मेमने और सब्जियों के साथ कूसकूस। मेमने और सब्जियों के साथ कूसकूस

कूसकूस के साथ मेमने की रेसिपी

1. बहुतों ने "कौस-कौस" शब्द सुना है, लेकिन बहुतों को इसकी कल्पना भी नहीं है कि यह क्या है। जान रहा हूं कुर्द व्यंजन,हमें मेमने को कूसकूस के साथ पकाने की एक बहुत ही दिलचस्प रेसिपी के बारे में पता चला। कूसकूस सूजी या गेहूं के गोले हैं, जिन्हें तेल से सिक्त किया जाता है और एक छलनी के माध्यम से समान आकार की गांठें बनाई जाती हैं। सामान्य तौर पर, कूसकूस आमतौर पर बाजरा से बनाया जाता है। कूसकूस पोटेशियम, आयरन, कैल्शियम और सोडियम जैसे खनिजों से भरपूर होता है, इसमें बहुत सारा प्रोटीन और कॉम्प्लेक्स होता है। कूसकूस में थियामिन और ट्रिप्टोफैन भी होता है, जो व्यक्ति को तनाव और अवसाद के प्रति प्रतिरोधी बनाता है और नींद में सुधार करने में मदद करता है। यह ऐसे अद्भुत उत्पाद से है जिसे हम आज अगला तैयार करेंगे कोकेशियान व्यंजन
2. बाज़ार से ताज़ा (जमा हुआ नहीं) मेमना लें, लोई, हैम या शोल्डर उत्तम हैं। हम मांस को फिल्म और टेंडन से साफ करते हैं, अतिरिक्त वसा काटते हैं, और बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धोते हैं। तैयार मेमने को लगभग 3x3 सेमी के क्यूब्स में काटें।
3. एक फ्राइंग पैन लें, उसमें थोड़ा सा तेल डालें और पैन को अच्छी तरह गर्म कर लें। मांस के तैयार टुकड़ों को गर्म फ्राइंग पैन पर रखें। यह सबसे अच्छा है अगर, तलने के दौरान, मांस पैन में स्वतंत्र महसूस हो, यह बेहतर भून जाएगा और सूखा नहीं होगा। यदि बहुत अधिक मांस है और फ्राइंग पैन छोटा है, तो मांस को आंशिक रूप से तलने का उपयोग करें
4. जैसे ही मांस भून जाए और स्वादिष्ट सुनहरे भूरे रंग की परत से ढक जाए, आंच कम कर दें, काली मिर्च और नमक डालें। यदि तेल पूरा जल गया है, तो मांस को जलने से बचाने के लिए थोड़ा पानी डालें। - अब ढक्कन से ढककर 15-20 मिनट तक भूनें, जब तक कि यह पूरी तरह से पक न जाए.
5. तैयार मांस को एक अलग कटोरे में रखें और ढक्कन से कसकर ढक दें। जिस तेल में मांस तला हुआ था उसमें कटा हुआ प्याज डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए भून लें. तैयार प्याज नरम हो जाएगा और अपना मैट टिंट खो देगा।
6. तले हुए प्याज़ में कूसकूस डालें, नमक डालें और मिलाएँ। तले हुए मांस को ऊपर रखें और कूसकूस को हल्का ढकने के लिए उबलता पानी डालें। सावधान रहें कि इसे ज़्यादा पानी न डालें, क्योंकि बहुत अधिक पानी से कूसकूस टूट सकता है और एक सजातीय मिश्रण में बदल सकता है।
7. - अब ढक्कन से अच्छी तरह ढक दें और डिश को पकने दें. 8-10 मिनट काफी होंगे. कूसकूस पानी को सोख लेगा, जिसके साथ ही तले हुए मांस का स्वाद और मसालों की खुशबू भी उसमें आ जाएगी. यह कुर्दिश व्यंजन का व्यंजन,एक छोटे परिवार की छुट्टी के लिए अप्रत्याशित रूप से तैयार, यह मेज पर एकत्रित सभी लोगों के लिए आपकी ओर से एक वास्तविक पाक चाल होगी

मैं फोटो में अपने चेहरे के लिए माफी चाहता हूं। दुर्भाग्य से कोई अन्य चित्र नहीं है.
गर्मियों में मैंने हाल के वर्षों की सर्वश्रेष्ठ फिल्मों में से एक देखी। रूसी में - "कूसकूस और लाल मुलेट"। फ्रेंच में - "ला ग्रेन एट ले मुलेट" (ग्रिट्स एंड मुलेट)। दुर्भाग्य से, इसे एक विशाल शहर के केवल एक सिनेमाघर में दिखाया गया, प्रति दिन एक शो। यह फिल्म रूसी उपशीर्षक के साथ फ्रेंच भाषा में है। हॉल में 12 लोग थे. हम किस सूक्ष्म-लघु संसार में रहते हैं! नैनो दुनिया में! रूस में कितने लोगों ने इसे देखा? और यह फिल्म आज के बॉक्स ऑफिस की अन्य सभी फिल्मों की तुलना में सैकड़ों गुना अधिक स्मार्ट, अधिक सूक्ष्म और, यदि आप चाहें तो अधिक उपयोगी है। ऐसा कुछ देखना बहुत दुर्लभ है.
और वे वास्तव में वहाँ मुलेट पकाते हैं, लाल मुलेट नहीं। उसे कई बार क्लोज़-अप में दिखाया गया है, उसे भ्रमित करना असंभव है। फ्रेंच म्यूलेट रूज में मुलेट। लेकिन इससे फिल्म पर कोई बुरा प्रभाव नहीं पड़ा। और आपको इसे बिना अनुवाद के देखना होगा। यही एकमात्र तरीका है.
यह प्रत्येक के लिए मेरे द्वारा जबरदस्त अनुशंसित।
और इस उत्कृष्ट कृति के सम्मान में मैंने कूसकूस तैयार किया। मैं लंबे समय से ऐसा करना चाह रहा था और फिर मैंने फिल्म देखी। केवल मैंने इसे मुलेट से नहीं, बल्कि मेमने से बनाया है।

750 ग्राम कूसकूस
मेमने का 1 पैर
1 पीली मिर्च
1 लाल मिर्च
1 हरी मिर्च
4 गर्म मिर्च
1 बड़ा बैंगन
1 छोटी तोरी या 1 बड़ी तोरी
1 मुट्ठी चना
200 ग्राम हरी फलियाँ
2 बड़े आलू
3 गाजर
300 ग्राम कद्दू
लहसुन का 1 सिर
8 छोटे प्याज़ या अन्य छोटे प्याज़
ऋषि, जायफल, करी, जीरा, सुजुक।

मेमने के पैर को लगभग 12 टुकड़ों में काट लें। हड्डी के टुकड़े हटाने के लिए अच्छी तरह से धोएं। एक बड़े सॉस पैन में रखें. इसमें दो प्याज आधे कटे हुए डालें। ठंडे पानी में डालें और लगभग 30 मिनट तक पकाएं, लगातार झाग हटाते रहें।

चने को ठंडे पानी में भिगो दें, इसमें एक बड़ा चम्मच बेकिंग सोडा मिलाएं।

सब्जियों को मोटा-मोटा काट लीजिए. लहसुन के कंद और सिर को साबुत छोड़ दें। एक कढ़ाई में परतों में रखें। अनुभवजन्य रूप से स्थापित (फोटो को न देखें),

गाजर, मटर (सोडा से कुल्ला), फिर प्याज, लहसुन, मिर्च, बैंगन, सेम डालना बेहतर है। और ऊपर से आलू, तोरई और कद्दू डाल दीजिये. और गरम मिर्च और भी ऊपर डाल दीजिये, 3 टुकड़े. एक छलनी के माध्यम से मेमने का शोरबा डालें। नमक, जायफल और करी डालें। आलू तैयार होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
मेमने में उबलता पानी डालें, नमक और एक गर्म मिर्च डालें। धीमी आंच पर पकाना जारी रखें।
आलू, कद्दू और तोरी को कढ़ाई से निकाल लीजिये.

हमें एक अन्य व्यंजन के लिए आलू की आवश्यकता होगी - आइए इसे संबद्ध गैस के अनुरूप, संबद्ध सूप कहें। हम इसे विशेष रूप से तैयार नहीं करेंगे, यह अपने आप काम करेगा। और उन्होंने कद्दू और तोरी को बाहर निकाल लिया ताकि वे उबल न जाएं।
कढ़ाई की सामग्री को बहुत सावधानी से मिलाएं। इस मामले में, गर्म मिर्च को बाहर निकालना बेहतर है ताकि उन्हें नुकसान न हो, अन्यथा यह बहुत मसालेदार हो जाएगा। हम मांस को पैन से निकालते हैं, हड्डियाँ निकालते हैं और इसे सब्जियों के ऊपर कड़ाही में रखते हैं। हमारी तीखी मिर्च के बारे में मत भूलना। कुचला हुआ जीरा डालें और बहुत धीमी आंच पर, लगभग बिना उबाले, लगभग डेढ़ घंटे तक पकाएं।
शोरबा को छलनी से छान लें. हम 750 मिलीलीटर मापते हैं।

नमक के साथ केसर और जीरा कूटकर डाल दीजिए. उबाल लें. आंच से उतार लें. कूसकूस को लगातार हिलाते हुए पैन में डालें।

ढक्कन को कसकर बंद करें और लगभग पांच मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
कूसकूस को एक प्लेट में रखें.

छेद वाले एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, सावधानीपूर्वक सब्जियों को ऊपर रखें (कद्दू और तोरी के बारे में न भूलें) और कढ़ाई से मांस डालें। सुजुक के साथ छिड़के.

तुरंत परोसें.

अत्यधिक बीयर का सेवन आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है।

पासिंग सूप.
कड़ाही में हमारे पास मांस और सब्जियों के बिना पके हुए टुकड़ों के साथ एक स्वादिष्ट शोरबा बचा था। वहां आलू डालें और उबाल लें। सूप तैयार है. हमने इसे कूसकूस के कुछ घंटों बाद खाया। एक दूसरी हवा खुल गई है.

मेमने और सब्जियों के साथ कूसकूस

मार्क एफिमोव

मोरक्को के आप्रवासियों की बदौलत "कूसकूस" नामक व्यंजन इजरायली व्यंजनों में आया। यह 12वीं और 13वीं शताब्दी के बीच माघरेब देशों में जाना जाने लगा, जहां इसे खानाबदोश बर्बर जनजातियों द्वारा लाया गया था। अरबों ने कूसकूस को पूरे उत्तरी अफ्रीका और मध्य पूर्व में फैलाया, और यह कई भूमध्यसागरीय व्यंजनों में लोकप्रिय है।

कूसकूस अनाज सूजी के दाने होते हैं जिन्हें ड्यूरम गेहूं से पीसा जाता है और गेहूं के आटे की एक पतली परत के साथ लेपित किया जाता है, जिसका व्यास लगभग 2 मिमी होता है। मोरक्को, अल्जीरिया, लीबिया और ट्यूनीशिया में, यह अभी भी हाथ से किया जाता है: सूजी को आटे के साथ छिड़के हुए एक फ्लैट डिश पर डाला जाता है, नमकीन पानी छिड़का जाता है, और सूजी को अपने हाथ की हथेली से डिश पर "लुढ़ाया" जाता है। परिणाम विभिन्न व्यास की गेंदें हैं। उन्हें एक छलनी के माध्यम से छान लिया जाता है, बड़े लोगों को गूंध लिया जाता है और वापस उपयोग में लाया जाता है, और परिणामस्वरूप, एक सजातीय "अंश" प्राप्त होता है। प्रक्रिया जटिल नहीं है, लेकिन इसके लिए समय और, सबसे महत्वपूर्ण, कौशल की आवश्यकता होती है। हाल ही में, इंस्टेंट कूसकूस बिक्री पर आया है, आप इसे कुछ सुपरमार्केट में पा सकते हैं।

परंपरागत रूप से, कूसकूस को भाप में पकाया जाता है। खानाबदोश परिस्थितियों में बर्बर लोग निम्नलिखित कार्य करते हैं: वे अनाज को एक छलनी में रखते हैं, ऊपर से कपड़े से बाँधते हैं ताकि ठंडी हवा प्रवेश न कर सके, और इसे आग पर उबलते हुए बर्तन में रख दें। भाप लेने में लगभग एक घंटा लगता है, गेंदों की मात्रा बढ़ जाती है और वे लगभग पारदर्शी हो जाते हैं। गतिहीन लोग खाना पकाने में डबल बॉयलर का उपयोग करते हैं, जिसे "कूस्कूसियर" कहा जाता है। इसके अलावा, मोरक्को में इसे खुला छोड़ने और प्रक्रिया के बीच में कूसकूस को ढीला करने की प्रथा है, और ट्यूनीशिया में वे नमीयुक्त और सघन अनाज प्राप्त करने के लिए कूसकूस को ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं।

इस साइड डिश के साथ व्यंजनों के कई विकल्प हैं। हम अपने पाठकों को इज़राइली शेफ रोमन गेर्शुनी की एक रेसिपी प्रदान करते हैं। 1990 में, रोमन और उनके माता-पिता यूएसएसआर छोड़कर इज़राइल चले गए, जहाँ उन्होंने स्कूल से स्नातक किया और सेना में सेवा की। उन्होंने डैन फाइव-स्टार होटल श्रृंखला में शेफ के रूप में अपनी योग्यता प्राप्त की। इलियट, हर्ज़लिया और तेल अवीव में काम किया। पिछले चार सालों से रोमन गेर्शुनी मॉस्को में शेफ के तौर पर काम कर रहे हैं. वह कई रेस्तरां की देखरेख करते हैं, कोषेर भोज और फसह सेडर्स का आयोजन करते हैं, और एशकोल परियोजना के हिस्से के रूप में, मस्कोवियों को आधुनिक इज़राइली व्यंजनों से परिचित कराते हैं।

6 लोगों के लिए आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो कूसकूस, 100 मिली वनस्पति तेल, 30 ग्राम नमक, 500 ग्राम मेमना कंधा, 300 ग्राम गाजर, 3 (100 ग्राम प्रत्येक) बड़े प्याज, 300 ग्राम अजवाइन की जड़, 400 ग्राम शकरकंद, 200 ग्राम लीक (सफ़ेद भाग), 300 ग्राम तोरी, 30 ग्राम लहसुन, 500 ग्राम उबले चने, 2 बड़े चम्मच। एल लाल शिमला मिर्च के ढेर के साथ, 2 बड़े चम्मच। एल हल्दी, 200 ग्राम टमाटर का पेस्ट, 30 ग्राम किशमिश, एक चुटकी दालचीनी।

इंस्टेंट कूसकूस में एक से दो के अनुपात में गर्म शोरबा डालें, थोड़ा नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें और कांटे से फुलाते हुए धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें। यदि शोरबा नहीं है, तो आप अनाज में 1 बड़ा चम्मच पानी मिला सकते हैं। एल खाना पकाने की शुरुआत और अंत में जैतून का तेल।

मेमने को बड़े टुकड़ों में काट लें और एक प्याज को आधा छल्ले में काट लें। एक गर्म पैन में वनस्पति तेल में उन्हें एक साथ जल्दी से भूनें। लाल शिमला मिर्च और टमाटर का पेस्ट डालें। थोड़ा सा भून लें, फिर 4 लीटर ठंडा पानी डालें। उबाल आने दें और मध्यम आंच पर पकाएं। 1.5 घंटे के बाद, इसमें मोटी कटी हुई गाजर, अजवाइन, शकरकंद, तोरी, लीक, प्याज और साबुत छिली हुई लहसुन की कलियाँ डालें। (आप अन्य सब्जियों के साथ कद्दू भी डाल सकते हैं। यह स्टू को एक दिलचस्प रंग और स्थिरता देगा।) पके हुए चने डालें और हिलाएं। मध्यम आंच पर अगले 30 मिनट तक पकाएं (यह स्वीकार्य है अगर सब्जियां उबल जाएं और अपना आकार खो दें)। पकवान परोसने के लिए, एक अलग फ्राइंग पैन में पतले छल्ले में कटे हुए प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। किशमिश और दालचीनी डालें. मिश्रण. तैयार अनाज को एक बड़े बर्तन पर ढेर बनाकर रखें। बीच में एक छेद करें और उसमें तैयार सब्जियां और मेमना रखें। परिणामी शोरबा को अनाज के ऊपर हल्के से डालें (लेकिन अनाज भुरभुरा रहना चाहिए)। तले हुए प्याज और किशमिश से सजाएं.

मेमने और सब्जियों के साथ कूसकूस (ट्यूनीशियाई व्यंजन)

मेमने के 6 बड़े टुकड़े (कंधे, गर्दन), 750 ग्राम कूसकूस (कुस्कस पकाना देखें), 1 बड़ा चम्मच। पिसी हुई लाल मिर्च, 1 चम्मच। पिसी हुई काली मिर्च, 1/2 बड़ा चम्मच। अदजिका (वैकल्पिक), 5 प्याज, 160 ग्राम वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच। टमाटर का पेस्ट, 1 बड़ा चम्मच। एक दिन पहले भिगोए हुए चने (या छोले), 1 छोटा पत्ता गोभी, 3 बड़े आलू, 3 बड़े गाजर, 3 छोटे शलजम, 5 मीठी मिर्च, 50 ग्राम नमकीन मक्खन, 1 बड़ा चम्मच। पिसी हुई दालचीनी, 1 चम्मच। पिसी हुई गुलाब की कलियाँ (वैकल्पिक), नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

मांस के टुकड़ों को 6 लीटर के पैन में रखें, लाल और काली मिर्च, अदजिका, बारीक कटा प्याज और वनस्पति तेल डालें। धीमी आंच पर कई मिनट तक भूनें, फिर टमाटर का पेस्ट, भीगे हुए चने डालें, 2 बड़े चम्मच डालें। पानी डालें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सब्जियों को छील कर धो लीजिये. आलू, गाजर, शलजम को लंबाई में आधा काट लें और पत्तागोभी को 4 टुकड़ों में काट लें। बीज निकाल कर शिमला मिर्च को साबूत ही छोड़ दीजिये. मटर के साथ एक सॉस पैन में आलू, गाजर, शलजम और पत्तागोभी डालें, 1.5 लीटर पानी डालें और उबाल लें। एक गहरे बर्तन में कूसकूस के ऊपर 2 बड़े चम्मच डालें। ठंडा नमकीन पानी, गांठ बनने से रोकने के लिए अपनी उंगलियों से गूंधें। जब पानी पूरी तरह से अवशोषित हो जाए, तो अनाज को बिना जमाए एक कोलंडर में डालें, और कोलंडर को मांस और सब्जियों के साथ पैन के ऊपर सुरक्षित करें (बैटर में भिगोए हुए कपड़े से जोड़ को लपेटें) और धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं, उस क्षण से गिनती करें जब भाप कूसकूस के दानों से होकर गुजरने लगती है। इसके बाद, कोलंडर को हटा दें और अनाज को एक बड़े बर्तन पर रखें। लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके, अनाज को हिलाएं और जो भी गांठें बनी हों उन्हें तोड़ दें। ठंडे पानी के साथ छिड़कें और कुछ मिनट तक खड़े रहने दें जब तक कि सारा पानी सोख न जाए। अनाज को वापस कोलंडर में रखें, इसे तवे पर सुरक्षित रखें और 5 मिनट तक पकाएं, उस क्षण से गिनती करें जब भाप अनाज से गुजरना शुरू हो जाए। कोलंडर निकालें. शिमला मिर्च को मांस और सब्जियों के साथ एक पैन में रखें और 5 मिनट के लिए वहीं रखें। इस समय, जल्दी से गर्म अनाज को नमकीन मक्खन (घी) और दालचीनी, पिसी हुई गुलाब की कलियों के साथ मिलाएं। गर्म शोरबा को कूसकूस के ऊपर डालें, सुनिश्चित करें कि यह बहुत अधिक गीला न हो जाए। सावधानी से मिलाएं. कूसकूस को पहले से गरम किये हुए बर्तन में रखें और ऊपर मांस और सब्जियों के टुकड़े रखें। तुरंत परोसें. शोरबा को अलग से परोसें। अगर चाहें तो हर कोई इसे सीधे प्लेट में कूसकूस के ऊपर डाल देता है। विकल्प. आप मेमने की जगह चिकन का उपयोग कर सकते हैं। आप मीठी मिर्च को पैन में नहीं डाल सकते हैं, बल्कि इसे वनस्पति तेल में भून सकते हैं, छिलका हटा सकते हैं और कूसकूस के साथ इसी रूप में परोस सकते हैं। टिप्पणी। मोरक्को में, टमाटर का पेस्ट, पिसी हुई लाल मिर्च और अदजिका के स्थान पर 1 बड़ा चम्मच डाला जाता है। केसर, 1 बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल के बजाय बारीक कटा हुआ हरा धनिया - 150 ग्राम मक्खन। इसके अतिरिक्त सब्जियाँ डालें: 2 बड़े बिना छिलके वाले बैंगन, बड़े टुकड़ों में कटे हुए, 400 ग्राम लाल कद्दू (लेकिन यह बहुत जल्दी पक जाता है)। (वी.ई. एगोश्किन "अरब माघरेब के लोगों का भोजन")

कूसकूस व्यंजन की उत्पत्ति मोरक्को में हुई, जहां यह कई सदियों से देश के राष्ट्रीय व्यंजनों का हिस्सा रहा है। इसके अलावा, यह ट्यूनीशिया, अल्जीरिया, त्रिपोलिटानिया, लीबिया और कई अन्य पूर्वी देशों में बहुत लोकप्रिय है, जहां कूसकूस मुख्य खाद्य पदार्थों में से एक है।

शब्द "कौस-कौस" बर्बर भाषा से आया है, जहां इसका उच्चारण "सेक्सौ" किया जाता था। सबसे पहले, कूसकूस खानाबदोश और खेतिहर लोगों का भोजन था, और फिर यह लोकप्रिय हो गया, नियमित रूप से हर घर में तैयार किया जाता था।

प्राचीन पूर्वी परंपरा के अनुसार, महिलाएं कूसकूस पकाती हैं। आमतौर पर, गेहूं का कूसकूस सूजी (कुचल गेहूं) और अन्य अनाज, साथ ही नमक और पानी का उपयोग करके बनाया जाता है। ऐसा करने के लिए सूजी को नमकीन पानी से सिक्त किया गया और उसमें से सावधानी से छोटे-छोटे दाने बनाकर छान लिया गया। परिणामी कूसकूस को फिर सुखाया गया। हालाँकि, खाना पकाने की यह प्रक्रिया अत्यधिक श्रम-गहन और लंबी है, इसलिए आज इसे यंत्रीकृत कर दिया गया है।
इस अद्भुत व्यंजन को तैयार करने के लिए कई व्यंजन हैं, और नुस्खा की विशिष्टता में सभी प्रकार की सामग्रियां शामिल हैं। हालाँकि, परंपरागत रूप से, कूसकूस को भाप में पकाया जाता है और उबले हुए मांस और सब्जियों के टुकड़ों के साथ परोसा जाता है। इसे आमतौर पर नींबू के रस से भी स्वादिष्ट बनाया जाता है और पुदीने की पत्तियों से सजाया जाता है।

मेमने और सब्जियों के साथ कूसकूस तैयार करने के लिए सामग्री:

1 किलो मेमना;
. 500 ग्राम कूसकूस;
. 100 मिलीलीटर जैतून का तेल;
. 3 टमाटर;
. 1 गाजर;
. 2 शलजम;
. पत्ता गोभी;
. मीठी मिर्च की 1 फली;
. 2 तोरी;
. 2 बैंगन;
. धनिया का 1 गुच्छा;
. 1 चम्मच अदरक;
. नमक, केसर और सफेद मिर्च - स्वाद के लिए।

कूसकूस पर हल्के से पानी छिड़कें और जैतून के तेल के साथ मिलाएँ। जब तक अनाज फूल जाए, मेमने को धोकर पका लें, पानी में सारे मसाले और बचा हुआ जैतून का तेल मिला दें। मेमने के साथ पानी में धीरे-धीरे मोटी कटी हुई सब्जियाँ - शलजम, गाजर, टमाटर, पत्ता गोभी और मीठी मिर्च - डालें, 10 मिनट तक पकाएँ। सबसे आखिर में बैंगन और तोरी मिलाए जाते हैं, उन्हें डालने के बाद धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाते रहें।
कूसकूस को एक कोलंडर में रखें, जिसे पहले उस पैन के ऊपर सुरक्षित किया जाना चाहिए जिसमें सब्जियां और मेमना पकाया जाता है।
जब कूसकूस कुरकुरा हो जाए, तो इसे एक बड़े बर्तन पर रखें, मेमने को पकाते समय बनी चटनी के ऊपर डालें, इसके ऊपर मांस के टुकड़े रखें और इसके चारों ओर सब्जियाँ रखें। पकवान को ताज़े पुदीने की पत्तियों से सजाकर परोसा जाना चाहिए!