კოლინ კემპბელი ჩინური შესწავლა წაკითხული – კოლინ კემპბელი. "ჩინეთის კვლევა" (კოლინ კემპბელი): მიმოხილვები და კრიტიკა ჩინეთის კვლევა სრულად წაიკითხეთ ონლაინ

Აქ ხარ: 2-პერსონალური საშემოსავლო გადასახადი

ამჟამინდელი გვერდი: 1 (სულ წიგნს აქვს 36 გვერდი) [ხელმისაწვდომია წასაკითხი ნაწყვეტი: 7 გვერდი]

კოლინ კემპბელი, თომას კემპბელი
ჩინური შესწავლა. კვების და ჯანმრთელობის შესახებ ყველაზე დიდი კვლევის შედეგები

გამოქვეყნებულია BenBella Books-ის ნებართვით PERSEUS BOOKS, Inc. და ალექსანდრე კორჟენევსკის სააგენტოები.

პირველად გამოიცა რუსულად

Ყველა უფლება დაცულია. ამ წიგნის ელექტრონული ვერსიის არც ერთი ნაწილის რეპროდუცირება არ შეიძლება რაიმე ფორმით ან რაიმე საშუალებით, მათ შორის ინტერნეტში და კორპორატიულ ქსელებში განთავსება, პირადი და საჯარო გამოყენებისთვის, საავტორო უფლებების მფლობელის წერილობითი ნებართვის გარეშე.

გამომცემლობის იურიდიულ მხარდაჭერას უწევს იურიდიული ფირმა „ვეგას-ლექსი“

ამ წიგნს კარგად ავსებს:

დღეგრძელობის წესები

დენ ბუტნერი

სასიკვდილოდ ჯანმრთელი

ჰეი ჯეი ჯეიკობს

ბედნიერების ასაკი

ვლადიმერ იაკოვლევი

ჯანსაღი ჩვევები

ლიდია იონოვა

პარტნიორის წინასიტყვაობა

ძვირფასო მკითხველო, თუ ხელში გიჭირავთ ეს წიგნი, მაშინ მოემზადეთ საოცარი აღმოჩენებისთვის!

ეს წიგნი გაანადგურებს ბევრ სტერეოტიპს სწორი კვებისა და ზოგადად ცხოვრების ჯანსაღი წესის შესახებ. ის გეტყვით, როგორ შეიძლება საკვებმა გამოიწვიოს მრავალი ქრონიკული დაავადება და გავლენა მოახდინოს მათ განვითარებაზე, რა საკვები უნდა მიირთვათ იმისათვის, რომ იყოთ ჯანმრთელი და რომელი არა.

წიგნი "Chinese Study" ნამდვილი აღმოჩენა იქნება თქვენთვის, ისევე როგორც ჩვენთვის, GOOD FOOD კომპანიების ჯგუფის რუსეთში თხილისა და ჩირის უდიდესი მიმწოდებელი.

მისი შინაარსის შესწავლის შემდეგ გაოცებული დავრჩით საკვების ბიოქიმიის დარგში მსოფლიოში ერთ-ერთი წამყვანი ექსპერტის, პროფესორის, დოქტორი კოლინ კემპბელის მიერ ჩატარებული კვლევის შედეგებით. სწორი კვების სტერეოტიპები იმდენადაა შემორჩენილი ჩვენს ტრადიციებში, რომ წიგნის შინაარსმა თავდაპირველად გაოცება და აღშფოთება გამოიწვია. წიგნის ავტორმა მკითხველს მიაწოდა ყველა საჭირო მონაცემი, საიდანაც შეიძლება დავასკვნათ: ბევრი პროდუქტი, რომლის სარგებელზეც ბავშვობიდან გვეუბნებოდნენ, არა მხოლოდ დადებით შედეგს არ მოაქვს ადამიანის ჯანმრთელობაზე, არამედ ანადგურებს მას. დრო, იწვევს ისეთ ცნობილ დაავადებებს, როგორიცაა გულის კორონარული დაავადება, გული, დიაბეტი, სხვადასხვა ორგანოების კიბო და ა.შ. აღსანიშნავია, რომ დიეტაში შემავალი მნიშვნელოვანი საკვებიდან ავტორი გამოყოფს თხილს. მისი აზრით, მათი გონივრული გამოყენება უდავოდ სარგებელს მოაქვს ორგანიზმს. როგორც პროფესიონალი თავის სფეროში, GOOD FOOD-ს აქვს ღრმა ცოდნა ამ პროდუქტის უპირატესობებისა და უნიკალური თვისებების შესახებ. 16 წელია კომპანია რუსეთში მსხვილ მაღაზიებსა და კვების საწარმოებს თხილითა და ჩირით ამარაგებს. შთამბეჭდავი გამოცდილება და საკუთარი ლაბორატორიის არსებობა კომპანიას აძლევს შესაძლებლობას დეტალურად შეისწავლოს ეს პროდუქტები. ეჭვგარეშეა, თხილი, ისევე როგორც ჩირი, არის ჯანმრთელობის ბუნებრივი წყარო და სწორი კვების მნიშვნელოვანი კომპონენტი. წიგნში წარმოდგენილი მონაცემები სრულად ადასტურებს ამ ფაქტს.

ჩვენ, როგორც წიგნის "The China Study" პარტნიორმა, გვინდა გამოვხატოთ ჩვენი გულგრილი პოზიცია თანამედროვე საზოგადოების ჯანმრთელობის პრობლემების მიმართ. სტატისტიკის მიხედვით, 2013 წელს რუსეთის მოსახლეობის მესამედზე მეტი სიმსუქნეა, რეგისტრირებულია შაქრიანი დიაბეტით დაახლოებით 3 მილიონი პაციენტი, ავთვისებიანი სიმსივნეებით რეგისტრირებულია 2,5 მილიონი ადამიანი, ხოლო რუსეთში გულ-სისხლძარღვთა დაავადებებით გამოწვეული სიკვდილიანობის წილი 57% -ს შეადგენს. . სტატისტიკა შემზარავია, მაგრამ თითოეულ ჩვენგანს აქვს შანსი გვერდი აუაროს ამ პრობლემებს და იცხოვროს ხანგრძლივი და ბედნიერი. ეს წიგნი დაგეხმარებათ გადახედოთ ბევრ დაავადებას, რომლებიც პირდაპირ კავშირშია კვებასთან და რომელთა თავიდან აცილება შესაძლებელია ყოველდღიური დიეტისადმი სწორი მიდგომით.

გისურვებთ წარმატებებს ჯანმრთელობისა და დღეგრძელობისაკენ მიმავალ გზაზე და მოხარული ვიქნებით, თუ ჩვენი პროდუქცია დაგეხმარება გემრიელად და სიამოვნებით გაიაროთ ეს გზა!

იგორ პეტროვიჩ ბარანოვი,

GOOD FOOD კომპანიების ჯგუფის პრეზიდენტი

რუსული გამოცემის წინასიტყვაობა

15 წელზე მეტია, რაც კვებაში ვარ დაკავებული და მეჩვენებოდა, რომ ამ სფეროში არაფერი გამაკვირვებდა - რადგან ვიცი ყველა ახალი ინფორმაცია, ვამზადებ ჩემი კლინიკის ექიმებს ბრიტანულ და ამერიკულ საკითხებზე. სარგებელი. კოლეგებთან ერთად პირველი ვიყავი რუსეთიდან, ვინც კემბრიჯის სიმსუქნის სამკურნალო სკოლაში ვსწავლობდი. ყოველწლიურად საერთაშორისო სამეცნიერო კონგრესებზე ვსწავლობ ყველა ახალ ტენდენციას და კვლევის მნიშვნელოვან შედეგებს. დიახ, მე ვფიქრობდი, რომ შეიძლება გამოჩნდეს ახალი ნიუანსი, მაგრამ ჩემი იდეების შესახებ "რა არის კარგი და რა არის ცუდი" მთლიანად გადამებრუნებინა კვებაში - ამის წარმოდგენაც კი არ შემეძლო! მაგრამ ეს არის ზუსტად ის, რაც მოხდა, როდესაც, როგორც სამეცნიერო რედაქტორმა, შევიტანე წვლილი დოქტორ კემპბელის წიგნში „ჩინეთის კვლევა“, რომელიც პირველად რუსულად ითარგმნა.

ჩემთან დაკავშირებით, ავტორმა აბსოლუტურად მიაღწია თავის მიზანს: „შეცვალოს საზოგადოების აზროვნება კვების შესახებ ინფორმაციის შესახებ - აღმოფხვრა გაურკვევლობა და ჯანმრთელობის თემა მარტივი და გასაგები გახადოს, თანატოლების რეცენზირებული სამეცნიერო კვლევებიდან მიღებულ მტკიცებულებებზე დაყრდნობით. კვების სფეროში, გამოქვეყნებულია რეცენზირებად ექსპერტებში პროფესიულ პუბლიკაციებში.

ეს არის რევოლუციური წიგნი, რომელიც არავის დატოვებს გულგრილს: თქვენ ან გახდებით კოლინ კემპბელის მგზნებარე მიმდევარი, ან შეურიგებელი ოპონენტი. ცილოვანი დიეტის მოყვარულებს მწარე იმედგაცრუება ემუქრებათ და მე უკვე ვხედავ, როგორ უმოწყალოდ აკრიტიკებენ ბოდიბილდერები „ამერიკულ თავდასხმას“. რა მოხდება კვების ინსტიტუტში, რომელიც განაჩენს გამოაქვს სწრაფი კვების სარგებლობის შესახებ, წარმოდგენაც კი ძნელია! დიდი ალბათობით, რუსული სამეცნიერო წრეები ვითომ არაფერი მომხდარა და ვინ არის ეს კემპბელი, არ იციან! ისე, ჩუმება და კვლევის შედეგების გაყალბება სურსათის მწარმოებლების მოსაწონად არა მხოლოდ რუსული რეალობაა, არამედ, როგორც დოქტორი კემპბელი წერს, ამერიკული რეალობაა. ის აღნიშნავს, რომ „მრეწველობა არ ახორციელებს მხოლოდ „საშიში“ სამეცნიერო პროექტების მონიტორინგს. იგი აქტიურად ავრცელებს თავის ვერსიას, ადამიანის ჯანმრთელობაზე პოტენციური უარყოფითი შედეგების მიუხედავად, მეცნიერული ობიექტურობის ხარჯზე. განსაკუთრებით შემაშფოთებელია ის ფაქტი, რომ აკადემიური მეცნიერების წარმომადგენლები ამას აკეთებენ და მალავენ თავიანთ ნამდვილ ზრახვებს.

მე დიდად ვურჩევ ამ წიგნს ჩემს თანამემამულე ექიმებს. ვინაიდან რუსეთისთვის, ისევე როგორც ამერიკისთვის, „რელევანტურია სიტუაცია, როდესაც ექიმები, რომლებსაც არ აქვთ საკმარისი მომზადება კვების სფეროში, უნიშნავენ რძეს და შაქრის მკვებავ კოქტეილებს ჭარბწონიან დიაბეტით დაავადებულებს; მაღალი ხორცის, ცხიმიანი დიეტა წონის დაკლების პაციენტებისთვის და დამატებითი რძე ოსტეოპოროზის მქონე პაციენტებისთვის. ჯანმრთელობისთვის მიყენებული ზიანი კვების საკითხებში ექიმების უცოდინრობის შედეგად უბრალოდ შემაძრწუნებელია“. შესაძლოა, ეს წიგნი დაგვეხმარება, რომ თითოეული ექიმის „პირადი სასაფლაო“ ოდნავ დაპატარავდეს.

თუ მოხდა სასწაული და ადამიანები, რომლებიც იღებენ გადაწყვეტილებას ჩვენი ერის კვებაზე, არ დარჩებიან გულგრილები და კრიმინალურად უყურადღებო (ან კრიმინალურად ცინიკური), მაშინ ჩვენს შვილებს და შვილიშვილებს შეიძლება ჰქონდეთ შანსი, რომ ჯანმრთელობა არ დაკარგონ საბავშვო ბაღებში და სკოლის სასადილოებში!

და ყველა ზრდასრული, ამ წიგნის წაკითხვის შემდეგ, შეძლებს გააკეთოს საკუთარი ინფორმირებული არჩევანი სანდო ინფორმაციის საფუძველზე. მე უკვე გავაკეთე ჩემი და ცხოვრებაში პირველად აღვნიშნე დიდი მარხვა წელს, რადგან მის მიერ დაწესებული საკვების შეზღუდვები აბსოლუტურად ემთხვევა კოლინ კემპბელის რეკომენდაციებს!

და მე ძალიან ვამაყობ, რომ პირადად ვიცნობ პროფესორ ფილიპ ჯეიმსს, რომელმაც ხელი შეუშალა "ჯანმრთელობის მსოფლიო ორგანიზაციის დაჩოქებას, თუ ის არ გააუქმებს თავის რეკომენდაციებს" ინდუსტრიის ლობის სასარგებლოდ. მოხდება თუ არა ეს ჩვენს ქვეყანაში? Მოიცადე და ნახავ!

ლიდია იონოვა,

დიეტოლოგი, ექიმი იონოვას კლინიკის დამფუძნებელი,

ეძღვნება კარენ კემპბელს - მისმა წარმოუდგენელმა სიყვარულმა შესაძლებელი გახადა ეს წიგნი

ასევე თომას მაკილვეინ კემპბელს და ბეტი დემოტ კემპბელს მათი საოცარი საჩუქრებისთვის.

წინასიტყვაობა

თუ თქვენი ცხოვრება თანამედროვე დასავლელების უმეტესობის ცხოვრების მსგავსია, მაშინ თქვენ გარშემორტყმული ხართ სწრაფი კვების ქსელებით. თქვენ დაბომბავთ სწრაფი კვების რეკლამებით. თქვენ ხედავთ წონის დაკლების სხვა რეკლამებს, სადაც ნათქვამია, რომ თქვენ შეგიძლიათ ჭამო ყველაფერი, არ ივარჯიშოთ და მაინც დაიკლოთ ეს ზედმეტი ფუნტი. დღევანდელ მსოფლიოში უფრო ადვილია Snickers-ის ბარის, Big Mac-ის ან Coca-Cola-ს პოვნა, ვიდრე ვაშლის. და თქვენი ბავშვები ჭამენ სკოლის კაფეტერიაში, სადაც ბოსტნეულის იდეა შემოიფარგლება მხოლოდ კეტჩუპით ჰამბურგერზე.

იელის უნივერსიტეტის მეცნიერები და კვების აქტივისტები ტოქსიკურ საკვებ გარემოს უწოდებენ. ეს ის გარემოა, რომელშიც დღეს უმეტესობა ჩვენგანი ცხოვრობს.

უპატიებელი სიმართლე ის არის, რომ ზოგიერთი ადამიანი უზარმაზარ ფულს შოულობს არაჯანსაღი საკვების გაყიდვით. მათ უნდათ, რომ გააგრძელოთ მათ მიერ გაყიდული საკვების ჭამა, მიუხედავად იმისა, რომ ეს გასუქებთ, დაკარგავთ სიცოცხლისუნარიანობას და შეამცირებს სიცოცხლის ხანგრძლივობას და ხარისხს. მათ უნდათ, რომ იყოთ მორჩილი, სუბიექტური და უცოდინარი. მათ არ სურთ გახდეთ ინფორმირებული, აქტიური და ენერგიით სავსე და მზად არიან ყოველწლიურად დახარჯონ მილიარდობით დოლარი თავიანთი მიზნების მისაღწევად.

თქვენ შეგიძლიათ მშვიდობა დაამყაროთ მასთან და თავი დაემორჩილოთ უსარგებლო საკვების მწარმოებლებს, ან შეგიძლიათ განავითაროთ უფრო ჯანსაღი და სიცოცხლისუნარიანი ურთიერთობა თქვენს სხეულთან და საკვებთან, რომელსაც მიირთმევთ. თუ გსურთ იყოთ ჯანმრთელი, მოწესრიგებული, გქონდეთ ნათელი გონება და მხიარული სული, მაშინ გჭირდებათ მოკავშირე.

საბედნიეროდ, თქვენ უბრალოდ გიჭირავთ ხელში ასეთი მოკავშირე. კოლინ კემპბელი, დოქტორი, ფართოდ განიხილება, როგორც ბრწყინვალე მეცნიერი, მგზნებარე მკვლევარი და დიდი ჰუმანისტი. მისი მეგობრობის სიამოვნება და პატივი, შემიძლია ვთქვა და კიდევ დავამატო: ის ასევე დიდი მოკრძალების და სიღრმის კაცია.

პროფესორ კემპბელის „ჩინეთის კვლევა“ არის სინათლის ჭეშმარიტი სხივი თანამედროვე ბნელ სამყაროში, რომელიც ნათელს ჰფენს კვების და ჯანმრთელობის საკითხებს ისე ნათლად და სრულად, რომ თქვენ აღარასოდეს გახდებით მათი მსხვერპლი, ვინც სარგებელს იღებს თქვენი უცოდინრობით, გაუგებრობით და თვინიერი ჭამით. ისინი ყიდიან პროდუქტებს.

ჩემი აზრით, ამ წიგნის ერთ-ერთი ძლიერი მხარე არის ის, რომ კემპბელი მხოლოდ თავის დასკვნებს არ გიამბობთ. ზემოდან არ ასწავლის, ბავშვივით გეუბნება, რა ჭამო და რა არა. ამის ნაცვლად, სანდო მეგობარივით, რომელმაც ისწავლა, აღმოაჩინა და მიაღწია ცხოვრებაში იმაზე მეტს, ვიდრე ჩვენგანმა შეიძლება წარმოიდგინოს, ის მოგაქვთ თქვენთვის საჭირო ინფორმაციას დიეტისა და ჯანმრთელობის საკითხების სრულად გასაგებად არაინტრუზიული, მკაფიო და პროფესიონალური გზით. . ეს გაძლევს თავისუფლებას, გააკეთო ინფორმირებული არჩევანი. რა თქმა უნდა, ის იძლევა რეკომენდაციებს და რჩევებს და ისინი შესანიშნავია. მაგრამ ის ყოველთვის აჩვენებს, თუ როგორ მივიდა გარკვეულ დასკვნებამდე. ინფორმაცია და სიმართლე არის ის, რაც მნიშვნელოვანია. მისი ერთადერთი მიზანია დაგეხმაროთ იცხოვროთ რაც შეიძლება ინფორმირებული და ჯანსაღად.

მე უკვე ორჯერ წავიკითხე ჩინეთის კვლევა და ყოველ ჯერზე იმდენი აღმოვაჩინე. ეს არის მამაცი და ბრძენი წიგნი. ეს არის არაჩვეულებრივად სასარგებლო, შესანიშნავად დაწერილი და აუცილებელი. კემპბელის ნამუშევარი შეიცავს რევოლუციურ დასკვნებს და ამავდროულად ასახავს მკაფიო და ზუსტი პრეზენტაციის მანერას.

თუ გსურთ საუზმეზე კვერცხი და ბეკონი მიირთვათ და შემდეგ მიიღოთ ქოლესტერინის დამწევი მედიკამენტები, ეს თქვენი უფლებაა. თუმცა, თუ ნამდვილად გსურთ იზრუნოთ თქვენს ჯანმრთელობაზე, წაიკითხეთ ჩინეთის კვლევა და დაიწყეთ! თუ ამ გამოჩენილი კონსულტანტის რჩევას გაითვალისწინებთ, თქვენი ორგანიზმი მთელი ცხოვრების მანძილზე ყოველდღე მადლობას მოგახსენებთ.

ჯონ რობინსი, დიეტი ახალი ამერიკისთვის, ჩვენი ჯანმრთელობის აღდგენა და კვების რევოლუციის ავტორი 1
ჯონ რობინსი არის მსოფლიოში ერთ-ერთი წამყვანი ექსპერტი დიეტის გავლენა ადამიანის ჯანმრთელობაზე. მისი წიგნები „დიეტა ახალი ამერიკისთვის“, „ჩვენი ჯანმრთელობის აღდგენა“ და „საკვების რევოლუცია“ ბესტსელერებად იქცა. Შენიშვნა. რედ.

შესავალი

ჯანსაღი კვების შესახებ ინფორმაციის საზოგადოების მოთხოვნილება ყოველთვის მაოცებდა, მას შემდეგაც კი, რაც მთელი ცხოვრება ამ მიმართულებით ექსპერიმენტული კვლევის ჩატარებას მივუძღვენი. დიეტური წიგნები მრავალწლიანი ბესტსელერი ხდება. რეკომენდაციები მოცემულია თითქმის ყველა პოპულარულ ჟურნალში, გაზეთები რეგულარულად აქვეყნებენ სტატიებს ამ თემაზე და ჯანსაღი კვება მუდმივად განიხილება ტელევიზიით და რადიოში.

ასეთი სიმრავლის ინფორმაციით, დარწმუნებული ხართ, რომ იცით როგორ გააუმჯობესოთ თქვენი ჯანმრთელობა?

უნდა იყიდოთ თუ არა საკვები წარწერით „ორგანული“, რათა თავიდან აიცილოთ თქვენი ორგანიზმი პესტიციდების ზემოქმედებას? არის თუ არა კიბოს ძირითადი მიზეზი გარემოს ცვლილებები? ან თქვენი ჯანმრთელობის მდგომარეობას „განისაზღვრება“ დაბადებისას მიღებული გენები? ნახშირწყლები ნამდვილად გმატებს? უნდა შეგაწუხოთ მთლიანი ცხიმი, თუ უბრალოდ გაჯერებული ცხიმი ან ტრანს ცხიმი? რა ვიტამინები უნდა მივიღოთ და საერთოდ უნდა მივიღოთ? ყიდულობთ საკვებს, რომელიც დამატებით არის გამაგრებული ბოჭკოებით? უნდა ვჭამო თუ არა თევზი და თუ ასეა, რამდენად ხშირად? ეხმარება თუ არა სოიოს საკვები გულის დაავადებების თავიდან აცილებას?

არა მგონია, რომ დარწმუნებული ხარ ამ კითხვებზე პასუხებში. და შენ მარტო არ ხარ. დიდი ინფორმაციისა და განსხვავებული მოსაზრებების მიუხედავად, ძალიან ცოტამ იცის რა უნდა გააკეთოს ჯანმრთელობის გასაუმჯობესებლად.

და მიზეზი არ არის ის, რომ შესაბამისი კვლევები არ ჩატარებულა. ჩაატარეს. ჩვენ ბევრი რამ ვიცით კვებასა და ჯანმრთელობას შორის ურთიერთობის შესახებ. თუმცა, ნამდვილი მეცნიერება დამარხულია არასაჭირო და მავნე ინფორმაციის მასის ქვეშ: ეს არის ფსევდომეცნიერული კვლევა, რომელსაც ანაზღაურებენ კვების კომპანიები, ახალი დიეტები და პროპაგანდა, რომელსაც ახორციელებს კვების მრეწველობა.

მინდა შევცვალო. მე მინდა მოგცეთ ახალი საფუძველი კვებისა და ჯანმრთელობის გასაგებად, რაც დაგეხმარებათ ეჭვის აღმოფხვრაში, დაავადების თავიდან აცილებაში და მკურნალობაში და უფრო სრულად იცხოვროთ.

მე თითქმის 50 წელია სისტემაში ვარ, ვიკავებ ძალიან მაღალ თანამდებობებს, ვგეგმავ და ვხელმძღვანელობ მსხვილ კვლევით პროექტებს, ვწყვეტ, რომელი დაფინანსდება და ვიყენებ უამრავ კვლევით მასალას ეროვნული მიმოხილვის საბჭოს ანგარიშების მოსამზადებლად.

ბევრი გავრცელებული რწმენა კვების, ჯანმრთელობისა და დაავადების შესახებ არასწორია:

სინთეზური ქიმიკატები გარემოსა და საკვებში, რაც არ უნდა მავნე იყოს, არ არის კიბოს მთავარი მიზეზი.

მშობლებისგან მიღებული გენები არ არის მთავარი ფაქტორი, რათა დადგინდეს, გახდებით თუ არა სიკვდილის ათეულში ერთ-ერთი მიზეზის მსხვერპლი.

იმის გამო, რომ იმედი გვაქვს, რომ გენეტიკური კვლევა საბოლოოდ გამოიწვევს სხვადასხვა დაავადების განკურნებას, დღეს არსებული უფრო ეფექტური გადაწყვეტილებები იგნორირებულია.

ნებისმიერი საკვები ნივთიერების, როგორიცაა ნახშირწყლების, ცხიმების, ქოლესტერინის ან ომეგა-3 პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავების მიღების ფრთხილად კონტროლი, გრძელვადიან პერსპექტივაში არ გამოიწვევს ჯანმრთელობის გაუმჯობესებას.

ვიტამინები და საკვები დანამატები არ მოგცემთ ხანგრძლივ დაცვას დაავადებისგან.

მედიკამენტები და ქირურგია არ კურნავს დაავადებებს, რომლებიც კლავს ადამიანების უმეტესობას.

თქვენმა ექიმმა ალბათ არ იცის, რა უნდა გააკეთოთ იმისათვის, რომ მიაღწიოთ საუკეთესო ჯანმრთელობას.

მე გთავაზობ არც მეტს და არც ნაკლებს, გარდა თქვენი დიეტური ჩვევების გადახედვისა. სიცოცხლის მეცნიერების კვლევის ჩემი ორმოცწლიანი პრაქტიკის პროვოკაციული შედეგები, მათ შორის 27-წლიანი ლაბორატორიული პროგრამის დასკვნები (დაფინანსებული ყველაზე პატივცემული ფონდების მიერ), აჩვენებს, რომ სწორ კვებას შეუძლია გადაარჩინოს სიცოცხლე.

მე არ მოგთხოვთ, დაიჯეროთ დასკვნები ჩემივე დაკვირვებით, როგორც ამას ზოგიერთი პოპულარული ავტორი აკეთებს. ამ წიგნში არის 750 მითითება 2
ბიბლიოგრაფია ხელმისაწვდომია www.mann-ivanov-ferber.ru/books/healthy_eating/the-china-study. Შენიშვნა. რედ.

მათი აბსოლუტური უმრავლესობა არის ინფორმაციის პირველადი წყარო, მათ შორის სხვა მკვლევარების ასობით სამეცნიერო პუბლიკაცია, რომლებიც მიუთითებენ კიბოს, გულის დაავადებების, ინსულტის, სიმსუქნის, დიაბეტის, აუტოიმუნური დაავადების, ოსტეოპოროზის, ალცჰეიმერის დაავადების, თირკმელების ქვების რისკის შემცირების გზებზე. და მხედველობის დაკარგვა.

დიეტური ცვლილებები შეიძლება დაეხმაროს დიაბეტიან პაციენტებს შეწყვიტონ მედიკამენტების მიღება;

გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების სამკურნალოდ საკმარისია კვების ცვლილებები;

სარძევე ჯირკვლის კიბოს გაჩენა დაკავშირებულია სისხლში ქალის ჰორმონების დონესთან, რაც განისაზღვრება მოხმარებული საკვებით;

რძის პროდუქტების მიღებამ შეიძლება გაზარდოს პროსტატის კიბოს რისკი;

ხილსა და ბოსტნეულში ნაპოვნი ანტიოქსიდანტები აუმჯობესებენ გონებრივ მუშაობას სიბერეში;

ჯანსაღი დიეტა ხელს უშლის თირკმლის ქვების წარმოქმნას;

არსებობს დამაჯერებელი მტკიცებულება ბავშვთა კვებასა და 1 ტიპის დიაბეტის, ბავშვთა ერთ-ერთი ყველაზე საშიში დაავადების კავშირზე.

ეს აღმოჩენები ვარაუდობენ, რომ სწორი კვება არის ყველაზე ძლიერი იარაღი, რომელიც გვაქვს დაავადების წინააღმდეგ. და ამ მეცნიერული მტკიცებულების გაგება არა მხოლოდ მნიშვნელოვანია უკეთესი ჯანმრთელობისთვის - მას ასევე აქვს მნიშვნელოვანი გავლენა მთელი ჩვენი საზოგადოებისთვის. ჩვენ ვალდებულიავიცოდეთ, რატომ დომინირებს ჩვენს საზოგადოებაში დეზინფორმაცია და რატომ ვცდებით ღრმად ვცდებით კვების და დაავადებების შესწავლას, როგორ ვაუმჯობესებთ ჯანმრთელობას და როგორ ვეპყრობით დაავადებებს.

40 წელზე მეტი ხნის წინ, ჩემი კარიერის დასაწყისში, ვერასოდეს ვიფიქრებდი, რომ საკვები და ჯანმრთელობის პრობლემები ასე მჭიდროდ იყო დაკავშირებული. წლების განმავლობაში, მე არასოდეს მაინტერესებდა, რომელი საკვები იყო სწორი. მე უბრალოდ ვჭამდი იმას, რაც ყველამ ჭამდა: რაც მე ვფიქრობდი, რომ კარგი კვება იყო. ჩვენ ყველანი ვჭამთ იმას, რაც გემრიელად არის, ან რაც მოსახერხებელია, ან რასაც მშობლებმა გვასწავლეს. უმეტესობა ჩვენგანი ცხოვრობს კონკრეტულ კულტურულ გარემოში, რომელიც განსაზღვრავს ჩვენს კულინარიულ ჩვევებსა და გემოვნებას.

ეს ყველაფერი მეც მეხებოდა. მე გავიზარდე რძის ფერმაში, სადაც რძე იყო მთავარი პროდუქტი, რომელიც განსაზღვრავდა ჩვენს არსებობას. სკოლაში გვასწავლიდნენ, რომ ძროხის რძე ძვლებისა და კბილების გამაგრებას უწყობს ხელს. ეს არის ბუნების მიერ შექმნილი ყველაზე სრულყოფილი პროდუქტი. ჩვენს ფერმაში საკვების უმეტესი ნაწილი ბაღში მოჰყავდათ ან საძოვარზე ძოვდნენ.

ჩემს ოჯახში პირველი ვიყავი, ვინც კოლეჯში ჩავაბარე. ჯერ ვსწავლობდი ვეტერინარულ მეცნიერებას პენსილვანიის სახელმწიფო უნივერსიტეტში და შემდეგ ერთი წელი გავატარე ჯორჯიის სახელმწიფო უნივერსიტეტის ვეტერინარული მედიცინის სკოლაში, რის შემდეგაც კორნელის უნივერსიტეტმა მიმიყვანა სტიპენდიით, რომ მემუშავა ცხოველთა კვებაზე ჩემს სამაგისტრო კვლევებზე. ნაწილობრივ იმიტომ გადავედი იქ, რომ სწავლაში ფულის გადახდას აპირებდნენ და არა პირიქით. იქ ავიღე მაგისტრის ხარისხი. მე ვიყავი კორნელის უნივერსიტეტის პროფესორ კლაივ მაკკეის ბოლო კურსდამთავრებული, რომელიც განთქმული იყო ვირთხების სიცოცხლის ხანგრძლივობის გახანგრძლივებით, მათზე გაცილებით ნაკლები საკვების მიცემით, ვიდრე მათ სურთ. ჩემი კვლევა, რომლისთვისაც იმავე უნივერსიტეტში მივიღე დოქტორი, იყო გზების პოვნა ძროხებისა და ცხვრების უფრო სწრაფად გაზრდის მიზნით. ვცდილობდი გამეუმჯობესებინა ცხოველური ცილის წარმოება, რაც მე მითხრეს, რომ „კარგი კვება“ იყო.

მე ვაპირებდი ადამიანების ჯანმრთელობის გაუმჯობესებას მათ საკვებად მეტი ხორცის, რძის და კვერცხის რეკომენდაციით. ეს იყო ჩემი საკუთარი ცხოვრების აშკარა შედეგი ფერმაში. მთელი ჩემი აზროვნების განმავლობაში მე ვხვდებოდი იგივე თემას: როგორც ჩანს, ჩვენ ვჭამთ ჯანსაღ საკვებს, განსაკუთრებით ისეთს, რომელიც მდიდარია მაღალი ხარისხის ცხოველური ცილებით.

ჩემი კარიერის პირველი წლების უმეტესი ნაწილი გავატარე ორ ყველაზე შხამიან ქიმიკატთან მუშაობისას, რაც კი ოდესმე აღმოჩენილა, დიოქსინსა და აფლატოქსინს. პირველად MIT-ში ვიმუშავე ქათმის საკვების პრობლემაზე. ყოველწლიურად მილიონობით ქათამი იღუპებოდა უცნობი ტოქსიკური ქიმიკატის გამო მათ საკვებში და ჩემი ამოცანა იყო ამ ნივთიერების სტრუქტურის დადგენა და დადგენა. ორწელიწადნახევრის შემდეგ მე დავეხმარე დიოქსინის აღმოჩენაში, ალბათ ყველაზე ტოქსიკური ქიმიური ნივთიერების აღმოჩენაში. მან დიდი ინტერესი გამოიწვია, მით უმეტეს, რომ იგი გახდა ჰერბიციდის 2,4,5-T, ანუ ეგრეთ წოდებული "Agent Orange" ნაწილი, რომელიც მოგვიანებით ომის დროს ვიეტნამის ტყეებში ფოთლების მოსაკლავად გამოიყენებოდა.

MIT-ის დატოვების შემდეგ და ვირჯინია Tech-ში თანამდებობა დავიკავე, დავიწყე ტექნიკური დახმარების კოორდინაცია ფილიპინებში ეროვნული პროექტისთვის, რომელიც მუშაობდა არასრულფასოვანი კვების მქონე ბავშვებთან. გამოწვევის ნაწილი იყო ღვიძლის კიბოს მნიშვნელოვანი გავრცელების გამოკვლევა ფილიპინელ ბავშვებში, როგორც წესი, ზრდასრული დაავადება. ითვლებოდა, რომ დაავადება გამოწვეული იყო აფლატოქსინის დიდი რაოდენობით მოხმარებით, რომელიც გვხვდება არაქისა და მარცვლეულზე წარმოქმნილ ობიან ლპობაში. აფლატოქსინი ერთ-ერთი ყველაზე ძლიერი კანცეროგენია.

10 წელია, ჩვენ ვცდილობთ გავაუმჯობესოთ ღარიბი ბავშვების კვება. პროექტი დაფინანსდა აშშ-ს საერთაშორისო განვითარების სააგენტოს მიერ. შედეგად, ჩვენ დავაარსეთ 110-მდე კვების თვითდახმარების საგანმანათლებლო ცენტრი მთელი ქვეყნის მასშტაბით.

ფილიპინებში ამ ძალისხმევის მიზანი მარტივია - უზრუნველყონ, რომ ბავშვები მაქსიმალურად მოიხმარენ პროტეინს. გავრცელებული იყო მოსაზრება, რომ მსოფლიოში ბავშვების ცუდი კვება ძირითადად გამოწვეული იყო ცილების ნაკლებობით, განსაკუთრებით ცხოველური საკვებიდან. მრავალი უნივერსიტეტი და მთავრობა ცდილობდა შეემსუბუქებინა ის, რაც, მათი აზრით, არის ცილის დეფიციტი განვითარებად სამყაროში.

თუმცა, ამ პროექტის მსვლელობისას, მე გავუმხილე ბნელი საიდუმლო. ბავშვები, რომელთა დიეტაც მდიდარი იყო ცილებით, უფრო მეტად ემართებოდათ ღვიძლის კიბო!ესენი იყვნენ ბავშვები ყველაზე აყვავებული ოჯახებიდან.

შემდეგ მე წავაწყდი კვლევის ანგარიშს ინდოეთიდან, რომელიც შეიცავდა ძალიან მნიშვნელოვან და პროვოკაციულ დასკვნებს. ინდოელმა მეცნიერებმა ვირთხების ორი ჯგუფი შეისწავლეს. ერთ ჯგუფს მათ მისცეს კიბოს გამომწვევი აფლატოქსინი, ხოლო ამ ექსპერიმენტული ცხოველების დიეტა შეიცავდა 20% პროტეინს, რაც შედარებულია დასავლეთის ქვეყნებში მისი მოხმარების ჩვეულებრივ დონესთან. მათ მეორე ჯგუფს მისცეს იგივე რაოდენობის აფლატოქსინი, მაშინ როცა ვირთხების დიეტაში ცილის შემცველობა მხოლოდ 5% იყო. წარმოუდგენელია, რომ აბსოლუტურად ყველა ცხოველს, რომელთა დიეტა შედგებოდა 20% ცილისგან, განუვითარდა ღვიძლის კიბო, ხოლო არც ერთი ცხოველი, რომელიც მოიხმარდა 5% პროტეინს, არ გახდა ამ დაავადების მსხვერპლი. ეს იყო 100%, უდაო მტკიცებულება იმისა, რომ კვება ანეიტრალებს კანცეროგენების, თუნდაც ძალიან ძლიერების ეფექტს და ხელს უწყობს კიბოს რისკის შემცირებას.

ეს ინფორმაცია ეწინააღმდეგებოდა ყველაფერს, რაც ადრე მასწავლეს. ერესი იყო იმის თქმა, რომ ცილები არ იყო ჯანსაღი, რომ აღარაფერი ვთქვათ გაზრდის კიბოს რისკს. ეს იყო გარდამტეხი მომენტი ჩემს კარიერაში. არც ისე გონივრული იქნებოდა ჩემი სამეცნიერო კარიერის ასეთ ადრეულ ეტაპზე ასეთი პროვოკაციული კითხვის შესწავლაში ჩაერთო. ცილების და ზოგადად ცხოველური საკვების სარგებლიანობის დაპირისპირებით, რისკავს, რომ ერეტიკოსად დამესახელებინათ, თუნდაც მყარი სამეცნიერო მტკიცებულება მქონოდა.

თუმცა, არასდროს მიცდია ზოგადად მიღებული წესების ბრმად დაცვა. მაშინაც კი, როცა ვისწავლე ცხენების ან პირუტყვის მწყემსობა, ცხოველებზე ნადირობა, თევზაობა ან მინდორში მუშაობა, გავიგე, რომ დამოუკიდებელი აზროვნება წარმატების მნიშვნელოვანი კომპონენტია. სხვანაირად არ შეიძლებოდა. მინდორში სირთულეების წინაშე მომიწია გამერკვია, რა მექნა შემდგომ. ეს ნამდვილი სკოლაა, ჰკითხეთ ნებისმიერ სოფლელი ბიჭს. დამოუკიდებლობის განცდა დღემდე შემომრჩა.

ასე რომ, რთული არჩევანის წინაშე აღმოვჩნდი, გადავწყვიტე დამეწყო მკაცრი კვლევის ლაბორატორიული პროგრამა კიბოს განვითარებაში კვების, უპირველეს ყოვლისა, ცილის როლზე. მე და ჩემი კოლეგები ფრთხილად ვიყავით ჰიპოთეზების ფორმულირებაში, მკაცრად მივყვებოდით მეთოდოლოგიას და კონსერვატიულები ვიყავით დასკვნებში. გადავწყვიტე სამეცნიერო ბაზიდან დამეწყო და კიბოს ფორმირების ბიოქიმიური თავისებურებები შემესწავლა. ძალიან მნიშვნელოვანი იყო არა მარტო გაგება თუ არა მიზეზიციყვის კიბო, არამედ როგორხდება ხოლმე. გადაწყვეტილება სწორი იყო. მეცნიერული წესების სკრუპულოზურად დაცვით, მე შევძელი ამ პროვოკაციული თემის შესწავლა პროგნოზირებადი ავტომატური პასუხების გამოყენების გარეშე, რომლებიც ჩვეულებრივ გვთავაზობენ რევოლუციური იდეების წამოყენებისას. ეს კვლევა დიდი ხნის განმავლობაში ფინანსდებოდა 27 წელიყველაზე პატივსაცემი ორგანიზაციები (უპირველეს ყოვლისა აშშ-ის ჯანმრთელობის ეროვნული ინსტიტუტი, ამერიკის კიბოს საზოგადოება და კიბოს კვლევის ამერიკული ინსტიტუტი). შემდეგ ჩვენი შედეგები გადამოწმდა (კიდევ ერთხელ) გამოქვეყნებისთვის ბევრ საუკეთესო სამეცნიერო ჟურნალში.

ჩვენი აღმოჩენები შოკისმომგვრელი იყო. დაბალ ცილოვან დიეტამ ხელი შეუშალა აფლატოქსინით გამოწვეული კიბოს განვითარებას, მიუხედავად იმისა, თუ რამდენს მოიხმარდნენ ცხოველები ამ კანცეროგენს. თუ კიბო უკვე გაჩნდა, მაშინ დაბალ ცილოვან დიეტამ მნიშვნელოვნად შეაფერხა მისი შემდგომი განვითარება. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ამ კანცეროგენული ქიმიური ნივთიერების კიბოს გამოწვევის უნარი პრაქტიკულად აღმოიფხვრა ცილის დაბალი შემცველობით. დიეტაში შემავალ ცილებს ისეთი დიდი გავლენა მოახდინა, რომ უბრალოდ მათი მოხმარების დონის შეცვლით შეგვეძლო კიბოს განვითარების სტიმულირება და შეჩერება.

უფრო მეტიც, ცხოველების მიერ მოხმარებული პროტეინის ოდენობა ტოლი იყო ჩვეულებრივ ადამიანის დიეტაში. ჩვენ არ გამოვიყენეთ მეტი მათგანი, როგორც ეს ძალიან ხშირად ხდება კანცეროგენების შესწავლისას.

გარდა ამისა, ჩვენ აღმოვაჩინეთ, რომ ყველა ცილას არ აქვს ეს ეფექტი. რომელმა ცილამ ითამაშა უცვლელი და გადამწყვეტი როლი კიბოს პროვოცირებაში? კაზეინი, რომელიც ძროხის რძეში შემავალი ცილის 87%-ს შეადგენს, პროვოცირებას უწევდა და აჩქარებდა სიმსივნეების განვითარებას დაავადების ყველა სტადიაზე. რომელი ტიპის ცილები არ იწვევდა კიბოს, თუნდაც დიდი რაოდენობით მოხმარებისას? უსაფრთხო ცილები ნაპოვნი იქნა მცენარეულ საკვებში, მათ შორის ხორბალსა და სოიოში. როდესაც ეს სურათი გამოჩნდა, მე დავიწყე ეჭვქვეშ ჩემი ყველაზე ძლიერი რწმენა, რომელიც საბოლოოდ დაინგრა.

ცხოველებზე ექსპერიმენტები აქ არ გაჩერებულა. მე ვხელმძღვანელობდი ადამიანის კვების, ცხოვრების წესის და დაავადების ყველაზე ყოვლისმომცველ კვლევას, რაც კი ოდესმე განხორციელებულა. ეს იყო კორნელის უნივერსიტეტის, ოქსფორდის უნივერსიტეტისა და ჩინეთის პრევენციული მედიცინის ინსტიტუტის ერთობლივი პროექტი. New York Times-მა მას "ეპიდემიოლოგიის გრან პრი" უწოდა. ამ პროექტის ფარგლებში შეისწავლეს მრავალი დაავადება, ისევე როგორც ფაქტორები, რომლებიც გავლენას ახდენენ დიეტასა და ცხოვრების წესზე ჩინეთის სოფლებში და მოგვიანებით ტაივანში. უფრო საყოველთაოდ ცნობილი როგორც ჩინეთის კვლევა, ამ პროექტმა გამოიმუშავა მეტი 8000 სტატისტიკურად მნიშვნელოვანი მტკიცებულება სხვადასხვა დიეტურ ჩვევებსა და დაავადებებს შორის კავშირის შესახებ!

ეს პროექტი განსაკუთრებით გამორჩეული იყო, რადგან კვებასა და დაავადებას შორის აღმოჩენილმა უამრავმა ურთიერთობამ მიიყვანა იგივე დასკვნამდე: ისინი, ვინც ძირითადად ცხოველურ საკვებს ჭამდნენ, უფრო მიდრეკილნი იყვნენ ქრონიკული დაავადებებისკენ. ცხოველური საკვების შედარებით მცირე რაოდენობაც კი იწვევდა უარყოფით ეფექტს. ამის საპირისპიროდ, ისინი, ვინც უპირატესად მცენარეულ დიეტას მიირთმევდნენ, უფრო ჯანმრთელები იყვნენ და ზოგადად ერიდებოდნენ ქრონიკულ დაავადებებს. ამ შედეგების იგნორირება არ შეიძლებოდა. ყველა კვლევა, ცხოველური ცილების კვლევებიდან დაწყებული ადამიანის კვების ფართომასშტაბიანი კვლევებით, ერთსა და იმავე დასკვნამდე მივიდა. ცხოველური და მცენარეული საკვების ჭამის გავლენა ჯანმრთელობაზე საკმაოდ განსხვავებული იყო.

არ შემეძლო და არც შევჩერდი ჩვენი ცხოველების კვლევებისა და ჩინელების კვების შესახებ ფართომასშტაბიანი კვლევების შედეგებზე, რაც არ უნდა შთამბეჭდავი ყოფილიყო ეს მონაცემები. მე მივმართე სხვა მეცნიერებისა და ექიმების დასკვნებს. მათი აღმოჩენები ერთ-ერთი ყველაზე საინტერესო იყო ბოლო 50 წლის განმავლობაში.

ეს შედეგები, წარმოდგენილი წიგნის II ნაწილში, ვარაუდობს, რომ გულ-სისხლძარღვთა დაავადებები, დიაბეტი და სიმსუქნე შეიძლება განკურნდეს ჯანსაღი დიეტით. სხვა კვლევები გვაძლევს დამაჯერებელ მტკიცებულებებს, რომ დიეტა გავლენას ახდენს სხვადასხვა სახის კიბოს, აუტოიმუნური დაავადებების, ძვლების, თირკმელების, მხედველობის დაავადებებზე, სიბერეში ტვინის დარღვევებზე (როგორიცაა კოგნიტური დისფუნქცია და ალცჰეიმერის დაავადება). რაც უფრო მნიშვნელოვანია, დიეტა, რომელიც არაერთხელ აჩვენა, რომ კურნავს და აფერხებს ამ დაავადებებს, მოიცავს იმავე ბუნებრივ, მცენარეულ საკვებს, რომელიც ადრე აღმოვაჩინე ლაბორატორიულ და ჩინურ დიეტურ კვლევებში, რათა ხელი შეუწყოს ოპტიმალურ ჯანმრთელობას. ამ კვლევების შედეგები ერთმანეთს შეესაბამება.

და მაინც, მიუხედავად ამ ინფორმაციის დამაჯერებლობისა, მიუხედავად იმისა, რომ იგი გვაძლევს იმედს, და გადაუდებელი აუცილებლობისა, გავიგოთ კვების და ჯანმრთელობის საკითხები, ხალხი კვლავ დაბნეულია. მყავს მეგობრები, რომლებსაც აქვთ გულის პრობლემები, რომლებიც უმუშევრად არიან და დეპრესიულები არიან, რადგან ისინი განიცდიან დაავადებას, რომელიც მათ განუკურნებელად მიაჩნიათ. მე ველაპარაკე ქალებს, რომლებსაც ისე ეშინიათ ძუძუს კიბოს, რომ მათ სურდათ საკუთარი მკერდის ამოღება და ქალიშვილების მკერდიც კი, რადგან თვლიდნენ, რომ ეს ერთადერთი გზაა ავადმყოფობის რისკის შესამცირებლად. ბევრ ადამიანს, რომელსაც ვიცნობ, დაკარგა გული ავადმყოფობის, იმედგაცრუების და დაბნეულობის გზაზე ჯანმრთელობისა და რა შეიძლება გაკეთდეს მის დასაცავად.

ბევრი ადამიანი დაბნეულია და გეტყვით რატომაც. წიგნის IV ნაწილში მოყვანილი მიზეზი დაკავშირებულია იმაზე, თუ როგორ იქმნება და გაზიარებულია ჯანმრთელობის შესახებ ინფორმაცია და ვინ აკონტროლებს მას. მას შემდეგ, რაც მე უკვე დიდი ხანია შემიძლია ვუყურო შიგნიდან, თუ როგორ იქმნება ჯანმრთელობის ინფორმაცია, დავინახე, რა ხდება სინამდვილეში და მზად ვარ მსოფლიოს ვუთხრა, რა ჭირს სისტემას. ხაზები მთავრობას, ინდუსტრიას, მეცნიერებასა და მედიცინას შორის ბუნდოვანი გახდა. სისტემის პრობლემები არ არის კორუფცია, რომელიც ჩვეულებრივ ჰოლივუდურ სტილშია გამოსახული. პრობლემები ბევრად უფრო დახვეწილი და ამავე დროს გაცილებით საშიშია.

ეს ისტორია, რომელიც დაიწყო ჩემი პირადი გამოცდილებით და რომელიც დასრულდა კვებისა და ჯანმრთელობის შესახებ ახალი შეხედულებების ჩამოყალიბებით, არის ამ წიგნის თემა. რამდენიმე წლის წინ კორნელის უნივერსიტეტში დავიწყე და ვასწავლიდი ახალ არჩევით კურსს, სახელწოდებით Vegetarian Nutrition. ამერიკულ უნივერსიტეტში პირველად დაინერგა ასეთი კურსი და იმაზე ბევრად პოპულარული, ვიდრე წარმომედგინა. ეს კურსი ყურადღებას ამახვილებს მცენარეებზე დაფუძნებული დიეტის მნიშვნელობაზე ჯანმრთელობისთვის. მას შემდეგ, რაც გარკვეული დრო გავატარე MIT-სა და Virginia Tech-ში, შემდეგ კი კორნელში დავბრუნდი 30 წლის წინ, მე დავალებული მქონდა ქიმიის, ბიოქიმიის, ფიზიოლოგიისა და ტოქსიკოლოგიის ცნებებისა და პრინციპების ინტეგრირება კვების მაღალი დონის კურსში.

კოლინ კემპბელი, თომას კემპბელი

ჩინური შესწავლა. კვების და ჯანმრთელობის შესახებ ყველაზე დიდი კვლევის შედეგები

პირველად გამოიცა რუსულად

გამომცემლობის იურიდიულ მხარდაჭერას უწევს იურიდიული ფირმა „ვეგას-ლექსი“

ამ წიგნს კარგად ავსებს:

დღეგრძელობის წესები

დენ ბუტნერი

სასიკვდილოდ ჯანმრთელი

ჰეი ჯეი ჯეიკობს

ბედნიერების ასაკი

ვლადიმერ იაკოვლევი

ჯანსაღი ჩვევები

ლიდია იონოვა

პარტნიორის წინასიტყვაობა

იგორ პეტროვიჩ ბარანოვი,

GOOD FOOD კომპანიების ჯგუფის პრეზიდენტი

რუსული გამოცემის წინასიტყვაობა

ლიდია იონოვა,

დიეტოლოგი, ექიმი იონოვას კლინიკის დამფუძნებელი,

პირველად გამოიცა რუსულად

გამომცემლობის იურიდიულ მხარდაჭერას უწევს იურიდიული ფირმა „ვეგას-ლექსი“

ამ წიგნს კარგად ავსებს:

დღეგრძელობის წესები

დენ ბუტნერი

სასიკვდილოდ ჯანმრთელი

ჰეი ჯეი ჯეიკობს

ბედნიერების ასაკი

ვლადიმერ იაკოვლევი

ჯანსაღი ჩვევები

ლიდია იონოვა

პარტნიორის წინასიტყვაობა

იგორ პეტროვიჩ ბარანოვი,
GOOD FOOD კომპანიების ჯგუფის პრეზიდენტი

რუსული გამოცემის წინასიტყვაობა

ლიდია იონოვა,
დიეტოლოგი, ექიმი იონოვას კლინიკის დამფუძნებელი,
ჯანსაღი ჩვევების ავტორი. დოქტორ იონოვას დიეტა

ეძღვნება კარენ კემპბელს - მისმა წარმოუდგენელმა სიყვარულმა შესაძლებელი გახადა ეს წიგნი

ასევე თომას მაკილვეინ კემპბელს და ბეტი დემოტ კემპბელს მათი საოცარი საჩუქრებისთვის.

წინასიტყვაობა

ჯონ რობინსი, დიეტი ახალი ამერიკისთვის, ჩვენი ჯანმრთელობის აღდგენა და კვების რევოლუციის ავტორი

შესავალი

მე არ მოგთხოვთ, დაიჯეროთ დასკვნები ჩემივე დაკვირვებით, როგორც ამას ზოგიერთი პოპულარული ავტორი აკეთებს. ამ წიგნში არის 750 მითითება და მათი დიდი უმრავლესობა არის ინფორმაციის პირველადი წყარო, მათ შორის ასობით სამეცნიერო პუბლიკაცია სხვა მკვლევარების მიერ, რომლებიც მიუთითებენ კიბოს, გულის დაავადებების, ინსულტის, სიმსუქნის, დიაბეტის, აუტოიმუნური დაავადებების რისკის შემცირების გზებზე. ოსტეოპოროზი, ალცჰეიმერის დაავადება, ქვები თირკმელებში და მხედველობის დაკარგვა.

გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების სამკურნალოდ საკმარისია კვების ცვლილებები;

რძის პროდუქტების მიღებამ შეიძლება გაზარდოს პროსტატის კიბოს რისკი;

ჯანსაღი დიეტა ხელს უშლის თირკმლის ქვების წარმოქმნას;

ჯონ რობინსი არის მსოფლიოში ერთ-ერთი წამყვანი ექსპერტი დიეტის გავლენა ადამიანის ჯანმრთელობაზე. მისი წიგნები „დიეტა ახალი ამერიკისთვის“, „ჩვენი ჯანმრთელობის აღდგენა“ და „საკვების რევოლუცია“ ბესტსელერებად იქცა. Შენიშვნა. რედ.

ბიბლიოგრაფია ხელმისაწვდომია www.mann-ivanov-ferber.ru/books/healthy_eating/the-china-study. Შენიშვნა. რედ.

მხატვრულ ლიტერატურასთან ერთად, წიგნის მაღაზიების თაროებზე გზას სხვა მიმართულების წიგნებიც ხვდება. მსგავსი წიგნია ჩინეთის კვლევა. კოლინ კემპბელმა, მისმა ავტორმა, ჩაატარა ცალკეული საკვების შემთხვევის შესწავლა, დაამყარა კავშირი ქრონიკულ დაავადებებთან, რომლებიც მათ შეუძლიათ გამოიწვიონ. რა გამოვიდა აქედან, ვცადოთ ამის გარკვევა.

თემა რეფლექსიისთვის

ამ სამედიცინო კვლევას, რომელიც მოგვიანებით დამოუკიდებელ ნაშრომად იქცა, სამართლიანად უპრეცედენტო ექსპერიმენტს უწოდებენ. ის 1983 წელს დაიწყო და მასში მონაწილეობა ჩინეთმა, ამერიკამ და ინგლისმა დაადასტურეს. ოც წელზე მეტი ხნის განმავლობაში, ძიება გრძელდება პასუხის გასაცემად კითხვაზე, თუ როგორ უკავშირდება ცხოველური პროდუქტები სხვადასხვა დაავადებებს, რომლებიც გავლენას ახდენს კაცობრიობის დიდ ნაწილზე. ჩინეთის კვლევა (კოლინ კემპბელი, ბიოქიმიის დეპარტამენტის პროფესორი, მეცნიერ შვილ თომასთან ერთად თანაავტორი) გამოქვეყნდა 2004 წელს. 2011 წლისთვის გაყიდული ეგზემპლარების ტირაჟმა 500 ათასს გადააჭარბა. ამან წიგნი ბესტსელერების სიაში მოათავსა.

კვლევის თეორიული საფუძვლები

საფუძვლად უბნების სტატისტიკური მონაცემები აიღეს, ამ რაიონების მცხოვრებლებმა დაწვრილებით ისაუბრეს საკვებში უპირატესობებზე, შემდეგ კი ბიოქიმიური და სხვა აუცილებელი გამოკვლევებისთვის სისხლი გაიღეს. კიბო აირჩიეს მთავარ დაავადებად, რომელთანაც მეცნიერთა ვარაუდები იყო დაკავშირებული. საერთო ჯამში, კვლევაში მონაწილეობა მიიღო 6500-ზე მეტმა ადამიანმა და დადგინდა 8000 კავშირი დაავადებასა და კვების ფაქტორებს შორის.

"ჩინურმა კვლევამ" (კოლინ კემპბელი რჩებოდა კურატორად და მთავარ იდეოლოგიურ ინსპირატორად მთელი ექსპერიმენტის განმავლობაში) ექსპერიმენტების შედეგები მკითხველს განუცხადა. ყველა მათგანი სახელმწიფოს მიერ იყო უფლებამოსილი. გარდა ამისა, მეცნიერს და მის გუნდს ჰქონდათ 74 გრანტი, რომელიც მათ საშუალებას აძლევდა ემუშავათ ლაბორატორიაში, რადგან ექსპერიმენტული სუბიექტები იყვნენ კანცეროგენული აფლატოქსინით დაინფიცირებული ვირთხები. მათ დიეტაში გარკვეული პროტეინი იყო. ამან ერთად გამოიწვია კიბოს სიმსივნეების განვითარება, რამაც კიდევ ერთხელ დაადასტურა კავშირი დაავადებასა და საკვებს შორის. მეცნიერებმა სიმსივნეების განვითარების შენელებისა და დაჩქარების საშუალებაც იპოვეს.

რას ვჭამთ და რას არა

რამდენიმეწლიანი პირდაპირი კვლევის შემდეგ, დრო დასჭირდა ტესტების ქაღალდზე ჩაწერას და შედეგების დაბეჭდილი ფორმით მომზადებას. კემპბელმა წიგნი გამოსაცემად მოამზადა და ამაზე თავად ისაუბრა. "ჩინურმა კვლევამ" დამაჯერებლად განაცხადა, რომ ადამიანები, რომლებიც არ მოიხმარენ ცხოველურ პროდუქტებს (ფაქტობრივად, ყველა სახის ხორცს, კვერცხს, რძეს და ყველს, ისევე როგორც დახვეწილ ნახშირწყლებს, ასე დაარქვეს) ნაკლებად არიან მიდრეკილნი ქრონიკული დაავადებების განვითარებისკენ. როგორც ალტერნატივა, შემოთავაზებული იყო მარცვლეულის, პარკოსნების, ხილის, მწვანილისა და ბოსტნეულის მოხმარების გაზრდა და დივერსიფიკაცია. ამ პროდუქტების უსაფრთხო გამოყენების კიდევ ერთი პირობა იყო მათი დამუშავება. მცენარეულ ინგრედიენტებს აქვთ ბიოქიმიური კომპონენტების დიდი რაოდენობა, რომლებსაც შეუძლიათ მონაწილეობა მიიღონ ადამიანის ორგანიზმისთვის აუცილებელ რეაქციებში.

ვეგეტარიანობის უფლება

როგორც კი წიგნი გამოვა გაყიდვაში, მას აუცილებლად ელის მკითხველთა მიმოხილვები. გამონაკლისი არც „ჩინური კვლევა“ იყო: კრიტიკა იმაში მდგომარეობდა, რომ მისმა ავტორმა მოუწოდა არ მიირთვათ ხორცი, მიუთითებდა იმაზე, რომ ის, სავარაუდოდ, დაავადების განვითარების მთავარი კატალიზატორია. ზოგიერთმა ეს განიხილა, როგორც დისკრიმინაცია გემოვნების პრეფერენციებზე დაყრდნობით, რაზეც კემპბელმა უპასუხა, რომ ის არ დაჟინებით მოითხოვდა, რომ მისი მკითხველები ვეგეტარიანელები გახდნენ, არამედ მხოლოდ შესთავაზა მათ გამორიცხონ გარკვეული საკვები რაციონიდან და გაამართლეს ასეთი არჩევანი სამეცნიერო და პრაქტიკული მხრიდან. 2010 წელს მან დადებითად ისაუბრა წიგნზე. სესიის შემდეგ მან მიჰყვა მისი ავტორების რჩევებს, უარი თქვა რძის პროდუქტებზე და ყურადღება გაამახვილა ბოსტნეულზე.

"ჩინური შესწავლა" (კოლინ კემპბელი): წიგნის მიმოხილვები

რიგითი მკითხველის პარალელურად, ვისთვისაც ავტორის ნამუშევარი პრაქტიკულად გამართლებული რეკომენდაციების სახით იყო წარმოდგენილი, ნაშრომი თანამემამულე მეცნიერების კრიტიკას ელოდა. სხვადასხვა დარგის ექსპერტების ვრცელმა დასკვნებმა გამოიწვია საზოგადოების პროტესტი, რამაც გამოიწვია მრავალი დავა და დისკუსია წარმოდგენილი კვლევების სანდოობის შესახებ.

ამრიგად, ავტორის ნაშრომში მეთოდოლოგიური შეცდომები აღმოჩნდა. მან არ გაითვალისწინა განსხვავებები საგნების აქტივობის დონეზე, გეოგრაფიასა და კლიმატში. ექსპერიმენტების ცალკეული ნაწილი არ არის მხარდაჭერილი სამეცნიერო მტკიცებულებებით, მაგრამ ძირითადად ეფუძნება კემპბელის დაკვირვებებსა და პირად დასკვნებს, თუმცა დადასტურებულია ლაბორატორიაში. ერთი სიტყვით, ეს არ იყო საკმარისი ცალსახა დასკვნისთვის. ცხოველური პროდუქტების მოხმარებასა და დაავადებას შორის მიზეზობრივ კავშირზე დაფუძნებული შედეგები არ უნდა ჩაითვალოს რეკომენდაციებად, არამედ ჰიპოთეზებად, რომლებიც უნდა იყოს საფუძველი მომავალი უფრო დეტალური კვლევებისთვის.

სწორი კვება საუკეთესო ვარიანტია

კოლინ კემპბელი დიდ ყურადღებას აქცევს ბოსტნეულს, როგორც ჯანსაღი და სწორი საკვების მაგალითს, მაგრამ სრულად არ ამჟღავნებს რეკომენდებული დიეტის საკითხებს, რომელშიც ხორცი არის მცენარეული კომპონენტების მთავარი კონკურენტი. ჩინეთის კვლევა თითქმის არაფერს ამბობს ხორცის როლზე ადამიანის დიეტაში. კრიტიკოსების მიმოხილვები ძალიან მკაცრია: თუ ჩვენ ყურადღებას გავამახვილებთ ვეგეტარიანობაზე, მაშინ რა შეიძლება ითქვას მძიმე მეტალებსა და პესტიციდებზე, რომლებიც ჩვენს ორგანიზმში შედის საკვებით? დაივიწყა დაბალანსებული დიეტის მნიშვნელობა, კემპბელი უგულებელყოფს არაბალანსირებული დიეტის პრობლემებს, რომლებიც გამორიცხავს ხორცს. ამ პრობლემებს დიეტოლოგები ცილების, ორგანიზმისთვის საჭირო ამინომჟავების, თუთიის და ვიტამინების სხვადასხვა ჯგუფის ნაკლებობას უწოდებენ.

მასშტაბური იმედგაცრუება

წიგნის რეზიუმე გვპირდება ნამდვილ რევოლუციას სწორი კვების პრინციპების შესახებ შეხედულებებში. მაგრამ რა მოხდა პრაქტიკაში? მკითხველთა აზრით, წარმოდგენილი ფაქტების ბუნდოვანება და თხრობის ხანგრძლივობა არის მთავარი მინუსი, რომელზედაც აგებულია China Study. კოლინ კემპბელი ყველაფერს აკეთებს, რომ შეავსოს თავისი ნამუშევრის ფასი, აქებს ნამუშევარს, პირდება პირადი წვლილი ჯანსაღი კვების ხედვაში.

მაგრამ მკითხველებმა სიმართლე არ იცოდნენ. ამის ნაცვლად, არსებობს ასობით გვერდი, სადაც დეტალურადაა აღწერილი პროდუქტების თვისებები, რომლებიც უკვე ცნობილია. საკმაოდ დაფარული ფორმით და ზოგჯერ დამადასტურებელი მტკიცებულებების გარეშე, კემპბელი საუბრობს იმ ზიანის შესახებ, რომელსაც ცხოველის ციყვი იწვევს. განსაკუთრებული მნიშვნელობა ენიჭება ჩვენს ქვეყანაში ფართოდ გავრცელებულ ფასტფუდს.

ამრიგად, წიგნს „ჩინეთის შესწავლა“ ახალი არაფერი მოაქვს. ძალიან საინტერესო და საჭირო თემის შესწავლის თეორია მაქსიმალურად არის გადაჭიმული წიგნის ფორმატამდე. და ფაქტობრივად, თქვენ შეგიძლიათ გაუმკლავდეთ სტატიას სამეცნიერო ჟურნალში.

ვინც წაიკითხა კვლევა და ვინც არ წაგიკითხავთ, მივლენ იმავე დასკვნამდე: თუ გსურთ იზრუნოთ თქვენს ჯანმრთელობაზე, ნუ მოიხმართ ზედმეტად ცხოველურ პროდუქტებს, არამედ ყურადღება გაამახვილეთ მათზე, რომელიც შეიცავს ბუნებრივ ვიტამინებსა და საკვებ ნივთიერებებს.

ბოლო დროს დასავლეთში გაიზარდა ინტერესი ვეგეტარიანობის მიმართ - ნაწილობრივი (ოვო-ლაქტო-ვეგეტარიანიზმი) ან სრული (ვეგანიზმი). უხეში შეფასებით, აშშ-ში ვეგეტარიანელები 3%-მდეა, კანადაში კი - მოსახლეობის 4%-მდე. მაშინ, როცა ადრე ვეგეტარიანული პროდუქტები, როგორიცაა სოიოს რძე და ხორცის შემცვლელი, მხოლოდ მცირე სპეციალიზირებულ მაღაზიებში იყო ხელმისაწვდომი, ისინი ახლა უკვე დიდი სუპერმარკეტების თაროებზეც შედიან. ასევე იზრდება კაფეებისა და რესტორნების რაოდენობა, რომლებიც მხოლოდ ვეგეტარიანულ კერძებს ემსახურებიან. გამოკითხვების თანახმად, ასეთ კაფეებს სტუმრობენ როგორც ვეგეტარიანელები, ასევე გარდამავალი პერიოდის ადამიანები - ისინი, ვინც დაინტერესებულია ვეგეტარიანობით და მას ჯანსაღად თვლის, მაგრამ ჯერ კიდევ არ არის სრულიად მზად ხორცის სრულად დათმობა.

იმავდროულად, რუსეთში ვეგეტარიანობისადმი დამოკიდებულება ძირითადად ნეგატიური რჩება*, რაც შეიძლება ვიმსჯელოთ ამ თემაზე მიძღვნილი სტატიების დიდი უმრავლესობის განწყობით. ბევრი მათგანი აცხადებს, რომ ადამიანის ორგანიზმს სჭირდება ცხოველური ცილა და რომ ხორცის სრული უარყოფა სერიოზული პრობლემებით არის სავსე.

რატომ ფიქრობს დასავლეთი სხვაგვარად? პასუხი ბოლო ათწლეულების სამეცნიერო კვლევებშია.**

დოქტორი კემპბელი და პროტეინის პრობლემა

პირველი ამერიკელი მეცნიერი, რომელმაც ეჭვქვეშ დააყენა ცხოველური ცილის სარგებლიანობისა და აუცილებლობის პოსტულატი, იყო დოქტორი თომას კემპბელი, საქართველოს უნივერსიტეტის კურსდამთავრებული. სკოლის დამთავრებიდან მალევე ახალგაზრდა მეცნიერი დაინიშნა ამერიკული პროექტის ტექნიკურ კოორდინატორად ფილიპინებში ბავშვთა კვების გაუმჯობესების მიზნით. ამ დანიშვნამ უნდა შეცვალოს არა მხოლოდ მისი ცხოვრება, არამედ ამერიკული კვების მთელი მიმართულება.

ფილიპინებში ექიმ კემპბელს უნდა გამოეკვლია ადგილობრივ ბავშვებში ღვიძლის კიბოს უჩვეულოდ მაღალი სიხშირის მიზეზები. იმ დროს, მისი კოლეგების უმეტესობას სჯეროდა, რომ ეს პრობლემა, ისევე როგორც ფილიპინების ჯანმრთელობის ყველა სხვა პრობლემა, გამოწვეული იყო მათ დიეტაში ცილების ნაკლებობით. თუმცა, ექიმმა კემპბელმა ყურადღება გაამახვილა უცნაურ ფაქტზე: ყველაზე ხშირად, ღვიძლის კიბო ხვდებოდათ მდიდარი ოჯახების ბავშვებს, რომლებიც უბრალოდ არ განიცდიდნენ ცილოვანი საკვების ნაკლებობას. მალევე გაირკვა, რომ დაავადების გამომწვევი კანცეროგენი აფლატოქსინი იყო, რომელიც წარმოიქმნება არაქიზე ამოსული ობისგან. ეს ტოქსინი ბავშვთა თეფშებზე არაქისის კარაქთან ერთად ხვდებოდა, რადგან ფილიპინელი მრეწველები იყენებდნენ უხარისხო არაქის ზეთის წარმოებისთვის, რომლის გაყიდვაც აღარ შეიძლებოდა.

და მაინც - რატომ ავადდებოდნენ უფრო ხშირად მდიდარი ოჯახები? მხოლოდ იმიტომ, რომ უფრო ხშირად იღებდნენ არაქისის კარაქს? შემდეგ კი კემპბელი წააწყდა სტატიას, რომელიც გამოქვეყნდა ინდოელი მკვლევარების მიერ. ამ სტატიაში ნათქვამია, რომ თუ ვირთხების ერთი ჯგუფი იცავდა ცილოვან დიეტას (20% ცილა), მეორე კი დაბალ ცილოვან დიეტაზე (5% ცილა), შემდეგ კი მათ აჭმევდნენ კანცეროგენულ აფლატოქსინს, მაშინ ცხოველების 100%. ცილის მაღალი შემცველობის ჯგუფში კიბო დაავადდება, ხოლო დაბალ ცილოვან ჯგუფში ყველა ცხოველი ჯანმრთელი დარჩება. რა თქმა უნდა, როცა ეს ინფორმაცია კოლეგებს გაუზიარა, მათი რეაქცია ცალსახა იყო: „ეს სისულელეა! მათ აურიეს ტაბლეტები ან დაავიწყდათ მეორე ჯგუფის ვირთხებისთვის კანცეროგენის მიცემა“. მართლაც, ეს ჩანდა ყველაზე ლოგიკური ახსნა. მიუხედავად ამისა, კემპბელს არასოდეს ამოუღია სტატია თავიდან. საბოლოოდ, მან გადაწყვიტა თავად გაუმკლავდეს კვებასა და სიმსივნეების განვითარებას შორის ურთიერთობის პრობლემას.

ცილები და კანცეროგენები

ჯერ კიდევ შეერთებულ შტატებში ექიმმა კემპბელმა დაიწყო ცხოველებზე ექსპერიმენტები, რომლებსაც მან თითქმის სამი ათეული წელი მიუძღვნა! კვლევის დაფინანსებას უზრუნველყოფდნენ ისეთი ცნობილი ორგანიზაციები, როგორებიცაა აშშ-ს ჯანმრთელობის ეროვნული ინსტიტუტი (ჯანმრთელობის ეროვნული ინსტიტუტი), ამერიკის კიბოს საზოგადოება (ამერიკული კიბოს საზოგადოება) და კიბოს კვლევის ამერიკული ცენტრი (კიბოს კვლევის ამერიკული ცენტრი). ექსპერიმენტის შედეგები გამოქვეყნებულია წამყვან სამეცნიერო ჟურნალებში.

და შედეგები შოკისმომგვრელი იყო. კანცეროგენი აფლატოქსინი უცვლელად იწვევდა სიმსივნეებს ვირთხებში, რომლებიც იკვებებოდნენ ცილოვანი საკვებით (ცილის რეკომენდებულ რაოდენობაზე ოდნავ მეტი), და სრულიად უვნებელია ვირთხებში, რომლებიც იკვებებოდნენ ცილის დაბალი შემცველობით (რეკომენდებულ რაოდენობაზე ქვემოთ). უფრო მეტიც, გაირკვა, რომ თუ ვირთხები, რომლებიც ადრე იცავდნენ ცილოვან დიეტას და უკვე ჰქონდათ ორგანიზმში სიმსივნე განვითარების ადრეულ სტადიაზე, გადადიოდნენ დაბალ ცილოვან დიეტაზე, სიმსივნის განვითარება შეჩერდა. თუმცა, სიმსივნე მთლიანად არ გაქრა, მაგრამ თითქოს გაყინულ მდგომარეობაში იყო - როგორც კი ცხოველთა დიეტაში ცილის შემცველობა გაიზარდა, სიმსივნის ზრდა განახლდა.

განსაკუთრებით უცნაური იყო ის, რომ უპირატესად ცხოველურ ცილებს, როგორიცაა რძის ცილა, კაზეინი, ჰქონდათ ეს ეფექტი. ამის საპირისპიროდ, მცენარეული ცილების უმეტესობას, როგორიცაა ხორბალი და სოიოს ცილები, არ ჰქონდა ასეთი გამოხატული ეფექტი სიმსივნის ზრდაზე.

შეიძლება ცხოველურ საკვებს ჰქონდეს რაიმე განსაკუთრებული თვისება, რაც ხელს უწყობს სიმსივნის განვითარებას. და ადამიანები, რომლებიც ძირითადად ხორცს ჭამენ, მართლა უფრო ხშირად ავადდებიან კიბოთი? გარემოებათა ერთობლიობა დაეხმარა ამ ჰიპოთეზის შემოწმებას.

კიბოს ბარათი

1970-იან წლებში ჩინეთის პრემიერ მინისტრ ჩოუ ენლაის კიბოს დიაგნოზი დაუსვეს. უკვე დაავადების ტერმინალურ სტადიაზე, პრემიერმა გადაწყვიტა ჩაეტარებინა მთელი ქვეყნის მასშტაბით კვლევა იმის გასარკვევად, თუ რამდენი ადამიანი იღუპება ჩინეთში ყოველწლიურად კიბოს სხვადასხვა ფორმისგან. სამუშაო შესრულდა ტიტანურად და მისი შედეგი იყო კიბოს ატლასი - 1973-1975 წლებში 12 სხვადასხვა ტიპის კიბოსგან სიკვდილიანობის სიხშირის დეტალური რუკა 2400 ქვეყანაში 880 მილიონ (მოსახლეობის 96%) შორის 1973-1975 წლებში. და ამავე დროს, შეგროვდა მონაცემები მრავალი სხვა დაავადების შესახებ.

ამ რუკაზე ნათლად ჩანს, რომ სიკვდილიანობის მაჩვენებელი სხვადასხვა ტიპის კიბოსთვის ჩინეთის სხვადასხვა რაიონში ძალიან დიდი ცვალებადობა იყო. მაგალითად, ზოგიერთ რაიონში ფილტვის კიბოთი სიკვდილიანობის მაჩვენებელი იყო 3 ადამიანი 100000-ზე წელიწადში, ზოგიერთში კი 59 ადამიანი. სარძევე ჯირკვლის კიბოსთვის - 0 ზოგიერთ ადგილებში და 20 ზოგიერთ ადგილებში. ყველა სახის კიბოთი დაღუპულთა საერთო რაოდენობა მერყეობდა 70 ადამიანიდან 100 ათასზე წელიწადში 1212 ადამიანამდე. უფრო მეტიც, რუკაზე ნათლად ჩანდა, რომ კიბოს ყველა სახეობა, თითქოს შეთანხმებით, აირჩია დაახლოებით ერთი და იგივე ტერიტორიები, ისე, რომ ჩინეთის მთელი ტერიტორია დაყოფილი იყო სიმსივნური და დაბალი სიმსივნის ზონებად. და ეს ფაქტი, რა თქმა უნდა, საჭიროებდა შესწავლას.

1980 წელს დოქტორი ჩენი, ერთ-ერთი წამყვანი ჩინელი მეცნიერი, რომელიც მონაწილეობდა კიბოს ატლასის შედგენაში, მივიდა კორნელის უნივერსიტეტში, სადაც დოქტორი კემპბელი ატარებდა თავის ექსპერიმენტებს ვირთხებზე. მას ასევე ძალიან აინტერესებდა კვების შესაძლო როლი კიბოს განვითარებაში. ამ ვიზიტის შედეგი იყო ფართომასშტაბიანი ჩინეთი-კორნელი-ოქსფორდის პროექტი, რომელიც ახლა უფრო ცნობილია როგორც ჩინეთის კვლევა.

კვლევის ამოსავალი წერტილი იყო კიბოს ატლასი, რომელიც შეიცავს მონაცემებს კიბოს და სხვა ქრონიკული დაავადებების სიხშირის შესახებ ჩინეთის უმეტეს ნაწილში 1973-75 წლებში. რა თქმა უნდა, ასეთი ვრცელი კვლევის ხელახლა გამეორება არარეალური იყო, ამიტომ შემდგომი სამუშაოებისთვის 65 ადმინისტრაციული ოლქი შეირჩა.

შედეგად, ამერიკელმა და ჩინელმა მეცნიერებმა შეაგროვეს დეტალური ინფორმაცია 86 მილიონი ადამიანის კვების, ცხოვრების წესისა და ქრონიკული დაავადებების შესახებ ჯერ 1983-84 წლებში, შემდეგ კი (იმავე ხალხისგან) 1989-90 წლებში. კიბოს ატლასში მოცემულ მონაცემებთან ერთად, ეს აწარმოებდა სტატისტიკას დიეტისა და ქრონიკული დაავადებების შესახებ 1973 წლიდან 1990 წლამდე - 17 წლამდე.

ჭარბი დაავადებები

მონაცემების გაანალიზებისას მკვლევარებმა ყურადღება გაამახვილეს ამერიკელებისა და ჩინელების კვების რაციონში შესამჩნევ განსხვავებებზე. თუ საშუალო ამერიკელი იმ წლებში იღებდა კალორიების დაახლოებით 15-16%-ს ცილისგან და 80%-ს ცხოველური ცილისგან, მაშინ საშუალო ჩინელი მოიხმარდა ცილის კალორიების მხოლოდ 9-10%-ს, საიდანაც არაუმეტეს 10% მოდიოდა ცხოველური ცილისგან. . ამავდროულად, ამერიკელები ჩინელებთან შედარებით თითქმის ორჯერ მეტ ცხიმს მოიხმარდნენ, პირიქით, მცენარეულ ბოჭკოს ნახევარს. თუმცა, ყველა ჩინელი არ ჭამს ერთნაირად. ღარიბ სოფლებში ხალხი ძირითადად ჭამდა იმას, რაც ადგილობრივად იყო მოყვანილი. ცოტას შეეძლო ხორცის ან თუნდაც რძის პროდუქტების ჭამა. უფრო განვითარებულ რაიონებში ჩნდებოდა მაღაზიები, რომლებიც სთავაზობდნენ პროდუქციის უფრო ფართო ასორტიმენტს, მათ შორის ხორცსა და რძეს. ინდუსტრიალიზაციასთან ერთად გაიზარდა შემოსავალი და გაიზარდა როგორც ცხოველური პროდუქტების წილი დიეტაში, ასევე ცილებისა და ცხიმების მთლიანი მოხმარება.

განსხვავება ასევე დაფიქსირდა ბიოქიმიურ პარამეტრებში. მაგალითად, ჩინელებს, საშუალოდ, ჰქონდათ სისხლში ქოლესტერინის დონე ორ-სამჯერ უფრო დაბალი, ვიდრე ამერიკელებში. რა თქმა უნდა, თქვენ უკვე მიხვდით, რომელ ჩინელებში აღმოჩნდა სისხლში ქოლესტერინის მომატებული დონე. რა თქმა უნდა, ვინც მეტ ხორცს, რძეს და კვერცხს მოიხმარდა.

აღმოჩნდა, რომ იქ, სადაც ხორცი სუფრაზე იშვიათი სტუმარი იყო, ავთვისებიანი სიმსივნეები გაცილებით ნაკლებად იყო გავრცელებული. გარდა ამისა, გულ-სისხლძარღვთა დაავადებები, დიაბეტი, ხანდაზმული დემენცია (ალცჰეიმერის დაავადება) და ნეფროლითიაზი იშვიათი იყო იმავე ადგილებში. მაგრამ ყველა ეს დაავადება დასავლეთში ითვლებოდა დაბერების საერთო და გარდაუვალ შედეგად. იმდენად გავრცელებული, რომ არავის უფიქრია, რომ ყველა ეს დაავადება შეიძლება იყოს არასწორი კვების შედეგი - ჭარბი დაავადებები. თუმცა, ჩინურმა კვლევამ სწორედ ამაზე მიუთითა, რადგან იმ ადგილებში, სადაც ხორცის მოხმარების დონე გაიზარდა, სისხლში ქოლესტერინის დონემ მალევე დაიწყო მატება და მასთან ერთად კიბოს და სხვა ქრონიკული დაავადებების შემთხვევები.

არა მარტო ჩინეთი

შეერთებულ შტატებში ჩინეთის კვლევის ექვივალენტია ადვენტისტური ჯანმრთელობის კვლევა I (პირველი ადვენტისტური ჯანმრთელობის კვლევა)* (სქოლიო - მეორე ადვენტისტური ჯანმრთელობის კვლევა დაიწყო 2002 წელს და მიმდინარეობს), რომელსაც ატარებს ლომა ლინდას უნივერსიტეტი კალიფორნიაში (ლომა ლინდას უნივერსიტეტი). ). 1974 წლიდან 1988 წლამდე პერიოდში მეცნიერები აკვირდებოდნენ აშშ-ს პოპულარული მეშვიდე დღის ადვენტისტური ეკლესიის (შემდგომში ადვენტისტების) 34000 მიმდევრის ჯანმრთელობას, რომელთა უმეტესობა არ ჭამდა ხორცს, რძეს და კვერცხს. დაავადების სტატისტიკის დეტალურმა შედარებამ ადვენტისტებსა და კალიფორნიელების თანაბარ რაოდენობას შორის აჩვენა, რომ:

ადვენტისტი მამაკაცები სხვა კალიფორნიელებთან შედარებით საშუალოდ 7,3 წლით მეტხანს ცხოვრობენ, ქალები კი 4,4 წლით მეტხანს.
ყველა ადვენტისტს აქვს კიბოს მნიშვნელოვნად დაბალი მაჩვენებელი.
ის ადვენტისტები, რომლებიც ხანდახან მიირთმევენ ხორცს (განსაკუთრებით წითელ ხორცს), ორჯერ უფრო ხშირად ავადდებიან მსხვილი ნაწლავის კიბოთი და 2,5-ჯერ უფრო ხშირად უვითარდებათ საკვერცხის კიბო, ვიდრე მათ, ვინც მკაცრად იცავს ცხოველური საკვებისგან თავის შეკავების წესებს.
ვინც ხორცს კვირაში ერთხელ მაინც მიირთმევს, 76%-ით იზრდება ტიპი 2 დიაბეტის რისკი.
ისინი, ვინც პარკოსნებს მიირთმევენ, ხშირად იშვიათად ავადდებიან მსხვილი ნაწლავის კიბოთი.
მამაკაცები, რომლებიც რეგულარულად მოიხმარენ პომიდორს, 40%-ით ნაკლებია პროსტატის კიბო.

მიუხედავად იმისა, რომ ადვენტისტების ჯანმრთელობის კვლევა ბევრად ჩამოუვარდებოდა ჩინეთის კვლევას, ჩართული მოხალისეთა რაოდენობა საკმარისად დიდი იყო და შემდგომი დაკვირვების დრო საკმაოდ გრძელი იყო, რომ მისი შედეგების იგნორირება აღარ შეიძლებოდა. და შედეგები კვლავ მიუთითებს იმაზე, რომ ცხოველური საკვების მოხმარება გარკვეულწილად ხელს უწყობს დაავადების განვითარებას.

ვეგეტარიანობა დაავადებების წინააღმდეგ

დღეისათვის უკვე არსებობს მრავალი კვლევა, რომელიც ადასტურებს, რომ ვეგეტარიანელები, საშუალოდ, უფრო მეტხანს ცოცხლობენ, ვიდრე არავეგეტარიანელებს და ასევე ნაკლებად აქვთ მრავალი ქრონიკული დაავადების განვითარების ალბათობა.

მაგალითად, სტატისტიკის მიხედვით, ყველა ამერიკელის დაახლოებით 8%-ს აქვს ტიპი 2 დიაბეტი. თუმცა, ამერიკელ ვეგეტარიანელებს შორის დიაბეტის მაჩვენებელი მნიშვნელოვნად დაბალი იყო - დაახლოებით 3%. ეს იმისდა მიუხედავად, რომ ამერიკელი ვეგეტარიანელთა დიდი უმრავლესობა გაიზარდა ტიპიური მაღალცილიანი, მაღალი ნახშირწყლების, მაღალკალორიული ამერიკული დიეტის მიხედვით და ზრდასრულ ასაკში შეწყვიტა ხორცის ჭამა.

ძალიან საინტერესოა აგრეთვე იმ ხალხთა წარმომადგენლების დაკვირვებით მიღებული მონაცემები, რომლებიც ტრადიციულად არ მოიხმარენ ხორცს. მაგალითად, ტეპეხუანოს ინდიელები მექსიკაში ცხოვრობენ. 21-ე საუკუნის დასაწყისამდე მკაცრი ვეგეტარიანელები იყვნენ, ახლა კი თანდათან ხორცჭამიას უერთდებიან. ამ ტომის წარმომადგენლების დაკვირვებამ, რომელიც ჩატარდა 1995-1996 და 2006-2007 წლებში, აჩვენა, რომ იმ დროს, როდესაც ისინი მხოლოდ მცენარეებს ჭამდნენ, დიაბეტი საერთოდ არ ჰქონდათ. გარდა ამისა, მათ იშვიათად აღენიშნებოდათ სიმსუქნე და გულ-სისხლძარღვთა დაავადებები. 2006-2007 წლებში, როდესაც ინდური დიეტა ხორცს ავსებდა, მათ დაიწყეს დაახლოებით ორჯერ მეტი გაჯერებული ცხიმების, ცილების და კალორიების მოხმარება. ამან გამოიწვია სიმსუქნის (11-დან 22%-მდე), ჰიპერტენზიის (1,7-დან 3,4%-მდე) და დიაბეტის (0-დან 0,88%-მდე) სიხშირის ზრდა.

ვეგეტარიანელებს, არავეგეტარიანელებთან შედარებით, აქვთ მნიშვნელოვნად დაბალი დონის კიბოს მრავალი სახეობა, ალცჰეიმერის დაავადება (დაახლოებით ორჯერ), ათეროსკლეროზი და სიმსუქნე. ასევე არსებობს კვლევები, რომლებიც აჩვენებს, რომ უცხიმო ვეგეტარიანულ დიეტას აქვს არა მხოლოდ პრევენციული, არამედ სამკურნალო ეფექტი - მაგალითად, მას შეუძლია შეამციროს სტენოკარდიის შეტევების სიხშირე, ასევე მნიშვნელოვნად გააუმჯობესოს დიაბეტით დაავადებულთა კეთილდღეობა.

რა არის ფუნდამენტური განსხვავება ცხოველურ და მცენარეულ საკვებს შორის და რა ხსნის უკვე კარგად დადასტურებულ ფაქტს, რომ ვეგეტარიანელებს, უმეტესწილად, უკეთესი ჯანმრთელობა აქვთ, ვიდრე ხორცს?

ძალიან ბევრი ცილა

შეგახსენებთ, რომ ცოცხალი ორგანიზმების ძირითადი სამშენებლო მასალა ცილაა, ხოლო ცილის ძირითადი სამშენებლო მასალა ამინომჟავებია. ცილები, რომლებიც საკვებთან ერთად ჩვენს ორგანიზმში შედის, ჯერ ამინომჟავებად იშლება, შემდეგ კი ყველა ჩვენთვის საჭირო ცილა უკვე სინთეზირებულია ამ ამინომჟავებისგან. მთლიანობაში, ცილების სინთეზში მონაწილეობს 20 ამინომჟავა, რომელთაგან 12 შეიძლება აღდგეს, საჭიროების შემთხვევაში, ნახშირბადის, აზოტის, ჟანგბადის, ფოსფორისგან და ა.შ. მხოლოდ 8 ამინომჟავა არ სინთეზირდება ადამიანის ორგანიზმში და უნდა მიეწოდოს საკვებს. ამიტომ მათ შეუცვლელს უწოდებენ.
ყველა ცხოველური პროდუქტი ძალიან მდიდარია ცილებით და ეს ცილა შეიცავს 20 ამინომჟავის სრულ კომპლექტს, მიღებული სწორი თანაფარდობით. ცხოველური ცილებისგან განსხვავებით, მცენარეული ცილები იშვიათად შეიცავს ერთდროულად ყველა ამინომჟავას, ხოლო ცილის მთლიანი რაოდენობა მცენარეებში უფრო ნაკლებია, ვიდრე ცხოველურ ქსოვილებში.

ბოლო დრომდე მეცნიერები თვლიდნენ, რომ რაც მეტი ცილა, მით უკეთესი. თუმცა, ახლა ცნობილია, რომ ცილების ცვლის პროცესს თან ახლავს თავისუფალი რადიკალების და ტოქსიკური აზოტის ნაერთების წარმოების გაზრდა, რომლებიც მნიშვნელოვან როლს თამაშობენ ქრონიკული დაავადებების განვითარებაში. ამიტომ, მიუხედავად იმისა, რომ ცილის გარეშე ცხოვრება, რა თქმა უნდა, საერთოდ შეუძლებელია, ასევე არ ღირს ამით თქვენი სხეულის გადატვირთვა. ცილების სიმრავლე განსაკუთრებით საშიშია ორგანიზმში ავთვისებიანი სიმსივნეების მიკროსკოპული კერების არსებობისას – რადგან ამის წყალობით ისინი უწყვეტად იღებენ საშენ მასალას, რაც მათთვის აუცილებელია სწრაფი ზრდისთვის.

ახლა ბევრი მეცნიერი თანხმდება, რომ დიეტაში ცილების რაოდენობის შემცირება ერთ-ერთი ყველაზე ეფექტური გზაა სიცოცხლის ხანგრძლივობის გაზრდის, დაბერების შენელებისა და ავთვისებიანი სიმსივნის რისკის შესამცირებლად. თუმცა, პრაქტიკაში არც ისე ადვილია მოხმარებული ცილის რაოდენობის მუდმივად კონტროლი. მხოლოდ ვეგეტარიანელებს არ სჭირდებათ ამაზე ფიქრი, რადგან მათი დიეტა ბუნებრივად დაბალია ცილის შემცველობით.

მსუქანი მსუქანი ჩხუბი

მცენარეებისა და ცხოველების ცხიმები მნიშვნელოვნად განსხვავდება მათი თვისებებით. ყველამ იცის, რომ ცხოველური ცხიმები არის მკვრივი, ბლანტი და ცეცხლგამძლე ცხიმები (გამონაკლისია თევზის ზეთი). მცენარეები, პირიქით, იშვიათი გამონაკლისის გარდა, შეიცავს თხევად ზეთებს. ეს გარეგანი განსხვავება აიხსნება მცენარეული და ცხოველური ცხიმების ქიმიურ სტრუქტურაში მნიშვნელოვანი სხვაობით.

ცხოველური ცხიმები ძირითადად შედგება გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავებისგან, ანუ მათგან, რომლებსაც არ აქვთ ორმაგი ბმები. მცენარეული ზეთები შეიცავს მნიშვნელოვან რაოდენობას უჯერი ცხიმოვან მჟავებს, რომლებსაც აქვთ მინიმუმ ერთი ორმაგი კავშირი.

ყველა გაჯერებული (ორმაგი ბმების გარეშე) და მონოუჯერი (ერთი ორმაგი ბმით) ცხიმოვანი მჟავები შეიძლება სინთეზირებული იყოს ადამიანის ორგანიზმში. მაგრამ ცხიმოვანი მჟავები, რომლებსაც აქვთ ორი ან მეტი ორმაგი ბმა (პოლიუჯერი) აუცილებელია და მათი მიღება შესაძლებელია მხოლოდ საკვებიდან. ბედის ირონიით, ეს ცხიმოვანი მჟავები უაღრესად მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ ადამიანის ორგანიზმში. კერძოდ, ისინი წარმოადგენენ მასალას პროსტაგლანდინების და იმუნური სისტემის სხვა სასიგნალო მოლეკულების სინთეზისთვის. გარდა ამისა, ისინი უზრუნველყოფენ უჯრედის მემბრანების (მემბრანების) აუცილებელ მობილურობას.მათი დეფიციტით ვითარდება სხვადასხვა დარღვევები - ქრონიკული ანთებითი დაავადებები, აქერცვლა და კანის სიმშრალე და ა.შ. ბოლო წლებში მიღებული იქნა მონაცემები, რომ არსებითი ცხიმოვანი მჟავებიც მნიშვნელოვან როლს თამაშობენ. როლი ორგანიზმის სიმსივნის საწინააღმდეგო დაცვაში, ნერვული სისტემის განვითარებაში და ასევე შეუძლიათ გულისა და სისხლძარღვების მრავალი დაავადების პრევენცია.

რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ მიიღოთ ეთერზეთოვანი ცხიმოვანი მჟავებით მდიდარი ზეთების შემცველი კაფსულები. თუმცა, ტიპიური ვეგეტარიანული დიეტა, რომელიც შეიცავს თხილს, მთლიან მარცვლეულს და მცენარეულ ზეთებს, სრულად აკმაყოფილებს ადამიანის მოთხოვნილებებს ამ ნივთიერებების მიმართ.

საკვები ბოჭკოვანი

მცენარეული საკვები შეიცავს მნიშვნელოვან რაოდენობას რთულ ნახშირწყლებს, რომლებიც არ შეიწოვება ადამიანის ნაწლავში - ე.წ. დიეტური ბოჭკოვანი ან მცენარეული ბოჭკო. ესენია, მაგალითად, ცელულოზა, დექსტრინები, ლიგნინები, პექტინები. დიეტური ბოჭკოების ზოგიერთი სახეობა საერთოდ არ შეიწოვება, ზოგი კი ნაწილობრივ ფერმენტირებულია ნაწლავის მიკროფლორით.

უკვე ცნობილია, რომ ადამიანის ორგანიზმს ნორმალური ფუნქციონირებისთვის ესაჭიროება დიეტური ბოჭკოების ორივე ჯგუფი. უპირველეს ყოვლისა, ისინი ხელს უშლიან ისეთ უსიამოვნო ფენომენს, როგორიცაა ყაბზობა და გარდა ამისა, მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ ორგანიზმიდან სხვადასხვა ტოქსინების შეკვრასა და გამოდევნაში. და ბოლოს, დიეტური ბოჭკოების დუღილი წარმოქმნის ბევრ ბიოლოგიურად აქტიურ ნივთიერებას, რომელიც ამცირებს ანთებას, ზრდის იმუნიტეტს და აქვს კიბოს საწინააღმდეგო ეფექტი.

დიეტური ბოჭკოვანი ახლა უკვე ადვილი შესყიდვაა დიეტური დანამატების სახით. თუმცა, მეცნიერთა უმეტესობა თანხმდება, რომ საკვები დანამატები ვერ შეცვლის ჩვენს ორგანიზმში დიეტური ბოჭკოების სიმდიდრეს ხილის, ბოსტნეულის და მთელი მარცვლეულის მეშვეობით.

მწვანე აფთიაქი

მცენარეები სინთეზირებენ უზარმაზარ რაოდენობას ბიოლოგიურად აქტიურ ნივთიერებებს, რომლებიც არ გვხვდება ცხოველურ ქსოვილებში, რომელთაგან ბევრია ვიტამინები, ანტიოქსიდანტები და ასევე აქვთ უნარი შეანელონ კიბოს სიმსივნეების განვითარება, შეამცირონ ქოლესტერინი და თავიდან აიცილონ გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების განვითარება. მაგალითებია კაროტინოიდები (სტაფილო და ზღვის წიწაკის ბეტა-კაროტინი, პომიდვრის ლიკოპენი), ვიტამინი C, სოიოს ფიტოესტროგენები, წითელი ღვინის რესვერატროლი (აქვს კიბოს საწინააღმდეგო მოქმედება), მწვანე ჩაის პოლიფენოლები. ბევრი სასარგებლო ნივთიერება გვხვდება სანელებლებში (კურკუმას კურკუმინი, რომელსაც აქვს ანტიოქსიდანტური, ანტიმიკრობული, ანტივირუსული თვისებები, ნივრის ალიცინი, რომელსაც აქვს ძლიერი იმუნოსტიმულატორული და ანტიმიკრობული მოქმედება).

დღესდღეობით ბევრი ადამიანი დიდ ფულს ხარჯავს ყველა სახის საკვები დანამატის შესაძენად, რომელიც შეიცავს ფართოდ რეკლამირებულ მცენარეთა ბიოლოგიურად აქტიურ ნივთიერებებს. ყველამ არ იცის, რომ თითქმის ყველა ამ ნივთიერების მიღება შესაძლებელია ხილის, კენკრის და ბოსტნეულის საკმარისი რაოდენობით მიღებით.

შესაძლებელია თუ არა ხორცის გარეშე ცხოვრება

როგორც ხედავთ, არსებობს მრავალი მნიშვნელოვანი ნივთიერება, რომლის მიღებაც შესაძლებელია მხოლოდ მცენარეებისგან, რადგან ცხოველები მათ არ სინთეზირებენ. თუმცა, არის ისეთი ნივთიერებებიც, რომელთა მიღება უფრო ადვილია ცხოველებისგან, ვიდრე მცენარეული საკვებისგან. ამ ნივთიერებებში შედის კალციუმი, თუთია, ასევე ვიტამინები A, D3 და B12. მაგრამ ეს ნივთიერებებიც კი, B12 ვიტამინის შესაძლო გამონაკლისის გარდა, შეიძლება მიღებულ იქნას მცენარეებიდან, დიეტის სათანადო დაგეგმვის შესაბამისად.

ორგანიზმს A ვიტამინის ნაკლებობის თავიდან ასაცილებლად, ვეგეტარიანელებს უნდა მიირთვათ ნარინჯისფერი და წითელი ბოსტნეული, რადგან ისინი მდიდარია A ვიტამინის წინამორბედით - ბეტა-კაროტინით. ასევე სასარგებლოა სტაფილოს წვენი და წიწაკის ზეთი (ან ახალი წიწიბურა).

ასევე არც ისე რთულია D3 ვიტამინის პრობლემის გადაჭრა - ამისთვის საკმარისია მზეზე რეგულარულად ყოფნა და მზისგან დამცავი საშუალებებით არ გატაცება. ვიტამინის პრეპარატები მზის ალტერნატივაა.
დიდი ხნის განმავლობაში ითვლებოდა, რომ ვეგეტარიანელები განწირულნი იყვნენ რკინადეფიციტური ანემიისთვის, ვინაიდან მცენარეებს აკლიათ რკინის ყველაზე ადვილად ათვისებადი ფორმა - ჰემის რკინა. თუმცა, ახლა არსებობს მტკიცებულება, რომელიც მიუთითებს იმაზე, რომ როდესაც გადადის წმინდა მცენარეულ დიეტაზე, ორგანიზმი ადაპტირდება რკინის ახალ წყაროსთან და იწყებს არაჰემური რკინის შეწოვას თითქმის ისევე, როგორც ჰემის რკინას. ადაპტაციის პერიოდს დაახლოებით 4 კვირა სჭირდება, რომლის დროსაც ჰემოგლობინი შეიძლება დროებით შემცირდეს. მნიშვნელოვან როლს თამაშობს ის ფაქტი, რომ ვეგეტარიანულ საკვებში რკინა ორგანიზმში ხვდება C ვიტამინთან და კაროტინოიდებთან ერთად, რომლებიც აუმჯობესებენ რკინის შეწოვას. რკინის მოთხოვნილებას საუკეთესოდ აკმაყოფილებს პარკოსნებით, მარცვლეულით, ჩირით (მაგ. ლეღვი, გარგარი, ქლიავი) და მუქი მწვანე ბოსტნეულით მდიდარი დიეტა. იგივე დიეტა ასევე ხელს უწყობს თუთიის დონის ნორმალიზებას. ოვო-ლაქტო ვეგეტარიანელებმა უნდა იცოდნენ, რომ რძე ხელს უშლის რკინის შეწოვას, ამიტომ ის რკინით მდიდარი საკვებისგან დამოუკიდებლად უნდა დალიოთ.

მიუხედავად იმისა, რომ რძე ითვლება კალციუმის ყველაზე მნიშვნელოვან წყაროდ, ოსტეოპოროზის დონე (ძვლების ხანდაზმული გათხელება, რაც მოტეხილობამდე მიგვიყვანს) ყველაზე მაღალია იმ ქვეყნებში, სადაც ჩვეულებრივია რძის დიდი რაოდენობით მიღება. ეს საშუალებას გვაძლევს კითხვის ნიშნის ქვეშ დავდოთ რძის საჭიროების პოსტულატი. ასევე დადასტურდა, რომ კალციუმის მოთხოვნილება მნიშვნელოვნად მცირდება რაციონში ცხოველური ცილის რაოდენობის შემცირებით, ორგანიზმიდან მისი გამოყოფის შემცირებით. ამიტომ, მიუხედავად კალციუმის მიღების შემცირებისა, ვეგეტარიანელებს შეუძლიათ ორგანიზმში კალციუმის ნორმალური დონე ჰქონდეთ. ვეგანებისთვის კალციუმის წყაროა მწვანე ფოთლოვანი ბოსტნეული (როგორიცაა ისპანახი), პარკოსნები, კალე, ბოლოკი და ნუში. დასავლეთში გავრცელებულია კალციუმით გამდიდრებული ხილის წვენები და ტოფუ.

ყველაზე დიდი პრობლემა არის ვიტამინი B12. ეს ვიტამინი სინთეზირდება ნიადაგში მცხოვრები ბაქტერიებით, ამიტომ ქვეყნებში, სადაც ჩვეულებრივად არის ბოსტნეულის და ხელების კარგად დაბანა, ვეგეტარიანელებს შეიძლება არ ჰქონდეთ საჭირო ბაქტერიები, რაც ქმნის B12 დეფიციტის რისკს. განსაკუთრებით საშიშია B12 ვიტამინის ნაკლებობა ბავშვობაში, რადგან ეს იწვევს გონებრივ ჩამორჩენას, კუნთების ტონუსსა და მხედველობის პრობლემებს და ჰემატოპოეზის დაქვეითებას. ამიტომ დიეტოლოგები ცივილიზებულ ქვეყნებში მცხოვრებ მკაცრ ვეგეტარიანელებს და განსაკუთრებით ორსულებსა და მეძუძურ დედებს ურჩევენ, მიიღონ ვიტამინი B12 პრეპარატები. დღესდღეობით ბევრი ვეგეტარიანული საკვები, როგორიცაა სოიოს რძე და სოიოს ხორცი, დასავლეთში გამდიდრებულია B12 ვიტამინით, ამიტომ პრობლემა არ არის.

და რაც შეეხება აუცილებელ ამინომჟავებს, რომლებიც, როგორც ბევრს ახსოვს სკოლიდან, არ არის მცენარეებში? სინამდვილეში, ისინი ასევე გვხვდება მცენარეებში, მაგრამ ისინი ყველაზე ხშირად მიმოფანტულია სხვადასხვა მცენარეებში. ახლა უკვე დადასტურებულია, რომ აბსოლუტურად არ არის აუცილებელი ადამიანმა მიიღოს ამინომჟავების სრული სპექტრი საუზმეზე, ლანჩზე და ვახშამზე და არა უშავს, თუ ისინი განვადებით მოდის. უფრო მეტიც, სამშენებლო მასალების მიწოდების შეფერხებებიც კი სასარგებლოა, რადგან, პირველ რიგში, ისინი ხელს უწყობენ ორგანიზმს უფრო აქტიურად გაანადგუროს გაცვეთილი და დაზიანებული უჯრედები და მეორეც, ართულებს ავთვისებიანი სიმსივნეების სიცოცხლეს.

ვეგეტარიანული პირამიდა

ამჟამად, ამერიკის დიეტური ასოციაცია (ADA) და კანადელი დიეტოლოგები ერთხმად გირჩევენ ვეგეტარიანულ დიეტას, მიაჩნიათ, რომ სწორად დაგეგმილი ვეგეტარიანული და ვეგანური დიეტა არის ჯანსაღი, უზრუნველყოფს ადამიანს ყველა საჭირო კომპონენტს და ეხმარება თავიდან აიცილოს მრავალი ქრონიკული დაავადება. უფრო მეტიც, ამერიკელი დიეტოლოგების აზრით, ასეთი დიეტა სასარგებლოა ყველასთვის, სხეულის ნებისმიერ მდგომარეობაში, ორსულობისა და ლაქტაციის ჩათვლით და ნებისმიერ ასაკში, მათ შორის ბავშვებისთვის * Res. 2003;64(2):62-81, J. Am. Diet Assoc. 2009;109(7):1266-82). აღსანიშნავია, რომ ამ შემთხვევაში ვგულისხმობთ სრულყოფილ და სწორად შედგენილ ვეგეტარიანულ დიეტას, რაიმე სახის დეფიციტის გამორიცხვის გამორიცხვით. მოხერხებულობისთვის ამერიკელი დიეტოლოგები წარმოადგენენ რეკომენდაციებს პირამიდის (ბრინჯის) სახით საკვების არჩევისთვის.

პირამიდის საფუძველი შედგება მარცვლეულის პროდუქტებისგან, რომელიც აუცილებლად უნდა შეიცავდეს მთლიან მარცვლოვან პროდუქტებს (მაგალითად, მარცვლეულის პური, შვრიის ფაფა, წიწიბურა, ყავისფერი ბრინჯი). ეს საკვები უნდა მიირთვათ საუზმეზე, ლანჩზე და სადილზე. ისინი შეიცავს ნახშირწყლებს, ცილებს, B ვიტამინებს, მინერალებს და დიეტურ ბოჭკოებს.

ამას მოჰყვება ცილებით მდიდარი ვეგეტარიანული საკვები, როგორიცაა პარკოსნები, თხილი, ან ხორცი და რძის შემცვლელი (სოიოს რძე და სოიოს ხორცი, ტოფუ და ა.შ.). თხილი (განსაკუთრებით ნიგოზი) ასევე არის აუცილებელი ცხიმოვანი მჟავების წყარო და პარკოსნები. მდიდარია რკინით და თუთიით.

კიდევ უფრო მაღალია ბოსტნეული, რომელიც აუცილებლად უნდა შეიცავდეს მუქ მწვანე და ფოთლოვან ბოსტნეულს – რკინისა და კალციუმის წყაროებს, ასევე ყვითელ და წითელ ბოსტნეულს – კაროტინოიდების წყაროს. ხილი განლაგებულია ბოსტნეულის შემდეგ, მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ მათი მოხმარება გარკვეულწილად შეზღუდული უნდა იყოს. ფაქტია, რომ პირამიდა აჩვენებს ხილის მინიმალურ საჭირო რაოდენობას და არ ადგენს მათ ლიმიტს.
პირამიდის თავზე არის ცხიმები, რომლებიც მდიდარია არსებითი ცხიმოვანი მჟავებით (მცენარეული ზეთები). ყოველდღიური მოთხოვნილება არის დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი ზეთები, მათ შორის სალათების მომზადებისა და მოსამზადებლად გამოყენებული ზეთის ჩათვლით.

რა თქმა უნდა, როგორც ნებისმიერი საშუალო კვების გეგმა, ვეგეტარიანულ პირამიდას აქვს თავისი ნაკლი. მაგალითად, არ ითვალისწინებს, რომ სიბერეში ორგანიზმის სამშენებლო მოთხოვნილებები ძალიან მოკრძალებული ხდება და აღარ არის საჭირო ამდენი ცილის მოხმარება. პირიქით, ბავშვებისა და მოზარდების, ისევე როგორც ფიზიკური შრომით დაკავებული ადამიანების დიეტაში მეტი ცილა უნდა იყოს. თუმცა, პირამიდა იძლევა კარგ წარმოდგენას იმის შესახებ, თუ რა არის კარგად დაგეგმილი ვეგეტარიანული დიეტა და რატომ არ არიან ადამიანები, რომლებიც მისდევენ მას კვების ნაკლებობას.

დასკვნა

ამჟამად დასავლელი დიეტოლოგები არა მხოლოდ აღიარებენ, რომ ადამიანს შეუძლია ხორცის გარეშე, არამედ მიიჩნევს, რომ ასეთი დიეტა ჯანმრთელობისთვის სასარგებლოა. მრავალრიცხოვანმა კვლევებმა დაადასტურა, რომ ვეგეტარიანობა მნიშვნელოვნად ამცირებს "სიუხვის დაავადებების" რისკს, რომელიც მოიცავს სიმსუქნეს, ათეროსკლეროზს, კიბოს მრავალ სახეობას, დიაბეტს, ხანდაზმულ დემენციას და სხვა დაავადებებს, რომლებიც ზრდის სხეულის მუდმივად გადატვირთვის ტენდენციას ცხოველური ცილებით, კალორიებით. და გაჯერებული ცხიმები.

ვეგეტარიანული დიეტის დამატებით უპირატესობას წარმოადგენს ბოსტნეულის, ხილის, პარკოსნების, ასევე სანელებლებისა და არომატული ბალახების მიღება, რომლებიც იმდენად მდიდარია ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებებით შერეულ დიეტასთან შედარებით.

თუმცა, ვეგეტარიანელობა, როგორც ასეთი, არ იძლევა ჯანმრთელობის გარანტიას. გახსოვდეთ, რომ დიეტა უნდა იყოს მრავალფეროვანი, მათ შორის სრულფასოვანი, ბუნებრივი საკვები ყველა ძირითადი საკვები ჯგუფისგან - ბოსტნეული და ხილი, მარცვლეული და ცილებით მდიდარი საკვები. მხოლოდ ამ პირობებში ხორცზე უარის თქმა იქნება თქვენი მთავარი ნაბიჯი ჯანმრთელობისა და დღეგრძელობისკენ.

Რედაქტორის არჩევანი

მოლუსკის ტიპი. კლასი გასტროპოდა. Bivalve კლასი. ცეფალოპოდების კლასი. მოლუსკები უხერხემლოები არიან

მოლუსკები ცხოველთა დიდი სახეობაა სახეობების რაოდენობის მიხედვით (130 ათასი). ისინი ძირითადად ცხოვრობენ ზღვებში (მიდიები, ხამანწკები, კალმარი, რვაფეხა), ...

ბალადის ჟანრი რუსულ ლიტერატურაში ბალადები მოკლედ იკითხება რუსულად

ბალადა ლირიკულ-ეპიკური ფოლკლორული და ლიტერატურული ჟანრია. ფრანგულ პოეზიაში სამი სტროფის ლექსის ფორმა ერთი და იგივე ნიმუშით...

ამბავი. რა არის ისტორია? რა არის ისტორიის მეცნიერული განმარტება

ისტორია კაცობრიობის ცოდნის ერთ-ერთი უძველესი სახეობაა, რომელიც წარმოიშვა ძველ საბერძნეთში ჯერ კიდევ ჩვენს წელთაღრიცხვამდე VI საუკუნეში. ძვ.წ ე. წარმოშობით ბერძნები...

ბალადის ჟანრი რუსულ ლიტერატურაში ცნობილი ბალადები

ბალადის ჟანრი რუსულ ლიტერატურაში ბალადა რუსი რომანტიკოსების ერთ-ერთი საყვარელი ლირიკულ-ეპიკური ჟანრია, რამაც საშუალება მისცა...

აჯანყებები საფრანგეთში აჯანყების მიმდინარეობა ინგლისსა და საფრანგეთში

ივნისის აჯანყება პარიზში 1848 წელს - პარიზელი მუშების მასობრივი შეიარაღებული აჯანყება (23-26 ივნისი), "პირველი დიდი სამოქალაქო ...

ოსტროვსკი, "მზითვი": პერსონაჟების ანალიზი და დახასიათება

ასე რომ, ოსტროვსკი თავისი თხრობის ცენტრში აყენებს ჰეროინს - ლარისა ოგუდალოვას. ნ.სკატოვის თქმით, "ოსტროვსკის პიესების სათაურები, როგორიცაა ...

რომანის მესამე ტომის მესამე ნაწილის აღწერა ლ

პრინცი ვასილის გეგმები ყოველთვის გარე გარემოებებზე იყო დამოკიდებული. თუ ნაცნობი ხალხი ამა თუ იმ გზით მისთვის სასარგებლო იყო...

ბიოგრაფია მისი სიცოცხლის ბოლო წლები, პოეტის გარდაცვალება (ტვარდოვსკი ა

ალექსანდრე ტრიფონოვიჩ ტვარდოვსკი დაიბადა 1910 წლის 8 ივნისს (21 ს.ს.) სოფელ ზაგორიეში, სმოლენსკის პროვინციაში, მჭედლის, მამაკაცის ოჯახში ...

ბრძენი მენოუს რეზიუმე

სალტიკოვ-შჩედრინ მ., ზღაპარი "ბრძენი მინოუ" ჟანრი: სატირული ზღაპარი ზღაპრის "ბრძენი მინოუ" მთავარი გმირები და მათი მახასიათებლები ...

ახალი

პოპულარული