집에서 포도 잎으로 샴페인을 만드는 법. 포도잎으로 직접 샴페인 만드는 법
와인은 모든 행사에서뿐만 아니라 더 강한 것을 원할 때도 마시는 음료입니다. 그러나 테이블 와인은 점심 식사에 어울리는 즐거운 동반자일 뿐이지만, 진정한 휴가를 원할 때 사람들은 가장 자주 샴페인을 구입합니다. 그런데 집에서 샴페인을 만드는 것이 쉬운데 왜 품질이 알려지지 않은 제품에 많은 돈을 소비합니까? 집에서 샴페인 만드는 법 , 인터넷에서 책을 읽거나 와인 메이커에게 물어보면 알 수 있습니다. 하지만 가장 맛있는 음료는 와인으로 만든 음료일 것입니다.
이것은 와인 자체의 자연 발효 산물일 수도 있고, 이산화탄소가 첨가된 인공적인 산물일 수도 있지만, 자연적인 이유를 선호하는 것이 더 낫습니다. 음료는 풍부한 맛과 스파클링, 그리고 훨씬 더 좋아질 것입니다. 향기롭고 시간이 조금 더 걸린다는 점을 제외하면 준비하기가 더 이상 어렵지 않습니다. 집에서 샴페인을 쉽게 생산할 수 있는 몇 가지 방법, 즉 가장 간단한 요리법을 살펴보겠습니다.
클래식 와인 샴페인 레시피
산업 규모의 샴페인 생산은 가정에서 사용하는 것과 다릅니다. 
신체에 나쁜 영향을 미칠 수 있는 수많은 방부제. 그러나 매장에서 구입한 와인을 사용하여 수제 샴페인을 만드는 것은 꽤 허용됩니다. 사과, 포도, 건포도, 체리 등 무엇이 될지는 중요하지 않지만 직접 만든 것이 더 건강하고 맛있을 것입니다.
이 샴페인 제조 방법은 믿을 수 없을 정도로 간단하며 많은 시간과 노력이 필요하지 않으므로 샴페인 생산을 즐겁게 만들려면 최소한의 제품도 필요하지만 많은 즐거움을 얻을 수 있습니다. 우리에게 필요한 것은 무엇입니까?
– 0.75리터의 하우스 와인 1병.
– 설탕 100-120g
– 쌀 몇 줌 또는 한 줌
우리의 경우 0.75 리터 병을 사용하지만 1 리터 또는 0.5 리터를 사용할 수 있습니다. 양은 와인 메이커의 요구와 미래 샴페인에 필요한 양에만 달려 있습니다. 그러나 가장 좋은 방법은 표준 샴페인 병입니다. 플라스틱 탄산수 용기보다 내구성이 더 좋습니다.
알코올은 플라스틱과 반응하여 독성 물질을 방출하므로 플라스틱 용기를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 또한 향후 샴페인의 맛과 냄새가 약간 바뀔 수 있습니다. 유리는 어두운 것이 바람직하지만 투명한 것도 허용됩니다.
세 단계를 거치면 축하 행사에서 샴페인을 마실 준비가 완료됩니다!
1단계. 미래의 음료가 될 와인과 빈병을 선택합니다. 와인으로 채워주세요 
완전히 조심스럽게 설탕과 건포도를 부어주세요. 그런 다음 코르크로 단단히 밀봉하고 철사로 비틀어줍니다. 철사가 없으면 뚜껑이 압력을 받아 날아갈 수 있으므로 녹이거나 묶을 수 있습니다. 병 속의 와인이 발효되기 시작합니다.
2단계. 긴장 단계에 도달하기 전의 와인 저장 기간은 70일에서 95일로 꽤 길다. 온도는 25도 이하로 안정적이어야하며 15도 이상이어야합니다. 온도가 낮 으면 발효가 어려울 것입니다. 대부분의 경우 병은 수평 위치에 있으며 준비되기 몇 주 전에 조심스럽게 병을 비틀고 거꾸로 뒤집어야 합니다. 침전물이 목에 쌓이므로 제거해야 합니다.
3단계. 이제 우리 와인은 침전물을 제거하고 완전히 샴페인으로 변할 때까지 침전될 준비가 되었습니다. 이 단계에서는 도우미를 구해야 할 수도 있지만, 병을 잡을 힘이 있다면 스스로 할 수 있습니다. 다음을 수행해야 합니다. 병을 열고 빠르게 일부를 따르십시오. 
침전물과 함께 와인을 추가하고 가능한 한 적게 흔들어보십시오. 다음으로, 우리는 병에 목까지 와인을 빠르게 채워서 손실을 보충하고 미리 준비한 코르크로 병을 막고 나사로 조입니다. 코르크는 시간이 지남에 따라 가스 압력이 높아지고 보관하면 날아가서 모든 노력을 망칠 수 있으므로 병에 단단히 포장해야 합니다.
숙성은 서늘한 곳에서 몇 달이 걸리지만 영하의 온도에서는 그렇지 않습니다. 미래 음료의 품질은 제품이 얼마나 오래 앉아 있는지에 따라 달라집니다. 오래 될수록 맛이 좋아집니다. 집에서 샴페인이 준비되었습니다.
샴페인이 숙성된 후에는 차갑게 마셔야 하며, 일반 상점에서 구입하는 음료와 마찬가지로 병을 열 때 주의를 기울여야 합니다.
수제 샴페인- 이것은 상점에서 구입한 음료에 대한 훌륭한 대안입니다. 실제로 고품질 품종은 비용이 많이 들고 더 많은 예산의 품종은 준비 기술을 따르지 않는 경우가 많습니다. 두 가지 방법으로 스파클링 음료를 얻을 수 있습니다. 이산화탄소를 인공적으로 포화시키는 방법과 액체가 스스로 발효되는 자연적인 방법을 사용하는 것입니다. 물론 두 번째 옵션이 더 바람직하며 집에서 샴페인을 만드는 데 사용할 수 있는 옵션입니다.
샴페인을 만드는 것은 인내와 높은 계산 정확성이 요구되는 긴 과정입니다. 기본적으로 고품질의 다양한 와인을 선택해야합니다. 천연 재료로 집에서도 준비할 수 있습니다. 고전적인 방법은 백포도로 만든 와인을 사용하지만 맛에 따라 베이스를 변경할 수도 있습니다. 과일과 열매, 건포도 또는 포도 잎으로 만든 요리법이 매우 인기가 있습니다. 그러한 술의 맛은 구체적이며 집에서는 올바른 기술을 따르기가 어렵습니다. 그러나 음료는 여름에 반짝이고 완벽하게 상쾌한 것으로 나타났습니다.
자신의 손으로 샴페인을 만드는 방법에는 수많은 방법이 있습니다. 샴페인을 만드는 과정은 와인을 이산화탄소로 포화시켜 친숙한 맛을 지닌 음료를 만드는 것입니다. 이 절차는 산업적 방법을 사용하여 수행할 수 있으며, 여기서 단순히 원료에 가스를 추가하여 스파클링을 얻을 수 있습니다. 그러나 고전적인 기술에는 설탕과 야생 효모를 이용한 자연 발효 과정이 포함되어 있어 집에서도 사용할 수 있습니다. 여러 단계로 구성됩니다.
- 혼합 재료 - 효모 (건포도는 야생으로 사용할 수 있음)와 설탕을 와인과 함께 내구성있는 유리 용기에 첨가합니다.
- 저장은 긴 과정(약 2~3개월)이며, 이 기간 동안 효모 미생물이 포도당과 반응하여 강렬한 이산화탄소 방출이 동반됩니다.
- 분해 - 가장 노동 집약적이고 중요한 단계인 병에서 불순물과 침전물을 제거합니다.
- 최소 2~3개월 정도 냉장실에서 숙성.
포도로 만든 수제 샴페인은 이 음료의 가장 비싼 품종보다 열등하지 않습니다. 또한 액체를 완전히 포화시키는 엄청난 수의 거품이 포함되어 있습니다. 이제 누구나 자신의 알코올 음료 범위를 다양화할 수 있습니다. 준비되거나 구입한 와인으로 멀드 와인을 끓일 수 있을 뿐만 아니라 샴페인을 만드는 데에도 사용할 수 있습니다.
클래식 기술 - 샴페인 레무아주
샴페인을 준비하는 가장 정확한 기술을 레무아쥬라고 합니다. 이렇게 만든 음료는 미식가들 사이에서 높은 평가를 받고 있습니다. 이 레시피의 샴페인은 만드는 데 최소 6개월이라는 오랜 시간이 걸립니다. 그러나 결과는 기다릴만한 가치가 있습니다. 자신의 손으로 만든 알코올에는 건강에 해를 끼치 지 않는 천연의 안전한 성분 만 포함되어 있습니다.
- 첫 번째 단계는 올바른 와인을 선택하고 준비하는 것입니다. 강도가 8-9도 이하인 흰색 품종의 드라이 와인이 가장 적합합니다. 각 병에 설탕 20g과 효모 30mg으로 구성된 제제 (리큐어 리큐어)를 추가해야합니다 (집에서 만든 샴페인의 경우 양을 20-25mg으로 줄이는 것이 좋습니다). 효모 대신 활성 발효 중에 프라이머 (맥아 즙 또는 와인)를 각 병당 2 스푼 사용할 수 있습니다.
- 병은 거의 완전히 채워져 2cm 이하의 여유 공간을 남기고 지하실이나 지하실에 배치됩니다. 그들은 수평 자세로 몇 달을 보내야 합니다. 결과적으로 음료는 완전히 투명해지며 바닥에 두꺼운 효모 침전물이 나타납니다.
- 그런 다음 복잡한 절차, 즉 보상을 수행해야합니다. 병은 즉시 거꾸로 놓이거나 경사 정도가 점차적으로 변경됩니다. 며칠이 지나면 모든 침전물이 병 목에 남아 있을 것입니다. 액체는 완전히 투명해져야 합니다.
음료의 불순물을 정화하려면 먼저 원정용 리큐어를 준비해야 합니다. 이를 위해서는 소량의 코냑을 추가하여 따뜻한 와인에 설탕을 녹여야합니다. 비율은 와인 500-650ml와 코냑 50ml 당 설탕 약 500-700g으로 다양할 수 있습니다. 각 병에는 500-100ml의 리큐어가 필요합니다.
그런 다음 샴페인 한 병을 수직으로 기울여 조심스럽게 코르크를 제거해야합니다. 모든 침전물과 소량의 액체가 함께 제거됩니다. 즉시 병의 목을 손가락으로 막고 뒤집어서 술을 넣으십시오. 그런 다음 즉시 새 마개로 밀봉하여 장기 보관하도록 보냅니다.
모든 단계를 순차적으로 통과하면 투명한 스파클링 음료가 얻어집니다. 불순물이 없으며 특유의 맛과 향이 있습니다. 샴페인은 지하실이나 지하실에 몇 달이 지나야 마실 수 있습니다.
단순화된 기술로 집에서 즐기는 샴페인
집에서 만드는 샴페인은 더 간단한 방법으로 만들 수 있습니다. 이렇게 하려면 구매한 와인 중 적절한 종류를 선택하거나 미리 직접 준비해야 합니다. 이 음료는 값비싼 수집품과 맛과 품질이 다르지만 개인용, 친근한 휴가 또는 가족 휴가에 적합합니다. 빠른 방법을 사용하는 샴페인 준비 시간은 기존 방법보다 짧고 과정도 더 간단합니다.
하우스 와인으로 만든 샴페인
샴페인은 전통적으로 와인으로 만들어졌습니다. 가벼운 수제 와인을 사용할 수도 있습니다. 종류에 따라 샴페인의 맛도 달라집니다. 포도, 라스베리 및 기타 제품을 기반으로 한 요리법이 인기가 있습니다. 붉은 열매로 만든 음료는 풍부한 분홍색을 띠고 특유의 달콤한 맛이 납니다.
와인은 활성 발효가 이미 중단되었지만 이산화탄소 방출이 여전히 진행 중인 단계에서 섭취해야 합니다. 두꺼운 유리 병에 병에 담겨 있습니다. 강렬한 발효로 인해 쉽게 폭발 할 수 있으므로 일반 병은 작동하지 않습니다. 긴 샴페인이나 머젤 코르크로 단단히 밀봉해야 합니다. 새 코르크를 구입하는 것이 더 좋지만 재사용할 수 있는 방법이 있습니다.
다음으로, 병은 장기간(최소 2-3개월) 동안 지하실이나 지하실로 보내집니다. 여기서 침전물이 병 측면에 남아 있도록 수평 위치에 있어야 합니다. 액체가 코르크에 약간 닿으면 더 좋습니다. 이렇게 하면 이 시간 동안 코르크가 마르지 않습니다.
몇 달이 지나면 샴페인을 점차적으로 소비할 준비를 해야 합니다.
- 효모 침전물이 점차 바닥으로 이동하도록 수직으로 놓으십시오.
- 한 달 동안 병을 조금 흔들거나 고무 망치로 유리를 두드리면 침전물이 확실히 완전히 제거됩니다.
- 음료를 식힌 후 조심스럽게 잔에 붓습니다.
이 샴페인 준비 방법에는 장점과 단점이 모두 있습니다. 완성된 음료를 얻는 단순성과 속도로 인해 가치가 높습니다. 반면에 샴페인은 품질이 낮은 것으로 판명되었습니다. 제조 기술은 침전물을 완전히 제거하지 못하므로 액체에 소량으로 남아 있습니다. 병 바닥에서 알코올은 특히 쓴 것으로 나타났습니다. 또한, 용기 내부의 발효 과정을 제어하는 것이 불가능하며, 종종 폭발하기도 한다.
매장에서 구매한 와인으로 샴페인 만들기
구매한 와인을 바탕으로 직접 샴페인을 만드는 간단한 레시피도 있습니다. 그 특징은 상점에서 구입한 음료가 이미 모든 발효 과정을 거쳤으므로 다시 활성화해야 한다는 것입니다. 이렇게하려면 설탕과 효모가 필요합니다. 화학 반응을 거쳐 이산화탄소를 형성합니다.
와인은 가볍고 강도는 9-10도를 넘지 않아야합니다. 고품질 제품 만 선택해야합니다. 그렇지 않으면 샴페인이 적절할 것입니다. 효모도 전문점에서 구입해야 합니다. 와인 만 가능합니다. 나머지 (베이커리 또는 알코올)에서는 알코올 맛이 나는 저품질 탄산 음료를 얻을 수 있습니다.
- 먼저, 배치 리큐어를 준비해야 합니다. 복용량은 700ml 병당 효모 0.3g과 설탕 18g입니다. 이러한 조건에서는 발효 과정이 발생하지만 유리가 깨질 정도로 강렬하지는 않습니다. 밀도가 충분하지 않으면 원료를 더 적은 양으로 섭취할 수 있습니다. 사용하기 전에 효모를 활성화해야 합니다.
- 에디션 리큐어를 병에 넣고 며칠 동안 실온에 방치합니다. 동시에 코르크로 밀봉할 필요는 없으며 거즈로 덮는 것으로 충분합니다. 이 기간 동안 발효 과정이 다시 활성화되어 이산화탄소가 거품 형태로 방출되기 시작합니다.
- 음료가 발효되면 병에 코르크 마개를 씌워 몇 달 동안 어둡고 추운 방에 보냅니다. 다음으로, 절차는 잘 알려진 기술을 따릅니다. 즉, 용기를 점차 수직 위치로 뒤집고 침전물이 바닥에 도달할 때까지 기다립니다.
샴페인을 준비하는 가장 빠른 방법이라도 적어도 몇 달은 걸릴 것입니다. 또한 동시에 여러 병을 준비하는 것도 좋습니다. 모든 조건이 충족되더라도 효모 발효 과정을 제어하는 것은 불가능합니다. 일부 용기가 폭발할 수 있다는 사실에 대비해야 합니다.
집에서 나뭇잎으로 샴페인 만드는 법
잎을 기반으로 한 상쾌한 음료는 클래식 샴페인과 거의 유사하지 않습니다. 준비 기술도 다릅니다. 이런 식으로 건포도, 포도, 자작 나무 샴페인 및 기타 모든 종류의 맛을 만들 수 있습니다. 이 술은 가볍고 상쾌하며 초보자도 집에서 준비하기가 매우 쉽습니다.
집에서 블랙커런트 잎으로 샴페인 만드는 법
블랙커런트 잎으로 만든 홈메이드 샴페인은 와인 대신 물을 사용해 준비됩니다. 이 기술은 크바스를 만드는 것과 더 유사하지만 이 음료의 알코올 함량은 더 높아집니다. 3리터의 순수한 정수를 위해서는 다음 성분을 섭취해야 합니다.
- 설탕 200g;
- 건조 효모 1 스푼 - 와인 효모를 선택하는 것이 더 좋으며 알코올성 뒷맛이 뚜렷하지 않습니다.
- 신선한 건포도 잎 40g;
- 중간 크기 레몬 1개.
먼저 레몬을 껍질을 벗기고 잘라야합니다. 샴페인의 경우 껍질과 펄프만 필요하며, 핵심 부분은 씨앗과 함께 남겨둘 수 있습니다. 그 사이에 있는 흰색 부분은 조심스럽게 제거해야 합니다. 이는 음료의 품질에 영향을 미치고, 쓴 맛이 나고, 제품을 망칠 수 있습니다. 레몬을 실온의 끓인 물에 넣고 며칠 동안 햇빛에 방치합니다. 건포도 잎과 모든 설탕을 같은 용액에 넣습니다. 용기를 뚜껑으로 덮고 가끔 저어줍니다.
다음으로 효모를 첨가하고 발효 과정을 시작해야 합니다. 사전 활성화되어 소량의 물과 혼합되어 완전히 혼합됩니다. 음료는 몇 시간 이상 이 형태로 유지되지 않습니다. 그러면 효모가 어떻게 강렬한 거품 형성과 함께 화학 반응을 시작하는지 확인할 수 있습니다. 이 단계에서는 항아리에 물개를 설치하고 장기 보관을 위해 남겨 둡니다.
7-10일 후에 음료 캔을 열고 액체를 걸러낼 수 있습니다. 이것은 일반 거즈를 사용하여 수행할 수 있습니다. 그런 다음 병을 바닥에 침전물이 나타날 때까지 1~2일 동안 냉장고에 넣습니다. 액체를 조심스럽게 안경에 붓습니다. 샴페인을 테이블에 제공 할 수 있습니다.
건포도 샴페인은 풍부한 향과 가벼운 과일 맛이 있습니다. 이 음료의 강도는 미미하므로 더운 여름 날씨에 딱 맞습니다. 샴페인 잔에 담아 냉장고에 보관합니다. 음료를 많은 양으로 준비해서는 안됩니다. 유통 기한은 실제 샴페인보다 훨씬 낮습니다.
포도잎으로 만든 샴페인
샴페인 기준으로 볼 때, 수제 샴페인을 만드는 것은 매우 어렵습니다. 그런데 가벼운 와인 맛이 나는 음료를 만드는 방법이 있다. 신선한 포도 잎과 싹만 필요하며 열매는 추가되지 않습니다. 또한 원료 및 효모 1 리터당 200-300g의 설탕을 준비해야합니다 (와인 효모를 구입하는 것이 좋습니다).
- 어린 잎과 포도 싹을 별도의 용기에 단단히 담습니다. 설탕을 뿌리고 뜨거운 물을 부어주세요. 동시에 은행에는 여유 공간의 1/3 이상이 남아 있어야 합니다.
- 액체가 실온으로 냉각되면 소량의 물에 효모를 활성화시킨 후 첨가하면 됩니다.
- 몇 시간 후에 발효 과정이 어떻게 시작되는지 관찰할 수 있습니다. 이는 이산화탄소 방출을 동반합니다. 이때 항아리에 물개를 설치하고 7~10일 동안 방치한다.
- 그런 다음 액체를 걸러내고 잎을 짜내야 합니다. 완성된 음료는 장기간 보관을 위해 냉장고에 보관됩니다. 한 달 이내에 사용해야 합니다.
수제 샴페인 만들기가 가능합니다. 그러나 복용량을 엄격히 준수하고 기술을 준수해야하며 고품질의 와인과 제품만을 원료로 선택해야합니다. 제시된 요리법은 매우 정확하며 다음 비디오를 보면 알 수 있듯이 많은 사람들에 의해 테스트되었습니다.
집에서 직접 샴페인을 만드는 것이 가계 예산 측면에서 훨씬 더 경제적이고 수익성이 높으며, 품질이 낮은 음료에 많은 돈을 지불할 위험도 피할 수 있습니다. 한편 엄격한 레시피에 따라 만든 수제 샴페인은 일반 상점에서 구입하는 샴페인보다 품질이 나쁘지 않으며 음료에 사용되는 제품의 품질에 자신감을 갖게되며 경고를받을 위험이 없습니다. 바람직하지 않은 결과는 불행히도 그렇게 드물지 않습니다.
홈메이드 샴페인(탄산와인)을 만드는 것은 그리 어렵지 않습니다. 또한 귀하는 사과나 건포도, 체리나 딸기, 스파클링 등을 만들 권리가 있습니다. 나중에는 항상 수제 샴페인을 선호하게 될 것입니다.
샴페인의 강한 거품(탄성)은 일반적인 방법이 아닌 특별한 방법으로 준비된 와인에서 이산화탄소 함량이 매우 높아 와인을 열 때 빠르게 방출되기 때문에 발생합니다. 그러면 거품이 생기고 거품이 형성됩니다.
홈메이드 샴페인은 두 가지 방법으로 준비되는데, 각 방법에는 장단점이 있습니다. 첫 번째 방법(천연이라고 할 수 있음): 어린 와인을 밀봉된 병에서 강제로 발효시킵니다. 두 번째(일반적으로 인공이라고 함)에서는 이산화탄소가 인공적으로 생성된 다음 어떤 방식으로든 펌핑되어 와인 병에 들어갑니다. 그들 사이의 차이는 엄청납니다. 자연적인 방식으로 준비된 와인은 섬세하고 신선한 맛을 가지고 있습니다. 이산화탄소가 즉시 방출되지 않고 점차적으로 작은 거품으로 방출되기 때문에 거품이 훨씬 더 오래 걸립니다. 이 샴페인은 매우 향기롭고 맛이 좋습니다. 글쎄요, 인공적으로 이산화탄소를 첨가하여 준비된 샴페인은 기분 좋고 상쾌한 맛이 없고, 향이 너무 강하지 않으며, 거품이 매우 빨리 발생하고, 따라서 가스가 훨씬 더 강렬하게 방출되기 때문에 가스가 빨리 소모됩니다.
따라서 고품질의 맛있는 와인을 얻으려면 샴페인을 준비하는 첫 번째 자연스러운 방법이 가장 적합한 것으로 간주 될 수 있습니다. 가장 중요한 것이 시간과 노력을 절약하는 것이라면 완성된 수제 와인을 사이펀에 붓고 구입한 가스 캔(이산화탄소)을 사용하면 수제 샴페인을 마실 수 있습니다.
모든 홈메이드 샴페인(탄산 음료)은 다음 시스템을 사용하여 만들 수 있습니다.
- 새 포도주를 준비하는 것;
- 병에 담긴 젊은 와인의 발효;
- 침전물 제거(와인의 분해);
- 토핑 및 향료;
- 병마개;
- 와인 숙성.
으깬 과일이나 베리를 깨끗한 그릇에 넣고 나무 막자로 으깨세요. 이 덩어리를 약 15-20 도의 온도에서 하루 동안 그대로 두십시오. 덩어리가 발효됩니다. 이 주스는 와인에 훨씬 더 좋습니다. 덩어리가 너무 두꺼운 것으로 판명되면 (사과 또는 배 와인에 적용됨) 열린 용기에서 하루 동안 발효되기 전에 약간의 물을 추가하십시오. 맥아즙을 만드세요.
하루가 지나면 즙을 짜냅니다. 가장 간단하고 편리한 방법 중 하나는 매우 두껍고 조밀하지 않은 단순 흰색 캔버스로 만든 가방에 들어있는 덩어리에서 주스를 짜내는 것입니다. 먼저 따뜻한 물에 가방을 잘 헹궈주세요. 클 필요는 없습니다. 살짝 적신 후 사과 혼합물을 1/3 정도 채우고 함께 비틀어 즙을 짜냅니다.
그런 다음 주스의 양에 따라 설탕과 물을 첨가하십시오. 물은 부드러워야 하며(석회질이 아님) 우물이나 샘물이 바람직합니다. 이는 미래의 샴페인, 과립 설탕 또는 정제 설탕의 품질에 영향을 미칩니다. 설탕을 물에 녹이고 잘 저어 주스에 붓습니다. 또한 생성된 맥아즙을 저어주고 가는 체에 걸러낸 다음 발효 용기에 붓습니다.
액체는 유리 또는 나무 용기에서 발효되어야합니다 (초보자의 경우 유리가 더 좋지만 와인의 품질을 위해서는 나무 용기가 더 적합합니다). 가장 간단한 발효 장치는 호 모양으로 구부러진 유리 또는 금속 튜브입니다.
맥아즙이 발효조를 완전히 채워서는 안 되며, 약간의 여유 공간을 남겨두어야 합니다. 구멍을 깨끗한 천이나 코르크로 덮고 온도가 18~25도인 방에 하루 동안 놓아두세요. 발효가 진행되지 않으면(24시간 후에도 약간의 소음이나 가스 방출이 없음) 120g을 추가할 수 있습니다. 사과즙 한 통에 순수한 건포도.
그런 다음 튜브가 통과하는 마개로 구멍을 단단히 닫고 두 번째 끝이 물이 담긴 용기 (작은 병)에 삽입됩니다. 이 병을 바닥 근처에 놓으십시오. 공기가 들어 가지 않도록 밀봉 왁스, 왁스 또는 파라핀으로 용기의 코르크에 와인을 채우십시오. 씰링 왁스를 사용하는 것이 바람직합니다.
공기가 튜브를 통해 물이 담긴 용기로 들어가는 방식을 통해 마개가 밀봉되어 있는지 알 수 있습니다. 맥아즙에서 발효 과정이 일어나고 공기가 튜브를 통해 빠져나가지 않으면 견고성을 확인하고 균열을 밀봉하십시오.
맥아즙은 건조하고 깨끗한 방에서 18~25도의 온도에서 발효되어야 합니다. 처음에는 발효가 격렬해지고, 내용물이 매우 흔들리며, 방출된 거품으로 인해 끓는 것처럼 보일 것입니다. 그런 다음 속도가 느려집니다. 기포가 훨씬 줄어들고, 어린 와인이 더 가벼워지고, 용기 바닥에 두꺼운 침전물이 나타납니다. 결국 발효가 완전히 중단됩니다. 18~25도의 격렬한 발효는 보통 약 4주간 지속됩니다. 5일 후에는 다소 느려질 것입니다. 그리고 다음 3주 동안 느린 발효가 계속됩니다. 발효에 걸리는 시간(빠르거나 느린)은 개인마다 다르며 실내 온도, 와인의 원료 및 강도에 따라 달라집니다.
기포의 방출이 감소하고 느려지고 젊은 와인이 밝아지고 바닥에 침전물이 쌓이는 것을 보면 발효의 첫 번째 단계, 즉 수제 샴페인을 준비하는 첫 번째 단계가 완료되었다고 가정할 수 있습니다. .
두 번째 단계는 영 와인의 두 번째 발효 기간입니다. 첫 번째 기간이 끝나면 (조금 더 일찍 할 수도 있음) 와인을 병에 최대한 완전히 붓고 각 병에 과립 설탕 한 티스푼을 붓습니다. 일부 와인에는 포도 2~3개 또는 건포도를 추가하는 것이 유용합니다. 이는 발효를 촉진하는 데 도움이 됩니다. 두꺼운 코르크로 병을 밀봉하고, 각 코르크와 병목을 끈으로 묶어 발효가 튀어나와 와인이 새는 것을 방지합니다. 대량의 이산화탄소 방출로부터 와인을 보호하려면 스파클링 와인을 서늘한 방에 가능한 한 빨리 병에 담아 두는 것이 좋습니다.
가장 좋은 병은 이전에 샴페인을 담았던 병으로, 매우 강하고 내구성이 뛰어나 내부 압력 증가와 생성되는 가스 압력으로 인해 파열될 위험이 줄어듭니다.
준비되고 단단히 닫힌 병을 모두 따뜻한 방에 두십시오. 반드시 누워 있어야 하고 서 있어서는 안 됩니다. 와인이 잘 발효되도록 최소 3개월 동안 이 위치에 보관하세요. 병이 견디지 못하고 터지기 시작하면 병이 있는 방을 식히십시오. 이렇게 하면 발효가 다소 느려지고 압력이 낮아지지만 이 경우 샴페인의 발효 시간을 늘려야 합니다.
3개월이 지나 병 속의 포도주의 발효가 눈에 띄지 않게 되면 온도를 13~15도 정도로 유지해야 하는 방에 기울여서 2주 정도 보관한다. . 이 시간이 지나면 특별히 설계된 사다리 형태의 기계에 목을 아래로 하여 올려놓으십시오. 효모가 점차적으로 벽을 떠나 목에 쌓이도록 매일 회전시켜야 합니다. 이러한 조건이 모두 충족되면 2주 이내에 효모가 코르크 내부 표면에 촘촘한 덩어리 형태로 모여 와인이 가벼워집니다.
다음 작업은 와인을 배출하는 것입니다. 즉, 발효 후 남은 침전물을 제거하는 것입니다. 이 절차는 매우 복잡하며 실행 속도와 경험이 필요합니다. 제대로만 하면 홈메이드 샴페인이 성공할 거예요. 미래 와인의 발포성과 순도는 분해의 결과에 달려 있습니다.
이전에 와인을 발효시킨 방과 병이 있는 방에서 절차를 수행하되 온도를 8-10도까지 낮추어야 합니다. 실내 온도가 낮을수록 와인에서 손실되는 이산화탄소의 양이 줄어들기 때문에 이는 매우 중요합니다(낮은 온도에서는 와인의 이산화탄소 용해 능력이 증가합니다).
병을 밀봉하는 데 필요한 코르크 마개와 코르크를 고정하는 끈(와이어 프레임)을 미리 준비하세요. 또한 술이나 와인을 근처에 두십시오. 즉, 병을 채우는 데 사용할 것입니다.
병을 열 때 쏟아지는 와인이 이스트와 분리될 수 있도록 깨끗한 용기 위에서 이스트를 제거해야 합니다. 생성된 효모 덩어리를 걸러내어 이를 수행하십시오.
이런 식으로 분해를 진행하십시오. 먼저 흔들리지 않고 흔들리지 않도록 조심스럽게 선반에서 "탄산 음료"한 병을 꺼내 원래 위치를 바꾸지 않고, 즉 뒤집지 않고 조심스럽게 끈을 자릅니다. 뚜껑과 목 부분을 쉽게 함께 잡고 부드러운 동작으로 코르크가 즉시 손의 압력을 받으면 코르크를 빼냅니다(그렇지 않은 경우 코르크 마개 뽑이를 사용하여 다시 천천히 당기되 병이 흔들리거나 흔들리지 않도록 주의하세요). 코르크는 항상 목에서 날아가고 효모, 즉 제거해야 할 침전물도 함께 날아간다는 것을 알아야합니다. 이 작업에는 특별한 주의, 속도 및 손재주가 필요합니다. 이 경우에만 침전물(효모)이 교반되지 않으므로 와인이 매우 순수한 것으로 나타납니다. 와인이 너무 많이 쏟아지는 것을 방지하려면 속도가 필요합니다(작은 손실은 불가피합니다). 효모를 모두 제거한 후 즉시 손가락으로 병 입구를 닫으십시오.
다음 단계는 홈메이드 샴페인을 채우고 맛을 내는 것입니다. 이 절차는 함께 수행하는 것이 가장 좋습니다. 첫 번째 사람이 효모를 제거하고 즉시 손가락으로 병을 닫으면 두 번째 사람은 즉시 첫 번째 사람의 손에서 병을 가져 와서 뒤집어 신속하게 와인이나 리큐어를 붓고 열어 옆에 서 있습니다. 빨대, 깔때기 또는 좁고 긴 주둥이가 있는 용기를 통해 와인이나 리큐어를 붓는 것이 좋습니다. 가능한 한 빨리 봉인하십시오. 이 절차는 이산화탄소 누출이 가장 자주 발생하는 순간이기 때문에 특별한 주의와 속도가 필요합니다. 막힌 후에는 코르크가 가스 압력으로 인해 튀어나오지 않도록 끈으로 목에 조심스럽게 단단히 묶어야 합니다. 그런 다음 병의 코르크와 목 부분을 밀봉 왁스로 채우십시오.
다음 단계는 와인이 특정 시간 동안 숙성된다는 것을 의미합니다. 추가 숙성을 위해 위에서 설명한 대로 처리된 병을 8~10도 온도의 동일한 서늘한 방에 놓습니다. 숙성 기간의 길이는 와인의 품질에 영향을 미칩니다.
수제 샴페인은 최소 3개월 안에 완성됩니다. 이것은 최소 기간입니다. 최소 5개월 동안 숙성하는 것이 좋습니다. 숙성 기간이 길어질수록 와인의 품질이 좋아집니다.
너무 강한 수제 샴페인은 품질, 맛, 향을 잃습니다. 즉, 알코올 도수는 9%를 넘지 않아야 합니다. 따라서 와인을 준비할 때 아래 조리법에 따라 설탕과 물의 비율을 선택해야 합니다.
샴페인을 준비할 때 특별한 조건은 원료입니다. 가장 맛있고 향긋하며 상쾌한 것은 흰 건포도, 딸기, 시베리아(“천국”) 사과로 만든 “팝”입니다. 그러나 물론 이것은 취향의 문제입니다.
인생의 중요한 행사는 특별한 방식으로 축하되며 샴페인은 이 형식의 축제 행사의 필수 속성입니다. 따라서 멋진 이벤트에 대한 즐거운 추억을 가리지 않도록 샴페인 선택에 특히 신중하게 접근해야합니다. 샴페인은 섣달 그믐 날, 결혼식, 처녀 항해를 떠나기 전 배의 선미에서 깨뜨리는 것 등에서 없어서는 안될 부분입니다. 다양한 샴페인 와인이 너무 광범위하게 제공되어 어지러울 정도입니다. 어떤 샴페인이 좋고 어떤 샴페인이 좋지 않은지 알아내려면 샴페인이 어떻게, 무엇으로 만들어지는지 이해해야 합니다. 이 기사는 샴페인이 어떻게 만들어지는지에 관한 것입니다.
샴페인 지방의 와인 제조 문화는 4세기로 거슬러 올라갑니다. 여기서 그들은 재발효를 위해 와인을 블렌딩하고 병입하는 기술을 생각해냈습니다.
샴페인을 만드는 데 기본으로 사용되는 포도 품종은 세 가지뿐입니다.
- 피노누아.
- 샤도네이.
- 피노 미니에.
와인 생산을 위한 잘 익은 포도는 손으로만 수확됩니다. 과일을 가볍게 짜낸 뒤, '병발효법'을 이용해 샴페인을 준비하는 과정 자체가 시작된다. 이 과정은 매우 비용이 많이 들고 노동 집약적입니다. 그러나 이런 식으로 샴페인이라고 부를 자격이 있는 진짜 와인만 얻을 수 있습니다.
샴페인 제조 기술
집에서 샴페인 만드는 법
집에서 알코올 음료를 준비하는 것의 타당성은 선반 위의 위조품이 지배적이기 때문에 완전히 정당화됩니다. 음료를 직접 만들어 보면 그 음료에 고품질의 재료만 포함되어 있음을 확인할 수 있습니다. 집에서도 샴페인을 만들 수 있습니다.
수제 샴페인을 만드는 방법에는 천연과 인공의 두 가지 조리법이 있습니다. 자연은 전통적인 기술을 연상시키는 반면, 인공은 와인 병에 이산화탄소를 펌핑하는 것과 관련이 있습니다. 경험이 없는 사람이라도 첫 번째 방법이 훨씬 낫다는 것을 이해합니다. 이렇게 준비된 와인은 훨씬 더 향기롭고 맛있습니다.
집에서 자연스럽게 샴페인 즐기기
발효 과정이 완료되면 어린 와인을 벽이 두꺼운 병에 붓습니다(샴페인 병 사용 가능). 각 병에 설탕 한 스푼을 붓고 씻지 않은 건포도나 포도 몇 개를 넣으세요. 병을 따뜻한 방에 수평으로 놓고 몇 달 동안 그대로 두십시오 (숙성이 길어질수록 와인이 더 풍부해집니다). 그런 다음 병의 목이 아래로 향하도록 놓습니다. 이 조치는 플러그에 침전물이 쌓이는 데 도움이 되며 제거가 더 쉬워집니다. 와인을 몇 달 더 숙성시킵니다. 침전물을 제거하기 위해 병을 열 때 매우 조심해야 합니다. 물론 와인의 일부가 새어 나오겠지만 손실은 최소한으로 줄여야 합니다.
침전물을 제거한 후, 서늘한 방에 와인, 코르크, 스팀을 넣고 수평으로 놓아 약 3개월 정도 숙성시킵니다.
수제 샴페인은 매우 맛있고 향긋합니다.
홈메이드 샴페인을 빠르게 만들기 위해서는 어린 와인을 이산화탄소로 포화시켜야 합니다. 이 준비 옵션을 사용하면 음료가 탄산화되지만 꽃다발은 밝지 않습니다.
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진짜 샴페인을 만드는 것은 복잡하고 시간이 많이 걸리는 과정입니다. 더욱이, 이 고귀한 음료는 포도로만 제조되며 설탕 불순물이 거의 없습니다. 그러나 집에서 샴페인과 유사한 것을 만들 수 있습니다. 물론 스파클링 와인이 될 가능성이 높지만 맛이 덜 세련되지는 않습니다. 그리고 취향에 따라 수제 샴페인을 위해 딸기나 과일을 가져갈 수 있습니다. 프랑스 음료를 완전히 대체할 수 있는 알코올성 "과일" 물을 직접 준비할 수도 있습니다.
알코올성 "과일수"를 만드는 방법
오렌지 워터
물 9리터에 설탕 1.5kg을 녹입니다. 약한 불에 놓고 시럽이 팬에 6리터 남을 때까지 끓입니다. 오렌지 10개를 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 시럽에 담근다. 시럽이 20°C로 냉각되면 액상 맥주 효모 반 컵과 화이트 와인 한 컵을 붓습니다. 생성된 혼합물을 교반하고 나무 통에 넣습니다.
통을 따뜻한 곳에 두어 5~6시간 동안 발효시킵니다. 발효가 끝나면 액체 표면의 거품을 제거하고 화이트 와인 3 리터를 넣고 섞어 서늘한 곳에 두십시오. 2~3주 동안 주입한 후 디캔팅하고 여과한 후 두꺼운 유리병에 붓습니다.
아포가레
레몬 6개를 잘게 자르고 씨를 모두 제거하세요. 건포도 2.5kg을 나무 으깨기로 으깨고 레몬과 섞습니다. 10 리터의 물을 붓고 이 혼합물을 나무 통에 넣고 서늘한 곳에 두십시오. 12일 동안 방치한 후 걸러내고 설탕과 함께 병에 담아 마십니다.
베레조프카
겨울 서리가 지나간 후 봄에 채취한 천연 자작나무 수액으로 제조됩니다. 나무 남쪽에 작은 송곳을 사용하여 위에서 아래로 깊이 6cm의 구멍을 뚫습니다. 이 구멍에 튜브를 삽입하고 그 아래에 용기를 놓습니다. 주스를 모은 즉시 병에 담아야 합니다. 각 병에 레몬 1조각을 묘미(씨는 제외), 건포도 5개, 작은 완두콩 크기의 타르타르 크림 조각, 알코올 1티스푼 또는 좋은 코냑과 함께 넣으세요. 내용물이 담긴 병은 단단히 코르크로 밀봉되어 수지성이며 1.5개월 동안 지하실에 보관됩니다. 이번에는 고품질의 멋진 향을 지닌 음료를 생산하기에 충분할 것입니다.
보디차
물 10리터에 베리 주스 3병, 설탕 1.2kg을 추가합니다. 불을 켜고 20~30분간 끓입니다. 생성된 시럽을 31도까지 식힌 다음 와인 효모를 넣고 따뜻한 곳에 두어 발효시킵니다. 팅크가 발효되면 플란넬을 통해 걸러내고 샴페인 병에 부어야 합니다. 단단히 밀봉하기 전에 정제 설탕 1조각과 건포도 1~2개를 각각 넣어주세요. 병에 수지를 바르고 지하실에 넣으십시오. 2주 정도 지나면 음료가 충분히 우려져서 마실 수 있게 된다.
건포도 물
30리터의 물을 끓여서 신선한 우유의 온도로 식힙니다. 건포도 4kg을 나무 절구에 갈아서 통에 담습니다. 물 30리터를 부어줍니다. 레몬을 껍질을 벗기고 펄프에서 씨앗을 제거하십시오. 또한 묘미와 펄프를 통에 넣으십시오. 효모 1 큰술을 붓고 발효를 위해 상당히 따뜻한 곳에 두십시오. 24시간 동안 주입한 후 통을 차가운 지하실에 12일 동안 보관합니다. 그런 다음 내용물을 걸러내고 병에 붓고 건포도 3개를 각각 넣습니다. 병은 단단히 코르크로 밀봉되어 보관을 위해 지하실에 보관됩니다. 14~15일이 지나면 음료가 완성되어 가급적 설탕과 함께 섭취할 수 있습니다.
생강물
레몬을 풍미와 함께 조각으로 자르고 씨를 제거하십시오. 준비된 법랑팬 바닥에 레몬조각을 깔고 설탕 1kg, 다진생강 32g, 타르타르크림 15g을 넣어줍니다. 물 5리터에 모든 것을 붓고 불을 붙입니다. 30분간 끓이되 절대 끓이지 마세요.
그런 다음 불을 끄고 맥주 효모 한 스푼을 넣고 하루 동안 발효시킵니다. 그런 다음 이중 거즈 층을 통해 모든 것을 걸러 내고 병에 붓고 뚜껑을 단단히 닫은 다음 와이어로 잘 비틀십시오. 지하실에 병을 보관하고 모래 위에 펼쳐 놓습니다. 일주일 안에 마실 수 있는 훌륭한 생강수를 얻을 수 있습니다.
레몬물
설탕 2kg과 물 10리터로 시럽을 약한 불로 끓입니다. 팬에 시럽이 6~7리터 남을 때까지 2~3시간 동안 가열합니다.
레몬은 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 조각으로 자릅니다. 끓인 시럽을 넣고 식혀주세요. 액체의 온도가 20~21°C로 식으면 맥주 효모 반 컵과 화이트 와인 한 컵을 붓습니다. 2시간 후에 나머지 와인을 추가합니다. 발효가 끝나면 용기를 서늘한 곳(아마도 지하실)으로 옮기고 3주 동안 방치한 후 용액을 걸러내고 여과하고 병에 담습니다. 두꺼운 유리병이 가장 좋습니다. 지하실이나 서늘한 방에 보관하십시오.
오렌지 물(또는 자몽 물)
잘 익은 오렌지(또는 자몽) 8개를 잘게 자르고 설탕(2kg)을 뿌린다. 물 10리터를 붓고 불에 올려 끓입니다.
약한 불로 한 시간 동안 끓인 후 꺼냅니다. 오렌지 시럽을 준비하려면 용액이 끓는 동안 뚜껑으로 단단히 덮은 에나멜 냄비가 가장 적합합니다.
그런 다음 시럽을 식힌 후 오렌지 조각과 함께 액체를 나무 통에 붓고 레몬 껍질과 펄프를 넣어 단일 씨앗이 시럽에 들어 가지 않도록하십시오. 화이트 테이블 와인 4병과 이스트 1테이블스푼을 붓습니다. 결과 혼합물은 상당히 따뜻한 곳에 주입됩니다 (러시아 오븐을 사용할 수도 있습니다). 2일 후에는 14~15일 동안 추운 곳에 보관됩니다. 그 후 음료를 여과하고 병에 담습니다. 각 병의 목은 철사로 묶여 있고 타르칠되어 있습니다. 이 음료를 병에 보관하려면 차가운 장소를 선택하고 모래를 뿌려야 합니다.
사과물
사용 가능한 사과 수에 따라 나무통을 선택하세요. 사과를 철저히 분류하고 흐르는 물로 헹구고 단단히 밀봉된 통에 넣습니다. 물은 2~3주 후에 사용할 수 있으며, 그 후에는 물을 버리고 통에 새로 다시 채워야 합니다. 주입된 물을 병에 붓고 각 병에 건포도 2-3개와 설탕 1티스푼을 넣습니다. 병을 단단히 밀봉하고 서늘한 곳에 보관하십시오.
자신의 손으로 집에서 샴페인을 만드는 법
설탕 시럽을 사용하여 집에서 샴페인을 만드는 방법은 다음과 같습니다.
수제 샴페인
물 15리터에 설탕 2kg을 녹이고 약한 불을 켭니다. 물이 끓으면 불을 줄이고 4~5시간 동안 끓입니다. 생성된 시럽을 나무 통에 넣고 식힙니다. 물이 신선한 우유의 온도로 냉각되면 이스트 반 병을 붓고 따뜻한 곳에 두어 발효시킵니다. 1시간 후 발효가 시작된 후 병에 물을 붓고 각 병에 정제설탕 1조각과 레몬즙 1~2방울을 넣어줍니다. 병을 단단히 밀봉하고 타르를 치고 지하실에 넣어 보관하세요. 3주 후에 음료에 샴페인처럼 거품이 생기기 시작하면 마셔도 됩니다.
주니퍼베리 샴페인
이 조리법에 따라 집에서 샴페인을 준비하려면 주니퍼 열매를 가볍게 으깨서 나무 통에 넣고 뜨거운 빵 부스러기를 추가하고 그 위에 끓는 물을 부어야합니다. 단단히 밀봉하여 양조하고 발효시킵니다. 팅크를 병에 붓고 각 병에 알코올 또는 코냑 1테이블스푼, 정제 설탕 1조각, 건포도 2-3개를 추가합니다. 단단히 닫고 타르를 뿌린 다음 모래를 뿌려 서늘한 곳에 보관하십시오.
피즈 "샴페인"
수제 샴페인을 만들기 전에 설탕 1kg과 물 10리터로 시럽을 만들고 레몬 5개로 주스를 만들어야 합니다. 주스를 설탕 시럽과 섞어 나무 통에 넣습니다. 음료가 22~23°C로 식으면 맥주 효모 한 잔을 술통에 붓고 따뜻한 방에 놓아 발효시킵니다. 혼합물이 발효되면 거품을 제거하고 침전물이 휘젓지 않도록 조심스럽게 걸러낸 다음 다른 용기에 붓습니다. 그런 다음 조심스럽게 여과하고 보드카와 섞습니다. 맥주병에 붓고 각각 정제된 설탕 1조각과 레몬 에센스 2-3방울을 첨가합니다. 병은 단단히 코르크로 밀봉되어 지하실에 보관됩니다. 1.5~2개월 후에는 이 레시피를 사용한 홈메이드 샴페인을 마실 수 있습니다.
블랙커런트 샴페인
다음은 집에서 블랙 커런트로 샴페인을 만드는 방법입니다.
레시피 1번
블랙커런트 열매(1.2kg)를 조심스럽게 분류하고 잔해물과 꼬리를 제거한 후 흐르는 물로 세척합니다.
모든 열매는 준비된 용기에 넣고 2.5 리터의 끓인 물과 1.5 리터의 좋은 강한 보드카를 부어 넣습니다. 닫고 햇볕에 주입하여 2 주 동안 매일 흔들어 준 후 혼합물을 여과하고 설탕 800g을 첨가하여 차가운 곳에 꺼냅니다.
자신 만의 샴페인을 만들려면 소량의 주입 액체에 설탕을 녹인 다음 전체 질량과 혼합하는 것이 가장 좋습니다. 설탕으로 포화된 팅크를 추운 곳에 20일 동안 방치합니다. 그런 다음 따뜻한 방으로 가져와 병에 담습니다. 코르크 마개를 하기 전에 각 병에 정제 설탕 1조각을 넣어주세요.
레시피 2번
블랙커런트 열매는 익었을 때 섭취해야 합니다. 줄기를 제거하고 흐르는 물에 깨끗이 씻어주세요. 물이 빠져나갈 수 있도록 잠시 놓아두세요. 소량의 열매를 섭취하면 수건 위에 펼칠 수 있습니다. 과즙기를 사용하여 열매에서 즙을 추출하고 짜낸 것을 버리지 말고 잠시 서늘한 곳에 두십시오. 그런 다음 건포도 주스와 같은 양의 순수한 샘물을 섭취하십시오. 액체를 섞고 설탕을 넣고 나무 통에 부어 넣으십시오. 나무 통은 지하실에 넣고 발효 중에 움직이지 않도록 놓아야합니다. 14~15일 동안 방치합니다.
와인이 발효되고 안정되면 건포도 덩어리가 배럴에 배치됩니다. 약간의 공기가 들어갈 수 있도록 배럴을 단단히 닫아서는 안됩니다. 배럴에서 쉭쉭거리는 소리나 소음이 들리지 않으면 슬리브를 단단히 닫아야 합니다. 나무 용기에 담아 5~6개월 동안 우려낸 후 걸러내고 여과한 후 병에 담습니다. 접시에 모래를 채우고 지하실에 보관하는 것이 가장 좋습니다.
