बिना खमीर के घर का बना केफिर ब्रेड। दुकान से खरीदी गई राई की रोटी की तुलना में घर का बना रोटी बेहतर है! खट्टे आटे और केफिर के साथ, खमीर के साथ और बिना - घर में बनी राई की रोटी की रेसिपी

सरल रेसिपी के अनुसार कोमल, फूली, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट घर की बनी रोटी। हम इस सुगंधित पेस्ट्री को केफिर का उपयोग करके सीधी विधि से तैयार करेंगे। गेहूं की रोटी असामान्य रूप से हवादार बनती है और सैंडविच और टोस्ट के लिए बहुत अच्छी होती है।

आपको तेजी से काम करने वाला यीस्ट लेने की ज़रूरत नहीं है - केवल सूखा यीस्ट (1.5 चम्मच - 5 ग्राम भी) या दबाया हुआ यीस्ट (आपको 3 गुना अधिक चाहिए, यानी 15 ग्राम) एकदम सही है। इस तरह के खमीर को तुरंत आटे के साथ नहीं मिलाया जाता है, बल्कि 10-15 मिनट के लिए गर्म, मीठे तरल में पूर्व-सक्रिय किया जाता है। हमारे मामले में, आप आधा गिलास केफिर को एक चम्मच चीनी के साथ हल्का गर्म कर सकते हैं और उसमें खमीर घोल सकते हैं।

किसी भी वसा सामग्री वाले केफिर के बजाय, आप सुरक्षित रूप से खट्टा दूध, दही और यहां तक ​​कि किण्वित बेक्ड दूध का उपयोग कर सकते हैं (इसमें पके हुए दूध की एक विशेष सुगंध होती है)। आप गेहूं की रोटी को न केवल चूल्हे पर लंबी रोटी या गोल रोटी के रूप में पका सकते हैं, बल्कि एक सांचे में भी पका सकते हैं। केफिर के साथ यह खमीर आटा बन्स और पाई बनाने के लिए भी बहुत अच्छा है - प्रयोग करें!

सामग्री:

(500 ग्राम) (300 मिलीलीटर) (2 बड़ा स्पून) (2 बड़ा स्पून) (1 बड़ा चम्मच) (1 बड़ा चम्मच) (1.5 चम्मच) (1 चम्मच)

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण व्यंजन पकाना:

इस सफेद ब्रेड को तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी: प्रीमियम गेहूं का आटा, केफिर या किसी भी वसा सामग्री का खट्टा दूध (मैंने 3.8% का उपयोग किया), चीनी, गंधहीन वनस्पति तेल (मेरे मामले में, सूरजमुखी), नमक और तत्काल खमीर। सभी उत्पाद कमरे के तापमान पर होने चाहिए। इसके अलावा, मैंने छिड़कने के लिए तिल और सूरजमुखी के बीज का उपयोग किया, लेकिन आप उन्हें छोड़ सकते हैं या अलग-अलग कर सकते हैं।

एक कटोरे में गेहूं का आटा (500 ग्राम) छान लें (अधिमानतः दो बार)। छानने के लिए धन्यवाद, आटा न केवल ढीला हो जाता है और ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाता है, बल्कि संभावित मलबे को भी हटा देता है। मैं 500 ग्राम आटे का उपयोग करता हूं, क्योंकि मैं एक ब्रांड (लिडा) के उत्पाद का उपयोग करता हूं - आपको थोड़ा अधिक या थोड़ा कम की आवश्यकता हो सकती है।

आटे के मिश्रण में एक कुआं बनाएं और उसमें कमरे के तापमान पर केफिर (खट्टा दूध) डालें। आप इसे काफ़ी गर्म कर सकते हैं, बस थोड़ा सा।

सभी उत्पादों को मिलाएं - आप अपने हाथ या कांटे का उपयोग कर सकते हैं (जैसा आप चाहें)। जब आटा गीला हो जाए और नमी सोख ले, तो इसमें 2 बड़े चम्मच गंधहीन वनस्पति तेल मिलाएं। मैं परिष्कृत सूरजमुखी का उपयोग करता हूं।

इस यीस्ट आटे को काफी लंबे समय (कम से कम 10, अधिमानतः 15 मिनट) और गहनता से गूंधने की आवश्यकता होती है। परिणामस्वरूप, यह चिकना, एक समान, काफी नरम और चिपचिपा नहीं हो जाएगा। हम आटे को एक गेंद के आकार में गोल करते हैं और इसे एक कटोरे में रखते हैं, जिसे हम वस्तुतः एक चम्मच वनस्पति तेल (सामग्री में संकेतित नहीं) के साथ चिकना करते हैं ताकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान यह व्यंजन पर चिपक न जाए। यीस्ट के आटे को 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें. आटे को किण्वित करने के लिए सबसे अच्छी जगह कहाँ है और गर्म जगह का क्या मतलब है? कई विकल्प हैं. सबसे पहले, प्रकाश के साथ ओवन में (यह लगभग 28-30 डिग्री हो जाता है - खमीर आटा किण्वन के लिए आदर्श तापमान)। फिर कटोरे को क्लिंग फिल्म से आटे से ढक दें या इसे प्राकृतिक कपड़े (लिनेन सबसे अच्छा है) से बने तौलिये से ढक दें ताकि सतह हवादार और पपड़ीदार न हो जाए। आप आटे को माइक्रोवेव में भी किण्वित होने दे सकते हैं, जिसमें आप सबसे पहले एक गिलास पानी उबाल लें। दरवाज़ा बंद होने पर आटा फूल जाएगा और गिलास वहीं खड़ा रहेगा। फिर कटोरे को किसी चीज़ से ढकने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि पानी वाष्पित हो जाएगा, जिससे आवश्यक आर्द्रता बनी रहेगी। बस यह सुनिश्चित करें कि कोई भी गलती से माइक्रोवेव चालू न कर दे, अन्यथा आटा गायब हो जाएगा और रोटी नहीं बचेगी।

1 घंटे के बाद (समय एक सापेक्ष अवधारणा है, आपको अधिक या कम की आवश्यकता हो सकती है), केफिर पर खमीर आटा बहुत अच्छी तरह से बढ़ जाएगा, मात्रा में लगभग 2-2.5 गुना बढ़ जाएगा। यह बहुत मुलायम और फूला हुआ होता है. यदि आटा खराब तरीके से फूलता है, तो इसका मतलब है कि आपके पास पुराना खमीर है - किण्वन का समय बढ़ाएँ।

इस समय के दौरान, केफिर पर खमीर आटा फिर से बहुत अच्छी तरह से फूल जाएगा और और भी अधिक कोमल और फूला हुआ हो जाएगा। अब आप इसके साथ काम कर सकते हैं.

घर पर बनी ब्रेड बनाने के कई ज्ञात तरीके हैं (वेबसाइट पर उनमें से काफी कुछ हैं) और आज मैं आपको उनमें से एक दिखाऊंगा। यह खमीर आटा बहुत कोमल और लचीला होता है, लेकिन चिपकता नहीं है, इसलिए आपको छिड़कने के लिए आटे की आवश्यकता नहीं होती है। आटे को काम की सतह पर रखें और उसमें से अतिरिक्त गैस निकालने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें। दूसरे शब्दों में, हवा के बुलबुले हटाने के लिए आटे को एक परत में गूंथने के लिए अपनी हथेलियों का उपयोग करें।

आटे को दृष्टिगत रूप से 3 भागों में बाँट लें। हम एक किनारे को केंद्र की ओर मोड़ते हैं, हथेली के किनारे से एक छोटे मुक्के से सीम को सील करते हैं।

हम वर्कपीस को रोल करते हैं, इसे एक अंडाकार आकार देते हैं, और इसे सीम पर रखते हैं।

बिना ख़मीर की रोटी. कितने लोग सामान्य पके हुए माल की जगह इसे भोजन के रूप में उपयोग करते हैं? हां, क्योंकि इनका स्वाद एक जैसा होता है और यह विकल्प स्वास्थ्यवर्धक भी है। और ओवन में केफिर के साथ खमीर रहित रोटी बनाना बहुत आसान है।

इसलिए, यदि आप ब्रेड के बिना किसी सूप की कल्पना नहीं कर सकते हैं, लेकिन साथ ही आप वजन नहीं बढ़ाना चाहते हैं, तो खमीर रहित विकल्प को प्राथमिकता दें।

फ़ायदा

केफिर के साथ ओवन में पकाई गई सरल और स्वादिष्ट खमीर रहित रोटी न केवल बजट के अनुकूल है, बल्कि शरीर के लिए भी फायदेमंद है।

खमीर की अनुपस्थिति उत्पाद को शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित करने की अनुमति देती है, और इसलिए पाचन और आंतों का माइक्रोफ्लोरा सामान्य हो जाता है, और वसा जमा नहीं होता है।

यह उत्पाद विशेष रूप से उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो कैलोरी की गिनती करते हैं, क्योंकि इसमें वसा और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा नगण्य होती है, और प्रति 100 ग्राम कैलोरी की संख्या केवल 177 है।

खमीर रहित ब्रेड में एक समृद्ध संरचना होती है, जो विटामिन, मैक्रोलेमेंट्स, फाइबर और नियासिन के कई समूहों द्वारा दर्शायी जाती है।

बिना खमीर वाली ब्रेड के नियमित सेवन से मधुमेह का खतरा कम हो जाता है।

उपयोग के संकेत

केफिर के साथ ओवन में पकाई गई खमीर रहित रोटी स्वस्थ उत्पादों की श्रेणी में आती है जो न केवल शरीर की स्थिति में सुधार करती है, बल्कि वजन घटाने को भी बढ़ावा देती है। इसे खाने की सिफारिश न केवल उन लोगों के लिए की जाती है जो अपना वजन कम कर रहे हैं, बल्कि उन सभी के लिए भी जो केवल अपने स्वास्थ्य की निगरानी करते हैं। और सब इसलिए क्योंकि:

• सुबह खमीर रहित ब्रेड वाला सैंडविच आपको पूरे दिन के लिए ऊर्जा से भर देगा;
• उत्पाद एक डिटॉक्सीफायर के रूप में काम करता है, आंतों के माइक्रोफ्लोरा को परेशान किए बिना शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है;
• शरीर को उपयोगी पदार्थों से भर देता है;
• आंतों के कार्य को सामान्य करता है, कब्ज, डिस्बैक्टीरियोसिस और पेट फूलना को खत्म करने में मदद करता है।

बिना खमीर वाली घर की बनी रोटी के तमाम फायदों के बावजूद, आपको अभी भी इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। अनुशंसित दैनिक सेवन 150 ग्राम है।

केफिर के साथ ओवन में पकाया गया घर का बना खमीर रहित ब्रेड खाने का आनंद देगा यदि आप न केवल इसकी रेसिपी का सही ढंग से पालन करते हैं, बल्कि उन सिफारिशों को भी सुनते हैं जो बेकिंग की गुणवत्ता में सुधार करेंगी।

1. आटा गूंथने से पहले किसी भी ग्रेड और प्रकार का आटा छान लेना चाहिए।
2. सोडा को दो तरीकों से जोड़ा जा सकता है: या तो छने हुए आटे में या केफिर में। बाद के मामले में, जब बुझना होता है, तो आपको इस प्रक्रिया को 7-10 मिनट के लिए छोड़ना होगा।
3. आटा गूंथने के चक्कर में न पड़ें. यह घना, मुलायम और लोचदार नहीं होना चाहिए, लेकिन उदाहरण के लिए, पकौड़ी के समान नहीं होना चाहिए।
4. बिना खमीर वाली ब्रेड का स्वाद बढ़ाने के लिए आप इसमें बीज, तिल, जैतून आदि मिला सकते हैं।
5. आटे से बनी ब्रेड को हमेशा अच्छे से गरम ओवन में रखना चाहिए. इसके अलावा, शुरुआत में इसे 230 डिग्री तक गर्म करना बेहतर होता है, और बेकिंग के पहले 10 मिनट के बाद तापमान को 200 डिग्री सेल्सियस तक कम कर दें।
6. वर्कपीस पर 3-4 कट लगाना सुनिश्चित करें। ऐसा इसलिए है ताकि बेक किया हुआ सामान अंदर अच्छे से पक जाए। लेकिन वे ज़्यादा गहरे नहीं होने चाहिए, नहीं तो रोटी "फैल" जाएगी।
7. यदि आपके पास बड़ी रोटी बची है, तो जोखिम है कि अंदर का टुकड़ा बेक नहीं किया जाएगा। फिर, जोखिमों को खत्म करने के लिए, बेकिंग शीट के नीचे ओवन में उबलते पानी के साथ एक गर्मी प्रतिरोधी डिश रखें। इससे ब्रेड को भाप देने में मदद मिलेगी और वह 100% तैयार हो जाएगी। इसके अलावा, यह अंदर से पक जाएगा, और ऊपर की परत कुरकुरी होगी, लेकिन बासी नहीं।

किन सामग्रियों की आवश्यकता है? सरल नुस्खा

ओवन में पकाई गई केफिर के साथ खमीर रहित ब्रेड की एक सरल रेसिपी हर कोई बना सकता है, यहां तक ​​​​कि शुरुआती भी, मुख्य बात यह है कि आवश्यक सामग्री का स्टॉक करना है।

• गेहूं का आटा - 300 ग्राम (लेकिन आटे को ज्यादा दूर न निकालें, मिलाने के लिए आपको थोड़ा और आटे की जरूरत पड़ेगी).
• किसी भी वसा सामग्री का केफिर - 300 मिली।
• चीनी और नमक - एक चम्मच प्रत्येक।
• जीरा - चम्मच.
• सोडा - 1/2 चम्मच।

ओवन में केफिर के साथ खमीर रहित ब्रेड बनाने की विधि

1. आटे को एक गहरे कटोरे में छान लें, हो सके तो दो बार।
2. इसके बाद, सोडा को छोड़कर, सभी थोक सामग्री डालें।
3. केफिर को एक बड़े चम्मच में डालें। इसमें निर्धारित मात्रा में सोडा मिलाया जाता है। यानी बुझाने की प्रक्रिया को अंजाम दिया जाता है. इसके बाद, चम्मच की सामग्री को एक आम कटोरे में डाल दिया जाता है।
4. हिलाओ, बचा हुआ केफिर डालो।
5. एक चम्मच का उपयोग करके, एक कटोरे में आटा हिलाएं, फिर काम की सतह (टेबल) पर थोड़ा सा आटा डालें और उस पर आटा डालें।
6. आटे को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, उन्हें वनस्पति तेल से थोड़ा चिकना कर लें।
7. आटे को हाथ से थोड़ा-थोड़ा करके आटा गूथ लीजिये. यह आवश्यक है ताकि आटा बेहतर तरीके से एक साथ चिपक जाए। लेकिन आपको इसे आटे के साथ ज़्यादा नहीं करना चाहिए, नहीं तो आटा बहुत गाढ़ा हो जाएगा और इसका असर रोटी पर पड़ेगा।
8. एक बार जब आटा पर्याप्त रूप से गूंध जाता है, तो इसे गोल आकार की रोटी में ढाला जाता है।
9. इसे क्लिंग फिल्म या तौलिये से ढक दें ताकि यह थोड़ा "आराम" कर सके। आधा घंटा काफी होगा. इस दौरान आप ओवन को 220°C पर प्रीहीट कर सकते हैं.
10. 30 मिनट के बाद, आटे को दो बार फिर से गूंधा जाता है, "बन" का आकार दिया जाता है, और शीर्ष पर दो क्रॉसवाइज कट बनाए जाते हैं।
11. भविष्य की ब्रेड को बेकिंग शीट पर रखें, ऊपर से थोड़ी मात्रा में आटा छिड़कें ताकि यह कुरकुरा हो जाए।
12. आटे को 50 मिनट के लिए ओवन में रखें। तापमान अभी कम नहीं हुआ है.
13. 20 मिनट के बाद तापमान 200 डिग्री तक कम हो जाता है।
14. समय बीत जाने के बाद, ब्रेड को बाहर निकालें और टूथपिक से उसकी तैयारी की जांच करें। अगर यह सूखा रहता है तो ब्रेड पूरी तरह पक चुकी है. यदि नहीं, तो इसे वापस ओवन में रख दें जो अभी तक 10-15 मिनट तक ठंडा नहीं हुआ है।

इसके बाद, ओवन में पकाई गई खमीर रहित केफिर ब्रेड तैयार है।

बिना खमीर के घर का बना राई की रोटी बनाने की विधि

राई की रोटी, खमीर के साथ और बिना, दोनों ही सफेद ब्रेड की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक मानी जाती है। आप इसे घर पर ओवन में भी तैयार कर सकते हैं.

ओवन में केफिर के साथ खमीर रहित राई की रोटी निम्नलिखित खाद्य सेट से तैयार की जाती है:

• राई का आटा - 200 ग्राम;
• केफिर - 300 मिलीलीटर;
• गेहूं का आटा - 100 ग्राम;
• नमक और चीनी, एक चम्मच;
• सोडा - 0.5 चम्मच।

तैयारी:

1. आटा, गेहूं और राई दोनों को छान लिया जाता है। एक सामान्य कटोरे में डालें।
2. आटे में नमक और चीनी मिला दीजिये.
3. सोडा को थोड़ी मात्रा में केफिर से बुझाया जाता है।
4. केफिर को थोक सामग्री में डाला जाता है।
5. सबसे पहले एक कटोरे में चम्मच से आटा गूथ लीजिये.
6. - फिर आटे को टेबल पर रखें और हाथ से गूंद लें.
7. आटे को 40 मिनट के लिए छोड़ दें और इस बीच ओवन को पहले से गरम कर लें।
8. आटे को बेकिंग शीट पर रखें, कटौती करना याद रखें और आटे के साथ छिड़के।
9. ब्रेड को 50 मिनट तक बेक करें. इसके अलावा, 20 मिनट 230 डिग्री सेल्सियस पर, और शेष आधा घंटा 200 डिग्री सेल्सियस पर।
10. उपरोक्त विधि का उपयोग करके पके हुए माल की तैयारी की जाँच करें।

खमीर के बिना आयरिश रोटी

आयरिश खमीर रहित पके हुए माल को इस तथ्य से अलग किया जाता है कि उनमें चोकर के साथ या राई के आटे के साथ गेहूं का आटा होता है। स्वाद बढ़ाने वाली सामग्रियां भी मिलाई जाती हैं: बीज, किशमिश, आदि।

नुस्खा के अनुसार आपको आवश्यकता होगी:

• आटा - 500 ग्राम;
• केफिर 1% - 450 मिली;
• नमक और सोडा - 1 चम्मच प्रत्येक;
• भुने हुए बीज, किशमिश, मेवे - 50 ग्राम प्रत्येक।

और अब ओवन में केफिर के साथ खमीर रहित ब्रेड के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा:

1. सभी सामग्रियों को एक बाउल में डालें और चम्मच से मिला लें।
2. बीज, मेवे, किशमिश या अन्य स्वाद मिलाएँ और मिलाएँ।
3. प्रक्रिया के अंत में आटे को मनचाहा आकार देते हुए अपने हाथों से आटा गूंथ लें। शीर्ष पर कटौती करें।
4. ब्रेड को बेकिंग शीट पर रखें, आटे के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।
5. 200 डिग्री पर 45 मिनट तक बेक करें।

केफिर के साथ साबुत अनाज की रोटी

खमीर रहित ब्रेड का यह संस्करण अत्यधिक पौष्टिक है और आहार पोषण के लिए निर्धारित है। और यदि आप इसमें स्वाद (उदाहरण के लिए मेवे, बीज) मिलाते हैं, तो ब्रेड के फायदे और बढ़ जाएंगे।

तैयारी के लिए आपको चाहिए:

• साबुत अनाज का आटा - 450 ग्राम;
• केफिर - 400 मिलीलीटर;
• बीज या कुछ और - एक बड़ा चम्मच;
• सोडा और नमक - 1 चम्मच प्रत्येक।

ओवन में पकाई गई खमीर रहित केफिर ब्रेड इस प्रकार तैयार की जाती है:

1. सभी चीज़ों को एक गहरे बाउल में मिला लें। सोडा को पहले थोड़ी मात्रा में केफिर से बुझाना चाहिए।
2. मिश्रण को हिलाएँ, इसमें स्वाद बढ़ाने वाले योजक भागों में मिलाएँ।
3. इसके बाद, आटे को हाथ से अच्छी तरह से गूंध लें और फिर इसे 20 मिनट के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ दें।
4. ओवन को 230 डिग्री के तापमान पर लाया जाता है।
5. आटे को तैयार बेकिंग शीट पर रखें और ऊपर से आटा छिड़कें।
6. ब्रेड को 45 मिनट तक बेक करें और पहले 15 मिनट के बाद तापमान 200 डिग्री सेल्सियस तक कम कर दें।

चोकर के साथ

फोटो के साथ इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई खमीर रहित केफिर ब्रेड, ओवन में पकाई गई, प्रस्तुत सभी में से सबसे स्वास्थ्यवर्धक और आहार संबंधी मानी जाती है। यह ब्रश की तरह भी काम करता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालता है।

चोकर के साथ खमीर रहित ब्रेड तैयार करने के लिए निम्नलिखित सामग्रियां उपयोगी होंगी:

• आटा - 400 ग्राम;
• चोकर - 400 ग्राम;
• कम वसा वाले केफिर - 1.5 कप;
• वनस्पति तेल - आधा गिलास;
• नमक और सोडा - आधा चम्मच प्रत्येक।

रोटी गूंथने और पकाने के चरण:

1. केफिर और मक्खन को एक गहरे कटोरे में डालें।
2. लगातार हिलाते हुए, तरल पदार्थों के मिश्रण में धीरे-धीरे थोक सामग्री मिलाई जाती है।
3. - फिर आटे को हाथ से अच्छी तरह मसल लीजिए.
4. ओवन पहले से ही गरम होना चाहिए।
5. तैयार ब्रेड को बेकिंग शीट पर रखें, ऊपर से आटा छिड़कें।
6. 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 40-50 मिनट के लिए ओवन में रखें।

मक्के के आटे पर

मक्के के आटे से बनी खमीर रहित रोटी कुरकुरी और पौष्टिक होगी. न्यूनतम किराना सेट की आवश्यकता होगी. अर्थात्:

• गेहूं का आटा - 200 ग्राम;
• मकई का आटा - 200 ग्राम;
• केफिर - 400 मिलीलीटर;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• चीनी - एक बड़ा चम्मच;
• सोडा और बेकिंग पाउडर - एक चम्मच प्रत्येक;
• वनस्पति तेल - एक चौथाई कप.

अख़मीरी मक्के की रोटी बनाने में कई चरण शामिल होते हैं।

1. सभी थोक सामग्रियों को एक कंटेनर में संयोजित किया जाता है।
2. दूसरे कंटेनर में, तरल पदार्थ और अंडे को मिलाएं।
3. इसके बाद, तरल पदार्थों को थोक तरल पदार्थों में डाला जाता है और पहले एक चम्मच से मिलाया जाता है।
4. फिर आटे को मेज पर रख दिया जाता है और हाथ से गूंथ लिया जाता है।
5. आटे को 15-20 मिनिट के लिये ऐसे ही छोड़ दीजिये.
6. ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.
7. उपयुक्त आटे को वांछित आकार दिया जाता है। शीर्ष पर कई कट लगाए गए हैं।
8. अभी भी कच्ची ब्रेड को बेकिंग शीट पर रखें, ऊपर से आटा छिड़कें।
9. ब्रेड को ओवन में रखें. पहले 10 मिनट 200 डिग्री सेल्सियस पर और बाकी 20 मिनट 180 डिग्री सेल्सियस पर बेक किए जाते हैं। बेकिंग का समय बढ़ाने की आवश्यकता हो सकती है। ऐसा तब होता है जब अंदर की रोटी अच्छी तरह से पकी न हो। फिर इसे अगले 15 मिनट के लिए गर्म ओवन में वापस भेज दिया जाता है।

तैयार ब्रेड खस्ता क्रस्ट के साथ सुगंधित होगी। यदि क्रस्ट बहुत बासी हो जाए, तो ब्रेड को 15 मिनट के लिए गीले तौलिये से ढक दें। इससे यह नरम हो जायेगा.

साइट रीडर ल्यूडमिला ने बिना खमीर के घर पर बनी केफिर ब्रेड की यह रेसिपी मेरे साथ साझा की। आपका बहुत-बहुत धन्यवाद! नुस्खा बहुत सरल है, और ब्रेड सुनहरे भूरे, कुरकुरे क्रस्ट के साथ स्वादिष्ट, फूली हुई बनती है!

जब बच्चों ने केफिर से बनी घर की बनी सफेद "ईंट" का स्वाद चखा, तो उन्होंने कहा, "चलो दुकान से रोटी न खरीदें, और तुम, माँ, हमेशा घर पर ही पकाओगी!" 🙂 इसलिए मेरा सुझाव है कि आप केफिर के साथ ब्रेड पकाने का प्रयास करें।

सामग्री:

• 300 ग्राम गेहूं का आटा (यह 200 ग्राम की मात्रा के साथ 2 और 1/4 कप है);
• 1 गिलास केफिर (200 मिली);
• 1 चम्मच बेकिंग सोडा;
• 1 चम्मच नमक;
• अपने हाथों को चिकना करने और सांचा बनाने के लिए थोड़ा सा सूरजमुखी तेल।

केफिर और सोडा के साथ रोटी कैसे बेक करें:

केफिर ब्रेड का आटा पैनकेक के आटे के समान ही तैयार किया जाता है, केवल अंडे और चीनी के बिना। सामान्य तौर पर, नुस्खा बहुत बजट-अनुकूल है। सूखी सामग्री मिलाएं: आटा, सोडा, नमक।

केफिर जोड़ें.

सबसे पहले आटे को चम्मच से मिला लीजिये.

और फिर अपने हाथों से मसल लें. आटा आपके हाथों से चिपक जाएगा, लेकिन अधिक आटा डालने का लालच न करें क्योंकि आटा बहुत सख्त हो जाएगा। ब्रेड को फूला हुआ और फूला हुआ बनाने के लिए आटे की निर्दिष्ट मात्रा बिल्कुल सही है! आटे को चिपकने से रोकने के लिए, मैंने अपने हाथों को सूरजमुखी के तेल से चिकना कर लिया। लगभग 5 मिनट तक गूंधें - इस बीच ओवन 200C तक गर्म हो जाता है।

फिर हम एक "ईंट" बनाते हैं, आटे को वनस्पति तेल से चुपड़े हुए रूप में डालते हैं और ओवन में डालते हैं।

घर की बनी ब्रेड को केफिर के साथ लगभग 35-40 मिनट तक बेक करें, लकड़ी की छड़ी से जांचें कि यह तैयार है या नहीं। तैयार ब्रेड फूली हुई है, आटा अंदर से सूखा है, और बाहर से सख्त, सुनहरा भूरा है।

आप देखिए, सोडा और केफिर से बनी ब्रेड खमीर वाली ब्रेड की तरह ही फूली होती है, सिवाय इसके कि आटा थोड़ा सघन होता है। स्लाइस करने से पहले आपको इसके ठंडा होने तक थोड़ा इंतजार करना होगा क्योंकि ताजी ब्रेड अंदर से बहुत नरम होती है।

मक्खन और चाय के साथ ब्रेड पर फैला हुआ यह स्वादिष्ट है!

फ़ोटो और वीडियो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

रोटी हर चीज़ का मुखिया है! खासतौर पर वह जो घर पर अपने हाथों से बनाया गया हो। बेशक, घर पर रोटी पकाने के लिए पर्याप्त समय नहीं है और इसके साथ बहुत सारी चिंताएँ भी हैं। लेकिन जैसे ही आप बेकिंग के लिए कुछ कीमती घंटे समर्पित करते हैं, कुरकुरे क्रस्ट के साथ तैयार टुकड़ों का स्वाद लेते हैं, और तुरंत सभी चीजें पृष्ठभूमि में फीकी पड़ जाती हैं। आप इसे एक बार पकाते हैं और आप पहले से ही लगभग हर दिन रोटी पकाने का वादा करते हैं।

आज हम आहार में इस तरह के एक महत्वपूर्ण व्यंजन को पकाने के नियमों और सिद्धांतों से परेशान नहीं होंगे, लेकिन केफिर के साथ राई के आटे से एक बहुत ही सरल रोटी बनाएंगे। यीस्ट की जगह हम सोडा का इस्तेमाल करेंगे, जिससे खाना पकाने का समय कम हो जाएगा. हम गेहूं का आटा भी लेंगे (बेशक, पहली या दूसरी श्रेणी लेना बेहतर है, लेकिन उच्चतम ग्रेड भी संभव है), नमक और चीनी, साथ ही वनस्पति तेल और सूरजमुखी के बीज।

नतीजतन, हमें एक अनोखे, थोड़े नम टुकड़े के साथ बिना खमीर के केफिर से बनी स्वादिष्ट और सुगंधित राई की रोटी मिलेगी। आप इसे आहार संबंधी नहीं कह सकते, लेकिन यह निश्चित रूप से पौष्टिक और संतुष्टिदायक है!

चलो खाना बनाना शुरू करें!

एक कटोरे में, कमरे के तापमान केफिर, नमक, चीनी और वनस्पति तेल मिलाएं। चिकना होने तक हिलाएँ।

तरल सामग्री में सूखे फ्राइंग पैन में पहले से भुने हुए बीज डालें।

राई के आटे को सोडा के साथ मिलाकर मिला लें।

और तरल घटकों को छान लें।

चम्मच की मदद से ब्रेड का आटा गूंथना शुरू करें.

- अब गेहूं के आटे को टुकड़ों में छान लें. इसकी मात्रा सभी सामग्रियों की गुणवत्ता पर निर्भर करेगी।

जैसे ही चम्मच से हिलाना मुश्किल हो जाता है, हम मैन्युअल सानना शुरू कर देते हैं।

आटे को कम से कम 5 मिनिट तक गूथिये, यदि आवश्यक हो तो गेहूं का आटा मिलाइये. नतीजतन, आटा नरम और बहुत लोचदार रहते हुए आपके हाथों और दीवारों पर बहुत अधिक चिपकना नहीं चाहिए।

हम परिणामी आटे से वांछित आकार की रोटी बनाते हैं। हम इसे आटे के साथ छिड़की हुई बेकिंग शीट पर रखते हैं, और उत्पाद पर आटा भी छिड़कते हैं, जिसके बाद हम शीर्ष पर अनुप्रस्थ कटौती करते हैं। ऊपर से बीज छिड़कने की जरूरत नहीं है, मैंने सुंदरता के लिए ऐसा किया है। ब्रेड को ओवन में 200 डिग्री पर 30-45 मिनट तक बेक करें। खाना पकाने का समय ओवन के आधार पर भिन्न हो सकता है। आप चाकू से तैयारी की जांच कर सकते हैं।

बिना खमीर के केफिर के साथ राई की रोटी तैयार है! बॉन एपेतीत!

कभी-कभी पानी या दूध के साथ। इस बार मैंने केफिर पर ब्रेड बेक किया।

हम खमीर को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में पतला करते हैं।

केफिर में नमक और चीनी मिलाएं।

जब यीस्ट मिश्रण में झाग आ जाए तो इसे केफिर में मिला दें।

आटा छान लीजिये. आटा मिला लीजिये. उठने के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

केफिर से बना खमीर आटा बहुत जल्दी फूल जाता है। लगभग 40-50 मिनट, अब और नहीं।

जब आटा फूल जाए, तो इसे गूंध लें, एक रोटी बना लें और इसे हल्के से आटे के साथ छिड़के हुए बेकिंग शीट पर रख दें। और इसे किसी गर्म जगह पर रख दें ताकि आटा दूसरी बार फूल जाए.

मैं भविष्य की रोटी के साथ बेकिंग शीट को स्टोव पर छोड़ देता हूं और इसे धुंध से ढक देता हूं। दूसरी चढ़ाई में मुझे लगभग एक घंटा लगता है।

जब ब्रेड अच्छे से फूल जाए तो आप इसे 180 डिग्री पर गर्म किए हुए ओवन में रख सकते हैं.

बेकिंग शीट को सावधानी से रखें और ओवन का दरवाज़ा बिना तेज़ धमाके के आसानी से बंद कर दें, ताकि ब्रेड नीचे न जमे।

सुनहरा भूरा होने तक बेक करें.
आप पाव के निचले भाग पर टैप करके जांच सकते हैं कि रोटी तैयार है या नहीं। ध्वनि तेज़, बजती हुई होनी चाहिए (जैसा कि आमतौर पर तरबूज़ों की जाँच की जाती है)। अगर आवाज धीमी है तो इसका मतलब है कि रोटी पकी नहीं है।

तैयार ब्रेड को वायर रैक पर या तौलिये पर ठंडा करें। गर्म, ताज़ी पकी हुई ब्रेड की परत बहुत नाजुक कुरकुरी होती है, इसलिए इसे तौलिये से ढककर ठंडा होने और नरम होने के लिए छोड़ देना सबसे अच्छा है।
इस बार मैंने ध्यान नहीं दिया और किसी ने अपनी छोटी सी जिज्ञासु उंगली से मेरी रोटी में छेद कर दिया :)

केफिर ब्रेड बहुत फूली, मुलायम और लंबी बनती है। मुझे लगभग 28 सेमी व्यास और लगभग 8 सेमी ऊंचाई वाली दो रोटियाँ मिलीं।

मैं आमतौर पर प्रत्येक रोटी को आधा काटता हूं और बैग में रखता हूं।

पपड़ी पतली बनती है, कठोर नहीं (मैं पंखा चालू किए बिना पकाती हूं), रोटी का टुकड़ा हवादार और छिद्रपूर्ण होता है।

उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से मुझे दो रोटियाँ मिलती हैं।

खाना पकाने के समय: PT04H00M 4 घंटे