लीवर के साथ आलू पुलाव बनाने की विधि. लीवर के साथ आलू पुलाव लीवर पुलाव

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

हम सभी को बचपन से ही स्वाद पसंद होते हैं, क्योंकि वे हमें "खूबसूरत दूर" तक ले जाते हैं। किंडरगार्टन जैसा सुगंधित लीवर पुलाव कोई अपवाद नहीं है। यह समृद्ध स्वाद, नाजुक सुगंधित पपड़ी जो आपके मुंह में पिघल जाती है और एक अविस्मरणीय आनंद देती है। स्वयं और अपने बच्चों को इस स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लें, क्योंकि इसकी तैयारी के लिए न्यूनतम प्रयास और समय की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, लीवर पुलाव के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा में, आप चावल, एक प्रकार का अनाज, आलू जैसी अतिरिक्त सामग्री जोड़ सकते हैं, जिससे यह एक संपूर्ण व्यंजन बन सकता है, या आप इसे बस सब्जियों के साथ परोस सकते हैं। सोचना। ये भी आपको पसंद आएगा.

- गाजर - 2 पीसी।,
- जिगर (गोमांस) - 600 ग्राम,
- प्याज - 2 पीसी।,
- सूजी - 2 बड़े चम्मच,
- अंडे - 1 पीसी।,
- केफिर - 200 मिली.,
- वनस्पति तेल - सब्जियां तलने के लिए,
- मक्खन - स्वाद के लिए,
- काली मिर्च, नमक - स्वादानुसार।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

सबसे पहले एक गहरा बाउल लें और उसमें 1 अंडा, सूजी और केफिर मिलाएं।




अलग से, हमें बीफ़ लीवर को पीसकर प्यूरी बनाना होगा। इसके लिए मैं एक ब्लेंडर का उपयोग करता हूं, लेकिन आप इसे मीट ग्राइंडर के माध्यम से भी डाल सकते हैं। 1 प्याज भी काट लीजिये.




इसके बाद, परिणामी घोल को केफिर, अंडा और सूजी के साथ एक कटोरे में डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। क्लिंग फिल्म से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

आइए सब्जियों को भूनना शुरू करें। प्याज और तीन गाजरों को मोटे कद्दूकस पर काट लें।






फिर हम सब कुछ पहले से गरम फ्राइंग पैन में तेल के साथ तलने के लिए भेजते हैं, और इसे सुनहरे रंग में लाते हैं।




एक बेकिंग डिश लें और इसे मक्खन से चिकना करें (यदि आपके पास सिलिकॉन है, तो आपको मक्खन का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है)। ब्रेडक्रम्ब्स छिड़कें।




लीवर मिश्रण का आधा हिस्सा एक कंटेनर में डालें और उसके ऊपर तली हुई सब्जियाँ रखें, उन्हें पूरी सतह पर समान रूप से वितरित करें।




फिर हम प्याज और गाजर को लीवर के बचे हुए हिस्से से ढक देते हैं।






35-40 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। मैं आपका ध्यान आकर्षित करना चाहूंगा.




तैयार खुशबूदार डिश को थोड़ा ठंडा होने दें, टुकड़ों में काटें और परोसें।
बॉन एपेतीत।

लिवर के फायदों से हर कोई अच्छी तरह वाकिफ है। विभिन्न प्रकार के कैसरोल की भी कम प्रशंसा नहीं की जाती है - वे कहते हैं कि वे पचने में आसान होते हैं, और खाना पकाने के दौरान उनमें कुछ भी हानिकारक नहीं बनता है... आइए हम स्वयं जोड़ें: वे जल्दी और आसानी से तैयार भी हो जाते हैं। तो सबसे उपयोगी और सुविधाजनक व्यंजन को लीवर पुलाव कहा जा सकता है। इस लेख में कई अलग-अलग व्यंजन पेश किए गए हैं।

चावल के साथ लीवर पुलाव

इस व्यंजन के सभी संस्करणों में, सबसे आकर्षक उत्कृष्ट स्वाद और तैयारी में आसानी का अद्भुत संयोजन है। हालाँकि, यह ध्यान देने योग्य है कि लीवर का उपयोग इसके शुद्ध रूप में शायद ही कभी किया जाता है। बिना किसी एडिटिव के, यह पाई के लिए अधिक उपयुक्त है। आइए चावल के साथ लीवर पुलाव से शुरुआत करें। उसके लिए, 400 ग्राम मूल्यवान उप-उत्पाद को एक बड़े प्याज के साथ मांस की चक्की में पीस लिया जाता है। उसी समय, चावल पकाएं, लगभग आधा गिलास। दलिया को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाया जाता है, इसमें एक अंडा डाला जाता है, मसाले और नमक मिलाया जाता है, जिसके बाद द्रव्यमान को गूंधा जाता है। सांचे को नरम मक्खन के साथ लेपित किया जाता है, परिणामस्वरूप "आटा" इसमें डाला जाता है, और चावल के साथ लीवर पुलाव को लगभग चालीस मिनट के लिए ओवन में रखा जाता है। आपको समय-समय पर तैयारी की जांच करने की आवश्यकता है: खाना पकाने का समय आपके सांचे के व्यास पर निर्भर करता है। धीमी आंच वाला पुलाव तेजी से पक सकता है।

मशरूम के साथ पुलाव

चैंपिग्नॉन लीवर के लिए एक अच्छा साथी है। मशरूम के साथ लीवर पुलाव थोड़ा अलग तरीके से तैयार किया जाता है: एक बड़े प्याज के साथ आधा किलो शैंपेन काटा जाता है; इनका उपयोग तलने के लिए किया जाता है. 400 ग्राम लीवर (अधिमानतः गोमांस) को क्यूब्स में काटा जाता है और भूरा भी किया जाता है। जिगर को नीचे सांचे में रखा जाता है, ऊपर से तला जाता है, सामग्री को एक गिलास खट्टा क्रीम के साथ डाला जाता है, पनीर के साथ कुचल दिया जाता है - और चालीस मिनट के लिए ओवन में डाल दिया जाता है। पहले से ही इसके तैयार रूप में, आप साँचे से निकाले गए पाक कला के टुकड़े को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं।

आलू के साथ पुलाव

एक और भी आकर्षक और संतोषजनक व्यंजन - काम पर एक कठिन दिन के बाद भी, एक थका हुआ आदमी अपने दिल की संतुष्टि से खाएगा। तलने का कार्य दो कटे हुए प्याज से किया जाता है; सुनहरा रंग प्राप्त होने के बाद, लगभग आधा किलोग्राम कटा हुआ ऑफल डालें, लगभग पांच मिनट तक हिलाने के बाद - दो कटे हुए टमाटर (छिलका हटा दें)। एक और दस मिनट तक उबालें - और नमक और काली मिर्च और एक चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें। चार बड़े आलू को मक्खन के एक टुकड़े और आधा गिलास क्रीम के साथ मैश किया जाता है। सबसे पहले, प्यूरी के आधे हिस्से को सांचे में रखा जाता है और समतल किया जाता है, लीवर घटक को शीर्ष पर रखा जाता है और आलू के दूसरे आधे हिस्से से ढक दिया जाता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि ओवन में लीवर आलू पुलाव एक स्वादिष्ट भूरा रंग प्राप्त कर लेता है, इसके शीर्ष पर जर्दी लगाई जाती है। दस मिनट पकाने के बाद, पकवान को भूखे परिवार के सदस्यों द्वारा मेज पर लाया जा सकता है।

असामान्य पुलाव

इतनी साधारण डिश मेहमानों के स्वागत के लिए काफी उपयुक्त है. आप कह सकते हैं कि यह छुट्टियों का पुलाव है। 400 ग्राम की मात्रा में चिकन लीवर को एक गिलास दूध में आधे घंटे के लिए भिगोया जाता है, जिसके बाद अतिरिक्त को साफ कर दिया जाता है, और इसे काटकर सीज़न किया जाता है। दो गाजरों को दरदरा कद्दूकस किया जाता है, तीन प्याज और इतने ही टमाटरों को स्लाइस में काटा जाता है, दस ग्राम शैंपेन को छोटे स्लाइस में काटा जाता है। एक गिलास खट्टा क्रीम में थोड़ा नमक मिलाएं (आप काली मिर्च भी डाल सकते हैं), कटा हुआ डिल के साथ मिलाएं और थोड़ा सा फेंटें। पैन को पन्नी से ढक दिया जाता है और एक लीवर पुलाव बनता है: पहले ऑफल, फिर आधा प्याज (खट्टा क्रीम ड्रेसिंग के साथ फैला हुआ), शीर्ष पर - शैंपेनोन - प्याज फिर से (मेयोनेज़ के साथ फैला हुआ) - गाजर - मेयोनेज़ फिर से। सांचे को आधे घंटे के लिए ओवन में रखा जाता है, फिर इसकी सामग्री पर पनीर छिड़का जाता है - और वापस, अब 10 मिनट के लिए।

लीवर-स्क्वैश रेसिपी

सब्जियों की बहुतायत के मौसम में, बगीचों से कई उपहारों के साथ लीवर पुलाव तैयार किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, इस तरह: तोरी और गाजर को कद्दूकस कर लें (अनुपात इन सब्जियों के प्रति गृहिणी के रवैये पर निर्भर करता है), कच्चे जिगर और प्याज को मांस की चक्की में पीस लें, यह सब सभी प्रकार के सीज़निंग और दो जर्दी के साथ मिलाया जाता है। . गूंधने के बाद, सफ़ेद भाग मिलाएँ - फेंटे और सावधानी से। द्रव्यमान को सांचे में लोड किया जाता है और मध्यम ओवन गर्मी पर 30 मिनट तक बेक किया जाता है। प्रोटीन के कारण यह लीवर पुलाव बहुत हवादार और कोमल बनता है। जो लोग चाहें वे ओवन बंद करने से लगभग दस मिनट पहले इस पर पनीर छिड़क सकते हैं।

जिगर के साथ एक प्रकार का अनाज

सबसे पहले, तलना किया जाता है - जैसा कि आप आमतौर पर करते हैं। जब यह वांछित रंग प्राप्त कर लेता है, तो जिगर के टुकड़े (आधा किलोग्राम) को फ्राइंग पैन में जोड़ा जाता है और लगभग पकने तक लाया जाता है। एक बार ठंडा होने पर, पैन में जो कुछ भी था उसे एक प्रकार का पेस्ट बनाने के लिए ब्लेंडर या प्रोसेसर के माध्यम से डाला जाता है। एक गिलास अनाज को उबालकर उसमें दो फेंटे हुए अंडे और 100 ग्राम मक्खन का टुकड़ा (पिघलाएं, लेकिन ज़्यादा गरम न करें) मिलाया जाता है। दलिया को चम्मच से हिलाएं ताकि भरावन समान रूप से वितरित हो जाए। इसके बाद एक प्रकार का अनाज के साथ यकृत पुलाव आता है: पहले दलिया, फिर ऑफल के साथ सब्जियां, फिर से दलिया। जो लोग चाहें वे कई बार दोबारा परत बना सकते हैं, मुख्य बात यह है कि शीर्ष पर एक प्रकार का अनाज है। 100 ग्राम कसा हुआ पनीर आधा गिलास खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जाता है और पुलाव की सतह पर वितरित किया जाता है। ऊपर से सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

कैसरोल के बारे में सबसे अच्छी बात यह है कि उन्हें पकाने के लिए किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, वे समय लेने वाले नहीं होते हैं, और वे हमेशा स्वादिष्ट बनते हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप क्या पकाते हैं। आज हम गोमांस जिगर के साथ आलू पुलाव तैयार कर रहे हैं, जो इस विशेष ऑफल के प्रेमियों के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन है।

सामग्री:(4 सर्विंग्स के लिए)

• 1 किलो आलू
• 250-300 ग्राम गोमांस जिगर
• 50 ग्राम मक्खन
• 1 अंडा
• 3-4 बड़े चम्मच. एल दूध
• 1 प्याज (100 ग्राम)
• 1 गाजर (100 ग्राम)
• लहसुन की 1-2 कलियाँ
• 50-60 ग्राम पनीर
• नमक काली मिर्च
• वनस्पति तेल

तैयारी:

छिले हुए आलू को नरम होने तक उबालें। बड़े आलू को आधा काट लेना बेहतर है। जब आलू उबल रहे हों, तो कलेजे को बहते पानी से धो लें और 3-4 टुकड़ों में काट लें। फिल्मों और बर्तनों को साफ करने की कोई जरूरत नहीं है। टुकड़ों को उबलते नमकीन पानी में रखें और झाग हटाते हुए धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। उबला हुआ कलेजाइसे बाहर निकालें और ठंडा करें, ध्यान रखें कि इसे किसी प्लेट से ढक दें, नहीं तो यह तुरंत सूख जाएगा।

हम ठंडे लीवर को बाहरी फिल्म से साफ करते हैं और इसे मोटे कद्दूकस पर पीसते हैं। इस मामले में, सभी आंतरिक वाहिकाएं और नसें आसानी से अलग हो जाएंगी और कुल द्रव्यमान में नहीं गिरेंगी।

यदि वांछित है, तो उबले हुए जिगर को मांस की चक्की में क्रैंक किया जा सकता है, पहले से बड़ी कठोर गांठों को काट दिया जाता है।
प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और पारदर्शी होने तक वनस्पति तेल में भूनें।

मोटे या मध्यम कद्दूकस पर तीन गाजर, प्याज में डालें, मिलाएँ और गाजर के नरम होने तक भूनते रहें।

कसा हुआ कलेजा, प्रेस से निकली लहसुन की एक कली और 3-4 बड़े चम्मच दूध डालें। सभी चीजों को एक साथ मिलाकर 3-4 मिनिट तक भून लीजिए. इसे चखें, नमक और काली मिर्च डालें। हालाँकि लीवर को नमकीन पानी में उबाला गया था, यह नमक कभी-कभी पर्याप्त नहीं होता है, इसलिए इसका स्वाद अवश्य लें।

- तैयार आलू से पानी निकाल दीजिये.

इसे मैशर से मैश करके प्यूरी बना लें, इसमें मक्खन और कांटे से हल्का फेंटा हुआ अंडा मिलाएं। हिलाएँ, नमक चखें, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।

उत्पादों की यह मात्रा एक छोटी बेकिंग डिश के लिए डिज़ाइन की गई है। यदि आकृति गोल है, मेरी तरह, तो इसका व्यास लगभग 20 सेमी होना चाहिए, यदि वर्गाकार है, तो भुजा लगभग 17-19 सेमी होनी चाहिए।
सांचे को सब्जी या मक्खन से हल्का चिकना करें और सूजी या ब्रेडक्रंब छिड़कें।

मैश किए हुए आलू का आधा भाग पैन में रखें और सतह को समतल करें। इसे सिलिकॉन स्पैटुला के साथ पानी में डुबोकर करना सुविधाजनक है।

आलू के ऊपर प्याज और गाजर के साथ लीवर की एक परत रखें।

ऊपर से बचा हुआ मैश किया हुआ आलू फैला दें.

कसा हुआ पनीर के साथ पुलाव छिड़कें।

मैंने पहली बार आलू पुलाव का स्वाद हाल ही में चखा, जब मैं व्लादिमीर में था। "पिज्जा टू-टू" ग्रिड में, इसे बहुत खूबसूरती से परोसा गया था, सीधी दीवारों के साथ एक वर्ग के रूप में, और बीच में मांस और सॉस की एक परत थी। यह कटलेट के साथ मसले हुए आलू के समान ही लगता है, लेकिन इसका प्रभाव अलग होता है।

मैंने यह पुलाव मांस से बनाया और यह स्वादिष्ट बना। और फिर मैंने खाना बनाने का फैसला किया. और यह स्वादिष्ट भी निकला. मैंने पोर्क लीवर का उपयोग किया, लेकिन इसके अभाव में, आप इसे चिकन और बीफ के साथ पका सकते हैं।

एक बहुत अच्छा निर्णय पनीर का उपयोग करना था, इसे जिगर की परत पर छिड़कना, एक उत्कृष्ट संयोजन, इसलिए यदि आपके पास घर में पनीर नहीं है, लेकिन आप पुलाव बनाना चाहते हैं, तो इसके लिए दुकान पर जाएं।

तैयार हो जाओ ओवन में पुलावखट्टा क्रीम की उपस्थिति के कारण, इसकी सतह पर एक स्वादिष्ट सुनहरा क्रस्ट होगा, और आप पुलाव को उसी पैन में काट सकते हैं जिसमें इसे पकाया गया था

आलू लीवर पुलाव बनाने के लिए आपको क्या चाहिए:

330 ग्राम पोर्क लीवर
एक बड़ा प्याज या दो मध्यम प्याज
130 ग्राम पनीर (कोई भी सख्त प्रकार)
850 ग्राम आलू
2.5 चम्मच खट्टा क्रीम
2 अंडे
सांचे को चिकना करने और कलेजे को तलने के लिए वनस्पति तेल
नमक
ब्रेडक्रंब या चोकर

ओवन में लीवर के साथ आलू पुलाव कैसे पकाएं

आपको आलू को छीलकर और उबालकर तथा कलेजे और प्याज को भूनकर खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करनी होगी।

धीमी कुकर में आलू कैसे उबालें? मैं आमतौर पर "सूप" मोड में खाना बनाती हूं; पोलारिस 0517 में मेरी डिफ़ॉल्ट सेटिंग 1 घंटा है। यदि वे बड़े हैं, तो मैं आलू को टुकड़ों में काटता हूं, पानी में नमक डालता हूं और इसे आलू के स्तर तक डालता हूं। और न ढक्कन पटकना, न भाप, न पानी बाहर निकलना, आलू उबलने के दौरान बस शांति और शांति।

और इसलिए, जब आलू उबल रहे हों, तो आप कलेजे का काम कर सकते हैं। इसे धोकर टुकड़ों में काट लीजिए, छिले हुए प्याज को भी काट लीजिए. इसे बड़े टुकड़ों में किया जा सकता है ताकि समय बर्बाद न हो।

मल्टी कूकर के कटोरे में तेल डालें, लीवर और प्याज़ डालें। और थोड़ा सा नमक डालकर 15 मिनट तक भून लीजिए.
तले हुए कलेजे को प्याज के साथ पीस लें, या तो मीट ग्राइंडर से गुजारें या फूड प्रोसेसर में काट लें। एक प्लेट में स्थानांतरित करें:

जब आलू तैयार हो जाएं तो उन्हें थोड़ा ठंडा कर लें और उनमें अंडे मिला दें. इसे यहां क्रश करें:

अब हमें अपना कैसरोल बनाना शुरू करना होगा।

ऐसा करने के लिए, सांचे को वनस्पति तेल से चिकना करें और ब्रेडक्रंब या चोकर छिड़कें।

आलू के द्रव्यमान को दो भागों में बाँट लें। एक भाग को स्पैटुला या अपने हाथों से समतल करते हुए, तल पर रखें।

उस पर लीवर फिलिंग को एक समान परत में रखें।
ऊपर से कसा हुआ पनीर डालें:

और इस सारे वैभव को आलू की दूसरी परत से ढक दें। अगर यह चिपचिपा हो जाए तो अपने हाथों को पानी से गीला कर लें।

खट्टा क्रीम के साथ स्तर और चिकनाई:

कैसरोल डिश को 170-180-200 डिग्री पर सेट करते हुए, मध्य स्तर पर ओवन में रखें। खाना पकाने का समय लगभग 25-30 मिनट है, इस दौरान खट्टा क्रीम भूरा हो जाएगा। तैयार उत्पाद इस तरह दिखता है जिगर के साथ आलू पुलाव:

इसे सीधे सांचे में ही चाकू से काट लें, सावधानी से टुकड़ों में निकाल लें और प्लेट में रख लें. इच्छानुसार सजाएँ:

स्वादिष्ट, मूल, सस्ता।

जिगर के साथ व्यंजन विधि:

लीवर के साथ स्वादिष्ट आलू पुलाव - यह आसान है! इस तथ्य के बावजूद कि इसका आधा हिस्सा मैश किए हुए आलू का है, अधिक कोमलता के लिए अंडे से समृद्ध किया गया है, पुलाव का स्वाद काफी अभिव्यंजक है। और कठोर पनीर, बदले में, पुलाव की सतह पर एक कुरकुरा परत बनाता है।

यह पुलाव लीवर को स्वादिष्ट तरीके से उपयोग करने का एक और तरीका है। मैंने गोमांस का इस्तेमाल किया, लेकिन यहां चिकन या पोर्क अच्छा काम करेगा।

साधारण सामग्रियों से बना एक नाज़ुक पुलाव - हर गृहिणी के पास यह नुस्खा ज़रूर होना चाहिए! यदि आपको आलू और पनीर का संयोजन पसंद है, तो पनीर के साथ आलू पुलाव आज़माएँ, जिसकी रेसिपी मैंने पहले ब्लॉग पर प्रकाशित की थी।

सामग्री:

• 6 आलू
• 400 ग्राम लीवर
• 2 प्याज
• 150 मिली दूध
• 50 ग्राम मक्खन
• 1 मुर्गी का अंडा
• 30 ग्राम हार्ड पनीर
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ
• तलने के लिए वनस्पति तेल

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण व्यंजन पकाना:

1. - आलू को छीलकर टुकड़ों में काट लीजिए.
2. एक सॉस पैन में पानी डालें, आलू डालें और नरम होने तक पकाएँ। पानी निथार लें और आलू को ठंडा होने दें।
3. प्याज को छील कर धो लीजिये और बारीक काट लीजिये.
4. एक फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल के साथ गर्म करें और प्याज डालें।
5. सुनहरा भूरा होने तक तलें.
6. हम बहते पानी के नीचे लीवर को अच्छी तरह से धोते हैं। इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें।
7. प्याज में लीवर डालें, चलाते हुए भूनें।
8. स्वादानुसार नमक और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।
9. दूध में डालें (कम वसा वाली क्रीम से बदला जा सकता है)। तापमान को थोड़ा बढ़ाएं ताकि तरल वाष्पित हो जाए। हिलाना मत भूलना. तब तक भूनें जब तक कि अतिरिक्त तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए, साथ ही, कोशिश करें कि लीवर सूख न जाए।
10. आलू को अच्छे से मैश कर लीजिये, जैसे मसला हुआ हो.
11. अंडा फेंटें और मक्खन डालें।
12. अच्छी तरह मिला लें.
13. बेकिंग डिश को वनस्पति तेल से चिकना कर लें। आलू के मिश्रण का आधा भाग सांचे के तल पर रखें।
14. लीवर को एक परत में फैलाएं।
15. आलू फिर से रखें.
16. तीन सख्त चीज को कद्दूकस कर लीजिए.
17. हमारे पुलाव पर पनीर छिड़कें।
18. 25-30 मिनट के लिए 180 C पर ओवन में रखें।
19. हमारा आलू लीवर पुलाव तैयार है! गर्म और ठंडा दोनों में स्वादिष्ट - आइए अपनी मदद करें!