რომელი თევზის მოსახარშად ჯობია? როგორ მოვხარშოთ თევზი ტაფაში

თევზის ჩაშუშული ბოსტნეულითტაფაში - ბევრისთვის ნაცნობი და საყვარელი ვარიანტია, მაგრამ ეს ბევრად განსხვავებული რეცეპტებია. მარინირებული თევზის მოსამზადებლად გამოიყენება ხახვი, სტაფილო და პომიდვრის სოუსი, ხოლო ჩაშუშული თევზისთვის ბოსტნეულის მრავალფეროვნების მთელი სია.

რა ბოსტნეულის მიღება შეგიძლიათ თევზის მოსახარშად? ბოსტნეული, რომელიც კარგად ეხამება როგორც თევზს, ასევე ზღვის პროდუქტებს მოიცავს სტაფილო, ხახვი, ასპარაგუსი, მწვანე ლობიო, მწვანე ბარდა, ყაბაყი, კერძოდ ყაბაყი, არტიშოკი, ნიახური, სიმინდი, ლობიო, ზეთისხილი, ბადრიჯანი, ბულგარული წიწაკა და პომიდორი.

რა თქმა უნდა, ბოსტნეულით ჩაშუშულ თევზს დამატებითი არომატის მისაცემად, არა მხოლოდ შესაძლებელია, არამედ სანელებლებისა და მწვანილის გამოყენებაც. მშრალი სანელებლები და ახალი მწვანილი თევზს დაუვიწყარ არომატს მისცემს.

ბოსტნეული დავახარისხეთ, ახლა გადავიდეთ თევზზე. როგორც მდინარის, ასევე ზღვის თევზი შესაფერისია ჩაშუშვისთვის. ზღვის თევზიდან შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჰაკი, პოლოკი, ძირი, ნოტოთენია, სკუმბრია, ვირთევზა, კაპელინი, ქაშაყი. ბოსტნეულით ჩაშუშვის მდინარის თევზს უნდა ჰქონდეს ძვლების მინიმალური რაოდენობა. ჩაშუშვისთვის შეიძლება გამოვიყენოთ პიკი, ლოქო და ლოქო.

დღეს მინდა გაჩვენოთ როგორ მოვამზადოთ თევზის ჩაშუშული ბოსტნეულით ეტაპობრივად ფოტოებით. ამ რეცეპტში მე გამოვიყენე ახლად გაყინული ვირთევზა.

ინგრედიენტები:

• ზღვის თევზი (მე მაქვს ვირთევზა) - 1 ცალი 1 კგ.
• ხახვი - 1 ც.,
• სტაფილო - 2 ც.,
• მწვანე ბარდის წიპწები - 50 გრ.,
• ზეთისხილი - 50 გრ.,
• დაკონსერვებული სიმინდი - 100 გრ.,
• ხორბლის ფქვილი - 50-70 გრ.,
• ტომატის სოუსი - 100 მლ.,
• სანელებლები: პაპრიკა, დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი,
• მარილი - გემოვნებით
• წყალი - ნახევარი ჭიქა,
• Მზესუმზირის ზეთი.

თევზის ჩაშუშული ბოსტნეულით - რეცეპტი

მოამზადეთ თევზი ჩაშუშვისთვის. ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. მოკვეთეთ თავი, თუ არსებობს. ამოიღეთ ქერცლები, თუ თევზს აქვს ისინი. გაშალე მუცელი. წიაღის ამოღების შემდეგ თევზი ისევ ჩამოიბანეთ. თევზი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

მოამზადეთ ბოსტნეული ჩაშუშვისთვის. ქილიდან ამოიღეთ ზეთისხილი და დაკონსერვებული სიმინდი. გარეცხეთ ბულგარული წიწაკა და მწვანე ბარდა. ტკბილი წიწაკა დავჭრათ კუბებად.

გააცალეთ ხახვი და სტაფილო. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, გავხეხოთ სტაფილო.

თევზის ნაჭრები გააბრტყელეთ ხორბლის ფქვილში.

გააცხელეთ მზესუმზირის ზეთი საკმაოდ ღრმა ტაფაში. მოათავსეთ თევზი.

3-4 წუთის შემდეგ უკვე შემწვარი თევზის ნაჭრები მეორე მხარეს გადააბრუნეთ.

თევზი კიდევ 3-4 წუთი გააჩერეთ ტაფაში, რათა დრო ჰქონდეს ამ მხარესაც შეწვის. შემწვარი თევზი ამოიღეთ ტაფიდან და მოათავსეთ თასში. ჩამოიბანეთ ტაფა ან აიღეთ სხვა. ჩაასხით მასში მზესუმზირის ზეთი. მოაყარეთ ყველა ბოსტნეული, რომელიც ადრე მოამზადეთ ჩაშუშვისთვის.

ბოსტნეულს დაამატეთ ტომატის სოუსი. მისი წყალობით თევზი ცხარე და პიკანტური აღმოჩნდება.

ჩაასხით ნახევარი ჭიქა წყალი. აურიეთ. დაუმატეთ პაპრიკა და დაფქული შავი პილპილი. დაამატეთ მარილი. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სხვა სანელებლები, რომლებიც გსურთ ჩაშუშულ თევზს შემწვარი ტაფაში ბოსტნეულით და ტომატის სოუსით.

მოხარშეთ ყველა ბოსტნეული დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.

ამის შემდეგ მომზადებულ ბოსტნეულს მოაყარეთ შემწვარი თევზის ნაჭრები.

კოვზით ან სპატულით ამოიღეთ სოუსი და დაასხით თევზის ნაჭრებს. ამ გზით თევზი გაჯერებული იქნება კერძის ბოსტნეულის კომპონენტით. სურვილის შემთხვევაში ტაფას თავსახური დააფაროთ.

თევზის ჩაშუშული ბოსტნეულით. ფოტო

გამარჯობა, ჩემო ძვირფასო მზარეულებო! დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ თევზის დედოფალზე - წითელ თევზზე. მას მარილიან და შემწვარი, მოხარშული და ჩაშუშული, გამომცხვარი, მოხარშული ტაფაზე და ქვაბში. ბოსტნეულით ჩაშუშული წითელი თევზი კი ყველაზე გემრიელი კერძია, რომლის წარმოდგენაც შეგიძლიათ.

- Წითელი თევზი? - ამბობ გაბრაზებული. - ძალიან ცხიმიანი და მაღალკალორიულია!

Კი და არა. Ამგვარად? ფაქტია, რომ წითელ თევზს აქვს არაჩვეულებრივი ცხიმი, ის სავსეა უჯერი ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავებით. ორგანიზმზე სრულიად საპირისპირო ზემოქმედებას ახდენენ: ამცირებენ ქოლესტერინს, აქვთ ანთების საწინააღმდეგო მოქმედება, ახდენენ უჯრედული მეტაბოლიზმის ნორმალიზებას და... ხელს უწყობენ ცხიმოვანი უჯრედების განადგურებას, რაც სიკვდილის მსგავსია.

ასე რომ დაიმახსოვრეთ - წითელი თევზის კალორიული შემცველობა ძალიან პირობითია, ეს პროდუქტი თავისთავად ხელს უწყობს მასთან მიღებული კალორიების დაწვას, ასეა - ყურადღება, ძვირფასო ქალბატონებო! - დიეტური, განსაკუთრებით ორთქლზე მოხარშვისას და მირთმევისას.

დღეს აქ დავდებ ჩემს რამდენიმე საყვარელ რეცეპტს. დავიწყოთ საფუძვლებით - დამუშავებით.

კარკასის დამუშავება

თევზს ვასუფთავებთ კუდიდან თავამდე, შემდეგ გავრეცხავთ ონკანის ქვეშ (წყალი უნდა იყოს გაშვებული). მუცელს ვჭრით ინფრაკუდალური ფარფლიდან თავამდე. თუ თევზი შეიცავს ხიზილალას, გადადგით ცალკე მოსახარშად.

Მნიშვნელოვანი!წიაღის ამოღებისას განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ შავ გარსს: არც ერთი ნაჭერი არ უნდა დარჩეს, რომ კერძი არ იყოს მწარე.

ხერხემლის დაფარვის ფილმის ამოჭრით, ჩვენ ვხსნით დარჩენილ სისხლს. კარკასი კვლავ კარგად გარეცხეთ, გამოაცალეთ ფარფლები, კუდი და თავი მისგან და დაჭერით ნაწილებად. და დავიწყოთ სამზარეულო.

სამზარეულოს ძირითადი პრინციპები

გახსოვდეს!

1. ჩაშუშვის წინ ბოსტნეული ყოველთვის ცალკე იწვება.
2. წითელი თევზი შეიძლება ცალ-ცალკე შემწვარი ან უმი ნაჭრებად მოაყაროთ შემწვარ ბოსტნეულზე და მოხარშეთ მოხარშვამდე.
3. თევზს უყვარს მცენარეული ზეთი, ჩვენ არ ვიყენებთ სხვა ცხიმებს.
4. ძირითადი პროდუქტის მომზადების დრო 20-30 წუთია.

თევზის სწორად შეწვის სწავლა შეგიძლიათ ვიდეოს ყურებით. რა თქმა უნდა, ძალიან ორიგინალურია, მაგრამ რჩევა კარგია:

ახლა კი - ჩემი ფავორიტი...

რეცეპტები საუკეთესოა

ყველაზე საყვარელი

• 1 კგ დაჭრილი წითელი თევზი (საუკეთესო ვარდისფერი ორაგული ან ორაგული)
• ნახევარი ჭიქა ფქვილი
• ნახევარი ჭიქა მცენარეული ზეთი
• რამდენიმე სტაფილო
• 2 ხახვი
• 50 გრ ტომატის პასტა
• ნახევარი ჩაის კოვზი შაქარი
• წიწაკა
• დაფნის ფოთოლი

პორციული ნაჭრები გააბრტყელეთ ფქვილში და შეწვით ცოტა (ნახევრამდე) ზეთში.

ახლა მოშუშეთ ხახვი და სტაფილო. ტომატის პასტა გახსენით ჭიქა წყალში მარილით და შაქრით და შეურიეთ ბოსტნეულს, დაუმატეთ შემწვარი ფქვილი (სუფრის კოვზი), დაფნის ფოთოლი და პილპილი. ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ზემოდან მოაყარეთ თევზი და ადუღეთ სახურავის ქვეშ 10 წუთის განმავლობაში.

ყველა. ჯანსაღი და გემრიელი ორაგული (ან ვარდისფერი ორაგული) პომიდორში, სტაფილოთი და ხახვი მზად არის.

Ჰო მართლა! შეწვამდე თევზს ფქვილში ვახვევ., მაგრამ პროფესიონალები არ გირჩევენ ამის გაკეთებას. ამბობენ, რომ ფქვილის გარეშე, სწორად შემწვარი ფორმას არ კარგავს და წვნიანს ინარჩუნებს.

ყველაზე დამაკმაყოფილებელი

ჩვენ დაგვჭირდება:

• 800 გრ ვარდისფერი ორაგული ან ორაგულის ფილე
• 5 კარტოფილი
• რამდენიმე ხახვი და რამდენიმე სტაფილო
• ლიმონი
• რამდენიმე პომიდორი
• 3 ს.კ. ლ. ფქვილი
• ოხრახუში (მწვანილი)
• მცენარეული ზეთი

გაფცქვენით კარტოფილი, მოხარშეთ, მსუბუქად მოაყარეთ მარილი. ვარდისფერი ორაგული მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ ფქვილში და შეწვით. რგოლებად დაჭრილი ხახვი შეწვით სტაფილოსთან ერთად, ზოლებად დაჭრილი. დაუმატეთ პომიდვრის ნაჭრები, ნაჭრებად დაჭრილი ნახევარი ლიმონი, 100 გრ წყალი. ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.

კარტოფილი დავჭრათ ნაჭრებად, შევურიოთ ბოსტნეულს, მოვათავსოთ ტაფაში და ზემოდან მოვაყაროთ თევზის ნაჭრები. ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. თეფშებზე მოვათავსოთ ჩვენი ვარდისფერი ორაგული ბოსტნეულით და კარტოფილით, გავაფორმოთ მწვანილებით და ლიმონის ნაჭრებით.

ყველაზე თანამედროვე

მე ვფიქრობ, რომ თითქმის თითოეულ თქვენგანს, ძვირფასო დიასახლისებო, სახლში აქვს მულტიქუქი. მასში შემავალი საკვები გემრიელია და ასევე დიეტური, რადგან... არ ვწვავთ და ცოტა ზეთს ვიყენებთ. მოხარშეთ ორაგული ნელ ცეცხლზე.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• 500 გრამი ორაგულის ფილე
• 100გრ არაჟანი
• ნათურა
• 2 პომიდორი
• ერთი ბულგარული წიწაკა
• ½ სუფრის კოვზი მდოგვი
• ცოტა მყარი ყველი

ორაგული დავჭრათ ნაჭრებად და მოვაყაროთ მარილი. ბოსტნეულს დავჭრათ: პომიდორი ნაჭრებად, ხახვი და წიწაკა ნახევარ რგოლებად, სამი სტაფილო მსხვილ სახეხზე. გახეხეთ არაჟანი მდოგვით.

მოათავსეთ ცხიმწასმულ თასში: თევზის ფენა, დაასხით არაჟანი და მდოგვის სოუსი, ხახვისა და სტაფილოს ფენა, პომიდვრის ფენა, შემდეგ ისევ იმავე თანმიმდევრობით. ზემოდან მოაყარეთ სოუსი და მოაყარეთ გახეხილი მყარი ყველი.

მომზადების დრო 40 წთ. "გამოცხობის" ("შეწვის") რეჟიმში.

Ყველაზე ცხელი

გიჭამიათ ოდესმე სომხური წითელი თევზი? თითებს აჩეჩავ, არა? მოდი თვითონ მოვამზადოთ. ჩვენ დაგვჭირდება:

• ნახევარი კილო წითელი თევზი
• 1 დიდი ხახვი
• 250 გ კარტოფილი
• 1 მწნილი კიტრი
• ნახევარი ჭიქა კრემი
• თითო 1 ჩ/კ კარაქი და ტომატის პასტა
• დაქუცმაცებული თხილი
• ტარხუნა
• წითელი წიწაკა და მარილი
• მწვანე ხახვი კერძის დეკორაციისთვის

ქვაბში მოათავსეთ ნაჭრებად დაჭრილი წითელი თევზი და კარაქში შემწვარი ხახვი, წიწაკა და მოაყარეთ გახეხილი კარტოფილის დიდი ნაჭრები. შეწვით ღუმელში ცოტა წყალთან ერთად. როგორც კი კარტოფილი დარბილდება, დაუმატეთ ტომატის პასტა, კიტრი, თხილი, ტარხუნა, მარილი და მოასხით ნაღები. ქვაბს დააფარეთ თავსახური და შედგით ღუმელში კიდევ 10 წუთით.

მზა კერძს მოაყარეთ მწვანე ხახვი.

და ბოლოს, რეცეპტი შეფისგან.

ყველაზე პროფესიონალი

დღეისთვის სულ ესაა, ძვირფასო ქალბატონებო. გემშვიდობები და წარმატებულ მადას გისურვებ! არ დაგავიწყდეთ განახლებების გამოწერა და ბლოგის რეკომენდაცია თქვენს მეგობრებს.

თევზი ჩაშუშული ბოსტნეულით ტაფაში,- უჩვეულოდ გემრიელი კერძი, რომელიც შეიძლება სწრაფად მოამზადოთ ლანჩზე ან სადილზე. მე გამოვიყენე ჰაკის ფილე, შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი სხვა თევზი თქვენი გემოვნებით. კერძი მსუბუქი, წვნიანია და თქვენ და თქვენს ოჯახს მოგეწონებათ.

ინგრედიენტები

ტაფაში ბოსტნეულით ჩაშუშული თევზის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

ახალი გაყინული ჰაკის ფილე (ან სხვა თევზი) - 400 გ;

ხახვი - 1 ც.;

სტაფილო (პატარა) - 1 ც.;

ტკბილი ბულგარული წიწაკა - 1 ც.;

ახალი პომიდორი - 1-2 ცალი;

მარილი, სანელებლები თევზისთვის - გემოვნებით;

მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. ლ.;

დაფნის ფოთოლი - 1-2 ცალი;

ბოსტნეულის ან თევზის ბულიონი (ან წყალი) - 100 მლ.

სამზარეულოს ნაბიჯები

ფილე დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და მოვაყაროთ სანელებლები.

ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, სტაფილო თხელ ნაჭრებად. გააცხელეთ ტაფა მცენარეულ ზეთთან ერთად და შეწვით ხახვი და სტაფილო 3-4 წუთის განმავლობაში, აურიეთ.
ტაფაში მოაყარეთ ზოლებად დაჭრილი ბულგარული წიწაკა, მოაყარეთ ცოტა მარილი და ყველაფერი ერთად შეწვით დაბალ ცეცხლზე კიდევ 3-4 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ, ბოსტნეულის თავზე მოათავსეთ თევზის ნაჭრები.

თევზს მოათავსეთ ახალი პომიდვრის წრეები ან ნახევრად წრეები, ჩაასხით ბულიონი და დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი.

ტაფას დააფარეთ თავსახური და ბოსტნეული და თევზი ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში, თითქმის მთელი ბულიონი უნდა აორთქლდეს. მომზადებული ძალიან გემრიელი, ნაზი და წვნიანი თევზი, ჩაშუშული ბოსტნეულით ტაფაში, მიირთვით გვერდით კერძთან ერთად: ბრინჯი, დაფქული კარტოფილი, წიწიბურა და ა.შ.

Გემრიელად მიირთვით!

თევზი უკიდურესად დელიკატური და მყიფე პროდუქტია. თუ ის არ განეკუთვნება უმაღლეს კატეგორიას (ზუთხი, ორაგული, ვარდისფერი ორაგული და სხვა ცხიმოვანი სახეობები), მაშინ ის მიდრეკილია ტაფაში გაშლას და უხვად წვენს გამოიღოს. და ღუმელში გამომცხვარი ხშირად გამოდის მშრალი და უგემოვნო. კვებითი ხარისხის და ამავდროულად კარკასის მთლიანობის შესანარჩუნებლად ყველაზე საიმედო გზაა ჩაშუშვა. თუმცა ამ კულინარიულ პროცესსაც აქვს თავისი საიდუმლოებები. წაიკითხეთ ეს სტატია იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა ჩაშუშოთ თევზი სწორად.

კერძები

ვინაიდან ეს კულინარიული მეთოდი არის შეჯვარება ადუღებასა და შეწვას შორის, ჩაშუშვის კონტეინერი უნდა იყოს შესაბამისი. აიღეთ ტაფა მაღალი გვერდებით ან ტაფა სქელი კედლებით - ქვაბი, ქვაბი, ჩაშუშული. ჩვენ ასევე გვჭირდება მჭიდრო სახურავი, რათა სითხის აორთქლება არ იყოს ინტენსიური. ზოგიერთმა დიასახლისმა იცის ღუმელში თევზის ჩაშუშვა. ცოტა შეწვით და შემდეგ შედგით ღუმელში. სხვები თევზს ფოლგაში ახვევენ და ზემოდან სხვადასხვა სოუსებით ახვევენ. ცეცხლგამძლე კერამიკული ქოთნები შესანიშნავი ჭურჭელია ჩაშუშვისთვის.

რა სახის თევზი არის შესაფერისი ჩაშუშვისთვის?

ეს არის მჭლე და ძვლოვანი ჯიშები. თუ საქმე გვაქვს თეთრკანიანთან, ბალზამთან, ვირთევზასთან, ხაკთან, თეთრ თევზთან, კაპარჭინასთან ან კობრთან, მაშინ უმჯობესია მათი ჩაქრობა. რატომ? ამ თერმული დამუშავების დროს, მრავალი პატარა ძვალი ისე იშლება, რომ ისინი უბრალოდ უხილავი ხდება. გაქვთ ხმელი ან დამარილებული კარკასი, ან თუნდაც პატარა თევზი? ეს ყველაფერი ასევე შეიძლება გახდეს გემრიელი კერძის მომზადების საფუძველი. როგორ მოვხარშოთ თევზი, თუ ის გაყინულია? აცადეთ ოთახის ტემპერატურაზე თავისით გალღობა. ამას შეიძლება მეტი დრო დასჭირდეს, მაგრამ წყალი თანდათანობით გამოიყოფა და ეს არ გამოიწვევს კარკასის ნაწილებად დაცემას. და, რა თქმა უნდა, მოხარშვამდე ის უნდა ამოიჭრას, გახეხილი, ღრძილები (ან თუნდაც მთელი თავი) და ფარფლები მოიხსნას.

როგორ მოვხარშოთ თევზი: რეცეპტი No1

ახალ კობრს ან კობრს ჭრიან და ჭრიან. თავები და კუდები დაყენებულია ადუღებამდე. ნაჭრებს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, გააბრტყელეთ ფქვილში და მსუბუქად შეწვით მცენარეულ ზეთში. თუ გსურთ ამ კერძის მომზადება წყლიანი თევზისგან (ჰაკი ან პოლკი), შეინახეთ კარკასი ნახევარი საათის განმავლობაში მაღალ მარილიან წყალში, შემდეგ ნაჭრები არ დაიშლება თქვენს ტაფაში. ოთხი ხახვი დავჭრათ რგოლებად და შევწვათ, ნახევარი მოვათავსოთ თასში სქელი კედლებით. მოაყარეთ სანელებლები და მწვანილი: დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, კბილი (2 ცალი), მარილი და შაქარი (თითო თითო მწიკვი). ჩაასხით ცოტა ძმარი. ამ ბალიშის თავზე მოათავსეთ თევზის ნაჭრები. დააფარეთ ხახვის მეორე ნახევარი, მოაყარეთ თავი და კუდის მოხარშვის შედეგად მიღებული ცოტაოდენი ბულიონი, დაახურეთ თავსახური და დადგით დაბალ ცეცხლზე. გარნირად მიირთმევენ კარტოფილი ფრი.

რეცეპტი No2. ჩაშუშული თევზი და კარტოფილი

ამ კერძისთვის შეგიძლიათ აიღოთ გველთევზა, არგენტინული, ზღვის ბასი - დაახლოებით 750 გრ.

ისევე როგორც წინა რეცეპტში, ახალი და დაჭრილი ნაჭრებად. წვრილად დაჭერით 150 გრ ღორის ქონი, მოათავსეთ ქვაბში, გაადნეთ და შეწვით მასზე დაჭრილი ხახვი. გაფცქვენით 5 საშუალო ზომის კარტოფილი, დაჭერით კუბიკებად, მოათავსეთ ქვაბში ხახვთან ერთად, მარილი და მოაყარეთ პილპილი გემოვნებით. შემდეგ დაამატეთ წყალი ისე, რომ დაფაროს კარტოფილის ფენა. მოვხარშოთ. ცოტა ადუღეთ, სანამ ძირეული ბოსტნეული ნახევრად არ მოიხარშება. ზემოდან მოათავსეთ თევზის ნაჭრები და ხარშეთ თავდახურული, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. ახლა თქვენ გაქვთ როგორც მთავარი კერძი, ასევე გვერდითი კერძი!

რეცეპტი No3. როგორ მოვხარშოთ თევზი ქოთნებში

გაფცქვენით და დაჭერით ბულგარული წიწაკა და მოათავსეთ ქოთნებში. დაამატეთ სხვა ბოსტნეული თქვენი გემოვნებით: ხახვი და სტაფილო (გირჩევთ ჯერ შეწვათ), ბარდა, პომიდორი. თევზი დავჭრათ (იდეალურად კალმახი, მაგრამ უფრო მარტივი რამის გაკეთება შეიძლება), მარილი და პილპილი მოვაყაროთ და მოვათავსოთ ქოთნებში. ჩაასხით მცირე რაოდენობით ლიმონის წვენი და მშრალი თეთრი ღვინო. ქვაბს დააფარეთ თავსახური და შედგით ცივ ღუმელში. ჩართეთ 200°C-ზე და მოხარშეთ დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში.

ირინა კამშილინა

ვინმესთვის საჭმლის მომზადება ბევრად სასიამოვნოა, ვიდრე საკუთარი თავისთვის მომზადება))

თევზის პროტეინისა და ბოსტნეულში შემავალი ბოჭკოების კომბინაცია ქმნის კვების იდეალურ ვარიანტს. ჯანსაღი ცხოვრების წესის მიმდევრები მას ხშირად იყენებენ დიეტაში. კერძი დაგეხმარებათ იმ სიტუაციებში, როდესაც სტუმრები კარის ზღურბლზე არიან ან თქვენ უნდა სწრაფად მოამზადოთ მსუბუქი ვახშამი მთელი ოჯახისთვის. თევზის მრავალფეროვნება, ბოსტნეულის კომბინაციებისა და მომზადების მეთოდების ვარიაციები შესაძლებელს ხდის ყოველ ჯერზე ახალი კულინარიული შედევრების შექმნას.

როგორ მოვამზადოთ თევზი ბოსტნეულით

ამ კერძის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც მდინარის თევზი (პიკის ქორჭილა, ღვეზელი, კობრი), ასევე ზღვის თევზი (ჰალიბუტი, ჰაკი, პოლკი, სკუმბრია). მნიშვნელოვანია, რომ მოხარშვამდე ამოიღოთ ფილედან ყველა ძვალი, რათა არ დაირღვეს კერძის ტექსტურა და არ დააზიანოთ თქვენი სტუმრები.. თევზის გამოყენება შესაძლებელია როგორც ახალი, ასევე გაყინული. გაყინვის შემდეგ თევზის რბილობი ბოჭკოებად დაშლის თავიდან ასაცილებლად, ეს უნდა გაკეთდეს მაცივრის თაროზე ან ოთახის ტემპერატურაზე, უეცარი ცვლილებების გარეშე (ცხელი წყალი, მდუღარე წყალი).

ასევე, თუ ახალ ბოსტნეულს ვერ იპოვით ან მოსამზადებლად დიდი დრო არ გაქვთ, ყოველთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაყინული ბოსტნეულის ნარევი. თევზის ფილეს კარგად უხდება ხახვი, სტაფილო, პომიდორი, ყაბაყი და ბადრიჯანი. კერძის გემოს დივერსიფიკაცია შეგიძლიათ ლიმონის წვენის, სხვადასხვა სანელებლებისა და სანელებლების ნაკრების დახმარებით. ხშირად თევზს ამზადებენ პომიდვრის ან ნაღების სოუსში ან ორივეს ნარევში.

თევზის ფილე ბოსტნეულით არის შემწვარი ტაფაში, მოხარშული ნელ გაზქურაში, გამომცხვარი ან ჩაშუშული ღუმელში. სამზარეულოს პროცესი საშუალოდ 30 წუთიდან საათნახევარამდე გრძელდება, რეცეპტიდან გამომდინარე. შედეგი არის დამოუკიდებელი კერძი, რომელსაც არ სჭირდება გვერდითი კერძი ან სხვა დანამატები. ეს არის დაბალანსებული, გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი, ასეთ საკვებს შეუძლია მთელი ოჯახი და სტუმრების გამოკვება.

თევზისა და ბოსტნეულის რეცეპტები

დღეს, ჯანსაღი ცხოვრების წესის კვალდაკვალ, თევზის კერძები ძალიან პოპულარული გახდა. ბოსტნეულით თევზის მოხარშვას დიდი დრო არ სჭირდება და შედეგს ადვილად შეუძლია გამოკვებოს მოყვარული გურმანიც კი. გამოცდილ დიასახლისებს შეუძლიათ უსაფრთხოდ შეცვალონ რეცეპტები გემოვნების პრეფერენციების მიხედვით. დამწყებთათვის ურჩევენ მიჰყვნენ ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციებს ფოტოებით, რათა კერძი იყოს ისე, როგორც ავტორს ჰქონდა განზრახული.

• დრო: 1 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 86 კკალ/100 გრ.
• სამზარეულო: რუსული.
• სირთულე: საშუალო.

ადვილად მოსამზადებელი, მაგრამ ძალიან გემრიელი ჩაშუშული თევზი ბოსტნეულით არ დატოვებს გულგრილს ოჯახის წევრებს და სტუმრებს. მხოლოდ ორი ბოსტნეულის მარტივი კომბინაცია: ხახვი და სტაფილო შესაფერისია როგორც გვერდითი კერძი ან სამოსი ნებისმიერი თევზისთვის. ტომატის პასტა და ლიმონის წვენი ამდიდრებს კერძს არომატით და ანიჭებს მას ორიგინალურ არომატულ ნოტებს. ზოგჯერ ლიმონის წვენს ანაცვლებენ ძმრით.

ინგრედიენტები:

• თევზი - 1 კგ;
• ხახვი - 4 ც.;
• სტაფილო - 3 ც.;
• მცენარეული ზეთი - 40 მლ;
• ტომატის პასტა - 20 გ;
• ლიმონის წვენი - 20 მლ;
• მარილი - 5 გ;
• წიწაკა - სურვილისამებრ.

მომზადების მეთოდი:

1. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი ნახევარ რგოლებად.
2. ტაფა გააცხელეთ მცენარეული ზეთით, მოაყარეთ ხახვი, შეწვით 1 წუთი მაღალ ცეცხლზე, რეგულარულად ურიეთ, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და 5 წუთის განმავლობაში ხარშეთ დახურული სახურავით.
3. გაფცქვენით, გარეცხეთ, სტაფილო წვრილად დაჭერით, დაუმატეთ ხახვს, აურიეთ, მოშუშეთ 7 წუთის განმავლობაში დარბილებამდე.
4. დაუმატეთ ტომატის პასტა და ლიმონის წვენი, მარილი და პილპილი, აურიეთ ბოსტნეულის ნარევი, ადუღეთ კიდევ ერთი წუთი და გადმოდგით ცეცხლიდან.
5. გასუფთავებული თევზი წიაღის და ფარფლების გარეშე დავჭრათ ნაჭრებად და კარგად მოვაყაროთ მარილი.
6. ბოსტნეულის ნარევის მესამედი მოათავსეთ ჩაშუშული ჭურჭლის ძირზე.
7. ზემოდან მოათავსეთ თევზი და დარჩენილი ბოსტნეული.
8. თუ თევზი მშრალი სახეობაა (პოლოკი, ჰაკი, პიკის ქორჭილა, პაიკი), მაშინ შეგიძლიათ დაამატოთ ნახევარი ჭიქა სუფთა წყალი.
9. დააფარეთ კერძი ფოლგა ან დააფარეთ თავსახური და შედგით 220°C-მდე გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.

შემწვარი

• დრო: 30 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 2 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 131 კკალ/100 გრ.
• მიზანი: ლანჩზე, ვახშამზე.
• სამზარეულო: რუსული.
• სირთულე: საშუალო.

სრული და დამაკმაყოფილებელი სადილის სწრაფი ვარიანტია თევზი ბოსტნეულით ტაფაში. თევზის ფილე ბოსტნეულის ნარევით სწრაფად იწვება და რამდენიმე წუთში იხარშება ტაფაში. თქვენ შეგიძლიათ კიდევ შეამციროთ მომზადების დრო გაყინული ბოსტნეულის გამოყენებით. პური კერძს ორიგინალურობას მატებს. სათანადო კვების მიმდევრებს შეუძლიათ თევზის შეწვა პურის ნარევის გარეშე.

ინგრედიენტები:

• თევზის ფილე - 400 გ;
• ბულგარული წიწაკა - 2 ც.;
• ხახვი - 2 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• პურის ნამსხვრევები (ფქვილი) – 60 გ;
• მცენარეული ზეთი - 60 მლ;
• მარილი, პილპილი - სურვილისამებრ.

მომზადების მეთოდი:

1. საჭიროების შემთხვევაში ფილე გაალღეთ ოთახის ტემპერატურაზე.
2. სტაფილოსა და ხახვის ზედა ფენა გააცალეთ, წიწაკას მოაშორეთ თესლი, კარგად ჩამოიბანეთ ბოსტნეული და გააშრეთ.
3. ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, გავაჩეროთ ფაქტიურად 3 წუთი ისე, რომ ხორცი სანელებლებით იყოს გაჯერებული.
4. ტაფა დადგით ცეცხლზე, გააცხელეთ მცენარეული ზეთი.
5. დაასხით თევზის ნაჭრები ფქვილში ან პურის ნაჭრებში.
6. თევზი ყველა მხრიდან თანაბრად შეწვით, გადმოდგით ცეცხლიდან, მთელი პროცესი უნდა გაგრძელდეს არაუმეტეს 5-7 წუთისა.
7. ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევრად რგოლებად, სტაფილო დავჭრათ წვრილად, ბულგარული წიწაკა დავჭრათ ზოლებად.
8. ცალკე ტაფაზე ზეთით მოშუშეთ ხახვი გამჭვირვალემდე, შემდეგ დაუმატეთ სტაფილო და ხარშეთ 3 წუთი.
9. შემდეგ ტაფაზე დაამატეთ ბულგარული წიწაკა და მოხარშეთ ბოსტნეულის მასა დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, რეგულარულად ურიეთ.
10. შეწვის ბოლოს ბოსტნეული მოაყარეთ მარილი და პილპილი და სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მწვანილი.
11. შეგიძლიათ მიირთვათ თევზი და ბოსტნეული ცალ-ცალკე, როგორც ძირითად და გარნირად, ან წინასწარ აურიოთ ისინი ერთ ტაფაში და მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.

გამომცხვარი

• დრო: 50 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 66 კკალ/100 გრ.
• მიზანი: ლანჩზე, ვახშამზე.
• სამზარეულო: რუსული.
• სირთულე: მარტივი.

ღუმელში გამომცხვარი თევზისა და ბოსტნეულის კერძი მინიმალური რაოდენობით ზეთით არის ჯანსაღი, გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი მთელი ოჯახისთვის. რეცეპტის მიხედვით, ინგრედიენტები მზადდება დიდ საცხობ ფირფიტაზე, მაგრამ სურვილისამებრ შეგიძლიათ გამოაცხვოთ პორციულ ქოთნებში.. ამისათვის თქვენ უნდა დაჭრათ ყველა პროდუქტი პატარა ნაჭრებად. კერძი გამოდის ძალიან არომატული და წვნიანი. მისი მიღება შესაძლებელია როგორც ცხელი, ასევე ცივი.

ინგრედიენტები:

• თევზი - 1 კგ;
• პომიდორი - 3 ც.;
• ყაბაყი - 2 ც.;
• ბადრიჯანი - 2 ც.;
• ბულგარული წიწაკა - 2 ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• მცენარეული ზეთი - 20 მლ;
• მარილი, პილპილი, სანელებლები თევზისთვის - სურვილისამებრ.

მომზადების მეთოდი:

1. გავრეცხოთ ფილე და მოვაყაროთ სანელებლები.
2. ბადრიჯანი, ყაბაყი, პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, გავაჩეროთ 15 წუთი.
3. ხახვი და ტკბილი წიწაკა დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
4. საცხობ ფირფიტას წაუსვით მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ ხახვი, შემდეგ თევზი, ბადრიჯანი, ბულგარული წიწაკა, ყაბაყი, პომიდორი.
5. სამუშაო ნაწილს შეასხურეთ ზეთი, ზემოდან დააფარეთ ფოლგა.
6. გამოაცხვეთ 180°C-ზე 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი.

თევზი ბოსტნეულით ნელ გაზქურაში

• დრო: 1 საათი 30 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 2 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 112 კკალ/100 გრამი.
• მიზანი: ლანჩზე, ვახშამზე.
• სამზარეულო: რუსული.
• სირთულე: მარტივი.

თევზი ძალიან ნაზი აღმოჩნდება, თუ მას მოამზადებთ თანამედროვე კულინარიული ასისტენტის - მულტიქუკერის გამოყენებით. მომზადების ამ ტექნოლოგიის წყალობით, ფილე გაჯერებულია ამ რეცეპტში გამოყენებული ბოსტნეულისა და სოუსის არომატითა და არომატით. პომიდვრის და კრემისებური დრესინგი შესანიშნავად უხდება ნებისმიერი ტიპის თევზს. რეცეპტში გამოიყენება არაჟანი, ზოგჯერ მას ცვლის მძიმე კრემით.

ინგრედიენტები:

• ხახვი - 1 ც.;
• სტაფილო - 2 ც.;
• მცენარეული ზეთი - 40 მლ;
• თევზის ფილე - 500 გ;
• ტომატის პასტა - 25 გ;
• არაჟანი - 50 გ;
• წყალი - 100 მლ;
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.;
• მარილი, პილპილი - სურვილისამებრ.

მომზადების მეთოდი:

1. ბოსტნეული გათალეთ, ხახვი წვრილად დაჭერით, სტაფილო დაჭერით.
2. მოათავსეთ ისინი მულტიქუკერში, დაასხით მცენარეული ზეთი და დააყენეთ "Frying" რეჟიმი (ან "Baking", თუ წინა ვარიანტი არ არის) 20 წუთის განმავლობაში.
3. დროდადრო შეწვით ბოსტნეულის მასას.
4. ბოსტნეული ცოტა ხნით სხვა თასში გადაიტანეთ.
5. თევზი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ მულტიქუკერის ძირზე.
6. ზემოდან მოათავსეთ მზა ბოსტნეულის ნარევი.
7. შეავსეთ წყლით, დაამატეთ ტომატის პასტა, არაჟანი, აურიეთ.
8. გატეხეთ დაფნის ფოთოლი და მოათავსეთ თასში, დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით.
9. დახურეთ მულტიქუერის სახურავი და დააყენეთ "Stew" რეჟიმი 1 საათის განმავლობაში.

დიეტური

• დრო: 1 საათი 30 წუთი.
• ულუფების რაოდენობა: 3 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 60 კკალ/100 გრ.
• მიზანი: ლანჩზე, ვახშამზე.
• სამზარეულო: რუსული.
• სირთულე: საშუალო.

გემრიელი თევზის ფილე ბოსტნეულით ასევე შეიძლება იყოს დიეტური. ამისთვის მნიშვნელოვანია მოხარშვისას მინიმალური რაოდენობის მცენარეული ან ცხოველური ზეთის გამოყენება და თევზის უცხიმო ფილე არჩევა. ღუმელში მომზადებისას კერძი გემოთი მდიდარი, წვნიანი და ძალიან არომატული ხდება. იმისათვის, რომ კერძი რაც შეიძლება ჯანსაღი და დიეტური იყოს, გამოიყენეთ მხოლოდ ნატურალური სანელებლების ნაკრები..

ინგრედიენტები:

• თევზის ფილე - 700 გ;
• ყაბაყი (რბილობი) – 300 გ;
• ხახვი - 2 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• პომიდორი - 1 ც.;
• ლიმონი - ½ ცალი;
• მარილი, ზღვის მარილი, თევზის სანელებლები - სურვილისამებრ.

მომზადების მეთოდი:

1. ჩამოიბანეთ ფილე და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
2. თევზი დავჭრათ ნაწილებად, მოვაყაროთ მარილი, სანელებლები და ლიმონის წვენი.
3. ხახვი, პომიდორი კუბიკებად დაჭერით, ყაბაყი და სტაფილო წვრილ ზოლებად.
4. გააცხელეთ წებოვანი ტაფა, დაუმატეთ ხახვი, ცოტა გააშრეთ, შემდეგ დაუმატეთ ყაბაყი, სტაფილო, დაასხით ცოტა წყალი და შეწვით ნახევრად მოხარშვამდე დახურული სახურავით (დაახლოებით 5-7 წუთი).
5. შემდეგ დაამატეთ პომიდორი, აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.
6. საცხობი ჭურჭლის ძირზე მოათავსეთ თევზის ნაჭრები, ზემოდან კი ბოსტნეულის მასა თანაბარ ფენად მოათავსეთ.
7. შედგით კერძი ღუმელში 180°C-ზე ნახევარი საათით.

ვიდეო