गैर-अल्कोहल बियर की तैयारी. बीयर को गैर अल्कोहलिक कैसे बनाया जाता है? गैर-अल्कोहल बियर की उत्पादन तकनीक

मुझे तुरंत कहना होगा - गैर-अल्कोहल बियर में अभी भी अल्कोहल है। सच है, इसकी सामग्री 0.5% से अधिक नहीं होनी चाहिए। उदाहरण के लिए, साधारण केफिर में 1.5% तक अल्कोहल होता है। बीसवीं सदी के 1970 के दशक में विकसित किया गया था - उन लोगों के लिए जो स्वास्थ्य कारणों या अन्य कारणों से नियमित बीयर नहीं पी सकते, जैसे ड्राइवर। इसमें पारंपरिक की तुलना में कम कैलोरी होती है।

पूरी दुनिया में नॉन अल्कोहलिक बियर तीन तरह से तैयार की जाती है.

पहला तरीका- गैर अल्कोहलिक बीयर अकिण्वित पौधा से प्राप्त की जाती है। किण्वन प्रक्रिया बाधित होती है (अक्सर ठंडा होने से), और पेय में अल्कोहल बनने का समय नहीं मिल पाता है। इस बियर के स्वाद में कुछ मिठास होती है।

दूसरा तरीका- तैयार बियर से अल्कोहल को कम दबाव पर वाष्पित किया जाता है। लेकिन ऐसी बीयर का स्वाद पतला नशीला पेय जैसा होता है।

तीसरा तरीका- सबसे प्रगतिशील - झिल्ली कहलाती है। अल्कोहल हटाने की इस विधि में, बीयर को कपास सेलूलोज़ या सेलूलोज़ एसीटेट की एक बहुत पतली झिल्ली के माध्यम से पंप किया जाता है, और इस प्रकार अल्कोहल को हटा दिया जाता है। झिल्ली के माध्यम से बियर को पंप करने के लिए, वे कई पाइपों की एक जटिल संरचना का उपयोग करते हैं जो एक दूसरे के अंदर होते हैं। बीयर को आंतरिक पाइप के माध्यम से एक दिशा में प्रवाहित किया जाता है, और आसुत जल को बाहरी पाइप के माध्यम से विपरीत दिशा में प्रवाहित किया जाता है। बीयर से अल्कोहल इस पानी में तब तक गुजरता है जब तक कि यह पूरी तरह से पेय नहीं छोड़ देता। परिणामस्वरूप, आंतरिक पाइप के आउटलेट पर गैर-अल्कोहल बीयर प्राप्त होती है।

अगर गैर-अल्कोहलिक बियरझिल्ली विधि द्वारा उत्पादित, इसका स्वाद सामान्य से न्यूनतम भिन्न होता है, क्योंकि पारंपरिक उत्पादन प्रक्रिया की विशेषता वाले सभी तकनीकी चरण लगभग पूरी तरह से संरक्षित होते हैं। हालाँकि, स्वाद अभी भी इस तथ्य के कारण बदलता है कि एथिल अल्कोहल पेय के स्वाद गुणों को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है।

यदि हम मानव शरीर पर इस पेय के प्रभाव की सकारात्मक और नकारात्मक विशेषताओं के बारे में बात करते हैं, तो व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं बदलता है (कैलोरी सामग्री, हालांकि, कम है)। फ़्यूज़ल तेल और फाइटोएस्ट्रोजेन कहीं नहीं जाते हैं, बस अल्कोहल की मात्रा कम होने के कारण अल्कोहल का नशा नहीं होता है।

आज इस झागदार पेय के फायदे और नुकसान को लेकर काफी विवाद है। यहां, फिर से, सब कुछ बीयर पीने जैसी प्रक्रिया की संरचना और उचित दृष्टिकोण पर निर्भर करता है।
सबसे पहले, सब कुछ संयमित होना चाहिए। बीयर सोच समझकर पियें!
दूसरे, लाभकारी गुणों के बारे में सभी चर्चाओं का श्रेय या तो घर में बनी बीयर को दिया जा सकता है (और इसे स्मार्ट तरीके से किया जाना चाहिए), या कॉस्मेटिक प्रक्रियाओं (मास्क, बीयर स्नान, आदि) करते समय इसका उपयोग किया जा सकता है।

हमारी साइट के इस भाग में आपको घर पर गैर-अल्कोहल बियर बनाने की रेसिपी मिलेंगी।

नियमित गैर-अल्कोहलिक बियर

खाना बनाना:

बिना खमीर वाली बीयर तैयार करने के लिए, एक सॉस पैन में हॉप्स डालें, धीमी आंच पर ठंडा पानी डालें, उबाल लें, 10-15 मिनट तक उबालें, तरल को गर्मी से निकालें और ठंडा करें। एक अलग तामचीनी कटोरे में जौ माल्ट और माल्टोज़ का काढ़ा मिलाएं और बिना उबाले धीमी आंच पर गर्म करें (अन्यथा, माल्टोज़ हमारे शरीर के लिए अपने सभी उपयोगी पदार्थ खो देगा, विशेष रूप से विटामिन सी में)। फिर, इस मिश्रण को ठंडा करके, माल्ट के घोल को हॉप काढ़े के साथ माल्टोज़ के साथ मिलाएं, अच्छी तरह से मिलाएं और बीयर को एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर रखें, फिर इसे ठंड में डाल दें और अगले दो दिनों के लिए वहीं रखें। इस समय के बाद, पेय को धुंध की दोहरी परत के माध्यम से छान लें, थोड़ा गर्म करें, चीनी डालें, इसे पूरी तरह से घोलें, बीयर को ठंडा करें, इसे 1 दिन के लिए ठंडे स्थान पर रखें और फिर से छान लें। गैर-अल्कोहलिक घर में बनी बियर पीने के लिए तैयार है।

ब्रेड गैर-अल्कोहलिक बियर

अवयव:

• 10 लीटर ठंडा उबला हुआ पानी,
• 1.5 किलो राई की रोटी,
• 1 कप जौ माल्ट
• 0.5 कप माल्टोज़
• 1 गिलास शहद
• 50 ग्राम जीरा,
• 20 ग्राम सूखा पुदीना
• 2 टीबीएसपी। एल नमक।

खाना बनाना:

गैर-अल्कोहल बियर बनाने से पहले, राई की रोटी को मध्यम आकार के स्लाइस में काटा जाना चाहिए, बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए और सुनहरा भूरा होने तक मध्यम गर्म ओवन में सुखाया जाना चाहिए। परिणामी क्रैकर्स को सॉस पैन में डालें, वहां 3 लीटर उबलते पानी डालें, 2 घंटे तक खड़े रहने दें, जलसेक को छान लें, इसमें नमक, माल्टोज़ डालें और 5-6 घंटे तक खड़े रहने दें। बचे हुए पानी को स्टोव पर गर्म करें, इसमें जौ माल्ट डालें और 2 घंटे तक उबालें। परिणामी शोरबा को 50-60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा करें, जीरा, धुले हुए सूखे पुदीने के पत्ते, शहद (एक प्रकार का अनाज सबसे अच्छा है) जोड़ें, मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और इसे एक दिन के लिए पकने दें। उसके बाद, एक बड़े बर्तन या लकड़ी के बैरल में, दोनों अर्क (ब्रेड और माल्ट) को मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं, चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें और इसे एक सप्ताह के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर पकने दें। इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई बीयर को बिना खमीर के बोतलों में डालें और कसकर बंद कर दें।

घर पर गैर-अल्कोहलिक बियर कैसे बनाएं

और गहरे एम्बर रंग की गैर-अल्कोहल बियर कैसे बनाएं? इसके लिए आवश्यकता होगी:

• 10 लीटर उबला हुआ पानी,
• 300 ग्राम जौ या राई माल्ट का आटा
• 300 ग्राम हॉप्स
• 2 कप चीनी.

खाना बनाना:

एक सॉस पैन में हॉप्स डालें, पानी डालें, माल्ट आटा डालें (इसके अभाव में, आप इसे सूखे क्वास से बदल सकते हैं, स्वाद खराब नहीं होगा), सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, आग लगा दें (गर्म करने के दौरान आटा नीचे तक जम जाना चाहिए), मिश्रण को उबाल लें (लेकिन उबालें नहीं), तुरंत गर्मी से हटा दें और ठंडा करें। इस बीच, चीनी और थोड़ी मात्रा में पानी से चाशनी को उबालें और इसे गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक उबालें (चाशनी का रंग गहरा भूरा होना चाहिए)। ठंडी और सख्त चाशनी को छोटे-छोटे टुकड़ों में कुचल लें, गर्म पानी में डालें और चीनी को घुलने दें। उबली हुई चीनी बीयर को गहरा सुनहरा रंग देगी जो एम्बर जैसी होगी। इस नुस्खे के अनुसार तैयार की गई गैर-अल्कोहल बियर को किण्वन के लिए एक दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, फिर छान लें और दूसरे दिन के लिए ठंडा होने के लिए रख दें, जिसके बाद पेय को फिर से फ़िल्टर किया जाता है और ठंडा किया जाता है।

गहरे रंग की गैर-अल्कोहलिक बियर बनाना

अवयव:

• 5 लीटर पानी
• 1 किलो जौ,
• 0.5 कप जौ माल्ट
• 1/3 कप माल्टोज़
• 100 ग्राम हॉप्स
• 200 ग्राम चीनी
• 1 छोटा चम्मच नमक।

खाना बनाना:

घर पर डार्क नॉन-अल्कोहलिक बियर बनाने से पहले, जौ को धोया जाना चाहिए, मध्यम गर्म ओवन में सुखाया जाना चाहिए और एक कॉफी ग्राइंडर या हैंड मिल से पीसना चाहिए जब तक कि मोटा आटा न बन जाए। फिर एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें, धीमी आंच पर लगभग 1 घंटे तक पकाएं, आंच से उतारें, ठंडा करें और, जैसे ही जौ का शोरबा थोड़ा ठंडा हो जाए, इसे धुंध की दोहरी परत के माध्यम से छान लें। अलग से हॉप्स का काढ़ा तैयार कर लें और जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसमें जौ माल्ट, नमक मिलाएं और 2 घंटे तक पकाएं. इस समय के बाद मिश्रण को आंच से उतार लें और ठंडा होने दें. ठंडे ओट्ज़र में माल्टोज़ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर दोनों काढ़े को मिलाएं, कैनवास के कपड़े से ढक दें और किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर ले जाएं ताकि काढ़ा घुल जाए।

इस बीच, घर में बनी खमीर रहित बियर के लिए, जली हुई चीनी बनाने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए एक गहरा कच्चा लोहे का पैन लें, उसमें चीनी डालें और मध्यम आंच पर रखें। जैसे ही चीनी पिघलना शुरू हो जाती है, आपको इसे लकड़ी के स्पैटुला से लगातार हिलाते रहना होगा जब तक कि दाने पूरी तरह से पिघल न जाएं और चीनी गहरे भूरे रंग का न हो जाए (कारमेल द्रव्यमान की स्थिरता गाढ़े शहद या गुड़ के समान होनी चाहिए)। तैयार चीनी को ठंड में निकाल लें, सख्त होने दें, काट लें और बियर में मिला दें। और जली हुई चीनी को तेजी से घुलने के लिए बीयर को धीमी आंच पर गर्म करना चाहिए। इसके बाद बियर को ठंडा करें, बोतलों में डालें और अच्छी तरह कॉर्क करें। इस पेय में असली बियर की तरह एक स्पष्ट कड़वा स्वाद और एक सुंदर, गहरा भूरा रंग है, जो इसे अन्य गैर-अल्कोहल बियर से अलग करता है।

एप्पल नॉन-अल्कोहलिक बियर कैसे बनाएं

यदि आपको फलों के स्वाद वाले झागदार पेय पसंद हैं, तो घर पर एप्पल नॉन-अल्कोहलिक बियर बनाने का तरीका देखें।

अवयव:

• 1 लीटर सेब का रस
• 20 ग्राम शीट जिलेटिन,
• 6 कला. एल ब्राउन शुगर।

खाना बनाना:

सेब के रस को माइक्रोवेव में गर्म करें, चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। जिलेटिन को थोड़े से ठंडे पानी में भिगो दें। एक छोटे कटोरे में थोड़ा सा रस डालें, इसे थोड़ा गर्म करें ताकि यह गर्म हो जाए, फूला हुआ जिलेटिन डालें, अच्छी तरह मिलाएं और सेब के रस में जेलिंग द्रव्यमान डालें। गिलास या मग को थोड़ी देर के लिए फ्रीजर में रख दें ताकि जूस तेजी से ठंडा हो जाए और जम जाए। रस को ठंडे गिलासों में डालें, झाग के लिए जगह छोड़ें, और सामग्री के साथ फिर से फ्रीजर में भेजें। बचे हुए जूस को कमरे के तापमान पर टेबल पर रखें. जैसे ही जेली रेफ्रिजरेटर में जमने लगे, बचे हुए रस को तब तक फेंटें जब तक द्रव्यमान तीन गुना न हो जाए। उसके बाद, जेली को फ्रीजर से निकालें, ऊपर से रसीला फोम डालें और इसे रेफ्रिजरेटर में भेजें (कैमरे के पास नहीं)। बहुत सारा झाग है, और गिलास की सामग्री को 2 हिस्सों में विभाजित किया गया है: असली बीयर का प्रभाव स्पष्ट है।

हैरी पॉटर नॉन-अल्कोहलिक बटरबीयर रेसिपी

इस पेय का आविष्कार इंग्लैंड में ट्यूडर काल में हुआ था, और इसे इस राजशाही राजवंश का हस्ताक्षर नुस्खा माना जाता था। बटरबीयर हैरी पॉटर और उसके दोस्तों का पसंदीदा पेय है। क्लासिक संस्करण में, यह गैर-अल्कोहल है और मुख्य रूप से बच्चों के लिए तैयार किया जाता है।

अवयव:

• 1 लीटर दूध
• 600 ग्राम आइसक्रीम "प्लॉम्बिर",
• 50 मिलीलीटर कारमेल सॉस।

कारमेल सॉस के लिए:

• 100 मिली पानी
• 2 टीबीएसपी। एल उच्च वसा क्रीम,
• 0.5 चम्मच नमक,
• 1 चुटकी पिसी हुई काली मिर्च और कुटी हुई दालचीनी।

खाना बनाना:

गैर-अल्कोहलिक हैरी पॉटर बटरबीयर बनाने के लिए, ऊपर सूचीबद्ध सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में डाला जाना चाहिए और एक सजातीय, गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त होने तक पीसना चाहिए। दूध और आइसक्रीम को स्टोर पर खरीदा जा सकता है, लेकिन कारमेल सॉस को निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार घर पर तैयार करना होगा: चीनी के साथ पानी मिलाएं, मिश्रण को मध्यम गर्मी पर रखें, एक तिहाई वाष्पित करें, क्रीम, नमक, काली मिर्च, दालचीनी डालें, सॉस को धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक उबालें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें। यदि मलाईदार गैर-अल्कोहल बियर में अल्कोहल मिलाया जाता है, तो आपको एक अल्कोहलिक पेय मिलता है।

मलाईदार गैर-अल्कोहल और कम अल्कोहल वाली बियर बनाने की विधि

अवयव:

• 500 मिली वेनिला या चेरी कार्बोनेटेड कोका-कोला,
• 1 सेंट. एल नामकीन मक्खन,
• 100 ग्राम टॉफ़ी,
• 50 मिली क्रीम (100% वसा),
• 1 सेंट. एल कद्दू की प्यूरी,
• नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

गैर-अल्कोहलिक रेसिपी के अनुसार बटर बियर तैयार करने के लिए, पानी के स्नान में मक्खन के साथ टॉफी को पिघलाएं और जब मिश्रण सजातीय हो जाए, तो कद्दू की प्यूरी, क्रीम, मसाले डालें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें। इस बीच, कार्बोनेटेड पेय को माइक्रोवेव में गर्म करें (पानी थोड़ा गर्म होना चाहिए), इसे तैयार मिश्रण में डालें, बटरबीयर को हल्के ठंडे गिलास में डालें और परोसें।

और एक और कम अल्कोहल वाली बटरबीयर रेसिपी।

अवयव:

• 0.5 लीटर अनफ़िल्टर्ड बियर (यह एले हो तो बेहतर है),
• 2 कच्चे अंडे
• 1 चम्मच मक्खन,
• 250 ग्राम क्रीम (10% वसा),
• 3 कला. एल सहारा,
• पिसे हुए मसाले (लौंग, अदरक, जायफल, दालचीनी) - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

अंडे को चीनी के साथ फेंटें. बियर को मध्यम आंच पर, बिना उबाले गर्म करें और मसाले डालें। गर्म बियर में चीनी के साथ फेंटे हुए अंडे एक पतली धारा में डालें, मिश्रण को लगातार हिलाते रहें। अलग से, मक्खन पिघलाएं, इसे बियर मिश्रण में जोड़ें, पेय को 5 मिनट तक उबालें, क्रीम डालें, फिर से गर्म करें और हिलाएं। परोसने से पहले, इस रेसिपी के अनुसार तैयार बटर बियर को 15-20 मिनट तक पकने और ठंडा होने दिया जाता है।

हैलोवीन कौन सी तारीख है? छुट्टियों के अस्तित्व के दो सहस्राब्दियों के दौरान दुनिया भर में इस सवाल का जवाब नहीं बदला है। हैलोवीन की उत्पत्ति प्राचीन सेल्ट्स से हुई और यह पूरे अंग्रेजी भाषी देशों में फैल गया। इस समय के दौरान, छुट्टी का अर्थ बुतपरस्त से चर्च की ओर चला गया, और फिर चर्च की प्रत्यक्ष भागीदारी के बिना पारंपरिक हो गया। हर साल 31 अक्टूबर से 1 नवंबर तक ऑल सेंट्स डे मनाया जाता है, […]

दुनिया भर में मनाया जाने वाला हेलोवीन क्या है, हमारे देश में हर कोई नहीं जानता। रूस में 7 छुट्टियाँ हैं, जिनकी अवधि के लिए सप्ताहांत निर्धारित हैं। इसके अलावा, कैलेंडर पेशेवर छुट्टियों, यादगार दिनों, धार्मिक आयोजनों से भरा हुआ है। कुछ दुनिया भर में वितरित किए जाते हैं, अन्य - केवल रूस और क्षेत्रों में। हैलोवीनकंटेंट1 क्या है हैलोवीन2 क्या है इसे कैसे लिखा जाए […]

ड्रिप सिंचाई को सही तरीके से कैसे स्थापित करें ताकि सिस्टम उचित स्तर पर काम करे? स्पॉट सिंचाई परिसर, सही ढंग से एक ही नेटवर्क में इकट्ठे किए गए, ग्रीनहाउस में एक इष्टतम माइक्रॉक्लाइमेट बनाए रखते हैं और बगीचे में या पिछवाड़े के क्षेत्र में मिट्टी की एक समान पानी सुनिश्चित करते हैं। सरल और स्वचालित सिंचाई संस्थापन पौधों के जड़ क्षेत्र को बिंदुवार गीला करके पानी की खपत को काफी कम कर सकते हैं। ड्रिप कैसे स्थापित करें […]

स्वचालित ड्रिप सिंचाई मिट्टी में एक समान नमी प्रदान करती है और बगीचे और फलों की फसलों के तेजी से विकास को बढ़ावा देती है। सरल माइक्रो-ड्रिप इंस्टॉलेशन का संचालन मैन्युअल रूप से नियंत्रित किया जाता है, जो हमेशा सही सिंचाई की स्थिति प्रदान नहीं कर सकता है। स्वचालित ड्रिप सिंचाई प्रणालियाँ मानवीय हस्तक्षेप के बिना काम करती हैं और पूरे गर्मी के मौसम में निर्धारित मोड को बनाए रखती हैं। स्वचालित ड्रिप सिंचाई: यह किस लिए हैसामग्री1 स्वचालित […]

प्लास्टिक की बोतलों से स्वयं करें ड्रिप सिंचाई तब विशेष रूप से प्रासंगिक होती है जब ग्रीष्मकालीन कॉटेज में पानी की कमी होती है। माइक्रो-ड्रिप सिंचाई का सबसे आसान तरीका अलग-अलग ब्लॉकों से सिंचाई प्रणाली को व्यवस्थित करना है। ऐसी प्रणाली के लिए कई आसान कार्यान्वयन और लागत प्रभावी समाधान हैं, जो तात्कालिक साधनों और सस्ते घटकों का उपयोग करते हैं। प्लास्टिक की बोतलों से ड्रिप पानी सामग्री1 प्लास्टिक की बोतलों से ड्रिप पानी 1.1 […]

बिना किसी लागत के देने के लिए ड्रिप सिंचाई स्वयं करें - तैयार कॉम्प्लेक्स प्राप्त करने पर पैसा खर्च किए बिना, इसे स्वयं करें। व्यक्तिगत भूखंड पर लगाए गए ड्रिप सिंचाई प्रतिष्ठानों की डिज़ाइन विशेषताएं फलों के पेड़ों और झाड़ियों, बगीचे की फसलों और अन्य पौधों को सफलतापूर्वक उगाना संभव बनाती हैं। तैयार कॉम्प्लेक्स खरीदने पर पैसा खर्च किए बिना, अपने दम पर ड्रिप सिंचाई प्रणाली को इकट्ठा करना आसान है, जिसके पैरामीटर शायद […]

बहुत बार बीयर की बोतलों की लेबलिंग पर आप "0" चिन्ह पा सकते हैं। इसका मतलब है कि यह झागदार पेय गैर-अल्कोहल है और इसमें कोई ताकत नहीं है। वास्तव में यह है. यहां तक ​​कि सबसे साधारण नींबू पानी में भी अल्कोहल का अपना प्रतिशत होता है। गैर-अल्कोहल बियर की ताकत 0.2 से 1% तक हो सकती है। ऐसा उत्पाद उन लोगों के लिए मजबूत पेय का एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकता है जो शराब से छुटकारा पाने के लिए संघर्ष कर रहे हैं या इसमें शामिल नहीं होना चाहते हैं।

खाना पकाने की तकनीक

हॉप उत्पाद की गैर-अल्कोहलिक किस्में पारंपरिक उत्पादों की तुलना में अधिक जटिल योजना के अनुसार तैयार की जाती हैं। यह औद्योगिक उद्यमों में निर्मित वस्तुओं की उच्च कीमत की व्याख्या करता है।

तैयारी तकनीक की एक विशेषता तैयारी प्रक्रिया में खमीर की विशेष किस्मों का उपयोग है जो माल्टोज़ को अल्कोहल में किण्वित नहीं करते हैं।

आप बीयर को कम तापमान पर उबालकर भी पेय से अल्कोहल निकाल सकते हैं। इस प्रकार, उत्पाद में मौजूद अल्कोहल धीरे-धीरे वाष्पित हो जाता है। इस विधि का नुकसान स्वाद में बदलाव है। औद्योगिक उद्यमों में ताकत कम करने का सबसे प्रभावी तरीका झिल्ली है। यह ऑस्मोसिस या डायलिसिस पर आधारित है। इसका उपयोग करते समय सल्फ्यूरिक एसिड का उपयोग किया जाता है।

उष्मा उपचार

घर पर गैर-अल्कोहलिक बियर कैसे बनाएं, इसके लिए कई विकल्प हैं। उनमें से एक शराब की भठ्ठी का उपयोग है. इसमें खाना पकाने की प्रक्रिया किण्वन तक पारंपरिक तरीके से की जाती है। घर में बनी किण्वित बियर को अतिरिक्त ताप उपचार से गुजरना पड़ता है। यह एक वाष्पीकरण प्रक्रिया है जो 78°C के तापमान पर होती है। यह एथिल अल्कोहल का क्वथनांक है।

आप वाष्पीकरण प्रक्रिया को एक पारंपरिक सॉस पैन में पूरा कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे ओवन में रखा जाना चाहिए। खुली आग पर, पूरी प्रक्रिया के दौरान वांछित तापमान बनाए रखना बहुत मुश्किल होता है।

जब पेय को अधिक गर्म किया जाता है तो उसका स्वाद खत्म हो जाता है। वाष्पीकरण प्रक्रिया की समाप्ति के बाद, गैर-अल्कोहल उत्पाद को एक बंद ढक्कन के नीचे ठंडा किया जाता है। घर पर बियर को वाष्पित करने की प्रक्रिया में उसमें सक्रिय खमीर नष्ट हो जाता है। पेय को "स्फूर्तिदायक" बनाने के लिए, इसमें विशेष खमीर स्टार्टर मिलाए जाते हैं। उसके बाद, इसे बोतलबंद किया जाता है, कॉर्क किया जाता है और कई हफ्तों के लिए भंडारण में भेज दिया जाता है।

झिल्ली विधि

इस तरह से घर पर गैर-अल्कोहल बीयर कैसे बनाई जाए, यह समझने के लिए, एक-तरफ़ा प्रसार की प्रक्रिया को याद रखना आवश्यक है। इस विधि से उत्पाद से अल्कोहल निकालना एक विशेष झिल्ली का उपयोग करके किया जाता है। यह कपास से बना एक बहुत पतला उत्पाद है। कभी-कभी सेलूलोज़ एसीटेट का उपयोग सामग्री के रूप में किया जाता है।

प्रौद्योगिकी का सार एक झिल्ली संरचना के माध्यम से तरल को पंप करना है। इसमें कई पाइप होते हैं। वे एक-दूसरे में निर्मित होते हैं। बीयर को भीतरी पाइपों से और आसुत जल को बाहरी पाइपों से प्रवाहित किया जाता है। लूप वाले सर्किट में प्रवाह की दिशा विपरीत होती है। इस प्रक्रिया में बीयर से अल्कोहल को पानी में बदल दिया जाता है। परिणाम गैर-अल्कोहलिक बियर है।

हॉप उत्पाद की झिल्ली शुद्धि की प्रक्रिया में, इसकी ताकत कम हो जाती है, लेकिन फ़्यूज़ल तेल और फाइटोएस्ट्रोजेन शुद्ध नहीं होते हैं।

आप बीयर का कच्चा माल बेचने वाली दुकानों से झिल्ली खरीद सकते हैं।

गैर अल्कोहलिक बियर रेसिपी

बहुत बार, घर पर, गैर-अल्कोहल झागदार पेय तैयार करने के लिए माल्ट के उपयोग से जुड़ी प्रौद्योगिकियों का उपयोग नहीं किया जाता है।

गैर-अल्कोहलिक नुस्खा

एक अमेरिकी फार्मासिस्ट ने अदरक पर आधारित झागदार पेय बनाने का तरीका खोजा। उसका नाम थॉमस कैंट्रेल था। इसका स्वाद बीयर की तुलना में क्वास जैसा होता है, इसमें बादल जैसा भूरा रंग, अदरक की सुगंध और मीठा स्वाद होता है। पेय नुस्खा में शामिल हैं:

• 2-2.5 सेमी छिली हुई अदरक की जड़;
• 2 टीबीएसपी। दानेदार चीनी के चम्मच;
• मध्यम नींबू;
• टकसाल की टहनी;
• 1-1.5 थोड़ा कार्बोनेटेड खनिज पानी।

अदरक की जड़ को मध्यम कद्दूकस पर पीसकर उसमें चीनी और नींबू का रस मिलाया जाता है। सब कुछ मिलाया जाता है और 5 मिनट के लिए डाला जाता है, जिसके बाद सामग्री में ठंडा खनिज पानी मिलाया जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है और फ़िल्टर किया जाता है। परिणामी मिश्रण को फ़िल्टर करने के लिए, आप साधारण धुंध का उपयोग कर सकते हैं। तैयार पेय के साथ गिलास में पुदीना और नींबू के टुकड़े डाले जाते हैं।

गैर-अल्कोहल बियर के उपयोगी गुण

झागदार शीतल पेय में औषधीय गुण होते हैं। ऐसा माना जाता है कि यह व्यक्ति को कैंसर से बचाने में मदद करता है, कार्सिनोजेन्स के प्रति प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है। कई वैज्ञानिकों के प्रयोगों से पता चला है कि यह कार्सिनोजन ही हैं जो कैंसर के ट्यूमर के विकास का कारण बनते हैं।

गैर-अल्कोहलिक बियर का एक अन्य गुण पाचन प्रक्रियाओं में सुधार है। बहुत बार, पेय का उपयोग कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए किया जाता है। यह त्वचा को पूरी तरह से मुलायम और साफ़ करता है।

गैर-अल्कोहलिक बियर कैसे बनाई जाती है:

गैर-अल्कोहलिक बीयर एक ऐसा उत्पाद है जो लगभग 50 साल पहले निषेध के दौरान उत्पादन में आया था, जिसे कई देशों में पेश किया गया था। शराब-मुक्त पेय तुरंत पुरुष आबादी के बीच लोकप्रिय हो गया।

निषेध अवधि बीत चुकी है, लेकिन ड्राइवरों और उन लोगों के बीच बीयर की मांग है जिनके लिए शराब हानिकारक है। आज, पेय के लाभों और "सुरक्षित" संरचना के बारे में एक सक्रिय बहस चल रही है। विचार करें कि गैर-अल्कोहल बियर कैसे बनाई जाती है और इसका शरीर पर क्या प्रभाव पड़ता है।

सामग्री कैलकुलेटर

पता लगाएं कि गैर-अल्कोहलिक उत्पाद किस चीज़ से बनता है। अल्कोहल-मुक्त उत्पाद में कोई गुप्त तत्व नहीं हैं। झागदार एनालॉग से एकमात्र अंतर अल्कोहल की अनुपस्थिति है। एक गुणवत्ता वाले उत्पाद में हॉप्स, माल्ट और पानी अल्कोहलिक बियर के समान अनुपात में होना चाहिए।

स्वाद बढ़ाने के लिए, कुछ निर्माता संरचना में सिरप, विभिन्न अर्क, चीनी, गुड़ आदि जोड़ सकते हैं। अल्कोहल उत्पाद के उत्पादन में भी यही अभ्यास किया जाता है।

कारखाने में गैर-अल्कोहलिक बियर का उत्पादन कैसे किया जाता है?

एक अल्कोहलिक पेय "शून्य" की तुलना में तैयार करना आसान है। इसलिए, गैर-अल्कोहलिक उत्पाद की कीमत अक्सर फोर्टिफाइड समकक्ष की तुलना में अधिक होती है।

आज, निर्माता गैर-अल्कोहल बियर के उत्पादन के लिए 2 तकनीकों का उपयोग करते हैं:

• उत्पादन प्रक्रिया के दौरान संरचना से अल्कोहल का बहिष्कार;
• तैयार उत्पाद से शराब निकालना।

किण्वन प्रक्रिया के दौरान, खमीर माल्ट चीनी को अल्कोहल में परिवर्तित करता है। ताकि संरचना में कोई अल्कोहल न हो, किण्वन चरण को उत्पादन प्रक्रिया से बाहर रखा गया है। इसके लिए खास यीस्ट का इस्तेमाल किया जाता है.

हालांकि, वे सस्ते नहीं हैं, इसलिए कुछ निर्माता, अंतिम उत्पाद की लागत को कम करने के लिए, तापमान में तेज बदलाव के साथ किण्वन प्रक्रिया को रोक देते हैं। यह विकल्प ख़राब है क्योंकि बीयर अपना प्राकृतिक स्वाद खो देती है, इसलिए निर्माताओं को ऐसे उत्पाद में कृत्रिम स्वाद जोड़ना पड़ता है।

दूसरी विधि अधिक जटिल है, लेकिन कुछ निर्माता इसका भी उपयोग करते हैं। पेय का एक विशेष ताप उपचार होता है, जब तैयार तरल को उच्च तापमान तक गर्म किया जाता है जब तक कि शराब वाष्पित न होने लगे। आज, गुणवत्तापूर्ण उत्पाद बनाने वाली ब्रुअरीज शराब निकालने की एक नई विधि - झिल्ली का उपयोग कर रही हैं। तैयार तरल को विशेष झिल्लियों से गुजारा जाता है जो अल्कोहल के अणुओं को फँसाती हैं।

एक और तरीका है जो बेईमान निर्माता उपयोग करते हैं। गैर-अल्कोहलिक बीयर सस्ती नहीं है। कोई सस्ता उत्पाद शायद ही बीयर हो। इसे उबाला नहीं जाता, बल्कि बीयर वॉर्ट को पानी और कार्बन डाइऑक्साइड के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है। ऐसा उत्पाद बीयर के स्वाद और सुगंध के साथ सोडा जैसा होता है।

घर पर बिना अल्कोहल वाली बियर कैसे बनाएं

घर पर गैर-अल्कोहल बियर की रेसिपी में खमीर का उपयोग शामिल नहीं है। पेय झागदार हो जाएगा, लेकिन स्वाद थोड़ा बदल जाएगा, क्योंकि पारंपरिक बियर किण्वन द्वारा बनाई जाती है। लेकिन ऐसा पेय प्राकृतिक होगा।

खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• थोड़ा बहुत माल्ट;
• माल्ट चीनी;
• कूदना;
• चीनी।

जौ माल्ट से काढ़ा तैयार किया जाता है। इसके लिए 3-4 बड़े चम्मच. एल अंकुरित जौ के बीज में 1 लीटर पानी डालें और उबाल लें। शोरबा को आग से हटा दिया जाता है, पकने दिया जाता है और फ़िल्टर किया जाता है। बीयर बनाने के लिए आपको 1 लीटर जौ माल्ट काढ़ा चाहिए। उसी अनुपात में उबाल लें और हॉप्स डालें। शोरबा को लगभग 15 मिनट तक उबाला जाता है, डाला जाता है और फ़िल्टर किया जाता है।

जौ माल्ट का काढ़ा 0.5 कप माल्ट चीनी के साथ मिलाया जाता है, आग पर रखा जाता है और थोड़ा गर्म किया जाता है। फिर परिणामी मिश्रण को हॉप्स के काढ़े के साथ मिलाया जाता है। बियर बनाने से पहले मिश्रण को 24 घंटे तक कमरे के तापमान पर रखना चाहिए। फिर मिश्रण को अगले 2 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।

इसके बाद मिश्रण को दोबारा सावधानीपूर्वक छान लिया जाता है। इसमें आधा गिलास सादी चीनी मिला लें. चीनी को घोलने के लिए मिश्रण को गर्म किया जाता है और फिर से छान लिया जाता है। उसके बाद, पेय को अगले 24 घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। इस अवधि के बाद, आप स्वयं द्वारा तैयार की गई अल्कोहल रहित बीयर का स्वाद ले सकते हैं।

मानव शरीर पर बीयर का प्रभाव

बियर उन पेय पदार्थों में से एक नहीं है जिसे लोग नशे के लिए पीते हैं। उत्पाद में थोड़ी ताकत होती है, इसलिए कमजोर अल्कोहल के पारखी इसे इसके अनूठे स्वाद के लिए पसंद करते हैं। इसमें उच्च गुणवत्ता वाला गैर-अल्कोहल उत्पाद किसी भी तरह से कमतर नहीं है। लेकिन क्या इन पेय पदार्थों का मानव शरीर पर समान प्रभाव पड़ता है?

बीयर एक सुरक्षित उत्पाद है यदि इसमें केवल प्राकृतिक तत्व शामिल हों और पेय का सीमित मात्रा में सेवन किया जाए। हॉप्स और माल्ट में सुखदायक गुण होते हैं, वे हृदय पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। झागदार उत्पाद में मूत्रवर्धक प्रभाव होता है और सूजन को खत्म करने में मदद करता है।

सीमा से अधिक पेय का सेवन वर्जित है। फोम प्रेमी धीरे-धीरे विकसित हो रहे हैं। शरीर में शराब की लगातार आ रही मात्रा से आंतरिक अंग प्रभावित होते हैं।

क्या इसका मतलब यह है कि "शून्य" शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता, क्योंकि इसमें अल्कोहल नहीं होता है? यदि बड़ी मात्रा में सेवन किया जाए तो गैर-अल्कोहल उत्पाद भी हानिकारक होता है। यह सब हॉप्स के बारे में है, जिसमें बड़ी मात्रा में फाइटोएस्ट्रोजेन होते हैं - महिला सेक्स हार्मोन के एनालॉग। पुरुषों में, वे नपुंसकता और आकृति में बदलाव को भड़काते हैं, जो महिला रूप धारण कर लेता है। अधिक मात्रा में हॉप्स, माल्ट और जौ भी महिला शरीर के लिए हानिकारक होते हैं।

अल्कोहल हटाने की प्रक्रिया के बाद भी, पेय में एथिल अल्कोहल की थोड़ी मात्रा बची रहती है। इसलिए, "शून्य" को पूरी तरह से गैर-अल्कोहल उत्पाद नहीं माना जा सकता है। इस पेय को गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को नहीं पीना चाहिए। हां, और जो पुरुष गाड़ी चलाना चाहते हैं, उनके लिए "शून्य" न पीना बेहतर है। एथिल अल्कोहल की थोड़ी मात्रा रक्तप्रवाह में प्रवेश करेगी, और सांस एक झागदार पेय की विशिष्ट गंध प्राप्त कर लेगी।

कृत्रिम घटकों वाला निम्न गुणवत्ता वाला उत्पाद किसी भी मात्रा में हानिकारक होता है। गैर-अल्कोहल बियर खरीदने और "हानिरहित" पेय का आनंद लेने से पहले रचना को पढ़ना बेहतर है।