سازماندهی عملیات انبار شرکت. رعایت الزامات بهداشتی و اپیدمیولوژیک

1. وضعیت زیستگاه

کیفیت و ایمنی نوشیدنی و خانگی

تامین آب خانگی

منابع تامین آب متمرکز. در 11 ماه در سال 2018، 25 نمونه آب از منابع تامین آب متمرکز برای شاخص های بهداشتی و شیمیایی (برای 11 ماه سال 2017 - 14) مورد بررسی قرار گرفت، همه نمونه های آزمایش شده مطابقت داشتند. استانداردهای بهداشتی(برای 11 ماه سال 2017 - 10 از 14). توسط جمهوری چوواشدر 11 ماه 2018 - 19.0 درصد از نمونه ها رضایت بخش نبودند (برای 11 ماه سال 2017 - 22.6 درصد).

19 نمونه آب از نظر شاخص های میکروبیولوژیکی (10 نمونه برای 11 ماه سال 2017) مورد بررسی قرار گرفت. تمام نمونه‌های آب آزمایش‌شده مانند 11 ماه رضایت‌بخش بودند. 2017 برای جمهوری چوواش به مدت 11 ماه. در سال 2018، 1.7 درصد از نمونه ها رضایت بخش نبودند (برای 11 ماه سال 2017 - 3.1 درصد).

شبکه آبرسانی.از جانب شبکه توزیعدر 11 ماه 2018 در مورد بهداشتی - شاخص های شیمیایی 44 نمونه آب (برای 11 ماه سال 1396 - 61) مورد بررسی قرار گرفت که از این تعداد 7 نمونه مطابقت نداشت. الزامات بهداشتیبا محتوای فلوئور، سولفات ها، باریم، آهن، باقیمانده خشک، سختی کل، شاخص های ارگانولپتیک (برای 11 ماه سال 2017 - 8 از 61). در جمهوری چوواش به مدت 11 ماه. 2018 - 5.2 درصد از نمونه ها رضایت بخش نبودند (برای 11 ماه سال 2017 - 6.4 درصد).

77 نمونه آب از نظر شاخص های میکروبیولوژیکی (برای 11 ماه سال 1396 - 106) مورد بررسی قرار گرفتند که همه آنها سالم بودند (مانند 11 ماه سال 2017). در جمهوری چوواش به مدت 11 ماه. در سال 2018، 1.5٪ از نمونه ها ناایمن بودند (برای 11 ماه سال 2017 - 1.5٪).

تامین آب غیر متمرکز. از منابع تامین آب غیر متمرکز 21 نمونه آب از نظر شاخص های بهداشتی و شیمیایی (برای 11 ماه سال 2017 - 12) مورد بررسی قرار گرفت، همه نمونه ها دارای شرایط بهداشتی بودند (برای 11 ماه سال 2017 - 3 از 12). در جمهوری چوواش به مدت 11 ماه. در سال 2018، 22.5 درصد از نمونه ها استانداردهای بهداشتی را رعایت نکردند (برای 11 ماه سال 2017 - 45.5 درصد).

27 نمونه آب از نظر شاخص های میکروبیولوژیکی (برای 11 ماه سال 1396 - 13) مورد بررسی قرار گرفت که از این تعداد 8 نمونه رضایت بخش نبودند (برای 11 ماه سال 1396 - 4 نمونه از 13). در جمهوری چوواش به مدت 11 ماه. 2018 - 18.4 درصد نمونه ها رضایت بخش نبودند (برای 11 ماه سال 2017 - 14.5 درصد).

حالت هوای جوی

در 11 ماه در سال 2018، 32 نمونه هوای اتمسفر (برای 11 ماه سال 2017 - 24) مورد بررسی قرار گرفت که از این تعداد در سکونتگاه های روستایی- 24 نمونه، در سکونتگاه های شهری - 8 نمونه. فراتر از حداکثر غلظت مجاز (MAC) آلاینده ها در هوای اتمسفر مانند 11 ماه گذشته ثبت نشده است. 2017 برای جمهوری چوواش به مدت 11 ماه. 2018 وزن مخصوصنمونه های نامطلوب در سکونتگاه های شهری - 0.02٪ (برای 11 ماه سال 2017 - نمونه نامطلوب وجود نداشت)، در سکونتگاه های روستایی - 0.63٪ (برای 11 ماه سال 2017، روستایی - 0.12٪).

کیفیت هوای اتمسفر برای محتوای آلاینده های زیر مورد مطالعه قرار گرفت: دی اکسید نیتروژن، آمونیاک، دی اکسید گوگرد، مواد جامد معلق، دی هیدرو سولفید.

وضعیت بهداشتی خاک

در 11 ماه در سال 2018، 2 نمونه خاک از نظر شاخص های بهداشتی و شیمیایی (برای 11 ماه سال 2017 - 3) مورد بررسی قرار گرفت، نمونه های مورد مطالعه استانداردهای بهداشتی را رعایت کردند و همچنین برای جمهوری چاووش به مدت 11 ماه. 2018 (در جمهوری چک برای 11 ماه سال 2017 - 1.3٪).

22 نمونه خاک از نظر شاخص های میکروبیولوژیکی (برای 11 ماه سال 2017 - 4) مورد بررسی قرار گرفت، همه نمونه ها دارای استانداردهای بهداشتی بودند. در جمهوری چوواش به مدت 11 ماه. 2018 - 2.9٪ از نمونه ها رضایت بخش نبودند (برای 11 ماه سال 2017 - 0.6٪).

خاک بر اساس شاخص های بهداشتی و شیمیایی برای محتوای نیترات، فرآورده های نفتی و گوگرد ناخالص مورد بررسی قرار گرفت.

کیفیت و ایمنی مواد غذایی

در 11 ماه در سال 2018، 34 نمونه از محصولات غذایی و مواد اولیه غذایی از نظر شاخص های فیزیکی و شیمیایی (برای 11 ماه سال 1396 - 12) مورد بررسی قرار گرفت، نمونه هایی که مانند مدت مشابه دارای استانداردهای بهداشتی نبودند. پارسال، پیدا نشد. در جمهوری چوواش به مدت 11 ماه. 2018 - 2.0 درصد از نمونه ها بر اساس شاخص های فیزیکی و شیمیایی، طی 11 ماه رضایت بخش نبودند. 2017 - 2.1 درصد از نمونه ها.

27 نمونه از محصولات غذایی و مواد اولیه غذایی از نظر شاخص های بهداشتی و شیمیایی (برای 11 ماه سال 1396 - 25) مورد بررسی قرار گرفت که 1 نمونه فاقد استانداردهای بهداشتی بود. در جمهوری چوواش به مدت 11 ماه. 2018 - 0.8 درصد از نمونه ها بر اساس شاخص های بهداشتی و شیمیایی رضایت بخش نبودند (برای 11 ماه سال 2017 - 0.2 درصد).

از 97 نمونه محصولات غذایی و مواد اولیه غذایی مورد بررسی برای شاخص های میکروبیولوژیکی (برای 11 ماه سال 2017 - 76)، 1 نمونه (محصول آشپزی) استانداردهای بهداشتی را رعایت نکرد (برای 11 ماه سال 2017 - 0). در جمهوری چوواش به مدت 11 ماه. 2018 - 2.5٪، برای 11 ماه. 2017 - 1.9 درصد از نمونه های رضایت بخش.

وضعیت بهداشتی و بهداشتی موسسات

برای کودکان و نوجوانان

در موسسات کودکان و نوجوانان به مدت 11 ماه. در سال 2018، 27 نمونه آب از نظر شاخص های میکروبیولوژیکی از شبکه توزیع (برای 11 ماه سال 2017 - 26) مورد بررسی قرار گرفت که همه نمونه ها دارای استانداردهای بهداشتی بودند. در جمهوری چوواش به مدت 11 ماه. در سال 2018، 1.4 درصد از نمونه های آب از شبکه توزیع ناایمن بودند (برای 11 ماه سال 2017 - 1.9 درصد).

محصولات نهایی در واحدهای پذیرایی و غذاخوری موسسات کودکان و نوجوانان از نظر شاخص‌های میکروبیولوژیکی در تعداد 27 نمونه (برای 11 ماه سال 1396 - 26) مورد بررسی قرار گرفت که همگی سالم بودند. در جمهوری چوواش به مدت 11 ماه. 2018 - 1.2 درصد از نمونه ها محصولات نهاییناامن بودند (برای 11 ماه سال 2017 - 0.8٪).

II. وضعیت اپیدمیولوژیکدر منطقه کوزلوفسکی

برای ژانویه تا نوامبر 2018

برای 11 ماه سال 2018 نسبت به همان دورهدر سال 2017، بروز 9 نوزولوژی افزایش یافت:

ACI علت ایجاد شده 4.6 برابر، میزان بروز در هر 100 هزار جمعیت 72.64 بود که 2.43 برابر کمتر از شاخص برای جمهوری چوواش (177.0) است، کمتر از شاخص SMU (73.49) 1.01 بار.

ACI با علت ناشناخته 1.8 برابر، نرخ بروز در هر 100 هزار نفر 186.8 بود که 2.84 برابر کمتر از نرخ برای جمهوری چوواش (531.5)، اما بالاتر از نرخ SMU (136.9) 1.36 برابر است.

مخملک 4 برابر بیشتر است، میزان بروز در هر 100 هزار جمعیت 1.24 برابر کمتر از شاخص جمهوری چوواش (25.73) است، اما 5.11 برابر بیشتر از شاخص SMU (4.06) است.

آبله مرغان 2.6 برابر، نرخ بروز در هر 100 هزار نفر 124.5 بود که 6 برابر کمتر از شاخص جمهوری چوواش (747.9) و 2.6 برابر کمتر از شاخص SMU (335.2) است.

ARVI 1.04 برابر بیشتر است، میزان بروز 3595.7 است که 4.77 برابر کمتر از شاخص برای جمهوری چوواش (17159.7) و 1.23 برابر کمتر از شاخص SMU (4430.2) است.

سیفلیس 3 برابر بیشتر است، میزان بروز 77.83 در هر 100 هزار نفر جمعیت است که 6.49 برابر بیشتر از نرخ برای جمهوری چوواش (11.98) و 4.81 برابر بیشتر از نرخ SMU (16.15) است.

گزش کنه 3.2 برابر بیشتر بود، نرخ بروز در هر 100 هزار جمعیت 150.3 بود که 1.23 برابر بیشتر از نرخ جمهوری چوواش (121.7) و 5.15 برابر بیشتر از SMU (29.18) است.

گزش حیوانات 1.04 برابر بیشتر است، نرخ بروز 249.1 در هر 100 هزار جمعیت است که 1.08 برابر بیشتر از نرخ برای جمهوری چوواش (244.9) و 1.33 برابر بیشتر از نرخ SMU (186.6) است.

انتروبیازیس با 3.3 برابر، نرخ بروز در هر 100 هزار نفر 171.2 است که 1.08 برابر کمتر از نرخ جمهوری چوواش (185.9)، اما 2.23 برابر بیشتر از نرخ SMU (76.71) است.

در دوره گذشته سال 2018 موارد زیر به ثبت رسیده اند (در سال 2017 ثبت نشده اند):

1 مورد دی فیلوبوتریازیس، میزان بروز 5.19 در هر 100 هزار نفر است که 32.43 برابر بیشتر از میزان در جمهوری چوواش (0.16) است.

1 مورد آبسه پس از تزریق، میزان بروز در هر 100 هزار نفر 5.19 بود که 32.43 برابر بیشتر از میزان در جمهوری چک (0.16) است.

3 مورد گال، نرخ بروز در هر 100 هزار نفر 15.57 بود که 1.83 برابر بیشتر از نرخ در جمهوری چوواش (8.50) است.

در 1 مورد تریکوفیتوز، میزان بروز در هر 100 هزار نفر 5.19 بود که 7.10 برابر بیشتر از نرخ در جمهوری چوواش (0.73) است.

کاهش بروز بیش از 11 ماه سال 2018 برای 6 عفونت رخ داد:

سالمونلوز با 4 برابر، نرخ بروز در هر 100 هزار نفر 5.19 بود که 3.21 برابر کمتر از شاخص برای جمهوری چوواش (16.67) و 2.10 برابر کمتر از شاخص SMU (10.93) است.

عفونت گونوکوکی 2 برابر، میزان بروز در هر 100 هزار نفر 5.19 بود که 2.83 برابر کمتر از جمهوری چوواش (14.73) و 4.54 برابر کمتر از شاخص SMU (23.60) است.

ذات الریه اکتسابی از جامعه 1.2 برابر، نرخ بروز در هر 100 هزار نفر 264.6 بود که 2.31 برابر کمتر از رقم جمهوری چوواش (613.7)، اما 1.05 برابر بیشتر از نرخ SMU (251.2) است.

Microsporia با 1.2 برابر، نرخ بروز در هر 100 هزار نفر 36.32 بود که 1.88 برابر کمتر از رقم جمهوری چوواش (68.54) است، اما 1.03 برابر بیشتر از نرخ SMU (35.07) است.

وضعیت بیماری HIV 1.2 برابر، نرخ بروز در هر 100 هزار نفر 41.51 بود که 1.72 برابر بیشتر از نرخ برای جمهوری چوواش (24.11) است.

ژیاردیازیس 1.5 برابر است که 9.31 برابر کمتر از میزان بروز در جمهوری چوواش (96.69) است.

به مدت 11 ماه از سال 2018، هیچ گونه شیوع بیماری در منطقه کوزلوفسکی ثبت نشده است.

ژانویه - نوامبر

ژانویه - نوامبر 2018

کاهش می یابد

به ازای هر 100 هزار نفر ما

به ازای هر 100 هزار نفر ما

عفونت های هوا

دیفتری

ثبت نشده است

ثبت نشده است

مخملک

رشد 4 برابری

عفونت مننگوکوکی

ثبت نشده است

از جمله تعمیم. تشکیل می دهد

ثبت نشده است

آبله مرغان

رشد 2.6 برابر

ثبت نشده است

سرخجه سرخجه

ثبت نشده است

اپیدمی

ثبت نشده است

رشد 1.04 برابری

کاهش برای 1 مورد

مونونوکلئوز عفونی

ثبت نشده است

رشد 1.06 برابری

عفونت های روده ای

عفونت سالمونلا

کاهش 4 برابری

اسهال خونی باکتریایی

ثبت نشده است

از جمله موارد تایید شده

ثبت نشده است

دهان OKI اتیول

رشد 4.6 برابر

OKI تنظیم نشد.

رشد 1.8 برابر

مقدار OKZ

رشد 1.8 برابر

ویروس حاد هپاتیت A

ثبت نشده است

رشد 1.8 برابر

از نظر اجتماعی به دلیل عفونت

سیفلیس، اولین بار شناسایی شد

رشد 3.0 برابر

سوزاک حاد و مزمن

کاهش. 2 بار

3 مورد افزایش یابد

میکروسپوریا

کاهش 1.2 بار

هپاتیت حاد ویروسی B

ثبت نشده است

هپاتیت C ویروسی حاد

ثبت نشده است

حامل های تحریک پذیری وی جی وی

ثبت نشده است

ثبت نام نکرد

ثبت نام نکرد

رشد 1.6 برابری

عفونت های بیمارستانی

GSI نوزادان

ثبت نام نکرد

مرخصی زایمان NHS

ثبت نشده است

پست اپراتور. Inf.

ثبت نشده است

بعد از تزریق Inf. (آبسه سرد پس از تزریق).

1 مورد افزایش دهید

1 مورد افزایش دهید

زئونوزیک و عفونت های ناحیه

سل، اولین بار شناسایی شد.

در همان سطح

از جمله لوله. org نفس كشيدن

رشد 1.14 برابر

از جمله فرم باسیلی

رشد 1.16 برابر

پدیکولوزیس

ثبت نشده است

زخم های گاز گرفتن

رشد 1.04 برابری

گزش کنه

رشد 3.2 برابر

تولارمی

ثبت نشده است

رشد 1.3 برابری

آسکاریازیس

در همان سطح

انتروبیازیس

رشد 3.3 برابر

دی فیلوبوتریازیس

1 مورد افزایش دهید

توکسوکاریازیس

ثبت نشده است

اپیستورکیازیس

ثبت نشده است

ژیاردیازیس

کاهش 1.5 بار

ثبت نشده است

کاهش 2.6 برابر

پنومونی اکتسابی از جامعه

کاهش 1.2 برابری

فلج شل حاد

ثبت نشده است

عفونت های روده ای

ثبت نشده است

از جمله انتروویر مننژیت

ثبت نشده است

وضعیت HIV

کاهش 1.2 برابری

تریکوفیتوز

1 سیلن افزایش دهید.

رشد 1.12 برابری

اعلام وصولگزارش بهداشتی اپیدمیولوژیک بر اساس نوع فعالیت، محصول، مستندات پروژهدر Rospotrebnadzor (SES):

هنگام راه اندازی یک کسب و کار،
- هنگام بررسی SES،
- هنگام انجام کنترل تولید,
- هنگام اخذ مجوز برای یک نوع فعالیت
- در موارد دیگر

گزارش بهداشتی و اپیدمیولوژیک (نتیجه گیری بهداشتی و اپیدمیولوژیک) در میان مردم نام های زیادی دارد - نتیجه گیری اپیدمیولوژیک،گواهی بهداشت، نتیجه گیری بهداشتی و بهداشتی, نتیجه گیری SES Rospotrebnadzor، SEZ. در اصل، این سندی است که انطباق شرایط انجام فعالیت ها (کارها، خدمات)، تولید، محصولات غذایی و غیر خوراکی و اسناد طراحی را نشان می دهد. قوانین بهداشتیو استانداردها نتیجه گیری بهداشتی و اپیدمیولوژیک (گواهی بهداشتی) توسط ارگان های مجاز برای انجام وظایف نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیکی صادر می شود که در حال حاضر در Rospotrebnadzor (روسپوتربنادزور) است. نام سابق SES). فعلا اجباری گواهی بهداشتیمحصولات لغو شده است، اما مقرراتی برای صدور گواهی ثبت دولتی محصولات در نظر گرفته شده است.

چگونه و از کجا می توان نتیجه گیری SES را دریافت کرد؟ روش به دست آوردن نتیجه گیری SES
مرکز واحد اکولوژی و ضد عفونی در تهیه اسناد برای دریافت گواهی بهداشتی و اپیدمیولوژیک کمک می کند. گواهی بهداشت) برای انواع فعالیت ها و مستندات پروژه. خدمت به سازمان ها و کارآفرینان در تمام مناطق سنت پترزبورگ و حومه آن.

بسته آماده از اسناد SES برای منطقه و نوع فعالیت شما

به منظور به دست آوردن یک گزارش بهداشتی و اپیدمیولوژیک (نتیجه گیری SES)، متخصصان مرکز ما آماده هستند تا مسئولیت ها را بر عهده بگیرند و کارهای زیر را انجام دهند:

1. حسابرسی وضعیت بهداشتیاشیاء مشتری

2. جمع آوری و ثبت لازم بسته اسناد برای Rospotrebnadzor (SES).

3. انجام مقدماتی یا مستمر تحقیقات آزمایشگاهیطبق برنامه کنترل تولید

4. بررسی نتایج تحقیقات آزمایشگاهی، جمع آوری و نظام مندسازی پروتکل های تحقیقاتی و نظرات کارشناسی.

5. تهیه یک درخواست برای صدور گواهی بهداشتی-اپیدمیولوژیک و ارائه بسته ای از اسناد به Rospotrebnadzor (SES).

6. همراهی مشتری در هنگام بازدید از تاسیسات توسط بازرس، مشاوره و صدور توصیه هایی برای انطباق وضعیت محیطی و بهداشتی تاسیسات با استانداردهای بهداشتی.

7. حل اختلاف و موقعیت های غیر استانداردکه در حین معاینه به وجود آمد.

8. هماهنگی و ثبت نام اسناد گم شدهدر SES

9. به دست آوردن نتیجه نهایی - نتیجه گیری بهداشتی و اپیدمیولوژیکی تمام شده و تحویل آن به مشتری.

امکان دریافت نامه های امتناع از Rospotrebnadzor در مورد مسائل صدور گواهینامه گونه های منفردمحصولات

طبق نامه Rospotrebnadzor مورخ 15 آوریل 2011 N 01/4310-1-32، نتایج بهداشتی و اپیدمیولوژیک برای فعالیت های زیر صادر می شود:

تولید و فروش محصولات الکلی و حاوی الکل؛
- تولید دارو؛
- پزشکی
- فعالیت های دارویی؛
- فعالیت های آموزشی؛
- فعالیت های مربوط به استفاده از عوامل بیماری های عفونی؛
- فعالیت های مربوط به استفاده از منابع تابش یونیزان.
- فعالیت در زمینه مدیریت پسماند مواد هسته ایو مواد رادیواکتیو؛
- فعالیت برای جمع آوری، استفاده، خنثی سازی، حمل و نقل، دفع زباله های کلاس خطر I - IV.
- اسناد طراحی (به زیر مراجعه کنید)

بهداشتی اپیدمیولوژیکنتیجه گیری در مورد نوع فعالیت

مطابق با بند 2 ماده 40قانون فدرال N 52-FZ پيش نيازمتقاضی مجوز برای تصمیم گیری در مورد صدور پروانه، گزارش بهداشتی و اپیدمیولوژیک در مورد رعایت قوانین بهداشتی ساختمان ها، سازه ها، سازه ها، اماکن، تجهیزات و سایر اموالی که متقاضی مجوز قصد استفاده از آنها برای انجام انواع اعلام شده را دارد، ارائه می کند. فعالیت ها. در بالا لیستی از انواع فعالیت هایی که مشمول مجوز هستند و بر این اساس نیاز دارند ذکر کردیم
دریافت گزارش بهداشتی و اپیدمیولوژیک از Rospotrebnadzor (SES).

نمونه گزارش بهداشتی و اپیدمیولوژیک

مدارک اخذ گواهی بهداشتی اپیدمیولوژیک

لیست مدارک مورد نیاز برای دریافت گواهی بهداشتی و اپیدمیولوژیک برای نوع فعالیت (مدارک انعقاد بازرسی بهداشتی):

1. کپی اسناد تشکیل دهنده(چارتر، INN، OGRN)
2. قرارداد اجاره محل (اجاره فرعی، گواهی مالکیت).
3. طرح چیدمان محوطه.
4. برنامه (طرح) کنترل تولید بر رعایت قوانین بهداشتی.
4. مجله مواد ضدعفونی کننده با محاسبه نیاز
5. قرارداد تحقیقات آزمایشگاهی و ابزاری.
6. پروتکل ها (نتایج) مطالعات و اندازه گیری های آزمایشگاهی.
7. نظرات کارشناسی بر اساس نتایج مطالعات آزمایشگاهی.
8. قرارداد تخریب و ضد عفونی، اقدامات پیشگیرانه.
9. قرارداد نظافت و ضد عفونی سیستم های تهویه و تهویه مطبوع.
10. موافقت نامه معاینات پزشکی، عمل نهاییبا توجه به نتایج m/o.
11. سوابق پزشکی شخصی.
12. موافقت نامه حذف و دفع زباله های جامد (زباله).
13. موافقتنامه حذف و دفع لامپ های فلورسنت.
14. توافق با یک رختشویی برای شستن ملحفه و لباس کار.
15. فهرست (فهرست) مشاغل مشمول معاینات پزشکی.
16. داده های برنامه ریزی شده واکسیناسیون های پیشگیرانهپرسنل
17. موافقت نامه آزمایش کارایی تهویه، گزارش بازرسی.
18. دیگران اسناد بهداشتیمطابق با انواع فعالیت های انجام شده.

مجلات زیادی در ارتباط با موضوعات پزشکی وجود دارد. آنها برای هر نوع موسسه ای که در آن اجرا می شوند تعیین می شوند. به عنوان مثال، برای یک رستوران، یکی از چنین اسنادی "گزارش استفاده از چربی های سرخ کردنی" است. البته برای استخری که آشپزخانه مخصوص به خود ندارد، چنین مجله ای لازم نیست.

در این مقاله بحث خواهد شد چهار نوع اصلیمجلات:

1. حسابداری برای بازرسی اماکن.
2. حسابداری کتاب های پزشکیکارمندان
3. حسابداری روزهای بهداشتی.
4. دستورالعمل رژیم بهداشتی و اپیدمیولوژیک.

سوابق بازرسی اماکن

چنین مجله بهداشتی(فرم 308/U) نامیده می شود کتاب ثبت وضعیت بهداشتی محل».

مجله وضعیت بهداشتی اماکن بر صفحه عنوان نشان دهنده نام سازمان و بخش خاص آن است که مجله در آن نگهداری می شود.

مثلا، مقداری محکم"آکواگروپ" یک استخر شنا ساخت. برای انعکاس وضعیت بهداشتی اتاقی که کاسه استخر در آن قرار دارد، این شکل از سیاهه بهداشتی استخر نگهداری می شود. در او تاریخ بازرسی های بهداشتی منعکس شده استمتخصصان، نظرات، در صورت وجود. همچنین باید نمونه لاگ بهداشتی استخر در فرم 308/U تهیه شود.

همچنین در ستون سوم افسر SES می نویسد توصیه هایی برای عیب یابی، و در چهارم تاریخ، که تمام کاستی ها باید به آن باشد حذف شده است.

پس از این، در ستون بعدی دکتر علامت می دهد. آخرین ستون خالی می ماند. در آن دکتر تاریخ آمدن دوباره را می گذارد و نتیجه بررسی دوم.

خیلی بهداشتی مجله(نمونه فرم را می توانید در زیر مشاهده کنید) باید برای هر اتاق نگهداری شود: استخر، رختکن، دوش، استخر کودکان و غیره. همچنین باید فرمی برای گزارش کارمند پزشکی از وضعیت بهداشتی استخر وجود داشته باشد.

چه زمانی اگر آکواگروپ یک مجموعه کامل بسازد، که نه تنها شامل استخر، بلکه رستوران و فضای اداری، سپس باید گزارشی از وضعیت بهداشتی واحد پذیرایی نیز داشته باشند.

علاوه بر این، تا آنجا که به یک رستوران مربوط می شود، باید چندین نوع از این مجلات وجود داشته باشد:

• حسابداری ضد عفونی طبق فرم شماره 6.
• حسابداری برای دریافت و مصرف مواد ضد عفونی کننده و انجام کار ضد عفونی در مرکز.
• انجام پاکسازی ژن؛
• بازرسی بصری از وضعیت بهداشتی و فنی محل (فرم C)؛
• و چندین مجله دیگر که مستقیماً به محل غذا مربوط می شود.

حسابداری سوابق پزشکی

دفترچه ثبت نام سوابق سلامت(نمونه موجود) منعکس می کند اطلاعات مربوط به تمام سوابق پزشکی کارکناندر شرکتی که به آنها نیاز است. علاوه بر این، اطلاعات مربوط به گواهینامه این کارمندان در اینجا منعکس شده است.

بخش اصلیمجله این داردمطالب زیر از شمارش هشتم:

پرونده پزشکی است سند توسط دولت تاسیس شده استتشکیل می دهد، که هنگام درخواست کار در تعدادی از صنایع ضروری است.

چه زمانی اگر کارمند نداشته باشدچنین کتاب ها(و به جهت نوع فعالیت لازم است)، سپس مواجه می شود مجازات، پیش بینی شده در ماده 327 قانون جزایی فدراسیون روسیه.

فرمان دولت مسکو مورخ 28 دسامبر 1999 ارائه می کند لیست کاملحرفه هایی که چنین کتابی مورد نیاز است. می توانید آن را مشاهده و دانلود کنید.

اگر یک لیست کلی را در نظر بگیریم، چیزی شبیه به این است:

• کارکنان صنایع غذاییو سایر صنایع مرتبط با گردش محصولات غذایی؛
• کارکنان مؤسسات آموزشی؛
• کارگران خدمات مصرف کنندهجمعیت (آرایشگاه ها، هتل ها، خشکشویی ها و غیره)؛
• کارکنان شرکت های تجاریمشغول به فروش کالاهای صنعتی؛
• کارگران شبکه حمل و نقل

حسابداری روزهای بهداشتی

به این ترتیب، مجله ای با این نام وجود ندارد.

چندین سند دیگر وجود دارد که گزارشی از آن را نگه می دارد ضد عفونی کردنمحوطه و سایر اقداماتی که شامل مفهوم " روز بهداشت».

گزارش روزهای بهداشتی اطلاعات زیر را نشان می دهد:

1. در صفحه عنوان نام سازمانو/یا مکان های خاصیا کارگاهی که در آن نظافت انجام می شود.
2. تاریخ تمیز کردن، طبق برنامه تنظیم شده است.
3. تاریخ واقعیانجام دادن.
4. نام محلول، که نظافت با آنها انجام شد، و غلظت آن.
5. نام کامل افرادی که نظافت را انجام داده اندو نام کامل شخصی که فرآیند را کنترل می کند.

اگر به دفترچه گزارش نیاز دارید بازرسی های بهداشتییک نمونه در انتهای بخش با فرمت *.PDF قابل مشاهده است.

علاوه بر چنین سندی، باید تنظیم شود برنامه تمیز کردن عمومیمحل یا محل و برنامه ای از روزهای بهداشتی.

اغلب در طول پاکسازی، شرکت به روی بازدیدکنندگان بسته است. چنین روزهای بهداشتی هر ماه یک بار ترتیب داده می شود(توصیه می شود) در روزهای ایجاد شده توسط مدیریت شرکت.

دستورالعمل در مورد رژیم بهداشتی و اپیدمیولوژیک

چنین مجلاتی یکی از ویژگی های ضروری هر کدام هستند موسسه پزشکی. همه کارکنان ملزم به گذراندن دوره آموزشی هستندطبق قوانین کار در شرایط بهداشتی و اپیدمیولوژیک.

همه هوشدر مورد تکمیل چنین آموزشی توسط کارکنان وارد ژورنال شددستورالعمل در مورد رژیم بهداشتی و اپیدمیولوژیک. اطلاعات مربوط به تاریخ رویداد، نام کامل کارمندی که دستورالعمل را دریافت کرده است، نام کامل کارمندی که دستورالعمل را انجام داده و امضاهای آنها را منعکس می کند.

مهم! نقض قوانین بهداشتی-بهداشتی و بهداشتی-ضد اپیدمی توسط گزارش وضعیت بهداشتی موسسه مشهود است ().

قوانین پر کردن

پر کردن گزارش سلامت چیزی شبیه این به نظر می رسد:

• ورود به سیستم بهداشتی شرکت باید توسط مدیر نگهداری شودسازمان های یا معاون او;
• باید فلش شود، صفحات شماره گذاری شده اند. در آخرین برگه تعداد صفحات مشخص شده، مهر سازمان و امضای مدیر درج شده است. انتهای نخی که رجیستر کنترل وضعیت بهداشتی با آن دوخته شده است با کاغذهای مربع یا مستطیل شکل از داخل به جلد آن چسبانده می شود.
• همه سوابقباید باشد نوشته شده است خودکارهای توپی با جوهر تیره (سیاه، آبی)؛
• اصلاحات در لاگ هافوق العاده نامطلوب. اگر خطایی رخ دهد، مطلقا ممنوعاز مایعات اصلاحی استفاده کنید، برگه ها را پاره کنید یا با نوشتن روی اطلاعات نادرست تصحیح کنید.

  اگر اشتباهی رخ داده است، باید با احتیاط عمل کنید تمام خط را خط بزنید و یک خط جدید بنویسید. در این مورد، در حاشیه باید کتیبه را قرار دهید " تصحیح شد تا باور کند» و مهر سازمان را بگذارند.

  در برخی از شرکت ها هنگام تأیید اصلاحات، رئیس سازمان یا بخش امضای خود را می گذارد.

ارجاع! گزارش نظافت تجهیزات و سایر موارد را نگه دارید - چیز ضروریبرای برخی از صنایع مدیریت صحیح این اسناد از بسیاری از مشکلات جلوگیری خواهد کردبا خدمات بهداشتی و اپیدمیولوژیک و با آرامش در رشته خود کار کنید.

اکنون شرکت های زیادی در بازار وجود دارند که پیشنهاد تهیه و پر کردن هر گونه سیاهه های بهداشتی را ارائه می دهند برای پول. برای شرکت هایی که تجارت خود را صادقانه انجام می دهند، چنین خدماتی غیر ضروری و حتی خطرناک هستند. بنابراین، بهتر است بدانید که چگونه خودتان لاگ بهداشتی را به درستی پر کنید.

اگر حقایق جعل اسناد کشف شود، سازمان با آن مواجه می شود جریمه های کلان و مدیران آنها ممکن است با ضرب الاجل های واقعی روبرو شوند.

در تمام موارد بهتر است همه چیز را دنبال کنید استانداردهای بهداشتی ، تعریف شده برای مناطق خاصفعالیت ها. هم کسب و کارها و هم مصرف کنندگان از این امر منتفع خواهند شد.

مقدمه 3
1. مشخصات کلی شرکت 4
2. سازماندهی کار تأسیسات انبار مؤسسه. رعایت الزامات بهداشتی و اپیدمیولوژیک 7
3. ساماندهی مسائل کاری و فناوری مغازه های تدارکات مؤسسه. رعایت الزامات بهداشتی و اپیدمیولوژیک 10
4. سازماندهی مسائل کار و فناوری در کارگاه های پیش تولید بنگاه. رعایت الزامات بهداشتی و اپیدمیولوژیک 17
5. فروش محصولات نهایی 21
6. سازمان کنترل کیفیت محصولات در شرکت 22
7. تجزیه و تحلیل رعایت الزامات بهداشتی و اپیدمیولوژیک هنگام ارائه خدمات 24
8. تجزیه و تحلیل تجهیزات فنی شرکت 26
9. تجزیه و تحلیل تجهیزات موجود، سیستم های گرمایش، تامین آب، فاضلاب و تهویه در شرکت 28
10. تجزیه و تحلیل رعایت قوانین حفاظت کار، ایمنی و آتش نشانی 29
نتیجه 30
کتابشناسی 31
ضمیمه A 34

معرفی

پذیرایی عمومی نقش مهمی را در زندگی جامعه مدرن ایفا می کند. این امر قبل از هر چیز با تغییر در فناوری های فرآوری مواد غذایی، توسعه ارتباطات، وسایل تحویل محصولات و مواد خام و تشدید بسیاری از فرآیندهای تولید تضمین می شود.
توسعه پذیرایی عمومی با استفاده از آخرین دستاوردها در زمینه فیزیولوژی و بهداشت مواد غذایی، فناوری تهیه غذا، سازماندهی تولید و فروش آن، توسعه پایه مواد و فنی صنعت، راه اندازی و توسعه شرکت های پذیرایی عمومی مدرن، ساخته شده با در نظر گرفتن فرآیند فن آوری، مجهز به آخرین تجهیزات فن آوری.
رستوران - یک مرکز پذیرایی با طیف گسترده ای از غذاهای پیچیده آماده، از جمله غذاهای سفارشی و امضا، شراب و ودکا، تنباکو و شیرینی پزی، با افزایش سطح خدمات همراه با فعالیت های اوقات فراغت. بسته به کیفیت خدمات ارائه شده، سطح و شرایط خدمات، رستوران ها به کلاس های لوکس، بالاترین، اول تقسیم می شوند. سرویس پذیرایی رستوران خدماتی برای تولید، فروش و سازماندهی مصرف طیف وسیعی از ظروف و محصولات پیچیده از انواع مواد اولیه است. کالاهای خریداری شده، محصولات شراب و ودکا، توسط پرسنل تولیدی و خدماتی مجرب در شرایط افزایش آسایش و تجهیزات مادی و فنی در ترکیب با سازماندهی اوقات فراغت ارائه می شود. برخی از رستوران ها در تهیه غذاهای ملی و غذاهای کشورهای خارجی تخصص دارند
هدف از تمرین صنعتی تثبیت و تعمیق دانش نظری به دست آمده در طول آموزش در موسسه، تسلط بر مهارت های تولید و کسب تجربه در کار سازمانی است.

مشخصات کلی شرکت

شرکت Planet Sushi در خیابان واقع شده است. 9 مه 77 در مجتمع تجاری و تفریحی Planeta در طبقه دوم. ساعت کاری این هتل 12 تا 24 است، به استثنای روزهای جمعه و شنبه که ساعات کاری آن تا ساعت 2 بامداد تمدید می شود.
این شرکت شامل مکان هایی است که به 4 گروه اصلی تقسیم می شوند:
1. برای بازدیدکنندگان - سالن دارای 96 می باشد صندلی ها(به علاوه یک رستوران ایتالیایی با 80 صندلی).
2. تولید - کارگاه ها: تدارکات، پیش تکمیل. شستن ظروف و ظروف آشپزخانه
3. انبار - انباری، اتاق های سردخانه
4. خدمات و امکانات خانگی - کمد لباس، حمام، اماکن اداری.
تمام اطلاعات و برنامه های کاری کارکنان بر روی دیوار اطلاعات نصب شده است و هر کارمند به وضوح برنامه کاری خود را می داند.
روز کاری سرآشپزها 1 ساعت قبل از باز شدن در ساعت 11 شروع می شود و در ساعت 00:30 به پایان می رسد (به جز تعطیلات آخر هفته که روز کاری در ساعت 02:30 به پایان می رسد). پس از اتمام کار، آشپزها آشپزخانه را تمیز می کنند و برای فردا آماده می شوند.
مسئولیت های آشپز مطابق با مقررات داخلی شرکت عبارتند از:
-حفظ نظافت مداوم در آشپزخانه؛
- تهیه محصولات با کیفیت بالا، به شدت پیرو دستور العمل ها؛
-سریع و منظم کار کنید.
- نظارت بر تجهیزات؛
- انجام اقدامات بهداشتی؛
- نگهداری محصولات در دمای مناسب؛
- سفارش به موقع محصولات؛
- همکاری با سایر کارکنان و در صورت لزوم ارائه کمک به آنها.
-نظافت اضافی روزانه را انجام دهید.
-انجام کارهای مقدماتی مناسب برای تکمیل انبار؛
-قبل از شروع شیفت، پر کردن منابع و آماده سازی محل کار برای کار موفق.
- هر روز عصر محل کار را به دقت ببندید و تمیز کنید.
در عین حال، کیفیت ظروف در شرکت توسط سرآشپز ارزیابی می شود. همچنین، سرآشپز به همراه رئیس شرکت، بهداشت فردی و بهداشتی کارگران رستوران را هر روز در ابتدای روز کاری کنترل می کند. افراد مبتلا به گلودرد، بیماری های پوستی پوستی، سوختگی یا بریدگی های چرک دار به طور موقت از کار با محصولات نهایی معلق می شوند.
مدیر و مدیر ایمنی کار و تجهیزات ایمنی آتش در شرکت را نظارت می کنند. همه پرسنل با دستورالعمل های ایمنی آشنا هستند و یک گزارش نگهداری می شود. همچنین، شرکت دارای تمام اسناد نظارتی لازم است.
منوی رستوران توسط سرآشپز تهیه می شود و با مدیر شرکت توافق می شود. منو شامل: پیتزا، پیش غذای سرد، سالاد، سوپ، غذاهای گرم، مخلفات، دسر است. نوشیدنی های الکلی و غیر الکلی در لیست شراب گنجانده شده است.
به طور کلی، منوی شرکت Planet Sushi بزرگ نیست، اما کاملاً متنوع است (مجموعه بزرگی از سالادها، غذاهای گرم تهیه شده با استفاده از روش های مختلف پخت و پز حرارتی). امسال غذاهای کبابی در منو ظاهر شده است. همچنین غذاهای تخصصی (سالادهای مختلف، غذاهای اصلی، پیتزای خاص) در دسترس است که به ویژه در بین بازدیدکنندگان رستوران محبوبیت دارد.
سالن این شرکت در رنگ های تیره طراحی شده است. برای دادن فضای روشن به سالن، از عناصر تزئینی نفیس (لامپ ها، عکس های با فرمت بزرگ و غیره) استفاده شده است. مبلمان ساخته شده توسط سفارش ویژه، کاملاً با فضای داخلی استقرار می آید و هماهنگی رنگ ها و سایه ها را ایجاد می کند.
برای ایجاد فضایی دلپذیر و آرام، موسیقی ارائه می شود و پنل های تلویزیونی نصب می شود که زیبایی طبیعت ژاپن را پخش می کند.
برای حفظ میکرو اقلیم بهینه، یک سیستم تهویه مطبوع و تهویه برای منطقه فروش مجهز شده است.
محل تولید مجهز به تمام تجهیزات مدرن و موجودی لازم می باشد. از آنجایی که بسیاری از تجهیزات الکتریکی هستند، کار روی زمین و دور نگه داشتن سیم کشی از تماس مستقیم انسان انجام شد، اما برای عیب یابی به راحتی در دسترس بود.
کف محل های تولیدی با دال هایی از مواد غیر لغزنده و با قابلیت تمیز کردن آسان پوشیده شده است.
درست مانند سالن، محل تولید به شفت های تهویه برای خروج و تامین هوا مجهز است، اما تا حدودی قدرتمندتر است.
قسمت شستشوی ظروف آشپزخانه مجهز به چهار سینک برای شستن و آبکشی ظروف، المنت گرمایشی در صورت قطع آب گرم و قفسه برای خشک کردن ظروف و تجهیزات می باشد. و اتاق های مخصوصی برای نگهداری مواد شوینده و تجهیزات شستشو وجود دارد.
انباری که برای نگهداری مواد خام (کنسرو، محصولات فله، گوشت های فرآوری شده و غیره) با قفسه بندی و اتاق های سردخانه طراحی شده است.
این شرکت به عنوان یک رستوران ژاپنی طبقه بندی شده است (با تمرکز بر فست فود). در مجاورت آن، رستوران ایتالیایی "IL Patio" قرار دارد. مشتری می تواند در هر دو رستوران سفارش دهد که به میزان قابل توجهی حجم فروش را افزایش می دهد. گروه خدماتی متنوع است، اما مجموع میهمانان افراد 20 تا 35 ساله با درآمد مالی متوسط ​​هستند.

2. سازماندهی کار تأسیسات انبار مؤسسه. رعایت الزامات بهداشتی و اپیدمیولوژیک

برای ذخیره سازی محصولات غذایی، شرکت Planet Sushi یک اتاق ویژه - یک انبار اختصاص داده است. برای اطمینان از عملکرد بدون وقفه، شرکت دارای تامین مواد اولیه است که مقدار آن بر اساس ظرفیت تولید شرکت و عمر مفید محصولات تعیین می شود. در شرکت مورد نظر، انبار مشترک با دو رستوران است، اما همچنین حسابداری متفاوتبرای هر.
این شرکت یک شکل حمل و نقل حمل و نقل را انجام می دهد که شامل اتصالات مستقیم "تامین کننده - کافه" است و واسطه ها را دور می زند.
اخذ شده محصولات غذاییابتدا در انبار شرکت پذیرفته می شوند. برخی از محصولات بلافاصله وارد کارگاه تدارکاتی می شوند و در آنجا فرآوری شده و به عنوان محصولات نیمه تمام برای نگهداری در اتاقک تبرید ارسال می شوند. هنگام پذیرش محصولات، کیفیت آنها مطابق با الزامات استاندارد بررسی می شود و سند همراه. کیفیت با روش ارگانولپتیک بررسی می شود.
سازمان برای جلوگیری از بروز و شیوع بیماری های واگیردار و بیماری های غیر عفونی انبوه (مسمومیت ها) از مصرف موارد زیر منع می شود:
- مواد اولیه غذایی و محصولات غذایی بدون اسنادی که کیفیت و ایمنی آنها را تأیید می کند.
- گوشت و احشاء انواع حیوانات مزرعه بدون برند و گواهی دامپزشکی.
- ماهی، طیور بدون گواهی دامپزشکی؛
- مرغ بدون روده؛
- مواد غذایی کنسرو شده با قوطی های شکسته، بمب گذاری شده، "ترقه ها"، قوطی های زنگ زده، تغییر شکل یافته، بدون برچسب. غلات، آرد، میوه های خشک و سایر محصولات آلوده به آفات انبار؛
- سبزیجات و میوه های دارای کپک و علائم پوسیدگی؛
- قارچ های خوراکی غیر خوراکی، کشت نشده، کرم دار، له شده؛
- محصولات غذایی با تاریخ انقضا منقضی شده و علائم بی کیفیت.
- محصولات خانگی
محصولات در ظروف تولید کننده (بشکه، جعبه، فلاسک، قوطی و غیره) نگهداری می شوند و در صورت لزوم به ظروف تولیدی تمیز با برچسب مطابق با نوع محصول منتقل می شوند. محصولات بدون بسته بندی در ظروف یا روی کاغذ تمیز وزن می شوند.
محصولات طبق طبقه بندی پذیرفته شده بر اساس نوع محصول ذخیره می شوند: خشک (آرد، شکر، غلات، ماکارونی و غیره)؛ نان؛ گوشت، ماهی؛ چربی شیر؛ خوراکی؛ سبزیجات و میوه ها. مواد اولیه و محصولات نهایی در یخچال های جداگانه نگهداری می شوند.
این شرکت قوانین مجاورت محصول، استانداردهای نگهداری، تاریخ انقضا و شرایط نگهداری را به شدت رعایت می کند. محصولاتی که دارای بوی خاصی هستند (ادویه جات ترشی جات، شاه ماهی و غیره) به طور جداگانه از محصولاتی که بوهای خارجی را درک می کنند (کره، پنیر، تخم مرغ، چای، نمک، شکر و غیره) ذخیره می شوند با الزامات بهداشتی برای شرایط و ماندگاری محصولات بویژه فاسد شدنی.
گوشت و ماهی به صورت سرد به شرکت تحویل داده می شود و بلافاصله به محصولات نیمه تمام بریده می شود، منجمد شده و در یخچال نگهداری می شود.
طیور به شکل یک محصول نیمه تمام به شرکت می رسد و در یخچال نگهداری می شود.
کره در ظروف اصلی یا در میله های بسته بندی شده در پوسته در سینی ها ذخیره می شود.
پنیرهای بزرگ بدون ظرف در قفسه های تمیز نگهداری می شوند. هنگام قرار دادن پنیرها روی هم، مقوا یا تخته سه لا بین آنها قرار می گیرد. پنیرهای کوچک در آن ذخیره می شوند بسته بندی مصرف کنندهروی قفسه ها یا قفسه ها.
محصولات گوشتی تمام شده (سوسیس، ژامبون، سوسیس و کالباس) در ظروف عرضه کننده یا ظروف تولیدی نگهداری می شوند.
غلات و آرد در کیسه های روی قفسه ها در پشته هایی با فاصله حداقل 15 سانتی متر از کف ذخیره می شوند.
پاستا، شکر و نمک در ظروف تامین کننده روی قفسه ها یا پیشخوان ها ذخیره می شوند.
چای و قهوه در قفسه ها ذخیره می شوند.
نان در کابینت نگهداری می شود. چاودار و نان گندمجداگانه ذخیره می شود. درهای کابینت نان دارای سوراخ هایی برای تهویه می باشد. هنگام تمیز کردن کابینت ها، خرده ها با برس های مخصوص از قفسه ها پاک می شوند و حداقل هفته ای یک بار با محلول 1 درصد اسید استیک قفسه ها را کاملا پاک می کنند.
سیب زمینی و سبزیجات ریشه ای در خشک نگهداری می شوند، اتاق تاریک; کلم در قفسه های جداگانه ذخیره می شود. سبزیجات شور - در بطری های شیشه ی. میوه ها و سبزی ها در جعبه هایی در دمای بیش از 12 درجه سانتیگراد نگهداری می شوند.
برچسب های مربوط به هر ظروف که تاریخ انقضای این نوع محصول را نشان می دهد تا زمانی که محصول به طور کامل استفاده شود حفظ می شود.
برای حفظ شرایط بهداشتی مناسب، انبار دو بار در هفته تمیز می شود و توسط یک فروشنده نظارت می شود. این انبار مجهز به تجهیزات زیر می باشد:

دستیاران؛
قفسه ها;
ابزار توزین (ترازو RN-6Ts13U)؛
اتاق های تبرید

کالا طبق فرم سفارش صادر می شود.

3. ساماندهی مسائل کاری و فناوری مغازه های تدارکات مؤسسه. رعایت الزامات بهداشتی و اپیدمیولوژیک

این شرکت یک فروشگاه تدارکاتی دارد که ترکیبی از بخش ماهیگیری سبزیجات و گوشت است. فرآوری سبزیجات و فرآورده های گوشتی و ماهی در این کشور انجام می شود روزهای مختلفهفته ها، که به شما امکان می دهد قوانین بهداشتی و اپیدمیولوژیک را رعایت کنید.
بخش سبزیجات در این شرکت برای تولید محصولات نیمه تمام از سبزیجات و عرضه آنها به مغازه های گرم و سرد شرکت در نظر گرفته شده است.
مدیریت کل بخش سبزی توسط آشپز انجام می شود. این بخش 1 نفر استخدام می کند.
برای کار عصر شرکت، محصولات گیاهی نیمه تمام از قبل با در نظر گرفتن عمر مفید و فروش آنها تهیه می شود.
دستگاه پوست کن سبزیجات کلیه عملیات پردازش سبزیجات و تهیه محصولات نیمه تمام را انجام می دهد (جدول 1). آشپز طبق برنامه منو، بسته به زمان فروش ظروف در طول روز و مدت زمان ماندگاری محصولات نیمه تمام، برنامه ای برای توزیع محصولات گیاهی نیمه تمام به صورت دسته ای تنظیم می کند.
در پایان روز کاری، کارمند مسئول کارگاه گزارشی از میزان مواد اولیه مصرفی و محصولات نیمه تمام تولیدی تهیه می کند.
جدول 1 - برنامه تولید بخش سبزیجات نمای ازکار کردن

ماندگاری، ساعت

نام محصول نیمه تمام	نوع ماده اولیه	مقدار در روز
		کیلوگرم	کامپیوتر
1	2	3	4	5	6
سیب زمینی، خام، پوست کنده، کامل	سیب زمینی	10		کتابچه راهنمای	72
ریشه های تازه و فرآوری شده	جعفری	0,2		کتابچه راهنمای	24
خیار تازه، گوجه فرنگی، فلفل گوجه فرنگی فرآوری شده، فلفل دلمه ای	خیار، گوجه فرنگی، فلفل	15		کتابچه راهنمای	12
پیاز تازه، پوست کنده، کامل	پیاز پیاز	4		کتابچه راهنمای	24
سبزیجات تازه فرآوری شده	شوید جعفری	1		کتابچه راهنمای	18
پیاز سبز، کاهو سبز فرآوری شده	پیاز، کاهو	1		کتابچه راهنمای	12

در خط تولید سبزیجات ریشه ای پوست کنده خام، تکنیک های اساسی زیر انجام می شود: شستشوی سبزیجات در حمام شستشو، سپس پوست گیری دستی، شستشو، توزین، بسته بندی، ارسال به کارگاه های آماده سازی.
در بخش سبزیجات، مشاغل زیر برای پوست کندن سیب زمینی و سبزیجات ریشه دار، شستن آنها و پوست کندن پیاز، سبزی تازه و سبزیجات فصلی سازماندهی شده است.
یک حمام شستشو در محل کار برای پردازش سیب زمینی و محصولات ریشه نصب شده است. میزهای فولادی ضد زنگ، با فرورفتگی برای سبزیجات پوست کنده و دو سوراخ شیاردار: در سمت چپ - برای سبزیجات پوست کنده، در سمت راست - برای زباله، و همچنین تجهیزات لازم(ظروف سبزیجات پوست کنده و ضایعات، چاقو و غیره).
در محل کار برای پوست کندن پیاز و سبزیجات فصل میز تولید، حمام شستشو و تجهیزات لازم (تخته برش، سینی، چاقو و ...) تعبیه شده است.
مدیریت کلی در بخش گوشت و ماهی توسط آشپز انجام می شود.
در محل کار برای تهیه محصولات نیمه تمام قطعه بندی شده و ریز، میز تولید نصب می شود که روی آن تخته برش گذاشته می شود، سینی با مواد اولیه در سمت چپ آن قرار می گیرد و سینی با نیمه تمام. محصولات نهایی در سمت راست یک جعبه فلزی با ادویه جات و یک ترازو رومیزی پشت تخته قرار داده شده است.
تهیه محصولات نیمه تمام طبق برنامه تولید توسط آشپز دسته 4 انجام می شود.

4. سازماندهی مسائل کار و فناوری در کارگاه های پیش تولید بنگاه. رعایت الزامات بهداشتی و اپیدمیولوژیک

این شرکت دارای یک فروشگاه پیش تولید است که بخش های سرد و گرم را ترکیب می کند. مدیریت کلی کارگاه توسط سرآشپز انجام می شود. او کار را برای اجرای برنامه تولید کارگاه سازماندهی می کند (جدول 4.5).
کارگاه آماده سازی سازماندهی شده در شرکت برای تولید انواع محصولات آشپزی در نظر گرفته شده است. این کارگاه به راحتی محفظه های سرد و گرم را ترکیب می کند. در کنار فروشگاه پیش تولید، یک شستشوی آشپزخانه و ظروف غذاخوری وجود دارد.
محفظه سرد برای تهیه و سرو غذای سرد، پیش غذای سرد، سوپ (سرد و گرم)، غذاهای شیرین و سالاد طراحی شده است.
مواد خام و سبزیجات پخته شده بر روی میزهای مختلف تولید با استفاده از تخته های برش با علامت "OS" یا "OV" و چاقوهای سرآشپز برش داده می شوند.
جدول 4 – برنامه تولید محفظه سرد

سالاد
سالاد یونانی"	220	20
سالاد "اینسالاتا آلا ساردینیا"	240	19
سالاد "اینسالاتا فرسکو"	180	22
سالاد سزار"	165	25
سالاد "پارما و آرگولا"	85	23
سوپ ها
سوپ "خانوادگی"	330	23
سوپ سبزی ولوبیا وماکارونی	300	12
غذاهای شیرین
دسر "پروفیترول"	100	7
دسر "تارت شکلاتی"	120	9
بستنی "نسیم تازه"	120	11

ظروف سرد و همچنین محصولات نیمه تمام برای آنها در کابینت های یخچالی با دمای 0-6 درجه سانتیگراد در ظروف لعابی (بدون ترک یا مینای خرد شده) با درب بسته نگهداری می شوند. محصولات آماده شده برای سس سالاد را نمی توان بیش از 1-2 ساعت در سرما نگهداری کرد و باید از قبل تا دمای 8+ تا 10+ درجه سانتی گراد سرد شود. همه سالادها "از چاقو" در بخش هایی مطابق با تقاضا تهیه می شوند و بلافاصله قبل از تعطیلات چاشنی می شوند.
سوپ ها بلافاصله قبل از فروش آماده می شوند.
سرآشپز بر رعایت تمامی این الزامات نظارت می کند و نظرات و کاستی ها را در گزارش رد کردن یادداشت می کند.
محفظه گرم برای تهیه و تقسیم ظروف داغ در نظر گرفته شده است.
مدیریت کلی بخش داغ توسط سرآشپز انجام می شود.
جدول 5 – برنامه تولید بخش داغ

نام ظروف		مقدار، در روز
پیتزا
پیتزا مارگریتا	360		25
پیتزای پپرونی	330		8
پیتزا "ژامبون و قارچ"	410		4
پیتزا باربیکیو	480		15
پیتزا "مکزیکی"	480		5
غذاهای داغ
گوشت خوک Medaglioni al Basilico	275	15
گوشت خوک با بیکن	300	9
مرغ پولو پارمیگیانا	230	12
بره "بره روی استخوان"	590	7
ماهی قزل آلا "سالمون کبابی"	200	14
سینه مرغ	310	20
ریزوتو با قارچ پورسینی	360	11
گوشت گاو "Controfiletta"	380	7
غذای دریایی	250	9
Fettuccine di Roma	400	8
مخلفات
جیرجیرک سیب زمینی	120	11
راتاتویی سبزیجات	120	26
سالاد سبز با سبزیجات	140	18
سوپ ها
سوپ خامه ای با غذاهای دریایی	250	36
سوپ خامه ای با قارچ	250	21
Solyanka خانگی	250	25

شرایط فروش و نگهداری ظروف مطابق با اسناد نظارتی و فنی است. فرآورده های گوشتی پخته شده با مقدار کمی آبگوشت در ظرفی با درب بسته در دمای 50 تا 60 درجه سانتیگراد به مدت حداکثر 3 ساعت برای نگهداری طولانی تر، گوشت را سرد کرده و در یخچال نگهداری می کنند ماهی و گوشت قبل از اجرا بیشتر از 12 ساعت پخته نمی شوند.
نوشیدنی های گرم (چای، قهوه) و نوشابه در کافه بار به فروش می رسد.

سوشی، ساشیمی و رول ها جزء جدایی ناپذیر غذاهای ژاپنی هستند، بنابراین یک بار سوشی در یک رستوران ضروری است. سوشی بار مجهز به تجهیزات و موجودی خاصی است، مانند موارد زیر سوشی، پلوپز، قمقمه برای برنج، هندیری (وان چوبی برای مخلوط کردن برنج)، تخته های بزرگ یکپارچه، حصیر، چاقوهای مخصوص ژاپنی، یخچال و فریزر. ، وسایل توزین، چندین حمام شستشو و غیره.
تمام قطعات کار که تحت عملیات حرارتی قرار می گیرند در یک فروشگاه گرم تولید می شوند. بقیه عملیات مستقیماً در بار سوشی انجام می شود.
سرآشپز وضعیت بهداشتی محل کار را در کارگاه نظارت می کند. در پایان هر روز کاری، کارگاه و محل کار تمیز می شود.

5. فروش محصولات نهایی

کیفیت محصولات نیمه تمام، ظروف و محصولات آشپزی روزانه ارزیابی می شود. در این مورد، زمان ساخت محصول، نام آن، نتایج ارزیابی ارگانولپتیک، از جمله ارزیابی درجه آمادگی، زمان مجوز توزیع (فروش) محصول، نام کامل مشخص می شود. سازنده محصول، نام کامل که ارزیابی ارگانولپتیک را انجام دادند.
نقطه توزیع در شرکت به طور مستقیم از محل تولیدتوزیع از طریق درگاه واقع در کارگاه پیش تولید انجام می شود.
سفارش عرضه محصول با دریافت سفارشات انجام می شود. قبل از سرو، دوره اول و دوم را نمی توان بیش از 2-3 ساعت روی اجاق گاز گذاشت. در هنگام فروش، دمای سوپ ها، سس ها کمتر از 75 درجه سانتیگراد، غذاهای اصلی و مخلفات کمتر از 65 درجه سانتیگراد نیست.
ظروف سرد به صورت تکه تکه روی میز سرو نمایش داده می شوند زیرا در هنگام فروش، دمای سوپ ها و نوشیدنی ها نباید از 14 درجه سانتیگراد تجاوز کند.
گذاشتن غذاهای سرد مخصوصا فاسد شدنی و سوپ های سرد در روز بعد در شرکت ممنوع است.
خدمات توسط پیشخدمت ارائه می شود. این شرکت 5 پیشخدمت دارد. فرآیند خدمات شامل عملیات بعدی: ملاقات و قرار دادن مصرف کنندگان، گرفتن سفارش، دریافت و سرو ظروف، پرداخت.
برای گزارش دهی به محل کار از یک برنامه ی پلکانی استفاده می شود به گونه ای که در شلوغ ترین ساعات شرکت، حداکثر تعداد کارگران را بتوان در سالن متمرکز کرد. به طور متوسط ​​هر فرد روزانه 20-25 میز سرو می کند.

6. سازمان کنترل کیفیت محصولات در شرکت

کیفیت محصولات آشپزی مجموعه ای از خواص محصول است که مناسب بودن آن برای پردازش و مصرف بیشتر، ایمنی برای سلامت مصرف کننده و ثبات ترکیب خواص مصرف کننده را تعیین می کند.
در یک شرکت، یک ابزار مهم برای حفظ سطح مورد نیاز کیفیت محصول، کنترل سیستماتیک است. انواع کنترل های زیر در رستوران انجام می شود:
- کنترل ورودی - پذیرش مواد اولیه و محصولات نیمه تمام از نظر کمی و کیفی.
- کنترل عملیاتی - کنترل فرآیندهای فناوری در تمام مراحل تولید.
- کنترل پذیرش - کنترل کیفیت محصولات تولیدی.

عملیات فن آوری که هدف کنترل عملیاتی است، نقش مهمی در شکل گیری شاخص های کیفیت فیزیکوشیمیایی، میکروبیولوژیکی و ارگانولپتیکی محصول نهایی دارد. توالی فرآیندهای تکنولوژیکی، شرایط دما، قابلیت تعویض محصولات و هدف آشپزی محصولات گوشتی نیمه تمام ارائه شده در مجموعه استانداردهای تکنولوژیکی الزامی است. در حین کنترل عملیاتی، انطباق مجموعه مواد اولیه با نقشه های فناورانه و فنی-تکنولوژیکی و استانداردهای سازمانی نیز بررسی می شود. محصولات آشپزی باید در دسته هایی تهیه شوند که بتوان آن ها را به فروش رساند مهلت های خاصو نه بعد
ظروف و محصولات آشپزی، همانطور که آماده هستند، قبل از شروع تعطیلات در رستوران، که روزانه در شرکت انجام می شود، اجباری رد می شوند. آشپزها غذاها را آماده می کنند.
ارزیابی ارگانولپتیک کیفیت هر دسته از محصولات تولیدی طبق یک سیستم پنج نقطه ای انجام می شود و نتایج آزمایش در یک مجله مخصوص ثبت می شود.
در پایان شیفت، با توجه به داده های ثبت رد، میانگین رتبه بندی کیفیت محصولات تولید شده توسط رستوران نمایش داده می شود.
هنگام انجام کنترل ورودی، وجود گواهینامه های کیفیت و گواهی بهداشت بدون آنها بررسی می شود، محصولات پذیرفته نمی شوند.
سفارش خانه نیز ارائه می شود و رستوران با یک شرکت تاکسیرانی قرارداد بسته است. مشتری از طریق تلفن به مشتری-مدیر سفارش می دهد و او نیز به نوبه خود با ذکر زمان آماده شدن سفارش به آشپزخانه سفارش می دهد و در این زمان با ماشین تحویل تماس می گیرد. سفارش تکمیل شده در آشپزخانه بسته بندی شده و به مدیر داده می شود. محاسبه توسط راننده زمانی انجام می شود که مبلغی که برای سفارش پرداخت کرده است توسط مشتری نهایی (مشتری) جبران شود.

7. تجزیه و تحلیل انطباق با الزامات بهداشتی و اپیدمیولوژیک هنگام ارائه خدمات

قوانین بهداشتی و اپیدمیولوژیک برای جلوگیری از وقوع و گسترش بیماری های عفونی و غیر عفونی (مسمومیت ها) در بین جمعیت فدراسیون روسیه و تعیین استانداردهای بهداشتی و بهداشتی اولیه و الزامات برای قرار دادن، ترتیب، چیدمان، وضعیت بهداشتی و فنی تدوین شده است. ، نگهداری سازمان ها، شرایط حمل و نقل، پذیرش، ذخیره سازی، فرآوری، فروش مواد اولیه غذایی و محصولات غذایی، فرآیندهای تولید فن آوری و همچنین شرایط کار، رعایت قوانین بهداشت شخصی کارگران.
رئیس شرکت Planet Sushi ارائه می دهد:
- حضور در شرکت واقعی قوانین بهداشتی;
- رعایت الزامات قوانین بهداشتی توسط کلیه کارکنان شرکت.
- وضعیت بهداشتی مناسب منابع تامین آب غیرمتمرکز و کیفیت آب موجود در آنها.
- سازمان تولید و کنترل آزمایشگاهی؛
- شرایط لازمرعایت استانداردها و قوانین بهداشتی در تمام مراحل تهیه و فروش ظروف و محصولات، تضمین کیفیت و ایمنی آنها برای سلامت مصرف کننده.
- استخدام افرادی که دارای مجوز بهداشت بوده و تحت آموزش و گواهینامه حرفه ای و بهداشتی قرار گرفته باشند.
- در دسترس بودن سوابق پزشکی شخصی برای هر کارمند؛
- تکمیل به موقع پذیرش اولیه و معاینات پزشکی دوره ای توسط همه کارکنان.
- سازماندهی دوره آموزشی بهداشتی و بازآموزی پرسنل طبق برنامه آموزشی بهداشتی حداقل هر 2 سال یکبار.
- اجرای قطعنامه ها، دستورالعمل های ارگان ها و مؤسسات خدمات بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی.
- در دسترس بودن یک ثبت بهداشتی از فرم ایجاد شده؛
- نگهداری روزانه اسناد لازم؛
- شرایط کار برای کارگران مطابق با قوانین جاری، قوانین بهداشتی، استانداردهای بهداشتی.
- سازماندهی شستشوی متمرکز و تعمیر لباس های بهداشتی و ویژه؛
- عملکرد مناسب تجهیزات فنی، تبرید و سایر تجهیزات شرکت؛
- در دسترس بودن مقدار کافی تجهیزات تولیدی، ظروف، مواد شوینده، ضدعفونی کننده ها و سایر اقلام مواد و تجهیزات فنی.
- انجام اقدامات ضد عفونی، ضد عفونی و پوست زدایی؛
- در دسترس بودن جعبه کمک های اولیه برای کمک های اولیه مراقبت پزشکیو پر کردن به موقع آنها
- سازماندهی کار بهداشتی و آموزشی با کارکنان از طریق سمینارها، گفتگوها و سخنرانی ها.
یک روز بهداشتی در یک رستوران حداقل یک بار در ماه (در پایان ماه) برنامه ریزی شده است. کارکنان نظافت عمومی و سپس ضدعفونی کلیه اماکن، تجهیزات و موجودی را انجام می دهند. تمیز کردن فنریاز ساعت 10:00 شروع می شود و تا زمان باز شدن کافه تا ساعت 12:00 ادامه دارد. بر روز بهداشتهمه پرسنل بدون توجه به برنامه کاری حضور دارند. اقدامات دوره ای برای مبارزه با حشرات و جوندگان انجام می شود.

8. تجزیه و تحلیل تجهیزات فنی شرکت

در این شرکت از تجهیزات تکنولوژیکی مختلف برای تولید محصولات نیمه تمام و نهایی استفاده می شود. در زیر جدولی نشان دهنده تجهیزات فنی کارگاه ها می باشد.
جدول 7 - تجهیزات فنی کارگاه ها
نام،
نوع، نوع
تجهیزات
نام تجاری، ظرفیت تجهیزات
تعداد
واحدها
هنجارها
تجهیزات

وضعیت تجهیزات
عمل کرد	به دلیل عدم استفاده
	خرابی ها	غیر ضروری	دلایل دیگر
1. فر ترکیبی بخارپز	XVC 304 5.3 کیلو وات	1	1	آره
2. کابینت نانوایی	ShPESM-3	1	1	آره
3. اجاق گاز برقی	PE-0.48N 6-conf., 10 kW	1	1	آره
4. مایکروفر	FAIRLINE MW 2717 1.2 کیلو وات	2	1	آره
5. مخلوط کن	FRI.CO TM-767 0.95 کیلو وات	1	1	آره
6. سبزی برش	Robot-Coupe CL25, 0.45 kW	1	1	آره
7.مورو- غرفه زیلنی	دانکار DS545، 0.231 کیلووات	2	1	آره
8. هود	بهترین K-2039، 600 متر مکعب در ساعت	3	2	آره
9. چولو کابینه بایگانی	Polair ШХ-07، 0.38 کیلو وات	5	1	آره
10. فریزر	Liebherr GGU 1500	2	1	آره
11. قفسه بندی	STK-1200/600 STK-600/400	2	1	آره
12. ترازو میز الکترونیکی	PW-3	2	1	آره

تمام تجهیزات ضروری موجود است. تجهیزات آشپزخانه در شرکت در شرایط خوبی است. تجهیزات عالی شرکت با ظروف (دیگ های مختلف، تابه و غیره). درجه مکانیزاسیون فرآیندهای فشرده کار رضایت بخش است.

9. تجزیه و تحلیل تجهیزات موجود، سیستم های گرمایش، تامین آب، فاضلاب و تهویه در شرکت

این رستوران دارای سیستم گرمایش مرکزی است. منبع تامین گرما اتاق دیگ بخار است. وسایل گرمایشی در زیر پنجره ها قرار می گیرند و با استفاده از اتصالات به صورت دو طرفه از بالا به پایین به خطوط لوله سیستم های گرمایش متصل می شوند. طراحی سیستم های گرمایشی تک لوله ای، افقی با اتصال پایین در امتداد می باشد
و غیره.................