एक सरल बाकलावा रेसिपी. घर पर बाकलावा कैसे बनाएं

एक लेख में खाना पकाने और प्राच्य अध्ययन पर एक संक्षिप्त पाठ! तुर्किये, क्रीमिया, अज़रबैजान और आर्मेनिया - इन सभी देशों को क्या जोड़ता है? बाकलावा एक परिष्कृत मिठाई है जिसे कोई भी बना सकता है। मुख्य बात यह है कि चुने हुए नुस्खे का ठीक से पालन करें।

बाकलावा - कला

बाकलावा का एक लंबा इतिहास है, यह नुस्खा पीढ़ी-दर-पीढ़ी चलता रहता है, शायद, यह उन कुछ व्यंजनों में से एक है जो आज तक पहुंच गए हैं और साथ ही, मूल नुस्खा को बरकरार रखा है।

हालाँकि, बाकलावा न केवल पाक ब्लॉगों और गृहिणियों की नोटबुक के माध्यम से घूम रहा है: प्रत्येक पूर्वी देश में इस विनम्रता की अपनी प्रामाणिक विविधता है।

आधुनिक पाक कला के प्रभाव में, बकलवा, निश्चित रूप से, संशोधनों को प्राप्त करता है - कनाडाई लोगों को मेपल सिरप के साथ छिड़के हुए बकलवा से प्यार हो गया, और अमेरिकियों को मूंगफली के मक्खन के साथ यह पसंद आया।

हालाँकि, कोई भी पारंपरिक व्यंजनों से विचलित होने की हिम्मत नहीं करता है, क्योंकि उनमें स्वाद का एक अनूठा विस्फोट और सुगंध का गुलदस्ता होता है।

बाकलावा या पूर्व को जीतने के 7 तरीके

क्या आपको यह वाक्यांश याद है "पूर्व एक नाजुक मामला है"? वास्तव में, इस अभिव्यक्ति की पुष्टि हर चीज़ में होती है: लोगों की मानसिकता से लेकर राष्ट्रीय व्यंजनों तक।

हम आपके ध्यान में विभिन्न पूर्वी देशों की विविधताओं में बाकलावा व्यंजन प्रस्तुत करते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बस बेहद सावधान रहें और लोक ज्ञान को हमेशा याद रखें।

पारंपरिक पफ पेस्ट्री बकलवा: चरण-दर-चरण नुस्खा

एक पारंपरिक, सार्वभौमिक नुस्खा के साथ प्राच्य मिठाइयों से परिचित होना शुरू करना बुद्धिमानी होगी। क्लासिक अंतर्राष्ट्रीय बाकलावा निम्नलिखित उत्पादों से तैयार किया जाता है:

उपरोक्त सभी उत्पाद पकवान का आधार हैं - पफ पेस्ट्री के घटक। यदि आप इसे मिलाने की जहमत नहीं उठाना चाहते हैं, तो बस इसे अपने स्थानीय किराना स्टोर से खरीदकर पहले से तैयार स्टॉक में रख लें। भराई, भराई और सजावट की तैयारी इसके बिना पूरी नहीं होगी:

• अखरोट - 350 ग्राम;
• मक्खन - 350 ग्राम;
• दालचीनी - 1½ चम्मच;
• वेनिला - स्वाद के लिए;
• गाढ़ा शहद - 250 ग्राम;
• गर्म पानी - 150 मिली;
• अखरोट का आधा भाग;
• चिकन अंडा - 1 पीसी।

बकलवा तैयार करने में बहुत समय लगेगा, लेकिन परिणाम आपको खर्च किए गए प्रयास से दुखी नहीं करेगा। इसके विपरीत, आप संभवतः स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया में शामिल हो जाएंगे। चरण दर चरण नुस्खा:

तुर्की बाकलावा रेसिपी

ट्रैवल एजेंसियों के बारे में भूल जाओ, रसोई में जाओ और तुर्की रेसिपी के अनुसार बाकलावा तैयार करना शुरू करो। हम गारंटी देते हैं कि आप तुर्की व्यंजनों का पूरा स्वाद अनुभव करेंगे। ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आटा - 1 किलो;
• चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
• दूध - 500 मिलीलीटर;
• मक्खन (फैला हुआ नहीं) - 100 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार;
• मेवे - 600 ग्राम;
• पिसी चीनी - लगभग 600 ग्राम;
• दालचीनी - 1 चम्मच;
• पिसी हुई लौंग - स्वाद के लिए;
• चीनी - 500 ग्राम;
• पानी - 500 मिली;
• अंडे की जर्दी - 1 पीसी।

तुर्की बाकलावा की विधि:

अर्मेनियाई बाकलावा

अर्मेनियाई बाकलावा जैसा कन्फेक्शनरी उत्पाद हर किसी से परिचित है। लेकिन, दुर्भाग्य से, हर कोई नुस्खा नहीं जानता। लेकिन आप उनमें से एक नहीं हैं, क्या आप हैं? आपको खुद को चुनौती देना और अपने परिवार को कुछ स्वादिष्ट खिलाना पसंद है, है न? फिर जल्दी से रेसिपी लिख लें.

आवश्यक सामग्री में शामिल हैं:

• मक्खन (फैला हुआ नहीं) - 300 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 300 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• गेहूं का आटा - 5.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सोडा - 2/3 चम्मच;
• अखरोट - 2 कप;
• दालचीनी - 2 चम्मच;
• स्वाद के लिए वेनिला चीनी, इलायची;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पानी - 225 मिली;
• शहद - 75 मिली;
• जर्दी - 1 पीसी।

अर्मेनियाई बाकलावा तैयार करने के लिए क्रियाओं का क्रम:

अज़रबैजानी बकलवा

क्या आपको अज़रबैजानी व्यंजन पसंद हैं या, इसके विपरीत, क्या आपने कभी अपनी रसोई में ऐसे पाक प्रयोगों की कोशिश नहीं की है?

फिर अज़रबैजानी नोट्स के साथ एक स्वादिष्ट व्यंजन का नुस्खा विशेष रूप से आपके लिए बनाया गया था:

नट्स के साथ क्रीमियन बीच शहद बाकलावा

यदि आपने अपने जीवन में कम से कम एक बार क्रीमिया तट का दौरा किया है, तो आप शायद सुंदर महिलाओं के रोने से परिचित होंगे "बकलावा!" बाकलावा! बाकलावा! शायद आप इस व्यंजन से क्रीमिया प्रायद्वीप को पहचान सकें।

यह मिठास समुद्र की लहरों की आवाज़ और सूरज की कोमल किरणों की यादों के साथ मिश्रित वास्तविक बचकानी खुशी पैदा करती है। अगर गर्मी दूर है या आप अपनी अगली छुट्टियाँ अपने अपार्टमेंट की दीवारों के भीतर बिताने जा रहे हैं तो परेशान न हों।

निम्नलिखित नुस्खा क्रीमिया समुद्र तट पर बिताए गए समय के बारे में आपकी किसी भी बोरियत को दूर कर देगा।

पकवान में निम्न शामिल हैं:

• दूध - 250 मिलीलीटर;
• मक्खन (किसान) मक्खन - 60 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 50 मिलीलीटर;
• सोडा - ¼ चम्मच;
• आटा - 3.5-4 कप;
• दानेदार चीनी - ½ किलो;
• पानी - 200 मिली;
• शहद - 2 चम्मच;
• अखरोट - एक मुट्ठी;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - ½ लीटर।

सबसे पहले मक्खन को पिघलाकर दूध में मिला लें। मक्खन-दूध के मिश्रण में खट्टा क्रीम और सोडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

धीरे-धीरे आटा डालें और आटा गूंथ लें ताकि इसकी संरचना पकौड़ी के आटे जैसा हो जाए। बकलवा बेस को ढककर 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर इसे पांच सेंटीमीटर व्यास वाले गोले में बांट लें।

अपने काम की सतह पर आटा छिड़कें और आटे के एक टुकड़े को एक मिलीमीटर मोटे आयताकार आकार में बेल लें। अब परत को एक रोल में रोल करें, जिससे एक प्रकार का "टर्न अप" बनता है।

किनारों को पानी से गीला कर लें ताकि तलते समय यह अपना आकार न खोएं. - तैयार रोल को 45 डिग्री के कोण पर दो भागों में काट लें.

सुनिश्चित करें कि किनारे आपस में चिपके नहीं! जो नावें हल्की सी बाहर आ जाएं उन्हें खोल लें और अतिरिक्त आटा हटा दें।

एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल भरें और उसमें बकलवा डुबोकर सुनहरा भूरा होने तक तलें। पेपर नैपकिन से तेल हटा लें.

चीनी और पानी को एक साथ मिलाकर एक उबाल लेकर चाशनी तैयार करना न भूलें। मिश्रण में शहद मिलाएं। प्रत्येक ठंडे टुकड़े को मीठी चटनी में आधे या एक मिनट के लिए डुबोएं, और फिर उस पर मेवे छिड़कें।

फिलो आटे से बना अद्भुत बाकलावा

इस रेसिपी की ख़ासियत आटे में है - इसे फ़ाइलो या स्ट्रेच आटा कहा जाता है। यह वह आधार है जो मिठाई को हवादार और अनोखा हल्कापन प्रदान करता है। हमारा सुझाव है कि आटा गूंथने की तकनीक में महारत हासिल करने के साथ-साथ उससे बाकलावा तैयार किया जाए।

निम्नलिखित सामग्री खरीदें:

• आटा - ½ किलो;
• नमक - 1 चम्मच;
• वनस्पति (नियमित) तेल - 5-6 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मक्खन - 50 ग्राम.

इन चार सामग्रियों को खरीदे गए आधा किलोग्राम फ़ाइलो आटे से बदला जा सकता है।

सिरप के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पानी - 1.5 कप;
• चीनी - 1.5 कप;
• नींबू का रस - 1 चम्मच.

आटे में विशुद्ध रूप से मिष्ठान्न के रूप में, स्टॉक करें:

• अखरोट - 1.5 कप.

क्रियाओं का निम्नलिखित क्रम एक हवादार व्यंजन बनाने के आधार के रूप में काम करेगा:

1. सबसे पहले आपको फिलिंग तैयार करने की जरूरत है, क्योंकि आटा गूंथने के बाद आप एक मिनट के लिए भी झिझक नहीं सकते। ऐसा करने के लिए, पानी में चीनी और नींबू का रस डालें, पहले मिश्रण को उबाल लें और फिर धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। उसी चरण में, मेवों को काट लें;





2. चलिए आटा गूंथना शुरू करते हैं. आटे को दो बार छान लें, नमक और वनस्पति तेल डालें और धीरे-धीरे गर्म पानी (35 डिग्री पर 1 कप) डालें। लकड़ी के चम्मच की सहायता से आटा गूथ लीजिये. धीरे-धीरे पानी मिलाने से आप सख्त आटे से बच जाएंगे: एक बार में 1 बड़ा चम्मच;
3. आटे की लोई को मेज पर रखिये और बिना आटा मिलाये हाथ से गूथ लीजिये. हमने इसे काम की सतह पर कई दर्जन बार सावधानीपूर्वक पीटा। आटे को एक सीलबंद प्लास्टिक बैग में रखें, मुक्त सिरे को बांधें और इसे 10 मिनट के लिए 40 डिग्री के तापमान पर पानी में डुबो दें;
4. आटे को टेनिस बॉल के आकार के टुकड़ों में बाँट लें। मेज पर आटा छिड़कें और प्रत्येक भाग को पारदर्शी होने तक उस पर फैलाएँ। बची हुई गेंदों से निपटते समय, आपको अलग-अलग परतों को गीले तौलिये से ढक देना चाहिए। मक्खन पिघलने के बाद हर प्लेट को चिकना कर लीजिये.



5. बेकिंग शीट पर दो लेपित फ़िलो शीट रखें और मेवे छिड़कें। - अब फिर से आटे और मेवों की दोहरी परत लगाएं. तब तक दोहराएँ जब तक कि सारा कच्चा माल ख़त्म न हो जाए;



6. आटे को आयतों या हीरों में काटें, निचली परत को बरकरार रखने की कोशिश करें;



7. 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में, फिलो-बकलावा को 25 मिनट तक बेक करें। अवधि के अंत में, तापमान को 20 डिग्री तक कम करें और उसी अवधि के लिए पकाना जारी रखें;
8. बकलवा को ओवन से बाहर निकालने के बाद, हम फिर से वर्गों से गुजरते हैं, मिठाई को पूरी तरह से विभाजित करते हैं। सांचों को चाशनी से भरें;



9. केवल 3-4 घंटों में आप सुरक्षित रूप से अपने परिश्रम का फल चख सकते हैं!

बॉन एपेतीत!

क्या आपने कभी तुर्की बाकलावा आज़माया है? यदि आपने इसे आज़माया है, तो आप शायद इस बात से सहमत होंगे कि यह पूरी दुनिया में बाकलावा की सबसे स्वादिष्ट, मीठी और रसदार किस्मों में से एक है। इस तरह के बाकलावा को कैसे तैयार किया जाए, इसके बारे में एक लेख, और हमारे पास 6 सर्वोत्तम व्यंजन हैं!

क्लासिक बकलवा निम्नलिखित उत्पादों से तैयार किया जाता है:

• गेहूं का आटा - 450 ग्राम;
• मक्खन (फैला हुआ नहीं) - 1½ पैक;
• बर्फ का पानी - 150 मिली;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 2 चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

उपरोक्त सभी उत्पाद पकवान का आधार हैं - पफ पेस्ट्री के घटक। यदि आप इसे मिलाने की जहमत नहीं उठाना चाहते हैं, तो बस इसे अपने स्थानीय किराना स्टोर से खरीदकर पहले से तैयार स्टॉक में रख लें। भराई, भराई और सजावट की तैयारी इसके बिना पूरी नहीं होगी:

• अखरोट - 350 ग्राम;
• मक्खन - 350 ग्राम;
• दालचीनी - 1½ चम्मच;
• वेनिला - स्वाद के लिए;
• गाढ़ा शहद - 250 ग्राम;
• गर्म पानी - 150 मिली;
• अखरोट का आधा भाग;
• चिकन अंडा - 1 पीसी।

बकलवा तैयार करने में बहुत समय लगेगा, लेकिन परिणाम आपको खर्च किए गए प्रयास से दुखी नहीं करेगा। इसके विपरीत, आप संभवतः स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया में शामिल हो जाएंगे।

1. पहले से ठंडा किया हुआ आटा छान लें और उसमें कसा हुआ ठंडा मक्खन मिला लें;
2. ठंडे पानी में नमक और चीनी घोलें, अंडा डालें;
3. हम बकलवा के लिए भविष्य के बेस के तरल और आटे के हिस्सों को एक सजातीय आटे में मिलाते हैं;
4. क्लिंग फिल्म में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में रखें;
5. 30-50 मिनट के बाद, अर्ध-तैयार उत्पाद को बाहर निकालें, इसे 4 बराबर भागों में विभाजित करें, परतों को रोल करें, उन्हें तेल से चिकना करें और उन्हें एक दूसरे के ऊपर रखें;
6. हम परिणामी परत को आधा मोड़ते हैं और इसे फिर से रोल करते हैं;
7. बेली हुई परत को चार भागों में बाँट लें और तेल लगाकर आधा-आधा बाँटने की प्रक्रिया दोहराएँ;
8. हम प्रक्रिया को कई बार दोहराते हैं, अंततः 4 परतें प्राप्त करते हैं;
9. मेवों को पीसकर पाउडर और मीठे मसालों के साथ मिलाएं;
10. गर्म पानी में शहद मिलाएं;
11. एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें और, आटे की बेलन का उपयोग करके, बेकिंग शीट की पूरी सतह पर आटे की एक परत डालें;
12. पिघला हुआ मक्खन छिड़कें और अखरोट भराई छिड़कें;
13. एक परत के साथ कवर करें, जिसे हम तेल और भरने के साथ स्वाद देते हैं;
14. सामग्री समाप्त होने तक ऑपरेशन दोहराएं;
15. किनारों को पिंच करें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें;
16. जब समय बीत जाए, तो डिश की सतह को जर्दी से चिकना करें, भागों में विभाजित करें, जिनमें से प्रत्येक को आधे अखरोट से सजाया जाए;
17. 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें;
18. खाना पकाने के पहले दस मिनट के बाद, आटे के ऊपर शहद की चटनी डालें;
19. अगले 20 मिनट के बाद, ओवन से मिठास हटा दें;
20. आइए पकवान का आनंद लें!

पकाने की विधि 2: फिलो आटे से बना तुर्की बाकलावा

आरंभ करने के लिए, मैं तुरंत आरक्षण कर दूंगा कि बाकलावा की वास्तविक तैयारी और बेकिंग में 40 मिनट से अधिक नहीं लगता है। ऐसा तब है जब आप जल्दी में नहीं हैं। मीठी चाशनी और फिलो आटा को एक होने में अतिरिक्त 8-10 घंटे लगेंगे। और वैसे, यह बहुत सुविधाजनक है। शाम को पकाया जाता है, सिरप के साथ पकाया जाता है, और सुबह आप अपने घर को आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और मीठे बकलवा से प्रसन्न कर सकते हैं।

बकलवा को सफलतापूर्वक तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• फिलो आटा 450 ग्राम
• मक्खन 180 ग्राम
• अखरोट 1 कप

सिरप के लिए:

• शहद 1 गिलास
• चीनी 0.5 कप
• पानी 0.2 कप

केवल छह सामग्री, एक बहुत ही सरल बाकलावा रेसिपी। आप अधिक मक्खन का उपयोग कर सकते हैं - बाकलावा अधिक स्वादिष्ट बनेगा। आप जितने चाहें उतने अखरोट खा सकते हैं। मुझे यह पसंद है जब उनमें से अधिक होते हैं, क्योंकि शहद और नट्स का संयोजन डेसर्ट में सबसे अच्छा संयोजन होता है। इसके अलावा, मेवे एक अत्यंत स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद हैं।

1. उत्पादों की तैयारी

ओवन को 220 डिग्री सेल्सियस पर चालू करें और मोल्ड को बाहर निकालें। फिलो आटे से बाकलावा बनाने के लिए, मैं मोटी दीवार वाले कांच का उपयोग करता हूं। यह बहुत सुविधाजनक है - यह जलता नहीं है, चिपकता नहीं है, और यह अधिक सौंदर्यपूर्ण और स्वादिष्ट लगता है।

मक्खन पिघलाएं और मेवे काट लें। बकलवा के लिए, मेवों का अंश बड़ा हो सकता है, लेकिन यह सभी के लिए नहीं है। आटा खोलिये.

हाथ पर गीला तौलिया रखना अच्छा रहेगा। पैकेज खोलने के बाद फिलो आटा जल्दी सूख जाता है। परत को अलग करें, बचे हुए आटे को रोल करें, तौलिये से ढक दें - और आप अपना समय ले सकते हैं।

अब हम बनाने और बनाने के लिए तैयार हैं।

2. बकलवा को असेंबल करना

फ़िलो आटे की एक बहुत पतली परत को सावधानी से छीलें। हम इसे इसके आकार के अनुसार एक सांचे में डालते हैं। तेल से चिकना करें. और हम इसे 2 बार और दोहराते हैं।

हमारे भविष्य के बहुत स्वादिष्ट बाकलावा की तीसरी, मक्खन-लेपित परत को मेवों के साथ छिड़कें।

हम फिलो आटा की आखिरी शीट तक ऐसा करते हैं। या जब तक हमारा बकलवा वांछित ऊंचाइयों तक नहीं पहुंच जाता। फिर हम सबसे तेज़ चाकू लेते हैं। अगर ऐसी कोई चीज़ नहीं है तो हम उसे तेज़ कर देते हैं. बकलवा को बीच से बराबर टुकड़ों में काट लें। फिर सुनहरा भूरा होने तक पहले से गरम ओवन में रखें।

यदि परतें अलग करते समय वे फट जाती हैं, तो चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है, सब कुछ योजना के अनुसार चल रहा है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि शीर्ष शीट बरकरार है। लेकिन फिर भी अगर ऐसा होता है कि आपके सामने आने वाला फ़ाइलो आटा उच्चतम गुणवत्ता का नहीं है, तो आटे के पूरे हिस्से को चुनने का प्रयास करें जो क्षेत्रफल में बड़े हों। बकलवा की ऊपरी परत लगाएं ताकि कट उनके जोड़ों पर लगें और वोइला!

3. सिरप

एक सॉस पैन में शहद, चीनी डालें, पानी डालें। धीमी आंच पर, हिलाते हुए, उबाल लें। हम लगभग पाँच मिनट प्रतीक्षा करते हैं। आप रैटटौली खेल सकते हैं - यहाँ प्रयोग डरावने नहीं हैं, हालाँकि...

सामान्य तौर पर, धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालने के बाद, हमारी रेसिपी के अनुसार बाकलावा के लिए चाशनी तैयार है। और, सबसे अधिक संभावना है, ओवन में सब कुछ पहले से ही भूरा हो चुका है।

4. चाशनी से भरना

बकलवा को ओवन से निकालें, आटे को पैन के तले से काटें और चाशनी से भरें। जब सांचा ठंडा हो जाए तो आप इसे 8-10 घंटे के लिए फ्रिज में रख सकते हैं. और फिर - स्वादिष्ट चाय, सबसे मीठी मिठाई और आनंद।

पकाने की विधि 3: घर पर तुर्की शहद बाकलावा कैसे बनाएं

एक गहरे 25x35 सेमी पैन (लगभग 18-20 सर्विंग) के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी।

खमीर आटा के लिए:

• आटा: 500-600 ग्राम (या कितना अधिक);
• दूध: लगभग 200 मिली;
• खट्टा क्रीम: 100 ग्राम;
• अंडे: 2 टुकड़े (4 जर्दी संभव है);
• मक्खन: 30 ग्राम;
• वनस्पति तेल: 20 ग्राम;
• ख़मीर (ताज़ा): 10-15 ग्राम (या 5-7 ग्राम सूखा ख़मीर);
• चीनी: 1 चम्मच;
• नमक - 1 चुटकी.

खमीर आटा के बजाय, आप तैयार आटा ले सकते हैं, उदाहरण के लिए, फिलो या कोई अन्य।

भरने के लिए:

• अखरोट (आप अपनी पसंद के अनुसार हेज़लनट्स, बादाम या पिस्ता ले सकते हैं): 500 ग्राम;
• चीनी: 450 ग्राम;
• वेनिला चीनी: 1 चम्मच;
• दालचीनी: 1 चम्मच;
• पिसी हुई इलायची (वैकल्पिक): 0.5 चम्मच।
• शहद सिरप के लिए
• शहद: 500 ग्राम;
• पानी: 100 मिली;
• मक्खन (बकलावा भरने के लिए आवश्यक): 200 ग्राम;
• अंडे की जर्दी (बकलावा को चिकना करने के लिए आवश्यक): 1-2 पीसी;
• अखरोट के आधे हिस्से (बकलावा को सजाने के लिए आवश्यक): 25-30 पीसी।

1. मेवे पकाना

नट्स को बेकिंग शीट पर रखें और लगभग 10 मिनट के लिए 100-140 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाएं। - इसके बाद मेवों को ठंडा करके ब्लेंडर में पीस लें- बहुत बारीक नहीं, आकार लगभग मोटे नमक जितना ही होना चाहिए. कटे हुए मेवे एक बड़े कटोरे में रखें, चीनी, वेनिला चीनी, दालचीनी, इलायची डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

2. शहद या चीनी की चाशनी

शहद सिरप तैयार करने के लिए, शहद (500 ग्राम) को पानी (100 मिली) के साथ मिलाएं, उबाल लें और "पतले धागे" तक उबालें। चाशनी को उबालने का समय पैन की तली और दीवारों की मोटाई और गर्म करने की तीव्रता पर निर्भर करेगा। गर्मी जितनी अधिक होगी, चाशनी उतनी ही तेजी से उबलेगी। सिरप तैयार होने के क्षण को न चूकने के लिए, "पतले धागे" का अधिक बार परीक्षण करना बेहतर है। हम इसे इस प्रकार करते हैं:
एक ठंडी प्लेट पर एक चम्मच सिरप डालें; फिर चम्मच के निचले हिस्से को चाशनी की सतह पर हल्के से दबाएं और तुरंत चम्मच को ऊपर उठाएं। साथ ही चम्मच के पीछे चाशनी का एक पतला धागा खिंच जाएगा.

शहद की चाशनी के बजाय, आप बाकलावा को शहद-चीनी की चाशनी से भर सकते हैं।

शहद-चीनी सिरप तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित की आवश्यकता है:
चीनी को पानी में घोलें और थोड़ा उबालें, जिससे बनने वाला झाग निकल जाए; झाग गायब होने के बाद, चीनी की चाशनी में शहद मिलाएं और तब तक उबालें जब तक इसका स्वाद पतले धागे जैसा न हो जाए।

शहद-चीनी सिरप के लिए चीनी, शहद और पानी का अनुपात इस प्रकार है (ग्राम में):

चीनी शहद पानी
100 250 90
150 200 100
200 150 110
250 100 120
300 50 130

3. बकलवा के लिए खमीर आटा तैयार करना

एक कटोरे में 1 चम्मच चीनी डालें, 1 चम्मच गर्म दूध डालें और चीनी घुलने तक हिलाएँ। इसके बाद, खमीर को तोड़ें और मीठे दूध के साथ अच्छी तरह मिलाएं। 15-20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें जब तक कि खमीर ऊपर न आ जाए। अंडे (या अंडे की जर्दी) को एक बड़े कटोरे में तोड़ लें, उसमें एक चुटकी नमक और खट्टा क्रीम मिलाएं। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

बचा हुआ दूध डालें, पिघला हुआ मक्खन और वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ। एक गिलास आटा छान कर मिला लीजिये. आटे में झागदार खमीर डालें और फिर से मिलाएँ। - धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए नरम आटा गूंथ लें. आटे को एक गहरे कटोरे में रखें, आटे की सतह को वनस्पति तेल से चिकना करें, कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें या तौलिये से ढक दें। आटे को 1.5-2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें जब तक कि इसकी मात्रा लगभग 3 गुना न बढ़ जाए। फूला हुआ आटा गूंथ लें, कटोरे को फिर से क्लिंग फिल्म से ढक दें और आटे को फिर से फूलने दें।

4. तुर्की बाकलावा को असेंबल करना

- तैयार आटे को 10-14 टुकड़ों में बांट लें. मक्खन (200 ग्राम) पिघलाएँ और ठंडा करें। पैन को ब्रश की सहायता से पिघले मक्खन से चिकना कर लीजिये. आटे के एक टुकड़े को 1 मिमी की मोटाई में रोल करें और इसे एक सांचे में रखें (आटे की निचली परत, यदि वांछित हो, तो इसे बड़े आकार में रोल किया जा सकता है ताकि न केवल नीचे, बल्कि किनारों को भी ढका जा सके) आटे के साथ साँचा; इसके लिए आटे का एक टुकड़ा बाकियों से थोड़ा बड़ा लिया जा सकता है)। आटे को अच्छी तरह मक्खन लगाकर चिकना कर लीजिये. कुछ भरावन आटे पर समान रूप से छिड़कें। आटे की दूसरी परत बेलें और उसे पहली परत के ऊपर रखें।

आटे को मक्खन से चिकना कर लीजिये और ऊपर से अखरोट का भरावन भी छिड़क दीजिये. इस प्रकार, अखरोट की भराई के साथ आटे (मक्खन से चिकना किया हुआ) को बारी-बारी से भरें, फॉर्म भरें। आखिरी परत पर मेवे न छिड़कें। बकलवा को 15-20 मिनट के लिए प्रूफ़ होने के लिए छोड़ दें।

फिर अंडे की जर्दी से ब्रश करें। बकलवा को सावधानी से हीरे के आकार में काटें (आटे को पैन के तले से काटे बिना)। बकलवा के प्रत्येक टुकड़े को आधे अखरोट से सजाएँ (मेवों को आटे में थोड़ा सा दबाएँ)। बकलवा को 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। बचे हुए मक्खन (100-50 ग्राम रहना चाहिए) को उबाल लें। 15 मिनट के बाद, बकलवा के ऊपर उबलता हुआ मक्खन डालें, इसे कटों में डालने की कोशिश करें। बाकलावा को 30 मिनट के लिए ओवन में लौटा दें। हम बाकलावा को ओवन से बाहर निकालते हैं और एक बार फिर बाकलावा हीरे को पुराने कटों के साथ सांचे के नीचे तक काटते हैं। बाकलावा को शहद या शहद-चीनी की चाशनी से भरें, यह सुनिश्चित करें कि चाशनी बाकलावा के कटों में लग जाए। अगले 5 मिनट के लिए ओवन में रखें।

बाकलावा को शहद की चाशनी में भिगोने पर इसका स्वाद और भी अच्छा हो जाता है। इसलिए, आपको बकलवा डालने के लिए सिरप पर कंजूसी करने की ज़रूरत नहीं है।

तैयार बाकलावा को ओवन से निकालें, एक नैपकिन के साथ कवर करें और पूरी तरह से ठंडा होने और भीगने तक (3-5 घंटे के लिए) मोल्ड में छोड़ दें।

बकलवा को लगभग एक महीने तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

पकाने की विधि 4: पिस्ता के साथ तुर्की बाकलावा (फोटो के साथ चरण दर चरण)

परीक्षण के लिए:

• 300 ग्राम आटा
• 60 मिली पानी
• 2 अंडे
• 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल
• नमक एक चुटकी
• सोडा चुटकी

भरने के लिए:

• 200 ग्राम अखरोट
• 150 ग्राम हेज़लनट्स
• 100 ग्राम पिस्ता
• 120 ग्राम मक्खन
• 1 चम्मच. दालचीनी
• 4 बड़े चम्मच. एल शहद
• 20 ग्राम वेनिला चीनी

सिरप के लिए:

• 100 ग्राम चीनी
• 130 मिली पानी
• 2 टीबीएसपी। शहद
• 30 मिली नींबू का रस
• आधे नींबू का छिलका

आटा गूंथ कर एक प्याले में रखिये, तौलिये से ढक कर 30 मिनिट के लिये छोड़ दीजिये. फिर गूंधें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। चलिए इसे 2 बार और दोहराते हैं।

त्वरित नुस्खा 5: तुर्की पफ बाकलावा

• 1 किलो तैयार पफ पेस्ट्री (खमीर नहीं);
• 2 अंडे;
• 1 गिलास चीनी;
• 1 कप अखरोट;
• 1 कप किशमिश.

सिरप के लिए:

• 0.5 कप चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच शहद;
• ¼ गिलास पानी;
• नींबू के रस के कुछ चम्मच.

तैयार पफ पेस्ट्री को आधे घंटे पहले फ्रीजर से बाहर निकालें ताकि यह कमरे के तापमान पर पूरी तरह से पिघल जाए और नरम हो जाए।

अंडे की सफेदी को सावधानी से जर्दी से अलग करें - यदि जर्दी सफेदी में मिल जाती है, तो वे ठीक से नहीं फेंटेंगी।

मिक्सर का उपयोग करके, सफ़ेद भाग को झागदार होने तक फेंटें, फिर चीनी डालें।

कटे हुए मेवे और किशमिश को फोम में डालें, जिसे पहले भाप में सुखाना उचित है - फिर यह अधिक मुलायम हो जाता है।

धीरे से, नीचे से ऊपर तक, फूले हुए द्रव्यमान को मेवे और किशमिश के साथ मिलाएं।

हम बेकिंग शीट को पेस्ट्री चर्मपत्र से ढकते हैं, वनस्पति तेल से चिकना करते हैं, और चर्मपत्र के ऊपर पफ पेस्ट्री क्रस्ट फैलाते हैं। मैंने आटे की दो पट्टियों को मिलाकर एक पूरा केक बना दिया।

प्रोटीन-अखरोट द्रव्यमान को परत पर वितरित करें।

हम ऊपरी परत को व्हीप्ड यॉल्क्स से चिकना करते हैं (यही काम आया, ऑमलेट बनाने की कोई ज़रूरत नहीं थी!)।

सीधे अपने कच्चे रूप में, भविष्य के बाकलावा को तिरछे हीरे में काटें। आप बिल्कुल नीचे तक नहीं काट सकते हैं ताकि फिलिंग केक से लीक होकर कागज पर न गिरे।

हम पफ बकलवा को कम तापमान पर बेक करते हैं ताकि उनके बीच गीली फिलिंग वाली पफ पेस्ट्री अच्छी तरह से पक जाए। मैंने इस बकलवा को लगभग एक साल पहले पकाया था और तुरंत यह नहीं लिखा कि किस तापमान पर, लेकिन मरीना की मूल रेसिपी से संकेत मिलता है कि यह 170C था। फिर पके हुए माल को सुखाने के लिए आंच को और कम कर देना चाहिए।

सुनहरा भूरा होने तक बेक करें - बकलवा की सतह गुलाबी, चिकनी, चमकदार होनी चाहिए, आटा परतदार होना चाहिए, और नट्स के साथ मेरिंग्यू थोड़ा सूख जाना चाहिए।

इसके बारे में सोचने के बाद, मैंने पफ बाकलावा के ऊपर शहद की चाशनी डालने का फैसला किया - हमारे द्वारा आजमाई गई पिछली रेसिपी को देखते हुए, चाशनी बाकलावा में एक स्वादिष्ट मिठास जोड़ती है। चीनी-शहद की चाशनी को इस तरह पकाएं: एक सॉस पैन में चीनी डालें, पानी डालें और, सबसे कम आंच पर, हिलाते हुए, चीनी घुलने तक पकाएं, और फिर धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएं। इसके बाद इसमें शहद मिलाएं और करीब 5 मिनट तक पकाएं। नींबू का रस डालें और बंद कर दें, हो गया! बाकलावा को गर्म चाशनी के साथ नहीं डालना चाहिए। इसे ठंडा होने दें, बस सावधान रहें - सिरप कारमेल में बदल सकता है, और फिर आपको इसे पिघलाने के लिए इसे गर्म करने की आवश्यकता होगी।

बकलवा के ऊपर चाशनी डालें और प्रत्येक हीरे को अखरोट की गुठली से बनी "तितलियों" के आधे भाग से सजाएँ।

बकलवा को भागों में बाँट लें और चाय के लिए मिठाइयाँ परोसें!

पकाने की विधि 6: फोटो के साथ घर पर तुर्की बाकलावा

• 4 कप पानी (सिरप के लिए)
• 5 कप दानेदार चीनी (सिरप के लिए)
• 2 टीबीएसपी। एल नींबू का रस (सिरप के लिए)
• 3 कप अखरोट (भरने के लिए)
• 2 टीबीएसपी। एल दानेदार चीनी (भरने के लिए)
• 1 ½ कप अनसाल्टेड घी (भिगोया हुआ)
• फ़ाइलो आटे के 2 पैकेज, प्रत्येक में 20-22 शीट

सबसे पहले हम चाशनी बनाते हैं.एक छोटे सॉस पैन में चीनी और पानी मिलाएं, 5 मिनट तक उबालें, फिर आंच धीमी कर दें और बिना ढके 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। - हल्का पीला होने पर चाशनी तैयार है. चाशनी में नींबू का रस मिलाएं और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

भराई तैयार करना:अखरोट और चीनी को फ़ूड प्रोसेसर में पीसें, लेकिन पूरी तरह न पीसें, ताकि बाकलावा की फिलिंग कुरकुरी हो जाए। हम इसे एक तरफ छोड़ देते हैं.

एक बेकिंग शीट को पिघले हुए मक्खन से चिकना कर लें।ओवन को 190 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. फिलो आटे की शीट को सावधानी से बेकिंग ट्रे में रखें, ध्यान रखें कि यह बहुत नाजुक है। अगर आटा कहीं-कहीं से थोड़ा फटा हुआ है तो चिंता न करें, यह कोई गंभीर बात नहीं है।

चौड़ा पेस्ट्री ब्रशआटे की शीट पर हल्के से पिघला हुआ मक्खन (2 बड़े चम्मच से ज्यादा नहीं) लगाएं। जब तक आप फ़ाइलो आटे के एक पैकेज का उपयोग नहीं कर लेते, तब तक आटे की परतें बिछाते रहें, उन्हें पिघले हुए मक्खन से ब्रश करते रहें।

लेआउटआटे के ऊपर अखरोट को चीनी के साथ पीस लीजिये और ऊपर से हल्का सा पानी छिड़क दीजिये ताकि आटे की अगली परत अच्छे से चिपक जाये. फिलो आटे का दूसरा पैकेज फिलिंग के ऊपर रखें, प्रत्येक शीट पर मक्खन लगाएं। बाकलावा की ऊपरी परत और किनारों पर भी तेल लगाएं।

एक तेज चाकू डुबोएंगर्म पानी में डालें और भरने से पहले कच्चे बकलवा को समान आयतों, चौकोर या हीरों में काट लें। भरने से पहले आटे की केवल ऊपरी परत ही काटनी चाहिए. यह पकाते समय पफ पेस्ट्री की ऊपरी परतों को थोड़ा अंदर की ओर मुड़ने की अनुमति देगा।

बेकिंग शीट को ओवन के बीच में रखें।बाकलावा को 190 डिग्री पर 30 मिनट तक बेक करें। तापमान को 160 डिग्री तक कम करें और बकलवा को अगले आधे घंटे के लिए ओवन में छोड़ दें, जब तक कि ऊपरी परत भूरी न हो जाए। बाकलावा को ओवन से निकालने के बाद, इसे कमरे के तापमान पर थोड़ा ठंडा होने दें।

चाकू फिर से चलाओपहले भी कट लगाए जा चुके हैं, लेकिन इस बार अंत तक काटें और बेकिंग शीट को चाकू से छूएं। ठंडी चाशनी को कटी हुई रेखाओं के साथ बाकलावा के ऊपर डालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। बकलवा को कमरे के तापमान पर परोसें। तैयार डिश को एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाएगा।

घर पर तुर्की बाकलावा कैसे पकाएं: युक्तियाँ

1. यह नुस्खा आटे को लपेटने के लिए घी का उपयोग करने की सलाह देता है, लेकिन आप इसे आसानी से नियमित अनसाल्टेड मक्खन से बदल सकते हैं। बस इसे पिघलाएं और ठंडा करें.
2. फिलो आटा अधिकांश सुपरमार्केट में जमे हुए खाद्य अनुभाग में पाया जा सकता है। जब तक आपको इसकी आवश्यकता न हो इसे फ्रीजर में रखें। खाना पकाने से पहले, आटे को कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करें, लेकिन पैकेजिंग को न खोलें या आंशिक रूप से डीफ़्रॉस्ट किए हुए आटे को न खोलें। जब आटा डीफ्रॉस्ट हो जाए और उसकी शीट आसानी से एक-दूसरे से अलग हो जाएं, तो पैकेज का सील खोल दें और आटे को सूखने से बचाने के लिए तुरंत हल्के गीले तौलिये से ढक दें। आटा बहुत जल्दी सूख जाता है, इसलिए हो सके तो पकाते समय इसे गीले कपड़े से ढक कर रखें.
3. बकलवा के अधिक परिष्कृत स्वाद के लिए, आप भरने के लिए अखरोट के बजाय पिस्ता का उपयोग कर सकते हैं।

घर पर बाकू बाकलावा रेसिपी

बाकू बाकलावा, या "बकलावा" जैसा कि इसे अज़रबैजान में कहा जाता है, एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मिठाई है, लेकिन इसकी तैयारी को आसान नहीं कहा जा सकता है। आपको थोड़ी कोशिश करनी होगी. लेकिन मेरा विश्वास करें, खर्च किया गया समय और प्रयास सामने आने वाले परिणाम के लायक है। पाक कला का जो काम आप परोसेंगे वह लंबे समय तक आपके घर की याद में रहेगा। और वे शायद आपसे बार-बार चीनी और शहद की चाशनी में भिगोकर पफ पेस्ट्री पकाने के लिए कहेंगे।

बकलवा के लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

बाकलावा कैसे पकाएं

चरण 1: परीक्षण से प्रारंभ करें. गर्म दूध में खमीर घोलें।

गर्म दूध में खमीर पतला करें

चरण 2. अंडे को पिघले हुए मक्खन, चुटकी भर नमक और केसर के आधे भाग के साथ मिलाएं। दूध में पतला खमीर डालें।

अंडे को पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाएं

चरण 3. आटे को छानकर, एक लोचदार आटा गूंथने का प्रयास करें। अगर यह पतला है तो आटा डालें। लेकिन ध्यान रखें कि इसमें आटा न भरें, नहीं तो ज्यादा सख्त आटा बेलना मुश्किल हो जाएगा।

आटा छान लीजिये

स्टेप 4. आटे को अच्छी तरह गूंथने के बाद इसे किसी गर्म जगह पर रख दीजिए और 1-1.5 घंटे के लिए छोड़ दीजिए. उसे आने दो.

आटा 1.5 घंटे तक खड़ा रहना चाहिए

चरण 5. जब आटा आराम कर रहा हो, भराई तैयार करें। ऐसा करने के लिए, नट्स को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें। मेवों को चीनी और पिसी हुई इलायची के साथ मिला लें।

नट्स को चीनी के साथ मिलाएं

चरण 6. जिस पैन में बाकलावा बेक किया जाएगा उसे वनस्पति तेल से चिकना कर लें। दुर्गन्धयुक्त तेल लेना बेहतर है, जिसका स्वाद अलग न हो।

सांचे को वनस्पति तेल से चिकना करें

चरण 7. आटे पर नज़र रखें। जैसे ही यह कई गुना बढ़ जाए, इसे नीचे दबाएं और इसे 9-12 भागों में विभाजित करें। दो टुकड़े थोड़े बड़े कर लीजिये.

आटे को टुकड़ों में बांट लें

चरण 8. आप केक बेलना शुरू कर सकते हैं। इन्हें बहुत पतला बनाने की कोशिश करें. यदि आप नौसिखिया रसोइया हैं और आपके पतले केक फट गए हैं, तो परेशान न हों, भले ही छोटे-छोटे छेद हों, यह अंतिम परिणाम में दिखाई नहीं देंगे। दो बड़ी गेंदों से ऊपर और नीचे की परत बनाएं। यह ठीक है अगर वे बाकियों की तुलना में थोड़े मोटे हों।

आटे को पतली परतों में बेल लें

चरण 9. आटे की प्रत्येक परत पर भरावन छिड़कें।

प्रत्येक परत को भरावन से भरें

चरण 10. शीर्ष केक को जर्दी से ब्रश करें, जिसे आप पहले से केसर के साथ मिलाते हैं। और बाकलावा को 150 डिग्री के तापमान पर 5 मिनट के लिए ओवन में रखें।

5 मिनट के लिए ओवन में रखें

स्टेप 11. 5 मिनिट बाद बाकलावा को हटा दीजिये. सुंदर हीरे के आकार में काटें। प्रत्येक हीरे में अखरोट की आधी गिरी दबाएँ। पिघले हुए मक्खन को दरारों में डालें और बाकलावा के साथ पैन को उसी ओवन तापमान पर 1 घंटे के लिए ओवन में लौटा दें।

हीरे बनाओ और मेवे डालो

चरण 12. जब बकलवा पक रहा हो, शहद-चीनी की चाशनी तैयार करें। शहद, चीनी और पानी मिलाएं। चाशनी को धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं।

शहद सिरप तैयार करना

चरण 13. आवश्यक समय बीत जाने के बाद, बकलवा को हटा दें। चाशनी में डालें और एक और घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।

शहद की चाशनी डालें और इसे पकने दें

एक डिश पर ओरिएंटल मिठाइयाँ रखें और अपने घर का आनंद लें।

शहद बकलवा का टुकड़ा

बाकलावा एक अद्वितीय प्राच्य मिठाई है जिसमें आटे की पतली परतें होती हैं, जो मीठी चाशनी, कन्फेक्शनरी मसालों में भिगोई जाती हैं और नट्स के साथ पूरक होती हैं।

इस पाक कृति को आज़माने के बाद कुछ लोग उदासीन रहते हैं। लेख से आप सीखेंगे कि घर पर मिठाइयाँ कैसे पकाएँ।

बाकलावा मुख्य रूप से तुर्की, ग्रीस, आर्मेनिया और अन्य पूर्वी देशों में तैयार किया जाता है।

हर शेफ की अपनी रेसिपी होती हैऔर तैयारी की सूक्ष्मताएं, जो पकवान की क्षेत्रीय संबद्धता पर भी निर्भर करती हैं।

तुर्की व्यंजन अपने विदेशी स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है: , , ।

खाना पकाने के समय: 45 मिनट.

कठिनाई स्तर:औसत।

सर्विंग्स की संख्या: 7.

ऊर्जा मूल्य:

• प्रोटीन - 9 ग्राम;
• वसा - 27 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 45 ग्राम;
• कैलोरी सामग्री - 400 किलो कैलोरी।

• तैयार पफ पेस्ट्री 2 पैकेज (खमीर रहित, लगभग 800 ग्राम);
• एक अंडा;
• मक्खन 100 ग्राम;
• तरल शहद 300 ग्राम;
• चीनी 70 ग्राम;
• पिसी चीनी 50 ग्राम;
• दालचीनी का एक चम्मच;
• अखरोट 200 ग्राम.

भंडार:

• कड़ाही;
• पकानें वाली थाल;
• बेलन;
• 2 छोटे कंटेनर (शहद और नट्स के लिए)।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. अखरोट को चाकू से काट लें और दालचीनी और पिसी चीनी के साथ मिला लें।
2. मेज पर आटा छिड़कें और पफ पेस्ट्री बेलें। परत का व्यास लगभग बेकिंग शीट के आकार से मेल खाना चाहिए।
3. आटे की एक शीट को बेकिंग शीट पर रखें, पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें और भरावन छिड़कें।
4. अंतिम परत बिना भरे होनी चाहिए और मुख्य संरचना से ढकी होनी चाहिए। 180 डिग्री पर 30 मिनट तक बेक करें, समय-समय पर तरल शहद डालें।
5. ओवन से निकालें और तुरंत भागों में काट लें। आप शीर्ष को आधे मेवों और शहद की बूंदों से सजा सकते हैं।

महत्वपूर्ण!बाकलावा को गर्म होने पर ही काटा जाना चाहिए, क्योंकि ठंडी की गई मिठाई बुरी तरह से उखड़ जाएगी और अपनी उत्सवी उपस्थिति खो देगी।

पफ पेस्ट्री से बाकलावा बनाने की विधि पर वीडियो देखें:

तुर्की शहद मिठाई कैसे तैयार करें?

खाना पकाने के समय: 2 घंटे (तैयारी के लिए 1 घंटा 20 मिनट, पकाने के लिए 40 मिनट)।

कठिनाई स्तर:उच्च।

सर्विंग्स की संख्या: 7.

ऊर्जा मूल्य:

• प्रोटीन - 10 ग्राम;
• वसा - 25 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 43 ग्राम;
• कैलोरी सामग्री - 370 किलो कैलोरी।

परीक्षण के लिए:

• गेहूं का आटा 500 ग्राम;
• मक्खन (अधिमानतः 82% वसा) 200 ग्राम;
• पानी 150 मिली;
• 2 अंडे;
• 2-3 चम्मच चीनी;
• नमक की एक चुटकी।

भरने और भरने के लिए:

• 400 ग्राम छिलके वाले अखरोट;
• 300 ग्राम मक्खन;
• 2 चम्मच दालचीनी;
• वैनिलिन का एक बैग (2 ग्राम);
• 250 ग्राम शहद;
• 150 मिली पानी;
• 1 अंडा।

भंडार:

• आटा छानने के लिए छलनी;
• ग्रेटर;
• 2 गहरे कंटेनर (आटा गूंधने और भरने के लिए);
• चिपटने वाली फिल्म;
• बेलन;
• अतिरिक्त सामग्री के लिए 2 छोटी प्लेटें;
• पकानें वाली थाल

1. आटा छान लीजिये. इसके बाद मक्खन को कद्दूकस कर लें. इसे आटे के साथ मिला लें. मक्खन को कद्दूकस करना आसान बनाने के लिए, आपको इसे 15 (और नहीं) मिनट के लिए फ्रीजर में रखना होगा।
2. बर्फ के पानी में चीनी और एक चुटकी नमक घोलें। अंत में, अंडा डालें और अच्छी तरह फेंटें।
3. अंडे के मिश्रण के साथ आटा और मक्खन मिलाएं। स्थिरता एक समान होनी चाहिए, बिना गांठ के।
4. आटे को क्लिंग फिल्म से ढक दें ताकि कोई खुली जगह न रहे और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
5. इस बीच, आप भरना शुरू कर सकते हैं। अखरोट को चाकू से बारीक काट लें, चीनी और दालचीनी छिड़कें। तुर्की बाकलावा की क्लासिक रेसिपी में दालचीनी का उपयोग शामिल है। लेकिन अगर आपको यह मसाला पसंद नहीं है तो आप इसकी जगह धनिया या जीरा डाल सकते हैं.
6. समय बीत जाने के बाद, आटे को रेफ्रिजरेटर से निकालें, क्लिंग फिल्म हटा दें और पतला बेल लें। चार भागों में काटें.
7. प्रत्येक परत को एक दूसरे के ऊपर रखें, पहले से पिघले हुए मक्खन से चिकना करें। परिणामी परत को आधा मोड़ें और बेल लें। कुल मिलाकर 4 प्लेटें होनी चाहिए।
8. शहद को गर्म पानी (लगभग 90 डिग्री) में अवश्य मिलाना चाहिए।
9. एक बेकिंग ट्रे पर हल्का सा मक्खन छिड़कें और उस पर आटे की पहली परत रखें।

   महत्वपूर्ण!पफ पेस्ट्री बहुत पतली होती है और आसानी से फट सकती है, इसलिए इस स्थिति में आप जो एक तरकीब अपना सकते हैं वह है कि पफ पेस्ट्री को मैदा लगे बेलन के चारों ओर लपेट दें। इस तरह, आटे को स्थानांतरित करना मुश्किल नहीं होगा, और उत्पाद असमान किनारों या दरारों के बिना, सुंदर और साफ-सुथरे हो जाएंगे।

10. ऊपर से मक्खन डालें और मेवे, चीनी और दालचीनी छिड़कें। हम बाकी परतों के साथ भी ऐसा ही करते हैं। किनारों को सील करने की जरूरत है. 15 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
11. 15 मिनट के बाद, सतह को जर्दी से ब्रश करें और भागों में काट लें। प्रत्येक सर्विंग को बादाम या अखरोट से सजाएँ।
12. 30 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। समाप्ति से 15 मिनट पहले शहद की चाशनी डालें। ठंडा करें और परोसें।

और यहाँ यह है - नट्स के साथ शहद बाकलावा!!! पूर्वी बेकिंग के सप्ताह का एक योग्य समझौता!

मैं इस विचार के लिए साइट के नियमित पाठक ओला को धन्यवाद देना चाहता हूं - उसने मुझे घर का बना बाकलावा नुस्खा आज़माने के लिए प्रेरित किया, जिसे मैं अंगूर के चारों ओर लोमड़ी की तरह घूमता रहा! क्योंकि मुझे ऐसा लग रहा था कि यह लंबा और कठिन होगा... लेकिन यह पता चला कि घर पर बकलवा काफी संभव है और बहुत स्वादिष्ट है!

मरीना अपनी जॉर्जियाई व्यंजन वेबसाइट पर बाकलावा के लिए तीन व्यंजन पेश करती है: पहला, सबसे जटिल, घर के बने आटे से बना है, दूसरा स्टोर से खरीदे गए फिलो आटे से है (यह कागज जितना पतला है), तीसरा सबसे आसान है, पफ से बना है पेस्ट्री.

और क्रीमिया में, इरा ने मेरे साथ क्रीमियन "समुद्र तट" बाकलावा की विधि साझा की, वही शहद की परत वाली मिठाई जो समुद्र तटों पर बेची जाती है और जो एक विशाल "ब्रशवुड" की तरह दिखती है और बहुत स्वादिष्ट भी होती है!

इन सभी व्यंजनों का अध्ययन करने के बाद, मैं... अपना नुस्खा लेकर आया। 🙂 एक हौजपॉज, ऐसा बोलने के लिए। यानी संयुक्त बकलवा। मैं परिणामों के बारे में आपके विचारों की प्रतीक्षा कर रहा हूं... और हम पहले ही चाय के साथ घर का बना बाकलावा आज़मा चुके हैं, जिससे हम बहुत प्रसन्न हैं!

उन लोगों के लिए जो पहली बार बाकलावा आज़माने वाले हैं, मैं आपको सूचित करता हूँ: यह हवादार नहीं है (जैसा कि मुझे उम्मीद थी), यह स्तरित है, लेकिन साथ ही घना है, और बहुत मीठा है। क्या आपको इस प्रकार का बेक किया हुआ सामान पसंद है? तो फिर चलिए शुरू करते हैं!

सामग्री:

बाकलावा आटा:

• 3 कप आटा;
• 12 बड़े चम्मच पानी;
• 0.5 कप सूरजमुखी तेल;
• नमक की एक चुटकी।

स्नेहन के लिए:

• 100 ग्राम मक्खन.

बकलवा के लिए भरना:

• 1 कप कटे हुए अखरोट;
• 0.5 कप चीनी.

सिरप:

• 1 गिलास चीनी;
• 0.5 गिलास पानी;
• 2 बड़े चम्मच शहद;
• आधे नींबू का रस.

घर का बना बाकलावा रेसिपी:

आइए भरने से शुरू करें :) आपको बहुत सारे अखरोट तोड़ने होंगे और फिर उन्हें काटना होगा। बस मांस की चक्की में नहीं. बकलवा के लिए भराई सूखी, मुक्त-प्रवाह वाली और चिकना नहीं होनी चाहिए, और जब मांस की चक्की में घुमाया जाता है, तो नट्स से बहुत सारा तेल निकलता है। मैंने मेवों को बेलन की सहायता से एक बोर्ड पर रोल किया।

कटे हुए मेवे चीनी के साथ मिला लें. आपको बहुत अधिक चीनी की आवश्यकता नहीं है, 1:1 अनुपात का उपयोग न करें, 2 भाग मेवे और 1 भाग चीनी का उपयोग करना बेहतर है - सिरप के लिए धन्यवाद यह बहुत मीठा होगा!

मैंने मरीना की वेबसाइट पर सिरप बनाने का तरीका पढ़ा। एक बर्तन में चीनी डालने के बाद उसमें पानी डालें और धीमी आंच पर चीनी घुलने तक गर्म करें.

फिर, धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, चाशनी को 10 मिनट तक उबालें।

शहद डालें, हिलाएं और 5 मिनट तक उबालें।

अंत में, चाशनी में नींबू का रस डालें, मिलाएँ और बंद कर दें।

इसे ठंडा होने दें. बकलवा के ऊपर आपको ठंडा सिरप चाहिए। सच है, मेरे लिए यह इस हद तक जम गया कि यह कैंडी जैसा दिखने लगा, और फिर मैंने इसे थोड़ा गर्म किया ताकि यह फिर से तरल हो जाए।

खैर, भरावन और चाशनी तैयार है, आटा गूंथने का समय आ गया है!

इसके बारे में सोचने के बाद, मैंने विनीज़ स्ट्रूडल आटे से बाकलावा बनाने का फैसला किया।
क्यों? क्योंकि इसे बनाना फ़िलो आटे की तुलना में आसान है, जो हमारे शहर में तैयार नहीं बेचा जाता है; क्योंकि इसे बनाना आसान है और यह बहुत पतला बेलता है. बस आपको क्या चाहिए!

स्ट्रूडल आटा कैसे बनाएं, आप वेबसाइट पर विस्तार से पढ़ सकते हैं, लेकिन संक्षेप में यहां:

आटे में पानी, वनस्पति तेल (रिफाइंड सूरजमुखी) डालें, नमक डालें और चम्मच से मिलाएँ। फिर अपने हाथों से लगभग 5 मिनट तक गूंधें जब तक कि आपको नरम, लोचदार आटे की एक गांठ न मिल जाए। आटे के लिए सामग्री स्ट्रूडल की तुलना में डेढ़ गुना अधिक है, क्योंकि यदि आप 1 सर्विंग लेते हैं, तो यह पर्याप्त नहीं होगा।

हम आटे की लोई को छोटी-छोटी लोइयों में बांटते हैं, मुझे 19 मिलीं। हालांकि क्लासिक बकलवा में 32 परतें होती हैं।

गांठों को तौलिये से ढकें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें, क्योंकि मुझे यह अभिव्यक्ति पसंद है - "आराम"। वास्तव में, गांठें सिर्फ आराम नहीं कर रही हैं - वहां ग्लूटेन बनता है, जिसकी बदौलत आटा इतनी अच्छी तरह बेल सकता है।

पैन को तेल से चिकना करें - मैंने इसे फ्राइंग पैन में पकाया है - और बकलवा को इकट्ठा करना शुरू करें! एक बार में 1 लोई बहुत पतली बेल लीजिए ताकि आटा चमक उठे! मेज पर आटा छिड़कने की कोई ज़रूरत नहीं है, आटे में पर्याप्त सूरजमुखी तेल है और यह चिपकता नहीं है।

मेज से आटे की परत को सावधानी से हटा दें, आप इसे धीरे से अपने हाथों से थोड़ा और खींच सकते हैं। यदि यह टूट जाता है, तो ठीक है, कई परतें हैं और छेद को पैच कर दिया जाएगा।

आटे की पहली परत को पैन में रखें और पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें - अच्छी तरह से चिकना करें, ताकि परतें एक साथ चिपक न जाएं!

फिर दूसरे को बेल कर पहले वाले के ऊपर फैला दीजिये और तेल लगा कर चिकना कर लीजिये.

और इसलिए 5-6 परतें। अगली परत को भरावन के साथ छिड़कें।

अखरोट-चीनी के टुकड़ों की परत पर हम फिर से पतले बेले हुए आटे की एक परत रखते हैं, मक्खन लगाते हैं, और फिर से 5-6 परतें लगाते हैं। फिर - भरने की दूसरी परत।

हुर्रे, हमने यह किया!!!

एक तेज चाकू लें और परतों को सावधानीपूर्वक हीरे के आकार में काट लें।

बाकलावा को 200C पर ओवन में रखें और बेलने से ब्रेक लें। हम लगभग 20 मिनट तक आराम करते हैं, और यह देखने का समय है - अहा, बकलवा भूरा हो गया है! आंच को 180C तक कम करें और इसे 5-7 मिनट तक बेक होने दें।

ओवन बंद करें, तुरंत बकलवा के ऊपर उदारतापूर्वक चीनी और शहद की चाशनी डालें और गर्म ओवन में वापस आ जाएँ।

इसे कुछ मिनट तक ऐसे ही रहने दें। चाशनी पिघल जाएगी और बकलवा को सोख लेगी!

आप ऊपर से कुछ अखरोट के टुकड़े भी छिड़क सकते हैं.

हम बकलवा के साथ फॉर्म को गर्म होने पर बाहर निकालते हैं, क्योंकि ठंडा होने के बाद इसे फॉर्म से बाहर निकालना अधिक कठिन होगा - और चाकू से लाइनों के साथ सावधानीपूर्वक काटें, हीरे को एक दूसरे से अलग करें। फिर, एक कांटा का उपयोग करके, हम सावधानीपूर्वक उन्हें एक-एक करके हटाते हैं और एक प्लेट पर रखते हैं।

मीठा, शहद बकलवा तैयार है!

अपनी चाय का आनंद लें!

शायद आपके पास घर पर अपनी खुद की बकलवा रेसिपी हो? यदि आप साझा करेंगे तो मुझे खुशी होगी! आइए घरेलू बाकलावा व्यंजनों का एक संग्रह इकट्ठा करें और उन सभी को एक-एक करके आज़माएँ!