر اثر یک ماده شیمیایی سمی ناشناخته در خوراک خود می مردند و کار من شناسایی و تعیین ساختار این ماده شیمیایی بود. دو سال و نیم بعد، من به کشف دیوکسین کمک کردم، احتمالا سمی ترین ماده شیمیایی شناخته شده. این علف کش توجه زیادی را به خود جلب کرد، به خصوص که بخشی از علف کش 2،4،5-T یا به اصطلاح عامل نارنجی شد، که بعدها برای کشتن برگ های جنگل های ویتنام در طول جنگ مورد استفاده قرار گرفت.

پس از ترک MIT و گرفتن سمت در ویرجینیا تک، شروع به هماهنگی کمک های فنی برای یک پروژه ملی در فیلیپین برای کار با کودکان سوء تغذیه کردم. بخشی از مشکل تحقیق در مورد شیوع قابل توجه سرطان کبد، یک بیماری رایج بزرگسالان، در میان کودکان فیلیپینی بود. تصور می شد که این بیماری ناشی از سطوح بالای آفلاتوکسین است که در کپک های موجود در بادام زمینی و محصولات غلات یافت می شود. آفلاتوکسین یکی از قوی ترین مواد سرطان زا شناخته شده است.

به مدت 10 سال، ما برای بهبود تغذیه کودکان در جوامع فقیر تلاش کرده ایم. این پروژه توسط آژانس توسعه بین المللی ایالات متحده تامین مالی شده است. در نهایت حدود 110 مرکز آموزش تغذیه خودیاری در سراسر کشور تأسیس کردیم.

هدف از این تلاش‌ها در فیلیپین ساده است: اطمینان از اینکه کودکان تا حد امکان پروتئین مصرف می‌کنند. اعتقاد عمومی بر این بود که تغذیه نامناسب کودکان جهان تا حد زیادی به دلیل کمبود پروتئین به ویژه از منابع حیوانی است. بسیاری از دانشگاه‌ها و دولت‌ها تلاش کرده‌اند کمبود پروتئین را در کشورهای در حال توسعه کاهش دهند.

با این حال، در طول این پروژه، من یک راز تاریک را کشف کردم. کودکانی که رژیم غذایی آنها سرشار از پروتئین بود بیشتر در معرض ابتلا به سرطان کبد بودند!اینها بچه های مرفه ترین خانواده ها بودند.

سپس به گزارش تحقیقی از هند برخوردم که یافته های بسیار مهم و تحریک آمیزی داشت. دانشمندان هندی دو گروه از موش ها را مورد مطالعه قرار دادند. آنها به یک گروه آفلاتوکسین سرطان زا دادند و رژیم غذایی حیوانات حاوی 20 درصد پروتئین بود که با مصرف معمولی در کشورهای غربی قابل مقایسه است. آنها به گروه دیگر همان مقدار آفلاتوکسین دادند، اما محتوای پروتئین رژیم غذایی موش‌ها تنها 5 درصد بود. به طور باورنکردنی، مطلقاً همه حیواناتی که غذای آنها 20٪ پروتئین بود، به سرطان کبد مبتلا شدند، در حالی که هیچ یک از حیواناتی که 5٪ پروتئین مصرف می کردند، قربانی این بیماری نشدند. این 100٪ اثبات بود و هیچ شکی باقی نمی گذاشت که تغذیه اثرات مواد سرطان زا، حتی مواد بسیار قوی را خنثی می کند و به کاهش خطر ابتلا به سرطان کمک می کند.

این اطلاعات برخلاف همه چیزهایی بود که قبلاً به من آموزش داده شده بود. بدعت بود که ادعا کنیم پروتئین ها غذای سالمی نیستند، چه رسد به اینکه خطر ابتلا به سرطان را افزایش می دهند. این یک نقطه عطف در حرفه من بود. مطالعه چنین سوال تحریک آمیزی در چنین مرحله اولیه فعالیت علمی من چندان عاقلانه نخواهد بود. با به چالش کشیدن مزایای پروتئین و غذاهای حیوانی به طور کلی، من در معرض خطر قرار گرفتن یک بدعت گذار بودم، حتی اگر شواهد علمی قانع کننده ای داشته باشم.

با این حال، من هرگز سعی نکرده ام کورکورانه از قوانین پذیرفته شده عمومی پیروی کنم. حتی زمانی که در حال یادگیری گله‌داری از اسب یا دام، شکار حیوانات، ماهی یا کار در مزرعه بودم، یاد گرفتم که تفکر مستقل یکی از اجزای مهم موفقیت است. راه دیگری نمی توانست باشد. در مواجهه با مشکلات در این زمینه، من باید به این فکر می کردم که در مرحله بعد چه کار کنم. این یک مدرسه واقعی است، از هر پسر روستایی بپرسید. احساس استقلال تا امروز در من باقی مانده است.

بنابراین، در مواجهه با انتخاب های دشوار، تصمیم گرفتم یک برنامه آزمایشگاهی را برای مطالعه دقیق نقش تغذیه، در درجه اول پروتئین، در ایجاد سرطان راه اندازی کنم. من و همکارانم در فرمول بندی فرضیه هایمان با دقت، در روش شناسی دقیق و در نتیجه گیری محافظه کارانه عمل کردیم. تصمیم گرفتم با علم شروع کنم و بیوشیمی تشکیل سرطان را مطالعه کنم. درک نه تنها بسیار مهم بود آیا آنها تماس می گیرندپروتئین ها سرطان هستند، اما همچنین چگونهاتفاق می افتد. تصمیم درست بود با رعایت دقیق قوانین علم، توانستم این موضوع تحریک آمیز را بدون توسل به پاسخ های خودکار قابل پیش بینی که معمولاً هنگام ارائه ایده های انقلابی ارائه می شود، بررسی کنم. این تحقیق تا حد زیادی توسط 27 سالمعتبرترین سازمانها (عمدتاً مؤسسه ملی بهداشت ایالات متحده، انجمن سرطان آمریکا و مؤسسه تحقیقات سرطان آمریکا). سپس نتایج ما (یک بار دیگر) برای انتشار در بسیاری از مجلات علمی برتر بررسی شد.

یافته های ما تکان دهنده بود. رژیم غذایی کم پروتئین، بدون توجه به میزان مصرف این سرطان زا توسط حیوانات، از ایجاد سرطان ناشی از آفلاتوکسین جلوگیری کرد. اگر سرطان قبلاً ایجاد شده بود، یک رژیم غذایی کم پروتئین تا حد زیادی از پیشرفت بیشتر آن جلوگیری می کرد. به عبارت دیگر، توانایی این ماده شیمیایی سرطان زا در ایجاد سرطان عملاً با رژیم غذایی کم پروتئین از بین رفت. پروتئین موجود در رژیم غذایی چنان تأثیر قدرتمندی داشت که می‌توانستیم تنها با تغییر سطح دریافتی خود، رشد سرطان را تحریک و متوقف کنیم.

علاوه بر این، مقدار پروتئین مصرف شده توسط حیوانات برابر با پروتئینی بود که معمولاً در رژیم غذایی انسان وجود دارد. ما از مقادیر بیشتری از آنها استفاده نکردیم، همانطور که اغلب در مطالعات سرطان زا انجام می شود.

علاوه بر این، ما متوجه شدیم که همه پروتئین ها این اثر را ندارند. چه پروتئینی در ایجاد سرطان نقش ثابت و تعیین کننده ای داشت؟ کازئین که 87 درصد از پروتئین موجود در شیر گاو را تشکیل می دهد، باعث تحریک و تسریع توسعه تومورها در تمام مراحل بیماری می شود. چه نوع پروتئین هایی حتی با مصرف زیاد باعث سرطان نمی شوند؟ پروتئین های ایمن در غذاهای گیاهی از جمله گندم و سویا یافت شد. با ظاهر شدن این تصویر، من شروع به شک کردم به قوی ترین باورهایم که در نهایت از بین رفت.

آزمایش های حیوانی به همین جا ختم نشد. من جامع‌ترین مطالعه‌ای را که در مورد تغذیه، سبک زندگی و بیماری انسان انجام شده بود، انجام دادم. این یک پروژه در مقیاس بزرگ بود که به طور مشترک با دانشگاه کرنل، دانشگاه آکسفورد و موسسه پزشکی پیشگیری چینی سازماندهی شد. نیویورک تایمز آن را "جایزه بزرگ اپیدمیولوژی" نامید. این پروژه تعداد زیادی از بیماری ها و همچنین عوامل مؤثر بر رژیم غذایی و سبک زندگی را در مناطق روستایی چین و بعداً تایوان مورد مطالعه قرار داد. با تشکر از این پروژه، که بیشتر به عنوان مطالعه چین شناخته می شود، بیش از 8000 شواهد آماری معنی دار از رابطه بین عادات غذایی مختلف و بیماری ها!

چیزی که این پروژه را به ویژه قابل توجه کرد این است که بسیاری از روابط یافت شده بین رژیم غذایی و بیماری به همین نتیجه منجر شد: کسانی که رژیم غذایی عمدتاً حیوانی داشتند بیشتر در معرض ابتلا به بیماری مزمن بودند. حتی مقدار نسبتاً کمی از غذای حیوانی باعث تأثیر منفی شد. در مقابل، کسانی که رژیم غذایی عمدتاً گیاهی داشتند، سالم‌تر بودند و به طور کلی از بیماری‌های مزمن اجتناب کردند. این نتایج را نمی‌توان نادیده گرفت. همه مطالعات، از آزمایش‌های حیوانی در مورد تأثیر پروتئین‌های حیوانی گرفته تا مطالعات گسترده در مورد تغذیه انسان، به نتایج یکسانی منجر شده‌اند. اثرات سلامتی خوردن غذاهای حیوانی و گیاهی کاملاً متفاوت بود.

من نمی‌توانستم و نمی‌توانستم روی نتایج مطالعات حیوانی و مطالعات گسترده در مورد تغذیه چینی‌ها تمرکز کنم، مهم نیست که این داده‌ها چقدر چشمگیر بودند. من به یافته های دیگر دانشمندان و پزشکان متوسل شدم. یافته های آنها از جالب ترین یافته های 50 سال گذشته بود.

این نتایج که در قسمت دوم کتاب ارائه شده است، نشان می دهد که بیماری های قلبی عروقی، دیابت و چاقی را می توان از طریق یک رژیم غذایی سالم معکوس کرد. مطالعات دیگر شواهد قانع کننده ای ارائه می دهند که رژیم غذایی بر بروز انواع مختلف سرطان، بیماری های خودایمنی، بیماری استخوان، بیماری کلیوی، بیماری بینایی و اختلالات مغزی در سنین بالا (مانند اختلال عملکرد شناختی و بیماری آلزایمر) تأثیر می گذارد. مهمتر از آن، رژیم غذایی که بارها نشان داده شده است که این بیماری ها را درمان و پیشگیری می کند، شامل همان غذاهای طبیعی و گیاهی است که قبلاً از طریق تحقیقات آزمایشگاهی و مطالعات رژیم های غذایی چینی برای کمک به دستیابی به سلامتی بهینه کشف کرده بودم. نتایج این مطالعات با یکدیگر همخوانی دارد.

و با این حال، با وجود قدرت این اطلاعات، امیدی که ارائه می دهد و نیاز فوری به درک مسائل تغذیه و سلامتی، مردم هنوز گیج هستند. من دوستان مبتلا به بیماری قلبی دارم که بیکار و افسرده هستند زیرا در چنگال بیماری هستند که فکر می کنند غیرقابل درمان است. من با زنانی صحبت کرده ام که آنقدر از سرطان سینه می ترسند که دوست دارند سینه های خود و حتی سینه های دخترانشان را به عنوان تنها راه برای به حداقل رساندن خطر ابتلا به این بیماری با جراحی خارج کنند. بسیاری از آشنایان من با پیمودن مسیر بیماری، ناامیدی و سردرگمی ناشی از نگرانی برای سلامتی و اقدامات احتمالی برای محافظت از آن، دل از دست دادند.

بسیاری از مردم گیج شده اند و من به شما می گویم چرا. دلیل مورد بحث در قسمت چهارم کتاب به نحوه ایجاد و انتشار اطلاعات سلامت و کنترل آن توسط چه کسی مربوط می شود. از آنجایی که مدت‌هاست نگاهی درونی به نحوه ایجاد اطلاعات سلامت داشته‌ام، دیدم واقعاً چه اتفاقی می‌افتد و آماده‌ام به دنیا بگویم که این سیستم چه مشکلی دارد. مرزهای بین دولت، صنعت، علم و پزشکی مبهم شده است. مشکل سیستم فسادی نیست که معمولاً به سبک هالیوود نشان داده می شود. مشکلات بسیار ظریف تر و در عین حال بسیار خطرناک تر هستند.

کتاب به این داستان اختصاص دارد که با تجربه شخصی من آغاز شد و با شکل گیری دیدگاه های جدید در مورد تغذیه و سلامت به اوج خود رسید. چندین سال پیش، یک درس انتخابی جدید در دانشگاه کرنل به نام تغذیه گیاهی ایجاد کردم و تدریس کردم. این اولین بار بود که چنین دوره ای در یک دانشگاه آمریکایی معرفی می شد و بسیار بیشتر از آن چیزی که تصور می کردم محبوب شد. این دوره بر اهمیت رژیم غذایی گیاهی برای سلامتی تاکید می کند. پس از گذراندن زمان در MIT و ویرجینیا تک قبل از بازگشت به دانشگاه کرنل 30 سال پیش، من وظیفه داشتم مفاهیم و اصول شیمی، بیوشیمی، فیزیولوژی و سم شناسی را در یک دوره تغذیه سطح بالا ادغام کنم.

کالین کمپبل، توماس کمپبل

مطالعه چینی نتایج بزرگترین مطالعه در مورد ارتباط بین تغذیه و سلامت

منتشر شده با مجوز BenBella Books c/o PERSEUS BOOKS, Inc. و نمایندگی الکساندر کورژنفسکی.

برای اولین بار به زبان روسی منتشر شد

© T. Colin Campbell, Ph.D. و توماس ام. کمپبل دوم، 2004

© ترجمه به روسی، انتشار به زبان روسی، طراحی. مان، ایوانف و فربر LLC، 2013

تمامی حقوق محفوظ است. هیچ بخشی از نسخه الکترونیکی این کتاب را نمی توان به هر شکل یا به هر وسیله ای، از جمله ارسال در اینترنت یا شبکه های شرکتی، برای استفاده خصوصی یا عمومی، بدون اجازه کتبی صاحب حق چاپ تکثیر کرد.

پشتیبانی حقوقی برای انتشارات توسط شرکت حقوقی Vegas-Lex ارائه می شود.

© نسخه الکترونیک کتاب توسط شرکت لیتر (www.litres.ru) تهیه شده است.

این کتاب به خوبی تکمیل شده است:

قوانین طول عمر

دن بوتنر

سالم تا مرگ

ای جی جیکوبز

عصر خوشبختی

ولادیمیر یاکولف

عادت های سالم

لیدیا یونووا

پیشگفتار شریک

خوانندگان عزیز، اگر این کتاب را در دست دارید، برای اکتشافات شگفت انگیز آماده شوید!

این کتاب بسیاری از کلیشه های مربوط به تغذیه مناسب و به طور کلی سبک زندگی سالم را از بین می برد. او به شما می گوید که چگونه غذا می تواند باعث بسیاری از بیماری های مزمن شود و بر رشد آنها تأثیر بگذارد، چه غذاهایی را برای سالم بودن باید بخورید و کدام را نباید بخورید.

کتاب "تحقیقات چینی" برای شما یک کشف واقعی خواهد بود، همانطور که برای ما، بزرگترین تامین کننده آجیل و میوه های خشک روسیه، گروه شرکت های GUD-FOOD، تبدیل شده است.

پس از مطالعه محتویات آن، از نتایج مطالعه انجام شده توسط دکتر کالین کمپبل، استاد، یکی از متخصصان برجسته جهان در زمینه بیوشیمی مواد غذایی شگفت زده شدیم. کلیشه های تغذیه مناسب چنان در سنت های ما ریشه دوانده است که مطالب کتاب در ابتدا باعث تعجب و خشم شد. نویسنده کتاب تمام داده های لازم را در اختیار خواننده قرار داده است که می توان از آنها نتیجه گرفت: بسیاری از محصولاتی که از دوران کودکی به ما گفته شده است، نه تنها نتایج مثبتی برای سلامت انسان به ارمغان نمی آورد، بلکه آن را از بین می برد. با گذشت زمان باعث ایجاد بیماری های معروفی مانند بیماری عروق کرونر قلب، دیابت، سرطان اندام های مختلف و غیره می شود. نکته قابل توجه این است که نویسنده آجیل را از جمله مواد غذایی مهم در رژیم غذایی می داند. به نظر او استفاده معقول از آنها بدون شک برای بدن مفید است. "GOOD-FOOD" به عنوان یک حرفه ای در زمینه خود، دانش عمیقی در مورد فواید و خواص منحصر به فرد این محصول دارد. اکنون 16 سال است که این شرکت به فروشگاه های بزرگ و شرکت های غذایی در روسیه آجیل و خشکبار عرضه می کند. تجربه چشمگیر و حضور آزمایشگاه اختصاصی خود این فرصت را به شرکت می دهد تا این محصولات را با جزئیات مطالعه کند. بدون شک آجیل و میوه های خشک منابع طبیعی سلامتی و جزء مهم تغذیه مناسب هستند. داده های ارائه شده در کتاب کاملاً این واقعیت را تأیید می کند.

با همکاری در کتاب "مطالعه چین"، ما می خواهیم نگرانی خود را نسبت به مشکلات سلامت جامعه مدرن ابراز کنیم. طبق آمار، تا سال 2013، بیش از یک سوم جمعیت روسیه چاق هستند، حدود 3 میلیون بیمار مبتلا به دیابت ثبت شده اند، 2.5 میلیون نفر با تومورهای بدخیم ثبت شده اند، و سهم کلی مرگ و میر در روسیه بر اثر بیماری های قلبی عروقی 57 نفر است. ٪. آمار وحشتناک است، اما هر یک از ما فرصتی برای غلبه بر این مشکلات و زندگی طولانی و شاد داریم. این کتاب به شما کمک می‌کند نگاهی تازه به بسیاری از بیماری‌ها بیندازید که مستقیماً با تغذیه مرتبط هستند و با رویکرد صحیح به رژیم غذایی روزانه‌تان می‌توانید از آنها اجتناب کنید.

ما برای شما آرزوی موفقیت در مسیر سلامتی و طول عمر داریم و خوشحال خواهیم شد اگر محصولات ما به شما کمک کنند تا این مسیر را با لذت و لذت طی کنید!

ایگور پتروویچ بارانوف،

رئیس گروه شرکت های GUD-FOOD

پیشگفتار نسخه روسی

من بیش از 15 سال است که درگیر رژیم غذایی هستم و به نظرم می رسید که هیچ چیز در این زمینه وجود ندارد که بتواند مرا شگفت زده کند - بالاخره من از تمام اطلاعات جدید آگاه هستم، من پزشکان کلینیک خود را در مورد بریتانیا آموزش می دهم. و کتابچه های راهنمای آمریکایی من همراه با همکارانم اولین نفر از روسیه بودم که در دانشکده درمان چاقی در کمبریج تحصیل کردم. هر سال در کنگره های علمی بین المللی با تمام روندهای جدید و نتایج تحقیقاتی قابل توجه آشنا می شوم. بله، من معتقد بودم که ممکن است برخی از تفاوت های ظریف ظاهر شود، اما برای اینکه ایده های من در مورد "چه چیزی خوب است و چه چیزی بد" در تغذیه کاملا وارونه شود - من حتی نمی توانستم این را تصور کنم! اما این دقیقاً همان چیزی است که من به عنوان یک ویراستار علمی در کار روی کتاب دکتر کمپبل "مطالعه چین" که برای اولین بار به روسی ترجمه شد، شرکت کردم.

برای من، نویسنده کاملاً به هدف خود دست یافت: «تغییر دیدگاه عمومی نسبت به اطلاعات تغذیه - حذف ابهامات و ساده و قابل فهم کردن موضوعات بهداشتی، در حالی که ادعاهای خود را بر اساس شواهدی از علم تغذیه با داوری همتا منتشر شده در مجلات معتبر منتشر کرد. ” کارشناسان از نشریات حرفه ای.”

این یک کتاب انقلابی است که هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت: شما یا پیرو سرسخت کالین کمپبل خواهید بود یا مخالفی سرسخت. رژیم‌های پروتئینی به‌شدت ناامید خواهند شد و من می‌توانم بدنسازانی را ببینم که بی‌رحمانه از «این تازه‌کار آمریکایی» انتقاد می‌کنند. حتی تصور اینکه در مؤسسه تغذیه چه اتفاقی خواهد افتاد، که حکم خود را در مورد فواید فست فود صادر می کند، سخت است! به احتمال زیاد، محافل علمی روسیه وانمود خواهند کرد که هیچ اتفاقی نیفتاده و نمی دانند این کمپبل کیست! خوب، ساکت کردن و دستکاری نتایج تحقیقات برای جلب رضایت تولیدکنندگان محصول نه تنها یک واقعیت روسی است، بلکه همانطور که دکتر کمپبل می نویسد، یک واقعیت آمریکایی است. او اشاره می کند که «صنعت صرفاً درگیر نظارت بر پروژه های علمی «خطرناک» نیست. او به طور فعال نسخه خود را بدون توجه به عواقب منفی بالقوه برای سلامت انسان، به بهای عینیت علمی تبلیغ می کند. نگرانی ویژه این واقعیت است که نمایندگان علوم دانشگاهی این کار را انجام می دهند، در حالی که نیت واقعی خود را پنهان می کنند.

من این کتاب را به خصوص به پزشکان همکارم توصیه می کنم. از آنجایی که برای روسیه، و برای آمریکا، "وضعیت زمانی مهم است که پزشکانی که آموزش کافی در زمینه تغذیه ندارند، شیر و شیک های تغذیه ای مبتنی بر قند را برای دیابتی های دارای اضافه وزن تجویز می کنند. رژیم غذایی سرشار از گوشت و چربی برای بیمارانی که سعی در کاهش وزن دارند و شیر اضافی برای بیمارانی که از پوکی استخوان رنج می برند. آسیب هایی که در نتیجه ناآگاهی پزشکی در مورد تغذیه به سلامت وارد می شود، خیره کننده است.» شاید این کتاب به کوچک‌تر کردن «قبرستان شخصی» هر پزشک کمک کند.

اگر معجزه ای اتفاق بیفتد و تصمیم گیرندگان در مورد تغذیه ملت ما بی تفاوت و سهل انگاری جنایتکارانه (یا بدبینانه) نمانند، آن وقت فرزندان و نوه های ما ممکن است در مهدکودک ها و سفره خانه های مدرسه سلامت خود را از دست ندهند!

و هر فرد بزرگسالی پس از مطالعه این کتاب قادر خواهد بود بر اساس اطلاعات موثق انتخابی آگاهانه داشته باشد. من قبلاً مال خودم را درست کرده‌ام و برای اولین بار در زندگی‌ام امسال لنت را جشن گرفتم، زیرا محدودیت‌های غذایی که تعیین کرده بود کاملاً با توصیه‌های کالین کمپبل مطابقت دارد!

و من بسیار مفتخرم که شخصاً پروفسور فیلیپ جیمز را می شناسم که از قصد "به زانو درآوردن سازمان بهداشت جهانی در صورت عدم کنار گذاشتن توصیه های خود" برای جلب رضایت لابی صنعتی جلوگیری کرد. آیا این اتفاق در کشور ما خواهد افتاد؟ صبر کن و ببین!

لیدیا یونووا،

متخصص تغذیه، موسس کلینیک دکتر آیونوا،

منتشر شده با مجوز BenBella Books c/o PERSEUS BOOKS, Inc. و نمایندگی الکساندر کورژنفسکی.

برای اولین بار به زبان روسی منتشر شد

© T. Colin Campbell, Ph.D. و توماس ام. کمپبل دوم، 2004

© ترجمه به روسی، انتشار به زبان روسی، طراحی. مان، ایوانف و فربر LLC، 2013

تمامی حقوق محفوظ است. هیچ بخشی از نسخه الکترونیکی این کتاب را نمی توان به هر شکل یا به هر وسیله ای، از جمله ارسال در اینترنت یا شبکه های شرکتی، برای استفاده خصوصی یا عمومی، بدون اجازه کتبی صاحب حق چاپ تکثیر کرد.

پشتیبانی حقوقی برای انتشارات توسط شرکت حقوقی Vegas-Lex ارائه می شود.

این کتاب به خوبی تکمیل شده است:

قوانین طول عمر

دن بوتنر

سالم تا مرگ

ای جی جیکوبز

عصر خوشبختی

ولادیمیر یاکولف

عادت های سالم

لیدیا یونووا

پیشگفتار شریک

خوانندگان عزیز، اگر این کتاب را در دست دارید، برای اکتشافات شگفت انگیز آماده شوید!

این کتاب بسیاری از کلیشه های مربوط به تغذیه مناسب و به طور کلی سبک زندگی سالم را از بین می برد. او به شما می گوید که چگونه غذا می تواند باعث بسیاری از بیماری های مزمن شود و بر رشد آنها تأثیر بگذارد، چه غذاهایی را برای سالم بودن باید بخورید و کدام را نباید بخورید.

کتاب "تحقیقات چینی" برای شما یک کشف واقعی خواهد بود، همانطور که برای ما، بزرگترین تامین کننده آجیل و میوه های خشک روسیه، گروه شرکت های GUD-FOOD، تبدیل شده است.

پس از مطالعه محتویات آن، از نتایج مطالعه انجام شده توسط دکتر کالین کمپبل، استاد، یکی از متخصصان برجسته جهان در زمینه بیوشیمی مواد غذایی شگفت زده شدیم. کلیشه های تغذیه مناسب چنان در سنت های ما ریشه دوانده است که مطالب کتاب در ابتدا باعث تعجب و خشم شد. نویسنده کتاب تمام داده های لازم را در اختیار خواننده قرار داده است که می توان از آنها نتیجه گرفت: بسیاری از محصولاتی که از دوران کودکی به ما گفته شده است، نه تنها نتایج مثبتی برای سلامت انسان به ارمغان نمی آورد، بلکه آن را از بین می برد. با گذشت زمان باعث ایجاد بیماری های معروفی مانند بیماری عروق کرونر قلب، دیابت، سرطان اندام های مختلف و غیره می شود. نکته قابل توجه این است که نویسنده آجیل را از جمله مواد غذایی مهم در رژیم غذایی می داند. به نظر او استفاده معقول از آنها بدون شک برای بدن مفید است. "GOOD-FOOD" به عنوان یک حرفه ای در زمینه خود، دانش عمیقی در مورد فواید و خواص منحصر به فرد این محصول دارد. اکنون 16 سال است که این شرکت به فروشگاه های بزرگ و شرکت های غذایی در روسیه آجیل و خشکبار عرضه می کند. تجربه چشمگیر و حضور آزمایشگاه اختصاصی خود این فرصت را به شرکت می دهد تا این محصولات را با جزئیات مطالعه کند. بدون شک آجیل و میوه های خشک منابع طبیعی سلامتی و جزء مهم تغذیه مناسب هستند. داده های ارائه شده در کتاب کاملاً این واقعیت را تأیید می کند.

با همکاری در کتاب "مطالعه چین"، ما می خواهیم نگرانی خود را نسبت به مشکلات سلامت جامعه مدرن ابراز کنیم. طبق آمار، تا سال 2013، بیش از یک سوم جمعیت روسیه چاق هستند، حدود 3 میلیون بیمار مبتلا به دیابت ثبت شده اند، 2.5 میلیون نفر با تومورهای بدخیم ثبت شده اند، و سهم کلی مرگ و میر در روسیه بر اثر بیماری های قلبی عروقی 57 نفر است. ٪. آمار وحشتناک است، اما هر یک از ما فرصتی برای غلبه بر این مشکلات و زندگی طولانی و شاد داریم. این کتاب به شما کمک می‌کند نگاهی تازه به بسیاری از بیماری‌ها بیندازید که مستقیماً با تغذیه مرتبط هستند و با رویکرد صحیح به رژیم غذایی روزانه‌تان می‌توانید از آنها اجتناب کنید.

ما برای شما آرزوی موفقیت در مسیر سلامتی و طول عمر داریم و خوشحال خواهیم شد اگر محصولات ما به شما کمک کنند تا این مسیر را با لذت و لذت طی کنید!

ایگور پتروویچ بارانوف،

رئیس گروه شرکت های GUD-FOOD

پیشگفتار نسخه روسی

من بیش از 15 سال است که درگیر رژیم غذایی هستم و به نظرم می رسید که هیچ چیز در این زمینه وجود ندارد که بتواند مرا شگفت زده کند - بالاخره من از تمام اطلاعات جدید آگاه هستم، من پزشکان کلینیک خود را در مورد بریتانیا آموزش می دهم. و کتابچه های راهنمای آمریکایی من همراه با همکارانم اولین نفر از روسیه بودم که در دانشکده درمان چاقی در کمبریج تحصیل کردم. هر سال در کنگره های علمی بین المللی با تمام روندهای جدید و نتایج تحقیقاتی قابل توجه آشنا می شوم. بله، من معتقد بودم که ممکن است برخی از تفاوت های ظریف ظاهر شود، اما برای اینکه ایده های من در مورد "چه چیزی خوب است و چه چیزی بد" در تغذیه کاملا وارونه شود - من حتی نمی توانستم این را تصور کنم! اما این دقیقاً همان چیزی است که من به عنوان یک ویراستار علمی در کار روی کتاب دکتر کمپبل "مطالعه چین" که برای اولین بار به روسی ترجمه شد، شرکت کردم.

برای من، نویسنده کاملاً به هدف خود دست یافت: «تغییر دیدگاه عمومی نسبت به اطلاعات تغذیه - حذف ابهامات و ساده و قابل فهم کردن موضوعات بهداشتی، در حالی که ادعاهای خود را بر اساس شواهدی از علم تغذیه با داوری همتا منتشر شده در مجلات معتبر منتشر کرد. ” کارشناسان از نشریات حرفه ای.”

این یک کتاب انقلابی است که هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت: شما یا پیرو سرسخت کالین کمپبل خواهید بود یا مخالفی سرسخت. رژیم‌های پروتئینی به‌شدت ناامید خواهند شد و من می‌توانم بدنسازانی را ببینم که بی‌رحمانه از «این تازه‌کار آمریکایی» انتقاد می‌کنند. حتی تصور اینکه در مؤسسه تغذیه چه اتفاقی خواهد افتاد، که حکم خود را در مورد فواید فست فود صادر می کند، سخت است! به احتمال زیاد، محافل علمی روسیه وانمود خواهند کرد که هیچ اتفاقی نیفتاده و نمی دانند این کمپبل کیست! خوب، ساکت کردن و دستکاری نتایج تحقیقات برای جلب رضایت تولیدکنندگان محصول نه تنها یک واقعیت روسی است، بلکه همانطور که دکتر کمپبل می نویسد، یک واقعیت آمریکایی است. او اشاره می کند که «صنعت صرفاً درگیر نظارت بر پروژه های علمی «خطرناک» نیست. او به طور فعال نسخه خود را بدون توجه به عواقب منفی بالقوه برای سلامت انسان، به بهای عینیت علمی تبلیغ می کند. نگرانی ویژه این واقعیت است که نمایندگان علوم دانشگاهی این کار را انجام می دهند، در حالی که نیت واقعی خود را پنهان می کنند.

من این کتاب را به خصوص به پزشکان همکارم توصیه می کنم. از آنجایی که برای روسیه، و برای آمریکا، "وضعیت زمانی مهم است که پزشکانی که آموزش کافی در زمینه تغذیه ندارند، شیر و شیک های تغذیه ای مبتنی بر قند را برای دیابتی های دارای اضافه وزن تجویز می کنند. رژیم غذایی سرشار از گوشت و چربی برای بیمارانی که سعی در کاهش وزن دارند و شیر اضافی برای بیمارانی که از پوکی استخوان رنج می برند. آسیب هایی که در نتیجه ناآگاهی پزشکی در مورد تغذیه به سلامت وارد می شود، خیره کننده است.» شاید این کتاب به کوچک‌تر کردن «قبرستان شخصی» هر پزشک کمک کند.

اگر معجزه ای اتفاق بیفتد و تصمیم گیرندگان در مورد تغذیه ملت ما بی تفاوت و سهل انگاری جنایتکارانه (یا بدبینانه) نمانند، آن وقت فرزندان و نوه های ما ممکن است در مهدکودک ها و سفره خانه های مدرسه سلامت خود را از دست ندهند!

و هر فرد بزرگسالی پس از مطالعه این کتاب قادر خواهد بود بر اساس اطلاعات موثق انتخابی آگاهانه داشته باشد. من قبلاً مال خودم را درست کرده‌ام و برای اولین بار در زندگی‌ام امسال لنت را جشن گرفتم، زیرا محدودیت‌های غذایی که تعیین کرده بود کاملاً با توصیه‌های کالین کمپبل مطابقت دارد!

و من بسیار مفتخرم که شخصاً پروفسور فیلیپ جیمز را می شناسم که از قصد "به زانو درآوردن سازمان بهداشت جهانی در صورت عدم کنار گذاشتن توصیه های خود" برای جلب رضایت لابی صنعتی جلوگیری کرد. آیا این اتفاق در کشور ما خواهد افتاد؟ صبر کن و ببین!

لیدیا یونووا،

متخصص تغذیه، موسس کلینیک دکتر آیونوا،

نویسنده کتاب «عادات سالم. رژیم غذایی دکتر آیونوا"

تقدیم به کارن کمپبل - عشق باورنکردنی او این کتاب را ممکن کرد

و به توماس مک ایلوین کمپبل و بتی دمت کمپبل برای هدایای شگفت انگیزشان.

پیشگفتار

اگر زندگی شما مانند زندگی اکثر غربی های مدرن است، شما توسط فست فودهای زنجیره ای احاطه شده اید. شما با تبلیغات فست فود بمباران می شوید. تبلیغات دیگری برای کاهش وزن می بینید که می گویند می توانید هر چه می خواهید بخورید و ورزش نکنید و باز هم وزن اضافی را کم کنید. در دنیای امروز، یافتن یک بار اسنیکرز، بیگ مک یا کوکاکولا آسان تر از سیب است. و فرزندان شما در کافه تریا مدرسه غذا می خورند، جایی که ایده سبزیجات به سس کچاپ روی همبرگر محدود می شود.

این همان چیزی است که دانشمندان و فعالان مواد غذایی دانشگاه ییل آن را محیط غذایی سمی می نامند. اکثر ما امروزه در این محیط زندگی می کنیم.

حقیقت سخت این است که برخی از مردم از فروش غذاهای ناسالم پول زیادی به دست می آورند. آنها از شما می خواهند که به خوردن غذاهایی که می فروشند ادامه دهید، حتی اگر این غذا شما را چاق کند، نشاط شما را تخلیه کند و امید به زندگی و کیفیت زندگی شما را کاهش دهد. آنها از شما می خواهند که مطیع، تلقین پذیر و نادان باشید. آنها نمی خواهند شما آگاه، فعال و پرانرژی شوید و حاضرند هر ساله میلیاردها دلار برای رسیدن به اهداف خود هزینه کنند.

شما می توانید انتخاب کنید که این را بپذیرید و تحت الحمایه صنعت آشغال غذا باشید، یا می توانید یک رابطه سالم تر و تایید کننده زندگی با بدن خود و غذایی که می خورید ایجاد کنید. اگر می خواهید سالم، تناسب اندام، ذهنی روشن و روحیه ای شاد داشته باشید، پس به یک متحد نیاز دارید.

خوشبختانه، شما چنین متحدی در دستان خود دارید. کالین کمبل، دکترا، به طور گسترده ای به عنوان یک دانشمند درخشان، محقق پرشور و انسان دوست بزرگ شناخته شده است. با افتخار و افتخار دوستی با او، می توانم این را تأیید کنم و چیز دیگری هم اضافه کنم: او نیز مردی با حیا و عمیق است.

کتاب پروفسور کمپبل، مطالعه چین، پرتوی واقعی از نور در پادشاهی تاریک امروزی است که مسائل تغذیه و سلامتی را چنان واضح و کامل پوشش می دهد که دیگر هرگز قربانی کسانی نخواهید شد که از ناآگاهی، سوء تفاهم و مصرف مطیع شما سود می برند. مواد غذایی که آنها می فروشند

به نظر من، یکی از نقاط قوت این کتاب این است که کمبل فقط یافته های خود را به شما نمی گوید. او برای شما سخنرانی نمی کند و مانند یک کودک به شما می گوید چه بخورید و چه نخورید. درعوض، مانند یک دوست قابل اعتماد که در زندگی بیش از آنچه که بسیاری از ما حتی تصورش را می‌کنیم، آموخته، کشف کرده و به انجام رسانده است، او به آرامی، واضح و حرفه‌ای اطلاعاتی را که برای درک کامل مسائل مربوط به رژیم غذایی و سلامتی نیاز دارید، ارائه می‌کند. این به شما آزادی انتخاب آگاهانه می دهد. البته توصیه و نصیحت می کند و عالی است. اما او همیشه نشان می دهد که چگونه به نتایج خاصی رسیده است. اطلاعات و حقیقت چیزی است که اهمیت دارد. تنها هدف آن این است که به شما کمک کند تا جایی که ممکن است آگاهانه و سالم زندگی کنید.

من دو بار مطالعه چین را خوانده ام و هر بار چیزهای زیادی یاد گرفته ام. این کتاب شجاعانه و خردمندانه است. بسیار مفید، فوق العاده نوشته شده و مهم است. کار کمپبل حاوی بینش های انقلابی است و در ارائه خود به طرز چشمگیری واضح و مختصر است.

اگر می خواهید برای صبحانه تخم مرغ و بیکن بخورید و سپس از داروهای کاهش دهنده کلسترول استفاده کنید، این انتخاب شماست. با این حال، اگر متعهد هستید که واقعاً از سلامتی خود مراقبت کنید، مطالعه چین را بخوانید و شروع به انجام آن کنید! اگر به توصیه های این مشاور فوق العاده عمل کنید، بدن شما تا پایان عمر هر روز از شما تشکر خواهد کرد.

جان رابینز، نویسنده کتاب رژیم غذایی برای آمریکای جدید، بازیابی سلامت ما و انقلاب غذایی

معرفی

نیاز مردم به اطلاعات در مورد تغذیه سالم همیشه مرا شگفت زده کرده است، حتی پس از اینکه عمرم را صرف انجام تحقیقات تجربی در این زمینه کردم. کتاب های اختصاص داده شده به رژیم های غذایی به پرفروش ترین کتاب های همیشگی تبدیل می شوند. تقریباً هر مجله محبوب توصیه هایی ارائه می دهد، روزنامه ها به طور مرتب مقالاتی در این زمینه منتشر می کنند و تغذیه سالم به طور مداوم در تلویزیون و رادیو مورد بحث قرار می گیرد.

با این همه اطلاعات موجود، آیا مطمئن هستید که می دانید چگونه سلامت خود را بهبود ببخشید؟

آیا برای جلوگیری از قرار گرفتن بدن در معرض آفت کش ها باید مواد غذایی با برچسب "ارگانیک" خریداری کنید؟ آیا تغییرات محیطی عامل اصلی سرطان است؟ یا اینکه سلامت شما توسط ژن هایی که در بدو تولد دریافت کرده اید "از پیش تعیین شده" است؟ آیا واقعا کربوهیدرات ها شما را چاق می کنند؟ آیا باید نگران مصرف کل چربی باشید یا فقط چربی اشباع شده یا چربی ترانس؟ چه ویتامین هایی را باید مصرف کرد و آیا اصلاً ارزش آن را دارد؟ آیا غذاهای غنی شده با فیبر می خرید؟ آیا باید ماهی بخورید، و اگر بله، چند وقت یکبار؟ آیا محصولات سویا به پیشگیری از بیماری قلبی کمک می کند؟

به نظر من شما کاملاً از پاسخ این سؤالات مطمئن نیستید. و تو تنها نیستی. با وجود حجم زیاد اطلاعات و نظرات متفاوت، تعداد بسیار کمی از مردم واقعاً می دانند که برای بهبود سلامت خود چه کاری انجام دهند.

و دلیل آن این نیست که تحقیقات مناسبی انجام نشده است. اجرا شدند. ما چیزهای زیادی در مورد ارتباط بین رژیم غذایی و سلامتی می دانیم. با این حال، علم واقعی در زیر انبوهی از اطلاعات غیر ضروری و حتی مضر مدفون است: مطالعات شبه علمی که توسط شرکت های مواد غذایی پرداخت می شود، رژیم های غذایی مد روز و تبلیغاتی که توسط صنایع غذایی انجام می شود.

من می خواهم این را تغییر دهم. من می‌خواهم چارچوب جدیدی برای درک تغذیه و سلامت به شما ارائه دهم که به شما کمک می‌کند شک‌ها را برطرف کنید، از بیماری‌ها پیشگیری و درمان کنید، و به شما امکان می‌دهد تا زندگی کامل‌تری داشته باشید.

من تقریباً 50 سال است که در این سیستم بوده‌ام، سمت‌های بسیار بالایی داشتم، پروژه‌های تحقیقاتی بزرگی را طراحی و رهبری کردم، تصمیم گرفتم که کدام یک مورد حمایت مالی قرار گیرند، و از انواع مواد تحقیقاتی برای تهیه گزارش‌های هیئت بررسی ملی استفاده کردم.

بسیاری از باورهای رایج در مورد غذا، سلامتی و بیماری نادرست هستند:

مواد شیمیایی مصنوعی موجود در محیط و غذا، هر چقدر هم که مضر باشند، عامل اصلی سرطان نیستند.

ژن‌هایی که از والدین خود به ارث می‌برید، عامل اصلی تعیین کننده اینکه آیا شما قربانی یکی از ده علت اصلی مرگ می‌شوید، نیستند.

امید به اینکه تحقیقات ژنتیک در نهایت به درمان بیماری های مختلف منجر شود، راه حل های موثرتری را که امروزه وجود دارد نادیده می گیرد.

نظارت دقیق بر مصرف هر گونه مواد مغذی مانند کربوهیدرات ها، چربی ها، کلسترول یا اسیدهای چرب غیراشباع امگا 3 منجر به بهبود سلامت طولانی مدت نخواهد شد.

ویتامین‌ها و مکمل‌های غذایی محافظت طولانی‌مدتی در برابر بیماری برای شما ایجاد نمی‌کنند.

داروها و جراحی بیماری هایی را که بیشتر مردم را می کشند درمان نمی کنند.

پزشک شما احتمالاً نمی داند که برای دستیابی به بهترین سلامت ممکن چه کاری باید انجام دهید.

من به شما چیزی بیشتر و چیزی کمتر از تجدید نظر در ایده های خود در مورد تغذیه مناسب پیشنهاد نمی کنم. نتایج تحریک آمیز از 40 سال تحقیق من در علوم زیستی، از جمله یافته های یک برنامه آزمایشگاهی 27 ساله (که توسط معتبرترین بنیادها تامین می شود)، نشان می دهد که درست غذا خوردن می تواند زندگی شما را نجات دهد.

من از شما نمی خواهم که نتیجه گیری ها را بر اساس مشاهدات خودم باور کنید، همانطور که برخی از نویسندگان محبوب انجام می دهند. 750 مرجع در این کتاب وجود دارد و اکثریت قریب به اتفاق آنها منابع اولیه اطلاعات هستند، از جمله صدها مقاله علمی توسط محققان دیگر که به راه‌هایی برای کاهش خطر ابتلا به سرطان، بیماری‌های قلبی، سکته‌های مغزی، چاقی، دیابت، بیماری‌های خودایمنی اشاره می‌کنند. ، پوکی استخوان ، بیماری آلزایمر ، سنگ کلیه و از دست دادن بینایی.

تغییرات رژیم غذایی می تواند به بیماران دیابتی کمک کند تا مصرف داروها را متوقف کنند.

تغییرات رژیم غذایی برای درمان بیماری های قلبی عروقی کافی است.

بروز سرطان سینه با سطح هورمون های زنانه در خون مرتبط است که با غذای مصرف شده تعیین می شود.

خوردن لبنیات ممکن است خطر ابتلا به سرطان پروستات را افزایش دهد.

آنتی اکسیدان های موجود در میوه ها و سبزیجات عملکرد ذهنی را در سنین بالا بهبود می بخشد.

یک رژیم غذایی سالم می تواند از تشکیل سنگ کلیه جلوگیری کند.

شواهد قانع کننده ای از ارتباط بین تغذیه دوران کودکی و دیابت نوع 1، یکی از خطرناک ترین بیماری های دوران کودکی، وجود دارد.

این یافته ها نشان می دهد که تغذیه مناسب قوی ترین سلاحی است که ما در برابر بیماری ها داریم. و درک این شواهد علمی نه تنها برای بهبود سلامت مهم است - بلکه پیامدهای مهمی برای کل جامعه ما نیز دارد. ما موظف استبدانید چرا اطلاعات نادرست در جامعه ما رایج است و چرا وقتی صحبت از درک تغذیه و بیماری، چگونگی بهبود سلامت و نحوه درمان بیماری به میان می آید، عمیقاً در اشتباه هستیم.

بیش از 40 سال پیش، در ابتدای کارم، هرگز تصور نمی کردم که مشکلات غذایی و سلامتی تا این حد به هم مرتبط باشند. در طول سال‌ها، هرگز به این نکته توجه نکردم که کدام غذاها سالم‌تر هستند. من فقط همان چیزی را خوردم که بقیه خوردند: چیزی که فکر می کردم تغذیه خوب بود. همه ما چیزهایی را می خوریم که خوشمزه است یا راحت است یا آنچه والدینمان به ما یاد داده اند بخوریم. اکثر ما در یک محیط فرهنگی خاص زندگی می کنیم که عادات و ترجیحات آشپزی ما را تعیین می کند.

همه اینها در مورد من هم صدق می کرد. من در یک مزرعه لبنی بزرگ شدم که در آن شیر عنصر اصلی وجود ما بود. در مدرسه به ما آموختند که شیر گاو به تقویت استخوان ها و دندان ها کمک می کند. این کامل ترین محصول ایجاد شده توسط طبیعت است. در مزرعه ما، بیشتر غذا در باغ کاشته می شد یا در مرتع چرا می شد.

من اولین نفر از خانواده ام بودم که به دانشگاه رفتم. من ابتدا دامپزشکی را در دانشگاه ایالتی پنسیلوانیا خواندم و سپس یک سال را در دانشکده دامپزشکی در دانشگاه ایالتی جورجیا گذراندم تا اینکه دانشگاه کرنل مرا با کمک هزینه تحصیلی برای انجام تحقیقات فارغ التحصیلی در زمینه تغذیه حیوانات فریب داد. من تا حدودی به آنجا منتقل شدم زیرا قرار بود برای تحصیل به من پول بدهند، نه برعکس. آنجا فوق لیسانس گرفتم. من آخرین فارغ التحصیل پروفسور کلایو مک کی از دانشگاه کرنل بودم که به دلیل توانایی او در افزایش طول عمر موش ها با غذا دادن به آنها کمتر از آنچه که می خواستند، مشهور بود. تحقیقات من که برای آن مدرک دکترای خود را از همان دانشگاه دریافت کردم، بر یافتن راه هایی برای تسریع رشد گاو و گوسفند متمرکز بود. من در تلاش بودم تا تولید پروتئین حیوانی خود را بهبود بخشم، عنصر کلیدی آنچه به من گفته شد "تغذیه سالم" بود.

من قصد داشتم با تشویق آنها به خوردن بیشتر گوشت، شیر و تخم مرغ، سلامت مردم را بهبود بخشم. این نتیجه آشکار زندگی من در مزرعه بود. در طول توسعه دیدگاه‌هایم، من با همین موضوع روبرو بوده‌ام: به نظر می‌رسد که ما غذاهای سالم می‌خوریم، به‌ویژه غذاهایی که سرشار از پروتئین حیوانی با کیفیت هستند.

من بیشتر سال های اولیه کارم را با دو ماده شیمیایی سمی کشف شده گذراندم: دیوکسین و آفلاتوکسین. ابتدا در MIT روی مشکل خوراک مرغ کار کردم. میلیون ها جوجه در سال بر اثر یک ماده شیمیایی سمی ناشناخته در خوراک خود می مردند و کار من شناسایی و تعیین ساختار این ماده شیمیایی بود. دو سال و نیم بعد، من به کشف دیوکسین کمک کردم، احتمالا سمی ترین ماده شیمیایی شناخته شده. این علف کش توجه زیادی را به خود جلب کرد، به خصوص که بخشی از علف کش 2،4،5-T یا به اصطلاح عامل نارنجی شد، که بعدها برای کشتن برگ های جنگل های ویتنام در طول جنگ مورد استفاده قرار گرفت.

پس از ترک MIT و گرفتن سمت در ویرجینیا تک، شروع به هماهنگی کمک های فنی برای یک پروژه ملی در فیلیپین برای کار با کودکان سوء تغذیه کردم. بخشی از مشکل تحقیق در مورد شیوع قابل توجه سرطان کبد، یک بیماری رایج بزرگسالان، در میان کودکان فیلیپینی بود. تصور می شد که این بیماری ناشی از سطوح بالای آفلاتوکسین است که در کپک های موجود در بادام زمینی و محصولات غلات یافت می شود. آفلاتوکسین یکی از قوی ترین مواد سرطان زا شناخته شده است.

به مدت 10 سال، ما برای بهبود تغذیه کودکان در جوامع فقیر تلاش کرده ایم. این پروژه توسط آژانس توسعه بین المللی ایالات متحده تامین مالی شده است. در نهایت حدود 110 مرکز آموزش تغذیه خودیاری در سراسر کشور تأسیس کردیم.

هدف از این تلاش‌ها در فیلیپین ساده است: اطمینان از اینکه کودکان تا حد امکان پروتئین مصرف می‌کنند. اعتقاد عمومی بر این بود که تغذیه نامناسب کودکان جهان تا حد زیادی به دلیل کمبود پروتئین به ویژه از منابع حیوانی است. بسیاری از دانشگاه‌ها و دولت‌ها تلاش کرده‌اند کمبود پروتئین را در کشورهای در حال توسعه کاهش دهند.

با این حال، در طول این پروژه، من یک راز تاریک را کشف کردم. کودکانی که رژیم غذایی آنها سرشار از پروتئین بود بیشتر در معرض ابتلا به سرطان کبد بودند!اینها بچه های مرفه ترین خانواده ها بودند.

سپس به گزارش تحقیقی از هند برخوردم که یافته های بسیار مهم و تحریک آمیزی داشت. دانشمندان هندی دو گروه از موش ها را مورد مطالعه قرار دادند. آنها به یک گروه آفلاتوکسین سرطان زا دادند و رژیم غذایی حیوانات حاوی 20 درصد پروتئین بود که با مصرف معمولی در کشورهای غربی قابل مقایسه است. آنها به گروه دیگر همان مقدار آفلاتوکسین دادند، اما محتوای پروتئین رژیم غذایی موش‌ها تنها 5 درصد بود. به طور باورنکردنی، مطلقاً همه حیواناتی که غذای آنها 20٪ پروتئین بود، به سرطان کبد مبتلا شدند، در حالی که هیچ یک از حیواناتی که 5٪ پروتئین مصرف می کردند، قربانی این بیماری نشدند. این 100٪ اثبات بود و هیچ شکی باقی نمی گذاشت که تغذیه اثرات مواد سرطان زا، حتی مواد بسیار قوی را خنثی می کند و به کاهش خطر ابتلا به سرطان کمک می کند.

این اطلاعات برخلاف همه چیزهایی بود که قبلاً به من آموزش داده شده بود. بدعت بود که ادعا کنیم پروتئین ها غذای سالمی نیستند، چه رسد به اینکه خطر ابتلا به سرطان را افزایش می دهند. این یک نقطه عطف در حرفه من بود. مطالعه چنین سوال تحریک آمیزی در چنین مرحله اولیه فعالیت علمی من چندان عاقلانه نخواهد بود. با به چالش کشیدن مزایای پروتئین و غذاهای حیوانی به طور کلی، من در معرض خطر قرار گرفتن یک بدعت گذار بودم، حتی اگر شواهد علمی قانع کننده ای داشته باشم.

با این حال، من هرگز سعی نکرده ام کورکورانه از قوانین پذیرفته شده عمومی پیروی کنم. حتی زمانی که در حال یادگیری گله‌داری از اسب یا دام، شکار حیوانات، ماهی یا کار در مزرعه بودم، یاد گرفتم که تفکر مستقل یکی از اجزای مهم موفقیت است. راه دیگری نمی توانست باشد. در مواجهه با مشکلات در این زمینه، من باید به این فکر می کردم که در مرحله بعد چه کار کنم. این یک مدرسه واقعی است، از هر پسر روستایی بپرسید. احساس استقلال تا امروز در من باقی مانده است.

بنابراین، در مواجهه با انتخاب های دشوار، تصمیم گرفتم یک برنامه آزمایشگاهی را برای مطالعه دقیق نقش تغذیه، در درجه اول پروتئین، در ایجاد سرطان راه اندازی کنم. من و همکارانم در فرمول بندی فرضیه هایمان با دقت، در روش شناسی دقیق و در نتیجه گیری محافظه کارانه عمل کردیم. تصمیم گرفتم با علم شروع کنم و بیوشیمی تشکیل سرطان را مطالعه کنم. درک نه تنها بسیار مهم بود آیا آنها تماس می گیرندپروتئین ها سرطان هستند، اما همچنین چگونهاتفاق می افتد. تصمیم درست بود با رعایت دقیق قوانین علم، توانستم این موضوع تحریک آمیز را بدون توسل به پاسخ های خودکار قابل پیش بینی که معمولاً هنگام ارائه ایده های انقلابی ارائه می شود، بررسی کنم. این تحقیق تا حد زیادی توسط 27 سالمعتبرترین سازمانها (عمدتاً مؤسسه ملی بهداشت ایالات متحده، انجمن سرطان آمریکا و مؤسسه تحقیقات سرطان آمریکا). سپس نتایج ما (یک بار دیگر) برای انتشار در بسیاری از مجلات علمی برتر بررسی شد.

یافته های ما تکان دهنده بود. رژیم غذایی کم پروتئین، بدون توجه به میزان مصرف این سرطان زا توسط حیوانات، از ایجاد سرطان ناشی از آفلاتوکسین جلوگیری کرد. اگر سرطان قبلاً ایجاد شده بود، یک رژیم غذایی کم پروتئین تا حد زیادی از پیشرفت بیشتر آن جلوگیری می کرد. به عبارت دیگر، توانایی این ماده شیمیایی سرطان زا در ایجاد سرطان عملاً با رژیم غذایی کم پروتئین از بین رفت. پروتئین موجود در رژیم غذایی چنان تأثیر قدرتمندی داشت که می‌توانستیم تنها با تغییر سطح دریافتی خود، رشد سرطان را تحریک و متوقف کنیم.

علاوه بر این، مقدار پروتئین مصرف شده توسط حیوانات برابر با پروتئینی بود که معمولاً در رژیم غذایی انسان وجود دارد. ما از مقادیر بیشتری از آنها استفاده نکردیم، همانطور که اغلب در مطالعات سرطان زا انجام می شود.

علاوه بر این، ما متوجه شدیم که همه پروتئین ها این اثر را ندارند. چه پروتئینی در ایجاد سرطان نقش ثابت و تعیین کننده ای داشت؟ کازئین که 87 درصد از پروتئین موجود در شیر گاو را تشکیل می دهد، باعث تحریک و تسریع توسعه تومورها در تمام مراحل بیماری می شود. چه نوع پروتئین هایی حتی با مصرف زیاد باعث سرطان نمی شوند؟ پروتئین های ایمن در غذاهای گیاهی از جمله گندم و سویا یافت شد. با ظاهر شدن این تصویر، من شروع به شک کردم به قوی ترین باورهایم که در نهایت از بین رفت.

آزمایش های حیوانی به همین جا ختم نشد. من جامع‌ترین مطالعه‌ای را که در مورد تغذیه، سبک زندگی و بیماری انسان انجام شده بود، انجام دادم. این یک پروژه در مقیاس بزرگ بود که به طور مشترک با دانشگاه کرنل، دانشگاه آکسفورد و موسسه پزشکی پیشگیری چینی سازماندهی شد. نیویورک تایمز آن را "جایزه بزرگ اپیدمیولوژی" نامید. این پروژه تعداد زیادی از بیماری ها و همچنین عوامل مؤثر بر رژیم غذایی و سبک زندگی را در مناطق روستایی چین و بعداً تایوان مورد مطالعه قرار داد. با تشکر از این پروژه، که بیشتر به عنوان مطالعه چین شناخته می شود، بیش از 8000 شواهد آماری معنی دار از رابطه بین عادات غذایی مختلف و بیماری ها!

چیزی که این پروژه را به ویژه قابل توجه کرد این است که بسیاری از روابط یافت شده بین رژیم غذایی و بیماری به همین نتیجه منجر شد: کسانی که رژیم غذایی عمدتاً حیوانی داشتند بیشتر در معرض ابتلا به بیماری مزمن بودند. حتی مقدار نسبتاً کمی از غذای حیوانی باعث تأثیر منفی شد. در مقابل، کسانی که رژیم غذایی عمدتاً گیاهی داشتند، سالم‌تر بودند و به طور کلی از بیماری‌های مزمن اجتناب کردند. این نتایج را نمی‌توان نادیده گرفت. همه مطالعات، از آزمایش‌های حیوانی در مورد تأثیر پروتئین‌های حیوانی گرفته تا مطالعات گسترده در مورد تغذیه انسان، به نتایج یکسانی منجر شده‌اند. اثرات سلامتی خوردن غذاهای حیوانی و گیاهی کاملاً متفاوت بود.

من نمی‌توانستم و نمی‌توانستم روی نتایج مطالعات حیوانی و مطالعات گسترده در مورد تغذیه چینی‌ها تمرکز کنم، مهم نیست که این داده‌ها چقدر چشمگیر بودند. من به یافته های دیگر دانشمندان و پزشکان متوسل شدم. یافته های آنها از جالب ترین یافته های 50 سال گذشته بود.

این نتایج که در قسمت دوم کتاب ارائه شده است، نشان می دهد که بیماری های قلبی عروقی، دیابت و چاقی را می توان از طریق یک رژیم غذایی سالم معکوس کرد. مطالعات دیگر شواهد قانع کننده ای ارائه می دهند که رژیم غذایی بر بروز انواع مختلف سرطان، بیماری های خودایمنی، بیماری استخوان، بیماری کلیوی، بیماری بینایی و اختلالات مغزی در سنین بالا (مانند اختلال عملکرد شناختی و بیماری آلزایمر) تأثیر می گذارد. مهمتر از آن، رژیم غذایی که بارها نشان داده شده است که این بیماری ها را درمان و پیشگیری می کند، شامل همان غذاهای طبیعی و گیاهی است که قبلاً از طریق تحقیقات آزمایشگاهی و مطالعات رژیم های غذایی چینی برای کمک به دستیابی به سلامتی بهینه کشف کرده بودم. نتایج این مطالعات با یکدیگر همخوانی دارد.

و با این حال، با وجود قدرت این اطلاعات، امیدی که ارائه می دهد و نیاز فوری به درک مسائل تغذیه و سلامتی، مردم هنوز گیج هستند. من دوستان مبتلا به بیماری قلبی دارم که بیکار و افسرده هستند زیرا در چنگال بیماری هستند که فکر می کنند غیرقابل درمان است. من با زنانی صحبت کرده ام که آنقدر از سرطان سینه می ترسند که دوست دارند سینه های خود و حتی سینه های دخترانشان را به عنوان تنها راه برای به حداقل رساندن خطر ابتلا به این بیماری با جراحی خارج کنند. بسیاری از آشنایان من با پیمودن مسیر بیماری، ناامیدی و سردرگمی ناشی از نگرانی برای سلامتی و اقدامات احتمالی برای محافظت از آن، دل از دست دادند.

بسیاری از مردم گیج شده اند و من به شما می گویم چرا. دلیل مورد بحث در قسمت چهارم کتاب به نحوه ایجاد و انتشار اطلاعات سلامت و کنترل آن توسط چه کسی مربوط می شود. از آنجایی که مدت‌هاست نگاهی درونی به نحوه ایجاد اطلاعات سلامت داشته‌ام، دیدم واقعاً چه اتفاقی می‌افتد و آماده‌ام به دنیا بگویم که این سیستم چه مشکلی دارد. مرزهای بین دولت، صنعت، علم و پزشکی مبهم شده است. مشکل سیستم فسادی نیست که معمولاً به سبک هالیوود نشان داده می شود. مشکلات بسیار ظریف تر و در عین حال بسیار خطرناک تر هستند.

کتاب به این داستان اختصاص دارد که با تجربه شخصی من آغاز شد و با شکل گیری دیدگاه های جدید در مورد تغذیه و سلامت به اوج خود رسید. چندین سال پیش، یک درس انتخابی جدید در دانشگاه کرنل به نام تغذیه گیاهی ایجاد کردم و تدریس کردم. این اولین بار بود که چنین دوره ای در یک دانشگاه آمریکایی معرفی می شد و بسیار بیشتر از آن چیزی که تصور می کردم محبوب شد. این دوره بر اهمیت رژیم غذایی گیاهی برای سلامتی تاکید می کند. پس از گذراندن زمان در MIT و ویرجینیا تک قبل از بازگشت به دانشگاه کرنل 30 سال پیش، من وظیفه داشتم مفاهیم و اصول شیمی، بیوشیمی، فیزیولوژی و سم شناسی را در یک دوره تغذیه سطح بالا ادغام کنم.

جان رابینز یکی از متخصصان برجسته جهان در زمینه تاثیرات رژیم غذایی بر سلامت انسان است. کتاب های رژیم غذایی برای آمریکای جدید، بازیابی سلامتی ما، و انقلاب غذایی او پرفروش شد. توجه داشته باشید ویرایش

در کنار داستان، آثاری از ژانرهای دیگر در قفسه کتاب ها ظاهر می شوند. مطالعه چین نیز کتاب مشابهی است. کالین کمپبل، نویسنده آن، مطالعه موردی انواع خاصی از غذاها را انجام داده است و با بیماری های مزمنی که می توانند ایجاد کنند ارتباط برقرار می کند. بیایید سعی کنیم بفهمیم چه چیزی از این اتفاق افتاد.

موضوعی برای اندیشه

این تحقیقات پزشکی که بعدها به یک کار مستقل تبدیل شد، به درستی یک آزمایش بی سابقه نامیده می شود. در سال 1983 آغاز شد و چین، آمریکا و انگلیس مشارکت خود را در آن تایید کردند. برای بیش از بیست سال، جستجو برای پاسخ به این سوال که چگونه محصولات حیوانی با بیماری‌های مختلفی که بیشتر بشریت را تحت تاثیر قرار می‌دهند مرتبط است، ادامه داشته است. مطالعه چین (کالین کمبل، پروفسور بیوشیمی، آن را با پسر دانشمندش توماس تالیف کرد) در سال 2004 منتشر شد. تا سال 2011، تیراژ نسخه های فروخته شده از 500 هزار فراتر رفت. این کتاب را در لیست پرفروش‌ها قرار داد.

مبانی نظری تحقیق

داده های آماری ولسوالی ها به عنوان مبنا در نظر گرفته شد. سرطان به عنوان بیماری اصلی مرتبط با فرضیات دانشمندان انتخاب شد. در مجموع، این مطالعه شامل بیش از 6500 نفر بود و نتایج آن 8000 ارتباط بین بیماری و عوامل تغذیه ای را نشان داد.

«مطالعه چین» (کالین کمپبل سرپرست و الهام‌بخش اصلی ایدئولوژیک در طول آزمایش باقی ماند) نتایج آزمایش‌ها را به خوانندگان اعلام کرد. همه آنها از سوی دولت مجاز بودند. علاوه بر این، دانشمند و تیم او 74 کمک هزینه داشتند که به آنها اجازه می داد در آزمایشگاه، موش های آلوده به آفلاتوکسین سرطان زا را به عنوان افراد آزمایشی مورد استفاده قرار دهند. رژیم غذایی آنها حاوی پروتئین به درجات مختلف بود. در مجموع، این منجر به ایجاد تومورهای سرطانی شد و دوباره ارتباط بین بیماری و غذا را تأیید کرد. دانشمندان راهی برای کاهش سرعت و حتی تسریع توسعه تومورها یافته اند.

چه بخوریم و چه نخوریم

پس از چندین سال تحقیق مستقیم، ثبت تست ها روی کاغذ و تهیه نتایج به صورت چاپی زمان بر بود. خود کمبل این کتاب را برای انتشار آماده کرد و در مورد آن صحبت کرد. "مطالعه چینی" با اطمینان بیان کرد که افرادی که محصولات حیوانی (که تقریباً همه انواع گوشت، تخم مرغ، شیر و پنیر و همچنین کربوهیدرات های تصفیه شده را شامل می شود) مصرف نمی کنند، کمتر مستعد ابتلا به بیماری های مزمن هستند. به عنوان یک جایگزین، افزایش و تنوع مصرف غلات، حبوبات، میوه ها، گیاهان و سبزیجات پیشنهاد شد. یکی دیگر از شرایط مصرف مطمئن این محصولات، فرآوری آنها بود. ترکیبات گیاهی دارای تعداد زیادی از اجزای بیوشیمیایی هستند که می توانند در واکنش های لازم برای بدن انسان شرکت کنند.

حق گیاهخواری

به محض اینکه کتابی به فروش می رسد، نقدهای خوانندگان ناگزیر منتظر آن هستند. "مطالعه چینی" نیز از این قاعده مستثنی نبود: انتقادها به این واقعیت خلاصه شد که نویسنده آن با استناد به این واقعیت که ظاهراً کاتالیزور اصلی برای توسعه بیماری ها است، از خوردن گوشت دعوت کرد. برخی این را تبعیض بر اساس ترجیحات ذائقه تلقی کردند، که کمپبل پاسخ داد که اصرار ندارد که خوانندگانش گیاهخوار شوند، بلکه فقط پیشنهاد می کند که برخی غذاها را از رژیم غذایی خود حذف کنند و چنین انتخابی را از نظر علمی و عملی توجیه می کند. در سال 2010، او در مورد کتاب مثبت صحبت کرد. پس از مطالعه، او توصیه های نویسندگان آن را دنبال کرد و لبنیات را کنار گذاشت و روی سبزیجات تمرکز کرد.

"مطالعه چین" (کالین کمبل): نقد کتاب

همزمان با خوانندگان معمولی، که کار نویسنده به عنوان توصیه های عملی پایه ای برای آنها ارائه شده بود، این اثر در انتظار انتقاد دانشمندان همکار بود. نتیجه گیری های گسترده از متخصصان در زمینه های مختلف منجر به اعتراض عمومی شد و باعث اختلافات و بحث های متعدد در مورد قابلیت اطمینان مطالعات ارائه شده شد.

بنابراین، خطاهای روش شناختی در کار نویسنده یافت شد. او تفاوت در سطح فعالیت افراد، جغرافیا و آب و هوا را در نظر نگرفت. بخش جداگانه‌ای از آزمایش‌ها با شواهد علمی پشتیبانی نمی‌شود، اما اساساً بر اساس مشاهدات و نتیجه‌گیری‌های شخصی کمپبل است، اگرچه در آزمایشگاه تأیید شده است. در یک کلام، این برای یک نتیجه گیری بدون ابهام کافی نبود. نتایج مبتنی بر رابطه علت و معلولی بین خوردن فرآورده های حیوانی و بیماری نباید به عنوان توصیه در نظر گرفته شود، بلکه باید فرضیه هایی باشد که باید به عنوان مبنایی برای مطالعات آینده و دقیق تر مورد استفاده قرار گیرند.

تغذیه مناسب بهترین گزینه است

کالین کمپبل توجه زیادی به سبزیجات به عنوان نمونه ای از غذای سالم و مناسب دارد، اما مسائل رژیم توصیه شده را که شامل گوشت به عنوان رقیب اصلی اجزای گیاهی است، به طور کامل افشا نمی کند. مطالعه چین تقریباً چیزی در مورد نقش گوشت در رژیم غذایی انسان نمی گوید. بررسی‌های منتقدان بسیار سخت‌گیرانه است: اگر روی گیاه‌خواری تمرکز کنیم، پس فلزات سنگین و آفت‌کش‌هایی که با غذا وارد بدن ما می‌شوند چطور؟ کمپبل با فراموش کردن اهمیت یک رژیم غذایی متعادل، مشکلات رژیم های نامتعادل را که گوشت را حذف می کند نادیده می گیرد. از جمله این مشکلات، متخصصان تغذیه کمبود پروتئین، اسیدهای آمینه، روی و گروه های مختلف ویتامین های لازم برای بدن را برشمردند.

ناامیدی عظیم

چکیده کتاب نوید یک انقلاب واقعی در دیدگاه ها در مورد اصول تغذیه مناسب را می دهد. اما در عمل چه اتفاقی افتاد؟ به گفته خوانندگان، مبهم بودن حقایق ارائه شده و طولانی بودن روایت، اصلی ترین معایبی است که «مطالعه چین» بر آن بنا شده است. کالین کمبل تمام تلاش خود را برای فروش آثارش انجام می دهد، کار او را تحسین می کند و قول مشارکت شخصی خود را در چشم انداز تغذیه سالم می دهد.

اما خوانندگان هرگز حقیقت را نفهمیدند. در عوض، صدها صفحه با توضیحات دقیق از خواص محصولات وجود دارد که قبلاً شناخته شده است. کمپبل به شکلی پوشیده و گاهی بدون شواهد در مورد آسیب هایی که پروتئین های حیوانی ایجاد می کنند صحبت می کند. توجه ویژه ای به فست فود می شود که در کشور ما بسیار رایج است.

بنابراین، مطالعه چین چیز جدیدی را به روی میز نمی آورد. تئوری مطالعه یک موضوع بسیار جالب و ضروری تا حد امکان در قالب کتاب کشیده شده است. اما در واقع، می توان با مقاله ای در یک مجله علمی از پس آن برآمد.

کسانی که این مطالعه را خوانده‌اند و آن‌هایی که مطالعه نکرده‌اند به یک نتیجه می‌رسند: اگر می‌خواهید از سلامتی خود مراقبت کنید، از محصولات حیوانی بیش از حد استفاده نکنید، بلکه روی آن‌هایی تمرکز کنید که حاوی ویتامین‌ها و مواد مغذی طبیعی هستند.

اخیراً در غرب افزایش علاقه به گیاهخواری - جزئی (اوو-لاکتو-گیاهخواری) یا کامل (وگانیسم) وجود داشته است. طبق برآوردهای تقریبی، گیاهخواران تا 3 درصد از جمعیت ایالات متحده و تا 4 درصد از جمعیت کانادا را تشکیل می دهند. اگر قبلاً محصولات گیاهخواران مانند شیر سویا و جایگزین های گوشت را فقط در فروشگاه های تخصصی کوچک می توان خرید، اکنون در قفسه های سوپرمارکت های بزرگ ظاهر شده اند. تعداد کافه ها و رستوران هایی که فقط غذاهای گیاهی سرو می کنند در حال افزایش است. طبق نتایج نظرسنجی، هم گیاهخواران و هم افرادی که در حال گذار هستند از چنین کافه هایی بازدید می کنند - کسانی که به گیاهخواری علاقه نشان می دهند و آن را مفید می دانند، اما هنوز کاملاً آماده نیستند که گوشت را کاملاً ترک کنند.

در همین حال، در روسیه نگرش نسبت به گیاهخواری عمدتاً منفی است *، همانطور که می توان با نگرش اکثریت قریب به اتفاق مقالات اختصاص داده شده به این موضوع قضاوت کرد. بسیاری از آنها بیان می کنند که بدن انسان به پروتئین حیوانی نیاز دارد و پرهیز کامل از گوشت مملو از مشکلات جدی است.

چرا مردم در غرب متفاوت فکر می کنند؟ پاسخ را باید در تحقیقات علمی دهه های اخیر جستجو کرد.**

دکتر کمپبل و مشکل پروتئین

اولین دانشمند آمریکایی که فرضیه مفید بودن و ضرورت پروتئین حیوانی را زیر سوال برد، دکتر توماس کمپبل، فارغ التحصیل از دانشگاه جورجیا بود. اندکی پس از فارغ التحصیلی از دانشگاه، این دانشمند جوان به عنوان هماهنگ کننده فنی یک پروژه آمریکایی برای بهبود تغذیه کودکان در فیلیپین منصوب شد. این قرار قرار بود نه تنها زندگی او، بلکه کل مسیر رژیم غذایی آمریکایی را تغییر دهد.

در فیلیپین، دکتر کمبل مجبور شد دلایل بروز غیرعادی بالای سرطان کبد را در میان کودکان محلی بررسی کند. در آن زمان، اکثر همکاران او معتقد بودند که این مشکل، مانند سایر مشکلات سلامتی فیلیپینی ها، به دلیل کمبود پروتئین در رژیم غذایی آنها است. با این حال، دکتر کمبل توجه را به یک واقعیت عجیب جلب کرد: کودکان خانواده های ثروتمندی که غذاهای پروتئینی نداشتند اغلب به سرطان کبد مبتلا می شدند. به زودی مشخص شد که عامل بیماری آفلاتوکسین سرطان زا است که توسط کپک رشد کرده روی بادام زمینی تولید می شود. این سم همراه با کره بادام‌زمینی در بشقاب‌های کودکان سرازیر می‌شد، زیرا صنعتگران فیلیپینی از بادام‌زمینی با کیفیت پایین برای تولید روغن استفاده می‌کردند که دیگر قابل فروش نبود.

و با این حال، چرا خانواده های ثروتمند بیشتر بیمار می شوند؟ فقط به این دلیل که آنها بیشتر کره بادام زمینی می گرفتند؟ و سپس کمپبل با مقاله ای مواجه شد که توسط محققانی از هند منتشر شد. این مقاله بیان می‌کند که اگر یک گروه از موش‌ها تحت رژیم غذایی با پروتئین بالا (20 درصد پروتئین) و گروهی دیگر در رژیم غذایی کم پروتئین (5 درصد پروتئین) قرار بگیرند و سپس با آفلاتوکسین سرطان‌زا تغذیه شوند، 100 درصد از حیوانات در رژیم غذایی پر پروتئین گروه پروتئینی به سرطان مبتلا می شود، در حالی که در رژیم غذایی کم پروتئین همه حیوانات سالم می مانند. البته وقتی او این اطلاعات را با همکارانش در میان گذاشت، واکنش آنها مشخص بود: «این مزخرف است! آنها علائم را با هم مخلوط کردند یا فراموش کردند به گروه دوم موش ها ماده سرطان زا بدهند. در واقع، این منطقی ترین توضیح به نظر می رسید. با این حال، کمپبل نتوانست مقاله را از ذهنش بیرون کند. در نهایت، او تصمیم گرفت خودش با مشکل رابطه بین تغذیه و رشد تومور مقابله کند.

پروتئین ها و مواد سرطان زا

با بازگشت به ایالات متحده، دکتر کمبل آزمایشاتی را روی حیوانات آغاز کرد که تقریباً سه دهه را به آنها اختصاص داد! بودجه تحقیقاتی توسط سازمان های معتبری مانند مؤسسه ملی بهداشت ایالات متحده، انجمن سرطان آمریکا و مرکز تحقیقات سرطان آمریکا تأمین شده است. نتایج آزمایش ها در نشریات علمی برجسته منتشر شد.

و نتایج شوکه کننده بود. آفلاتوکسین سرطان زا به طور مداوم باعث ایجاد تومور در موش هایی می شود که از رژیم غذایی با پروتئین بالا تغذیه می کردند (مقدار پروتئین کمی بالاتر از مقدار توصیه شده) و در موش هایی که با رژیم غذایی کم پروتئین (کمتر از مقدار توصیه شده) تغذیه می شدند، کاملا بی ضرر بود. علاوه بر این، مشخص شد که اگر موش‌هایی که قبلاً در رژیم غذایی با پروتئین بالا نگهداری می‌شدند و قبلاً در مراحل اولیه رشد تومور داشتند، به رژیم غذایی کم پروتئین تغییر می‌دادند، رشد تومور متوقف می‌شد. با این حال، تومور به طور کامل ناپدید نشد، اما به نظر می رسید در حالت یخ زده است - به محض اینکه محتوای پروتئین در رژیم غذایی حیوانات افزایش یافت، رشد تومور از سر گرفته شد.

چیزی که به خصوص عجیب به نظر می رسید این بود که عمدتاً پروتئین های حیوانی مانند پروتئین شیر و کازئین بودند که این تأثیر را داشتند. در مقابل، بیشتر پروتئین‌های گیاهی، مانند پروتئین‌های گندم و سویا، تأثیر مشخصی بر رشد تومور نداشتند.

آیا ممکن است غذای حیوانی دارای خواص ویژه ای باشد که به توسعه تومورها کمک می کند؟ و آیا کسانی که بیشتر گوشت می خورند بیشتر در معرض ابتلا به سرطان هستند؟ ترکیبی از شرایط به آزمایش این فرضیه کمک کرد.

کارت سرطان

در دهه 1970، چو انلای، نخست وزیر چین به سرطان مبتلا شد. در حال حاضر در مرحله پایانی بیماری، نخست وزیر تصمیم گرفت تا یک مطالعه سراسری انجام دهد تا مشخص شود سالانه چند نفر در چین بر اثر انواع خاصی از سرطان جان خود را از دست می دهند. این کار بسیار بزرگ بود و نتیجه آن اطلس سرطان بود - نقشه دقیقی از میزان مرگ و میر ناشی از 12 نوع سرطان مختلف در 2400 شهرستان در میان 880 میلیون (96٪ از جمعیت) نفر برای سالهای 1973-1975. در همان زمان، داده ها در مورد بسیاری از بیماری های دیگر جمع آوری شد.

از این نقشه به وضوح می توان دریافت که میزان مرگ و میر انواع مختلف سرطان در مناطق مختلف چین دارای تنوع بسیار گسترده ای است. به عنوان مثال، در برخی مناطق میزان مرگ و میر ناشی از سرطان ریه 3 نفر در هر 100 هزار نفر در سال و در برخی دیگر - 59 نفر بود. برای سرطان سینه در برخی مناطق صفر و در برخی دیگر 20 است. تعداد کل مرگ و میر ناشی از انواع سرطان از 70 نفر در هر 100 هزار نفر در سال تا 1212 نفر متغیر است. علاوه بر این، نقشه به وضوح نشان داد که همه انواع سرطان، گویی با توافق، تقریباً همان مناطق را انتخاب کردند، به طوری که کل قلمرو چین به مناطق پر سرطان و کم سرطان تقسیم شد. و این حقیقت مسلماً مستلزم مطالعه بود.

در سال 1980، دکتر چن، یکی از دانشمندان برجسته چینی که در تدوین اطلس سرطان شرکت داشت، برای یک بازدید کاری به دانشگاه کرنل آمد، جایی که دکتر کمپبل آزمایشات خود را بر روی موش ها انجام داد. او همچنین علاقه زیادی به نقش احتمالی تغذیه در توسعه سرطان داشت. نتیجه این بازدید پروژه بزرگ چین - کورنل - آکسفورد بود که اکنون بیشتر به عنوان مطالعه چین شناخته می شود.

نقطه شروع این مطالعه اطلس سرطان بود که حاوی داده هایی در مورد بروز سرطان و سایر بیماری های مزمن در اکثر مناطق چین برای دوره 75-1973 است. البته تکرار مجدد چنین نظرسنجی گسترده غیرواقعی بود، بنابراین 65 منطقه اداری برای کار بیشتر انتخاب شدند.

در نتیجه، دانشمندان آمریکایی و چینی اطلاعات دقیقی در مورد رژیم غذایی، شیوه زندگی و بیماری های مزمن 86 میلیون نفر، ابتدا در سال های 1983-1984 و سپس (برای همان افراد) در سال های 1989-1990 جمع آوری کردند. همراه با داده های موجود در اطلس سرطان، این آماری از رژیم غذایی و بیماری های مزمن برای دوره 1973 تا 1990 - 17 سال جمع آوری کرد.

بیماری های افراط

با تجزیه و تحلیل داده ها، محققان متوجه تفاوت های قابل توجهی در رژیم غذایی آمریکایی ها و چینی ها شدند. اگر آمریکایی‌های متوسط ​​در آن سال‌ها تقریباً 15 تا 16 درصد کالری را از پروتئین دریافت می‌کردند که 80 درصد آن از پروتئین حیوانی بود، چینی‌ها به طور متوسط ​​فقط 9 تا 10 درصد کالری پروتئین مصرف می‌کردند که بیش از 10 درصد آن از پروتئین حیوانی تأمین می‌شد. . در همان زمان، آمریکایی ها تقریباً دو برابر بیشتر از چینی ها چربی مصرف می کردند، در حالی که فیبر گیاهی، برعکس، نصف آن بود. با این حال، همه چینی ها یکسان نمی خوردند. در مناطق روستایی فقیر، مردم بیشتر از آنچه در محلی کاشته می شد، می خوردند. تعداد کمی از مردم می توانستند گوشت یا حتی محصولات لبنی بخورند. در مناطق توسعه یافته تر، فروشگاه هایی ظاهر شدند که در آنها امکان خرید طیف وسیع تری از محصولات از جمله گوشت و شیر وجود داشت. با صنعتی شدن، درآمدها افزایش یافت و هم سهم محصولات حیوانی در رژیم غذایی و هم مصرف کلی پروتئین و چربی افزایش یافت.

تفاوت در پارامترهای بیوشیمیایی نیز آشکار شد. به عنوان مثال، متوسط ​​سطح کلسترول خون مردم چین دو تا سه برابر کمتر از آمریکایی ها بود. البته قبلاً حدس زده اید که کدام چینی ها سطح کلسترول خونشان بالاست. البته کسانی که گوشت، شیر و تخم مرغ بیشتر مصرف می کردند.

مشخص شد که در جایی که گوشت یک مهمان نادر روی میز بود، تومورهای بدخیم بسیار کمتر رایج بودند. علاوه بر این، در همین مناطق، بیماری های قلبی عروقی، دیابت، زوال عقل پیری (بیماری آلزایمر) و سنگ کلیه نادر بودند. اما همه این بیماری ها در غرب به عنوان یک پیامد شایع و اجتناب ناپذیر پیری تلقی می شد. آنقدر رایج که هیچ کس هرگز فکر نمی کرد که همه این بیماری ها می تواند نتیجه تغذیه نامناسب باشد - بیماری های بیش از حد. با این حال، مطالعه چینی دقیقاً به این نکته اشاره کرد، زیرا در مناطقی که میزان مصرف گوشت افزایش یافت، سطح کلسترول خون به زودی شروع به افزایش کرد و به همراه آن بروز سرطان و سایر بیماری‌های مزمن افزایش یافت.

نه تنها چین

معادل مطالعه چینی در ایالات متحده، مطالعه سلامت Adventist I است (پاورقی - دومین مطالعه سلامت Adventist در سال 2002 آغاز شد و در حال حاضر ادامه دارد)، که توسط دانشگاه لوما لیندا در کالیفرنیا انجام شده است. در طول دوره 1974 تا 1988، دانشمندان سلامتی 34 هزار نفر از پیروان کلیسای محبوب ادونتیست های روز هفتم را در ایالات متحده (از این پس به سادگی ادونتیست ها) مشاهده کردند، که بیشتر آنها گوشت، شیر و تخم مرغ نمی خوردند. مقایسه دقیق آمار بیماری در میان ادونتیست ها و تعداد مساوی از کالیفرنیایی ها نشان داد که:

مردان ادونتیست به طور متوسط ​​7.3 سال بیشتر از سایر کالیفرنیایی ها و زنان Adventist 4.4 سال بیشتر عمر می کنند.
همه ادونتیست ها به میزان قابل توجهی کمتر به سرطان مبتلا می شوند.
آن دسته از ادونتیست هایی که گهگاه گوشت (به ویژه گوشت قرمز) می خورند، دو برابر بیشتر در معرض ابتلا به سرطان روده بزرگ و 2.5 برابر بیشتر از کسانی که قوانین پرهیز از غذاهای حیوانی را رعایت می کنند، بیشتر در معرض ابتلا به سرطان تخمدان هستند.
کسانی که حداقل یک بار در هفته گوشت می خورند 76 درصد بیشتر در معرض خطر ابتلا به دیابت نوع 2 هستند.
کسانی که به طور مکرر حبوبات می خورند کمتر به سرطان روده بزرگ مبتلا می شوند.
مردانی که به طور منظم گوجه فرنگی مصرف می کنند 40 درصد کمتر در معرض ابتلا به سرطان پروستات هستند.

اگرچه مطالعه سلامت Adventist از نظر دامنه بسیار کمتر از مطالعه چین بود، تعداد داوطلبان شرکت کننده به اندازه کافی زیاد بود و دوره پیگیری آنقدر طولانی بود که دیگر نمی توان نتایج آن را نادیده گرفت. و نتایج دوباره نشان داد که مصرف غذاهای حیوانی به نوعی در ایجاد بیماری نقش دارد.

گیاهخواری در برابر بیماری ها

در حال حاضر، مطالعات زیادی وجود دارد که تأیید می کند گیاهخواران به طور متوسط ​​طولانی تر از غیر گیاهخواران عمر می کنند و همچنین کمتر به بسیاری از بیماری های مزمن مبتلا می شوند.

به عنوان مثال، طبق آمار، تقریباً 8٪ از همه آمریکایی ها دیابت نوع 2 دارند. با این حال، در میان گیاهخواران آمریکایی، میزان دیابت به طور قابل توجهی کمتر بود - حدود 3٪. این در حالی است که اکثریت قریب به اتفاق گیاهخواران آمریکایی با رژیم غذایی معمولی آمریکایی پر پروتئین، پر کربوهیدرات و پرکالری بزرگ شدند و در بزرگسالی خوردن گوشت را متوقف کردند.

داده های به دست آمده از مشاهدات نمایندگان مردمی که به طور سنتی گوشت مصرف نمی کنند نیز بسیار جالب است. به عنوان مثال، سرخپوستان تپهوانوس در مکزیک زندگی می کنند. تا اوایل قرن بیست و یکم سخت گیاهخوار بودند اما حالا کم کم به گوشت خواری عادت کرده اند. مشاهدات نمایندگان این قبیله، که در دوره های 1995-1996 و 2006-2007 انجام شد، نشان داد که در زمانی که آنها فقط گیاهان می خوردند، اصلاً به دیابت مبتلا نمی شدند. علاوه بر این، چاقی و بیماری های قلبی عروقی در بین آنها نادر بود. در سال های 2006 تا 2007، زمانی که هندی ها گوشت را به رژیم غذایی خود اضافه کردند، شروع به مصرف حدود دو برابر چربی اشباع، پروتئین و کالری کردند. این منجر به افزایش در بروز چاقی (از 11 به 22٪)، فشار خون (از 1.7 به 3.4٪) و دیابت (از 0 به 0.88٪) شد.

گیاهخواران، در مقایسه با غیر گیاهخواران، به میزان قابل توجهی سطوح کمتری از بسیاری از انواع سرطان، بیماری آلزایمر (حدود دو برابر)، تصلب شرایین و چاقی دارند. همچنین مطالعاتی وجود دارد که نشان می دهد رژیم گیاهخواری کم چرب نه تنها یک اثر پیشگیرانه، بلکه یک اثر درمانی نیز دارد - به عنوان مثال، می تواند دفعات حملات آنژین را کاهش دهد و همچنین به طور قابل توجهی رفاه بیماران دیابتی را بهبود بخشد. .

تفاوت اساسی بین غذاهای حیوانی و گیاهی چیست و چه چیزی این واقعیت کاملاً ثابت شده را توضیح می دهد که گیاهخواران در بیشتر موارد از سلامتی بهتری نسبت به کسانی که گوشت می خورند برخوردار هستند؟

پروتئین بیش از حد

به یاد بیاوریم که ماده اصلی ساختمان موجودات زنده پروتئین است و ماده اصلی سازنده پروتئین اسیدهای آمینه است. پروتئین هایی که با غذا وارد بدن ما می شوند ابتدا به اسیدهای آمینه تجزیه می شوند و سپس تمام پروتئین های مورد نیاز ما از این اسیدهای آمینه سنتز می شوند. در کل، 20 اسید آمینه در سنتز پروتئین نقش دارند که 12 مورد از آنها را می توان در صورت لزوم از کربن، نیتروژن، اکسیژن، فسفر و غیره دوباره ساخت. تنها 8 اسید آمینه در بدن انسان سنتز نمی شود و باید همراه با غذا تامین شود. به همین دلیل به آنها غیر قابل تعویض می گویند.
تمام محصولات حیوانی از نظر پروتئین بسیار غنی هستند و این پروتئین حاوی مجموعه کاملی از 20 اسید آمینه است که به نسبت مناسب گرفته شده است. برخلاف پروتئین های حیوانی، پروتئین های گیاهی به ندرت حاوی تمام آمینو اسیدها در یک زمان هستند و مقدار کل پروتئین در گیاهان کمتر از بافت های حیوانی است.

تا همین اواخر، دانشمندان معتقد بودند که هر چه پروتئین بیشتر باشد، بهتر است. با این حال، امروزه مشخص شده است که فرآیند متابولیسم پروتئین با افزایش تولید رادیکال‌های آزاد و ترکیبات سمی نیتروژن همراه است که نقش مهمی در ایجاد بیماری‌های مزمن دارند. بنابراین، اگرچه زندگی کامل بدون پروتئین غیرممکن است، اما نباید بدن خود را با آن اضافه کنید. فراوانی پروتئین به ویژه زمانی خطرناک است که کانون های میکروسکوپی تومورهای بدخیم در بدن وجود داشته باشد - زیرا به لطف این، آنها بدون وقفه مواد ساختمانی مورد نیاز خود را برای رشد سریع دریافت می کنند.

اکنون بسیاری از دانشمندان توافق دارند که کاهش میزان پروتئین در رژیم غذایی یکی از موثرترین راه‌ها برای افزایش امید به زندگی، کند کردن پیری و کاهش خطر ابتلا به تومورهای بدخیم است. با این حال، در عمل، نظارت مداوم بر میزان پروتئینی که می خورید چندان آسان نیست. فقط گیاهخواران نباید نگران این موضوع باشند، زیرا رژیم غذایی آنها به طور طبیعی پروتئین کمی دارد.

چربی با چربی متفاوت است

چربی های گیاهی و جانوری در خواص آنها بسیار متفاوت است. همه می دانند که چربی های حیوانی چربی های متراکم، چسبناک و نسوز هستند (یک استثناء روغن ماهی است). گیاهان، برعکس، به استثنای نادر، حاوی روغن مایع هستند. این تفاوت ظاهری با تفاوت مهم در ساختار شیمیایی چربی های گیاهی و حیوانی توضیح داده می شود.

چربی های حیوانی عمدتاً از اسیدهای چرب اشباع شده تشکیل شده اند، یعنی آنهایی که پیوند دوگانه ندارند. روغن های گیاهی حاوی مقدار قابل توجهی اسیدهای چرب غیراشباع هستند که حداقل یک پیوند دوگانه دارند.

تمام اسیدهای چرب اشباع (بدون پیوند دوگانه) و تک غیراشباع (با یک پیوند دوگانه) می توانند در بدن انسان سنتز شوند. اما اسیدهای چرب که دارای دو یا چند پیوند دوگانه (چند غیراشباع) هستند ضروری هستند و فقط از طریق غذا به دست می آیند. از قضا، این اسیدهای چرب هستند که نقش بسیار مهمی در بدن انسان دارند. به طور خاص، آنها ماده ای برای سنتز پروستاگلاندین ها و سایر مولکول های سیگنال دهنده سیستم ایمنی هستند. علاوه بر این، آنها تحرک لازم برای غشای سلولی (غشاء) را فراهم می کنند، با کمبود آنها، اختلالات مختلفی ایجاد می شود - بیماری های التهابی مزمن، پوسته پوسته شدن و خشکی پوست و غیره. در سال های اخیر، شواهدی به دست آمده است که اسیدهای چرب ضروری نیز نقش مهمی ایفا می کنند. نقش محافظت ضد تومور بدن، توسعه سیستم عصبی و همچنین می تواند از بسیاری از بیماری های قلب و عروق خونی جلوگیری کند.

البته می توانید از کپسول های حاوی روغن های غنی از اسیدهای چرب ضروری استفاده کنید. با این حال، یک رژیم گیاهخواری معمولی، شامل آجیل، غلات کامل و روغن های گیاهی، به طور کامل نیاز فرد به این مواد را برآورده می کند.

فیبر غذایی

غذاهای گیاهی حاوی مقدار قابل توجهی کربوهیدرات های پیچیده هستند که در روده انسان هضم نمی شوند - به اصطلاح فیبر رژیمی یا فیبر گیاهی. اینها به عنوان مثال، سلولز، دکسترین، لیگنین، پکتین ها هستند. برخی از انواع فیبرهای غذایی اصلاً هضم نمی شوند، در حالی که برخی دیگر تا حدی توسط میکرو فلور روده تخمیر می شوند.

امروزه مشخص شده است که بدن انسان برای عملکرد طبیعی به هر دو گروه فیبر غذایی نیاز دارد. اول از همه از بروز پدیده ناخوشایندی مانند یبوست جلوگیری می کنند و علاوه بر آن نقش زیادی در پیوند و دفع سموم مختلف از بدن دارند. در نهایت، تخمیر فیبر غذایی، بسیاری از مواد فعال بیولوژیکی تولید می کند که التهاب را کاهش می دهد، ایمنی را تقویت می کند و اثرات ضد سرطانی دارد.

فیبر غذایی در حال حاضر به راحتی در قالب مکمل های غذایی خریداری می شود. با این حال، اکثر دانشمندان موافق هستند که مکمل‌های غذایی نمی‌توانند جایگزین غنی از فیبر رژیمی شوند که بدن ما از میوه‌ها، سبزیجات و غلات کامل دریافت می‌کند.

داروخانه سبز

گیاهان مقدار زیادی از مواد فعال بیولوژیکی را که در بافت های حیوانی یافت نمی شود، سنتز می کنند، که بسیاری از آنها ویتامین ها، آنتی اکسیدان ها هستند و همچنین توانایی کند کردن رشد تومورهای سرطانی، کاهش کلسترول و جلوگیری از توسعه بیماری های قلبی عروقی را دارند. به عنوان مثال می توان به کاروتنوئیدها (بتا کاروتن از هویج و خولان دریایی، لیکوپن از گوجه فرنگی)، ویتامین C، فیتواستروژن های سویا، رسوراترول شراب قرمز (دارای فعالیت ضد سرطانی)، پلی فنول های چای سبز اشاره کرد. بسیاری از مواد مفید در ادویه جات وجود دارد ( کورکومین از زردچوبه، که دارای خواص آنتی اکسیدانی، ضد میکروبی، ضد ویروسی، آلیسین از سیر، که دارای فعالیت ایمنی قوی و ضد میکروبی است).

امروزه بسیاری از مردم مبالغ قابل توجهی را صرف خرید انواع مکمل های غذایی حاوی مواد گیاهی فعال بیولوژیکی می کنند. همه نمی دانند که تقریباً تمام این مواد را می توان با مصرف کافی میوه ها، توت ها و سبزیجات به دست آورد.

آیا می توان بدون گوشت زندگی کرد؟

همانطور که می بینید، بسیاری از مواد مهم وجود دارند که فقط از گیاهان به دست می آیند، زیرا حیوانات آنها را سنتز نمی کنند. با این حال، برخی از مواد نیز وجود دارند که به‌جای محصولات گیاهی، از حیوانات راحت‌تر به دست می‌آیند. این مواد شامل کلسیم، روی و همچنین ویتامین های A، D3 و B12 هستند. اما حتی این مواد به استثنای ویتامین B12 را نیز می توان با برنامه ریزی صحیح رژیم غذایی از گیاهان به دست آورد.

برای جلوگیری از ابتلای بدن به کمبود ویتامین A، گیاهخواران باید سبزیجات نارنجی و قرمز بخورند، زیرا آنها سرشار از پیش ساز ویتامین A - بتاکاروتن هستند. آب هویج و روغن خولان دریایی (یا خولان تازه) نیز مفید هستند.

همچنین حل مشکل ویتامین D3 چندان دشوار نیست - تنها کاری که باید انجام دهید این است که به طور مرتب زیر نور خورشید باشید و با کرم های ضد آفتاب فریب نخورید. یک جایگزین برای خورشید، آماده سازی ویتامین است.
مدتهاست اعتقاد بر این بود که گیاهخواران محکوم به کم خونی ناشی از فقر آهن هستند، زیرا گیاهان فاقد آسانترین نوع آهن یعنی آهن هِم هستند. با این حال، اکنون شواهدی وجود دارد که نشان می‌دهد هنگام تغییر به رژیم غذایی منحصراً گیاهی، بدن با منبع جدید آهن سازگار می‌شود و شروع به جذب آهن غیرهم تقریباً به همان اندازه آهن هم می‌کند. دوره سازگاری تقریباً 4 هفته طول می کشد که در طی آن هموگلوبین ممکن است به طور موقت کاهش یابد. همچنین نقش مهمی در این امر ایفا می کند که در غذاهای گیاهی، آهن همراه با ویتامین C و کاروتنوئیدها وارد بدن می شود که جذب آهن را بهبود می بخشد. نیاز آهن به بهترین وجه با رژیم غذایی غنی از حبوبات، غلات کامل، میوه های خشک (مثلاً انجیر، زردآلو خشک، آلو خشک) و سبزیجات سبز تیره تامین می شود. همین رژیم همچنین به عادی سازی سطح روی کمک می کند. گیاهخواران Ovo-lacto باید توجه داشته باشند که شیر در جذب آهن اختلال ایجاد می کند، بنابراین باید جدا از غذاهای غنی از آهن مصرف شود.

اگرچه شیر مهم‌ترین منبع کلسیم محسوب می‌شود، اما کشورهایی که مردم آن‌ها شیر زیادی می‌نوشند، بالاترین میزان پوکی استخوان (نازک شدن استخوان‌های مرتبط با افزایش سن منجر به شکستگی) را دارند. این به ما اجازه می‌دهد تا فرضیه ضرورت شیر ​​را زیر سوال ببریم. همچنین ثابت شده است که با کاهش میزان پروتئین حیوانی در رژیم غذایی با کاهش دفع آن از بدن، نیاز به کلسیم به میزان قابل توجهی کاهش می یابد. بنابراین، با وجود کاهش دریافت کلسیم، گیاهخواران می توانند سطوح طبیعی کلسیم را در بدن داشته باشند. منابع کلسیم برای گیاهخواران سختگیر شامل سبزیجات برگ سبز (مانند اسفناج)، حبوبات، کلم، تربچه و بادام است. آب میوه های غنی شده با کلسیم و توفو در غرب رایج است.

مهم ترین مشکل ویتامین B12 است. این ویتامین توسط باکتری‌هایی که در خاک زندگی می‌کنند سنتز می‌شود، بنابراین در کشورهایی که مرسوم است هم سبزیجات و هم دست‌ها را با دقت بشویید، گیاه‌خواران ممکن است باکتری‌های لازم را نداشته باشند که خطر کمبود B12 را ایجاد می‌کند. کمبود ویتامین B12 در دوران کودکی به ویژه خطرناک است، زیرا منجر به کندی رشد ذهنی، مشکلات در تون عضلات و بینایی و اختلال در خون سازی می شود. بنابراین متخصصان تغذیه توصیه می کنند که گیاهخواران سخت گیر ساکن در کشورهای متمدن و به ویژه زنان باردار و مادران شیرده از مکمل های ویتامین B12 استفاده کنند. امروزه بسیاری از محصولات گیاهی مانند شیر سویا و گوشت سویا در غرب با ویتامین B12 غنی شده اند، بنابراین هیچ مشکلی برای آن وجود ندارد.

در مورد اسیدهای آمینه ضروری، که همانطور که بسیاری از مدرسه به یاد دارند، در گیاهان وجود ندارند، چطور؟ در واقع، آنها در گیاهان نیز یافت می شوند، آنها اغلب در بین گیاهان مختلف پراکنده می شوند. اکنون ثابت شده است که فرد لزوماً نیازی به دریافت طیف کاملی از آمینو اسیدها برای صبحانه، ناهار و شام ندارد و اگر «قسطی» تهیه شود، اشکالی ندارد. علاوه بر این، وقفه در تامین مصالح ساختمانی حتی مفید است، زیرا اولاً بدن را تشویق می کند تا سلول های فرسوده و آسیب دیده را به طور فعال تر از بین ببرد و ثانیاً زندگی تومورهای بدخیم را پیچیده می کند.

هرم گیاهخواری

در حال حاضر، انجمن رژیم غذایی آمریکا (ADA) و متخصصان تغذیه کانادایی به اتفاق آرا رژیم گیاهخواری را توصیه می کنند و معتقدند که رژیم گیاهخواری و گیاهخواری به درستی برنامه ریزی شده سالم است، تمام اجزای لازم را در اختیار فرد قرار می دهد و به پیشگیری از تعدادی از بیماری های مزمن کمک می کند. علاوه بر این، به گفته متخصصان تغذیه آمریکایی، چنین رژیم غذایی برای همه افراد، برای هر وضعیت بدن از جمله بارداری و شیردهی و در هر سنی از جمله کودکان مفید است.* (پانوشت - نظر متخصصان تغذیه آمریکایی و کانادایی در مجلات: Can J. Pract Res 2003;64(2):62-81, J Am Diet Assoc 2009;109(7):1266-82. لازم به ذکر است که در این مورد منظور ما یک رژیم گیاهخواری کامل و درست فرموله شده است که بروز هر گونه کمبود را منتفی می کند. برای راحتی، متخصصان تغذیه آمریکایی توصیه هایی را برای انتخاب مواد غذایی به شکل هرم (برنج) ارائه می دهند.

پایه هرم از محصولات غلات تشکیل شده است که باید شامل محصولات غلات کامل باشد (به عنوان مثال نان غلات کامل، بلغور جو دوسر، گندم سیاه، برنج قهوه ای). این غذاها باید در وعده صبحانه، ناهار و شام مصرف شوند. آنها حاوی کربوهیدرات، پروتئین، ویتامین B، مواد معدنی و فیبر غذایی هستند.

به دنبال آن غذاهای گیاهی سرشار از پروتئین، مانند حبوبات، آجیل، یا گوشت و جایگزین های شیر (شیر سویا و گوشت سویا، توفو و غیره) نیز منبع اسیدهای چرب ضروری و حبوبات هستند سرشار از آهن و روی هستند.

سبزیجات حتی بالاتر از آن هستند که قطعاً باید سبزیجات سبز تیره و برگ دار - منابع آهن و کلسیم و همچنین سبزیجات زرد و قرمز - منابع کاروتنوئیدها باشند. میوه ها بعد از سبزیجات قرار دارند، اما این بدان معنا نیست که مصرف آنها به هیچ وجه محدود شود. واقعیت این است که هرم حداقل مقدار مورد نیاز میوه را نشان می دهد و محدودیتی را تعیین نمی کند.
در بالای هرم چربی های غنی از اسیدهای چرب ضروری (روغن های گیاهی) قرار دارند. مصرف روزانه تقریباً 1 قاشق غذاخوری روغن است، از جمله روغن هایی که در پخت و پز و سس سالاد استفاده می شود.

البته، مانند هر رژیم غذایی معمولی، هرم گیاهخواری معایبی دارد. به عنوان مثال، او در نظر نمی گیرد که در سنین بالا نیازهای ساختمانی بدن بسیار کم می شود و دیگر نیازی به مصرف این همه پروتئین نیست. برعکس، رژیم غذایی کودکان و نوجوانان و همچنین افرادی که به کار بدنی مشغولند، باید حاوی پروتئین بیشتری باشد. با این حال، این هرم ایده خوبی از اینکه رژیم گیاهخواری به درستی برنامه ریزی شده چیست و چرا افرادی که از آن پیروی می کنند دچار کمبود مواد مغذی نمی شوند، می دهد.

نتیجه

در حال حاضر، متخصصان تغذیه غربی نه تنها تشخیص می دهند که فرد می تواند بدون خوردن گوشت انجام دهد، بلکه چنین رژیم غذایی را سالم می داند. مطالعات متعدد تایید کرده اند که گیاهخواری به طور قابل توجهی خطر ابتلا به "بیماری های فراوان" را کاهش می دهد، که شامل چاقی، تصلب شرایین، بسیاری از انواع سرطان، دیابت، زوال عقل پیری و سایر بیماری ها می شود، که تمایل به آن با اضافه بار مداوم بدن با حیوانات افزایش می یابد. پروتئین، کالری و چربی های اشباع شده.

یک مزیت اضافی رژیم گیاهخواری، سطح قابل توجهی بالاتر مصرف سبزیجات، میوه ها، حبوبات و همچنین ادویه ها و گیاهان معطر است که از نظر مواد فعال بیولوژیکی بسیار غنی هستند، در مقایسه با رژیم غذایی مخلوط.

با این حال، گیاهخواری به این ترتیب سلامتی را تضمین نمی کند. باید به خاطر داشت که رژیم غذایی باید متنوع باشد، از جمله غذاهای کامل و طبیعی از تمام گروه های غذایی اصلی - سبزیجات و میوه ها، غلات کامل و غذاهای غنی از پروتئین. تنها در این شرایط ترک گوشت گام اصلی شما برای سلامتی و طول عمر خواهد بود.