जैतून की समीक्षा की तरह मैरीनेटेड स्लोज़। मसालेदार नारा

इसकी संरचना और पोषण गुणों में, स्लो "विदेशी" जैतून जैसा दिखता है, इसलिए, फलों को मसालों और मैरिनेड के साथ मिलाकर, आप घर पर भी जैतून जैसा स्वाद वाला मसालेदार स्लो प्राप्त कर सकते हैं।

घर का बना स्लो जैतून

स्लोज़, अपने लजीज स्वाद के अलावा, बहुत स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, और जब पारंपरिक अचार विधि का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं, तो वे न केवल लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखते हैं, बल्कि अपने स्वाद में जैतून से बेहतर होते हैं। आइए देखें कि कांटों से जैतून कैसे बनाया जाता है।

सामग्री:

• कांटेदार फल - 1.5 किलो;
• नमक - 1 ½ बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 2 ½ बड़े चम्मच। चम्मच;
• लौंग की कलियाँ - 4 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 7 पीसी ।;
• पानी - 1.2 लीटर।

तैयारी

हम कांटेदार फल तैयार करते हैं: हम छांटते हैं, छीलते हैं, धोते हैं, सुखाते हैं और पूर्व-निष्फल जार में रखते हैं।

मैरिनेड के लिए एक सॉस पैन में नमक, चीनी और मसाले डालें और पानी भरें। मैरिनेड बेस को उबाल लें, सिरका डालें और मैरिनेड को कुछ मिनट तक पकाएं। 3 मिनट के लिए जामुन के जार में गर्म घोल डालें, फिर मैरिनेड को छान लें और फिर से उबालें। हम जामुन को फिर से भरते हैं और जार बंद कर देते हैं। लपेटे हुए जार को ठंडा करें और भंडारण के लिए ठंड में रखें। सैंपल 3-4 दिन बाद लिया जा सकता है.

स्लोज़ जैतून की तरह नमकीन

आइए सामान्य सब्जियों के बजाय कांटेदार फलों का उपयोग करके एक क्लासिक अचार बनाने की विधि पर विचार करें। इस अचार तकनीक का उपयोग करके, फल एक सप्ताह के भीतर जैतून में बदल जाएंगे।

सामग्री:

• कांटेदार फल - 980 ग्राम;
• नमक - 65 ग्राम;
• पानी - 900 मिलीलीटर;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• लौंग की कलियाँ - 2 पीसी ।;
• – 15 मि.ली.

तैयारी

तैयार कांटेदार फलों को जार में रखें। नमकीन पानी तैयार करें: उबलते पानी में नमक और मसाले डालें, कुछ मिनट तक उबालें, आँच से उतारें और 25 डिग्री तक ठंडा करें। स्लो के ऊपर गर्म पानी डालें और कमरे के तापमान पर लगभग 12 घंटे के लिए छोड़ दें, जिसके बाद हम जार को ढक्कन से कसकर बंद कर दें और एक सप्ताह के लिए फ्रिज में रख दें। निर्दिष्ट समय पर, किण्वन से बचने के लिए नमकीन पानी को सूखा दें। हम फलों को साफ जार में डालते हैं, घर में बने स्लो जैतून में जैतून का तेल डालते हैं।

लोक चिकित्सा में, इस साधारण झाड़ी से पैदा होने वाली हर चीज़ का उपयोग किया जाता है: छाल, जड़ें, लकड़ी, फूल और फल। ब्लैकथॉर्न जामुन सितंबर में पकते हैं, और पहली ठंढ के बाद कटाई शुरू करने की सिफारिश की जाती है। फिर उनमें से कसैलापन दूर हो जाता है। झाड़ी के फलों को सुखाकर सॉस और गाढ़ा जैम तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। पुराने दिनों में, जामुन को लकड़ी के बैरल में भिगोने की प्रथा थी। अपने लेख में हम भीगे हुए स्लो के लिए सर्वोत्तम व्यंजन प्रस्तुत करेंगे। इसे सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है, चाहे ठंडा हो या गर्म।

भीगे हुए स्लो को जल्दी कैसे तैयार करें?

इस रेसिपी से आप लिकर और स्वादिष्ट पुदीना-स्वाद वाला जैम दोनों प्राप्त कर सकते हैं। भीगे हुए कांटों को तैयार करने में आधे घंटे से ज्यादा का समय नहीं लगेगा. हालाँकि, एक भरपूर स्वाद वाला पेय प्राप्त करने के लिए, इसे लगभग 30-40 दिनों तक पीने की आवश्यकता होती है।

भीगे हुए कांटों को निम्नलिखित क्रम में तैयार किया जाता है:

1. कांटेदार झाड़ी के फल (1 किग्रा) को धोया जाता है, तौलिये पर सुखाया जाता है और तीन लीटर जार में डाला जाता है।
2. चूल्हे पर 1 किलो चीनी और 100 ग्राम पानी से चाशनी तैयार की जाती है.
3. जार में जामुन गर्म चाशनी से भरे हुए हैं। ऊपर पुदीने की पत्तियां रखी जाती हैं.

अन्य भीगे हुए स्लो व्यंजनों की तरह, जार धुंध या सूती नैपकिन से ढके होते हैं। इसके बाद, उन्हें लगभग एक महीने तक सूरज की रोशनी से सुरक्षित किसी गर्म स्थान पर ले जाया जाता है।

मसालों के साथ भीगी हुई स्लो की रेसिपी

निम्नलिखित तरीके से तैयार किए गए स्वादिष्ट जामुन को स्वादिष्ट नाश्ते के रूप में, या सलाद या मुख्य व्यंजन के हिस्से के रूप में परोसा जा सकता है।

सर्दियों के लिए चरणबद्ध तरीके से भीगे हुए कांटों को निम्नलिखित क्रम में तैयार किया जाता है:

1. जामुनों को छांटा जाता है, धोया जाता है, तौलिये पर सुखाया जाता है और एक लीटर जार में रखा जाता है।
2. स्टोव पर पानी (1 लीटर), नमक (½ बड़ा चम्मच), चीनी (3 बड़े चम्मच), दालचीनी (½ छोटा चम्मच), मटर और लौंग के फूल (प्रत्येक 4 टुकड़े) से एक मैरिनेड तैयार किया जाता है। जैसे ही तरल उबल जाए, उसमें 80 मिलीलीटर सिरका डालना चाहिए।
3. कांच के जार में रखे गए जामुनों के ऊपर सूखी सरसों (3 चम्मच) डाली जाती है।
4. धुंध के एक टुकड़े को जार की गर्दन के आकार के अनुरूप एक वर्ग के आकार में कई परतों में मोड़ा जाता है। ऊपर से एक चम्मच सरसों का पाउडर डाला जाता है. फिर तैयारी को जामुन पर रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें गर्म अचार के साथ डाला जाता है।
5. सर्दियों के लिए कई अन्य कांटेदार व्यंजनों की तरह, इसे उपयोग से पहले कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से बैठना चाहिए। एक महीने के बाद, वर्कपीस को पहले नायलॉन के ढक्कन से ढककर रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

सर्दियों के लिए नमकीन कांटे

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए तीखे जामुन के स्वाद की तुलना अक्सर डिब्बाबंद जैतून से की जाती है। वास्तव में, कांटेदार झाड़ी के फल सेब और गोभी के साथ रूस में भिगोए गए थे। खाना पकाने के इस विकल्प का प्राचीन ग्रीस से कोई लेना-देना नहीं है।

चरण-दर-चरण नुस्खा इस प्रकार है:

1. पके और मुलायम जामुन (2.5 किग्रा) को धोकर कांच के जार में रखा जाता है।
2. 1.2 शुद्ध पानी, नमक (6 बड़े चम्मच), तेज पत्ता, सरसों (5 टुकड़े) और ऑलस्पाइस से चूल्हे पर नमकीन पानी तैयार किया जाता है।
3. जार में जामुन ठंडे नमकीन पानी से भरे होते हैं।
4. प्रत्येक जार को धुंध या सूती कपड़े से ढक दिया जाता है और 4 घंटे के लिए मेज पर छोड़ दिया जाता है।
5. जार 2 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में चले जाते हैं। समय-समय पर, उन्हें ढकने और नमकीन पानी को हिलाने की आवश्यकता होती है ताकि स्लो समान रूप से पक जाए।
6. 14 दिनों के बाद, जामुन को एक साफ जार में डालें और ऊपर से वनस्पति तेल भरें। इसे रेफ्रिजरेटर में चार महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

ऊपर प्रस्तुत सर्दियों के लिए स्लो व्यंजनों के साथ, इस विकल्प का उपयोग करके तैयार किए गए नमकीन जामुन को चार महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। उन्हें मांस और मछली के साथ परोसा जाता है, और सलाद, स्नैक्स और गर्म व्यंजनों में भी जोड़ा जाता है।

ठंड से भीगा हुआ स्लो

क्या आप अपने जामुन में विटामिन और अन्य पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करना चाहते हैं? भीगे हुए कांटेदार व्यंजनों को प्राथमिकता दें, जिसमें कांटेदार झाड़ी के फलों को ठंडे पानी से भर दिया जाता है। ऐसी ही एक खाना पकाने की विधि नीचे प्रस्तुत की गई है।

स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक कांटों के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा:

1. इनेमल या कांच के बर्तन तैयार करें।
2. इसमें 3 किलो पहले से धोए हुए कांटेदार फल डालें।
3. मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, स्टोव पर एक सॉस पैन में 1 लीटर पानी, चीनी (2 बड़े चम्मच) और एक बड़ा चम्मच नमक उबालें। ठंडा।
4. तैयार स्लो बेरीज़ के ऊपर ठंडा मैरिनेड डालें। फलों को लिनेन के कपड़े से ढकें, ऊपर एक प्लेट रखें और एक वजन रखें।
5. पैन को कमरे के तापमान पर 7 दिनों के लिए छोड़ दें, फिर इसे अगले 1 महीने के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें। तैयार कांटों को मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जा सकता है।

यह पूरी तरह से व्यर्थ है कि नमकीन कांटों को रूसी जैतून कहा जाता है। यह कोई नकल नहीं है, किसी अधिक मूल्यवान सामग्री को सरल एनालॉग से बदलना नहीं है - एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन की तुलना किसी भी चीज़ से नहीं की जा सकती।
यह मितव्ययी गृहिणियों की सनक नहीं है: रूस में, भिगोए हुए और नमकीन कांटों को सर्दियों के लिए भिगोए हुए सेब और मसालेदार खीरे के साथ तैयार किया जाता था, प्राचीन रोम में नमकीन, अचार बनाया जाता था। फ़्रेंच, कोकेशियान और यहां तक ​​कि जापानी व्यंजनों में भी समान व्यंजन हैं।
कांटों का अचार बनाने की अधिकांश रेसिपी में एक तैयारी विधि साझा की जाती है: फलों को पहले तेज़ नमकीन पानी में डाला जाता है, फिर तेल या सिरके सहित मैरिनेड के साथ।

समय: 14

आसान

सर्विंग्स: 6

सामग्री

• ताजा स्लो 2.2-2.5 किग्रा;
• नमक 50-65 ग्राम (5-7 बड़े चम्मच);
• पानी 1-1.2 लीटर;
• परिष्कृत वनस्पति तेल 1-1.2 एल;
• लौंग 3-5 पीसी ।;
• तेज पत्ता 1-2 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस 5-7 पीसी।

तैयारी

कांटों को छाँटें, ख़राब और फटे हुए जामुन हटाएँ, डंठल तोड़ें और धोएँ।


तीव्र कड़वाहट के बिना, पूरी तरह से पके हुए कांटे अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। इस समय तक, जामुन की नीली त्वचा झुर्रीदार हो जाती है, और फल स्वयं मीठे हो जाते हैं।
खट्टे फल जिन्हें पकने का समय नहीं मिला है, उन्हें अचार नहीं बनाना चाहिए: भले ही वे मजबूत हों, उनकी त्वचा पर एक भी झुर्रियाँ नहीं हो सकती हैं, लेकिन खट्टे, अत्यधिक तीखे स्वाद को नमक के पानी में भिगोने से ठीक नहीं किया जा सकता है।
प्रति 1-1.2 लीटर उबले पानी में 50-65 ग्राम नमक की दर से एक मजबूत नमकीन तैयार करें, 30-45 मिनट के लिए छंटे हुए स्लो में डालें, फिर थोड़ा बादलदार तरल निकाल दें।

1-1.2 लीटर साफ पानी को फिर से उबालें, 5-7 बड़े चम्मच डालें। नमक, तेज पत्ता, मसाले। 1-2 मिनिट तक उबालें.


जार को स्लो से भरें, ठंडा नमकीन पानी डालें, धुंध या लिनेन नैपकिन से बांधें।

इसके बाद, खीरे का अचार बनाने के सिद्धांत के अनुसार आगे बढ़ें: कमरे के तापमान पर 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर 10-12 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। कुछ दिनों के बाद, स्लो हल्का हो जाएगा और नमकीन रंग रूबी हो जाएगा।


महत्वपूर्ण: जार को ढक्कन से ढकें और नमक को हिलाने के लिए समय-समय पर पलटें और हिलाएं। यदि तरल को अवशोषित करने वाले जामुन काफ़ी बढ़ जाते हैं और नमकीन पानी के स्तर से ऊपर उठ जाते हैं, तो आपको शीर्ष पर दबाव स्थापित करना होगा।


यदि जामुन का तीखा स्वाद 2 सप्ताह के भीतर नरम नहीं होता है, तो उन्हें समय-समय पर चखते हुए, कई दिनों तक नमकीन पानी में छोड़ दिया जाता है।
फलों को नमकीन पानी से निकालें और उबले हुए पानी से धो लें। जार पर लौटें, हैंगरों को एक प्राकृतिक परिरक्षक - परिष्कृत वनस्पति तेल से भरें।


5-7 दिनों के बाद, स्लो तैयार है - आप चिपचिपे, थोड़े नमकीन स्वाद के साथ मसालेदार जामुन का सुरक्षित रूप से आनंद ले सकते हैं।


सभी अचारों की तरह नमकीन स्लो को भी रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर होता है। शेल्फ जीवन 4-5 महीने से अधिक नहीं है: तेल बासी हो सकता है, और जामुन, पूर्व-नमकीन के बावजूद, समय के साथ खट्टे हो सकते हैं।


क्लासिक जैतून के साथ नमकीन स्लो की तुलना करना मुश्किल है - बल्कि, वे उद्देश्य में समान हैं।
तीखे स्वाद के बिना कोमल गूदा, नमकीन स्वाद - तथाकथित स्लो जैतून, मसालेदार प्लम की याद दिलाते हुए, मांस व्यंजन और मछली और शराब के साथ परोसा जा सकता है। जैतून की तरह, कांटों का उपयोग कहीं भी किया जा सकता है - सलाद, ऐपेटाइज़र में, गर्म व्यंजन तैयार करने में और परोसने के लिए।

शायद कम ही लोग जानते हैं कि ताज़ा जैतून खाने में बहुत कम उपयोगी होते हैं। उनमें एक कड़वा और, वैसे, उपयोगी पदार्थ - ओलेओरोपिन होता है। इसे हटाने के लिए, जैतून को पारंपरिक रूप से खारे पानी, अक्सर समुद्री पानी में भिगोया जाता है और कई महीनों तक किण्वित किया जाता है। यह प्राकृतिक कड़वाहट दूर करने की प्रक्रिया काले जैतून के लिए 3-6 महीने और हरे जैतून के लिए 6 महीने से एक साल तक चलती है।
ये "असली" जैतून रसदार और स्वादिष्ट हैं। उनका स्वाद हमारी दुकानों में बिकने वाले स्वाद जैसा नहीं है, बल्कि सूखे स्पंज जैसा है।

बिक्री पर जाने वाले जैतून बेस्वाद होते हैं क्योंकि निर्माता लंबे उत्पादन चक्र वाला उत्पाद नहीं बनाना चाहते हैं - उन्हें इसे जल्दी और बड़ी मात्रा में प्राप्त करने की आवश्यकता होती है, और इसे बहुत लंबे समय तक संग्रहीत करने की आवश्यकता होती है। खाद्य वैज्ञानिकों ने यह पता लगा लिया है कि इस समय को कई दिनों तक कैसे बढ़ाया जाए। कड़वाहट को जल्दी से धोने के लिए, उन्होंने नमकीन पानी में क्षार (कास्टिक सोडा, या, जैसा कि इसे कास्टिक सोडा भी कहा जाता है) मिलाना शुरू कर दिया। ऐसे "रासायनिक हमले" के परिणामस्वरूप, उत्पाद कुछ ही दिनों में तैयार हो जाता है।

इसके अलावा, इन "प्रतिभाशाली लोगों" ने यह पता लगा लिया कि हरे जैतून को काला कैसे किया जाए। आख़िरकार, असली काले जैतून की कीमत हरे जैतून की तुलना में बहुत अधिक होती है और उनकी कीमत भी अधिक होती है। हरे जामुन को काले में बदलना बहुत आसान है। यदि, क्षार के अलावा, आप हरे जैतून के साथ नमकीन पानी में ऑक्सीजन भी प्रवाहित करते हैं, तो जैतून काले हो जाएंगे और प्राकृतिक काले जैतून के समान हो जाएंगे।

वैसे!हरे जैतून, यहां तक ​​कि काले किए गए जैतून भी, फिर से हरे हो जाते हैं, इसलिए उनमें फेरस ग्लूकोनेट या E579 मिलाया जाता है। इसे लेबल पर देखकर या गौचे को सूंघकर, आप 100% प्राकृतिक काले जैतून से काले हरे रंग को अलग कर देंगे। और किसी भी मामले में, असली जैतून कभी भी पूरी तरह से काले और चमकदार नहीं होंगे, उनका रंग काला-भूरा होता है।

जैतून, हरा या काला, पारंपरिक तरीके से बनाया गया, किण्वन का एक उत्पाद है - बिल्कुल हमारे साउरक्रोट की तरह। स्वाभाविक रूप से, वे लीच्ड लोगों की तुलना में अतुलनीय रूप से बेहतर और स्वस्थ हैं। उनका स्वाद अधिक परिष्कृत होता है, वे अधिक रसीले होते हैं, और अंततः, उनमें अधिक सक्रिय पदार्थ बरकरार रहते हैं जिनका स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

लेकिन आप स्वयं जैतून तैयार कर सकते हैं... स्लो. कांटेदार "जैतून" बनाने की विधि प्राचीन काल से ज्ञात है, इसे थोड़ा आधुनिक बनाया गया है और, मुझे कहना होगा, परिणामी उत्पाद को प्रदर्शनियों में आज़माया गया है। और यदि डिब्बाबंद जैतून से मतभेद थे, तो यह केवल बेहतरी के लिए था।

व्यंजन विधि।सबसे आम मैरिनेड पकाया जाता है - 1 बड़ा चम्मच प्रति लीटर पानी। एल नमक, 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी और 4 बड़े चम्मच। एल 9% सिरका. यह मात्रा 2 किलो स्लो बेरी के लिए पर्याप्त है।
मैरिनेड तैयार होने के बाद इसमें जामुन डालें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं. फिर मैरिनेड को एक साफ कंटेनर में डाला जाता है और ठंडा किया जाता है, और जामुन को निष्फल जार में रखा जाता है, जिसके ऊपर लौंग और तेज पत्ते डाले जाते हैं। फिर मैरिनेड डालें और सील करें।

यदि आस-पास कोई कंटीली झाड़ियाँ नहीं हैं, तो आप इस झाड़ी को बाड़ के किनारे वाले क्षेत्र में लगा सकते हैं। यहां तक ​​कि हताश चोर भी आपके बगीचे में नहीं घुसेंगे, कम से कम चेनसॉ के बिना नहीं, और खिले हुए ब्लैकथॉर्न वसंत में परागणकों को आकर्षित करेंगे। और कांटों, जैम, कॉम्पोट्स और ट्विस्ट से बनी सभी प्रकार की तैयारियां, गैस्ट्रोनोमिक मूल्य के अलावा, बहुत उपचारात्मक भी हैं।

विवरण

जैतून की तरह मैरिनेटेड स्लोज़ एक अद्भुत और सरल जंगली बेर की तैयारी है, और बहुत स्वादिष्ट और परिष्कृत भी है। जो लोग मेज पर कुछ नयापन पसंद करते हैं, उन्हें स्वादिष्ट स्नैक तैयार करने का यह सरल और त्वरित तरीका पसंद आएगा, जिसे घर पर अपने हाथों से तैयार करना और सर्दियों के लिए संरक्षित करना बहुत आसान है। और आप इसे नियमित जैतून की तरह उपयोग कर सकते हैं: ऐपेटाइज़र के रूप में, सलाद और कैनेप्स को सजाने के लिए, और घर का बना पिज्जा बनाने के लिए।
स्लो का व्यापक वितरण आपकी कटाई को सस्ता बना देगा, क्योंकि आप गर्मियों की गर्मी के अवशेषों से भरे जंगल में घूमकर बेरी को पूरी तरह से मुफ्त में प्राप्त कर सकते हैं, जिसके बाहरी इलाके में आपको ब्लैकथॉर्न की विशाल झाड़ियाँ मिलेंगी। कांटों को तोड़ना कोई सबसे सुखद काम नहीं है, लेकिन इससे तैयार होने वाले काँटे का स्वाद अद्भुत होता है।
मानव आहार में स्लो के लाभ लंबे समय से ज्ञात हैं - परिचित कसैलापन जामुन में बड़ी मात्रा में टैनिन और उपयोगी पदार्थों के एक विशाल परिसर की उपस्थिति के कारण होता है जो शरीर को आंतों के संक्रमण से निपटने में मदद करते हैं और पूरे शरीर के काम को सही दिशा में स्थापित करें।

इस तीखी छोटी बेरी का उपयोग कई गृहिणियों द्वारा जैम, कॉम्पोट्स (एकल-घटक और बहु-घटक दोनों, सेब और नाशपाती की देर की किस्मों के साथ) बनाने के लिए किया जाता है, अल्कोहल टिंचर के साथ मिलाया जाता है, और वाइन उत्पादन के लिए भी उपयोग किया जाता है।
हम सभी गृहिणियों को, उम्र और पाक कौशल के स्तर की परवाह किए बिना, एक सरल और समझने योग्य नुस्खा का अध्ययन करने की पेशकश करते हैं, जिसके उपयोग से आप बहुत जल्दी सर्दियों के लिए एक उत्कृष्ट कांटा नाश्ता तैयार कर सकते हैं। विस्तृत स्पष्टीकरण और तस्वीरों के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा का उपयोग करें। मेरा विश्वास करें, एक अद्भुत व्यंजन तैयार करना बहुत आसान है, साथ ही चखने वालों के बीच इस तथ्य से वास्तविक सनसनी पैदा करना कि वे जिस व्यंजन का स्वाद ले रहे हैं वह बिल्कुल भी जैतून नहीं है।

सामग्री

जैतून की तरह मैरिनेटेड स्लोज़ - रेसिपी

आइए स्वादिष्टता के मुख्य घटक से निपटें - स्लो बेरी: उन्हें सावधानी से छाँटें, अचार के लिए अनुपयुक्त को हटा दें - इन्हें सुखाया जा सकता है या अलग-अलग डिग्री तक खराब हो चुके फल, और फिर उन्हें गर्म बहते पानी से भर दें, उन्हें एक कटोरे में स्थानांतरित करें आपको जामुन को अच्छी तरह से धोने की अनुमति देगा। जामुन को अच्छी तरह से धोने के बाद, हम डंठल को अलग करना शुरू करते हैं, बेरी को स्क्रॉल करते हैं, अपनी उंगलियों से पूंछ को आधार पर कसकर पकड़ते हैं और फिर इसे बाहर खींचते हैं।

हम छांटे गए जामुनों को एक कटोरे में स्थानांतरित करते हैं, उन्हें फिर से धोते हैं और सूखने के लिए बिछाते हैं, उन्हें प्राकृतिक फाइबर या बहु-परत पेपर नैपकिन से बने तौलिये पर एक परत में बिखेरते हैं। नुस्खा में निर्दिष्ट जामुन की मात्रा तैयार करने में आपको लगभग चालीस मिनट लगेंगे। इस बीच, जबकि कांटे प्राकृतिक रूप से सूख रहे हैं, हम नाश्ते को संरक्षित करने के लिए जार तैयार करेंगे। वे बिल्कुल किसी भी आकार के हो सकते हैं, लेकिन सबसे अच्छा विकल्प एक ऐसा व्यंजन होगा जिसकी मात्रा आधा लीटर से अधिक न हो, ताकि बिना ढके "जैतून" ज़्यादा गरम न हो जाएं। बर्तनों को गर्म पानी में बेकिंग सोडा मिलाकर अच्छी तरह धोएं और फिर बहते पानी में धो लें। आइए जार को स्टरलाइज़ करें:उबले हुए - यदि वे छोटे हैं तो कुछ मिनट, और यदि आपने आधा लीटर कंटेनर चुना है तो पांच मिनट। आप जार में एक चौथाई पानी भरकर और अधिकतम पांच मिनट के लिए सेटिंग सेट करके माइक्रोवेव का उपयोग कर सकते हैं। जार धोने के सिद्धांत का उपयोग करते हुए, हम उन ढक्कनों को धोते हैं जिनके साथ हम मसालेदार स्लो को रोल करेंगे, और फिर उन्हें सील के रूप में कार्य करने वाले रबर आवेषण से मुक्त करने के बाद, उन्हें दो मिनट के लिए उबलते पानी में उबालें।उबले हुए ढक्कनों को एक तौलिये पर रखें, उन्हें ठंडा होने दें और रबर बैंड को वापस अपनी जगह पर रख दें।

सूखे आलूबुखारे को साफ, जीवाणुरहित जार में रखें और अचार वाला स्लो तैयार करने के अगले चरण पर आगे बढ़ें।

इसके बाद स्लो को पंद्रह मिनट तक मैरिनेड में डूबा रहने दें। थोड़ा ठंडा किया हुआ मैरिनेड एक सॉस पैन में डालें, जामुन को एक साफ चम्मच से पकड़ें, या छेद वाले एक विशेष नायलॉन ढक्कन और एक टोंटी का उपयोग करें जो पानी के प्रवाह को निर्देशित करता है।

मैरिनेड को उबालने तक गर्म करें, और फिर, उबालते समय, इसे स्लो के साथ जार में डालें। बिना देर किए, ढक्कनों को कस लें और अचार वाले स्लो के जार को जैतून की तरह उल्टा कर दें। वर्कपीस को इस स्थिति में छोड़कर, आपको इसे धीरे-धीरे ठंडा करने की आवश्यकता है।ऐसा करने के लिए, सर्दियों के लिए स्वादिष्टता को एक गर्म कंबल (ऊनी या सूती) में लपेटें और इसे कम से कम रात भर इस स्थिति में छोड़ दें - जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। हम ठंडे जार को उनकी सामान्य स्थिति में लौटा देते हैं और उन्हें एक स्थायी भंडारण स्थान पर रख देते हैं जहां दिन के उजाले की पहुंच सीमित होती है और एक स्थिर हवा का तापमान बनाए रखा जाता है, जो 20 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होता है - एक पेंट्री या सूखे तहखाने में।

हम "जैतून" को मैरिनेड में भिगोने के लिए लगभग एक महीने तक प्रतीक्षा करते हैं। इस समय के बाद, जैतून की तरह मैरीनेट किए गए कांटे उपभोग के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएंगे।जो कुछ बचा है वह है चखने वालों को आमंत्रित करना और साथ में नाश्ते के दिव्य स्वाद का आनंद लेना।