विभिन्न समूहों के सामानों की वर्गीकरण पहचान करना। वस्तुओं की पहचान: उद्देश्य, उद्देश्य, वस्तुएं, विषय

2. मूल्यांकन, पुष्टिकरण एवं गुणवत्ता प्रबंधन हेतु विभिन्न गतिविधियों में पहचान का स्थान

अंतर्राष्ट्रीय मानक ISO 9000:2000 के अनुसार, गुणवत्ता किसी उत्पाद के गुणों और विशेषताओं का एक समूह है जो उसे बताई गई या प्रत्याशित आवश्यकताओं को पूरा करने की क्षमता प्रदान करती है।

अंतर्राष्ट्रीय मानक गुणवत्ता को विशिष्ट गुणों, रूप, उपस्थिति और उपयोग की शर्तों के एक सेट के रूप में परिभाषित करता है जो उत्पादों को उनके इच्छित उद्देश्य को पूरा करने के लिए होना चाहिए। ये सभी तत्व गुणवत्ता आवश्यकताओं द्वारा निर्धारित किए जाते हैं, जो उत्पाद की तकनीकी विशेषताओं, डिज़ाइन दस्तावेज़ीकरण और डिज़ाइन चरण में सन्निहित होते हैं। तकनीकी स्थितियाँ, कच्चे माल की गुणवत्ता, डिजाइन आयाम, रंगों का संयोजन, चमक आदि प्रदान करना।

में रूसी अभ्यास, गुणवत्ता की अवधारणा GOST 15467-79 "उत्पाद गुणवत्ता प्रबंधन" द्वारा स्थापित की गई है। बुनियादी अवधारणाओं। शब्द और परिभाषाएं"। गुणवत्ता उत्पाद गुणों का एक समूह है जो इसके उद्देश्य के अनुसार कुछ आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए इसकी उपयुक्तता निर्धारित करता है।

शब्द "उत्पाद गुणवत्ता" उत्पाद गुणवत्ता प्रबंधन की अवधारणा से अटूट रूप से जुड़ा हुआ है, जो उत्पादों के निर्माण और संचालन या उपभोग के दौरान की जाने वाली गतिविधियों को संदर्भित करता है। प्रबंधन का उद्देश्य गुणवत्ता है. कभी-कभी वस्तु प्रतिस्पर्धात्मकता, तकनीकी स्तर या कोई अन्य संकेतक या विशेषता होती है। नियंत्रण वस्तु या तो उत्पाद गुणों का पूरा सेट, या कुछ भाग, समूह या व्यक्तिगत संपत्ति हो सकती है। प्रबंधन का उद्देश्य निर्माता और उपभोक्ता के आर्थिक हितों, उत्पादों की सुरक्षा और पर्यावरण मित्रता को ध्यान में रखते हुए उत्पाद की गुणवत्ता के आवश्यक स्तर को सुनिश्चित करना और बनाए रखना है।

में से एक आवश्यक तत्वएक गुणवत्ता प्रणाली की, जो काफी हद तक इसके कामकाज की प्रभावशीलता को निर्धारित करती है, पहचान तंत्र है। पहचान की समस्या बहुआयामी है और आईएसओ 9000 श्रृंखला मानकों की विचारधारा के अनुसार सामग्री, घटकों, तैयार उत्पादों, दस्तावेज़ीकरण, उपकरण आदि तक फैली हुई है।

पहचान एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें कच्चे माल, सामग्रियों, घटकों, तैयार उत्पादों (इकाइयों, बैचों आदि) को चिह्नित करना और लेबल करना शामिल है, साथ ही उन पर तकनीकी और तकनीकी दस्तावेजीकरण भी शामिल है, जो किसी दिए गए वस्तु के उपयोग या स्थान का पता लगाने की क्षमता प्रदान करता है। निर्मित उत्पादों या विनिर्माण में दोषों के संभावित कारणों की पहचान करने के लिए और तकनीकी प्रक्रियाएं(गोस्ट 40.9001-88 (आईएसओ 9001-87), गोस्ट 40.9002-88 (आईएसओ 9002-87), गोस्ट 40.9003-88 (आईएसओ 9003-87)।

पहचान का उद्देश्य किसी उत्पाद के विशिष्ट प्रकार और नाम की प्रामाणिकता की पहचान करना और पुष्टि करना है, साथ ही लेबल या उत्पाद लेबल पर उनके बारे में बताई गई कुछ आवश्यकताओं या जानकारी का अनुपालन करना है। संलग्न दस्तावेज़. अंकन प्रौद्योगिकियों और संचित जानकारी के उपयोग से नकली उत्पादों के खिलाफ सुरक्षा की विश्वसनीयता बढ़ जाती है।

पहचान किसी नमूने और विवरण के साथ किसी विशिष्ट उत्पाद का अनुपालन स्थापित करने की प्रक्रिया को संदर्भित करती है, अर्थात। इसके बारे में घोषित जानकारी और इसके लिए बुनियादी आवश्यकताएं यह प्रजाति.

गुणवत्ता लूप के सभी चरणों में पहचान और पता लगाने का कार्य किया जाता है और इसमें उत्पादन के सभी मुख्य तत्व शामिल होते हैं।

उत्पाद पहचान और पता लगाने की क्षमता प्रणाली उद्यम लेखांकन और योजना प्रणाली का एक अभिन्न अंग है, और इसे निम्नलिखित कार्यों का समाधान प्रदान करना चाहिए:

उद्यम में आने वाली सामग्रियों और घटकों की पहचान - कच्चे माल और घटकों की आपूर्ति इकाई को भंडारण और सामग्री (कंटेनर, फूस, आदि) को स्थानांतरित करने के लिए इन-प्लांट इकाई से जोड़ना।

विनिर्माण प्रक्रिया में चिह्नित सामग्रियों और घटकों के उपयोग की निगरानी करना।

स्थापित आवश्यकताओं को पूरा नहीं करने वाले उत्पादों और सामग्रियों को उत्पादन से समय पर हटाने के लिए जानकारी प्रदान करना।

विशिष्ट पहचान और ब्रांडिंग तैयार उत्पादजालसाजी की संभावना को खत्म करने के तरीकों में से एक।

तैयार उत्पादों के उपयोग पर नज़र रखना - कंटेनरों और बैचों की पहचान, उत्पादों की शिपमेंट, उपभोक्ता पर उत्पादों की स्वीकृति और उपयोग।

एक गुणवत्ता प्रणाली में, पहचान और पता लगाने की प्रक्रियाओं को निम्नलिखित की क्षमता सुनिश्चित करनी चाहिए:

दोष के घटित होने का स्थान और समय निर्धारित करना;

पहचाने गए दोष वाले उत्पादों की संपूर्ण मात्रा का स्थान निर्धारित करना;

दोषपूर्ण उत्पादों को वापस बुलाना, अलग करना और रिकार्ड करना;

संचालन करना और व्यवस्थित विश्लेषणदोषों के कारण और सुधारात्मक कार्रवाइयों का विकास;

परिचालन उत्पादन प्रबंधन के प्रयोजनों के लिए उत्पाद लेखांकन।

पहचान वस्तु को चिह्नित करने, संबंधित दस्तावेजों (रूट मैप, संलग्न कूपन इत्यादि) या अन्य सूचना वाहक पेश करने के साथ-साथ सामग्री और घटकों की प्राप्ति से संपूर्ण तकनीकी श्रृंखला के साथ पहचान वस्तु के बारे में डेटा के लगातार पंजीकरण के माध्यम से पता लगाने की क्षमता सुनिश्चित की जाती है। तैयार उत्पादों की उद्यम पैकेजिंग और शिपिंग के लिए।

गुणवत्ता प्रणाली के सिद्धांतों के अनुसार, उद्यम में पहचान और पता लगाने की प्रक्रिया आंतरिक लेखापरीक्षा के अधीन होनी चाहिए। “गुणवत्ता प्रणाली के सभी तत्व, पहलू और घटक निरंतर और नियमित आंतरिक लेखापरीक्षा और मूल्यांकन के अधीन होने चाहिए। लेखापरीक्षा को कार्यान्वयन सुनिश्चित करने के लिए समग्र गुणवत्ता प्रबंधन प्रणाली के विभिन्न तत्वों के कामकाज की प्रभावशीलता का आकलन प्रदान करना चाहिए निर्धारित गुणवत्ता उद्देश्य” (आईएसओ 9004-87 का खंड 5.4.1)।

पहचान और पता लगाने की क्षमता के लिए सूचना समर्थन में सूचना प्रपत्रों (दस्तावेजों और अन्य मीडिया के साथ), सूचना प्रवाह आरेख और सूचना पंजीकरण बिंदुओं के विकास और कार्यान्वयन के साथ-साथ कंप्यूटर विधियों सहित पहचान वस्तुओं पर डेटा के प्रसंस्करण, व्यवस्थितकरण, भंडारण और कार्यान्वयन की प्रक्रियाएं शामिल हैं। सूचना प्रसंस्करण का.

वस्तुओं की पहचान करने वाली संस्थाएँ बाजार संबंधों में सभी भागीदार हैं, निर्माता - कच्चे माल, अर्ध-तैयार उत्पादों, घटकों की स्वीकृति के चरण में और तैयार उत्पादों को जारी करते समय; व्यापार संगठन (पुनर्विक्रेता) - बिक्री अनुबंधों के समापन, माल स्वीकार करने और उन्हें बिक्री के लिए तैयार करने के चरणों में। उपभोक्ता खरीदे गए उत्पाद की पहचान भी करता है, ऐसा वह अक्सर ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों के आधार पर और पर्याप्त जानकारी के बिना करता है, साथ ही अपने स्वयं पर ध्यान केंद्रित करता है। रोजमर्रा का अनुभव, ज्ञान और दूसरों की राय सुनना।

पहचान और पता लगाने की क्षमता के उद्देश्यों के लिए उपयोग किए जाने वाले दस्तावेज़ीकरण को लक्षित किया जाना चाहिए और पहचान प्रक्रियाओं की निरंतरता सुनिश्चित करते हुए सूचना पर्याप्तता के सिद्धांत को पूरा करना चाहिए; संपूर्ण तकनीकी श्रृंखला में पहुंच योग्य और संरक्षित होना चाहिए, और उद्यम में अनुमोदन का एक निश्चित स्तर होना चाहिए।

पते की योग्यता संबंधित दस्तावेजों (सूचना) के स्रोतों और उपभोक्ताओं के दस्तावेजों में स्पष्ट और स्पष्ट विनियमन में निहित है - गोदाम, कार्यशाला, साइट, निष्पादक।

चावल। 1. गुणवत्ता प्रबंधन प्रणाली में पहचान के लिए सूचना समर्थन के चरण 4

चूंकि उत्पाद घोषित जानकारी का अनुपालन करता है अनिवार्य आवश्यकता, पहचान प्रक्रिया एक बहुत ही महत्वपूर्ण कदम है समग्री मूल्यांकनउत्पाद का, और नाम सहित सभी घोषित विशेषताओं के अनुसार, और, एक नियम के रूप में, तीन चरणों में किया जाता है (तालिका 1)।

तालिका 1 - व्यापार संगठन में स्वीकृति पर माल की पहचान का क्रम 5

चरणों	संचालन का क्रम
1.प्रारंभिक पहचान	दस्तावेजों, चिह्नों का अध्ययन और विश्लेषण प्रारंभिक सामान्य परीक्षापैकेजिंग; व्यक्तिगत पैकेजिंग, सामग्री या स्वयं उत्पाद प्रासंगिक और गैर-अनुपालक विशेषताओं की पहचान विशेषताओं के निर्धारण में ऑर्गेनोलेप्टिक और एक्सप्रेस विधियों का उपयोग भौतिक-रासायनिक और अन्य तरीकों का उपयोग करके परीक्षण के लिए संकेतकों का निर्धारण
2.अंतिम पहचान	परीक्षण डेटा विश्लेषण अंतिम पूर्ण विश्लेषण
3. निष्कर्ष निकालना	अनुपालन पर निष्कर्ष (गैर-अनुपालन)

उद्देश्य के आधार पर, निम्नलिखित प्रकार की पहचान को प्रतिष्ठित किया जाता है: वर्गीकरण (प्रजाति), गुणवत्ता और कमोडिटी-बैच।

वर्गीकरण पहचान, वर्गीकरण संबद्धता के साथ उत्पाद नाम के पत्राचार की स्थापना है जो इसके लिए आवश्यकताओं को निर्धारित करती है। इस प्रकार की पहचान का उपयोग किसी उत्पाद के सभी प्रकार के नाम के अनुरूप होने की पुष्टि करने के लिए किया जाता है मूल्यांकन गतिविधियाँ, लेकिन माल प्रमाणित करते समय इसका विशेष महत्व है। प्रजातियों की पहचान एक साथ विसंगतियों की पहचान करने की एक विधि के रूप में कार्य करती है, जिसे मिथ्याकरण के रूप में परिभाषित किया गया है।

गुणात्मक पहचान नियामक दस्तावेज़ीकरण द्वारा प्रदान की गई गुणवत्ता आवश्यकताओं के अनुपालन की स्थापना है। इस प्रकार की पहचान से स्वीकार्य और अस्वीकार्य दोषों की उपस्थिति की पहचान करना संभव हो जाता है, साथ ही लेबलिंग और/या संलग्न दस्तावेजों में इंगित वाणिज्यिक ग्रेड का अनुपालन भी संभव हो जाता है। ऐसी पहचान के साथ, गुणवत्ता का एक वर्गीकरण स्थापित किया जाता है: मानक या गैर-मानक।

कमोडिटी-बैच पहचान सबसे जटिल प्रकार की गतिविधियों में से एक है, जिसके दौरान यह स्थापित किया जाता है कि माल का प्रस्तुत हिस्सा एक विशिष्ट उत्पाद बैच से संबंधित है। कठिनाई यह है कि अधिकांश मामलों में पहचान 6 के लिए कोई विश्वसनीय मानदंड नहीं हैं या नहीं हैं।

3. वस्तु गुणवत्ता मूल्यांकन और प्रमाणन के दौरान गैर-खाद्य उत्पादों (सजातीय समूहों के उदाहरण का उपयोग करके) की पहचान

ऑर्गेनोलेप्टिक और एक्सप्रेस विधियों (प्रारंभिक पहचान) का उपयोग करके उत्पाद और उसके दस्तावेजों के प्रारंभिक निरीक्षण के दौरान पहचान कार्य आंशिक रूप से किया जाता है। विशेषज्ञ द्वारा पहचान के लिए संकेतक (मानदंड) निर्धारित करने और प्रयोगशाला परीक्षण (माप, वजन, संरचना का निर्धारण, आदि) करने के बाद अंतिम पहचान की जाती है। प्रारंभिक पहचान और प्रयोगशाला परीक्षणों के परिणामों के आधार पर, अंतिम पहचान की जाती है। प्रारंभिक पहचान और अंतिम पहचान दोनों चरणों में किसी उत्पाद की व्यक्तिगत विशेषताओं की पुष्टि करना संभव है, उदाहरण के लिए, नाम (उत्पाद का प्रकार) और संबंधित एनडी द्वारा।

तालिका 2 पहचान के लिए उपयोग किए जाने वाले साधनों और तरीकों को दर्शाती है।

तालिका 2 - पहचान उपकरण और विधियों की विशेषताएँ 7

सूचना डेटा	पहचान उपकरण	पहचान के तरीके	पहचान के चरण
उत्पाद का नाम (प्रकार)	अनुबंध, शिपिंग दस्तावेज़, चिह्न, GOST, TU, माल
निर्माण के देश (आपूर्तिकर्ता), निर्माता, उसका कानूनी पता का नाम	अनुबंध, शिपिंग दस्तावेज़, अनुरूपता का प्रमाण पत्र, लेबलिंग, पैकेजिंग, उत्पाद, उत्पत्ति का प्रमाण पत्र	विश्लेषणात्मक, ऑर्गेनोलेप्टिक
मुख्य (कार्यात्मक) उद्देश्य, इसकी विशेषताएं	लेबलिंग, उपयोग के लिए निर्देश, उत्पाद	ऑर्गेनोलेप्टिक, मापने वाला, विशेषज्ञ
के बारे में जानकारी अनिवार्य प्रमाणीकरण	लेबलिंग, शिपिंग दस्तावेज़, अनुरूपता का प्रमाण पत्र (या प्रतिलिपि), उत्पाद श्रृंखला	organoleptic
द्रव्यमान, आयतन	अंकन, उत्पाद	मापने
	अंकन, निर्माता के दस्तावेज़, GOST, OST, TU	ऑर्गेनोलेप्टिक, भौतिक-रासायनिक
निर्माण की तारीख, समाप्ति तिथि	अनुबंध, टीएसडी, लेबलिंग, पैकेजिंग, GOST, TU, निर्माता जानकारी	ऑर्गेनोलेप्टिक, विश्लेषणात्मक
आयातित की मूल संपत्तियों का आकलन करने के लिए एनडी का पदनाम या एनडी की परिभाषा	मानकों का सूचकांक, GOST, TU, पहचान डेटा, अंकन, उत्पाद	विश्लेषणात्मक, ऑर्गेनोलेप्टिक, मापने वाला
ट्रेडमार्क	अंकन	organoleptic
ओकेपी या एचएस कोड	सूचकांक: ओकेपी, एचएस कोड, पहचान डेटा, गोस्ट, सीमा शुल्क घोषणाएँ, अनुरूप प्रमाण पत्र	विश्लेषणात्मक

आइए उदाहरण के तौर पर इत्र और कॉस्मेटिक उत्पादों को लें। आइए प्रारंभिक पहचान के क्रम और कार्यप्रणाली पर विचार करें। इसकी शुरुआत उत्पाद पैकेजिंग के निरीक्षण से होती है। अक्सर यह यह निर्धारित करने के लिए पर्याप्त होता है कि उत्पाद का उत्पादन लेबल पर दर्शाए गए निर्माता द्वारा नहीं किया गया था। पतले कार्डबोर्ड का उपयोग, पैकेजिंग के लिए विकृत निम्न-गुणवत्ता वाला कार्डबोर्ड, अस्पष्ट छपाई, सामग्री के साथ बोतल या बॉक्स का खराब बन्धन - ये सभी कम गुणवत्ता वाले उत्पादों या मिथ्याकरण के संकेत हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सभी कंपनियां परफ्यूम उत्पादों को सिलोफ़न में पैक नहीं करती हैं। कई कंपनियां इसका इस्तेमाल नहीं करतीं, ताकि खरीदते समय आप बोतल और उसका डिज़ाइन देख सकें।

इसके बाद, वे उन कंटेनरों का निरीक्षण करते हैं जिनमें इत्र या कॉस्मेटिक उत्पाद पैक किया जाता है। यदि यह एक ग्लास कंटेनर है, तो निर्माता उस सांचे पर एक मोहर लगाकर अपने बारे में सूचित करता है जहां उत्पाद ढाला गया था। यह भी आवश्यक है कि मोल्डिंग दोषों का कोई निशान न हो, कांच पारदर्शी हो, और स्प्रे वाल्व अनियमितताओं के बिना, गर्दन पर अच्छी तरह से फिट होना चाहिए। वाल्व बंद होने पर एरोसोल कंटेनरों में सामग्री का कोई रिसाव नहीं होना चाहिए। एरोसोल पैकेजों के विरूपण की भी अनुमति नहीं है।

इसके बाद, वे बोतल केस, ट्यूब इत्यादि पर चिह्नों का अध्ययन करते हैं, और कार्डबोर्ड पैकेजिंग पर जानकारी और संलग्न दस्तावेजों में डेटा के साथ उनके अनुपालन का अध्ययन करते हैं। इन आंकड़ों की तुलना विश्लेषणात्मक रूप से की जाती है और मूल लेबलिंग डेटा का उपयोग करके उत्पाद की पहचान की जाती है: निर्माता; उत्पादन की तारीख; उत्पाद का नाम, आदि

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बिक्री और परीक्षा की सैद्धांतिक नींव

सार >> मार्केटिंग कार्य: स्वचालित अभोज्यपहचान मशीन-पठनीय का उपयोग करना... क्षति हुई अभोज्यअसत्यकरण मिथ्याकरण अभोज्यइसमें... बहुमत मिथ्याकरण अभोज्य. सेवा जीवन - उपयोग की अवधि

वी...

आभूषण बाजार की वर्तमान स्थिति, मुख्य उत्पादक और परीक्षा संबंधी समस्याएं

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माल की जालसाजी

वस्तु की पहचान करना

परीक्षा आयोजित करते समय सामान्य गलतियाँ

कमोडिटी परीक्षा की तैयारी और संचालन करते समय, कभी-कभी गलतियाँ हो सकती हैं, जो बाद में इसकी प्रभावशीलता को प्रभावित करती हैं और विशेषज्ञों और ग्राहक के बीच असहमति का कारण बनती हैं, साथ ही परीक्षा के परिणामों को रद्द करने और/या पुन: परीक्षा का आदेश देने का आधार भी बनता है। विशेषज्ञों द्वारा की जाने वाली सबसे आम गलतियाँ निम्नलिखित हैं।

1. यदि आवेदन और/या कार्य आदेश में असाइनमेंट की शब्दावली अधूरी या अस्पष्ट है, तो विशेषज्ञ को इसके स्पष्टीकरण या परिवर्धन की आवश्यकता नहीं है।

2. कमोडिटी जांच किसी विशेषज्ञ द्वारा टेलीफोन द्वारा प्रस्तुत लिखित आवेदन के बिना की जाती है।

3. पर्याप्त आधार के बिना परीक्षा आयोजित करना।

4. यदि आपूर्तिकर्ता और प्राप्तकर्ता के बीच असहमति है, तो विशेषज्ञ को ग्राहक से आपूर्तिकर्ता को कॉल करने की आवश्यकता नहीं है। तकनीकी दस्तावेज़कमोडिटी परीक्षा आयोजित करते समय या निष्कर्ष लिखते समय।

6. इच्छुक पक्ष के प्रतिनिधियों द्वारा विशेषज्ञ के निष्कर्ष का समन्वय और हस्ताक्षर।

7. तकनीकी दस्तावेजों की क्रॉस-चेकिंग सहित व्यापक सत्यापन के बिना किसी इच्छुक पक्ष द्वारा प्रदान की गई अधूरी या अविश्वसनीय जानकारी का उपयोग।

8. किसी की शक्तियों का एक हिस्सा इच्छुक पार्टियों के प्रतिनिधि को हस्तांतरित करना (उदाहरण के लिए, किसी विशेषज्ञ की भागीदारी के बिना नमूनों का वजन करना या चयन करना)।

9. में अभिविन्यास विशेषज्ञ मूल्यांकनअन्य विशेषज्ञों या इच्छुक पार्टियों के प्रतिनिधियों की राय पर।

10. सब कुछ बताए बिना परीक्षा कृत्यों, नमूनाकरण कृत्यों आदि का गलत (गलत या अधूरा) निष्पादन आवश्यक सूचीउत्पाद, उसके निर्माता, आपूर्तिकर्ता, प्राप्तकर्ता, आदि के बारे में जानकारी।

व्याख्यान 15. माल की पहचान और मिथ्याकरण

विचाराधीन अध्याय का मुख्य शब्द पहचान है (लैटिन पहचान से - पहचानना)।

शब्द "पहचान" को "पहचानना, किसी चीज़ का किसी चीज़ के साथ संयोग स्थापित करना" के रूप में परिभाषित किया गया है। सामान की पहचान करते समय, उपभोक्ता गुणों के समान सेट की विशेषता वाले एनालॉग्स के साथ या उत्पाद के साथ और नियामक दस्तावेजों में लेबल पर उत्पाद के विवरण के साथ परीक्षण किए गए सामान की अनुरूपता निर्धारित की जाती है।

पहचान लेबलिंग और/या संबंधित दस्तावेजों या अन्य मीडिया में इसके लिए आवश्यकताओं के साथ इंगित उत्पाद विशेषताओं के अनुपालन की स्थापना है।

पहले, "पहचान" शब्द की परिभाषा रूसी संघ में प्रमाणन के नियमों में दी गई थी। "उत्पाद पहचान एक ऐसी प्रक्रिया है जिसके द्वारा किसी दिए गए प्रकार (प्रकार) के उत्पादों की आवश्यकताओं के साथ प्रमाणीकरण के लिए प्रस्तुत उत्पादों का अनुपालन स्थापित किया जाता है (नियामक और तकनीकी दस्तावेज़ीकरण में, उत्पाद जानकारी में)।"

कमियां अंतिम परिभाषायह शब्द इस तथ्य में निहित है कि पहचान गतिविधियों को प्रमाणन उद्देश्यों के लिए एक प्रक्रिया तक सीमित कर दिया गया है, और पहचान मानदंड नियामक और तकनीकी दस्तावेजों और उत्पादों के बारे में जानकारी के अन्य माध्यमों की आवश्यकताओं तक कम कर दिए गए हैं।

हालाँकि, नियामक और तकनीकी दस्तावेज़ों और लेबलिंग में हमेशा ऐसी आवश्यकताएँ (मानदंड) नहीं होती हैं जो पहचान के उद्देश्यों के लिए उपयुक्त हों।

पहचान के विभिन्न कार्य हैं:

संकेत - एक विशिष्ट नाम, ग्रेड, ब्रांड, प्रकार, साथ ही माल के एक बैच के साथ माल के प्रस्तुत नमूने की पहचान करना;

सूचनात्मक - बाजार संबंधों के विषयों का ध्यान आकर्षित करना आवश्यक जानकारी;

लेबलिंग और/या शिपिंग दस्तावेज़ों में इंगित जानकारी के साथ माल की वर्गीकरण विशेषताओं के अनुपालन की पुष्टि करना, यानी माल की प्रामाणिकता;

प्रबंधक - उत्पाद गुणवत्ता प्रणाली के तत्वों में से एक के रूप में कार्य करना।

कार्यकारी प्रकार्यपहचान विनियमित है अंतरराष्ट्रीय मानक(एमएस) आईएसओ 9000 श्रृंखला "गुणवत्ता प्रबंधन, गुणवत्ता आश्वासन"। ये मानक बिना रूस में पेश किए गए थे महत्वपूर्ण परिवर्तन(गोस्ट आर आईएसओ 9000-9004)। इसलिए, उत्पाद गुणवत्ता प्रणाली के तत्वों में से एक के रूप में पहचान पर विचार करना निस्संदेह बहुत रुचि का है।

में आधुनिक परिस्थितियाँपूरी दुनिया में, वस्तुओं की गुणवत्ता के लिए उपभोक्ता आवश्यकताएँ अधिक कठोर हो गई हैं। परिणामस्वरूप, उत्पाद की गुणवत्ता के आवश्यक स्तर को लगातार सुनिश्चित करने की आवश्यकता उत्पन्न हुई, क्योंकि इसके बिना यह प्रभावी है आर्थिक गतिविधिसंगठन.

ग्राहकों की जरूरतों को पूरा करने वाले उत्पाद की गुणवत्ता की आवश्यकताएं मानकों और तकनीकी विशिष्टताओं में स्थापित की जाती हैं। हालाँकि, ये नियामक दस्तावेज़ इस बात की गारंटी नहीं देते हैं कि माल के डिजाइन, विकास, उत्पादन, भंडारण और बिक्री के दौरान प्राप्त गुणवत्ता का वास्तविक स्तर अनुरूप होगा स्थापित आवश्यकताएँ. परिणामस्वरूप, ऐसे मानक विकसित करने की आवश्यकता थी जो उत्पाद आवश्यकताओं को पूरा करते हों और विसंगतियों की घटना को रोकते हों विभिन्न चरणगुणवत्ता प्रणाली के तत्वों को विनियमित करके तकनीकी चक्र।

पहचान को "ट्रेसेबिलिटी" की अवधारणा द्वारा पूरक किया जाता है, जिसे "सामग्री प्रबंधन क्रियाओं" (GOST R ISO 8402, खंड 11.2) के रूप में विनियमित किया जाता है और यह उत्पादन में उत्पादों की गुणवत्ता आश्वासन (QA) के लिए सभी मॉडलों की विशेषता है। एमएस आईएसओ 9001-9003 तीन मॉडल प्रदान करता है: डिजाइन और/या विकास, उत्पादन, स्थापना और रखरखाव में गुणवत्ता आश्वासन के लिए एक मॉडल (आईओसी-1-आईएसओ 9001); उत्पादन और स्थापना के दौरान गुणवत्ता आश्वासन के लिए मॉडल (IOC-2-ISO 9002); अंतिम निरीक्षण और परीक्षण के दौरान गुणवत्ता आश्वासन के लिए मॉडल (IOC-3-ISO 9003)।

आईएसओ 9001-9002 उत्पाद की पहचान और पता लगाने की क्षमता के संबंध में निर्दिष्ट करता है कि "आपूर्तिकर्ता, जहां उपयुक्त हो, चित्रों, दस्तावेजों में उत्पादों की पहचान करने के तरीकों को स्थापित और बनाए रखेगा।" तकनीकी आवश्यकताएंया उत्पादन, वितरण और स्थापना के सभी चरणों में अन्य दस्तावेज़ीकरण। यदि उत्पाद ट्रेसेबिलिटी एक स्पष्ट रूप से परिभाषित आवश्यकता है, तो उन आवश्यकताओं के भीतर व्यक्तिगत इकाइयाँउत्पादों या बैचों की एक ही पहचान होनी चाहिए। ऐसी पहचान तदनुसार दर्ज की जाएगी।"

इस प्रकार, आईएसओ मानक स्थापित करते हैं कि पहचान के साधन दस्तावेज़ हैं: नियामक (मानक, विनिर्देश, आदि) और तकनीकी (चित्र, आदि)। इसके अलावा, इनमें लेबलिंग और शिपिंग दस्तावेज़ शामिल होने चाहिए।

लेबलिंग विनियमनउत्पाद पहचान के साधन के रूप में एमएस आईएसओ 9004 और आईएसओ/आईईसी गाइड 22 के आधार पर किया जाता है। "चिह्नित करने से विशिष्ट उत्पादों की वापसी या आवश्यकता की स्थिति में उनकी पहचान सुनिश्चित होनी चाहिए विशेष जांच"(एमएस आईएसओ 9004, खंड 11.2.3)।

आईएसओ/आईईसी गाइड 22 मार्किंग को "किसी उत्पाद या पैकेजिंग के लिए एक पदनाम के अनुप्रयोग के रूप में परिभाषित करता है जिसका उद्देश्य मुख्य रूप से उत्पाद या उसके व्यक्तिगत गुणों की पहचान करना है।"

एमएस आईएसओ 9000 श्रृंखला, आईएसओ/आईईसी गाइड के विश्लेषण को सारांशित करते हुए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि में अंतर्राष्ट्रीय अभ्यासपहचान को उत्पादन में गुणवत्ता प्रणाली के तत्वों में से एक माना जाता है, साथ ही अनुपालन (या गैर-अनुपालन) स्थापित करने के लिए सामग्री (कच्चे माल, अर्ध-तैयार उत्पाद, घटक, आदि) और उत्पादों के प्रबंधन के लिए कार्यों को भी माना जाता है।

पहचान के प्रकार.उद्देश्य के आधार पर, निम्नलिखित प्रकार की पहचान को प्रतिष्ठित किया जाता है: वर्गीकरण (विशिष्ट), गुणात्मक (क्वालिमेट्रिक) और बैच।

वर्गीकरण (प्रजाति) की पहचान- उत्पाद के नाम का उसकी वर्गीकरण विशेषताओं के साथ अनुपालन स्थापित करना, जो इसके लिए आवश्यकताओं को निर्धारित करता है।

इस प्रकार की पहचान का उपयोग सभी प्रकार की मूल्यांकन गतिविधियों के लिए किसी उत्पाद के नाम के अनुरूप होने की पुष्टि करने के लिए किया जाता है, लेकिन विशेष अर्थइसमें वस्तुओं की जांच और वस्तुओं का प्रमाणीकरण होता है।

प्रजातियों की पहचान एक साथ विसंगतियों की पहचान करने की एक विधि के रूप में कार्य करती है, जिसे माल के वर्गीकरण मिथ्याकरण के रूप में परिभाषित किया गया है।

गुणात्मक (क्वालिमेट्रिक) पहचान -नियामक दस्तावेज़ीकरण द्वारा निर्धारित गुणवत्ता आवश्यकताओं का अनुपालन स्थापित करना।

इस प्रकार की पहचान से स्वीकार्य और अस्वीकार्य दोषों की उपस्थिति की पहचान करना संभव हो जाता है, साथ ही लेबलिंग और/या संलग्न दस्तावेजों में इंगित वाणिज्यिक ग्रेड या अन्य गुणवत्ता ग्रेडेशन का अनुपालन भी संभव हो जाता है।

इस तरह की पहचान के साथ, गुणवत्ता उन्नयन स्थापित किए जाते हैं: मानक, गैर-मानक, खाद्य प्रयोजनों के लिए सशर्त रूप से उपयुक्त, अपशिष्ट या खाद्य प्रयोजनों के लिए अनुपयुक्त उत्पाद। यदि मानक उत्पादों को वाणिज्यिक ग्रेड में विभाजित किया जाता है, तो लेबलिंग या संलग्न दस्तावेजों में इंगित वाणिज्यिक ग्रेड का अनुपालन स्थापित किया जाता है। यदि किसी किस्म के साथ विसंगति का पता चलता है, तो एक नकारात्मक पहचान परिणाम के रूप में बताया जाता है विशेष प्रकारमिथ्याकरण बेमेल हैं.

पार्टी की पहचान- सबसे जटिल प्रकार की गतिविधि में से एक, जिसके दौरान उत्पाद के प्रस्तुत हिस्से का स्वामित्व स्थापित किया जाता है (संयुक्त नमूना, औसत नमूना, एकल प्रतियाँ) विशिष्ट उत्पाद लॉट। कठिनाई यह है कि अधिकांश मामलों में पहचान के लिए कोई विश्वसनीय मानदंड नहीं हैं या नहीं हैं। किसी निश्चित नाम के उत्पाद की पहचान स्थापित करना बहुत मुश्किल है, उदाहरण के लिए, एक ही बेकरी द्वारा उत्पादित प्रीमियम आटे से बनी गेहूं की रोटी, लेकिन अलग-अलग शिफ्टों में और/या विभिन्न आपूर्तिकर्ताओं के आटे से।

विदेशों में, पैकेजिंग या सामान पर कुछ ऐसी जानकारी डालने का प्रयास किया जा रहा है जिससे सामान की पहचान की जा सके, जिसमें एक विशिष्ट उत्पाद बैच से संबंधित जानकारी भी शामिल हो। रूस में, एक विशिष्ट उत्पाद बैच की पहचान करने वाले चिह्नों का उपयोग केवल डिब्बाबंद भोजन के लिए किया जाता है, जिसमें डिब्बाबंद भोजन के नाम (ओकेपी के अनुसार वर्गीकरण संख्या), निर्माण कंपनी ( क्रम संख्याओकेपीओ के अनुसार), उस विभाग का सूचकांक जो निर्माता, शिफ्ट संख्या, तिथि, माह और का मालिक है अंतिम संख्यानिर्माण का वर्ष (या समाप्ति तिथि)। संभवतः अन्य खाद्य उत्पादों के लिए समान बैच पहचान विधियां विकसित करना उचित होगा।

पहचान का साधन.वस्तुओं की पहचान करने के साधनों में गुणवत्ता संकेतकों को विनियमित करने वाले नियामक दस्तावेज (मानक, विनिर्देश, नियम इत्यादि) शामिल हैं जिनका उपयोग पहचान उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है, साथ ही तकनीकी दस्तावेज, जिसमें शिपिंग दस्तावेज़ (चालान, प्रमाण पत्र, गुणवत्ता प्रमाणपत्र, अनुदेश मैनुअल, पासपोर्ट, आदि)। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, खाद्य उत्पादों की पहचान करने का सबसे महत्वपूर्ण साधन लेबलिंग है, जिसमें पहचान उद्देश्यों के लिए उपयुक्त जानकारी शामिल होती है।

उद्देश्य निर्दिष्ट निधिपहचान मानदंड का विनियमन है। काफी हद तक, नियामक दस्तावेजों को इस आवश्यकता को पूरा करना होगा।

पहचान मानदंड.ये सामान की विशेषताएं हैं जो प्रस्तुत उत्पाद के नाम को लेबल और/या नियामक, शिपिंग और संबंधित दस्तावेजों में दर्शाए गए नाम के साथ-साथ एनडी द्वारा स्थापित आवश्यकताओं के साथ पहचानना संभव बनाती हैं।

खाद्य उत्पादों और खाद्य कच्चे माल के लिए प्रमाणन प्रणाली के मानक, विनिर्देश और नियम संकेतक के तीन समूह प्रदान करते हैं: ऑर्गेनोलेप्टिक; भौतिक-रासायनिक; जीवाणुतत्व-संबंधी

पहचान उद्देश्यों के लिए, केवल ऑर्गेनोलेप्टिक और भौतिक रासायनिक संकेतक, उत्पाद के वास्तविक उपभोक्ता गुणों को स्वयं चित्रित करना। माइक्रोबायोलॉजिकल संकेतक सुरक्षा संकेतकों को संदर्भित करते हैं जो बाहरी प्रभावों और माइक्रोफ्लोरा संदूषण पर निर्भर करते हैं। खाद्य उत्पाद सूक्ष्मजीवों के लिए प्रजनन भूमि के रूप में काम करते हैं, इसलिए सूक्ष्मजीवों से संदूषण और उनके द्वारा उत्पादित मायकोटॉक्सिन की उपस्थिति पहचान मानदंड नहीं हो सकती है;

कई भौतिक-रासायनिक सुरक्षा संकेतक निर्धारित किए जाते हैं प्रमाणन परीक्षण. वे केवल अप्रत्यक्ष रूप से कच्चे माल और खाद्य उत्पादों के संदूषण का संकेत देते हैं और पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों के लिए असामान्य हैं (या उनकी सामग्री नगण्य है)। यह ऐसे सुरक्षा संकेतकों पर लागू होता है जैसे विषाक्त सूक्ष्म तत्व, मायकोटॉक्सिन, रेडियोन्यूक्लाइड, एंटीबायोटिक्स, हार्मोनल दवाएं, नाइट्रेट आदि।

ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतक- मौलिक उपभोक्ता गुणों की विशेषताएं, मानवीय इंद्रियों का उपयोग करके निर्धारित की जाती हैं।

सामान्य ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों में शामिल हैं: उपस्थिति, स्वाद और गंध, स्थिरता। उपस्थिति एक जटिल संकेतक है जिसमें कई व्यक्तिगत संकेतक शामिल हैं: आकार, रंग, सतह की स्थिति। कुछ खाद्य उत्पादों के लिए, रंग (रंग) को एक स्वतंत्र इकाई संकेतक के रूप में अलग किया जाता है। शेष सामान्य ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतक एकल हैं।

उपस्थिति न केवल सबसे सुलभ और सामान्य है, बल्कि सबसे अधिक में से एक भी है महत्वपूर्ण मानदंडपहचान. यह इस संकेतक के साथ है कि निर्माताओं, विक्रेताओं और उपभोक्ताओं द्वारा पहचान शुरू होती है, और यदि कोई विसंगति पाई जाती है, तो अन्य मानदंडों का निर्धारण अव्यावहारिक है। तथापि उपस्थितिएक पहचान मानदंड के रूप में नहीं है पर्याप्त डिग्रीविश्वसनीयता, चूंकि माल का मिथ्याकरण अक्सर जालसाजी द्वारा किया जाता है बाहरी संकेत. उदाहरण के लिए, कॉफी, चाय, मादक पेय की पहचान करना असंभव है। मक्खन, चूंकि अधिकतर उपयोग किए जाने वाले विकल्प ऐसे दिखते हैं कि उन्हें प्राकृतिक उत्पाद से अलग करना मुश्किल होता है।

स्वाद और गंध खाद्य उत्पादों के सबसे विशिष्ट संकेतक हैं, लेकिन ये विश्वसनीय मानदंड नहीं हैं, क्योंकि इन्हें गलत भी ठहराया जा सकता है। इस प्रकार, वाइन को नकली बनाने की कुछ विधियों ("चीनी" या "किशमिश" वाइन) के साथ, एक सामान्य उपभोक्ता के लिए स्वाद और गंध से नकली की पहचान करना मुश्किल है।

संगति संभावित पहचान मानदंडों में से एक है, लेकिन पिछले वाले की तरह, यह विश्वसनीय नहीं है। कुछ वस्तुओं का मिथ्याकरण करते समय, स्थिरता नहीं बदलती है, उदाहरण के लिए, मादक और गैर-अल्कोहल पेय, दूध और पशु मक्खन को पतला करते समय। कुछ मामलों में, नकली उत्पाद विकल्प की स्थिरता को प्राकृतिक उत्पाद के समान बनाने का प्रयास करते हैं।

सामान्य ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं के अलावा, कई खाद्य उत्पादों में विशिष्ट विशेषताएं भी होती हैं: आंतरिक संरचना, पारदर्शिता, ठोस और तरल अंशों का अनुपात। इन संकेतकों का उपयोग पहचान उद्देश्यों के लिए भी किया जा सकता है।

इस प्रकार, ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतक सबसे सुलभ, सरल हैं, लेकिन पर्याप्त विश्वसनीय नहीं हैं। इसलिए, वे एकमात्र पहचान मानदंड नहीं हो सकते हैं और उन्हें भौतिक-रासायनिक संकेतकों द्वारा पूरक किया जाना चाहिए, जिनमें विश्वसनीयता और निष्पक्षता की अधिक डिग्री होती है। ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों के विपरीत, पहचान के लिए भौतिक रासायनिक संकेतकों का चयनात्मक रूप से उपयोग किया जाना चाहिए।

भौतिक और रासायनिक संकेतक- शारीरिक और की विशेषताएं रासायनिक गुणपरीक्षण विधियों को मापकर खाद्य उत्पादों का निर्धारण किया जाता है।

ये संकेतक केवल सजातीय खाद्य उत्पादों के कुछ समूहों के लिए विशिष्ट और विशेषता हैं, और कभी-कभी भी व्यक्तिगत प्रजाति. सामान्य भौतिक-रासायनिक संकेतकों की सूची बहुत सीमित है (उदाहरण के लिए, पानी या सूखे पदार्थों का द्रव्यमान अंश), और वे हमेशा पहचान उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।

कई भौतिक रासायनिक संकेतक पहचान मानदंड के रूप में काम नहीं कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, शराब, चीनी, वाइन की अनुमापनीय अम्लता को पहचान मानदंड के रूप में उपयोग करना बेकार है, क्योंकि इन संकेतकों को आवश्यक मात्रा में जोड़कर आवश्यक मानकों पर लाना बहुत आसान है। एथिल अल्कोहोल, शर्करा और अम्ल। मक्खन की पहचान करते समय, वसा और नमी के द्रव्यमान अंश को मानदंड के रूप में उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि मक्खन को गलत ठहराते समय, इसे अक्सर मार्जरीन या अन्य एनालॉग्स से बदल दिया जाता है जो मानकों में दिए गए मुख्य संकेतकों के संदर्भ में मक्खन से भिन्न नहीं होते हैं। .

पहचान मानदंड के रूप में, संकेतक जो मिलते हैं निम्नलिखित आवश्यकताएँ: किसी विशिष्ट प्रकार, नाम या उत्पादों के सजातीय समूह के लिए विशिष्टता;

निष्पक्षता और तुलनीयता;

सत्यापनीयता;

मिथ्याकरण की कठिनाई.

के बीच सूचीबद्ध आवश्यकताएँसबसे बड़ा महत्व विशिष्टता का है, जिसे जटिल या, कम अक्सर, एकल संकेतकों द्वारा चित्रित किया जा सकता है जो एक दूसरे के पूरक और भिन्न होते हैं बदलती डिग्रयों कोविश्वसनीयता. इस प्रकार, प्राकृतिक कॉफी के लिए, सबसे विशिष्ट पहचान मानदंड कैफीन सामग्री है। हालाँकि, आंशिक के साथ छोटा प्रतिस्थापनअनाज के विकल्प या चिकोरी के साथ प्राकृतिक कॉफी का उपयोग करते समय, कैफीन द्वारा कॉफी की प्राकृतिकता की पहचान करना हमेशा संभव नहीं होता है। इस मामले में, कैफीन सामग्री मानदंड को ऑर्गेनोलेप्टिक तरीकों से पूरक किया जाना चाहिए, साथ ही ऊतक माइक्रोस्ट्रक्चर का निर्धारण भी किया जाना चाहिए। अनाज के विकल्प जोड़ने से स्टार्च अनाज की उपस्थिति होगी, जो कॉफी के लिए असामान्य है।

के लिए अंगूर की मदिरासबसे विशिष्ट और वस्तुनिष्ठ पहचान मानदंड निलंबित कोलाइडल कणों की संख्या और आकार, NaCl जैसे इलेक्ट्रोलाइट्स जोड़ने पर कोलाइडल प्रणालियों के फैलाव और स्थिरता में परिवर्तन और पीएच में बदलाव है।

पहचान मानदंड वस्तुनिष्ठ और परीक्षक के व्यक्तिपरक डेटा (उसकी क्षमता, व्यावसायिकता, निर्माता या विक्रेता के हितों पर विचार, आदि) के साथ-साथ परीक्षण की स्थितियों से स्वतंत्र होना चाहिए।

पहचान के लिए अपनाए गए मानदंडों की सत्यापनीयता इनमें से एक है सबसे महत्वपूर्ण आवश्यकताएँ. इसका मतलब है कि बार-बार जांच के दौरान, पहचानी गई वस्तु के संकेतकों के संबंध में पहचान के विषयों, साधनों और शर्तों की परवाह किए बिना, समान या समान परिणाम प्राप्त होंगे (प्रायोगिक त्रुटि की सीमा के भीतर)।

पहचान मानदंडों के अनुसार किसी वस्तु को गलत साबित करने की कठिनाई पहचान की विश्वसनीयता और विश्वसनीयता की गारंटी के रूप में काम कर सकती है। इसलिए, पहचान मानदंड के रूप में ऐसी विशेषताओं का चयन करना महत्वपूर्ण है, जिनका मिथ्याकरण मिथ्याकरण को अर्थहीन बना देता है। इसके अलावा, इसकी लागत इतनी महत्वपूर्ण होगी कि प्राप्त लाभ मिथ्याकरण की लागत को कवर नहीं करेगा।

ऐसे कठिन-से-झूठा मानदंड में शामिल हैं, उदाहरण के लिए, गाय के मक्खन की फैटी एसिड संरचना, वाइन का फैलाव और कॉफी की सूक्ष्म संरचना।

इस तथ्य के कारण कि ऑर्गेनोलेप्टिक और कई भौतिक रासायनिककुछ मामलों में, संकेतक सत्यापनीयता और निष्पक्षता की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं, पूरक मानदंडों का एक सेट लागू करना आवश्यक है;

अत: वस्तुओं की पहचान प्रकृति की होनी चाहिए सर्वांग आकलन, जिसमें विशिष्ट और मिथ्या साबित करने में कठिन मानदंड सबसे महत्वपूर्ण हैं।

ऐसे मानदंड वर्तमान मानकों, विशिष्टताओं और अन्य नियामक दस्तावेजों में अक्सर अनुपस्थित होते हैं। उनमें विनियमित ऑर्गेनोलेप्टिक और भौतिक-रासायनिक संकेतक, जैसा कि पहले ही संकेत दिया गया है, उत्पादों की विश्वसनीय पहचान नहीं करते हैं। इसलिए, विशेष पहचान मानदंड विकसित करना और खाद्य उत्पादों और खाद्य कच्चे माल के लिए प्रमाणन प्रणाली के मानकों और नियमों में उचित परिवर्धन करना बेहद महत्वपूर्ण है।

इस तरह का पहला प्रयास सजातीय उत्पादों के दो समूहों के लिए किया गया था: वनस्पति तेल और मार्जरीन उत्पाद; मुर्गीपालन सहित मांस और उसके प्रसंस्कृत उत्पाद।

खाद्य उत्पादों और खाद्य कच्चे माल के लिए प्रमाणन प्रणाली के नियम पहचान मानदंड के रूप में तालिका 1 में निर्दिष्ट गुणवत्ता संकेतक प्रदान करते हैं। 9.

प्रमाणन नियमों द्वारा विनियमित पहचान के लिए संकेतकों की सूची का विश्लेषण वनस्पति तेल, तेल और वसा उत्पाद, मांस और उसके प्रसंस्कृत उत्पाद, दर्शाता है कि इस सूची में संकेतकों के साथ-साथ पहचान के साधन भी हैं - विभिन्न तरीकेऐसे चिह्न जो एक मानदंड के रूप में कार्य नहीं कर सकते, हालांकि वे एक पहचान कार्य करते हैं। इसके अलावा, ये उपकरण पर्याप्त विश्वसनीय नहीं हैं। उदाहरण के लिए, सॉसेज रोटियों का अंकन और विशिष्ट बुनाई हमेशा स्थापित आवश्यकताओं को पूरा नहीं करती है, और कभी-कभी मिथ्याकरण के अधीन होती है। सॉसेज के घरेलू ब्रांडों के लिए आयातित पैकेजिंग और लेबलिंग का उपयोग करने के ज्ञात मामले हैं। कुछ नामों के लिए स्थापित सॉसेज बाइंडिंग फॉर्म का अनुपालन न करना एक व्यापक घटना है। लेबलिंग केवल उत्पाद के नाम और प्रकार को इंगित करती है, लेकिन हमेशा उत्पाद की प्रामाणिकता की गारंटी के रूप में काम नहीं करती है। इसके अलावा, लेबलिंग अक्सर मिथ्याकरण का विषय होती है।

उत्पाद पहचान फ़ंक्शन के कार्य के लक्ष्य पहचान किसी चीज़ और चीज़ के बीच मेल स्थापित करने की पहचान है। उच्च गुणवत्ता वाली पहचान करना एक बहुत ही जटिल, समय लेने वाली और अक्सर महंगी प्रक्रिया है। पहचान का उद्देश्य किसी उत्पाद के विशिष्ट प्रकार और नाम की प्रामाणिकता की पहचान करना और पुष्टि करना है, साथ ही लेबल और शिपिंग दस्तावेजों में इसके बारे में इंगित कुछ आवश्यकताओं या जानकारी का अनुपालन करना है। इन लक्ष्यों को प्राप्त करने के लिए और अधिक विकास की आवश्यकता है। सैद्धांतिक संस्थापनाऔर...

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भाषण। निबंध

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उत्पाद पहचान के लक्ष्य, उद्देश्य, कार्य

आमतौर पर नकली प्रामाणिकता के अधीन... - मॉस्को, 2001.- http://fbr.info. - यह पहचान है, किसी चीज़ का किसी चीज़ के साथ संयोग स्थापित करना। किसी उत्पाद के संबंध में, पहचान को लेबल पर या इसके लिए आवश्यकताओं के साथ दस्तावेजों में दर्शाए गए उत्पाद के नाम के अनुपालन को स्थापित करने के रूप में समझा जाना चाहिए। उच्च गुणवत्ता वाली पहचान करना एक बहुत ही जटिल, गहन, लंबी और अक्सर महंगी प्रक्रिया है।

पहचान का उद्देश्य- किसी उत्पाद के विशिष्ट प्रकार और नाम की प्रामाणिकता की पहचान और पुष्टि, साथ ही लेबलिंग और (या) शिपिंग दस्तावेजों में इंगित इसके बारे में कुछ आवश्यकताओं या जानकारी का अनुपालन।

इन लक्ष्यों को प्राप्त करने के लिए, वस्तुओं की पहचान के लिए सैद्धांतिक नींव और व्यावहारिक कार्यों का और विकास आवश्यक है। इसलिए, पहचान कार्य हैं:

माल की पहचान के क्षेत्र में बुनियादी अवधारणाओं, संरचना, मानदंडों और नियमों की परिभाषा;

सजातीय समूहों की पहचान के उद्देश्य से उपयुक्त मौलिक मानदंडों का विकास, विशिष्ट प्रकारऔर माल के नाम;

सबसे विश्वसनीय पहचान मानदंडों की पहचान करने के लिए वस्तुओं के उपभोक्ता गुणों और उन्हें चिह्नित करने वाले संकेतकों का अनुसंधान;

मानकों, विशिष्टताओं और अन्य में सुधार विनियामक दस्तावेज़ीकरणपहचान उद्देश्यों के लिए गुणवत्ता संकेतक शामिल करके;

वस्तुओं की पहचान के लिए तरीकों का विकास, मुख्य रूप से व्यक्त तरीके, पर्याप्त की अनुमति देना उच्च डिग्रीमाल के वर्गीकरण को निर्धारित करने की विश्वसनीयता।

पहचान कार्य:

1) इंगित करना - उत्पाद के लॉट के साथ एक विशिष्ट नाम, ग्रेड, ब्रांड, प्रकार के साथ माल के प्रस्तुत नमूने की पहचान करना;

2) सूचनात्मक - बाजार संबंधों के विषयों तक आवश्यक जानकारी लाना;

3) लेबल पर और (या) शिपिंग दस्तावेज़ों में इंगित जानकारी के साथ उत्पाद श्रेणी के अनुपालन की पुष्टि करना, यानी उत्पाद की प्रामाणिकता;

4) प्रबंधन - चूंकि पहचान उत्पाद गुणवत्ता प्रणाली के तत्वों में से एक के रूप में कार्य करती है।

पहचान नियंत्रण फ़ंक्शन अंतर्राष्ट्रीय मानकों आईएसओ 9001 - आईएसओ 9003 "गुणवत्ता प्रणाली" द्वारा विनियमित है। ये मानक रूस में बिना बदलाव के पेश किए गए थे: GOST R ISO 9001 - GOST R ISO 9003। इसलिए, गुणवत्ता प्रणाली के तत्वों में से एक के रूप में पहचान पर विचार करना बहुत रुचि का है।

उपभोक्ताओं की जरूरतों को पूरा करने वाले उत्पाद की गुणवत्ता की आवश्यकताएं मानकों और तकनीकी विशिष्टताओं में स्थापित की जाती हैं।

लेकिन ये दस्तावेज़ इस बात की गारंटी नहीं देते हैं कि माल के डिजाइन, विकास, उत्पादन, भंडारण और बिक्री के दौरान प्राप्त गुणवत्ता का वास्तविक स्तर स्थापित आवश्यकताओं को पूरा करेगा। परिणामस्वरूप, ऐसे मानक विकसित करने की आवश्यकता थी जो उत्पाद आवश्यकताओं को पूरा करते हों और गुणवत्ता प्रणाली के तत्वों को विनियमित करके तकनीकी चक्र के विभिन्न चरणों में विसंगतियों की घटना को रोकते हों।

वस्तुएँ, विषय, मानदंड और पहचान के तरीके

वस्तुओं की पहचान- खाने की चीज़ें. उनका अनुरूपता मूल्यांकन व्यापार में और सामान खरीदने वाले उपभोक्ता के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

विषयों माल की पहचान करने वाले - बाजार संबंधों में सभी भागीदार:

निर्माता - कच्चे माल, अर्ध-तैयार उत्पादों की स्वीकृति के चरण में, और तैयार उत्पादों को जारी करते समय;

विक्रेता - खरीद और बिक्री समझौतों के समापन, माल स्वीकार करने और उन्हें बिक्री के लिए तैयार करने के चरणों में।

उपभोक्ता खरीदे जा रहे उत्पाद की पहचान भी करता है, अक्सर ऐसा वह अनजाने में और पर्याप्त योग्यता के बिना करता है, केवल अपने रोजमर्रा के अनुभव और ज्ञान पर ध्यान केंद्रित करता है।

उत्पाद पहचान का मतलब है- नियामक और तकनीकी दस्तावेज़ (मानक, विनिर्देश, नियम, आदि) गुणवत्ता संकेतकों को विनियमित करते हैं जिनका उपयोग पहचान उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है, साथ ही शिपिंग दस्तावेज़ (चालान, प्रमाण पत्र, गुणवत्ता प्रमाण पत्र, ऑपरेटिंग मैनुअल, पासपोर्ट, आदि); ). खाद्य उत्पादों की पहचान करने का सबसे महत्वपूर्ण साधन लेबलिंग है, जिसमें पहचान उद्देश्यों के लिए उपयुक्त जानकारी शामिल होती है।

इन उपकरणों का उद्देश्य पहचान मानदंडों को विनियमित करना है। काफी हद तक, नियामक दस्तावेजों को इस आवश्यकता को पूरा करना होगा।

पहचान मानदंड -ये सामान की विशेषताएं हैं जो लेबलिंग और (या) नियामक और संबंधित दस्तावेजों में दर्शाए गए नाम के साथ प्रस्तुत उत्पाद के नाम की पहचान करना संभव बनाती हैं।

पहचान के तरीके.

नियामक दस्तावेज़ संकेतकों के तीन समूहों के लिए प्रदान करते हैं: ऑर्गेनोलेप्टिक, भौतिक-रासायनिक, सूक्ष्मजीवविज्ञानी।

पहचान उद्देश्यों के लिए, केवल ऑर्गेनोलेप्टिक और भौतिक-रासायनिक संकेतक जो उत्पाद के उपभोक्ता गुणों की विशेषता बताते हैं, उपयुक्त हैं। माइक्रोबायोलॉजिकल संकेतक सुरक्षा संकेतकों को संदर्भित करते हैं जो बाहरी प्रभावों और माइक्रोफ्लोरा संदूषण पर निर्भर करते हैं। खाद्य उत्पाद सूक्ष्मजीवों के लिए प्रजनन भूमि के रूप में काम करते हैं, इसलिए सूक्ष्मजीवों से संदूषण और उनके द्वारा उत्पादित मायकोटॉक्सिन की उपस्थिति पहचान मानदंड नहीं हो सकती है;

कई भौतिक रासायनिक सुरक्षा संकेतक (विषाक्त सूक्ष्म तत्व, मायकोटॉक्सिन, रेडियोन्यूक्लाइड, एंटीबायोटिक्स, हार्मोनल दवाएं, नाइट्रेट इत्यादि) भी पहचान मानदंड के रूप में अनुपयुक्त हैं।

पहचान उद्देश्यों के लिए सबसे उपयुक्त ऑर्गेनोलेप्टिक और कुछ भौतिक-रासायनिक संकेतक हैं।

सामान्य ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों में शामिल हैं: उपस्थिति; स्वाद और गंध; स्थिरता।

विशिष्ट ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों में शामिल हैं: आंतरिक संरचना; पारदर्शिता; ठोस और तरल अंशों का अनुपात.

इन संकेतकों का उपयोग पहचान उद्देश्यों के लिए भी किया जाता है।

इस प्रकार, ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतक सबसे सुलभ, सरल हैं, लेकिन पर्याप्त विश्वसनीय नहीं हैं। इसलिए, वे एकमात्र पहचान मानदंड नहीं हो सकते हैं और उन्हें भौतिक रसायन संकेतकों द्वारा पूरक किया जाना चाहिए, जिनमें विश्वसनीयता और निष्पक्षता की अधिक डिग्री होती है। ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों के विपरीत, पहचान के लिए भौतिक रासायनिक संकेतकों का चयनात्मक रूप से उपयोग किया जाना चाहिए।

भौतिक-रासायनिक संकेतक केवल विशिष्ट और विशेषता हैं कुछ समूहसजातीय खाद्य उत्पाद. सामान्य भौतिक-रासायनिक संकेतकों की सूची बहुत सीमित है (उदाहरण के लिए, पानी या सूखे पदार्थों का द्रव्यमान अंश), और वे हमेशा पहचान उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।

कई भौतिक रासायनिक संकेतक पहचान मानदंड के रूप में काम नहीं कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, अल्कोहल, चीनी, वाइन की अनुमापनीय अम्लता को पहचान मानदंड के रूप में उपयोग करना बेकार है, क्योंकि एथिल अल्कोहल, चीनी और एसिड की आवश्यक मात्रा जोड़कर इन संकेतकों को आवश्यक मानकों पर लाना बहुत आसान है। मक्खन की पहचान करते समय, वसा और नमी के द्रव्यमान अंश को मानदंड के रूप में उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि मक्खन को गलत ठहराते समय, इसे अक्सर मार्जरीन या अन्य एनालॉग्स से बदल दिया जाता है जो मानकों में दिए गए मुख्य संकेतकों के संदर्भ में मक्खन से भिन्न नहीं होते हैं। .

निम्नलिखित आवश्यकताओं को पूरा करने वाले संकेतकों को पहचान मानदंड के रूप में चुना जाना चाहिए:

किसी विशिष्ट प्रकार, नाम या उत्पादों के सजातीय समूह के लिए विशिष्टता;

निष्पक्षता और तुलनीयता;

सत्यापनीयता;

मिथ्याकरण की कठिनाई.

सूचीबद्ध आवश्यकताओं में, सबसे महत्वपूर्ण विशिष्टता है, जिसे जटिल या, कम अक्सर, एकल संकेतकों द्वारा चित्रित किया जा सकता है जो एक दूसरे के पूरक हैं और विश्वसनीयता की अलग-अलग डिग्री में भिन्न होते हैं।

पहचान मानदंड वस्तुनिष्ठ और परीक्षक के व्यक्तिपरक डेटा (उसकी क्षमता, व्यावसायिकता, निर्माता या विक्रेता के हितों पर विचार, आदि) के साथ-साथ परीक्षण की स्थितियों से स्वतंत्र होना चाहिए।

पहचान के लिए अपनाए गए मानदंडों की सत्यापनीयता सबसे महत्वपूर्ण आवश्यकताओं में से एक है। इसका मतलब यह है कि जब बार-बार जाँचपहचान के विषयों, साधनों और शर्तों के बावजूद, पहचानी गई वस्तु के संकेतकों (प्रयोगात्मक त्रुटि की सीमा के भीतर) के संबंध में समान या समान परिणाम प्राप्त होंगे।

पहचान मानदंडों के अनुसार किसी वस्तु को गलत साबित करने की कठिनाई पहचान की विश्वसनीयता और विश्वसनीयता की गारंटी के रूप में काम कर सकती है। इसलिए, पहचान मानदंड के रूप में ऐसी विशेषताओं का चयन करना महत्वपूर्ण है, जिनका मिथ्याकरण मिथ्याकरण को अर्थहीन बना देता है। इसके अलावा, इसकी लागत इतनी महत्वपूर्ण होगी कि प्राप्त लाभ मिथ्याकरण की लागत को कवर नहीं करेगा।

इस प्रकार, वस्तुओं की पहचान एक व्यापक मूल्यांकन की प्रकृति में होनी चाहिए, जिसमें विशिष्ट और गलत साबित करने में कठिन मानदंड सबसे महत्वपूर्ण हैं।

पहचान का अंतिम परिणाम विनियमित आवश्यकताओं के साथ उत्पाद अनुपालन की पुष्टि है नियामक दस्तावेज़, तकनीकी विनिर्देश या अनुबंध, जिसके परिणामस्वरूप माल की प्रामाणिकता स्थापित होती है, या एक विसंगति की पहचान की जाती है (नकारात्मक परिणाम, माल का मिथ्याकरण बताया गया है)। दोनों परिणाम - सकारात्मक और नकारात्मक - निर्धारण में महत्वपूर्ण हैं भविष्य का भाग्यचीज़ें। पहचान के तरीकों को बेहतर बनाने के लिए नई माप विधियों को विकसित करना और मौजूदा माप विधियों को समायोजित करना आवश्यक है। चूंकि समग्र रूप से ऑर्गेनोलेप्टिक विधियों का समूह मानव कारक पर निर्भर करता है, और माप के तरीकेआवेदन के आधार पर तकनीकी साधनमाप.

पहचान के प्रकार

मौलिक वस्तु विशेषताओं के आधार पर, निम्नलिखित प्रकार की पहचान को प्रतिष्ठित किया जाता है।

माल की वर्गीकरण पहचान- उनकी सबसे महत्वपूर्ण विशेषताओं की पहचान और/या प्रामाणिकता स्थापित करना। संबद्धता के आधार पर, वर्गीकरण पहचान के तीन उपप्रकारों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है: समूह, विशिष्ट, ब्रांड।

समूह की पहचानकिसी उत्पाद की पहचान एक सजातीय समूह और/या उपसमूहों के उत्पादों के साथ स्थापित करना। पहचान के इस उपप्रकार के लिए, कार्यात्मक संकेतकों को अक्सर पहचान मानदंड के रूप में चुना जाता है।प्रजाति की पहचानमाल के साथ माल की पहचान स्थापित करना खास प्रकार काऔर/या उप-प्रजातियाँ। किसी प्रजाति की पहचान संबंधी विशेषताएं किसी समूह की तुलना में अधिक विविध होती हैं।

ब्रांड पहचानएक निश्चित स्तर तक माल की प्रामाणिकता स्थापित करना ट्रेडमार्कऔर/या उसमें संशोधन। पहचान के इस उपप्रकार के लिए, विशिष्ट विशेषताओं का उपयोग किया जाता है जो केवल किसी विशेष निर्माता के विशेष ब्रांड के सामान की विशेषता होती हैं। कठिनाई इस तथ्य में निहित है कि ट्रेडमार्क की प्रामाणिकता के पहचान चिह्न, एक नियम के रूप में, एक व्यापार रहस्य हैं और प्राप्तकर्ताओं, नियंत्रकों, विशेषज्ञों और अन्य इच्छुक पार्टियों के लिए उपलब्ध नहीं हैं।

मूल देश की पहचानयह स्थापित करना कि माल उत्पादित माल से संबंधित है विशिष्ट देश. पहचान करने वाली विशेषताओं में शिपिंग दस्तावेज़ों और/या उत्पाद लेबलिंग पर विवरण शामिल हो सकते हैं, लेकिन कुछ मामलों मेंऔर इस जानकारी को गलत ठहराया जा सकता है.

क्वालिमेट्रिक पहचान- नियामक दस्तावेज़ीकरण द्वारा निर्धारित गुणवत्ता आवश्यकताओं का अनुपालन स्थापित करना। इस प्रकार की पहचान से स्वीकार्य और अस्वीकार्य दोषों की उपस्थिति की पहचान करना संभव हो जाता है, साथ ही लेबलिंग और/या शिपिंग दस्तावेजों में इंगित वाणिज्यिक ग्रेड या अन्य गुणवत्ता ग्रेडेशन का अनुपालन भी संभव हो जाता है। इस तरह की पहचान के साथ, गुणवत्ता उन्नयन स्थापित किए जाते हैं: मानक, गैर-मानक, खाद्य प्रयोजनों के लिए सशर्त रूप से उपयुक्त, अपशिष्ट या खाद्य प्रयोजनों के लिए अनुपयुक्त उत्पाद।घटक पहचानसामग्री की वास्तविक सूची का अनुपालन स्थापित करना स्थापित सूचीलेबल पर, या परिचालन दस्तावेजों में सूचीबद्ध घटकों की सूची में दर्शाया गया है।

प्रिस्क्रिप्शन पहचानवास्तविक और विशिष्ट नुस्खा सामग्री का अनुपालन स्थापित करना और/या रासायनिक संरचना. कम गुणवत्ता वाले कच्चे माल के लिए उपयोग की जाने वाली सबसे मूल्यवान सामग्री या पदार्थों के मात्रात्मक रूप से प्रमुख पदार्थों का द्रव्यमान अंश पहचान सुविधाओं द्वारा किया जा सकता है।

संरचनात्मक पहचानतकनीकी निर्देशों या अन्य दस्तावेज़ों या विवरणों में विनियमित आवश्यकताओं के साथ माल की डिज़ाइन सुविधाओं की पहचान स्थापित करना।

तकनीकी पहचानगुणवत्ता संकेतकों के अनुपालन की स्थापना, जिनके मूल्य विनियमित आवश्यकताओं के अनुपालन पर निर्भर करते हैं तकनीकी निर्देशऔर/या अन्य तकनीकी दस्तावेज़।

श्रेणीबद्ध पहचान- एक निश्चित गुणवत्ता उन्नयन के समान नाम के सामान की आवश्यकताओं के साथ गुणवत्ता संकेतकों के वास्तविक मूल्यों का अनुपालन स्थापित करना, साथ ही इस गुणवत्ता उन्नयन के बारे में जानकारी, साथ ही लेबलिंग पर या शिपिंग दस्तावेजों में इस उन्नयन के बारे में जानकारी। .

पार्टी की पहचान -सबसे जटिल प्रकार की गतिविधियों में से एक, जिसके दौरान यह स्थापित होता है कि माल का प्रस्तुत हिस्सा माल के एक विशिष्ट बैच से संबंधित है। कठिनाई यह है कि अधिकांश मामलों में पहचान के लिए कोई विश्वसनीय मानदंड नहीं हैं या नहीं हैं।

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भोजन की पहचान

1. खाद्य उत्पादों की पहचान की अवधारणा और तरीके। 3

2. खाद्य उत्पादों की जालसाजी, अवधारणा और प्रकार.. 11

3. सर्वाधिक मिथ्या उत्पादों का पता लगाने के तरीकों का विश्लेषण। 15

आमतौर पर नकली प्रामाणिकता के अधीन... - मॉस्को, 2001.- http://fbr.info. - यह पहचान है, किसी चीज़ का किसी चीज़ के साथ संयोग स्थापित करना। किसी उत्पाद के संबंध में, पहचान को लेबल पर या इसके लिए आवश्यकताओं के साथ दस्तावेजों में दर्शाए गए उत्पाद के नाम के अनुपालन को स्थापित करने के रूप में समझा जाना चाहिए। उच्च गुणवत्ता वाली पहचान करना एक बहुत ही जटिल, गहन, लंबी और अक्सर महंगी प्रक्रिया है।

पहचान मिथ्याकरण का पता लगाने का एक उपकरण है।

जालसाजी एक नकली उत्पाद है, एक निश्चित गुणवत्ता के उत्पाद के निर्माण की प्रक्रिया में दूसरे, कम मूल्यवान, उसके नाम के अनुरूप नहीं, और स्वार्थी उद्देश्यों के लिए इसकी बिक्री।

मुख्य कार्यप्रणाली सिद्धांतमिथ्याकरण की पहचान उन खाद्य उत्पादों में अनुसंधान की गहराई है जो गुणों में समान हैं। इन मामलों में शोध की गहराई इस तथ्य के कारण है कि कई मानक खाद्य परीक्षण विधियां समस्या को हल करने की अनुमति नहीं देती हैं।

पहचान का उद्देश्य - किसी उत्पाद के विशिष्ट प्रकार और नाम की प्रामाणिकता की पहचान और पुष्टि, साथ ही लेबलिंग और (या) शिपिंग दस्तावेजों में इंगित इसके बारे में कुछ आवश्यकताओं या जानकारी का अनुपालन।

इन लक्ष्यों को प्राप्त करने के लिए, वस्तुओं की पहचान के लिए सैद्धांतिक नींव और व्यावहारिक कार्यों का और विकास आवश्यक है। इसीलिए पहचान कार्य हैं:

माल की पहचान के क्षेत्र में बुनियादी अवधारणाओं, संरचना, मानदंडों और नियमों की परिभाषा;

सजातीय समूहों, विशिष्ट प्रकारों और वस्तुओं के नामों की पहचान के प्रयोजनों के लिए उपयुक्त मौलिक मानदंडों का विकास;

सबसे विश्वसनीय पहचान मानदंडों की पहचान करने के लिए वस्तुओं के उपभोक्ता गुणों और उन्हें चिह्नित करने वाले संकेतकों का अनुसंधान;

पहचान उद्देश्यों के लिए गुणवत्ता संकेतकों को शामिल करके मानकों, विशिष्टताओं और अन्य नियामक दस्तावेजों में सुधार करना;

माल की पहचान के लिए तरीकों का विकास, मुख्य रूप से व्यक्त तरीके, जो काफी उच्च स्तर की विश्वसनीयता के साथ माल के वर्गीकरण को निर्धारित करना संभव बनाते हैं। [4, पृ. 135-136 ]

पहचान कार्य:

1) संकेत करना- किसी विशिष्ट नाम, ग्रेड, ब्रांड, प्रकार या उत्पाद लॉट के साथ माल के प्रस्तुत नमूने की पहचान करना;

2) सूचनात्मक- बाजार संबंधों के विषयों के लिए आवश्यक जानकारी लाना;

3) पुष्टि करनालेबल पर और (या) शिपिंग दस्तावेज़ों में दर्शाई गई जानकारी के साथ उत्पाद श्रेणी का अनुपालन, यानी उत्पाद की प्रामाणिकता;

4) मैनेजर- चूंकि पहचान उत्पाद गुणवत्ता प्रणाली के तत्वों में से एक के रूप में कार्य करती है।

पहचान नियंत्रण फ़ंक्शन अंतर्राष्ट्रीय मानकों ISO 9001 - ISO 9003 "गुणवत्ता प्रणाली" द्वारा विनियमित है। ये मानक रूस में बिना बदलाव के पेश किए गए थे: GOST R ISO 9001 - GOST R ISO 9003। इसलिए, गुणवत्ता प्रणाली के तत्वों में से एक के रूप में पहचान पर विचार करना बहुत रुचि का है।

उपभोक्ताओं की जरूरतों को पूरा करने वाले उत्पाद की गुणवत्ता की आवश्यकताएं मानकों और तकनीकी विशिष्टताओं में स्थापित की जाती हैं।

लेकिन ये दस्तावेज़ इस बात की गारंटी नहीं देते हैं कि माल के डिजाइन, विकास, उत्पादन, भंडारण और बिक्री के दौरान प्राप्त गुणवत्ता का वास्तविक स्तर स्थापित आवश्यकताओं को पूरा करेगा। परिणामस्वरूप, ऐसे मानक विकसित करने की आवश्यकता थी जो उत्पाद आवश्यकताओं को पूरा करते हों और गुणवत्ता प्रणाली के तत्वों को विनियमित करके तकनीकी चक्र के विभिन्न चरणों में विसंगतियों की घटना को रोकते हों।

वस्तुओं की पहचान - खाद्य पदार्थ. उनका अनुरूपता मूल्यांकन व्यापार में और सामान खरीदने वाले उपभोक्ता के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

वस्तुओं की पहचान करने वाले विषय – बाजार संबंधों में सभी भागीदार:

निर्माता - कच्चे माल, अर्ध-तैयार उत्पादों की स्वीकृति के चरण में, और तैयार उत्पादों को जारी करते समय;

विक्रेता खरीद और बिक्री समझौतों को समाप्त करने, सामान स्वीकार करने और उन्हें बिक्री के लिए तैयार करने के चरण में है।

उपभोक्ता खरीदे जा रहे उत्पाद की पहचान भी करता है, अक्सर ऐसा वह अनजाने में और पर्याप्त योग्यता के बिना करता है, केवल अपने रोजमर्रा के अनुभव और ज्ञान पर ध्यान केंद्रित करता है।

उत्पाद पहचान का मतलब है - नियामक और तकनीकी दस्तावेज़ (मानक, विनिर्देश, नियम, आदि) गुणवत्ता संकेतकों को विनियमित करते हैं जिनका उपयोग पहचान उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है, साथ ही शिपिंग दस्तावेज़ (चालान, प्रमाण पत्र, गुणवत्ता प्रमाण पत्र, ऑपरेटिंग मैनुअल, पासपोर्ट, आदि)। ). खाद्य उत्पादों की पहचान करने का सबसे महत्वपूर्ण साधन लेबलिंग है, जिसमें पहचान उद्देश्यों के लिए उपयुक्त जानकारी शामिल होती है।

इन उपकरणों का उद्देश्य पहचान मानदंडों को विनियमित करना है। काफी हद तक, नियामक दस्तावेजों को इस आवश्यकता को पूरा करना होगा।

पहचान मानदंड - ये सामान की विशेषताएं हैं जो लेबलिंग और (या) नियामक, शिपिंग दस्तावेजों में दर्शाए गए नाम के साथ प्रस्तुत उत्पाद के नाम की पहचान करना संभव बनाती हैं।

खाद्य उत्पादों और खाद्य कच्चे माल के प्रमाणीकरण के लिए मानक, विनिर्देश और नियम संकेतकों के तीन समूह प्रदान करते हैं: ऑर्गेनोलेप्टिक, भौतिक रासायनिक और सूक्ष्मजीवविज्ञानी।

केवल पहचान प्रयोजनों के लिए उपयुक्त organolepticऔर भौतिक और रासायनिक संकेतक , उत्पाद के उपभोक्ता गुणों की विशेषता। माइक्रोबायोलॉजिकल संकेतक सुरक्षा संकेतकों को संदर्भित करते हैं जो बाहरी प्रभावों और माइक्रोफ्लोरा संदूषण पर निर्भर करते हैं। खाद्य उत्पाद सूक्ष्मजीवों के लिए प्रजनन भूमि के रूप में काम करते हैं, इसलिए सूक्ष्मजीवों से संदूषण और उनके द्वारा उत्पादित मायकोटॉक्सिन की उपस्थिति पहचान मानदंड नहीं हो सकती है;

प्रमाणन परीक्षणों के दौरान निर्धारित कई भौतिक और रासायनिक सुरक्षा संकेतक भी पहचान मानदंड के रूप में अनुपयुक्त हैं। वे केवल अप्रत्यक्ष रूप से कच्चे माल और खाद्य उत्पादों के संदूषण का संकेत देते हैं और पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों के लिए असामान्य हैं (या उनकी सामग्री नगण्य है)। यह ऐसे सुरक्षा संकेतकों पर लागू होता है जैसे विषाक्त सूक्ष्म तत्व, मायकोटॉक्सिन, रेडियोन्यूक्लाइड, एंटीबायोटिक्स, हार्मोनल दवाएं, नाइट्रेट आदि।

पहचान उद्देश्यों के लिए सबसे उपयुक्त ऑर्गेनोलेप्टिक और कुछ भौतिक-रासायनिक संकेतक हैं।

सामान्य ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों में शामिल हैं:

उपस्थिति;

स्वाद और गंध;

स्थिरता।

उपस्थिति एक जटिल संकेतक है जिसमें कई व्यक्तिगत संकेतक शामिल हैं: आकार, रंग, सतह की स्थिति। कुछ खाद्य उत्पादों के लिए, रंग (रंग) को एक स्वतंत्र इकाई संकेतक के रूप में अलग किया जाता है। शेष सामान्य ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतक एकल हैं।

उपस्थिति -न केवल सबसे सुलभ और व्यापक, बल्कि सबसे महत्वपूर्ण पहचान मानदंडों में से एक भी। यह इस संकेतक के साथ है कि निर्माताओं, विक्रेताओं और उपभोक्ताओं द्वारा पहचान शुरू होती है, और यदि कोई विसंगति पाई जाती है, तो अन्य मानदंडों का निर्धारण अव्यावहारिक है। हालाँकि, पहचान मानदंड के रूप में उपस्थिति में विश्वसनीयता की पर्याप्त डिग्री नहीं होती है, क्योंकि सामानों का मिथ्याकरण अक्सर नकली बाहरी विशेषताओं द्वारा किया जाता है। उदाहरण के लिए, कॉफी, चाय, मादक पेय, या मक्खन को केवल दिखावे से पहचानना असंभव है, क्योंकि अक्सर उपयोग किए जाने वाले विकल्पों का स्वरूप ऐसा होता है कि उन्हें मूल उत्पाद से अलग करना मुश्किल होता है।

स्वाद और गंध- खाद्य उत्पादों के सबसे विशिष्ट संकेतक, लेकिन वे एक विश्वसनीय मानदंड नहीं हैं, क्योंकि उन्हें गलत भी ठहराया जा सकता है। इस प्रकार, वाइन ("चीनी" या "किशमिश" वाइन) को नकली बनाने की कुछ विधियों के साथ, एक सामान्य उपभोक्ता के लिए स्वाद और गंध से नकली का पता लगाना मुश्किल होता है।

स्थिरता- संभावित पहचान मानदंडों में से एक, लेकिन विश्वसनीय भी नहीं।

कुछ वस्तुओं का मिथ्याकरण करते समय, स्थिरता नहीं बदलती है, उदाहरण के लिए, मादक, गैर-अल्कोहल पेय, दूध, पशु मक्खन को पतला करते समय। कुछ मामलों में, नकली उत्पाद विकल्प की स्थिरता को वास्तविक उत्पाद के समान बनाना चाहते हैं।

विशिष्ट ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों में शामिल हैं:

आंतरिक संरचना;

पारदर्शिता;

ठोस और तरल अंशों का अनुपात.

इन संकेतकों का उपयोग पहचान उद्देश्यों के लिए भी किया जाता है।

आंतरिक संरचनाइसके कई पर्यायवाची शब्द हैं: टुकड़े की अवस्था (में बेकरी उत्पाद), कट पर कीमा बनाया हुआ मांस का प्रकार (पर)। सॉस), पैटर्न (चीज़), खंडित दृश्य (मुरब्बा)। उदाहरण के लिए, ब्रेड क्रंब की स्थिति एक जटिल संकेतक है, जो क्रम्ब के रंग, उसकी सरंध्रता, लोच, गूंधने और सख्त होने की अनुपस्थिति की विशेषता है।

साथ ही, पनीर का पैटर्न, सॉसेज के टुकड़े पर कीमा बनाया हुआ मांस का प्रकार और अन्य एकल संकेतकों को संदर्भित करते हैं।

अनुक्रमणिका आंतरिक संरचना- सबसे महत्वपूर्ण में से एक, लेकिन पर्याप्त विश्वसनीय नहीं। अन्य विशिष्ट संकेतकों में भी यह कमी है।

इस प्रकार, ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतक सबसे सुलभ, सरल हैं, लेकिन पर्याप्त विश्वसनीय नहीं हैं। इसलिए, वे एकमात्र पहचान मानदंड नहीं हो सकते हैं और उन्हें भौतिक-रासायनिक संकेतकों द्वारा पूरक किया जाना चाहिए, जिनमें विश्वसनीयता और निष्पक्षता की अधिक डिग्री होती है। ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों के विपरीत, पहचान के लिए भौतिक रासायनिक संकेतकों का चयनात्मक रूप से उपयोग किया जाना चाहिए।

पर आधुनिक मंचयूक्रेन में एक मुक्त बाज़ार का गठन वास्तविक समस्यावस्तुओं के गुणों का अध्ययन करना, उनकी स्वाभाविकता स्थापित करना और नकली वस्तुओं की पहचान करना है

माल की पहचान है महत्वपूर्ण कार्रवाईगुणवत्ता का आकलन करते समय और नैतिक या अन्य दस्तावेज़ीकरण में प्रदान किए गए मानक या आवश्यकताओं के साथ उनका अनुपालन स्थापित करते समय

शब्द "पहचान" (लैटिन आइडेंटिफ़िको से - मैं पहचानता हूं) की व्याख्या पहचान, किसी उत्पाद के पत्राचार की स्थापना, किसी चीज़ के साथ किसी चीज़ के संयोग की उपस्थिति के रूप में की जाती है।

अनुपालन शब्दावली शब्दकोशशब्द "पहचान" खाद्य निर्माता के नियामक और तकनीकी दस्तावेज में स्थापित या इन उत्पादों के बारे में जानकारी में दिए गए संकेतकों के साथ खाद्य उत्पादों और खाद्य कच्चे माल के गुणवत्ता संकेतकों की अनुरूपता का निर्धारण है, साथ ही निर्धारण भी है। विधि और प्रमाणीकरण के साथ सामान्य सामान्य नाम में खाद्य उत्पादों और खाद्य कच्चे माल की अनुरूपता।

पहचान के लिए कमोडिटी विशेषज्ञों के साथ-साथ उच्च योग्य वैज्ञानिक विशेषज्ञों द्वारा बहुपक्षीय अनुसंधान की आवश्यकता होती है। चूँकि किसी विशेष उत्पाद के पहचान परिणामों का विश्लेषण किया जाता है और इस विश्लेषण के आधार पर उचित निष्कर्ष निकाले जाते हैं, ऐसी प्रक्रिया को "पहचान परीक्षा" कहा जा सकता है। इसे इस तथ्य से भी समझाया जा सकता है कि बिना कार्यान्वयन के पहचान परीक्षणआप उत्पाद समूह, उसका कोड निर्धारित नहीं कर सकते. टीएन. SEOD द्वारा. टीएन. ज़ेड.

मुख्य कार्यवर्तमान चरण में पहचान हैं:

o वस्तुओं की पहचान के क्षेत्र में बुनियादी अवधारणाओं, संरचनाओं, मानदंडों और नियमों का विकास;

o विशेष मानदंडों का विकास जिनका उपयोग सजातीय समूहों, प्रकारों और वस्तुओं के नामों की पहचान करने के उद्देश्य से किया जाएगा;

o पहचान के लिए आवश्यक गुणवत्ता संकेतकों को शामिल करने के लिए मानकों और अन्य नियामक दस्तावेज़ों में सुधार करना;

o माल की पहचान के लिए तरीकों का विकास और, सबसे पहले, व्यक्त तरीके जो किसी उत्पाद के वर्गीकरण को काफी उच्च स्तर की संभावना के साथ निर्धारित करना संभव बनाते हैं।

. वस्तुओंपहचान वस्तुएँ, सेवाएँ हैं, प्रतिभूति, सूचना और अन्य वस्तुएँ वाणिज्यिक गतिविधियाँ

. विषयोंपहचान बाजार संबंधों में सभी भागीदार हैं:

o माल का निर्माता - कच्चे माल, अर्ध-तैयार उत्पादों की स्वीकृति के चरण में और संपूर्ण तकनीकी प्रक्रिया के दौरान;

o थोक के प्रतिनिधि और खुदरा- बिक्री और खरीद समझौतों के समापन, माल स्वीकार करने और उन्हें बिक्री के लिए तैयार करने के चरण में;

o उपभोक्ता - उत्पाद खरीदने और उपयोग करने के चरण में

पहचान के प्रकार एवं साधन

उद्देश्य के आधार पर, उन्हें निम्नानुसार प्रतिष्ठित किया जाता है: प्रकारपहचान: उपभोक्ता, वर्गीकरण (प्रजाति), गुणवत्ता (क्वालिमेट्रिक) और उत्पाद बैच

. उपभोक्ताउत्पाद को उसके उद्देश्य के अनुसार उपयोग करने की संभावना स्थापित करने के लिए पहचान की जाती है कार्यात्मक गुण. उपभोक्ता की पहचानमें उपस्थिति की अनुमति नहीं देता ट्रेडिंग नेटवर्कसामान जो नहीं मिलते उपभोक्ता आवश्यकताएँ, साथ ही स्वास्थ्य के लिए खतरनाक लोग।

. मिश्रितया प्रजाति की पहचान पत्राचार की स्थापना है इस उत्पाद काउसका एक निश्चित से संबंध है वर्गीकरण समूह. कोड स्थापित करने के लिए सीमा शुल्क जांच के दौरान इस प्रकार की पहचान का विशेष महत्व है। टीएन. विदेश व्यापार गतिविधियाँ और उत्पाद प्रमाणन।

. उच्च गुणवत्ता(क्वालिमेट्रिक) पहचान नियामक दस्तावेज में प्रदान किए गए उत्पाद की गुणवत्ता आवश्यकताओं के अनुपालन की स्थापना है

इस प्रकार की पहचान आपको उत्पाद की गुणवत्ता को मानक, गैर-मानक, सशर्त रूप से उपयुक्त या खाद्य प्रयोजनों के लिए अनुपयुक्त में सेट करने की अनुमति देती है।

. कमोडिटी बैचपहचान सबसे ज्यादा है जटिल रूपपहचान की प्रक्रिया में यह स्थापित किया जाता है कि उत्पाद का प्रस्तुत भाग (संयुक्त नमूना, औसत नमूना या एकल प्रतियां) एक विशिष्ट उत्पाद लॉट से संबंधित है। कठिनाई यह है कि अधिकांश मामलों में कोई पहचान मानदंड नहीं हैं या अविश्वसनीय हैं।