volushki를 피클하는 방법? 준비 방법 및 권장 사항. Volnushki는 분홍색뿐만 아니라 흰색도 있습니다.

요리

volnushki를 피클하는 방법-교육받은 열렬한 버섯 선택가 만 인식하는 버섯.

어떤 사람들은 이 숲에 버섯이 거의 없다고 생각하는 반면, 다른 사람들은 항상 집에 가져갈 버섯을 찾을 것입니다. 진동을 수집하는 시기는 한여름부터 10월까지입니다.

요리 특성상 이 버섯은 우유 버섯과 매우 유사하며 우유 버섯과 함께 절임에 적합한 주요 종 중 하나일 것입니다. 어린 버섯은 산세뿐만 아니라 산세에도 매우 가치가 있습니다. 그런데 이러한 절차 후에 버섯은 분홍색에서 노란색으로 변합니다.
이 버섯은 약간 독성이 있고 점막에 자극을 줄 수 있으므로 준비하려면 사전 조리와 데치는 것이 필요합니다. 산세는 45일째에만 볼루쉬키를 사용할 수 있습니다.

떨림을 소금에 절이는 가장 간단하고 일반적인 방법

재료:

• Volushka 버섯 - 600 gr.;
• 베이 리프 - 4 개;
• 정향 - 2 - 3 개;
• 검은 건포도 잎 - 3 - 4 개;
• 검은 후추 - 5 개;
• 마늘 - 2 - 3 정향;
• 소금 - 1.5 큰술. 물 1리터당.

준비:

버섯을 절이는 방법을 알려주는 조리법을 사용하기 전에 버섯을 조심스럽게 분류하고 벌레가 많은 버섯을 잘라내거나 모두 버리고 숲 잔해와 잔해를 깨끗이 닦은 다음 물로 여러 번 헹구어 야합니다.

1. 냄비에 물을 불에 태우고 끓인 다음 소금을 넣고 거기에 버섯을 놓습니다. 또한 후추 열매, 정향, 건포도 잎과 같은 향신료도 있습니다. 이 구성의 volushki를 최소 15 분 동안 끓여야합니다.
2. 지정된 시간이 지나면 소금물에서 볼루쉬키를 꺼내 소쿠리에 물기를 뺀 다음 흐르는 물에 완전히 헹굽니다. 그런 다음 미리 준비한 용기에 옮기고 후추, 마늘, 월계수 잎을 넣고 이전에 버섯을 끓인 소금물에 부으십시오. 소금물이 버섯을 완전히 덮으려면 용기를 냅킨으로 덮고 그 위에 원을 놓은 다음 무거운 것을 프레스로 사용하십시오.
3. 버섯은 3-4일 동안 압력을 가한 후 항아리에 넣고 말아 올립니다.

겨울 동안 이런 식으로 소금에 절인 볼루쉬키는 다양한 방법으로 준비된 감자 요리에 탁월합니다.

차가운 방법으로 volushki에 소금을 뿌리는 방법

옵션 1:

갓 수확한 버섯을 선별하여 깨끗이 씻어냅니다. 그런 다음 플라스틱 용기(금속 용기 사용은 권장하지 않음)에 넣고 3일 동안 담가둡니다. 이 시간 동안 우리는 종종 물을 갈아줍니다 (하루 3-4 번). 그렇지 않으면 버섯이 단순히 신맛이 날 것입니다.

불린 버섯의 염장 작업은 플라스틱 용기를 사용하여 수행됩니다.

1. 접시 바닥에 버섯 층을 놓은 다음 소금을 넉넉하게 뿌립니다. 우리는 위에 또 다른 볼루스키 층을 놓고 소금으로 덮고 표면의 한 층에 깨끗한 양 고추 냉이 시트를 놓습니다.
2. 모든 후속 레이어를 같은 방식으로 배치하지만 최종 단계는 양 고추 냉이 잎이어야합니다. 용기를 냅킨으로 덮은 다음 압력을 4 - 5kg으로 설정하십시오.
3. volushki를 3 일 동안 보관해야하며 그 후에야 양 고추 냉이와 함께 유리 용기에 넣은 다음 소금물로 채우고 플라스틱 뚜껑으로 닫을 수 있습니다.

30~40일 후에 이런 식으로 소금에 절인 볼루스키를 먹을 수 있습니다. 이 기간 동안 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 서빙하기 전에 버섯에서 과도한 소금을 씻어 내고 필요한 경우 담그십시오.

차가운 방법으로 volushki에 소금을 뿌리는 방법 - 옵션 2

우리는 다음이 필요합니다:

• Volushka 버섯 - 1kg;
• 물 - 1 리터;
• 구연산 - 2g;
• 향신료와 조미료(맛에 추가)
• 소금 - 50 gr.

첫 번째 단계에서는 구연산이 첨가 된 소금물을 사용하여 버섯을 담급니다 (1-2 일 소요). 버섯을 담근 후 뚜껑을 아래로 한 상태로 나무 또는 플라스틱 용기에 층으로 놓고 각 층에 소금과 향신료를 뿌립니다. 프레스가 표면에 배치됩니다. 며칠이 지나면 버섯에서 즙이 나오고 줄어들게 됩니다. 여유 공간에 담근 버섯을 더 추가하고 소금과 향신료를 뿌립니다.

준비가 될 때까지 볼루쉬키는 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 1.5개월 후에 과도한 염분을 제거하여 드실 수 있습니다.

보송보송한 흰색 또는 분홍색 모자를 가진 이 아름다운 버섯은 톡 쏘는 우유빛 즙 때문에 서양에서는 유독한 것으로 간주됩니다. 러시아에서는 volnushki를 피클하여 쓴 맛이 전혀 없이 맛있고 바삭하며 저칼로리 요리를 만드는 방법이 오랫동안 알려져 왔습니다. 겨울 동안 집에서 유액을 소금에 절이는 주요 방법을 자세히 살펴 보겠습니다.

모든 떨림이 고품질 피클에 적합한 것은 아닙니다. 가장 좋은 준비는 가장자리가 아래로 향한 뚜껑의 직경이 4cm 이하인 버섯으로 만들어집니다. 큰 표본은 완전히 소금에 절이도록 조각으로 잘라야 합니다. 동시에 산세의 맛도 더욱 나빠집니다.

찌그러짐이나 손상이 없는 자실체는 탄력 있고 조밀해야 합니다. 집에서 가장 맛있는 소금에 절인 버섯을 준비하려면이 버섯 만 바구니에 넣어야합니다.

절임용 버섯 준비

지식이 풍부한 버섯 선택자는 흰색 버섯을 분홍색 버섯과 별도로 소금에 절이는 것이 좋습니다. 따라서 가져온 버섯을 분류 할 때 색상별로 분류하고 숲 쓰레기에서 제거하고 특히 흙 덩어리에서 조심스럽게 분류합니다. 다리가 잘려져 0.5cm 이하의 "그루터기"가 남습니다.

이러한 초기 세척 후, 자실체를 깨끗한 물에 붓고 몇 시간 동안 담가서 캡의 양털 표면에 경미한 오염 물질이 쉽게 제거되도록 합니다. 그런 다음 마지막으로 브러시나 가정용 스펀지로 청소하고 헹굽니다.

깨끗하고 씻은 volnushki를 2-3일 동안 담가서 가성 유백색 주스를 제거하고 깨지기 쉬운 펄프를 더 조밀하게 만듭니다. 이 경우 4-5시간마다 물을 담수로 교체하고 이를 위해 모든 버섯을 완전히 덮어야 하며 위에 접시를 놓을 수 있습니다.

몸을 담그면 버섯을 흐르는 물에 완전히 씻어냅니다. 그런 다음 차갑거나 뜨거운 방법을 사용하여 겨울 동안 떨림을 소금에 절입니다.

냉염법

열처리 없이 안정적인 보관을 위해 버섯을 피클하려면 작업물에 충분한 농도의 소금을 생성하고 자실체가 공기와 직접 접촉하지 않도록 보호해야 합니다. 향신료, 조미료, 체리 잎, 건포도, 참나무, 양 고추 냉이는 버섯 절임의 맛과 향을 향상시키고 펄프에 기분 좋은 바삭함을 제공하며 추가로 곰팡이로부터 준비물을 보호합니다.

튀김을 소금에 절이는 용기도 중요합니다. 그들에게 가장 좋은 용기는 참나무 욕조입니다. 에나멜 코팅이 된 양동이와 팬, 유리 용기가 적합합니다. 폴리에틸렌, 점토 및 아연 도금 접시는 적합하지 않습니다.

volnushki는 뚜껑을 아래로 내리거나 5cm 두께의 층으로 쌓을 수 있으며 자실체 1kg 당 50g (2 큰술)의 비율로 소금을 산재시킵니다. 매운 양념과 허브는 크게 두 가지 방법으로 추가됩니다.

첫 번째 옵션에서는 산세 용기 바닥에 굵은 소금을 살짝 뿌리고 준비된 트럼펫을 층 높이 5cm까지 촘촘하게 뿌린 다음 소금에 절이고 향신료, 즉 정향, 검은 색으로 양념합니다. 건포도 잎, 체리, 참나무, 딜 우산이 산재되어 있는 올스파이스 후추 열매, 월계수 잎, 마늘, 신선하거나 건조된 것. 그런 다음 그들은 새로운 버섯 층, 조미료 및 소금 잎을 깔았습니다. 준비된 웨이브가 완료될 때까지 이 과정이 반복됩니다. 모든 것은 거즈의 이중층으로 덮여 있으며, 적당한 크기의 나무 원이나 판이 위에 놓이고 공작물은 억압으로 장식됩니다. 물로 채워진 항아리일 수도 있고 화강암 조약돌일 수도 있습니다. 석회석과 벽돌은 염수의 영향으로 용해되므로 사용할 수 없습니다.

주목! 버섯이 거의 없으면 버섯의 각 층에 소금과 향신료를 추가하십시오.

설명 된 누워 방법은 용기에 volushki의 새로운 부분이 보충 된 경우 특히 적합합니다. 억압과 거즈를 제거한 후 단순히 동일한 층에 놓고 잎을 산재시키고 소금과 향신료를 뿌립니다. 때로는 산세척과 공기의 접촉을 줄이기 위해 최종적으로 채워진 용기에 있는 소금물 위에 소성된 식물성 기름 층을 붓습니다.

북마크를 위한 두 번째 옵션은 용기 바닥을 완전히 덮을 수 있도록 잎으로 덮고 약간의 향신료와 소금을 추가하는 것부터 시작됩니다. 그런 다음 높이 5cm의 volnushki 층, 소금, 다시 volnushki 등이 맨 위에 오며 소금에 절인 최상층에 향신료를 뿌리고 양 고추 냉이 잎과 기타 허브로 덮어 일종의 "뚜껑"이됩니다. 이는 버섯과 공기 사이에 보호 장벽 역할을 하고 곰팡이로부터 버섯을 보호합니다. 그런 다음 평소와 같이 압력이 가해지는 접시나 나무 원이 있습니다.

주목! 산 세척을 지하실에 넣는 경우 먼지로부터 보호하기 위해 깨끗한 거즈로 두 겹으로 덮어야 합니다. 이 경우 압력을 받고 있는 자실체가 염수로 완전히 덮여 있는지 확인해야 할 때마다. 충분하지 않은 경우 식힌 끓인 물 1리터에 소금 한 스푼을 녹이고 필요한 양의 이 용액을 공작물에 추가해야 합니다.

버섯을 식히려면 특히 버섯 원료를 조심스럽게 담그고 씻어야합니다. 이것이 매운 뒷맛의 아주 작은 흔적을 완전히 제거하는 유일한 방법입니다. 모든 유형의 북마크에 대한 이러한 산세 준비 기간은 1개월 반입니다.

열염법

뜨거운 방법은 미리 끓여서 볼루쉬키를 소금에 절이는 것입니다. 결과적으로 버섯의 쓴맛이 완전히 사라지고 육질이 더욱 촘촘해집니다. 이 옵션은 겨울 동안 항아리에 보관하는 데 좋습니다.

volushki를 소금에 절이는 대략적인 조리법:

• 담그고 씻은 트럼펫 1kg;
• 요오드화되지 않은 굵은 소금 40-50g(1.5~2테이블스푼);
• 베이 리프 - 3 개;
• 양 고추 냉이 잎;
• 건포도 잎;
• 마늘 - 3 정향;
• 양 고추 냉이 뿌리 - 5-10 g;
• 건조하거나 신선한 딜 - 2-3 개의 우산;
• 검은 색과 올 스파이스-각각 3 개의 완두콩.

준비:

1. 팬에 물을 붓고 버섯을 넣고 월계수 잎을 넣고 끓여서 버섯이 팬 바닥에 가라앉기 시작할 때까지 약한 불에서 10-15분 동안 요리합니다.
2. 불을 끄고 식힌 후 구멍이 있는 스푼을 사용하여 튀김을 소쿠리에 넣으세요.
3. 버섯 국물을 끓여서 채소, 마늘, 양 고추 냉이를 데친 다음 액체에 넣은 후 몇 초 후에 슬롯 형 스푼으로 제거합니다.
4. 건포도 잎, 마늘 몇 조각, 양 고추 냉이 잎과 뿌리 조각, 후추, 딜 우산을 멸균 된 법랑 절임 용기 바닥에 놓고 모든 것을 소금으로 뿌립니다.
5. 2-3cm 높이의 층에 버섯을 눕히거나 위로 올리고 소금을 뿌리고 허브를 추가하여 버섯에 소금, 향신료 및 조미료를 번갈아 가며 버섯의 최상층까지 계속합니다.
6. 남은 소금으로 놓인 공작물에 소금을 뿌리고 건포도 잎을 추가하고 양 고추 냉이 잎으로 표면을 완전히 덮고 압력이 가해지는 접시를 위에 놓고 전체 구조를 냉장고에 넣으십시오. 다음날 튀어 나온 소금물이 자실체를 완전히 덮고 있는지 확인하십시오. 액체가 충분하지 않으면 나머지 버섯 국물을 공작물에 채워야합니다. 이를 위해서는 냉장고에도 보관해야합니다.

버섯의 뜨거운 절임은 조기 숙성이 특징입니다. 이러한 버섯은 2 일 이내에 맛볼 수 있습니다.

장기 보관을 위해 가능한 한 단단히 항아리에 넣고 소금물로 채우고 양 고추 냉이 잎을 위에 놓고 산 세척을 플라스틱 뚜껑으로 덮습니다.

소금에 절인 버섯 보관 규칙

조리 방법에 관계없이 소금에 절인 볼루쉬키는 환기가 잘되고 온도가 6 ºC 이하인 어두운 곳, 즉 냉장고의 아래쪽 칸인 지하실에 올바르게 보관해야 합니다. 더 따뜻한 환경에서는 피클이 빨리 악화되고 영하의 온도에서는 너무 얼어서 버섯이 부서지기 시작합니다.

가성 유백색 주스에도 불구하고 Volnushki는 두 번째 식품 범주의 버섯에 속합니다. GOST에 따르면 완전히 담그고 적절하게 소금에 절이면 무해할 뿐만 아니라 맛도 좋습니다.

모든 버섯 따는 사람은 volzhanka 또는 volvenka라는 다른 이름을 가진 아름답고 식욕을 돋우는 volnushki에 대해 알고 있습니다. 러시아 숲에서는 흰살 생선(흰색), 홍어(분홍색)의 두 가지 유형의 나방을 찾을 수 있습니다.

이것은 russula 버섯입니다. 장기간 열처리가 필요하지 않지만이 산림 진미를 좋아하는 사람들은 volushka 버섯을 피클하는 방법을 알아야합니다.

Volzhanka 절임 방법

맛있고 보기에도 좋아 보이는 간식을 얻으려면 명확한 행동, 손재주 및 약간의 창의성이 필요합니다. 집에서 volushki에 제대로 소금을 뿌리는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

기술과 조리법을 위반하지 않는 것이 중요합니다. 그러면 절인 음식이나 소금에 절인 음식에 중독되는 것이 불가능합니다. 원료 및 용기 준비에 대한 모든 규칙을 준수하면서 겨울용 염장을 수행해야합니다.

산세 준비

팁: 버섯을 소금에 절이기 전에 불필요한 칫솔로 청소하면 버섯에서 끈적한 나뭇잎, 부스러기, 곤충을 제거하는 데 편리합니다. 버섯의 깨지기 쉬운 질감이 손상되지 않도록 하려면 누르지 말고 껍질을 벗기고 조심스럽게 씻어야 합니다. 그렇지 않으면 제품이 부서질 것입니다.

흰색종과 분홍색종별로 용기가 다르게 준비되어 있습니다. 준비하는 동안 제품은 유형과 크기별로 분류됩니다. 큰 표본이 ​​있으면 반으로 자르거나 4분의 1로 자릅니다. 원료가 쓴맛이 나는 것을 방지하기 위해 소금물에 2~3일 동안 담가두었다가 하루에 5번씩 갈아 버섯이 신맛이 나지 않도록 한다. volnushki는 곰팡이가 생기지 않도록 액체에 완전히 담가야합니다.

콜드캔 방식

버섯에 소금을 뿌리려면 버섯 2kg에 요오드 첨가 소금 40g, 월계수 잎 4개, 양 고추 냉이 잎 2개, 식물성 기름 한 잔을 섭취하세요.

Volnushki는 소금과 구연산 용액에 담가서 소금에 절입니다. 버섯을 저온 살균된 항아리에 담아 각 층에 소금을 뿌리고 양 고추 냉이와 월계수 잎을 얹습니다. 뜨거운 식물성 기름을 위에 붓습니다. 준비물은 단단한 뚜껑으로 닫고 겨울 동안 냉장고에 몇 달 동안 보관합니다. 기름 덕분에 공기가 제품에 침투하지 않으며 버섯이 조리되지 않았기 때문에 어두워 질 위험이 없습니다.

조합방법

숙련된 요리사는 결합 기술을 사용하여 볼루스키에 소금을 뿌리는 방법에 익숙합니다. 2 리터에서 60 그램의 비율로 물과 소금을 냄비에 끓입니다. 준비된 버섯을 부분적으로 배치합니다. 동시에 버섯 국물을 저어줍니다. 볼루쉬키를 10분 동안 요리하여 거품을 제거합니다. 소쿠리나 구멍이 있는 스푼을 사용하여 제거해야 합니다. 원료는 흐르는 물에 세척됩니다.

마늘은 껍질을 벗기지만 자르지는 않습니다. 큰 쪽만 반으로 자르는 것이 허용됩니다. 프릴이 층별로 추가되는 깨끗한 냄비를 가져 가십시오. 첫 번째에는 소금, 양 고추 냉이, 마늘을 부어야합니다. 두 번째 층에서는 버섯에 소금을 뿌리고 건포도 덤불의 월계수 잎과 잎과 마늘 3쪽을 추가해야 합니다. 세 번째 층은 소금과 딜의 혼합물로 덮고 마지막 마늘을 추가합니다.

제품을 덮는 데 사용되는 깨끗한 천을 가져다가 위에 압력을 가합니다. 튀김이 담긴 냄비는 냉장고의 튼튼한 선반에 보관하기 위해 배치됩니다. 이것이 최고의 겨울 방법입니다. 두 가지 방법의 장점을 결합하면 평소보다 버섯을 더 오래 보관할 수 있습니다. 열처리를 하면 겨울철 간식을 더욱 안전하게 먹을 수 있습니다. 그러나 소금에 절인 버섯의 뜨거운 요리 시간은 줄어들고 자체 주스는 버섯에 소금을 뿌리는 데 도움이되므로 바삭합니다.

뜨거운 방법

볼루쉬키 1.5kg의 경우 유리 한 잔 미만의 소금, 건포도 잎 4개, 정향 5개, 마늘 정향 4개, 월계수잎 6개, 후추 열매 4개, 딸기 5g, 물 1리터, 요오드화 소금 30g.

먼저 물을 넣고 끓여서 볼루스키에 소금을 뿌려야 합니다. 끓인 후 15분간 저어가며 조리합니다. 소쿠리를 통해 물기를 빼낸 후 삶은 제품을 법랑 팬에 넣습니다. 건포도와 월계수 잎을 위에 놓습니다. 소금과 후추, 정향을 섞어 위에 뿌린다. 소금 층 위에 얇은 마늘 조각을 놓는 것이 좋습니다.

나팔을 삶던 육수를 다시 끓인다. 그들은 원료를 부어 위에 판으로 덮고 그 위에 압력을 가해야합니다. 냉각된 제품은 밤새 냉장고에 보관됩니다.

4개의 0.5리터 병을 오븐에서 10분 동안 멸균합니다. 뚜껑이 끓고 있습니다. volnushki는 항아리에 배치되고 소금물이 위에 부어집니다. 제품은 뜨겁고 건조한 항아리에 밀봉되어 있습니다. 겨울용 소금에 절인 바삭한 준비물을 섭씨 16~18도에 보관하세요.

냉염법

특별히 원료를 준비하여 볼루쉬키를 차가운 방법으로 소금에 절이는 것이 필요합니다. 이 방법의 경우 액체 1리터당 소금 50g과 레몬 2g을 물에 첨가하여 담가야 합니다. 버섯은 3일 동안 용액에 보관되며 5시간마다 교체됩니다.

소금 200g을 마른 딜 씨앗 50g과 캐러웨이 씨앗 20g과 섞습니다. 물을 빼낸 후 7kg의 버섯을 8cm 층으로 쌓아 뚜껑이 아래로 향하도록 놓습니다. 소금과 조미료를 섞어 각 층에 뿌립니다. 양배추 잎이 위에 놓이고 용기가 통이면 여러 잎을 사용할 수 있습니다. 제품 위에 추를 올려놓을 수 있는 접시가 있어야 합니다.

겨울용 버섯 준비는 온도가 0 ~ 10 도인 방에 보관됩니다. 이 방법을 사용하여 볼루스키에 소금을 뿌리는 데는 한두 달이 걸립니다.

Volnushki는 주로 혼합 숲에서 자라는 소박한 버섯입니다. 그들은 덥수룩하고 물결 모양의 모자를 가지고 있습니다. Volzhanka라고도합니다. 이 버섯은 오랜 열처리가 필요하지 않습니다. volushki를 소금에 절이는 데는 다양한 요리법이 있습니다.

Volnushki는 주로 혼합 숲에서 자라는 소박한 버섯입니다.

아래 설명된 조리법에 따라 겨울용 볼루슈카를 피클하려면 다음 재료가 필요합니다.

• Volushka 버섯 - 2kg.
• 물 - 2.5 리터.
• 굵은 소금 - 60g.
• 구연산 - 3g.
• 원하는대로 향신료를 추가하십시오.

모든 재료가 준비되면 작업을 시작하겠습니다.

1. 버섯이 담가지면 구연산을 첨가하십시오. 이 경우 구연산은 유해한 박테리아, 곰팡이, 침전물 및 미생물을 죽이는 데 사용됩니다.
2. Volzhanka가 담금 절차를 거친 후에는 소쿠리에 던져서 과도한 물을 배출해야합니다.
3. 그런 다음 웨이블릿을 항아리에 단단히 넣고 (병은 멸균해야 함) 먼저 각 웨이블릿에 소금과 향신료를 뿌립니다.
4. 버섯을 평평한 접시로 덮고 그 위에 추를 올려 놓습니다.

이 조리법에 따라 준비된 버섯은 어둡고 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋습니다.

위의 레시피는 약간 수정될 수 있습니다. 에나멜 그릇에 담아 3일 후에 병에 옮겨 담을 수 있습니다(병을 소독하세요). 어두운 곳에 최소 한달간 보관하세요.

염분 떨림 (비디오)

뜨거운 방법

뜨겁게 염장할 때 볼루쉬키는 열처리를 받습니다(삶아집니다). 뜨거운 가공으로 인해 쓴맛이 완전히 사라집니다.

소금에 절이려면 다음이 필요합니다.

• Volushka 버섯 - 1kg.
• 굵은 소금 - 50g.
• 베이 리프 여러 조각.
• 양 고추 냉이와 건포도 잎.
• 마늘 - 3쪽.
• 딜 - 우산 3개.
• 양 고추 냉이 뿌리 - 10g.
• 딸기 완두콩 몇 개.

우리는 다시 한번 버섯 사업에 주목하고 있습니다. "", "", ""등의 기사에서 쓴 버섯 재배 외에도 수익성있는 사업은 버섯을 수집하고 소금에 절이고 판매하는 것입니다. 특히, 이는 초기 투자가 필요하지 않은 계절 사업으로, 제품 자체가 우리를 위해 자연적으로 재배되기 때문에 그것을 수집하고 적절하게 소금에 절이기만 하면 됩니다.

볼루슈카 버섯

분홍색 곰팡이는 진핵생물, 버섯 왕국, 하위 왕국 고등 곰팡이, Basidiomycota 부서, Agaricomycetes 클래스, Russula 가족을 대표합니다.

핑크 버섯은 조건부 식용 버섯 유형 중 하나로 소금에 절인 식품으로 널리 사용됩니다.

일반적으로 분홍색 volnushka는 volnyanka, volzhanka, volvenka, volvyanitsa, volminka, volnukha, 풍진, krasulya, 달임이라고합니다.

뚜껑의 지름은 4~2cm이며 밑 부분이 볼록합니다. 가장자리에 가까울수록 캡은 중앙에 깊은 제대 함몰이 있습니다. 캡의 가장자리가 말려져 바닥으로 내려갑니다. 피부의 융모는 두껍고 거칠며 동심원 형태로 불규칙하게 배열되어 있습니다. 피부는 그다지 끈적이지 않고 옅은 회색-분홍색을 띠며, 건조한 날씨에는 색이 희미해집니다. 즉, 피부가 옅은 분홍색으로 변합니다. 만지면 닿는 부위의 피부가 어두워집니다.

볼루슈카의 과육은 흰색이고 매우 강하고 밀도가 높으며 매운 맛이 있습니다. 밀키 주스는 풍부하고 매운 맛이 특징입니다. 유백색 주스의 색은 흰색이며 햇빛의 영향으로 변하지 않습니다.

버섯 다리의 높이는 3~6cm이고 지름은 1~2cm이며 모양은 원기둥과 비슷하고 색은 연한 분홍색이며 버섯 밑 부분이 다소 좁아지고 튼튼하며 딱딱한. 어린 나방은 다리가 단단하다가 나중에는 속이 비어 있습니다. 다리 표면에 보풀이 있고 때로는 작은 구멍이 관찰될 수 있습니다.

빈번한 판은 흰색이고 너비가 작으며 줄기를 따라 내려갑니다.

포자 분말의 색은 흰색이며 때로는 크림색을 띠기도 합니다.

가변성

캡의 색 구성표는 뚜렷한 가변성이 특징입니다. 특히 색상은 노란색, 주황색, 밝은 호두색 등이 될 수 있습니다. 모자에 있는 섬유질의 수도 버섯의 나이에 따라 달라집니다. 색상 변화도 플레이트의 특징입니다. 특히 어린 파도에서는 판이 연한 분홍색을 띠다가 시간이 지나면 노란색으로 변한다.

볼륨의 성장

분홍색 나방이 가장 좋아하는 장소는 자작 나무 숲, 종 구조에 자작 나무가 존재하는 혼합 숲이며 습도가 높은 지역에서는 덜 자주 자랍니다. 이 버섯은 자작나무와 함께 균근을 형성하는데, 이는 일반적으로 오래된 나무의 전형적인 현상입니다. 버섯은 주로 산림지대 북쪽에 분포한다.

시즌은 6월 말부터 10월 초까지 약 3개월간 지속됩니다.

이 제품군에는 분홍색 볼나에 비해 캡이 더 가볍고(거의 흰색) 직경이 더 작은 흰색 볼나가 포함됩니다.

영양가

앞서 언급했듯이 핑크 트럼펫은 조건부 식용 버섯입니다. 그럼에도 불구하고 버섯의 품질은 상당히 좋습니다. 주로 산세 및 산세에 사용되며 신선한 메인 코스에는 덜 자주 포함됩니다. 산세에는 어린 버섯이 선호되며 뚜껑의 직경은 4cm를 초과하지 않습니다. 이 나이의 버섯은 종종 "컬"이라고 불립니다. 볼루쉬키를 준비하려면 미리 담그고 데치는 작업이 필요합니다. 준비 과정에서 버섯의 색이 변하여 노란색으로 변합니다. 핑크 트럼펫은 겨울을 준비하는 북부 지역 주민들 사이에서 가장 큰 인기를 얻었습니다. 비교를 위해이 버섯은 우유 버섯보다 인기가 열등하지 않습니다.

독성

분홍색 버섯을 충분히 익히지 않으면 약독 버섯의 효과가 나타납니다. 동시에 독소의 독소는 점막 자극과 장 장애를 유발할 수 있습니다.

아래에서는 volushka를 적절하게 소금에 절이는 몇 가지 요리법, 특히 차갑고 뜨거운 방법을 살펴 보겠습니다.

버섯의 냉염

이 버섯을 소금에 절이는 것이 가장 인기 있는 요리 방법입니다. 이전에 우리는 어린 volushka가 더 높은 견고성과 밀도를 특징으로 하기 때문에 산세에 더 적합하다는 점을 언급했습니다. 버섯을 직접 소금에 절이기 전에 담가야합니다. 이를 위해 소금물이 사용됩니다 (물 1 리터당 소금 약 20g). 미리 담그는 목적은 쓴맛을 제거하는 것입니다. 소금에 절이기 전에 줄기를 뚜껑에서 분리하는 것이 좋습니다. 후자가 직경이 크면 자르십시오. 버섯 뚜껑이 탄력성, 즉 구부러지는 능력을 얻으면 담그기가 완료됩니다. 불충분하게 불린 버섯의 뚜껑이 깨집니다.

이 버섯을 절이는 차가운 방법이 가장 많이 사용됩니다. 다양한 감기 방법:

사전 담금 없음;

미리 담그고.

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미리 담그고 소금에 절이는 차가운 방법은 튀긴 버섯뿐만 아니라 우유 버섯, serushkas 및 일부 유형의 russula에도 적용 가능합니다. 조리법에 따르면 트럼펫에서 먼저 잔해물(바늘, 모래 잎)을 제거한 다음 씻어야 합니다. 다음 단계에서는 volushki를 찬물로 채워야하며 먼저 소금에 절여야합니다. 물 1 리터에 0.5 tbsp를 추가하십시오. 엘. 식탁용 소금. 하루 물갈이 횟수는 2회 이상이어야 합니다. 수많은 권장 사항에 따르면 이 작업은 5~6시간마다 수행하는 것이 좋습니다. 이 실용적인 접근 방식은 버섯이 시큼해지는 것을 방지합니다. 담그는 기간은 1-2 일입니다. 그래서 버섯이 담가졌습니다. 이제 다시 청소해야 합니다. 이를 위해 브러시나 나일론 천을 사용할 수 있습니다. 버섯을 용기에 담는 방법은 뚜껑을 이용하는 것입니다. 각 층의 두께는 5 ~ 7cm이며 버섯을 깔는 과정에서 소금에 절여야합니다. 이를 위해서는 요오드가 포함되지 않은 식염을 사용해야 합니다(이 화학 원소는 버섯을 빨리 신맛으로 만들 수 있습니다). 이 경우 볼루쉬키 1kg당 소금 30g이 있어야 합니다. 첫 번째 층을 놓기 전에 먼저 용기 바닥에 향신료를 놓아야합니다 (버섯 10kg의 경우 베이 리프-2g, 분쇄되지 않은 딸기-1g). 버섯의 마지막 층 위에 향신료도 놓입니다. 정향, 블랙커런트 등도 향신료로 첨가됩니다. 이상적으로는 버섯을 절이는 용기는 나무여야 합니다. 이것이 불가능할 경우 에나멜 조리기구를 사용할 수 있습니다(그러나 권장하지는 않습니다). 어떤 경우에도 뚜껑(나무, 원형)이 용기에 잘 맞아야 합니다. 뚜껑 위에 추(추)를 올려 놓습니다. 예를 들어 배럴과 같은 용기의 부피가 50리터인 경우 압제 중량은 최소 8kg, 바람직하게는 10kg이어야 합니다. 중요: 뚜껑과 플렉스를 철저히 세척해야 합니다. 2~3일 후에 소금물이 익고 동시에 버섯이 침전됩니다. 과도한 소금물은 제거되어야 하며, 이전 배치가 안정되면 새로운 버섯 층이 추가됩니다. 소금물이 없으면 억압의 규모를 늘려야 합니다. 버섯 절임의 전제 조건은 소금물 수준이 항상 버섯의 최상층보다 높아야 한다는 것입니다.

이제 사전 담금이 필요하지 않은 차가운 방법을 살펴 보겠습니다. volnushki는 잔해물을 제거하고 찬물로 두 번 헹구어 야합니다 (물에 소금을 뿌리거나 산성화하는 것이 좋습니다). 버섯은 산세 용기에 여러 겹으로 놓아야 합니다. 누워있는 동시에 식탁 용 소금으로 염분을 수행해야합니다. volushki 1kg 당 평균 35g (+/- 5g)입니다. 이 조리법에서는 향신료 사용이 제외됩니다. 볼루스키의 준비 정도와 발효 기간은 예비 담금을 통한 냉염의 경우와 동일합니다(40일).

뜨거운 방법으로 나팔 버섯 요리하기

뜨거운 방법은 프릴의 숙성 시간을 단축시킬 수 있습니다. 버섯은 잔해물을 제거하고 담가두고(최소 1일) 찬물로 헹궈야 합니다. 버섯을 크기별로 분류할 수 없는 경우에는 큰 버섯을 잘게 잘라야 합니다. volushki 1kg 당 유리 반의 비율로 에나멜 그릇에 물을 붓습니다. 먼저 물에 소금을 넣어야 합니다. 다음으로 물을 끓여서 버섯을 넣으십시오. 요리 과정에서 버섯이 타는 것을 방지하려면 계속 저어주어야 합니다. 슬롯형 스푼을 사용하여 거품을 제거합니다. 다음 단계는 향신료를 추가하는 것입니다. 이 목적을 위해서는 다음이 필요합니다(삶은 버섯 1kg당):

소금 - 2 큰술. 엘.;

베이 리프 – 2-3 개;

검은 건포도 잎 – 2-3 개;

벚꽃 잎 – 4-5 개;

분쇄되지 않은 (완두콩) 후추;

정향 - 새싹;

딜 – 5g.

끓인 후 조리 시간은 10~15분 정도 소요됩니다. 준비 상태는 버섯이 가라앉는 순간과 소금물의 투명도에 따라 결정됩니다.

식힌 후 삶은 버섯과 소금물을 통, 항아리에 넣고 닫습니다. 소금물과 볼루쉬키의 질량 비율은 1:5입니다. 버섯이 완전히 익으려면 최소 40일이 걸립니다.

소금에 절인 버섯의 가격은 지역, 계절(판매 시기), 생산량에 따라 크게 다르지만 어쨌든 이 사업은 투자가 필요 없고 처음부터 시작하는 사업이기 때문에 수익성이 있을 것입니다.