घर पर डिम सम कैसे पकाएं. झींगा के साथ डिम सम

ऐसा प्रतीत होता है कि पकौड़ी से अधिक रूसी क्या हो सकता है? हालाँकि, पकौड़ी केवल 16वीं शताब्दी में रूसी व्यंजनों में आई। वास्तव में यह कहां से आया, इसके कई संस्करण हैं। व्यक्तिगत रूप से, मेरा झुकाव चीनी संस्करण की ओर है, जिसके अनुसार पकौड़ी के पूर्वजों को डिम सम कहा जाता है।

वैसे, डिम सम ने मलेशियाई चीनियों की बदौलत मलेशिया में अच्छी जड़ें जमा ली हैं। मुझे डिम सम के प्रति बिल्कुल अवर्णनीय प्रेम है, और ऐसी कोई स्थिति नहीं है जिसमें मैं इस व्यंजन का एक छोटा सा हिस्सा लेने से इंकार कर दूं।

डिम सम एक कैंटोनीज़ डिश है। अनुवादित, डिम सम का अर्थ है "दिल को छूना" या "जितना आपका दिल चाहे उतना खाओ।"

डिम सम खाना एक संपूर्ण अनुष्ठान है, जो आमतौर पर नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने से अलग होता है। रेस्तरां में, डिम सम मेनू सुबह से दोपहर तक टेबल पर दिखाई देता है। फिर इसे दोपहर के भोजन के मेनू से बदल दिया जाता है।

डिम सम की विविधता की कोई सीमा नहीं है: आपको सभी आकार, रंग और भराई के पकौड़े पेश किए जाएंगे।

डिम सम को तेल में उबाला या तला जा सकता है, लेकिन सबसे पसंदीदा तरीका इसे बांस के छोटे बक्सों में भाप में पकाना है।

डिम सम आटा चावल या गेहूं के आटे से बनाया जाता है और बहुत पतला बेल लिया जाता है। इतना पतला कि भाप में पकाने के बाद आटा बहुत नरम और पारदर्शी हो जाता है, और आप इसके माध्यम से भरावन भी देख सकते हैं।

छोटे बक्सों में आमतौर पर तीन या चार डिम सम होते हैं। आप काउंटर पर जा सकते हैं और अपनी पसंद का प्रकार चुन सकते हैं। उन्हें तुरंत भाप में भेजा जाएगा और कुछ ही मिनटों में सीधे बांस के बक्से से मेज पर लाया जाएगा।

कमोबेश मानक पकौड़ी के विपरीत, डिम सम अनंत विविधताओं में आता है। चावल के आटे का रंग हरा, पीला, गुलाबी होता है, और पकौड़ी को ऊपर से सजाया जाता है: कैवियार अनाज, केकड़े के स्लाइस, सब्जियां या सेंचुरी अंडे के साथ।

भराई बहुत विविध हो सकती है: कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, चिकन, बत्तख, झींगा, केकड़ा या सब्जियां। भराई में शायद ही कभी एक घटक होता है। एक नियम के रूप में, ये संयोजन हैं: कीमा बनाया हुआ मांस और मशरूम के टुकड़े, कीमा बनाया हुआ मांस और झींगा के टुकड़े, कीमा बनाया हुआ मांस और सब्जियां।

टेबल के लिए एक साथ चार या पांच प्रकार की डिम सम ऑर्डर करने की प्रथा है।

मलेशियाई चीनियों की पुरानी पीढ़ी में, सुबह के व्यायाम के बाद डिम सम सबसे प्रिय परंपराओं में से एक है। और रविवार की सुबह पूरे परिवार को डिम सम नाश्ते के लिए बाहर ले जाना एक पवित्र बात है।

आपको डिम सम के लिए किसी विशेष चीनी रेस्तरां में जाने की ज़रूरत नहीं है। आज, डिम सम इतना लोकप्रिय है कि यहां मलेशिया में आप इसे सुपरमार्केट में या 24-घंटे 7-इलेवन कियोस्क पर जमे हुए खरीद सकते हैं, जहां वे इसे तुरंत आपके लिए माइक्रोवेव कर देंगे।

शाम के समय, डिम सम शहर के कई चीनी कैफे में पाया जा सकता है।

या यहां तक ​​कि सड़कों के किनारे पोर्टेबल स्टीम कियोस्क में भी।

कुआलालंपुर के केंद्र के पास, जालान अलोर, भलाई और सुरक्षा का प्रतीक नहीं हो सकता है, लेकिन यहां सड़क के किनारे के कैफे वास्तव में अविश्वसनीय मंद राशि प्रदान करते हैं!

और उन लोगों के लिए जो अभी भी डिम सम और पकौड़ी के बीच संबंध पर संदेह करते हैं, यहां हांगकांग में डिम सम पकाने पर एक कुकिंग कोर्स की पुस्तिका से एक तस्वीर है।

डिम सम, जिसे कई लोग चीनी पकौड़ी कहते हैं, वास्तव में बाद वाले से केवल औसत दर्जे की समानता रखती है। सबसे पहले, उनका स्वाद बहुत अधिक सूक्ष्म और बहुमुखी है, यही कारण है कि, वास्तव में, उन्हें डिम सम कहा जाता है, जिसका अर्थ है "दिल को छूना।" दूसरे, असली डिम सम पतले चावल के आटे का उपयोग करके तैयार किया जाता है, यही कारण है कि उन्हें अक्सर "क्रिस्टल" कहा जाता है। तीसरा, इस व्यंजन की फिलिंग केवल कीमा बनाया हुआ मांस तक ही सीमित नहीं है और यह बहुत विविध हो सकती है। और चौथा, लेकिन कम से कम नहीं, वे रंग और आकार दोनों में भिन्न हो सकते हैं। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इस पैन-एशियाई पाक चमत्कार को घर पर पुन: पेश करना असंभव है।

झींगा के साथ डिम सम

भराई की व्यापक विविधता के बावजूद, अक्सर ऐसे परिष्कृत चीनी डिम सम्स समुद्री भोजन के साथ, या अधिक सटीक रूप से, झींगा के साथ तैयार किए जाते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• चावल का आटा - 75 ग्राम
• पानी (गर्म) – 125 मिली
• झींगा (कच्चा, अधिमानतः बड़ा) - 300 ग्राम
• आलू स्टार्च - 50 ग्राम
• हरी प्याज - 5-6 पंख
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
• ताजा धनिया - 5-6 टहनी
• सूअर की चर्बी - 10 ग्राम
• सोया सॉस - 8 बड़े चम्मच। एल
• नमक, चीनी
• तिल का तेल (गहरा) - 2.5 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. आइए फिलिंग तैयार करके हमारी डिम सम रेसिपी को लागू करना शुरू करें: झींगा को साफ करें, पीठ को काटें, आंतों की काली नस को हटा दें और शवों को 2-3 भागों में काट लें। साग (प्याज और सीताफल के पत्ते) और चर्बी को पीस लें। सब कुछ मिलाएं, नमक, ½ छोटा चम्मच डालें। तिल का तेल, चीनी और मिश्रण;
2. अब आटे की ओर बढ़ते हैं: बहुत गर्म पानी (लेकिन उबलते पानी नहीं) के साथ आटा डालें, एक कांटा के साथ सब कुछ हिलाएं और स्टार्च जोड़कर इसे बोर्ड पर वांछित स्थिरता में लाएं। हम परिणामी चावल के आटे को एक गेंद में इकट्ठा करते हैं और इसे वनस्पति तेल से चिकना करके गूंधना जारी रखते हैं। तैयार आटा अब आपके हाथों से नहीं चिपकेगा, बल्कि नरम रहेगा;
3. आइए मॉडलिंग शुरू करें: सॉसेज में बेले गए आटे को 20 टुकड़ों में विभाजित करें, जिनमें से प्रत्येक को एक पतले छोटे सर्कल (व्यास में 5-6 सेमी) में रोल करें। आटे के टुकड़ों के बीच में भरावन रखें, किनारों को मोड़कर दबाएं और कोनों को सावधानी से मोड़ें। आप फोटो या वीडियो में देख सकते हैं कि डिम सम पकौड़ी बनाने के अन्य तरीके क्या हैं - आज ऐसी पर्याप्त सामग्री है;
4. हमारी तैयारियों को तेल से चिकना करें, उन्हें बांस की टोकरी में रखें (आप इसमें चीनी गोभी का एक पत्ता डाल सकते हैं) और कुछ मिनटों के लिए 5-7 मिनट तक पकाएं;
5. बस सोया सॉस और 2 चम्मच मिलाकर सॉस तैयार करें। तिल का तेल।

हम तुरंत भोजन शुरू करते हैं, डिम सम को सॉस के साथ मिलाते हैं।

झींगा और सूअर के मांस के साथ डिम सम

यह डिम सम रेसिपी आपको समान रूप से रसदार, स्वादिष्ट, चीनी शैली की गर्म और मसालेदार डिश की गारंटी देती है।

आवश्यक सामग्री:

• चीनी गोभी - ¼ सिर
• सूअर का मांस (मोटा) - 500 ग्राम
• आटा - 400 ग्राम
• ताजा अदरक - छोटा टुकड़ा
• झींगा (बड़ा) - 500 ग्राम
• सोया सॉस - 6 बड़े चम्मच। एल
• लहसुन - 2 कलियाँ
• लीक (सफ़ेद भाग) – 2 डंठल
• हरी प्याज - गुच्छा
• तिल का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सलाद के पत्ते - एक गुच्छा
• मिर्च मिर्च - ½ छोटा चम्मच।
• वनस्पति तेल
• मूल काली मिर्च
• पानी (गर्म) – 200 मि.ली

खाना पकाने की विधि:

1. थोड़े नमकीन पानी और आटे से नरम लोचदार आटा गूंधें, फिल्म में लपेटें और कुछ घंटों के लिए ठंड में रखें;
2. अब आइए भरने के साथ शुरुआत करें और झींगा से शुरू करें: उन्हें कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में रखें, उन्हें साफ करें और सिर से अलग करें, उन्हें टुकड़ों में काट लें (12 टुकड़े पूरे छोड़ दें)। हम छिलके और सिरों को फेंकते नहीं हैं, बल्कि उबलते पानी डालते हैं (0.5 लीटर पर्याप्त है) और 5-6 मिनट तक पकाते हैं। परिणामी शोरबा को छान लें और एक तरफ रख दें;
3. मांस को मांस की चक्की से गुजारें, बारीक कटी सब्जियों (गोभी, लहसुन, लीक और आधा हरा प्याज) और झींगा के साथ मिलाएं। कसा हुआ अदरक, सोया सॉस (3 बड़े चम्मच), काली मिर्च, 2 बड़े चम्मच डालें। एल झींगा शोरबा. और हम अच्छी तरह मिलाकर *डिम सम* के लिए भराई तैयार करना समाप्त करते हैं;
4. आइए मोल्डिंग की ओर बढ़ें: आटे को सॉसेज में रोल करें, इसे टुकड़ों में विभाजित करें, जो बदले में, हलकों में रोल करें। बाद के केंद्र में भराई (1 बड़ा चम्मच) रखें, इसमें झींगा डालें और आटे के किनारों को एक त्रिकोण के साथ सील करें, झींगा की पूंछ को बाहर छोड़ दें;
5. हम चीनी तरीके से रसदार चीनी डिम सम पकौड़ी तैयार करते हैं, यानी बांस के स्टीमर में: हम इसके निचले हिस्से को सलाद के पत्तों से ढकते हैं, उन्हें वनस्पति तेल से चिकना करते हैं और वहां डिम सम डालते हैं। स्टीमर को उबलते पानी के पैन पर रखें और हमारे चीनी पकौड़े को 30-35 मिनट तक पकने दें;
6. आइए सॉस तैयार करें: बचे हुए झींगा शोरबा के साथ कटी हुई मिर्च, बचा हुआ हरा प्याज और सोया सॉस और तिल का तेल मिलाएं।
   हम अपनी डिम सम को परिणामी सॉस के ऊपर डालकर गरमागरम परोसते हैं।

डिम सम - सूअर का मांस, मशरूम और झींगा के साथ चीनी पकौड़ी

डिम सम कुछ-कुछ पकौड़ी या पकौड़ी के समान है। लेकिन यह समानता केवल पकवान तैयार करने के सामान्य सिद्धांत के कारण है - भरना आटे के अंदर है।

डिम सम का आविष्कार मूल रूप से हांगकांग में हुआ था और पारंपरिक रूप से इसे मुख्य पाठ्यक्रम के बजाय नाश्ते के रूप में परोसा जाता है। धीरे-धीरे, इस व्यंजन ने पूरे चीन और दुनिया भर में व्यापक लोकप्रियता हासिल की।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:

• 150 ग्राम ताजा शिइताके (शैम्पेन से बदला जा सकता है);
• 50 ग्राम सूखा शिइताके (सूखे जंगली मशरूम से बदलें);
• 150 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस;
• 4 मध्यम झींगा (पूंछ लगभग 6-7 सेमी आकार की);
• हरे मटर;
• अदरक (अंगूठे के आकार का टुकड़ा);
• हरी प्याज की डंठल;
• थोड़ा बढ़ रहा है तेल;
• 1 छोटा चम्मच। एल स्टार्च;
• 1 छोटा चम्मच। एल सोया सॉस;
• 1 छोटा चम्मच। एल मिरिन (आप इसके बिना कर सकते हैं);
• थोड़ी सी तुलसी;
• लहसुन की 1 कली.

डिम सम आटा:

आटा पारंपरिक रूप से ठंडे और/या गर्म पानी और वनस्पति तेल का उपयोग करके, आटे के साथ या बिना स्टार्च से तैयार किया जाता है। आप भरावन के आधार पर पानी की जगह कोई भी जूस या दूध ले सकते हैं। जेमी ओलिवर ने एक बार कोक दूध के आटे के साथ डिम सम भी पकाया था।

• 100 ग्राम चावल का आटा;
• 70 ग्राम स्टार्च;
• 185 मिली पानी.

सॉस:

• आधे संतरे का रस;
• थोड़ी सी खातिरदारी (इसके बिना वैकल्पिक);
• 3 बड़े चम्मच. एल सोया सॉस;
• तिल के तेल की कुछ बूँदें;
• कुछ कटी हुई तुलसी.

डिम सम के लिए भराई तैयार करें:

1. सबसे पहले सूखे मशरूम को गर्म पानी में भिगो दें, उन्हें पकने दें और फूलने दें.

2. आप ताजा मशरूम काट सकते हैं, या आप उन्हें बस अपने हाथों से मैश कर सकते हैं ताकि मशरूम छोटे टुकड़ों में टूट जाएं।

3. एक कड़ाही या फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ मांस, बारीक कटा हुआ झींगा, ताजा और सूखे मशरूम डालें और उन्हें आधा पकने तक भूनें। फिर इसमें कटा हुआ अदरक, कटा हुआ हरा प्याज और लहसुन, मटर, तुलसी और स्टार्च डालें। सभी सामग्रियों को एक साथ हल्का सा उबाल लें। फिर तेल छिड़कें, सोया सॉस और मिरिन डालें।

आटे में कीमा डालने से पहले इसे ठंडा होने दें।

डिम सम के लिए आटा तैयार करें:

आप आटा मिलाए बिना केवल स्टार्च से आटा तैयार कर सकते हैं।

1. आटे और स्टार्च के ऊपर गर्म पानी डालें और आटा गूंथ लें.

2. आटे को लगभग 4-5 सेमी मोटी सॉसेज में रोल करें।

3. सॉसेज को छोटे टुकड़ों में काटें और उन्हें बॉल्स में रोल करें।

4. लोइयों को आटे के बहुत पतले गोले में बेल लें।

5. भरावन डालें और चीनी पकौड़ी बना लें।

मैंने इन पकौड़ों को तराशने के कई तरीके देखे हैं, लेकिन किसी कारण से मैं इन्हें सही ढंग से तराशने में कभी सफल नहीं हो पाता। इसलिए मैं इसके लिए एक विशेष सांचे का उपयोग करके उन्हें पकौड़ी की तरह ढालता हूं। बेशक, यह उतना प्रामाणिक नहीं है, लेकिन यह सरल, त्वरित और स्वादिष्ट भी है!

मैंने एक रेस्तरां में डिम सम बनाने का एक असामान्य और बहुत ही सरल तरीका देखा। आपको बस आटे का एक चौकोर टुकड़ा काटना है, बीच में भरावन रखना है, आटे की ट्यूब को भरावन के चारों ओर घुमाना है और ट्यूब के सिरों को हल्के से पकड़ना है ताकि भरावन बाहर न गिरे (जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में है)। तकनीक बहुत सरल है और चीनी पकौड़ी असामान्य बनती हैं।

द्वारा

मुझे आशा है कि आप मुझसे बेहतर करेंगे!

6. इस रेसिपी में हमारे पास डिम सम पकाने की मिश्रित तकनीक होगी। आमतौर पर चीनी पकौड़े भाप स्नान में पकाए जाते हैं, लेकिन उत्तरी चीन में वे इन्हें तलना पसंद करते हैं। हम दोनों तकनीकों का उपयोग करते हैं.

चीनी पकौड़ों को एक फ्राइंग पैन में तेज़ आंच पर दोनों तरफ से भूरा होने तक तलें।

- इसके बाद फ्राइंग पैन में थोड़ा सा पानी डालें ताकि इसकी पूरी तली आधा सेंटीमीटर की परत से ढक जाए. ढक्कन से ढक दें और डिम सम को पकने तक अच्छी तरह उबलने दें।

7. सर्व करने के लिए हम सोया-ऑरेंज सॉस तैयार करेंगे.

एक सॉस पैन में संतरे का रस निचोड़ें और साके और सोया सॉस डालें। मिश्रण को उबलने दें. आंच से उतारें और बारीक कटी हुई तुलसी छिड़कें।

पोर्क, मशरूम और झींगा के साथ हमारे चीनी डिम सम पकौड़े तैयार हैं! इन डिम सम्स का उत्कृष्ट स्वाद और असामान्य सॉस आपकी सुगंध से आपके पूरे परिवार को रसोई की ओर आकर्षित करेगा!

खैर, अगर आपका पेट नहीं भरा है, तो आप खाना बना सकते हैं

तो: आपको एक सॉस पैन या सॉस पैन में 400 मिलीलीटर पानी डालना होगा, इसे आग पर रखना होगा, उबाल लाना होगा, गर्मी बंद कर देनी होगी और कुछ मिनटों के लिए छोड़ देना होगा। इस पानी में स्टार्च तैयार किया जाएगा.

2.

एक कटोरे में 160 ग्राम गेहूं का स्टार्च और 70 ग्राम आलू का स्टार्च डालें, गर्म पानी डालें। स्टार्च का मिश्रण आटे को लोच, चिपचिपापन और फूलापन देगा।

3.

मैं आटे को लकड़ी की छड़ी से हिलाता हूं, जैसा कि चीन में किया जाता है। लेकिन आप लकड़ी के चम्मच का भी उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि सब कुछ एक चिपचिपे, चिपचिपे द्रव्यमान में एक साथ आ जाता है।

4.

जब सब कुछ कमोबेश एक समान गांठ में बदल जाए, तो आपको इसे लकड़ी के बोर्ड पर रखना होगा, इसे अपनी हथेली या पेस्ट्री स्पैटुला से चपटा करना होगा। बीच में 90 ग्राम गेहूं का स्टार्च डालें, इसे लिफाफे की तरह आटे में लपेटें और फिर हाथ से आटा गूंथ लें.

5.

जब आटा अधिक या कम चिकना हो जाए, तो उस पर 20 मिलीलीटर वनस्पति तेल डालें। सामग्री को अधिक मजबूती से एक साथ बांधने के लिए और आटा फटने न पाए, बल्कि समान रूप से फैलने के लिए यह आवश्यक है।

6.

आटे को तब तक गूंथते रहें जब तक कि वह पॉलिमर क्ले या प्लास्टिसिन की तरह लगभग चमकदार, लोचदार न हो जाए। इस आटे का उपयोग बच्चों की पार्टियों के लिए मूर्तियों के रूप में भी किया जा सकता है; यह अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखता है।

तैयार आटा को फिल्म के साथ कवर किया जाना चाहिए। वैसे, मैंने यह स्टार्च आटा बनाना रूस में सीखा। ताइपे में हमारा आटा बिल्कुल भी ऐसा नहीं है, यह रोटी, गेहूं या चावल के आटे जैसा है, घना, आपके पकौड़ी के आटे के समान।

7.

अगला चरण वैकल्पिक है. आप अपने डिम सम्स को और अधिक सुंदर बनाने के लिए आटे में से कुछ को रंग सकते हैं।

आपको आटे से 50 ग्राम वजन का एक टुकड़ा फाड़ना है, बाकी को फिल्म के नीचे रखना है। फिल्म को बोर्ड पर रखें, उस पर आटा रखें, फिर उसमें 20 मिलीलीटर खाद्य रंग मिलाएं। सामान्य तौर पर, डाई की मात्रा आपकी दृश्य प्रस्तुति पर निर्भर करती है। रंगीन आटे का अनुपात भी आपके स्वाद का मामला है। कुछ लोगों को इसमें थोड़ा सा रंग पसंद होता है, लेकिन आप पूरे आटे को रंगीन बना सकते हैं। रंगीन डिम सम चीन के दक्षिण में पसंद किया जाता है: शंघाई, गुआंगज़ौ में। खैर, बीजिंग में, पूरे देश से सब कुछ वहां एकत्र किया जाता है।

8.

आप फ़ैक्टरी-निर्मित खाद्य रंग, चुकंदर का रस, या कटलफ़िश स्याही का उपयोग कर सकते हैं। डाई से आटा अच्छी तरह से गूंथना चाहिए ताकि उसका रंग एक समान हो जाए।

9.

तैयार रंगीन आटे को भी फिल्म में लपेटने की जरूरत है ताकि वह सूख न जाए।

10.

फिर हम सफेद आटे से 50 ग्राम फाड़ते हैं और इसे सॉसेज में रोल करते हैं। उसके बाद, अगले 50 ग्राम - और इसी तरह। बनावट को बेहतर ढंग से महसूस करने के लिए दस्ताने के बिना अपने हाथों से रोल करना बेहतर है।

11.

हम रंगीन आटे को सॉसेज में भी बेलते हैं। - फिर दोनों सॉसेज को हिस्सों में काट लें. अनुपात आपके स्वाद पर निर्भर करता है, जैसा कि मैंने पहले ही कहा था: यदि आप चाहें, तो अधिक पीला जोड़ें, यदि आप चाहें, तो अधिक सफेद जोड़ें। या इसे तीन रंगों वाला बनाएं.

12.

केवल एक डिम सम के लिए 10 ग्राम आटे की आवश्यकता होती है। हम 8 ग्राम सफेद और 2 ग्राम पीला लेते हैं।

आपको आटे के टुकड़ों को चपटा करना है, सफेद पर पीला रंग डालना है, इसे किनारे की ओर थोड़ा सा खिसकाना है - और आटे को एक सपाट चाकू से केंद्र से किनारों तक फैलाना है। यह हमारी चीनी पद्धति भी है; हम विशेष रूप से चीन से चाकू मंगवाते हैं। आप इसे बेलन से भी बेल सकते हैं - मुख्य बात यह है कि जिस टेबल या सतह पर आप बेल रहे हैं वह स्थिर हो, अन्यथा आप आटे को समान रूप से नहीं फैला पाएंगे।

हम चाकू को वनस्पति तेल में हल्के से भिगोए हुए तौलिये में रखते हैं, यह आवश्यक है ताकि आटा फटे नहीं, बल्कि खिंचे। कृपया ध्यान दें कि आटा बेहद नाजुक है; इसे बेलन से बेलना अधिक कठिन होगा।

13.

इसे इस तरह दिखना चाहिए: दो रंगों का पारभासी आटा, वृत्त का आकार आपकी हथेली के अंदर के आकार के बराबर है।

14.

अब भरने के लिए. एक खीरा लें, उसे लंबाई में चार हिस्सों में काट लें, बीज काट लें: खीरे के बीच में बहुत पानी है, और हमें अतिरिक्त नमी की आवश्यकता नहीं है। आप कह सकते हैं कि हमें खीरे का मांस चाहिए। बाकी को छोटे क्यूब्स में काट लेना चाहिए। आपको लगभग 30 ग्राम खीरा मिलेगा.

एक कच्चे आलू को समान क्यूब्स में काट लें। आपको 30 ग्राम की भी आवश्यकता होगी। बारीक काटना आवश्यक है ताकि कीमा नाज़ुक आटा न फाड़े, बड़े टुकड़े आटे में फिट न हो सकें।

15.

आलू को प्याज के तेल में तलना है. हम इसे स्वयं बनाते हैं: 30 मिलीलीटर वनस्पति तेल में आधा प्याज सुनहरा भूरा होने तक भूनें, प्याज हटा दें और तेल छोड़ दें। आप नियमित वनस्पति तेल का भी उपयोग कर सकते हैं। जैसा कि फोटो में दिखाया गया है, हम गर्म तेल में भूनते हैं, लेकिन यह भी आवश्यक नहीं है - आप अनावश्यक दृश्य प्रभाव के बिना, लगातार हिलाते हुए, केवल 3 मिनट तक भून सकते हैं।

16.

तले हुए आलू में 30 मिलीलीटर चीनी सोया सॉस डालें और हिलाएं।

17.

फिर इसमें खीरा, 1 बड़ा चम्मच सूखा चिकन शोरबा, एक छोटी चुटकी मोनोसोडियम ग्लूटामेट, एक चुटकी नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी मिलाएं।

इसके अलावा, आपको भरावन को चिपचिपा बनाने के लिए गर्म पानी और आलू स्टार्च का मिश्रण, वस्तुतः 1 या दो चम्मच, मिलाना होगा। अनुपात इस प्रकार हैं: 1 भाग स्टार्च और 2.5 भाग गर्म पानी।

अंत में, आपको 20 ग्राम बारीक कटी हुई सीताफल की पत्तियां डालनी होंगी और सभी चीजों को मिलाना होगा।

18.

एक डिम सम में 10 ग्राम आटा और 18 ग्राम भरावन होता है।

19.

भराई को गोले के बीच में रखें।

20.

मुझे शीर्ष पर रंग का एक धब्बा चाहिए। तो मैं सफेद किनारे से डिम सम का स्वाद लेना शुरू कर देता हूं। मैं गोले को आधा मोड़ता हूं और आटे को एक तरफ मोड़कर इकट्ठा करना शुरू करता हूं और इसे विपरीत किनारे पर चिपका देता हूं।

21.

उसी समय, डिम सम थोड़ा विकृत हो जाएगा, क्योंकि एक तरफ यह पूरी तरह पक जाएगा, और दूसरी तरफ, आटा चिकना हो जाएगा। जब आप अंत तक पहुंचें, तो एक छोटा सा छेद छोड़ दें। दरअसल, अगर आपने सब कुछ सही ढंग से किया, तो डिम सम बंद नहीं होगा, क्योंकि पूरी फिलिंग इसमें फिट नहीं होगी। इसे मुश्किल से छेद से बाहर निकलना चाहिए, लेकिन बाहर नहीं गिरना चाहिए। कुल 10-12 टक होने चाहिए। जितने अधिक टक, उतना अधिक मास्टर का महत्व है, लेकिन बहुत अधिक टक खराब है, क्योंकि तब मंद राशि झुर्रीदार और मोटी हो जाएगी। 14 टक आदर्श है.

22.

यह ऐसी सुंदरता बन जाती है। यह कम्बल में लिपटी एक लड़की की तरह है।

23.

सब्जी डिम सम बहुत जल्दी, ढाई मिनट में पक जाती है। मांस और मछली - लगभग पाँच मिनट। हम बांस के स्टीमर में खाना पकाते हैं। घर पर, आप इसे या तो बांस के स्टीमर में पका सकते हैं (ऐसा करने के लिए आपको इसे उबलते पानी के पैन पर रखना होगा) या नियमित स्टीमर में। आँख से समय की गणना करें: जब आटा पारदर्शी हो जाए, तो यह तैयार है। लेकिन औसतन, जैसा कि मैंने कहा, वेजिटेबल डिम सम को 2-3 मिनट लगते हैं।

24.

परोसने से पहले, हम डिम सम को खूबसूरती से चमकाने के लिए वनस्पति तेल से चिकना करते हैं, और सुंदरता के लिए स्टीमर के तल पर एक बांस की चादर भी लगाते हैं। हमारे पास प्रति सर्विंग दो टुकड़े हैं, लेकिन चीन में वे आम तौर पर बहुत सारे अलग-अलग डिम सम का ऑर्डर देते हैं ताकि हर कोई जितना चाहे उतना और अलग-अलग चीजें खा सके।

डिम सम पकौड़ी के दूर के रिश्तेदार हैं। यह आटे में एक सुगंधित भरावन भी है। लेकिन केवल डिम सम असीम रूप से विविध, रंगीन है, प्रत्येक कला का एक काम है। और उन पर दावत करना चीन में एक क्रिया है, हालाँकि यह दैनिक है, लेकिन एक अनुष्ठान के समान है।

डिम सम आमतौर पर सुबह से दोपहर के भोजन के समय तक परोसा जाता है और इसे हल्का भोजन माना जाता है। इस रोजमर्रा के अनुष्ठान में मुख्य बात, शायद, उत्तम आटे की गेंदों और बैगों की विविधता है। विभिन्न रंगों, आकारों और आकारों में, कैवियार या सब्जियों से सजाकर, इन्हें आमतौर पर चाय, हरी या पु-एर्ह के साथ परोसा जाता है। आम तौर पर वे एक साथ कई अलग-अलग प्रकार की डिम सम का ऑर्डर करते हैं और एक विचारशील, इत्मीनान से नाश्ता करते हैं - अक्सर एक कैफे या रेस्तरां में। यदि आप कैंटन में हैं, तो डिम सम वहां सर्वव्यापी है, और डिम सम को इतना अधिक नहीं कहा जाता है जितना कि इसे खाने की परंपरा के अनुसार, नाम का अर्थ है "दिल को छूना" या "दिल के लिए ऑर्डर करना।"

डिम सम आटा गेहूं या चावल के आटे, नियमित खमीर से बनाया जाता है। शैली के क्लासिक्स - चावल का आटा, हर-गौ। इसे इतना पतला रोल किया जाता है कि भाप में पकाने पर यह मोती जैसा पारदर्शी हो जाता है। आप इसके माध्यम से भराई भी देख सकते हैं। कभी-कभी आटा हरा, गुलाबी, नींबू पीला रंगा हुआ होता है।

विशेष बातचीत भरना है. यहां कल्पना का दायरा अनंत है. पारंपरिक विकल्पों में हरे प्याज के साथ सूअर का मांस, चावल या टोफू के साथ झींगा, या झींगा के साथ सूअर का मांस शामिल हैं। डिम सम का आकार छोटी पकौड़ी, मेंथी या पकौड़ी जैसा हो सकता है। इन्हें बैग या जग के रूप में भी गढ़ा जाता है - शीर्ष पर थोड़ा खुला - इसलिए वे विशेष रूप से सजावटी होते हैं।

डिम सम को उबाला जाता है, तला जाता है, लेकिन अधिकतर इसे भाप में पकाया जाता है। इस उद्देश्य के लिए, कैंटन में एक छोटी छलनी के समान विशेष बांस के साँचे का आविष्कार किया गया था। भाप देकर, सांचे तैयार "पकौड़ी" को एक अतिरिक्त वुडी सुगंध देते हैं। डिम सम अक्सर ऐसी छलनी में परोसा जाता है।

कभी-कभी छोटे पकौड़े शोरबा में परोसे जाते हैं, अक्सर सोया या अदरक सॉस के साथ।

चीन में, डिम सम आज़माने से आसान कुछ भी नहीं है। आप स्टोर में जमे हुए अर्द्ध-तैयार उत्पाद भी खरीद सकते हैं। लेकिन यहां, यदि आप उत्सुक हैं, तो आपको डिम सम पकाना होगा। उदाहरण के लिए, इस तरह.

झींगा के साथ डिम सम

450 ग्राम कच्चा छिला हुआ झींगा

2 टीबीएसपी। सोया सॉस के चम्मच

2 टीबीएसपी। शराब के चम्मच (अधिमानतः चावल)

1 छोटा चम्मच। मक्के का आटा या स्टार्च का चम्मच

चीनी, काली या सफेद मिर्च. यह भरने के लिए है. आप डिब्बाबंद बांस के अंकुर या तिल का तेल भी मिला सकते हैं।

सबसे पहले, झींगा को मीट ग्राइंडर से पीस लें, सारी सामग्री मिला लें, फिर सावधानी से स्टार्च या मक्के का आटा डालें।

अब आटा. आप तैयार वॉन्टन केक का उपयोग कर सकते हैं, आप इससे आटा बना सकते हैं

2.5-3 कप आटा -

पानी (आधा गिलास गर्म और एक तिहाई गिलास ठंडा)

और 1 बड़ा चम्मच. वनस्पति तेल के चम्मच.

सबसे पहले आटे में खूब गरम पानी डालिये, गूथिये, फिर ठंडा पानी डालिये, गूथिये, मक्खन डालिये, गूथिये. सॉसेज को रोल करें और इसे चेरी के आकार की छोटी गेंदों में विभाजित करें। बहुत पतला बेलें, ताकि केक का व्यास 5 सेंटीमीटर तक हो जाए। हम प्रत्येक फ्लैटब्रेड के बीच में भराई डालते हैं और इसे उस तरीके से ढालते हैं जो हमारे लिए सबसे दिलचस्प है। डिम सम को चिपकने से रोकने के लिए स्टीमर के निचले भाग पर रुमाल या सलाद की पत्तियां बिछा दें। 5-6 मिनट तक तेज आंच पर पकाएं।