पनीर या पनीर उत्पाद. क्या फर्क पड़ता है? सही पनीर कैसे चुनें और खरीदते समय क्या जानना ज़रूरी है कौन सा पनीर सबसे प्राकृतिक है

आप इंटरनेट पर गुणवत्तापूर्ण पनीर को नकली से अलग करने के बारे में बहुत सारी युक्तियाँ पा सकते हैं। लेकिन ये टिप्स बहुत कम काम के हैं. पनीर के कई प्रकार और किस्में हैं, इसलिए गर्म होने पर पनीर का एक टुकड़ा कैसे मुड़ता है, टूटता है या कैसे व्यवहार करता है, इसके आधार पर पनीर की गुणवत्ता निर्धारित करना असंभव है। आधुनिक नकली -ये न केवल बेहद सस्ते पनीर हैं, बल्कि ऊंची कीमत वाले प्रीमियम विदेशी ब्रांड भी हैं। उनमें वनस्पति वसा की उपस्थिति की जाँच केवल एक विशेष उपकरण - एक ल्यूमिनोस्कोप से की जा सकती है। सामान्य खरीदार केवल अपने ज्ञान पर भरोसा कर सकते हैं कि "सही" पनीर क्या है और यह "पनीर उत्पाद" से कैसे भिन्न है। आइए इसका पता लगाएं।

पनीर का रंग और रूप

बहुत संतृप्तपनीर का पीला रंग बताता है कि इसमें क्या है डाई. यह बहुत संभव है कि निर्माता द्वारा उपयोग की गई डाई प्राकृतिक हो और इससे आपको कोई नुकसान नहीं होगा। लेकिन अगर आप सैद्धांतिक रूप से ऐसे एडिटिव्स के विरोधी हैं, तो बहुत अधिक "चमकीला" पनीर न खरीदें।

असमान रंगपनीर की मात्रा यह संकेत दे सकती है कि पनीर अधपका है। यदि परत पर पट्टिका और दरारें हैं, तो पनीर को गलत तरीके से संग्रहीत किया गया है या तकनीकी उत्पादन शर्तों का उल्लंघन किया गया है। यदि आप पैकेजिंग में ध्यान देंनमी (रोसोल चीज़ पर लागू नहीं होता है), यदि चीज़ चिपचिपा है, तो यह गारंटी है कि इसके उत्पादन में वनस्पति वसा का उपयोग किया गया था, और यह हमेशा पैकेजिंग पर इंगित नहीं किया जा सकता है।पनीर में छेद.

यदि आपको माज़दा जैसी चीज़ पसंद है - बड़े छेद और मीठे स्वाद के साथ, तो पनीर की आंखों के आकार और आकार पर ध्यान दें। प्राकृतिक पनीर में वे चिकने किनारों के साथ नियमित आकार के होते हैं। पनीर के गोले के बीच में बड़ी आंखें और किनारों पर छोटी आंखें नकली होने का संकेत हैं।

पैकेजिंग पर ध्यान दें!

स्टोर शेल्फ पर पनीर चुनते समय, इसे प्राथमिकता देना सबसे अच्छा है, जहां इसकी सटीक संरचना, शेल्फ जीवन और समाप्ति तिथियां बताई गई हैं (आप पकने की तारीखों की जांच कर सकते हैं), निर्माता के बारे में जानकारी है। एक नियम के रूप में, सुपरमार्केट के डेयरी अनुभाग में पाए जाने वाले पनीर के पैक किए गए टुकड़ों पर सामग्री नहीं लिखी जाती है। यह जानने के लिए, आपको स्टोर मैनेजर से संपर्क करना होगा और उत्पाद प्रमाणपत्र का अनुरोध करना होगा। और यदि पैकेजिंग की तारीख का संकेत नहीं दिया गया है तो किसी दुकान में (या किसी मेले या बाजार में और भी अधिक) पैक किए गए पनीर की शेल्फ लाइफ निर्धारित करना मुश्किल है। इसके अलावा, ऐसी भी संभावना है कि बासी पनीर को पैकेजिंग से पहले आगे संसाधित किया गया हो या धोया गया हो।

पैकेज पर क्या होना चाहिए?

• उत्पाद का नाम (पनीर या पनीर उत्पाद)
• वसा के द्रव्यमान अंश का मान प्रतिशत में, ग्रेड (यदि उपलब्ध हो),
• निर्माता का नाम और स्थान,
• निर्माता का ट्रेडमार्क (यदि उपलब्ध हो),
• उत्पाद के शुद्ध वजन या मात्रा का मूल्य,
• उत्पादन दिनांक (दिन, माह),
• उत्पाद संरचना

पैकेजिंग पर क्या लिखा जाना चाहिए यह GOST R 51074−2003 “खाद्य उत्पाद” द्वारा विनियमित है। उपभोक्ता के लिए सूचना. सामान्य आवश्यकताएँ"।

पनीर और पनीर उत्पाद - क्या अंतर है?

असली प्राकृतिक पनीर दूध को जमाकर और परिणामस्वरूप दही को आगे संसाधित करके प्राप्त किया जाता है। दही जमाने में सुधार के लिए पनीर में केवल दूध, रेनेट या इसके कृत्रिम एनालॉग, किण्वित दूध स्टार्टर, नमक, कैल्शियम क्लोराइड हो सकता है। पनीर में प्रोटीन (15−27%), वसा (20−32%, शुष्क पदार्थ में - 55% तक), खनिज, विटामिन ए और बी होते हैं। पनीर एक आहार उत्पाद से बहुत दूर है, 100 ग्राम पनीर का ऊर्जा मूल्य 400 किलो कैलोरी तक है.

पनीर आवश्यक अमीनो एसिड का एक स्रोत है, जिसमें सबसे अधिक कमी वाले - ट्रिप्टोफैन, लाइसिन और मेथिओनिन शामिल हैं। जैसा कि आप जानते हैं, शरीर के लिए सबसे उपयोगी प्रोटीन वे हैं जिनकी अमीनो एसिड सामग्री मानव ऊतकों और अंगों के प्रोटीन के समान होती है। और पनीर प्रोटीन इन आवश्यकताओं को पूरा करता है। इसके अलावा, इसमें अन्य खाद्य पदार्थों में प्रोटीन की अमीनो एसिड संरचना को समृद्ध करने की क्षमता है। पनीर में अत्यधिक सुपाच्य रूप में कैल्शियम भी होता है।इसे पनीर तकनीक का उपयोग करके बनाया जाता है, लेकिन क्रीम (दूध वसा) के बजाय इसमें वनस्पति वसा/प्रोटीन का उपयोग किया जाता है। और संरचना में 50% से अधिक वनस्पति वसा हो सकती है। कुछ प्रकार के पनीर उत्पादों में, दूध वसा का बिल्कुल भी उपयोग नहीं किया जाता है - इसे पूरी तरह से वनस्पति वसा से बदल दिया जाता है। पनीर उत्पाद के लाभ पौधों की सामग्री की गुणवत्ता से निर्धारित होते हैं। आख़िरकार, वनस्पति वसा में लाभकारी पदार्थ हो सकते हैं। लेकिन अक्सर सबसे सस्ते वनस्पति कच्चे माल का उपयोग किया जाता है, और यहां तक ​​कि पनीर उत्पाद में ताड़ का तेल भी मिलाया जाता है - एक बहुत सस्ता कच्चा माल, जिसका उपयोग उत्पादन की लागत को कम करने और इसकी शेल्फ लाइफ को बढ़ाने के लिए किया जाता है।

पनीर उत्पाद में 20% से अधिक वास्तविक दूध नहीं होता है, और बाकी गैर-डेयरी मूल का वसा और प्रोटीन होता है। एक नियम के रूप में, ऐसे उत्पादों के निर्माता अपने उत्पादन में सस्ते नारियल या ताड़ के तेल का उपयोग करते हैं। ऐसा लगेगा कि इसमें कुछ भी गलत नहीं है, क्योंकि वनस्पति तेल स्वास्थ्य के लिए अच्छे होते हैं। यह निर्भर करता है. संतृप्त वसा वाले ताड़, रेपसीड और नारियल तेल के मामले में, वे मानव शरीर के लिए और भी खतरनाक हैं। ये तेल ट्रांस-आइसोमर या ट्रांसजेनिक वसा में परिवर्तित हो जाते हैं और बाद में हृदय रोग, कोलेसिस्टिटिस, मोटापा, एथेरोस्क्लेरोसिस, संवहनी घनास्त्रता आदि का कारण बनते हैं।

तकनीकी स्थितियाँ 20, 50 और यहाँ तक कि 100 के प्रतिशत के साथ दूध वसा को वनस्पति एनालॉग्स के साथ बदलने की अनुमति देती हैं, लेकिन सब कुछ लेबल पर घोषित किया जाना चाहिए।

सरल गणना: पनीर की कीमत किससे बनती है?

10 लीटर दूध से 1 किलो पनीर बनता है. 1 लीटर दूध की औसत कीमत 24 रूबल है। इसका मतलब है कि 1 किलो पनीर की कीमत कम से कम 240 रूबल होनी चाहिए - यह "शुद्ध" कीमत है। हम इसमें उत्पादन की लागत, पैकेजिंग, परिवहन आदि की लागत जोड़ते हैं। सबसे अधिक संभावना है, प्राकृतिक पनीर, न कि पनीर उत्पाद, की कीमत 400 रूबल से कम नहीं हो सकती। पुरानी चीज़, जिसे बनने और परिपक्व होने में अधिक समय लगता है, अधिक महंगी होती है।

आप इंटरनेट पर गुणवत्तापूर्ण पनीर को नकली से अलग करने के बारे में बहुत सारी युक्तियाँ पा सकते हैं। लेकिन ये टिप्स बहुत कम काम के हैं. पनीर के कई प्रकार और किस्में हैं, इसलिए गर्म होने पर पनीर का एक टुकड़ा कैसे मुड़ता है, टूटता है या कैसे व्यवहार करता है, इसके आधार पर पनीर की गुणवत्ता निर्धारित करना असंभव है। आधुनिक नकली -ये न केवल बेहद सस्ते पनीर हैं, बल्कि ऊंची कीमत वाले प्रीमियम विदेशी ब्रांड भी हैं। उनमें वनस्पति वसा की उपस्थिति की जाँच केवल एक विशेष उपकरण - एक ल्यूमिनोस्कोप से की जा सकती है। सामान्य खरीदार केवल अपने ज्ञान पर भरोसा कर सकते हैं कि "सही" पनीर क्या है और यह "पनीर उत्पाद" से कैसे भिन्न है। आइए इसका पता लगाएं।

पनीर का रंग और रूप

बहुत संतृप्तपनीर का पीला रंग बताता है कि इसमें क्या है डाई. यह बहुत संभव है कि निर्माता द्वारा उपयोग की गई डाई प्राकृतिक हो और इससे आपको कोई नुकसान नहीं होगा। लेकिन अगर आप सैद्धांतिक रूप से ऐसे एडिटिव्स के विरोधी हैं, तो बहुत अधिक "चमकीला" पनीर न खरीदें।

असमान रंगपनीर की मात्रा यह संकेत दे सकती है कि पनीर अधपका है। यदि परत पर पट्टिका और दरारें हैं, तो पनीर को गलत तरीके से संग्रहीत किया गया है या तकनीकी उत्पादन शर्तों का उल्लंघन किया गया है। यदि आप पैकेजिंग में ध्यान देंनमी (रोसोल चीज़ पर लागू नहीं होता है), यदि चीज़ चिपचिपा है, तो यह गारंटी है कि इसके उत्पादन में वनस्पति वसा का उपयोग किया गया था, और यह हमेशा पैकेजिंग पर इंगित नहीं किया जा सकता है।पनीर में छेद.

यदि आपको माज़दा जैसी चीज़ पसंद है - बड़े छेद और मीठे स्वाद के साथ, तो पनीर की आंखों के आकार और आकार पर ध्यान दें। प्राकृतिक पनीर में वे चिकने किनारों के साथ नियमित आकार के होते हैं। पनीर के गोले के बीच में बड़ी आंखें और किनारों पर छोटी आंखें नकली होने का संकेत हैं।

पैकेजिंग पर ध्यान दें!

स्टोर शेल्फ पर पनीर चुनते समय, इसे प्राथमिकता देना सबसे अच्छा है, जहां इसकी सटीक संरचना, शेल्फ जीवन और समाप्ति तिथियां बताई गई हैं (आप पकने की तारीखों की जांच कर सकते हैं), निर्माता के बारे में जानकारी है। एक नियम के रूप में, सुपरमार्केट के डेयरी अनुभाग में पाए जाने वाले पनीर के पैक किए गए टुकड़ों पर सामग्री नहीं लिखी जाती है। यह जानने के लिए, आपको स्टोर मैनेजर से संपर्क करना होगा और उत्पाद प्रमाणपत्र का अनुरोध करना होगा। और यदि पैकेजिंग की तारीख का संकेत नहीं दिया गया है तो किसी दुकान में (या किसी मेले या बाजार में और भी अधिक) पैक किए गए पनीर की शेल्फ लाइफ निर्धारित करना मुश्किल है। इसके अलावा, ऐसी भी संभावना है कि बासी पनीर को पैकेजिंग से पहले आगे संसाधित किया गया हो या धोया गया हो।

पैकेज पर क्या होना चाहिए?

• उत्पाद का नाम (पनीर या पनीर उत्पाद)
• वसा के द्रव्यमान अंश का मान प्रतिशत में, ग्रेड (यदि उपलब्ध हो),
• निर्माता का नाम और स्थान,
• निर्माता का ट्रेडमार्क (यदि उपलब्ध हो),
• उत्पाद के शुद्ध वजन या मात्रा का मूल्य,
• उत्पादन दिनांक (दिन, माह),
• उत्पाद संरचना

पैकेजिंग पर क्या लिखा जाना चाहिए यह GOST R 51074−2003 “खाद्य उत्पाद” द्वारा विनियमित है। उपभोक्ता के लिए सूचना. सामान्य आवश्यकताएँ"।

पनीर और पनीर उत्पाद - क्या अंतर है?

असली प्राकृतिक पनीर दूध को जमाकर और परिणामस्वरूप दही को आगे संसाधित करके प्राप्त किया जाता है। दही जमाने में सुधार के लिए पनीर में केवल दूध, रेनेट या इसके कृत्रिम एनालॉग, किण्वित दूध स्टार्टर, नमक, कैल्शियम क्लोराइड हो सकता है। पनीर में प्रोटीन (15−27%), वसा (20−32%, शुष्क पदार्थ में - 55% तक), खनिज, विटामिन ए और बी होते हैं। पनीर एक आहार उत्पाद से बहुत दूर है, 100 ग्राम पनीर का ऊर्जा मूल्य 400 किलो कैलोरी तक है.

पनीर आवश्यक अमीनो एसिड का एक स्रोत है, जिसमें सबसे अधिक कमी वाले - ट्रिप्टोफैन, लाइसिन और मेथिओनिन शामिल हैं। जैसा कि आप जानते हैं, शरीर के लिए सबसे उपयोगी प्रोटीन वे हैं जिनकी अमीनो एसिड सामग्री मानव ऊतकों और अंगों के प्रोटीन के समान होती है। और पनीर प्रोटीन इन आवश्यकताओं को पूरा करता है। इसके अलावा, इसमें अन्य खाद्य पदार्थों में प्रोटीन की अमीनो एसिड संरचना को समृद्ध करने की क्षमता है। पनीर में अत्यधिक सुपाच्य रूप में कैल्शियम भी होता है।इसे पनीर तकनीक का उपयोग करके बनाया जाता है, लेकिन क्रीम (दूध वसा) के बजाय इसमें वनस्पति वसा/प्रोटीन का उपयोग किया जाता है। और संरचना में 50% से अधिक वनस्पति वसा हो सकती है। कुछ प्रकार के पनीर उत्पादों में, दूध वसा का बिल्कुल भी उपयोग नहीं किया जाता है - इसे पूरी तरह से वनस्पति वसा से बदल दिया जाता है। पनीर उत्पाद के लाभ पौधों की सामग्री की गुणवत्ता से निर्धारित होते हैं। आख़िरकार, वनस्पति वसा में लाभकारी पदार्थ हो सकते हैं। लेकिन अक्सर सबसे सस्ते वनस्पति कच्चे माल का उपयोग किया जाता है, और यहां तक ​​कि पनीर उत्पाद में ताड़ का तेल भी मिलाया जाता है - एक बहुत सस्ता कच्चा माल, जिसका उपयोग उत्पादन की लागत को कम करने और इसकी शेल्फ लाइफ को बढ़ाने के लिए किया जाता है।

पनीर उत्पाद में 20% से अधिक वास्तविक दूध नहीं होता है, और बाकी गैर-डेयरी मूल का वसा और प्रोटीन होता है। एक नियम के रूप में, ऐसे उत्पादों के निर्माता अपने उत्पादन में सस्ते नारियल या ताड़ के तेल का उपयोग करते हैं। ऐसा लगेगा कि इसमें कुछ भी गलत नहीं है, क्योंकि वनस्पति तेल स्वास्थ्य के लिए अच्छे होते हैं। यह निर्भर करता है. संतृप्त वसा वाले ताड़, रेपसीड और नारियल तेल के मामले में, वे मानव शरीर के लिए और भी खतरनाक हैं। ये तेल ट्रांस-आइसोमर या ट्रांसजेनिक वसा में परिवर्तित हो जाते हैं और बाद में हृदय रोग, कोलेसिस्टिटिस, मोटापा, एथेरोस्क्लेरोसिस, संवहनी घनास्त्रता आदि का कारण बनते हैं।

तकनीकी स्थितियाँ 20, 50 और यहाँ तक कि 100 के प्रतिशत के साथ दूध वसा को वनस्पति एनालॉग्स के साथ बदलने की अनुमति देती हैं, लेकिन सब कुछ लेबल पर घोषित किया जाना चाहिए।

सरल गणना: पनीर की कीमत किससे बनती है?

10 लीटर दूध से 1 किलो पनीर बनता है. 1 लीटर दूध की औसत कीमत 24 रूबल है। इसका मतलब है कि 1 किलो पनीर की कीमत कम से कम 240 रूबल होनी चाहिए - यह "शुद्ध" कीमत है। हम इसमें उत्पादन की लागत, पैकेजिंग, परिवहन आदि की लागत जोड़ते हैं। सबसे अधिक संभावना है, प्राकृतिक पनीर, न कि पनीर उत्पाद, की कीमत 400 रूबल से कम नहीं हो सकती। पुरानी चीज़, जिसे बनने और परिपक्व होने में अधिक समय लगता है, अधिक महंगी होती है।

पनीर उत्पाद के बजाय असली ताज़ा पनीर कैसे चुनें? यह प्रश्न प्रत्येक खरीदार द्वारा स्टोर अलमारियों के पास जाते समय पूछा जाता है। गुणवत्तापूर्ण उत्पाद चुनने के लिए, पनीर की किस्मों और प्रकारों का विशेषज्ञ होना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, इस लेख में दिए गए उपयोगी सुझावों को याद रखना ही पर्याप्त है।

पनीर की किस्में

पनीर बनाने की तकनीक के अनुसार इन्हें कठोर, अर्ध-कठोर, नरम और किण्वित दूध में विभाजित किया जाता है। प्रत्येक प्रकार के पनीर की अपनी विशिष्ट विशेषताएं होती हैं: आकार, स्थिरता, स्वाद, रंग और गंध।

उदाहरण के लिए, हार्ड चीज़ में वसा की मात्रा कम होती है। इसके विपरीत, अर्ध-ठोस, अपनी वसा सामग्री और कोमलता के साथ-साथ मलाईदार स्वाद के लिए पहचाने जाते हैं। नरम पनीर में एक अलग स्थिरता और नाजुक स्वाद होता है, जबकि किण्वित दूध पनीर पनीर उत्पादों की पूरी श्रृंखला में सबसे नरम होता है।

ड्यूरम की किस्में पनीर में एक नाजुक सुगंध और मसालेदार, थोड़ा मीठा स्वाद होता है। सभी हार्ड चीज़ों में लगभग 50 प्रतिशत दूध वसा और 40 प्रतिशत से कम नमी होती है। सख्त चीज जल्दी सूख जाती है, इसलिए उन्हें परोसने से तुरंत पहले काट लेना चाहिए।

नमकीन चीज फ़ेटा चीज़ के रूप में जाना जाता है, बिना छिलके वाली चीज़ों का एक अलग समूह है जो नमकीन पानी की अलग-अलग सांद्रता में बनाया और संग्रहीत किया जाता है। उत्पादन की इस विधि के कारण, चनाख, ओस्सेटियन और तुशिनो जैसे मसालेदार पनीर का स्वाद तीखा नमकीन होता है।

अर्ध-कठोर किस्में पनीर में लगभग 50 प्रतिशत की उच्च दूध वसा सामग्री होती है, और इसमें लगभग 50 प्रतिशत नमी भी होती है। इस स्थिरता के लिए धन्यवाद, अर्ध-कठोर चीज़ों को उनकी लोच और मध्यम वसा सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है।

मुलायम किस्म पनीर की विशेषता एक नाजुक मक्खन जैसी स्थिरता, तीखा तीखा स्वाद और एक चमकदार पनीर सुगंध है। यह इस तथ्य के कारण होता है कि पनीर की नरम किस्में मोल्ड की भागीदारी के बिना पकती हैं, जिसके परिणामस्वरूप इसकी सतह पर एक पपड़ी बन जाती है, जो पनीर के बलगम से सूख जाती है।

किण्वित दूध की किस्में पनीर को पकाने की आवश्यकता नहीं होती है और इसकी विशेषता मलाईदार स्थिरता, बिना किसी बाद के स्वाद के दूधिया स्वाद है। बढ़ी हुई नमी की मात्रा के कारण, लगभग 55-60 प्रतिशत, पनीर द्रव्यमान में एक नाजुक घुमावदार स्थिरता होती है जिसे ब्रेड पर फैलाना आसान होता है।

ऐसा माना जाता है कि अर्ध-कठोर और किण्वित दूध पनीर अधिक उपयोगी माने जाते हैं, क्योंकि इनमें हमारे शरीर के लिए फायदेमंद पदार्थों की मात्रा अधिक होती है। प्रत्येक प्रकार के पनीर का एक आंतरिक वर्गीकरण होता है।

इस प्रकार, कठोर किस्मों में डच, स्विस, रूसी, मसालेदार चीज़ और चेडर शामिल हैं। अर्ध-कठोर किस्मों में लातवियाई प्रकार के पनीर शामिल हैं। नरम किस्मों में डोरोगोबुज़ और स्मोलेंस्क चीज़, साथ ही रोक्फोर्ट और कैमेम्बर्ट शामिल हैं। किण्वित दूध की किस्मों में सॉसेज, चाय, क्रीम चीज़ और प्रसंस्कृत पनीर शामिल हैं।

पनीर के प्रकार

पनीर विभिन्न प्रकार के होते हैं, जो अपनी वसा सामग्री, उत्पत्ति, कठोरता और अन्य विशेषताओं में भिन्न होते हैं। सबसे लोकप्रिय डच, स्विस और इतालवी चीज़ हैं।

डच चीज़ कठोर, अर्ध-कठोर और नरम किस्में हैं। वे अक्सर 0.3-5 किलोग्राम वजन वाले फ्लैट ब्रिकेट या आयताकार ब्लॉकों में बेचे जाते हैं। डच चीज़ में नरम, लोचदार गूदा, साफ सुगंध और दुर्लभ मध्यम आकार की आंखें होती हैं।

स्विस चीज़ , अक्सर, कठोर किस्में होती हैं। इन्हें 30 किलोग्राम या उससे अधिक वजन वाले चपटे वृत्तों के रूप में बनाया जाता है। स्विस चीज़ में दृढ़, सजातीय गूदा, एक नाजुक मीठी-मीठी गंध और स्वाद और बड़ी गोल या अंडाकार आंखें होती हैं।

स्विस-डच चीज़ कठोर और अर्ध-कठोर किस्में हैं। वे आयताकार ब्रिकेट और ब्लॉक के साथ-साथ 0.5-5 किलोग्राम वजन वाले गोलाकार वृत्तों के रूप में निर्मित होते हैं। स्विस-डच चीज़ में नरम लोचदार मांस, थोड़ी तीखी तीखी गंध और स्वाद और छोटी आंखें होती हैं।

इटालियन चीज कठोर किस्में हैं, उनमें कम सामग्री, 30 प्रतिशत से कम पानी और उच्च नमक सामग्री की विशेषता होती है। इटैलियन चीज़ 25 किलो वजन के बड़े ब्लॉक के रूप में बनाई जाती है। उनके पास आंखों के बिना घना सफेद मांस और तीखी गंध और स्वाद होता है।

कठोर चीज चेडर टूटे हुए द्रव्यमान से प्राप्त किया गया। ऐसी चीज़ों को 18 किलो वजन के बड़े ब्रिकेट और ब्लॉक में बनाया जाता है। हार्ड चीज़ जैसे कि चेडर में हल्की खटास के साथ साफ गंध और स्वाद होता है, और आंखों के बिना एक समान स्थिरता होती है।

स्मोक्ड या सॉसेज चीज़ अर्ध-कठोर या अर्ध-नरम होते हैं। ये पनीर भेड़ या गाय के दूध से बनाये जाते हैं और अंततः धूम्रपान किये जाते हैं। स्मोक्ड या सॉसेज चीज़ का उत्पादन 0.3-5 किलोग्राम वजन वाले छोटे सिलेंडर के रूप में किया जाता है।

सतही साँचे के साथ पनीर वे एक नरम पनीर द्रव्यमान होते हैं जिन्हें 10-40 सेमी के व्यास के साथ फ्लैट ब्रिकेट में ढाला जाता है, अक्सर, ऐसे पनीर को कटा हुआ बेचा जाता है। सतही साँचे वाले पनीर में बिना आँखों वाला एक समान, नरम, मलाईदार गूदा और शैंपेन की हल्की गंध और स्वाद होता है।

साँचे की परतों के साथ पनीर वे अर्ध-कठोर चीज हैं जो 20 सेमी व्यास के साथ एक बेलनाकार आकार में बनी होती हैं। इनमें नरम, भंगुर गूदा और तीखी, तीखी गंध और स्वाद होता है।

नमकीन चीज भेड़ या गाय के दूध से बना एक अर्ध-नरम पनीर द्रव्यमान है, जो एक बार के रूप में बनता है। नमकीन पनीर में स्रावित मट्ठा के साथ घना, कोमल गूदा, दूध की स्पष्ट गंध और नमकीन स्वाद होता है।

रूप

पनीर का उत्पादन विभिन्न आकृतियों के ब्रिकेट में किया जाता है। अक्सर स्टोर अलमारियों पर आप गोल, आयताकार या चौकोर पनीर पा सकते हैं। पनीर का उत्पादन बेलनाकार, गोलाकार आकार या ठोस ब्लॉक के रूप में भी किया जाता है। किसी भी मामले में, पनीर का आकार सही होना चाहिए, सूजन, अवसाद या अन्य दोषों के बिना जो गलत किण्वन प्रक्रिया का संकेत देते हैं।

मिश्रण

वसा, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और खनिजों की समृद्ध सामग्री के कारण पनीर में उपचारात्मक पोषण गुण होते हैं। तो, पनीर में 20-25 प्रतिशत प्रोटीन, 530 ग्राम कैल्शियम होता है, पनीर का ऊर्जा मूल्य 350-400 किलो कैलोरी होता है।

पनीर आसानी से और जल्दी पच जाता है। वहीं, जो लोग अधिक वजन वाले हैं या अधिक वजन से पीड़ित हैं, उन्हें कम वसा वाले पनीर का सेवन करने की सलाह दी जाती है, जिसका रंग फीका होता है। और, इसके विपरीत, पतलेपन से छुटकारा पाने की कोशिश कर रहे लोगों को उच्च ऊर्जा मूल्य वाले वसायुक्त प्रकार के पनीर खाने की सलाह दी जाती है।

उपस्थिति

पनीर चुनते समय, उसके स्वरूप पर ध्यान दें, विशेषकर क्रॉस-सेक्शन पर। ताजा, उच्च गुणवत्ता वाले पनीर की पैकेजिंग और पनीर की परत पर छोटी दरारें नहीं होनी चाहिए। काटने पर, पनीर एक समान, संपूर्ण, एक समान पीले रंग और बिना किसी दृष्टि दोष के पैटर्न वाला होना चाहिए।

यदि पनीर की पैकेजिंग और पनीर की परत में कोई दोष है और उसका रंग असमान और सफेद है, तो आपके पास कच्चा पनीर है जो बेस्वाद होगा और दांतों पर चिपचिपी लगेगी।

यदि पनीर को काटने पर आंखों का छोटा सा पैटर्न दिखाई दे तो इसका मतलब है कि पनीर के पकने के दौरान उसमें खराबी आ गई है। यदि कट से बड़ी और छोटी पनीर की आंखों का एक अराजक पैटर्न पता चलता है, तो इसका मतलब है कि उत्पादन में कम गुणवत्ता वाले पनीर का उपयोग किया गया था।

यदि पनीर के छिलके में कई दरारें हैं, तो वे फफूंद के विकास के लिए अनुकूल वातावरण बनाते हैं। पनीर चुनते समय इस बात का ध्यान रखें कि पनीर की सतह गीली न हो. लेकिन यह सूखा और टूटा हुआ भी नहीं होना चाहिए. ताजा, उच्च गुणवत्ता वाला पनीर छूने पर थोड़ा लचीला और बीच में नरम होना चाहिए।

चखने

लगभग सभी दुकानें आपको पनीर का स्वाद चखने देती हैं। इसे मत छोड़ें, क्योंकि खरीदने से पहले पनीर को चखना एक महत्वपूर्ण बिंदु है। यदि स्टोर पनीर चखने की सुविधा प्रदान नहीं करता है, तो आपको विक्रेता से इसके बारे में पूछने का अधिकार है, अन्यथा आप बासी या कम गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीद सकते हैं।

पनीर का स्वाद चखने से पहले उसे सूंघ लें। एक ताजा, उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद में उस दूध की सुखद गंध होती है जिससे इसे बनाया जाता है। यदि पनीर में अमोनिया की गंध आती है, तो इसका मतलब है कि इसे अनुचित परिस्थितियों में संग्रहीत किया गया था। आपको ऐसी पनीर खरीदने से बचना चाहिए.

ताज़ा पनीर का स्वाद थोड़ा खट्टा होना चाहिए। यदि पनीर का स्वाद खट्टा है, तो इसका मतलब है कि उत्पाद पहले ही खराब होना शुरू हो गया है या उसकी समाप्ति तिथि निकल चुकी है। आपको इस प्रकार का पनीर नहीं खरीदना चाहिए। तीखा तीखा स्वाद या हल्की कड़वाहट की भी अनुमति है। यदि पनीर का स्वाद कड़वा है तो इसका मतलब है कि वह खराब हो गया है।

सख्त पनीर सूखा होना चाहिए और सफेद अवशेष के किसी भी निशान से मुक्त होना चाहिए। यदि पनीर बहुत अधिक तैलीय है या, इसके विपरीत, आपके हाथों में टूट जाता है, तो इसका मतलब है कि यह स्टोर में अनुचित परिस्थितियों में संग्रहीत है। कट के किनारों पर ध्यान दें, वे एक समान होने चाहिए, उखड़ने नहीं चाहिए, लेकिन नमी भी नहीं छोड़नी चाहिए।

रंग

ताज़ा गुणवत्ता वाले पनीर का रंग एक समान हल्का पीला होता है। यदि पनीर सफेद या हल्के रंग का है, तो यह निम्न गुणवत्ता वाले मलाई रहित दूध से बना है। पनीर का गहरा सफेद रंग इसकी उच्च नमक सामग्री को इंगित करता है। पनीर का गहरा पीला, नारंगी, या लगभग भूरा रंग इसकी संरचना में डाई के शामिल होने का संकेत देता है।

प्राकृतिक पनीर सफेद या मलाईदार होता है, जबकि रंगीन पनीर हल्का या गहरा पीला होता है। यदि पनीर का रंग या रंग असमान है, दो-रंग का है, विभिन्न स्थानों पर संदिग्ध सफेद और भूरे रंग के धब्बे हैं, तो पनीर उपभोग के लिए अनुपयुक्त है।

गंध

ताजा, उच्च गुणवत्ता वाला पनीर लैक्टिक एसिड या खमीर की किसी भी बाहरी गंध के बिना साफ और सुगंधित होना चाहिए। किसी भी परिस्थिति में पनीर में अमोनिया जैसी गंध नहीं आनी चाहिए। आपको ऐसे पनीर को खरीदने से मना कर देना चाहिए, क्योंकि यह खराब हो सकता है। यदि पनीर से खट्टी या सड़ी हुई गंध आती है तो उसे न लें, उत्पाद खराब हो गया है।

स्वाद

पनीर का स्वाद उसके प्रकार के अनुरूप होना चाहिए। एक प्राकृतिक, ताजा, उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद बिना किसी विदेशी स्वाद के सुखद स्वाद वाला होता है। पनीर के प्रकार के आधार पर, थोड़ा कड़वा, नमकीन, खट्टा, मसालेदार, दही या मलाईदार स्वाद की अनुमति है।

यदि पनीर का स्वाद कड़वा, नमकीन, चिकना, खट्टा, दही जैसा, तीखा, बासी या अमोनिया जैसा है तो यह एक खराब उत्पाद है जिसे बेचा नहीं जा सकता। अमोनिया की गंध या स्वाद केवल कैमेम्बर्ट, ब्री और रोक्फोर्ट जैसी स्वादिष्ट नीली चीज़ों के लिए ही स्वीकार्य है।

पनीर आँखें

पनीर की आंखें गोल या अंडाकार हो सकती हैं। किसी भी स्थिति में, उन्हें पनीर की पूरी सतह पर समान और एक समान होना चाहिए। यदि पनीर की आंखों का पैटर्न असमान और अनियमित है, तो इसका मतलब है कि पनीर बनाने की प्रक्रिया गलत तरीके से की गई थी और उत्पाद खराब गुणवत्ता का है। पनीर की आंखों की अनुपस्थिति पनीर की संदिग्ध उत्पत्ति का संकेत देती है।

पैकेट

पनीर को मूल वैक्यूम पैकेजिंग में खरीदने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि मजबूती उत्पाद की सुरक्षा और ताजगी की गारंटी देती है। खरीदने से पहले, पैकेजिंग का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें; इसमें पनीर की संरचना, साथ ही निर्माता, उसका पता, पैकेजिंग की तारीख और समय, समाप्ति तिथि और भंडारण की स्थिति का उल्लेख होना चाहिए।

उच्च गुणवत्ता वाले पनीर की संरचना में पाश्चुरीकृत दूध, नमक, लैक्टिक बैक्टीरिया पर आधारित स्टार्टर, रेनेट एंजाइम, कैल्शियम क्लोराइड और डाई के रूप में बीटा-कैरोटीन शामिल हैं। इन सभी पदार्थों को पैकेजिंग पर दर्शाया जाना चाहिए। यदि पैकेजिंग पर सोडियम नाइट्रेट, पाम तेल, वनस्पति वसा या तेल जैसे विभिन्न योजकों का संकेत मिलता है, तो ऐसा पनीर नहीं लेना चाहिए।

पनीर की पैकेजिंग और छिलके पर कोई सफेद दाग नहीं होना चाहिए, जो यह दर्शाता हो कि उत्पाद बासी है। पनीर की पपड़ी या पैकेजिंग बिना किसी खुरदरेपन या दरार के बरकरार रहनी चाहिए। पनीर की पैकेजिंग या छिलके पर अप्रिय गंध वाले फफूंद की उपस्थिति अस्वीकार्य है।

पनीर के टुकड़े

अधिकांश स्टोर पनीर को या तो अलग-अलग वजन के स्लाइस में या कटे हुए पनीर के रूप में बेचते हैं। ऐसे पनीर को खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि जिस फिल्म से इसे लपेटा जाता है उसके नीचे फफूंद और अन्य हानिकारक बैक्टीरिया बहुत तेजी से बढ़ते हैं।

यदि आप इस रूप में पनीर खरीदने का निर्णय लेते हैं, तो इस तथ्य पर ध्यान दें कि कट के किनारे समान, समान और चिकने होने चाहिए। साथ ही, किनारे उखड़ने या चिपचिपे या गीले नहीं होने चाहिए। पनीर की सतह चिपचिपी या तैलीय नहीं होनी चाहिए. साथ ही, पनीर की सतह पर कोई दाग या डिस्चार्ज नहीं होना चाहिए।

यदि आपको इनमें से कोई भी संकेत मिलता है, तो आपको कटा हुआ पनीर नहीं खरीदना चाहिए, क्योंकि यह बासी, खराब या खराब गुणवत्ता का है। ताजा प्राकृतिक कटा हुआ पनीर में एक चिकनी चिकनी सतह और किनारों के बिना दाग या निर्वहन और पनीर की आंखों का एक समान पैटर्न होना चाहिए।

पनीर को कैसे स्टोर करें

जैसा कि आप जानते हैं, पनीर एक खराब होने वाला उत्पाद है, इसलिए इसे रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। पनीर भी अवशोषक है, इसलिए इसे तेज़ गंध वाले खाद्य पदार्थों के बगल में खुला नहीं रखना चाहिए।

पनीर को रेफ्रिजरेटर के शीर्ष या मध्य शेल्फ पर संग्रहीत करने की अनुशंसा की जाती है। पनीर को विदेशी गंधों को अवशोषित करने के साथ-साथ नमी खोने से बचाने के लिए, आपको इसे कागज या ट्रेसिंग पेपर में लपेटना होगा। पनीर को लंबे समय तक रखने के लिए, बाद में इसे प्लास्टिक बैग या प्लास्टिक खाद्य कंटेनर में रखने की सलाह दी जाती है।

रेफ्रिजरेटर में नरम पनीर का शेल्फ जीवन 2-3 दिनों से अधिक नहीं है, और कठोर पनीर - 7-10 दिन। कठोर और अर्ध-कठोर चीज़ों की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, उन्हें इनेमल या कांच के कंटेनरों में रखने की सिफारिश की जाती है।

यदि आप पनीर को फ्रीजर में संग्रहीत करते हैं, तो इसे भोजन के लिए उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, लेकिन यह उन व्यंजनों में उपयोग के लिए उपयुक्त है जिन्हें ओवन में पकाने की आवश्यकता होती है। जब पनीर को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो इसकी सतह पर एक फफूंदीदार पपड़ी बन सकती है। इसे सावधानी से काटा जाना चाहिए, और पनीर का उपयोग सलाद में या अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाना चाहिए।

हम आपके अच्छे विकल्प की कामना करते हैं!

पनीर दुनिया के सभी देशों में किसी न किसी हद तक लोकप्रिय है। इस किण्वित दूध उत्पाद की किस्मों की विविधता वास्तव में आश्चर्यजनक है। अकेले फ्रांस में, और इस देश में पनीर का एक वास्तविक पंथ है, पनीर की 500 से अधिक किस्में हैं! सख्त और नरम, तीखी और मीठी, नीली चीज और छेद वाली चीज, ये सभी अलग-अलग तरीकों से तैयार की जाती हैं, लेकिन दुनिया भर में सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा किस्में खरीदी जाती हैं। आज हम इसी बारे में बात करेंगे.

दुनिया की सबसे अच्छी चीज़

बेशक, स्वाद के बारे में कोई बहस नहीं है। कुछ लोगों को पनीर पसंद है, जबकि अन्य इसके प्रति पूरी तरह से उदासीन हैं, लेकिन इतनी विविधता के बीच, हर किसी को निश्चित रूप से कुछ ऐसा मिल जाएगा जो उन्हें वास्तव में पसंद है। इसके अलावा, यह जानना महत्वपूर्ण है कि किसी विशेष पनीर के साथ कौन सी वाइन या सॉस मिलाना सबसे अच्छा है। यह उत्पाद वाइन के लिए सबसे अच्छा ऐपेटाइज़र है, फ्रांसीसी वाइन और चीज़ के बारे में बहुत कुछ जानते हैं, और वाइन के लिए उनका सबसे लोकप्रिय ऐपेटाइज़र चीज़ स्लाइस हैं।

1. परमेसन.हर किसी ने इस इटैलियन पनीर के बारे में सुना है, लेकिन हर किसी ने इसे आज़माया नहीं है या काउंटर पर देखा भी नहीं है। यह दुनिया का सबसे सख्त पनीर है, जो 12 से 36 महीने में पक जाता है। एक किलोग्राम परमेसन प्राप्त करने के लिए, 16 लीटर दूध की आवश्यकता होती है, लेकिन अद्वितीय इतालवी तकनीक के लिए धन्यवाद, परिणाम एक गहरी सुगंध और हेज़लनट के नोट्स के साथ एक अद्वितीय पनीर है। पनीर के एक तैयार सिर का वजन कभी-कभी 40 किलोग्राम तक होता है, इसलिए पनीर हमेशा दुकानों में पहले से ही पैक करके बेचा जाता है। काटते समय, पनीर अक्सर टूट जाता है - यह बहुत सख्त होता है।

2. मोत्ज़ारेला।यह इटैलियन यंग चीज़ कई लोगों के बीच लोकप्रिय भी है। परंपरागत रूप से, यह पनीर युवा भैंसों के दूध से बनाया जाता है, लेकिन हाल के वर्षों में, गाय के दूध से बनी किस्में सामने आने लगी हैं। मोत्ज़ारेला चीज़ को किसी अन्य चीज़ के साथ भ्रमित करना मुश्किल है, क्योंकि इसे नमकीन पानी में भिगोए हुए सफेद चीज़ बॉल्स के रूप में बेचा जाता है। इस पनीर का स्वाद बहुत ही नाजुक होता है, इसका उपयोग सलाद, पिज़्ज़ा, लसग्ना आदि बनाने में सक्रिय रूप से किया जाता है।

3. मैस्क्रापोन।एक बार फिर, पनीर इटली से आता है। मस्कारपोन एक इटालियन क्रीम चीज़ है, जो दिखने और स्थिरता में क्रीम या नरम मक्खन की याद दिलाती है। इस पनीर का उपयोग अक्सर तिरामिसु जैसी मिठाइयों की तैयारी में किया जाता है। यह बहुत वसायुक्त होता है और अक्सर मक्खन के बजाय सैंडविच पर लगाया जाता है।

4. कंबोट्ज़ोला।लेकिन यह जर्मन पनीर है. यह गाय का नीला पनीर है जो दो चीज़ों की विशेषताओं को जोड़ता है: गोर्गोन्ज़ोला और कैमेम्बर्ट। कैम्बोज़ोला एक विशिष्ट सुगंध और चमकीले स्वाद वाला एक नरम पनीर है।

5. ब्री.सबसे प्रसिद्ध और प्राचीन फ़्रेंच चीज़ों में से एक। फफूंदीदार छिलके वाला यह नरम गाय के दूध का पनीर एक बार फ्रांसीसी राजाओं की खाने की मेज की शोभा बढ़ाता था, इसलिए ब्री पनीर पहले से ही मध्य युग में बेशकीमती था। इस पनीर के हमेशा से ही कई प्रशंसक रहे हैं, और यह वास्तव में आपके जीवन में कम से कम एक बार आज़माने लायक है। शायद यही प्यार है? ब्री एक नरम और बहुत ही सुखद स्वाद वाला पनीर है जिसमें अमोनिया की हल्की गंध होती है। ब्री चीज़ जितनी पुरानी होती है, उतनी ही तीखी होती है। इसकी सुगंध काफी विशिष्ट होती है, इसकी आदत डालने में कुछ समय लगता है।

6. डोरब्लू.जर्मन नीला पनीर, दूसरे शब्दों में, नीला पनीर। आम धारणा के विपरीत, हर नीली चीज़ डोरब्लू चीज़ नहीं होती, लेकिन सोवियत-बाद के अंतरिक्ष के विशाल विस्तार में यह गलती बहुत आम है। डोरब्लू नीले रंग की नसों के साथ हल्के क्रीम रंग का एक घना और कुरकुरा पनीर है। नट्स, फलों और सूखी रेड वाइन के साथ इसका स्वाद बहुत अच्छा लगता है।

7. कैमेम्बर्ट।नाजुक मशरूम स्वाद और नायाब सुगंध के साथ फ्रेंच नरम, वसायुक्त सफेद पनीर। गाय के दूध से बना हुआ. इसे किसी भी अन्य पनीर के साथ भ्रमित करना मुश्किल है, क्योंकि बाहर से यह सफेद फफूंद जैसी फूली परत से ढका होता है और अंदर से नरम होता है। आज यह पनीर फ्रांस और विदेशों दोनों में बहुत लोकप्रिय है।

8. गोर्गोन्जोला।एक द्वीप-मीठा इतालवी नीला पनीर मूल रूप से इटली का है, जो 2-4 महीनों में पक जाता है। इस पनीर को काटते समय कट पर हरी धारियां साफ नजर आती हैं. इस पनीर को अक्सर मिठाई पनीर के रूप में रखा जाता है। यह रेड वाइन के साथ अच्छा लगता है।

9. रोक्फोर्ट।विश्व प्रसिद्ध फ्रेंच ब्लू पनीर, जो पहले विशेष रूप से भेड़ के दूध से बनाया जाता था। आज यह गाय के दूध से भी बनाया जाता है और रूस सहित पूरी दुनिया में इसकी अत्यधिक सराहना की जाती है। इस पनीर का शीर्ष एक सफेद, चमकदार और थोड़ा नम परत से ढका हुआ है। रोक्फोर्ट में एक जटिल, मसालेदार सुगंध के साथ एक विशिष्ट हेज़लनट स्वाद है।

10. टेटे डी मोइन।गाय के दूध से बना अर्ध-कठोर स्विस पनीर। इसका नाम शाब्दिक रूप से "भिक्षु का सिर" के रूप में अनुवादित किया जा सकता है। और नाम में इस पनीर की उत्पत्ति का इतिहास शामिल है, क्योंकि यह पनीर एक मठवासी पनीर है। इसे 800 साल पहले बेले मठ में बनाया गया था और यहां तक ​​कि यह मौद्रिक समकक्ष के रूप में भी काम करता था। इस अद्भुत पनीर को बनाने का पारंपरिक नुस्खा कई शताब्दियों से नहीं बदला है। इसे काटने की भी प्रथा नहीं है, बल्कि इसे केवल खुरचने की ही प्रथा है। टेटे डी मोइन सूखी सफेद वाइन के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।

11. कैब्रालेस।अर्ध-कठोर स्पेनिश नीला पनीर, अद्वितीय परिस्थितियों में, अर्थात् कैब्रालेस के आसपास की गुफाओं में उत्पादित किया जाता है। युवा रेड वाइन के साथ पूरी तरह मेल खाता है।

12. चेडर.चेडर एक ऐसा पनीर है जिसे दुनिया भर के शेफ पसंद करते हैं। यह एक चमकीला अंग्रेजी हार्ड पनीर है जो पूरे दूध से बना होता है, जिसमें अखरोट जैसा, थोड़ा मसालेदार और खट्टा स्वाद होता है।

13. ग्रुयेरे.तीखी तीखी सुगंध और अखरोट जैसा स्वाद के साथ पीले रंग का कठोर स्विस पनीर। पकने के समय के आधार पर ग्रुयेरे का स्वाद अलग होता है। युवा ग्रुयेर को "नरम" कहा जाता है और 5 महीने तक परिपक्व होता है, "अर्ध-नमकीन" ग्रुयेर 8 महीने तक परिपक्व होता है, "नमकीन" - 10 महीने, "उच्च ग्रेड" - एक वर्ष से अधिक, "पुराना" - 15 महीने से।

14. कॉन्टे.प्रसिद्ध अर्ध-कठोर फ्रांसीसी पनीर, विशेष रूप से निम्नलिखित नस्लों की गायों के दूध से निर्मित होता है - सिमेंटल और मोंटबेलियार्डे। यह पनीर 8-12 महीने तक पकता है। कॉम्टे पनीर में एक विशिष्ट मीठा, पौष्टिक स्वाद होता है, लेकिन पनीर के प्रत्येक पहिये की अपनी अनूठी सुगंध होती है। यह विभिन्न विनिर्माण स्थितियों के साथ-साथ वर्ष के समय के कारण है। कुल मिलाकर, कॉम्टे पनीर स्वाद के 90 रंग हैं, और 6 मुख्य स्वाद हैं: फल, दूध, जला हुआ, मसालेदार, हर्बल और पशु। यह पनीर फ्रांस में सबसे प्रिय में से एक है, इसे भोजन के अंत में एक अलग व्यंजन के रूप में और अन्य व्यंजनों में एक घटक के रूप में परोसा जाता है। कॉम्टे चीज़ किसी भी वाइन के साथ अच्छा लगता है।

15. भावनात्मक.अर्ध-कठोर पनीर मूल रूप से स्विट्जरलैंड का है। यह तीखे, मसालेदार-मीठे स्वाद, पनीर के सिर (छेद) के अंदर बड़ी गुहाओं द्वारा प्रतिष्ठित है। यह पनीर दुनिया भर के कई देशों में स्वतंत्र रूप से उत्पादित किया जाता है, इसलिए यदि आप किसी स्टोर में इस नाम के तहत पनीर देखते हैं, तो इसका मतलब यह नहीं है कि यह स्विट्जरलैंड से लाया गया था।

क्या आपने ऊपर दी गई सूची में से कोई पनीर आज़माया है और क्या आपको वह पसंद आया?

9 मार्च 2016

मुझे पनीर बहुत पसंद है. लेकिन अच्छी और उच्च गुणवत्ता वाली. सूखी रेड वाइन की एक बोतल के साथ जाने का प्रकार। ताकि यह आपके मुंह में पिघल जाए और इसका स्वाद ऐसा हो कि आप आंखें बंद कर लेना चाहें. मम्म... दुर्भाग्य से, हमारे स्टोर अब पूरी तरह से उदास हैं। चाहे वे आयात प्रतिस्थापन के बारे में कितना भी लिखें, मुझे वहां कोई अच्छी चीज़ नहीं दिखती। हालाँकि, निष्पक्षता के लिए, मैं कह सकता हूँ कि जब हम कई साल पहले कोस्ट्रोमा गए थे, तो हमने चीज़ एक्सचेंज में स्थानीय रूप से उत्पादित स्वादिष्ट फ़ार्म चीज़ का स्वाद चखा था। लेकिन, जैसा कि किसानों ने स्वयं हमें समझाया, उनके पास बड़ी मात्रा में इनका उत्पादन करने की क्षमता नहीं है, और वे मास्को तक नहीं पहुंचते हैं।
और फिर अचानक एंटोन एक अद्भुत आयशर का टुकड़ा घर ले आया। उसी समय, पति रहस्यमय तरीके से मुस्कुराया और कहा: "आप बच गए! मुझे पता चल गया कि उन्हें कहाँ से खरीदना है!"

सामान्य तौर पर, हाँ, मेरे दोस्त। एक जगह मिल गयी है. ऐसा कहा जाता है कि यह पनीर जितना ही स्वादिष्ट होता है - "पनीर सोमेलियर". दुकान की एक अद्भुत वेबसाइट है, जहां यह कहा गया है कि वे नियमित रूप से भुगतान और मुफ्त दोनों तरह से पनीर का स्वाद चखते रहते हैं। सामान्य तौर पर, आप समझते हैं, हम, स्वादिष्ट चीज़ों के प्रशंसक के रूप में, विरोध नहीं कर सके और मालिकों से मिलने और उनका स्वाद लेने गए।
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पनीर की दुकान छोटी लेकिन आरामदायक निकली। यह ऑस्ट्रियाई वाइन की एक दुकान के बगल में स्थित है।
चीज़ सोमेलियर प्रोजेक्ट के संस्थापक और दुकान के मालिक अलेक्जेंडर क्रुपेत्सकोव ने तुरंत हमारे सामने स्वीकार किया कि उन्होंने इस जगह को संयोग से नहीं चुना। बेशक, चीज़ और वाइन का यह संयोजन बहुत सफल है। आख़िरकार, हममें से बहुत से लोग लंबे समय से जानते हैं कि अच्छी वाइन का आनंद बेहतरीन पनीर के साथ लिया जा सकता है।
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यह सब कई साल पहले शुरू हुआ था, यहां तक ​​कि प्रतिबंध लागू होने से भी पहले। ऐसा प्रतीत होता है कि यह वह समय था: किसी भी सुपरमार्केट में जाएं, सर्वोत्तम पनीर निर्माताओं से कोई भी यूरोपीय पनीर खरीदें और आनंद लें! लेकिन यह पता चला कि सब कुछ बिल्कुल वैसा नहीं था। एक दिन, फ्रांस से लौटकर, अलेक्जेंडर ने एक अच्छे सुपरमार्केट में जाने और फ्रांस में अपनी पसंद का पनीर ढूंढने का फैसला किया। उसने सेल्सवुमन को बताया कि इसे क्या कहा जाता है, लेकिन उसने हाथ खड़े कर दिए:
- ऐसी कोई चीज नहीं है!
जब उन्होंने कई और प्रकार के पनीर के नाम बताए तो भी यही उत्तर आया।
संभवतः उस कहानी के बाद अलेक्जेंडर को मॉस्को में एक दुर्लभ पनीर की दुकान खोलने का विचार आया। हालाँकि केवल दुकान ही क्यों? उसी समय, एक चीज़ स्कूल भी सामने आया, जहाँ व्यवहार में, ग्राहकों को सिखाया जाने लगा कि सही चीज़ कैसे चुनें और उन्हें वाइन और फलों के साथ कैसे मिलाएं, जिससे हमारे देश में पनीर संस्कृति का विकास हो सके। आख़िरकार, आपको सहमत होना चाहिए: यह एक बात है जब हम किसी उत्पाद के बारे में अधिक जानकारी के बिना खरीदते हैं, और यह बिल्कुल दूसरी बात है जब हम जानते हैं कि इसे मेज पर कैसे परोसना है, इसके साथ क्या परोसना है, और इसे पाने के लिए इसे कैसे खाना है अधिकतम आनंद.
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आख़िरकार, फ़्रांस, इटली, स्पेन, इंग्लैंड, हॉलैंड या स्विट्ज़रलैंड के किसी भी शहर को लें। वहां, आरामदेह पनीर की दुकानें बेकरी के साथ-साथ मौजूद हैं और लगभग उतनी ही आम हैं। और स्वादिष्ट पनीर किसी भी घर में मेज पर होता है।
सामान्य तौर पर, डेढ़ साल पहले, प्रतिबंधों की शुरूआत की पूर्व संध्या पर, मॉस्को में पहली पनीर की दुकान दिखाई दी (मैं आपको एक रहस्य बताऊंगा कि अलेक्जेंडर के पास अब उनमें से दो हैं और वह तीसरा खोलने की योजना बना रहा है) . खैर, और फिर, निश्चित रूप से, मुझे थोड़ा सा पुनर्गठन करना पड़ा। चीज़ सोमेलियर में कानून का पालन किया जाता है, और इसलिए, फ्रांसीसी, इतालवी और स्पेनिश आपूर्तिकर्ताओं के बजाय, हमें दूसरों की तलाश करनी पड़ी - उन देशों से जहां से रूस में पनीर के आयात की अनुमति है।
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बेशक, इस कठिन समय से निपटने का सबसे आसान तरीका "पनीर" लेबल वाले बेस्वाद टुकड़े खाना शुरू करना था, जो अब किराने की दुकानों में प्रचुर मात्रा में उपलब्ध हैं। लेकिन यह हमारा तरीका नहीं था!
और अब चीज़ सोमेलियर स्विट्जरलैंड से प्रसिद्ध पनीर बेचता है, जो सौभाग्य से, प्रतिबंधों के अधीन नहीं था, ट्यूनीशिया और मोरक्को के सबसे अच्छे प्रतिनिधि - पूर्व फ्रांसीसी उपनिवेश, इसलिए वे जानते हैं कि वहां पनीर कैसे बनाया जाता है, और हमारे सबसे अच्छे फार्म पनीर, जो हैं फिर भी, आप इसे मास्को ले जा सकते हैं
और अगर हम अनुपात की बात करें तो 50% स्विस चीज़ हैं, 40% हमारी हैं और 10% बाकी सभी हैं।
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कीमतों को देखो. महंगा आप कहते हैं? हाँ, यह संभव है! लेकिन उच्च गुणवत्ता वाला पनीर, किसी भी अन्य प्रकार के उत्पाद की तरह, सस्ता नहीं हो सकता। खासकर अगर यह असली दूध से बना हो, बिना किसी ताड़ के। और मुझे यह स्वीकार करना होगा कि मैं पूरे एक महीने तक बिल्कुल भी "पनीर" नहीं खाऊंगा, लेकिन फिर मैं अपने लिए इसका एक टुकड़ा खरीदूंगा - असली चीज़ - और इसे मजे से खाऊंगा। :)
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अब अलेक्जेंडर की दुकान में सभी प्रकार की चीज़ों की लगभग 50 किस्में हैं। खरीदार बहुत अलग लोग हैं. ऐसे पारखी भी हैं जो कुछ विशेष प्रकार के पनीर के लिए यहां आते हैं जिन्हें वे लंबे समय से पसंद करते रहे हैं। वैसे, ऐसे लोग भी हैं, जो धीरे-धीरे अधिक से अधिक संख्या में होते जा रहे हैं, जो कुछ असामान्य आज़माना चाहते हैं। ऐसे लोग भी हैं जो हमारी तरह प्रतिबंधों से थक चुके हैं और स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं।
रेड विच स्विस चीज़ के सिर के साथ एंटोन। मैं आपको इसके बारे में थोड़ी देर बाद बताऊंगा।
मैं उसे पूरा निगलने को तैयार था. :))
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और ऐसे खरीदार भी हैं जो पनीर को उपहार के रूप में लेते हैं। सहमत हूँ, अक्सर ऐसी परिस्थितियाँ होती हैं जब आपका दिमाग यह सोचने में उलझ जाता है कि किसी प्रियजन को छुट्टी के लिए क्या देना है, जिसे आप बहुत लंबे समय से जानते हैं और ऐसा लगता है कि आपने पहले ही उसे या बॉस को सब कुछ दे दिया है। जिसके पास सब कुछ है. असामान्य, स्वादिष्ट, महंगी और उच्च गुणवत्ता वाली पनीर वाली पनीर की टोकरी के बारे में क्या ख्याल है?
बेशक, खरीदारों के बीच सबसे लोकप्रिय स्विस चीज़ हैं: ग्रुयेर, स्ब्रिनज़ और रोकलेट, साथ ही हमारे फार्म-निर्मित कैमेम्बर्ट, जो मॉस्को क्षेत्र में बनाया जाता है।
वैसे, कुछ और बारीकियाँ। स्टोर में आपको सख्त और अर्ध-कठोर चीज के टुकड़े नहीं मिलेंगे। और ऐसा इसलिए क्योंकि कटा हुआ पनीर तेजी से सूख जाता है और अपनी गुणवत्ता खो देता है। इसलिए, वे इसे यहां केवल टुकड़ों में काटते हैं और तभी काटते हैं जब कोई खरीदार इसके लिए आता है।
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प्रत्येक पनीर को दुकान तक पहुंचने से पहले तीन बार चखना पड़ता है, पहले वाले को नहीं गिना जाता - जिस खेत में इसका उत्पादन होता है। अलेक्जेंडर, अपने कर्मचारियों के साथ, व्यक्तिगत रूप से वहां आते हैं और पता लगाते हैं कि गाय और बकरियां किस स्थिति में रहती हैं, वे क्या खाती हैं, क्या उनके चारे में कोई कृत्रिम योजक हैं, और पनीर का स्वाद लेते हैं। यदि सब कुछ क्रम में है, और पनीर का स्वाद अच्छा है, तो आपूर्तिकर्ता इसे परीक्षण के लिए तीन बार और लाते हैं। ताकि यह समझना संभव हो सके कि अलग-अलग बैच के पनीर का स्वाद अलग-अलग कैसे होता है।
"दुर्भाग्य से, ऐसा भी होता है कि पहले बैच में पनीर बहुत स्वादिष्ट होता है," अलेक्जेंडर ने हमें बताया। - और दूसरे ही पल में इसका स्वाद अचानक कड़वा हो जाता है। खैर, हम सोचते हैं, शायद यह एक दुर्घटना है, हम आपसे तीसरी बार पनीर लाने के लिए कहते हैं। और फिर वह अच्छा नहीं है. इससे पता चलता है कि आपूर्तिकर्ताओं ने पहली बार कड़ी मेहनत की और वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद तैयार किया, और फिर आलसी हो गए। आपको ऐसे लोगों को मना करना होगा और उनके साथ अब काम नहीं करना होगा।'
खैर, अब मैं आपको बताऊंगा कि हमने कौन सी चीज आजमाई।
पहला था, निःसंदेह, स्विस पनीर "टेटे डी मोइन", या "मॉन्क हेड".
मेरे दोस्तों, हमने पहली बार इस चमत्कार का स्वाद दो साल पहले स्विट्जरलैंड में चखा था। मैंने आपको उसके बारे में तब बताया था. और तब से मैंने इससे स्वादिष्ट कुछ भी (या लगभग कुछ भी) नहीं खाया। इसलिए, जैसे ही मैंने इसे खिड़की पर देखा, आप समझ गए... मैं विरोध नहीं कर सका। पनीर अद्भुत है! यह परोसने के एक विशेष तरीके के साथ अर्ध-कठोर स्विस चीज़ से संबंधित है। कटाई एक विशेष चाकू का उपयोग करके की जाती है। पनीर का एक सिरा एक छड़ पर रखा जाता है, और इसी चाकू से एक घेरे में बहुत पतली रोसेट छीलन काट दी जाती है। ऐसे सॉकेट को "चेंटरेल" भी कहा जाता है।
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और बेले मठ के भिक्षुओं ने 12वीं शताब्दी में ताज़े गाय के दूध से टेटे डी मोइन का उत्पादन शुरू किया। सभी को पनीर इतना पसंद आया कि उन्होंने जल्द ही इसे अन्य मठ फार्मों में बनाना शुरू कर दिया। भिक्षुओं ने पनीर का एक हिस्सा चर्च के दशमांश के रूप में दिया, जिसके लिए इसका उपनाम "द मॉन्क हेड" रखा गया। इसका स्वाद अतुलनीय है. मेरे लिए आपको इसका वर्णन करना कठिन है। यह स्पष्ट है कि इस पनीर में लगभग कोई भी योजक नहीं है। लेकिन जब आप इस तरह के "चेंटरेल" को अपने मुंह में डालते हैं, तो ऐसा लगता है कि आप खुद को जंगल में एक मशरूम घास के मैदान में पाते हैं। यह आश्चर्यजनक है!
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दूसरा पनीर इंग्लिश स्मोक्ड चेडर. मैं ईमानदारी से आपके सामने स्वीकार करता हूं कि हमें इस पनीर का आखिरी टुकड़ा मिल गया है। सामान्य तौर पर, यह प्रतिबंधों के अधीन है, लेकिन यह टुकड़ा उस बैच से बना हुआ है जिसे हमारे देश में पेश किए जाने से पहले ही आयात किया गया था। सामान्य तौर पर, मैं क्या कह सकता हूँ, मेरे दोस्तों? यदि आप में से कोई अचानक इंग्लैंड जाने की योजना बना रहा है, तो सबसे पहले, इसे स्वयं आज़माना सुनिश्चित करें, और दूसरी बात, कुछ हमारे लिए भी लाएँ। उसने मेरी रैंकिंग में प्रथम स्थान प्राप्त किया!
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चेडर को अर्ध-कठोर पनीर और सबसे लोकप्रिय अंग्रेजी चीज़ों में से एक माना जाता है। इसे पाश्चुरीकृत गाय के दूध से बनाया जाता है। और उन्होंने इसका नाम पश्चिमी इंग्लैंड के चेडर शहर के नाम पर रखा, जहां यह पनीर पहली बार 15वीं शताब्दी में बनाया गया था। उस समय, चेडर को गुफाओं में रखा जाता था, जो इसकी परिपक्वता के लिए आदर्श थे।
इसका स्वाद अद्भुत है - थोड़ा मसालेदार, नमकीन, धुएँ के रंग और फूलों और मेवों की महक के साथ। मैंने इसे अवसादरोधी पनीर कहा, क्योंकि जैसे ही मैंने इसका एक टुकड़ा खाया, मेरा मूड तुरंत ठीक हो गया। वह ऐसा ही है.
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और इसे पनीर कहा जाता है लाल चुड़ैल. यह स्विस है और सेमी-हार्ड पनीर श्रेणी में भी आता है। उनके बारे में एक कहानी है. फरवरी में स्विट्जरलैंड में रेड कार्निवल होता है। संक्षेप में, यह हैलोवीन के समान है - जो लोग स्विट्जरलैंड में रहते हैं वे अधिक सटीक हो सकते हैं। लेकिन मुद्दा यह है कि इस पनीर का आविष्कार विशेष रूप से इसी छुट्टी के लिए किया गया था। इसमें कैलोरी की मात्रा अधिक होती है, तृप्ति होती है और गर्म मुल्तानी वाइन पर नाश्ते के रूप में इसका उपयोग किया जाता है - सामान्य तौर पर, यह सर्दियों के लिए सबसे उपयुक्त पनीर है।
यह हमें कुछ-कुछ "टेटे दे मोइन" जैसा ही लगा।
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कैप्रिनो.हमारा हार्ड पनीर, जो स्टावरोपोल क्षेत्र में बनाया जाता है।
सामान्य तौर पर, यह पनीर हमें संरचना और स्वाद दोनों में इतालवी पार्मिगियानो रेजियानो के समान लगता है। यह वैसे ही टुकड़ों में टूट गया, थोड़ा स्वादिष्ट और बहुत समृद्ध था। संभवतः, पार्मिगियानो की तरह, तैयार गर्म व्यंजनों पर छिड़कना या इसके साथ ओवन में कुछ पकाना अच्छा है। लेकिन पार्मिगियानो से अभी भी मतभेद हैं। सबसे पहले, कैप्रिनो बकरी के दूध से बनाया जाता है और इसकी खुशबू उसी दूध की तरह होती है। और, दूसरी बात, वे एक साल के लिए नहीं, बल्कि पांच महीने के लिए खड़े रहते हैं।
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और यह पनीर मेरे लिए एक वास्तविक रहस्योद्घाटन है। टकसाल के साथ फार्महाउस हॉलौमी. पनीर भी हमारा है, मॉस्को क्षेत्र से, लेकिन साइप्रस में वे इस प्रकार का पनीर पसंद करते हैं।
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सच कहूँ तो, मैंने पहले भी ग्रिल्ड चीज़ आज़माई है और मुझे वे पसंद हैं। लेकिन पूरी खुशी देने वाली ऐसी कोई चीज नहीं है. इसलिए, जब अलेक्जेंडर ने सुझाव दिया कि हम हॉलौमी लेते हैं, तो मुझे इस पर संदेह हुआ। क्यों, विशेषकर यदि स्टोर में बहुत सारी अन्य अद्भुत चीज़े हैं।
लेकिन हमने फिर भी इसे ले लिया। और घरों में आग लगा दी गई.
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लिंगोनबेरी सॉस के साथ गर्मागर्म खाया जाता है। आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट! बस कुछ असाधारण. हम निश्चित रूप से इस पनीर को दोबारा खरीदेंगे।'
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अब नरम चीज़ की ओर बढ़ते हैं। हमने उनमें से तीन प्रकार आज़माए। यहाँ, उदाहरण के लिए, आयशर ब्लू- नीले साँचे के साथ नरम स्विस फार्म पनीर, गाय के दूध से बना। सामान्य तौर पर, अलेक्जेंडर ने तुरंत हमें नीली चीज़ का इतिहास बताया। सबसे पहले, जब वे प्रकट हुए, तो कम साँचे वाली चीज़ों को सबसे अधिक महत्व दिया गया। लेकिन धीरे-धीरे लोगों की पसंद बदल गई. और अब जो लोग ऐसी चीज़ों को पसंद करते हैं उनमें से अधिकांश अक्सर बहुत अधिक साँचे वाली किस्मों का चयन करते हैं।
आयशर ब्लू सबसे पहले में से एक है। यह मलाईदार और बहुत कोमल है. इसमें वह समृद्धि नहीं है जो अन्य ब्लू चीज़ प्रदान करती है। बल्कि इसमें सिर्फ उसके नोट्स हैं.
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और बाकी दो नरम पनीर पहले से ही हमारे थे।
सबसे पहले बुलाया गया कुज़नेत्सोव की रेसिपी नंबर 1 के अनुसार सफेद साँचे के साथ नरम पनीर. सच कहूँ तो, जैसे ही मैंने इसे चीज़ सोमेलियर दुकान में प्रदर्शन पर देखा, इसने तुरंत मेरा ध्यान आकर्षित किया। अपनी असामान्यता से ध्यान आकर्षित किया। सबसे पहले, वे इसे मॉस्को क्षेत्र में भी नहीं, बल्कि मॉस्को में बनाते हैं। दूसरे, इसकी पैकेजिंग पर ध्यान दें. बिल्कुल सरल. लेकिन... उसके बारे में कुछ तो बात है!
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पेन में लिखी गई संख्या जो आप पैकेजिंग पर देखते हैं, वह इन विशेष चीज़ों की गुणवत्ता के पैमाने पर रेटिंग है, जो लेखक द्वारा स्वयं निर्धारित की गई है। इसके आगे उनके हस्ताक्षर हैं.
रेसिपी नंबर 1 को पैकेज पर भी दर्शाया गया है: पाश्चुरीकृत गाय का दूध, टेबल नमक, मेसोफिलिक स्टार्टर कल्चर, पशु मूल की दूध-थक्का बनाने वाली एंजाइम तैयारी, सफेद नोबल मोल्ड पेनिसिलियम कैमेम्बर्टी की संस्कृतियां। अर्थात्, संक्षेप में, यह एक वास्तविक कैमेम्बर्ट है, जिसे फ्रांसीसी तकनीक का उपयोग करके तैयार किया गया है, हालाँकि लेखक इसे ऐसा नहीं कहता है।
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हो सकता है कि इसका स्वाद उसी फ्रेंच कैमेम्बर्ट जैसा न हो जिसे आप उसकी मातृभूमि में चख सकते हैं, लेकिन हम पनीर को बहुत उच्च स्तर का मानेंगे। मैं शायद इसे दोबारा खरीदूंगा।
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वैसे, इस तथ्य के कारण कि यह केवल प्राकृतिक अवयवों से तैयार किया गया है, इसकी शेल्फ लाइफ बहुत कम है - केवल 10 दिन।
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हालाँकि, कैमेम्बर्ट भी था, जिसे ऐसा कहा जाता है। कैमेम्बर्ट बकरी.
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जब मैंने पहली बार इसे आज़माया, तो मैं तुरंत इसे क्रूर पनीर कहना चाहता था। हाँ, हाँ, मर्दाना तरह का। इस कैमेम्बर्ट की गंध बहुत तेज़ है और यह उन लोगों को पसंद आएगी जो इसे पसंद करते हैं। साथ ही, यह असामान्य रूप से ताज़ा है, आप इसमें दूध की गंध भी महसूस कर सकते हैं।
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खैर, और अंत में पनीर कैंडीज. अप्रत्याशित, सही? :)
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वास्तव में, बहुत स्वादिष्ट. और अगर उन्होंने हमें यह नहीं बताया होता कि उनमें पनीर है, तो हम स्वयं इसका अनुमान नहीं लगा पाते। हालाँकि मैं यह नहीं कह सकता कि आप उनमें पनीर महसूस नहीं कर सकते। पनीर के नोट हैं और उन्हें काफी स्पष्ट रूप से व्यक्त किया गया है।
हमने तीन प्रकार की कैंडीज़ आज़माईं: कोको, पुदीना और अदरक के साथ। मुझे पुदीना वाली चीजें सबसे ज्यादा पसंद आईं और एंटोन को अदरक वाली चीजें सबसे ज्यादा पसंद आईं।
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खैर, मैं अपनी कहानी कुछ सलाह के साथ समाप्त करना चाहता हूं। तथ्य यह है कि हमने अलेक्जेंडर क्रुपेत्सकोव से पूछा: किसी दुकान में पनीर खरीदते समय सामान्य ग्राहक, विशेषज्ञ नहीं, कैसे कर सकते हैं (आखिरकार, हर जगह "पनीर सोमेलियर" नहीं होता है :)) क्या वे उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद को कम गुणवत्ता वाले उत्पाद से अलग कर सकते हैं -गुणवत्ता वाला या बासी?
और यहाँ उन्होंने क्या सलाह दी:पहले तो
, किसी भी परिस्थिति में रेडीमेड कट्स न खरीदें। दुर्भाग्य से, बड़ी किराने की दुकानों में, स्लाइस अक्सर स्क्रैप और पुरानी बासी चीज से बनाई जाती हैं। इसलिए, यदि आप पनीर खरीदने का निर्णय लेते हैं, तो बेहतर होगा कि आप तुरंत एक टुकड़ा खरीद लें और उन्हें अपने सामने इसे काटने के लिए कहें। इससे भी बेहतर, इसे घर पर ही काटें।दूसरे
, विभिन्न योजकों - काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, जड़ी-बूटियों आदि के साथ पनीर न खरीदना बेहतर है। ऐसा होता है कि निर्माता चीज़ के कुछ नुकसान और दुर्भाग्यपूर्ण पहलुओं को छिपाने के लिए एडिटिव्स का उपयोग करते हैं।, यह अवश्य देख लें कि आप जो पनीर ले रहे हैं वह कैसा दिखता है। यदि आप देखते हैं कि कठोर या अर्ध-कठोर पनीर कम से कम थोड़ा पिघला हुआ है, अगर यह टूट जाता है, तो यह संभवतः इसके उत्पादन के दौरान उल्लंघन का संकेत देगा, उदाहरण के लिए, इस प्रक्रिया में त्वरित पकने वाली प्रौद्योगिकियों का उपयोग किया जा सकता है। या तो ये पनीर गलत तरीके से स्टोर किया गया था. या इसमें ऐसे तत्व या योजक शामिल हैं जो नहीं होने चाहिए।

चीजें ऐसी ही हैं.

खैर, अंत में, मैं आपके साथ "चीज़ सोमेलियर" के कुछ लिंक भी साझा करूंगा:
- चीज़ स्कूल का पेज, जहां आप पनीर चखने के लिए साइन अप कर सकते हैं और सभी स्वादिष्ट कुरूपताओं का आनंद ले सकते हैं, जैसा कि हमने किया।