कौन सा मट्ठा प्रोटीन सबसे अच्छा है? प्रोटीन हाइड्रोलाइज़ेट क्या है? हाइड्रोलाइज्ड मट्ठा प्रोटीन

आहार अनुपूरक उद्योग अभी भी खड़ा नहीं है। सबसे पहले, निर्माताओं ने क्लासिक मट्ठा पाउडर का उत्पादन करके प्रोटीन संरचनाओं को हाइड्रोलाइज करना सीखा, फिर तकनीक और भी आगे बढ़ गई, और पहला आइसोलेट सामने आया। आज, खाद्य उद्योग प्रोटीन को आंशिक रूप से पचाने के बिंदु पर पहुंच गया है ताकि एथलीट खुद को पचाने में परेशान न हो - इस तरह प्रोटीन हाइड्रोलाइज़ेट दिखाई दिया।

यह क्या है

हाइड्रोलाइज़ेट क्या है, इस प्रश्न का उत्तर देते हुए, हम कह सकते हैं कि यह प्रोटीन शुद्धिकरण का एक नया चरण है। क्लासिक व्हे आइसोलेट के विपरीत, हाइड्रोलाइज़ेट में प्रोटीन पैनक्रिएटिन के साथ आंशिक किण्वन से गुजरता है। परिणामस्वरूप, वे छोटे अमीनो एसिड यौगिकों में टूट जाते हैं। इसके अपने फायदे और नुकसान हैं। फायदों में रक्त में अवशोषण की अधिकतम दर है। कई लोग अवशोषण दर के संदर्भ में प्रोटीन हाइड्रोलाइज़ेट की तुलना ब्रांच्ड चेन अमीनो एसिड से करते हैं।

मुख्य नुकसान अमीनो एसिड प्रोफाइल का विनाश है। हमारा शरीर अपनी जरूरत के हिसाब से प्रोटीन को खुद ही तोड़ देता है। यह प्रक्रिया अलग-अलग तरीकों से होती है: आय न केवल अन्य उद्देश्यों के लिए जाती है, बल्कि अन्य उद्देश्यों के लिए भी जाती है:

• नई हार्मोनल संरचनाओं का निर्माण;
• यकृत ऊतक की बहाली;
• नए इंसुलिन का संश्लेषण;
• मानव उत्सर्जन प्रणाली में मुक्त कणों के प्रवेश के साथ कोलेस्ट्रॉल और उसके चयापचय का परिवहन;
• त्वचा और बालों की बहाली.

और यह अमीनो एसिड के उपयोग की पूरी सूची नहीं है। प्रोटीन हाइड्रोलाइज़ेट के उपयोग के मामले में, परिणामी संरचनाओं का उपयोग विशेष रूप से मांसपेशियों के विकास के लिए किया जा सकता है। हालाँकि, मुख्य समस्या यह है कि मांसपेशियों के ऊतकों को अधिक अतिरिक्त प्रोटीन की आवश्यकता नहीं होती है, और टूटे हुए अमीनो एसिड कुल में भाग नहीं ले सकते हैं। परिणामस्वरूप, अतिरिक्त प्रोटीन आसानी से ग्लूकोज में जल जाता है।




का उपयोग कैसे करें

क्लासिक प्रोटीन के विपरीत, हाइड्रोलाइज़ेट का उपयोग प्रोटीन के मुख्य स्रोत के रूप में नहीं किया जाता है। इसके लिए ब्रांच्ड-चेन अमीनो एसिड अनुपूरण आहार का उपयोग किया जाता है।

आपको प्रोटीन हाइड्रोलाइज़ेट का उपयोग समझदारी से करने की आवश्यकता है। सबसे पहले, अपने मुख्य भोजन की गणना करें। इसके बाद, अपना अपॉइंटमेंट समय चुनें।

1. सुबह उठने के बाद, मुख्य भोजन से 10-20 मिनट पहले। यह आपको रातोंरात विकसित होने वाली कैटोबोलिक प्रक्रियाओं को अचानक समाप्त करने और पुनर्स्थापनात्मक प्रोटीन का संश्लेषण शुरू करने की अनुमति देगा।
2. प्रशिक्षण के तुरंत बाद - अमीनो एसिड विंडो बंद करें।
3. रात की नींद के नकारात्मक प्रभावों को कम करने के लिए सोने से 20-30 मिनट पहले।

इसका एप्लिकेशन प्रोफ़ाइल बहुत सीमित है. यदि आप इसे प्रोटीन के मुख्य स्रोत के रूप में उपयोग करते हैं, तो सेवन शरीर के वजन की कमी, चमड़े के नीचे की वसा की क्लासिक गणना पर आधारित है, एकमात्र संशोधन के साथ - एक सर्विंग में 15 ग्राम से अधिक प्रोटीन सब्सट्रेट नहीं।

प्रशिक्षण दिवस पर:

1. प्रशिक्षण के तुरंत बाद प्रोटीन विंडो बंद कर दें।

गैर-प्रशिक्षण दिवस पर:

1. सुबह उठने के बाद, मुख्य भोजन के 20 मिनट बाद।
2. शाम के भोजन से 20-30 मिनट पहले।

क्षमता

हाइड्रोलाइज़ेट के उपयोग की दक्षता फीडस्टॉक की गुणवत्ता के आधार पर काफी भिन्न होती है। साथ ही, यह सार्कोप्लाज्मिक हाइपरट्रॉफी को पूरी तरह से उत्तेजित करता है, जो वास्तव में ताकत बढ़ाए बिना मांसपेशी ऊतक की मात्रा बढ़ाता है।

हाइड्रोलाइज़ेट का उपयोग करने का सबसे इष्टतम तरीका ऑफ-सीज़न में "गंदा द्रव्यमान" प्राप्त करना होगा।प्रोटीन जल्दी अवशोषित हो जाता है और इंसुलिन उत्पादन को उत्तेजित करता है। उत्तरार्द्ध का उपयोग पुनःपूर्ति के लिए फास्ट फूड का एक अतिरिक्त हिस्सा लेने के लिए किया जा सकता है। वहीं, हाइड्रोलाइज़ेट का अमीनो एसिड प्रोफाइल अधूरा है, इसलिए, यह एथलीट की सभी जरूरतों को पूरा नहीं करेगा। साथ ही, इसका स्वाद भी बहुत अप्रिय होता है। और आप इसे केवल पानी से ही हिला सकते हैं।

अपने सभी क्रांतिकारी गुणों के बावजूद, हाइड्रोलाइज़ेट की समग्र प्रभावशीलता क्लासिक प्रोटीन से बहुत अधिक नहीं है, लगभग उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल से अलग होने के बराबर है, और अवशोषण दर में भी कम है।

यहां तक ​​कि उच्च-गुणवत्ता वाले हाइड्रोलाइज़ेट को भी अत्यधिक महत्व दिया जाता है, हालांकि इसका उपयोग अल्ट्रा-फास्ट अवशोषण प्रोटीन के अतिरिक्त स्रोत के रूप में किया जा सकता है। इसका मुख्य लाभ लैक्टोज की अनुपस्थिति है, जो यदि आवश्यक हो, तो आपको प्रति खुराक 50 ग्राम लेने पर प्रतिबंध को हटाने की अनुमति देता है, जो पाठ्यक्रम पर एथलीटों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

इसका उपयोग न करना बेहतर क्यों है?

हाइड्रोलाइज़ेट मुख्य रूप से पहले से ही आंशिक रूप से पचा हुआ भोजन है। और यह मनोवैज्ञानिक कारक पहले से ही खेल में उसकी प्रभावशीलता को कम कर देता है। लेकिन गंभीरता से, ऐसे कई कारक हैं जो इसके फायदों को लगभग पूरी तरह से बेअसर कर देते हैं:

1. अवशोषण दर सादे मट्ठा प्रोटीन की तुलना में केवल 10% अधिक है। साथ ही, ऐसे प्रोटीन दूध कच्चे माल की लागत सबसे सस्ते WSC की लागत से लगभग 10 गुना अधिक है।
2. हाइड्रोलाइज़ेट का सेवन विशेष रूप से इसके शुद्ध रूप में किया जाना चाहिए। एकमात्र चीज जिसमें इसे पतला किया जा सकता है वह आसुत जल है। अन्य सभी मामलों में, इसके अवशोषण की दर एक साधारण मट्ठा सांद्रण के स्तर तक गिर जाती है।
3. इंसुलिन प्रतिक्रिया, जो लगभग तुरंत होती है, रक्त में शर्करा की कमी पैदा करती है, जिसका अर्थ है कि यह उस एथलीट की ऊर्जा को कम कर देता है जिसने प्रशिक्षण से पहले हाइड्रोलाइज़ेट लिया था।
4. सूत्र की विशिष्टताओं के कारण, यह संपूर्ण पोषण और अवशोषण के लिए उपयुक्त नहीं है।
5. अपूर्ण अमीनो एसिड प्रोफ़ाइल सामान्य रूप से हाइड्रोलाइज़ेट्स के साथ एक और समस्या है।
6. अल्प शैल्फ जीवन. सीलबंद पैकेज खोलने के बाद, हाइड्रोलाइज़ेट का दो सप्ताह के भीतर सेवन किया जाना चाहिए। आधुनिक पैकेजिंग में एक जार में 3-5 किलोग्राम की पैकेजिंग शामिल है। समाप्ति तिथि के बाद, पचे हुए अमीनो एसिड मूल प्रोटीन का पूर्ण रूप ले लेते हैं, हाइड्रोलाइज़ेट को अनिवार्य रूप से एक नियमित मट्ठा प्रोटीन सांद्रण में बदल देते हैं।

और सबसे महत्वपूर्ण बात: वास्तव में, हाइड्रोलाइज़ेट बीसीएए को पूरी तरह से नहीं तोड़ता है। इसके अलावा, इसकी लागत मध्य श्रेणी बीसीएए की लागत के बराबर है। इसका मतलब यह है कि निवेश के दृष्टिकोण से नियमित मट्ठा सांद्रण का उपयोग करना और चरम समय पर अतिरिक्त रूप से बीसीएए का उपयोग करना अधिक लाभदायक है।

वजन घटना

दुर्भाग्य से, प्रोटीन हाइड्रोलाइज़ेट का वजन घटाने पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। कई कारक इसमें योगदान करते हैं:

1. पेट में इसके आगे किण्वन के दौरान, हाइड्रोलाइज़ेट प्रति 1 ग्राम कच्चे माल में 70 ग्राम तक पानी बांधता है। इससे द्रव प्रतिधारण होता है और वजन घटाने की प्रभावशीलता को नियंत्रित करना असंभव हो जाता है।
2. हाइड्रोलाइज़ेट अल्पावधि में कैटोबोलिक प्रक्रियाओं को कम कर देता है और लंबे समय तक मांसपेशियों को पोषण देने में सक्षम नहीं होता है।
3. यहां तक ​​कि हाइड्रोलाइज़ेट की थोड़ी सी भी अधिकता से रक्त शर्करा में तेज वृद्धि होती है।

रक्त शर्करा वजन घटाने को कैसे प्रभावित करता है, यह लेख "कार्बोहाइड्रेट मेटाबॉलिज्म" और वजन घटाने के लिए कैलोरी की कमी में पढ़ा जा सकता है। इसमें इंसुलिन और ग्लूकागन प्रतिक्रियाओं का विवरण दिया गया है जो एथलीट के लिए वजन बढ़ाने और धीमी गति से वजन घटाने/घटाने में योगदान करते हैं।

परिणाम

डीप प्रोटीन हाइड्रोलाइज़ेट्स अभी तक एथलीटों के बीच रोजमर्रा के उपयोग में नहीं आया है। उनके फायदे काफी विवादास्पद हैं, जबकि फीडस्टॉक की गुणवत्ता आउटपुट उत्पाद को बहुत प्रभावित करती है। हमेशा एक जोखिम होता है कि मट्ठा कच्चे माल को कम अवशोषण दर, अपूर्ण अमीनो एसिड प्रोफ़ाइल, या इससे भी अधिक खतरनाक, सोया कच्चे माल से फाइटोएस्ट्रोजेन युक्त सस्ते प्रोटीन स्रोतों के साथ मिलाया जाएगा।

यदि आपको वास्तव में तेज़ अमीनो एसिड फॉर्मूलेशन की आवश्यकता है, तो बीसीएए पर ध्यान दें, जो थोड़ा अधिक महंगा है, अत्यधिक शुद्ध है और इसमें केवल वही शामिल है जो आपको एक एथलीट के रूप में चाहिए। और यदि आप कच्चे माल के जटिल स्रोतों की तलाश में हैं, तो आपके पास अंडा या मट्ठा प्रोटीन का सीधा रास्ता है।

आप में से अधिकांश लोग जानते हैं कि व्हे प्रोटीन मांसपेशियों को बढ़ाने के लिए एक बेहतरीन उपकरण है, लेकिन क्या आप व्हे प्रोटीन हाइड्रोलाइज़ेट के बारे में सब कुछ जानते हैं?

यदि दवा के घटकों की संख्या प्राप्त मांसपेशियों के किलोग्राम के सीधे आनुपातिक होती, तो हाइड्रोलाइज़ेट पोषक तत्वों की खुराक की श्रेणी में पूर्ण चैंपियन बन जाता। लेकिन यहां सवाल यह है: क्या वाक्यांश "" में "हाइड्रोलाइज़ेट" जोड़ने का वास्तव में कोई मतलब है, या क्या यह विपणक द्वारा किया गया एक चतुर कदम है जो आपको हर महीने थोड़ा अधिक पैसा खर्च करने के लिए मजबूर करने के लिए बनाया गया है?

अच्छा प्रश्न। मेरे पास उत्तर और भी बहुत कुछ है। आज का पाठ व्हे हाइड्रोलाइज़ेट के बारे में है, जो बॉडीबिल्डिंग जगत में सबसे लोकप्रिय उत्पाद है।

व्हे प्रोटीन हाइड्रोलाइज़ेट क्या है?

दूध में दो प्रकार के प्रोटीन अणु होते हैं: मट्ठा और। स्तन के दूध में, शुरुआती स्तनपान में मट्ठा प्रोटीन लगभग 90% होता है, और फिर परिपक्व और देर से स्तनपान में प्रोटीन अंशों की सामग्री धीरे-धीरे क्रमशः 60:40 और 50:50 तक पहुंच जाती है। इसकी तुलना गाय के दूध से करें, जिसमें केवल 20% मट्ठा होता है, शेष 80% कैसिइन होता है।

गाय के दूध के पाश्चुरीकरण और प्रसंस्करण के बाद, मट्ठा प्रोटीन और कैसिइन को कई तरीकों से अलग किया जा सकता है। मीठा मट्ठा, जो आहार मट्ठा का मुख्य रूप है, केवल 30-40% प्रोटीन होता है, शेष 60-70% मुख्य रूप से लैक्टोज और वसा होता है। निस्पंदन और अन्य शुद्धिकरण विधियां मट्ठा को केंद्रित करती हैं, वसा की मात्रा को कम करती हैं और प्रोटीन अणुओं की सामग्री को बढ़ाती हैं। परिणामी उत्पाद को व्हे प्रोटीन कॉन्संट्रेट कहा जाता है, और यदि व्हे में प्रोटीन का अनुपात 90% या उससे अधिक तक बढ़ जाता है, तो हम व्हे प्रोटीन आइसोलेट की बात करते हैं।

सांद्रण या पृथक सामग्री के बावजूद, मट्ठा प्रोटीन के सभी रूप अभी भी बहुत बड़ी पेप्टाइड संरचनाओं से बने होते हैं। मैक्रोमोलेक्यूल्स के आकार को कम करने के लिए, पाचन तंत्र में एंजाइमों को अमीनो एसिड के बीच पेप्टाइड बांड को तोड़ना होगा और उनमें से छोटे पेप्टाइड्स निकालना होगा जिन्हें हमारा शरीर अवशोषित कर सकता है। इस प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, मट्ठा निर्माता प्रोटीन को "पूर्व-पचाने" देते हैं, जिसके परिणामस्वरूप मट्ठा प्रोटीन हाइड्रोलाइज़ेट बनता है।

पृथक निर्माण के किसी भी चरण में मीठे मट्ठे से हाइड्रोलाइज़ेट प्राप्त किया जा सकता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उपयोग किए जाने वाले एंजाइम और प्रतिक्रिया की स्थिति, साथ ही मौजूद पेप्टाइड बांड की संख्या, जिन्हें साफ किया जाएगा, अंतिम हाइड्रोलाइज़ेट की संरचना निर्धारित करते हैं। हाइड्रोलिसिस की डिग्री जितनी अधिक होगी, पेप्टाइड अणु में अमीनो एसिड की संख्या उतनी ही कम होगी और तैयार प्रोटीन का कड़वा स्वाद उतना ही अधिक स्पष्ट होगा। इस कारण (हाइड्रोलिसिस की डिग्री) के लिए, हाइड्रोलाइज़ेट की विशेषताएं सांद्रण और आइसोलेट के गुणों की तुलना में बहुत बड़ी रेंज में भिन्न हो सकती हैं।

व्हे हाइड्रोलाइज़ेट की आवश्यकता किसे है?

व्हे हाइड्रोलाइज़ेट उन लोगों के लिए बहुत अच्छा है जो उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन स्रोत की तलाश में हैं जो उन्हें उनकी दैनिक आवश्यकता को पूरा करने और मांसपेशियों के विकास को अधिकतम करने में मदद करेगा। इसके अलावा, इंसुलिन स्राव और तृप्ति केंद्रों पर इसके महत्वपूर्ण प्रभाव के कारण, हाइड्रोलाइज़ेट कसरत के बाद के कॉम्प्लेक्स और पोषण कार्यक्रमों के लिए प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जिसका उद्देश्य वसा ऊतक के अनुपात को कम करते हुए मांसपेशियों को बढ़ाना है।

हाइड्रोलाइज़ेट कैसे काम करता है?

मट्ठा प्रोटीन मांसपेशियों को बढ़ाने के लिए एक आदर्श उत्पाद है। वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि मट्ठा शक्ति प्रशिक्षण के लिए एक जबरदस्त एनाबॉलिक प्रतिक्रिया को उत्तेजित करता है: व्यायाम के जवाब में, मट्ठा प्रोटीन मांसपेशियों के प्रोटीन संश्लेषण को कैसिइन और सोया की तुलना में क्रमशः 122% और 31% अधिक बढ़ाता है।

मट्ठे में 30-50% अधिक - होता है, जो मांसपेशी प्रोटीन संश्लेषण को सक्रिय करने के लिए जिम्मेदार है। यह "जैवउपलब्ध" है, जल्दी से अवशोषित हो जाता है और प्रशासन के तुरंत बाद रक्त में अमीनो एसिड की मात्रा बढ़ जाती है। और रक्तप्रवाह में अमीनो एसिड की सांद्रता जितनी तेजी से बढ़ती है, मांसपेशी प्रोटीन संश्लेषण उतना ही तेज होता है। इस संबंध में, मूल्य/गुणवत्ता की दृष्टि से मट्ठा सर्वोत्तम प्रोटीन उत्पाद है।

अध्ययनों से पता चला है कि मट्ठा प्रोटीन व्यायाम के बाद की गति को तेज करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, साथ ही थर्मोजेनेसिस को उत्तेजित करता है, वसा के टूटने को बढ़ावा देता है और भूख को कम करता है। इसलिए, मट्ठा न केवल मांसपेशियों को बढ़ाने के लिए एक उत्कृष्ट उपकरण है, बल्कि वसा जलाने के लिए एक शक्तिशाली ईंधन भी है!

हाइड्रोलाइज़ेट ऊपर सूचीबद्ध मट्ठा प्रोटीन के लाभकारी गुणों को काफी बढ़ाता है, क्योंकि इसमें रक्त में अमीनो एसिड के स्तर को तेजी से बढ़ाने की क्षमता होती है और नियमित मट्ठा की तुलना में उनकी एकाग्रता में अधिक वृद्धि होती है। हालाँकि इन अंतरों को सांख्यिकीय रूप से महत्वपूर्ण मानने के लिए पर्याप्त मानव अध्ययन नहीं हैं, मट्ठा की तुलना में हाइड्रोलाइज़ेट के लिए अधिक अमीनो एसिड प्रतिक्रिया बहुत आशाजनक लगती है। अपने शोध प्रबंध में, मैंने साबित किया कि जिन लोगों ने दिन में 2 बार 30 ग्राम हाइड्रोलाइज़ेट लिया, उन्होंने मांसपेशियों के द्रव्यमान में उल्लेखनीय वृद्धि हासिल की, जबकि शरीर के समग्र वजन पर कोई महत्वपूर्ण प्रभाव डाले बिना वसा के अनुपात को कम किया।

अब तक बहुत अच्छा लगता है, लेकिन नकारात्मक पक्षों के बारे में क्या?

विरोधाभासी रूप से, हाइड्रोलाइज़ेट के कारण रक्त में अमीनो एसिड की सांद्रता में तेजी से वृद्धि न केवल मांसपेशी प्रोटीन के संश्लेषण को उत्तेजित करती है, बल्कि अमीनो एसिड के ऑक्सीकरण को भी बढ़ाती है - ऊर्जा की रिहाई के साथ अमीनो एसिड अणुओं का टूटना।

कुछ लोगों का मानना ​​है कि ऑक्सीडेटिव सक्रियण अमीनो एसिड की बर्बादी है, लेकिन यह प्रोटीन चयापचय का एक अत्यधिक सरल दृष्टिकोण है। तथ्य यह है कि अमीनो एसिड भंडार की भरपाई नहीं करते हैं, लेकिन ऊर्जा चयापचय की जरूरतों के लिए उपयोग किए जाते हैं, इसका मतलब यह नहीं है कि वे बर्बाद हो गए हैं। हाइड्रोलाइज़ेट अभी भी अन्य प्रोटीन स्रोतों की तुलना में सबसे शक्तिशाली एनाबॉलिक प्रोटीन बना हुआ है जो अमीनो एसिड ऑक्सीकरण की दर में इतनी महत्वपूर्ण वृद्धि का कारण नहीं बनता है।

एक और काल्पनिक नकारात्मक पक्ष, यदि आप इसे ऐसा कहना चाहते हैं, तो वह है व्हे हाइड्रोलाइज़ेट की कीमत, जो नियमित व्हे प्रोटीन की लागत से काफी अधिक है। और हाइड्रोलिसिस की डिग्री जितनी अधिक होगी, कीमत उतनी ही अधिक होगी। लेकिन हे, आपको वही मिलता है जिसके लिए आप भुगतान करते हैं, और एक उपभोक्ता के रूप में, आपको यह समझना चाहिए कि उत्पाद लागत में यह वृद्धि आपके लिए कौन से अवसर खोलती है।

व्हे प्रोटीन हाइड्रोलाइज़ेट को दिन में किसी भी समय लिया जा सकता है

मुझे कितना मट्ठा प्रोटीन हाइड्रोलाइज़ेट लेना चाहिए?

यह आपके शरीर के वजन, कुल प्रोटीन सेवन और आप हाइड्रोलाइज्ड प्रोटीन के अलावा अन्य प्रोटीन ले रहे हैं या नहीं, इस पर निर्भर करता है। क्योंकि हाइड्रोलाइज्ड व्हे प्रोटीन ल्यूसीन से भरपूर होता है, मांसपेशियों की वृद्धि को अधिकतम करने के लिए आपको अन्य प्रोटीन स्रोतों की तुलना में इसकी कम आवश्यकता होगी। उदाहरण के लिए, 200 पाउंड के व्यक्ति के लिए जो मांसपेशियों की वृद्धि को बढ़ावा देना चाहता है, मैं कसरत के तुरंत बाद या नियमित प्रोटीन शेक के बजाय 25-35 ग्राम व्हे हाइड्रोलाइज़ेट लेने की सलाह दूंगा।

मुझे इसे कब लेना चाहिए?

व्हे प्रोटीन हाइड्रोलाइज़ेट को दिन में किसी भी समय लिया जा सकता है, लेकिन कई लोग इसे वर्कआउट से पहले और बाद में पीना पसंद करते हैं। प्रशिक्षण से पहले व्हे हाइड्रोलाइज़ेट लेने से यह सुनिश्चित होता है कि पूरे प्रशिक्षण सत्र के दौरान रक्त में अमीनो एसिड की पर्याप्त आपूर्ति मौजूद रहेगी। क्या हाइड्रोलाइज़ेट से पेट ख़राब हो सकता है? यह अविश्वसनीय है। मट्ठा प्रोटीन हाइड्रोलाइज़ेट एक आसानी से पचने योग्य उत्पाद है जो पाचन तंत्र के लिए अनुकूल है।

वर्कआउट के बाद व्हे प्रोटीन हाइड्रोलाइज़ेट लेने से व्यायाम के लिए एनाबॉलिक प्रतिक्रिया को अधिकतम करने और मांसपेशी प्रोटीन संश्लेषण को नाटकीय रूप से बढ़ाकर रिकवरी को एक शक्तिशाली बढ़ावा मिलेगा। शोध से पता चला है कि व्हे हाइड्रोलाइज़ेट शक्ति प्रशिक्षण के जवाब में मांसपेशियों की वृद्धि को नाटकीय रूप से बढ़ा सकता है, शरीर में वसा को कम कर सकता है, रिकवरी में तेजी ला सकता है और मांसपेशियों के दर्द को कम कर सकता है।

मट्ठा हाइड्रोलाइज़ेट शक्ति प्रशिक्षण के जवाब में मांसपेशियों की वृद्धि को कई गुना बढ़ा सकता है

गुणवत्तापूर्ण उत्पाद कैसे चुनें?

मैं ऐसे उत्पाद की तलाश करने की सलाह देता हूं जिसमें कम से कम 15% की हाइड्रोलिसिस डिग्री के साथ अत्यधिक हाइड्रोलाइज्ड मट्ठा प्रोटीन हो। अपने अध्ययन में, मैंने 80% मट्ठा सांद्रता से बने 32% हाइड्रोलाइज़ेट का उपयोग किया, और यह वह अधिकतम है जिसे आप ऊपर नहीं ले जाना चाहते क्योंकि उत्पाद की कड़वाहट वास्तव में कम हो जाती है। यदि आप न्यूनतम वसा और कार्बोहाइड्रेट वाला उत्पाद चाहते हैं, तो व्हे प्रोटीन आइसोलेट या 80% व्हे प्रोटीन कॉन्संट्रेट से बने हाइड्रोलाइज़ेट की तलाश करें। यदि मुख्य मानदंड पेप्टाइड अणुओं का आकार है, तो उच्च स्तर की हाइड्रोलिसिस (20-32%) चुनें।

क्या आपको छिपे हुए दुष्प्रभावों से सावधान रहना चाहिए?

मट्ठा कुछ लोगों में एलर्जी का कारण बन सकता है, लेकिन कैसिइन, सोया या गेहूं प्रोटीन की तुलना में जोखिम काफी कम है। वास्तव में, यहां तक ​​​​कि जो लोग अन्यथा पेट की परेशानी और दर्द, दस्त, उल्टी और खाद्य एलर्जी से जुड़े अन्य पाचन लक्षणों का अनुभव करते हैं, वे शायद ही कभी अत्यधिक हाइड्रोलाइज्ड मट्ठा हाइड्रोलाइजेट के दुष्प्रभाव का अनुभव करते हैं, जिसमें मुख्य रूप से कम आणविक भार पेप्टाइड्स होते हैं।

हाइड्रोलाइज़ेट किसके लिए वर्जित है?

यदि आपके स्वास्थ्य देखभाल पेशेवर ने आपको चिकित्सीय कारणों से यह उत्पाद न लेने की सलाह दी है, तो आपको इसे नहीं लेना चाहिए। जबकि अधिकांश लोग हाइड्रोलाइज्ड व्हे प्रोटीन को ठीक से सहन कर लेते हैं, गंभीर व्हे एलर्जी वाले लोगों को वास्तव में सावधानी बरतनी चाहिए।

आइए उपरोक्त को संक्षेप में प्रस्तुत करें

व्हे प्रोटीन हाइड्रोलाइज़ेट असंख्य स्वास्थ्य और शरीर सौष्ठव लाभों के साथ प्रोटीन का एक प्रीमियम, उच्च गुणवत्ता वाला स्रोत है।

मट्ठा प्रोटीन उच्च गुणवत्ता वाले दूध प्रोटीन का एक स्रोत है और एक बहुत लोकप्रिय आहार पूरक है। शुरुआती लोग अक्सर पूछते हैं कि खेल पोषण बाजार को भरने वाले मट्ठा प्रोटीन पाउडर के बीच क्या अंतर है, और कौन सा सबसे अच्छा है? इसमें व्हे प्रोटीन कॉन्सन्ट्रेट, व्हे प्रोटीन आइसोलेट्स, माइक्रोफिल्टर्ड व्हे प्रोटीन आइसोलेट्स, आयन एक्सचेंज व्हे प्रोटीन आइसोलेट्स और हाइड्रोलाइज्ड व्हे प्रोटीन होते हैं। आइए जानें कि उनमें से प्रत्येक क्या है।

मूल जानकारी

मट्ठा प्रोटीन दूध में पाए जाने वाले दो प्रकार के प्रोटीनों में से एक है ( दूसरा प्रकार कैसिइन है). मट्ठा से अंतिम उत्पाद प्राप्त करने के लिए, मट्ठे को दूध से अलग किया जाता है और विभिन्न तकनीकी तरीकों का उपयोग करके संसाधित किया जाता है ( अल्ट्राफिल्ट्रेशन, माइक्रोफिल्ट्रेशन, आयन एक्सचेंज विधि और रिवर्स ऑस्मोसिस).
आज, व्हे प्रोटीन कॉन्सन्ट्रेट, कम लैक्टोज़ प्रोटीन, व्हे प्रोटीन आइसोलेट्स और व्हे प्रोटीन हाइड्रोलाइज़ेट्स आसानी से स्पोर्ट्स न्यूट्रिशन स्टोर्स में पाए जा सकते हैं। मट्ठा उत्पादों को प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट (लैक्टोज), वसा, खनिज और उनमें मौजूद विशेष बायोएक्टिव प्रोटीन की मात्रा से अलग किया जाता है: अल्फा-लैक्टोबुलिन, बीटा-लैक्टोग्लोबुलिन, इम्युनोग्लोबुलिन, ग्लाइकोमाक्रोपेप्टाइड्स, गोजातीय सीरम एल्ब्यूमिन, लैक्टोफेरिन, लैक्टोपेरोक्सीडेज।

फ़ायदा

कैसिइन, अंडा और सोया प्रोटीन जैसे अन्य प्रोटीन की तुलना में मट्ठा प्रोटीन के सभी लाभों का अवलोकन, इसके अपने लेख के योग्य है। इस लेख में हम उनमें से केवल कुछ पर ही बात करेंगे।

छाछ प्रोटीन- जैवउपलब्ध आवश्यक अमीनो एसिड का स्रोत ( विशेष रूप से ल्यूसीन). वास्तव में, इसकी अमीनो एसिड प्रोफाइल और पाचनशक्ति के कारण ही मट्ठा प्रोटीन को मानव शरीर के लिए प्रोटीन के मुख्य स्रोत के रूप में पहचाना गया है। इसके अलावा, मट्ठा प्रोटीन में कई अन्य गुण हैं जो विशेष रूप से एथलीटों और शारीरिक रूप से सक्रिय लोगों के लिए दिलचस्प होंगे।

कैसिइन की तुलना में मट्ठा प्रोटीन, मांसपेशियों और यकृत में ग्लाइकोजन भंडार को काफी बढ़ाता है। मट्ठा प्रोटीन भी अमीनो एसिड सिस्टीन युक्त सल्फर का एक समृद्ध स्रोत है। यह ध्यान में रखने योग्य है क्योंकि सिस्टीन एक एमिनो एसिड है जो शरीर में ग्लूटाथियोन के संश्लेषण को बढ़ावा देता है। ग्लूटाथियोन एक एंटीऑक्सीडेंट है जो लिम्फोसाइटों के निर्माण और प्रतिरक्षा कार्यों की उत्तेजना के लिए आवश्यक है। ग्लूटाथियोन का बढ़ा हुआ स्तर जीन अभिव्यक्ति को प्रभावित करता है, जिससे मांसपेशियों की वृद्धि को बढ़ावा मिलता है। यह भी पाया गया कि मट्ठा प्रोटीन सांद्रता ऊतकों में ग्लूटाथियोन के स्तर को बढ़ाती है, और वास्तव में, मट्ठा प्रोटीन की इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग संपत्ति को उसी प्रभाव में जोड़ा जा सकता है।

एक बहुत ही रोचक अध्ययन आयोजित किया गया जिसमें विषयों के दो समूहों ने तीन महीने तक 20 ग्राम मट्ठा प्रोटीन सांद्रण लिया ( आप सांद्रणों के बारे में नीचे पढ़ सकते हैं) और प्रति दिन 20 ग्राम कैसिइन। परिणामों से पता चला कि मट्ठा प्रोटीन सांद्रण के साथ पूरकता अधिक थी 35% ग्लूटाथियोन के स्तर में वृद्धि, साथ ही 30 सेकंडअधिकतम प्रदर्शन बढ़ाया. कैसिइन की खुराक लेने वाले समूह में ऐसा कोई बदलाव नहीं देखा गया। इसके अलावा, जिन अध्ययनकर्ताओं ने व्हे प्रोटीन कॉन्संट्रेट का सेवन किया, उनमें वसा द्रव्यमान के प्रतिशत में कमी देखी गई। ये परिणाम निश्चित रूप से एथलीटों और शारीरिक रूप से सक्रिय लोगों को पसंद आएंगे जो अपने स्वास्थ्य और फिटनेस की परवाह करते हैं।

संकेन्द्रित बनाम पृथक्

व्हे प्रोटीन आइसोलेट्स में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है ( 90-95% ), लेकिन इसमें बहुत कम वसा होती है ( यदि उनमें यह बिल्कुल भी शामिल है), लैक्टोज और खनिज। सांद्रण शामिल हैं 25-89% गिलहरी। सबसे आम सांद्र वे हैं जिनमें मट्ठा प्रोटीन होता है। 65-80% . प्रोटीन के अलावा, इनमें कुछ लैक्टोज़, वसा और खनिज भी होते हैं। व्हे प्रोटीन आइसोलेट्स और कॉन्सन्ट्रेट के बीच एक और अंतर कीमत है;

आयन एक्सचेंज व्हे प्रोटीन आइसोलेट्स

आयन एक्सचेंज एक प्रकार की प्रोटीन पाउडर उत्पादन तकनीक है। प्रोटीन पाउडर जिनमें प्रति ग्राम प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है, आयन एक्सचेंज आइसोलेट्स होते हैं। इस तकनीक का नुकसान यह है कि जब आयन एक्सचेंज द्वारा आइसोलेट्स का उत्पादन किया जाता है, तो सभी मूल्यवान और स्वस्थ सबफ्रैक्शनल पेप्टाइड्स, जैसे अल्फा-लैक्टलबुमिन, ग्लाइकोमाक्रोपेप्टाइड्स, इम्युनोग्लोबुलिन और लैक्टोफेरिन, मट्ठा से गायब हो जाते हैं। इन पदार्थों के बजाय, आइसोलेट्स में बीटा-लैक्टोग्लोबुलिन होता है, जो कभी-कभी एलर्जी का कारण बनता है।

माइक्रोफिल्टर्ड व्हे प्रोटीन आइसोलेट्स

माइक्रोफिल्ट्रेशन तकनीक कई प्रकार की होती है। लेकिन उनमें से प्रत्येक का कार्य समृद्ध करना है ( सांद्रण बनाना) मट्ठा से अलग-अलग अंश।

सबसे प्रसिद्ध माइक्रोफिल्ट्रेशन प्रौद्योगिकियाँ- क्रॉस-फ्लो माइक्रोफिल्ट्रेशन (एमसीएफ), अल्ट्राफिल्टरेशन (यूएफ), रिवर्स ऑस्मोसिस (आरओ), डायनेमिक मेम्ब्रेन फिल्टरेशन (एमएफ), आयन एक्सचेंज क्रोमैटोग्राफी (आईईसी), इलेक्ट्रो-अल्ट्राफिल्टरेशन (ईयू), रेडियल फ्लो क्रोमैटोग्राफी (आरएफसी) और नैनो- निस्पंदन (एनएफ)।

माइक्रोफिल्ट्रेशन आपको उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन (>90%) की उच्च सामग्री के साथ प्रोटीन पाउडर बनाने की अनुमति देता है। माइक्रोफिल्टर्ड मट्ठा प्रोटीन महत्वपूर्ण पोषक तत्वों को बरकरार रखता है और इसमें थोड़ी मात्रा में वसा और लैक्टोज होता है, इसलिए सिद्धांत रूप में वे पैसे के लायक हैं।

प्रोटीन हाइड्रोलाइज़ेट

इसमें व्हे प्रोटीन हाइड्रोलिसेट्स भी होते हैं ( या मट्ठा पेप्टाइड हाइड्रोलाइज़ेट करता है). वे हाइड्रोलिसिस द्वारा उत्पादित होते हैं, प्रोटीन को पेप्टाइड्स नामक अमीनो एसिड की छोटी श्रृंखलाओं में अलग करते हैं।

हाइड्रोलिसिस प्रक्रिया व्यावहारिक रूप से हमारे शरीर की पाचन प्रक्रिया को दोहराती है। हम कह सकते हैं कि प्रोटीन हाइड्रोलाइज़ेट वह प्रोटीन है जो अवशोषण के लिए तैयार है।

हाइड्रोलिसेट्स में मुख्य रूप से डाइपेप्टाइड्स और ट्रिपेप्टाइड्स होते हैं, और अमीनो एसिड के मुक्त रूपों की तुलना में बहुत तेजी से अवशोषित होते हैं, और नियमित प्रोटीन की तुलना में बहुत अधिक तीव्रता से अवशोषित होते हैं ( हाइड्रोलाइज्ड नहीं).

मट्ठा प्रोटीन हाइड्रोलाइज़ेट्स को कसरत के बाद लेने की सलाह दी जाती है ( और शक्ति प्रशिक्षण से पहले), क्योंकि वे रक्त में अमीनो एसिड के स्तर को तेजी से बढ़ाने में मदद करते हैं और 2-3 घंटों के भीतर नियमित प्रोटीन की तुलना में अधिक तीव्र इंसुलिन प्रतिक्रिया प्रदान करते हैं। रक्त में अमीनो एसिड और इंसुलिन के स्तर में एक साथ वृद्धि, बदले में, मांसपेशियों में प्रोटीन संश्लेषण सुनिश्चित करती है और मांसपेशियों में प्रोटीन के टूटने को रोकती है।

यह भी दिलचस्प है कि प्रोटीन पृथक घोल (जिसमें 15 ग्राम ग्लूकोज होता है) का सेवन करने से क्रमशः दूध और ग्लूकोज घोल (पानी में 15 ग्राम ग्लूकोज) के सेवन की तुलना में इंसुलिन सांद्रता में 2.4 गुना अधिक वृद्धि होती है। इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि इस अध्ययन में परोसे जाने वाले दूध में लगभग 3 गुना अधिक कार्बोहाइड्रेट थे।

प्रोटीन हाइड्रोलाइज़ेट लेना ( शक्ति व्यायाम से पहले और बाद में) शरीर को उच्च स्तर के अमीनो एसिड और एक तीव्र इंसुलिन प्रतिक्रिया प्रदान करता है। और इसके लिए आपको बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट और अतिरिक्त कैलोरी का सेवन करने की आवश्यकता नहीं है। हाइड्रोलाइज़ेट्स का एक और फायदा है। इसलिए, यदि आप व्यायाम के तुरंत बाद पूरक लेते हैं, तो यह आपकी भूख को किसी भी तरह से प्रभावित नहीं करेगा, और फिर आप शांति से खा सकते हैं और इस तरह "एनाबॉलिक विंडो" में सुधार कर सकते हैं। यह भी याद रखने का प्रयास करें, क्या आप कभी इस बात से क्रोधित हुए हैं कि आपके प्रोटीन पाउडर ने शेकर को अवरुद्ध कर दिया है? हाइड्रोलाइज़ेट खरीदने का एक और कारण यह है; हाइड्रोलाइज़ेट उत्पाद की घुलनशीलता को बढ़ाता है।

बिना किसी संदेह के, मट्ठा प्रोटीन हाइड्रोलाइज़ेट एथलीटों के बीच सबसे लोकप्रिय हाइड्रोलाइज़ेट है। इसमें कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट्स और अन्य प्रोटीन से हाइड्रोलाइज़ेट्स भी होते हैं।

आइए इसे संक्षेप में बताएं

यदि आप लैक्टोज असहिष्णु हैं, तो प्रोटीन आइसोलेट्स चुनें। यदि आप थोड़ी मात्रा में लैक्टोज सहन कर सकते हैं, तो आइसोलेट्स पर फिजूलखर्ची न करें। इसके बजाय, प्रोटीन सांद्रित पाउडर आज़माएं ( प्रोटीन सामग्री 65-85% के साथ). कॉन्सन्ट्रेट आइसोलेट्स की तुलना में न केवल सस्ते होते हैं, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं।

यह बहुत अच्छा होगा यदि आप अतिरिक्त हाइड्रोलाइज़ेट्स के साथ प्रोटीन सांद्रण पाउडर पा सकें। हाइड्रोलिसेट्स सांद्रणों की तुलना में बहुत अधिक महंगे हैं, लेकिन वे ( आइसोलेट्स के विपरीत) इसके लायक हैं। हाइड्रोआइसोलेट्स न केवल मांसपेशियों में अमीनो एसिड और इंसुलिन के स्तर को तेजी से बढ़ाता है ( और इसलिए अधिकतम प्रोटीन संश्लेषण को उत्तेजित करता है और इसके टूटने को रोकता है), लेकिन पाउडर को शेकर में उपयोग करने के लिए और अधिक सुविधाजनक भी बनाता है। व्यावहारिक और प्रभावी. ऐसे खाद्य पदार्थ चुनने का प्रयास करें जिनमें कार्बोहाइड्रेट और चीनी कम हो।

अब आप जानते हैं कि मट्ठा प्रोटीन अनुपूरक चुनते समय किन बातों का ध्यान रखना चाहिए।

यदि आप किसी पोषण विशेषज्ञ या खेल पोषण विशेषज्ञ से पूछें कि कौन सा प्रोटीन सबसे जल्दी और आसानी से पचने योग्य है, तो आपको संभवतः उत्तर मिलेगा व्हे हाइड्रोलाइज़ेट। प्रोटीन के अन्य स्रोतों की तुलना में इसका अंतर और फायदे क्या हैं? इसका जवाब आपको इस लेख में मिलेगा.

तकनीकी प्रगति आधुनिक लोगों को मौजूदा उत्पादों और उनके निर्माण की प्रक्रिया में लगातार सुधार करने की अनुमति देती है। इस प्रवृत्ति ने खेल पोषण को भी नजरअंदाज नहीं किया है। आज, उदाहरण के लिए, हम विभिन्न रूपों में नियमित मट्ठा प्रोटीन का उपभोग कर सकते हैं, जो बेहतर उत्पादन विधियों द्वारा संभव बनाया गया है। मट्ठा ध्यान केंद्रित करता है, अलग करता है और अंत में, हाइड्रोलाइज़ेट मट्ठा प्रोटीन के एक प्रकार के विकासवादी पिरामिड का प्रतिनिधित्व करता है। इस लेख में हम इस पिरामिड के शीर्ष के बारे में बात करेंगे - मट्ठा प्रोटीन हाइड्रोलाइज़ेट, जो पनीर उत्पादन के दौरान प्राप्त मट्ठा प्रोटीन के अस्तित्व के रूपों में से एक है।

व्हे हाइड्रोलाइज़ेट कैसे प्राप्त किया जाता है?

प्रोटीन अणु काफी बड़ा होता है, इसलिए शरीर के लिए इसे अवशोषित करना मुश्किल होता है। प्रोटीन के अवशोषण को सुविधाजनक बनाने के लिए, इसके अणुओं को एसिड या एंजाइम की क्रिया के तहत हाइड्रोलिसिस द्वारा डी- और ट्रिपेप्टाइड बॉन्ड के रूप में अमीनो एसिड में तोड़ दिया जाता है, जो प्रोटीन अवशोषण को तेज करता है और मांसपेशियों के तेजी से विकास और बहाली को सुनिश्चित करता है। इस प्रकार, शरीर को अवशोषण के लिए तैयार प्रोटीन प्राप्त होता है। सामान्य परिस्थितियों में, प्रोटीन के टूटने का काम पाचन तंत्र में होता है, जिसमें बहुत समय लगता है, और हाइड्रोलाइज़ेट आपको ऊर्जा बचाने की अनुमति देता है, क्योंकि। लगभग तुरंत ही मांसपेशियों में प्रवेश कर जाता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि एंजाइमों द्वारा हाइड्रोलाइज्ड प्रोटीन प्रोटीन की तुलना में उत्पाद के अमीनो एसिड प्रोफाइल को बेहतर बनाए रखता है। इससे व्हे हाइड्रोलाइज़ेट को एक आदर्श खेल पोषण उत्पाद कहा जा सकता है।

इस तथ्य पर ध्यान देने योग्य है कि उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन हाइड्रोलाइज़ेट में कड़वा स्वाद होता है, इसलिए इस योजक को चुनते समय, आप इसके स्वाद पर भी ध्यान केंद्रित कर सकते हैं।

मुक्त रूप प्रोटीन या अमीनो एसिड हाइड्रोलाइज़ेट

शारीरिक दृष्टिकोण से और कुछ अध्ययनों के अनुसार, डाय- और ट्रिपेप्टाइड बांड वाले अमीनो एसिड मुक्त अमीनो एसिड की तुलना में तेजी से अवशोषित होते हैं, जो उन्हें रक्तप्रवाह में ले जाने के विभिन्न तरीकों के कारण होता है। बड़ी मात्रा में मुक्त अमीनो एसिड की उपस्थिति पहले संचार प्रणाली तक पहुंचने के अवसर के लिए संघर्ष को भड़काती है, जिससे सभी अंगों और ऊतकों को अमीनो एसिड प्रदान करने में देरी होती है।

इसके अलावा, मुक्त अमीनो एसिड का अवशोषण शरीर में सोडियम के स्तर और जठरांत्र संबंधी मार्ग में अम्लता पर निर्भर करता है, जो कि डी- और ट्रिपेप्टाइड बांड वाले अमीनो एसिड पर लागू नहीं होता है, इसलिए उनका अवशोषण सभी संभव की परवाह किए बिना होता है। अवशोषण की विशेषताएं.

प्रोटीन हाइड्रोलाइज़ेट के क्या लाभ हैं?

पशु अध्ययनों से पता चला है कि हाइड्रोलाइज़ेट का सेवन एक सकारात्मक नाइट्रोजन संतुलन बनाए रखने में सक्षम है, जो मांसपेशियों की वृद्धि प्रक्रियाओं के विकास को सुनिश्चित करने में एक निर्णायक कारक है। इसी तरह के अध्ययन मनुष्यों पर भी किए गए हैं। परिणामों ने मट्ठा प्रोटीन के गैर-हाइड्रोलाइज्ड रूपों की तुलना में हाइड्रोलाइज़ेट लेने के बाद रिकवरी की दर में वृद्धि की पुष्टि की।

इसके अलावा, व्यक्तिगत प्रयोगों से पता चला है कि कार्बोहाइड्रेट के साथ हाइड्रोलाइज़ेट का सेवन करने से इंसुलिन का उत्पादन 100 प्रतिशत बढ़ जाता है। जैसा कि आप जानते हैं, इंसुलिन एक शक्तिशाली एनाबॉलिक हार्मोन है जो शरीर में ग्लूकोज के स्तर को नियंत्रित करता है और मांसपेशियों में ग्लाइकोजन के संचय को बढ़ावा देता है।

हायड्रोलायसेटएक उत्पाद है जो हाइड्रोलिसिस की प्रक्रिया के माध्यम से प्राप्त किया जाता है। प्राचीन ग्रीक से शाब्दिक अनुवाद में "हाइड्रोलिसिस" पानी की मदद से किसी पदार्थ को कुचलने की प्रक्रिया है। "हाइड्रो" का अर्थ है पानी, "लिसिस" का अर्थ है विनाश।

आधुनिक उद्योग में प्रोटीन (प्रोटीन) को तोड़ने के कई तरीके हैं - एसिड, क्षार या एंजाइम का उपयोग करना। ऐसी प्रसंस्करण विधियों का उपयोग कच्चे माल को प्रोटीन और अमीनो एसिड में संसाधित करने के लिए किया जाता है जो मानव शरीर द्वारा आसानी से पचने योग्य होते हैं।

प्रोटीन हाइड्रोलाइज़ेट (प्रोटीन हाइड्रोलाइज़ेट)आंशिक रूप से विभाजित प्रोटीन है जिसमें कई जुड़े अमीनो एसिड के टुकड़े होते हैं।

जब पौधे या पशु प्रोटीन टूट जाता है, तो अमीनो एसिड हाइड्रोलिसेट्स प्राप्त होते हैं, जिसमें एसिड, पेप्टाइड्स और अन्य घटक शामिल होते हैं।

प्रोटीन को हाइड्रोलाइज्ड किया जाता है ताकि वे बेहतर अवशोषित हो सकें।

प्रोटीन मानव शरीर के लिए आवश्यक हैं; वे कई चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं। भोजन के साथ प्रोटीन शरीर में प्रवेश करने के बाद, पाचन और इंट्रासेल्युलर एंजाइमों के एक कॉम्प्लेक्स का उपयोग करके बड़े प्रोटीन अणुओं को तोड़ दिया जाता है।

मानव पेट और आंतों में विशेष पाचन ग्रंथियां होती हैं जो जटिल प्रोटीन को अमीनो एसिड में तोड़ने के लिए आवश्यक एंजाइमों का स्राव करती हैं।

हालाँकि, पाचन तंत्र हमेशा प्रोटीन के टूटने का सामना नहीं करता है या इसे पर्याप्त कुशलता से नहीं करता है। कुछ शारीरिक स्थितियों में, पाचन चक्र पूरी तरह से संचालित नहीं होता है। यह सामान्य रूप से और विकृति विज्ञान (पाचन ग्रंथियों का अपर्याप्त कार्य, पाचन अंगों को यांत्रिक क्षति) दोनों में होता है।

भोजन से हमें मिलने वाले प्रोटीन अणु बहुत भिन्न होते हैं। उदाहरण के लिए, ग्लोब्युलिन और एल्ब्यूमिन एंजाइमों द्वारा आसानी से टूट जाते हैं और शरीर द्वारा लगभग पूरी तरह से अवशोषित हो जाते हैं। संयोजी ऊतक प्रोटीन जैसे इलास्टिन और कोलेजन, विभाजित करना अधिक कठिन है। मानव शरीर को इन प्रोटीनों के मूल्यवान घटकों को आत्मसात करने के लिए, विशेष एंजाइमों के साथ प्रोटीन के आंशिक या पूर्ण विखंडन का उपयोग करके उनकी संरचना को बदलना आवश्यक है।

उदाहरण के लिए, प्रोटीन कोलेजन, जो कई खाद्य पदार्थों में पाया जाता है जिनमें जिलेटिन होता है, मानव शरीर द्वारा बहुत खराब तरीके से अवशोषित होता है। हालांकि, कोलेजन बहुत महत्वपूर्ण है: यह मुख्य प्रोटीन है जो उपास्थि, संवहनी दीवार, संयोजी और मांसपेशी ऊतक की ताकत और लोच प्रदान करता है। यदि हम कोलेजन को प्रारंभिक हाइड्रोलिसिस के अधीन करते हैं, तो हम इससे इन सभी आवश्यक अमीनो एसिड को ऐसे रूप में प्राप्त कर सकते हैं जिसमें शरीर उन्हें आसानी से अवशोषित कर सके।

प्रगति पर है प्रोटीन हाइड्रोलिसिसप्रोटीन अणुओं की शृंखलाएँ टुकड़ों में टूट जाती हैं।

परिणामी टुकड़ों को पेप्टाइड्स कहा जाता है।

पेप्टाइड्स(ग्रीक "पेप्टोस" से - पौष्टिक) ऐसे पदार्थ हैं जिनके अणु पेप्टाइड (एमाइड) बांड द्वारा एक श्रृंखला में जुड़े दो या दो से अधिक अमीनो एसिड अवशेषों से बने होते हैं।

पेप्टाइड्स जिनमें 10-20 अमीनो एसिड अवशेष होते हैं, कहलाते हैं ओलिगोपेप्टाइड्स,लंबे पेप्टाइड्स कहलाते हैं पॉलीपेप्टाइड्सपॉलीपेप्टाइड्स जिनमें कम से कम 50 अमीनो एसिड अवशेष होते हैं वे पहले से ही प्रोटीन होते हैं।

पेप्टाइड अध्ययन का इतिहास

यह परिकल्पना कि पेप्टाइड्स अमीनो एसिड की एक श्रृंखला से बने होते हैं, जर्मन कार्बनिक रसायनज्ञ हरमन एमिल फिशर द्वारा 1900 में सामने रखा गया था। उस समय से, वैज्ञानिकों ने अमीनो एसिड और उन्हें प्रोटीन संरचना से अलग करने के तरीकों का अध्ययन करना शुरू कर दिया। हरमन एमिल फिशर 1902 में नोबेल पुरस्कार विजेता बने और कई वैज्ञानिक समाजों और अकादमियों ने उन्हें सदस्य के रूप में चुना। 1899 में, हरमन एमिल फिशर को सेंट पीटर्सबर्ग एकेडमी ऑफ साइंसेज का विदेशी संबंधित सदस्य चुना गया था। 1912 में, जर्मन केमिकल सोसाइटी ने एमिल फिशर मेडल की स्थापना की। यह पुरस्कार कार्बनिक रसायन विज्ञान के क्षेत्र में उत्कृष्ट उपलब्धियों के लिए रसायनज्ञों को मान्यता देता है।

मानव शरीर में प्रोटीन का टूटना

एक प्रोटीन अणु में, अमीनो एसिड यादृच्छिक रूप से नहीं, बल्कि एक विशिष्ट डीएनए अनुक्रम में स्थित होते हैं। यह क्रम मानव चयापचय के लिए महत्वपूर्ण नहीं है। शरीर को केवल व्यक्तिगत अमीनो एसिड की आवश्यकता होती है, जिसे पाचन तंत्र को पूरे प्रोटीन से निकालना चाहिए। पाचन प्रक्रिया के दौरान, शरीर प्रोटीन को अलग-अलग अमीनो एसिड में तोड़ता है, फिर ये अमीनो एसिड रक्त में प्रवेश करते हैं। दुर्भाग्य से, पाचन तंत्र हमेशा प्रोटीन के टूटने का सामना नहीं कर पाता है। पाचन के दौरान उत्पाद कितनी अच्छी तरह अवशोषित होता है, इसके आधार पर उसके पोषण मूल्य का आकलन किया जाता है। हाइड्रोलिसिस से प्रोटीन का पोषण मूल्य काफी बढ़ जाता है।

पेप्टाइड्स के लाभकारी गुण

प्रोटीन के टूटने से प्राप्त पेप्टाइड्स में कई उपयोगी गुण होते हैं। पेप्टाइड्स का मुख्य लाभ मूल प्रोटीन अणु की तुलना में बहुत तेज़ अवशोषण है।

आदर्श प्रोटीन हाइड्रोलिसिस प्रोटीन अणु को मूल अमीनो एसिड में विभाजित करना है। हालाँकि, प्रोटीन को अलग-अलग अमीनो एसिड में तोड़ना हमेशा आवश्यक नहीं होता है। प्रोटीन अवशोषण को बढ़ाने के लिए, आंशिक प्रोटीन हाइड्रोलिसिस करना पर्याप्त है।

प्रोटीन के आंशिक हाइड्रोलिसिस के दौरान, मूल अणु कई अमीनो एसिड की छोटी श्रृंखलाओं में विभाजित हो जाता है, जिन्हें डाइपेप्टाइड्स और ट्रिपेप्टाइड्स कहा जाता है।

प्रोटीन अणुओं के विखंडन की वही प्रक्रिया हमारे पाचन तंत्र में होती है, इसलिए तैयार प्रोटीन हाइड्रोलाइज़ेट्स को पचने के लिए लगभग कोई समय नहीं लगता है और प्राप्त होने के तुरंत बाद अवशोषित होना शुरू हो जाता है। प्रोटीन हाइड्रोलिसेट्स के उत्पादन की परिष्कृत तकनीक पारंपरिक खाद्य प्रोटीन और प्रोटीन सांद्रण की तुलना में उनके पोषण मूल्य को काफी बढ़ा देती है।