घर पर अंगूर के पत्तों से शैंपेन कैसे बनाएं। अंगूर के पत्तों से घर का बना शैंपेन कैसे बनाएं

वाइन एक ऐसा पेय है जो न केवल हर समारोह में पिया जाता है, बल्कि तब भी पिया जाता है जब आप कुछ मजबूत चाहते हैं। हालाँकि, टेबल वाइन दोपहर के भोजन के लिए एक सुखद संगत है, लेकिन जब आप एक वास्तविक छुट्टी चाहते हैं, तो लोग अक्सर शैंपेन खरीदते हैं। लेकिन जब घर पर शैंपेन बनाना आसान है तो किसी अज्ञात गुणवत्ता वाले उत्पाद के लिए इतना पैसा क्यों खर्च करें? घर का बना शैंपेन कैसे बनाएं , आप इंटरनेट पर पढ़कर या वाइनमेकर से पूछकर पता लगा सकते हैं। लेकिन सबसे स्वादिष्ट पेय वही होगा जो वाइन से बना हो।

यह वाइन के प्राकृतिक किण्वन का उत्पाद हो सकता है, या कृत्रिम, जब कार्बन डाइऑक्साइड जोड़ा जाता है, लेकिन प्राकृतिक कारण को प्राथमिकता देना बेहतर होता है, पेय एक समृद्ध स्वाद, स्पार्कलिंग और के साथ बहुत बेहतर हो जाएगा; सुगंधित, और इसे तैयार करना अधिक कठिन नहीं है, सिवाय इसके कि इसमें थोड़ा अधिक समय लगेगा। आइए कई तरीकों पर नजर डालें जिनका उपयोग आसानी से घर पर शैंपेन बनाने के लिए किया जा सकता है - सबसे सरल व्यंजन।

क्लासिक वाइन शैंपेन रेसिपी

औद्योगिक पैमाने पर शैम्पेन का उत्पादन घरेलू उपयोग से भिन्न होता है; बड़ी संख्या में परिरक्षक जो शरीर पर बुरा प्रभाव डाल सकते हैं। हालाँकि, घर में बनी शैंपेन बनाने के लिए स्टोर से खरीदी गई वाइन का उपयोग करना काफी स्वीकार्य है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह क्या होगा - सेब, अंगूर, करंट, चेरी, लेकिन घर का बना खाना स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होगा।

शैंपेन बनाने की यह विधि अविश्वसनीय रूप से सरल है और इसमें अधिक समय और मेहनत नहीं लगेगी, शैंपेन उत्पादन को आनंददायक बनाने के लिए आपको न्यूनतम उत्पादों की भी आवश्यकता होगी, लेकिन आपको बहुत आनंद मिलेगा; हमें क्या जरूरत है?

- 0.75 लीटर की घरेलू वाइन की 1 बोतल।

– 100-120 ग्राम चीनी

- कुछ या एक मुट्ठी चावल

हमारे मामले में, हम 0.75 लीटर की बोतल का उपयोग करते हैं, लेकिन आप एक लीटर और आधा लीटर दोनों ले सकते हैं, मात्रा केवल वाइन निर्माता की इच्छा और भविष्य की शैंपेन की आवश्यक मात्रा पर निर्भर करती है। लेकिन सबसे अच्छा विकल्प एक मानक शैंपेन की बोतल होगी; वे प्लास्टिक स्पार्कलिंग पानी के कंटेनरों की तुलना में अधिक टिकाऊ होते हैं।

प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है क्योंकि शराब प्लास्टिक के साथ प्रतिक्रिया करती है और विषाक्त पदार्थ छोड़ती है, इसके अलावा, भविष्य के शैंपेन का स्वाद और गंध थोड़ा बदल सकता है। कांच अधिमानतः गहरे रंग का हो, लेकिन पारदर्शी भी स्वीकार्य है।

तीन चरण - और शैंपेन उत्सव में पीने के लिए तैयार है!

1 कदम. हम वह शराब चुनते हैं जो भविष्य का पेय और एक खाली बोतल बन जाएगी। इसे शराब से भरें
पूरी तरह से, सावधानी से चीनी और किशमिश डालें। फिर इसे कॉर्क से कसकर सील कर दें और तार से मोड़ दें। यदि कोई तार नहीं है, तो आप ढक्कन को पिघला सकते हैं या बाँध सकते हैं, क्योंकि यह दबाव में उड़ सकता है। बोतल में शराब किण्वित होने लगेगी।

चरण दो। छानने की अवस्था तक पहुंचने से पहले शराब का भंडारण काफी लंबा होता है - 70 से 95 दिनों तक। तापमान स्थिर होना चाहिए, 25 डिग्री से अधिक नहीं, लेकिन 15 डिग्री से कम नहीं, यदि यह कम है, तो किण्वन मुश्किल होगा; अधिकांश समय बोतल क्षैतिज स्थिति में होगी, और तैयार होने से कुछ सप्ताह पहले, आपको इसे सावधानीपूर्वक मोड़ना होगा, फिर इसे उल्टा करना होगा। गर्दन पर तलछट जमा हो जाती है और उसे हटाया जाना चाहिए।

चरण 3. अब हमारी वाइन तलछट को हटाने और जमने के लिए तैयार है जब तक कि यह पूरी तरह से शैंपेन में परिवर्तित न हो जाए। इस स्तर पर, आपको एक सहायक की आवश्यकता हो सकती है, लेकिन यदि आपके पास बोतल पकड़ने की ताकत है, तो आप इसे स्वयं कर सकते हैं। आपको निम्नलिखित कार्य करने की आवश्यकता है: बोतल खोलें और जल्दी से कुछ बाहर डालें
तलछट के साथ वाइन डालें, इसे जितना संभव हो उतना कम हिलाने की कोशिश करें। इसके बाद, हम जल्दी से बोतल को गर्दन तक शराब से भर देते हैं, ऐसा कहा जा सकता है, नुकसान की भरपाई करते हैं, और बोतल को पहले से तैयार कॉर्क से प्लग करते हैं और उस पर पेंच लगाते हैं। कॉर्क को बोतल में कसकर पैक किया जाना चाहिए, क्योंकि समय के साथ गैसों का दबाव अधिक हो जाता है, और जब रखा जाता है, तो यह उड़ सकता है, जिससे सभी प्रयास बर्बाद हो सकते हैं।

ठंडी जगह पर उम्र बढ़ने में कई महीने लग जाते हैं, लेकिन शून्य से नीचे तापमान पर नहीं। भविष्य के पेय की गुणवत्ता इस बात पर निर्भर करती है कि उत्पाद कितनी देर तक रखा रहता है - जितना अधिक, उतना बेहतर स्वाद। घर पर शैंपेन तैयार है.

शैंपेन के परिपक्व होने के बाद, आपको इसे ठंडा करके पीना चाहिए और बोतल खोलते समय सावधानी बरतना याद रखें, जैसा कि नियमित स्टोर से खरीदे गए पेय के मामले में होता है।

घर का बना शैम्पेन- यह स्टोर से खरीदे गए पेय का एक उत्कृष्ट विकल्प है। वास्तव में उच्च-गुणवत्ता वाली किस्में महंगी होंगी, और अधिक बजट-अनुकूल किस्में अक्सर तैयारी तकनीक का पालन नहीं करती हैं। आप दो तरीकों से स्पार्कलिंग पेय प्राप्त कर सकते हैं: कार्बन डाइऑक्साइड के साथ कृत्रिम संतृप्ति द्वारा या प्राकृतिक विधि से, जब तरल अपने आप किण्वित हो जाता है। बेशक, दूसरा विकल्प अधिक बेहतर है, और यह वह है जिसका उपयोग घर पर शैंपेन बनाने के लिए किया जा सकता है।

शैंपेन बनाना एक लंबी प्रक्रिया है जिसके लिए धैर्य और गणना में उच्च परिशुद्धता की आवश्यकता होती है। आधार के रूप में, आपको उच्च गुणवत्ता वाली वाइन चुनने की आवश्यकता है। इसे घर पर प्राकृतिक सामग्रियों से भी तैयार किया जा सकता है। क्लासिक विधि में सफेद अंगूर से बनी वाइन शामिल है, लेकिन आधार को स्वाद के अनुसार बदला भी जा सकता है। फलों और जामुनों, करंट या अंगूर की पत्तियों से बने व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं। ऐसी शराब का स्वाद विशिष्ट होता है और घर पर सही तकनीक का पालन करना कठिन होता है। हालाँकि, यह पेय गर्मियों में चमकदार और पूरी तरह से ताज़ा हो जाता है।

अपने हाथों से शैंपेन बनाने के कई तरीके हैं। शैंपेन की प्रक्रिया कार्बन डाइऑक्साइड के साथ वाइन की संतृप्ति है, जिसके परिणामस्वरूप एक परिचित स्वाद वाला पेय बनता है। इस प्रक्रिया को औद्योगिक तरीकों का उपयोग करके पूरा किया जा सकता है, जिसमें कच्चे माल में केवल गैस जोड़कर चमक प्राप्त की जाती है। हालाँकि, शास्त्रीय तकनीक में चीनी और जंगली खमीर के साथ प्राकृतिक किण्वन प्रक्रियाएँ शामिल हैं - इसका उपयोग घर पर किया जा सकता है। इसमें कई चरण होते हैं:

• मिश्रण सामग्री - खमीर (किशमिश को जंगली के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है) और चीनी को शराब के साथ टिकाऊ ग्लास कंटेनर में जोड़ा जाता है;
• भंडारण एक लंबी प्रक्रिया है (लगभग 2-3 महीने), जिसके दौरान खमीर सूक्ष्मजीव ग्लूकोज के साथ प्रतिक्रिया करते हैं, जो कार्बन डाइऑक्साइड की तीव्र रिहाई के साथ होता है;
• निस्सारण ​​- बोतलों से अशुद्धियाँ और तलछट निकालना, सबसे अधिक श्रम-गहन और महत्वपूर्ण चरण;
• कम से कम 2-3 महीने तक ठंडे कमरे में रहना।

अंगूर से बनी घरेलू शैंपेन इस पेय की सबसे महंगी किस्मों से कमतर नहीं है। इसमें बड़ी संख्या में बुलबुले भी होते हैं जो तरल को पूरी तरह से संतृप्त करते हैं। अब हर कोई मादक पेय पदार्थों की अपनी श्रृंखला में विविधता ला सकता है: आप न केवल तैयार या खरीदी गई वाइन से मुल्तानी वाइन बना सकते हैं, बल्कि इसका उपयोग शैंपेन बनाने के लिए भी कर सकते हैं।

क्लासिक तकनीक - शैंपेन रीमूएज

शैंपेन तैयार करने की सबसे सही तकनीक को रेमुएज कहा जाता है। इस तरह से बनाया गया पेय लज़ीज़ लोगों के बीच अत्यधिक मूल्यवान है। इस रेसिपी में शैंपेन बनाने में लंबा समय लगता है, कम से कम छह महीने। हालाँकि, परिणाम इंतजार के लायक है - आपके अपने हाथों से बनाई गई शराब में केवल प्राकृतिक, सुरक्षित तत्व होते हैं जो आपके स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं।

1. पहला कदम सही वाइन का चयन करना और उसे तैयार करना है। 8-9 डिग्री से अधिक की ताकत वाली सूखी वाइन की सफेद किस्में सबसे उपयुक्त हैं। प्रत्येक बोतल में आपको एक तैयारी (लिकर लिकर) मिलानी होगी, जिसमें 20 ग्राम चीनी और 30 मिलीग्राम खमीर होता है (घर में बने शैंपेन के लिए यह मात्रा 20-25 मिलीग्राम तक कम करने लायक है)। खमीर के बजाय, आप सक्रिय किण्वन के दौरान प्राइमर - पौधा या वाइन का उपयोग कर सकते हैं, प्रत्येक बोतल के लिए 2 चम्मच।
2. बोतलें लगभग पूरी तरह भर जाती हैं, 2 सेमी से अधिक खाली जगह नहीं छोड़ती हैं, और बेसमेंट या तहखाने में रख दी जाती हैं। उन्हें क्षैतिज स्थिति में कई महीने बिताने होंगे। नतीजतन, पेय पूरी तरह से पारदर्शी हो जाना चाहिए, और नीचे एक मोटी खमीर तलछट दिखाई देगी।
3. फिर एक जटिल प्रक्रिया को अंजाम देना आवश्यक है - पुनर्मूल्यांकन। बोतलों को या तो तुरंत उल्टा रख दिया जाता है, या उनके झुकाव की डिग्री धीरे-धीरे बदल दी जाती है। कुछ दिनों के बाद, सारी तलछट बोतल के गले पर होनी चाहिए। तरल पूरी तरह से पारदर्शी हो जाना चाहिए.

पेय की अशुद्धियों को साफ करने के लिए, आपको सबसे पहले एक्सपेडिशनरी लिकर तैयार करना होगा। इसके लिए आपको गर्म वाइन में थोड़ी मात्रा में कॉन्यैक के साथ चीनी को घोलना होगा। अनुपात अलग-अलग हो सकता है, प्रति 500-650 मिली वाइन में लगभग 500-700 ग्राम चीनी और 50 मिली कॉन्यैक। प्रत्येक बोतल में 500-100 मिलीलीटर लिकर की आवश्यकता होगी।

फिर आपको शैंपेन की एक बोतल लेने की जरूरत है, इसे लंबवत झुकाएं और ध्यान से कॉर्क को हटा दें। इसके साथ सारा तलछट और थोड़ी मात्रा में तरल भी हटा दिया जाता है। तुरंत अपनी उंगली से बोतल का गला बंद करें, उसे पलट दें और शराब डालें। फिर इसे तुरंत एक नए स्टॉपर से सील कर दिया जाता है और दीर्घकालिक भंडारण के लिए भेज दिया जाता है।

सभी चरणों के क्रमिक पारित होने के परिणामस्वरूप, एक पारदर्शी स्पार्कलिंग पेय प्राप्त होता है। इसमें कोई अशुद्धियाँ नहीं हैं और इसमें एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध है। तहखाने या तहखाने में कई महीनों के बाद ही शैम्पेन पीने के लिए तैयार होती है।

सरलीकृत तकनीक का उपयोग करके घर पर शैम्पेन

घर का बना शैंपेन एक सरल विधि का उपयोग करके बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको खरीदी गई वाइन की उपयुक्त किस्म का चयन करना चाहिए या इसे पहले से स्वयं तैयार करना चाहिए। यह पेय स्वाद और गुणवत्ता में महंगी संग्रहणीय किस्मों से भिन्न होगा, लेकिन व्यक्तिगत उपयोग, मैत्रीपूर्ण या पारिवारिक छुट्टियों के लिए उपयुक्त है। त्वरित विधि का उपयोग करके शैम्पेन तैयार करने का समय पारंपरिक विधि की तुलना में कम है, और प्रक्रिया सरल है।

घरेलू वाइन से शैम्पेन

शैंपेन पारंपरिक रूप से वाइन से बनाया जाता है। आप हल्की घरेलू वाइन का भी उपयोग कर सकते हैं। इसकी किस्म के आधार पर शैंपेन का स्वाद अलग-अलग होगा। अंगूर, रसभरी और अन्य उत्पादों पर आधारित व्यंजन लोकप्रिय हैं। लाल जामुन से बने पेय में गहरा गुलाबी रंग और विशिष्ट मीठा स्वाद होता है।

वाइन को ऐसे चरण में लिया जाना चाहिए जब सक्रिय किण्वन पहले ही बंद हो चुका हो, लेकिन कार्बन डाइऑक्साइड का उत्सर्जन अभी भी जारी हो। इसे मोटी कांच की बोतलों में डाला जाता है - सामान्य बोतलें काम नहीं करेंगी, क्योंकि तीव्र किण्वन के कारण वे आसानी से फट सकती हैं। उन्हें लंबे शैंपेन या म्यूज़ेल कॉर्क से कसकर सील किया जाना चाहिए। नए कॉर्क खरीदना बेहतर है, लेकिन उनका पुन: उपयोग करने का एक तरीका है।

इसके बाद, बोतलों को लंबी अवधि (कम से कम 2-3 महीने) के लिए तहखाने या बेसमेंट में भेज दिया जाता है। यहां उन्हें क्षैतिज स्थिति में होना चाहिए ताकि तलछट बोतल के किनारे पर बनी रहे। यह बेहतर है अगर तरल कॉर्क को थोड़ा छू ले - इस तरह यह इस दौरान सूख नहीं जाएगा।

कई महीने बीत जाने के बाद, शैंपेन को धीरे-धीरे उपभोग के लिए तैयार किया जाना चाहिए:

• लंबवत रखें ताकि खमीर तलछट धीरे-धीरे नीचे की ओर चले;
• एक महीने तक बोतल को थोड़ा हिलाएं या रबर के हथौड़े से कांच पर दस्तक दें - इस तरह तलछट निश्चित रूप से पूरी तरह से निकल जाएगी;
• पेय को ठंडा करें और सावधानी से गिलासों में डालें।

शैंपेन तैयार करने की इस विधि के फायदे और नुकसान दोनों हैं। इसकी सादगी और तैयार पेय प्राप्त करने की गति के लिए इसकी सराहना की जाती है। दूसरी ओर, शैम्पेन निम्न गुणवत्ता की निकली। इसकी निर्माण तकनीक तलछट को पूरी तरह से हटाने का प्रावधान नहीं करती है, इसलिए यह कम मात्रा में तरल में रहता है। बोतल के निचले भाग में शराब विशेष रूप से कड़वी हो जाती है। इसके अलावा, कंटेनरों के अंदर किण्वन प्रक्रियाओं को नियंत्रित करना असंभव है, और वे अक्सर फट जाते हैं।

दुकान से खरीदी गई वाइन से शैंपेन बनाना

खरीदी गई वाइन पर आधारित घर का बना शैंपेन बनाने का एक सरल नुस्खा भी है। इसकी ख़ासियत यह है कि स्टोर से खरीदा गया पेय पहले ही सभी किण्वन प्रक्रियाओं से गुजर चुका है, और उन्हें फिर से सक्रिय करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको चीनी और खमीर की आवश्यकता होगी - वे कार्बन डाइऑक्साइड बनाने के लिए रासायनिक प्रतिक्रियाओं में प्रवेश करेंगे।

वाइन हल्की होनी चाहिए और इसकी ताकत 9-10 डिग्री से अधिक नहीं होनी चाहिए। आपको केवल उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद ही चुनना चाहिए, अन्यथा शैंपेन उपयुक्त निकलेगी। यीस्ट भी किसी विशेष स्टोर से खरीदा जाना चाहिए। केवल वाइन वाले ही काम करेंगे - बाकी (बेकरी या अल्कोहल) के साथ आपको अल्कोहल के स्वाद के साथ कम गुणवत्ता वाला कार्बोनेटेड पेय मिलेगा।

1. सबसे पहले, आपको बैच लिकर तैयार करना चाहिए। इसकी खुराक प्रत्येक 700 मिलीलीटर की बोतल के लिए 0.3 ग्राम खमीर और 18 ग्राम चीनी होगी। ऐसी परिस्थितियों में, किण्वन प्रक्रियाएं होंगी, लेकिन इतनी तीव्रता से नहीं कि कांच टूट जाए। यदि यह पर्याप्त सघन नहीं है, तो आप कच्चा माल कम मात्रा में ले सकते हैं। उपयोग से पहले यीस्ट को सक्रिय किया जाना चाहिए।
2. एडिशन लिकर को बोतलों में मिलाया जाता है और कई दिनों तक कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है। इस मामले में, उन्हें कॉर्क से सील करने की आवश्यकता नहीं है; यह उन्हें धुंध से ढकने के लिए पर्याप्त है। इस अवधि के दौरान, किण्वन प्रक्रियाएँ पुनः सक्रिय हो जाती हैं, जिसके परिणामस्वरूप कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले के रूप में निकलने लगती है।
3. जब पेय किण्वित हो जाता है, तो बोतलों को कॉर्क में बंद कर दिया जाता है और कई महीनों के लिए एक अंधेरे, ठंडे कमरे में भेज दिया जाता है। इसके बाद, प्रक्रिया एक प्रसिद्ध तकनीक का पालन करती है: कंटेनरों को धीरे-धीरे एक ऊर्ध्वाधर स्थिति में बदल दिया जाता है और तब तक इंतजार किया जाता है जब तक तलछट नीचे तक नहीं पहुंच जाती।

यहां तक ​​कि शैंपेन तैयार करने की सबसे तेज़ विधि में भी कम से कम कई महीने लगेंगे। इसके अलावा, यह एक ही समय में कई बोतलें तैयार करने लायक है। भले ही सभी शर्तें पूरी हो जाएं, खमीर किण्वन की प्रक्रियाओं को नियंत्रित करना असंभव है। आपको इस तथ्य के लिए तैयार रहना चाहिए कि कुछ कंटेनर फट सकते हैं।

घर पर पत्तियों से शैंपेन कैसे बनाएं

पत्तियों पर आधारित ताज़ा पेय क्लासिक शैम्पेन से बहुत कम समानता रखते हैं। इनकी तैयारी की तकनीक भी अलग-अलग होती है. इस तरह आप करंट, अंगूर, बर्च शैंपेन, साथ ही स्वाद के लिए किसी भी अन्य प्रकार की शैंपेन बना सकते हैं। यह अल्कोहल हल्का और ताज़ा है, और इसे घर पर तैयार करना शुरुआती लोगों के लिए भी बहुत आसान है।

घर पर काले करंट की पत्तियों से शैंपेन कैसे बनाएं

काले करंट की पत्तियों से घर का बना शैंपेन वाइन के बजाय पानी का उपयोग करके तैयार किया जाता है। यह तकनीक क्वास बनाने की अधिक याद दिलाती है, लेकिन इस पेय में अल्कोहल का प्रतिशत अधिक होगा। 3 लीटर शुद्ध शांत पानी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी चाहिए:

• 200 ग्राम चीनी;
• 1 चम्मच सूखा खमीर - वाइन यीस्ट चुनना बेहतर है, इसमें स्पष्ट अल्कोहलिक स्वाद नहीं होगा;
• 40 ग्राम ताजा करी पत्ते;
• 1 मध्यम नींबू.

सबसे पहले आपको नींबू को छीलकर काट लेना है। शैम्पेन के लिए आपको केवल ज़ेस्ट और पल्प की आवश्यकता होती है, आप बीज के साथ कोर छोड़ सकते हैं। उनके बीच का सफेद हिस्सा सावधानी से हटाया जाना चाहिए - यह पेय की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकता है, इसे कड़वा बना सकता है और उत्पाद को खराब कर सकता है। नींबू को कमरे के तापमान पर उबले हुए पानी में रखा जाता है और कई दिनों तक धूप में छोड़ दिया जाता है। करंट की पत्तियां और सारी चीनी एक ही घोल में डाल दी जाती है। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और बीच-बीच में हिलाते रहें।

इसके बाद, आपको खमीर जोड़ने और किण्वन प्रक्रिया शुरू करने की आवश्यकता है। वे पूर्व-सक्रिय होते हैं - थोड़ी मात्रा में पानी के साथ मिश्रित होते हैं और अच्छी तरह मिश्रित होते हैं। पेय इस रूप में कुछ घंटों से अधिक नहीं रहता है। फिर आप देख सकते हैं कि कैसे खमीर रासायनिक प्रतिक्रियाओं में प्रवेश करना शुरू कर देता है, जिसके साथ तीव्र झाग का निर्माण होता है। इस स्तर पर, जार पर पानी की सील लगाई जाती है और दीर्घकालिक भंडारण के लिए छोड़ दिया जाता है।

7-10 दिनों के बाद, पेय के डिब्बे खोले जा सकते हैं और तरल को छान लिया जा सकता है। यह नियमित धुंध का उपयोग करके किया जा सकता है। फिर जार को 1 या 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है जब तक कि नीचे तलछट दिखाई न दे। तरल को सावधानी से गिलासों में डाला जाता है - शैंपेन को मेज पर परोसा जा सकता है।

करंट शैम्पेन में भरपूर सुगंध और हल्का फल जैसा स्वाद होता है। इस पेय की ताकत नगण्य है, इसलिए यह गर्म गर्मी के मौसम के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। इसे शैंपेन के गिलास में परोसा जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। पेय को बड़े हिस्से में तैयार नहीं किया जाना चाहिए - इसकी शेल्फ लाइफ असली शैंपेन की तुलना में काफी कम है।

अंगूर की पत्तियों से बनी शैम्पेन

शैंपेन मानकों के अनुसार, घर पर शैंपेन बनाना बहुत कठिन है। हालाँकि, ऐसा पेय बनाने का एक तरीका है जिसका स्वाद हल्की वाइन जैसा है। इसमें केवल ताजी अंगूर की पत्तियों और टहनियों की आवश्यकता होती है; इसमें कोई जामुन नहीं मिलाया जाता है। इसके अतिरिक्त, आपको प्रति लीटर कच्चे माल और खमीर से 200-300 ग्राम चीनी तैयार करने की आवश्यकता है (वाइन यीस्ट खरीदना बेहतर है)।

1. अंगूर की नई पत्तियों और टहनियों को एक अलग कंटेनर में कसकर रखा जाता है। चीनी छिड़कें और गर्म पानी डालें। साथ ही, बैंक में कम से कम एक तिहाई खाली जगह अवश्य रहनी चाहिए।
2. एक बार जब तरल कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए, तो आप इसे थोड़ी मात्रा में पानी में सक्रिय करके खमीर मिला सकते हैं।
3. कुछ घंटों के बाद, आप देख सकते हैं कि किण्वन प्रक्रिया कैसे शुरू होती है - यह कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई के साथ होती है। इस समय, जार पर पानी की सील लगा दी जाती है और 7-10 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।
4. फिर तरल को छान लेना चाहिए और पत्तियों को निचोड़ लेना चाहिए। तैयार पेय को दीर्घकालिक भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। इसका उपयोग एक महीने से पहले नहीं किया जाना चाहिए।

घर का बना शैम्पेन बनाना संभव है। हालाँकि, आपको खुराक का सख्ती से पालन करना चाहिए और प्रौद्योगिकी का पालन करना चाहिए, और कच्चे माल के रूप में केवल उच्च गुणवत्ता वाली वाइन और उत्पादों का चयन करना चाहिए। प्रस्तुत व्यंजन वास्तव में सटीक हैं और कई लोगों द्वारा परीक्षण किए गए हैं, जैसा कि आप निम्नलिखित वीडियो देखकर देख सकते हैं:

पारिवारिक बजट की दृष्टि से घर पर स्वयं शैंपेन बनाना कहीं अधिक किफायती और लाभदायक है, और आप कम गुणवत्ता वाले पेय के लिए बहुत अधिक पैसे देने के जोखिम से भी बचेंगे। इस बीच, नुस्खा के अनुसार सख्ती से बनाई गई घर का बना शैंपेन, सामान्य स्टोर-खरीदी गई शैंपेन से भी बदतर नहीं होगा, और आप पेय के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पादों की गुणवत्ता में आश्वस्त रहेंगे और प्राप्त करने के जोखिम से मुक्त होंगे अवांछनीय परिणाम, जो, दुर्भाग्य से, इतना दुर्लभ नहीं है।

घर का बना शैंपेन (फ़िज़ी वाइन) बनाना उतना मुश्किल नहीं है। इसके अलावा, आपको सेब या करंट, चेरी या स्ट्रॉबेरी, स्पार्कलिंग या कोई अन्य बनाने का अधिकार है। संभावना है कि बाद में आप हमेशा घर में बनी शैंपेन पसंद करेंगे।

किसी भी शैंपेन में तेज़ झाग (फ़िज़नेस) इस तथ्य के कारण होता है कि सामान्य तरीके से नहीं, बल्कि एक विशेष तरीके से तैयार की गई वाइन में कार्बन डाइऑक्साइड की मात्रा बहुत अधिक होती है, जो वाइन खोलने पर उसमें से जल्दी निकल जाती है। और इस प्रकार बुदबुदाहट पैदा होती है और झाग बनता है।

घर का बना शैंपेन दो अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है, जिनमें से प्रत्येक के अपने फायदे और नुकसान हैं। पहली विधि (इसे प्राकृतिक कहा जा सकता है): युवा शराब को सीलबंद बोतलों में किण्वित करने के लिए मजबूर किया जाता है। दूसरे में (पारंपरिक रूप से कृत्रिम कहा जाता है), कार्बन डाइऑक्साइड कृत्रिम रूप से उत्पादित किया जाता है और फिर किसी तरह शराब की बोतलों में पंप किया जाता है। उनके बीच का अंतर बहुत बड़ा है. प्राकृतिक तरीके से तैयार की गई वाइन में एक नाजुक और ताज़ा स्वाद होता है; वे बहुत लंबे समय तक झाग देती हैं (जैसा कि वे कहते हैं, "फोम"), क्योंकि कार्बन डाइऑक्साइड तुरंत नहीं, बल्कि धीरे-धीरे, छोटे बुलबुले में निकलता है। यह शैंपेन स्वाद में बहुत सुगंधित और सुखद है। खैर, कार्बन डाइऑक्साइड के कृत्रिम मिश्रण से तैयार शैंपेन में इतना सुखद और ताज़ा स्वाद नहीं होता है, यह इतना सुगंधित नहीं होता है, इसमें बहुत जल्दी झाग बन जाता है और इसलिए, गैस जल्दी खत्म हो जाती है, क्योंकि गैस बहुत अधिक तीव्रता से निकलती है।

इसलिए, यदि आप उच्च गुणवत्ता वाली, स्वादिष्ट वाइन प्राप्त करना चाहते हैं तो शैंपेन तैयार करने का पहला, प्राकृतिक तरीका सबसे उपयुक्त माना जा सकता है। यदि आपके लिए सबसे महत्वपूर्ण बात समय और प्रयास की बचत करना है, तो आप तैयार होममेड वाइन को साइफन में डाल सकते हैं, गैस (कार्बन डाइऑक्साइड) के खरीदे गए डिब्बे का उपयोग कर सकते हैं - और घर का बना शैंपेन पीने के लिए तैयार है।

कोई भी घरेलू शैंपेन (फ़िज़ी पेय) निम्नलिखित प्रणाली का उपयोग करके बनाया जा सकता है:

• नई शराब तैयार करना;

• एक बोतल में युवा शराब का किण्वन;

• तलछट को हटाना (शराब का निर्वहन);

• टॉपिंग और फ्लेवरिंग;

• बोतल कैपिंग;

• उम्र बढ़ने वाली शराब.

तो, सबसे पहले, आपको नई वाइन तैयार करनी होगी। किसी भी "पॉप" के लिए, आपको पके, साफ जामुन या फलों से रस निकालने की ज़रूरत है, इसलिए, पहले फलों (सेब, नाशपाती) को काट लें या बीज (चेरी), डंठल (रसभरी, ब्लैकबेरी, स्ट्रॉबेरी, करंट, ब्लूबेरी) हटा दें ). जामुन या फल साफ, छांटे हुए, अधिमानतः कीड़े से मुक्त होने चाहिए। सुनिश्चित करें कि न तो बर्तन और न ही जूसर लोहे (या लोहे के हिस्सों) से बने हों, क्योंकि रस का ऑक्सीकरण अस्वीकार्य है: वाइन का स्वाद अप्रिय होगा या यह खराब हो जाएगी। सबसे अच्छा विकल्प लकड़ी के बर्तन हैं। सेब या नाशपाती को स्टील के चाकू से काटने की सलाह दी जाती है।

कुचले हुए फल या जामुन को एक साफ कटोरे में रखें और लकड़ी के मूसल से कुचल दें। इस द्रव्यमान को लगभग 15-20 डिग्री के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें। द्रव्यमान किण्वित हो जाएगा. यह जूस वाइन के लिए काफी बेहतर है. यदि द्रव्यमान बहुत गाढ़ा हो जाता है (यह सेब या नाशपाती वाइन पर लागू होता है), तो इसे एक खुले बर्तन में एक दिन के लिए किण्वित करने से पहले, इसमें थोड़ा सा पानी मिलाएं, लेकिन बाद में जब आप इस पानी को ध्यान में रखना न भूलें। पौधा बनाओ.

एक दिन बाद इसका रस निचोड़ लें। सबसे सरल और सबसे सुविधाजनक तरीकों में से एक साधारण, बहुत मोटे और घने सफेद कैनवास से बने बैग में स्थित द्रव्यमान से रस निचोड़ना है। सबसे पहले बैग को गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें। इसका बड़ा होना ज़रूरी नहीं है. इसे हल्का गीला करें, एक तिहाई सेब के मिश्रण से भरें और रस निचोड़ते हुए इसे एक साथ घुमाएं।

- इसके बाद जूस की मात्रा के अनुसार चीनी और पानी मिलाएं. पानी नरम (चूना नहीं) होना चाहिए, अधिमानतः अच्छी तरह से या वसंत, यह भविष्य के शैंपेन, दानेदार चीनी या परिष्कृत चीनी की गुणवत्ता को प्रभावित करता है। चीनी को पानी में घोलें, अच्छी तरह हिलाएं और रस में डालें। परिणामी पौधे को भी हिलाएं और एक बारीक बाल वाली छलनी से छान लें, फिर इसे किण्वन पात्र में डालें।

तरल को कांच या लकड़ी के कंटेनर में किण्वित होना चाहिए (शुरुआती लोगों के लिए, ग्लास बेहतर है, लेकिन शराब की गुणवत्ता के लिए, लकड़ी के कंटेनर अधिक उपयुक्त हैं)। सबसे सरल किण्वन उपकरण एक चाप में मुड़ी हुई कांच या धातु की ट्यूब है।

पौधा पूरी तरह से किण्वक को नहीं भरना चाहिए; आपको कुछ खाली जगह छोड़नी चाहिए। छेद को साफ कपड़े या कॉर्क से ढक दें और इसे 18-25 डिग्री तापमान वाले कमरे में एक दिन के लिए इसी रूप में छोड़ दें। यदि किण्वन विकसित नहीं होता है (24 घंटों के बाद कोई मामूली शोर या गैस नहीं निकलती है), तो आप 120 ग्राम जोड़ सकते हैं। सेब के पौधे की प्रत्येक बाल्टी के लिए शुद्ध किशमिश।

इसके बाद, छेद को एक स्टॉपर के साथ सुरक्षित रूप से बंद कर दें, जिसमें एक ट्यूब पिरोई गई हो, जिसका दूसरा सिरा पानी के एक बर्तन (छोटे जार) में डाला जाए। इस जार को पास ही फर्श पर रख दें। शराब के बर्तन के कॉर्क को सीलिंग वैक्स, मोम या पैराफिन से भरें ताकि हवा उसमें प्रवेश न कर सके। सीलिंग वैक्स का उपयोग करना बेहतर है।

जिस तरह से हवा ट्यूब के माध्यम से पानी के साथ कंटेनर में गुजरती है, आपको पता चल जाएगा कि स्टॉपर सील है या नहीं। यदि पौधा में किण्वन प्रक्रियाएं होती हैं, और हवा ट्यूब से बाहर नहीं निकलती है, तो जकड़न की जांच करें और दरारें सील करें।

सूखे और साफ कमरे में पौधा 18-25 डिग्री के तापमान पर किण्वित होना चाहिए। सबसे पहले, किण्वन हिंसक होगा, सामग्री बहुत उत्तेजित हो जाएगी, ऐसा लगेगा जैसे कि यह निकलने वाले बुलबुले से उबल रहा है। फिर यह धीमा हो जाता है. गैस के बुलबुले काफी कम होंगे, आपकी युवा वाइन हल्की हो जाएगी, और कंटेनर के तल पर एक मोटी तलछट दिखाई देगी। अंततः किण्वन पूरी तरह से बंद हो जाएगा। 18-25 डिग्री पर हिंसक किण्वन आमतौर पर लगभग चार सप्ताह तक चलता है। पांच दिन बाद यह कुछ धीमा हो जाएगा। और अगले तीन हफ्तों में धीमी गति से किण्वन जारी रहता है। किण्वन में लगने वाला समय - तेज या धीमा - अलग-अलग होता है और यह कमरे के तापमान पर निर्भर करता है, साथ ही इस बात पर भी निर्भर करता है कि वाइन किस चीज से बनी है और इसकी ताकत क्या है।

यदि आप देखते हैं कि गैस के बुलबुले का निकलना कम हो गया है, धीमा हो गया है, युवा वाइन चमक गई है और तली पर तलछट जमा हो गई है, तो आप मान सकते हैं कि किण्वन का पहला चरण, और इसलिए घर का बना शैंपेन तैयार करने का पहला चरण पूरा हो गया है। .

दूसरा चरण युवा वाइन के किण्वन की दूसरी अवधि है। जब पहली अवधि समाप्त हो जाती है (आप इसे थोड़ा पहले भी कर सकते हैं), शराब को यथासंभव बोतलों में डालें, प्रत्येक में एक चम्मच दानेदार चीनी डालें। कुछ वाइन में दो या तीन अंगूर या किशमिश मिलाना उपयोगी होता है - यह किण्वन को उत्तेजित करने का काम करेगा। बोतलों को अच्छे मोटे कॉर्क से सील करें और किण्वन को बाहर निकलने और वाइन के रिसाव को रोकने के लिए बोतल के प्रत्येक कॉर्क और गर्दन को सुतली से बांधें। वाइन को कार्बन डाइऑक्साइड के बड़े उत्सर्जन से बचाने के लिए स्पार्कलिंग वाइन को ठंडे कमरे में और जितनी जल्दी हो सके बोतलबंद करने की सलाह दी जाती है।

सबसे अच्छी बोतलें वे हैं जिनमें पहले शैंपेन होती थी, क्योंकि वे काफी मजबूत और टिकाऊ होती हैं, जिससे बढ़ते आंतरिक दबाव और परिणामी गैसों के दबाव के कारण उनके टूटने का खतरा कम हो जाता है।

सभी तैयार और कसकर बंद बोतलों को गर्म कमरे में रखें। उन्हें निश्चित रूप से लेटना चाहिए और खड़ा नहीं होना चाहिए। वाइन को कम से कम तीन महीने तक इसी स्थिति में रखें ताकि वह अच्छी तरह से किण्वित हो जाए। यदि बोतलें टिक नहीं पातीं और फटने लगती हैं, तो उस कमरे को ठंडा करें जहां वे स्थित हैं। इससे किण्वन कुछ हद तक धीमा हो जाएगा और इसलिए, दबाव कम हो जाएगा, लेकिन इस मामले में शैंपेन का किण्वन समय बढ़ाया जाना चाहिए।

तीन महीने के बाद, जब बोतलों में वाइन का किण्वन इतना ध्यान देने योग्य न हो, तो उन्हें एक कमरे में झुकी हुई स्थिति में रखें, जहाँ तापमान लगभग 13-15 डिग्री पर बना रहे, और उन्हें अगले दो सप्ताह तक इसी तरह रखें। . इस समय के बाद, उन्हें उनकी गर्दन नीचे करके सीढ़ी के रूप में एक विशेष रूप से डिज़ाइन की गई मशीन पर रखें। इन्हें रोजाना घुमाना चाहिए ताकि यीस्ट धीरे-धीरे दीवारों से निकलकर गर्दन पर जमा हो जाए। यदि ये सभी स्थितियाँ पूरी हो जाती हैं, तो दो सप्ताह के भीतर खमीर कॉर्क की आंतरिक सतह पर घने द्रव्यमान के रूप में जमा हो जाएगा, और वाइन हल्की हो जाएगी।

अगला ऑपरेशन वाइन को अलग करना है - किण्वन के बाद बची हुई तलछट को हटाना। यह प्रक्रिया काफी जटिल है; इसके लिए अनुभव और निष्पादन की गति की आवश्यकता होती है। यदि आप इसे सही तरीके से करते हैं, तो घर का बना शैंपेन सफल होगा। भविष्य की वाइन की तीव्रता और शुद्धता विघटन के परिणामों पर निर्भर करती है।

प्रक्रिया को उसी कमरे में करना सुनिश्चित करें जहां वाइन को पहले किण्वित किया गया था और जहां बोतलें स्थित हैं, लेकिन तापमान 8-10 डिग्री तक कम होना चाहिए। यह बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि कमरा जितना ठंडा होगा, वाइन से उतनी ही कम कार्बन डाइऑक्साइड नष्ट होगी (कम तापमान पर, वाइन की कार्बन डाइऑक्साइड को घोलने की क्षमता बढ़ जाती है)।

बोतलों को सील करने के लिए आवश्यक संख्या में कॉर्क और कॉर्क को सुरक्षित करने के लिए सुतली (तार फ्रेम) पहले से तैयार कर लें। इसके अलावा शराब या वाइन भी पास में रखें, यानी कि आप बोतलों को ऊपर करने के लिए इसका उपयोग करेंगे।

यीस्ट को एक साफ बर्तन में निकाल लेना चाहिए ताकि बोतल खोलने पर जो वाइन बाहर गिरे उसे यीस्ट से अलग किया जा सके। परिणामी खमीर द्रव्यमान को छानकर ऐसा करें।

इस तरह से वितरण के लिए आगे बढ़ें: सबसे पहले, सावधानी से, बिना हिलाए और हिलाने की कोशिश किए बिना, शेल्फ से "फ़िज़ी ड्रिंक" की एक बोतल लें और, इसकी मूल स्थिति को बदले बिना, यानी इसे पलटे बिना, सावधानी से स्ट्रिंग को काट दें। टोपी और गर्दन को एक साथ पकड़कर, आसानी से, सहज गति में कॉर्क को बाहर निकालें यदि यह तुरंत हाथ के दबाव में आ जाता है (यदि नहीं, तो कॉर्कस्क्रू के साथ इसे बाहर खींचें, लेकिन फिर से धीरे से, बोतल को हिलाने या हिलाने की कोशिश न करें)। आपको पता होना चाहिए कि कॉर्क हमेशा गर्दन से बाहर उड़ता है, और इसके साथ खमीर, यानी तलछट, जिसे हटा दिया जाना चाहिए। इस ऑपरेशन के लिए विशेष ध्यान, गति और निपुणता की आवश्यकता होती है। केवल इस मामले में तलछट (खमीर) उत्तेजित नहीं होता है, और इसलिए शराब काफी शुद्ध हो जाती है। बहुत अधिक शराब को फैलने से रोकने के लिए गति आवश्यक है (छोटे नुकसान अपरिहार्य हैं)। सारा खमीर निकालने के बाद तुरंत अपनी उंगली से बोतल का मुंह बंद कर दें।

अगले चरण में घर में बनी शैंपेन में टॉपिंग करना और उसका स्वाद बढ़ाना शामिल है। यह प्रक्रिया एक साथ करना सबसे अच्छा है। यदि पहला व्यक्ति खमीर निकालता है और तुरंत अपनी उंगली से बोतल बंद कर देता है, तो दूसरा तुरंत इसे पहले के हाथों से ले लेता है, इसे पलट देता है और जल्दी से इसमें वाइन या लिकर डाल देता है, खोलकर उसके बगल में खड़ा हो जाता है। वाइन या लिकर को पुआल, फ़नल या संकीर्ण और लंबी टोंटी वाले बर्तन से डालना बेहतर है। जितनी जल्दी हो सके सील करें. इस प्रक्रिया में विशेष ध्यान और गति की आवश्यकता होती है, क्योंकि इसी समय कार्बन डाइऑक्साइड का रिसाव सबसे अधिक बार होता है। जाम होने के बाद, कॉर्क को सावधानी से और सुरक्षित रूप से गर्दन से रस्सी से बांधना चाहिए ताकि गैस के दबाव के कारण यह बाहर न उड़े। इसके बाद बोतल के कॉर्क और गर्दन को सीलिंग वैक्स से भरना सुनिश्चित करें।

अगले चरण का तात्पर्य है कि शराब एक निश्चित समय के लिए पुरानी हो जाएगी। ऊपर बताए अनुसार उपचारित बोतलों को और अधिक पुराना करने के लिए उसी ठंडे कमरे में 8-10 डिग्री के तापमान पर रखें। उम्र बढ़ने की अवधि की लंबाई आपकी वाइन की गुणवत्ता को प्रभावित करेगी।

घर का बना शैंपेन कम से कम तीन महीने में तैयार हो जाएगा। यह न्यूनतम अवधि है. इसे कम से कम पांच महीने तक रखने की सलाह दी जाती है: जितनी अधिक उम्र होगी, वाइन की गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी।

घर पर बनी शैंपेन जो बहुत तेज़ होती है, गुणवत्ता, स्वाद और सुगंध खो देती है। संक्षेप में कहें तो इसमें अल्कोहल की मात्रा 9% से ज्यादा नहीं होनी चाहिए. इसलिए, वाइन तैयार करते समय, आपको चीनी और पानी के अनुपात का चयन करते हुए, नीचे दिए गए व्यंजनों द्वारा निर्देशित होना चाहिए।

शैंपेन तैयार करते समय एक विशेष शर्त कच्चा माल है। सबसे स्वादिष्ट, सुगंधित और ताज़ा सफेद करंट, स्ट्रॉबेरी और साइबेरियन ("स्वर्ग") सेब से बने "पॉप" हैं। लेकिन, निःसंदेह, यह स्वाद का मामला है।

जीवन में महत्वपूर्ण घटनाओं को एक विशेष तरीके से मनाया जाता है, और शैंपेन इस प्रारूप की उत्सव घटनाओं का एक अनिवार्य गुण है। इसलिए, शैंपेन का चुनाव विशेष रूप से सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि किसी अद्भुत घटना की सुखद यादों पर ग्रहण न लग जाए। शैम्पेन नए साल की पूर्वसंध्या, शादियों का एक अनिवार्य हिस्सा है, यहां तक ​​कि अपनी पहली यात्रा पर निकलने से पहले इसे जहाज के पिछले हिस्से पर भी तोड़ा जाता है, आदि। शैंपेन वाइन का वर्गीकरण इतने व्यापक रूप से प्रस्तुत किया गया है कि बस चक्कर आ जाता है। यह पता लगाने के लिए कि कौन सी शैंपेन अच्छी है और कौन सी नहीं, आपको यह समझने की ज़रूरत है कि यह कैसे और किस चीज से बनी है। यह लेख इस बात पर केंद्रित है कि शैम्पेन कैसे बनाई जाती है।

शैंपेन प्रांत में वाइन बनाने की संस्कृति चौथी शताब्दी से चली आ रही है। यहां वे पुन: किण्वन के लिए वाइन को मिश्रित करने और बोतलबंद करने की तकनीक लेकर आए।

शैंपेन बनाने के आधार के रूप में केवल तीन अंगूर की किस्मों का उपयोग किया जाता है:

• पिनोट नॉयर.
• शारदोन्नय.
• पिनोट मिनियर.

वाइन उत्पादन के लिए पके अंगूरों को केवल हाथ से ही काटा जाता है। फल को हल्के से निचोड़ने के बाद, शैंपेन तैयार करने की प्रक्रिया "बोतल किण्वन विधि" का उपयोग करके शुरू होती है। यह प्रक्रिया बहुत महंगी है और कम श्रमसाध्य भी नहीं है। हालाँकि, आप केवल असली वाइन ही प्राप्त कर सकते हैं जिसे इस तरह से शैंपेन कहलाने का अधिकार है।

शैम्पेन बनाने की तकनीक

घर पर शैंपेन कैसे बनाएं

अलमारियों पर नकली सामानों के प्रभुत्व के कारण घर पर मादक पेय तैयार करने की प्रासंगिकता पूरी तरह से उचित है। स्वयं पेय बनाकर, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि इसमें केवल उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री शामिल है। आप घर पर भी शैंपेन बना सकते हैं.

घरेलू शैंपेन बनाने की दो विधियाँ हैं - प्राकृतिक और कृत्रिम। प्राकृतिक पारंपरिक तकनीक की याद दिलाता है, जबकि कृत्रिम में शराब की बोतलों में कार्बन डाइऑक्साइड पंप करना शामिल है। यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन व्यक्ति भी समझता है कि पहली विधि बहुत बेहतर है। इस तरह से तैयार की गई वाइन अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होती है।

घर पर प्राकृतिक तरीके से शैम्पेन

किण्वन प्रक्रिया पूरी होने के बाद, युवा वाइन को मोटी दीवार वाली बोतलों में डालें (आप शैंपेन की बोतलों का उपयोग कर सकते हैं)। प्रत्येक बोतल में एक बड़ा चम्मच चीनी डालें और कुछ बिना धुले किशमिश या अंगूर डालें। बोतलों को गर्म कमरे में क्षैतिज स्थिति में रखें और उन्हें कई महीनों के लिए छोड़ दें (जितनी अधिक पुरानी होगी, शराब उतनी ही समृद्ध होगी)। फिर बोतलों को गर्दन नीचे करके रखें। यह उपाय प्लग पर तलछट इकट्ठा करने में मदद करेगा और इसे निकालना आसान बना देगा। वाइन को कुछ और महीनों के लिए पुराना करना। तलछट हटाने के लिए बोतलें खोलते समय आपको बहुत सावधान रहने की आवश्यकता है। बेशक, कुछ वाइन लीक हो जाएगी, लेकिन नुकसान कम से कम होना चाहिए।

तलछट हटाने के बाद, एक ठंडे कमरे में क्षैतिज स्थिति में वाइन, कॉर्क और भाप डालकर लगभग 3 महीने तक रखें।

घर पर बनी शैम्पेन बहुत स्वादिष्ट और खुशबूदार होती है।

जल्दी से घर का बना शैंपेन बनाने के लिए, युवा वाइन को कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करने की आवश्यकता होती है। इस तैयारी विकल्प के साथ, पेय कार्बोनेटेड हो जाएगा, लेकिन गुलदस्ता उज्ज्वल नहीं होगा।

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असली शैंपेन बनाना एक जटिल और लंबी प्रक्रिया है। इसके अलावा, यह उत्तम पेय विशेष रूप से अंगूर से और व्यावहारिक रूप से चीनी अशुद्धियों के बिना तैयार किया जाता है। लेकिन आप घर पर शैंपेन का एक एनालॉग बना सकते हैं - बेशक, यह स्पार्कलिंग वाइन होने की अधिक संभावना होगी, लेकिन इससे इसका स्वाद कम परिष्कृत नहीं होगा। और आप अपने स्वाद के अनुसार घर पर बनी शैंपेन के लिए कोई भी जामुन या फल ले सकते हैं। आप अपना खुद का अल्कोहलिक "फल" पानी भी तैयार कर सकते हैं, जो पूरी तरह से फ्रांसीसी पेय की जगह ले सकता है।

अल्कोहलयुक्त "फलों का पानी" बनाने की विधियाँ

नारंगी पानी

9 लीटर पानी में 1.5 किलो चीनी घोलें। धीमी आंच पर रखें और तब तक पकाएं जब तक पैन में 6 लीटर चाशनी न रह जाए। 10 संतरे छीलकर और बीज निकालकर चाशनी में डाले जाते हैं। जब सिरप 20 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा हो जाए, तो इसमें आधा कप तरल शराब बनाने वाला खमीर और एक कप सफेद वाइन डालें। परिणामी मिश्रण को हिलाया जाता है और लकड़ी के बैरल में रखा जाता है।

बैरल को 5-6 घंटे के लिए किण्वन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है। किण्वन के अंत में, तरल की सतह पर परिणामी फोम को हटा दें, 3 लीटर सफेद वाइन जोड़ें, मिश्रण करें और ठंडे स्थान पर रखें। 2-3 सप्ताह तक इन्फ़्यूज़ करें, जिसके बाद, छानने और छानने के बाद, उन्हें मोटी कांच की बोतलों में डाल दिया जाता है।

अपोगारे

6 नींबू लें, टुकड़ों में काट लें और सारे बीज निकाल दें। 2.5 किलो किशमिश को लकड़ी के मैशर से कूट लें और नींबू के साथ मिला दें। 10 लीटर पानी डालें और इस मिश्रण को एक लकड़ी के बैरल में रखें, जिसे ठंडे स्थान पर रखा गया हो। 12 दिनों के लिए छोड़ दें, फिर छान लें और बोतल में भर लें। इस पेय का सेवन चीनी के साथ किया जाता है।

बेरेज़ोव्का

यह प्राकृतिक बर्च सैप से तैयार किया जाता है, जो सर्दियों की ठंढ बीत जाने के बाद वसंत ऋतु में प्राप्त होता है। पेड़ के दक्षिण की ओर, ऊपर से नीचे तक और 6 सेमी गहरा एक छेद बनाने के लिए एक छोटे गिलेट का उपयोग करें। इस छेद में एक ट्यूब डाली जाती है और उसके नीचे एक बर्तन रखा जाता है। जैसे ही आपने रस एकत्र कर लिया, उसे तुरंत बोतलबंद कर देना चाहिए। प्रत्येक बोतल में छिलके सहित नींबू का 1 टुकड़ा (लेकिन बिना बीज के), 5 किशमिश, छोटे मटर के आकार का टार्टर क्रीम का एक टुकड़ा, 1 चम्मच अल्कोहल या अच्छा कॉन्यैक डालें। सामग्री वाली बोतलों को कसकर कॉर्क किया जाता है, रालयुक्त किया जाता है और 1.5 महीने के लिए तहखाने में रखा जाता है। यह समय उच्च गुणवत्ता और अद्भुत सुगंध वाला पेय तैयार करने के लिए पर्याप्त होगा।

वोदित्सा

10 लीटर पानी लें, उसमें 3 बोतल बेरी जूस और 1.2 किलो चीनी मिलाएं। आग पर रखें और 20-30 मिनट तक उबालें। परिणामी सिरप को 31 डिग्री तक ठंडा करें, फिर वाइन यीस्ट डालें और किण्वन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। जब टिंचर किण्वित हो जाए, तो इसे फलालैन के माध्यम से छानना चाहिए और शैंपेन की बोतलों में डालना चाहिए। अच्छी तरह सील करने से पहले प्रत्येक में 1 टुकड़ा रिफाइंड चीनी और 1-2 किशमिश डाल दीजिये. बोतलों को पीसकर तहखाने में रख दें। 2 सप्ताह के बाद, पेय पर्याप्त रूप से घुल जाएगा और पीने के लिए तैयार हो जाएगा।

किशमिश का पानी

30 लीटर पानी उबालें और ताजे दूध के तापमान तक ठंडा करें। 4 किलो किशमिश को लकड़ी के ओखली में पीसकर एक बैरल में रखें। 30 लीटर पानी डालें. नींबू को छीलकर गूदे से बीज निकाल दीजिये. इसके अलावा छिलका और गूदा भी एक बैरल में डालें। 1 बड़ा चम्मच खमीर डालें और किण्वन के लिए काफी गर्म स्थान पर रखें। 24 घंटे के लिए इन्फ्यूज़ करें, जिसके बाद बैरल को 12 दिनों के लिए ठंडे तहखाने में रखा जाता है। फिर सामग्री को छान लें, बोतलों में डालें और प्रत्येक में 3 किशमिश डालें। बोतलों को कसकर बंद कर दिया जाता है और भंडारण के लिए तहखाने में रख दिया जाता है। 14-15 दिनों के बाद, पेय तैयार है और इसका सेवन किया जा सकता है, अधिमानतः चीनी के साथ।

अदरक का पानी

नीबू को छिलके सहित टुकड़ों में काट लें, बीज हटा दें। तैयार इनेमल पैन के तल पर नींबू के टुकड़े रखें, 1 किलो चीनी, 32 ग्राम कुचल अदरक और 15 ग्राम टैटार क्रीम डालें। सभी चीजों को 5 लीटर पानी में डालकर आग पर रख दीजिये. 30 मिनट तक पकाएं, लेकिन कभी भी उबालें नहीं।

फिर आंच से उतार लें और इसमें एक बड़ा चम्मच शराब बनाने वाला खमीर मिलाएं और इसे एक दिन के लिए किण्वित होने दें। फिर धुंध की दोहरी परत के माध्यम से सब कुछ छान लें, बोतलों में डालें और कसकर ढक्कन लगाएं और तार से अच्छी तरह से मोड़ दें। बोतलों को तहखाने में रेत पर फैलाकर रखें। एक हफ्ते में आपके पास बेहतरीन अदरक का पानी पीने के लिए तैयार हो जाएगा।

नींबू पानी

2 किलो चीनी और 10 लीटर पानी की चाशनी को धीमी आंच पर उबालें। 2-3 घंटे तक गर्म करें जब तक पैन में 6-7 लीटर चाशनी न रह जाए.

नींबू को छीलकर बीज निकाला जाता है और टुकड़ों में काट लिया जाता है। उबली हुई चाशनी में डालें, जिसे ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जब तरल 20-21 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा हो जाए, तो इसमें आधा कप शराब बनाने वाला खमीर और एक कप सफेद वाइन डालें। दो घंटे के बाद, बची हुई वाइन डालें। किण्वन के अंत में, कंटेनर को एक ठंडी जगह (संभवतः तहखाने में) में स्थानांतरित कर दिया जाता है और तीन सप्ताह के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद समाधान को छान लिया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और बोतलबंद किया जाता है। मोटी कांच की बोतलें सर्वोत्तम हैं। किसी तहखाने या किसी ठंडे कमरे में रखें।

संतरे का पानी (या अंगूर का पानी)

8 पके संतरे (या अंगूर) को स्लाइस में काटें और चीनी (2 किलो) छिड़कें। - 10 लीटर पानी डालकर आग पर उबलने के लिए रख दें.

एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर हटा दें। संतरे का सिरप तैयार करने के लिए, एक तामचीनी सॉस पैन सबसे उपयुक्त है, जो घोल को उबालते समय ढक्कन से कसकर ढक दिया जाता है।

फिर, चाशनी को ठंडा करने के बाद, संतरे के टुकड़ों के साथ तरल को एक लकड़ी के बैरल में डालें, जिसमें वे नींबू के छिलके और गूदा डालते हैं, ताकि एक भी बीज चाशनी में न जाए। सफेद टेबल वाइन की 4 बोतलें और 1 बड़ा चम्मच खमीर डालें। परिणामी मिश्रण को काफी गर्म स्थान पर डाला जाता है (आप रूसी ओवन का भी उपयोग कर सकते हैं)। 2 दिनों के बाद, उन्हें 14-15 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाता है। जिसके बाद पेय को फ़िल्टर करके बोतलबंद कर दिया जाता है। प्रत्येक बोतल की गर्दन को तार और तारकोल से बांधा गया है। इस पेय की बोतलों को स्टोर करने के लिए, आपको एक ठंडी जगह चुननी होगी और उन पर रेत छिड़कनी होगी।

सेब का पानी

उपलब्ध सेबों की संख्या के आधार पर, लकड़ी का बैरल चुनें। सेबों को अच्छी तरह से छाँट लें, बहते पानी से धो लें और एक बैरल में रखें, जिसे कसकर सील कर दिया गया है। पानी 2-3 सप्ताह के बाद उपयोग के लिए तैयार है, जिसके बाद इसे बाहर निकाला जाना चाहिए और ताजा रूप से बैरल में भरना चाहिए। इस पानी को बोतलों में डालें, प्रत्येक बोतल में 2-3 किशमिश और 1 चम्मच चीनी रखें। बोतलों को कसकर सील करें और उन्हें ठंडे स्थान पर रखें।

अपने हाथों से घर पर शैंपेन कैसे बनाएं

यहां चीनी सिरप का उपयोग करके घर पर शैम्पेन बनाने का तरीका बताया गया है।

घर का बना शैम्पेन

15 लीटर पानी में 2 किलो चीनी घोलें और धीमी आंच पर रखें। जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, आंच धीमी कर दें और 4-5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। परिणामस्वरूप सिरप को लकड़ी के बैरल में रखें और ठंडा करें। जब पानी ताजे दूध के तापमान तक ठंडा हो जाए, तो उसमें आधी बोतल खमीर डालें और किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें। एक घंटे बाद, किण्वन शुरू होने के बाद, पानी को बोतलों में डालें, प्रत्येक बोतल में रिफाइंड चीनी का 1 टुकड़ा और नींबू सार की 1-2 बूंदें डालें। बोतलों को कसकर सील करें, उन पर तारकोल डालें और भंडारण के लिए तहखाने में रख दें। यदि 3 सप्ताह के बाद पेय में शैंपेन जैसा झाग आने लगे तो इसका सेवन किया जा सकता है।

जुनिपर बेरी शैंपेन

इस रेसिपी के अनुसार घर पर शैंपेन तैयार करने के लिए, जुनिपर बेरीज को हल्के से मैश किया जाना चाहिए, लकड़ी के बैरल में रखा जाना चाहिए, गर्म ब्रेड क्रंब डालें और इसके ऊपर उबलता पानी डालें। कसकर सील करें, इसे पकने दें और किण्वित होने दें। टिंचर को बोतलों में डालें, प्रत्येक बोतल में 1 बड़ा चम्मच अल्कोहल या कॉन्यैक, 1 टुकड़ा परिष्कृत चीनी और 2-3 किशमिश डालें। कसकर बंद करें, टार डालें और रेत छिड़क कर ठंडी जगह पर रखें।

फ़िज़ "शैम्पेन"

घर का बना शैंपेन बनाने से पहले, आपको 1 किलो चीनी और 10 लीटर पानी, 5 नींबू के रस से सिरप तैयार करना होगा। रस को चीनी की चाशनी के साथ मिलाकर लकड़ी के बैरल में रखा जाता है। जब पेय 22-23 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा हो जाता है, तो शराब बनाने वाले के खमीर का एक गिलास पीपा में डाला जाता है और किण्वन के लिए गर्म कमरे में छोड़ दिया जाता है। मिश्रण के किण्वित हो जाने के बाद, इसमें से झाग हटा दें, इसे सावधानी से छान लें ताकि परिणामी तलछट में हलचल न हो, और इसे दूसरे कंटेनर में डालें। फिर सावधानी से छान लें और वोदका के साथ मिला लें। बीयर की बोतलों में डालें, प्रत्येक में रिफाइंड चीनी का 1 टुकड़ा और नींबू एसेंस की 2-3 बूंदें मिलाएं। बोतलों को कसकर बंद कर दिया जाता है और तहखाने में संग्रहित किया जाता है। 1.5-2 महीने के बाद, इस नुस्खे का उपयोग करके घर का बना शैंपेन उपभोग के लिए तैयार है।

ब्लैककरेंट शैंपेन

नीचे काले करंट से घर पर शैंपेन बनाने का तरीका बताया गया है।

नुस्खा संख्या 1
ब्लैककरेंट बेरीज (1.2 किग्रा) को सावधानीपूर्वक छांटा जाता है, मलबे और पूंछ को हटा दिया जाता है, और बहते पानी से धोया जाता है।
सभी जामुनों को एक तैयार कंटेनर में रखा जाता है, जिसमें 2.5 लीटर उबला हुआ पानी और 1.5 लीटर अच्छा मजबूत वोदका डाला जाता है। बंद करें और 2 सप्ताह तक हर दिन हिलाते हुए धूप में छोड़ दें, जिसके बाद मिश्रण को छान लें, 800 ग्राम चीनी मिलाएं और ठंडे स्थान पर ले जाएं।

अपनी खुद की शैंपेन बनाने के लिए, थोड़ी मात्रा में डाले गए तरल में चीनी को घोलना सबसे अच्छा है, और उसके बाद ही इसे कुल द्रव्यमान के साथ मिलाएं। चीनी से संतृप्त टिंचर को ठंडे स्थान पर 20 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। जिसके बाद उन्हें गर्म कमरे में लाया जाता है और बोतलबंद किया जाता है। कॉर्किंग से पहले, प्रत्येक बोतल में रिफाइंड चीनी का 1 टुकड़ा डालें।

नुस्खा संख्या 2
काले करंट के जामुन पकने पर ही लेने चाहिए। डंठल हटा दें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि पानी निकल जाए। यदि आप थोड़ी मात्रा में जामुन लेते हैं, तो उन्हें एक तौलिये पर बिछाया जा सकता है। जूसर का उपयोग करके, जामुन से रस निकालें और निचोड़ को फेंके नहीं, बल्कि इसे थोड़ी देर के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। फिर शुद्ध झरने का पानी करंट जूस के समान ही मात्रा में लें। तरल पदार्थ मिलाएं, चीनी डालें और एक लकड़ी के बैरल में डालें, जिसे तहखाने में रखा जाना चाहिए और इस तरह रखा जाना चाहिए कि किण्वन के दौरान यह गतिहीन रहे। 14-15 दिनों के लिए छोड़ दें।

जब वाइन किण्वित हो जाती है और जम जाती है, तो करंट द्रव्यमान को बैरल में रखा जाता है। बैरल को कसकर बंद नहीं किया जाना चाहिए ताकि कुछ हवा अंदर जा सके। जैसे ही बैरल से कोई फुसफुसाहट या शोर सुनाई न दे, आस्तीन को कसकर बंद कर देना चाहिए। इसे लकड़ी के कंटेनर में 5-6 महीने तक रखें, इसके बाद इसे छानकर बोतल में भर लें। इसे तहखाने में संग्रहीत करना सबसे अच्छा है, बर्तनों को रेत से भरना।