ओलिक एसिड का आणविक सूत्र. तेज़ाब तैल

मानव शरीर क्रिया विज्ञान में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। कई वनस्पति तेलों में, विशेष रूप से जैतून और पशु वसा में पाया जाता है। यह मानव चमड़े के नीचे की वसा (वजन के अनुसार, सभी फैटी एसिड का लगभग 20-25%) का हिस्सा है।

दैनिक उपभोग दरें

ओलिक एसिड मनुष्यों द्वारा भोजन में खाया जाने वाला मुख्य मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड है (कोई मछली और समुद्री स्तनधारियों के वसा में निहित मिरिस्टोलिक और पामिटोलिक मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड को भी नोट कर सकता है)। भोजन से इन एसिड के सेवन के अलावा, मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड मानव शरीर में संतृप्त फैटी एसिड और आंशिक रूप से कार्बोहाइड्रेट से संश्लेषित होते हैं। वयस्कों के लिए मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड की शारीरिक आवश्यकता दैनिक आहार की कैलोरी सामग्री का 10% है (पद्धति संबंधी सिफारिशें एमपी 2.3.1.2432-08 "रूसी संघ की आबादी के विभिन्न समूहों के लिए ऊर्जा और पोषक तत्वों के लिए शारीरिक आवश्यकताओं के मानदंड," 18 दिसंबर, 2008 को Rospotrebnadzor द्वारा अनुमोदित)।

जैतून (अनुभाग "" देखें) सहित कई वनस्पति तेलों में पर्याप्त मात्रा में ओलिक एसिड होता है। वनस्पति तेलों में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, लेकिन उनमें कैलोरी अधिक होती है क्योंकि वे 100% वसा होते हैं। दैनिक कैलोरी के 10% से अधिक मात्रा में इनका सेवन रक्त में उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन कोलेस्ट्रॉल के स्तर में कमी का कारण बन सकता है (यह प्रभाव पहले वर्ष के अंत तक समाप्त हो जाता है), निम्न के ऑक्सीकरण में वृद्धि -घनत्व लिपोप्रोटीन और शरीर के वजन में वृद्धि। इसलिए, प्रति दिन 1 चम्मच से अधिक का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, उदाहरण के लिए, जैतून का तेल (कोटोव एस.वी., इसाकोवा ई.वी.)।

ओलिक एसिड - रासायनिक पदार्थ

ओलिक एसिड एक दोहरे बंधन वाला एक असंतृप्त कार्बोक्जिलिक एसिड है, यानी यह एक मोनोअनसैचुरेटेड, मोनोएनोइक एसिड है। व्यवस्थित नाम 9-ऑक्टाडेसेनोइक एसिड, यौगिक का रासायनिक सूत्र CH 3 -(CH 2) 7 -CH=CH-(CH 2) 7 -COOH। ओलिक एसिड एक तैलीय, रंगहीन, गंधहीन तरल, पानी से हल्का, पानी में अघुलनशील, लेकिन कार्बनिक सॉल्वैंट्स में घुलनशील है। गलनांक - +13.4°C. ओलिक एसिड का अनुभवजन्य सूत्र C 18 H 34 O 2 है।

ओलिक एसिड मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड के ओमेगा-9 (ω-9) परिवार से संबंधित है, जिसमें नौवें (आरेख में लाल "9" में चिह्नित) और दसवें कार्बन परमाणुओं के बीच एक कार्बन-कार्बन दोहरा बंधन होता है, जो मिथाइल अंत से गिना जाता है। फैटी एसिड श्रृंखला का. विभिन्न प्रकाशनों में प्रयुक्त ओलिक एसिड के पदनाम: C18:1ω9, 18:1ω9, 18:1(n-9), 18:1Δ9।

ओलिक एसिड गैस्ट्रिक म्यूकोसा का एक उत्तेजक, म्यूसिन स्राव और पाचन एंजाइमों का उत्तेजक है

ओलिक एसिड एक सशर्त रूप से हानिकारक यौगिक है, जो सामान्य परिस्थितियों में लगातार पूर्णांक उपकला के संपर्क में रहता है और पेट के एंट्रम में आंतों की सामग्री के लगातार भाटा के साथ गैस्ट्रिक म्यूकोसा पर हानिकारक प्रभाव डालता है। ओलिक एसिड, श्लेष्म झिल्ली के संपर्क में आने पर, एक हल्का उत्तेजक होता है, जो फिर से बलगम के उत्पादन को उत्तेजित करता है (बारान्स्काया ई.के.)।

जब रिसेप्टर्स ओलिक एसिड द्वारा उत्तेजित होते हैं, तो डुओडनल एस कोशिकाएं पेप्टाइड हार्मोन सेक्रेटिन का उत्पादन करती हैं। अग्नाशयी एंजाइमों (सेरेब्रोवा एस.यू.) के स्राव पर ओलिक एसिड का सबसे शक्तिशाली प्रभाव होता है, जो लगभग कोलेसीस्टोकिनिन के बराबर होता है।

ओलिक एसिड युक्त खाद्य पदार्थ

उत्पादों में ट्राइग्लिसराइड्स के रूप में ओलिक एसिड की सामग्री (किसी दिए गए उत्पाद में सभी वसा के बीच वजन प्रतिशत): *दूध के वसा में ओलिक एसिड की मात्रा गर्मियों में बढ़ जाती है और सर्दियों में कम हो जाती है।

तेज़ाब तैल- सीआईएस-9-ऑक्टाडेसेनोइक (सीआईएस-ऑक्टाडेसीन-9-ओइक) एसिड, एक उच्च मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड जो जैविक झिल्ली के निर्माण में शामिल लिपिड का हिस्सा है और बड़े पैमाने पर इन लिपिड के गुणों को निर्धारित करता है। O. c का सूत्र CH 3 (CH 2) 7 CH = CH (CH 2) 7 COOH है। बायोल के लिपिड में ओ. को प्रतिस्थापित करने से, झिल्लियों में किसी अन्य वसायुक्त पदार्थ के साथ-जो तेजी से बायोल, झिल्लियों की ऐसी संपत्ति को उनकी पारगम्यता के रूप में बदल देता है। O.c की बड़ी मात्रा में उपस्थिति मानव वसा डिपो के वसा में यह बायोल, एंटीऑक्सिडेंट (एंटीऑक्सिडेंट देखें) की मध्यम सांद्रता पर पेरोक्सीडेशन के लिए जमा लिपिड की स्थिरता सुनिश्चित करता है। ओ.के. - प्रतिस्थापन योग्य फैटी एसिड; यह, विशेष रूप से, मैलोनील-सीओए से मानव यकृत कोशिकाओं के साइटोप्लाज्म में संश्लेषित होता है; हालांकि, ओ. सह आहार वसा में शामिल सबसे आम फैटी एसिड में से एक है और मानव पोषण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। उच्च ऑक्सीजन सामग्री वाले लिपिड में बढ़ी हुई पाचन क्षमता होती है। चिकित्सा में, O. से युक्त एक दवा का उपयोग किया जाता है - लिनेटोल (देखें)।

उद्योग में, मरहम का उपयोग वार्निश, कोटिंग्स, एनामेल्स, सुखाने वाले तेल और पेंट के उत्पादन के लिए आधार के रूप में किया जाता है; इसके एस्टर का उपयोग इत्र उद्योग में प्लास्टिसाइज़र के रूप में किया जाता है, और इसके लवण का उपयोग डिटर्जेंट के रूप में किया जाता है।

मानव पोषण में ओलिक एसिड का महत्व

पशु वसा (वसा उत्पाद देखें) में, ओ का हिस्सा लगभग है। सभी फैटी एसिड का 35-45%, और अधिकांश वनस्पति तेलों में - 20 से 40% तक। बहुत अमीर ओ.के. जैतून का तेल (64-85%) और मूंगफली का तेल (37-47%)।

यद्यपि O. to. आहार का एक मानकीकृत घटक नहीं है (यह प्रतिस्थापन योग्य फैटी एसिड है), मानव आहार में O. to की सबसे अनुकूल सामग्री मानव आरक्षित वसा में इसकी सामग्री के करीब मानी जाती है। यह भोजन के साथ आपूर्ति किए गए लिपिड की फैटी एसिड संरचना के एक महत्वपूर्ण पुनर्गठन की आवश्यकता को रोकता है, जो शरीर के चयापचय निधि (मुख्य रूप से हाइड्रोजन आयन) और ऊर्जा की खपत से जुड़ा होता है। भोजन से O*, K का इष्टतम सेवन संतुलित पोषण सूत्र का पालन करके सुनिश्चित किया जाता है, जिसके अनुसार एक स्वस्थ व्यक्ति के आहार में 1/3 वसा वनस्पति मूल की और 2/3 पशु मूल की होनी चाहिए; इस मामले में, आहार में लगभग शामिल होगा। 40% ठीक है ओ.के. से भरपूर तेलों के ताप उपचार के दौरान, वे अन्य तेलों की तुलना में ऑक्सीकरण के परिणामस्वरूप खराब होने के प्रति काफी कम संवेदनशील होते हैं। यह आलू, मक्का आदि से बने कुछ उत्पादों को तलते समय उनके उपयोग के आधार के रूप में कार्य करता है। आदि, साथ ही डिब्बाबंद भोजन (जैतून का तेल, बिनौला तेल के विशेष अंश, आदि) भरने के लिए। जब मार्जरीन का वसायुक्त आधार प्राप्त करने के लिए वनस्पति तेलों को हाइड्रोजनीकृत किया जाता है, तो ट्रांस-ओलिक एसिड बनता है। यह आइसोमर मानव शरीर द्वारा ठीक से अवशोषित होता है, लेकिन कुछ हद तक वसा डिपो में शामिल होता है। आधुनिक मार्जरीन (देखें) के फॉर्मूलेशन में, ओ के प्राकृतिक कैस-फॉर्म के साथ, ट्रांस-ओलिक एसिड की पर्याप्त सामग्री प्रदान की जाती है।

ग्रंथ सूची:लेवाचेव एम.एम. खाद्य वसा के जैविक गुणों के नए पहलू, ज़र्न। ऑल-यूनियन, रसायन। उनके बारे में-वा। डी. आई. मेंडेलीव, खंड 23, संख्या 4, पृ. 443, 1978, ग्रंथ सूची; लेनिन्जर ए. बायोकैमिस्ट्री, ट्रांस. अंग्रेजी से, एम., 1976; पोक्रोव्स्की ए.ए., लेवाचेव एम.एम. और गैपारोव एम.एम. आहार के फैटी एसिड फॉर्मूला को संतुलित करने के महत्व के मुद्दे पर, पुस्तक में: जानवरों और मनुष्यों के शरीर में लिपिड, एड। एस. ई. सेवेरिना, पी. 86, एम., 1974, ग्रंथ सूची; टी यू टी यू आई एन एण्ड टू अबाउट इन बी. एन. केमिस्ट्री ऑफ फैट्स, एम., 1966; मानव पोषण में वसा की भूमिका, एड. ए. जे. वर्गोसेन, एल., 1975 द्वारा।

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यह असंतृप्त एसिड की श्रेणी से संबंधित है और (सभी असंतृप्त एसिड में से) प्रकृति में सबसे आम है, खासकर वनस्पति तेलों (जैतून, ताड़, सूरजमुखी) और पशु मूल के वसा में। बाह्य रूप से, यह रंग या गंध के बिना एक तैलीय तरल है, हालांकि औद्योगिक उद्देश्यों (रबर उत्पादन, धातुकर्म) के लिए उपयोग किए जाने वाले एसिड में पीले रंग का रंग हो सकता है। इस प्रकार के एसिड को इसका नाम "ओलिक" जैतून के तेल के कारण मिला, जिसमें इसकी मात्रा 80% से अधिक होती है। हालाँकि, यह कई अन्य उत्पादों में भी पाया जाता है, विशेष रूप से मूंगफली के मक्खन में - लगभग 65%, सूरजमुखी और गोमांस वसा में - लगभग 40%।

ओलिक एसिड के गुण और अनुप्रयोग का दायरा

इस प्रकार का एसिड मानव त्वचा के संपर्क में आने पर हानिरहित होता है और पानी में नहीं घुलता है। हटाने के लिए आप अल्कोहल, एसीटोन, क्लोरोफॉर्म, ईथर का उपयोग कर सकते हैं। ऑपरेशन के दौरान, यह ध्यान रखना आवश्यक है कि ऑक्सीजन और पराबैंगनी विकिरण के साथ बातचीत करते समय, पदार्थ ऑक्सीकरण और काला हो जाता है। इसलिए, ओलिक एसिड को एक अपारदर्शी, कसकर बंद कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

ओलिक एसिड के अनुप्रयोग का दायरा व्यापक है और इसमें मानव गतिविधि के कई क्षेत्र शामिल हैं - चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी से लेकर धातुकर्म और रबर उत्पादों के उत्पादन तक। विशेष रूप से, ओलिक एसिड का उपयोग खाद्य उद्योग में स्वाद के उत्पादन में और लुगदी और कागज उद्योग में सेलूलोज़ प्लास्टिसाइज़र के रूप में किया जाता है। इसका उपयोग वार्निश, सुखाने वाले तेल और इमल्सीफायर के उत्पादन में भी किया जाता है। इस प्रकार के असंतृप्त एसिड का व्यापक रूप से धातु के काम में उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से धातु-काटने के संचालन में काटने वाले तरल पदार्थ के रूप में।

धातु काटने के औजारों में ओलिक एसिड

ओलिक एसिड का व्यापक रूप से स्टेनलेस स्टील्स सहित कठोर उच्च-मिश्र धातु मिश्र धातुओं के प्रसंस्करण में उपयोग किया जाता है। सामग्री के चिकनाई गुण द्विधातु और अन्य प्रकार के स्टेनलेस स्टील बिट्स के साथ ड्रिलिंग की प्रक्रिया को बहुत सरल बनाते हैं। ड्रिलिंग और थ्रेडिंग के लिए कठोर मिश्र धातुओं के साथ मोड़ने के संचालन के लिए ओलिक एसिड व्यावहारिक रूप से अपूरणीय है।

विशेष मिश्रण के हिस्से के रूप में, ओलिक एसिड का उपयोग भागों की सतहों को चमकाने, 22 माइक्रोन तक मोटी धातु की परत को हटाने के लिए भी किया जाता है। इसका उपयोग उपकरण और उसके कामकाजी हिस्सों को खत्म करने के साथ-साथ सटीक सीलिंग सतहों को बनाने के लिए भी किया जाता है।

सिंथेटिक सामग्रियों के व्यापक परिचय के बावजूद, कठोर मिश्र धातुओं से बने धातु उत्पादों के प्रसंस्करण के लिए ओलिक एसिड सबसे इष्टतम प्रकार का शीतलक बना हुआ है और आधुनिक धातु के काम में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

आम हैं रासायनिक सूत्र C17H33COOH भौतिक गुण दाढ़ जन 282.46 ग्राम/मोल घनत्व 0.895 ग्राम/सेमी³ थर्मल विशेषताएं पिघलने का तापमान 13-14 डिग्री सेल्सियस उबलने का तापमान 225-226 डिग्री सेल्सियस वर्गीकरण रजि. सीएएस संख्या 112-80-1 मुस्कान CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O

तेज़ाब तैल (सिस-9-ऑक्टाडेसेनोइक एसिड) सीएच 3 (सीएच 2) 7 सीएच=सीएच (सीएच 2) 7 सीओओएच - मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड। यह प्रकृति में सबसे प्रचुर मात्रा में पाया जाने वाला असंतृप्त वसीय अम्ल है।

गुण

रंगहीन चिपचिपा तरल, गलनांक 13.4 डिग्री सेल्सियस (अस्थिर बीटा संशोधन के लिए) और 16.3 डिग्री सेल्सियस (स्थिर अल्फा संशोधन के लिए)। उबलने का तापमान 286 डिग्री सेल्सियस

यह दोहरे बंधन के दरार के साथ पोटेशियम परमैंगनेट के साथ ऑक्सीकृत होता है, जिससे एज़ेलिक और पेलार्गोनिक एसिड का मिश्रण बनता है, और स्टीयरिक एसिड में हाइड्रोजनीकृत होता है।

ओलिक एसिड में दोहरा बंधन होता है सिस-विन्यास, समावयवीकरण ट्रांस-आइसोमर - एलेडिक एसिड - विभिन्न उत्प्रेरक (नाइट्रोजन डाइऑक्साइड, एलिफैटिक नाइट्राइल) के प्रभाव में होता है। नाइट्रस एसिड के प्रभाव में ओलिक एसिड का उच्च गलनांक (पिघलना बिंदु 44 डिग्री सेल्सियस) एलेडिक एसिड (एलैडिक परीक्षण) में आइसोमेराइजेशन का उपयोग वनस्पति तेलों के प्रकार को निर्धारित करने के लिए किया जाता है: गैर-सुखाने वाले तेलों से प्राप्त एसिड का मिश्रण जिसमें मुख्य रूप से ओलिक होता है कमरे के तापमान पर सोडियम नाइट्राइट के अम्लीय घोल की क्रिया के तहत एसिड एस्टर एक घने द्रव्यमान में कठोर हो जाता है, गैर-सुखाने वाले तेलों के साबुनीकरण द्वारा प्राप्त एसिड का मिश्रण जिसमें महत्वपूर्ण मात्रा में पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड (लिनोलिक और लिनोलेनिक) होते हैं, परिस्थितियों में तरल रहता है; एलेडिन परीक्षण का.

प्रकृति में होना

एस्टर - ग्लिसराइड्स के रूप में कई वनस्पति और पशु वसा में निहित, जैतून के तेल में ओलिक एसिड की सामग्री 81% तक, मूंगफली के तेल में - 66% तक, सूरजमुखी तेल में - 40% तक, गोमांस वसा में होती है। 41-42%, सूअर की चर्बी में - 37-44%, कॉड में - 30%।

आवेदन

ओलिक एसिड और इसके एस्टर का उपयोग प्लास्टिसाइज़र के रूप में पेंट और वार्निश बनाने के लिए किया जाता है। इसका उपयोग साबुन बनाने में किया जाता है, और कठिन-से-काटने वाले उच्च-मिश्र धातु (स्टेनलेस) स्टील्स और मिश्र धातुओं को काटने में भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है (एक काटने वाले तरल पदार्थ के रूप में)। इसका उपयोग संक्षारण, स्टेनलेस स्टील और कठोर मिश्र धातुओं से बनी सीलिंग सतहों को खत्म करने, 22 माइक्रोन तक की धातु को हटाने के लिए भी किया जाता है। (स्रोत आरडी 24.023.53-90) इसके अलावा, इसका उपयोग लौहचुंबकीय कणों के हाइड्रोकार्बन वाहकों पर आधारित चुंबकीय तरल पदार्थों के लिए स्टेबलाइजर के रूप में किया जाता है।

लिपिड के प्रकार
आम हैं	संतृप्त वसा | असंतृप्त वसा मोनोअनसैचुरेटेड वसा पॉलीअनसेचुरेटेड वसा | कोलेस्ट्रॉल
संरचना द्वारा	ट्रांस वसा | ओमेगा-3 असंतृप्त | ओमेगा-6 असंतृप्त | ओमेगा-9-असंतृप्त
फॉस्फोलिपिड	फॉस्फेटिडिलकोलाइन | फॉस्फेटिडिलसेरिन | फॉस्फेटिडिलिनोसिटॉल | फॉस्फेटिडाइलथेनॉलमाइन | कार्डियोलिपिन | डिपालमिटॉयलफॉस्फेटिडिलकोलाइन
eicosanoids	प्रोस्टाग्लैंडिंस | प्रोस्टेसाइक्लिन | थ्रोम्बोक्सेन | leukotrienes
वसा अम्ल	लॉरिक एसिड | पामिटिक एसिड | मिरिस्टिक अम्ल | स्टीयरिक एसिड | कैप्रिलिक एसिड | एराकिडोनिक एसिड

विकिमीडिया फाउंडेशन. 2010.

देखें अन्य शब्दकोशों में "ओलिक एसिड" क्या है:

ऐक्रेलिक क्रम का कार्बनिक अम्ल; ग्लिसरीन के साथ मिलाने पर इसे ओलीन कहा जाता है। रूसी भाषा में शामिल विदेशी शब्दों का शब्दकोश। चुडिनोव ए.एन., 1910. ओलिक एसिड कार्बनिक। अम्ल; बैठकें. सभी वसाओं में, मुख्यतः गिरफ्तार. वी…… रूसी भाषा के विदेशी शब्दों का शब्दकोश

CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH, रंगहीन चिपचिपा तरल, गलनांक 13.4.C। एस्टर के रूप में (ग्लिसराइड्स देखें) यह वनस्पति और पशु वसा में पाया जाता है (उदाहरण के लिए, जैतून के तेल में 54-81%)। ओलिक एसिड और इसके एस्टर का उपयोग पेंट और वार्निश बनाने के लिए किया जाता है... ... बड़ा विश्वकोश शब्दकोश

- (CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH), एक कार्बनिक रासायनिक यौगिक जिसमें लंबी श्रृंखला वाले (दोहरे बंधन वाले) असंतृप्त अणु होते हैं। यह असंतृप्त अम्ल मुख्यतः वसायुक्त तेलों में एस्टर के रूप में पाया जाता है... ... वैज्ञानिक और तकनीकी विश्वकोश शब्दकोश

तेज़ाब तैल- पशु जीवों और तेल युक्त पौधों की फसलों (सोयाबीन) में निहित फैटी एसिड जैव प्रौद्योगिकी विषय एन ओलिक एसिड ... तकनीकी अनुवादक की मार्गदर्शिका

CH3(CH2)7 CH=CH(CH2)7COOH, मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड। वनस्पति तेलों (जैतून 70-85%, बादाम 75%, पाम कर्नेल 74%) में ग्लिसराइड के रूप में, कई जानवरों के आरक्षित और दूध वसा में निहित है। मोम और फॉस्फेटाइड का हिस्सा; वी… जैविक विश्वकोश शब्दकोश

तेज़ाब तैल- ओलिक एसिड, एसिडम ओले निकम, या एसिडम इलैनिकम, CH3(CH2)7। .CH = CH.(CH2)7.COOH, अधिकांश तरल या ठोस पशु और वनस्पति वसा में अलग-अलग मात्रा में ग्लिसरॉल ईथर, ट्रायोलिन (ओलीन) के रूप में पाया जाता है। महानतम... ... महान चिकित्सा विश्वकोश

CH3(CH2)7CH=HCH(CH2)7COOH, रंगहीन चिपचिपा तरल, गलनांक 13.4°C। एस्टर के रूप में (ग्लिसराइड्स देखें) यह वनस्पति और पशु वसा में पाया जाता है (उदाहरण के लिए, जैतून के तेल में 54-81%)। ओलिक एसिड और इसके एस्टर का उपयोग पेंट और वार्निश बनाने के लिए किया जाता है... ... विश्वकोश शब्दकोश

तेज़ाब तैल- अंतिम सूत्र सूत्र H(CH₂)₈CH=CH(CH₂)₇COOH एटिटिकमेनिस: कोण। ओलिक एसिड रस। ओलिक एसिड एसिड: साइनोनिमास – (जेड) 9 ऑक्टाडेसेनो रुगस्टिस… केमिज़ोस टर्मिनस ऐस्किनमेसिस ज़ोडनास

- (रासायनिक) C18H34O2 को एलैक एसिड भी कहा जाता है, जो प्रकृति में अपने ग्लिसराइड C3H5(O.CO.C17H33)3 के रूप में बेहद आम है, जिसे ओलेन कहा जाता है, जो विभिन्न वसा के तरल भाग का प्रतिनिधित्व करता है। इसमें विशेष रूप से बहुत सारा ओलीन होता है... ... विश्वकोश शब्दकोश एफ.ए. ब्रॉकहॉस और आई.ए. एफ्रोन

- (लैटिन ओलियम तेल से) CH3(CH2)7CH = CH (CH2)7COOH, मोनोबैसिक असंतृप्त कार्बोक्जिलिक एसिड; रंगहीन चिपचिपा तरल; 225 226 डिग्री सेल्सियस (1.33 केएन/एम, या 10 मिमी एचजी), घनत्व 0.825 ग्राम/सेमी3 (20 डिग्री सेल्सियस)। ट्राइग्लिसराइड के रूप में ओ.के. महान सोवियत विश्वकोश

अन्य नाम: (9जेड)-ऑक्टाडेसेनोइक एसिड, (जेड)-ऑक्टाडेक-9-एनोइक एसिड, सीआईएस-9-ऑक्टाडेसेनोइक एसिड, सीआईएस-Δ9-ऑक्टाडेसेनोइक एसिड, 18:1 सीआईएस-9

आणविक सूत्र: C18H34O2

मोलर द्रव्यमान: 282.46 g mol−1

स्वरूप: हल्के पीले या भूरे-पीले रंग का तरल पदार्थ जिसमें एक विशिष्ट चर्बी की गंध होती है

घनत्व: 0.895 ग्राम/एमएल गलनांक: 13 डिग्री सेल्सियस (55 डिग्री फ़ारेनहाइट; 286 के)

क्वथनांक: 360 डिग्री सेल्सियस (680 डिग्री फारेनहाइट; 633 K)

पानी में घुलनशीलता: अघुलनशील

शराब में घुलनशीलता: घुलनशील

ओलिक एसिड एक फैटी एसिड है जो पशु और वनस्पति वसा और तेलों में पाया जाता है। तेल गंधहीन और रंगहीन होता है, लेकिन व्यावसायिक नमूनों में पीलापन हो सकता है। ओलिक एसिड को मोनोअनसैचुरेटेड ओमेगा-9 फैटी एसिड या 18:1 सीआईएस-9 के रूप में वर्गीकृत किया गया है। इसका सूत्र CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH है। शब्द "ओलिक" का अर्थ है "जैतून के तेल से संबंधित या उससे प्राप्त", वह तेल जो ओलिक एसिड का मुख्य घटक है।

यह कहाँ पाया जाता है?

फैटी एसिड (या उनके लवण) अक्सर जैविक प्रणाली में अपने आप नहीं पाए जाते हैं। इसके बजाय, ओलिक एसिड जैसे फैटी एसिड एस्टर के रूप में पाए जाते हैं, आमतौर पर ट्राइग्लिसराइड्स, जो कई प्राकृतिक तेलों के फैटी घटक होते हैं। सैपोनिफिकेशन की प्रक्रिया के माध्यम से फैटी एसिड निकाला जा सकता है। ओलिक एसिड ट्राइग्लिसराइड्स जैतून के तेल का मुख्य घटक हैं, हालांकि प्राकृतिक जैतून के तेल में मुक्त एसिड के रूप में उनकी सामग्री 2% तक गिर सकती है, उच्च सांद्रता पर जैतून का तेल अखाद्य हो जाता है। पेकन तेल में 59-75% ओलिक एसिड, 61% कैनोला तेल, 36-67% मूंगफली तेल, 60% मैकाडामिया नट तेल, 20-85% सूरजमुखी तेल (बाद वाला उच्चतम संभव है), अंगूर के बीज में 15-20% होता है। तेल, समुद्री हिरन का सींग तेल और तिल का तेल, साथ ही खसखस ​​के तेल में 14%। यह पशु वसा में बड़ी मात्रा में पाया जाता है, चिकन और टर्की में 37 से 56% वसा और 44 से 47% चरबी होती है। मानव वसा ऊतक में ओलिक एसिड बड़ी मात्रा में पाया जाता है।

कीट फेरोमोन

मधुमक्खियों और चींटियों जैसे कुछ कीड़ों की सड़ती हुई लाशों से ओलिक एसिड निकलता है, और अन्य कीड़ों को लाशों को छत्ते से बाहर ले जाने का कारण बनता है। यदि किसी जीवित मधुमक्खी या चींटी पर ओलिक एसिड लगाया जाता है, तो उसे छत्ते या एंथिल से भी बाहर निकाला जा सकता है जैसे कि वह मृत हो। ओलिक एसिड की गंध जीवित कीड़ों के लिए खतरे से भी जुड़ी हो सकती है, जो उन्हें बीमारी के संपर्क में आने वाले कीड़ों से बचने या ऐसे क्षेत्र से बचने के लिए प्रेरित करती है जहां शिकारी छिपे हुए हैं।

उत्पादन और रासायनिक गुण

ओलिक एसिड बायोसिंथेसिस में एंजाइम स्टीयरॉयल-सीओए9 डीसेट्यूरेज़ की क्रिया शामिल होती है, जो स्टीयरॉयल सीओए पर कार्य करता है। मोनोअनसैचुरेटेड ओलिक एसिड का उत्पादन करने के लिए स्टीयरिक एसिड को निर्जलित किया जाता है। ओलिक एसिड कार्बोक्जिलिक एसिड और एल्केन्स के साथ प्रतिक्रिया करता है। यह पानी के आधार में घुलनशील है, जिससे ओलियेट्स बनता है। दोहरे बंधन में आयोडीन मिलाया जाता है। दोहरे बंधन के हाइड्रोजनीकरण से स्टीयरिक एसिड के संतृप्त व्युत्पन्न उत्पन्न होते हैं। दोहरे बंधन का ऑक्सीकरण धीरे-धीरे होता है, एक प्रक्रिया जिसे बासीपन या सूखना कहा जाता है। एसिड के हाइड्रॉक्सिल समूह को कम करने से ओलेल अल्कोहल निकलता है। ओलिक एसिड का ओजोनोलिसिस एज़ेलिक एसिड के लिए एक महत्वपूर्ण प्रक्रिया है। प्रक्रिया का एक उप-उत्पाद नॉनैनोइक एसिड है: H17C8CH=CHC7H14CO2H + 4"O" → H17C8CO2H + HO2CC7H14CO2H एजेलिक एसिड के एस्टर का उपयोग स्नेहन और प्लास्टिककरण में किया जाता है। ओलिक एसिड के ट्रांस आइसोमर्स को एलेडिक एसिड कहा जाता है (वह प्रतिक्रिया जो ओलिक एसिड को एलेडिक एसिड में परिवर्तित करती है उसे एलेडिनाइजेशन कहा जाता है)। प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले ओलिक एसिड के आइसोमर को पेट्रोसिलेनिक एसिड कहा जाता है। रासायनिक विश्लेषण में, फैटी एसिड को मिथाइल एस्टर गैस क्रोमैटोग्राफी का उपयोग करके अलग किया जाता है; पतली परत क्रोमैटोग्राफी की बदौलत असंतृप्त आइसोमर्स का पृथक्करण संभव है।

प्रयोग

ओलिक एसिड (ट्राइग्लिसराइड रूप में) को मानव आहार में शामिल किया जाना चाहिए। सोडियम नमक के रूप में ओलिक एसिड साबुन का मुख्य घटक (पायसकारक के रूप में) है। इसका प्रयोग एक शामक के रूप में भी किया जाता है। ओलिक एसिड का उपयोग एरोसोल में इमल्सीफायर या घुलनशील एजेंट के रूप में कम मात्रा में किया जाता है। फेफड़ों की बीमारियों के लिए नई दवाओं के परीक्षण के लिए कुछ पशु प्रजातियों में फेफड़ों को नुकसान पहुंचाने के लिए ओलिक एसिड का उपयोग किया जाता है। ओलेइक एसिड के अंतःशिरा प्रशासन के कारण भेड़ों में फेफड़ों में तीव्र क्षति होती है और बाद में फुफ्फुसीय एडिमा होती है। ऐसे अध्ययन समय से पहले जन्मे नवजात शिशुओं के लिए सबसे उपयोगी रहे हैं, जिनके लिए अविकसित फेफड़ों (और संबंधित क्षति) का उपचार विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। सना हुआ ग्लास खिड़कियों के साथ काम करते समय ओलिक एसिड का उपयोग सोल्डरिंग फ्लक्स के रूप में किया जाता है।

स्वास्थ्य पर पड़ने वाले प्रभाव

ओलिक एसिड मानव आहार में मुख्य मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड है। मोनोअनसैचुरेटेड एसिड का सेवन एलडीएल-सी को कम करता है और एचडीएल-सी को बढ़ाता है। लेकिन ओलिक एसिड की एचडीएल स्तर बढ़ाने की क्षमता अभी भी विवादास्पद है। ओलिक एसिड एड्रेनोलुकोडिस्ट्रॉफी (एएलडी) की प्रगति को धीमा कर सकता है, जो एक घातक बीमारी है जो मस्तिष्क और अधिवृक्क ग्रंथियों को प्रभावित करती है। ओलिक एसिड जैतून के तेल के हाइपोटेंसिव (रक्तचाप कम करने वाले) गुणों का आधार हो सकता है। इसके दुष्प्रभाव भी बताए गए हैं। लाल रक्त कोशिका झिल्ली में मोनोअनसैचुरेटेड एसिड और ओलिक एसिड का बढ़ा हुआ स्तर स्तन कैंसर के बढ़ते खतरे से जुड़ा हुआ है, हालांकि जैतून तेल ओलियट का सेवन स्तन कैंसर के कम जोखिम से जुड़ा हुआ माना जाता है।

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प्रयुक्त साहित्य की सूची:

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