Colin Campbell 중국어 연구 읽기 – Colin Campbell. "The China Study"(Colin Campbell): 리뷰 및 비평 온라인으로 중국 연구 전문 읽기

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콜린 캠벨, 토마스 캠벨
중국어 공부. 영양과 건강의 연관성에 관한 최대 규모의 연구 결과

BenBella Books c/o PERSEUS BOOKS, Inc.의 허가를 받아 출판되었습니다. 그리고 Alexander Korzhenevsky의 대행사.

처음으로 러시아어로 출판됨

출판사에 대한 법적 지원은 Vegas-Lex 법률 회사에서 제공됩니다.

이 책은 다음과 같이 잘 보완되어 있습니다.

장수 규칙

댄 뷰트너

죽을 때까지 건강하게

AJ 제이콥스

행복의 시대

블라디미르 야코블레프

건강한 습관

리디아 이오노바

파트너 서문

독자 여러분, 이 책을 손에 쥐고 있다면 놀라운 발견을 준비하세요!

이 책은 적절한 영양 섭취와 건강한 생활방식 전반에 관한 많은 고정관념을 깨뜨릴 것입니다. 그녀는 음식이 어떻게 많은 만성 질환을 유발하고 그 발달에 영향을 미칠 수 있는지, 건강을 유지하기 위해 어떤 음식을 먹어야 하는지, 어떤 음식을 먹지 말아야 하는지 알려줄 것입니다.

"중국 연구"라는 책은 GUD-FOOD 기업 그룹인 러시아에 견과류와 말린 과일을 공급하는 최대 공급업체가 되었기 때문에 여러분에게 진정한 발견이 될 것입니다.

내용을 살펴보던 우리는 식품생화학 분야의 세계적인 전문가 중 한 명인 콜린 캠벨 교수의 연구 결과에 놀랐습니다. 적절한 영양 섭취에 대한 고정관념은 우리 전통에 너무 깊이 뿌리박혀 있어서 처음에는 책의 내용을 접했을 때 놀라움과 분노를 불러일으켰습니다. 이 책의 저자는 독자에게 결론을 도출하는 데 필요한 모든 데이터를 제공했습니다. 어린 시절부터 우리가 들어 온 많은 제품의 이점은 인간 건강에 긍정적 인 결과를 가져 오지 않을뿐만 아니라 파괴하기도합니다. 시간이 지남에 따라 관상 동맥 질환 심장, 당뇨병, 각종 장기의 암 등과 같은 잘 알려진 질병을 유발합니다. 저자가 식단에서 중요한 음식 중 견과류를 강조한 것은 주목할 만합니다. 그의 의견으로는 이러한 제품을 합리적으로 사용하면 의심할 여지 없이 신체에 유익합니다. 해당 분야의 전문가로서 "GOOD-FOOD"는 이 제품의 장점과 고유한 특성에 대한 깊은 지식을 가지고 있습니다. 현재 16년 동안 이 회사는 러시아의 대형 상점과 식품 기업에 견과류와 말린 과일을 공급해 왔습니다. 인상적인 경험과 자체 실험실을 통해 회사는 이러한 제품을 자세히 연구할 수 있는 기회를 얻었습니다. 의심할 여지없이 견과류와 말린 과일은 건강의 천연 자원이자 적절한 영양의 중요한 구성 요소입니다. 책에 제시된 데이터는 이 사실을 완전히 확인시켜줍니다.

“The China Study”라는 책의 파트너 역할을 함으로써 우리는 현대 사회의 건강 문제에 대한 우리의 관심을 표현하고 싶습니다. 통계에 따르면 2013년 현재 러시아 인구의 3분의 1 이상이 비만이고 당뇨병 환자는 약 300만명, 악성 종양 환자는 250만명, 심혈관 질환으로 인한 러시아 전체 사망률은 57명이다. %. 통계는 끔찍하지만 우리 각자에게는 이러한 문제를 극복하고 오래오래 행복한 삶을 살 수 있는 기회가 있습니다. 이 책은 영양과 직접적으로 관련되어 있고 매일의 식단에 대한 올바른 접근 방식을 통해 피할 수 있는 많은 질병을 새롭게 살펴보는 데 도움이 될 것입니다.

여러분의 건강과 장수의 길에서 성공을 기원하며, 저희 제품이 여러분이 이 길을 맛있고 즐겁게 걷는 데 도움이 된다면 기쁘겠습니다!

이고르 페트로비치 바라노프,

GUD-FOOD 그룹 회장

러시아어판 서문

저는 15년 넘게 영양학 분야에 종사해 왔으며 이 분야에는 저를 놀라게 할 만한 것이 아무것도 없는 것 같았습니다. 결국 저는 모든 새로운 정보를 알고 있으며 제 클리닉의 의사들에게 영국식 교육을 실시하고 있습니다. 그리고 미국 매뉴얼. 저는 동료들과 함께 케임브리지의 비만 치료 학교에서 공부한 러시아 최초의 사람이었습니다. 매년 국제 과학 회의에서 나는 모든 새로운 동향과 중요한 연구 결과에 대해 배웁니다. 예, 저는 새로운 뉘앙스가 나타날 수 있다고 믿었지만 영양의 "좋은 것과 나쁜 것"에 대한 나의 생각이 완전히 뒤집어졌습니다. 상상조차 할 수 없었습니다! 그러나 이것이 바로 내가 과학 편집자로서 처음으로 러시아어로 번역된 캠벨 박사의 저서 “중국 연구” 작업에 참여했을 때 일어났던 일입니다.

저에게 있어 저자는 다음과 같은 목표를 완전히 달성했습니다. “영양 정보에 대한 대중의 관점을 바꾸는 것, 즉 동료 검토 저널에 게재된 동료 검토 영양학의 증거를 바탕으로 자신의 주장을 기반으로 모호함을 제거하고 건강 주제를 간단하고 이해하기 쉽게 만드는 것입니다. "전문 출판물의 전문가."

이 책은 어느 누구도 무관심하게 만들지 않을 혁명적인 책입니다. 당신은 열렬한 추종자가 되거나 콜린 캠벨의 화해할 수 없는 반대자가 될 것입니다. 단백질 다이어트를 하는 사람들은 크게 실망할 것이고, 나는 이미 보디빌더들이 "이 미국 신생 기업"을 무자비하게 비판하는 것을 볼 수 있습니다. 패스트푸드의 이점에 대한 평결을 내리는 영양 연구소에서 어떤 일이 일어날지 상상조차 하기 어렵습니다! 아마도 러시아 과학계에서는 아무 일도 일어나지 않았으며 이 캠벨이 누구인지 모르는 척할 것입니다! 글쎄요, 제품 제조업체를 기쁘게 하기 위해 연구 결과를 침묵시키고 조작하는 것은 러시아인일 뿐만 아니라 캠벨 박사가 쓴 것처럼 미국의 현실이기도 합니다. 그는 “업계가 단순히 “위험한” 과학 프로젝트를 모니터링하는 데만 관여하는 것은 아니라고 지적합니다. 그녀는 과학적 객관성을 희생하면서 인간 건강에 대한 잠재적인 부정적인 결과에 관계없이 자신의 버전을 적극적으로 홍보합니다. 특히 학계 대표자들이 본심을 숨긴 채 이런 일을 하고 있다는 점이 우려된다”고 말했다.

나는 특히 동료 의사들에게 이 책을 추천한다. 러시아와 미국의 경우 “영양 분야에 대한 충분한 교육을 받지 못한 의사가 과체중 당뇨병 환자에게 우유와 설탕 기반 영양 쉐이크를 처방하는 상황이 관련됩니다. 체중 감량을 시도하는 환자에게는 고기와 지방이 많은 식단을, 골다공증으로 고통받는 환자에게는 우유를 추가로 섭취하는 것이 좋습니다. 영양에 대한 의학적 무지로 인해 건강에 미치는 피해는 엄청납니다.” 아마도 이 책은 의사 개개인의 ‘개인 묘지’를 조금 더 작게 만드는 데 도움이 될 것이다.

기적이 일어나고 우리나라의 영양에 관한 결정을 내리는 사람들이 무관심하고 범죄적으로 부주의한(또는 범죄적으로 냉소적인) 상태를 유지하지 않는다면, 우리의 자녀와 손주들은 유치원과 학교 매점에서 건강을 잃지 않을 기회를 갖게 될 것입니다!

그리고 이 책을 읽은 모든 성인은 신뢰할 수 있는 정보를 바탕으로 현명한 선택을 할 수 있을 것입니다. 저는 이미 제 것을 만들었고 올해 처음으로 사순절을 지켰습니다. 그 이유는 거기에 설정된 음식 제한이 Colin Campbell의 권장 사항과 완전히 일치했기 때문입니다!

그리고 산업계 로비를 기쁘게 하기 위해 “세계보건기구가 권고 사항을 포기하지 않으면 무릎을 꿇게 하려는” 의도를 막아낸 필립 제임스 교수를 개인적으로 알게 된 것을 매우 자랑스럽게 생각합니다. 우리나라에도 이런 일이 일어날까요? 기다려 보세요!

리디아 이오노바,

영양사, "Dr. Ionova 's Clinic"의 창립자,

카렌 캠벨(Karen Campbell)에게 헌정합니다. 그녀의 놀라운 사랑이 이 책을 가능하게 했습니다

그리고 놀라운 선물을 주신 Thomas McIlvaine Campbell과 Betty Demott Campbell에게도 감사드립니다.

머리말

당신의 삶이 대부분의 현대 서양인의 삶과 같다면 당신은 패스트푸드 체인점에 둘러싸여 있습니다. 당신은 패스트푸드 광고에 포격당하고 있습니다. 당신은 원하는 것은 무엇이든 먹을 수 있고 운동을 하지 않아도 여전히 체중을 감량할 수 있다는 체중 감량에 대한 다른 광고를 봅니다. 오늘날에는 사과보다 스니커즈 바, 빅맥, 코카콜라를 찾는 것이 더 쉽습니다. 그리고 여러분의 아이들은 야채에 대한 아이디어가 햄버거에 케첩으로 제한되어 있는 학교 구내식당에서 식사를 합니다.

이것이 예일 대학의 식품 과학자와 활동가들이 독성 식품 환경이라고 부르는 것입니다. 오늘날 우리 대부분은 이러한 환경에 살고 있습니다.

엄연한 사실은 일부 사람들이 정크푸드를 팔아 많은 돈을 벌고 있다는 것입니다. 그들은 비록 그것이 당신을 뚱뚱하게 만들고, 활력을 고갈시키고, 기대 수명과 삶의 질을 감소시키더라도 그들이 판매하는 음식을 계속 먹기를 원합니다. 그들은 당신이 복종적이고 암시적이며 무지하기를 원합니다. 그들은 당신이 정보를 얻고 활동적이며 활력을 얻는 것을 원하지 않으며 목표를 달성하기 위해 매년 수십억 달러를 기꺼이 지출합니다.

당신은 이것을 받아들이고 정크푸드 산업의 자비를 따르기로 선택할 수도 있고, 당신의 몸과 당신이 먹는 음식과 더 건강하고 삶에 긍정적인 관계를 발전시키기로 선택할 수도 있습니다. 건강하고 건강하고 맑은 정신과 쾌활한 정신을 갖고 싶다면 동맹이 필요합니다.

다행히도 당신의 손에는 그러한 동맹이 있습니다. Colin Campbell 박사는 뛰어난 과학자, 열정적인 연구자, 위대한 인도주의자로 널리 알려져 있습니다. 그의 친구가 되는 기쁨과 영광을 누리면서 나는 이것을 단언하고 한 가지 더 덧붙일 수 있습니다. 그는 또한 매우 겸허하고 깊이 있는 사람입니다.

캠벨 교수의 저서 '중국 연구'는 영양과 건강 문제를 매우 명확하고 완전하게 다루는 오늘날의 어두운 왕국에 진정한 빛의 광선입니다. 그들이 판매하는 음식.

내 생각에는 이 책의 많은 장점 중 하나는 캠벨이 자신이 발견한 내용을 단순히 말해 주지 않는다는 것입니다. 그는 당신에게 어린아이처럼 무엇을 먹고 무엇을 먹지 말아야 하는지 강의하지 않습니다. 대신, 우리 대부분이 상상할 수 있는 것보다 인생에서 더 많은 것을 배우고 발견하고 성취한 믿을 수 있는 친구처럼 그는 다이어트와 건강 문제를 완전히 이해하는 데 필요한 정보를 부드럽고 명확하며 전문적으로 전달합니다. 이는 정보에 입각한 선택을 할 수 있는 자유를 제공합니다. 물론 그는 추천과 조언을 제공하며 훌륭합니다. 그러나 그는 항상 자신이 어떻게 특정한 결론에 도달했는지 보여줍니다. 정보와 진실이 중요합니다. 그것의 유일한 목적은 귀하가 가능한 한 정보를 바탕으로 건강하게 생활할 수 있도록 돕는 것입니다.

나는 지금까지 『중국 연구』를 두 번 읽었고 매번 많은 것을 배웠습니다. 이 책은 용감하고 현명한 책이다. 그것은 매우 유용하고 훌륭하게 작성되었으며 중요합니다. Campbell의 작업에는 혁명적인 통찰력이 포함되어 있으며 프레젠테이션이 매우 명확하고 간결합니다.

아침 식사로 계란과 베이컨을 먹고 콜레스테롤 저하제를 복용하고 싶다면 그것이 당신의 선택입니다. 하지만 진정으로 건강을 돌보고자 한다면 중국 연구를 읽고 실천해 보세요! 이 특별한 컨설턴트의 조언을 받아들인다면, 당신의 몸은 평생 동안 매일 당신에게 감사할 것입니다.

존 로빈스(John Robbins), 『새로운 미국을 위한 다이어트, 건강 회복』, 『음식 혁명』의 저자 1
존 로빈스(John Robbins)는 다이어트가 인간 건강에 미치는 영향에 대한 세계 최고의 전문가 중 한 명입니다. 그의 저서 Diet for a New America, Reclaiming Our Health, The Food Revolution은 베스트셀러가 되었습니다. 메모 에드.

소개

건강한 식습관에 대한 대중의 정보 요구는 제가 이 분야에 대한 실험적 연구를 수행하며 평생을 보낸 후에도 항상 저를 놀라게 했습니다. 다이어트에 관한 책은 영원한 베스트셀러가 됩니다. 거의 모든 인기 잡지는 권장 사항을 제공하고, 신문은 정기적으로 이 주제에 대한 기사를 게재하며, 건강한 식습관은 텔레비전과 라디오에서 지속적으로 논의됩니다.

정보가 너무 많아서 건강을 개선하는 방법을 알고 계시나요?

신체가 살충제에 노출되는 것을 피하기 위해 "유기농"이라고 표시된 식품을 구입해야 합니까? 환경변화가 암의 주요 원인인가? 아니면 당신의 건강은 태어날 때 받은 유전자에 의해 “미리 결정”되어 있습니까? 탄수화물을 먹으면 정말 살이 찌나요? 총 지방 섭취에 대해 걱정해야 합니까, 아니면 포화 지방이나 트랜스 지방만 걱정해야 합니까? 어떤 비타민을 섭취해야 하며, 복용할 가치가 있나요? 섬유질이 강화된 식품을 구입하시나요? 생선을 먹어야 할까요? 그렇다면 얼마나 자주 먹나요? 콩 제품이 심장병 예방에 도움이 되나요?

제가 보기에는 귀하가 이러한 질문에 대한 답을 완전히 확신하지 못하는 것 같습니다. 그리고 당신은 혼자가 아닙니다. 수많은 정보와 다양한 의견에도 불구하고 자신의 건강을 개선하기 위해 무엇을 해야 하는지 아는 사람은 거의 없습니다..

그리고 그 이유는 적절한 연구가 수행되지 않았기 때문이 아닙니다. 그들은 수행되었습니다. 우리는 다이어트와 건강의 연관성에 대해 많은 것을 알고 있습니다. 그러나 실제 과학은 불필요하고 심지어 유해하기까지 한 대량의 정보, 즉 식품 회사가 비용을 지불한 사이비 과학 연구, 식품 산업이 수행하는 유행 다이어트 및 선전에 묻혀 있습니다.

나는 이것을 바꾸고 싶다. 저는 여러분에게 의심을 해소하고, 질병을 예방 및 치료하며, 더욱 충만한 삶을 살 수 있도록 도와줄 영양과 건강에 대한 이해를 위한 새로운 틀을 제시하고 싶습니다.

나는 거의 50년 동안 시스템에 참여해 왔으며 고위직을 맡고 대규모 연구 프로젝트를 설계 및 주도했으며 자금 지원 대상을 결정하고 다양한 연구 자료를 사용하여 국가 검토 위원회 보고서를 작성했습니다.

음식, 건강, 질병에 대한 일반적인 믿음은 대부분 부정확합니다.

환경과 식품에 함유된 합성 화학물질은 아무리 유해하더라도 암의 주요 원인은 아닙니다.

부모로부터 물려받은 유전자는 당신이 10대 사망 원인 중 하나에 걸릴지 여부를 결정하는 주요 요인이 아닙니다.

유전 연구가 궁극적으로 다양한 질병의 치료법으로 이어질 것이라는 희망은 오늘날 존재하는 보다 효과적인 해결책을 무시합니다.

탄수화물, 지방, 콜레스테롤 또는 오메가-3 고도불포화지방산과 같은 영양소 섭취를 주의 깊게 모니터링한다고 해서 장기적인 건강이 개선되는 것은 아닙니다.

비타민과 영양 보충제는 질병으로부터 장기적인 보호를 제공하지 않습니다.

의약품과 수술로는 대부분의 사람들을 사망에 이르게 하는 질병을 치료할 수 없습니다.

귀하의 의사는 귀하가 최상의 건강을 유지하기 위해 무엇을 해야 하는지 알지 못할 가능성이 높습니다.

나는 적절한 영양에 대한 당신의 생각을 재고하는 것 이상도 이하도 제안하지 않습니다. 27년간의 실험실 프로그램(가장 존경받는 재단의 지원을 받음)의 결과를 포함하여 40년간의 생명 과학 연구에서 나온 도발적인 결과는 올바른 식습관이 생명을 구할 수 있음을 보여줍니다.

나는 일부 유명 작가들이 그러는 것처럼 내 자신의 관찰에 근거한 결론을 믿으라고 요청하지 않을 것입니다. 이 책에는 750개의 참고문헌이 있습니다. 2
참고문헌은 www.mann-ivanov-ferber.ru/books/healthy_eating/the-china-study 웹사이트에 게시되어 있습니다. 메모 에드.

그리고 이들 중 대다수는 암, 심장병, 뇌졸중, 비만, 당뇨병, 자가면역 질환, 골다공증, 알츠하이머병, 신장 결석의 위험을 줄이는 방법을 지적하는 다른 연구자들의 수백 건의 과학 출판물을 포함하여 주요 정보 소스입니다. 그리고 시력 상실.

식이 변화는 당뇨병 환자가 약물 복용을 중단하는 데 도움이 될 수 있습니다.

심혈관 질환을 치료하려면 식이 변화만으로 충분합니다.

유방암의 발생은 섭취하는 음식에 따라 결정되는 혈액 내 여성 호르몬 수치와 관련이 있습니다.

유제품을 섭취하면 전립선암 위험이 높아질 수 있습니다.

과일과 채소에서 발견되는 항산화제는 노년기의 정신 능력을 향상시킵니다.

건강한 식단은 신장 결석 형성을 예방할 수 있습니다.

아동 영양과 가장 위험한 아동 질병 중 하나인 제1형 당뇨병 사이의 연관성에 대한 강력한 증거가 있습니다.

이러한 발견은 적절한 영양 섭취가 질병에 대항하는 가장 강력한 무기임을 시사합니다. 그리고 이러한 과학적 증거를 이해하는 것은 건강 개선에 중요할 뿐만 아니라 우리 사회 전체에 중요한 영향을 미칩니다. 우리 고마운우리 사회에 왜 잘못된 정보가 널리 퍼져 있는지, 그리고 영양과 질병에 대한 이해, 건강 개선 방법, 질병 치료 방법과 관련하여 우리가 심각한 오해를 받고 있는 이유를 알아보세요.

40여년 전, 내 경력이 시작될 당시에는 음식과 건강 문제가 이렇게 밀접하게 연관되어 있다고는 상상도 하지 못했습니다. 수년 동안 나는 어떤 음식이 더 건강한지 전혀 관심을 기울이지 않았습니다. 나는 단지 다른 사람들이 먹는 것, 즉 내가 생각하기에 좋은 영양분을 먹었을 뿐입니다. 우리 모두는 맛있는 것, 편리한 것, 부모님이 가르쳐 주신 것을 먹습니다. 우리 대부분은 요리 습관과 선호도를 결정하는 특정한 문화적 환경에 살고 있습니다.

이 모든 것이 나에게도 적용되었습니다. 나는 우유가 우리의 존재를 정의하는 주요 요소였던 낙농장에서 자랐습니다. 학교에서 우리는 젖소의 우유가 뼈와 치아를 강화하는 데 도움이 된다고 배웠습니다. 자연이 만들어낸 가장 완벽한 제품입니다. 우리 농장에서는 대부분의 음식을 정원에서 재배하거나 목초지에서 방목했습니다.

저는 가족 중 처음으로 대학에 진학했습니다. 저는 처음에 펜실베니아 주립대학교에서 수의학을 공부했고, 그 후 조지아 주립대학교의 수의과대학에서 1년을 보냈고, 코넬대학교의 펠로우십을 통해 동물 영양학 대학원 연구를 하게 되었습니다. 내가 그곳으로 전학한 이유 중 하나는 그들이 나에게 공부비를 지불할 것이기 때문이지 그 반대가 아닙니다. 거기서 나는 석사 학위를 받았습니다. 나는 쥐가 원하는 것보다 훨씬 적은 양의 음식을 먹임으로써 쥐의 수명을 늘리는 능력으로 유명한 코넬 대학교의 Clive McKay 교수의 마지막 졸업생이었습니다. 같은 대학에서 박사 학위를 받은 나의 연구는 소와 양의 성장 속도를 높이는 방법을 찾는 데 중점을 두었습니다. 저는 동물성 단백질의 생산을 개선하려고 노력하고 있었는데, 제가 들었던 것의 핵심 요소는 "건강한 식습관"이었습니다.

나는 사람들에게 고기, 우유, 계란을 더 많이 먹도록 장려하여 사람들의 건강을 향상시키려고 했습니다. 이것은 농장에서의 내 삶의 명백한 결과였습니다. 내 견해가 발전하는 과정에서 나는 같은 주제에 직면했습니다. 우리는 건강에 좋은 음식, 특히 고품질 동물성 단백질이 풍부한 음식을 먹고 있는 것 같습니다.

나는 내 경력 초기의 대부분을 지금까지 발견된 가장 독성이 강한 두 가지 화학물질인 다이옥신과 아플라톡신을 다루면서 보냈습니다. 먼저 MIT에서 닭 사료 문제를 연구했습니다. 매년 수백만 마리의 닭이 사료에 포함된 알려지지 않은 독성 화학물질로 인해 죽어가고 있는데, 내 임무는 이 화학물질의 구조를 확인하고 결정하는 것이었습니다. 2년 반 후에 나는 아마도 가장 독성이 강한 화학물질인 다이옥신을 발견하는 데 도움을 주었습니다. 특히 제초제 2,4,5-T, 즉 소위 에이전트 오렌지(Agent Orange)의 일부가 되면서 엄청난 관심을 끌었습니다. 이 제초제는 나중에 전쟁 중 베트남 숲의 나뭇잎을 죽이는 데 사용되었습니다.

MIT를 떠나 버지니아 공대에 입사한 후, 저는 영양실조 아동을 대상으로 하는 필리핀 국가 프로젝트의 기술 지원을 조정하기 시작했습니다. 문제의 일부는 필리핀 어린이들 사이에서 흔한 성인병인 간암의 상당한 유병률에 대한 연구였습니다. 이 질병은 땅콩과 곡물 작물에서 발견되는 곰팡이에서 발견되는 높은 수준의 아플라톡신에 의해 발생하는 것으로 생각되었습니다. 아플라톡신은 알려진 가장 강력한 발암물질 중 하나입니다.

우리는 10년 동안 가난한 지역사회의 어린이 영양 개선을 위해 노력해 왔습니다. 이 프로젝트는 미국 국제개발처(US Agency for International Development)의 자금 지원을 받았습니다. 우리는 전국에 약 110개의 자조영양교육센터를 설립하게 되었습니다.

필리핀에서 이러한 노력의 목표는 간단합니다. 아이들이 가능한 한 많은 단백질을 섭취하도록 하는 것입니다. 세계 어린이들의 영양 부족은 주로 동물성 단백질 부족으로 인해 발생한다고 널리 알려져 있습니다. 수많은 대학과 정부에서는 개발도상국의 단백질 결핍을 줄이기 위해 노력해 왔습니다.

그런데 이 프로젝트를 진행하면서 저는 한 가지 어두운 비밀을 발견했습니다. 단백질이 풍부한 식단을 섭취하는 어린이는 간암에 걸릴 확률이 더 높습니다!이들은 가장 부유한 가정의 아이들이었습니다.

그러던 중 매우 중요하고 도발적인 결과가 담긴 인도의 연구 보고서를 접하게 되었습니다. 인도 과학자들은 두 그룹의 쥐를 연구했습니다. 그들은 한 그룹에게 암을 유발하는 아플라톡신을 주었고, 동물의 식단에는 20%의 단백질이 포함되어 있었는데, 이는 서구 국가의 일반적인 섭취량과 비슷합니다. 다른 그룹에는 같은 양의 아플라톡신을 주었지만 쥐의 식단 중 단백질 함량은 5%에 불과했습니다. 놀랍게도, 20%의 단백질을 섭취한 동물은 모두 간암에 걸렸지만, 5%의 단백질을 섭취한 동물 중 단 한 마리도 간암에 걸리지 않았습니다. 이는 영양이 매우 강력한 발암 물질의 영향을 중화하고 암 위험을 줄이는 데 도움이 된다는 점을 의심할 여지 없이 100% 증명한 것입니다.

이 정보는 내가 이전에 배운 모든 것과 반대되었습니다. 단백질이 암 발병 위험을 증가시킨다는 것은 말할 것도 없고 건강에 좋은 음식이 아니라고 주장하는 것은 이단이었습니다. 이것은 내 경력의 전환점이 되었습니다. 내 과학 경력의 초기 단계에서 그런 도발적인 질문을 연구하는 것은 그다지 현명하지 않을 것입니다. 단백질과 동물성 식품 전반의 이점에 대해 논쟁을 벌임으로써 설득력 있는 과학적 증거가 있음에도 불구하고 나는 이단자로 낙인찍힐 위험이 있었습니다.

그러나 나는 일반적으로 인정되는 규칙을 맹목적으로 따르려고 노력한 적이 없습니다. 말이나 가축을 치는 방법, 동물을 사냥하는 방법, 물고기를 잡는 방법, 들판에서 일하는 방법을 배울 때에도 나는 독립적인 사고가 성공의 중요한 요소라는 것을 배웠습니다. 그렇지 않을 수 없습니다. 현장에서 어려움을 겪으면서 앞으로 무엇을 해야 할지 고민해야 했습니다. 이곳은 실제 학교입니다. 시골 소년에게 물어보세요. 독립의 느낌은 오늘날까지 나에게 남아 있습니다.

그래서 어려운 선택에 직면하여, 저는 암 발병에서 영양, 주로 단백질의 역할을 엄격하게 연구하기 위한 실험실 프로그램을 시작하기로 결정했습니다. 동료들과 나는 가설을 세울 때 신중했고, 방법론은 엄격했고, 결론은 보수적이었습니다. 나는 과학부터 시작하여 암 형성의 생화학을 연구하기로 결정했습니다. 이해하는 것뿐만 아니라 매우 중요했습니다. 그 사람들이 전화해?단백질은 암일 뿐만 아니라 어떻게일어난다. 그 결정은 옳았습니다. 과학의 규칙을 엄격하게 고수함으로써 나는 혁명적인 아이디어를 제안할 때 일반적으로 제공되는 예측 가능한 자동 반응에 의존하지 않고도 이 도발적인 주제를 탐구할 수 있었습니다. 이 연구는 주로 다음과 같은 자금을 지원 받았습니다. 27세가장 존경받는 조직(주로 미국 국립보건원, 미국 암학회, 미국 암연구소). 그런 다음 우리의 결과는 여러 최고의 과학 저널에 게재하기 위해 (다시 한 번) 교차 확인되었습니다.

우리의 연구 결과는 충격적이었습니다. 저단백질 식단은 동물이 섭취하는 발암 물질의 양에 관계없이 아플라톡신으로 인한 암 발병을 예방했습니다. 암이 이미 발생했다면 저단백질 식단이 암의 추가 발병을 크게 억제했습니다. 즉, 이 발암성 화학물질의 암 유발 가능성은 저단백질 식단으로 사실상 제거되었습니다. 식단에 포함된 단백질은 매우 강력한 영향을 미치므로 섭취 수준을 변경하는 것만으로도 암 발병을 촉진하고 막을 수 있습니다.

더욱이 동물이 섭취하는 단백질의 양은 일반적으로 인간이 섭취하는 단백질의 양과 동일했습니다. 발암물질 연구에서 자주 사용되는 것처럼 우리는 더 많은 양을 사용하지 않았습니다.

또한, 우리는 모든 단백질이 이러한 효과를 갖는 것은 아니라는 사실을 발견했습니다. 암을 유발하는 데 지속적이고 결정적인 역할을 한 단백질은 무엇입니까? 젖소에서 발견되는 단백질의 87%를 구성하는 카세인은 질병의 모든 단계에서 종양의 발달을 유발하고 가속화했습니다. 대량으로 섭취해도 암을 유발하지 않는 단백질은 어떤 것이 있나요? 밀과 콩을 포함한 식물성 식품에서 안전한 단백질이 발견되었습니다. 이 그림이 나타나자 나는 내가 가장 강하게 갖고 있던 신념을 의심하기 시작했고, 결국 그 신념은 무너졌습니다.

동물실험은 여기서 끝나지 않았습니다. 나는 지금까지 인간의 영양, 생활 방식, 질병에 대한 가장 포괄적인 연구를 주도했습니다. 이는 코넬대, 옥스퍼드대, 중국예방의학연구소가 공동으로 추진한 대규모 프로젝트다. 뉴욕타임스는 이를 '역학 그랑프리(Grand Prix of Epidemiology)'라고 불렀다. 이 프로젝트는 중국과 이후 대만의 농촌 지역에서 영양과 생활 방식에 영향을 미치는 요인뿐만 아니라 수많은 질병을 연구했습니다. 중국 연구(China Study)로 더 잘 알려진 이 프로젝트 덕분에 다양한 식습관과 질병의 관계를 보여주는 통계적으로 유의미한 8,000가지 증거!

이 프로젝트를 특히 주목할 만한 이유는 식습관과 질병 사이에서 발견된 많은 관계가 동일한 결론에 이르렀다는 것입니다. 주로 동물성 식단을 섭취하는 사람들은 만성 질환에 걸릴 가능성이 더 높았습니다. 상대적으로 적은 양의 동물성 식품이라도 부정적인 영향을 미쳤습니다. 대조적으로, 주로 식물성 식단을 섭취한 사람들은 더 건강했고 일반적으로 만성 질환을 예방했습니다. 이러한 결과는 무시할 수 없었습니다. 동물성 단백질의 영향에 대한 동물 실험부터 인간 영양에 대한 대규모 연구에 이르기까지 모든 연구에서 동일한 결론이 나왔습니다. 동물성 식품과 식물성 식품 섭취가 건강에 미치는 영향은 상당히 달랐습니다.

나는 이러한 데이터가 아무리 인상적이더라도 우리의 동물 연구와 중국 영양에 대한 대규모 연구 결과에 대해 생각할 수 없었고 깊이 생각하지도 않았습니다. 나는 다른 과학자와 임상의의 연구 결과를 참고했습니다. 그들의 발견은 지난 50년 동안 가장 흥미로운 것 중 하나였습니다.

이 책의 2부에 제시된 이러한 결과는 심혈관 질환, 당뇨병 및 비만이 건강한 식단을 통해 역전될 수 있음을 시사합니다. 다른 연구에서는 식이요법이 다양한 유형의 암, 자가면역 질환, 뼈 질환, 신장 질환, 시력 질환, 노년기 뇌 장애(인지 기능 장애 및 알츠하이머병 등)의 발생에 영향을 미친다는 강력한 증거를 제공합니다. 더 중요한 것은 이러한 질병을 치료하고 예방하는 것으로 반복적으로 입증된 식단에는 최적의 건강을 달성하는 데 도움이 되는 실험실 연구와 중국 식단 연구를 통해 제가 이전에 발견한 것과 동일한 천연 식물성 식품이 포함되어 있다는 것입니다. 이들 연구 결과는 서로 일치한다..

그러나 이러한 정보의 강력함, 그것이 제공하는 희망, 그리고 영양과 건강 문제를 이해해야 할 시급한 필요성에도 불구하고, 사람들은 아직도 혼란스러워. 나에게는 불치병이라고 생각하는 질병에 걸렸기 때문에 직장을 잃고 우울증에 걸린 심장병을 앓고 있는 친구들이 있습니다. 나는 유방암을 너무 두려워해서 유방암에 걸릴 위험을 최소화하는 유일한 방법으로 자신의 유방은 물론 딸의 유방도 외과적으로 제거하기를 원하는 여성들과 이야기를 나눴습니다. 나의 많은 지인들은 건강에 대한 관심과 그것을 보호하기 위한 가능한 조치로 인한 질병, 낙담, 혼란의 길을 따라 낙담했습니다.

많은 분들이 헷갈려 하시는데 그 이유를 알려드리겠습니다. 이 책의 4부에서 논의된 이유는 건강 정보가 어떻게 생성되고 전파되는지, 그리고 이를 누가 통제하는지와 관련이 있습니다. 나는 오랫동안 건강정보가 어떻게 생성되는지 내부적으로 관찰했기 때문에 실제로 무슨 일이 일어나고 있는지 보았고 시스템에 어떤 문제가 있는지 세상에 알릴 준비가 되어 있습니다. 정부, 산업, 과학, 의학 사이의 경계가 모호해졌습니다. 시스템의 문제는 헐리우드 스타일로 그려지는 부패가 아니다. 문제는 훨씬 더 미묘하고 동시에 훨씬 더 위험합니다.

이 책은 나의 개인적인 경험에서 시작하여 영양과 건강에 대한 새로운 견해를 형성하게 된 이 이야기에 헌정되었습니다. 몇 년 전 저는 코넬 대학교에서 채식 영양이라는 새로운 선택 과목을 만들고 가르쳤습니다. 이런 강좌가 미국 대학에 처음 도입된 것인데, 생각보다 훨씬 인기가 많았습니다. 이 과정은 건강을 위한 식물성 식단의 중요성을 강조합니다. MIT와 버지니아 공과대학에서 시간을 보낸 후 30년 전 코넬 대학으로 돌아온 후 저는 화학, 생화학, 생리학, 독성학의 개념과 원리를 고급 영양 과정에 통합하는 임무를 맡았습니다.

콜린 캠벨, 토마스 캠벨

중국어 공부. 영양과 건강의 연관성에 관한 최대 규모의 연구 결과

BenBella Books c/o PERSEUS BOOKS, Inc.의 허가를 받아 출판되었습니다. 그리고 Alexander Korzhenevsky의 대행사.

처음으로 러시아어로 출판됨

출판사에 대한 법적 지원은 Vegas-Lex 법률 회사에서 제공됩니다.

이 책은 다음과 같이 잘 보완되어 있습니다.

장수 규칙

댄 뷰트너

죽을 때까지 건강하게

AJ 제이콥스

행복의 시대

블라디미르 야코블레프

건강한 습관

리디아 이오노바

파트너 서문

독자 여러분, 이 책을 손에 쥐고 있다면 놀라운 발견을 준비하세요!

여러분의 건강과 장수의 길에서 성공을 기원하며, 저희 제품이 여러분이 이 길을 맛있고 즐겁게 걷는 데 도움이 된다면 기쁘겠습니다!

이고르 페트로비치 바라노프,

GUD-FOOD 그룹 회장

러시아어판 서문

리디아 이오노바,

영양사, "Dr. Ionova 's Clinic"의 창립자,

BenBella Books c/o PERSEUS BOOKS, Inc.의 허가를 받아 출판되었습니다. 그리고 Alexander Korzhenevsky의 대행사.

처음으로 러시아어로 출판됨

출판사에 대한 법적 지원은 Vegas-Lex 법률 회사에서 제공됩니다.

이 책은 다음과 같이 잘 보완되어 있습니다.

장수 규칙

댄 뷰트너

죽을 때까지 건강하게

AJ 제이콥스

행복의 시대

블라디미르 야코블레프

건강한 습관

리디아 이오노바

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여러분의 건강과 장수의 길에서 성공을 기원하며, 저희 제품이 여러분이 이 길을 맛있고 즐겁게 걷는 데 도움이 된다면 기쁘겠습니다!

이고르 페트로비치 바라노프,
GUD-FOOD 그룹 회장

러시아어판 서문

리디아 이오노바,
영양사, "Dr. Ionova 's Clinic"의 창립자,
'건강한 습관'이라는 책의 저자입니다. 이오노바 박사의 다이어트'

카렌 캠벨(Karen Campbell)에게 헌정합니다. 그녀의 놀라운 사랑이 이 책을 가능하게 했습니다

그리고 놀라운 선물을 주신 Thomas McIlvaine Campbell과 Betty Demott Campbell에게도 감사드립니다.

머리말

이것이 예일 대학의 식품 과학자와 활동가들이 독성 식품 환경이라고 부르는 것입니다. 오늘날 우리 대부분은 이러한 환경에 살고 있습니다.

존 로빈스(John Robbins), 『새로운 미국을 위한 다이어트, 건강 회복』, 『음식 혁명』의 저자

소개

정보가 너무 많아서 건강을 개선하는 방법을 알고 계시나요?

음식, 건강, 질병에 대한 일반적인 믿음은 대부분 부정확합니다.

환경과 식품에 함유된 합성 화학물질은 아무리 유해하더라도 암의 주요 원인은 아닙니다.

부모로부터 물려받은 유전자는 당신이 10대 사망 원인 중 하나에 걸릴지 여부를 결정하는 주요 요인이 아닙니다.

유전 연구가 궁극적으로 다양한 질병의 치료법으로 이어질 것이라는 희망은 오늘날 존재하는 보다 효과적인 해결책을 무시합니다.

비타민과 영양 보충제는 질병으로부터 장기적인 보호를 제공하지 않습니다.

의약품과 수술로는 대부분의 사람들을 사망에 이르게 하는 질병을 치료할 수 없습니다.

귀하의 의사는 귀하가 최상의 건강을 유지하기 위해 무엇을 해야 하는지 알지 못할 가능성이 높습니다.

나는 일부 유명 작가들이 그러는 것처럼 내 자신의 관찰에 근거한 결론을 믿으라고 요청하지 않을 것입니다. 이 책에는 750개의 참고 문헌이 있으며, 이들 중 대다수는 암, 심장 질환, 뇌졸중, 비만, 당뇨병, 자가 면역 질환의 위험을 줄이는 방법을 제시하는 다른 연구자들이 작성한 수백 개의 과학 출판물을 포함하여 주요 정보 출처입니다. , 골다공증, 알츠하이머병, 신장 결석 및 시력 상실.

식이 변화는 당뇨병 환자가 약물 복용을 중단하는 데 도움이 될 수 있습니다.

심혈관 질환을 치료하려면 식이 변화만으로 충분합니다.

유방암의 발생은 섭취하는 음식에 따라 결정되는 혈액 내 여성 호르몬 수치와 관련이 있습니다.

유제품을 섭취하면 전립선암 위험이 높아질 수 있습니다.

과일과 채소에서 발견되는 항산화제는 노년기의 정신 능력을 향상시킵니다.

건강한 식단은 신장 결석 형성을 예방할 수 있습니다.

아동 영양과 가장 위험한 아동 질병 중 하나인 제1형 당뇨병 사이의 연관성에 대한 강력한 증거가 있습니다.

이러한 발견은 적절한 영양 섭취가 질병에 대항하는 가장 강력한 무기임을 시사합니다. 그리고 이러한 과학적 증거를 이해하는 것은 건강 개선에 중요할 뿐만 아니라 우리 사회 전체에 중요한 영향을 미칩니다. 우리 고마운우리 사회에 잘못된 정보가 만연한 이유와 영양과 질병을 이해하는 방법, 건강을 개선하는 방법, 질병을 치료하는 방법과 관련하여 우리가 심각한 오해를 받고 있는 이유를 알아보세요.

그래서 어려운 선택에 직면하여, 저는 암 발병에서 영양, 주로 단백질의 역할을 엄격하게 연구하기 위한 실험실 프로그램을 시작하기로 결정했습니다. 동료들과 나는 가설을 세울 때 신중했고, 방법론은 엄격했고, 결론은 보수적이었습니다. 나는 과학부터 시작하여 암 형성의 생화학을 연구하기로 결정했습니다. 이해하는 것뿐만 아니라 매우 중요했습니다. 그 사람들이 전화해?단백질은 암일 뿐만 아니라 어떻게일어난다. 결정은 옳았습니다. 나는 과학의 규칙을 엄격하게 고수함으로써 혁명적인 아이디어를 제안할 때 일반적으로 제공되는 예측 가능한 자동 반응에 의존하지 않고도 이 도발적인 주제를 탐구할 수 있었습니다. 이 연구는 주로 다음과 같은 자금을 지원 받았습니다. 27세가장 존경받는 조직(주로 미국 국립 보건원, 미국 암 협회 및 미국 암 연구소). 그런 다음 우리의 결과는 여러 최고의 과학 저널에 게재하기 위해 (다시 한 번) 교차 확인되었습니다.

존 로빈스(John Robbins)는 다이어트가 인간 건강에 미치는 영향에 대한 세계 최고의 전문가 중 한 명입니다. 그의 저서 Diet for a New America, Reclaiming Our Health, The Food Revolution은 베스트셀러가 되었습니다. 메모 에드.

참고문헌은 www.mann-ivanov-ferber.ru/books/healthy_eating/the-china-study 웹사이트에 게시되어 있습니다. 메모 에드.

소설과 함께 다른 장르의 작품도 책장에 등장합니다. 중국 연구(China Study)도 비슷한 책이다. 저자인 Colin Campbell은 특정 유형의 음식에 대한 사례 연구를 수행하여 해당 음식이 유발할 수 있는 만성 질환과의 연관성을 구축했습니다. 이것에서 무엇이 나왔는지 알아 내려고합시다.

생각의 주제

나중에 독립적인 연구로 발전한 이 의학 연구는 당연히 전례 없는 실험이라고 불립니다. 1983년부터 시작돼 중국, 미국, 영국이 참가를 확정했다. 20년 넘게 동물성 제품이 인류 대부분에 영향을 미치는 다양한 질병과 어떻게 연관되어 있는지에 대한 답을 찾기 위한 노력이 계속되었습니다. 중국 연구(생화학 교수인 Colin Campbell이 그의 과학자인 아들 Thomas와 공동 집필)는 2004년에 출판되었습니다. 2011년에는 판매량이 50만 부를 넘어섰습니다. 이로써 이 책은 베스트셀러 목록에 올랐습니다.

연구의 이론적 기초

각 구역의 통계 데이터를 기초로 삼아 해당 구역의 주민들은 자신의 음식 선호도에 대해 자세히 설명하고 생화학 및 기타 필요한 테스트를 위해 혈액을 기증했습니다. 과학자들의 가정과 관련된 주요 질병으로 암이 선택되었습니다. 전체적으로 이 연구에는 6,500명이 넘는 사람들이 참여했으며 그 결과 질병과 영양 요인 사이에 8,000개의 연관성이 확립되었습니다.

"The China Study"(Colin Campbell은 실험 전반에 걸쳐 큐레이터이자 주요 이념적 영감을 제공했습니다)는 실험 결과를 독자들에게 발표했습니다. 모두 국가의 승인을 받았습니다. 또한, 과학자와 그의 팀은 연구를 할 수 있는 74개의 연구비를 받았습니다. 실험실에서는 발암성 아플라톡신에 감염된 쥐를 실험 대상으로 사용했습니다. 그들의 식단에는 다양한 수준의 단백질이 포함되어 있었습니다. 종합적으로 이는 암성 종양의 발생으로 이어져 질병과 음식 사이의 연관성을 다시 한번 확인시켜 주었습니다. 과학자들은 종양의 발달을 늦추거나 심지어 가속화하는 방법을 발견했습니다.

우리가 먹는 것과 먹지 말아야 할 것

수년간의 직접 연구 끝에 테스트를 종이에 기록하고 결과를 인쇄된 형식으로 준비하는 데 시간이 걸렸습니다. Campbell 자신이 출판할 책을 준비하고 이에 대해 이야기했습니다. "중국 연구"에서는 동물성 제품(거의 모든 종류의 고기, 계란, 우유, 치즈 및 정제 탄수화물 포함)을 섭취하지 않는 사람들은 만성 질환 발병에 덜 취약하다고 자신있게 밝혔습니다. 대안으로 곡물, 콩과 식물, 과일, 허브 및 채소의 소비를 늘리고 다양화하는 것이 제안되었습니다. 이들 제품의 안전한 소비를 위한 또 다른 조건은 가공이었습니다. 식물 성분에는 인체에 필요한 반응에 참여할 수 있는 생화학적 성분이 많이 함유되어 있습니다.

채식주의의 권리

책이 판매되자마자 필연적으로 독자 리뷰가 기다리고 있습니다. "중국 연구"도 예외는 아니었습니다. 저자가 고기가 질병 발병의 주요 촉매제라는 사실을 언급하면서 고기를 먹지 말라고 촉구했다는 사실로 비판이 귀결되었습니다. 일부는 이것을 취향 선호에 따른 차별로 보았고 Campbell은 독자들이 채식주의자가 되라고 주장하지 않고 특정 음식을 식단에서 제외하고 과학적이고 실용적인 관점에서 그러한 선택을 정당화한다고 대답했습니다. 2010년에 그는 이 책에 대해 긍정적으로 말했습니다. 연구 후 그는 저자의 조언에 따라 유제품을 포기하고 야채에 집중했습니다.

“중국 연구”(콜린 캠벨): 서평

저자의 연구 결과가 실제적인 추천으로 제시된 일반 독자들과 동시에, 이 연구는 동료 과학자들의 비판을 기다리고 있었습니다. 다양한 분야의 전문가들의 광범위한 결론은 대중의 항의로 이어졌고, 제시된 연구의 신뢰성에 대한 수많은 논쟁과 논의를 불러일으켰습니다.

따라서 저자의 작업에서 방법론적 오류가 발견되었습니다. 그는 피험자의 활동 수준, 지리 및 기후의 차이를 고려하지 않았습니다. 실험의 별도 부분은 과학적 증거로 뒷받침되지 않지만 실험실에서 확인되었지만 주로 Campbell의 관찰과 개인적인 결론을 기반으로 합니다. 한마디로 이것은 명확한 결론을 내리기에 충분하지 않았습니다. 동물성 제품 섭취와 질병 사이의 인과 관계에 기초한 결과는 권장사항으로 간주되어서는 안 되며, 오히려 미래의 보다 상세한 연구를 위한 기초로 사용해야 하는 가설로 간주되어야 합니다.

적절한 영양 섭취가 최선의 선택입니다

Colin Campbell은 건강하고 올바른 음식의 예로 야채에 많은 관심을 기울이고 있지만 식물 성분의 주요 경쟁자로 고기를 포함하는 권장 식단의 문제를 완전히 공개하지는 않습니다. 중국 연구에서는 인간의 식단에서 고기가 차지하는 역할에 대해 사실상 아무것도 언급하지 않습니다. 비평가들의 리뷰는 매우 엄격합니다. 채식주의에 초점을 맞춘다면 음식과 함께 우리 몸에 들어가는 중금속과 살충제는 어떻습니까? 균형 잡힌 식단의 중요성을 망각한 캠벨은 고기를 배제한 불균형 식단의 문제를 무시합니다. 이러한 문제 중에서 영양학자들은 신체에 필요한 단백질, 아미노산, 아연 및 다양한 비타민 그룹의 부족을 언급합니다.

엄청난 실망

이 책의 초록은 적절한 영양의 원칙에 대한 견해에 진정한 혁명을 약속합니다. 그러나 실제로 무슨 일이 일어났습니까? 독자들에 따르면, 제시된 사실의 모호함과 서술의 길이가 <중국 연구>를 구성하는 주요 단점이라고 합니다. Colin Campbell은 자신의 작품을 판매하기 위해 최선을 다하고 있으며, 자신의 작품을 칭찬하고 건강한 식습관에 대한 개인적인 기여를 약속합니다.

그러나 독자들은 결코 진실을 배우지 못했습니다. 대신 이미 알려진 제품의 특성에 대한 자세한 설명이 수백 페이지에 걸쳐 있습니다. 다소 가려진 형태로, 때로는 증거 없이 캠벨은 동물성 단백질이 야기하는 해로움에 대해 이야기합니다. 우리나라에 널리 퍼져있는 패스트 푸드에 특별한 관심이 집중됩니다.

따라서 중국 연구는 새로운 내용을 제시하지 않습니다. 매우 흥미롭고 필요한 주제를 연구하는 이론은 가능한 한 책 형식으로 확장됩니다. 그러나 실제로는 과학 저널에 실린 기사만으로도 문제를 해결할 수 있습니다.

연구를 읽는 사람들과 읽지 않은 사람들은 같은 결론에 도달할 것입니다. 건강을 돌보고 싶다면 동물성 제품을 과도하게 사용하지 말고 천연 비타민과 영양소가 포함된 제품에 집중하십시오.

최근 서구에서는 부분 채식주의(오보-락토 채식주의) 또는 완전 채식주의(완전 채식주의)에 대한 관심이 급증했습니다. 대략적인 추산에 따르면 채식주의자는 미국 인구의 최대 3%, 캐나다 인구의 최대 4%를 차지합니다. 이전에는 두유, 육류 대체품 등 채식주의자를 위한 제품을 이곳의 소규모 전문 매장에서만 구입할 수 있었지만 이제는 대형 슈퍼마켓 진열대에도 등장했습니다. 채식 요리만을 제공하는 카페와 레스토랑도 늘어나고 있습니다. 설문 조사 결과에 따르면 이러한 카페는 채식주의자와 전환 중인 사람들, 즉 채식주의에 관심을 보이고 채식주의가 유용하다고 생각하지만 아직 고기를 완전히 포기할 준비가 되지 않은 사람들이 방문합니다.

한편, 러시아에서는 채식주의에 대한 태도가 대부분 부정적*으로 남아 있는데, 이는 이 주제를 다룬 대다수 기사의 태도로 판단할 수 있습니다. 그들 중 다수는 인체가 동물성 단백질을 필요로 하며 고기를 완전히 금하는 것은 심각한 문제를 안고 있다고 말합니다.

왜 서양 사람들은 다르게 생각하는가? 그 답은 최근 수십 년간의 과학 연구에서 찾아야 합니다.**

캠벨 박사와 단백질 문제

동물성 단백질의 유용성과 필요성에 관한 가정에 의문을 제기한 최초의 미국 과학자는 조지아 대학교를 졸업한 토마스 캠벨 박사였습니다. 대학을 졸업한 직후 이 젊은 과학자는 필리핀의 아동 영양 개선을 위한 미국 프로젝트의 기술 코디네이터로 임명되었습니다. 이 임명은 그의 삶뿐만 아니라 미국 영양학의 전체 방향을 바꾸는 것이었습니다.

필리핀에서 캠벨 박사는 지역 어린이들 사이에서 간암 발병률이 비정상적으로 높은 이유를 조사해야 했습니다. 당시 그의 동료 대부분은 필리핀 사람들의 사실상 다른 모든 건강 문제와 마찬가지로 이 문제도 식단에 단백질이 부족하기 때문에 발생한다고 믿었습니다. 그러나 캠벨 박사는 이상한 사실에 주목했습니다. 단백질 식품이 부족하지 않은 부유한 가정의 아이들은 간암에 걸릴 확률이 가장 높았습니다. 이 질병의 원인이 땅콩에서 자라는 곰팡이에 의해 생성되는 발암물질인 아플라톡신이라는 것이 곧 분명해졌습니다. 이 독소는 땅콩버터와 함께 아이들의 접시에 남게 되었습니다. 필리핀 산업가들이 석유 생산에 더 이상 판매할 수 없는 가장 낮은 품질의 땅콩을 사용했기 때문입니다.

그런데 왜 부유한 가족은 더 자주 병에 걸리나요? 땅콩버터를 더 자주 먹었기 때문에? 그러던 중 Campbell은 인도 연구자들이 발표한 기사를 접하게 되었습니다. 이 기사에서는 한 그룹의 쥐에게 고단백 식단(20% 단백질)을 먹이고 다른 그룹에는 저단백질 식단(5% 단백질)을 먹인 다음 발암 물질인 아플라톡신을 먹인 경우 100% 고단백 식단을 섭취한 동물이 단백질 그룹은 암에 걸릴 수 있지만, 저단백질 식단에서는 모든 동물이 건강을 유지합니다. 물론 그가 이 정보를 동료들에게 공유했을 때 그들의 반응은 분명했습니다. “이건 말도 안 되는 소리예요! 그들은 징후를 혼동했거나 두 번째 그룹의 쥐에게 발암 물질을 주는 것을 잊었습니다.” 실제로 이것은 가장 논리적인 설명처럼 보였습니다. 그럼에도 불구하고 Campbell은 그 기사를 머리에서 지울 수 없었습니다. 마침내 그는 영양과 종양 발달 사이의 관계 문제를 스스로 해결하기로 결정했습니다.

단백질과 발암물질

미국으로 돌아온 캠벨 박사는 동물 실험을 시작했으며 거의 30년 동안 이 실험에 전념했습니다. 연구 자금은 미국 국립보건원(National Institute of Health), 미국 암협회(American Cancer Society), 미국 암연구센터(American Center of Cancer Research) 등 유명 기관에서 제공되었습니다. 실험 결과는 주요 과학 출판물에 게재되었습니다.

그리고 그 결과는 충격적이었습니다. 발암물질인 아플라톡신은 고단백 식단(권장량보다 약간 높은 단백질 양)을 먹인 쥐에서 지속적으로 종양을 일으켰고, 저단백질 식단(권장량 미만)을 먹인 쥐에게는 완전히 무해했습니다. 더욱이, 이전에 고단백 식단을 유지하고 이미 발달 초기에 체내에 종양이 있었던 쥐를 저단백질 식단으로 전환하면 종양 발달이 중단되는 것으로 나타났습니다. 그러나 종양이 완전히 사라지지는 않았지만 얼어붙은 상태인 것처럼 보였습니다. 동물의 식단에서 단백질 함량이 증가하자마자 종양의 성장이 재개되었습니다.

특히 이상해 보였던 것은 주로 우유 단백질, 카세인과 같은 동물성 단백질이 이러한 효과를 나타냈다는 것입니다. 대조적으로, 밀과 콩 단백질과 같은 대부분의 식물성 단백질은 종양 성장에 뚜렷한 영향을 미치지 않았습니다.

동물성 식품에는 종양 발생에 기여하는 몇 가지 특별한 특성이 있을 수 있습니까? 그리고 고기를 주로 먹는 사람들이 암에 걸릴 확률이 더 높나요? 상황의 조합이 이 가설을 테스트하는 데 도움이 되었습니다.

암카드

1970년대 중국 총리 주은래(周恩來)가 암 진단을 받았다. 이미 질병의 말기 단계에서 총리는 중국에서 매년 특정 형태의 암으로 사망하는 사람의 수를 알아보기 위해 전국적인 조사를 실시하기로 결정했습니다. 이 작업은 엄청난 규모였으며 그 결과는 1973년부터 1975년까지 2,400개 카운티의 8억 8천만 명(인구의 96%) 인구 중 12가지 다른 유형의 암으로 인한 사망률을 자세히 기록한 암 지도(Cancer Atlas)였습니다. 동시에 다른 많은 질병에 대한 데이터도 수집되었습니다.

이 지도를 보면 중국의 다양한 지역에서 다양한 유형의 암에 대한 사망률이 매우 넓은 차이를 보인다는 것을 분명히 알 수 있습니다. 예를 들어, 일부 지역에서는 폐암으로 인한 사망률이 연간 10만 명당 3명이었고 다른 지역에서는 59명이었습니다. 유방암의 경우 일부 지역에서는 0이고 다른 지역에서는 20입니다. 모든 유형의 암으로 인한 총 사망자 수는 연간 10만 명당 70명에서 1212명까지 다양합니다. 더욱이 지도에는 모든 종류의 암이 합의한 것처럼 거의 동일한 지역을 선택하여 중국 전체 영토가 암 발생률이 높은 지역과 암률이 낮은 지역으로 나누어져 있음이 명확하게 나와 있습니다. 그리고 이 사실은 확실히 연구가 필요했습니다.

1980년에 Cancer Atlas 편찬에 참여한 중국의 주요 과학자 중 한 명인 Chen 박사는 Cornell University를 방문하여 Campbell 박사가 쥐에 대한 실험을 수행했습니다. 그는 또한 암 발생에 있어 영양의 역할에 대해 매우 관심이 있었습니다. 이번 방문의 결과는 현재 중국 연구로 더 잘 알려진 대규모 중국-코넬-옥스포드 프로젝트였습니다.

연구의 출발점은 1973년부터 1975년까지 중국 대부분 지역의 암 및 기타 만성 질환 발병률에 대한 데이터가 포함된 Cancer Atlas였습니다. 물론 이렇게 광범위한 조사를 다시 반복하는 것은 현실적이지 않아 추가 조사를 위해 65개 행정구역을 선정했습니다.

그 결과, 미국과 중국의 과학자들은 처음에는 1983~84년에, 그 다음에는 1989~90년에 (동일한 사람들을 대상으로) 8,600만 명의 식습관, 생활 방식 및 만성 질환에 대한 자세한 정보를 수집했습니다. Cancer Atlas에 포함된 데이터와 함께 1973년부터 1990년까지 17년 동안의 식습관 및 만성 질환에 대한 통계를 편집했습니다.

과잉 질병

데이터를 분석한 결과, 연구자들은 미국인과 중국인의 식단에 눈에 띄는 차이가 있음을 발견했습니다. 그 당시 평균 미국인이 단백질에서 약 15~16%의 칼로리를 섭취하고 동물성 단백질에서 80%를 섭취했다면 평균 중국인은 단백질 칼로리의 9~10%만 섭취했으며 그 중 동물성 단백질은 10% 미만이었습니다. . 동시에 미국인은 중국인에 비해 거의 두 배의 지방을 소비하는 반면 식물성 섬유는 절반 정도였습니다. 그러나 모든 중국인이 같은 음식을 먹는 것은 아닙니다. 가난한 농촌 지역에서는 사람들이 주로 현지에서 재배한 것을 먹었습니다. 고기나 유제품을 먹을 여유가 있는 사람은 거의 없었습니다. 더 발전된 지역에서는 이미 고기와 우유를 포함하여 더 많은 제품을 구입할 수 있는 상점이 나타났습니다. 산업화와 함께 소득이 증가하고 식단에서 동물성 제품이 차지하는 비중과 단백질 및 지방의 전반적인 소비가 모두 증가했습니다.

생화학적 변수에서도 차이가 발견됐다. 예를 들어, 중국인의 평균 혈중 콜레스테롤 수치는 미국인보다 2~3배 낮았습니다. 물론, 당신은 이미 어떤 중국인의 혈중 콜레스테롤 수치가 높은지 짐작했습니다. 물론 고기, 우유, 계란을 더 많이 섭취하는 사람들입니다.

고기가 식탁에 오르는 드문 손님인 곳에서는 악성 종양이 훨씬 덜 흔하다는 것이 밝혀졌습니다. 또한 이들 지역에서는 심혈관 질환, 당뇨병, 노인성 치매(알츠하이머병), 신장결석 등이 드물게 나타났다. 그러나 서양에서는 이러한 모든 질병이 노화로 인해 흔하고 피할 수 없는 결과로 간주되었습니다. 너무 흔해서 누구도 이 모든 질병이 영양 부족, 즉 과잉 질병의 결과일 수 있다고 생각하지 않았습니다. 그러나 중국 연구에서는 육류 소비 수준이 증가한 지역에서 곧 혈중 콜레스테롤 수치가 증가하기 시작하고 암 및 기타 만성 질환의 발병률이 증가하기 때문에 이를 정확하게 지적했습니다.

중국뿐만 아니라

미국의 중국 연구와 동등한 것은 캘리포니아주 로마린다 대학교에서 실시한 재림교인 건강 연구 I(각주 - 제2차 재림교인 건강 연구는 2002년에 시작되어 현재 진행 중)입니다. 1974년부터 1988년까지 과학자들은 미국에서 인기 있는 재림교회 신도(이하 재림교인) 34,000명의 건강을 관찰했는데, 이들 중 대부분은 고기, 우유, 계란을 먹지 않았습니다. 재림교인과 같은 수의 캘리포니아 주민의 질병 통계를 자세히 비교한 결과 다음과 같은 사실이 나타났습니다.

재림교인 남자는 다른 캘리포니아 주민보다 평균 7.3년 더 오래 살고, 재림교인 여자는 4.4년 더 오래 산다.
모든 재림교인은 암 발병률이 상당히 낮습니다.
가끔 고기(특히 붉은 고기)를 먹는 재림교인은 동물성 식품을 엄격하게 금하는 사람들에 비해 대장암 발병 가능성이 2배, 난소암 발병 가능성이 2.5배 더 높습니다.
일주일에 한 번 이상 고기를 먹는 사람은 제2형 당뇨병 발병 위험이 76% 증가합니다.
콩류를 자주 먹는 사람은 대장암에 걸릴 확률이 낮다.
정기적으로 토마토를 섭취하는 남성은 전립선암에 걸릴 확률이 40% 낮습니다.

비록 재림교회 건강 연구는 중국 연구에 비해 규모가 훨씬 작았지만, 참여한 자원 봉사자의 수는 충분히 많았고 추적 기간도 그 결과를 더 이상 무시할 수 없을 만큼 길었습니다. 그리고 그 결과는 동물성 식품의 섭취가 어떻게든 질병에 기여한다는 것을 다시 한번 보여주었습니다.

질병에 대한 채식주의

지금까지 채식주의자가 비채식주의자보다 평균적으로 더 오래 살고, 많은 만성 질환에 걸릴 가능성도 낮다는 것을 확인하는 많은 연구가 있습니다.

예를 들어 통계에 따르면 미국인 전체의 약 8%가 제2형 당뇨병을 앓고 있습니다. 그러나 미국 채식주의자들 사이에서는 당뇨병 발병률이 약 3%로 상당히 낮았습니다. 이는 대다수의 미국 채식주의자들이 전형적인 고단백, 고탄수화물, 고칼로리 미국식 식단으로 성장했으며 성인이 되어 고기를 먹지 않는다는 사실에도 불구하고 발생합니다.

전통적으로 고기를 소비하지 않는 사람들의 대표자들을 관찰하여 얻은 데이터도 매우 흥미롭습니다. 예를 들어, 테페우아노스 인디언은 멕시코에 살고 있습니다. 21세기 초반까지는 엄격한 채식주의자였지만 지금은 점차 육식에 익숙해지고 있다. 1995-1996년과 2006-2007년에 이 부족의 대표자들을 관찰한 결과, 식물만 먹었을 때는 당뇨병이 전혀 발생하지 않은 것으로 나타났습니다. 또한 비만과 심혈관질환도 드물었다. 2006~2007년까지 인도인들은 식단에 고기를 추가하면서 포화지방, 단백질, 칼로리를 약 두 배나 소비하기 시작했습니다. 이로 인해 비만(11%에서 22%), 고혈압(1.7%에서 3.4%), 당뇨병(0%에서 0.88%) 발병률이 증가했습니다.

채식주의자는 비채식주의자에 비해 다양한 종류의 암, 알츠하이머병(약 2배), 죽상동맥경화증, 비만의 발병률이 현저히 낮습니다. 저지방 채식은 예방 효과뿐만 아니라 치료 효과도 있음을 보여주는 연구도 있습니다. 예를 들어 협심증 발작 빈도를 줄이고 당뇨병 환자의 웰빙을 크게 향상시킬 수 있습니다. .

동물성 식품과 식물성 식품의 근본적인 차이점은 무엇이며, 채식주의자가 대부분 고기를 먹는 사람보다 건강이 더 좋다는 이미 잘 입증된 사실을 설명하는 것은 무엇입니까?

단백질이 너무 많음

살아있는 유기체의 주요 구성 재료는 단백질이고 단백질의 주요 구성 재료는 아미노산이라는 것을 기억합시다. 음식과 함께 우리 몸에 들어오는 단백질은 먼저 아미노산으로 분해된 다음, 우리에게 필요한 모든 단백질이 이 아미노산으로부터 합성됩니다. 총 20개의 아미노산이 단백질 합성에 관여하며, 그 중 12개는 필요에 따라 탄소, 질소, 산소, 인 등을 통해 새로 만들어질 수 있습니다. 아미노산 중 8개만이 인체에서 합성되지 않아 음식으로 공급해야 합니다. 그래서 그들은 대체불가라고 불린다.
모든 동물성 제품에는 단백질이 매우 풍부하며, 이 단백질에는 올바른 비율로 섭취되는 20가지 아미노산이 모두 포함되어 있습니다. 동물성 단백질과 달리 식물성 단백질은 모든 아미노산을 한 번에 포함하는 경우가 거의 없으며 식물의 총 단백질 양은 동물 조직보다 적습니다.

최근까지 과학자들은 단백질이 많을수록 좋다고 믿었습니다. 그러나 이제 단백질 대사 과정에는 만성 질환 발병에 중요한 역할을 하는 활성 산소와 독성 질소 화합물의 생성 증가가 동반되는 것으로 알려져 있습니다. 그러므로 단백질 없이 완전히 살아가는 것은 물론 불가능하지만, 몸에 단백질을 너무 많이 공급해서도 안 됩니다. 신체에 악성 종양의 미세한 병소가 있는 경우 단백질의 풍부함은 특히 위험합니다. 덕분에 급속한 성장에 필요한 건축 자재를 지속적으로 받기 때문입니다.

이제 많은 과학자들은 식단에서 단백질 양을 줄이는 것이 기대 수명을 늘리고 노화를 늦추며 악성 종양의 위험을 줄이는 가장 효과적인 방법 중 하나라는 데 동의합니다. 그러나 실제로 섭취하는 단백질의 양을 지속적으로 모니터링하는 것은 그리 쉬운 일이 아닙니다. 채식주의자들만이 이 문제에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 그들의 식단은 자연적으로 단백질 함량이 낮기 때문입니다.

지방은 지방과 다르다

식물과 동물의 지방은 그 특성이 크게 다릅니다. 동물성 지방은 밀도가 높고 점성이 있으며 난치성 지방이라는 사실은 누구나 알고 있습니다(어유는 예외). 반대로 식물에는 드문 경우를 제외하고 액체 오일이 포함되어 있습니다. 이러한 명백한 차이는 식물성 지방과 동물성 지방의 화학 구조의 중요한 차이로 설명됩니다.

동물성 지방은 주로 포화지방산, 즉 이중결합이 없는 지방산으로 이루어져 있습니다. 식물성 기름에는 이중 결합이 하나 이상 있는 불포화 지방산이 상당량 함유되어 있습니다.

모든 포화(이중 결합 없음) 지방산과 단일 불포화(이중 결합 1개 있음) 지방산은 인체에서 합성될 수 있습니다. 그러나 두 개 이상의 이중 결합(다가불포화지방)을 갖는 지방산은 필수이며 음식을 통해서만 얻을 수 있습니다. 아이러니하게도 인체에서 매우 중요한 역할을 하는 것은 바로 이러한 지방산입니다. 특히, 이들은 프로스타글란딘과 면역계의 다른 신호 분자의 합성을 위한 물질입니다. 또한, 세포막(막)에 필요한 이동성을 제공하며, 결핍되면 만성 염증성 질환, 벗겨짐 및 건조한 피부 등 다양한 장애가 발생합니다. 최근에는 필수 지방산도 중요한 역할을 한다는 증거가 얻어졌습니다. 신체의 항종양 보호, 신경계 발달에 역할을 하며 심장과 혈관의 많은 질병을 예방할 수도 있습니다.

물론 필수 지방산이 풍부한 오일이 함유된 캡슐을 섭취할 수도 있습니다. 그러나 견과류, 통곡물, 식물성 기름을 포함한 일반적인 채식은 이러한 물질에 대한 개인의 요구를 완전히 충족합니다.

영양섬유

식물성 식품에는 소위 식이섬유 또는 식물섬유라고 불리는 인간의 장에서 소화되지 않는 복합 탄수화물이 상당량 포함되어 있습니다. 여기에는 예를 들어 셀룰로오스, 덱스트린, 리그닌, 펙틴이 포함됩니다. 일부 유형의 식이섬유는 전혀 소화되지 않는 반면, 다른 유형은 장내 미생물에 의해 부분적으로 발효됩니다.

이제 인체가 정상적인 기능을 위해서는 두 그룹의 식이섬유가 모두 필요한 것으로 알려져 있습니다. 우선 변비 등의 불쾌한 현상을 예방해 주고, 더불어 체내의 각종 독소를 결합시켜 제거하는 데 큰 역할을 한다. 마지막으로 식이섬유의 발효는 염증을 감소시키고 면역력을 강화하며 항암 효과를 갖는 많은 생리 활성 물질을 생성합니다.

식이섬유는 이제 식이보충제 형태로 쉽게 구입할 수 있습니다. 그러나 대부분의 과학자들은 식이보충제가 우리 몸이 과일, 채소, 통곡물에서 얻는 풍부한 식이섬유를 모두 대체할 수 없다는 데 동의합니다.

녹색약국

식물은 동물 조직에서는 발견되지 않는 엄청난 양의 생물학적 활성 물질을 합성합니다. 그 중 대부분은 비타민, 항산화제이며 암 종양의 발달을 늦추고 콜레스테롤을 낮추며 심혈관 질환의 발병을 예방하는 능력이 있습니다. 예를 들면 카로티노이드(당근과 바다 갈매나무속의 베타카로틴, 토마토의 리코펜), 비타민 C, 대두 식물성 에스트로겐, 적포도주 레스베라트롤(항암 활성 있음), 녹차 폴리페놀이 있습니다. 향신료에는 많은 유용한 물질이 포함되어 있습니다 (항산화, 항균, 항 바이러스 특성을 갖는 심황의 커큐민, 강력한 면역 자극 및 항균 활성을 갖는 마늘의 알리신).

요즘 많은 사람들은 널리 광고되는 생물학적 활성 식물 물질이 포함된 모든 종류의 영양 보충제를 구입하는 데 상당한 돈을 소비합니다. 충분한 과일, 딸기 및 야채를 섭취하면 이러한 물질의 거의 모든 것을 얻을 수 있다는 것을 모든 사람이 아는 것은 아닙니다.

고기 없이 살 수 있을까?

보시다시피 동물은 합성하지 않기 때문에 식물에서만 얻을 수 있는 중요한 물질이 많이 있습니다. 그러나 식물성 제품보다 동물에서 더 쉽게 얻을 수 있는 물질도 있습니다. 이러한 물질에는 칼슘, 아연, 비타민 A, D3 및 B12가 포함됩니다. 그러나 비타민 B12를 제외한 이러한 물질도 적절한 식단 계획에 따라 식물에서 얻을 수 있습니다.

신체가 비타민 A 부족으로 고통받는 것을 예방하려면 채식주의자는 비타민 A의 전구체인 베타카로틴이 풍부하기 때문에 주황색과 빨간색 야채를 먹어야 합니다. 당근 주스와 바다 갈매나무속 오일(또는 신선한 바다 갈매나무속)도 유익합니다.

비타민 D3 문제를 해결하는 것도 그리 어렵지 않습니다. 정기적으로 햇볕에 노출되고 자외선 차단제를 바르지 않는 것뿐입니다. 태양의 대안은 비타민 제제입니다.
식물에는 가장 쉽게 흡수되는 철분 형태인 헴철분이 부족하기 때문에 채식주의자는 철결핍성 빈혈에 걸릴 운명이라고 오랫동안 믿어져 왔습니다. 그러나 이제 독점적인 식물성 식단으로 전환하면 신체가 새로운 철분 공급원에 적응하고 비헴철분과 거의 헴철분을 흡수하기 시작한다는 증거가 있습니다. 적응기간은 약 4주 정도 소요되며, 이 기간 동안 헤모글로빈이 일시적으로 감소할 수 있습니다. 채식 음식에서는 철분 흡수를 향상시키는 비타민 C 및 카로티노이드와 함께 철분이 몸에 들어간다는 사실도 중요한 역할을 합니다. 철분 요구량은 콩류, 통곡물, 말린 과일(예: 무화과, 말린 살구, 자두) 및 짙은 녹색 채소가 풍부한 식단을 통해 가장 잘 충족됩니다. 동일한 식단은 또한 아연 수치를 정상화하는 데 도움이 됩니다. 오보락토 채식주의자는 우유가 철분 흡수를 방해하므로 철분이 풍부한 음식과 별도로 마셔야 한다는 점을 명심해야 합니다.

우유는 가장 중요한 칼슘 공급원으로 여겨지지만, 사람들이 우유를 많이 마시는 국가에서는 골다공증(연령 관련 뼈가 얇아져 골절로 이어지는 현상) 발생률이 가장 높습니다. 이는 우리에게 우유의 필요성에 대한 가정에 의문을 제기하게 합니다. 또한 체내 배설을 줄여 식단에서 동물성 단백질의 양을 줄이면 칼슘의 필요성이 크게 감소한다는 것이 입증되었습니다. 따라서 채식주의자는 칼슘 섭취량이 감소하더라도 체내 칼슘 수치가 정상으로 유지될 수 있습니다. 엄격한 채식주의자를 위한 칼슘 공급원에는 녹색 잎채소(시금치 등), 콩과 식물, 양배추, 무, 아몬드 등이 있습니다. 칼슘이 강화된 과일 주스와 두부는 서양에서 흔히 볼 수 있습니다.

가장 심각한 문제는 비타민 B12입니다. 이 비타민은 토양에 사는 박테리아에 의해 합성되므로 야채와 손을 모두 조심스럽게 씻는 것이 관례적인 국가에서는 채식주의자에게 필요한 박테리아가 없을 수 있으며 이로 인해 B12 결핍 위험이 발생할 수 있습니다. 어린 시절 비타민 B12가 부족하면 정신 발달이 느려지고 근긴장도와 시력 문제가 발생하며 조혈 장애가 발생하므로 특히 위험합니다. 따라서 영양학자들은 문명국에 거주하는 엄격한 채식주의자, 특히 임산부와 수유모에게 비타민 B12 보충제를 섭취할 것을 권장합니다. 요즘 서양에서는 두유, 두유 등 많은 채식 제품에 비타민 B12가 강화되어 있어 문제가 되지 않습니다.

많은 사람들이 학교에서 기억하는 것처럼 식물에는 없는 필수 아미노산은 어떻습니까? 사실, 그들은 식물에서도 발견되며, 가장 흔히 다른 식물들 사이에 흩어져 있습니다. 아침, 점심, 저녁으로 모든 종류의 아미노산을 반드시 섭취할 필요는 없으며, "할부"로 공급해도 괜찮다는 것이 이제 입증되었습니다. 또한 건축 자재 공급 중단은 첫째로 신체가 낡고 손상된 세포를보다 적극적으로 파괴하도록 장려하고 둘째로 악성 종양의 수명을 복잡하게 만들기 때문에 유용합니다.

채식 피라미드

현재 미국 영양학 협회(ADA)와 캐나다 영양학자들은 적절하게 계획된 채식과 완전 채식이 건강하고 사람에게 필요한 모든 구성 요소를 제공하며 수많은 만성 질환을 예방하는 데 도움이 된다고 믿고 만장일치로 채식을 권장합니다. 더욱이, 미국 영양사에 따르면, 그러한 식단은 임신과 수유를 포함한 모든 신체 상태, 어린이를 포함한 모든 연령에 모두에게 유익합니다.* (각주 - 미국 및 캐나다 영양사의 의견은 저널: Can J. Diet Pract Res 2003;64(2):62-81, J Am Diet Assoc 2009;109(7):1266-82. 이 경우에는 결함이 발생하지 않는 완전하고 적절하게 구성된 채식을 의미한다는 점에 유의해야 합니다. 편의상 미국 영양학자들은 피라미드(쌀) 형태의 식품 선택에 대한 권장 사항을 제시합니다.

피라미드의 기본은 곡물 제품으로 구성되며, 여기에는 통곡물 제품(예: 통곡물 빵, 오트밀, 메밀, 현미)이 포함되어야 합니다. 이러한 음식은 아침, 점심, 저녁에 섭취해야 합니다. 탄수화물, 단백질, 비타민 B, 미네랄, 식이섬유가 함유되어 있습니다.

그 다음에는 콩과 식물, 견과류, 육류 및 우유 대체 식품(두유, 두유, 두부 등)과 같이 단백질이 풍부한 채식 식품이 이어지며, 견과류(특히 호두)도 필수 지방산의 공급원입니다. 철분과 아연이 풍부합니다.

철분과 칼슘의 공급원인 짙은 녹색 및 잎이 많은 채소와 카로티노이드의 공급원인 노란색 및 빨간색 야채가 확실히 포함되어야 하는 야채가 더 높습니다. 과일은 야채 뒤에 위치하지만 이것이 어떤 식 으로든 소비가 제한되어야 함을 의미하지는 않습니다. 사실 피라미드는 필요한 최소 과일량을 표시하고 제한을 설정하지 않습니다.
피라미드의 맨 꼭대기에는 필수 지방산(식물성 기름)이 풍부한 지방이 있습니다. 일일 기준은 요리 및 샐러드 드레싱에 사용되는 오일을 포함하여 약 1테이블스푼의 오일입니다.

물론 일반 식단과 마찬가지로 채식주의 피라미드에도 단점이 있습니다. 예를 들어, 그녀는 노년기에 신체의 건물 요구가 매우 적고 더 이상 많은 단백질을 섭취할 필요가 없다는 점을 고려하지 않습니다. 오히려 어린이와 청소년, 육체 노동에 종사하는 사람들의 식단에는 더 많은 단백질이 포함되어야 합니다. 그러나 피라미드는 적절하게 계획된 채식이 무엇인지, 그리고 그것을 따르는 사람들이 왜 영양 결핍이 되지 않는지에 대한 좋은 아이디어를 제공합니다.

결론

현재 서양 영양학자들은 사람이 고기 없이도 살 수 있다는 사실을 인식할 뿐만 아니라 그러한 영양이 건강에 유익하다고 생각합니다. 수많은 연구에 따르면 채식주의는 비만, 죽상경화증, 다양한 유형의 암, 당뇨병, 노인성 치매 및 기타 질병을 포함하는 "풍요병"의 위험을 크게 감소시키는 것으로 확인되었으며, 이러한 경향은 동물에 대한 지속적인 신체 과부하로 인해 증가합니다. 단백질, 칼로리, 포화지방.

채식의 또 다른 장점은 혼합 식단에 비해 생물학적 활성 물질이 풍부한 야채, 과일, 콩과 식물, 향신료 및 아로마 허브의 섭취량이 훨씬 높다는 것입니다.

그러나 채식주의 자체가 건강을 보장하는 것은 아닙니다. 야채와 과일, 통곡물, 단백질이 풍부한 식품 등 모든 주요 식품군의 완전한 천연 식품을 포함하여 식단이 다양해야 한다는 점을 기억해야 합니다. 이러한 상황에서만 고기를 끊는 것이 건강과 장수를 향한 주요 단계가 될 것입니다.

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