सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के लिए सामान्य आवश्यकताएँ GOST R 50762-95 मानक द्वारा विनियमित होती हैं।

किसी भी प्रकार और वर्ग के सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों में, उपभोक्ताओं के जीवन और स्वास्थ्य की सुरक्षा और उनकी संपत्ति की सुरक्षा सुनिश्चित की जानी चाहिए, जो कि डिक्री द्वारा अनुमोदित "सार्वजनिक खानपान उत्पादों के उत्पादन और बिक्री के लिए नियम" के अनुपालन के अधीन है। 13 अप्रैल 1993 एन 332 के रूसी संघ की सरकार, स्वच्छता और तकनीकी मानदंड और विनियम, साथ ही आग और विद्युत सुरक्षा आवश्यकताएं।

सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों को सेवाओं की सुरक्षा पर नियामक दस्तावेजों की आवश्यकताओं का पालन करना होगा:

स्वच्छता, स्वास्थ्यकर और तकनीकी आवश्यकताएँ SanPiN 42-123-5777, SanPiN 42-123-4117, व्यंजन और पाक उत्पादों के लिए व्यंजनों का संग्रह;

खाद्य कच्चे माल और उत्पादों की सुरक्षा के लिए आवश्यकताएँ - ILO 5061 की आवश्यकताओं के अनुसार;

पर्यावरण सुरक्षा के लिए - SanPiN 42-123-5777, SNiP 2.08.02;

अग्नि सुरक्षा के लिए - GOST 12.1.004;

विद्युत सुरक्षा पर - एसएनआईपी 11-4।

किसी भी प्रकार के खानपान प्रतिष्ठानों में प्रवेश द्वार तक सुविधाजनक पहुंच सड़कें और पैदल यात्री पहुंच होनी चाहिए, साथ ही आवश्यक संदर्भ और सूचना संकेत भी होने चाहिए। उद्यम से सटे क्षेत्र में शाम के समय कृत्रिम प्रकाश व्यवस्था होनी चाहिए।

उद्यम से सटे और उपभोक्ताओं के लिए सुलभ क्षेत्र में, निम्नलिखित की अनुमति नहीं है: लोडिंग और अनलोडिंग संचालन; कंटेनरों का भंडारण; अपशिष्ट कंटेनरों की नियुक्ति; कूड़ा-कचरा, खाली कंटेनर, अपशिष्ट जलाना। कूड़ेदान वाले क्षेत्र उद्यम परिसर की खिड़कियों और दरवाजों से कम से कम 20 मीटर की दूरी पर होने चाहिए।

भवन के वास्तुशिल्प और नियोजन समाधान और संरचनात्मक तत्व, उपयोग किए गए तकनीकी उपकरण को एसएनआईपी 2.08.02 का अनुपालन करना होगा। उद्यम में आपातकालीन निकास, सीढ़ियाँ, आपात स्थिति में क्या करना है इसके निर्देश, एक चेतावनी प्रणाली और अग्नि सुरक्षा उपकरण होने चाहिए।

सभी प्रकार और वर्गों के उद्यमों को इंजीनियरिंग प्रणालियों और उपकरणों से सुसज्जित होना चाहिए जो आवश्यक स्तर का आराम प्रदान करते हैं, जिनमें शामिल हैं: गर्म और ठंडे पानी की आपूर्ति, सीवरेज, हीटिंग, वेंटिलेशन, रेडियो और टेलीफोन संचार।

उद्यम के प्रवेश द्वार को प्रवेश और निकास के लिए उपभोक्ताओं के दो काउंटर प्रवाह की एक साथ आवाजाही सुनिश्चित करनी चाहिए। हॉल में 50 से अधिक सीटों वाले उद्यमों में उपभोक्ताओं और कर्मचारियों के लिए अलग प्रवेश द्वार और सीढ़ियाँ प्रदान की जानी चाहिए। उद्यम के पास उसके प्रकार, वर्ग, उसकी गतिविधियों के संगठन के रूप, कॉर्पोरेट नाम, कानूनी इकाई (मालिक का स्थान), संचालन के घंटों के बारे में जानकारी और प्रदान की गई सेवाओं को दर्शाने वाला एक संकेत होना चाहिए।

विकलांगों की सेवा के लिए निर्माणाधीन और पुनर्निर्माण उद्यमों में, व्हीलचेयर के आने-जाने के लिए प्रवेश द्वारों पर झुके हुए रैंप, लिफ्ट, हॉल में व्हीलचेयर को मोड़ने के लिए प्लेटफार्म और विशेष रूप से सुसज्जित शौचालय उपलब्ध कराए जाने चाहिए।

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कैफे गतिविधियों का कानूनी विनियमन

कैफे की गतिविधियाँ किसी भी कानूनी इकाई या व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में पंजीकृत व्यक्ति द्वारा की जा सकती हैं। एक कैफे की गतिविधियाँ खानपान सेवाओं से संबंधित हैं, जो कुछ आवश्यकताओं के अधीन हैं। विधायक ने सार्वजनिक खानपान सुविधाओं के रूप में रेस्तरां, बार, कैफे, कैंटीन और स्नैक बार को शामिल किया है, जिसमें आगंतुकों की सेवा करने वाला एक हॉल है (रूसी संघ के कर संहिता के अनुच्छेद 346.27)।

मानक आधार:

• सार्वजनिक खानपान सेवाओं के प्रावधान के लिए नियमों को मंजूरी दी गई 15 अगस्त 1997 एन 1036 के रूसी संघ की सरकार का फरमान, परिवर्तन और परिवर्धन के साथ।
• एसपी 2.3.6.1079-2001स्वच्छता और महामारी विज्ञान नियम और विनियम। सार्वजनिक खानपान संगठनों के लिए स्वच्छता और महामारी संबंधी आवश्यकताएं, उनमें खाद्य उत्पादों और खाद्य कच्चे माल का उत्पादन और संचलन, परिवर्तन और परिवर्धन के साथ।
• सैनपिन 2.3.2.1324-2003स्वच्छता और महामारी विज्ञान नियम और विनियम। खाद्य उत्पादों के शेल्फ जीवन और भंडारण की स्थिति के लिए स्वच्छ आवश्यकताएं।
• सैनपिन 2.3.2.1078-2001स्वच्छता और महामारी विज्ञान नियम और विनियम। खाद्य उत्पादों की सुरक्षा और पोषण मूल्य के लिए स्वच्छ आवश्यकताएँ। सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के लिए व्यंजनों, पाक उत्पादों, आटा कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पादों के लिए व्यंजनों का संग्रह, आधिकारिक तौर पर राष्ट्रीय व्यंजनों सहित रूसी संघ के क्षेत्र में प्रकाशित किया गया है।
• एसएनआईपी 2.08.02-89भवन निर्माण नियम. सार्वजनिक भवन एवं संरचनाएँ।
• एसएनआईपी 05/31/2003भवन निर्माण नियम. सार्वजनिक प्रशासनिक भवन.
• एसएनआईपी 01/31/2003भवन निर्माण नियम. आवासीय बहु-अपार्टमेंट इमारतें।
• एसएनआईपी 21-07-97इमारतों और संरचनाओं की अग्नि सुरक्षा।
• एसएनआईपी 01/35/2001सीमित गतिशीलता वाले लोगों के लिए इमारतों और संरचनाओं की पहुंच।

कैफे गतिविधियों के लिए आवश्यकताएँ:

GOST R 50762-2007 के अनुसार (बाद में इसे "GOST" कहा जाएगा)। रूसी संघ का राष्ट्रीय मानक। खानपान सेवाएं। सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों का वर्गीकरण" सभी प्रकार और वर्गों के सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों को इंजीनियरिंग प्रणालियों और उपकरणों से सुसज्जित किया जाना चाहिए जो कृत्रिम और प्राकृतिक प्रकाश व्यवस्था, गर्म और ठंडे पानी की आपूर्ति, सीवरेज, हीटिंग सहित GOST 30494 के अनुसार आराम का आवश्यक स्तर प्रदान करते हैं। , वेंटिलेशन सिस्टम, टेलीफोन संचार। GOST के अनुसार, एक कैफे एक खानपान प्रतिष्ठान है जो उपभोक्ताओं के लिए भोजन और (या बिना) मनोरंजन प्रदान करता है, एक रेस्तरां की तुलना में खानपान उत्पादों की एक सीमित श्रृंखला प्रदान करता है, ब्रांडेड, कस्टम-निर्मित व्यंजन, उत्पाद बेचता है। और मादक और गैर-अल्कोहल पेय।

GOST सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के लिए निम्नलिखित सामान्य आवश्यकताएँ स्थापित करता है:

नियामक ढांचे के आधार पर, GOST नीचे दी गई तालिका में कैफे, बार और रेस्तरां के लिए कुछ आवश्यकताएं तैयार करता है।

इसके अलावा, सार्वजनिक खानपान सेवाओं के प्रावधान के लिए नियमों द्वारा कई आवश्यकताएं स्थापित की गई हैं, जिन्हें 15 अगस्त, 1997 संख्या 1036 के रूसी संघ की सरकार के डिक्री द्वारा संशोधित और पूरक (बाद में "के रूप में संदर्भित) द्वारा अनुमोदित किया गया है।" नियम")।

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ठेकेदार के बारे में जानकारी:

कैफे (ठेकेदार) साइन पर निर्दिष्ट जानकारी रखकर अपने संगठन के ब्रांड नाम (नाम), उसके स्थान (पता), प्रकार, वर्ग और संचालन के तरीके को उपभोक्ताओं के ध्यान में लाने के लिए बाध्य है। एक व्यक्तिगत उद्यमी को उपभोक्ताओं को राज्य पंजीकरण और इसे पंजीकृत करने वाले निकाय के नाम के बारे में जानकारी प्रदान करनी होगी। यदि कलाकार की गतिविधियाँ रूसी संघ के कानून के अनुसार लाइसेंसिंग के अधीन हैं, तो वह लाइसेंस की संख्या, वैधता अवधि, साथ ही इसे जारी करने वाले प्राधिकारी के बारे में जानकारी प्रदान करने के लिए बाध्य है।

ठेकेदार स्पष्ट और सुलभ रूप में उपभोक्ताओं के ध्यान में प्रदान की गई सेवाओं के बारे में आवश्यक और विश्वसनीय जानकारी लाने के लिए बाध्य है, जिससे उनकी सही पसंद की संभावना सुनिश्चित हो सके। उपभोक्ता को हॉल और सर्विस हॉल के बाहर मेनू, मूल्य सूची और सेवा की शर्तों से परिचित होने का अवसर दिया जाना चाहिए। ठेकेदार और उसके द्वारा प्रदान की जाने वाली सेवाओं के बारे में जानकारी उपभोक्ताओं के ध्यान में उस स्थान पर लाई जाती है जहां सेवाएं रूसी में प्रदान की जाती हैं, और इसके अलावा, ठेकेदार के विवेक पर, रूसी संघ के घटक संस्थाओं की राज्य भाषाओं में। और रूसी संघ के लोगों की मूल भाषाएँ।

उपभोक्ता को बुनियादी उपभोक्ता गुणों और प्रस्तावित खानपान उत्पादों की गुणवत्ता के साथ-साथ व्यंजन तैयार करने की शर्तों के बारे में अतिरिक्त जानकारी प्राप्त करने का अधिकार है, जब तक कि यह जानकारी एक व्यापार रहस्य न हो।

चिह्न के अतिरिक्त, निम्नलिखित जानकारी आवश्यक है:

• उनके प्रावधान के लिए सेवाओं और शर्तों की सूची;
• रूबल में कीमतें और सेवाओं के लिए भुगतान की शर्तें;
• प्रस्तावित खानपान उत्पादों का ब्रांड नाम (नाम), व्यंजन तैयार करने के तरीकों और उनमें शामिल मुख्य सामग्रियों को दर्शाता है;
• तैयार खाद्य उत्पादों के सर्विंग्स के वजन (मात्रा), प्रस्तावित अल्कोहल उत्पादों के लिए उपभोक्ता पैकेजिंग की क्षमता और इसके सर्विंग्स की मात्रा के बारे में जानकारी;
• सार्वजनिक खाद्य उत्पादों के पोषण मूल्य (कैलोरी सामग्री, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट सामग्री, साथ ही विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स जब सार्वजनिक खाद्य उत्पादों की तैयारी के दौरान जोड़े जाते हैं) और संरचना (उपयोग किए गए खाद्य योजकों के नाम सहित) पर जानकारी विनिर्माण प्रक्रिया, जैविक रूप से सक्रिय योजक, आनुवंशिक रूप से संशोधित जीवों का उपयोग करके प्राप्त खाद्य उत्पादों में घटकों की उपस्थिति पर जानकारी);
• नियामक दस्तावेजों के पदनाम, जिनकी अनिवार्य आवश्यकताएं सार्वजनिक खानपान उत्पादों और प्रदान की जाने वाली सेवाओं द्वारा पूरी की जानी चाहिए;
• उत्पादों और सेवाओं के बारे में जानकारी मेनू, मूल्य सूची या ऐसी सेवाओं के प्रावधान के लिए अपनाए गए अन्य तरीकों के माध्यम से उपभोक्ताओं के ध्यान में लाई जाती है।

सार्वजनिक खानपान सेवाओं के प्रावधान की प्रक्रिया नियमों द्वारा स्थापित की गई है

• सेवा के प्रावधान की शर्तें, इसकी कीमत सहित, सभी उपभोक्ताओं के लिए समान रूप से स्थापित की जाती हैं, उन मामलों को छोड़कर जहां संघीय कानून और रूसी संघ के अन्य कानूनी कार्य उपभोक्ताओं की कुछ श्रेणियों के लिए लाभ के प्रावधान की अनुमति देते हैं।
• किसी सेवा के प्रावधान के लिए प्रारंभिक आदेश एक दस्तावेज़ (आदेश, रसीद और अन्य प्रकार) तैयार करके जारी किया जा सकता है जिसमें आवश्यक जानकारी (ठेकेदार का नाम, अंतिम नाम, उपभोक्ता का पहला नाम और संरक्षक, सेवा का प्रकार) शामिल है। इसकी कीमत और भुगतान की शर्तें, ऑर्डर की स्वीकृति और निष्पादन की तारीख, सेवा की शर्तें, पार्टियों की जिम्मेदारी, ऑर्डर प्राप्त करने और संसाधित करने के लिए जिम्मेदार व्यक्ति की स्थिति, ऑर्डर स्वीकार करने वाले व्यक्ति के हस्ताक्षर, और अन्य जानकारी), साथ ही टेलीफोन, इलेक्ट्रॉनिक या अन्य संचार के माध्यम से ऑर्डर देकर।
• सेवा अनुबंध के समापन की पुष्टि करने वाले दस्तावेज़ की एक प्रति उपभोक्ता को जारी की जाती है।
• ठेकेदार उपभोक्ता के साथ सहमत समय अवधि के भीतर उपभोक्ता को सेवाएं प्रदान करने के लिए बाध्य है।
• ठेकेदार को उपभोक्ता को सेवाओं के लिए अग्रिम भुगतान, व्यंजन चुनने के बाद या खाने के बाद भुगतान, या भुगतान के अन्य रूपों के साथ-साथ प्रदान की गई सेवाओं के लिए नकद या गैर-नकद भुगतान की पेशकश करने का अधिकार है, जो सेवा की विधि, प्रकार पर निर्भर करता है। ठेकेदार की विशेषज्ञता और अन्य शर्तें।
• खानपान सेवाओं के प्रावधान के साथ-साथ, ठेकेदार को उपभोक्ता को अन्य भुगतान सेवाएं प्रदान करने का अधिकार है।
• इसके अलावा, व्यावसायिक गतिविधि शुरू करते समय, एक कैफे को व्यावसायिक गतिविधि की शुरुआत के बारे में Rospotrebnadzor को एक अधिसूचना भेजने की आवश्यकता होती है ( रूसी संघ की सरकार का डिक्री दिनांक 16 जुलाई 2009 संख्या 584 "कुछ प्रकार की व्यावसायिक गतिविधियों की शुरुआत के लिए अधिसूचना प्रक्रिया पर")।

खानपान प्रतिष्ठान के कर्मचारियों के लिए आवश्यकताएँ

कर्मचारियों के लिए आवश्यकताएं नियमों द्वारा स्थापित की जाती हैं: जिन कर्मचारियों ने नियामक दस्तावेजों की अनिवार्य आवश्यकताओं के अनुसार विशेष प्रशिक्षण, प्रमाणन और चिकित्सा परीक्षा उत्तीर्ण की है, उन्हें सार्वजनिक खानपान उत्पादों के उत्पादन और उपभोक्ताओं की सेवा करने की प्रक्रिया से सीधे संबंधित सेवाएं प्रदान करने की अनुमति है।

ऐसे कर्मचारियों में, विशेष रूप से, रसोइया, वेटर, स्टोरकीपर, टेबल क्लीनर आदि शामिल हैं।

चिकित्सा परीक्षा उत्तीर्ण करने की आवश्यकताएँ इसमें निहित हैं कला। 213 रूसी संघ का श्रम संहिता, वी खंड 1 कला. संघीय कानून संख्या 29-एफजेड के 23, रूस के स्वास्थ्य और सामाजिक विकास मंत्रालय का आदेश दिनांक 12 अप्रैल, 2011 संख्या 302एन, खंड 13.1 एसपी 2.3.6.1079-01.2.3.6 "खानपान प्रतिष्ठानों के लिए स्वच्छता नियम". व्यावसायिक स्वच्छता प्रशिक्षण और प्रमाणन के अनुसार किया जाता है रूस के स्वास्थ्य मंत्रालय के आदेश दिनांक 29 जून 2000 संख्या 229 द्वारा.

के अनुसार रोस्कोमटॉर्ग का पत्र दिनांक 11 जुलाई 1995 संख्या 1-952/32-9 "व्यापार और सार्वजनिक खानपान उद्यमों के प्रमाणीकरण पर" खाद्य उत्पादों के निर्माण के साथ-साथ ग्राहक सेवा प्रदान करने वाले प्रत्येक कर्मचारी के लिए यह आवश्यक है:

• रोजगार अनुबंध;
• नौकरी का विवरण;
• मेडिकल रिकॉर्ड (परीक्षा वर्ष में कम से कम एक बार और रोजगार पर की जाती है)। चिकित्सा परीक्षाओं के डेटा को व्यक्तिगत चिकित्सा रिकॉर्ड में दर्ज किया जाना चाहिए और राज्य और नगरपालिका स्वास्थ्य देखभाल प्रणालियों के उपचार और निवारक संगठनों के साथ-साथ संघीय राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण का प्रयोग करने वाले निकायों द्वारा दर्ज किया जाना चाहिए।
• व्यक्तिगत मेडिकल रिकॉर्ड.
• विशेष प्रशिक्षण और प्रमाणन की पुष्टि करने वाले दस्तावेज़।

सार्वजनिक खानपान संगठनों में काम करने वाले व्यक्तियों को प्रवेश के बाद प्रारंभिक चिकित्सा परीक्षाओं और निर्धारित तरीके से समय-समय पर चिकित्सा परीक्षाओं, पेशेवर स्वच्छता प्रशिक्षण और प्रमाणन से गुजरना पड़ता है।

स्नातक के बाद पहले वर्ष के दौरान उच्च, माध्यमिक और विशेष शैक्षणिक संस्थानों के स्नातकों को निर्धारित तरीके से स्वच्छ प्रशिक्षण और प्रमाणन के बिना काम करने की अनुमति है।

प्रत्येक कर्मचारी के लिए, स्थापित प्रपत्र की एक व्यक्तिगत मेडिकल रिकॉर्ड बुक बनाई जाती है, जिसमें चिकित्सा परीक्षाओं और प्रयोगशाला परीक्षणों के परिणाम, पिछले संक्रामक रोगों के बारे में जानकारी और स्वच्छ प्रशिक्षण और प्रमाणीकरण के पूरा होने पर एक निशान दर्ज किया जाता है।

संगठन के कर्मचारियों को व्यक्तिगत स्वच्छता के निम्नलिखित नियमों का पालन करना आवश्यक है:

• अतिरिक्त हाथ उपचार के लिए, त्वचा एंटीसेप्टिक्स का उपयोग करना संभव है। हर दिन, शिफ्ट शुरू होने से पहले, ठंडी, गर्म और कन्फेक्शनरी की दुकानों के साथ-साथ नरम आइसक्रीम बनाने वाले संगठनों में, एक स्वास्थ्य कार्यकर्ता या अन्य जिम्मेदार व्यक्ति पुष्ठीय रोगों की उपस्थिति के लिए श्रमिकों के शरीर की खुली सतहों का निरीक्षण करते हैं। , साथ ही व्यंजन तैयार करने, विभाजित करने और परोसने, उनके वितरण में शामिल कार्यकर्ता। पुष्ठीय त्वचा रोग, कटे-फटे घाव, जलन, घर्षण और साथ ही ऊपरी श्वसन पथ की सर्दी से पीड़ित व्यक्तियों को इन कार्यशालाओं में काम करने की अनुमति नहीं है।
• प्रत्येक संगठन के पास प्राथमिक उपचार के लिए दवाओं के एक सेट के साथ एक प्राथमिक चिकित्सा किट होनी चाहिए।
• किसी संगठन और उसके नेटवर्क में व्यावहारिक प्रशिक्षण से पहले माध्यमिक विद्यालयों, व्यावसायिक विद्यालयों, विशेष शैक्षणिक संस्थानों और तकनीकी विद्यालयों के छात्रों को निर्धारित तरीके से एक चिकित्सा परीक्षा और स्वच्छ प्रशिक्षण से गुजरना होगा।
• उत्पादन और गोदाम परिसर में मरम्मत कार्य में लगे मैकेनिक, इलेक्ट्रीशियन और अन्य कर्मचारी स्वच्छ स्वच्छता (या विशेष) कपड़ों में कार्यशालाओं में काम करते हैं और विशेष बंद बक्सों में उपकरण ले जाते हैं। कार्य करते समय यह सुनिश्चित किया जाना चाहिए कि कच्चे माल, अर्ध-तैयार उत्पादों और तैयार उत्पादों में कोई संदूषण न हो।

सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के कर्मचारियों को इससे प्रतिबंधित किया गया है:

• ड्रेसिंग रूम में बाहरी वस्त्र, जूते, टोपी, व्यक्तिगत सामान छोड़ें;
• काम शुरू करने से पहले, अपने हाथों को साबुन से अच्छी तरह धोएं, साफ सैनिटरी कपड़े पहनें, अपने बालों को टोपी या हेडस्कार्फ़ के नीचे रखें, या एक विशेष हेयर नेट लगाएं;
• साफ-सुथरे सैनिटरी कपड़ों में काम करें, गंदे होने पर इसे बदल लें;
• शौचालय जाते समय, विशेष रूप से निर्दिष्ट स्थान पर सैनिटरी कपड़े उतारें, और शौचालय जाने के बाद अपने हाथों को साबुन से अच्छी तरह धोएं;
• यदि सर्दी या आंतों की शिथिलता के लक्षण, साथ ही दमन, कटना, जलन दिखाई दे, तो प्रशासन को सूचित करें और उपचार के लिए चिकित्सा सुविधा से संपर्क करें;
• कर्मचारी के परिवार में आंतों के संक्रमण के सभी मामलों की रिपोर्ट करें;
• व्यंजन, पाक उत्पाद और कन्फेक्शनरी बनाते समय, गहने, घड़ियाँ और अन्य टूटने योग्य वस्तुओं को हटा दें, अपने नाखूनों को छोटा काटें और उन पर वार्निश न लगाएं, अपने काम के कपड़ों को पिन से न बांधें;
• कार्यस्थल पर धूम्रपान या भोजन न करें (विशेष रूप से निर्दिष्ट कमरे या स्थान पर भोजन और धूम्रपान की अनुमति है)।

खानपान परिसर के लिए आवश्यकताएँ:

• कानून में सार्वजनिक खानपान के क्षेत्र में गतिविधियों को संचालित करने के लिए परिसर के क्षेत्र की कोई आवश्यकता नहीं है।
• गतिविधियाँ स्वामित्व या पट्टे के स्वामित्व वाले परिसर में की जा सकती हैं। यदि आप मादक पेय बेचने की योजना बना रहे हैं, तो पट्टा समझौता कम से कम एक वर्ष की अवधि के लिए संपन्न होना चाहिए (ऐसा समझौता राज्य पंजीकरण के अधीन है)।
• संगठनों की नियुक्ति, भूमि भूखंडों का प्रावधान, निर्माण और पुनर्निर्माण के लिए डिजाइन प्रलेखन की मंजूरी, स्वच्छता नियमों और मानकों के अनुपालन पर एक स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष होने पर कमीशनिंग की अनुमति है।
• संगठन एक अलग भवन में और एक संलग्न भवन में, आवासीय और सार्वजनिक भवनों में निर्मित और संलग्न, आवासीय भवनों के गैर-आवासीय मंजिलों में, सार्वजनिक भवनों के साथ-साथ औद्योगिक और अन्य क्षेत्रों में स्थित हो सकते हैं। कार्यरत कर्मियों की सेवा के लिए सुविधाएं। साथ ही, लोगों के रहने, मनोरंजन, उपचार और काम करने की स्थिति खराब नहीं होनी चाहिए।
• आवासीय भवनों में स्थित संगठनों के प्रवेश द्वार भवन के आवासीय भाग से अलग होने चाहिए। आवासीय भवन के आंगन से, जहां खिड़कियां और अपार्टमेंट के प्रवेश द्वार स्थित हैं, खाद्य कच्चे माल और खाद्य उत्पादों को प्राप्त करने की अनुमति नहीं है। लोडिंग उन आवासीय भवनों के सिरों से की जानी चाहिए जिनमें खिड़कियां नहीं हैं, यदि विशेष लोडिंग रूम उपलब्ध हों तो राजमार्गों के किनारे भूमिगत सुरंगों से किया जाना चाहिए।
• क्षेत्र में कचरा और खाद्य अपशिष्ट इकट्ठा करने के लिए, ढक्कन के साथ अलग-अलग कंटेनर उपलब्ध कराए जाने चाहिए, जो कठोर सतह वाले क्षेत्रों पर स्थापित हों, जिनका आयाम सभी दिशाओं में कंटेनरों के आधार क्षेत्र से 1 मीटर अधिक हो।
• कचरा और खाद्य अपशिष्ट एकत्र करने के लिए अन्य विशेष बंद संरचनाओं का उपयोग करने की अनुमति है।
• कचरा कंटेनरों को तब साफ किया जाता है जब उनकी मात्रा 2/3 से अधिक न भरी हो, जिसके बाद उन्हें निर्धारित तरीके से राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा के अधिकारियों और संस्थानों द्वारा अधिकृत साधनों का उपयोग करके साफ और कीटाणुरहित किया जाता है।
• अपशिष्ट निपटान स्थल आवासीय भवनों, खेल के मैदानों और मनोरंजन क्षेत्रों से कम से कम 25 मीटर की दूरी पर स्थित है।
• संगठन, स्वामित्व के स्वरूप, क्षमता या स्थान की परवाह किए बिना, आंतरिक जल आपूर्ति और सीवरेज प्रणालियों से सुसज्जित हैं।
• संगठनों को जल आपूर्ति एक केंद्रीकृत जल आपूर्ति प्रणाली से जोड़कर की जाती है; इसकी अनुपस्थिति में, एक आंतरिक जल आपूर्ति प्रणाली एक आर्टेशियन कुएं, कुओं और कैप्टेज से पानी के सेवन से सुसज्जित है।
• नव निर्मित, पुनर्निर्मित और मौजूदा उद्यमों के लिए जल आपूर्ति के स्रोत, पूरे सिस्टम में वितरण के साथ बैकअप स्वायत्त गर्म पानी आपूर्ति उपकरणों को प्रासंगिक स्वच्छता नियमों की आवश्यकताओं को पूरा करना होगा।
• सभी उत्पादन कार्यशालाएँ गर्म और ठंडे पानी की आपूर्ति के साथ सिंक से सुसज्जित हैं। इस मामले में, धोने के बाद हाथों को दोबारा दूषित होने से बचाने के लिए नल के डिजाइन तैयार किए जाने चाहिए।
• मिक्सर की स्थापना के साथ-साथ, यदि आवश्यक हो, तकनीकी उपकरणों के साथ सभी धुलाई स्नानघरों और सिंक में गर्म और ठंडे पानी की आपूर्ति की जाती है।
• विश्लेषण के बिंदु पर गर्म पानी का तापमान कम से कम 65 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए।
• उपभोक्ताओं के जीवन और स्वास्थ्य की सुरक्षा और संपत्ति की सुरक्षा सुनिश्चित की जानी चाहिए;
• प्रवेश द्वार तक सुविधाजनक पहुंच सड़कें और पैदल यात्री पहुंच, आवश्यक संदर्भ और सूचना संकेत हों;
• उद्यम से सटे क्षेत्र को रात में भूदृश्य और रोशन किया जाना चाहिए;
• सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों में आपातकालीन निकास, सीढ़ियाँ, आपात स्थिति में क्या करना है इसके निर्देश, साथ ही स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाले सूचना संकेत होने चाहिए जो सामान्य और आपातकालीन दोनों स्थितियों में उपभोक्ताओं के लिए मुफ्त अभिविन्यास प्रदान करते हैं;
• आवासीय भवनों में सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठान स्थापित करते समय, उनके परिसर को शोर स्तर, कंपन और ध्वनि इन्सुलेशन आवश्यकताओं के लिए भवन नियमों की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए। गोस्ट 30494और । आवासीय भवन के हिस्से पर कब्जा करने वाले खानपान प्रतिष्ठानों को एक अलग प्रवेश द्वार (निकास) से सुसज्जित किया जाना चाहिए;

• सभी प्रकार के सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठान उपभोक्ताओं के ध्यान में प्रदान की गई सेवाओं के बारे में आवश्यक और विश्वसनीय जानकारी स्पष्ट और सुलभ रूप में लाने के लिए बाध्य हैं, जिससे उनकी सही पसंद की संभावना सुनिश्चित हो सके, जिसमें शामिल हैं: उनके संगठन की कंपनी का नाम (नाम)। , इसका स्थान (पता), प्रकार, वर्ग और संचालन का तरीका, निर्दिष्ट जानकारी को साइन पर और उपभोक्ताओं के लिए खुद को परिचित करने के लिए सुविधाजनक अन्य स्थानों पर रखना;
• विकलांगों की सेवा के लिए निर्माणाधीन और पुनर्निर्माण के तहत सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों में व्हीलचेयर, लिफ्ट, हॉल में व्हीलचेयर को मोड़ने के लिए प्रवेश द्वारों पर झुके हुए रैंप, विशेष रूप से सुसज्जित शौचालय कक्ष वर्तमान भवन कोड और विनियमों के अनुसार प्रदान किए जाने चाहिए। ;
• सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों में, हॉल के इंटीरियर, फर्नीचर और टेबल सेटिंग की शैलीगत एकता सुनिश्चित की जानी चाहिए या खानपान प्रतिष्ठान की विशेषज्ञता (विषयगत या राष्ट्रीय फोकस) को प्रतिबिंबित किया जाना चाहिए।
• गर्म पानी के नेटवर्क के लिए ऐसी सामग्रियों का उपयोग किया जाता है जो 65 डिग्री सेल्सियस से ऊपर तापमान का सामना कर सकती हैं।
• तकनीकी, घरेलू और घरेलू उद्देश्यों के साथ-साथ तकनीकी उपकरण, कंटेनर, उपकरण और परिसर के प्रसंस्करण के लिए जल तापन प्रणाली से गर्म पानी का उपयोग करना निषिद्ध है।
• संगठनों को आयातित पानी का उपयोग करने से प्रतिबंधित किया गया है।
• यदि गर्म या ठंडा पानी नहीं है, तो संगठन अपना काम बंद कर देता है।
• संगठनों के सीवरेज सिस्टम के डिजाइन को सीवरेज, बाहरी नेटवर्क और संरचनाओं, आंतरिक जल आपूर्ति और इमारतों के सीवरेज सिस्टम के लिए वर्तमान बिल्डिंग कोड की आवश्यकताओं के साथ-साथ इन नियमों की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए।
• औद्योगिक और घरेलू अपशिष्ट जल का निपटान केंद्रीकृत सीवरेज उपचार सुविधाओं की एक प्रणाली में किया जाता है; उनकी अनुपस्थिति में, स्थानीय सीवेज उपचार सुविधाओं की एक प्रणाली में और प्रासंगिक स्वच्छता नियमों की आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए। (संशोधन संख्या 2 द्वारा संशोधित, 3 मई 2007 एन 25 के रूसी संघ के मुख्य राज्य सेनेटरी डॉक्टर के संकल्प द्वारा अनुमोदित)
• औद्योगिक और घरेलू अपशिष्ट जल के लिए आंतरिक सीवरेज प्रणाली अलग-अलग होनी चाहिए, जिसमें ऑन-साइट सीवरेज नेटवर्क में स्वतंत्र निर्वहन होना चाहिए।
• औद्योगिक अपशिष्ट जल के निकलने का स्तर घरेलू और मल अपशिष्ट जल के निकलने के स्तर से ऊपर होता है।
• नाली की सीढ़ी, धोने के स्नानघर, सिंक और शौचालय वाले परिसर भोजन सुविधा के निकट साइट पर सीवरेज प्रणाली के स्तर से नीचे स्थित नहीं हैं।
• सभी औद्योगिक परिसरों की क्षैतिज सीवर शाखाओं में, सैनिटरी प्रतिष्ठानों की संख्या की परवाह किए बिना, पाइपों की सफाई के लिए उपकरण होते हैं।
• क्षैतिज सीवर आउटलेट के अंतिम खंडों पर, उपकरण से अपशिष्ट जल के वॉली डिस्चार्ज के दौरान चूषण प्रभाव को खत्म करने के लिए "श्वास" राइजर स्थापित किए जाते हैं।
• उत्पादन उपकरण और धुलाई स्नानघर प्राप्त फ़नल के शीर्ष से कम से कम 20 मिमी के वायु अंतराल के साथ सीवर नेटवर्क से जुड़े हुए हैं। सभी आंतरिक सीवरेज रिसीवरों में हाइड्रोलिक वाल्व (साइफन) होते हैं।
• खुले जल निकायों और आस-पास के क्षेत्रों में अनुपचारित अपशिष्ट जल के निर्वहन के साथ-साथ अवशोषण कुओं के निर्माण की अनुमति नहीं है।
• घरेलू और औद्योगिक अपशिष्ट जल के साथ आंतरिक सीवर नेटवर्क बिछाने का काम संगठनों के भोजन कक्ष, उत्पादन और गोदाम परिसर की छत के नीचे नहीं किया जाता है। औद्योगिक अपशिष्ट जल के साथ सीवर राइजर को बिना किसी संशोधन के प्लास्टर वाले बक्से में उत्पादन और गोदाम परिसर में रखा जा सकता है।
• आवासीय भवनों और अन्य उद्देश्यों के लिए इमारतों की ऊपरी मंजिलों से घरेलू सीवर राइजर केवल तकनीकी चैनलों (क्षैतिज, ऊर्ध्वाधर) में रखे जा सकते हैं।
• भोजन कक्ष, उत्पादन और भंडारण क्षेत्रों में सीवर राइजर स्थापित नहीं किए गए हैं।

खाद्य उद्यमों की गतिविधियों का राज्य और कानूनी विनियमन।

सार्वजनिक खानपान का राज्य विनियमन उद्यमों के कामकाज में राज्य प्रणाली का हस्तक्षेप है, जो प्रशासनिक और आर्थिक तरीकों के माध्यम से उनकी अर्थव्यवस्था को प्रभावित करता है।

प्रशासनिक तरीके कार्यकारी शाखा के कार्यों को संदर्भित करते हैं, जिसका नियंत्रण लीवर विधायी और नियामक कार्य है। आर्थिक विनियमन मौद्रिक, वित्तीय, मौद्रिक, राजकोषीय और अन्य नियंत्रण लीवर के माध्यम से किया जाता है।

सार्वजनिक खानपान सेवाओं की गुणवत्ता और व्यावसायिक संस्थाओं और राज्य के बीच संबंधों को विनियमित करने का आधार विधायी और नियामक अधिनियम हैं जो पार्टियों के अधिकारों और दायित्वों को परिभाषित करते हैं। दस्तावेजों के विकास का आधार रूसी संघ का नागरिक संहिता और संघीय कानून "उपभोक्ता अधिकारों के संरक्षण पर" है।

रूसी संघ के कानून "उपभोक्ता अधिकारों के संरक्षण पर" के अनुसार, रूसी संघ की सरकार का एक विशेष डिक्री "सार्वजनिक खानपान सेवाओं के प्रावधान के लिए नियम" विकसित और अनुमोदित किया गया है, जो सभी प्रदाताओं के लिए अनिवार्य हैं। सार्वजनिक खानपान सेवाओं की.

एक बाजार अर्थव्यवस्था राज्य विनियमन को मानती है, जिसे बाजार अर्थव्यवस्था के प्रभावी विकास के लिए आवश्यक शर्तें बनाने के लिए राज्य द्वारा किए गए उपायों की एक व्यापक प्रणाली के रूप में समझा जाता है।

विश्व बाजार अर्थव्यवस्था के अनुभव से पता चलता है कि लगभग किसी भी देश में आधुनिक बाजार संबंध राज्य कानून द्वारा नियंत्रित होते हैं। केवल बाज़ार संरचनाओं पर निर्भर रहना अभी संभव नहीं है।

राज्य विनियमन के लिए उपयोग करता है:

आर्थिक कानून (अर्थव्यवस्था में बड़े व्यवधानों और दुरुपयोगों के विरुद्ध लोगों और देश के हितों का आकलन करना)। साथ ही, देश की अर्थव्यवस्था में प्रतिवर्ष होने वाली असंख्य प्रकार की घटनाओं और प्रक्रियाओं को विनियमित करने के लिए कानूनों का उपयोग करने का प्रयास करना अकल्पनीय है।

कानून और उसके कार्यान्वयन निकाय अपने कार्यों में आर्थिक संरचनाओं पर कुछ प्रतिबंध लगाने के लिए बाध्य हैं जो देश और व्यक्तियों को नुकसान पहुंचाते हैं।

राज्य का प्रभाव तरीकों, वस्तुओं, गतिविधि के क्षेत्रों के अनुसार भिन्न होता है और निम्नलिखित क्षेत्रों में किया जाता है:

1. बजटीय, मौद्रिक और कर नीतियों के माध्यम से धन परिसंचरण का विनियमन।

2. अर्थव्यवस्था के प्रजनन और संरचनात्मक विकास के अनुपात को विनियमित करना।

3. अर्थव्यवस्था की स्थिति या उसके उद्योगों और दिशाओं के विभाग की प्रमुख प्राथमिकताओं को प्राप्त करने के लिए प्राथमिकता लक्ष्य कार्यक्रमों की एक प्रणाली का विकास।

4. सामाजिक, मानवीय, आर्थिक मानदंडों की स्थापना

5. व्यक्तिगत वस्तुओं और सेवाओं (आवास और सांप्रदायिक सेवाओं) के लिए कीमतों और शुल्कों का मानकीकरण

6. वस्तुओं और सेवाओं के लिए गुणवत्ता मानकों का परिचय

7. व्यावसायिक संस्थाओं द्वारा सरकारी निकायों को प्रदान की जाने वाली सांख्यिकीय, लेखांकन और अन्य जानकारी के लिए आवश्यकताओं का निर्धारण।

बाजार के राज्य विनियमन के तरीके:

1. कानूनी. बाजार संबंधों के रूप लागू होते हैं - एकाधिकार विरोधी कानून, एक्सचेंजों के आयोजन की प्रक्रिया, उत्पादों और सेवाओं के अनिवार्य प्रमाणीकरण के नियम।

2. वित्तीय और आर्थिक. कर, कर छूट, ऋण, सब्सिडी, सरकारी कार्यक्रम।

3. सामाजिक. न्यूनतम वेतन और पेंशन की स्थापना की गई है।

सूचीबद्ध विधियों को इसमें विभाजित किया जा सकता है:

1. सीधा। व्यापक आर्थिक अनुपात और अर्थव्यवस्था के संरचनात्मक पुनर्गठन को प्रभावित करने के लिए राष्ट्रव्यापी कार्यक्रम - सरकारी आदेश, सब्सिडी, सबवेंशन।

2. अप्रत्यक्ष. वित्तीय नीति, कर नीति, उधार देने की शर्तें और निर्देश, टैरिफ, शुल्क, लाइसेंसिंग के माध्यम से विदेशी आर्थिक गतिविधि का विनियमन।

राज्य बाजार अर्थव्यवस्था को विनियमित करने के लिए कई शक्तियों को क्षेत्रीय स्तरों पर स्थानांतरित करते हुए कार्यों के लोकतंत्रीकरण और विकेंद्रीकरण के आधार पर विनियमन करता है।

सार्वजनिक खानपान के लिए सभी उद्यमों के लिए सामान्य विधायी कृत्यों के अलावा, रूसी संघ का कानून "उत्पादों और सेवाओं के प्रमाणीकरण पर" दिनांक 10.6.93 नंबर 5151 का बहुत महत्व है, जो अनिवार्य और स्वैच्छिक प्रमाणीकरण के लिए कानूनी आधार प्रदान करता है। उत्पादों, सेवाओं और अन्य वस्तुओं के साथ-साथ प्रमाणन प्रतिभागियों के अधिकार, दायित्व और जिम्मेदारी। कानून ने प्रमाणन को स्थापित मानकों के साथ उत्पाद अनुपालन की पुष्टि करने वाली एक गतिविधि के रूप में परिभाषित किया है।

प्रमाणन उद्देश्य:

उद्यम के लिए एकल उत्पाद बाजार पर काम करने के लिए परिस्थितियाँ बनाना

सक्षम उत्पाद चयन में उपभोक्ताओं की सहायता करना

बेईमान निर्माताओं से उपभोक्ता संरक्षण

पर्यावरण, जीवन, संपत्ति के लिए उत्पाद सुरक्षा का नियंत्रण

निर्माता द्वारा घोषित उत्पाद गुणवत्ता संकेतकों की पुष्टि

सभी खाद्य उद्यम, स्वामित्व और विभागीय संबद्धता के रूप की परवाह किए बिना, भोजन के क्षेत्र में उद्यमशीलता गतिविधियों में लगे नागरिकों को निम्नलिखित नियामक और तकनीकी दस्तावेज द्वारा अपने काम में निर्देशित किया जाना चाहिए: - ईपी में सेवाओं के प्रावधान के लिए नियम

गोस्ट 50763-95। पाक उत्पाद, जनता को बिक्री।

उद्यमों का GOST वर्गीकरण - GOST सेवाएँ OP - SanPin

खराब होने वाले उत्पादों के लिए भंडारण की स्थिति - पीओपी के लिए स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं - खाद्य योजकों के उपयोग के लिए स्वच्छता नियम

तकनीकी मानकों का संग्रह (व्यंजनों के लिए व्यंजन, दुनिया के व्यंजन, आहार संबंधी व्यंजनों के लिए व्यंजन, ब्रेड और बेकरी उत्पादों के लिए व्यंजन, जिंजरब्रेड और कुकीज़ के लिए व्यंजन)

उद्यम मानक - तकनीकी विशिष्टताएँ - तकनीकी मानचित्र

ये दस्तावेज़ व्यंजनों और तकनीकी प्रक्रियाओं के अनुपालन की गारंटी देते हैं। न केवल कर्मचारियों, बल्कि आगंतुकों को भी सेवाओं के प्रावधान के नियमों से परिचित होना चाहिए।

सार्वजनिक खानपान संस्थाएँ व्यापारिक गतिविधियों (व्यापार संगठनों), व्यापार संगठनों के संघों के साथ-साथ व्यापारिक गतिविधियों (व्यक्तिगत उद्यमियों) में लगे नागरिकों के विभिन्न संगठनात्मक और कानूनी रूपों की कानूनी संस्थाएँ हैं।

सार्वजनिक खानपान सेवाओं के प्रावधान के लिए ज़िम्मेदारियाँ स्वीकार करते समय, एक व्यापारिक इकाई सेवाओं की गुणवत्ता, जीवन के लिए उनकी सुरक्षा, मानव स्वास्थ्य, पर्यावरण और संपत्ति के लिए अनिवार्य आवश्यकताओं का पालन करने के लिए बाध्य है।

उत्पादित सार्वजनिक खानपान उत्पादों की वर्गीकरण सूची, साथ ही प्रदान की गई सेवाओं की सूची, ठेकेदार द्वारा स्वतंत्र रूप से निर्धारित की जाती है, लेकिन उन संगठनों के साथ समझौते में जो सेवाओं के प्रावधान और उनके कार्यान्वयन के लिए शर्तों को नियंत्रित करते हैं। उन स्थानों पर जहां सेवाएं प्रदान की जाती हैं, मालिक को उपभोक्ताओं के लिए आचरण के नियम स्थापित करने का अधिकार है जो वर्तमान कानून (धूम्रपान, बाहरी वस्त्र पहनने आदि पर प्रतिबंध या निषेध) का खंडन नहीं करते हैं।

सार्वजनिक खानपान सेवाएं प्रदान करते समय, ठेकेदार को समीक्षा के लिए सुविधाजनक स्थानों पर पोस्ट की गई निम्नलिखित जानकारी को उपभोक्ता के ध्यान में लाना चाहिए:

· जिस उद्यम में सेवाएँ प्रदान की जाती हैं, उसके पास उद्यम और मालिक के बारे में पूरी जानकारी दर्शाने वाला एक चिन्ह होना चाहिए;

· व्यक्तिगत उद्यमियों के लिए राज्य पंजीकरण और इसे पंजीकृत करने वाले निकाय के नाम के बारे में जानकारी होना अनिवार्य है;

· लाइसेंस की संख्या, वैधता अवधि और इसे जारी करने वाले प्राधिकारी के बारे में जानकारी;

· प्रदान की गई सेवाओं पर पूरा डेटा, उनके सही चयन की संभावना सुनिश्चित करना (सेवाओं की सूची और उनके प्रावधान के लिए शर्तें, कीमतें और सेवाओं के लिए भुगतान की शर्तें, आदि);

· सेवाओं के प्रमाणीकरण के बारे में जानकारी;

· स्वयं उत्पादित उत्पादों, खरीदे गए सामानों के उत्पादों और उत्पादन तकनीक के बारे में जानकारी;

· उपभोक्ता के अनुरोध पर अन्य अतिरिक्त जानकारी, जब तक कि यह कोई व्यापार रहस्य न हो।

सार्वजनिक खानपान सेवाओं का उपभोक्ता कोई भी हो, और कीमत सहित उनके प्रावधान की शर्तें सभी के लिए समान निर्धारित की गई हैं। हालाँकि, संघीय कानून और राज्य कानूनी अधिनियम उपभोक्ताओं की कुछ श्रेणियों को लाभ प्रदान करने की अनुमति देते हैं। नागरिकों की श्रेणियों की सूची और प्रदान किए गए लाभ और लाभ रूसी संघ और उनके प्रभाव की सीमाओं के भीतर स्थानीय अधिकारियों के नियमों द्वारा निर्धारित किए जाते हैं।

खरीदी गई वस्तुओं और खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता और अपने स्वयं के उत्पादन के उत्पादों की तैयारी और उपभोक्ता को बेचे जाने के लिए सार्वजनिक खानपान में उपयोग की जाने वाली वस्तुओं पर विशेष ध्यान दिया जाता है।

खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता को उनकी विशेषताओं की समग्रता के रूप में परिभाषित किया गया है जो उनके उपयोग की सामान्य परिस्थितियों में भोजन के लिए मानव की जरूरतों को पूरा कर सकते हैं।

खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा को एक विशेष संघीय कानून, राज्य मानकों, स्वच्छता और पशु चिकित्सा मानदंडों और नियमों द्वारा नियंत्रित किया जाता है जो उत्पादों, सामग्रियों और उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा, उनकी गुणवत्ता और सुरक्षा पर नियंत्रण, उनके उत्पादन की स्थितियों के लिए आवश्यकताओं को स्थापित करते हैं। , निम्न-गुणवत्ता, खतरनाक खाद्य उत्पादों, सामग्रियों और उत्पादों का परिवहन, भंडारण और उपयोग, निपटान या विनाश।

सार्वजनिक खानपान में उपयोग किए जाने वाले निम्नलिखित खाद्य उत्पादों के संबंध में गुणवत्ता और सुरक्षा नियंत्रण किया जाता है:

· सामान्य रूप से खाद्य उत्पाद (प्राकृतिक या प्रसंस्कृत रूप में उत्पाद, भोजन, पानी आदि के रूप में उपभोग किए जाने वाले उत्पाद);

· शिशु आहार उत्पाद (14 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को खिलाने और बच्चे के शरीर की शारीरिक आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए);

· आहार संबंधी खाद्य उत्पाद (चिकित्सीय और निवारक पोषण के लिए);

· खाद्य उत्पादों के निर्माण के लिए उपयोग किया जाने वाला खाद्य कच्चा माल;

· खाद्य उत्पादों में कुछ गुण प्रदान करने और (या) खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता बनाए रखने के लिए विनिर्माण प्रक्रिया के दौरान खाद्य उत्पादों में खाद्य योजक और उनके यौगिकों को शामिल किया गया;

· भोजन के साथ-साथ उपभोग के लिए या खाद्य उत्पादों में शामिल जैविक रूप से सक्रिय योजक;

· भोजन के संपर्क में आने वाली सामग्री और उत्पाद (पैकेजिंग, तकनीकी उपकरण, उपकरण और उपकरण, कंटेनर, व्यंजन, कटलरी)।

इसके किसी भी हिस्से में सार्वजनिक खानपान सेवाओं के प्रावधान के नियमों का उल्लंघन करने पर गंभीर परिणाम हो सकते हैं, जिसमें व्यावसायिक गतिविधियों के संचालन के मालिक के अधिकार से वंचित होना भी शामिल है।

रूसी संघ में सार्वजनिक खानपान सेवाओं के प्रावधान का कानूनी विनियमन। रूसी संघ में सार्वजनिक खानपान सेवाओं के प्रावधान के लिए नियामक ढांचा। खानपान सेवाओं के प्रावधान के लिए नियम। यह मुख्य रूप से खाद्य प्रसंस्करण प्रौद्योगिकियों में बदलाव, उत्पादों और कच्चे माल की डिलीवरी के लिए संचार साधनों के विकास और कई उत्पादन प्रक्रियाओं की गहनता से सुनिश्चित होता है।

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