قوانین برچسب گذاری محصولات نانوایی. الزامات کیفیت، بسته بندی، انبار کردن، برچسب گذاری، حمل و نقل و نگهداری نان و محصولات نانوایی

ممکن است در اجزای موجود در فرمولاسیون محصول و ظاهر متفاوت باشد. محصولات نانوایی را می توان از آرد، آب و مخمر تهیه کرد و همچنین ممکن است شامل سایر مواد خام مانند شکر، شیر، آجیل و کشمش باشد. محصولات نانوایی هم برای مصرف انبوه مردم و هم برای درمان و پیشگیری از بیماری های مختلف در نظر گرفته شده و عمدتاً به صورت بسته بندی شده به فروش می رسند. برای تشخیص انواع نان از یکدیگر، از آنجایی که تنوع آنها بسیار زیاد است، لازم است برچسب گذاری محصولات نانوایی.

به طور کلی در صنعت نانوایی مقاله ای با عنوان "مواد بسته بندی" وجود دارد که قیمت مواد را نشان می دهد که به نوبه خود برای بسته بندی محصولات نانوایی به ویژه کیسه های سلفون و کاغذی، برچسب های مختلف، جعبه ها و موارد دیگر هزینه می شود. قیمت مواد بسته بندی در بین انواع محصولات نهایی نانوایی به صورت مستقیم و یا متناسب با استانداردهای تعیین شده توزیع می شود.

و محصولات نانوایی باید روی برچسب ترکیب محصول و تاریخ انقضا آن را ذکر کنند. علامت گذاری نباید گران باشد، اما در عین حال، مثلاً برچسب باید زیبا باشد (دارای دو یا سه رنگ، آرم سازنده و ... باشد). برای فروش محصولات پخته شده، برچسب باید دارای بارکد باشد (چنین محصولی ارزان است، بنابراین فروش آن در صندوق زمان زیادی طول نمی کشد - این به ویژه برای تامین کالاها به سوپر مارکت های بزرگ راحت است). همچنین لازم به ذکر است که حتی زیباترین لیبل های نانوایی که اطلاعات متغیر به صورت دستی روی آن ها اعمال می شود، با از دست دادن جذابیت، فروش را کاهش می دهند. دو گزینه برای تولید لیبل با کیفیت وجود دارد. گزینه اول تولید دسته های کوچک کالا و گزینه دوم محصولات با حجم زیاد است.

در مورد گزینه اول، بهتر است از مارک های از پیش چاپ شده، چاپ شده در چاپخانه سفارشی با تمام اطلاعات لازم از قبل آماده شده استفاده کنید که تا مرحله فروش محصولات نانوایی تغییری نمی کند و همه اطلاعات متغیر (نوار) کد، تاریخ و غیره) هنگام استفاده از چاپگر انتقال حرارتی چاپ می شود.

در مورد طیف وسیع و حجم متوسط، معمولاً از چاپخانه ها لیبل های از پیش چاپ شده در چندین رنگ سفارش می دهند که نشان دهنده نام شرکت با نام، نشان آن و به عبارت دیگر اطلاعات ثابت محصولات نانوایی و ... است. اطلاعات متغیر (تاریخ تولید، تاریخ انقضا و غیره) روی چاپگر چاپ می شود.

در حال حاضر، طیف وسیعی از مواد مصرفی برای علامت گذاری محصولات نانوایی وجود دارد، از برچسب های خود چسب گرفته تا نوارهای جوهر.

برچسب های خود چسب برای مارک محصولات نانوایی سفید، خالی، رنگی، از قبل چاپ شده در چند یا یک رنگ هستند.

برچسب های حرارتی و ECO - مواد ارزان قیمت برای برچسب گذاری محصولات نانوایی، که فاقد لایه محافظ بوده و در برابر آب و چربی مقاوم نیستند.

TOP SEMI ماده ای با پوشش یک طرفه حساس به حرارت، مقاوم در برابر لک و همچنین مقاومت خوبی در برابر آب، روغن و گریس است.

مواد انتقال حرارتی برای علامت گذاری، بر خلاف برچسب های حرارتی، مقاومت بسیار خوبی در برابر آب، روغن و چربی دارند. آنها با استفاده از نوار جوهر چاپ می شوند.

برچسب‌های مات اغلب برای علامت‌گذاری محصولات نانوایی استفاده می‌شوند، زیرا مزایای زیادی دارند: روی محصولات هماهنگ به نظر می‌رسند و اطلاعات روی آنها بسیار بهتر چاپ می‌شود. سطح مات خواندن بارکد را سریعتر و بهتر می کند و چنین برچسب هایی قیمت پایینی نیز دارند.

مواد علامت گذاری نیمه براق سطحی براق دارند. نوارهای جوهر یا همان روبان هایی که به آن ها نیز گفته می شود، حاوی موم هستند و به عنوان علامت گذاری روی چاپگرهای انتقال حرارتی استفاده می شوند.

در پایان می خواهم بگویم که کلیه محصولات نانوایی باید در اتاق های خشک و تمیز با دمای ده درجه و رطوبت نسبی هفتاد و پنج درصد نگهداری شوند.

4. بسته بندی، برچسب گذاری و نگهداری نان و محصولات نانوایی

برچسب گذاری متن، نماد یا نقاشی است که روی بسته بندی یا کالا و همچنین سایر وسایل کمکی برای شناسایی محصول یا خصوصیات فردی آن به کار می رود.

برچسب گذاری محصولات غذایی وسیله ای برای اطمینان از کنترل کیفیت است. کارکردهای اصلی برچسب زدن: اطلاعاتی، انگیزشی، عاطفی، تبلیغاتی.

بسته به نوع ظرف و بسته بندی، برچسب زدن به حمل و نقل (برای محصولات نان وجود ندارد) و مصرف کننده تقسیم می شود.

روی برچسب مصرف کننده یک بارکد وجود دارد.

بارکد علامتی است که بر روی برچسب و بسته بندی یک محصول به صورت اعداد چند ردیفی در سیستم اعشاری با کد گذاری هر رقم به صورت نوارهای مشکی روی زمینه سفید اعمال می شود و یکی از ابزارهای خودکار است. سیستم های شناسایی محصول به هر نوع محصول شماره مخصوص به خود اختصاص داده می شود. این کیفیت محصول را تضمین نمی کند، بلکه فقط می تواند مستقیماً آن را مشخص کند.

علامت گذاری بسته بندی مصرف کننده نان حاوی داده های زیر است:

نام نان؛

نام سازنده، آدرس آن؛

علامت تجاری؛

وزن خالص؛

ترکیب محصول؛

ارزش غذایی 100 گرم محصول؛

ماندگاری نان و درجه حرارت؛

تاریخ تولید؛

تعیین سندی که محصول مطابق با آن ساخته شده و قابل شناسایی است.

اطلاعات مربوط به تایید انطباق یک محصول غذایی.

نان و محصولات نانوایی باید مطابق با قوانین تخمگذار، ذخیره و حمل نان و محصولات نانوایی مطابق با GOST 8227-56 در سینی ها قرار داده شوند.

محصولات پخته شده در سینی های چوبی تمیز قرار می گیرند (محصولات دارای نقص رد می شوند). تخمگذار در سینی های ساخته شده از مواد پلیمری نیز مجاز است. دو نوع سینی چوبی استفاده می شود: سینی های سه طرفه با کف مشبک (برای محصولات بزرگ) و سینی های چهار طرفه با کف محکم. سینی های ساخته شده از مواد پلیمری چهار طرفه هستند.

محل نگهداری نان در مکانی تمیز، خشک و دارای تهویه مناسب قرار دارد. شما نمی توانید محصولات و مواد دیگر را در آن ذخیره کنید یا محصولات معیوب را نگه دارید.

وسایل نقلیه ای که برای حمل نان و فرآورده های نانوایی در نظر گرفته شده اند باید الزامات بهداشتی و بهداشتی را رعایت کنند.

حداکثر دوره برای نگهداری محصولات نان تعیین شده است (جدول 2). این مهلت ها با در نظر گرفتن فرسودگی انواع مختلف محصولات تعیین می شوند. اگر مدت زمان ماندگاری افزایش یابد، محصولات به عنوان کهنه رد می شوند. مدت زمان ماندگاری محصولات در واحدهای نانوایی از لحظه خروج نان از فر تا تحویل به خریدار محاسبه می شود.

پس از پخت، نان استریل است، اما در حین نگهداری و حمل و نقل (در صورت نقض قوانین بهداشتی تعیین شده)، می تواند آلوده یا آلوده به میکروارگانیسم های مختلف شود.

در حال حاضر بسته بندی محصولات نان در انواع ظروف نرم (سلفون، پلی اتیلن، پلی پروپیلن، شرینک و سایر فیلم های مصنوعی) کاربرد فراوانی دارد.

جدول 4 عمر مفید نان، h

تمام مواد بسته بندی باید بی ضرر بوده و با مواد نان واکنش نشان ندهند و در برابر بخارات و گازها نفوذ ناپذیر باشند. قبل از بسته بندی، محصولات خنک می شوند. بسته بندی نه تنها خراب شدن محصولات را به مدت 4-5 روز به تاخیر می اندازد، بلکه امکان نگهداری و حمل و نقل آنها را در شرایط بهداشتی مناسب نیز فراهم می کند.

5. تقلب در نان و فرآورده های نانوایی

بیایید انواع اصلی تقلب نان و محصولات نانوایی که در بازارهای روسیه یافت می شود و برای فریب خریدار استفاده می شود را در نظر بگیریم.

جعل انواع نان و محصولات نانوایی به این دلیل اتفاق می افتد: جایگزینی نان و فرآورده های نانوایی تهیه شده از یک نوع آرد با نوع دیگری. یک نوع محصول نانوایی به دیگری. متداول‌ترین نوع تقلبی‌های دسته‌بندی نان و محصولات نانوایی، فروش محصولات تهیه‌شده از آرد درجه یک به نام محصولات نانوایی از آرد درجه یک است.

چنین تقلبی را می توان با رنگ نیز تشخیص داد، اما بر اساس شاخص های فیزیکی و شیمیایی می توان نتیجه گیری دقیق تری انجام داد: محتوای فیبر، پنتوسان ها، کلسیم، فسفر، آهن، که فقط توسط یک متخصص با تجربه قابل انجام است. به دستور نماینده مقامات حمایت از مصرف کننده.

فروش نان گندم چاودار نیز به بهانه این که نان از آرد درجه یک است، امکان پذیر است. با این حال، چنین تقلبی نیز به راحتی توسط اسیدیته بالای محصول که با روش های آزمایشگاهی تعیین می شود، تشخیص داده می شود.

تقلب با کیفیت بالا در نان و محصولات نانوایی را می توان با روش های زیر به دست آورد: افزایش محتوای آب. اضافه کردن انواع دیگر آرد؛ معرفی مواد افزودنی غذایی - بهبود آرد؛ جایگزینی مخمر با مواد خمیر کننده شیمیایی؛ معرفی رنگ های خوراکی؛ عدم گنجاندن اجزای ارزشمند (کره، تخم مرغ، شکر و غیره) که در دستور غذا وجود دارد. جایگزینی اجزای ارزشمند گران قیمت با موارد ارزان تر (مارگارین - روغن نباتی و غیره)؛ عدم رعایت پارامترهای تکنولوژیکی تولید نان؛ افزودن مواد نگهدارنده و آنتی بیوتیک

افزایش محتوای آب معمولاً در زمستان مشاهده می شود، زیرا تولید چنین نان در تابستان منجر به توسعه سریع بیماری و کپک زدن سیب زمینی می شود.

در فرآیند تهیه نان از یک نوع آرد، می توان تا 15-25٪ نوع دیگری از آرد را به آن اضافه کرد و تشخیص چنین تقلبی بسیار دشوار است. این در قرن گذشته مورد استفاده قرار گرفت.

در حال حاضر، جعل دیگری به طور گسترده استفاده می شود - افزودن بهبود دهنده های آرد. آنچه در پشت این عبارت کم معنی برای مصرف کننده پنهان است - بهبود دهنده آرد. برای هر خریدار عاقلی روشن است که آرد مرغوب نیازی به اصلاح ندارد. برعکس، آرد بی کیفیت را برای فریب مصرف کننده اصلاح می کنند. چه روش هایی برای فریب وجود دارد؟

روش اول رنگ زدایی آرد در اثر فرآیندهای اکسیداتیو یا احیا است. چه مفهومی داره. آرد درجه یک را می گیرند و یک ماده اکسید کننده به آن اضافه می کنند و در نتیجه فرآیندهای شیمیایی آرد به دلیل تبدیل مواد رنگی به بی رنگ سفید شده و رنگ آن با آرد درجه یک یکسان می شود. سپس از آن برای تولید محصولات نانوایی که ظاهراً از آرد درجه یک تهیه می شود استفاده می شود. اینقدر برای فریب مصرف کننده با تقلب در آرد.

عوامل سفید کننده آرد عبارتند از: پیروسولفیت سدیم، پراکسید کلسیم، بنزوئیل پراکسید، کاربامید (اوره)، آزودی کربنامید، نمک های سدیم و پتاسیم سیستین و سیستئین، برومات پتاسیم، برومات کلسیم. این یک فریب برای مصرف کننده است - آنها انواع مواد شیمیایی که باعث تشکیل سلول های سرطانی می شوند را وارد می کنند و آنها را با کلمه بی ضرر "بهبود" می نامند. این ممکن است یک بهبود دهنده برای آرد بی کیفیت باشد، اما قطعاً برای زندگی انسان مخرب است.

روش دوم این است که آرد با گلوتن کم که برای تولید نان مرغوب نامناسب است، مصرف کنید، به آن یک ترکیب کننده بهبود دهنده اضافه کنید و مقدار گلوتن را کمی افزایش دهید که باعث می شود از این آرد برای پخت استفاده شود. بهبود دهنده های آرد و نان در این مورد عبارتند از: لاکتات کلسیم، لاکتات آمونیوم، لاکتات منیزیم، فسفات های کلسیم، فسفات آمونیوم، استریل تارتارات، کلرید آمونیوم، سولفات های کلسیم، آمونیوم، اکسید کلسیم، کلرید آهن آاز، a. همان شیمی، اما کمی بی ضررتر برای سلامتی انسان.

روش سوم معرفی مواد تجزیه کننده شیمیایی مختلف است که باعث تشدید انتشار دی اکسید کربن می شود.

موارد زیر به عنوان عوامل خمیرکننده نان معرفی می شوند: پیروفسفات ها، کربنات های سدیم، کربنات های آمونیوم، گلوکونیک اسید، گلوکونو-دلتا لاکتون، با این حال، اگر نانواها صادقانه در اسناد ضمیمه مشخص کنند که چه بهبود دهنده هایی به این یا آن محصول اضافه کرده اند. فریب و جعل . اما آنها، با نقض قانون "در مورد حمایت از حقوق مصرف کننده"، نشان نمی دهند که چه مواد افزودنی به یک محصول نانوایی خاص اضافه می شود، خریدار را فریب می دهند و در نتیجه قانون را نقض می کنند. و از آنجایی که هر فردی نان را به مقدار زیاد مصرف می کند، این فریب به شدت بر سلامت او تأثیر می گذارد.

نوع جدیدی از ابطال، معرفی مواد تجزیه کننده شیمیایی مختلف است که باعث افزایش انتشار دی اکسید کربن می شود. در نتیجه به هیچ وجه نیازی به انجام فرآیند تخمیر خمیر برای مدت طولانی نیست و یا می توان آن را به میزان قابل توجهی کاهش داد. در نتیجه، به جای خمیر گندم به خوبی تخمیر شده، مخلوطی از آب و آرد کمی اشباع شده با دی اکسید کربن به دست می آید. نان تولید شده با استفاده از این فناوری عطر و طعم محصولات نانوایی را ندارد. نتیجه نان خوش طعم و معطر نیست، بلکه "باد کردن" خالص خمیر با دی اکسید کربن با منشاء مصنوعی است.

اگر فرآیند تخمیر به طور کامل با یک عامل خمیر کننده شیمیایی جایگزین شود، نان ممکن است به طور کلی بوی انباری (بوی مدفوع موش) داشته باشد. و نویسنده نیز مجبور بود در بازارهای مواد غذایی ما با چنین نانی مواجه شود.

محصولات نانوایی کره اغلب با اضافه نکردن اجزای ارزشمند (کره، تخم مرغ، شکر، دانه های خشخاش، کشمش، آجیل و غیره) که در دستور تهیه شده است، یا جایگزینی اجزای ارزشمند گران قیمت با موارد ارزان تر (مارگارین - روغن نباتی، هیدرولیک) جعل می شوند. چربی و غیره.)

رعایت نکردن شرایط دمای پخت، به ویژه برای انواع محصولات پخته شده چاودار و گندم چاودار، منجر به تولید محصولات پخته نشده می شود که نباید فروخته شوند. تشخیص چنین نانی بسیار آسان است. هنگام فشار دادن روی خرده نان و سپس برداشتن بار، خرده نان باید کاملاً شکل خود را بازگرداند. اگر شکل خود را به دست نیاورد و حتی به انگشت شما بچسبد، نان پخته نشده است.

برای افزایش ماندگاری محصولات پخته شده، ممکن است مواد نگهدارنده یا آنتی بیوتیک به آنها اضافه شود. تشخیص این محصولات بسیار آسان است. اگر مدت زمان ماندگاری محصولات پخته شده بیش از 48 ساعت باشد، حاوی مواد نگهدارنده یا آنتی بیوتیک هستند و اگر روی برچسب نان این موضوع درج نشده باشد، شما یک جعل و فریب دیگری از مصرف کننده دارید. نگهدارنده ها یا آنتی بیوتیک ها به ویژه در نان برش داده شده برای توستر رایج هستند. اما از آنجایی که این محصولات برای افراد با درآمد بالا طراحی شده اند و در آینده هنگام دریافت نان سرخ شده در توستر، قطعات زغالی حاوی مواد سرطان زا تشکیل می شود، فریب آنها تنها منجر به بیماری های بیشتر "روس های جدید" می شود که طبق قوانین غذا می خورند. مدل غربی

تقلب کمی نان و محصولات نانوایی (کم وزنی) فریب مصرف کننده به دلیل انحراف قابل توجه در پارامترهای محصول (وزن) بیش از حداکثر هنجارهای مجاز انحراف است.

در قرن گذشته، در دهه 70، یک قرص نان گندم دقیقاً 1 کیلوگرم وزن داشت و حتی اغلب به جای وزن یک کیلوگرم استفاده می شد. سپس وزن نان به 800 گرم کاهش یافت و سپس به 750 گرم کاهش یافت و امروزه این وزن به 700 - 650 گرم کاهش یافته است و غالباً شرایط استاندارد فعلی را برآورده نمی کند. بنابراین، اگر در مقابل شما نان یا یک محصول نانوایی تولید شده بر اساس مشخصات است، سعی کنید آن را خریداری نکنید، زیرا کنترل وزن آن دشوار است.

شناسایی چنین جعلی بسیار ساده است.

جعل اطلاعات نان و محصولات نانوایی فریب مصرف کننده با استفاده از اطلاعات نادرست یا تحریف شده در مورد محصول است.

این نوع جعل با تحریف اطلاعات در اسناد حمل و نقل، برچسب گذاری و تبلیغات کالا انجام می شود. هنگام جعل اطلاعات در مورد نان و محصولات نانوایی، داده های زیر اغلب تحریف یا به اشتباه نشان داده می شوند:

نام محصول؛

نوع آردی که محصولات نانوایی از آن تهیه می شود؛

ترکیب محصول؛

اجزای مورد استفاده

تعویض گواهی انطباق و مدارک همراه نیز قابل انجام است. بنابراین، بسیاری از انواع و روش های فریب در هنگام فروش محصولات نانوایی وجود دارد، بنابراین، هنگام خرید این یا آن نوع نان، که برای بدن ما بسیار ضروری است، مراقب باشید.

نان و فرآورده های نانوایی باید طبق قوانین تخمگذار، نگهداری و حمل نان و فرآورده های نانوایی در سینی ها قرار داده شوند.

محصولات پخته شده در سینی های چوبی تمیز قرار می گیرند (محصولات دارای نقص رد می شوند). تخمگذار در سینی های ساخته شده از مواد پلیمری نیز مجاز است. دو نوع سینی چوبی استفاده می شود: سینی های سه طرفه با کف مشبک (برای محصولات بزرگ) و سینی های چهار طرفه با کف محکم. سینی های ساخته شده از مواد پلیمری چهار طرفه هستند.

محل نگهداری نان در مکانی تمیز، خشک و دارای تهویه مناسب قرار دارد. شما نمی توانید محصولات و مواد دیگری را در آن ذخیره کنید یا محصولات معیوب را نگه دارید.

وسایل نقلیه ای که برای حمل نان و فرآورده های نانوایی در نظر گرفته شده اند باید الزامات بهداشتی و بهداشتی را رعایت کنند.

حداکثر شرایط برای نگهداری محصولات نان در نظر گرفته شده است. اگر مدت زمان ماندگاری افزایش یابد، محصولات به عنوان کهنه رد می شوند. مدت زمان ماندگاری محصولات در واحدهای نانوایی از لحظه خروج نان از فر تا تحویل به خریدار محاسبه می شود.

پس از پخت، نان استریل است، اما در حین نگهداری و حمل و نقل (در صورت نقض قوانین بهداشتی تعیین شده)، می تواند آلوده یا آلوده به میکروارگانیسم های مختلف شود.

در حال حاضر بسته بندی محصولات نان در انواع ظروف نرم (سلفون، پلی اتیلن، پلی پروپیلن، شرینک و سایر فیلم های مصنوعی) کاربرد فراوانی دارد.

تمام مواد بسته بندی باید بی ضرر بوده و با مواد نان واکنش نشان ندهند و در برابر بخارات و گازها نفوذ ناپذیر باشند. قبل از بسته بندی، محصولات خنک می شوند. بسته بندی نه تنها خراب شدن محصولات را به مدت 4 تا 5 روز به تاخیر می اندازد، بلکه امکان نگهداری و حمل و نقل آنها را در شرایط بهداشتی مناسب نیز فراهم می کند.

ماندگاری نان گندم قالبی با وزن 0.5 کیلوگرم در شرکت 14 ساعت است، دوره فروش در تجارت 36 ساعت است.

علامت گذاری بسته بندی مصرف کننده نان حاوی داده های زیر است:

نام نان؛

نام سازنده، آدرس آن؛

علامت تجاری؛

وزن خالص؛

ترکیب محصول؛

ارزش غذایی 100 گرم محصول؛

ماندگاری و دمای نان؛

تاریخ تولید؛

تعیین سندی که محصول مطابق با آن ساخته شده و قابل شناسایی است.

اطلاعات مربوط به تایید انطباق یک محصول غذایی.

1.6. سیستم فناوری

تهیه مواد اولیه

ورز دادن خمیر

خمیر را به قطعات تقسیم کنید

قالب گیری (ریختن در قالب)

تخمگذار و ذخیره سازی

پیاده سازی

2. بخش اقتصادی: محاسبه بهای تمام شده محصول

(آیا با ناتالیا ولادیمیروونا در اقتصاد موفق خواهید شد)

3. حفاظت از نیروی کار هنگام سرویس تجهیزات

نتیجه

هنگام نوشتن مقاله امتحان کتبی، دستور تهیه نان را مطالعه کردم. مواد اولیه و آماده سازی آنها برای راه اندازی به تولید را تشریح کرد، تکنولوژی آماده سازی را مطالعه کرد، نمودار تهیه محصول را ترسیم کرد، هزینه محصول را محاسبه کرد و با اقدامات حفاظتی و ایمنی در هنگام سرویس آشنا شد. تجهیزات.

من فکر می کنم که برای بهبود کیفیت محصول و تقاضا، شرکت های موجود باید با پرسنل بسیار ماهر، مواد اولیه خوب، تجهیزات با تکنولوژی بالا و کنترل کیفیت بالا بهبود یابند.

من معتقدم که به اهداف و اهدافی که برای خودم در نظر گرفته ام، دست یافته ام.

برچسب گذاری متن، نماد یا نقاشی است که روی بسته بندی یا کالا و همچنین سایر وسایل کمکی برای شناسایی محصول یا خصوصیات فردی آن به کار می رود.

بسته به نوع ظرف و بسته بندی، برچسب زدن به حمل و نقل (برای محصولات نان وجود ندارد) و مصرف کننده تقسیم می شود.

روی برچسب مصرف کننده یک بارکد وجود دارد.

بارکد علامتی است که بر روی برچسب و بسته بندی یک محصول به صورت اعداد چند ردیفی در سیستم اعشاری با کد گذاری هر رقم به صورت نوارهای مشکی روی زمینه سفید اعمال می شود و یکی از ابزارهای خودکار است. سیستم های شناسایی محصول به هر نوع محصول شماره مخصوص به خود اختصاص داده می شود. این کیفیت محصول را تضمین نمی کند، بلکه فقط می تواند مستقیماً آن را مشخص کند.

علامت گذاری بسته بندی مصرف کننده نان حاوی داده های زیر است:

نام نان؛

نام سازنده، آدرس آن؛

علامت تجاری؛

وزن خالص؛

ترکیب محصول؛

ارزش غذایی 100 گرم محصول؛

ماندگاری نان و درجه حرارت؛

تاریخ تولید؛

تعیین سندی که محصول مطابق با آن ساخته شده و قابل شناسایی است.

اطلاعات مربوط به تایید انطباق یک محصول غذایی.

نان و محصولات نانوایی باید مطابق با قوانین تخمگذار، ذخیره و حمل نان و محصولات نانوایی مطابق با GOST 8227-56 در سینی ها قرار داده شوند.

محصولات پخته شده در سینی های چوبی تمیز قرار می گیرند (محصولات دارای نقص رد می شوند). تخمگذار در سینی های ساخته شده از مواد پلیمری نیز مجاز است. دو نوع سینی چوبی استفاده می شود: سینی های سه طرفه با کف مشبک (برای محصولات بزرگ) و سینی های چهار طرفه با کف محکم. سینی های ساخته شده از مواد پلیمری چهار طرفه هستند.

محل نگهداری نان در مکانی تمیز، خشک و دارای تهویه مناسب قرار دارد. شما نمی توانید محصولات و مواد دیگری را در آن ذخیره کنید یا محصولات معیوب را نگه دارید.

وسایل نقلیه ای که برای حمل نان و فرآورده های نانوایی در نظر گرفته شده اند باید الزامات بهداشتی و بهداشتی را رعایت کنند.

حداکثر دوره برای نگهداری محصولات نان تعیین شده است. این مهلت ها با در نظر گرفتن فرسودگی انواع مختلف محصولات تعیین می شوند. اگر مدت زمان ماندگاری افزایش یابد، محصولات به عنوان کهنه رد می شوند. مدت زمان ماندگاری محصولات در واحدهای نانوایی از لحظه خروج نان از فر تا تحویل به خریدار محاسبه می شود.

در حال حاضر بسته بندی محصولات نان در انواع ظروف نرم (سلفون، پلی اتیلن، پلی پروپیلن، شرینک و سایر فیلم های مصنوعی) کاربرد فراوانی دارد.

به سوالات پاسخ دهید:

1. مواد اولیه اصلی تهیه نان را نام ببرید:

________________,______________,_______________,________________.

2. نان و فرآورده های نانوایی بر حسب نوع آرد به ______________، _______________ و مخلوط آرد چاودار و گندم و بر حسب روش پخت به ________________ و __________________ تقسیم می شوند.

3. عیوب نان را اضافه کنید: خرده های سفت شده (توده غیر متخلخل)، پوسته سوخته یا کم رنگ، _______________، _________________، ______________.

4. بیماری های نان ناشی از میکروارگانیسم ها را اضافه کنید: بیماری گچ، _____________، _______________.

5. شرایط نگهداری نان را نام ببرید: درجه حرارت _________________*C (نه کمتر از 6*)، رطوبت نسبی هوا بیش از ____%.

6. ماندگاری نان چقدر است: نان تهیه شده از آرد چاودار ________ ساعت، از گندم و آرد گندم چاودار ___________ ساعت، محصولات کوچک ________________ ساعت ذخیره می شود.

7-انواع خاص نان را نام ببرید:________________ و _________________.

8. اضافه کنید: "محصولات کره حاوی _________٪ شکر، ____________٪ چربی، 0.8-16٪ تخم مرغ، مربا، مارمالاد، پودر قند است."

9. اضافه کنید: "اسیدیته محصولات را بر حسب درجه بیان می کنند: برای نان چاودار ________، برای نان چاودار __________، برای نان گندم ___________."

10. شرایط لازم برای کیفیت نان را اضافه کنید: "شکل محصول باید درست باشد، مطابق با نام، سطح __________________، بدون ترک باشد. رنگ از زرد روشن تا _______________؛ خرده___________، _______________."