쇠고기 버섯 절이는 방법. 춥고 더운 겨울에 버섯을 피클하는 방법 : 간단한 요리법

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숲에서 자라는 거의 모든 종류의 버섯은 소금에 절일 수 있습니다. 소금을 칠 수 있습니다 :

꿀 버섯.
샴피뇽.
글라디시.
Podoreshniks (질경이, seryanki, serushki라고도 함).
발루이.
루술라.
살구류.
벨얀키.
사프란 우유 모자.
로더(흑화, 백색, 흑색 및 건조).
노란 우유 버섯 (스크레이퍼, 노란 파도).
검은 우유 버섯 (나이젤라).
우유 버섯.
버터.
이끼 버섯(폴란드 버섯, 녹색 버섯, 빨간색 버섯, 잡색 버섯).
Boletuses.
볼레투스 버섯.
흰 버섯.

관형 버섯은 산세에 가장 적합한 것으로 간주됩니다. 가장 맛있는 소금에 절인 버섯의 범주에는 유산균이 포함됩니다. 관형 버섯은 절일 때 엄청나게 맛있지 만 강하고 어린 버섯 만 절임에 사용됩니다. 그렇지 않으면 요리 과정에서 뚜껑이 맛이없고 연약해지며 특정 크런치가 손실됩니다.

준비 단계

겨울 버섯 수확의 가장 즐거운 단계는 숲에 가서 버섯을 채취하고, 버섯을 항아리에 담아 완성된 제품을 시식하는 것입니다.

가장 길고 노동 집약적인 과정은 분류, 청소, 담그기로 구성된 준비 단계입니다.

정렬

버섯마다 염장 시간이 다르기 때문에 버섯을 종류별로 분류하는 것이 좋습니다. 많은 오래된 조리법에서는 "절임"을 요구하지만 각 유형을 다르게 처리하는 것이 더 좋습니다(요리 및 담그는 시간이 다릅니다). 사전 준비 후 산세를 위해 버섯을 하나의 용기에 담을 수 있습니다.

청소

모든 버섯은 먼지를 제거하고 손상을 제거한 후 물로 잘 헹구어야 합니다. 캡의 중간 오목한 부분을 아주 철저히 씻어야합니다. 줄기는 층판형 버섯의 뚜껑에서 분리됩니다. 그다지 단단하지 않은 칫솔을 사용하여 판 사이 안쪽의 먼지를 제거합니다. 껍질은 boletus와 russula의 뚜껑에서 제거됩니다.

큰 버섯을 자르는 것이 청소하는 동안 더 쉽고 편리해집니다.

담그기

유백색의 과즙(유산균)이 들어 있는 종류의 버섯을 불려서 사용합니다. 절차 기간은 쓴맛 (부식성) 정도에 따라서만 달라집니다. 그들은 종종 다음과 같은 시간을 준수합니다.

Skripitsa, Gladysh, Podoreshnik, Valui, 흰 우유 버섯, 검은 우유 버섯-2 ~ 5 일.
Volnushki – 최대 1~1.5일.
흰 우유 버섯 – 최대 1일. 일부 버섯 채집가는 작은 흰색 우유 버섯을 전혀 담그지 않습니다.
Russulas와 사프란 우유 캡은 담글 필요가 없습니다.

버섯을 피클하는 방법?

세척과 염장 작업을 마치고 나면 안도의 한숨을 내쉴 수 있습니다. 남은 산세 과정은 빠르고 쉽습니다.

버섯은 건조하고 차갑고 뜨겁습니다.

마른

건식 방식은 노동 강도와 편의성이 가장 적은 것이 특징입니다. 이 방법은 russula 및 사프란 밀크 캡에만 적합합니다. 일부 버섯 채집가는 건식 절임을 위해 목초, 스무디, 나이젤라 버섯을 사용합니다. 이 버섯에는 우유빛의 부식성 즙이 들어 있으므로 실험을 해서는 안 되며 소금에 절이기 전에 담가야 합니다.

Rizhiki는 첫 번째 범주의 버섯입니다.. 별도의 가공 없이 맛이 좋아 건절임에 탁월합니다. 뜨거운 것을 제외한 모든 종류의 russula는 추가 가공 없이 절일 수 있습니다.

이 방법은 소금에 절이기 전에 버섯을 담그지 않을 가능성이 있다는 점에서 차가운 "습식"방법과 다르기 때문에 건식이라고 불립니다. 부드러운 천으로 이물질이 붙어 있으면 닦아내는 것으로 충분합니다.

russula의 뚜껑에서 피부를 제거해야합니다. 괴로움을줍니다.

추운

이 버섯 절임 방법은 열처리를 제거합니다. 버섯을 씻어서 손질하고, 유액을 담가둔 후 본격적인 절임 과정이 시작됩니다.

준비된 용기 바닥에 마늘, 딜, 월계수 잎 등을 선택하고 맛을 넣어야합니다. 버섯의 맛을 방해하지 않도록 향신료를 많이 추가하는 것은 권장되지 않습니다.

버섯을 뚜껑에 일렬로 놓은 다음 검증 된 소금 (버섯 1kg 당 40-50g)을 뿌립니다. 버섯을 모두 놓은 후 그 위에 비합성 천을 놓고 원으로 덮은 다음 힘을 가해 눌러야합니다.

압력을 받으면 버섯은 즙을 분비하고 2~3일마다 가라앉습니다. 그런 다음 침전이 멈추고 전체 용기가 채워질 때까지 상단에 새 부분을 추가할 수 있습니다.

더운

이 방법은 층상 버섯과 관형 버섯에 적합합니다. 표준 예비 준비가 사용되며 버섯은 깨끗이 씻어야 합니다. 라멜라 종의 경우 줄기를 잘라내고, 뚜껑이 너무 둥글면 잘라냅니다. 관형 버섯의 경우 미리 담그는 것이 필요하지 않습니다. 뜨거운 소금에 절이기 전에 유액을 담그는 것이 중요합니다.

사전 준비 과정이 끝나면 버섯을 끓여야하며, 이에 따라 방법의 이름이 결정됩니다.

버섯은 소금에 절인 끓는 물 (물 1 리터당 50g)에 넣고 끓여야합니다.

시간은 버섯을 끓이는 순간부터 계산됩니다:

Ryzhiki - 끓는 물을 2-3 번 이상 부으십시오.
Chanterelles – 15~20분.
Valui – 30~35분.
꿀 버섯 - 25~30분.
샴피뇽 – 10~15분.
로딩 및 우유 버섯 - 7~10분.
Volnushki 및 russula - 10~15분.
버터 버섯, boletus 버섯, boletus 버섯, boletus 버섯, porcini 버섯-10-15 분.

삶은 버섯을 꺼내 식을 때까지 기다려야합니다. 그런 다음 선택한 용기에 넣고 소금을 뿌립니다 (버섯 전체 질량의 2 - 3 %). 원하는대로 향신료와 허브가 추가됩니다. 그들은 요리 된 소금물로 채워지고 그 위에 마늘과 딜이 추가됩니다. 또한 식물성 기름을 1cm 층으로 붓는 것이 좋습니다.

보관하는 방법?

소금에 절인 버섯은 0~+3…+4⁰С의 온도 범위에서 보관됩니다. 도시 아파트의 발코니에 준비물을 보관할 때 발생할 수 있는 버섯의 동결을 방지해야 합니다.

얼면 버섯이 부서지기 시작하고 맛이 완전히 상실됩니다.. 약간의 온도 상승도 바람직하지 않습니다. 버섯은 +5...+6⁰С의 온도에서 곰팡이가 생기고 신맛이 날 수 있습니다.

버섯이 항상 소금물로 덮여 있는지 확인해야 합니다. 증발하면 즉시 끓인 물을 추가해야합니다.

곰팡이가 위에 나타나면 천을 다른 천으로 교체합니다. 이미 사용하고 있는 원단을 보관하고 싶다면 세탁 후 삶아주셔야 합니다. 억압과 원을 철저히 씻고 끓는 물에 2-3 번 부어줍니다.

곰팡이로부터 버섯을 보호하기 위해 소금물에 해바라기 기름을 첨가 할 수 있으며 추가하기 전에 끓여야합니다. 이렇게 하면 세균과 공기의 유입에 대한 추가 보호가 제공됩니다.

버섯은 이제 진미로 간주됩니다. 옛날에도 사랑받았죠. 우리 증조 할머니는 버섯에 소금을 뿌렸는데 이것이 그들에게 흔한 일이었습니다. 버섯 절임에는 여러 가지 요리법이 있습니다. 그리고 그것들은 모두 식탁용 소금의 방부 효과에 기초하고 있습니다.

모든 식용 버섯에 소금을 칠 수 있지만 관형 버섯은 소금에 절이면 연약해지고 그다지 매력적이지 않기 때문에 이러한 목적으로 층상 버섯을 사용하는 것이 더 좋습니다. 그러나 포르 치니 버섯, 아스펜 버섯 또는 boletus 버섯을 소금에 절인 경우 젊은 개인 만 선택됩니다.

향신료가 있든 없든 뜨겁거나 차가운 방법을 사용하여 버섯을 피클할 수 있습니다. 어쨌든 결과적인 젖산이 병원성 박테리아의 발생을 방지할 때 소금에 절인 양배추와 유사한 발효 과정이 발생합니다. 그러나 공기에 자유롭게 접근할 수 있는지 확인하십시오. 그렇기 때문에 버섯 절임의 중요한 조건은 모든 용기를 단단히 밀봉할 수 없다는 것입니다. 그들은 그것을 천과 나무 원으로 덮고 그 위에 깨끗한 억압을 가했습니다. 그게 전부입니다. 또한 법랑 통에 소금을 뿌리는 것보다 나무통에 소금을 뿌리는 것이 더 좋습니다. 그러나 이것은 이미 무엇을 가지고 있는 사람입니다.

한두 달 후 발효 및 절임 과정이 끝나면 준비된 버섯을 유리병에 옮겨 안전하게 밀봉할 수 있습니다.

절임용 버섯 준비

버섯 따기 후 즉시 종류와 크기별로 분류한 후 껍질을 벗기고 씻어서 문제가 있는 부분을 잘라내야 합니다. 공기에 노출되면 어두워지는 물질이 포함되어 있어 외관이 미려한 버섯은 즉시 세척하고 구연산을 첨가한 소금물이나 산성화된 물에 담가야 합니다. 이들은 boletus, 사프란 밀크 캡, boletus 버섯 및 boletus 버섯입니다.

껍질을 벗긴 버섯을 즉시 뜨거운 물에 넣고 끓여서 부분적으로 할 수 있습니다. 버섯은 요리하는 동안 주스를 방출하므로 수위가 높아서는 안됩니다.

버섯을 절이는 방법에는 차갑고 뜨겁고 건조한 방법이 있습니다.

버섯을 냉간 절이는 방법

신선할 때 우유빛 즙이 나고 불쾌한 냄새가 나는 버섯에 적합합니다. 이러한 버섯을 물에 약 2 일 동안 담그거나 끓이면 불쾌한 모든 것을 제거 할 수 있습니다. 준비된 버섯에 버섯 5kg 당 1 리터의 비율로 소금물을 채우고 천과 나무 원으로 덮고 그 위에 무게를 얹습니다. 그런 다음 용기를 서늘한 곳에 놓고 매일 물을 갈아주면서 1~3일 동안 그대로 두세요.

그런 다음 버섯을 헹구고 준비된 용기 (병, 양동이, 팬 또는 나무 통)에 5-6cm 층으로 소금을 뿌립니다. 소금의 양은 저장 온도에 따라 다릅니다. 5도 – 버섯 1kg 당 소금 50g, 5도 이상 – 버섯 1kg 당 소금 100g.

소금에 절인 버섯에 매운 맛과 향을 더하려면 월계수 잎, 마늘, 올스파이스, 건포도 잎, 딜을 소금과 함께 첨가하세요.

이제 버섯에 찬물을 채우고 천, 나무 원, 추로 덮으십시오. 잠시 후 버섯은 바닥에 가라앉지만 버섯의 최상층은 소금물로 덮어야 합니다. 그렇지 않으면 상할 것입니다.

유백색 주스가 없는 층상 버섯은 담글 필요가 없습니다. 수집 후 즉시 소금에 절입니다.

약 5주 후에 맛있는 요리가 완성됩니다. 이것은 평균이지만 사프란 밀크 캡은 5일 후에 먹을 수 있고, 밀크 버섯은 30일 후에, 흰 버섯과 볼루쉬키는 40일 후에, 그리고 발루이는 더 많은 경우 50일이 필요합니다.

버섯의 뜨거운 절임

뜨거운 소금에 절이면 버섯이 훨씬 빨리 익습니다. 소금에 절이기 직전에 버섯을 끓는 물에 데치거나 소금물에 25~30분간 삶아주세요. 그런 다음 찬물로 헹구고 물기를 빼십시오. 버섯의 새로운 부분은 각각 깨끗한 물에 삶아야 하며, 이미 사용한 물은 버려야 합니다.

삶은 버섯 1kg의 경우 다음을 수행하십시오.

2 큰술. 소금 큰 스푼, 월계수 잎 4개, 딸기 완두콩 5개, 정향 3개, 딜 5g, 검은 건포도 잎 2개;
5 큰술. 소금 숟가락, 양파 2개, 딜 15g, 구연산 10g;
2 큰술. 소금 숟가락, 딸기 완두콩 5 개, 검은 후추 열매 7 개, 갈은 고추-칼 끝에 검은 건포도 잎 2-3 개, 딜 20g.

이렇게 소금에 절이면 버섯은 2~3주 안에 완성됩니다.

버섯의 건식 절임

이 방법은 매우 간단하고 빠릅니다. 달콤한 맛이 나는 버섯, 즉 사프란 밀크 캡, 스비누쉬키, 스무디 및 일부 종류의 루술라가 적합합니다.

버섯은 껍질을 벗기고 줄기와 뚜껑을 잘라 그릇에 담고 소금을 뿌린 후 천과 나무 원으로 덮고 압력을 가합니다. 소금에 절이면 버섯에서 주스가 나오고 가라앉습니다. 요리가 가득 찰 때까지 버섯의 신선한 부분을 추가할 수 있습니다. 30-35일 안에 그러한 버섯을 먹을 수 있습니다.

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겨울 동안 항아리에 버섯을 피클하는 방법-단계별 사진이 포함 된 간단한 요리법

대부분의 버섯 채집가는 익숙하고 검증된 버섯을 선호합니다. 예를 들어, 흰색은 수집 및 준비가 쉽기 때문에 수요가 가장 높습니다. 그러나 겨울철에는 다소 특이한 맛을 지닌 다른 버섯을 피클할 수도 있습니다. 다양한 유형의 유초가 산세에 이상적입니다. 어린 버섯은 밀도를 유지하고 집에서 산세하기가 매우 쉽습니다.

겨울용 항아리에 버섯을 간단하게 절이는 재료

우유 배달원 -3kg;
마늘 - 6 정향;
소금 -150g;
딜 우산 - 3 개;
건포도, 체리, 양 고추 냉이 잎-맛보기.

겨울철 항아리에 버섯을 간단하게 절이는 단계별 조리법

겨울 동안 항아리에 boletus 버섯을 올바르게 피클하는 방법-사진 지침이 포함 된 간단한 요리법

아름답고 맛있는 boletus 버섯은 겨울 동안 소금에 절이기 매우 쉽고 그러한 간식으로 친구와 손님을 대접하는 데 좋습니다. 꽤 오랜 준비나 가공이 필요하지 않으므로 집에서 원하는 양의 boletus 버섯을 수확할 수 있습니다. 사진이 포함된 다음 조리법은 이러한 버섯을 항아리에 간단히 담그는 방법과 올바르게 보관하는 방법을 단계별로 알려줍니다.

겨울용 항아리에 boletus 버섯을 절이는 재료 목록

boletus -1kg;
물 -1 l;
소금 -50g;
채소, 베이 리프-맛보기.

항아리에 담긴 boletus 버섯의 겨울 준비를위한 사진 지침이 포함 된 간단한 조리법

겨울철 항아리에 우유 버섯을 피클하는 방법-사진과 비디오가 포함 된 간단한 요리법

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겨울용 항아리에 우유 버섯을 절이는 요리법 재료

우유 버섯 -1.5kg;
소금 -75g.

겨울용 항아리에 우유 버섯을 절이는 사진 레시피

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겨울 동안 우유 버섯을 준비하는 또 다른 방법이 있습니다. 다음 비디오 레시피에서는 집에서 버섯을 적절하게 준비하고 피클하는 방법을 단계별로 설명합니다.

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아름다운 volushka 버섯은 고기 요리, 죽 및 튀긴 감자에 탁월한 첨가물입니다. 그러나 산세는 매우 조심스럽게 수행되어야합니다. 이러한 버섯은 조건부 식용으로 간주되므로 신중한 준비 및 가공이 필요합니다. 다음 조리법은 항아리에 볼루쉬키를 적절하게 피클하는 방법과 보관 방법을 단계별로 설명합니다.

겨울 추위를 위해 항아리에 volnushka 버섯을 단계별로 절이는 방법에 대한 비디오 지침

아래 비디오 레시피는 집에서 볼루슈카를 소금에 절이는 데 적합합니다. 자세한 지침은 나중에 문제없이 사용할 수 있도록 소금에 절인 버섯을 많이 준비하고 봄까지 맛있게 먹는 데 도움이 될 것입니다.

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다른 우유 버섯과 마찬가지로 모자 버섯은 겨울 산세에 좋습니다. 이러한 버섯은 철저한 세척과 오랜 담금이 필요하지 않기 때문에 작업하기가 매우 쉽습니다. 사진과 함께 다음 레시피는 겨울용 모자를 준비하는 간단한 과정을 단계별로 설명합니다.

집에서 버섯 뚜껑을 뜨겁게 절이는 요리법 재료

캡 -2kg;
물 -2 l;
소금 -60g;
딜 우산 - 4 개;
마늘 - 3-4 정향;
향신료 - 맛보기.

직접 만든 모자의 뜨거운 소금에 절인 사진과 함께 자세한 조리법

차가운 방법으로 집에서 버섯을 피클하는 방법-단계별 사진 레시피

차가운 요리 방법을 사용하면 다양한 버섯에 효과적입니다. 예를 들어 아래 사진과 함께 설명된 조리법에 따라 이 방법을 사용하면 우유 버섯뿐만 아니라 사프란 밀크 캡 또는 꿀 버섯도 피클할 수 있습니다. 사실, 후자의 경우 양동이에 소금을 뿌리는 데 걸리는 시간은 10-12일입니다. 따라서 겨울을 훨씬 빨리 준비하고 지하실이나 냉장고에 보관하기 위해 항아리로 옮길 수 있습니다.

집에서 버섯을 차갑게 절이는 재료

우유 버섯 -4 kg;
소금 -200g;
딜 우산, 베이 잎, 건포도 잎-맛보기.

직접 만든 버섯 냉간 절임 사진이 포함된 단계별 조리법

겨울 동안 항아리에 포르 치니 버섯을 맛있게 피클하는 방법-단계별 지침이 포함 된 간단한 요리법

향기로운 포르치니 버섯은 겨울 동안 산세 및 냉동에 매우 적합합니다. 그러나 항아리에 소금을 뿌리거나 가방에 얼릴 수는 없지만 이미 소금에 절인 버섯을 얼릴 수도 있습니다. 이러한 준비는 약간 소금에 절인 것으로 간주될 수 있습니다. 다른 요리를 서빙하거나 준비하는 데 좋습니다.

겨울용 항아리에 포르치니 버섯을 맛있게 절이는 재료 목록

포르 치니 버섯과 boletus 버섯 - 각각 0.5kg;
베이 리프 - 3-4 개;
후추 열매 - 맛보기;
소금 - 60g.

겨울용 항아리에 포르 치니 버섯을 절이는 간단한 조리법에 대한 단계별 지침

차갑고 뜨거운 버섯 절임 규칙을 연구하면 겨울에 맛있는 간식을 쉽게 준비할 수 있습니다. 업무에는 우유 버섯, 흰 버섯, 포르 치니 버섯을 사용할 수 있습니다. 겨울에는 빠른 절임을 위해 굴 버섯이나 샴 피뇽을 사용할 수도 있습니다. 준비하려면 위의 사진 및 비디오 조리법에서 다양한 버섯에 대해 설명된 차가운 절임을 선택하는 것이 좋습니다. 다양한 방법으로 버섯을 피클하는 방법과 보관 방법을 단계별로 설명합니다. 유용한 팁과 권장 사항은 집에서 쉽게 겨울을 준비하는 데 도움이 되며, 심지어 추운 날씨에도 사랑하는 사람에게 오리지널 버섯 스낵을 선사할 수 있습니다.

버섯은 오랫동안 인기 상품이었으며, 가을이 되면 많은 사람들이 버섯을 수집하러 갑니다. 추운 겨울 식탁 위의 소금에 절인 버섯보다 더 맛있는 것이 무엇일까요? 그러나 그것들도 올바르게 준비되어야 합니다.

수집 방법은 무엇입니까?

경험이 풍부한 모든 버섯 채집가는 나중에 사용하기 위한 수확이 숲에서 시작된다는 것을 확인할 것입니다. 바로 그 순간 몸을 굽혀 나뭇잎과 풀 사이에 뚜껑이 있는 것을 발견하고 숲 트로피를 얻고 뿌리부터 잘라냅니다. 완제품은 수확물이 올바르게 수확되어야만 맛있습니다.

이 식물은 독성 배출물을 강력하게 흡수하고 그러한 간식을 먹은 후에는 매우 심각한 건강 문제를 경험할 수 있기 때문에 원자재 선택은 고속도로에서 멀리 이루어져야합니다. 고속도로에서 최소 1km 떨어진 숲으로 들어가야합니다. 이곳에서 겨울 산세에 적합한 표본이 자라는 곳입니다.
아침에 버섯을 따는 것이 더 낫습니다. 이때 버섯에는 유용한 물질이 가장 많이 포함되어 있으며 뚜껑이 더 탄력적입니다. 일반적으로 그러한 버섯은 맛이없고 벌레가 많기 때문에 자란 식물을 지역 주민들의 음식으로 남겨 두는 것이 좋습니다. 가장 이상적인 것은 고정되고 균일한 캡이 있는 중간 크기의 표본으로 간주됩니다.

어떤 버섯에 소금을 뿌릴 수 있나요?

겨울철 버섯 절임에 가장 적합한 옵션은 플라스틱 품종입니다.

로딩;
파도;
우유 버섯;
가치;
사프란 밀크 캡;
꿀 버섯;
루술라;
행;
갈색 맥주;
스무디;
세루스키.

물론 관형 표본을 전혀 무시해서는 안됩니다.

하얀색;
떡갈 나무;
boletus;
boletus 버섯

이 버섯은 엄청나게 맛있고 고기가 많습니다.

정렬

숲에서 수집이 완료된 후에는 겨울 수확의 맛이 이것에 달려 있기 때문에 과일을 종류별로 분류해야합니다. 물론 많은 버섯 채집가는 발견한 모든 것을 하나의 통에 버리고 함께 요리하지만, 게으르지 않고 분류하는 것이 좋습니다. 종류에 따라 준비 방법이 다르기 때문에 별도로 준비해야 합니다.

청소

분류가 완료된 후에는 제품을 세척하여 먼지, 부스러기, 붙어 있는 바늘과 나뭇잎, 외부 껍질을 제거해야 합니다.
사프란 밀크 캡과 루술라를 준비하는 가장 쉬운 방법은 젖은 천으로 닦거나 솔질하는 것입니다. 훨씬 덜 자주 제품을 흐르는 물로 세척하지만 이러한 활동 후에는 완전히 건조됩니다.

나머지 품종은 소쿠리 나 물 한 그릇으로 간단히 헹구지만 맛에 영향을 미치기 때문에 오래 가지 않습니다. 일부 품종에서는 버섯의 더러운 줄기를 잘라야하며 길이의 절반을 제거해야합니다.

슬라이싱

집에서 버섯을 피클하는 방법을 알아내려면 먼저 버섯을 올바르게 자르는 방법을 알아야 합니다. 이렇게 하려면 정렬이 필요합니다. 작은 것은 그대로 두고, 나머지는 같은 크기로 6cm 이상으로 나눠주세요.

일부 버섯에는 쉽게 산화되는 물질 (버섯, 샴 피뇽, boletus, boletus)이 많이 포함되어있어 공기 중에서 빠르게 어두워집니다. 아름다움과 표현을 유지하려면 용액을 준비해야합니다. 물 1 리터에 소금 10g과 구연산 2g을 부은 다음 준비된 조각을 거기로 보내십시오.

담그기

집에서 버섯을 썰어서 절이기 전에 준비 단계를 한 번 더 거쳐야 합니다. 대부분의 품종은 미리 담가야 하며 준비 기간은 다양합니다. 예:

귀중한 종 (흰색, 샴 피뇽, boletus, boletus, 참나무)의 경우 하룻밤이면 충분합니다.
russula, 트럼펫 및 우유 버섯의 경우 약 5 시간이 소요됩니다.
발루이, 검은 우유 버섯, 바이올린 및 비터는 쓴 맛이 많이 나는 것으로 구별되며 최소 5일 동안 준비해야 합니다.

물론 이때 지속적으로 물을 갈아야하며 이상적으로는 3 시간마다 수행됩니다. 불행히도, 특히 밤에는 이것이 항상 달성 가능한 것은 아닙니다. 제품의 오염이 심하게 심한 경우 먼저 소금물에 4시간(총 부피당 소금 3%) 동안 보관하고 남은 시간 동안 깨끗한 액체를 사용할 수 있습니다.

집에서 버섯을 뜨겁게 피클하는 법

이 옵션에는 베이 잎, 딜 및 블랙 커런트 잎뿐만 아니라 좋아하는 향신료가 자주 사용됩니다. 소금은 2 큰술의 비율로 첨가됩니다. 엘. 버섯 킬로그램 당.

수확 후 작물을 청소하고 분류하며 필요한 경우 뿌리를 잘라냅니다. 버섯의 뚜껑이 크면 여러 부분으로 나눌 수 있습니다. 준비된 과일은 물로 철저히 씻어야하며 일부 품종은 며칠 동안 담가야합니다.

준비된 재료 1kg에 물 1.5리터를 넓은 냄비에 붓고 소금을 넣으세요. 그런 다음 용기를 불에 보내고 액체가 끓으면 버섯을 넣을 수 있습니다. 요리하는 동안 재료가 타지 않도록 나무 숟가락이나 포크로 조심스럽게 섞으십시오.

거품이 나타나면 슬롯 형 스푼으로 거품을 제거한 다음 좋아하는 조미료 인 월계수 잎을 추가해야하지만 항상 올 스파이스를 첨가하십시오. 끓인 후 버섯은 약 15-25분 동안 조리됩니다(품종에 따라 다름). Boletus 및 boletus boletus는 가장 오랫동안 조리해야 합니다. russula와 russula의 경우 10분 밖에 걸리지 않습니다. 완제품은 바닥에 가라앉아야 합니다. 소금물이 투명해집니다.

그런 다음 재료를 소금물과 함께 용기에 조심스럽게 옮기고 닫습니다. 용기에 담긴 액체는 버섯 전체 무게의 1/5 이상이어야 합니다.
준비된 제품은 잘 끓여야합니다. 간식은 40일 이후부터 드실 수 있으나 장기간 보관하는 것이 좋습니다.

차가운 방법

버섯을 차가운 방법으로 소금에 절인 경우 버섯을 담을 용기를 끓는 물로 삶거나 달여서 끓여야하며 준비를 위해 주니퍼 가지를 사용하는 것이 좋습니다. 가장 좋아하는 향신료는 용기 바닥에 부어지며, 대부분 까치밥 나무와 벚꽃 잎, 딜, 마늘, 양 고추 냉이, 월계수 잎, 정향, 후추 등입니다. 그런 다음 뚜껑을 아래로 한 상태에서 버섯 층을 향신료 위에 깔아 두되 각 공에는 과일 1kg 당 40-50g의 비율로 소금을 얹어 야합니다.

다음으로 제품을 거즈로 덮고 그 위에 나무 원을 놓고 압력을 가합니다. 버섯은 점차 줄어들므로 그릇이 완전히 채워질 때까지 새 층을 추가할 수 있습니다. 준비된 요리는 중간 온도에 보관됩니다.

염장 과정에서 주기적으로 재료를 깨끗한 재료로 변경하고 억압을 헹구고 곰팡이가 형성되지 않도록주의 깊게 모니터링해야합니다. 이런 일이 발생하면 거즈를 교체하고 젖은 헝겊으로 벽을 닦아야 합니다.
6일이 지나면 버섯이 잘 걸쭉해지고 소금물과 강한 향이 요리에 나타나기 시작합니다. 이 시점 이후에는 용기가 감기에 걸립니다.

완제품은 몇 달 후에 시험해 볼 수 있습니다.

건식 기술

집에서 버섯을 소금에 절이는 데 건식 방법을 사용할 수도 있으므로 검토에서 이 옵션을 고려할 것입니다. 모든 품종에 적합하지는 않지만 몸을 담글 필요가 없는 품종에만 적합합니다. 준비된 재료를 씻지도 않고 칼로 껍질만 벗겨낸다고 해서 붙여진 이름이다.

이 옵션에는 전통적인 향신료를 사용할 수 있습니다. 재료는 이전에 끓는 물로 데친 넓은 냄비 또는 항아리에 공 모양으로 배치됩니다. 각 층에는 소금이 뿌려져 있으므로 3-4 큰술을 더 많이 사용해야합니다. 엘. 버섯 킬로그램 당. 제품이 주스를 방출하기 시작하도록 압력도 위에 가해집니다. 이 방법을 사용하여 준비된 피클은 일반적으로 몇 주 내에 준비됩니다. 재료가 도착하면 추가할 수 있습니다.

저장

겨울 동안 버섯을 항아리에 담는 방법을 알아 낸 사람들에게는 준비된 제품을 오랫동안 맛있게 유지하고 상하지 않도록 보존하는 방법도 흥미로울 것입니다. 이를 위해서는 통풍이 잘되고 온도가 약 5~6도 정도 되는 시원한 방을 사용하는 것이 좋습니다. 냉동하면 맛에 영향을 미칠 수 있으므로 얼려서는 안 됩니다. 온도가 높으면 신맛이 나고 상할 가능성이 있습니다.
주기적으로 버섯이 소금물에 잠겨 있는지 확인해야합니다. 이것이 없으면 버섯이 검고 곰팡이가 생길 수 있습니다. 액체가 낮아지면 시원한 끓인 물을 추가할 수 있습니다.

우유 버섯을 소금에 절이는 방법

이 요리의 조리법은 매우 간단합니다. 계산하려면 각 킬로그램에 대해 기본 비율을 사용해야 합니다.

딜 우산 3개;
3 큰술. 엘. 소금;
베이 잎 2개;
검은 완두콩 2개와 올스파이스 3개;
마늘 3쪽.

준비하려면 차가운 방법을 선택할 수 있습니다. 절차를 시작하기 전에 재료를 담가야합니다. 작은 경우 3일, 큰 경우 5일입니다. 아침저녁으로 물을 갈아주어 깨끗하게 유지하세요.

준비 단계가 끝나면 우유 버섯을 뚜껑을 아래로 내리고 모든 것을 위에 짐으로 덮습니다. 준비된 용기를 냉장고에 한 달 동안 보관해야합니다. 그 후에는 멸균 된 항아리에만 배포 할 수 있습니다. 그것이 담긴 소금물을 제품과 함께 준비된 용기에 붓고 그 위에 소량의 기름을 붓습니다. 각 병은 뚜껑을 덮고 서늘한 곳에 보관됩니다. 이 기술은 가장 인기있는 요리법으로 간주됩니다.

모든 주부는 우유 버섯을 뜨거운 방법으로 소금에 절이는 방법도 알아야합니다. 이를 위해서는 버섯, 허브, 마늘, 딜, 체리 및 건포도 잎이 필요합니다. 1 리터의 충전에는 1 tsp가 필요합니다. 설탕과 3 큰술. 엘. 액체.

우유 버섯을 분류하고 헹구고 요리하고 식힌 다음 항아리에 넣으십시오. 각 용기에 마늘, 딜, 데친 체리, 건포도 잎을 추가합니다. 물의 온도를 100도까지 올리고 설탕과 소금을 희석하십시오. 그런 다음 항아리에 소금물을 채우고 뚜껑을 덮으십시오. 보관을 위해 서늘한 방을 사용하십시오.

흰 버섯

2 큰술. 엘. "추가" 염;
물 700ml;
마늘 5쪽;
올스파이스와 후추 각각 3개의 완두콩;
딜 우산 2개;
베이 리프.

포르치니 버섯을 피클하는 방법에 관심이 있는 사람들은 이것이 뜨거운 방법을 통해서만 수행된다는 것을 알아야 합니다. 큰 표본은 조각으로 잘라서 사용할 수 있고, 작은 표본은 통째로 준비할 수 있습니다. 물이 끓여야하며 소금을 녹이고 거기에 버섯을 추가해야합니다. 조리 시간은 1시간 30분 정도 소요되며, 향신료를 추가하고 정기적으로 거품을 걷어내면서 10분 더 조리합니다. 그 후 모든 물은 체를 통해 별도의 용기로 배출됩니다.

모든 주부는 그것이 어떻게 엄청나게 맛있는 지 알아야합니다. 다음으로 항아리 바닥에 마늘과 딜을 얇게 썰어 놓아야합니다. 그런 다음 제품을 배포하고 마늘과 번갈아 가며 배포하십시오. 위에 있는 모든 것에 소금물을 붓고 뚜껑을 말아 올리세요. 몇 주 후에는 먹을 준비가 될 것입니다.

살구류

그들에게는 차가운 방법을 선택하는 것이 좋습니다. 버섯은 먼저 24시간 동안 염산 환경에 보관되어야 합니다. 이렇게하려면 물 1 리터당 구연산 2g과 소금 10g을 첨가하십시오. 이것이 기본 조리법으로 간주됩니다. 이런 식으로 살구 버섯을 피클하는 방법을 모든 사람이 아는 것은 아니므로 모든 것을 더 자세히 살펴 봐야합니다.
1kg의 제품이 필요합니다.

딜 우산 2개;
검은 후추 열매 3개;
월계수 잎 3개;
1 큰술. 엘. 식물성 기름;
마늘 3쪽.

살구 버섯 위에 끓는 물을 붓고 액체가 배수 될 때까지 기다려야합니다. 마늘은 조각으로 잘게 썬다. 딜, 월계수 잎, 후추를 항아리 바닥에 놓습니다. 그런 다음 버섯의 이중층을 배치하고 모든 것에 소금과 마늘을 뿌리므로 번갈아 가며 사용해야합니다.

볼누쉬키

그러한 버섯을 절이는 것은 전혀 어렵지 않습니다. volushka 버섯을 소금에 절이기 전에 조심스럽게 준비하고 청소 한 다음 3 일 동안 담가야합니다.

1kg의 재료에는 다음이 필요합니다.

0.5 티스푼 캐러웨이;
소금 40g;
1 티스푼 딜 씨앗.

소금과 향신료가 함께 섞여 있습니다. 제품을 여러 겹으로 배치하고 향신료를 뿌린 다음 위에 압력을 가합니다. 몇 달 안에 요리가 끝날 것입니다. volushka 버섯을 맛있게 유지하고 상하지 않도록 소금에 절이는 방법을 이해하려면 0-10도에서 보관해야 함을 알아야합니다.

꿀 버섯

이러한 음식을 준비하는 데는 많은 노력이 필요하지 않습니다. 크기가 작고 사전 준비가 필요하지 않으며 잘 헹구기만 하면 됩니다. 다음으로 10분간 끓입니다. 그런 다음 액체를 배출하고 세척합니다. 꿀 버섯을 피클하는 방법을 알아 보려면 소금물을 만들어 준비하는 방법을 알아야합니다. 이렇게 하려면 다음이 필요합니다.

2 큰술. 엘. 소금;
마늘 2쪽;
월계수 잎 3개;
청양고추 3개.

액체가 끓으면 향신료와 버섯을 떨어 뜨리고 모든 것을이 소금물에 30 분 동안 끓여야합니다. 바닥에 가라앉은 후 항아리로 옮겨집니다. 그런 다음 버섯을 끓인 액체를 용기에 붓고 딜 우산과 건포도 잎 몇 개를 각 용기에 추가합니다. 서늘한 방이나 냉장고가 보관에 이상적입니다.

버섯 절임은 버섯을 준비하는 가장 간단하고 일반적인 방법 중 하나입니다. 강한 식용 소금 용액에 담긴 버섯 통조림은 수프, 반찬, 전채 요리, 매리네이드 및 스튜에 사용됩니다. 우유 버섯과 우유 버섯을 포함하여 거의 모든 종류의 식용 버섯이 절임에 사용됩니다.

절임용 버섯은 신선하고 튼튼해야 하며, 너무 익지 않고, 벌레가 많거나 주름지지 않아야 합니다. 크기, 종류, 다양성에 따라 분류하고 줄기를 다듬어야 합니다. 버터와 russula에서는 또한 바깥 껍질을 제거해야합니다. 절이기 전에 버섯을 잘 씻어서 소쿠리에 넣고 찬물에 반복적으로 담가서 물기를 빼서 헹구십시오. 버섯의 뚜껑, 특히 오래된 버섯은 잘 흡수되므로 버섯을 물에 오랫동안 보관해서는 안됩니다.

씻은 후 버섯에 붙은 잎, 솔잎, 흙, 모래를 닦아내고 손상된 부분을 잘라내고 다리의 아래쪽 부분을 반으로 자릅니다. 큰 버섯은 같은 조각으로 잘립니다. 작은 버섯은 그대로 둘 수 있습니다.

일부 버섯, 특히 boletus, 버섯, 샴 피뇽, 사프란 밀크 캡 및 boletuses에는 공기에 노출되면 빠르게 어두워지는 쉽게 산화되는 물질이 포함되어 있습니다. 청소 및 절단 중에 어두워지는 것을 방지하기 위해 버섯을 즉시 물 냄비에 넣고 여기에 식염 10g과 구연산 2g을 첨가합니다 (물 1 리터당).

버섯을 피클하는 데는 몇 가지 주요 방법이 있습니다.

버섯의 건조 산세.
버섯의 냉간 절임.
버섯의 뜨거운 절임.
소금에 절인 버섯 보관.

버섯의 건식 절임

사프란 밀크 캡과 사프란 버섯만 건식 방법으로 준비합니다. 버섯은 씻지 않고 깨끗이 씻어서 깨끗하고 부드러운 천으로만 닦은 다음 욕조에 줄지어 놓고 적당히 소금을 뿌린 다음 깨끗한 캔버스로 덮고 아래에 놓습니다. 압력(조약돌, 깨끗하고 무거운 비산화 물체).

주스가 압력 이상으로 나오고 그 위에 버섯이 덮여야 합니다. 이 버섯은 천연 향과 고소한 수지 맛을 유지하므로 향신료와 향긋한 허브가 첨가되지 않습니다. 이 버섯은 7~10일 안에 먹을 수 있습니다.

버섯의 냉간 절임

냉염은 사전 조리가 필요하지 않은 버섯(버섯, svinushki, 스무디, 우유 버섯, volushek, russula 등)에 사용됩니다. 껍질을 벗겨 씻어낸 버섯을 흐르는 물이나 자주 갈아주는 물에 1~2일 동안 담가두는 것이 포함됩니다. 버섯을 소금물에 담그고 (물 1 리터당 소금 10g과 구연산 2g의 비율) 서늘한 방에 보관할 수도 있습니다 : 쓴 버섯과 발루이 - 3 일, 우유 버섯과 포드 그 루즈 디 - 2일, 흰 버섯과 볼루쉬키 - 1일. 버섯을 소금 용액에 담그면 후자를 하루에 두 번 이상 바꿔야합니다. Ryzhiki와 russula는 담글 필요가 없습니다.

버섯은 물에 담그는 대신 물 1리터당 소금 10g이 들어있는 끓는 물에 버섯을 담가서 데칠 수 있다. 데치는 시간: 우유 버섯 - 5-6분, 우유 버섯, 살구 버섯, 쓴 버섯, 발루이 - 15-20분. Belyanki와 volnushki는 끓는 물에 부어 1 시간 동안 보관할 수 있습니다. 데친 후 버섯을 찬물에 식힌 다음 물기를 빼냅니다.

그런 다음 바닥에 미리 소금을 뿌린 통에 여러 층으로 배치하고 준비된 버섯 무게의 3-4 % 비율로 버섯의 각 층에 소금을 뿌립니다 (버섯 1kg의 경우, 우유 버섯, volnushki 및 russula에는 소금 50g, 사프란 밀크 캡에는 40g을 섭취하십시오. , 다진 마늘, 딜, 체리, 건포도 또는 양 고추 냉이 잎, 캐러 웨이 씨앗. 버섯은 뚜껑이 아래로 향하고 6cm 이하의 층으로 배치됩니다.

상단까지 채워진 접시를 캔버스로 덮고 가볍게 압력을 가한 후 1~2일 후에 차가운 곳에 꺼냅니다. 버섯이 압축되고 침전되어 주스가 나올 때 새로 준비한 버섯을 추가하여 접시를 채우거나 다른 통이나 용기에서 옮겨 소금 수준과 배치 순서를 관찰합니다. 버섯을 추가할 때마다 원과 억압이 설치됩니다. 그런 다음 배럴은 보관을 위해 차가운 지하실이나 지하실로 옮겨집니다.

통을 채운 후 약 5~6일 후에 버섯에 소금물이 있는지 확인해야 합니다. 후자가 충분하지 않은 경우 부하를 늘리거나 물 1리터당 소금 20g의 비율로 식염수를 추가해야 합니다. 염장을 완료하는 데에는 1~1.5개월이 소요됩니다. 버섯은 1도 이상 7도 이하의 온도에서 보관해야 합니다.

버섯의 뜨거운 절임

뜨거운 염분은 다음과 같이 수행됩니다. 버섯을 청소하고 분류합니다. boletus, boletus 및 aspen의 뿌리는 잘려서 뚜껑과 별도로 소금에 절일 수 있습니다. 큰 뚜껑을 작은 뚜껑과 함께 소금에 절인 경우 2-3 부분으로자를 수 있습니다. 준비된 버섯은 찬물에 씻어서 2~3일 정도 불려둡니다.

팬에 물 0.5컵(버섯 1kg당)을 붓고 소금을 넣고 불을 켭니다. 버섯은 끓는 물에 넣습니다. 요리하는 동안 버섯이 타지 않도록 주걱으로 조심스럽게 저어주어야 합니다. 물이 끓으면 슬롯 형 스푼으로 거품을 조심스럽게 제거한 다음 후추, 월계수 잎 및 기타 조미료를 추가하고 끓는 순간부터 계산하여 부드럽게 저어 요리해야합니다. 포르 치니 버섯, 사시 나무 및 boletus 버섯 20- 25분, Valui 15~20분, volushki 및 russula 10~15분.

버섯이 바닥에 가라앉기 시작하고 소금물이 맑아지면 준비된 것입니다. 다 익은 버섯은 빨리 식힐 수 있도록 넓은 그릇에 조심스럽게 옮겨 담아주세요. 식힌 버섯은 소금물과 함께 통이나 병에 넣고 닫을 수 있습니다. 소금물은 버섯 무게의 1/5을 넘지 않아야 합니다. 버섯은 40~45일 후에 섭취할 수 있습니다.

뜨거운 소금에 절이는 경우 준비된 버섯 1kg 당 소금 2 큰술, 베이 리프 1 개, 3 개. 후추 열매, 3 개 정향, 딜 5g, 블랙커런트 잎 2개.

소금에 절인 버섯 보관

소금에 절인 버섯은 온도가 5~6°C, 0°C 이상인 서늘하고 통풍이 잘되는 방에 보관해야 합니다. 저온에서는 버섯이 얼어 부서지고 맛이 없어집니다. 소금에 절인 버섯을 6°C 이상의 온도에서 보관하면 신맛이 나고 부패될 수 있습니다.

버섯이 항상 소금물에 있는지 정기적으로 확인해야합니다. 소금물이 증발하여 모든 버섯을 덮지 않으면 식힌 끓인 물을 접시에 추가해야합니다. 곰팡이가 나타나면 원과 천을 뜨겁고 약간 소금물에 씻습니다. 접시 벽의 곰팡이는 뜨거운 물에 담근 깨끗한 천으로 닦아냅니다.

소금 용액에서는 버섯이 완전히 보존되지 않습니다. 왜냐하면 그러한 환경에서는 미생물의 활동이 제한적일 뿐 멈추지 않기 때문입니다. 소금물이 두꺼울수록 버섯이 더 잘 보존됩니다. 그러나 이 경우 버섯은 너무 과염되어 그 가치가 거의 완전히 상실됩니다. 반대로 약한 염수에서는 젖산발효와 버섯의 발효가 일어난다. 이러한 발효는 해롭지는 않지만 여전히 버섯에 신맛을 주며 이러한 버섯을 식품에 널리 사용하는 것은 불가능합니다.

버섯 표면에 곰팡이가 생기는 것을 방지하려면 밀봉된 용기에 담아 차갑고 건조한 곳에 보관해야 합니다. 양피지나 셀로판으로 항아리를 덮으면 습하고 따뜻한 방에서 항아리의 물이 증발하고 버섯에 곰팡이가 생깁니다.

당신은 그것을 알고 있습니까?