लगभग सभी खाद्य उत्पादों की पैकेजिंग पर उनकी समाप्ति तिथि अंकित होती है। अपवाद, शायद, ताज़ी सब्जियाँ और फल हैं। लेकिन उनकी एक अनुशंसित अवधि भी होती है जिसके बाद भंडारण असंभव है। समाप्त हो चुके उत्पादों का निपटान किया जाना चाहिए। चलो गौर करते हैं विभिन्न प्रकार, जैसा कि बिक्री क्षेत्र से उत्पादों को हटाने के बाद अनुमति है।

आपको समय सीमा समाप्त हो चुके उत्पादों का निपटान क्यों करना चाहिए?

कई उत्पादों को उनकी समाप्ति तिथि के बाद नष्ट करना वास्तव में आवश्यक है। यह मुख्य रूप से खराब होने वाले पाक उत्पादों, ताजे मांस या मछली पर लागू होता है। अन्य प्रकार के उत्पाद, यदि अवधि बहुत अधिक न हो, तो गंभीर स्वास्थ्य खतरा पैदा नहीं करते हैं। लेकिन के अनुसार रूसी विधान, उन्हें बिना किसी जांच के नष्ट या संसाधित करना आवश्यक है। देरी का तथ्य पहले से ही निपटान की आवश्यकता की ओर ले जाता है।

ऐसा क्यों हो रहा है? सफाई चिकित्सकहमें यकीन है कि चॉकलेट या अनाज भी हानिरहित हैं दीर्घावधि संग्रहणस्वास्थ्य के लिए खतरनाक.

इन उत्पादों में मौजूद वसा ट्रांस वसा में टूट जाती है, जिससे व्यक्ति को कैंसर, एथेरोस्क्लेरोसिस और जल्दी बूढ़ा होने का खतरा होता है। हम सड़े हुए मांस या मछली के बारे में क्या कह सकते हैं, जो विषाक्तता की गारंटी देता है।

से सामान बेचना खत्म हो चुकाउपयुक्तता से व्यापारिक उद्यम को गंभीर जुर्माने का खतरा है। इसलिए, सुपरमार्केट मालिकों को यह सोचना होगा कि अलमारियों से निकाले गए सामान को कहां रखा जाए - उन्हें आपूर्तिकर्ता को भेजें या स्वयं उनका निपटान करें। कभी-कभी वे अवैध रूप से कार्य करते हैं - वे एक्सपायर हो चुके सामान को विज्ञापनों के माध्यम से बाजार में बेचते हैं, या अंधेरे की आड़ में उन्हें निकटतम लैंडफिल में ले जाते हैं। ऐसी हरकतों के लिए आपको अच्छा खासा जुर्माना लग सकता है। आइए बात करें कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए।

निपटान विकल्प

अन्य देशों में, हाल ही में समाप्त हुआ भोजन कम कीमत पर बेचा जाता है या सामाजिक रूप से वंचित लोगों को दिया जाता है। यहां तक ​​कि विशेष ऑफलाइन और ऑनलाइन स्टोर भी खुल रहे हैं। रूस में ऐसी कोई प्रथा नहीं है. अन्य निपटान विकल्प यहां स्वीकार किए जाते हैं।

लैंडफिल में निपटान

यह सबसे अच्छी तकनीक नहीं है, क्योंकि जब भोजन को दफनाया जाता है, तो पृथ्वी क्षय की प्रक्रिया के दौरान उत्पन्न होने वाले रोगजनक जीवों की बहुतायत से पीड़ित होती है। इसके अतिरिक्त, कुछ लैंडफिल में भोजन को आसानी से डंप कर दिया जाता है और उसे सड़ने के लिए छोड़ दिया जाता है। इससे न केवल घृणित गंध आती है, बल्कि ग्रीनहाउस प्रभाव भी होता है। इसके अलावा, प्लास्टिक पैकेजिंग कई वर्षों तक लैंडफिल में पड़ी रहेगी।

माल का पूर्ण विनाश

समाप्त हो चुके भोजन को श्मशान नामक विशेष ओवन में जला दिया जाता है। बेशक, यह विधि पर्यावरण की दृष्टि से सर्वाधिक अनुकूल नहीं है, लेकिन यह लैंडफिल से बेहतर है। इसके अलावा, ऐसी राख के आधार पर उर्वरक बनाए जाते हैं।

जैविक प्रसंस्करण

यह भली भांति बंद करके सील किए गए उत्पादों का प्राकृतिक अपघटन है बंद कंटेनर. समाप्त हो चुके सामानों को खाद बनाने के लिए विशेष भंडारण सुविधाओं में प्रकार के अनुसार वितरित किया जाता है, जहां अपघटन के लिए आवश्यक तापमान बनाए रखा जाता है। अवशेषों का उपयोग उद्योग या कृषि में किया जा सकता है।

पैकेजिंग में जैविक कचरे को पीसना

इस प्रयोजन के लिए, एक सजातीय द्रव्यमान बनाने के लिए विशेष प्रतिष्ठानों का उपयोग किया जाता है। इसके बाद इसे प्रोसेस किया जाता है, संतृप्त किया जाता है अतिरिक्त घटकऔर इसका उपयोग सीमेंट के उत्पादन में एक घटक के रूप में किया जाता है। रूसी संघ में एक प्रकार के व्यवसाय के रूप में पैकेज्ड उत्पादों की कटाई विशेष कंपनियों द्वारा की जाती है: इकोट्रक, इकोटेकसिटी और अन्य।

पशु आहार का उत्पादन

और न केवल पालतू जानवरों के लिए. के सबसेप्रसंस्करण के बाद अतिदेय अपशिष्ट का उपयोग पशुधन और मुर्गीपालन के लिए किया जाता है। उदाहरण के लिए, मांस और हड्डी का भोजन, मछली का भोजन और चारा योजक के रूप में। इस प्रकार के निपटान के लिए सब्जियां और फल, साथ ही मांस, मछली, सॉसेज, ब्रेड और यहां तक ​​कि कन्फेक्शनरी दोनों उपयुक्त हैं। कभी-कभी स्टोर मालिक ऐसे उत्पादों को पशु आश्रयों में भेज देते हैं। लेकिन इस मामले में भी, पशु चिकित्सा की अनुमति और एक समझौते पर हस्ताक्षर करना आवश्यक है जो दर्शाता है कि समाप्त हो चुके उत्पादों का उपयोग उनके इच्छित उद्देश्य के लिए नहीं किया जाएगा।

जैम, सिरका या अल्कोहल का उत्पादन

ख़त्म हो चुके फलों का उपयोग जैम बनाने, या अल्कोहल या सिरका बनाने के लिए किया जा सकता है। जैम और सिरका के निर्माताओं को ऐसे सामानों की बिक्री के लिए अनुबंध में इसके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग न करने के संकेत की भी आवश्यकता होगी।

खाना बनाना

यदि समाप्ति तिथि समाप्त होने वाली है, लेकिन अभी तक कोई उत्पाद समाप्त नहीं हुआ है, तो खुदरा विक्रेता स्वयं ऐसे उत्पादों का उपयोग ढूंढते हैं। सॉसेज, मांस, मछली आदि सलाद, पिज्जा और अन्य पाक व्यंजनों के लिए सामग्री बन जाते हैं।

समाप्ति तिथि से न्यूनतम अधिक होने पर माल का पूर्ण विनाश आर्थिक रूप से लाभहीन, लापरवाह और पर्यावरण के लिए बहुत फायदेमंद नहीं है। आशा है कि निकट भविष्य में ऐसा होगा और भी तरीकेपुनर्चक्रण, और, संभवतः, दीर्घकालिक भंडारण की बिक्री - वही गाढ़ा दूध, कन्फेक्शनरी, पौधे की उत्पत्ति के उत्पाद।

विभिन्न अध्ययनों के अनुसार, विश्व स्तर पर, लगभग 30% कुल गणनाउत्पादित भोजन कूड़ेदान में चला जाता है। और अमेरिका में ये आंकड़ा 40% है. यह विभिन्न कारकों द्वारा निर्धारित किया जाता है, जिनमें से एक पैकेजिंग पर इंगित समाप्ति तिथि को गलत समझना है।

लोग बहुत सारा खाना फेंक देते हैं

कुछ उत्पाद, उदाहरण के लिए, ताजा दूध, मांस, कन्फेक्शनरी, वास्तव में समाप्ति तिथि के बाद नहीं खाए जा सकते हैं। वे शरीर के लिए खतरनाक हो जाते हैं, इसलिए लेबल पर बताई गई तारीख के बाद उन्हें फेंक देना या पालतू जानवरों को देना बेहतर होता है।

अन्य उत्पादों की समाप्ति तिथि इंगित करती है कि निर्माता निर्दिष्ट समय के लिए संरक्षण की गारंटी देता है। पोषण का महत्वऔर उत्पाद का स्वाद. समाप्ति तिथि के बाद, ये उत्पाद आमतौर पर मनुष्यों के लिए खतरनाक नहीं होते हैं। यह अनाज, पास्ता, चीनी आदि के लिए सच है। हालाँकि, संयुक्त राज्य अमेरिका और अन्य देशों के निवासी अभी भी इन उत्पादों को फेंक देते हैं जब वे देखते हैं कि वे समाप्त हो गए हैं।

ट्रेडरजो की दुकानों की श्रृंखला के पूर्व अध्यक्ष, डौग राउच ने न केवल बर्बाद भोजन की हिस्सेदारी को कम करने का, बल्कि इससे पैसे कमाने का भी एक तरीका खोजा। वह केवल एक्सपायर्ड उत्पाद बेचने वाला एक सुपरमार्केट खोलने की योजना बना रहा है। सलाहकार लोगों को एक्सपायर हो चुके उत्पादों को सुरक्षित रूप से पकाने के तरीके सिखाने के लिए डागरौचा सुपरमार्केट में काम करेंगे, जिससे विषाक्तता की संभावना कम हो जाएगी।

सुपरमार्केट जहां आप छूट वाले उत्पाद खरीद सकते हैं

श्री राउच अन्य दुकानों से समाप्त हो चुके उत्पाद खरीदने की योजना बना रहे हैं। समाप्त हो चुके उत्पादों को छूट पर बेचा जाएगा, जो उद्यमी के अनुसार, ग्राहकों को स्टोर की ओर आकर्षित करने की गारंटी है।

रूस में समाप्त हो चुके उत्पादों का सुपरमार्केट

घरेलू उद्यमी डैगरॉच के विचार का लाभ उठा सकते हैं और रूस में एक्सपायर्ड और एक्सपायरी उत्पादों के लिए एक सुपरमार्केट खोल सकते हैं। बेशक, संयुक्त राज्य अमेरिका या यूरोप की आबादी की तुलना में रूसी संघ के निवासियों द्वारा भोजन फेंकने की संभावना कम है। हालाँकि, रूस में एक और कारक है जिसका उपयोग इस विचार को साकार करने के लिए किया जा सकता है। हमारे देश के नागरिकों की आय का स्तर निम्न रहता है, जो रियायती वस्तुओं की उच्च मांग को निर्धारित करता है।

रूसी व्यवसायियों को DagaRouch के बिजनेस आइडिया को थोड़ा बदलने की जरूरत है। एक रूसी स्टोर को ऐसे उत्पादों को बिक्री के लिए स्वीकार नहीं करना चाहिए जो, कम से कम सैद्धांतिक रूप से, ग्राहकों के स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं। उदाहरण के लिए, इनमें अंडे, डिब्बाबंद भोजन और डेयरी उत्पाद शामिल हैं, जिन्हें अमेरिकी उद्यमी बेचने की योजना बना रहा है। इस कदम से रूसी स्टोर में ग्राहकों का विश्वास बढ़ेगा और उद्यमियों को नियामक अधिकारियों के साथ समस्याओं से भी राहत मिलेगी।

घरेलू सुपरमार्केट को समाप्ति तिथि वाले सामान बेचने पर ध्यान केंद्रित करना चाहिए, उन्हें अन्य दुकानों में छूट पर खरीदना चाहिए। समाप्त हो चुके उत्पादों को भी श्रेणी में शामिल किया जा सकता है। हालाँकि, उन्हें अवश्य करना चाहिए अनिवार्यउत्तीर्ण स्वच्छता निरीक्षण. उदाहरण के लिए, पास्ता या अनाज जिनकी समय सीमा समाप्त हो गई है, उन्हें पका हुआ या फफूंदयुक्त नहीं होना चाहिए।

आप सुपरमार्केट में समाप्ति तिथि वाला दूध बेच सकते हैं

समाप्ति तिथि वाले उत्पाद खरीदकर, उद्यमी जिम्मेदारी लेते हैं बढ़ा हुआ खतरा. उदाहरण के तौर पर यदि खरीदा हुआ दूध 1-2 दिन के अंदर नहीं बिका तो उसका निस्तारण करना होगा। माल की खरीद और बिक्री की कीमतों का आकलन करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।

समाप्त हो चुके उत्पादों का सुपरमार्केट खोलने के लिए उद्यमियों को निम्नलिखित संसाधनों की आवश्यकता होगी:

काउंटर, रेफ्रिजरेटर, स्टैंड और कैश रजिस्टर सहित खुदरा परिसर और उपकरण।
वित्तीय संसाधनसामान की खरीद के लिए.
वेतन के लिए कार्मिक और धन.
भागीदारीबड़े के साथ किराने की दुकान. उनमें से अधिकांश स्वेच्छा से समाप्त हो चुके और समाप्त हो रहे उत्पादों को फिर से बेचने के लिए सहमत होंगे।
प्रोजेक्ट मार्केटिंग के लिए फंड.

विचाराधीन विचार अपनी नवीनता के कारण आशाजनक है रूसी बाज़ार, साथ ही उच्च गुणवत्ता वाले रियायती खाद्य उत्पादों की उच्च मांग। मुख्य समस्याओं में से एक जिसे उद्यमियों को हल करना होगा वह नियामक अधिकारियों के साथ बातचीत है। व्यवसायियों को समझाने की जरूरत है स्वच्छता सेवाएँसमाप्त हो चुके पास्ता, चीनी या अनाज से सुरक्षित।

कुछ रसोइयों का मानना ​​है कि भोजन पर फफूंदी लगने में कुछ भी गलत नहीं है; वैज्ञानिक हमेशा सहमत नहीं होते हैं: ऐसे उत्पाद हैं जिनकी समय सीमा समाप्त हो चुकी है और वे स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकते हैं। कुछ लोग भोजन को सूंघने की सलाह देते हैं ताकि उसे समय से पहले फेंक न दें...

खजूर को देखने के बजाय गंध महसूस करें

यह आश्चर्यजनक है कि लोग समाप्ति तिथि लेबल के आगमन से पहले कैसे रह सकते थे जो हमें बताते हैं कि उन्हें किस तारीख तक उपभोग किया जाना चाहिए। विशिष्ट उत्पाद. यह पता चला है कि हम इसके बिना काम कर सकते हैं। पहले, ज्यादातर मामलों में, हम भोजन की गंध पर भरोसा करते थे और फिर तय करते थे कि यह खाने लायक है या नहीं। आज, कुल आबादी का लगभग आधा हिस्सा पूरी तरह से पैकेजिंग पर तारीख लेबल पर निर्भर करता है और परिणामस्वरूप, अक्सर वह खाना फेंक देता है जो अभी भी खाने के लिए सुरक्षित है। वेस्ट रिसोर्सेज एक्शन प्रोग्राम (WRAP) के अनुसार, एक संगठन जो बढ़ावा देता है सतत विकासब्रिटेन में हर साल लगभग 4.2 टन खाना बर्बाद होता है, जो इसके अतिरिक्त है वित्तीय लागत, पर्यावरण को बहुत प्रभावित करता है।

फोटो अलामी, द गार्जियन द्वारा

या तो हम बहुत अधिक खरीदते हैं, या हम बहुत अधिक पकाते हैं, या हम बचे हुए को ठीक से संग्रहीत करना भूल जाते हैं। हालाँकि, हम इतना सारा खाना फेंक देते हैं इसका सबसे बड़ा कारण यह है कि हम इसे समय पर नहीं खाते हैं, और कई मामलों में हम सामग्री के बजाय पैकेज पर तारीख देखते हैं, भले ही तारीख को पूरी तरह से नजरअंदाज किया जा सकता है। फरवरी 2016 में, डेनमार्क में एक सुपरमार्केट खुला जो केवल एक्सपायर्ड खाना बेचता था। यूके ऑनलाइन नेटवर्क खुदरास्वीकृत खाद्य पदार्थ "अल्पकालिक" खाद्य पदार्थ बेचता है जो अपनी समाप्ति तिथि के करीब पहुंच रहे हैं।

समस्या यह है कि इसमें बहुत अधिक तारीखें अंकित हैं और यह भ्रमित करने वाला है। "कानून के अनुसार यूरोपीय संघनियंत्रण विभाग के प्रमुख बताते हैं, अधिकांश उत्पादों को "पहले...(तारीख)" या "...(तारीख) तक सबसे अच्छा उपयोग" लेबल किया जाना चाहिए। विषाक्त भोजनखाद्य मानक एजेंसी केविन हर्गिन(केविन हर्गिन)। खाद्य कंपनियाँ स्वयं तय करती हैं कि पैकेजिंग पर कौन से लेबल और समाप्ति तिथियाँ लगानी हैं, और वे आमतौर पर अपने वैज्ञानिकों के सहयोग से ऐसा करती हैं। "यह सब कच्चे माल की स्थिति और गुणवत्ता, प्रसंस्करण विधि, आपूर्ति श्रृंखला की लंबाई और प्रकृति और भंडारण प्रक्रिया, खुदरा स्थानों और उपभोक्ताओं दोनों को ध्यान में रखकर किया जाता है।"

खाद्य मानक एजेंसी के प्रवक्ता का कहना है, "खाद्य पदार्थों को उनकी समाप्ति तिथि से पहले उपयोग करना यह दर्शाता है कि वे खाने के लिए सुरक्षित हैं, और 'बेस्ट बिफ़ोर' लेबलिंग भोजन की गुणवत्ता की स्थिति को इंगित करता है।" - समाप्ति तिथियों का उपयोग आमतौर पर ताजा और खराब होने वाले खाद्य उत्पादों पर लेबल लगाने के लिए किया जाता है, जिनकी समाप्ति तिथि बीत जाने पर विषाक्तता हो सकती है। ब्रेड आदि जैसे खाद्य पदार्थों के लिए सर्वोत्तम उपभोग दिशानिर्देशों का उपयोग किया जाता है कन्फेक्शनरी पके हुए माल, जिन्हें अनुशंसित तिथि के बाद खाने पर विषाक्तता होने की संभावना नहीं है, हालांकि इस उत्पाद की गुणवत्ता बदतर होगी। पदोन्नति करते समय स्टोर कर्मचारियों की सहायता के लिए समाप्ति तिथियां और अनुशंसित बिक्री तिथियां इंगित की जाती हैं।

फरवरी 2016 में, डेनमार्क में एक सुपरमार्केट खुला जो केवल एक्सपायर्ड खाना बेचता था।

जिन टमाटरों की एक्सपायरी डेट निकल चुकी है, उनकी पैकेजिंग पर फफूंदी के धब्बे दिखने से हर कोई घबराता नहीं है। आप शायद वह व्यक्ति हो सकते हैं जो कूड़ेदान से खाना निकालता है और उसे "बहुत अच्छा" मानता है, जबकि आपके परिवार में किसी और ने इसे पहले ही फेंक दिया होगा। आपके घर में अभी भी 20 साल पुरानी चिपचिपा टबैस्को सॉस की बोतल या पुराने ब्रांड वाले डिब्बे हो सकते हैं। यह बहुत संभव है कि आप पनीर को कभी न फेंकें, इस तथ्य के बावजूद कि इसकी सतह का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हरे रंग की कोटिंग से ढका हुआ है - आप बस इसे काट देते हैं।

क्या मुझे पैकेजिंग पर बताई गई तारीखों के बारे में चिंता करनी चाहिए?

बाथ स्पा यूनिवर्सिटी में खाद्य सुरक्षा में माइक्रोबायोलॉजिस्ट और वरिष्ठ व्याख्याता कहते हैं, "सलाह यह है: समाप्ति तिथि से पहले खाना न खाएं।" इयान हेसोम(इयान हेसोम)। - यह आवश्यक है क्योंकि कुछ खाद्य पदार्थों में दूसरों की तुलना में विषाक्तता का खतरा अधिक होता है। उदाहरण के लिए, मांस और मछली में हानिकारक तत्व होने की संभावना होती है रोगजनक सूक्ष्मजीव, और लेट्यूस या बीन स्प्राउट्स की संभावना कम है। हालाँकि, अन्य कारक भी विषाक्तता को बहुत प्रभावित कर सकते हैं: उदाहरण के लिए, काम की परिस्थितिरेफ्रिजरेटर, या आपका शरीर हानिकारक बैक्टीरिया पर कितनी दृढ़ता से प्रतिक्रिया करता है। कुछ सूक्ष्मजीव, जैसे ई. कोली या साल्मोनेला, उत्पाद की गंध को नहीं बदलेंगे। आप पनीर या दही को उस बंद पैकेज में सुरक्षित रूप से खा सकते हैं जिसकी समय सीमा समाप्त हो चुकी है। विशेषज्ञों का कहना है, "लेकिन अगर आपके साथ बच्चे या बीमार लोग हैं तो ऐसे जोखिम से बचना ही बेहतर है।" आप कुछ खाद्य पदार्थों को पकाकर और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखकर या उन्हें फ्रीज करके भी उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ा सकते हैं।

फोटो अलामी, द गार्जियन द्वारा

यदि फलों और सब्जियों पर तारीख लिखी है, तो यह इस बात की अधिक संभावना है कि उन्हें कब खाया जाना चाहिए, बजाय इसके कि वे पहले कब बेहतर थे, लेकिन यह केवल तभी है जब उन्हें तैयार सलाद या स्लाइस के बजाय कच्चे रूप में बेचा जाता है। . इस प्रकार की प्रक्रिया की जाती है खाद्य उत्पादहेसोम के अनुसार, इसे पहले से ही साफ और गीला किया जाता है, जो किसी भी बैक्टीरिया के जीवन और विकास का समर्थन करने के लिए एक प्रकार की प्रजनन भूमि बनाता है। "मेरे पास टमाटर थे जो कई हफ्तों से रेफ्रिजरेटर में थे, और सेब भी थे जो महीनों से रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत थे," माइक्रोबायोलॉजिस्ट एक उदाहरण देते हैं। यदि उपभोग की अनुशंसा करने वाले लेबल सूखे पास्ता के डिब्बे या बैग पर हों तो उन्हें पूरी तरह से नजरअंदाज किया जा सकता है। बेशक, "समाप्ति" स्वाद और गुणवत्ता के नुकसान को प्रभावित करेगी, लेकिन यह किसी भी तरह से स्वास्थ्य को प्रभावित नहीं करेगी। “एक कार्य सहकर्मी ने मुझे एक जार दिया जई का दलिया 1960 के दशक में निर्मित; मैंने इसे खोला और सब कुछ ठीक था,” हेसोम याद करते हैं।

एंजेला हार्टनेट, शेफ और रेस्टोररेटर:

- काम पर, चूंकि आगंतुक पैसे देते हैं, हम केवल सर्वोत्तम उत्पादों का उपयोग करते हैं, और यदि कोई चीज खराब गुणवत्ता की है, तो हम उसे नहीं परोसेंगे। हालाँकि, घर पर, मैं अनगिनत सलाद की पत्तियों को कूड़े में नहीं फेंकने वाला हूँ। मेरे पास किसी तरह घर पर कुछ पैनसेटा बच गया था, और उस पर पहले से ही थोड़ा सा फफूंद लगा हुआ था। और इसमें कुछ भी गलत नहीं था, क्योंकि यह स्मोक्ड, डिब्बाबंद मांस था। अगर मुझे लगता है कि कोई चीज एक्सपायर हो गई है, तो मैं उसे फेंक देता हूं, लेकिन अगर मुझे यकीन है कि उत्पाद में कुछ भी गलत नहीं है, तो मैं उसे सुरक्षित रूप से खा लेता हूं। मैं किसी चीज़ को सिर्फ इसलिए नहीं फेंक दूंगा क्योंकि उत्पाद की अनुशंसित बिक्री तिथि बीत चुकी है। यदि यह कुछ शाकाहारी है और थोड़ा मुरझाया हुआ है, तो मैं इसे फेंकने के बजाय इसे पकाना पसंद करूंगा। हालाँकि मैं मानता हूँ कि सब कुछ इतना सरल नहीं है। मैं कभी नहीं जानता कि अंडों का क्या किया जाए - उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखा जाए या कमरे के तापमान पर। लेकिन अंडे मेरे घर में इतनी देर तक नहीं रहते कि मुझे इस बात की चिंता हो कि वे ताज़ा हैं या नहीं। यदि मैं पास्ता बना रहा हूं, तो मैं अगले दिन बचा हुआ खाना खाता हूं - मैं बस थोड़ा सा पानी जोड़ता हूं और इसे गर्म करता हूं।

रूबी तंडोह, खाद्य लेखक और शेफ:

- मेरे परिवार में आत्म-संरक्षण की प्रबल प्रवृत्ति है। हम अनावश्यक जोखिम नहीं लेते. मेरे पिता ने मिक्सिंग बाउल से बैटर को चाटने के खिलाफ आजीवन अभियान चलाया: उन्होंने हर बूंद में साल्मोनेला और निश्चित मौत देखी कच्चा अंडा. मेरी बहन ने हमें अपनी क्रिसमस कैंडी दी क्योंकि उपयोग की तारीख एक महीने पहले बीत चुकी थी और कैंडी में से एक ने मूंगफली का आकार ले लिया था। मुझे भी, समाप्ति तिथियों की यह सावधानी विरासत में मिली है, जिसे स्वीकार करना वास्तव में बहुत सुखद बात नहीं है जब आप खाद्य जगत में काम करते हैं। यदि आप भोजन के साथ काम करते हैं, तो इसका मतलब है कि आप सभी भोजन के आसपास हैं, जिसमें इसके कच्चे, बदबूदार और संदिग्ध पहलू भी शामिल हैं।

समाप्ति तिथियों का उपयोग आमतौर पर ताजा और खराब होने वाले खाद्य पदार्थों पर लेबल लगाने के लिए किया जाता है।

यदि अंडे अपनी समाप्ति तिथि से एक दिन भी आगे निकल गए हैं, तो यह मेरे लिए वास्तविक पीड़ा है: यह पता लगाने के लिए कि क्या वे खाने योग्य हैं, मैं उन्हें अपने कान के पास रखता हूं और उनके अंदर की आवाज़ सुनता हूं, या उन्हें पानी में डुबो कर देखता हूं कि अंडा है या नहीं डूबेगा या नहीं. अगर सब कुछ ठीक लगता है तो मैं इन्हें पकाती हूं, लेकिन बहुत सावधानी से और डीप फ्राई करती हूं। मैं अपने भोजन उपभोग में अधिक तर्कसंगत होना चाहता हूं। मैं सीखना चाहता हूं कि भोजन से फफूंदी को कैसे हटाया जाए, अपनी नाक को कैसे ढका जाए और कैसे खाया जाए। मेरे लिए व्यंजनों का परीक्षण करते समय अगली किताबमैं इस दिशा में पहले ही कई कदम उठा चुका हूं।' क्रिस्पर दराज के निचले भाग में कुछ मुरझाई हुई गाजरें मसालेदार गाजर और चने के सलाद में अच्छा योगदान दे सकती हैं, बजाय इसके कि उन्हें साइड डिश में डाल दिया जाए या इससे भी बदतर, कूड़ेदान में फेंक दिया जाए। मैं इतना निराश नहीं हूं.

तमल रे, बेकर, जी2 पब्लिशिंग हाउस के पत्रकार, डॉक्टर:

- मैं "पहले सबसे अच्छा इस्तेमाल किया गया..." लेबलिंग के संबंध में काफी उदार हूं, लेकिन मेरी भी एक सीमा है। मैं एक बार एक लड़की से मिलने जा रहा था जिसने बीफ़ बोलोग्नीज़ का एक बड़ा बर्तन तैयार किया था। वह इसे रेफ्रिजरेटर में रखना भूल गई। और बोलोग्नीज़ तीन दिनों तक भरी हुई रसोई के कोने में खड़ा रहा, जब तक कि भोजन पर फफूंदी की मोटी परत नहीं बन गई। जब मैं चाय बना रहा था तो यह लड़की रसोई में आई और उसे याद आया कि वह पैन हटाना भूल गई है। मेरे सामने ही उसने सारा साँचा हटा दिया और पैन को फ्रिज में रख दिया। मेरे चेहरे पर मेरे डर को न देखकर, उसने मुझे कोशिश करने के लिए आमंत्रित किया: "क्या आप कुछ चाहेंगे?" मैंने मना कर दिया, मुझे उल्टी जैसा महसूस हुआ.

फोटो: टॉम होनिग/गेटी इमेजेज/वेस्टएंड61

तभी मैं उत्पाद खरीदते समय वास्तव में लेबल पर ध्यान देता हूं। उसके बाद, जब मैं पहले से ही घर पर होता हूं, तो मैं केवल अपनी भावनाओं पर भरोसा करता हूं। अगर यह दिखने में और इसकी खुशबू अच्छी है और मुझे लगता है कि इसमें कुछ भी गलत नहीं है, तो मैं इसे खा लूंगा। मेरी एक मित्र का रवैया बिल्कुल अलग है: यदि समाप्ति तिथि निकल जाती है, तो वह उसे फेंक देती है। मुझे अच्छी तरह याद है कि कैसे उसने पैक की हुई, अच्छी दिखने वाली मछली को फेंक दिया था गत्ते के डिब्बे का बक्साअभी भी ताजे अंगूरों के साथ केवल इसलिए कि अंकित तिथि बीत चुकी है। उसने तर्क दिया कि वह अब छात्रा नहीं रही और उसे अब कूड़ेदान से खाना खाने की ज़रूरत नहीं है। मैं इसके बारे में कुछ नहीं कर सका. मुझे खाना फेंकना बिल्कुल पसंद नहीं है। इसके अलावा, भले ही अनुशंसित उपभोग की तारीख बीत चुकी हो, फिर भी हम कई खाद्य पदार्थ खा सकते हैं। आपको बस थोड़ी कल्पना का उपयोग करने की आवश्यकता है। ब्रेड के बासी किनारे ब्रेडक्रंब या क्राउटन बन सकते हैं। अधिक पके फल कॉकटेल के लिए अच्छे होते हैं। एकमात्र चीज जिससे आपको सावधान रहना है वह है मांस।

द गार्जियन में शेफ और पत्रकार थॉमसिना मियर्स:

- मैं भोजन की गंध और दिखावट की जांच करता हूं, और यदि भोजन से बदबू आती है और वह खराब दिखता है, तो मैं उसे फेंक देता हूं। मुझे पता चला कि समाप्ति तिथि के बाद कम से कम एक सप्ताह तक दही का सेवन किया जा सकता है। मैं कच्चे मांस को लंबे समय तक बाहर नहीं छोड़ता, लेकिन बचे हुए पके हुए भोजन को चार से पांच दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ना मेरे लिए आरामदायक है। एक बार मेरे पास रेफ्रिजरेटर में कई हफ्तों तक प्याज जमा था। मेरे माता-पिता के घर पर हमें केचप की एक बोतल मिली जो 10 साल पुरानी थी और वह अभी भी उपयोग करने योग्य थी। हालाँकि, मैं कुछ उत्पादों को लेकर बहुत सावधान रहता हूँ। जहर खाने का सबसे आसान तरीका कच्चा चिकन है। उबले हुए चावल को कभी भी हमारे रेफ्रिजरेटर में एक दिन से ज्यादा नहीं रखा जाता है, क्योंकि वहां हानिकारक बैक्टीरिया पनप सकते हैं, लेकिन हम तले हुए चावल को स्टोर कर सकते हैं।

यह पाठ लेख का अनुवाद है एमिन सरनेर (एमिन सानेर) जो अखबार में छपा है अभिभावक" अभिगमन तिथि: 03/20/2016पाठ सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए प्रकाशित किया गया है और संपादकों की राय को प्रतिबिंबित नहीं करता है।

25 दिसंबर 2016 शाम 4:40 बजे

षड्यंत्र के सिद्धांत। माल की समाप्ति तिथि

• गीक स्वास्थ्य

कोई निर्माता अपने उत्पाद की समाप्ति तिथि कैसे निर्धारित करता है? उदाहरण के लिए, टेबल नमक की शेल्फ लाइफ 1 वर्ष (365 दिन) क्यों होती है? समाप्ति के बाद 366वें दिन NaCl का क्या होता है? तीन साल के उपयोग के बाद एक बच्चे के रबर के खिलौने का क्या होता है (रबड़ के खिलौनों की सामान्य शेल्फ लाइफ)? 100 साल पुरानी शराब नीलामी में हजारों डॉलर में क्यों बेची जा रही है? इन सवालों के बारे में उन लोगों द्वारा शायद ही कभी सोचा जाता है जो रेफ्रिजरेटर और हर उत्पाद में प्रत्येक उत्पाद की समाप्ति तिथि को देखने के आदी हैं, जैसे कि इन संख्याओं का मतलब कुछ महत्वपूर्ण है।

तथ्य यह है कि पैकेजिंग पर तारीख और समय का वस्तुतः कोई मतलब नहीं है। उत्पाद अपने उत्पादन के बाद पहले सेकंड में खराब होना शुरू हो जाता है, फल और सब्जियां तोड़े जाने के तुरंत बाद सड़ने लगती हैं। खाया गया भोजन किसी भी हालत में खराब हो जाएगा।

व्यापारी पैकेजों पर किस प्रकार की तारीखें दर्शाते हैं?

"समाप्ति तिथि" क्या है

से परिभाषा के अनुसार दीवानी संहिता, किसी उत्पाद का शेल्फ जीवन वह अवधि है जिसके बाद उत्पाद को उसके इच्छित उपयोग के लिए अनुपयुक्त माना जाता है। समाप्ति तिथि के बाद, खाद्य उत्पादों को भोजन के लिए अनुपयुक्त माना जाता है, दवाओं को उपभोग के लिए निषिद्ध किया जाता है, आदि उपभोक्ता वस्तुओंइन्हें "बिना दावे के" बेचा जा रहा माना जाता है। के लिए व्यक्तिगत सामानशब्द "शेल्फ लाइफ" वारंटी अवधि के बराबर है।

के अनुसार मौजूदा कानून, खुदरा श्रृंखलाओं को बिक्री से समाप्त हो चुके सामान को हटाने और निर्माता से सामान का एक नया बैच खरीदने की आवश्यकता होती है। यदि यह बड़ा है वाणिज्यिक नेटवर्क, फिर वह निर्माता के साथ एक समझौता करती है कि वह बिना बिके माल वापस ले लेगा। यदि यह एक साधारण स्टोर या व्यक्तिगत उद्यमी है, तो माल की लागत को व्यय मद के रूप में ध्यान में रखा जाता है - और बिक्री पर जाने वाले अन्य सभी सामानों में समान रूप से स्थानांतरित किया जाता है, अर्थात खरीदार को हस्तांतरित किया जाता है। किसी भी स्थिति में, "एक्सपायर्ड" सामान को नष्ट कर दिया जाता है या फेंक दिया जाता है, चाहे वह भोजन हो (यहां तक ​​कि वे भी जो कभी खराब नहीं होते, नीचे देखें) या अन्य सामान।

वैसे, विक्रेता सामान को खरीदार को इस तरह से स्थानांतरित करने के लिए भी बाध्य है कि उनका उपयोग उनके इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सके। इस अवधि के समाप्त होने से पहले. इसलिए विक्रेता न केवल समाप्ति तिथि वाले सामान को, बल्कि समाप्ति तिथि वाले सामान को भी बिक्री से हटा लेता है।

"उपभोक्ता अधिकारों के संरक्षण पर" कानून के अनुसार, विक्रेता को लेबल, पैकेजिंग या पर इंगित समाप्ति तिथि को बदलने से प्रतिबंधित किया गया है संलग्न दस्तावेज़माल के लिए, साथ ही उन सामानों को प्रचलन में लाने के लिए जिनकी समाप्ति तिथि समाप्त हो गई है।

क्यों "समाप्ति तिथि" का कोई मतलब नहीं है?

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, उत्पाद उत्पादित या एकत्रित होने के बाद पहले सेकंड से ही खराब होने लगते हैं। यह समझना महत्वपूर्ण है कि उत्पाद के खराब होने की मात्रा अधिक निर्भर करती है भंडारण की स्थिति पर, और भंडारण समय पर नहीं। विशेष रूप से महत्वपूर्ण कारक- आर्द्रता और तापमान.

उत्पाद गुणवत्ता विशेषज्ञ बताते हैं कि किसी उत्पाद की शेल्फ लाइफ का वास्तव में इससे अधिक लेना-देना होता है गुणवत्ताउत्पाद, इसके लिए नहीं पोषण संबंधी गुणया सुरक्षा. हम इष्टतम ताजगी, इष्टतम स्वाद और GOSTs और अन्य द्वारा स्थापित अन्य आवश्यकताओं के बारे में बात कर रहे हैं नियमों. जिसमें स्थापित मानकअत्यंत रूढ़िवादी.

बिल्कुल हर चीज़ उपलब्ध कराने के लिए संभावित स्थितियाँ, निर्माता सबसे खराब स्थिति के आधार पर समाप्ति तिथियां निर्धारित करते हैं। अर्थात्, सबसे आलसी और मूर्ख खरीदार की तरह, वह उत्पाद को सबसे खराब स्थिति में (लेबल पर इंगित शर्तों की सीमा के भीतर) संग्रहीत करेगा। बशर्ते कि गर्मी और अधिकतम आर्द्रता में घर से दुकान तक ड्राइव करने में कई घंटे लग जाएं।

मिनेसोटा विश्वविद्यालय के टेड लाबुज़ा कहते हैं कि अगर जिम्मेदारी से काम किया जाए - अगर आप घर पहुँचते ही खाना फ्रिज में रख दें - निर्दिष्ट अवधिदूध और मांस की शेल्फ लाइफ को सुरक्षित रूप से तीन से सात दिनों तक बढ़ाया जा सकता है। जब पत्तेदार साग की बात आती है, तो शोध से पता चलता है कि पोषण मूल्य की हानि रंग की हानि में परिलक्षित होती है। इसलिए यदि हरी सब्जियाँ पीली हो जाती हैं, तो इसका मतलब है कि उनमें बहुत कम विटामिन बचे हैं। लेकिन अगर हरा रंग ठीक दिखता है, तो मुद्रित समाप्ति तिथि को देखने का क्या मतलब है?

पास्ता या चावल को बिना स्वाद खोए एक साल तक आसानी से संग्रहीत किया जा सकता है, और बाद के वर्षों में आपको अंतर नज़र आने की भी संभावना नहीं है। स्टिलटेस्टी वेबसाइट पर आप अध्ययन कर सकते हैं कि विभिन्न खाद्य पदार्थ कितने समय तक संग्रहीत किए जा सकते हैं और स्वादिष्ट बने रह सकते हैं। आधिकारिक समाप्ति तिथियों में अंतर आश्चर्यजनक है।

कुकीज़, आटे आदि के बंद पैकेज महीनों तक संग्रहीत रहते हैं। डिब्बाबंद भोजन व्यावहारिक रूप से सबसे सुरक्षित भोजन है जिसे आप किसी स्टोर में खरीद सकते हैं। किसी डिब्बाबंद उत्पाद को खराब करना बेहद मुश्किल है; इसे ठंडे स्थान पर पांच साल तक आसानी से संग्रहीत किया जा सकता है। सिद्धांत रूप में, यदि आप टिन के डिब्बे को जंग से बचाते हैं, तो उत्पाद को सामान्य रूप से पांच साल से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। और इस अवधि के बाद, आपको इस उत्पाद और "ताजा" उत्पाद के बीच किसी भी अंतर को पकड़ने के लिए संवेदनाओं को ध्यान से सुनना होगा।

"शेल्फ लाइफ" की अवधारणा की बेरुखी को ध्यान में रखते हुए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि निर्माता अपने मानकों पर निर्णय नहीं ले सकते हैं और लगातार मानकों और शर्तों को बदल रहे हैं। में विभिन्न देशकार्य अलग नियम, और यहां तक ​​कि एक ही देश के भीतर भी क्षेत्रीय मतभेद हो सकते हैं। इसलिए, यदि वही दूध कनेक्टिकट राज्य में बिक्री के लिए भेजा जाता है, तो उसे पास्चुरीकरण के दिन से 12 दिनों की समाप्ति तिथि के साथ एक स्टिकर चिपकाया जाना चाहिए। और अगर वही दूध पेन्सिलवेनिया जाता, तो 14 दिन।

पैकेजिंग पर समाप्ति तिथियाँ, निश्चित रूप से, बिक्री को प्रोत्साहित करती हैं। इनकी कल्पना ग्राहकों को नए उत्पाद खरीदने के लिए प्रोत्साहित करने और निर्माता के मुनाफ़े को बढ़ाने के लिए की गई थी। लेकिन साथ ही, वे उपभोक्ता के लिए खतरा पैदा करते हैं, जिससे सुरक्षा की झूठी भावना पैदा होती है। किसी उत्पाद की वास्तविक गुणवत्ता को उसकी गंध से आंकने के बजाय और उपस्थितिलोग पैकेजिंग पर दी गई तारीख पर आंख मूंदकर भरोसा कर लेते हैं।

सामान्य तौर पर, अगर ठीक से संग्रहित किया जाए, तो ऐसे उत्पाद होते हैं

एक्सपायर्ड या एक्सपायरी डेट वाले उत्पाद खाये जा सकते हैं! यह समझने के लिए कि ऐसे उत्पादों को समाप्ति तिथि के बाद कितने समय तक खाया जा सकता है, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि पैकेजिंग बरकरार है - एक बार, और तय करें कि वे किस प्रकार के उत्पाद हैं।

मैं यह कहना चाहता हूं कि किसी ऐसे प्राकृतिक उत्पाद को खाना बेहतर है, जो लेबल के अनुसार ताजा हो, जो ई एडिटिव्स (संरक्षक, स्टेबलाइजर्स, स्वाद और गंध बढ़ाने वाले, रंगीन) से भरा हो, सामान्य बिक्री की तारीख के साथ। .

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कुछ लोग कथित तौर पर ताज़ा उत्पाद खरीदते हैं जो स्पष्ट रूप से सड़े हुए कच्चे माल से बने होते हैं, जिनकी पैकेजिंग पर बड़ी समाप्ति तिथि होती है। और, वास्तव में: उत्पाद में कुछ भी अप्रिय गंध नहीं है, रंग में सुंदर, सुगंधित, रसदार और पूरी तरह से संरक्षित है।
और मुझे यह भी जोड़ना होगा: यदि आप 3 रूबल प्रति किलोग्राम के हिसाब से उत्पाद खरीदते हैं, छूट का लाभ उठाते हैं, बिक्री के पीछे भागते हैं, तो आप वास्तव में सामान्य समाप्ति तिथि के साथ सड़े हुए मांस में भाग सकते हैं।

पनीर, परिरक्षकों से भरी स्मोक्ड सॉसेज, सस्ते पाट, समझ से बाहर दही, एक ईंट में जेली, और अन्य उत्पाद जिनमें वे परिरक्षक जोड़ने में संकोच नहीं करते थे, उनकी शेल्फ लाइफ 2 महीने है।
ऐसे उत्पादों की समाप्ति तिथि के बाद, उनकी पैकेजिंग की "सामग्री" लंबे समय तक संग्रहीत रहती है।

सभी परिरक्षकों की एक समाप्ति तिथि होती है। यह वह अवधि है जिसके दौरान वे उत्पाद को खराब होने से बचाने के लिए अपने कार्य करने में सक्षम होते हैं। उदाहरण के लिए, सॉर्बिक एसिड समय के साथ निष्क्रिय हो जाता है, और फिर इसके साथ संरक्षित किया गया उत्पाद ढलना शुरू हो सकता है। एस्कॉर्बिक एसिड काम करना बंद कर सकता है क्योंकि यह समय के साथ टूट भी जाता है। एस्कॉर्बिक एसिड एक परिरक्षक है. नमक और चीनी किसी भी स्थिति में नष्ट नहीं होंगे और अपना कार्य बखूबी करेंगे। दोनों परिरक्षक हैं. एकमात्र सवाल यह है कि किस भोजन को यह समझने के लिए संरक्षित किया जाता है कि उसे खाया जा सकता है या नहीं।

पैकेजिंग के बारे में
यदि यह निर्वात है, ऑक्सीजन तक पहुंच के बिना, तो उत्पादों पर लंबे समय तक कुछ नहीं किया जाएगा, क्योंकि केवल ऑक्सीजन की उपस्थिति में (कभी-कभी - सूरज की रोशनी) उत्पाद में मौजूद बैक्टीरिया सक्रिय रूप से गुणा करना शुरू कर देते हैं। इसके अलावा, उत्पाद खराब नहीं होता है - यह खट्टा हो जाता है, और इस अवस्था में भी, गर्मी उपचार के बाद, यह भोजन के लिए काफी उपयुक्त है।

मान लीजिए कि हमारे पास प्राकृतिक आवरण में हैम है, जिसकी शेल्फ लाइफ 2 सप्ताह (14 दिन) है। जब हम पैकेज खोलते हैं, तो मांस में मौजूद बैक्टीरिया (चाहे वह चिकन, टर्की, या पोर्क हो) सक्रिय रूप से गुणा करना शुरू कर देते हैं। इसका परिणाम यह होता है कि खोल पर खट्टी गंध और बलगम आ जाता है। इसका मतलब यह नहीं है कि उत्पाद भोजन के लिए अनुपयुक्त (सड़ा हुआ) है; इसका मतलब है कि यह प्राकृतिक है और इसमें कुछ संरक्षक हैं। यदि कोई उत्पाद जिसकी शेल्फ लाइफ समाप्त हो गई है, 3-4 दिनों के लिए बंद पैकेज में रहता है, तो उसके लिए कुछ भी नहीं होगा। खुलने के बाद बैक्टीरिया की सक्रियता बढ़ जाएगी, इससे ज्यादा कुछ नहीं।
वैक्यूम में पनीर, सॉसेज, मांस और अन्य खराब होने वाले उत्पादों को उनकी बिक्री की तारीख समाप्त होने के बाद भी पूरी तरह से ताजा रखा जाता है।

उत्पाद की संरचना. यदि यह दूध है, विशेष रूप से ईमानदार खट्टा दूध, तो इसे ठीक उसी समय तक संग्रहीत किया जाता है जब तक यह पैकेज पर लिखा गया है। गर्मियों में - कम, क्योंकि असफल परिवहन, खराब रेफ्रिजरेटर आदि होते हैं। कभी-कभी सामान्य बिक्री तिथि वाला दूध, पैकेज खोलने के बाद, तुरंत पनीर के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है - यह इतनी जल्दी खट्टा हो जाता है।

और रेफ्रिजरेटर के बारे में कुछ शब्द। रेफ्रिजरेटर में जिसमें हवा बिना ठंढ के "चलती" है, भोजन अधिक समय तक संरक्षित रहता है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि बैक्टीरिया के लिए प्रजनन करना अधिक कठिन होता है।