स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ़ कटलेट। घर का बना कीमा बनाया हुआ पोर्क और बीफ कटलेट

मूल काली मिर्च

खाना पकाने के चरण

एक मीट ग्राइंडर तैयार करें और उसमें से मीट को गुजारें। इसे बारीक जाली से पीसना सबसे अच्छा है: तब कटलेट अधिक फूले हुए और सुंदर बनेंगे।हम पहले से छिले और धुले हुए प्याज, साथ ही लगभग 200 ग्राम ब्रेड क्रस्ट भी मिलाते हैं। मिश्रण में दो अंडे फेंटें और परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएँ। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

चम्मच और हाथों का उपयोग करके, हम कटलेट बनाना शुरू करते हैं। कोशिश करें कि इन्हें ज़्यादा बड़ा न करें, नहीं तो ये अच्छे से नहीं पकेंगे।कटलेट को ब्रेडक्रंब में लपेटना न भूलें। हमारे ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लें, फिर एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें और उस पर कटलेट रखें। आधे घंटे के लिए ओवन में रखें.

उपरोक्त समय बीत जाने के बाद, अपनी डिश को बाहर निकालें और आप इसे किसी साइड डिश के साथ मिलाकर मेज पर परोस सकते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ लसग्ना

1895 0 120 मि. 8

2048 0 40 मि. 2

धीमी कुकर में भरवां बैंगन

874 0 150 मि. 2

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ओवन में सबसे स्वादिष्ट कटलेट (3 सिद्ध व्यंजन)

ओवन में वास्तव में रसदार कटलेट पकाना जो बेकिंग शीट पर वसा में डूबे हुए कीमा के अनपेक्षित टुकड़ों में "फैल" नहीं जाएगा, कोई आसान काम नहीं है। ऐसा लगता है जैसे आप सब कुछ एक आदर्श पैटर्न के अनुसार कर रहे हैं, लेकिन पकवान इतना सूखा और सख्त हो जाता है कि आप इसे खुद भी नहीं खाना चाहेंगे। यह था तो? यदि नहीं, तो आप भाग्यशाली हैं। मेरे साथ भी कुछ बार ऐसी ही "घटनाएँ" घटित हुई हैं। खूबसूरत कटलेट को ओवन में भेजने के बाद, आधे घंटे बाद मैंने पहले से ही परिचित स्वादिष्ट सुगंध का आनंद लिया। और कुछ मिनटों के बाद उसने मांस के पटाखे निकाले। उन्हें कुछ और कहना कठिन है। निःसंदेह, मेरे परिवार ने एक खराब खेल के बावजूद साहसपूर्वक एक अच्छा चेहरा दिखाया, मेरी "उत्कृष्ट कृति" की प्रशंसा करने और अनौपचारिक मुस्कुराहट लाने की कोशिश करने में एक-दूसरे के साथ होड़ की। लेकिन उन्होंने पूरक लेने से इंकार कर दिया, और यह मुझे शुरू से ही स्पष्ट था कि ऐसा क्यों है। लेकिन, कई असफलताएँ झेलने के बाद, मैंने अपने लिए निष्कर्ष निकाले। सबसे पहले, अंडे की सफेदी न डालना बेहतर है ताकि कीमा सख्त न हो जाए। इसके अलावा, यह किसी भी कटलेट पर लागू होता है, न कि केवल ओवन में पकाए गए कटलेट पर। प्याज को पीसकर पेस्ट बनाना बेहतर है, इससे मांस नरम हो जाता है और यह दूसरी बात है। खैर, मेरा तीसरा अलिखित नियम दूध का घटक है, जो पकवान को अधिक कोमल बनाता है। आपके पास जो कुछ भी है उसे रेफ्रिजरेटर में रखें - खट्टा क्रीम, भारी क्रीम, दूध। ठीक है, सिद्धांत बहुत हो गया, चलो अभ्यास की ओर बढ़ते हैं!

ओवन में रसदार कटलेट (सबसे सरल नुस्खा)

मुलायम, गुलाबी, सुगंधित. कम से कम वनस्पति तेल और कड़ाही में तलना नहीं। पकवान बनाना आसान है, इसलिए मेरा सुझाव है कि शुरुआत इसी से करें। पारिवारिक रात्रिभोज के लिए एक बढ़िया विचार।

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कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस से कटलेट नुस्खा

• 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस
• 1 प्याज
• लहसुन की 2-3 कलियाँ
• बासी सफेद रोटी के 1-2 टुकड़े
• 1-2 बड़े चम्मच सूजी
• थोड़ा दूध
• वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

• कीमा बनाया हुआ मांस में सूजी, नमक, काली मिर्च डालें
• गूदे में कसा हुआ प्याज डालें
• इसमें लहसुन निचोड़ लें
• दूध में भिगोया हुआ एक पाव डालें
• सभी चीजों को गूंथ लें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें
• कटलेट बनाएं और फ्राइंग पैन में तलें

हम कटलेट को कीमा या कीमा से बने उत्पादों को कहते हैं, जिन्हें मीटबॉल के आकार के अंडाकार आकार में बनाया जाता है और फ्राइंग पैन में तला जाता है। ओह, गृहिणियाँ अक्सर इन्हें कैसे बनाती हैं! उनमें से प्रत्येक का अपना है और निश्चित रूप से, वे सभी में सबसे स्वादिष्ट हैं)। और वहाँ बस बहुत, बहुत सारे व्यंजन हैं। सिद्धांत रूप में, सभी व्यंजन बहुत समान हैं और आप अपनी इच्छानुसार उनके साथ प्रयोग कर सकते हैं। लेकिन, सामान्यतया, इस सामान्य व्यंजन को तैयार करने के लिए कुछ सिद्धांत हैं। आज मैं आपको इन बारीकियों के बारे में बताऊंगा। कुछ लोग उन्हें जानते हैं, कुछ नहीं. तो, कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस कटलेट।

इस रेसिपी में हम स्टोर से खरीदा हुआ ग्राउंड पोर्क और बीफ़ का उपयोग करेंगे। इसलिए, कटलेट तैयार करने के लिए, मैं इसे प्याज, लहसुन, आलू, सूजी और थोड़ी बासी सफेद रोटी के साथ मिलाता हूं, जिसे मैं दूध में पहले से भिगो देता हूं। मैं पेस्ट बनाने के लिए प्याज को बारीक कद्दूकस पर पीसता हूं। मैं प्याज का रस नहीं, सिर्फ गूदा मिलाता हूं। यदि आपके खाने वालों में प्याज के विरोधी हैं तो इस तकनीक का उपयोग करना अच्छा है। मैं लहसुन प्रेस से लहसुन को निचोड़ता हूं। मैं आलू के साथ भी वही करता हूं जो प्याज के साथ करता हूं और मैं आलू का रस भी नहीं डालता, केवल घी डालता हूं, अन्यथा कीमा काला हो सकता है। फूलेपन के लिए मैं सूजी मिलाता हूं। नमक, शायद काली मिर्च. फिर मैं सभी चीजों को 10-15 मिनट तक गूंथता हूं.

कीमा बनाया हुआ मांस को लगभग 10 मिनट तक गूंधने की जरूरत है। फिर, निम्नलिखित प्रक्रिया को 5 - 10 बार करें: इसकी एक गांठ बनाएं और इसे मध्यम बल के साथ आटा गूंथने वाले पैन में डालें, फिर इस गांठ को अपनी उंगलियों से निचोड़ें ताकि द्रव्यमान आपकी उंगलियों के बीच से गुजर जाए। एक बार हो जाने पर इसे कम से कम 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। यह इस व्यंजन को तैयार करने की मुख्य विशेषताओं में से एक है। एक अन्य विशेषता का संबंध अनुपात से है। लेकिन मैं इसके बारे में दूसरे आर्टिकल में बात करूंगा.

अब जबकि मुख्य घटक तैयार है, हम कटलेट बनाते हैं। बेहतर होगा कि इन्हें ज्यादा गाढ़ा न बनाया जाए ताकि ये तल जाएं।

फिर, उन्हें बिना ढक्कन के वनस्पति तेल में गर्म फ्राइंग पैन में भूनें। तलते समय केवल एक बार ही पलटें। एक बार जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो आप उन्हें फ्राइंग पैन में डाल सकते हैं, आंच बंद कर सकते हैं और ढक्कन से ढक सकते हैं। उन्हें लेटने और आराम करने दो :)। सब तैयार है! बॉन एपेतीत!

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ओवन में कीमा बनाया हुआ बीफ और पोर्क कटलेट बनाने की विधि

इस रेसिपी को पोस्ट करके मैं अच्छी तरह समझ गई हूं कि अनुभवी गृहिणियां केवल हंसेंगी और इस पर विशेष ध्यान नहीं देंगी। बेशक, यह स्वादिष्ट कटलेट तैयार करने के सबसे सरल तरीकों में से एक है! हालाँकि, मुझे पता है कि जो लोग अभी-अभी खाना पकाने की रमणीय कला से परिचित होना शुरू कर रहे हैं, वे निश्चित रूप से इस पर ध्यान देंगे, क्योंकि कटलेट पकाने की क्षमता के लिए भी कुछ ज्ञान की आवश्यकता होती है (यद्यपि न्यूनतम)। तो, आइए ओवन में अद्भुत बीफ़ और पोर्क कटलेट पकाएँ!

ओवन में बीफ़ और पोर्क कटलेट पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

मिश्रित कीमा (सूअर का मांस + बीफ़) - 1 किलो

प्याज - 1 पीसी।

पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

सूरजमुखी तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल

ओवन में बीफ और पोर्क कटलेट कैसे पकाएं:

1. यदि जमे हुए कीमा का उपयोग कटलेट तैयार करने के लिए नहीं किया जाता है, तो इसे पहले से रेफ्रिजरेटर से हटा दें, इसे एक कटोरे में रखें और पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें। माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करके उत्पाद को डीफ़्रॉस्ट करना अधिक सुविधाजनक और तेज़ विकल्प है।

2. बासी रोटी (या ब्रेड) को एक कटोरे में रखें, पानी डालें और 20 मिनट के लिए अलग रख दें। वैकल्पिक रूप से, आप ब्रेड को दूध में भिगो सकते हैं।

3. प्याज को छीलिये, धोइये, सुखाइये, चाकू से बहुत बारीक काट लीजिये.

4. भीगी हुई सफेद ब्रेड को हाथ से अच्छी तरह मसल लें और इसे कीमा वाले कटोरे में रखें. कटा हुआ प्याज, अंडे, पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें और कीमा को फेंट लें।

5. कीमा बनाया हुआ मांस साफ, सपाट, मध्यम आकार के कटलेट में बनाएं।

6. टुकड़ों को सूरजमुखी तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें।

7. कटलेट को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और 20 मिनट तक बेक करें।

8.एक तिहाई घंटे के बाद, पैन में ½ बड़ा चम्मच डालें। पानी डालें और कटलेट को अगले 10-15 मिनट तक पकाते रहें।

9. तैयार कटलेट को साइड डिश के साथ प्लेट में रखें और परोसें. अपनी मदद स्वयं करें!

कटलेट को अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, आप अपने स्वाद के लिए थोड़ा कटा हुआ लहसुन, बारीक कटी ताजी जड़ी-बूटियाँ और सूखी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। कहने की जरूरत नहीं है कि इस रेसिपी के अनुसार आप न केवल मिश्रित कीमा से, बल्कि चिकन या मांस और सब्जियों से भी कटलेट तैयार कर सकते हैं। और ओवन में बीफ़ और पोर्क कटलेट के लिए एक साइड डिश के रूप में, आप पास्ता को पोर्सिनी मशरूम या मसले हुए आलू के साथ पालक और लहसुन के साथ परोस सकते हैं। इसके अलावा, कटी हुई सब्जियां या ताजा टमाटर और खीरे का सलाद पकवान के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करेगा।

आनंद और भरपूर भूख के साथ पकाएं!

रूसी व्यंजनों के पारंपरिक व्यंजनों में से एक कटलेट है। इन्हें पकाना लगभग हर गृहिणी जानती है। वहीं, कई लोग क्लासिक रेसिपी के अनुसार बीफ और पोर्क कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस बनाते हैं। हालाँकि, यदि आप चाहें, तो आप एक नया उत्पाद पेश कर सकते हैं जिसका तैयार पकवान के स्वाद पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।

इससे पहले कि आप सीखें कि कीमा बनाया हुआ बीफ़ और पोर्क से कटलेट कैसे बनाएं - रसदार और स्वादिष्ट, यह इतिहास में गोता लगाने लायक है। ऐसी डिश कैसे बनी? यह ध्यान देने योग्य है कि कटलेट शुरू में अब की तुलना में अलग दिखते थे और तैयार किए गए थे।

यह व्यंजन सबसे पहले फ़्रांस में दिखाई दिया। और कोई आश्चर्य नहीं. आख़िरकार, इस देश को असंख्य पाक व्यंजनों का जन्मस्थान माना जाता है। कटलेट मांस के टुकड़े थे जिन्हें पसलियों से अलग नहीं किया गया था। उनके चारों ओर केक की तरह गूदे की कई परतें लिपटी हुई थीं। एक हड्डी तो होनी ही थी. आख़िरकार, उसे पकड़कर रखना सुविधाजनक था। यह मत भूलो कि पुराने दिनों में, शिष्टाचार में मांस व्यंजन खाते समय कांटा और चाकू का उपयोग शामिल नहीं था।

आज कटलेट कीमा, मशरूम, सब्जियों और मछली से बनाया जाता है। कुछ समय बाद, समान व्यंजन सामने आए, जैसे मीटबॉल, श्नाइटल, मीटबॉल, स्टेक इत्यादि।

आपको कितनी रोटी चाहिए?

कुछ गृहिणियाँ कटलेट को स्वादिष्ट, रसदार और सुगंधित क्यों बनाती हैं, जबकि अन्य पकवान को सख्त और सूखा बनाती हैं? कीमा बनाया हुआ बीफ़ और पोर्क कटलेट को रसदार और नरम बनाने के लिए, आपको कुछ सरल सुझावों का पालन करना चाहिए। वे आपको उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने में मदद करेंगे.

आपको बीफ़ और पोर्क कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में बहुत अधिक ब्रेड और अन्य सामग्री नहीं मिलानी चाहिए। इस तरह के एडिटिव्स का उपयोग भोजन को बचाने के लिए नहीं, बल्कि तैयार पकवान की असामान्य संरचना प्राप्त करने के लिए किया जाता है।

आलू और ब्रेड कटलेट को रसदार और हवादार बनाते हैं। हालाँकि, कीमा में मांस से अधिक ऐसे घटक नहीं होने चाहिए। नहीं तो न केवल स्वाद को नुकसान होगा। ये कटलेट टूट सकते हैं या बहुत सूखे हो सकते हैं। वैसे, कई पेशेवर शेफ इस व्यंजन को तैयार करने के लिए बासी रोटी का उपयोग करने की सलाह देते हैं। इससे चिपचिपाहट से बचाव होगा.

कीमा बनाया हुआ मांस उत्पाद

बीफ़ और पोर्क कटलेट के लिए अच्छा कीमा सुनिश्चित करने के लिए, आपको ताज़ा और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का चयन करना चाहिए। हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि बेस्वाद सामग्रियों से कुछ अच्छा और स्वास्थ्यवर्धक बनाना मुश्किल है। इसलिए, आपको स्टोर में संदिग्ध गुणवत्ता का कीमा नहीं खरीदना चाहिए। इसे स्वयं पकाना सबसे अच्छा है।

अक्सर, शव के कठोर हिस्से, जहां फिल्में और उपास्थि होते हैं, का उपयोग घर पर कीमा बनाया हुआ मांस बनाने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, कंधे, कमर, गर्दन और छाती का मांस उत्तम होता है। यदि आप लीन बीफ़ और फैटी पोर्क को मिलाना चाहते हैं, तो आपको 2 से 1 के अनुपात का पालन करना चाहिए। परिणाम अधिक रसदार कटलेट है। यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ा सा लार्ड मिला सकते हैं। इस घटक के कीमा में गोमांस की मात्रा के एक चौथाई से अधिक नहीं होना चाहिए।

काटने से पहले, मांस को उपास्थि, नसों और फिल्मों से साफ किया जाना चाहिए। इसके लिए धन्यवाद, द्रव्यमान बनावट में सुखद और अधिक सजातीय हो जाएगा।

प्याज सही तरीके से डाल रहे हैं

यदि आप प्याज जोड़ते हैं, तो आपको स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ बीफ़ और पोर्क कटलेट मिलते हैं। हालाँकि, यहाँ भी कुछ ख़ासियतें हैं। प्याज के बड़े टुकड़े न डालें. इसे मांस की चक्की से गुजारा जाना चाहिए। इसके अलावा, अनुपात को ध्यान में रखा जाना चाहिए। 1 किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस के लिए लगभग 200 ग्राम प्याज की आवश्यकता होती है।

स्वादिष्ट कटलेट का रहस्य

यदि आप बीफ और पोर्क कटलेट के लिए अपना खुद का कीमा तैयार करते हैं, तो आपको स्वादिष्ट व्यंजन के कुछ रहस्य याद रखने चाहिए:

1. आपको तैयार कीमा बनाया हुआ मांस में कुछ बड़े चम्मच पानी, अधिमानतः ठंडा, मिलाना चाहिए। आप बर्फ के टुकड़े का भी उपयोग कर सकते हैं। नतीजतन, तैयार कटलेट अधिक रसदार होंगे, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पानी वाष्पित हो जाएगा, रस नहीं।
2. क्रीम से बना मक्खन वायुहीनता बढ़ाएगा।
3. आपको मुर्गी के अंडे से सावधान रहना चाहिए। यह उत्पाद न केवल उत्पादों को अपना आकार बनाए रखने की अनुमति देता है, बल्कि उन्हें अधिक कठोर भी बनाता है। आपको प्रति 1 किलोग्राम मांस में 3 अंडे नहीं डालने चाहिए। इन्हें कद्दूकस किए हुए आलू से बदलना बेहतर है।
4. आप कटलेट के स्वाद को बहुत ही सरल तरीके से बढ़ा सकते हैं - कीमा बनाया हुआ मांस में तोरी, आलू या गाजर मिलाकर। ये उत्पाद डिश को नरम बना देंगे।
5. कीमा को "चिपचिपा" बनाने के लिए, आप इसे टेबल की सतह पर फेंट सकते हैं। यह हेरफेर उत्पाद को हवा से संतृप्त करेगा, जिससे तैयार कटलेट फूला हुआ और कोमल हो जाएगा।
6. बीफ़ और पोर्क कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़े गए विभिन्न मसाले पकवान को एक मसालेदार सुगंध देंगे। अफसोस, फोटो वाला नुस्खा सुगंध व्यक्त करने में सक्षम नहीं है। शेफ अजमोद, मीठी लाल शिमला मिर्च, विभिन्न मिर्चों का मिश्रण, जायफल, मार्जोरम, थाइम, लहसुन आदि का उपयोग करने की सलाह देते हैं।
7. तलने के लिए वसा के रूप में पिघले हुए मक्खन का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। यदि ऐसा उत्पाद किफायती नहीं है, तो आप लार्ड का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन यदि आवश्यक हो, तो आप कटलेट को वनस्पति तेल में भून सकते हैं, लेकिन बिना गंध के।
8. स्वादिष्ट क्रस्ट पाने के लिए, सबसे पहले कीमा बनाया हुआ मांस उत्पादों को मध्यम आंच पर तलने की सलाह दी जाती है। उन्हें भूरा किया जाना चाहिए. धीमी आंच पर तैयार करें। खाना पकाने के अंत में, आप आंच बढ़ा सकते हैं।

इन रहस्यों को जानकर आप कीमा कटलेट बनाना शुरू कर सकते हैं. इस व्यंजन की बहुत सारी रेसिपी हैं। इसके लिए विभिन्न कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने की आवश्यकता होती है।

क्लासिक कटलेट

घर का बना कीमा से क्लासिक कटलेट कैसे बनाएं? सूअर का मांस, बीफ और अन्य सामग्री उच्च गुणवत्ता की होनी चाहिए। तैयारी के लिए आपको चाहिए:

सामग्री

• 1 किलो मिश्रित कीमा (बीफ और पोर्क)।
• रोटी या पाव रोटी, अधिमानतः बासी और सूखी - 200 ग्राम।
• कच्चा अंडा - 1 पीसी।
• प्याज - 3 पीसी।
• कमरे के तापमान पर पानी - 1.5 कप।
• काली मिर्च और नमक.

तैयारी

1. सबसे पहले आपको बीफ़ और पोर्क कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने की आवश्यकता है। रेसिपी में चरण दर चरण निम्नलिखित चरण शामिल हैं। सबसे पहले आप ब्रेड को एक गहरे बाउल में डालें और उसमें पानी भर दें। इन उद्देश्यों के लिए दूध का भी उपयोग किया जा सकता है। जब ब्रेड नरम हो जाए तो उसका तरल पदार्थ निकाल दें।
2. प्याज को छीलकर बारीक काट लेना चाहिए। आप चाहें तो इसे तल सकते हैं, लेकिन सिर्फ मक्खन में. नरम ब्रेड के साथ एक कंटेनर में कीमा बनाया हुआ मांस और कटा हुआ प्याज रखें, एक अंडे में फेंटें। मसालों और नमक के बारे में मत भूलना।
3. जब सारी सामग्री बाउल में आ जाए तो इन्हें अच्छे से मिला लें. बस, कटलेट के लिए कीमा तैयार है. बस कटलेट बनाकर तलना बाकी है. पकवान तैयार होने के बाद, आप पैन में थोड़ा पानी डाल सकते हैं और 10 मिनट के लिए सब कुछ भाप में पका सकते हैं।

साग के साथ कटलेट

जड़ी-बूटियों के साथ कीमा बनाया हुआ बीफ़ और पोर्क से कटलेट तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

सामग्री

• मिश्रित कीमा - 600 ग्राम।
• प्याज - 1 सिर.
• सफ़ेद ब्रेड - 3 टुकड़े.
• ताजा दूध - ½ बड़ा चम्मच।
• अंडा - 1 पीसी।
• अजमोद और डिल - 1 गुच्छा प्रत्येक।
• लहसुन - 2 कलियाँ से अधिक नहीं।
• ब्रेडिंग के लिए पिसी हुई काली मिर्च, नमक, आटा।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. सबसे पहले, आपको मांस ग्राइंडर का उपयोग करके गोमांस और सूअर का मांस काटकर कीमा तैयार करना चाहिए। लेकिन आप चाहें तो तैयार द्रव्यमान को स्टोर से ले जा सकते हैं। मुख्य बात यह है कि खरीदा हुआ कीमा ताजा हो। आप दूध को हल्का सा गर्म कर लीजिए और फिर इसे ब्रेड के टुकड़ों के ऊपर डाल दीजिए. उन्हें नरम होना चाहिए.
2. डिल और अजमोद को काटने की सलाह दी जाती है। ब्रेड से तरल निकाला जाना चाहिए और फिर कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कंटेनर में जोड़ा जाना चाहिए।
3. यहां आपको साग, प्याज, अंडे, नमक और मसाले भी डालने होंगे। कटलेट के लिए आपको कीमा बनाया हुआ मांस हाथ से गूंथना होगा। बस इतना ही। द्रव्यमान तैयार है. जो कुछ बचा है वह अंडाकार आकार के टुकड़े बनाना है, उन्हें आटे में रोल करना और तलना है।

कीमा बनाया हुआ गोमांस और पोर्क कटलेट "रसदार"

इन कटलेट को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

सामग्री

• 1 किलो कीमा बनाया हुआ गोमांस और सूअर का मांस।
• 100 ग्राम हार्ड पनीर.
• 2 प्याज.
• 2 अंडे।
• पाव रोटी या क्रैकर के 4 टुकड़े।
• काली मिर्च और नमक.
• क्रीम से 100 ग्राम मक्खन।
• ब्रेडक्रंब का 1 पैकेट.
• ब्रेडिंग के लिए आटा.
• 2 टीबीएसपी। डिल के चम्मच.

खाना पकाने के चरण

1. इन कटलेट को भरकर तैयार किया जाता है. ऐसा करने के लिए, पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। मक्खन नरम होना चाहिए. इसके बाद, आपको इसे एक कांटा के साथ पीसने की ज़रूरत है, कटा हुआ डिल और पनीर के साथ मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान से आपको छोटी अंडाकार गेंदों को रोल करने की आवश्यकता है। भरावन तैयार है.
2. अब आप बीफ़ और पोर्क कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार कर सकते हैं। आपको इसे अंडे के बिना नहीं बनाना चाहिए. ब्रेड क्रम्ब्स को टुकड़ों में काट लेना चाहिए और फिर ठंडे पानी से भर देना चाहिए। जब वे नरम हो जाएं, तो आपको तरल निकालने की जरूरत है।
3. प्याज को छीलकर काट लेना चाहिए. इसे बारीक कटा या कद्दूकस किया जा सकता है. सूअर का मांस और गोमांस को मांस की चक्की में पीसना चाहिए। एक गहरे कंटेनर में कीमा, क्रैकर, अंडा, मसाले और नमक रखें। घटकों को अच्छी तरह मिश्रित किया जाना चाहिए।
4. - अब कीमा को भागों में बांटकर उसमें फिलिंग लपेट दी जाती है. टुकड़ों को आटे में रोल किया जाना चाहिए, एक फेंटे हुए अंडे में डुबोया जाना चाहिए, और फिर ब्रेडक्रंब में फिर से रोल किया जाना चाहिए। - इसके बाद आपको कटलेट को मध्यम आंच पर तलना है.

कटलेट "हरक्यूलिस"

इस मामले में, अंडे को कीमा बनाया हुआ मांस में नहीं जोड़ा जाता है। उन्हें दलिया से बदल दिया जाता है। रसदार कीमा बनाया हुआ बीफ़ और पोर्क कटलेट पाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

सामग्री

• 1 किलो मिश्रित कीमा।
• 300 मिली दूध.
• 140 ग्राम जई का आटा.
• 2 प्याज.
• काली मिर्च, नमक.
• 100 ग्राम आटा या ब्रेडक्रंब।
• हरियाली का ढेर.

ठीक से खाना कैसे बनाये

1. बीफ और पोर्क को हड्डियों, उपास्थि, नसों और फिल्मों से अलग किया जाना चाहिए। इसके बाद मांस को काटना होगा. यह मांस की चक्की का उपयोग करके किया जा सकता है। तैयार कीमा में कमरे के तापमान पर पहले से गरम किया हुआ दूध डालना चाहिए। प्याज को छीलकर कद्दूकस कर लेना चाहिए या बारीक काट लेना चाहिए।
2. परिणामी गूदे को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। आपको नमक, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च और दलिया भी मिलाना होगा। कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके अंतिम घटक को पीसने की सिफारिश की जाती है।
3. कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस मिलाया जाना चाहिए और फिर कंटेनर को प्लास्टिक रैप से ढकने के बाद एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। - तय समय के बाद आप कटलेट बनाकर तल सकते हैं. अंत में, उन्हें उबालने की अनुशंसा की जाती है।

चावल के साथ रेसिपी

कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस चावल के साथ तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

सामग्री

• 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस।
• 200 ग्राम चावल, अधिमानतः गोल।
• 2 अंडे।
• 2 प्याज.
• लहसुन की 2 कलियाँ।
• नमक काली मिर्च।
• आटा।

कटलेट कैसे बनाते हैं

1. सबसे पहले चावल को ठंडे पानी से धो लें. अब आपको इसे एक सॉस पैन में डालना है और इसके ऊपर उबलता पानी डालना है।
2. वहीं, चावल के 1 भाग के लिए 2 कप पानी की आवश्यकता होती है। प्याज और लहसुन को छीलकर कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए।
3. परिणामी मिश्रण में चावल, नमक, मसाले डालें और फिर अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण से कटलेट बनाएं और उन्हें वनस्पति तेल में तलें।

त्वरित कटलेट

यदि वांछित है, तो आप कीमा बनाया हुआ मांस, सूअर का मांस और चिकन से कटलेट बना सकते हैं। इस मामले में, डिश की संरचना असामान्य हो जाती है। हालाँकि, अक्सर केवल सूअर का मांस और गोमांस का उपयोग किया जाता है। कटलेट जल्दी पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

सामग्री

1. 600 ग्राम मिश्रित कीमा।
2. चार अंडे।
3. 2 कच्चे आलू.
4. हरे प्याज का एक गुच्छा.
5. 50 ग्राम मेयोनेज़।
6. 3 बड़े चम्मच. आटे के चम्मच.
7. मसाले.

खाना पकाने की विधि

हरे प्याज को बारीक काट लेना चाहिए. आलू को छीलकर कद्दूकस कर लेना चाहिए। इसके बाद आपको मिक्स्ड कीमा तैयार करना होगा. परिणामी द्रव्यमान में काली मिर्च, आलू, नमक और हरा प्याज जोड़ें। सभी सामग्री अच्छी तरह मिश्रित होनी चाहिए। - इसके बाद मिश्रण में आटा और मेयोनेज़ मिलाएं. मिलाने के बाद मिश्रण के टुकड़े बनाकर तेल में तल लेना चाहिए.

कीमा बनाया हुआ बीफ़ और पोर्क से बने कटलेट घरेलू मेनू पर एक अनिवार्य व्यंजन हैं। जब हमें पूरे परिवार को स्वादिष्ट, जल्दी और संतोषजनक ढंग से खिलाने की ज़रूरत होती है तो वे हमारी मदद करते हैं। बस साइड डिश उबालें, सब्जियां काटें या डिब्बाबंद भोजन खोलें - और दोपहर का भोजन या रात का खाना तैयार है।

बचपन से, हमारी दादी-नानी हमें बताती थीं कि मीट कटलेट को ठीक से कैसे पकाना है ताकि वे रसदार बनें, बहुत अधिक वसायुक्त या अधिक पके हुए न हों। इन रहस्यों में से एक है सही मांस का चयन करना। आदर्श रूप से, दो प्रकार होने चाहिए: गोमांस और सूअर का मांस, वील और चिकन, या टर्की और भेड़ का बच्चा।

कटलेट के लिए मांस का आदर्श संयोजन वसायुक्त सूअर का मांस माना जाता है, उदाहरण के लिए, कंधे या गर्दन, और दुबला मांस - युवा गोमांस।

अवयव:

• गर्दन - 300 ग्राम;
• टेंडरलॉइन - 260 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• रोटी - 1 टुकड़ा;
• दूध - 120 मिलीलीटर;
• तेल - 4 बड़े चम्मच। एल;
• नमक, मसाला - 1 चम्मच।

तैयारी: 45 मिनट.

कैलोरी: 248 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस ताजे या ठंडे मांस से खुद बनाना सबसे अच्छा है। हम मांस के टुकड़ों को धोते हैं, सुखाते हैं और इलेक्ट्रिक मांस की चक्की के माध्यम से चलाने के लिए उन्हें बराबर टुकड़ों में काटते हैं। ऐसा दो बार करना बेहतर है. आखिर में छिला हुआ प्याज डालें - इस तरह चाकू पर बचा हुआ मांस भी बाहर आ जाएगा.

- ब्रेड को गर्म दूध में डुबोएं. एक सॉस पैन में वनस्पति तेल डालें। कीमा में थोड़ा नमक डालें, मसालों के साथ कुचलें, मुलायम ब्रेड डालें, बचा हुआ दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। हम मांस की तैयारी को खाद्य सीलबंद बैग में रखते हैं, हवा छोड़ते हैं और मेज के किनारे पर सामग्री को हराते हैं। इसके बाद, पकवान अधिक कोमल और स्वादिष्ट बन जाएगा।

कीमा बनाया हुआ मांस वापस कटोरे में डालें, अपने हाथों को पानी से गीला करें, छोटे अर्ध-तैयार उत्पाद बनाएं और तेल में तलें। दो मिनट बाद इसे पलट दें. वसा निकालने के लिए तैयार कटलेट को नैपकिन पर रखें। फिर उन्हें एक डिश या पैन पर वितरित किया जा सकता है।

चावल के साथ कीमा बनाया हुआ बीफ़ और पोर्क कटलेट

कुछ गृहिणियाँ कीमा बनाया हुआ मांस में उबले हुए चावल या एक प्रकार का अनाज मिलाना पसंद करती हैं। कुछ का लक्ष्य पकवान की मात्रा बढ़ाना है, अन्य का वसायुक्त स्वाद को कम करना है, और अन्य को बस यह संयोजन पसंद है।

अवयव:

• गोमांस - 400 ग्राम;
• सूअर का मांस - 400 ग्राम;
• चावल - 0.5 कप;
• रोटी - 1 टुकड़ा;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• तेल - 30 मिलीलीटर;
• नमक - 1 चम्मच;
• लहसुन - 1 पीसी।

तैयारी: 70 मिनट.

कैलोरी: 267 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

चावल को पानी से धो लीजिये. बेहतर होगा कि आप गोल लें, भाप में न पकाएं, इससे टुकड़े नहीं होंगे और कटलेट आपस में अच्छे से चिपक जाएंगे। अनाज को उबलते पानी में डालें, हिलाएँ और सात मिनट तक पकाएँ। एक कोलंडर में रखें और ठंडा होने दें।

सफेद रोटी को गर्म पानी से भरें. हम पहले से धोए और कटे हुए मांस को लहसुन की एक कली के साथ इलेक्ट्रिक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं। आप तैयार कीमा खरीद सकते हैं और कार्य को सरल बना सकते हैं, लेकिन आप परिणामी उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित नहीं होंगे।

नरम पाव को मांस के मिश्रण में रखें, अंडा फेंटें, थोड़ा नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस चालीस मिनट के लिए छोड़ दें ताकि सभी उत्पाद गंध और स्वाद में मिल जाएं।

ठन्डे चावल को कीमा में डालिये, मिलाइये और गीले हाथों से कटलेट बना लीजिये. इन्हें एक-दूसरे से थोड़ी दूरी पर भूनने के लिए रखें.

तैयार पकवान को तुरंत परोसा जा सकता है या कड़ाही में रखा जा सकता है, आधा गिलास पानी डालें और पंद्रह मिनट तक उबलने दें।

ओवन में फर कोट के नीचे रसदार कीमा बनाया हुआ बीफ़ और पोर्क कटलेट

सब्जी ड्रेसिंग के साथ इलेक्ट्रिक ओवन में पकाए गए कटलेट उत्सव के व्यंजनों में से एक हैं जिन्हें मेज पर रखने में आपको कोई शर्म नहीं आती है।

अवयव:

• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस - 850 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• मेयोनेज़ - 100 मिलीलीटर;
• टमाटर सॉस - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 चम्मच;
• तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• रोटी - 1 पीसी।

तैयारी: 80 मिनट.

कैलोरी: 283 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

हम सब्जियों को साफ करते हैं, प्याज को आधा छल्ले में काटते हैं और गाजर को कद्दूकस करते हैं। एक सॉस पैन में वनस्पति तेल डालें और सब्जियों को हल्का नरम होने तक भूनें। एक कटोरे में, घर का बना मेयोनेज़ और टमाटर सॉस मिलाएं। अगर मिश्रण गाढ़ा लगे तो थोड़ा सा पानी डालकर मिला लें.

ताजा कीमा बनाया हुआ मांस, यदि खरीदा जाता है, तो उसे इलेक्ट्रिक मांस की चक्की के माध्यम से फिर से घुमाया जाता है। पहले गर्म पानी में भिगोई हुई सफेद ब्रेड डालें, आप बासी ब्रेड या क्रैकर्स का भी उपयोग कर सकते हैं। हिलाएँ, स्वादानुसार नमक और मसाले मिलाएँ। हम छोटे कटलेट बनाते हैं और वनस्पति तेल में भूनते हैं।

हम तैयार उत्पादों को एक ग्लास रोस्टिंग पैन में स्थानांतरित करते हैं, शीर्ष पर सब्जी ड्रेसिंग डालते हैं, टमाटर-मेयोनेज़ सॉस डालते हैं और उन्हें बीस मिनट तक बेक करने के लिए इलेक्ट्रिक ओवन में डुबोते हैं।

बॉन एपेतीत!

लेख के अलावा, यहां मिश्रित कीमा कटलेट के लिए एक और सरल नुस्खा है।