सुक्रोज, लाभ और हानि, सुक्रोज के स्रोत। सुक्रोज का सूत्र और प्रकृति में इसकी जैविक भूमिका

चीनी विभिन्न प्रकार की होती है। सबसे सरल प्रकार मोनोसेकेराइड है, जिसमें गैलेक्टोज शामिल है। आमतौर पर भोजन में उपयोग की जाने वाली टेबल या दानेदार चीनी एक डिसैकराइड है। अन्य डिसैकराइड माल्टोज़ और लैक्टोज़ हैं।

अणुओं की लंबी श्रृंखला से युक्त चीनी के प्रकार को ऑलिगोसेकेराइड कहा जाता है।

इस प्रकार के अधिकांश यौगिकों को CnH2nOn सूत्र का उपयोग करके व्यक्त किया जाता है। (n एक संख्या है जो 3 से 7 तक हो सकती है)। ग्लूकोज का सूत्र C6H12O6 है।

कुछ मोनोसैकेराइड अन्य मोनोसैकेराइड के साथ बंधन बनाकर डिसैकराइड (सुक्रोज) और पॉलीसैकेराइड (स्टार्च) बना सकते हैं। जब चीनी खाई जाती है, तो एंजाइम इन बंधनों को तोड़ देते हैं और यह पच जाती है। रक्त और ऊतकों में पाचन और अवशोषण के बाद, मोनोसेकेराइड गैलेक्टोज में परिवर्तित हो जाते हैं।

मोनोसेकेराइड पेन्टोज़ और हेक्सोज़ एक वलय संरचना बनाते हैं।

बुनियादी मोनोसैकेराइड

मुख्य मोनोसेकेराइड में ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और गैलेक्टोज शामिल हैं। उनके पास पांच हाइड्रॉक्सिल समूह (-OH) और एक कार्बोनिल समूह (C=0) हैं।

फलों और सब्जियों के रस में ग्लूकोज, डेक्सट्रोज या अंगूर चीनी पाई जाती है। यह प्रकाश संश्लेषण का प्राथमिक उत्पाद है। ग्लूकोज का उत्पादन एंजाइमों के अतिरिक्त या एसिड की उपस्थिति में किया जा सकता है।

फ्रुक्टोज या फल शर्करा फलों, कुछ जड़ वाली सब्जियों, गन्ना शहद और शहद में मौजूद होती है। यह सबसे मीठी चीनी है. फ्रुक्टोज टेबल शुगर का हिस्सा है या।

गैलेक्टोज अपने शुद्ध रूप में नहीं होता है। लेकिन यह ग्लूकोज डिसैकराइड लैक्टोज या दूध चीनी का हिस्सा है। यह ग्लूकोज की तुलना में कम मीठा होता है। गैलेक्टोज़ रक्त वाहिकाओं की सतह पर पाए जाने वाले एंटीजन का हिस्सा है।

डिसैक्राइड

सुक्रोज, माल्टोज़ और लैक्टोज़ डिसैकराइड हैं।

रासायनिक डिसैकराइड - C12H22O11। वे पानी के एक अणु को छोड़कर दो मोनोसैकेराइड अणुओं के संयोजन से बनते हैं।

सुक्रोज प्राकृतिक रूप से गन्ने के तनों और चुकंदर, कुछ पौधों और गाजर की जड़ों में होता है। सुक्रोज अणु फ्रुक्टोज और ग्लूकोज अणुओं का एक संयोजन है। इसका दाढ़ द्रव्यमान 342.3 है।

माल्टोज़ का निर्माण जौ जैसे कुछ पौधों के बीजों के अंकुरण के दौरान होता है। माल्टोज़ अणु दो ग्लूकोज अणुओं से मिलकर बनता है। यह चीनी ग्लूकोज, सुक्रोज और फ्रुक्टोज की तुलना में कम मीठी होती है।

दूध में लैक्टोज पाया जाता है. इसका अणु गैलेक्टोज और ग्लूकोज अणुओं का एक संयोजन है।

चीनी अणु का दाढ़ द्रव्यमान कैसे ज्ञात करें

C12H22O11 का मोलर द्रव्यमान = 12 (द्रव्यमान C) + 22 (द्रव्यमान H) + 11 (द्रव्यमान O) = 12 (12.01) + 22 (1.008) + 11 (16) = 342.30

सुक्रोज एक कार्बनिक पदार्थ है, या अधिक सटीक रूप से एक कार्बोहाइड्रेट, या डिसैकराइड है, जिसमें ग्लूकोज और फ्रुक्टोज के अवशिष्ट भाग होते हैं। यह पूर्ण शर्करा से पानी के अणुओं को विभाजित करने की प्रक्रिया में बनता है।

सुक्रोज के रासायनिक गुण बहुत विविध हैं। जैसा कि हम सभी जानते हैं, यह पानी में घुलनशील है (इसके कारण हम मीठी चाय और कॉफी पी सकते हैं), साथ ही दो प्रकार के अल्कोहल - मेथनॉल और इथेनॉल में भी घुलनशील है। लेकिन साथ ही, डायथाइल ईथर के संपर्क में आने पर पदार्थ अपनी संरचना को पूरी तरह से बरकरार रखता है। यदि सुक्रोज को 160 डिग्री से अधिक गर्म किया जाता है, तो यह साधारण कारमेल में बदल जाता है। हालाँकि, अचानक ठंडा होने या प्रकाश के तेज़ संपर्क में आने से, पदार्थ चमकना शुरू कर सकता है।

जब कॉपर हाइड्रॉक्साइड के घोल के साथ प्रतिक्रिया की जाती है, तो सुक्रोज एक चमकीला नीला रंग देता है। इस प्रतिक्रिया का उपयोग विभिन्न कारखानों में "मीठे" पदार्थ को अलग करने और शुद्ध करने के लिए व्यापक रूप से किया जाता है।

यदि सुक्रोज युक्त एक जलीय घोल को गर्म किया जाता है और कुछ एंजाइमों या मजबूत एसिड के संपर्क में लाया जाता है, तो इससे पदार्थ का हाइड्रोलिसिस हो जाएगा। इस प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप फ्रुक्टोज और ग्लूकोज का मिश्रण प्राप्त होता है, जिसे "अक्रिय शर्करा" कहा जाता है। इस मिश्रण का उपयोग विभिन्न उत्पादों को मीठा करने, कृत्रिम शहद प्राप्त करने, कारमेल गुड़ और पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल बनाने के लिए किया जाता है।

शरीर में सुक्रोज का चयापचय

सुक्रोज अपने अपरिवर्तित रूप में हमारे शरीर में पूरी तरह से अवशोषित नहीं हो पाता है। इसका पाचन मौखिक गुहा में एमाइलेज की मदद से शुरू होता है, एक एंजाइम जो मोनोसेकेराइड के टूटने के लिए जिम्मेदार होता है।

सबसे पहले, पदार्थ का जल-अपघटन होता है। फिर यह पेट में प्रवेश करता है, जिसके बाद यह छोटी आंत में प्रवेश करता है, जहां, वास्तव में, पाचन का मुख्य चरण शुरू होता है। एंजाइम सुक्रेज़ हमारे डिसैकराइड के ग्लूकोज और फ्रुक्टोज़ में टूटने को उत्प्रेरित करता है। इसके बाद, अग्न्याशय हार्मोन इंसुलिन, जो सामान्य रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है, विशेष ट्रांसपोर्टर प्रोटीन को सक्रिय करता है।

ये प्रोटीन हाइड्रोलिसिस द्वारा उत्पादित मोनोसेकेराइड को सुगम प्रसार के माध्यम से एंटरोसाइट्स (छोटी आंत की दीवार बनाने वाली कोशिकाएं) में पहुंचाते हैं। एक अन्य प्रकार का परिवहन भी है - सक्रिय, जिसके कारण सोडियम आयनों की सांद्रता में अंतर के कारण ग्लूकोज आंतों के म्यूकोसा में भी प्रवेश करता है। यह बहुत दिलचस्प है कि परिवहन का प्रकार ग्लूकोज की मात्रा पर निर्भर करता है। यदि यह बहुत अधिक है, तो सुगम प्रसार का तंत्र प्रबल होता है, यदि थोड़ा है, तो सक्रिय परिवहन होता है।

रक्त में अवशोषित होने के बाद हमारा मुख्य "मीठा" पदार्थ दो भागों में विभाजित हो जाता है। उनमें से एक पोर्टल शिरा में प्रवेश करता है और फिर यकृत में, जहां यह ग्लाइकोजन के रूप में संग्रहीत होता है, और दूसरा अन्य अंगों के ऊतकों द्वारा अवशोषित होता है। उनकी कोशिकाओं में, ग्लूकोज के साथ "एनारोबिक ग्लाइकोलाइसिस" नामक एक प्रक्रिया होती है, जिसके परिणामस्वरूप लैक्टिक एसिड और एडेनोसिन ट्राइफॉस्फोरिक एसिड (एटीपी) के अणु निकलते हैं। एटीपी शरीर में सभी चयापचय और ऊर्जा-खपत प्रक्रियाओं के लिए ऊर्जा का मुख्य स्रोत है, और लैक्टिक एसिड, अधिक मात्रा में होने पर, मांसपेशियों में जमा हो सकता है, जो दर्द का कारण बनता है।

ग्लूकोज की बढ़ती खपत के कारण यह अक्सर गहन शारीरिक प्रशिक्षण के बाद देखा जाता है।

सुक्रोज खपत के कार्य और मानदंड

सुक्रोज एक ऐसा यौगिक है जिसके बिना मानव शरीर का अस्तित्व नहीं हो सकता।

यौगिक ऊर्जा और रासायनिक विनिमय प्रदान करने वाली प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है।

सुक्रोज कई प्रक्रियाओं के सामान्य पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करता है।

उदाहरण के लिए:

• सामान्य रक्त कोशिकाओं को बनाए रखता है;
• तंत्रिका कोशिकाओं और मांसपेशी फाइबर की महत्वपूर्ण गतिविधि और कार्यप्रणाली सुनिश्चित करता है;
• ग्लाइकोजन के भंडारण में भाग लेता है - एक प्रकार का ग्लूकोज डिपो;
• मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करता है;
• याददाश्त में सुधार;
• त्वचा और बालों को सामान्य स्थिति प्रदान करता है।

उपरोक्त सभी लाभकारी गुणों के साथ, आपको चीनी का सेवन सही ढंग से और कम मात्रा में करने की आवश्यकता है। स्वाभाविक रूप से, मीठे पेय, सोडा, विभिन्न पेस्ट्री, फल और जामुन को भी ध्यान में रखा जाता है, क्योंकि उनमें ग्लूकोज भी होता है। प्रति दिन चीनी के उपयोग के लिए कुछ मानक हैं।

एक से तीन वर्ष की आयु के बच्चों के लिए, 15 ग्राम से अधिक ग्लूकोज की सिफारिश नहीं की जाती है, 6 वर्ष से कम उम्र के बड़े बच्चों के लिए - 25 ग्राम से अधिक नहीं, और एक स्वस्थ शरीर के लिए, दैनिक खुराक 40 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए। 1 चम्मच चीनी में 5 ग्राम सुक्रोज होता है और यह 20 किलोकलरीज के बराबर होता है।

जब शरीर में ग्लूकोज की कमी (हाइपोग्लाइसीमिया) होती है, तो निम्नलिखित अभिव्यक्तियाँ होती हैं:

1. लगातार और लंबे समय तक अवसाद;
2. उदासीन अवस्थाएँ;
3. बढ़ी हुई चिड़चिड़ापन;
4. चक्कर आना और चक्कर आना;
5. माइग्रेन-प्रकार का सिरदर्द;
6. एक व्यक्ति जल्दी थक जाता है;
7. मानसिक गतिविधि बाधित हो जाती है;
8. बालों का झड़ना देखा गया है;
9. तंत्रिका कोशिकाओं की कमी.

यह याद रखना चाहिए कि ग्लूकोज की आवश्यकता हमेशा एक जैसी नहीं होती है। यह गहन बौद्धिक कार्य के साथ बढ़ता है, क्योंकि तंत्रिका कोशिकाओं के कामकाज को सुनिश्चित करने के लिए और विभिन्न मूल के नशे के साथ अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है, क्योंकि सुक्रोज एक बाधा है जो सल्फ्यूरिक और ग्लुकुरोनिक एसिड की मदद से यकृत कोशिकाओं की रक्षा करता है।

सुक्रोज के नकारात्मक प्रभाव

सुक्रोज, ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में टूटकर मुक्त कण भी बनाता है, जिसकी क्रिया सुरक्षात्मक एंटीबॉडी को उनके कार्य करने से रोकती है।

अतिरिक्त मुक्त कण प्रतिरक्षा प्रणाली के सुरक्षात्मक गुणों को कम कर देते हैं।

आणविक आयन प्रतिरक्षा प्रणाली को दबा देते हैं, जिससे किसी भी संक्रमण के प्रति संवेदनशीलता बढ़ जाती है।

यहां सुक्रोज के नकारात्मक प्रभावों और उनकी विशेषताओं की एक अनुमानित सूची दी गई है:

• खनिज चयापचय का उल्लंघन।
• एंजाइम गतिविधि कम हो जाती है।
• शरीर में आवश्यक सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों की मात्रा कम हो जाती है, जिससे मायोकार्डियल इन्फेक्शन, स्केलेरोसिस, संवहनी रोग और घनास्त्रता हो सकती है।
• संक्रमण के प्रति संवेदनशीलता में वृद्धि।
• शरीर का अम्लीकरण होता है और परिणामस्वरूप, एसिडोसिस विकसित होता है।
• कैल्शियम और मैग्नीशियम पर्याप्त मात्रा में अवशोषित नहीं होते हैं।
• गैस्ट्रिक जूस की अम्लता बढ़ जाती है, जिससे गैस्ट्राइटिस और पेप्टिक अल्सर हो सकता है।
• जठरांत्र संबंधी मार्ग और फेफड़ों की मौजूदा बीमारियों के साथ, उनका तेज होना हो सकता है।
• मोटापा, कृमि संक्रमण, बवासीर और वातस्फीति विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है (वातस्फीति फेफड़ों की लोचदार क्षमता में कमी है)।
• बच्चों में एड्रेनालाईन की मात्रा बढ़ जाती है।
• कोरोनरी हृदय रोग और ऑस्टियोपोरोसिस विकसित होने का उच्च जोखिम।
• क्षय और पेरियोडोंटल रोग के मामले बहुत आम हैं।
• बच्चे सुस्त और उनींदा हो जाते हैं।
• सिस्टोलिक रक्तचाप बढ़ जाता है।
• यूरिक एसिड लवण के जमाव के कारण गठिया का दौरा पड़ सकता है।
• खाद्य एलर्जी के विकास को बढ़ावा देता है।
• काम में कमी (लैंगरहैंस के आइलेट्स), जिसके परिणामस्वरूप इंसुलिन उत्पादन बाधित होता है और बिगड़ा हुआ ग्लूकोज सहिष्णुता और मधुमेह मेलेटस जैसी स्थितियां हो सकती हैं।
• गर्भवती महिलाओं का विषाक्तता।
• कोलेजन संरचना में बदलाव के कारण बाल जल्दी सफ़ेद होने लगते हैं।
• त्वचा, बाल और नाखून अपनी चमक, मजबूती और लोच खो देते हैं।

आपके शरीर पर सुक्रोज के नकारात्मक प्रभाव को कम करने के लिए, आप सोर्बिटोल, स्टीविया, सैकरिन, साइक्लामेट, एस्पार्टेम, मैनिटोल जैसे मिठास के उपयोग पर स्विच कर सकते हैं।

प्राकृतिक मिठास का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन कम मात्रा में, क्योंकि उनकी अधिकता से अत्यधिक दस्त का विकास हो सकता है।

चीनी कहाँ पाई जाती है और कैसे प्राप्त की जाती है?

सुक्रोज शहद, अंगूर, आलूबुखारा, खजूर, शैडबेरी, मुरब्बा, किशमिश, अनार, जिंजरब्रेड, सेब पेस्टिल, अंजीर, मेडलर, आम और मक्का जैसे खाद्य पदार्थों में पाया जाता है।

सुक्रोज प्राप्त करने की प्रक्रिया एक निश्चित योजना के अनुसार की जाती है। यह चुकंदर से प्राप्त होता है। सबसे पहले, चुकंदर को छीलकर विशेष मशीनों में बहुत बारीक काट लिया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को डिफ्यूज़र में रखा जाता है, जिसके माध्यम से उबलते पानी को पारित किया जाता है। इस प्रक्रिया से चुकंदर से सुक्रोज का मुख्य भाग निकाल लिया जाता है। परिणामी घोल में नीबू का दूध (या कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड) मिलाया जाता है। यह विभिन्न अशुद्धियों, या बल्कि कैल्शियम सुक्रोज की वर्षा को बढ़ावा देता है।

इसे पूरी तरह से और पूरी तरह से अवक्षेपित करने के लिए, कार्बन डाइऑक्साइड को इसमें प्रवाहित किया जाता है। आख़िरकार, बचे हुए घोल को फ़िल्टर करके वाष्पित कर दिया जाता है। परिणामस्वरूप, थोड़ी पीली चीनी निकलती है, क्योंकि इसमें रंग होते हैं। इनसे छुटकारा पाने के लिए, आपको चीनी को पानी में घोलकर सक्रिय कार्बन से गुजारना होगा। परिणामी मिश्रण को फिर से वाष्पित किया जाता है और वास्तविक सफेद चीनी प्राप्त की जाती है, जो आगे क्रिस्टलीकरण के अधीन होती है।

सुक्रोज का उपयोग कहाँ किया जाता है?

सुक्रोज का उपयोग करता है:

1. खाद्य उद्योग - सुक्रोज का उपयोग लगभग हर व्यक्ति के आहार में एक अलग उत्पाद के रूप में किया जाता है, इसे कई व्यंजनों में जोड़ा जाता है, कृत्रिम शहद का उत्पादन करने के लिए परिरक्षक के रूप में उपयोग किया जाता है;
2. जैव रासायनिक गतिविधि - मुख्य रूप से किण्वन (बीयर उद्योग में) के लिए एनारोबिक ग्लाइकोलाइसिस की प्रक्रिया में एडेनोसिन ट्राइफॉस्फेट, पाइरुविक और लैक्टिक एसिड के स्रोत के रूप में;
3. फार्माकोलॉजिकल उत्पादन - कई पाउडर में जोड़े जाने वाले घटकों में से एक के रूप में, जब उनकी मात्रा अपर्याप्त होती है, बच्चों के सिरप, विभिन्न प्रकार के मिश्रण, टैबलेट, ड्रेजेज, विटामिन में।
4. कॉस्मेटोलॉजी - शुगर डिप्लिलेशन (शुगरिंग) के लिए;
5. घरेलू रसायनों का उत्पादन;
6. चिकित्सा अभ्यास - प्लाज्मा प्रतिस्थापन समाधानों में से एक के रूप में, पदार्थ जो नशा से राहत देते हैं और बहुत गंभीर रोगियों में पैरेंट्रल पोषण (एक ट्यूब के माध्यम से) प्रदान करते हैं। यदि कोई रोगी विकसित होता है तो सुक्रोज का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है

सबसे प्रसिद्ध कार्बोहाइड्रेट में से एक सुक्रोज है। इसका उपयोग भोजन बनाने में किया जाता है और यह कई पौधों के फलों में भी पाया जाता है।

यह कार्बोहाइड्रेट शरीर में ऊर्जा के मुख्य स्रोतों में से एक है, लेकिन इसकी अधिकता खतरनाक विकृति का कारण बन सकती है। इसलिए, इसके गुणों और विशेषताओं से अधिक विस्तार से परिचित होना उचित है।

भौतिक एवं रासायनिक गुण

सुक्रोज एक कार्बनिक यौगिक है जो ग्लूकोज और फ्रुक्टोज अवशेषों से बनता है। यह एक डिसैकराइड है. इसका सूत्र C12H22O11 है। इस पदार्थ का क्रिस्टलीय रूप होता है। इसका कोई रंग नहीं है. पदार्थ का स्वाद मीठा होता है.

यह पानी में उत्कृष्ट घुलनशीलता द्वारा प्रतिष्ठित है। इस यौगिक को मेथनॉल और इथेनॉल में भी घोला जा सकता है। इस कार्बोहाइड्रेट को पिघलाने के लिए 160 डिग्री तापमान की आवश्यकता होती है, इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप कारमेल बनता है।

सुक्रोज के निर्माण के लिए सरल सैकराइड्स से पानी के अणुओं को अलग करने की आवश्यकता होती है। यह एल्डिहाइड और कीटोन गुण प्रदर्शित नहीं करता है। कॉपर हाइड्रॉक्साइड के साथ प्रतिक्रिया करने पर यह सैकरेट बनाता है। मुख्य आइसोमर्स लैक्टोज़ और माल्टोज़ हैं।

इस पदार्थ में क्या शामिल है इसका विश्लेषण करते हुए, हम पहली चीज़ का नाम दे सकते हैं जो सुक्रोज को ग्लूकोज से अलग करती है - सुक्रोज की संरचना अधिक जटिल होती है, और ग्लूकोज इसके तत्वों में से एक है।

इसके अतिरिक्त, निम्नलिखित अंतरों का उल्लेख किया जा सकता है:

1. अधिकांश सुक्रोज चुकंदर या बेंत में पाया जाता है, इसीलिए इसे चुकंदर या बेंत चीनी कहा जाता है। ग्लूकोज का दूसरा नाम अंगूर चीनी है।
2. सुक्रोज का स्वाद मीठा होता है।
3. ग्लूकोज में ग्लाइसेमिक इंडेक्स अधिक होता है।
4. शरीर ग्लूकोज को बहुत तेजी से अवशोषित करता है क्योंकि यह एक सरल कार्बोहाइड्रेट है। सुक्रोज को अवशोषित करने के लिए सबसे पहले इसे तोड़ना होगा।

ये गुण दो पदार्थों के बीच मुख्य अंतर हैं जिनमें काफी समानताएं हैं। ग्लूकोज और सुक्रोज के बीच सरल तरीके से अंतर कैसे करें? यह उनके रंगों की तुलना करने लायक है। सुक्रोज हल्की चमक वाला रंगहीन यौगिक है। ग्लूकोज भी एक क्रिस्टलीय पदार्थ है, लेकिन इसका रंग सफेद होता है।

जैविक भूमिका

मानव शरीर सुक्रोज के सीधे अवशोषण में असमर्थ है; इसके लिए हाइड्रोलिसिस की आवश्यकता होती है। यौगिक छोटी आंत में पचता है, जहां फ्रुक्टोज और ग्लूकोज निकलते हैं। यह वे हैं जो बाद में टूट जाते हैं, जीवन के लिए आवश्यक ऊर्जा में बदल जाते हैं। हम कह सकते हैं कि चीनी का मुख्य कार्य ऊर्जा है।

इस पदार्थ के लिए धन्यवाद, शरीर में निम्नलिखित प्रक्रियाएं होती हैं:

• एटीपी रिलीज;
• रक्त कोशिकाओं के मानक को बनाए रखना;
• तंत्रिका कोशिकाओं की कार्यप्रणाली;
• मांसपेशियों के ऊतकों की महत्वपूर्ण गतिविधि;
• ग्लाइकोजन गठन;
• ग्लूकोज की एक स्थिर मात्रा बनाए रखना (सुक्रोज के व्यवस्थित टूटने के साथ)।

हालाँकि, लाभकारी गुणों की उपस्थिति के बावजूद, इस कार्बोहाइड्रेट को "खाली" माना जाता है, इसलिए इसके अत्यधिक सेवन से शरीर के कामकाज में गड़बड़ी हो सकती है।

इसका मतलब यह है कि प्रति दिन की राशि बहुत बड़ी नहीं होनी चाहिए। आदर्श रूप से, यह उपभोग की गई कैलोरी के 10वें हिस्से से अधिक नहीं होना चाहिए। इसके अलावा, इसमें न केवल शुद्ध सुक्रोज शामिल होना चाहिए, बल्कि वह भी शामिल होना चाहिए जो अन्य खाद्य उत्पादों में शामिल है।

आपको इस यौगिक को अपने आहार से पूरी तरह से बाहर नहीं करना चाहिए, क्योंकि ऐसी क्रियाएं भी परिणामों से भरी होती हैं।

इसकी कमी का संकेत ऐसी अप्रिय घटनाओं से मिलता है:

• अवसादग्रस्त मनोदशा;
• चक्कर आना;
• कमजोरी;
• बढ़ी हुई थकान;
• प्रदर्शन में कमी;
• उदासीनता;
• मिजाज;
• चिड़चिड़ापन;
• माइग्रेन;
• संज्ञानात्मक कार्यों का कमजोर होना;
• बालों का झड़ना;
• भंगुर नाखून.

कभी-कभी शरीर को उत्पाद की बढ़ती आवश्यकता का अनुभव हो सकता है। यह सक्रिय मानसिक गतिविधि के दौरान होता है, क्योंकि तंत्रिका आवेगों के पारित होने के लिए ऊर्जा की आवश्यकता होती है। यह आवश्यकता तब भी उत्पन्न होती है जब शरीर विषाक्त भार के संपर्क में आता है (इस मामले में सुक्रोज यकृत कोशिकाओं की रक्षा में बाधा बन जाता है)।

चीनी के नुकसान

इस यौगिक का दुरुपयोग खतरनाक हो सकता है। यह मुक्त कणों के निर्माण के कारण होता है, जो हाइड्रोलिसिस के दौरान होता है। इनकी वजह से इम्यून सिस्टम कमजोर हो जाता है, जिससे शरीर की कमजोरी बढ़ जाती है।

इस संबंध में, इसके अत्यधिक संचय को रोकने के लिए, इस पदार्थ की खपत को सीमित करना आवश्यक है।

सुक्रोज के प्राकृतिक स्रोत

सुक्रोज की खपत की मात्रा को नियंत्रित करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि यह यौगिक कहाँ पाया जाता है।

यह कई खाद्य पदार्थों में पाया जाता है और प्रकृति में भी व्यापक रूप से वितरित होता है।

यह विचार करना बहुत महत्वपूर्ण है कि किन पौधों में यह घटक मौजूद है - इससे आप इसके उपयोग को आवश्यक स्तर तक सीमित कर सकेंगे।

गर्म देशों में इस कार्बोहाइड्रेट की बड़ी मात्रा का प्राकृतिक स्रोत गन्ना है, और समशीतोष्ण जलवायु वाले देशों में - चुकंदर, कनाडाई मेपल और सन्टी।

फलों और जामुनों में भी बहुत सारे पदार्थ होते हैं:

• ख़ुरमा;
• भुट्टा;
• अंगूर;
• अनानास;
• आम;
• खुबानी;
• कीनू;
• प्लम;
• आड़ू;
• अमृत;
• गाजर;
• तरबूज;
• स्ट्रॉबेरी;
• अंगूर;
• केले;
• नाशपाती;
• काला करंट;
• सेब;
• अखरोट;
• फलियाँ;
• पिस्ता;
• टमाटर;
• आलू;
• प्याज;
• चेरी;
• कद्दू;
• चेरी;
• करौंदा;
• रसभरी;
• हरे मटर।

इसके अलावा, यह यौगिक कई मिठाइयों (आइसक्रीम, कैंडी, बेक किए गए सामान) और कुछ प्रकार के सूखे मेवों में पाया जाता है।

उत्पादन सुविधाएँ

सुक्रोज के उत्पादन में चीनी युक्त फसलों से इसका औद्योगिक निष्कर्षण शामिल है। किसी उत्पाद को GOST मानकों का अनुपालन करने के लिए, प्रौद्योगिकी का पालन किया जाना चाहिए।

इसमें निम्नलिखित क्रियाएं करना शामिल है:

1. चुकंदर को साफ करना और पीसना।
2. कच्चे माल को डिफ्यूज़र में रखना, जिसके बाद उनमें गर्म पानी प्रवाहित किया जाता है। यह आपको चुकंदर से 95% तक सुक्रोज को धोने की अनुमति देता है।
3. नीबू के दूध से घोल का उपचार। इससे अशुद्धियाँ जमा हो जाती हैं।
4. निस्पंदन और वाष्पीकरण. इस समय चीनी का रंग रंगीन पदार्थों के कारण पीला होता है।
5. पानी में घोलना और सक्रिय कार्बन का उपयोग करके घोल का शुद्धिकरण।
6. बार-बार वाष्पीकरण, जिसके परिणामस्वरूप सफेद चीनी का उत्पादन होता है।

इसके बाद, पदार्थ को क्रिस्टलीकृत किया जाता है और बिक्री के लिए पैक किया जाता है।

चीनी उत्पादन के बारे में वीडियो:

आवेदन का दायरा

चूँकि सुक्रोज़ में कई मूल्यवान गुण होते हैं, इसलिए इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

इसके उपयोग के मुख्य क्षेत्रों में शामिल हैं:

उत्पाद का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी, कृषि और घरेलू रसायनों के उत्पादन में भी किया जाता है।

सुक्रोज मानव शरीर को कैसे प्रभावित करता है?

यह पहलू सबसे महत्वपूर्ण में से एक है. बहुत से लोग यह समझने की कोशिश कर रहे हैं कि क्या कोई पदार्थ और उससे युक्त उत्पाद रोजमर्रा की जिंदगी में उपयोग करने लायक हैं। इसके हानिकारक गुणों के बारे में जानकारी व्यापक रूप से फैल गई है। हालाँकि, हमें उत्पाद के सकारात्मक प्रभाव के बारे में नहीं भूलना चाहिए।

यौगिक का सबसे महत्वपूर्ण प्रभाव शरीर को ऊर्जा की आपूर्ति करना है। इसके लिए धन्यवाद, सभी अंग और प्रणालियां ठीक से काम कर सकती हैं, और व्यक्ति को थकान का अनुभव नहीं होता है। सुक्रोज के प्रभाव में, तंत्रिका गतिविधि सक्रिय हो जाती है और विषाक्त प्रभावों का विरोध करने की क्षमता बढ़ जाती है। इस पदार्थ के कारण तंत्रिकाओं और मांसपेशियों की गतिविधि संचालित होती है।

इस उत्पाद की कमी से, किसी व्यक्ति का स्वास्थ्य तेजी से बिगड़ता है, उसका प्रदर्शन और मनोदशा कम हो जाती है, और अधिक काम करने के लक्षण दिखाई देते हैं।

हमें चीनी के संभावित नकारात्मक प्रभावों के बारे में नहीं भूलना चाहिए। इसकी बढ़ी हुई सामग्री के साथ, एक व्यक्ति में कई विकृति विकसित हो सकती है।

इनमें से सबसे अधिक संभावनाएँ हैं:

• मधुमेह मेलेटस;
• क्षरण;
• मसूढ़ की बीमारी;
• कैंडिडिआसिस;
• मौखिक गुहा की सूजन संबंधी बीमारियाँ;
• मोटापा;
• जननांग क्षेत्र में खुजली.

इस संबंध में, उपभोग की जाने वाली सुक्रोज की मात्रा की निगरानी करना आवश्यक है। ऐसे में आपको शरीर की जरूरतों को ध्यान में रखना होगा। कुछ परिस्थितियों में इस पदार्थ की आवश्यकता बढ़ जाती है और इस पर ध्यान देने की जरूरत है।

चीनी के फायदे और नुकसान के बारे में वीडियो:

आपको सीमाओं के बारे में भी पता होना चाहिए. इस यौगिक के प्रति असहिष्णुता दुर्लभ है। लेकिन अगर इसका पता चल जाता है, तो इसका मतलब है कि आहार से इस उत्पाद का पूर्ण बहिष्कार।

एक और सीमा मधुमेह है. यदि आपको मधुमेह है तो क्या सुक्रोज का सेवन करना संभव है? बेहतर होगा कि आप अपने डॉक्टर से पूछें। यह विभिन्न विशेषताओं से प्रभावित होता है: नैदानिक ​​चित्र, लक्षण, शरीर के व्यक्तिगत गुण, रोगी की आयु, आदि।

एक विशेषज्ञ चीनी के सेवन पर पूरी तरह से रोक लगा सकता है, क्योंकि इससे ग्लूकोज की सांद्रता बढ़ जाती है, जिससे स्थिति खराब हो जाती है। अपवाद हाइपोग्लाइसीमिया के मामले हैं, जिन्हें बेअसर करने के लिए अक्सर सुक्रोज या इससे युक्त उत्पादों का उपयोग किया जाता है।

अन्य स्थितियों में, यह माना जाता है कि इस यौगिक को मिठास से बदल दिया जाता है जो रक्त शर्करा के स्तर को नहीं बढ़ाता है। कभी-कभी इस पदार्थ के उपयोग पर प्रतिबंध सख्त नहीं होता है, और मधुमेह रोगी को समय-समय पर वांछित उत्पाद का उपयोग करने की अनुमति दी जाती है।

यह सूत्र सी 12 एच 22 ओ 11 के अनुरूप एक रासायनिक यौगिक है, और ग्लूकोज और फ्रुक्टोज से युक्त एक प्राकृतिक डिसैकराइड है। आम बोलचाल की भाषा में सुक्रोज को आमतौर पर चीनी कहा जाता है। आमतौर पर, सुक्रोज चुकंदर या गन्ने से बनाया जाता है। इसे कैनेडियन शुगर मेपल के रस या नारियल के ताड़ के रस से भी बनाया जाता है। इसके अलावा, इसका नाम कच्चे माल के प्रकार से मेल खाता है जिससे इसे उत्पादित किया गया था: गन्ना चीनी, मेपल चीनी, चुकंदर चीनी। सुक्रोज पानी में अत्यधिक घुलनशील और अल्कोहल में अघुलनशील है।

सुक्रोज से भरपूर खाद्य पदार्थ:

संकेतित मात्रा प्रति 100 ग्राम उत्पाद की अनुमानित मात्रा है

सुक्रोज की दैनिक आवश्यकता

सुक्रोज का दैनिक द्रव्यमान आने वाली सभी किलोकलरीज के 1/10 से अधिक नहीं होना चाहिए। औसतन, यह प्रति दिन लगभग 60-80 ग्राम है।

ऊर्जा की यह मात्रा तंत्रिका कोशिकाओं, धारीदार मांसपेशियों के जीवन समर्थन के साथ-साथ रक्त कोशिकाओं के रखरखाव पर खर्च की जाती है।

• सुक्रोज की आवश्यकता बढ़ जाती है:
• यदि शरीर विषाक्त पदार्थों के संपर्क में आया है (इस मामले में, सुक्रोज में एक अवरोधक कार्य होता है, जिसके परिणामस्वरूप युग्मित सल्फ्यूरिक और ग्लुकुरोनिक एसिड द्वारा यकृत की रक्षा होती है)।

सुक्रोज की आवश्यकता कम हो जाती है:

• यदि मधुमेह की अभिव्यक्तियों की पूर्वसूचना है, और मधुमेह मेलेटस की पहचान पहले ही की जा चुकी है। इस मामले में, चीनी को मैनिटोल, जाइलिटोल और सोर्बिटोल जैसे एनालॉग्स से बदलने की आवश्यकता है।
• अधिक वजन और मोटापा भी चीनी और चीनी युक्त उत्पादों के सेवन के लिए एक निषेध है, क्योंकि बिना खर्च की गई चीनी को वसा जमा में परिवर्तित किया जा सकता है।

सुक्रोज की पाचनशक्ति

शरीर में, सुक्रोज ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में टूट जाता है, जो बदले में ग्लूकोज में भी परिवर्तित हो जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि सुक्रोज एक रासायनिक रूप से निष्क्रिय पदार्थ है, यह मस्तिष्क की मानसिक गतिविधि को सक्रिय कर सकता है। वहीं, इसके उपयोग का एक महत्वपूर्ण लाभ यह है कि यह शरीर द्वारा केवल 20% ही अवशोषित होता है।

शेष 80% शरीर को लगभग अपरिवर्तित छोड़ देता है। सुक्रोज के इस गुण के कारण, इसके शुद्ध रूप में सेवन किए गए ग्लूकोज और फ्रुक्टोज की तुलना में मधुमेह होने की संभावना कम होती है।

सुक्रोज के लाभकारी गुण और शरीर पर इसका प्रभाव

सुक्रोज हमारे शरीर को आवश्यक ऊर्जा प्रदान करता है। लीवर को विषाक्त पदार्थों से बचाता है और मस्तिष्क की गतिविधि को सक्रिय करता है। इसीलिए सुक्रोज भोजन में निहित सबसे महत्वपूर्ण पदार्थों में से एक है।

शरीर में सुक्रोज की कमी के लक्षण

यदि आप उदासीनता, अवसाद, चिड़चिड़ापन से ग्रस्त हैं; ताकत और ऊर्जा की कमी है यह शरीर में शुगर की कमी का पहला संकेत हो सकता है।

• यदि सुक्रोज का सेवन जल्द ही सामान्य नहीं किया गया तो स्थिति खराब हो सकती है।
• मौजूदा लक्षणों में ऐसी समस्याएं शामिल हो सकती हैं जो किसी भी व्यक्ति के लिए अप्रिय हों, जैसे बालों का झड़ना बढ़ना, साथ ही सामान्य तंत्रिका थकावट।
• पेरियोडोंटल रोग और मौखिक गुहा की अन्य सूजन संबंधी बीमारियाँ। ये विकृतियाँ मौखिक गुहा में बड़ी संख्या में हानिकारक बैक्टीरिया के कारण भी होती हैं, जो चीनी के प्रभाव में बढ़ती हैं।
• कैंडिडिआसिस और जननांग खुजली। वजह अब भी वही है.
• मधुमेह होने का खतरा रहता है। वजन में तेज उतार-चढ़ाव, प्यास, थकान, पेशाब में वृद्धि, शरीर में खुजली, घावों का ठीक से न भरना, धुंधली दृष्टि जल्द से जल्द एंडोक्रिनोलॉजिस्ट को दिखाने के कारण हैं।

सुक्रोज और स्वास्थ्य

हमारा शरीर लगातार अच्छे आकार में रहे और इसमें होने वाली प्रक्रियाओं से हमें परेशानी न हो, इसके लिए मिठाई के सेवन की व्यवस्था स्थापित करना आवश्यक है।

इसके लिए धन्यवाद, शरीर पर्याप्त मात्रा में ऊर्जा प्राप्त करने में सक्षम होगा, लेकिन मिठाई की अधिकता से जुड़े जोखिमों के संपर्क में नहीं आएगा।

रोजमर्रा की जिंदगी में आम पदार्थों के रासायनिक सूत्रों को जानना न केवल स्कूल रसायन विज्ञान पाठ्यक्रम के हिस्से के रूप में उपयोगी है, बल्कि सामान्य ज्ञान के लिए भी उपयोगी है। लगभग हर कोई पानी या टेबल नमक का फार्मूला जानता है, लेकिन कुछ ही लोग शराब, चीनी या सिरके के बारे में तुरंत जान पाते हैं। आइए सरल से जटिल की ओर चलें।

जल का सूत्र क्या है?

हर कोई इस तरल को जानता है और पीता है, जिसकी बदौलत ग्रह पृथ्वी पर अद्भुत वन्य जीवन प्रकट हुआ। इसके अलावा, यह हमारे शरीर का लगभग 70% हिस्सा बनाता है। पानी दो हाइड्रोजन परमाणुओं वाले ऑक्सीजन परमाणु का सबसे सरल यौगिक है।

जल का रासायनिक सूत्र: H2O

टेबल नमक का सूत्र क्या है?

टेबल नमक न केवल एक अनिवार्य पाक व्यंजन है, बल्कि समुद्री नमक के मुख्य घटकों में से एक है, जिसका विश्व महासागर में भंडार लाखों टन है। टेबल नमक का सूत्र सरल और याद रखने में आसान है: 1 सोडियम परमाणु और 1 क्लोरीन परमाणु।

टेबल नमक का रासायनिक सूत्र: NaCl

चीनी का सूत्र क्या है?

चीनी एक सफेद क्रिस्टलीय पाउडर है, जिसके बिना दुनिया में कोई भी मीठा खाने वाला व्यक्ति एक दिन भी जीवित नहीं रह सकता है। चीनी एक जटिल कार्बनिक यौगिक है जिसका सूत्र याद रखना कठिन है: 12 कार्बन परमाणु, 22 हाइड्रोजन परमाणु और 11 ऑक्सीजन परमाणु एक मीठी और जटिल संरचना बनाते हैं।

चीनी का रासायनिक सूत्र: C 12 H 22 O 11

सिरका का सूत्र क्या है?

सिरका एसिटिक एसिड का एक घोल है जिसका उपयोग भोजन के साथ-साथ प्लाक से धातुओं को साफ करने के लिए भी किया जाता है। एसिटिक एसिड अणु की एक जटिल संरचना होती है, जिसमें दो कार्बन परमाणु होते हैं, जिनमें से एक से तीन हाइड्रोजन परमाणु जुड़े होते हैं, और अन्य दो ऑक्सीजन परमाणु जुड़े होते हैं, जिनमें से एक ने दूसरे हाइड्रोजन को पकड़ लिया है।

अल्कोहल का सूत्र क्या है?

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि अल्कोहल विभिन्न प्रकार के होते हैं। वाइन, वोदका और कॉन्यैक बनाने के लिए जिस अल्कोहल का उपयोग किया जाता है उसे वैज्ञानिक रूप से इथेनॉल कहा जाता है। इथेनॉल के अलावा, अल्कोहल का एक समूह भी है जिसका उपयोग दवा, मोटर वाहन और विमानन में किया जाता है।

इथेनॉल का रासायनिक सूत्र: सी 2 एच 5 ओएच

बेकिंग सोडा का सूत्र क्या है?

बेकिंग सोडा को वैज्ञानिक भाषा में सोडियम बाइकार्बोनेट कहा जाता है। इस नाम से कोई भी नौसिखिया रसायनज्ञ समझ जाएगा कि सोडा अणु में सोडियम, कार्बन, ऑक्सीजन और हाइड्रोजन होते हैं।

बेकिंग सोडा का रासायनिक सूत्र: NaHCO3

आज 24 फरवरी 2019 है. क्या आप जानते हैं आज कौन सी छुट्टी है?