دستور پخت ساده باقلوا. طرز تهیه باقلوا در خانه

درس کوتاه آشپزی و شرق شناسی در یک مقاله! ترکیه، کریمه، آذربایجان و ارمنستان - چه چیزی همه این کشورها را به هم متصل می کند؟ باقلوا شیرینی پیچیده ای است که هر کسی می تواند آن را تهیه کند. نکته اصلی این است که دستور العمل انتخاب شده را دقیقاً دنبال کنید.

باقلوا - هنر

باقلوا تاریخچه ای طولانی دارد و این دستور غذا را از نسلی به نسل دیگر منتقل می کند.

با این حال، باقلوا نه تنها در وبلاگ های آشپزی و دفترچه یادداشت های زنان خانه دار سرگردان است: هر کشور شرقی تنوع اصیل خود را از این خوراکی لذیذ دارد.

تحت تأثیر هنر آشپزی مدرن، باقلوا، البته، تغییراتی به دست می آورد - کانادایی ها عاشق باقلوای پر از شربت افرا شدند و آمریکایی ها آن را با کره بادام زمینی دوست داشتند.

با این حال، هیچ کس جرات انحراف از دستور العمل های سنتی را ندارد، زیرا آنها انفجار بی نظیری از طعم و دسته ای از عطرها دارند.

باقلوا یا 7 راه برای فتح شرق

جمله «شرق موضوع حساسی است» را به خاطر دارید؟ در واقع، این عبارت در همه چیز تأیید می شود: از ذهنیت مردم تا غذاهای ملی.

ما به شما دستور العمل های باقلوا را در انواع مختلف کشورهای شرقی ارائه می دهیم. فقط در طول فرآیند پخت و پز بسیار مراقب باشید و همیشه حکمت عامیانه را به خاطر بسپارید.

باقلوای سنتی پفکی: دستور گام به گام

عاقلانه است که شروع به آشنایی با شیرینی های شرقی با یک دستور العمل سنتی و جهانی کنید. باقلوای بین المللی کلاسیک از محصولات زیر تهیه می شود:

همه محصولات فوق اساس ظرف هستند - اجزای خمیر پف دار. اگر نمی خواهید با مخلوط کردن آن زحمت بکشید، فقط آن را به صورت آماده با خرید آن از فروشگاه مواد غذایی محلی خود تهیه کنید. آماده سازی پر کردن، پر کردن و تزئین بدون:

• گردو - 350 گرم؛
• کره - 350 گرم؛
• دارچین - 1 ½ قاشق چایخوری؛
• وانیل - به مزه؛
• عسل غلیظ - 250 گرم؛
• آب گرم - 150 میلی لیتر؛
• نصف گردو؛
• تخم مرغ - 1 عدد.

تهیه باقلوا زمان زیادی می برد، اما نتیجه آن شما را از زحمتی که می کشید ناراحت نمی کند. برعکس، به احتمال زیاد درگیر فرآیند تهیه غذای لذیذ خواهید شد. دستور پخت مرحله به مرحله:

طرز تهیه باقلوا ترکی

آژانس های مسافرتی را فراموش کنید، وارد آشپزخانه شوید و طبق دستور ترکی شروع به تهیه باقلوا کنید. ما تضمین می کنیم که طعم کامل غذاهای ترکی را تجربه خواهید کرد. برای انجام این کار شما نیاز دارید:

• آرد - 1 کیلوگرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• شیر - 500 میلی لیتر؛
• کره (پاک نشده) - 100 گرم؛
• نمک - به مزه؛
• آجیل - 600 گرم؛
• پودر قند - حدود 600 گرم؛
• دارچین - 1 قاشق چایخوری؛
• میخک آسیاب شده - به مزه؛
• شکر - 500 گرم؛
• آب - 500 میلی لیتر؛
• زرده تخم مرغ - 1 عدد.

طرز تهیه باقلوای ترکی:

باقلوا ارمنی

چنین محصول شیرینی مانند باقلوا ارمنی برای همه آشنا است. اما، متأسفانه، همه دستور العمل را نمی دانند. اما شما یکی از آنها نیستید، نه؟ شما دوست دارید خودتان را به چالش بکشید و با خانواده خود غذای خوشمزه بخورید، اینطور نیست؟ سپس سریع دستور غذا را یادداشت کنید.

مواد لازم شامل:

• کره (پاک نشده) - 300 گرم؛
• خامه ترش - 300 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• آرد گندم - 5.5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• سودا - 2/3 قاشق چایخوری؛
• گردو - 2 فنجان؛
• دارچین - 2 قاشق چایخوری؛
• شکر وانیلی، هل به مزه؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• آب - 225 میلی لیتر؛
• عسل - 75 میلی لیتر؛
• زرده - 1 عدد.

ترتیب کارهای تهیه باقلوای ارمنی:

باقلوای آذربایجانی

آیا عاشق غذاهای آذربایجانی هستید یا برعکس، هرگز چنین آزمایش های آشپزی را در آشپزخانه خود امتحان نکرده اید؟

سپس دستور غذای لذیذ با نت های آذربایجانی مخصوص شما ایجاد شد:

باقلوای عسلی ساحلی کریمه با آجیل

اگر تا به حال حداقل یک بار در زندگی خود از ساحل کریمه دیدن کرده باشید، احتمالاً با فریاد زنان زیبا آشنا هستید: «باقلوا! باقلوا! باقلوا! شاید بتوان با این غذا شبه جزیره کریمه را شناخت.

شیرینی شادی واقعی کودکانه آمیخته با خاطرات صدای موج سواری دریا و پرتوهای ملایم خورشید را تداعی می کند. اگر تابستان دور است یا می خواهید تعطیلات بعدی خود را در دیوارهای آپارتمان خود بگذرانید، ناراحت نشوید.

دستور العمل زیر هر گونه کسالتی که ممکن است در مورد زمان گذراندن در ساحل کریمه داشته باشید را از بین می برد.

ظرف شامل:

• شیر - 250 میلی لیتر؛
• کره (دهقانی) کره - 60 گرم؛
• خامه ترش - 50 میلی لیتر؛
• سودا - ¼ قاشق چایخوری؛
• آرد - 3.5-4 فنجان؛
• شکر گرانول - ½ کیلوگرم؛
• آب - 200 میلی لیتر؛
• عسل - 2 قاشق چایخوری؛
• گردو - یک مشت؛
• روغن نباتی تصفیه شده - ½ لیتر.

در مرحله اول کره را آب کرده و با شیر مخلوط کنید. خامه ترش و سودا را به مخلوط کره و شیر اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.

آرد را کم کم اضافه کنید و خمیر را ورز دهید تا از نظر ساختاری شبیه خمیر پیراشکی شود. روی پایه باقلوا را بپوشانید و بگذارید 15-20 دقیقه بماند سپس به گلوله هایی به قطر پنج سانتی متر تقسیم کنید.

سطح کار خود را آرد بپاشید و یک تکه از خمیر را به شکل مستطیل به ضخامت حدود یک میلی متر باز کنید. اکنون لایه را به شکل رول بغلتانید و نوعی "تولید بالا" را تشکیل دهید.

لبه های آن را با آب خیس کنید تا در هنگام سرخ شدن حالت خود را از دست ندهد. رول شکل گرفته را با زاویه 45 درجه به دو قسمت برش دهید.

دقت کنید که لبه ها به هم نچسبند! قایق هایی را که کمی بیرون می آیند باز کنید و آرد اضافی را از بین ببرید.

یک ماهیتابه عمیق را با روغن نباتی پر کنید و با فرو بردن باقلوا در آن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. روغن را با دستمال کاغذی پاک کنید.

فراموش نکنید که شربت را با مخلوط کردن شکر و آب با هم و به جوش آوردن آن، تهیه کنید. عسل را به مخلوط اضافه کنید. هر تکه خنک شده را به مدت نیم یا یک دقیقه در سس شیرین فرو کنید و سپس روی آن آجیل بپاشید.

باقلوای شگفت انگیز که از خمیر فیلو درست می شود

ویژگی این دستور پخت در خمیر است - به آن خمیر فیلو یا کشش می گویند. این پایه ای است که هوا و سبکی منحصر به فرد دسر را فراهم می کند. پیشنهاد می کنیم با تسلط بر تکنیک ورز دادن خمیر، همزمان باقلوا را از آن تهیه کنید.

مواد زیر را خریداری کنید:

• آرد - ½ کیلوگرم؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• روغن گیاهی (معمولی) - 5-6 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• کره - 50 گرم.

این چهار ماده را می توان با خمیر فیلو نیم کیلویی خریداری شده جایگزین کرد.

برای شربت شما نیاز دارید:

• آب - 1.5 فنجان؛
• شکر - 1.5 فنجان؛
• آب لیمو - 1 قاشق چایخوری.

به عنوان افزودنی های صرفاً دسر به خمیر، موارد زیر را ذخیره کنید:

• گردو - 1.5 فنجان.

توالی اقدامات زیر به عنوان پایه ای برای ایجاد یک غذای مطبوع عمل می کند:

1. ابتدا باید فیلینگ را آماده کنید، زیرا پس از ورز دادن خمیر نمی توانید یک دقیقه درنگ کنید. برای این کار شکر و آب لیمو را به آب اضافه کنید و ابتدا مخلوط را به جوش بیاورید و سپس روی حرارت ملایم بگذارید تا غلیظ شود. در همان مرحله، آجیل ها را خرد کنید.





2. بیایید شروع به ورز دادن خمیر کنیم. آرد را دو بار الک کرده، نمک و روغن نباتی را اضافه کرده و به تدریج در آب گرم (1 فنجان با دمای 35 درجه) بریزید. خمیر را با قاشق چوبی ورز دهید. اضافه کردن تدریجی آب شما را از خمیر سفت نجات می دهد: هر بار 1 قاشق غذاخوری.
3. تکه خمیر را روی میز انتقال دهید و بدون اضافه کردن آرد با دست ورز دهید. چند ده بار با دقت روی سطح کار میکوبیم. خمیر را در یک کیسه پلاستیکی مهر و موم شده قرار دهید، انتهای آزاد آن را ببندید و آن را به مدت 10 دقیقه در آب با دمای 40 درجه غوطه ور کنید.
4. خمیر را به قطعاتی به اندازه یک توپ تنیس تقسیم کنید. روی میز را آرد بپاشید و هر قسمت را روی آن بکشید تا شفاف شود. هنگام برخورد با توپ های باقی مانده، باید تک تک لایه ها را با یک حوله مرطوب بپوشانید. پس از ذوب کره، هر بشقاب را چرب کنید.



5. دو ورقه فیلو روکش شده را روی یک ورقه پخت قرار دهید و با آجیل بپاشید. حالا دوباره دولایه خمیر و آجیل. این کار را تا زمانی که تمام مواد اولیه تمام شود تکرار کنید.



6. خمیر را به شکل مستطیل یا الماس برش دهید و سعی کنید لایه زیرین آن دست نخورده باقی بماند.



7. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه، فیلو باقلوا را به مدت 25 دقیقه بپزید. در پایان دوره، دما را 20 درجه کاهش دهید و پخت را برای مدت مشابه ادامه دهید.
8. بعد از بیرون آوردن باقلوا از فر، دوباره قسمت ها را مرور می کنیم و دسر را کاملا تقسیم می کنیم. قالب ها را با شربت پر کنید؛



9. فقط در 3-4 ساعت می توانید با خیال راحت میوه زحمات خود را بچشید!

اشتهای مبارک!

آیا تا به حال باقلوای ترکی را امتحان کرده اید؟ اگر آن را امتحان کرده باشید، احتمالاً قبول خواهید کرد که این یکی از خوشمزه ترین، شیرین ترین و آبدارترین انواع باقلوا در کل جهان است. مقاله ای در مورد طرز تهیه این گونه باقلواها و ما 6 تا از بهترین دستورها را داریم!

باقلوا کلاسیک از محصولات زیر تهیه می شود:

• آرد گندم - 450 گرم؛
• کره (پاک نشده) - بسته 1½؛
• آب یخ - 150 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• شکر گرانول - 2 قاشق چایخوری؛
• نمک - به مزه.

همه محصولات فوق اساس ظرف هستند - اجزای خمیر پف دار. اگر نمی خواهید با مخلوط کردن آن زحمت بکشید، فقط آن را به صورت آماده با خرید آن از فروشگاه مواد غذایی محلی خود تهیه کنید. آماده سازی پر کردن، پر کردن و تزئین بدون:

• گردو - 350 گرم؛
• کره - 350 گرم؛
• دارچین - 1 ½ قاشق چایخوری؛
• وانیل - به مزه؛
• عسل غلیظ - 250 گرم؛
• آب گرم - 150 میلی لیتر؛
• نصف گردو؛
• تخم مرغ - 1 عدد.

تهیه باقلوا زمان زیادی می برد، اما نتیجه آن شما را از زحمتی که می کشید ناراحت نمی کند. برعکس، به احتمال زیاد درگیر فرآیند تهیه غذای لذیذ خواهید شد.

1. آرد از قبل سرد شده را الک کرده و با کره سرد رنده شده مخلوط کنید.
2. نمک و شکر را در آب سرد حل کنید، تخم مرغ را اضافه کنید.
3. قسمت های مایع و آرد پایه آینده باقلوا را به یک خمیر همگن ترکیب می کنیم.
4. در فیلم چسبناک بپیچید و در یخچال قرار دهید؛
5. پس از 30-50 دقیقه، محصول نیمه تمام را خارج کرده و آن را به 4 قسمت مساوی تقسیم می کنیم، لایه ها را پهن می کنیم، آنها را با روغن چرب می کنیم و آنها را روی هم می گذاریم.
6. لایه حاصل را به نصف خم می کنیم و دوباره آن را رول می کنیم.
7. لایه رول شده را به چهار قسمت تقسیم کرده و پس از آغشته به روغن، روش تقسیم را از وسط تکرار کنید.
8. ما این روش را چندین بار تکرار می کنیم، در نهایت 4 لایه می گیریم.
9. آجیل ها را آسیاب کنید و با پودر و چاشنی های شیرین ترکیب کنید.
10. عسل را با آب گرم مخلوط کنید؛
11. یک ورقه پخت را با روغن چرب کنید و با استفاده از وردنه آردپاشی شده، یک لایه از خمیر را روی تمام سطح ورقه فر قرار دهید.
12. با کره ذوب شده بریزید و با پر کردن آجیل بپاشید.
13. روی آن را با یک لایه بپوشانید که با روغن طعم دار می کنیم و پر می کنیم.
14. عملیات را تکرار کنید تا مواد تمام شود.
15. لبه ها را فشار دهید و بگذارید 20 دقیقه بماند.
16. پس از گذشت زمان، سطح ظرف را با زرده چرب کنید، به قسمت هایی تقسیم کنید که هر کدام با نصف گردو تزئین شده است.
17. در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید؛
18. بعد از ده دقیقه اول پخت، سس عسل را روی خمیر بریزید.
19. بعد از 20 دقیقه دیگر شیرینی را از فر خارج کنید.
20. بیایید از غذا لذت ببریم!

دستور 2: باقلوای ترکی که از خمیر فیلو درست می شود

برای شروع، من بلافاصله رزرو می کنم که آماده سازی و پخت واقعی باقلوا بیش از 40 دقیقه طول نمی کشد. این در صورتی است که شما عجله ندارید. 8-10 ساعت دیگر طول می کشد تا شربت شیرین و خمیر فیلو یکی شوند. و این، به هر حال، بسیار راحت است. ما آن را عصر پختیم، آن را با شربت چاشنی کردیم و صبح می توانید باقلوای فوق العاده خوشمزه و شیرین خانواده خود را خوشحال کنید.

برای تهیه موفقیت آمیز باقلوا به موارد زیر نیاز دارید:

• خمیر فیلو 450 گرم
• کره 180 گرم
• گردو 1 لیوان

برای شربت:

• عسل 1 لیوان
• شکر 0.5 لیوان
• آب 0.2 لیوان

فقط شش ماده، دستور پخت باقلوا بسیار ساده. می توانید از کره بیشتری استفاده کنید - باقلوا خوشمزه تر می شود. می توانید هر چقدر که می خواهید گردو داشته باشید. وقتی تعدادشان زیاد باشد دوست دارم چون ترکیب عسل و آجیل بهترین ترکیب در دسرهاست. علاوه بر این، آجیل یک محصول فوق العاده سالم است.

1. تهیه محصولات

فر را با دمای 220 درجه سانتیگراد روشن کنید و قالب را خارج کنید. برای تهیه باقلوا از خمیر فیلو از شیشه جدار ضخیم استفاده می کنم. بسیار راحت است - نمی سوزد، نمی چسبد، و از نظر زیبایی شناسی دلپذیرتر و اشتها آورتر به نظر می رسد.

کره را آب کرده و مغزها را خرد کنید. برای باقلوا، کسری آجیل ممکن است بزرگتر باشد، اما این برای همه نیست. خمیر را باز کنید.

خوب است که یک حوله خیس در دست داشته باشید. خمیر فیلو پس از باز شدن در بسته به سرعت خشک می شود. لایه را جدا کنید، خمیر باقیمانده را رول کنید، با یک حوله بپوشانید - و می توانید وقت خود را صرف کنید.

اکنون آماده ایجاد و ایجاد هستیم.

2. مونتاژ باقلوا

یک لایه بسیار نازک از خمیر فیلو را با دقت جدا کنید. با توجه به سایزش داخل قالب قرار میدیم. با روغن روغن کاری کنید. و این کار را 2 بار دیگر تکرار می کنیم.

سومین لایه کره ای باقلوای بسیار خوشمزه آینده مان را با آجیل بپاشیم.

این کار را تا آخرین ورق خمیر فیلو انجام می دهیم. یا تا زمانی که باقلوای ما به ارتفاعات مورد نظر برسد. سپس تیزترین چاقو را برمیداریم. اگر چنین چیزی وجود ندارد، آن را تیز می کنیم. باقلوا را تا وسط به قطعات مساوی برش دهید. سپس در فر از قبل گرم شده قرار دهید تا قهوه ای طلایی شود.

اگر هنگام جداسازی لایه ها پاره شوند، جای نگرانی نیست، همه چیز طبق برنامه پیش می رود. مهمترین چیز این است که ورق بالایی سالم باشد. اما حتی اگر اتفاق می افتد که خمیر فیلویی که با آن مواجه می شوید از بالاترین کیفیت برخوردار نیست، سعی کنید قسمت های کامل خمیر را انتخاب کنید که مساحت زیادی دارند. لایه رویی باقلوا را طوری قرار دهید که برش ها روی مفاصل و ویلای آنها بیفتد!

3. شربت

عسل، شکر را در یک قابلمه بریزید، آب بریزید. روی حرارت کم، هم زدن، آن را به جوش بیاورید. حدود پنج دقیقه صبر می کنیم. شما می توانید Ratatouille بازی کنید - آزمایش ها در اینجا ترسناک نیستند، اگرچه...

در کل بعد از 5 دقیقه دم کشیدن روی حرارت ملایم شربت باقلوا طبق دستور ما آماده است. و به احتمال زیاد، همه چیز در فر از قبل قهوه ای شده است.

4. پر کردن با شربت

باقلوا را از فر خارج کرده و خمیر را تا ته ظرف برش داده و با شربت پر کنید. وقتی قالب سرد شد می توانید به مدت 8-10 ساعت در یخچال قرار دهید. و سپس - چای خوشمزه، شیرین ترین دسر و لذت.

دستور 3: طرز تهیه باقلوای عسل ترکی در خانه

برای یک تابه عمیق 25x35 سانتی متری (حدود 18-20 وعده) به محصولات زیر نیاز دارید.

برای خمیر مخمر:

• آرد: 500-600 گرم (یا چقدر بیشتر)؛
• شیر: حدود 200 میلی لیتر؛
• خامه ترش: 100 گرم؛
• تخم مرغ: 2 عدد (4 زرده ممکن است)؛
• کره: 30 گرم؛
• روغن نباتی: 20 گرم؛
• مخمر (تازه): 10-15 گرم (یا 5-7 گرم مخمر خشک)؛
• شکر: 1 قاشق چایخوری؛
• نمک - 1 پیمانه.

به جای خمیر مایه می توانید از خمیر آماده مثلا فیلو یا هر چیز دیگری بگیرید.

برای پر کردن:

• گردو (می توانید فندق، بادام یا پسته دلخواه بگیرید): 500 گرم؛
• شکر: 450 گرم؛
• شکر وانیل: 1 قاشق چایخوری؛
• دارچین: 1 قاشق چایخوری؛
• هل آسیاب شده (اختیاری): 0.5 قاشق چایخوری.
• برای شربت عسل
• عسل: 500 گرم؛
• آب: 100 میلی لیتر؛
• کره (برای پر کردن باقلوا مورد نیاز): 200 گرم؛
• زرده تخم مرغ (برای چرب کردن باقلوا مورد نیاز): 1-2 عدد؛
• نصف گردو (برای تزئین باقلوا لازم است): 25-30 عدد.

1. پخت آجیل

آجیل ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و در دمای 100-140 درجه سانتیگراد حدود 10 دقیقه خشک کنید. پس از این، آجیل ها را خنک کرده و در مخلوط کن خرد کنید - نه خیلی ریز، اندازه آن باید تقریباً به اندازه نمک درشت باشد. آجیل های خرد شده را در یک کاسه بزرگ بریزید، شکر، شکر وانیل، دارچین، هل را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

2. شربت عسل یا شکر

برای تهیه شربت عسل، عسل (500 گرم) را با آب (100 میلی لیتر) ترکیب کنید، بجوشانید و تا یک "نخ نازک" بجوشانید. زمان جوشاندن شربت به ضخامت کف و دیواره تابه و شدت حرارت بستگی دارد. هر چه حرارت بیشتر باشد شربت سریعتر می جوشد. برای اینکه لحظه آماده شدن شربت را از دست ندهید، بهتر است بیشتر اوقات روی یک "رشته نازک" آزمایش کنید. ما این کار را به این صورت انجام می دهیم:
یک قاشق چایخوری شربت را روی یک بشقاب سرد بریزید. سپس کف قاشق را به آرامی روی سطح شربت فشار دهید و بلافاصله قاشق را بالا بیاورید. در همان زمان، یک نخ نازک از شربت پشت قاشق کشیده می شود.

به جای شربت عسل، می توانید باقلوا را با شربت عسل و شکر پر کنید.

برای تهیه شربت عسل قند به موارد زیر نیاز داریم:
شکر را با آب حل کنید و کمی بجوشانید و کف تشکیل شده را از بین ببرید. بعد از از بین رفتن کف، عسل را به شربت شکر اضافه کنید و بجوشانید تا طعمی مانند یک نخ نازک پیدا کند.

نسبت شکر، عسل و آب شربت عسل به شکر (به گرم) به شرح زیر است:

آب عسل شکر
100 250 90
150 200 100
200 150 110
250 100 120
300 50 130

3. تهیه خمیر مایه باقلوا

1 قاشق چایخوری شکر را در ظرفی بریزید و 1 قاشق غذاخوری شیر گرم را در آن بریزید و هم بزنید تا شکر حل شود. سپس مخمر را خرد کرده و با شیر شیرین خوب مخلوط کنید. به مدت 15 تا 20 دقیقه در جای گرم بگذارید تا مایه بالا بیاید. تخم مرغ ها (یا زرده ها) را در یک کاسه بزرگ بشکنید، کمی نمک و خامه ترش اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید.

شیر باقیمانده را بریزید، کره ذوب شده و روغن نباتی را اضافه کنید و مخلوط کنید. یک لیوان آرد را الک کرده و مخلوط کنید. مایه کف شده را به خمیر اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. به تدریج آرد را اضافه کرده و خمیر نرمی را ورز دهید. خمیر را در یک کاسه عمیق قرار دهید، سطح خمیر را با روغن نباتی چرب کنید، روی کاسه را با فیلم بپوشانید یا با یک حوله بپوشانید. خمیر را به مدت 1.5-2 ساعت در جای گرم قرار دهید تا حجم آن حدود 3 برابر شود. خمیر ورآمده را ورز دهید، دوباره روی کاسه را با فیلم بپوشانید و اجازه دهید خمیر دوباره ور بیاید.

4. مونتاژ باقلوای ترکی

خمیر تمام شده را به 10-14 قسمت تقسیم کنید. کره (200 گرم) را ذوب کرده و خنک کنید. تابه را با استفاده از قلم مو با کره ذوب شده چرب کنید. یک تکه از خمیر را به ضخامت 1 میلی متر باز کنید و در قالب قرار دهید (لایه زیرین خمیر در صورت تمایل می تواند به اندازه بزرگتر باز شود تا نه تنها کف، بلکه کناره های آن را نیز بپوشاند. قالب با خمیر را می توان کمی بزرگتر از بقیه برداشت. خمیر را سخاوتمندانه با کره چرب کنید. مقداری از فیلینگ را به طور مساوی روی خمیر بپاشید. لایه دوم خمیر را باز کرده و روی لایه اول قرار دهید.

خمیر را با کره چرب کنید و همچنین با پر کردن آجیل بپاشید. بنابراین، به طور متناوب خمیر را (با کره چرب شده) با پر کردن آجیل، فرم را پر کنید. لایه آخر را با آجیل نپاشید. باقلوا را به مدت 15-20 دقیقه بگذارید تا سفت شود.

سپس با برس زرده تخم مرغ بزنید. باقلواها را با دقت به شکل الماس برش دهید (بدون اینکه خمیر را تا ته قالب ببرید). هر تکه باقلوا را با نصف گردو تزئین کنید (آجیل ها را کمی داخل خمیر فشار دهید). باقلوا را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید. باقی مانده کره (100-50 گرم باید باقی بماند) را به جوش بیاورید. بعد از 15 دقیقه کره در حال جوش را روی باقلوا بریزید و سعی کنید داخل برش ها برود. باقلوا را به مدت 30 دقیقه در فر قرار دهید. باقلوا را از فر خارج می کنیم و یک بار دیگر الماس های باقلوا را در امتداد برش های قدیمی تا ته قالب برش می دهیم. باقلوا را با عسل یا شربت شکر عسل پر کنید و مطمئن شوید که شربت داخل برش های باقلوا شود. 5 دقیقه دیگر در فر قرار دهید.

باقلوا هر چه بیشتر در شربت عسل خیسانده شود طعم بهتری دارد. بنابراین برای ریختن باقلوا نباید شربت را کم کرد.

باقلوای تمام شده را از فر خارج کرده و با دستمال بپوشانید و در قالب بگذارید تا کاملا خنک و خیس شود (به مدت 3-5 ساعت).

باقلوا را حدود یک ماه در یخچال نگهداری کنید.

دستور 4: باقلوای ترکی با پسته (گام به گام با عکس)

برای آزمون:

• 300 گرم آرد
• 60 میلی لیتر آب
• 2 عدد تخم مرغ
• 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی
• کمی نمک
• نوشابه

برای پر کردن:

• 200 گرم گردو
• 150 گرم فندق
• 100 گرم پسته
• 120 گرم کره
• 1 قاشق چایخوری دارچین
• 4 قاشق غذاخوری ل عسل
• 20 گرم شکر وانیلی

برای شربت:

• 100 گرم شکر
• 130 میلی لیتر آب
• 2 قاشق غذاخوری عسل
• 30 میلی لیتر آب لیمو
• پوست نصف لیمو

خمیر را ورز دهید و در ظرفی بریزید و با حوله بپوشانید و بگذارید 30 دقیقه بماند. سپس ورز دهید و بگذارید 20 دقیقه دیگر بماند. بیایید آن را 2 بار دیگر تکرار کنیم.

دستور پخت سریع 5: باقلوای پفی ترکی

• 1 کیلوگرم شیرینی پف دار آماده (نه مخمر)؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 1 لیوان شکر؛
• 1 فنجان گردو؛
• کشمش 1 فنجان.

برای شربت:

• شکر 0.5 فنجان؛
• 1 قاشق غذاخوری عسل؛
• ¼ لیوان آب؛
• چند قاشق آبلیمو.

پفک تمام شده را بعد از نیم ساعت از فریزر خارج کنید تا در دمای محیط کاملا آب شود و نرم شود.

سفیده ها را با احتیاط از زرده جدا کنید - اگر زرده داخل سفیده ها برود، به درستی هم نمی زنند.

سفیده ها را با همزن بزنید تا کف کند سپس شکر را اضافه کنید.

آجیل و کشمش خرد شده را داخل کف بریزید که توصیه می شود ابتدا آن را بخارپز کرده و خشک کنید - سپس گلوله تر می شود.

به آرامی، از پایین به بالا، توده کرکی را با آجیل و کشمش مخلوط کنید.

روی ورقه پخت را با کاغذ شیرینی پزی که با روغن نباتی چرب کرده ایم می پوشانیم و پوسته خمیر پفکی را روی پوسته پهن می کنیم. من دو نوار از خمیر را به یک کیک کامل تبدیل کردم.

توده پروتئین-آجیل را روی پوسته پخش کنید.

روی پوسته را با زرده های زده شده چرب می کنیم (این همان چیزی است که به دردتان می خورد، نیازی به تهیه املت نیست!).

مستقیماً به صورت خام، باقلوای آینده را به صورت مورب به الماس برش دهید. می توانید نه کاملاً تا ته برش دهید تا فیلینگ از کیک روی کاغذ نشت کند.

باقلوای پفکی را با دمای کم می پزیم تا پفک هایی که بین آن ها فیل شده خیس است خوب پخته شود. من تقریباً یک سال پیش این باقلوا را پختم و بلافاصله ننوشتم در چه دمایی است، اما دستور اصلی مارینا نشان می داد که 170 درجه سانتیگراد است. سپس حرارت را باید بیشتر کاهش داد تا محصولات پخته شده خشک شوند.

تا زمانی که طلایی شود بپزید - سطح باقلوا باید گلگون، صاف و براق شود، خمیر باید پوسته پوسته شود و مرنگ با مغزها کمی خشک شود.

بعد از فکر کردن، تصمیم گرفتم شربت عسل را روی باقلوای پفکی بریزم - شربت با توجه به دستور قبلی که امتحان کردیم، شیرینی خوشمزه ای به باقلوا می دهد. شربت شکر و عسل را به این صورت بپزید: شکر را در قابلمه ای بریزید و آب را اضافه کنید و روی حرارت کم هم بزنید تا شکر حل شود و بعد با حرارت ملایم حدود 10 دقیقه بجوشد. سپس عسل را اضافه کرده و حدود 5 دقیقه بپزید. آب لیمو را اضافه کنید و خاموش کنید، تمام شد! باقلوا را نباید با شربت داغ ریخت. بگذارید خنک شود، فقط مراقب باشید - شربت ممکن است به کارامل تبدیل شود و سپس باید آن را گرم کنید تا ذوب شود.

شربت را روی باقلوا بریزید و هر الماس را با نصف "پروانه" ساخته شده از مغز گردو تزئین کنید.

باقلوا را به قطعات تقسیم کنید و شیرینی ها را برای چای سرو کنید!

دستور 6: باقلوای ترکی در خانه با عکس

• 4 فنجان آب (برای شربت)
• 5 فنجان شکر دانه ریز (برای شربت)
• 2 قاشق غذاخوری ل آب لیمو (برای شربت)
• 3 فنجان گردو (برای پر کردن)
• 2 قاشق غذاخوری ل شکر دانه ریز (برای پر کردن)
• 1 ½ فنجان روغن بدون نمک (خیسانده)
• 2 بسته خمیر فیلو، هر بسته حاوی 20-22 ورق

ابتدا شربت را درست می کنیم.شکر و آب را در یک قابلمه کوچک مخلوط کنید، 5 دقیقه بجوشانید، سپس حرارت را کم کنید و بدون درب، 10 دقیقه دیگر بجوشانید. وقتی به رنگ زرد روشن در آمد شربت آماده است. آب لیمو را با شربت مخلوط کنید و کنار بگذارید تا خنک شود.

آماده سازی فیلینگ:گردو و شکر را در غذاساز چرخ کنید، اما آن ها را کاملا خرد نکنید تا فیلینگ باقلوا ترد شود. آن را کنار می گذاریم.

یک ورقه پخت را با کره ذوب شده چرب کنید.فر را با دمای 190 درجه گرم کنید. ورق خمیر فیلو را با دقت در سینی فر قرار دهید، توجه داشته باشید که بسیار شکننده است. نگران نباشید اگر خمیر در بعضی جاها کمی پاره شد، مهم نیست.

برس شیرینی پزی پهنورق خمیر را به آرامی با کره ذوب شده (بیش از 2 قاشق غذاخوری) بمالید. لایه بندی ورق های خمیر را ادامه دهید، آنها را با برس کره ذوب شده بمالید تا زمانی که یک بسته خمیر فیلو مصرف کنید.

دراز کنیدگردو را با شکر روی خمیر چرخ کرده و کمی آب روی آن بپاشید تا لایه بعدی خمیر بهتر بچسبد. بسته دوم خمیر فیلو را روی فیلینگ قرار دهید و هر ورق را با قلم مو با کره بمالید. همچنین لایه رویی و لبه های باقلوا را با برس روغن بزنید.

یک چاقوی تیز را فرو کنیدباقلوای خام را قبل از پر کردن به شکل مستطیل، مربع یا الماس یکدست برش دهید. فقط لایه بالایی خمیر باید قبل از پر کردن بریده شود. این اجازه می دهد تا لایه های بالایی خمیر پف دار در حین پخت کمی به سمت داخل خم شوند.

ورقه پخت را در وسط فر قرار دهید.باقلوا را به مدت 30 دقیقه در دمای 190 درجه بپزید. دما را به 160 درجه کاهش دهید و نیم ساعت دیگر باقلوا را در فر بگذارید تا لایه رویی آن قهوه ای شود. بعد از اینکه باقلوا را از فر خارج کردید، بگذارید کمی در دمای محیط خنک شود.

دوباره از طریق چاقو عبور کنیددر امتداد برش هایی که قبلاً ایجاد شده بود، اما این بار تا انتها برش دهید و ورقه پخت را با چاقو لمس کنید. شربت خنک شده را روی خطوط برش خورده روی باقلوا بریزید و بگذارید کاملا خنک شود. باقلوا را در دمای اتاق سرو کنید. ظرف تمام شده به مدت یک هفته در یخچال نگهداری می شود.

طرز پخت باقلوای ترکی در خانه: نکات

1. در این دستور العمل توصیه می شود که از قیسی برای پوشاندن خمیر استفاده کنید، اما می توانید به راحتی آن را با کره معمولی بدون نمک جایگزین کنید. فقط آن را ذوب و خنک کنید.
2. خمیر فیلو را می توان در بیشتر سوپرمارکت ها در قسمت مواد غذایی منجمد یافت. آن را تا زمانی که به آن نیاز دارید در فریزر نگهداری کنید. قبل از پخت، خمیر را در دمای اتاق یخ زدایی کنید، اما در بسته بندی را باز نکنید و خمیر نیمه یخ زده را باز نکنید. وقتی خمیر یخ زدایی شد و ورقه های آن به راحتی از یکدیگر جدا شد، درب بسته را باز کنید و بلافاصله با یک حوله کمی مرطوب بپوشانید تا خمیر خشک نشود. خمیر خیلی سریع خشک می شود، بنابراین در صورت امکان در حین پخت، آن را با یک پارچه مرطوب بپوشانید.
3. برای طعم بهتر باقلوا می توانید به جای گردو از پسته برای فیلینگ استفاده کنید.

دستور پخت باقلوا باکو در خانه

باقلوای باکو یا به قول آذربایجانی باقلوا دسر فوق العاده خوشمزه ای است اما تهیه آن را نمی توان آسان نامید. شما باید کمی تلاش کنید. اما باور کنید زمان و تلاش صرف شده ارزش نتیجه ای را دارد که به دست می آید. آثار هنری آشپزی که در آن خدمت خواهید کرد برای مدت طولانی در حافظه خانواده شما باقی خواهد ماند. و احتمالاً از شما می خواهند که شیرینی های پفکی آغشته به شکر و شربت عسل را بارها و بارها بپزید.

محصولات زیر برای باقلوا مورد نیاز است:

طرز پخت باقلوا

مرحله 1: با آزمون شروع کنید. مخمر را در شیر گرم حل کنید.

مخمر را در شیر گرم رقیق کنید

مرحله 2. تخم مرغ ها را با کره آب شده، کمی نمک و نصف پیمانه زعفران مخلوط کنید. مایه رقیق شده در شیر را در آن بریزید.

تخم مرغ را با کره ذوب شده ترکیب کنید

مرحله 3. آرد را الک کنید، سعی کنید یک خمیر الاستیک ورز دهید. اگر آب ریز شد، آرد را اضافه کنید. اما مواظب باشید آن را با آرد پر نکنید، در غیر این صورت باز کردن خمیر خیلی سفت مشکل خواهد بود.

آرد را الک کنید

مرحله 4. پس از ورز دادن خوب خمیر را به جای گرم منتقل کنید و 1-1.5 ساعت بگذارید. بذار بیاد

خمیر باید 1.5 ساعت بماند

مرحله 5. در حالی که خمیر در حال استراحت است، فیلینگ را درست کنید. برای این کار آجیل ها را از چرخ گوشت رد کنید یا با استفاده از مخلوط کن خرد کنید. آجیل را با شکر و هل آسیاب شده ترکیب کنید.

آجیل را با شکر ترکیب کنید

مرحله 6. ظرفی که باقلوا در آن پخته می شود را با روغن نباتی چرب کنید. بهتر است روغن بو داده شده را مصرف کنید که طعم مشخصی ندارد.

قالب را با روغن نباتی چرب کنید

مرحله 7. مراقب خمیر باشید. به محض اینکه چند برابر شد آن را با مشت بکوبید و به 9-12 قسمت تقسیم کنید. دو قطعه را کمی بزرگتر کنید.

خمیر را به قطعات تقسیم کنید

مرحله 8. می توانید شروع به باز کردن کیک کنید. سعی کنید آنها را بسیار نازک کنید. اگر آشپز مبتدی هستید و کیک های نازک شما پاره شده اند، ناراحت نشوید، حتی اگر سوراخ های کوچکی وجود داشته باشد، در نتیجه نهایی ظاهر نمی شود. از دو توپ بزرگ یک لایه بالا و پایین درست کنید. اگر کمی ضخیم تر از بقیه باشند اشکالی ندارد.

خمیر را به لایه های نازک باز کنید

مرحله 9. هر لایه از خمیر را با پر کردن بپاشید.

هر لایه را با فیلینگ پر کنید

مرحله 10. روی کیک را با برس زرده که از قبل با زعفران مخلوط کرده اید، بمالید. و باقلوا را به مدت 5 دقیقه در فر با دمای 150 درجه قرار دهید.

به مدت 5 دقیقه در فر قرار دهید

مرحله 11. بعد از 5 دقیقه باقلوا را بردارید. به شکل های الماس زیبا برش دهید. نصف مغز گردو را در هر الماس فشار دهید. کره آب شده را داخل شکاف ها بریزید و قالب را با باقلوا به مدت 1 ساعت در فر با همان دمای فر برگردانید.

الماس درست کنید و آجیل بگذارید

مرحله 12. در حالی که باقلوا در حال پخت است، شربت عسل و شکر را آماده کنید. عسل، شکر و آب را با هم ترکیب کنید. شربت را روی حرارت ملایم بجوشانید تا غلیظ شود، 15 تا 20 دقیقه.

تهیه شربت عسل

مرحله 13. پس از گذشت زمان لازم، باقلوا را بردارید. شربت را داخل آن بریزید و بگذارید یک ساعت دیگر خیس بخورد.

شربت عسل را بریزید و بگذارید دم بکشد

شیرینی های شرقی را روی یک ظرف قرار دهید و از خانواده خود پذیرایی کنید.

تکه باقلوای عسلی

باقلوا یک دسر شرقی منحصر به فرد است که از لایه‌های نازک خمیر آغشته به شربت شیرین، ادویه‌های شیرینی‌پزی و آجیل تشکیل شده است.

افراد کمی پس از امتحان این شاهکار آشپزی بی تفاوت می مانند. از مقاله نحوه پخت شیرینی در خانه را خواهید آموخت.

باقلوا عمدتا در ترکیه، یونان، ارمنستان و دیگر کشورهای شرقی تهیه می شود.

هر آشپزی دستور العمل های مخصوص به خود را داردو ظرافت های آماده سازی، که همچنین به وابستگی سرزمینی ظرف بستگی دارد.

غذاهای ترکی به خاطر غذاهای خوشمزه عجیب و غریبش معروف است: , , .

زمان پخت: 45 دقیقه.

سطح دشواری:متوسط

تعداد وعده های غذایی: 7.

ارزش انرژی:

• پروتئین - 9 گرم؛
• چربی - 27 گرم؛
• کربوهیدرات - 45 گرم؛
• محتوای کالری - 400 کیلو کالری.

• خمیر پف دار آماده 2 بسته (بدون مخمر، تقریبا 800 گرم)؛
• یک تخم مرغ؛
• کره 100 گرم؛
• عسل مایع 300 گرم؛
• شکر 70 گرم؛
• پودر قند 50 گرم؛
• یک قاشق چای خوری دارچین؛
• گردو 200 گرم

موجودی:

• ماهیتابه
• سینی پخت؛
• وردنه;
• 2 ظرف کوچک (برای عسل و آجیل).

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. گردوها را با چاقو خرد کنید و با دارچین و پودر قند مخلوط کنید.
2. روی میز را آرد بپاشید و خمیر پفکی را پهن کنید. قطر لایه باید تقریباً با شکل ورقه پخت مطابقت داشته باشد.
3. یک ورقه از خمیر را روی یک ورقه پخت قرار دهید، با قلم مو کره آب شده بمالید و روی آن را پر کنید.
4. لایه آخر باید بدون پر کردن باشد و ترکیب اصلی را بپوشاند. به مدت 30 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید و به طور دوره ای عسل مایع بریزید.
5. آن را از فر خارج کرده و بلافاصله به قطعات برش دهید. می توانید روی آن را با نصف مغزها و قطره های عسل تزئین کنید.

مهم!باقلوا را باید در حالی که گرم است برش دهید، زیرا دسر خنک شده به شدت خرد می شود و ظاهر جشن خود را از دست می دهد.

ویدئوی طرز تهیه باقلوا از خمیر پفکی را مشاهده کنید:

طرز تهیه شیرینی عسل ترکی؟

زمان پخت: 2 ساعت (1 ساعت 20 دقیقه برای آماده سازی، 40 دقیقه برای پخت و پز).

سطح دشواری:بالا

تعداد وعده های غذایی: 7.

ارزش انرژی:

• پروتئین - 10 گرم؛
• چربی - 25 گرم؛
• کربوهیدرات - 43 گرم؛
• محتوای کالری - 370 کیلو کالری.

برای آزمون:

• آرد گندم 500 گرم؛
• کره (ترجیحاً 82٪ چربی) 200 گرم؛
• آب 150 میلی لیتر؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 2-3 قاشق چایخوری شکر؛
• یک پیمانه نمک

برای پر کردن و پر کردن:

• 400 گرم گردو پوست کنده؛
• کره 300 گرم؛
• 2 قاشق چایخوری دارچین؛
• بسته وانیلین (2 گرم)؛
• 250 گرم عسل؛
• 150 میلی لیتر آب؛
• 1 عدد تخم مرغ.

موجودی:

• الک برای الک کردن آرد؛
• رنده؛
• 2 ظرف عمیق (برای ورز دادن خمیر و پر کردن)؛
• فیلم چسبناک؛
• وردنه;
• 2 بشقاب کوچک برای مواد اضافی؛
• سینی پخت

1. آرد را الک کنید. بعد کره را رنده کنید. آن را با آرد مخلوط کنید. برای سهولت در رنده کردن کره، باید آن را به مدت 15 دقیقه (نه بیشتر) در فریزر قرار دهید.
2. شکر و کمی نمک را در آب یخ حل کنید. در آخر تخم مرغ را اضافه کنید و کاملا هم بزنید.
3. آرد و کره را با مخلوط تخم مرغ ترکیب کنید. قوام باید یکنواخت و بدون توده باشد.
4. روی خمیر را با فیلم بپوشانید تا جای باز نباشد و حداقل 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
5. در این فاصله می توانید فیلینگ را درست کنید. گردوها را با چاقو ریز خرد کرده، شکر و دارچین بپاشید. دستور کلاسیک باقلوای ترکی شامل استفاده از دارچین است. اما اگر این چاشنی را دوست ندارید، می توانید آن را با گشنیز یا زیره جایگزین کنید.
6. پس از گذشت زمان، خمیر را از یخچال خارج کنید، فیلم چسبناک را بردارید و نازک باز کنید. به چهار قسمت برش دهید.
7. هر لایه را روی هم قرار دهید و از قبل با کره ذوب شده روغن کاری کنید. لایه به دست آمده را از وسط تا کنید و آن را با رول باز کنید. در کل باید 4 بشقاب باشد.
8. عسل باید با آب گرم (تقریباً 90 درجه) مخلوط شود.
9. سینی فر را که با کره چرب کرده اید کمی بپاشید و اولین لایه خمیر را روی آن قرار دهید.

   مهم!خمیر پف دار بسیار نازک است و به راحتی پاره می شود، بنابراین یکی از ترفندهایی که می توانید در این شرایط استفاده کنید این است که پفک را دور یک وردنه آردپاشی شده بپیچید. به این ترتیب، انتقال خمیر دشوار نخواهد بود و محصولات زیبا و مرتب و بدون لبه های ناهموار یا پارگی ظاهر می شوند.

10. روی آن کره بریزید و آجیل، شکر و دارچین بپاشید. همین کار را با لایه های باقی مانده انجام می دهیم. لبه ها باید مهر و موم شوند. 15 دقیقه در جای گرم بگذارید.
11. بعد از 15 دقیقه، سطح را با برس زرده بمالید و به قطعات برش دهید. هر وعده را با بادام یا گردو تزئین کنید.
12. در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 30 دقیقه بپزید. 15 دقیقه قبل از پایان، شربت عسل را بریزید. خنک کنید و سرو کنید.

و اینجاست - باقلوای عسلی با آجیل!!! یک آکورد شایسته هفته پخت شرقی!

من می خواهم از خواننده معمولی سایت علیا برای ایده تشکر کنم - او به من الهام داد که دستور پخت باقلوای خانگی را امتحان کنم، که من مانند روباه دور انگور قدم زدم! چون به نظرم طولانی و سخته...اما معلوم شد باقلوای خونه کاملا ممکنه و خیلی خوشمزه!

مارینا در وب سایت غذاهای گرجستانی خود سه دستور برای باقلوا ارائه می دهد: اولی، پیچیده ترین، از خمیر خانگی تهیه می شود، دومی از خمیر فیلو خریداری شده در فروشگاه (به نازکی کاغذ است)، سومی ساده ترین، از پفک است. شیرینی.

و در کریمه، ایرا دستور پخت باقلوای «ساحلی» کریمه را با من به اشتراک گذاشت، همان شیرینی عسلی لایه‌ای که در سواحل فروخته می‌شود و به نظر می‌رسد یک «چوب» بزرگ است و همچنین بسیار خوشمزه است!

پس از مطالعه تمام این دستور العمل ها، من ... به دستور خودم رسیدم. 🙂 به اصطلاح یک هودج. یعنی باقلوای ترکیبی. منتظر برداشت شما از نتایج هستم... و ما قبلا باقلوای خانگی را با چای امتحان کرده ایم که بسیار از آن راضی هستیم!

برای کسانی که برای اولین بار می خواهند باقلوا را امتحان کنند به اطلاع شما می رسانم: هوادار نیست (آنطور که انتظار داشتم)، لایه لایه است، اما در عین حال متراکم و بسیار شیرین است. آیا این نوع شیرینی ها را دوست دارید؟ سپس بیایید شروع کنیم!

مواد تشکیل دهنده:

خمیر باقلوا:

• 3 فنجان آرد؛
• 12 قاشق غذاخوری آب؛
• 0.5 فنجان روغن آفتابگردان؛
• یک پیمانه نمک

برای روغن کاری:

• 100 گرم کره.

فیل کردن باقلوا:

• 1 فنجان گردوی خرد شده؛
• شکر 0.5 پیمانه.

شربت:

• 1 لیوان شکر؛
• 0.5 لیوان آب؛
• 2 قاشق غذاخوری عسل؛
• آب نصف لیمو.

دستور پخت باقلوای خانگی:

از فیل شروع می کنیم :) باید مقدار زیادی گردو بشکنید و بعد خرد کنید. فقط در چرخ گوشت نیست. مایه باقلوا باید خشک، روان و چرب نباشد و وقتی در چرخ گوشت پیچانده شود، روغن زیادی از مغزها خارج می شود. آجیل ها را با وردنه روی تخته حلقه کردم.

آجیل خرد شده را با شکر مخلوط کنید. به شکر زیادی نیاز ندارید، از نسبت 1:1 استفاده نکنید، بهتر است از 2 قسمت آجیل و 1 قسمت شکر استفاده کنید - به لطف شربت بسیار شیرین خواهد بود!

طرز تهیه شربت را در سایت مارینا خواندم. بعد از ریختن شکر در قابلمه، آب را داخل آن بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا شکر حل شود.

سپس روی شعله کوچک، گهگاه هم بزنید، شربت را به مدت 10 دقیقه بجوشانید.

عسل را اضافه کنید، هم بزنید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید.

در آخر آب لیمو را به شربت اضافه کنید و مخلوط کنید و خاموش کنید.

بگذارید خنک شود. برای روی باقلوا به شربت خنک شده نیاز دارید. درسته برای من یخ زد تا جایی که شبیه آب نبات شد و بعد کمی گرمش کردم تا دوباره مایع شد.

خوب، فیلینگ و شربت آماده است، زمان ورز دادن خمیر است!

بعد از فکر کردن تصمیم گرفتم از خمیر اشترودل وینی باقلوا درست کنم.
چرا؟ چون درست کردنش از خمیر فیلو که تو شهر ما به صورت آماده فروخته نمیشه راحت تره. چون درست کردنش راحته و خیلی نازک باز میشه. فقط آنچه شما نیاز دارید!

طرز تهیه خمیر اشترودل را می توانید به طور کامل در وب سایت بخوانید اما به طور خلاصه اینجا:

آب، روغن نباتی (آفتابگردان تصفیه شده) را داخل آرد بریزید، نمک اضافه کنید و با قاشق مخلوط کنید. سپس با دستان خود حدود 5 دقیقه ورز دهید تا یک خمیر نرم و کشدار بدست آید. مواد لازم برای خمیر یک و نیم برابر بیشتر از اشترودل است، زیرا اگر یک وعده مصرف کنید، کافی نیست.

گلوله خمیر را به گلوله های کوچک تقسیم می کنیم، من 19 گرفتم. اگرچه باقلوای کلاسیک 32 لایه است.

توده ها را با حوله بپوشانید و 15 دقیقه بگذارید، همانطور که من این عبارت را دوست دارم - "استراحت". در واقع، توده ها فقط در حال استراحت نیستند - گلوتن در آنجا تشکیل می شود که به لطف آن خمیر می تواند به خوبی باز شود.

ماهیتابه را با روغن چرب کنید - در ماهیتابه پختم - و شروع به جمع کردن باقلوا کنید! هر بار 1 توده را خیلی نازک باز کنید تا خمیر بدرخشد! نیازی به آرد پاشی روی میز نیست.

با احتیاط لایه خمیر را از روی میز جدا کنید، می توانید به آرامی آن را با دستان خود بکشید. اگر بشکند، اشکالی ندارد، لایه های زیادی وجود دارد و سوراخ وصله می شود.

لایه اول خمیر را در تابه قرار دهید و با قلم مو کره آب شده بمالید – خوب و سخاوتمندانه چرب کنید تا لایه ها به هم نچسبند!

سپس دومی را پهن کنید و روی اولی پهن کنید و همچنین با روغن چرب کنید.

و بنابراین 5-6 لایه. لایه بعدی را با فیلینگ بپاشید.

روی لایه خرده های آجیل و شکر دوباره یک لایه خمیر نازک وردنه کرده و با کره چرب می کنیم و دوباره 5-6 لایه. سپس - لایه دوم پر کردن.

هورا، ما این کار را کردیم!!!

یک چاقوی تیز بردارید و لایه ها را با دقت به صورت الماس برش دهید.

باقلواها را در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید و کمی استراحت کنید. حدود 20 دقیقه استراحت می کنیم و وقت آن است که نگاه کنیم - آها، باقلوا قهوه ای شده است! حرارت را تا 180 درجه سانتیگراد کم کنید و 5 تا 7 دقیقه دیگر بگذارید بپزد.

فر را خاموش کنید، بلافاصله شربت شکر و عسل را روی باقلوا بریزید و دوباره داخل فر گرم کنید.

بگذارید چند دقیقه بماند. شربت آب می شود و باقلوا را خیس می کند!

همچنین می توانید مقداری خرده آجیل روی آن بپاشید.

فرم را با باقلوا در حالی که گرم است بیرون می آوریم چون بعد از سرد شدن بیرون آوردن آن از فرم سخت تر می شود - و با دقت با چاقو در امتداد خطوط برش می زنیم و الماس ها را از یکدیگر جدا می کنیم. سپس با استفاده از چنگال آنها را یکی یکی با احتیاط جدا می کنیم و در بشقاب می گذاریم.

باقلوای شیرین و عسلی آماده است!

از چای خود لذت ببرید!

شاید شما دستور پخت باقلوا خود را در خانه دارید؟ خوشحال می شوم اگر به اشتراک بگذارید! بیایید مجموعه ای از دستور پخت باقلوای خانگی را جمع آوری کنیم و همه آنها را یکی یکی امتحان کنیم!