मानव शरीर में कोशिकाएं होती हैं, जो बदले में प्रोटीन और प्रोटीन से बनी होती हैं, यही कारण है कि किसी व्यक्ति को खोए हुए भंडार को बहाल करने के लिए प्रोटीन युक्त आहार की आवश्यकता होती है। लेकिन प्रोटीन अलग हो सकते हैं, ऐसे प्रोटीन होते हैं जिनका शरीर के लिए कोई मूल्य नहीं होता है, और प्रोटीन का मूल्य केवल महत्वपूर्ण अमीनो एसिड की संख्या से निर्धारित होता है। अमीनो एसिड खाद्य प्रोटीन से प्राप्त होते हैं, जो एकमात्र प्रोटीन है जिसे मानव शरीर में संश्लेषित किया जा सकता है।

अमीनो एसिड प्रोटीन से बनने वाली संरचनात्मक रासायनिक इकाइयाँ हैं। प्रकृति में 150 प्रकार के अमीनो एसिड ज्ञात हैं, लेकिन मनुष्यों को उनमें से केवल 20 की आवश्यकता होती है, हमारे शरीर ने स्वतंत्र रूप से 12 अमीनो एसिड का उत्पादन करना सीख लिया है, बशर्ते कि शरीर में पर्याप्त आवश्यक पदार्थ हों। लेकिन शेष 8 अमीनो एसिड का पुनरुत्पादन नहीं किया जा सकता है; वे केवल बाहर से शरीर में प्रवेश कर सकते हैं, ऐसे एसिड आवश्यक कहलाते हैं और भोजन के साथ आते हैं।

अमीनो एसिड किसके लिए हैं?

प्रोटीन संश्लेषण के लिए अमीनो एसिड की आवश्यकता होती है, पूरे शरीर के लिए प्रोटीन उनसे बनता है, हमारा सारा मांस परिणामी प्रोटीन से बनता है, इसमें स्नायुबंधन, ग्रंथियां, टेंडन और मांसपेशियां, बाल और नाखून, शरीर के हर अंग शामिल हैं। यह समझना महत्वपूर्ण है कि परिणामी प्रोटीन सभी समान नहीं होते हैं, और प्रत्येक गठित प्रोटीन का पहले से ही एक विशिष्ट उद्देश्य के लिए अपना स्वयं का उद्देश्य होता है।

अमीनो एसिड का एक अन्य महत्वपूर्ण कार्य मस्तिष्क के कामकाज में उनकी अपरिहार्यता है; वास्तव में, अमीनो एसिड न्यूरोट्रांसमीटर के रूप में कार्य करते हैं, जैसे कि तंत्रिका आवेगों को कोशिका से कोशिका तक पहुंचाते हैं। यह भी जानने योग्य है कि विटामिन और पोषक तत्व सामान्य रूप से तभी कार्य कर सकते हैं जब शरीर में सभी प्रकार के अमीनो एसिड पर्याप्त मात्रा में हों। अमीनो एसिड की कुल संख्या में से कुछ ऐसे होते हैं जो मांसपेशियों के निर्माण, उनके निर्माण और उन्हें आवश्यक ऊर्जा की आपूर्ति के लिए जिम्मेदार होते हैं। सभी 20 अमीनो एसिड में से, यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है: मेथिओनिन, ट्रिप्टोफैन और लाइसिन, शरीर में सही ढंग से काम करने के लिए, उन्हें निम्नलिखित अनुपात में संयोजित करने की आवश्यकता है: 5:5, 1:3, 5.

शरीर में अमीनो एसिड की भूमिका

• एलनिन- यह अमीनो एसिड तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क के लिए एक ऊर्जा स्रोत है। यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए भी जिम्मेदार है, क्योंकि... एंटीबॉडी का उत्पादन करने में सक्षम। एलेनिन कार्बनिक अम्ल और शर्करा के चयापचय में शामिल है।
• arginine- मांसपेशियों के चयापचय के लिए जिम्मेदार एक अमीनो एसिड, उपास्थि ऊतक की बहाली के लिए अपरिहार्य, त्वचा को पुनर्स्थापित और समर्थन करता है, हृदय की मांसपेशियों और स्नायुबंधन को मजबूत करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, और ट्यूमर के विकास को रोकता है।
• asparagine- केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में प्रक्रियाओं के संचालन और विनियमन के लिए पूरी तरह जिम्मेदार है।
• वैलिन- एक अमीनो एसिड जो शरीर में नाइट्रोजन चयापचय को बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है।
• गामा-एमिनोब्यूट्रिक एसिड- धमनी उच्च रक्तचाप और मिर्गी के मामलों में अपरिहार्य।
• हिस्टडीन- यह पदार्थ विकिरण से सुरक्षा प्रदान करता है, सफेद और लाल रक्त कोशिकाओं का निर्माता है, और प्रतिरक्षा में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। वैसे, हिस्टामाइन हिस्टिडाइन से प्राप्त होता है।
• glutamine- एक अमीनो एसिड जो उचित एसिड-बेस संतुलन के लिए महत्वपूर्ण है, इसके अलावा, यह धूम्रपान और शराब की लालसा को बहुत प्रभावी ढंग से कम करने में मदद करता है।
• ग्लुटामिक एसिड- अल्सर या मांसपेशी डिस्ट्रोफी के मामले में आवश्यक।
• ग्लाइसिन- क्षतिग्रस्त ऊतकों की शीघ्र बहाली के लिए जिम्मेदार।
• आइसोल्यूसीन- रक्त शर्करा के स्तर के उचित नियमन के लिए आवश्यक।
• ल्यूसीन- मांसपेशियों के ऊतकों, हड्डियों और त्वचा की बहाली या उपचार को तेज करता है।
• लाइसिन- कैल्शियम के उचित अवशोषण के लिए आवश्यक, हड्डियों के विकास और पोषण के लिए इसे उचित रूप से वितरित करता है। यह हृदय की टोन को मजबूत करने, शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने और रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए भी आवश्यक है।
• मेथिओनिन- रासायनिक मूल की एलर्जी, साथ ही ऑस्टियोपोरोसिस के उपचार के लिए आवश्यक।
• PROLINE-हृदय की मांसपेशियों को मजबूत बनाने के लिए जिम्मेदार।
• सेरिन- शरीर में फैटी एसिड और वसा के चयापचय को संतुलित करता है।
• बैल की तरह- हाइपोग्लाइसीमिया के लिए बस आवश्यक, एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए, पित्त एसिड के चयापचय के लिए जिम्मेदार है।
• थ्रेओनीन- प्रतिरक्षा बनाए रखने के लिए आवश्यक, प्रोटीन और वसा के चयापचय को नियंत्रित करता है, यकृत में वसा के जमाव को रोकता है।
• टायरोसिन- यदि किसी व्यक्ति को पुरानी थकान है तो यह बहुत उपयोगी है, यह अमीनो एसिड थायराइड हार्मोन से पहले होता है, और एड्रेनालाईन और नॉरपेनेफ्रिन के निर्माण के लिए भी जिम्मेदार होता है।
• tryptophan- हृदय रोगियों के साथ-साथ पुरानी अनिद्रा के लिए भी उपयोगी है। सामान्य तौर पर, ट्रिप्टोफैन शरीर में भारी मात्रा में विटामिन पीपी का संश्लेषण करता है और सीधे न्यूरोट्रांसमीटर सेरोटोनिन से पहले स्थित होता है। यह सेरोटोनिन है जो किसी व्यक्ति की भावनात्मक स्थिति के लिए जिम्मेदार है; यदि इसकी कमी हो तो व्यक्ति उदास हो जाता है।
• सिस्टीन- रुमेटीइड गठिया के उपचार के लिए आवश्यक, कैंसर और धमनी रोगों के उपचार में उपयोग किया जाता है।
• फेनिलएलनिन- यह अमीनो एसिड रक्त परिसंचरण को बढ़ावा देता है, माइग्रेन के उपचार में उपयोग किया जाता है, ध्यान और स्मृति में सुधार करता है, इंसुलिन के निर्माण में शामिल होता है, और अवसाद के इलाज के लिए उपयोग किया जाता है।

अमीनो एसिड युक्त उत्पाद

20 अमीनो एसिड में से 8 को भोजन के साथ शरीर को आपूर्ति की जानी चाहिए: आइसोल्यूसीन, थ्रेओनीन, वेलिन, फेनिलएलनिन, लाइसिन, ट्रिप्टोफैन, ल्यूसीन, मेथियोनीन - ये आवश्यक एसिड हैं। ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जिनमें तीन मुख्य अमीनो एसिड, मेथिओनिन, ट्रिप्टोफैन और लाइसिन होते हैं, और वे लगभग आदर्श अनुपात में होते हैं।

यहां इन उत्पादों की एक सूची दी गई है:

• मांस 1:2.5:8.5;
• मुर्गी का अंडा 1.6:3.3:6.9;
• गेहूँ का दाना 1.2:1.2:2.5;
• सोयाबीन 1.0:1.6:6.3;
• मछली 0.9:2.8:10.1;
• दूध 1.5:2.1:7.4.

सामान्य तौर पर, आवश्यक एसिड कई खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं:

• मशरूम, दूध, अनाज, मूंगफली और सोया में वेलिन;
• आइसोल्यूसीन, चिकन, बादाम और काजू, लीवर, दाल, राई, मांस और कई बीजों में प्रचुर मात्रा में पाया जाता है;
• ल्यूसीन भूरे चावल, मछली और मांस, दाल और नट्स में पाया जाता है;
• मांस, दूध, गेहूं, मछली और नट्स में लाइसिन;
• मेथिओनिन मांस, दूध, फलियां, अंडे में पाया जाता है;
• दूध और अंडे में थ्रेओनीन;
• केले, खजूर, मूंगफली, मांस और जई में ट्रिप्टोफैन;
• फेनिलएलनिन सोया, चिकन, दूध, बीफ और पनीर में पाया जाता है।

फेनिलएलनिन एस्पार्टेम का हिस्सा है, यह एक स्वीटनर है, लेकिन बहुत अस्पष्ट गुणवत्ता का है।
अमीनो एसिड आहार अनुपूरकों से प्राप्त किया जा सकता है, यह विशेष रूप से उन लोगों के लिए अनुशंसित है जो आहार पर हैं या शाकाहारी हैं।

यदि किसी कारण से आप पशु प्रोटीन का सेवन नहीं करते हैं, तो:

• शरीर को फिर से भरने के लिए, अमीनो एसिड युक्त आहार अनुपूरक लें;
• मेवे, बीज, फलियाँ खाएँ;
• प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों को अवश्य मिलाएं, उदाहरण के लिए, सोया मांस, बीन्स, चावल, छोले आदि, इस प्रकार उन्हें एक-दूसरे के साथ मिलाने से आपको कई आवश्यक अमीनो एसिड मिलेंगे।

यह स्पष्ट करने योग्य है कि खाद्य प्रोटीन गैर-देशी और देशी हो सकते हैं।

• गैर देशी प्रोटीनउन्हें घटिया माना जाता है, उनमें कुछ आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, लेकिन वे बहुत उपयोगी होते हैं और पदार्थों और विटामिनों से भरपूर होते हैं। वे अनाज, नट्स, फलियां और सब्जियों में पाए जाते हैं।
• देशी प्रोटीन- ये संपूर्ण प्रोटीन हैं जिनमें बहुत सारे आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। वे समुद्री भोजन, मांस, मुर्गी पालन, अंडे, सामान्य तौर पर हर उस चीज़ में पाए जा सकते हैं जिसमें पशु प्रोटीन होता है।

लीवर निम्नलिखित अमीनो एसिड का उत्पादन करता है:गामा-एमिनोब्यूट्रिक एसिड, ऐलेनिन, प्रोलाइन, आर्जिनिन, टॉरिन, एसपारटिक एसिड, सिट्रुललाइन, ऑर्निथिन, ग्लूटामिक एसिड, शतावरी, टायरोसिन, सिस्टीन और अन्य।

अगर शरीर में अमीनो एसिड की कमी है

यह ज्ञात है कि शरीर द्वारा 12 अमीनो एसिड का उत्पादन यकृत में किया जाता है, लेकिन वे शरीर के पूर्ण जीवन के लिए पर्याप्त नहीं हैं; उन्हें शरीर को आपूर्ति की जानी चाहिए।

महत्वपूर्ण अमीनो एसिड की कमी के कारण हैं:

• लगातार संक्रामक रोग;
• तनाव;
• उम्र बढ़ना;
• कुछ दवाओं का उपयोग;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग में विकार;
• चोटें;
• पोषक तत्वों के संतुलन की समस्या;
• फास्ट फूड का दुरुपयोग.

एक एसिड की कमी के कारण आवश्यक प्रोटीन का उत्पादन नहीं होता है, इसलिए अमीनो एसिड अन्य प्रोटीन से चुने जाते हैं और अन्य अंगों, मांसपेशियों, हृदय या मस्तिष्क की कार्यक्षमता को बाधित करते हैं और इससे बीमारी होती है और असंतुलन भी होता है। बचपन में प्रोटीन की कमी से शारीरिक और मानसिक विकलांगता हो जाती है।

अमीनो एसिड की कमी से एनीमिया होता है, अमीनो एसिड का स्तर कम हो जाता है और त्वचा रोग प्रकट होते हैं। तीव्र कमी के साथ, शरीर अपने भंडार को खींच लेता है, जिसके परिणामस्वरूप थकावट, मांसपेशियों में कमजोरी आदि होती है। परिणामस्वरूप, मांसपेशियों का विकास और निर्माण और पाचन बाधित होता है, अवसाद होता है, आदि।

अम्ल और क्षार मानव शरीर का एक अभिन्न अंग हैं, इसलिए यह बहुत महत्वपूर्ण है कि यह "भाग" शरीर में पर्याप्त मात्रा में मौजूद हो।

और उत्पाद कुछ पदार्थों की कमी को पूरा करने में मदद करेंगे।

हम आगे बात करेंगे कि क्षार और अम्ल शरीर में क्या भूमिका निभाते हैं, साथ ही उन्हें किन उत्पादों से प्राप्त किया जा सकता है।

अम्ल और क्षार

आज, कई पोषण विशेषज्ञ और हर्बलिस्ट कहते हैं कि कई बीमारियाँ शरीर में एसिड और क्षार सामग्री के उल्लंघन के कारण होती हैं। इस प्रकार, बढ़ी हुई अम्लता शरीर की सबसे महत्वपूर्ण प्रणालियों के कामकाज को बाधित करती है, जो रोगाणुओं और बैक्टीरिया के हमलों के खिलाफ पूरी तरह से रक्षाहीन हो जाती है।

बदले में, एक संतुलित पीएच वातावरण (या एसिड-बेस बैलेंस) सभी चयापचय प्रक्रियाओं का पूरा कोर्स सुनिश्चित करता है, जिससे शरीर को विभिन्न बीमारियों से प्रभावी ढंग से लड़ने में मदद मिलती है।

सामान्य अम्ल-क्षार संतुलन (या एबीसी) बनाए रखने के लिए प्रतिदिन लगभग 80 प्रतिशत क्षारीय खाद्य पदार्थ और, तदनुसार, 20 प्रतिशत अम्लीय खाद्य पदार्थों का सेवन करना आवश्यक है।

दिलचस्प तथ्य! योगियों ने भी भोजन को अम्लीय और क्षारीय में विभाजित किया, और उन्होंने एक ऐसे आहार का पालन करने की सिफारिश की जिसके अनुसार अम्लीय खाद्य पदार्थों का एक हिस्सा क्षारीय के कम से कम दो हिस्से होने चाहिए। आख़िरकार, यह क्षारीय आंतरिक वातावरण है जो शरीर के स्वास्थ्य में योगदान देता है, प्रोटीन की आवश्यकता को कम करते हुए जीवन का सबसे कुशल कामकाज सुनिश्चित करता है। लेकिन अम्लीय खाद्य पदार्थों के अत्यधिक सेवन से कई बीमारियों का विकास होता है और समय से पहले बुढ़ापा आने लगता है।

सामान्य तौर पर, सीएसआर के उल्लंघन से निम्नलिखित उल्लंघन होते हैं:

• प्रतिरक्षा में कमी;
• कोशिकाओं की पुनर्जीवित होने की क्षमता में कमी;
• पेट के विकार;
• बार-बार सिरदर्द और जोड़ों का दर्द;
• एलर्जी प्रतिक्रियाओं का विकास;
• चयापचयी विकार।

इस लेख में हम शरीर में एसिड और क्षार के संतुलन को नियंत्रित करने वाले तंत्र के बारे में निकट-चिकित्सीय चर्चा में नहीं जाएंगे। मान लीजिए कि औसत पीएच मान 7.40 है (पीएच स्तर को विशेष परीक्षण स्ट्रिप्स का उपयोग करके मापा जा सकता है)।

तो, आइए निम्नलिखित प्रश्नों पर विचार करने के लिए आगे बढ़ें:

• उच्च अम्लता के खतरे क्या हैं?
• क्षार की अधिकता और कमी से शरीर में क्या होता है?
• अम्ल-क्षार संतुलन को सामान्य कैसे करें?

उच्च अम्लता के खतरे क्या हैं?

खराब पोषण (अर्थात्, अम्लीय खाद्य पदार्थों का अत्यधिक सेवन) और खराब जल संतुलन से शरीर का तथाकथित अम्लीकरण होता है, जो अंगों और ऊतकों तक ऑक्सीजन के परिवहन को बाधित करता है।

लेकिन इतना ही नहीं: बढ़ी हुई अम्लता के साथ, खनिज खराब रूप से अवशोषित होते हैं, जबकि उनमें से कुछ (उदाहरण के लिए, कैल्शियम, पोटेशियम, सोडियम और मैग्नीशियम) शरीर से पूरी तरह से समाप्त हो जाते हैं। नतीजतन, हृदय संबंधी बीमारियों के विकसित होने का खतरा कई गुना बढ़ जाता है और रोग प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है।

सामान्य तौर पर, बढ़ी हुई अम्लता (इस स्थिति का आधिकारिक चिकित्सा नाम है - एसिडोसिस) निम्नलिखित विकारों से प्रकट होती है:

क्षार की अधिकता और कमी से शरीर में क्या होता है?

यदि शरीर में क्षार का अत्यधिक सेवन होता है, तो यह एसिड को बेअसर करने की प्रक्रिया में आगे भाग लेने के लिए जमा हो जाता है (एक व्यक्ति जितना एसिड संसाधित करने में सक्षम होता है उससे 2 गुना अधिक मात्रा में एसिड का उपभोग करता है)। यदि शरीर में क्षार की कमी है, तो उसे हड्डियों और ऊतकों से अवशोषित महत्वपूर्ण खनिजों के माध्यम से एसिड से "लड़ना" होगा।

लेकिन फिर भी, शरीर में क्षार की अधिकता (इस स्थिति का वैज्ञानिक नाम क्षारमयता है) इसकी कमी से कम गंभीर जटिलताओं का खतरा नहीं है।

क्षारमयता के कारण होने वाले विकार:

• भोजन से खनिजों के अवशोषण में गिरावट, जिससे जठरांत्र संबंधी मार्ग से सीधे रक्त में विषाक्त पदार्थों का तेजी से प्रवेश होता है;
• मुँहासे की उपस्थिति;
• जिगर की शिथिलता;
• मुंह से अप्रिय गंध;
• एलर्जी का विकास;
• मौजूदा पुरानी बीमारियों का बढ़ना;
• कब्ज और अन्य आंतों की समस्याएं।

महत्वपूर्ण! क्षारमयता एक अत्यंत दुर्लभ घटना है, हालांकि बहुत खतरनाक है, क्योंकि इसका इलाज और सुधार करना काफी कठिन है। क्षारमयता के विकास का मुख्य कारण क्षार युक्त दवाओं का अत्यधिक उपयोग है।

अम्ल-क्षार संतुलन को सामान्य कैसे करें?

1. एक इष्टतम जल संतुलन बनाए रखें: उदाहरण के लिए, आपको प्रतिदिन शरीर के वजन के प्रति 1 किलोग्राम के हिसाब से लगभग 30 मिलीलीटर स्वच्छ, थोड़ा क्षारीय पानी पीना चाहिए।

2. उचित और संतुलित भोजन करें: उदाहरण के लिए, 100 ग्राम मांस (इस उत्पाद को "खट्टा" भोजन के रूप में वर्गीकृत किया गया है) के लिए लगभग 300 - 400 ग्राम सब्जियां होनी चाहिए, जो ज्यादातर क्षारीय खाद्य पदार्थ हैं।

3. अपने आहार में कैल्शियम और मैग्नीशियम से भरपूर खाद्य पदार्थों को शामिल करें, जो खनिज हैं जो पीएच संतुलन को नियंत्रित करते हैं (इन खनिजों वाले खाद्य पदार्थों के बारे में अधिक जानकारी "खाद्य में खनिज" लेख में चर्चा की गई है)।

4. जंक फूड का सेवन कम से कम करें, जिनमें चिप्स, कार्बोनेटेड पेय, मिठाई और फास्ट फूड प्रमुख स्थान पर हैं।

5. संचित अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों के शरीर को नियमित रूप से साफ करें, जिसके लिए सप्ताह में एक बार उपवास के दिनों (1 - 2 दिन) की व्यवस्था करना पर्याप्त है, जिसके दौरान आपको विशेष रूप से केफिर या सब्जियों का सेवन करना चाहिए।

महत्वपूर्ण! जैसा कि हमने पाया है, बढ़ी हुई अम्लता से अध: पतन की प्रक्रिया तेज हो जाती है और शरीर समय से पहले बूढ़ा हो जाता है। एक दिलचस्प तथ्य यह है कि हमारे शरीर में मौजूद सभी विषाक्त पदार्थ एसिड के रूप में होते हैं, जिनके संचय को रोकने के साथ-साथ उन्हें बेअसर करने के लिए आहार में क्षार युक्त खाद्य पदार्थों को शामिल करना आवश्यक है। इसलिए, यह जानना बेहद जरूरी है कि किन खाद्य पदार्थों में एसिड होता है और किन में क्षार?

किन खाद्य पदार्थों में एसिड होता है?

सामान्य चयापचय के लिए आवश्यक एसिड शरीर को मुख्य रूप से प्रोटीन खाद्य पदार्थों (उदाहरण के लिए, मांस, मछली, पनीर, पनीर, फलियां, अनाज) द्वारा प्रदान किया जाता है। प्राकृतिक कॉफी और मादक पेय पदार्थ भी एसिड की आपूर्ति करते हैं।

इसके अलावा, एसिड निम्नलिखित उत्पादों में निहित हैं:

• समुद्री भोजन;
• दही;
• ब्रसल स्प्राउट;
• आटिचोक;
• अंडे (विशेषकर सफेद);
• शतावरी;
• चीनी और उपोत्पाद;
• पास्ता और कन्फेक्शनरी;
• वनस्पति तेल;
• डिब्बाबंद उत्पाद;
• नींबू पानी;
• तेल;
• पागल;
• बीज;
• चमकाए हुये चावल;
• ठोस वसा;
• प्लम (मसालेदार और सूखे);
• हरे केले;
• कॉर्नफ़्लेक्स;
• क्रीम;
• अंगूर अमृत;
• स्टार्च.

किन खाद्य पदार्थों में क्षार होता है?

अम्लता को कम करने वाले क्षारीय खाद्य पदार्थों में आमतौर पर बहुत अधिक पानी और बहुत कम प्रोटीन होता है।

क्षारीय उत्पादों में शामिल हैं:

• नींबू;
• हरा;
• मूली;
• चुकंदर;
• शलजम;
• खीरे;
• गाजर;
• सहिजन;
• अजमोदा;
• लहसुन;
• विभिन्न किस्मों की गोभी;
• एवोकैडो;
• साइट्रस;
• किशमिश;
• चेरी;
• अंगूर;
• सूखे मेवे;
• काली मिर्च;
• टमाटर;
• आलू।

सामान्य तौर पर, सभी फल (सूखे और ताजे दोनों) और कई सब्जियाँ क्षारीय खाद्य पदार्थ हैं।

महत्वपूर्ण! तथाकथित "तटस्थ उत्पाद" हैं जिनमें क्षार और अम्ल दोनों होते हैं। ऐसे उत्पाद हैं मक्खन और वनस्पति तेल, डेयरी उत्पाद।

रोचक तथ्य

• संतुलित आहार वह आहार है जो अम्लीय और क्षारीय खाद्य पदार्थों को मिलाता है।

• आटा, ब्राउन चावल और अन्य अनाज जैसे उत्पाद अपने प्राकृतिक रूप में मध्यम रूप से एसिड बनाने वाले उत्पाद हैं, जो गर्मी उपचार या सफाई के बाद अधिक अम्लीय हो जाते हैं।

• लगभग सभी अनाज और फलियाँ, सभी प्रकार के मांस, साथ ही अंडे और मछली अम्लीय खाद्य पदार्थ हैं, जबकि लगभग सभी फल और सब्जियाँ क्षारीय हैं।

• खट्टे फलों को उनके खट्टे स्वाद के कारण शुरू में खट्टे खाद्य पदार्थों के रूप में वर्गीकृत किया गया है, लेकिन शरीर में उनका प्रभाव अभी भी क्षारीय है, यही कारण है कि उन्हें क्षारीय खाद्य पदार्थों के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

• ताजा (या कच्चा) दूध एक क्षारीय उत्पाद है, जबकि गर्म या उबला हुआ दूध एक अम्लीय उत्पाद है। इसके अलावा दूध से बने उत्पाद भी खट्टे होते हैं।

ओमेगा अम्ल

ओमेगा फैटी एसिड आवश्यक फैटी एसिड के वर्ग से संबंधित हैं, क्योंकि वे मानव शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं (मोनोअनसैचुरेटेड ओमेगा -9 एसिड के अपवाद के साथ), और इसलिए, उनका एकमात्र स्रोत भोजन है।

शरीर द्वारा सबसे अधिक मांग वाले असंतृप्त वसा ओमेगा -3 (या लिनोलिक एसिड), ओमेगा -6 (या लिनोलेनिक एसिड) और ओमेगा -9 (या ओलिक एसिड) हैं।

ओमेगा एसिड के फायदे

• शरीर की सभी कोशिकाओं का निर्माण और सुरक्षा;
• प्रोटीन और हार्मोन दोनों के संश्लेषण में भागीदारी;
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल का सामान्य संतुलन बनाए रखना;
• सूजन का उन्मूलन;
• रक्त शर्करा का सामान्यीकरण;
• मस्तिष्क के अणुओं के विकास को उत्तेजित करना।

ओमेगा एसिड की कमी से शुष्क त्वचा, भंगुर नाखून, कब्ज, उच्च रक्तचाप, जोड़ों का दर्द, स्मृति हानि और सबसे खराब स्थिति में सिज़ोफ्रेनिक विकार होते हैं।

रोचक तथ्य! ओमेगा-3 और ओमेगा-6 एसिड के कॉम्प्लेक्स को विटामिन एफ) भी कहा जाता है। लेकिन विशेषज्ञ ओमेगा-9 एसिड को आवश्यक पदार्थों के रूप में वर्गीकृत नहीं करते हैं, लेकिन व्यर्थ है, क्योंकि उनके उत्पादन के लिए शरीर को कुछ शर्तों की आवश्यकता होती है, जिनमें से एक सामान्य चयापचय है (तनाव और खराब पोषण से भरे जीवन में इस स्थिति को पूरा करना लगभग असंभव है) ).

तो, आइए सूचीबद्ध प्रत्येक ओमेगा एसिड के लाभों को देखें, इस बात पर विशेष ध्यान दें कि कौन से खाद्य पदार्थ शरीर में उनकी कमी को पूरा करने में मदद करेंगे।

ओमेगा-3 फैटी एसिड

ओमेगा-3 एसिड के फायदे

• तथाकथित ऊतक हार्मोन का उत्पादन, जो मानव शरीर में होने वाली कई प्रक्रियाओं में भाग लेता है।
• कोशिका झिल्लियों के निर्माण को सुनिश्चित करना, जो मस्तिष्क, तंत्रिका और प्रजनन प्रणालियों के पूर्ण कामकाज को सुनिश्चित करता है।
• शरीर को ऊर्जा प्रदान करना।
• रक्त का थक्का जमना धीमा करना।
• सभी रक्त वाहिकाओं को सामान्य स्थिति में बनाए रखकर एथेरोस्क्लेरोसिस और उच्च रक्तचाप जैसी बीमारियों के विकास को रोकना।
• हृदय की कार्यप्रणाली में सुधार.
• तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क के उचित कामकाज (और बच्चों में, गठन) को सुनिश्चित करना।
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत बनाना.
• एलर्जी संबंधी रोगों के विकास की रोकथाम।
• मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली को मजबूत बनाना।
• पाचन को नियमित करना.
• सूजन का उन्मूलन.
• विषाक्त पदार्थों को निकालना, जो जल्दी बुढ़ापा और कैंसर के विकास को रोकता है।
• वसा चयापचय को नियंत्रित करता है, जो अतिरिक्त वजन से लड़ने में मदद करता है।
• घाव भरने की प्रक्रिया में तेजी लाना।
• भावनात्मक पृष्ठभूमि का विनियमन.

अतिरिक्त ओमेगा-3 एसिड

शरीर में ओमेगा-3 एसिड के अत्यधिक स्तर से निम्नलिखित विकारों का खतरा होता है:

• हाइपोटेंशन का विकास;
• चिड़चिड़ापन और बढ़ी हुई चिंता;
• सामान्य कमजोरी;
• कमजोर मांसपेशी टोन;
• अग्न्याशय के कामकाज में व्यवधान;
• घावों से रक्तस्राव बढ़ जाना।

ओमेगा-3 एसिड की कमी

इन एसिड की कमी से मुँहासे, खुजली और रूसी हो जाती है।

इसके अतिरिक्त, निम्नलिखित उल्लंघन हो सकते हैं:

• अवसाद;
• स्मृति हानि;
• जोड़ों का दर्द;
• कब्ज़;
• हृदय संबंधी विकार.

ओमेगा-6 फैटी एसिड

ओमेगा-6 एसिड के फायदे

• पीएमएस की नकारात्मक अभिव्यक्तियों को कम करना।
• बालों और नाखूनों को मजबूत बनाना।
• त्वचा की लोच बनाए रखना।
• कैंसर और हृदय रोगों की रोकथाम.

• एलर्जी की अभिव्यक्ति को कम करना।
• समय से पहले बुढ़ापा रोकना.
• सूजन के फॉसी का उन्मूलन।
• प्रजनन कार्य का सामान्यीकरण।
• सेक्स हार्मोन का स्तर कम होना।

महत्वपूर्ण! ओमेगा-3 फैटी एसिड की कमी या कमी इस तथ्य की ओर ले जाती है कि ओमेगा-6 एसिड फायदेमंद से हानिकारक हो जाता है, अर्थात्:

• एथेरोस्क्लेरोसिस और अन्य हृदय रोगों के विकास में योगदान;
• उच्च रक्तचाप की अभिव्यक्तियों में वृद्धि;
• सूजन प्रक्रियाओं और एलर्जी प्रतिक्रियाओं के विकास को बढ़ावा देना;
• त्वचा की उम्र बढ़ने के तंत्र को ट्रिगर करना;
• मुँहासे और जिल्द की सूजन की उपस्थिति भड़काने;
• देर से विषाक्तता के विकास में योगदान करें।

इसलिए, इन एसिड के बीच एक निश्चित अनुपात का पालन करना बेहद महत्वपूर्ण है, जो 5:1 है, जहां 5 भाग ओमेगा -6 एसिड युक्त उत्पादों के लिए हैं, और एक भाग ओमेगा -3 एसिड वाले उत्पादों के लिए है।

अतिरिक्त ओमेगा-6 एसिड

ओमेगा-6 एसिड युक्त खाद्य पदार्थों के अत्यधिक सेवन से निम्न कारण हो सकते हैं:

• कमजोर प्रतिरक्षा;
• रक्तचाप में वृद्धि;
• हृदय प्रणाली का विघटन;
• सूजन प्रक्रियाओं का विकास.

ओमेगा-6 एसिड की कमी

ओमेगा -6 एसिड की कमी के साथ, एक व्यक्ति को लगातार थकान महसूस होती है, वह अवसाद का शिकार हो जाता है, स्मृति हानि, बालों का झड़ना, तंत्रिका रोगों का विकास, कमजोर प्रतिरक्षा, उच्च रक्तचाप और मोटापे का उल्लेख नहीं करना पड़ता है।

ओमेगा-9 फैटी एसिड

ओमेगा-9 एसिड के फायदे

• कोलेस्ट्रॉल के संचय को रोकना.
• इष्टतम वजन बनाए रखना।
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत बनाना.
• रक्त वाहिकाओं को मजबूत बनाना.
• हार्मोन संश्लेषण को बढ़ावा देना.
• चयापचय प्रक्रियाओं का सामान्यीकरण।
• रक्त के थक्कों की रोकथाम और कैंसर और मधुमेह जैसी बीमारियों के विकास की रोकथाम।
• पाचन प्रक्रिया में सुधार.
• कब्ज का निवारण एवं निवारण.
• याददाश्त में सुधार.
• शरीर को ऊर्जा प्रदान करना।
• स्वस्थ त्वचा, बाल, नाखून बनाए रखना।

ओमेगा-9 एसिड की कमी

ओमेगा-9 एसिड की कमी से जोड़ों में दर्द, गठिया और आर्थ्रोसिस का विकास, श्लेष्म झिल्ली का सूखना, पाचन विकार, स्मृति हानि, रक्तचाप में वृद्धि, अवसाद और कमजोर प्रतिरक्षा होती है।

किन खाद्य पदार्थों में ओमेगा एसिड होता है?

खाद्य पदार्थों में ओमेगा-3

ओमेगा-3 एसिड का दैनिक सेवन लगभग 1 - 2.5 ग्राम है (कुछ बीमारियों की उपस्थिति में, ओमेगा-3 एसिड का मान बदल सकता है)।

ओमेगा-3 एसिड के खाद्य स्रोत:

• समुद्री मछली (हलिबट, ट्राउट, सैल्मन, हेरिंग, मैकेरल, कॉड, टूना);
• काले और लाल कैवियार;
• समुद्री भोजन;
• पशुधन का मांस;
• घरेलू अंडे;
• वनस्पति तेल;
• बीज;
• पागल;
• फलियाँ;
• पत्तेदार साग;
• सोयाबीन और उप-उत्पाद;
• तरबूज;
• मछली का तेल;
• गेहूं और जई रोगाणु;
• विभिन्न किस्मों की गोभी;
• तोरी

महत्वपूर्ण! गर्मी उपचार के दौरान (विशेषकर तलने के दौरान), ओमेगा-3 एसिड बहुत अधिक नष्ट हो जाते हैं, इसलिए सब्जियों और फलों को ताजा खाने या उन्हें भाप में पकाने की सलाह दी जाती है। अगर हम मछली की बात करें तो सबसे स्वास्थ्यवर्धक मछली हल्की नमकीन मछली मानी जाती है।

खाद्य पदार्थों में ओमेगा-6

वयस्कों के लिए ओमेगा-6 एसिड का दैनिक सेवन 8-10 ग्राम है।

ये फैटी एसिड निम्नलिखित खाद्य पदार्थों में मौजूद हैं:

• कोल्ड प्रेस्ड वनस्पति तेल;
• कच्चे सूरजमुखी के बीज;
• तिल;
• मैके;
• कद्दू के बीज;
• अंकुरित गेहूं;
• अंडे;
• सूअर की चर्बी;
• मक्खन;
• पाइन नट्स;
• पिस्ता;
• समुद्री मछली;
• लाल मांस।

महत्वपूर्ण! स्तन के दूध में बड़ी मात्रा में ओमेगा -6 और ओमेगा -3 एसिड होते हैं, और ये एसिड आसानी से पचने योग्य रूप में मौजूद होते हैं, इस कारण से जब तक संभव हो अपने बच्चे को स्तनपान कराना महत्वपूर्ण है।

खाद्य पदार्थों में ओमेगा-9

ओमेगा-9 फैटी एसिड के स्रोतों में शामिल हैं:

• अपरिष्कृत वनस्पति तेल;
• वसा (सूअर का मांस और गोमांस दोनों);
• टोफू;
• विभिन्न किस्मों के मेवे;
• कॉड तेल;
• एवोकैडो;
• बीज;
• सुअर का माँस;
• कुक्कुट मांस।

महत्वपूर्ण! ओमेगा-9 एसिड में काफी उच्च रासायनिक स्थिरता होती है, यानी, वे भंडारण और हीटिंग के दौरान ऑक्सीकरण नहीं करते हैं, जिसे ओमेगा -3 और ओमेगा -6 एसिड के बारे में नहीं कहा जा सकता है, जो आसानी से ऑक्सीकरण होते हैं और इसलिए, कार्सिनोजेनिक गुण प्राप्त करते हैं।

ओकसेलिक अम्ल

परंपरागत रूप से, ऑक्सालिक एसिड को कार्बनिक और अकार्बनिक में विभाजित किया जाता है। पहले मामले में, ताजी सब्जियों और फलों द्वारा आपूर्ति किया जाने वाला यह एसिड मानव स्वास्थ्य के लिए मूल्यवान पदार्थ है, जो शरीर को हेमटोपोइजिस के लिए आवश्यक आयरन और मैग्नीशियम जैसे सूक्ष्म तत्वों की आपूर्ति करता है। इसके अलावा, कार्बनिक ऑक्सालिक एसिड सुस्त आंतों को उत्तेजित करता है।

कार्बनिक ऑक्सालिक एसिड के लाभ

• पाचन का सामान्यीकरण.
• रक्तस्राव रोकने में मदद करना।
• सूजन से राहत.
• आंतरिक अंगों (विशेषकर यकृत) की गतिविधि का सक्रियण।
• पित्त के निर्माण को बढ़ावा देना.
• आंतों की गतिविधि में सुधार.

लेकिन अकार्बनिक रूप में ऑक्सालिक एसिड एक ऐसा पदार्थ है जो उबली हुई सब्जियों और फलों के साथ शरीर में प्रवेश करता है। इस प्रकार, सब्जियों के ताप उपचार के दौरान, यह एसिड मुक्त कैल्शियम के साथ मिलकर ऑक्सालिक एसिड लवण (ऑक्सालेट) बनाता है, जो गुर्दे की पथरी के निर्माण, आर्टिकुलर गठिया और गठिया के विकास में योगदान देता है। इसके अलावा, ऑक्सालेट दांतों और हड्डियों को नष्ट कर देता है, और पुरुषों में यौन क्रिया पर भी नकारात्मक प्रभाव डालता है। लेकिन "शैतान उतना भयानक नहीं है जितना उसे चित्रित किया गया है," और इसलिए, ऑक्सालिक एसिड युक्त उबली हुई सब्जियों के मध्यम सेवन से आपको उपरोक्त किसी भी उल्लंघन का सामना नहीं करना पड़ेगा, क्योंकि यह एसिड मूत्र के साथ शरीर से आसानी से उत्सर्जित हो जाता है।

अतिरिक्त ऑक्सालिक एसिड निम्नलिखित लक्षणों से प्रकट होता है:

• कमजोरी;
• पेट में ऐंठन और अपच;
• श्लेष्मा झिल्ली की जलन;
• जी मिचलाना।

गंभीर मामलों में, सांस लेने में कठिनाई और हृदय प्रणाली में व्यवधान हो सकता है।

किन खाद्य पदार्थों में ऑक्सालेट होते हैं?

सबसे पहले, जैसा कि ऊपर बताया गया है, पकी हुई सब्जियों और फलों में ऑक्सालेट पाए जाते हैं।

ऑक्सालिक एसिड लवण सिरका, सरसों, चॉकलेट, वसायुक्त मांस, मिठाई, वाइन बेरी, कुकीज़, जैम, आटा उत्पाद, आइसक्रीम में भी मौजूद होते हैं।

किन खाद्य पदार्थों में ऑक्सालिक एसिड होता है?

ऑक्सालिक एसिड लवण की हानिरहित मात्रा प्रति 100 ग्राम भोजन में 50 मिलीग्राम है।

इस एसिड की सामग्री में अग्रणी हैं:

• साग (सोरेल, रूबर्ब, पालक, साथ ही अजवाइन और अजमोद);
• कोको;
• कॉफी;
• चॉकलेट;
• चुकंदर;
• नींबू और नीबू (विशेषकर छिलका);
• तोप;
• एक प्रकार का अनाज;
• बादाम;
• काजू.

इसके अलावा, ऑक्सालिक एसिड निम्नलिखित उत्पादों में पाया जाता है:

• काली मिर्च;
• अदरक;
• गाजर;
• पाक खसखस;
• टमाटर;
• कासनी;
• रसभरी;
• स्ट्रॉबेरी;
• हरी सेम;
• पत्ता गोभी;
• खीरे;
• खुबानी;
• केले;
• करंट;
• बैंगन;
• मशरूम;
• सलाद पत्ते;
• फलियाँ;
• कद्दू;
• सेब;
• करौंदा;
• ब्लैकबेरी;
• आलू;
• आम;
• अनार;
• संतरे;
• मूली;
• पागल;
• गेहूं के बीज;
• भुट्टा।

फॉस्फेट

ऑक्सालिक एसिड के लवण के बारे में बोलते हुए, कोई भी फॉस्फेट का उल्लेख करने में विफल नहीं हो सकता है, जो फॉस्फोरिक एसिड के लवण और एस्टर हैं।

आज, फॉस्फेट मानव जीवन में सर्वव्यापी हैं, क्योंकि वे डिटर्जेंट, खाद्य पदार्थ, दवाओं और अपशिष्ट जल में पाए जाते हैं।

फॉस्फेट का उपयोग मांस और मछली के प्रसंस्करण में नमी-बाध्यकारी एजेंटों के रूप में किया जाता है।

इसके अलावा, कन्फेक्शनरी और डेयरी उद्योगों में फॉस्फोरिक एसिड के लवण का उपयोग किया जाता है: उदाहरण के लिए, फॉस्फेट आटा को ढीला करते हैं और पनीर और संघनित दूध को एकरूपता प्रदान करते हैं।

संक्षेप में, खाद्य उद्योग में फॉस्फेट की भूमिका को निम्नलिखित बिंदुओं तक कम किया जा सकता है:

• मांसपेशी ऊतक प्रोटीन की जल-बाध्यकारी और पायसीकारी क्षमताओं में वृद्धि (नतीजतन, लोचदार और रसदार सॉसेज हमारी मेज पर "दिखता है", और ये सभी गुण मांस की उच्च गुणवत्ता के कारण नहीं हैं, बल्कि विशेष रूप से हैं मांस उत्पादों में फॉस्फेट की उपस्थिति);
• ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं की दर में कमी;
• मांस उत्पादों में रंग निर्माण को बढ़ावा देना (फॉस्फेट सॉसेज, फ्रैंकफर्टर्स, बालिक्स और सॉसेज को एक सुंदर गुलाबी रंग प्रदान करता है);
• वसा ऑक्सीकरण को धीमा करना।

लेकिन! खाद्य उत्पादों में फॉस्फेट की मात्रा के लिए कुछ स्थापित मानक हैं, जिन्हें पार नहीं किया जा सकता है ताकि स्वास्थ्य को गंभीर नुकसान न हो।

इस प्रकार, प्रति 1 किलो मांस और मछली उत्पादों में अधिकतम अनुमत फॉस्फेट सामग्री 5 ग्राम से अधिक नहीं है (सामान्य तौर पर, यह आंकड़ा 1 और 5 ग्राम के बीच भिन्न होता है)। हालाँकि, अक्सर मांस और मछली उत्पादों के बेईमान निर्माता इन मानकों का उल्लंघन करते हैं। इस कारण से, स्टोर से खरीदे गए मांस और मछली उत्पादों की खपत को कम करके (या इससे भी बेहतर, समाप्त करके) स्वयं द्वारा तैयार किए गए मांस और मछली के व्यंजनों का सेवन करना बेहतर है।

कई उत्पादों में मौजूद फॉस्फेट (ऐसी मिठाइयाँ जिनमें बड़ी मात्रा में रंग और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ होते हैं, विशेष रूप से खतरनाक होते हैं) निम्नलिखित प्रतिक्रियाओं के विकास को भड़काते हैं:

• त्वचा पर चकत्ते;
• मानसिक प्रतिक्रियाओं में गड़बड़ी (हम बच्चों में अति सक्रियता और आवेग, कमजोर एकाग्रता, अत्यधिक आक्रामकता के बारे में बात कर रहे हैं);
• कैल्शियम चयापचय में गड़बड़ी, जिससे हड्डियां कमजोर और भंगुर हो जाती हैं।

महत्वपूर्ण! यदि फॉस्फेट से एलर्जी होती है, तो आपको E220, E339, E322 जैसे एडिटिव्स वाले खाद्य पदार्थों को बाहर कर देना चाहिए, क्योंकि ये पदार्थ 30 मिनट के भीतर गंभीर प्रतिक्रिया भड़का सकते हैं।

किन खाद्य पदार्थों में फॉस्फेट होता है?

जैसा कि ऊपर बताया गया है, फॉस्फेट मांस और मछली उत्पादों, डिब्बाबंद समुद्री भोजन, प्रसंस्कृत पनीर, डिब्बाबंद दूध और कार्बोनेटेड पेय में मौजूद होते हैं।

इसके अलावा कई मिठाइयों में फॉस्फेट मौजूद होता है।

प्यूरीन और यूरिक एसिड

प्यूरीन (इस तथ्य के बावजूद कि उन्हें हानिकारक पदार्थों के रूप में वर्गीकृत किया गया है जो गाउट के विकास को भड़काते हैं) सबसे महत्वपूर्ण यौगिक हैं जो बिना किसी अपवाद के सभी जीवित जीवों का हिस्सा हैं और सामान्य चयापचय सुनिश्चित करते हैं। इसके अलावा, प्यूरीन न्यूक्लिक एसिड के निर्माण का आधार हैं, जो सूचना के भंडारण, वंशानुगत संचरण और कार्यान्वयन के लिए जिम्मेदार हैं (याद रखें कि न्यूक्लिक एसिड प्रसिद्ध डीएनए और आरएनए हैं)।

जब कोशिकाएं मरती हैं, तो प्यूरीन नष्ट हो जाता है और आगे यूरिक एसिड बनता है, जो एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है जो हमारी रक्त वाहिकाओं की रक्षा करता है और समय से पहले बूढ़ा होने से रोकता है।

लेकिन जैसे ही शरीर में यूरिक एसिड का स्तर पार हो जाता है, यह "दोस्त" से "दुश्मन" में बदल जाता है, क्योंकि, गुर्दे, जोड़ों और अन्य अंगों में जमा होकर, यह गठिया, गठिया के विकास की ओर जाता है। उच्च रक्तचाप, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, यूरोलिथियासिस और गुर्दे की पथरी। इसके अलावा, अतिरिक्त यूरिक एसिड हृदय की गतिविधि को कमजोर करता है और रक्त को गाढ़ा करने में योगदान देता है।

इसलिए, शरीर में यूरिक एसिड के स्तर को नियंत्रित करना बेहद जरूरी है और इसके लिए अपने आहार की निगरानी करना ही काफी है, जिसे बड़ी मात्रा में प्यूरीन वाले खाद्य पदार्थों से अधिक नहीं खाना चाहिए।

किन खाद्य पदार्थों में प्यूरीन होता है?

महत्वपूर्ण! जिन स्वस्थ लोगों को किडनी की समस्या नहीं है, उनके लिए प्यूरीन का औसत दैनिक सेवन, जो शरीर से अतिरिक्त यूरिक एसिड को हटाने के लिए जिम्मेदार है, 600 - 1000 मिलीग्राम है। साथ ही, बड़ी मात्रा में प्यूरीन युक्त पौधे की उत्पत्ति के उत्पाद स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं हैं, क्योंकि वे कार्बनिक एसिड के आपूर्तिकर्ता हैं जो अतिरिक्त यूरिक एसिड को सीधे खत्म करने में मदद करते हैं।

उच्चतम प्यूरीन सामग्री निम्नलिखित उत्पादों में पाई जाती है:

• यीस्ट;
• वील (विशेषकर जीभ और थाइमस);
• सूअर का मांस (विशेषकर हृदय, यकृत और गुर्दे);
• सूखे सफेद मशरूम;
• एंकोवीज़;
• सारडाइन;
• हिलसा;
• मसल्स;
• कोको.

निम्नलिखित खाद्य पदार्थों में मध्यम मात्रा में प्यूरीन पाया जाता है:

• गोजातीय फेफड़े;
• बेकन;
• गाय का मांस;
• ट्राउट;
• ट्यूना;
• कार्पे;
• कॉड;
• समुद्री भोजन;
• कुक्कुट मांस;
• जांघ;
• भेड़ का बच्चा;
• बसेरा;
• खरगोश का मांस;
• हिरन का मांस;
• दाल;
• पाइक;
• स्प्रैट्स;
• छोटी समुद्री मछली;
• फलियाँ;
• हलिबूट;
• सूखे सूरजमुखी के बीज;
• घोंघा;
• ज़ैंडर;
• चना;
• किशमिश सुल्ताना.

निम्नलिखित खाद्य पदार्थों में प्यूरीन की न्यूनतम मात्रा मौजूद होती है:

• जौ;
• सूखी मटर;
• शतावरी;
• फूलगोभी और सेवॉय गोभी;
• ब्रोकोली;
• मांस उत्पादों;
• फ़्लाउंडर;
• जई का दलिया;
• सैमन;
• डिब्बाबंद मशरूम;
• मूंगफली;
• पालक;
• सोरेल;
• हरा प्याज;
• कॉटेज चीज़;
• अंडे;
• केले;
• खुबानी;
• आलूबुखारा;
• सूखे खजूर;
• कद्दू;
• तिल;
• स्वीट कॉर्न;
• बादाम;
• हेज़लनट;
• हरे जैतून;
• श्रीफल;
• अजमोदा;
• अंगूर;
• अखरोट;
• आलूबुखारा;
• शतावरी;
• टमाटर;
• बेकरी उत्पाद;
• बैंगन;
• खीरे;
• आड़ू;
• स्ट्रॉबेरी;
• अनानास;
• एवोकैडो;
• मूली;
• सेब;
• नाशपाती;
• कीवी;
• चुकंदर;
• छिलके में उबले आलू;
• रसभरी;
• चेरी;
• खट्टी गोभी;
• लाल किशमिश;
• गाजर;
• करौंदा।

टनीन

टैनिन (इस सबसे उपयोगी पदार्थ का दूसरा नाम है - टैनिक एसिड) का मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, अर्थात्:

• सूजन प्रक्रियाओं को समाप्त करता है;
• रक्तस्राव रोकने में मदद करता है;
• मधुमक्खी के डंक के प्रभाव को बेअसर करता है;
• विभिन्न त्वचा रोगों को ठीक करने में मदद करता है;
• शरीर से अपशिष्ट, विषाक्त पदार्थों और भारी धातुओं को बांधता है और निकालता है;
• रोगाणुओं के नकारात्मक प्रभावों को बेअसर करता है;
• रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है;
• जठरांत्र संबंधी विकारों को समाप्त करता है;
• विकिरण बीमारी, साथ ही ल्यूकेमिया के विकास को रोकता है।

किन खाद्य पदार्थों में टैनिन होता है?

महत्वपूर्ण! खाली पेट या भोजन के बीच टैनिन (और किसी भी अन्य टैनिन) युक्त उत्पादों का सेवन करने की सलाह दी जाती है, अन्यथा वे भोजन के प्रोटीन से ही बंध जाते हैं और इसलिए पेट और आंतों दोनों के श्लेष्म झिल्ली तक नहीं पहुंच पाते हैं।

टैनिन के खाद्य स्रोत:

• हरी और काली चाय;
• कांटा;
• अनार;
• ख़ुरमा;
• डॉगवुड;
• श्रीफल;
• क्रैनबेरी;
• स्ट्रॉबेरी;
• ब्लूबेरी;
• काला करंट;
• अंगूर;
• पागल;
• मसाले (लौंग, दालचीनी, जीरा, साथ ही अजवायन के फूल, वेनिला और तेज पत्ता);
• फलियाँ;
• कॉफी।

महत्वपूर्ण! किसी विशेष उत्पाद को खाते समय मुंह में चिपचिपाहट की भावना का प्रकट होना उसमें टैनिन की मात्रा को इंगित करता है।

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क्रिएटिन के फायदे

• मांसपेशियों में उल्लेखनीय वृद्धि.
• तीव्र शारीरिक गतिविधि के बाद रिकवरी की दर में तेजी लाना।
• विषाक्त पदार्थों को निकालना.
• कार्डियोवास्कुलर सिस्टम को मजबूत बनाना।
• अल्जाइमर रोग के विकास के जोखिम को कम करना।
• कोशिका वृद्धि को बढ़ावा देना.
• मस्तिष्क की कार्यक्षमता में सुधार, अर्थात् स्मृति और सोच में वृद्धि।
• चयापचय को तेज करता है, जो वसा जलने को बढ़ावा देता है।

अगर हम क्रिएटिन के खतरों के बारे में बात करते हैं, तो इस पदार्थ वाले उत्पादों के मध्यम सेवन से कोई दुष्प्रभाव नहीं देखा जाएगा, जिसकी पुष्टि कई अध्ययनों से हुई है।

लेकिन! अत्यधिक मात्रा में क्रिएटिन का सेवन मोटापे के विकास के साथ-साथ न केवल अवशोषण के लिए, बल्कि विभिन्न खाद्य घटकों के प्रसंस्करण के लिए जिम्मेदार प्रणालियों और अंगों पर अधिभार का कारण बन सकता है।

महत्वपूर्ण! क्रिएटिन का निर्माण मानव शरीर स्वयं अमीनो एसिड से करता है, लेकिन फिर भी इसका एक निश्चित हिस्सा भोजन के साथ मिलना चाहिए।

किन खाद्य पदार्थों में क्रिएटिन होता है?

क्रिएटिन गर्मी के प्रति बेहद संवेदनशील है, इसलिए उत्पादों के ताप उपचार के दौरान इसका एक महत्वपूर्ण हिस्सा नष्ट हो जाता है।

क्रिएटिन के मुख्य खाद्य स्रोत:

• गाय का मांस;
• सुअर का माँस;
• दूध;
• क्रैनबेरी;
• सैमन;
• ट्यूना;
• हिलसा;
• कॉड.

एस्पिरिन

एस्पिरिन (या एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड) सैलिसिलिक एसिड का व्युत्पन्न है।

एस्पिरिन के लाभ निर्विवाद हैं:

• रक्त के थक्कों के गठन और तथाकथित आसंजन को रोकना।
• बड़ी संख्या में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के निर्माण को उत्तेजित करना।
• प्रोटीन को तोड़ने वाले एंजाइमों का सक्रियण।
• रक्त वाहिकाओं और कोशिका झिल्ली को मजबूत बनाना।
• संयोजी, उपास्थि और हड्डी के ऊतकों के निर्माण को विनियमित करना।
• वाहिकासंकीर्णन को रोकना, जो दिल के दौरे और स्ट्रोक के विकास की एक उत्कृष्ट रोकथाम है।
• सूजन से राहत.
• शरीर के तापमान में वृद्धि के साथ ज्वर की स्थिति का उन्मूलन।
• सिरदर्द से राहत (एस्पिरिन रक्त को पतला करती है और परिणामस्वरूप, इंट्राक्रैनियल दबाव कम कर देती है)।

महत्वपूर्ण! जैसा कि ज्ञात है, गोलियों के रूप में एस्पिरिन के लंबे समय तक उपयोग से विभिन्न दुष्प्रभाव देखे जा सकते हैं, इसलिए (विभिन्न जटिलताओं से बचने के लिए) निवारक उद्देश्यों के लिए, एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड युक्त पौधे की उत्पत्ति के उत्पादों का सेवन करना बेहतर है। प्राकृतिक उत्पाद किसी भी गंभीर जटिलता का कारण नहीं बनते हैं।

किन खाद्य पदार्थों में एस्पिरिन होता है?

एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड कई फलों और सब्जियों में पाया जाता है। नीचे सूचीबद्ध सभी उत्पादों को वृद्ध लोगों और उच्च रक्तचाप और अन्य हृदय रोगों से पीड़ित लोगों के मेनू में शामिल किया जाना चाहिए।

एस्पिरिन के मुख्य खाद्य स्रोत:

• सेब;
• खुबानी;
• आड़ू;
• करौंदा;
• करंट;
• चेरी;
• स्ट्रॉबेरी;
• क्रैनबेरी;
• रसभरी;
• आलूबुखारा;
• आलूबुखारा;
• संतरे;
• खीरे;
• टमाटर;
• अंगूर;
• किशमिश;
• तरबूज;
• मिठी काली मिर्च;
• समुद्री शैवाल;
• केफिर;
• लहसुन;
• कोको पाउडर;
• रेड वाइन;
• चुकंदर;
• खट्टे फल (विशेषकर नींबू)।

मछली के तेल में भी शक्तिशाली एस्पिरिन जैसे गुण होते हैं।

लिनोलिक एसिड वसा और प्रोटीन चयापचय को नियंत्रित करता है, संतृप्त वसा को बेअसर करने में मदद करता है, रक्त वाहिकाओं में कोलेस्ट्रॉल के संचय को रोकता है, रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है, कोशिकाओं को समय से पहले बूढ़ा होने से बचाता है, तंत्रिका तंत्र के कार्यों में सुधार करता है और वसा के अवशोषण को बढ़ाता है- घुलनशील विटामिन और बी विटामिन।

पर्याप्त मात्रा में लिनोलिक एसिड सामान्य स्वास्थ्य बनाए रखता है, प्रजनन और अंतःस्रावी तंत्र के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है, त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करता है, और पित्त एसिड और पाचन एंजाइमों के उत्पादन के माध्यम से अच्छा पाचन भी सुनिश्चित करता है।

इसके अलावा, लिनोलिक एसिड शारीरिक रूप से सक्रिय पदार्थ प्रोस्टाग्लैंडीन के संश्लेषण के लिए आवश्यक है, जो हार्मोन के उत्पादन को प्रभावित करते हैं, शरीर की प्रतिरक्षा रक्षा को बढ़ाते हैं, हृदय वाहिकाओं के संकुचन, जठरांत्र संबंधी मार्ग की चिकनी मांसपेशियों आदि में भाग लेते हैं। भ्रूण के विकास और प्रारंभिक बचपन के दौरान लिनोलिक एसिड विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। मस्तिष्क, दृष्टि के अंगों, गुर्दे और जननग्रंथियों का सही गठन इस पर निर्भर करता है।

मानव शरीर लिनोलिक एसिड से अन्य स्वस्थ ओमेगा -6 एसिड को संश्लेषित करने में सक्षम है: गामा-लिनोलेइक और एराकिडोनिक एसिड। गामा-लिनोलेइक एसिड सभी ओमेगा-6 एसिड में सबसे सक्रिय और फायदेमंद है। यह प्रोस्टाग्लैंडीन ई1 के उत्पादन के लिए आवश्यक है, जो उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने के सबसे प्रभावी साधनों में से एक है।

लिनोलिक एसिड की कमी के साथ, निम्नलिखित लक्षण विकसित होते हैं: थकान में वृद्धि, कमजोरी, शुष्क त्वचा, प्रतिरक्षा में कमी, विभिन्न मासिक धर्म संबंधी विकार, चेहरे पर सूजन और रूसी, छीलने और कोहनी, नाखूनों की कमजोरी और टूटना, स्मृति और एकाग्रता में कमी, जोड़ दर्द, बच्चों की वृद्धि और विकास में रुकावट, हड्डियों के घनत्व में कमी, महिला और पुरुष बांझपन, हृदय प्रणाली की खराबी।

लिनोलिक एसिड के स्रोत

कुसुम तेल, अंगूर के बीज का तेल, देवदार का तेल, सूरजमुखी का तेल, भांग का तेल, सोयाबीन तेल, गेहूं के बीज का तेल, गुलाब के बीज का तेल, दूध थीस्ल तेल, खसखस ​​का तेल, कपास के बीज सहित विभिन्न वनस्पति तेलों में लिनोलिक एसिड बड़ी मात्रा में पाया जाता है। तेल, मकई का तेल, तिल का तेल, चावल का तेल, सरसों का तेल, पिस्ता का तेल, आदि। इसके अलावा, लिनोलिक एसिड कुछ पशु वसा में मौजूद होता है: सूअर का मांस, गोमांस और भेड़ की चर्बी।

नींबू, डेरी, शराब, चिरायता का, टार्ट्रोनिकऔर कई अन्य कार्बनिक अम्ल, जो खाद्य उत्पादों के किसी भी घटक से जुड़े नहीं हैं, न केवल फलों, सब्जियों और खट्टे दूध को विशेष रूप से सुखद स्वाद प्रदान करते हैं, बल्कि आहार फाइबर के साथ मिलकर आंतों के माइक्रोफ्लोरा का एक प्रकार का "स्वस्थ" परिदृश्य बनाते हैं। यानी कार्बनिक अम्ल आंतों में पुटीय सक्रिय और किण्वन प्रक्रियाओं को रोकते हैंऔर नियमित रूप से खाली करने को बढ़ावा दें। इस पूरी जटिल प्रक्रिया को भी कहा जाता है उपचार, आंतों की स्वच्छता, जिसके बिना स्वस्थ दीर्घायु असंभव है।

कार्बनिक अम्लों की कमी

दुनिया भर में आधुनिक लोगों के भोजन में मुक्त कार्बनिक अम्ल और वनस्पति फाइबर की कमी को उन बीमारियों के कारणों में से एक माना जाता है जो पहले केवल उम्र से जुड़ी थीं। जनसंख्या के वृद्ध आयु समूहों के एक सर्वेक्षण ने इस निष्कर्ष की पुष्टि की। उनके आहार में आहार फाइबर की मात्रा औसतन 24 ग्राम और मुक्त कार्बनिक अम्ल - 2 ग्राम प्रति दिन थी।

जैसे कई बीमारियाँ समय से पहले बूढ़ा होना, शरीर के तरल पदार्थों के एसिडोसिस के साथ होते हैं और बढ़ जाते हैं, जब उनमें एसिड आयन बेस धनायनों पर हावी हो जाते हैं। भोजन में मुक्त कार्बनिक अम्लों की क्षमता को उचित बनाए रखना अम्ल-क्षार संतुलन (पीएच संतुलन)अधिक अनुमान लगाना कठिन है।

कार्बनिक अम्ल युक्त उत्पाद

कुछ फलों और जामुनों में खट्टेपन की तीव्र अनुभूति होती है। टारटरिक एसिड, खट्टेपन का सबसे सुखद अहसास - साइट्रिक एसिड. खट्टे फल और क्रैनबेरी विशेष रूप से साइट्रिक एसिड से भरपूर होते हैं। काले किशमिश (2 ग्राम%) और रसभरी (2-3 ग्राम%) में काफी मात्रा में साइट्रिक एसिड होता है। मुक्त बेंजोइक एसिड की उपस्थिति के कारण क्रैनबेरी और लिंगोनबेरी में रोगाणुरोधी गुण होते हैं। मुक्त सैलिसिलिक एसिड रसभरी को डायफोरेटिक प्रभाव देता है और इस प्रकार शरीर के ऊंचे तापमान को कम करने की क्षमता देता है। स्ट्रॉबेरी में बेंजोइक एसिड भी होता है।

फूलगोभी, पके टमाटर, गाजर, आलू में औसतन 0.3 ग्राम% मुक्त कार्बनिक अम्ल, हरी मटर, कद्दू, तोरी - 0.1, और तरबूज और तरबूज - 0.2 ग्राम% होते हैं। कुल मिलाकर, एक स्वस्थ वयस्क को भोजन से प्रतिदिन 2 ग्राम निःशुल्क कार्बनिक अम्ल प्राप्त होने चाहिए।

टारट्रोनिक एसिड

संतुलित आहार के इन घटकों में एक विशेष स्थान है टारट्रोनिक एसिड. इस प्रकार, कुछ हद तक परंपरा के साथ, फलों और सब्जियों में निहित एक बहुत ही विशिष्ट कारक की पहचान की गई है, जिसका मुख्य लाभ रोकथाम की क्षमता है लिपोजेनेसिस, यानी कार्बोहाइड्रेट को वसा में परिवर्तित करनाअतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट पोषण के साथ। इसलिए, अधिकांश सब्जियां और फल, न केवल उनमें आहार फाइबर की उपस्थिति के कारण, बल्कि कार्बनिक अम्ल भी, पोषण संबंधी मोटापे को रोकने के साधनों में से एक के रूप में काम करते हैं।

विशेषज्ञों का कहना है कि आपके दैनिक कैलोरी सेवन का 20-30% वसा से आना चाहिए। इसका मतलब यह है कि उदाहरण के लिए, यदि आप प्रतिदिन 1,800 कैलोरी खाते हैं, तो आपके आहार में लगभग 40-60 ग्राम वसा की आवश्यकता होती है। लेकिन एक बात एक दूसरे से अलग है, और यदि इस तत्व के कुछ प्रकार फायदेमंद हैं, तो अन्य कम विश्वसनीय हो सकते हैं। तो, हमारे शरीर को किस प्रकार की वसा और किस अम्ल की आवश्यकता है?

स्वस्थ वसा और एसिड

संतृप्त फॅट्स।बहुत से लोग सोचते हैं कि संतृप्त वसा बहुत बुरी चीज़ है। हालाँकि, नया शोध हमें इस कट्टरपंथी स्थिति पर सवाल उठाने पर मजबूर करता है। प्रयोगों से पता चला है कि कुछ संतृप्त वसा दूसरों की तुलना में तेजी से जलती हैं और वे हमारे शरीर में जमा नहीं होती हैं। संतृप्त वसा मक्खन और नारियल तेल, दूध और गोमांस में पाया जा सकता है।

पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड.ये स्वस्थ वसा कमरे के तापमान पर तरल हो जाते हैं। पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य कर सकते हैं और टाइप II मधुमेह और हृदय रोग के विकास के जोखिम को कम कर सकते हैं। इनका सेवन मक्का, सोया, मूंगफली और अन्य वनस्पति तेल, सूरजमुखी के बीज आदि के माध्यम से किया जा सकता है।

मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड.ये फैटी एसिड कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में भी मदद कर सकते हैं। मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड के उत्कृष्ट स्रोतों में एवोकाडो, जैतून और मूंगफली का मक्खन शामिल हैं।

ओमेगा-3 फैटी एसिड.वे हृदय रोगों से रक्षा करते हैं और अच्छे मानसिक प्रदर्शन को बढ़ावा देते हैं। अपने आहार से पर्याप्त ओमेगा-3 फैटी एसिड प्राप्त करने के लिए, आपको मछली (विशेषकर सैल्मन) और अखरोट खाना याद रखना होगा। इन्हें अलसी के तेल के साथ या टैबलेट के रूप में भी लिया जा सकता है।