लेंट के दौरान शैंपेन से ग्रेवी कैसे बनाएं। किसी भी डिश के लिए शैंपेनन ग्रेवी

लेंट के दौरान तालिका में विविधता लाने और लेंटेन व्यंजनों को अधिक स्वाद और सुगंध देने के लिए, मैं लेंटेन मशरूम सॉस तैयार करने का सुझाव देता हूं। यह सॉस आलू, विभिन्न अनाज या पास्ता के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।

लीन मशरूम ग्रेवी तैयार करने के लिए, आप किसी भी मशरूम का उपयोग कर सकते हैं: चेंटरेल, शहद मशरूम, सफेद मशरूम, शैंपेनोन... सबसे आम शैंपेनोन से बनी लीन मशरूम ग्रेवी मानी जाती है, जिसे हम आज तैयार करेंगे।

आइए सूची के अनुसार उत्पाद तैयार करें।

वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा के साथ एक फ्राइंग पैन में, छोटे क्यूब्स में कटा हुआ प्याज और एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन रखें। धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 3-5 मिनट तक भूनें।

शिमला मिर्च को धोएं, सुखाएं और स्लाइस, स्ट्रिप्स या मध्यम क्यूब्स में काट लें। कटे हुए मशरूम को प्याज के ऊपर रखें और तब तक भूनें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।

- अब नमक और काली मिर्च डालें. आटा डालें, मिलाएँ।

थोड़ा-थोड़ा करके गर्म पानी डालें, चिकना होने तक अच्छी तरह हिलाएँ।

उबाल लें, आँच कम करें और सॉस को लगातार हिलाते हुए, आपके अनुसार गाढ़ा होने तक पकाएँ। सॉस में नमक को चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। यदि आप पेस्ट जैसी स्थिरता वाला मशरूम सॉस प्राप्त करना चाहते हैं, तो इसके लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करें।

मैं आपको तुरंत चेतावनी देना चाहता हूं - यह नुस्खा मेरे लेंटेन गुल्लक से है। आख़िरकार, आज पहला है (कल बुधवार था, इसलिए कल मेरे लिए उपवास शुरू हुआ, और मैंने तैयारी की और) जन्म व्रत का दिन, मैं आपके साथ अपने रहस्य साझा करना जारी रखता हूँ। और, यदि आप सख्ती से उपवास नहीं कर रहे हैं, बुधवार को वनस्पति तेल पर छूट दे रहे हैं, तो मैं दृढ़ता से इस सॉस को तैयार करने की सलाह देता हूं। यह लेंटेन टेबल में विविधता लाता है, जिससे लेंटेन व्यंजनों को चमक और स्वाद मिलता है। यह भरने वाला है और बनाने में आसान है.

यह ग्रेवी किसी भी साइड डिश को मसाला देगी। मुझे यह पसंद आया कि कैसे लीन मशरूम सॉस पास्ता के साथ जाता है। मांस या मछली की जरूरत नहीं. आख़िरकार, मशरूम प्रोटीन का एक स्रोत है, जिसकी कमी हमें उपवास के दौरान अनुचित तरीके से खाने पर हो सकती है। यदि शैंपेनोन नहीं हैं, तो कोई अन्य मशरूम लें, यानी शहद मशरूम, पोर्सिनी मशरूम, चेंटरेल आदि।

मैं यह भी कहना चाहता हूं कि बड़े हिस्से में खाना न पकाना ही बेहतर है। दोबारा गर्म की गई सॉस अब वैसी नहीं रहेगी जैसी कि स्टोव से उतारते समय थी। मैं अपनी नई लेंटेन डिश के बारे में भी यही कह सकता हूं, यह भी आज ही तैयार की गई थी।

खाना पकाने के समय: 20-25 मिनट

जटिलता: बहुत सरल तैयारी

सामग्री:

पानी - 450 मि.ली

वनस्पति तेल

तैयारी:

सबसे पहले, प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और एक फ्राइंग पैन में गर्म तेल में कुचल लहसुन डालें। लगातार चलाते हुए भूनने के लिए तीन मिनट काफी हैं.

जब तक प्याज और लहसुन भून रहे हों, मशरूम तैयार कर लें। मेरे पास शैंपेन हैं, लेकिन अभी वे नहीं, जैसा कि वे कहते हैं, बगीचे से। हालाँकि, यह कोई त्रासदी नहीं है; यह अभी भी स्वादिष्ट होगा। तो, इसे छोटे क्यूब्स या स्ट्रॉ में काट लें।

आइए प्याज और लहसुन डालें। एक मिनट तक भूनिये.

फ्राइंग पैन की सामग्री में नमक, काली मिर्च डालें और आटा छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएँ। वैसे आटे का ख्याल आखिरी वक्त पर आया. आख़िरकार, जो लोग अपना फिगर देख रहे हैं वे गेहूं के आटे की जगह वह आटा ले सकते हैं जिसे वे खरीद सकते हैं!

इस प्रक्रिया के दौरान गांठों से बचने के लिए, उबलते पानी को एक साथ न डालें और बहुत जोर से हिलाएं। एक समान स्थिरता प्राप्त करना महत्वपूर्ण है।

एक बार जब ग्रेवी में बुलबुले आने लगें, तो यह उबल रही है। हमें आग की शक्ति को कम करने और इसे नियमित रूप से हिलाते हुए वांछित स्थिरता में लाने की आवश्यकता है।

आप ऐसे लोगों से कम ही मिलते हैं जो स्वेच्छा से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक भोजन छोड़ देते हैं। आंकड़े बताते हैं कि पूरी आबादी का 40% पक्का शाकाहारी बन गया है। अन्य 20% विभिन्न आहार पर हैं। आपके आहार को सीमित करने के कारण विविध हैं: कुछ के लिए, यह वजन कम करने और हानिकारक पाउंड कम करने का एक शानदार तरीका है; दूसरे अपना स्वास्थ्य बचाएं। किसी भी मामले में, आहार एक बहुत ही कठिन प्रक्रिया है, जिसे हर व्यक्ति झेल नहीं सकता। इसका कारण नीरस, अक्सर बेस्वाद मेनू है। हम जनसंख्या की इस श्रेणी की कैसे मदद कर सकते हैं? केवल एक ही रास्ता है - आहार में विविधता लाना, ऐसे व्यंजन चुनना जो पोषण विशेषज्ञों और रोगियों दोनों के लिए उपयुक्त हों। इस समूह में मशरूम से बने व्यंजन शामिल हैं। यह जंगल का उपहार है जो पोटेशियम, मैग्नीशियम और सूक्ष्म तत्वों का एक अटूट भंडार है। लेंटेन मशरूम सॉस किसी भी आहार व्यंजन के स्वाद में सुधार करेगा, इसके अलावा, पोषण मूल्य के मामले में मशरूम मांस से ज्यादा कमतर नहीं हैं। मशरूम की ग्रेवी के साथ बाजरा दलिया, चोकर, बीन्स या बीन्स तुरंत अपना स्वाद बदल देंगे। मशरूम के साथ, आप लाभकारी सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों के आवश्यक संतुलन को बनाए रखते हुए सुरक्षित रूप से उपवास के दिनों का पालन कर सकते हैं। प्रत्येक गृहिणी की रसोई की किताब में एक साधारण ड्रेसिंग के लिए कई व्यंजन होने चाहिए, जिसका मतलब है कि हम एक पेन लेंगे...

शैंपेनोन का चमत्कार

चैंपिग्नन को सबसे आम मशरूम माना जाता है, वे ग्रीनहाउस परिस्थितियों में उगाए जाते हैं, जिसका अर्थ है कि वे पूरे वर्ष उपलब्ध रहते हैं। कीमत आपको अपने बजट को अधिक नुकसान पहुंचाए बिना उन्हें सुरक्षित रूप से खरीदने की अनुमति भी देती है। यह न केवल शाकाहारियों को प्रसन्न करेगा; शौकीन मांस खाने वाले भी इसका आनंद लेंगे। नुस्खा सरल है:

1. शैंपेन को अच्छी तरह से धोना चाहिए, छीलना चाहिए, गर्म फ्राइंग पैन में रखना चाहिए, सुखाना चाहिए, उन्हें लकड़ी के स्पैचुला से लगातार हिलाते रहना चाहिए।
2. जब सारा तरल वाष्पित हो जाए, तो कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें, खूब सारा नमक डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. कुछ प्याज़ और कुछ छोटी गाजरें अलग-अलग भून लें।
4. रिफ़िल को संयोजित करें.
5. एक अलग फ्राइंग पैन में, छने हुए गेहूं के आटे की एक करछुल भून लें। भविष्य की चटनी का आधार एक मलाईदार रंग प्राप्त करना चाहिए।
6. आटे के मिश्रण में सावधानी से एक गिलास गर्म पानी डालें, हिलाएं, एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करें और उबाल लें।
7. सॉस को मसालों के साथ पकाया जाना चाहिए: डिल, नमक, लहसुन, जीरा, जायफल।
8. सभी ड्रेसिंग को मिलाएं, कुछ और मिनटों तक उबालें, ताजा अजमोद छिड़कें।

स्वादिष्ट लीन मशरूम ग्रेवी का रहस्य आटे के बेस में छिपा है। अतिरिक्त मलबा हटाने के लिए आटे को छानना चाहिए। आलू या मक्के का आटा नहीं छना है. मसालों में से, जायफल को प्राथमिकता दी जानी चाहिए, यह वह मसाला है जो आपको ग्रेवी के मशरूम स्वाद को संरक्षित करने की अनुमति देता है।

सूखे मशरूम की ड्रेसिंग

यदि किसी के पेंट्री में सूखे वन उत्पादों का एक गुच्छा लटका हुआ है, तो कोई केवल मितव्ययी मालिक से ईर्ष्या कर सकता है। यदि ऐसी कोई संपत्ति नहीं है, लेकिन आप वास्तव में असली वन मशरूम के साथ खुद को लाड़ प्यार करना चाहते हैं, तो सूखे उत्पाद की पैकेजिंग ही समाधान होगा। लेंटेन सूखी मिश्रित मशरूम सॉस आपको इसकी जंगली सुगंध और मसालेदार स्वाद से प्रसन्न करेगी। नुस्खा भी काफी सरल है:

• सूखे मशरूम के ऊपर उबला हुआ पानी डालें और कई घंटों के लिए छोड़ दें;
• मशरूम को अच्छी तरह से निचोड़ें और प्याज, गाजर और मीठी मिर्च के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में भूनें। उत्तरार्द्ध को वैकल्पिक रूप से रखा गया है;
• आटे को एक छोटे कंटेनर में डार्क क्रीमी होने तक भून लिया जाता है। सुगंधित वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच डालें, जल्दी से हिलाएँ, आँच से हटाएँ और ठंडा करें। इस प्रक्रिया को कई बार दोहराया जाना चाहिए। वनस्पति तेल प्राकृतिक गाढ़ापन की भूमिका निभाता है। परिणाम एक गाढ़ा, समृद्ध द्रव्यमान होगा। इसे उस पानी से पतला किया जाना चाहिए जिसमें मशरूम को भिगोया गया था, मिलाया गया था और मसालों के साथ उबाला गया था;
• सब्जी के मिश्रण के ऊपर हल्के आटे की चटनी डालें, पकाने की जरूरत नहीं है, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

यदि आटे की चटनी बहुत अधिक तरल हो जाए, तो इसे एक बारीक छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लेना चाहिए। परिणाम एक समृद्ध मशरूम ग्रेवी है जिसे एक ब्लेंडर में शुद्ध किया जा सकता है, इसे एक स्वादिष्ट मूस में बदल दिया जा सकता है, जो सब्जी मीटबॉल के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। तैयार मिश्रण अगर ठंडी जगह पर कई घंटों तक रखा जाए तो इसका स्वाद बिल्कुल अलग हो जाता है, जिसका मतलब है कि आपको अपनी भूख पर थोड़ा अंकुश लगाना चाहिए।

सांता क्लॉज़ की ओर से उपहार

सुपरमार्केट फ्रीजर जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पादों से भरे हुए हैं, जिनमें जमे हुए मशरूम भी शामिल हैं। बहुत से लोग इस उत्पाद को नजरअंदाज कर देते हैं क्योंकि वे नहीं जानते कि इन मशरूमों को ठीक से कैसे तैयार किया जाए। नाजुक सुगंध और असामान्य स्वाद को बनाए रखते हुए, जमे हुए मशरूम से स्वादिष्ट मशरूम सॉस कैसे तैयार करें? आइए एक छोटे से विवरण - टमाटर - के साथ रेसिपी में विविधता लाएं। लेंटेन ड्रेसिंग को ख़राब करने का कोई तरीका नहीं है।

सबसे पहले आपको ठंढ कक्ष से छुटकारा पाने की ज़रूरत है, आपको मशरूम को गर्म फ्राइंग पैन में रखना चाहिए और कम गर्मी पर धीरे-धीरे अतिरिक्त नमी को वाष्पित करना चाहिए। - फिर मशरूम को अंधेरा होने तक अच्छी तरह भून लें. प्याज को छिलके वाले टमाटर के साथ तला जाता है, आपको सब्जी की प्यूरी मिलनी चाहिए. आटे की ग्रेवी पकने में थोड़ा अधिक समय लेती है. सबसे पहले, आटे को सुनहरे रंग में लाया जाता है, फिर वनस्पति तेल के साथ मिलाया जाता है। शुद्ध नमकीन पानी के कुछ बड़े चम्मच गाढ़ी चटनी को पतला करें, और फिर टमाटर का द्रव्यमान सावधानी से डालें, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, और ढक्कन के नीचे 2 - 3 मिनट के लिए उबाल लें। मशरूम को परिणामस्वरूप सॉस में मिलाया जाता है, मिश्रित किया जाता है, जायफल, काली मिर्च और गाजर के बीज के साथ छिड़का जाता है।

लेंटेन पोषण का अर्थ है केवल पादप खाद्य पदार्थ खाना। बीमारी की रोकथाम, वजन घटाने और शरीर की सफाई के लिए कई डॉक्टरों द्वारा स्वस्थ आहार की सिफारिश की जाती है।

उपवास और आहार के दौरान सब्जियों, मशरूम, अनाज, फलियां, मेवे और फलों से व्यंजन तैयार किए जाते हैं। सोया उत्पाद उपयोगी हैं: बीन्स, दूध, टोफू। वे प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का एक महत्वपूर्ण स्रोत हैं।

मशरूम सॉस ताजा, सूखे, जमे हुए मशरूम से तैयार किया जा सकता है: सीप मशरूम, शैंपेनोन, शिइताके, शहद मशरूम। मशरूम में स्वस्थ प्रोटीन, विटामिन और अर्क पदार्थ होते हैं, जो मशरूम के व्यंजनों को एक विशेष स्वाद और सुगंध देते हैं।

लेंटेन मशरूम सॉस सोया उत्पादों, उबले आलू, लीन पत्तागोभी ज़राज़ा और आलू पकौड़ी से बने व्यंजनों के लिए उपयुक्त है।

तैयार पकवान को अलग-अलग ग्रेवी वाली नावों में परोसें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। पकाने का समय - 40-45 मिनट।

सामग्री:

• ताजा मशरूम - 200 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• पानी या सब्जी शोरबा - 1 गिलास;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• मसाले: धनिया, करी, मार्जोरम, पिसी हुई काली मिर्च - 0.5-1 बड़ा चम्मच;
• मशरूम स्वाद के साथ सोया सॉस - 1-2 चम्मच;
• साग - 1-2 टहनियाँ।

तैयारी:

1. मशरूम धोएं, मध्यम स्लाइस में काटें, पानी से ढक दें। उबाल लें, सोया सॉस डालें, मसाले छिड़कें, स्वादानुसार नमक डालें और एक सॉस पैन में मध्यम आँच पर 15 मिनट तक हिलाते हुए पकाएँ।
2. एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज भूनें।
3. अलग से, एक साफ फ्राइंग पैन में, आटे को मध्यम बेज रंग होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए गर्म करें।
4. तैयार आटे को प्याज के साथ मिलाएं, हिलाएं, मशरूम और शोरबा को 5 मिनट के लिए फ्रायर में रखें। पानी या सब्जी शोरबा डालकर सॉस की स्थिरता को समायोजित करें।
5. मशरूम और ग्रेवी को ठंडा करें, फूड प्रोसेसर के कटोरे में डालें और प्यूरी होने तक पीसें। आप इसे ब्लेंडर से फेंट सकते हैं।

बीन सॉस मेयोनेज़ की जगह ले सकता है और आपके आहार का हिस्सा बन सकता है, क्योंकि इसका स्वाद समृद्ध और तीखा होता है। फलियों से बने व्यंजन वनस्पति प्रोटीन और फाइबर से भरपूर होते हैं।

सामग्री:

• ताजी फलियाँ - 1 कप;
• सूरजमुखी तेल - 60 ग्राम;
• पानी या सब्जी शोरबा - 0.5 कप;
• सोया सॉस - 1-2 बड़े चम्मच;
• तैयार सरसों - 1-2 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 1 लौंग;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी:

1. फलियों को ठंडे पानी से ढककर 12 घंटे के लिए भिगो दें। पकने तक 2 घंटे तक पकाएं, ठंडा करें।
2. उबले हुए बीन्स को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर के कटोरे में रखें, सूरजमुखी तेल, पानी या शोरबा डालें और मध्यम गति से मिलाएं।
3. मिश्रण में सोया सॉस, नींबू का रस डालें, राई, कटा हुआ लहसुन डालें और हल्का होने तक फेंटें।

लेंटेन सॉस "बेकमेल"

क्लासिक बेचमेल सॉस मक्खन और आटे के साथ, दूध के साथ तैयार किया जाता है, और उपवास और परहेज़ करने वालों के लिए, दुबला संस्करण उपयुक्त है।

भुना हुआ आटा पकवान को गाढ़ा गाढ़ापन और हल्का अखरोट जैसा स्वाद देता है।

बेसमेल को आधार के रूप में लें और इसमें अपनी पसंदीदा सब्जियां, जड़ें और मशरूम, साथ ही जामुन या सूखे फल मिलाएं। प्याज, नमक और मसालों को छोड़कर, आप लीन पैनकेक और पैनकेक के लिए एक अद्भुत मीठी चटनी प्राप्त कर सकते हैं।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 50 ग्राम;
• सोया दूध या सब्जी शोरबा - 200-250 मिलीलीटर;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• सूखे लौंग - 3-5 पीसी;
• सब्जियों के लिए मसालों का सेट - 0.5 बड़े चम्मच;
• लहसुन के साथ सोया सॉस - 1-2 बड़े चम्मच;
• अजमोद, डिल - 1 टहनी प्रत्येक।

तैयारी:

1. गर्म फ्राइंग पैन में आटे को हल्का सुनहरा भूरा होने तक भून लें.
2. आटे में सोया दूध मिलाएं, गांठों को व्हिस्क से तोड़ें, मिश्रण को 5 मिनट तक उबालें और पानी के स्नान में डालें।
3. प्याज को काट कर उबलते दूध में डालें, लौंग, मसाले डालें, सोया सॉस डालें और हिलाते हुए 10-15 मिनट तक पकाएँ।
4. तैयार बेकमेल को छलनी से छान लें। परोसने से पहले, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

लेंटेन टमाटर सॉस

टमाटर सॉस टमाटर प्यूरी और पेस्ट का उपयोग करके, डिब्बाबंद या ताजे टमाटरों से तैयार किया जाता है। आप इसमें बैंगन, हरी मटर और मशरूम मिला सकते हैं.