양고기와 야채를 곁들인 쿠스쿠스. 양고기와 야채를 곁들인 쿠스쿠스
쿠스쿠스를 곁들인 양고기 요리법
- 많은 사람들이 "Cous-Cous"라는 단어를 들어봤지만 그것이 무엇인지 상상조차 하는 사람은 많지 않습니다. 알아가기 쿠르드 요리,우리는 쿠스쿠스로 양고기를 요리하는 매우 흥미로운 요리법을 발견했습니다. 쿠스쿠스는 세몰리나 또는 밀을 덩어리로 뭉쳐 기름을 적셔 체에 걸러서 같은 크기의 덩어리로 만든 것입니다. 일반적으로 쿠스쿠스는 기장으로 만듭니다. 쿠스쿠스에는 칼륨, 철, 칼슘, 나트륨 등의 미네랄이 풍부하고, 단백질과 복합체가 많이 함유되어 있습니다. 쿠스쿠스에는 티아민과 트립토판도 함유되어 있어 스트레스와 우울증에 대한 저항력을 높이고 수면을 개선하는 데 도움이 됩니다. 오늘의 다음을 준비하게 된 것은 너무나 훌륭한 제품에서 나온 것입니다 백인 요리
- 시장에서 신선한(냉동 아님) 양고기를 구입하세요. 허리, 햄 또는 어깨살이 완벽합니다. 필름과 힘줄에서 고기를 닦아내고 과도한 지방을 잘라낸 다음 흐르는 찬물에 철저히 헹굽니다. 준비된 양고기를 약 3x3cm 크기의 큐브로 자릅니다.
- 프라이팬을 준비하고 약간의 기름을 넣고 팬을 잘 가열하십시오. 준비한 고기 조각을 가열된 프라이팬에 올려 놓습니다. 튀김하는 동안 고기가 팬에서 자유롭게 느껴지면 더 잘 튀겨지고 건조되지 않는 것이 가장 좋습니다. 고기가 많고 프라이팬이 작다면 고기를 분할해서 튀겨주세요
- 고기가 튀겨지고 식욕을 돋우는 황금빛 갈색 빵 껍질로 덮히 자마자 불을 줄이고 후추와 소금을 넣으십시오. 기름이 다 탔으면 물을 조금 넣어 고기가 타는 것을 방지하세요. 이제 뚜껑을 덮고 완전히 익을 때까지 15~20분 더 볶습니다.
- 완성된 고기를 별도의 그릇에 담고 뚜껑을 단단히 덮습니다. 고기를 볶은 기름에 다진 양파를 넣고 가끔 저어가며 볶습니다. 완성된 양파는 부드러워지고 무광택 색조가 사라집니다.
- 볶은 양파에 쿠스쿠스를 붓고 소금을 넣고 섞는다. 그 위에 튀긴 고기를 올리고 끓는 물을 넣어 쿠스쿠스를 살짝 덮습니다. 물을 너무 많이 넣으면 쿠스쿠스가 부서져 균일한 혼합물이 될 수 있으므로 물을 너무 많이 넣지 않도록 주의하세요.
- 이제 뚜껑을 잘 덮고 접시를 끓이십시오. 8~10분이면 충분합니다. 쿠스쿠스는 물을 흡수하여 튀긴 고기의 맛과 향신료의 향이 나옵니다. 이것 쿠르드 요리 요리,소규모 가족 휴가를 위해 예기치 않게 준비한 것은 테이블에 모인 모든 사람을 위한 진정한 요리 트릭이 될 것입니다.
사진 속 제 얼굴이 나와서 죄송합니다. 아쉽게도 다른 사진은 없습니다.
여름 동안 나는 최근 몇 년간 최고의 영화 중 하나를 보았습니다. 러시아어 - "쿠스쿠스와 붉은 숭어". 프랑스어 - "La Graine et le Mulet"(Grits and mullet). 안타깝게도 이 작품은 대도시의 한 영화관에서만 하루에 한 번씩만 상영되었습니다. 이 영화는 러시아어 자막과 함께 프랑스어로 제작되었습니다. 홀에는 12명이 있었습니다. 우리는 정말 초소형 세계에 살고 있습니다! 나노세계에서! 러시아에서 얼마나 많은 사람들이 그것을 보았습니까? 그리고 이 영화는 오늘날 흥행에 성공한 다른 모든 영화보다 수백 배 더 스마트하고 미묘하며 더 유용합니다. 이런 것을 보는 것은 매우 드뭅니다.
그리고 그곳에서는 붉은 숭어가 아닌 숭어를 실제로 요리합니다. 그녀는 클로즈업으로 여러 번 등장하므로 혼동하는 것은 불가능합니다. 프랑스 뮬레 루즈의 숭어. 그러나 그것이 영화를 더 나쁘게 만들지는 않았습니다. 그리고 번역 없이 시청해야 합니다. 그게 유일한 방법이에요.
나는 모든 사람에게 그것을 강력히 추천합니다.
그리고 이 걸작을 기념하여 쿠스쿠스를 준비했습니다. 예전부터 하고 싶었는데 영화를 보게 됐어요. 나만 숭어가 아닌 양고기로 만들었어요.
쿠스쿠스 750g
양고기 1다리
노란 고추 1개
고추 1개
피망 1개
고추 4개
큰 가지 1개
작은 호박 1개 또는 큰 호박 1개
병아리콩 1줌
녹두 200g
큰 감자 2개
당근 3개
호박 300g
마늘 1개
샬롯 또는 기타 작은 양파 8개
세이지, 육두구, 카레, 커민, 수죽.
양고기 다리를 약 12조각으로 자릅니다. 철저히 헹구어 뼈 조각을 제거하십시오. 큰 냄비에 넣으십시오. 반으로 자른 양파 2개를 추가합니다. 찬물을 붓고 30분 정도 삶아 거품을 걷어냅니다.
병아리콩을 찬물에 담그고 베이킹 소다 한 스푼을 넣으세요.
야채를 굵게 자릅니다. 마늘 구근과 머리 부분은 그대로 둡니다. 가마솥에 층을 이루십시오. 경험적으로 확립되었습니다 (사진을 보지 마십시오).
당근, 완두콩 (소다로 헹구기), 양파, 마늘, 고추, 가지, 콩을 넣는 것이 더 좋습니다. 그리고 그 위에 감자, 호박, 호박을 올려주세요. 그리고 고추를 더 높게 3개 올려주세요. 양고기 국물을 체에 붓습니다. 소금, 육두구와 카레를 추가합니다. 감자가 준비될 때까지 약한 불로 끓입니다.
양고기에 끓는 물을 넣고 소금과 고추 1개를 추가합니다. 약한 불로 계속 요리하세요.
가마솥에서 감자, 호박, 호박을 꺼냅니다.
다른 요리에는 감자가 필요합니다. 관련 가스와 유사하게 관련 수프라고 부르겠습니다. 특별히 준비하지 않고 저절로 해결됩니다. 그리고 호박과 애호박은 끓어 넘치지 않도록 꺼냈습니다.
가마솥의 내용물을 매우 조심스럽게 섞으십시오. 이 경우 고추가 손상되지 않도록 꺼내는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 매우 매워집니다. 우리는 팬에서 고기를 꺼내 뼈를 제거하고 야채 위에 가마솥에 넣습니다. 우리 고추를 잊지 마세요. 으깬 커민을 넣고 아주 약한 불로 거의 끓이지 않고 약 1시간 30분 동안 요리합니다.
체를 통해 국물을 걸러냅니다. 우리는 750ml를 측정합니다.
소금으로 으깬 사프란과 커민을 추가합니다. 종기에 가져 오십시오. 열에서 제거하십시오. 쿠스쿠스를 팬에 붓고 계속 저어줍니다.
뚜껑을 꼭 닫고 5분 정도 놔두세요.
쿠스쿠스를 접시에 담습니다.
구멍이 있는 구멍이 있는 스푼을 사용하여 야채(호박과 호박도 잊지 마세요)와 가마솥의 고기를 그 위에 조심스럽게 놓습니다. 수죽을 뿌린다.
즉시 봉사하십시오.
과도한 맥주 섭취는 건강에 해롭습니다.
수프를 전달합니다.
가마솥에는 잡히지 않은 고기와 야채 조각이 들어간 맛있는 국물이 남았습니다. 거기에 감자를 넣고 끓입니다. 수프가 준비되었습니다. 우리는 쿠스쿠스를 먹은 지 두 시간 후에 그것을 먹었습니다. 두 번째 바람이 열렸습니다.
양고기와 야채를 곁들인 쿠스쿠스
마크 에피모프
쿠스쿠스라는 요리는 모로코 이민자들 덕분에 이스라엘 요리에 들어왔습니다. 12세기에서 13세기 사이에 마그레브 지역의 유목민 베르베르 부족이 가져온 것으로 알려졌습니다. 아랍인들은 쿠스쿠스를 북아프리카와 중동 전역에 퍼뜨렸으며 많은 지중해 요리에서 인기가 높습니다.
쿠스쿠스 곡물은 듀럼 밀을 갈아서 직경 약 2mm의 얇은 밀가루 층으로 코팅한 세몰리나 곡물입니다. 모로코, 알제리, 리비아, 튀니지에서는 이 작업이 여전히 손으로 이루어집니다. 밀가루를 뿌린 평평한 접시에 세몰리나를 붓고 소금물을 뿌린 다음 세몰리나를 손바닥으로 접시 위에 "구르기"합니다. 결과는 직경이 다른 공입니다. 그들은 체로 걸러지고 큰 것은 반죽되어 다시 사용되며 결과적으로 균질 한 "분획"이 얻어집니다. 절차는 복잡하지 않지만 시간과 가장 중요한 것은 기술이 필요합니다. 최근에는 인스턴트 쿠스쿠스가 판매되고 있으며 일부 슈퍼마켓에서 찾을 수 있습니다.
전통적으로 쿠스쿠스는 찐다. 유목 생활을 하는 베르베르인들은 다음과 같은 일을 합니다. 시리얼을 체에 넣고, 찬 공기가 들어가지 않도록 윗부분을 천으로 묶은 다음, 불 위에 끓고 있는 그릇 위에 올려 놓습니다. 김이 나는 데는 약 1시간이 걸리며 공의 부피가 커지고 거의 투명해집니다. 앉아서 생활하는 사람들은 요리할 때 "쿠쿠시에르"라고 불리는 이중 보일러를 사용합니다. 더욱이 모로코에서는 쿠스쿠스를 중간에 열어 놓고 풀어주는 것이 관례이며, 튀니지에서는 쿠스쿠스를 뚜껑으로 닫아 더 촉촉하고 밀도가 높은 곡물을 얻습니다.
이 반찬에는 다양한 요리 옵션이 있습니다. 우리는 독자들에게 이스라엘 요리사 Roman Gershuni의 요리법을 제공합니다. 1990년에 로만과 그의 부모는 소련을 떠나 이스라엘로 가서 학교를 졸업하고 군에 복무했습니다. 그는 Dan 5성급 호텔 체인의 셰프 자격을 취득했습니다. Eilat, Herzliya 및 Tel Aviv에서 일했습니다. 지난 4년 동안 Roman Gershuni는 모스크바에서 셰프로 일하고 있습니다. 그는 여러 레스토랑을 감독하고, 코셔 연회와 유월절 만찬을 조직하며, Eshkol 프로젝트의 일환으로 Muscovites에게 현대 이스라엘 요리를 소개합니다.
6인분에는 쿠스쿠스 1kg, 식물성 기름 100ml, 소금 30g, 양고기 어깨살 500g, 당근 300g, 큰 양파 3개(각각 100g), 셀러리 뿌리 300g, 400개가 필요합니다. 고구마 1g, 부추(흰부분) 200g, 애호박 300g, 마늘 30g, 삶은 병아리콩 500g, 2큰술. 엘. 파프리카 힙, 2 큰술. 엘. 심황, 토마토 페이스트 200g, 건포도 30g, 계피 꼬집음.
인스턴트 쿠스쿠스에 뜨거운 국물을 1:2 비율로 붓고 약간의 소금과 후추를 넣고 포크로 휘저어 약한 불에서 최대 10분 동안 끓입니다. 국물이 없으면 시리얼에 물을 넣고 1 큰술을 더할 수 있습니다. 엘. 요리 시작과 끝 부분에 올리브 오일을 사용하세요.
양고기를 큰 조각으로 자르고 양파 하나를 반 고리로 자릅니다. 뜨거운 팬에 식물성 기름을 두르고 빠르게 함께 볶습니다. 파프리카와 토마토 페이스트를 추가합니다. 조금 볶은 다음 찬물 4리터를 부어주세요. 끓여서 중간 불로 요리하십시오. 1시간 30분 후에 굵게 다진 당근, 셀러리, 고구마, 애호박, 리크, 양파, 껍질을 벗긴 통마늘을 추가합니다. (다른 야채와 함께 호박을 추가해도 됩니다. 그러면 스튜에 흥미로운 색과 농도가 더해집니다.) 익힌 병아리콩을 넣고 저어주세요. 중간 불로 30분 더 끓입니다(야채가 끓어 모양이 흐트러지면 괜찮습니다). 요리를 제공하려면 얇은 고리로 자른 양파를 별도의 프라이팬에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 건포도와 계피를 추가합니다. 혼합. 완성된 시리얼을 큰 접시에 쌓아 놓습니다. 중앙에 구멍을 뚫고 준비한 야채와 양고기를 넣어주세요. 생성된 국물을 시리얼 위에 가볍게 붓습니다(그러나 시리얼은 부서지기 쉬운 상태로 유지되어야 합니다). 튀긴 양파와 건포도로 장식합니다.
양고기와 야채를 곁들인 쿠스쿠스(튀니지 요리)
양고기 큰 조각 6개(어깨, 목), 쿠스쿠스 750g(쿠스쿠스 요리 참조), 1큰술. 갈은 고추, 1 tsp. 갈은 후추, 1/2 큰술. adjika (선택 사항), 양파 5개, 식물성 기름 160g, 2큰술. 토마토 페이스트, 1 큰술. 전날 담근 병아리 콩 (또는 병아리 콩), 작은 양배추 1 개, 큰 감자 3 개, 큰 당근 3 개, 작은 순무 3 개, 달콤한 고추 5 개, 소금에 절인 버터 50g, 1 큰술. 지상 계피, 1 tsp. 갈은 장미 꽃 봉오리 (선택 사항), 소금, 갈은 후추.
6리터 팬에 고기 조각을 넣고 붉은 고추와 검은 후추, 아지카, 잘게 썬 양파와 식물성 기름을 넣습니다. 몇 분 동안 약한 불로 볶은 다음 토마토 페이스트, 담근 병아리 콩을 넣고 2 큰술을 부으십시오. 물을 붓고 15분 동안 끓입니다. 야채를 껍질을 벗기고 씻으십시오. 감자, 당근, 순무를 세로로 반으로 자르고 양배추 머리를 4등분합니다. 고추는 통째로 두고 씨를 제거합니다. 냄비에 완두콩과 함께 감자, 당근, 순무, 양배추를 넣고 물 1.5리터를 넣고 끓입니다. 깊은 접시에 쿠스쿠스 위에 2테이블스푼을 붓습니다. 찬 소금물에 덩어리가 생기지 않도록 손가락으로 반죽하세요. 물이 완전히 흡수되면 시리얼을 뭉치지 않고 소쿠리에 넣고 고기와 야채가 담긴 팬 위에 소쿠리를 고정하고(반죽을 적신 천으로 마디를 감싸서) 약불에서 30분간 끓인 후, 증기가 쿠스쿠스 곡물을 통과하기 시작하는 순간부터 계산됩니다. 그런 다음 소쿠리를 제거하고 시리얼을 큰 접시에 놓습니다. 나무 숟가락을 사용하여 시리얼을 저어주고 형성된 덩어리를 부수세요. 찬물을 뿌리고 물이 모두 흡수될 때까지 몇 분간 놔두세요. 시리얼을 다시 소쿠리에 넣고 팬 위에 고정한 후 시리얼에 증기가 통과하기 시작하는 순간부터 계산하여 5분간 조리합니다. 소쿠리를 제거하십시오. 고기와 야채가 담긴 팬에 피망을 넣고 5분간 그대로 둡니다. 이때 뜨거운 시리얼을 소금에 절인 버터(기버터), 계피, 로즈버드 가루와 빠르게 섞습니다. 쿠스쿠스 위에 뜨거운 국물을 부어서 너무 젖지 않도록 하세요. 조심스럽게 섞는다. 예열된 접시에 쿠스쿠스를 넣고 그 위에 고기와 야채 조각을 놓습니다. 즉시 봉사하십시오. 국물을 따로 제공하십시오. 원한다면 모두가 그것을 접시 위의 쿠스쿠스 위에 직접 붓습니다. 옵션. 양고기 대신 닭고기를 사용해도 됩니다. 냄비에 달콤한 고추를 넣을 수는 없지만 식물성 기름에 볶은 다음 껍질을 제거하고 쿠스쿠스와 함께 제공합니다. 메모. 모로코에서는 토마토 페이스트, 갈은 고추, 아지카 대신 1큰술을 넣습니다. 사프란, 1 큰술. 식물성 기름 대신 잘게 썬 녹색 실란트로-버터 150g. 야채 추가: 껍질을 벗기지 않은 큰 가지 2개, 큰 조각으로 자른 것, 빨간 호박 400g(그러나 매우 빨리 익습니다). (V.E. Egoshkin "아랍 마그레브 민족 요리")
쿠스쿠스 요리는 모로코에서 유래되었으며, 수세기 동안 이 나라의 국가 요리의 일부였습니다. 또한 쿠스쿠스가 주요 식품 중 하나인 튀니지, 알제리, 트리폴리타니아, 리비아 및 기타 여러 동부 국가에서 매우 인기가 있습니다.
"cous-cous"라는 단어는 "seksou"로 발음되는 베르베르어에서 유래되었습니다. 처음에 쿠스쿠스는 유목민과 농업인의 음식이었는데, 이후에는 모든 가정에서 정기적으로 준비되면서 인기를 얻었습니다.
고대 동양 전통에 따르면 여성들은 쿠스쿠스를 요리합니다. 일반적으로 밀 쿠스쿠스는 세몰리나(으깬 밀)와 기타 곡물, 소금과 물을 사용하여 만듭니다. 이를 위해 양질의 거친 밀가루를 소금물에 적시고 작은 알갱이를 조심스럽게 형성하여 체로 쳤습니다. 생성된 쿠스쿠스를 건조시켰다. 그러나 이 요리 과정은 극도로 노동집약적이고 시간이 많이 걸리기 때문에 오늘날에는 기계화되어 있습니다.
이 멋진 요리를 준비하는 데는 다양한 요리법이 있으며 요리법의 독창성에는 모든 종류의 재료가 포함됩니다. 그러나 전통적으로 쿠스쿠스는 쪄서 끓인 고기와 야채 조각과 함께 제공됩니다. 일반적으로 레몬즙으로 맛을 내고 민트 잎으로 장식합니다.
양고기와 야채를 곁들인 쿠스쿠스를 만드는 재료:
양고기 1kg;
. 쿠스쿠스 500g;
. 올리브 오일 100ml;
. 토마토 3개;
. 당근 1개;
. 순무 2개;
. 양배추;
. 달콤한 고추 1 꼬투리;
. 호박 2개;
. 가지 2개;
. 고수 1 묶음;
. 1티스푼 생강;
. 소금, 사프란, 흰 후추-맛보기.
쿠스쿠스에 물을 살짝 뿌리고 올리브 오일과 섞는다. 시리얼이 부풀어 오르는 동안 양고기를 헹구고 요리한 후 모든 향신료와 나머지 올리브 오일을 물에 추가합니다. 순무, 당근, 토마토, 양배추, 달콤한 고추 등 굵게 다진 야채를 양고기와 함께 물에 점차적으로 넣고 10 분 동안 요리합니다. 가지와 호박을 마지막에 추가한 후 약한 불로 30분간 더 조리합니다.
쿠스쿠스를 소쿠리에 넣고 먼저 야채와 양고기를 조리하는 팬 위에 올려놓습니다.
쿠스쿠스가 바삭해지면 큰 접시에 담고 양고기를 요리할 때 만든 소스를 붓고 그 위에 고기 조각을 얹고 그 주위에 야채를 얹습니다. 요리는 신선한 민트 잎으로 장식되어 제공되어야 합니다!
