स्टू के साथ क्या पकाना है. उबले हुए मांस के व्यंजन

एक मान्यता प्राप्त पाक क्लासिक है दम किया हुआ मांस। और इसे किसी भी साइड डिश के साथ जोड़ा जाता है, और दूसरे कोर्स के रूप में इसे पहले से ही एक जीत-जीत विकल्प माना जाता है। और आप इसमें कोई भी सामग्री मिला सकते हैं.

पकाने का समय: 1 घंटा 30 मिनट

सर्विंग्स: 3-4

ओवन में समय (रेसिपी #3 के लिए): 180°C पर 30 मिनट

कितना पकाना है? कितनी सर्विंग्स?

दम किया हुआ मांस सब्जियों और मशरूम के साथ पकाया जाता है। और मुख्य लाभ तैयारी में आसानी है। पकाने में थोड़ा समय लगता है, हालाँकि मांस को एक मिनट से अधिक समय तक पकाया जाता है। लेकिन इस समय अन्य काम करना काफी संभव है, उदाहरण के लिए, साइड डिश पकाना या स्टोव के ऊपर खड़े न होना। तीन सर्विंग तैयार करने में डेढ़ घंटा लगेगा।

स्टू (क्लासिक नुस्खा)

अवयव

क्लासिक पोर्क स्टू रेसिपी के लिए, हमें चाहिए:

कड़ाही में क्लासिक स्टू कैसे पकाएं?

स्टेप 1

खाना पकाने की शुरुआत प्याज और गाजर को छीलने से होती है। सूअर का मांस मध्यम आकार के क्यूब्स में काटा जाता है। मांस काली मिर्चयुक्त, नमकीन है। पैन गरम किया जाता है और उस पर वनस्पति तेल डाला जाता है। उन्होंने इसमें मांस डाल दिया. शानदार भूरे रंग की पपड़ी पाने के लिए इसे हर तरफ से तला जाता है। पैन में टमाटर का रस डालें.

आग को कम कर दिया जाता है और मांस को कसकर बंद ढक्कन के नीचे लगभग एक घंटे तक पकाया जाता है। इस समय के दौरान, तरल वाष्पित हो जाता है। यदि ऐसा नहीं होता है, तो ढक्कन को थोड़ा खोल दिया जाता है या हटा दिया जाता है।

चरण दो

जबकि मांस पकाया जाता है, प्याज छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, गाजर भी काटा जाता है। एक पैन में मेयोनेज़ और सब्जियाँ फैलाएँ। नरम होने तक उन्हें सवा घंटे तक उबाला जाता है।

चरण 3

तैयार सब्जियों को मांस के साथ मिलाया जाता है। पकवान को मेज पर परोसा और परोसा जा सकता है। यहां नुस्खा बेहद सरल है, सामग्री हमेशा हाथ में होती है।

शराब में पका हुआ मेमना

अक्सर, मांस को उत्तम स्वाद देने के लिए उसमें शराब मिलाई जाती है। फिर नए नोट सामने आते हैं. तो, शराब में मेमने के लिए, लगभग एक युवा मेमने का मांस लेने की सलाह दी जाती है। मसालों में जीरा, मेंहदी, साथ ही काली मिर्च और नमक वांछनीय हैं।

घटक उत्पाद

खाना बनाना

स्टेप 1

मसाले के मिश्रण को मांस के टुकड़ों में रगड़ा जाता है। टुकड़ों को तेल में चारों तरफ से भूनें, रस बंद कर दें। मांस को गर्म रखने की कोशिश करते हुए उसे अलग रख दिया जाता है।

चरण दो

प्याज और गाजर को छोटे टुकड़ों में काट लें, तीन मध्यम आकार की लहसुन की कलियाँ। सब्जियों को जैतून के तेल में नरम होने तक तला जाता है। सब्जियों में वाइन मिलायी जाती है. जब तरल उबलता है, तो आग कम हो जाती है। सब्जियों के साथ मांस को ढक्कन से ढक दिया जाता है और एक घंटे के लिए पकाया जाता है। पकवान अविश्वसनीय रस और नाजुक स्वाद प्राप्त करता है।

चरण 3

इस व्यंजन को मसले हुए आलू के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है। खाना पकाने के दौरान प्राप्त रस के साथ सब कुछ डालें।

केचप के साथ मांस स्टू

चूंकि स्टू के लिए पर्याप्त व्यंजन हैं, आप हर स्वाद के लिए चुन सकते हैं। केचप स्टू की एक सर्विंग पकाने में डेढ़ से दो घंटे का समय लगेगा।

घटक सामग्री

डिल, तुलसी, काली मिर्च, गर्म काली मिर्च, नमक, तेज पत्ता इच्छानुसार।

खाना बनाना

स्टेप 1

मछली और यहां तक ​​कि सॉसेज के लिए उबालना या स्टू करना एक आदर्श विकल्प है। चिकन ब्रेस्ट को सब्जियों के साथ पकाने में एक घंटा लगेगा. और पकाने से पहले टुकड़े का छिलका उतारना सुनिश्चित करें।

पोल्ट्री जांघों और ड्रमस्टिक्स को पकाने के लिए आदर्श। मांस का रंग गहरा और स्वाद अधिक होता है। स्टू करते समय पूरे चिकन का मांस और भी अधिक कोमल होता है। सब्जियों के साथ पकाए गए पोर्क, बीफ या मेमने के सॉसेज अच्छे होते हैं।

धीमी गति से पकाने वाले व्यंजनों के लिए बहुत अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है: तैयारी छोटी होती है, और फिर वे बस पकवान के बारे में भूल जाते हैं, इसे निरंतर नियंत्रण के बिना पकाने के लिए छोड़ देते हैं।

अज़ू या गौलाश को पकाने के लिए उपयुक्त। ये अर्ध-तैयार उत्पाद पहले से ही बिक्री के लिए काटे गए हैं। सबसे अधिक, रंप, फ्लैंक और ब्रिस्केट सब्जियों के साथ पकाने के लिए उपयुक्त हैं। और कंधे के ब्लेड और दुम को एक टुकड़े में सेंकने की सलाह दी जाती है।

कंधे के ब्लेड के साथ मेमने का एक पैर भी स्टू करने के लिए अच्छा है। हैम के साथ कटा हुआ पोर्क शोल्डर अच्छी तरह से पका हुआ है। टेंडरलॉइन वाले व्यंजन और फ़िललेट्स के लिए उपयुक्त।

स्वाद के अनुसार चुने गए मांस को बड़े वर्गों में काटा जाता है। यदि मांस वसायुक्त है, उदाहरण के लिए, गर्दन, तो इसे बिना तेल के तला जाता है। इस तरह के जोड़ के बिना दुबला जल जाएगा। मांस को हल्का भूनने के बाद, इसे गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है, यह एक बर्तन में संभव है।

चरण दो

छिलके वाले प्याज को आधा छल्ले में काटा जाता है और एक पैन में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। छिली हुई गाजरों को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट कर हल्का सा भून लिया जाता है. सब्जियाँ, गाजर और प्याज, मांस पर फैलाएँ।

चरण 3

पैन में केचप डालें, तीन-चौथाई गिलास पानी डालें और सब कुछ गर्म करें। सूखी तुलसी को काटने या मिलाने के बाद उनमें डिल, लहसुन, गर्म मिर्च मिला दी जाती है। इस मिश्रण को टमाटर-पानी के द्रव्यमान, काली मिर्च और नमक में डाला जाता है।

बीफ एक मूल्यवान प्रोटीन उत्पाद और आयरन का निरंतर स्रोत है। इससे कई तरह के व्यंजन बनाए जाते हैं, लेकिन यह स्टू में सबसे स्वादिष्ट होता है। हालाँकि, गोमांस को रसदार और नरम बनाने के लिए, आपको कुछ रहस्यों को जानना होगा।
पकाने की विधि सामग्री:

बीफ एक स्वादिष्ट और पौष्टिक मांस है. यह प्रोटीन, बी विटामिन और उपयोगी खनिजों का एक वास्तविक भंडार है। इसकी तैयारी के लिए कई विकल्पों में से सबसे सुविधाजनक तरीका स्टू करना है। यह प्रक्रिया सख्त से सख्त मांस को भी नरम और स्वादिष्ट बना देगी। गोमांस को पकाने में आमतौर पर 40 मिनट से 2.5 घंटे तक का समय लगता है। यह जानवर की उम्र और शव के हिस्से पर निर्भर करता है। गोमांस के सबसे नरम भाग भुना हुआ गोमांस और फ़िलेट हैं। इसके अलावा, सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले हिस्सों में कंधे के ब्लेड, गर्दन और कूल्हे का हिस्सा शामिल हैं। यदि आप बीफ़ स्टू पकाने का निर्णय लेते हैं, तो निम्नलिखित युक्तियाँ और छोटी-छोटी तरकीबें आपको सामान्य व्यंजन को और भी स्वादिष्ट बनाने में मदद करेंगी।

गोमांस कैसे पकाएं - खाना पकाने के सिद्धांत और तरीके

इस तथ्य के बावजूद कि गोमांस बहुत लोकप्रिय है, हर गृहिणी इसे मजे से नहीं पकाती है। चूँकि इस प्रकार के मांस को मूडी माना जाता है, tk. हमेशा रसदार नहीं निकलता. यह जानने के लिए कि गोमांस को ठीक से कैसे पकाया जाए ताकि वह नरम हो जाए, आपको कुछ रहस्यों पर विचार करने की आवश्यकता है।

• आप कोमलता, हल्के मांस, छोटे रेशों और हल्के वसा द्वारा युवा गोमांस (वील) को एक वयस्क जानवर से अलग कर सकते हैं। पीली वसा के साथ गहरा लाल वृद्ध गोमांस।
• खाना पकाने से पहले, मांस को हमेशा फिल्म और वसा से साफ करें।
• इसे अनाज के पार भागों में काटें। फिर गर्मी उपचार के दौरान यह कम विकृत होगा, यह तेजी से नरम हो जाएगा और इसे चबाना आसान हो जाएगा।
• स्टू करने के लिए मांस को छोटे टुकड़ों में काटना बेहतर है, फिर लंबे ताप उपचार के दौरान रेशे नरम हो जाएंगे।
• गोमांस को नरम करने के लिए, इसे दूध, रेड वाइन, सिरका, नींबू का रस, साइट्रिक एसिड, केफिर, खट्टा क्रीम आदि में 2-8 घंटे के लिए पहले से मैरीनेट करें। अम्ल कठोर रेशों को अच्छी तरह नरम कर देता है।
• आप मांस के टुकड़ों को पहले रसोई के हथौड़े से पीटकर अतिरिक्त रूप से नरम कर सकते हैं।
• कम से कम एक घंटे के लिए धीमी आंच पर मांस को पकाने पर रेशे नरम हो जाएंगे और आसानी से एक दूसरे से अलग हो जाएंगे।
• मांस को पकाने के लिए थोड़े से तरल पदार्थ की आवश्यकता होती है। इसे टुकड़ों को पूरी तरह से ढकना नहीं चाहिए, अन्यथा वे उबल जाएंगे और उबलेंगे नहीं।
• स्टू करते समय, सुनिश्चित करें कि तरल उबलने या उबलने न पाए, अन्यथा मांस सख्त और बेस्वाद हो जाएगा।
• दम किया हुआ बीफ़ सोया सॉस, मीठी मिर्च, लहसुन, जायफल, धनिया, अजवायन, सरसों, मिर्च के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
• आप गर्मी उपचार से बहुत पहले मांस में नमक नहीं डाल सकते हैं, अन्यथा इसका रस निकल जाएगा। तैयारी से आधे घंटे पहले नमक गोमांस। तब इसका रंग बरकरार रहेगा और रसदार रहेगा।
• स्टू करने के लिए, रोस्टर, मिट्टी के बर्तन, मोटे तले वाले सॉस पैन और अन्य गर्मी प्रतिरोधी व्यंजनों का उपयोग करें।
• ढक्कन ठीक से फिट होना चाहिए और भाप का रिसाव नहीं होना चाहिए।

एक पैन में प्याज के साथ ब्रेज़्ड बीफ़: एक क्लासिक रेसिपी

एक पैन में प्याज के साथ ब्रेज़्ड बीफ़ नरम और रसदार होता है। तलने के लिए मुख्य बात मोटे तले वाले पैन का उपयोग करना है, आदर्श रूप से कच्चा लोहा। तब मांस न जलेगा, न सूखेगा।

• प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 275 किलो कैलोरी।
• सर्विंग्स - 3
• खाना पकाने का समय - 2 घंटे

अवयव:

• बीफ़ - 500 ग्राम (गूदा)
• प्याज - 2 पीसी।
• वनस्पति तेल - तलने के लिए
• चीनी - 1 चम्मच
• काली मिर्च - एक चुटकी
• पीने का पानी - 100 मिली
• नमक - 1 चम्मच

डिब्बाबंद दम किया हुआ मांस- यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बेहद उपयुक्त व्यंजन भी है, क्योंकि इसमें तली हुई सामग्री और मोटी सॉस का उपयोग नहीं किया जाता है। साथ ही, इस व्यंजन को बेस्वाद और नीरस कहना असंभव है, क्योंकि इसकी संरचना में सुगंधित मसाला, सब्जियाँ और ताजी जड़ी-बूटियाँ लगभग हमेशा मौजूद रहती हैं।

दम किया हुआ मांस - भोजन तैयार करना

स्टू करने के लिए, मांस को धोया जाना चाहिए, हड्डियों से अलग किया जाना चाहिए और क्यूब्स में काटा जाना चाहिए। यदि, नुस्खा के अनुसार, इसके स्लाइस काफी बड़े होने चाहिए, तो उन्हें थोड़ा सा पीटने की अनुमति है। फिर किसी भी अन्य की तुलना में मांस को हल्का सुनहरा क्रस्ट होने तक भून लें, और उसके बाद ही इसे सॉस पैन या हंस में स्टू करने के लिए रखें। विपरीत स्थिति में (यदि कच्चे मांस को तुरंत पकाया जाता है), तो तैयार पकवान में इसका रंग बिल्कुल स्वादिष्ट नहीं हो सकता है।

दम किया हुआ मांस - व्यंजन तैयार करना

मांस पकाने के लिए, आपको मोटी दीवारों और तली वाले एक कंटेनर (बर्तन या स्टीवन) की आवश्यकता होगी। अगर खेत में कच्चा लोहा या हंस का घर हो तो यह आश्चर्यजनक है। इसके अलावा, शुरुआती तलने के लिए आपको उपयुक्त आकार के फ्राइंग पैन की आवश्यकता होगी।

आलू और जड़ी बूटियों के साथ स्टू

विवरण:इस व्यंजन का नुस्खा काफी प्राचीन और एक ही समय में प्रामाणिक है, इस तथ्य से कि पारंपरिक उत्पादों (आलू मांस) में अजीब मसालों - पुदीना और जीरा को शामिल करने का सुझाव मिलता है। स्वाद तीखा और शानदार होता है, केवल तभी जब मसाला और जड़ी-बूटियाँ ताज़ा उपयोग की जाती हैं।

अवयव:

• 300-400 ग्राम दुबला सूअर का मांस
• 6-7 मध्यम आलू
• ताजी जड़ी-बूटियाँ (पुदीना, अजमोद, डिल)
• जीरा (लगभग 2-2.5 चम्मच)
• नमक स्वाद अनुसार)
• पिसी हुई काली मिर्च (स्वादानुसार)
• वनस्पति या जैतून का तेल (1-2 बड़े चम्मच)

खाना पकाने की विधि:

1. मांस धो लें, छोटे क्यूब्स में काट लें। एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन या सॉस पैन में, वनस्पति तेल गरम करें, उसमें मांस डालें।
2. आधा पकने तक मध्यम आंच पर भूनें।
3. आलू छीलें, क्यूब्स में काटें, मांस पर रखें, 2-3 मिनट तक भूनें।
4. उसके बाद, पैन में जीरा डालें, उबलता पानी डालें ताकि पानी मुश्किल से भोजन को ढक सके।
5. मध्यम आँच पर (ढक्कन के नीचे) उबाल लें, फिर आँच को कम से कम कर दें और बारीक कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें (आप सूखी या जमी हुई जड़ी-बूटियाँ भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन गंध थोड़ी कम तीव्र होगी)।
6. ढक्कन के नीचे आलू पकने तक धीमी आंच पर पकाएं, गर्मागर्म परोसें, इसमें थोड़ा सा मक्खन मिलाने की अनुमति है।

लाल किशमिश के रस में पका हुआ मांस

यदि आप मांस को खट्टे लाल किशमिश के रस के साथ मिलाते हैं तो एक अकल्पनीय रूप से मसालेदार और प्रामाणिक व्यंजन बन जाएगा। तैयार पकवान का स्वाद काफी तीव्र और शानदार है, जो निश्चित रूप से किसी भी उत्सव की मेज का मुख्य आकर्षण बन जाएगा और मेहमानों द्वारा ध्यान दिए बिना नहीं रहेगा।

अवयव:

• 1 किलो दुबला गोमांस
• 3 कप लाल किशमिश
• 1.5 चम्मच दानेदार चीनी
• 1 चम्मच नमक
• 1/2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
• वनस्पति या जैतून का तेल (स्वाद के लिए)

खाना पकाने की विधि:

1. मांस धो लें, छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. लाल किशमिश के जामुनों को भी धोएं, छोटी टहनियाँ और डंठल हटाने की अनुमति नहीं है।
3. करंट को एक छलनी के माध्यम से निचोड़ने की जरूरत है, उसके बाद केक को एक कटोरे में स्थानांतरित करें, वहां लगभग आधा गिलास पानी डालें, मिश्रण करें और फिर से निचोड़ें।
4. तेज़ आंच पर एक मोटी तली और दीवारों वाले फ्राइंग पैन या सॉस पैन में तेल गरम करें, फिर उसमें कटा हुआ मांस डालें। गर्मी को कम किए बिना, इसे लगभग 7-10 मिनट तक भूनें, जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए और यह हल्का भूरा न हो जाए।
5. उसके बाद, मांस में करंट का रस, चीनी, काली मिर्च और नमक मिलाएं।
6. उबाल लें और आंच धीमी कर दें। ढक्कन के नीचे, बीच-बीच में हिलाते हुए, पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. उबले हुए आलू के साथ किसी से भी बेहतर परोसें।

बीयर में पकाया गया मांस

यह व्यंजन संभवतः समाज के मजबूत आधे हिस्से के प्रतिनिधियों को पसंद आएगा, इसमें चाय पुरुषों के पसंदीदा उत्पादों को जोड़ती है: मांस और बीयर। इसलिए, मान लीजिए, बैचलर पार्टी के लिए भोजन बिल्कुल उपयुक्त है, हालाँकि यह रोजमर्रा की मेज पर बिल्कुल उपयुक्त है।

अवयव:

• 0.5-0.6 किग्रा दुबला गोमांस
• 3 मध्यम प्याज
• 8-10 मध्यम आलू
• 500 मिली साफ़ बियर
• मक्खन और वनस्पति तेल (स्वाद के लिए)
• 1 तेज पत्ता
• 4 टहनी अजवायन
• नमक, सफेद मिर्च (स्वादानुसार)

खाना पकाने की विधि:

1. गोमांस को धोएं, भागों में काटें, हल्के से फेंटें।
2. ऊँचे किनारों वाले फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल गरम करें, उसमें मांस रखें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
3. उसके बाद, पैन में बीयर डालें, थाइम, तेज पत्ता डालें, ढक्कन बंद करें और मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें।
4. कटे हुए आलू को एक हंस डिश या अन्य समान कंटेनर में रखें, शीर्ष पर बीयर में पकाए गए मांस की एक परत डालें, फिर प्याज, पतले छल्ले में काटा हुआ, सुनहरा भूरा होने तक पहले से तला हुआ, और शीर्ष पर - आलू की एक और परत।
5. यह सब बियर के साथ डालें, जिसमें मांस पहले पकाया गया था, ढक्कन बंद करें और लगभग 1 घंटे तक कम गर्मी पर उबाल लें।

आलूबुखारा और शहद के साथ पका हुआ मांस

यह व्यंजन खाना पकाने में अजीब संयोजन के प्रेमियों को पसंद आएगा, क्योंकि इसमें शहद का मीठा स्वाद है। प्राच्य व्यंजनों के प्रशंसक अपने पसंदीदा सीज़निंग और मसालों के साथ नुस्खा को पूरक कर सकते हैं।

अवयव:

• 800 ग्राम सूअर का मांस या बीफ़
• 1 प्याज 150 ग्राम गुठली रहित आलूबुखारा
• 100 ग्राम शहद
• 1 टेबल. एक चम्मच टमाटर का पेस्ट
• वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च (स्वादानुसार)

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को धोएं, छोटे टुकड़ों में काटें, वनस्पति तेल के साथ एक पैन में हल्का भूनें।
2. प्याज को छल्ले में काटें, मांस से अलग सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. उसके बाद, प्याज और तले हुए मांस को एक मोटी तली और दीवारों वाले स्टू कंटेनर में डालें, टमाटर का पेस्ट और प्रून डालें।
4. मांस पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. जब यह लगभग तैयार हो जाए, तो कंटेनर में स्वाद के लिए शहद, नमक और काली मिर्च डालें।

सफ़ेद वाइन में दम किया हुआ सूअर का मांस

अवयव:

• सूअर का मांस (गूदा) - 1 किलो
• सूअर की चर्बी - 100 ग्राम
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• प्याज - 2 पीसी।
• वाइन (सफ़ेद अंगूर) - 1/2 कप
• शोरबा (मांस या सब्जी) - 1.5 कप
• अजमोद (कटी हुई जड़ी-बूटियाँ) - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• डिल (कटी हुई जड़ी-बूटियाँ) - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना बनाना:

1. चर्बी को बारीक काट लें और कच्चे लोहे के सॉस पैन में पिघला लें।
2. मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, आटे में रोल करें, एक सॉस पैन में डालें और लार्ड में सभी तरफ से भूनें, फिर कटा हुआ प्याज डालें और सब कुछ एक साथ भूनें।
3. फिर नमक, काली मिर्च डालें, मांस के ऊपर शोरबा और शराब डालें।
4. सॉस पैन को ढक्कन से ढकें, गर्म ओवन में रखें और मांस को नरम होने तक पकाएं।
5. जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर पकवान को मेज पर परोसें।

ग्रेवी के साथ कड़ाही में पका हुआ सूअर का मांस

ग्रेवी के साथ ब्रेज़्ड पोर्क हर दिन के लिए एक व्यावहारिक व्यंजन है। यह ताजा और गर्म दोनों ही समान रूप से स्वादिष्ट है। सप्ताहांत के लिए ग्रेवी के साथ सूअर का मांस पकाकर, आप पूरे एक सप्ताह तक विभिन्न प्रकार के व्यंजन खा सकते हैं, मांस को विभिन्न साइड डिश के साथ परोस सकते हैं। किसी भी पास्ता, अनाज, उबली या तली हुई सब्जियों के साथ आदर्श।

रेसिपी के लिए सामग्री:

• सूअर का मांस 700-1000 ग्राम
• गाजर 2 पीसी।
• धनुष 1 पीसी।
• वनस्पति तेल 50 मि.ली.
• नमक 1/2 बड़ा चम्मच. चम्मच
• मसाला सब्जी 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• तेज पत्ता 3-5 पीसी।
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च
• सूखी जड़ी-बूटियाँ (सोआ, अजमोद, तुलसी) प्रत्येक चुटकी

खाना पकाने की विधि:

1. इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आप किसी भी सूअर के मांस और हड्डियों वाले मांस का उपयोग कर सकते हैं। मांस को धोएं, फिल्म हटा दें, भागों में काट लें।
2. एक कढ़ाई में वनस्पति तेल गरम करें। मांस को सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक, हिलाते हुए भूनें। जबकि मांस तला हुआ है, प्याज और गाजर छीलें, सब्जियों को बारीक काट लें।
3. एक बार जब मांस भूरा हो जाए, तो प्याज और गाजर डालें। गाजर के नरम होने तक सभी चीजों को एक साथ 10 मिनट तक भूनें. सब्जियों के साथ मांस के ऊपर गर्म पानी डालें ताकि पानी मांस को पूरी तरह से ढक दे। ढक्कन खोलकर 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। तरल में बुलबुले नहीं बनने चाहिए.
4. खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, एक कड़ाही में तेज पत्ते, सब्जी मसाला, काली मिर्च, सूखी जड़ी-बूटियाँ, स्वादानुसार नमक डालें। यदि आप ऐसे मसालों का उपयोग कर रहे हैं जिनमें पहले से ही नमक शामिल है तो नमक से सावधान रहें। आखिरी में पकवान में नमक डालें। मांस को आंच से हटा लें, ढक्कन कसकर बंद कर दें, इसे 15-20 मिनट तक पकने दें।
5. सलाह: अगर आप गाढ़ी ग्रेवी पसंद करते हैं तो प्याज और गाजर भूनते समय कढ़ाई में 1 बड़ा चम्मच आटा डाल दीजिए. हिलाएँ और उसके बाद ही उबलता पानी डालें, जैसा कि नुस्खा में बताया गया है।
6. या आप स्टार्च के साथ सॉस को गाढ़ा कर सकते हैं। ठंडे पानी में 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च घोलें। खाना पकाने के अंत में मांस के साथ कड़ाही में डालें। थक्के बनने से रोकने के लिए हिलाएँ। उबाल लें और आंच से उतार लें। आपको उबालने की जरूरत नहीं है.

चारा विधि: ग्रेवी के साथ सूअर का मांस एक बहुमुखी व्यंजन है। पास्ता, मसले हुए आलू, अनाज के साथ मिलाता है। गार्निश अपने स्वाद के अनुसार चुनें. सूअर का मांस उसे केवल समृद्ध बनाएगा।

आलू और मशरूम के साथ ब्रेज़्ड बीफ़

बीफ़ स्टू पकाने का सिद्धांत सभी व्यंजनों के लिए समान है। अंतर अतिरिक्त सामग्री में है. मांस में नए आलू और मशरूम डालकर एक हार्दिक व्यंजन तैयार करें। यह सरल, लेकिन स्वादिष्ट और सुगंधित निकलेगा।

रेसिपी के लिए सामग्री:

• गोमांस 1.5 कि.ग्रा.
• छोटे शैंपेन 500 ग्राम
• छोटे छोटे आलू 600-800 ग्राम।
• छोटे प्याज़ 2 पीसी।
• लहसुन 1 सिर
• मांस शोरबा 500 ग्राम।
• वनस्पति तेल 50 मि.ली.
• नमक स्वाद अनुसार
• स्वादानुसार मसाला (धनिया, काली मिर्च मिश्रण, अजवायन) स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को साफ करें. छोटे प्याज़, छोटे मशरूम और आलू - काटने की कोई ज़रूरत नहीं है। कुल मिलाकर वे अधिक स्वादिष्ट होंगे, और पकवान का स्वरूप अधिक दिलचस्प होगा। मांस धोएं, भागों में काटें।
2. एक फ्राइंग पैन में आधा वनस्पति तेल गरम करें। प्याज और मशरूम को सुनहरा भूरा होने तक भूनें. पैन से निकालें.
3. तेल डालें, गोमांस को भूरा होने तक भूनें। एक कड़ाही में गोमांस, तले हुए प्याज और मशरूम, आलू, लौंग और छिले हुए लहसुन डालें। नमक, मौसम, मिश्रण. मांस और सब्जियों के ऊपर शोरबा डालें। ढक्कन बंद करें. 200 डिग्री सेल्सियस तक गरम ओवन में 2 घंटे तक उबालें।
4. कवर हटायें। एक और 30 मिनट तक बेक करें। आलू को एक स्वादिष्ट परत के साथ कवर किया जाना चाहिए, और शोरबा लगभग पूरी तरह से वाष्पित हो जाना चाहिए।
5. सलाह: यदि ढक्कन वाली कड़ाही नहीं है, तो एक गहरी बेकिंग शीट का उपयोग करें, जो पन्नी से कसकर ढकी हो ताकि भाप बाहर न निकले।

मेयोनेज़ में आलू के साथ दम किया हुआ खरगोश

खरगोश का मांस प्रोटीन, विटामिन और खनिजों से भरपूर एक आहार मांस है। 100 ग्राम उत्पाद में 21 ग्राम प्रोटीन, 8 ग्राम वसा, 156 किलो कैलोरी होता है। खरगोश के मांस से एलर्जी नहीं होती है, इसलिए इसे आहार पोषण के लिए अनुशंसित किया जाता है। जो लोग खरगोश के मांस को दुबला मानते हैं, उनके लिए हम एक हार्दिक घरेलू व्यंजन तैयार करने की सलाह देते हैं - मेयोनेज़ में आलू के साथ खरगोश।

तीसरी सूक्ष्मता जांघों और पीठ पर सबसे स्वादिष्ट मांस है। मोटे खरगोश के नरम मांस का रंग हल्का गुलाबी होता है। नीला-लाल रंग इंगित करता है कि मांस सख्त होगा। स्टू करने के बजाय कीमा बनाया हुआ मांस उत्पादों को पकाने के लिए इसका उपयोग करना बेहतर है।

रेसिपी के लिए सामग्री:

• खरगोश600 ग्राम
• मेयोनेज़ 300 ग्राम
• खट्टा क्रीम 200 ग्राम
• धनुष 2 पीसी।
• गाजर 2 पीसी।
• आलू 1 किलो.
• मक्खन 50 मि.ली.
• वनस्पति तेल 50 मि.ली.
• ब्रेडिंग के लिए आटा (1-2 बड़े चम्मच)
• प्रोवेंस जड़ी बूटी मिश्रण 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:

1. खरगोश को भागों में काटें, धोएं और सुखाएं। नमक और काली मिर्च से मलें. 20 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
2. मांस के टुकड़ों को आटे में लपेट लीजिये. मक्खन में सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। मांस को एक गहरे बेकिंग डिश में रखें।
3. आलू छीलें। देहाती आलू की तरह छोटे कंदों को भी 4-6 टुकड़ों में काट लें। जिस तेल में खरगोश को तला गया था उसमें वनस्पति तेल मिलाएं। आलू को कुरकुरा होने तक भून लीजिए. खरगोश के ऊपर लेट जाओ.
4. इसके बाद, गाजरों को छीलकर बाहर निकाल लें और अपनी पसंद के अनुसार डंडियों या हलकों में काट लें।
5. उसी पैन में, जहां मांस तला हुआ था, आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज भूनें। खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ और 1/2 लीटर पानी डालें। खौलते हुए द्रव में मिक्सर डालें। प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ जोड़ें। आप इसमें ऑलस्पाइस और काली मिर्च मिला सकते हैं। परिणामी भराई के साथ खरगोश को आलू से भरें।
6. 30 मिनट के लिए 220°C पर गरम ओवन में बेक करने के लिए रख दें। फिर गर्मी को 170 डिग्री सेल्सियस तक कम करें, एक और घंटे के लिए उबाल लें। ओवन बंद कर दें. बेकिंग शीट को 20-30 मिनट तक न हटाएं। पकवान उबल जाएगा, नरम और रसदार हो जाएगा।

चारा विधि: आलू के साथ खरगोश एक आत्मनिर्भर व्यंजन है जिसके लिए किसी साइड डिश की आवश्यकता नहीं होती है। कुरकुरी सफेद ब्रेड और साग परोसें।

शराब के साथ पका हुआ टर्की

अवयव:

• टर्की - 1 किलो
• सूअर की चर्बी (नमकीन) - 20 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• मक्खन - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• गाजर - 1 पीसी।
• फूलगोभी - 500 ग्राम
• सफेद वाइन (सूखी) - 2 कप
• नमक, काली मिर्च (जमीन) - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

1. टर्की मांस को धोएं, नमक, काली मिर्च डालें और लार्ड के पतले कटे हुए टुकड़े भरें।
2. प्याज को बारीक काट लें और मक्खन और वनस्पति तेल के मिश्रण में भून लें।
3. फिर मांस को प्याज के ऊपर रखें और टर्की को नरम होने तक दोनों तरफ से जल्दी से भूनें।
4. फिर बारीक कटी गाजर, फूलगोभी डालें, वाइन डालें और धीमी आंच पर पकाएं।
5. टर्की को चावल, आलू या सब्जी सलाद के साथ परोसें।

सब्जियों के साथ ब्रेज़्ड मेमना

अवयव:

• मेमना (कंधे का गूदा) - 1 किलो
• गाजर - 2 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• शलजम (सफेद) - 2 पीसी।
• आलू - 4 पीसी।
• अजवाइन - 2 पीसी।
• लीक - 1 पीसी।
• पत्ता गोभी - 50 ग्राम
• क्रीम, सफेद सॉस - स्वाद के लिए
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

1. मेमने को एक बड़े बर्तन में रखें, ठंडे पानी से ढक दें और उबाल लें।
2. शोरबा को छान लें, मेमने को धो लें और इसे पहले से धुले हुए कच्चे लोहे में वापस डाल दें।
3. एक लीटर पानी डालें, कटी हुई सब्जियाँ (गोभी को छोड़कर) डालें, ढक्कन बंद करें और धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक उबालें।
4. फिर मांस और सब्जियों को बर्तन से बाहर निकालें और बचे हुए शोरबा में क्रीम, सफेद सॉस, पत्तागोभी डालें और 5-10 मिनट के लिए फिर से आग पर रख दें।
5. डिश को एक गहरी प्लेट में मेज पर परोसें।

शहद और आलूबुखारा के साथ पका हुआ मांस

अवयव:

• मांस (वील या बीफ) - 800 ग्राम
• वसा - 60 ग्राम
• प्याज - 50 ग्राम
• सूखे आलूबुखारा (बीज रहित) - 150 ग्राम
• शहद - 100 ग्राम
• टमाटर प्यूरी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

1. मांस को धोएं, भागों में काटें, आधी चर्बी में भूनें और सॉस पैन में डालें।
2. फिर बची हुई चर्बी में भूना हुआ प्याज, टमाटर की प्यूरी और धुले हुए आलूबुखारे डालें।
3. पक जाने तक धीमी आंच पर सभी चीजों को धीमी आंच पर पकाएं।
4. तैयार होने से 5 मिनट पहले शहद, नमक और मसाले डालें। और पढ़ें:

आलूबुखारा के साथ एक बर्तन में पका हुआ वील

अवयव:

• वील - 1 किलो
• आलू - 10 पीसी।
• प्याज - 3 पीसी।
• आलूबुखारा - 100 ग्राम
• अजमोद, डिल - स्वाद के लिए
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• वसा (तलने के लिए)

खाना बनाना:

1. मांस को टुकड़ों में काटें, नमक, काली मिर्च डालें और एक पैन में भूनें।
2. फिर मांस को बर्तनों में डालें, तले हुए प्याज, कटे हुए आलू, आलूबुखारा, कटी हुई सब्जियाँ डालें, ढक्कन से ढक दें और नरम होने तक पकाएँ।

1. यदि मांस सूखा लग रहा है या आपने इसे तलने में ज़्यादा कर दिया है, तो स्टू करते समय, आप कंटेनर में थोड़ा पानी डाल सकते हैं।
2. किसी भी अन्य की तुलना में मांस को अर्ध-जमे हुए रूप में काटना बेहतर है, क्योंकि इस मामले में यह बहुत आसानी से कट जाता है।

स्टू में खाना पकाने के लिए, मांस का उपयोग बड़े, आंशिक और छोटे टुकड़ों में किया जाता है। स्टू करने से पहले, मांस को नमक, काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है, कुरकुरा क्रस्ट बनने तक तला जाता है। फिर वे इसे एक गहरे कटोरे में डालते हैं, इसे शोरबा या पानी के साथ डालते हैं ताकि भाग और छोटे टुकड़े पूरी तरह से बंद हो जाएं, और बड़े टुकड़े आधे हो जाएं। मांस को स्वाद और सुगंध देने के लिए, भूनते समय प्याज, अजमोद, अजवाइन, गाजर को 100 ग्राम प्रति 1 किलो मांस की दर से डालें, मसाले और मसाले डालें - काली मिर्च, तेज पत्ता, अजमोद, डिल, आप लौंग डाल सकते हैं , दालचीनी, जायफल, जीरा, धनिया, स्टार ऐनीज़।

मांस को एक सीलबंद कंटेनर में हल्के उबाल के साथ पकाया जाता है, क्योंकि तेज उबाल के साथ, सुगंधित पदार्थ वाष्पित हो जाते हैं और तरल जल्दी से उबल जाता है। मसाले और जड़ी-बूटियाँ स्टू ख़त्म होने से 15-20 मिनट पहले डाली जाती हैं। संयोजी ऊतक को नरम करने और स्टू करने के दौरान मांस को मसालेदार बनाने के लिए, रस, क्वास के साथ टमाटर प्यूरी, खट्टा सॉस, मसालेदार जामुन और फल जोड़ें। सॉस को स्टू करने के बाद बचे शोरबे पर पकाया जाता है।

उबले हुए मांस के व्यंजन दो तरह से तैयार किये जाते हैं.

1. मांस को एक साइड डिश के साथ पकाया जाता है और एक साथ छोड़ा जाता है। इस विधि से व्यंजन अधिक सुगंधित और रसदार बनता है। टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले मिट्टी के बर्तनों में पकाया गया मांस विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। हालाँकि, साइड डिश के साथ पकाया गया मांस बड़े पैमाने पर पकाने में अलग करना मुश्किल होता है।

2. मांस को साइड डिश के बिना पकाया जाता है, और साइड डिश अलग से तैयार की जाती है।

पका हुआ मांस.बड़े टुकड़ों में पकाने के लिए, गोमांस शव के पिछले पैर के पार्श्व और बाहरी हिस्से, मेमने के कंधे का हिस्सा, कंधे का हिस्सा और सूअर के शव की गर्दन का उपयोग किया जाता है। 2 किलोग्राम तक वजन वाले मांस को नमक के साथ रगड़ा जाता है, काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है, एक कुरकुरा परत बनने तक तला जाता है, एक गहरे कटोरे में रखा जाता है, शोरबा या पानी से आधा भरा जाता है, भूरे रंग की गाजर, प्याज, अजमोद और टमाटर प्यूरी डाली जाती है, स्टू किया जाता है एक सीलबंद कंटेनर में धीमी आंच पर 1.5-2 घंटे तक उबालें; स्टू खत्म होने से 15-20 मिनट पहले, काली मिर्च, तेज पत्ता, अजमोद और डिल डालें, आप दालचीनी, जायफल, लौंग डाल सकते हैं। तैयार मांस को बाहर निकाला जाता है, बेकिंग शीट पर रखा जाता है, उस शोरबा के साथ डाला जाता है जिसमें मांस पकाया गया था, और खस्ता परत को बहाल करने के लिए ओवन में रखा जाता है। फिर मांस को ठंडा किया जाता है और भागों में काटा जाता है।

बचे हुए शोरबे पर लाल चटनी बनाई जाती है. ऐसा करने के लिए, पतला लाल सौते को शोरबा में डाला जाता है, 25-30 मिनट तक उबाला जाता है और उबली हुई सब्जियों को पोंछकर फ़िल्टर किया जाता है। कटे हुए मांस को पकी हुई चटनी के साथ डाला जाता है, गर्म किया जाता है और छुट्टी होने तक फूड वार्मर पर संग्रहीत किया जाता है। जब छुट्टी पर होते हैं, तो एक साइड डिश को एक अलग डिश या प्लेट पर रखा जाता है - उबले हुए आलू, मसले हुए आलू, पास्ता, कुरकुरे अनाज, उबली हुई गोभी, उसके बगल में मांस, सॉस के साथ डाला जाता है।

गोमांस 170, या भेड़ का बच्चा 166, या सूअर का मांस 129, गाजर 10, प्याज 7, अजमोद 8 या अजवाइन 9, पशु वसा 7, टमाटर प्यूरी 15, गेहूं का आटा 5, गार्निश 150। उपज 325।

मांस भरा हुआ है.तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद को नमक और काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है, तला जाता है, और फिर स्टू किए गए मांस की तरह ही स्टू किया जाता है। छुट्टी से पहले, मांस को भागों में काट दिया जाता है, और शेष शोरबा पर सॉस तैयार किया जाता है। छुट्टी पर होने पर, एक प्लेट या ला कार्टे डिश पर एक साइड डिश रखी जाती है - पास्ता, कुरकुरे अनाज, उबले या तले हुए आलू, उसके बगल में कटा हुआ मांस, उसके ऊपर सॉस डालें, पास्ता को कसा हुआ पनीर (10 ग्राम प्रति) के साथ छिड़का जा सकता है सेवा करना)।

मीठी और खट्टी चटनी में बीफ़।यह डिश दो तरह से बनाई जाती है. पहला तरीका.टुकड़ों में काटे गए मांस को नमक, काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है, कुरकुरा होने तक दोनों तरफ से तला जाता है, सॉस पैन में डाला जाता है, गर्म शोरबा या पानी डाला जाता है, बारीक कटा हुआ प्याज, टमाटर प्यूरी मिलाया जाता है और लगभग 1 घंटे तक पकाया जाता है। धीमी आंच पर एक सीलबंद कंटेनर में। फिर काली मिर्च, तेज पत्ता, सिरका, कुचले हुए राई पटाखे, चीनी डालें और पकाना जारी रखें।

जब छुट्टी पर होते हैं, तो एक अलग डिश या प्लेट पर एक साइड डिश रखी जाती है - उबला हुआ पास्ता, कुरकुरे अनाज, उबले या तले हुए आलू, एक जटिल साइड डिश, इसके बगल में स्टू होता है, उस सॉस के ऊपर डालें जिसमें यह स्टू किया गया था।

दूसरा तरीका.मांस को बड़े टुकड़ों में पकाया जाता है, फिर भागों में काटा जाता है। जब वे छुट्टी पर होते हैं, तो वे एक प्लेट पर एक साइड डिश रखते हैं, उसके बगल में - मांस, उसके ऊपर लाल मीठी और खट्टी चटनी डालते हैं। साइड डिश उसी का उपयोग करें.

गोमांस 170, पिघला हुआ पशु वसा 7, प्याज 24, टमाटर प्यूरी 15, चीनी 8, सिरका 9% 3, राई पटाखे 10, गार्निश 150 उपज 325।

ओवन का मांस.मांस को भागों में काटा जाता है, पीटा जाता है, नमक और काली मिर्च छिड़का जाता है, तला जाता है, फिर एक कटोरे में एक पंक्ति में रखा जाता है, शोरबा या पानी डाला जाता है, टमाटर प्यूरी डाली जाती है और पकने तक लगभग पकाया जाता है। उसके बाद, शोरबा को सूखा दिया जाता है, पतला पसेरोव्का इसमें डाला जाता है और सॉस उबाला जाता है। उन व्यंजनों में जहां मांस पकाया गया था, तले हुए आलू, भूनी हुई सब्जियां (गाजर, प्याज, अजमोद), स्लाइस में काट लें, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें। तैयार सॉस डालें और पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।

जब छुट्टी पर होते हैं, तो मांस को सब्जियों के साथ मेमने में डाल दिया जाता है, कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है। स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने के लिए, पकवान को ढक्कन के साथ कसकर बंद किए गए बर्तनों में पकाने की सिफारिश की जाती है।

यदि पकवान बड़ी मात्रा में तैयार किया जाता है, तो मांस को शोरबा, टमाटर प्यूरी के साथ अलग से पकाया जाता है, स्टू के अंत में, पतला सौते, काली मिर्च, बे पत्ती पेश की जाती है। टमाटर की प्यूरी मिलाकर सब्जियों को अलग से पकाएं। मांस को उबली हुई सब्जियों के साथ छोड़ा जाता है, उस सॉस के साथ डाला जाता है जिसमें इसे पकाया गया था।

गोमांस 170, या भेड़ का बच्चा 175, या सूअर का मांस 147, पशु वसा 12, आलू 193, शलजम 20। गाजर 25, अजमोद 13, प्याज 30, टमाटर प्यूरी 15, गेहूं का आटा 3। उपज 325।

ज़राज़ी चॉप्स।तैयार ज़राज़ी (पृ. 69 देखें) को नमक, काली मिर्च के साथ छिड़कें, भूनें, सॉस पैन में या गहरी बेकिंग शीट पर रखें, गर्म शोरबा या पानी डालें, टमाटर प्यूरी डालें और लगभग 1 घंटे तक उबालें। फिर ज़राज़ी को बाहर निकालें। शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है, पतला लाल सॉस इसमें डाला जाता है, टमाटर प्यूरी और सब्जियां (गाजर, प्याज, अजमोद) भून ली जाती हैं, 15-20 मिनट तक उबालें और फ़िल्टर करें। ज़राज़ी को तैयार लाल सॉस के साथ डाला जाता है, काली मिर्च, तेज पत्ता मिलाया जाता है और धीमी आंच पर 30-35 मिनट तक पकाया जाता है।

जब छुट्टी पर होते हैं, तो एक अलग डिश या प्लेट पर एक साइड डिश रखी जाती है - एक प्रकार का अनाज दलिया, कुरकुरे चावल या मसले हुए आलू, उनके बगल में - ज़राज़ी 2 पीसी। प्रति सर्विंग, लाल चटनी के साथ छिड़का हुआ।

घर पर भूनिए.गोमांस में, पार्श्व और बाहरी भागों का उपयोग किया जाता है, सूअर के मांस में - कंधे और गर्दन का। मांस को प्रति सेवन 30-40 ग्राम वजन के 2-4 टुकड़ों में काटा जाता है और तला जाता है। प्याज को स्लाइस में काटें, भूनें। आलू को स्लाइस में काटा जाता है, तला जाता है।

तैयार मांस और सब्जियों को एक कटोरे में परतों में रखा जाता है ताकि मांस के नीचे और ऊपर सब्जियां हों, भूरे रंग की टमाटर प्यूरी, नमक, काली मिर्च डाली जाती है, शोरबा डाला जाता है ताकि केवल भोजन को कवर किया जा सके, एक के साथ कवर किया जाए ढक्कन लगाकर नरम होने तक पकाएं। स्टू खत्म होने से 5-10 मिनट पहले तेज पत्ता डालें। बर्तनों में जारी. यह डिश बिना टमाटर प्यूरी के भी बनाई जा सकती है.

बीफ 162 या पोर्क 129, आलू 253, प्याज 30, पशु वसा 12, टमाटर प्यूरी 15 उपज 325।

गुलाश।मांस, 20-30 ग्राम के क्यूब्स में काटा जाता है, 1-1.5 सेमी की परत में एक फ्राइंग पैन या बेकिंग शीट पर वसा के साथ गरम किया जाता है, नमक, काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है और एक कुरकुरा परत बनने तक तला जाता है। तले हुए मांस को एक गहरे कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है, गर्म शोरबा या पानी के साथ डाला जाता है, भूने हुए टमाटर की प्यूरी डाली जाती है और 1-1.5 घंटे के लिए पकाया जाता है। पक जाने तक 30 मिनट। गौलाश में, आप खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं, लहसुन डाल सकते हैं।

जब छुट्टी पर होते हैं, तो मेमने या प्लेट में एक साइड डिश रखी जाती है, उसके बगल में गोलश रखा जाता है, जिस पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़की जाती हैं। साइड डिश के रूप में, कुरकुरे अनाज, उबला हुआ पास्ता, सूजी पकौड़ी और आलू का उपयोग किया जाता है।

गोमांस 162, या सूअर का मांस 129, या भेड़ का बच्चा 150, पशु वसा 7, प्याज 24, टमाटर प्यूरी 15, गेहूं का आटा 5, गार्निश 150 उपज 325।

अज़ू.मांस, 10-15 ग्राम वजन वाले क्यूब्स में काटा जाता है, 1-1.5 सेमी की परत में वसा के साथ एक अच्छी तरह से गर्म फ्राइंग पैन पर या बेकिंग शीट पर रखा जाता है, नमक, काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है और कभी-कभी हिलाते हुए तला जाता है। तले हुए मांस को एक गहरे कटोरे में रखा जाता है, गर्म शोरबा या पानी के साथ डाला जाता है, भूरे रंग की टमाटर प्यूरी डाली जाती है और स्टू किया जाता है। आलू को स्लाइस या क्यूब्स में काटा जाता है, तला जाता है, प्याज को स्ट्रिप्स में काटा जाता है, भूना जाता है, अचार को मध्यम आकार के स्लाइस या स्ट्रिप्स में काटा जाता है और पकाया जाता है। पतला लाल भूना हुआ, भूना हुआ प्याज, आलू, अचार, काली मिर्च, तेज पत्ता अज़ू में डाला जाता है और नरम होने तक 15-20 मिनट तक पकाया जाता है। बारीक कटा हुआ या मसला हुआ लहसुन छुट्टी से पहले रखा जाता है। आप ताजा टमाटर डाल सकते हैं, स्लाइस में काट सकते हैं, उन्हें आलू के साथ मिला सकते हैं।

छुट्टी पर, अज़ू को मेढ़े में रखा जाता है, अजमोद या डिल के साथ छिड़का जाता है। बड़े पैमाने पर खाना पकाने में, आलू को स्टू के दौरान नहीं डाला जाता है, लेकिन तले हुए आलू को छुट्टी पर साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है।

गोमांस 162, पशु वसा 12, टमाटर प्यूरी 15, प्याज 30, गेहूं का आटा 5, अचार 50, आलू 193, लहसुन 1.0। 325 से बाहर निकलें.

मेमने या सूअर का मांस का चीरा। 30-40 ग्राम वजन के टुकड़ों में कटा हुआ मांस एक फ्राइंग पैन या बेकिंग शीट पर रखा जाता है जिसे वसा के साथ अच्छी तरह गर्म किया जाता है, नमक, काली मिर्च छिड़का जाता है और तला जाता है। फिर एक गहरे कटोरे में डालें, गर्म शोरबा या पानी डालें, भूरे टमाटर की प्यूरी डालें और 30-40 मिनट तक उबालें। गाजर, शलजम, प्याज, अजमोद को स्लाइस या क्यूब्स में काटा जाता है, भून लिया जाता है। स्लाइस या क्यूब्स में कटे हुए आलू तले जाते हैं। आधा पकने तक उबले हुए मांस में पतला लाल सौते डाला जाता है, भुने हुए गाजर, अजमोद, शलजम, प्याज, तले हुए आलू, काली मिर्च, तेज पत्ता डाले जाते हैं और नरम होने तक पकाया जाता है। तैयार स्टू में उबले हुए हरे मटर डाले जा सकते हैं. इन सब्जियों के अलावा, तोरी, बैंगन, टमाटर, फूलगोभी, बीन फली, मीठी मिर्च को स्टू में जोड़ा जा सकता है।

छुट्टी पर, स्टू को मेमने या प्लेट में रखा जाता है, ऊपर से कटा हुआ अजमोद या डिल छिड़का जाता है। बड़े पैमाने पर खाना पकाने में, तले हुए मांस को शोरबा के साथ डाला जाता है, टमाटर प्यूरी डाली जाती है, 30-40 मिनट के लिए पकाया जाता है। फिर पतला लाल सौते, भूनी हुई गाजर, प्याज, अजमोद, मिर्च, तेज पत्ते डाले जाते हैं और नरम होने तक उबाले जाते हैं। गार्निश अलग से तैयार किया जाता है.

जब छुट्टी पर होते हैं, तो मेमने या प्लेट में एक साइड डिश रखी जाती है, उसके बगल में सॉस के साथ एक स्टू रखा जाता है, जिसे कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

पिलाफ।मांस को 20-30 ग्राम के क्यूब्स में काटकर नमक और काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है, वसा के साथ गर्म की गई बेकिंग शीट पर रखा जाता है और जल्दी से तला जाता है। उन्हें एक गहरे कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है, गर्म शोरबा या पानी के साथ डाला जाता है (तरल उतना ही डाला जाता है जितना कि कुरकुरा दलिया बनाने के लिए आवश्यक है), टमाटर प्यूरी, सॉटेड गाजर और प्याज जोड़ें, स्ट्रिप्स में काट लें, पहले से भीगे हुए चावल के दाने, काली मिर्च, तेज पत्ता और आधा पकने तक पकाएं। उसके बाद, ओवन में तैयारी लाएं। पिलाफ को बिना टमाटर के सूखे खट्टे जामुन (ब्लैककरेंट, बरबेरी) डालकर पकाया जा सकता है। तैयार पुलाव को शेफ के कांटे से ढीला किया जाता है।

जब छुट्टी पर हों, तो मेमने में या एक अलग पैन में डालें, कटा हुआ अजमोद या डिल छिड़कें।

मेमना 150, या गोमांस 162, या सूअर का मांस 129, चावल के दाने 67, मार्जरीन 15, प्याज 18, गाजर 19, टमाटर प्यूरी 15। उपज 275।

यहां तक ​​कि बड़े जानवरों का स्टू भी कोमल और मुलायम हो सकता है। ऐसा लगता है कि ऐसी तैयारी में कुछ भी जटिल नहीं है। लेकिन तैयार पकवान को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको कुछ बारीकियों और सूक्ष्मताओं को जानना होगा जिन्हें अब हम आपके साथ साझा करेंगे।

स्टू करने के लिए, मांस के वे हिस्से जो तलने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं, उनका सबसे अधिक उपयोग किया जाता है - पुराने जानवरों का मांस, धारीदार, सख्त। यदि आप इसे सिर्फ भूनते हैं, तो ऐसा मांस सूखा और बेस्वाद होगा, लेकिन यह स्टू करने के लिए एकदम सही है।

तो, पहले हम मांस को धोते हैं और कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं। फिर हम इसे टुकड़ों में काट लेंगे, इसे बारीक काटना जरूरी नहीं है, टुकड़े काफी बड़े होने चाहिए. यदि मांस बहुत सख्त है, तो आप इसे थोड़ी देर के लिए दूध में भिगो सकते हैं और फिर सुखा सकते हैं। स्टू करने से पहले, वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में मांस को भूनने की सिफारिश की जाती है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि परिणामी पपड़ी अंदर से रस न छोड़े।

कड़ाही में मांस कैसे पकाएं?

मांस तलने के बाद, आप इसे सॉस पैन में स्थानांतरित कर सकते हैं, यह वांछनीय है कि यह एक मोटी तली के साथ हो। सिद्धांत रूप में, ऐसे कंटेनर में, आप फ्राइंग पैन का उपयोग किए बिना तुरंत मांस भून सकते हैं। - अब इतना पानी डालें कि टुकड़े पानी से ढक जाएं. बहुत अधिक तरल नहीं डालना चाहिए - हम अभी भी मांस को पकाते हैं, लेकिन इसे पकाते नहीं हैं। स्वादानुसार नमक, तेज़ पत्ता, काली मिर्च डालें। जब पानी उबल जाए तो आंच कम कर दें और नरम होने तक पकाएं।

मांस को कब तक पकाना है?

इस प्रश्न का उत्तर स्पष्ट रूप से नहीं दिया जा सकता है। यदि यह सूअर का मांस है, तो यह तेजी से पक जाएगा, और यदि यह गोमांस है, तो इसे पकने में अधिक समय लगेगा। तैयारी केवल नमूनाकरण द्वारा निर्धारित की जा सकती है। जैसे ही मांस नरम हो जाए, आप इसे बंद कर सकते हैं - यह तैयार है।

चिकन कैसे पकाएं?

स्टू करने के लिए, जांघों या टुकड़ों में कटे हुए पूरे चिकन का उपयोग करना बेहतर होता है। सबसे पहले, इन टुकड़ों को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़कर तला जाता है, और फिर मसालों के साथ सॉस पैन में पकाया जाता है। पूरे चिकन को ढकने के लिए पर्याप्त तरल डालें। खट्टा क्रीम में दम किया हुआ बहुत स्वादिष्ट चिकन। जब पैन में पानी उबल जाए, तो अधिक खट्टा क्रीम डालें और 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। औसतन, प्रति 1 किलो चिकन में लगभग 200 ग्राम खट्टा क्रीम लगेगा।

सूअर का मांस कैसे पकाएं?

स्टू करने के लिए, एक गर्दन या स्पैटुला सबसे उपयुक्त है। मीट को पकाने से पहले आप इसे अपने पसंदीदा मसालों में पहले से मैरीनेट करके इस्तेमाल कर सकते हैं और सिर्फ नमक और काली मिर्च. फिर मांस को तेज़ आंच पर पपड़ी बनने तक भूनें, जिसके बाद हम आग को कम कर दें, थोड़ा पानी डालें। यदि मांस बहुत सख्त नहीं है, और यह ज्ञात है कि यह जल्दी पक जाएगा, तो आपको बहुत अधिक पानी नहीं डालना चाहिए। यदि आवश्यक हो तो खाना पकाने के दौरान आप थोड़ा और पानी मिला सकते हैं। पैन को ढक्कन से ढक दें और पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। यदि वांछित हो, तो स्टू करने की प्रक्रिया के बीच में, आप प्याज, गाजर, मिर्च, टमाटर, बीन्स डाल सकते हैं। रेसिपी के बारे में अधिक जानकारी लेख में पाई जा सकती है।