미니베이커리 창업교육. 성공적인 빵집을 여는 방법

당신은 필요합니다 개인 사업자 등록. 이러한 형태의 소유권은 등록이 더 빠르고 저렴하며 장부가 단순화됩니다.

기본 코드 OKVED: 10.71.1.– “빵 및 비내구성 베이커리 제품의 생산” 뿐만 아니라 10.71.2. – “단기 보관용 밀가루 과자류, 케이크, 페이스트리 생산.”

제과류를 공방 위치에서 직접 판매할 수 있도록, 인코딩을 55.30으로 지정하세요. "레스토랑, 카페 활동."

기타 미니베이커리 이용시 필요한 서류

• Rospotrebnadzor의 위생 증명서. 이를 얻으려면 검사, 즉 생산 공정 및 완제품 검사를 주문해야 합니다.
• 주 품질 표준 준수 인증서. 연방 기술 규제 및 계측 기관에서 발행합니다. 예를 들어, 빵의 경우 GOST 26985-86의 요구 사항을 준수해야 합니다.– "러시아 빵";
• 소방관의 취업 허가증.

서류 및 면허증 준비는 전문업체에 맡겨야 합니다. 그러면 한 달 반의 시간과 약 $1,500가 소요됩니다.

제품 유형

넓은 범위는 즉시 많은 구매자를 끌어들일 것입니다. 목록에는 다음이 포함되어야 합니다.

1. 주요상품은 빵이다. 다이어트 중이거나 "미식가"인 사람들에게는 곡물, 씨앗, 밀기울 등 첨가제가 포함된 제품이 매력적입니다.
2. 기타 제품 - 빵, 모든 종류의 빵(속을 채운 빵 포함), 치즈케이크, 퍼프 페이스트리;
3. 제과 제품 – 케이크, 속을 채운 파이, 스위트 롤 등

베이커리 공간

빵집을 사람이 붐비는 곳에 위치하되 도로 근처는 피하세요.. 구매자는 길가에서 판매되는 상품을 무의식적으로 신뢰하지 않습니다.

좋은 숙박 옵션: 슈퍼마켓, 사무실 및 비즈니스 센터 근처, 수많은 고층 건물로 둘러싸인 주거 지역.

임대 건물 면적 – 70평방미터 중. 이 중 베이커리는 55제곱미터를 차지하게 된다. m, 판매용 상점 - 15.

미니 베이커리 설립을 위한 요구 사항 목록

• 물 공급(냉수 및 온수);
• 하수도 및 환기 시스템, 에어컨의 가용성;
• 베이킹 작업장의 천장은 하얗게 칠해야하며 1.7m 높이의 벽은 타일이나 도자기 석기로 배치됩니다.
• 다용도실이 필요합니다 - 싱크대와 화장실이있는 욕실, 창고;
• 반지하 및 지하는 기업 위치를 찾는 데 사용할 수 없습니다.

임대료는 월 약 $700이며, 수리 및 필요한 통신 비용은 900-1000입니다.

베이커리 장비

그러한 기업에 필요한 모든 것은 생산 기지와 무역 기지라는 두 가지 큰 부분으로 나뉩니다.

생산

생산을 설정하려면 다음을 구매해야 합니다.

1. 전문 오븐– 700-1000달러. 강력한 오븐은 제조업체 Zucchelli Forni, Enteco Master, Unox에서 제공합니다.
2. 교정 캐비닛– 약 500달러. 좋은 브랜드는 Apach, Gierre, Voskhod입니다.
3. 반죽 반죽 기계– 1000-1200달러. 아파치, SEGZ, 피마르;
4. 자동 반죽 시터– 300달러. 비아토, 플라믹, 피마르, 펜즈마시, 임페리아;
5. 밀가루 체– 200-300달러. 아티시, 스틸라그;
6. 베이킹 트롤리– 250-300달러. "마키즈 우랄", AISI;
7. 페이스트리 테이블 2개반죽을 펴고 자르는 데 – 최대 $500. Cryspi, Iterma, Chuvashorgtekhnika;
8. 냉장고 캐비닛– 600-700달러. Mariholodmash, POLAIR;
9. 빵 형태(15개) – $150. "마키즈 우랄", SEMZ;
10. 벽장– 450달러. 안테이, 스틸라그, 아테시.

부분주기 생산을 구성하여 미니 베이커리용 장비 구매에 드는 시간과 비용을 절약할 수 있습니다. 이렇게하려면 기성품 반죽을 구입하면 반죽기가 필요하지 않습니다.

하지만 미니 베이커리는 구운 제품의 독특한 맛을 중요하게 생각하는 단골 고객 기반을 만들기 위해 노력해야하므로 반죽을 직접 반죽하는 것이 좋습니다.

새로운 장비 전체 세트의 비용($4500-5000)을 고려하면 중고 기계를 구입하는 것이 더 쉽고 저렴하지만(가격 차이는 1-1.5천 달러) 식품 산업에서는 이것은 권장되지 않습니다.

거래

거래소를 구성하려면 다음이 필요합니다.

• 쇼케이스 및 카운터 – $200-250. "걸프스트림", "폴리우스", MHM, "KS Rus", "헤파이스토스";
• 금전등록기(세무서에 등록해야 함) – $300. "ELVES-MICRO-K", "SHTRIKH-M";
• 안전 – $80-100. 아이코, 리버티;
• 물품 보관용 캐비닛 2개 – $400. 아티시, 스틸라그.

무역 장비 비용은 $1,000입니다.

원자재

주요 원료는 밀가루, 효모, 버터, 설탕, 소금뿐만 아니라 베이킹 파우더, 바닐린, 각종 식품 첨가물(씨앗, 곡물, 양귀비 씨 등), 증점제입니다. 식품 소모품은 인증을 받아야 하며 신뢰할 수 있는 공급업체로부터 구매해야 합니다.

베이킹에는 최고 등급 또는 1 등급의 원료가 필요합니다. 예를 들어, 베이킹 밀가루는 GOST 27669-88을 준수해야 합니다.- "밀 베이킹 가루."

공급자 검색의 중요한 뉘앙스– 제분소로 작업을 설정하는 것은 거의 쓸모가 없습니다. 대기업은 소규모 제과점을 영구 파트너로 간주하지 않습니다. 규모가 너무 작습니다.

미리 더 사려고 하지 마세요, 보관이 쉽지 않고 많은 원자재를 잃을 위험이 있습니다. 중개 회사에주의를 기울이는 것이 좋습니다.

소모품 수를 계산하는 방법은 무엇입니까? 완제품은 사용된 원자재 중량보다 30% 더 무겁습니다. 100kg의 빵을 만들려면 밀가루 75kg, 소금 1kg, 식물성 기름 100g, 이스트 700g이 필요하다.

작은 빵집에는 한 달에 약 10,000kg의 밀가루가 필요합니다.. 평균 도매 가격은 $0.25입니다. 기본 원자재 구입에 드는 월 비용은 $2,500입니다.

미니 베이커리 직원

베이킹을 위해서는 빵 굽는 사람 4명, 계산원 2명, 청소부 1명을 고용하세요. 모든 직원은 건강 증명서가 필요합니다그리고 기본적인 테스트를 통과합니다.

일주일 후 교대로 작업을 구성하는 것이 좋습니다. 우리는 회계를 아웃소싱합니다. 월 급여 기금에는 3 천 달러의 투자가 필요합니다.

비용과 이익

빵집을 여는 데 비용이 얼마나 드나요?초기 투자 비용에는 문서, 장비, 건물 비용(3개월 임대료 포함) 및 첫 달 소모품 비용이 포함되어 약 15,000달러입니다. 고정 월 지출은 약 $6,000입니다.

기업의 이익을 계산할 때 우리는 하루 400-500kg의 제품 생산과 매출의 거의 100%에 중점을 둡니다. 기업의 월 수익은 16-18,000달러가 될 것이며, 월 순익 – 10-12,000.

잘만 정리하면 미니베이커리 사업도 큰 성공을 거둘 수 있다. 상품의 품질을 모니터링하는 것이 매우 중요합니다.생산량과 판매량을 정확하게 계산합니다.

제과류는 고객의 매력을 빠르게 잃어가고 있으며, 어제의 제품은 더 이상 모든 사람의 입맛에 맞지 않습니다. 다음날 오래된 빵을 버리는 것보다 상품 부족으로 처음에는 가게를 일찍 닫는 것이 좋습니다.

베이커리 제품의 현대 생산은 상당히 수익성이 높은 사업입니다. 이러한 유형의 활동이 누구에게 적합한 지 알아 봅시다. 빵집을 여는 방법의 특징은 무엇입니까?

빵집을 여는 방법: 비즈니스 세부 사항!

나는 이 사업이 처음부터 1년의 투자 회수 기간과 함께 평균 100만 달러 이상의 상당한 초기 자본이 필요하다고 즉시 말할 것입니다. 숫자는 매우 임의적입니다. 모두 생산 규모에 따라 다릅니다. 생산량이 적으면 인력이 적고 임대 면적이 작아 비용을 줄일 수 있습니다.

모두가 맛있고 신선한 빵을 좋아하기 때문에 제품 생산 및 판매의 세부 사항에 대한 아이디어가 필요하며 생산 기술이 올바르지 않으면 작업 프로세스 구성 또는 판매 부진으로 인해 심각한 고통을 겪을 수 있습니다. 사상자 수.

작업의 세부 사항을 모두 모르지만 빵집을 여는 방법을 여전히 이해하고 싶은 사람들을 위해 또 다른 방법이 있습니다. 프랜차이즈를 구매하면 성공적인 비즈니스를 조직할 수 있습니다. 이 경우 위험이 줄어듭니다. 프랜차이즈를 통해 장비, 인력, 입지 선정, 마케팅 프로모션 등을 지원해드립니다.
이 기사는 전체 생산 주기를 통해 처음부터 빵집을 직접 여는 방법에 관한 것입니다. 반죽 반죽부터 완제품 판매까지.

빵집 부지를 선택하는 방법은 무엇입니까?

적합한 방을 선택할 때는 다음 요소를 고려해야 합니다.

1. 물류 측면에서 편리한 위치: 접근 도로, 고객과의 거리. 거리가 먼 매장과 판매점에 판매할 경우 배송이 어려울 수 있습니다.
2. 경쟁자의 존재 - 가장 가까운 지역의 빵집.
   물론 이상적인 선택은 마케팅 센터에 연락하여 해당 지역을 조사하고 적절한 위치를 선택하는 것입니다. 그러나 독립적인 분석은 올바른 선택을 배제하지 않습니다. 아마도 귀하의 빵집은 어떤 면에서 독특할 것입니다. 예를 들어, 효모를 사용하지 않고 특별한 유형의 구운 제품을 생산할 것입니다. 이는 건강한 식단을 고수하는 사람들에게 인기가 있습니다. 이 경우 해당 지역에 일반 빵집이 있다는 것은 경쟁자가 아닙니다.
3. SES의 승인을 위해 필요한 조건. 기본 요구 사항은 검사에서 찾을 수 있습니다.

방에 필요한 매개변수가 즉시 포함되는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 표준을 충족하도록 변환해야 합니다.

어떤 서류가 필요합니까?

1. 물론 첫 번째 단계는 세무 당국에 등록하는 것입니다. 법적 양식을 선택할 때 독립적으로 또는 파트너와 함께 비즈니스를 수행하는 방법을 고려해 볼 가치가 있습니다. 파트너가 있는 경우 개별 기업가의 단독 소유권에 대해 각각 LLC 양식이 선택됩니다.
   UTII 세금 시스템을 선택하는 것이 좋습니다. 해당 지역에서 이 활동에 대해 이 과세를 사용할 수 없는 경우 단순화된 세금 시스템을 선택해야 합니다.
2. SES로부터 허가 및 인증서 획득. 또한 건물이 적합해야 할 뿐만 아니라 근로자도 건강 증명서를 가지고 있어야 한다는 점을 잊지 마십시오.
3. 소방당국의 증명서가 필요합니다.
4. Rosstandart로부터 허가를 통과하고 획득합니다.

필요한 권한 목록은 지역마다 다를 수 있습니다.

어떤 장비를 선택해야합니까?

우리는 전체 사이클 생산에 참여하고 있으므로 다음 장비가 필요합니다.
1. 밀가루 체
2. 반죽 반죽기
3. 시트 기계
4. 오븐 및 베이킹 접시
5 보조: 테이블, 저울, 빵 슬라이서, 포장재, 선반.

생산이 전체 사이클이 아니고 베이킹만 포함하고 반죽을 외부에서 구매하는 경우 반죽 장비 비용을 절약할 수 있습니다.

모든 것은 직원이 결정합니다!

생산에서 가장 중요한 직원은 제빵 기술자이며, 이들의 선택은 매우 진지하게 이루어져야 합니다. 제품의 품질은 그것에 달려 있습니다!

작업 프로세스 조직에 유능하게 접근하고 교대당 필요한 작업자 수와 교대 횟수를 이해하는 것도 가치가 있습니다.
원자재 이동 및 제품 출고를 기록하려면 서류 작업, 계산원-판매자가 필요합니다. 소규모 생산에서는 직원으로 회계사를 고용할 필요가 없습니다. 자체적으로 회계를 처리하거나 아웃소싱할 수도 있습니다.
차량이 있는 경우에는 운전자와 정비사가 필요합니다. 그리고 청결함을 유지하려면 청소부도 필요해요!

베이커리 제품 홍보, 계약 체결, 초기 단계의 고객과의 만남을 직접 진행할 수 있습니다.

물류와 판매를 조직하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?

여기로 갈 수 있는 방법은 여러 가지가 있습니다:

1. 고객의 매장과 판매 지점으로의 배송을 직접 구성하세요. 자체 판매 지점을 보유하면 제품 판매가 더 쉬워집니다.
2. 빵집에서 물건을 독립적으로 가져갈 도매업자와 계약을 체결하십시오.

중단 없는 생산을 보장하려면 고품질 원자재를 공급할 신뢰할 수 있는 공급업체를 찾는 것이 필요합니다. 필요한 원자재 재고는 최소 일주일 이상이어야 합니다. 소량 생산으로 대량 구매가 없으므로 도매 중개 서비스를 이용할 가치가 있습니다. 원자재를 생산하는 공장은 소규모 고객과 협력하지 않을 것입니다.

집에서 직접 빵 굽기!

집에서 빵을 정리한다면 가장 예산 친화적인 빵 굽기 옵션입니다.
임대료는 내지 않아도 되지만, 특별한 비용은 없이… 장비는 필수입니다. 빵 기계, 베이킹 접시, 오븐은 필수입니다. 이 형식의 생산 및 판매는 VKontakte 네트워크에서 발견되었습니다.
그들은 왜 이 빵을 샀나요?
하지만 예전에 마을에서 사용하던 누룩을 넣지 않은 특별한 조리법이 있었기 때문입니다. 가격은 매장보다 훨씬 높지만 사람들은 건강에 관심이 있기 때문에 구매합니다. 같은 방식으로 빵, 쿠키, 케이크 등 다른 집에서 만든 제품을 사람들에게 제공할 수도 있습니다.

돈 없이 돈 버는 방법: 2017년 최고의 아이디어 TOP 6과 초보자가 해서는 안 될 주요 실수 5가지!

베이커리 사업은 HoReCa의 다른 모든 사업에 비해 상당한 이점을 가지고 있습니다. 그것은 소비자에게 다이어트의 주요 제품인 빵을 생산하고 제공합니다. 이 사업은 또한 휴일이나 평일의 즐거운 간식과 관련된 파이, 빵, 퍼프 페이스트리가 베이커리의 구색에 포함되어 있기 때문에 즐거움의 필요성을 충족시킵니다. 다양한 메뉴의 도움으로 개인 빵집에 고객을 유치할 수 있다는 것이 밝혀졌습니다. 하지만 자신의 베이커리를 여는 방법과 시작 위치를 알아 보겠습니다.

빵집을 여는 데 필요한 것-KLEN 회사의 제안

모든 기업가는 독립적으로 또는 전문가의 지원을 받아 시장에 진입하는 두 가지 방법을 가지고 있습니다. 첫 번째 방법은 아무도 도움을 위해 비용을 지불할 필요가 없기 때문에 가장 접근하기 쉽고 저렴한 것 같습니다. 그러나 경험이 없으면 HoReCa의 게임 규칙을 이해하기 어렵기 때문에 여기서 인색한 사람은 항상 두 배의 비용을 지불합니다.

두 번째 방법은 비용과 위험 최소화 측면에서 문명화되고 정당화됩니다. 전문적인 지원이 있다면 기업을 조직하고 틈새 시장을 찾는 것이 더 쉽고 빠릅니다.

KLEN 회사는 모든 수준의 베이커리 오픈을 위한 다양한 서비스를 제공합니다.

우리와 협력함으로써 귀하는

• 출시 전후 비즈니스 지원
• 턴키 기업 장비
• 개발 및
• 조작
• 설치
• 장비 서비스

KLEN과 협력할 때의 장점

• 예산에 관계없이 빵집
• 러시아와 이탈리아 제조업체의 다양한 선택
• 자체 가구 공장 - 제조업체 가격으로 인테리어를 꾸밀 수 있습니다.
• 계절 세일, 할인, 수익성 있는 프로모션
• 장비, 접시, 가구 구매 또는 임대

베이커리 창업에 대한 이론적 지식을 아는 것이 중요합니다. 형식을 자세히 살펴보겠습니다.

빵집의 종류

미니 베이커리. 냉동 반제품 반죽 제품 작업, 테이크아웃용 제품 판매. 반제품 구매 및 보관, 현장 준비 및 판매 등 생산주기가 짧습니다. 미니 베이커리를 여는 데 비용이 얼마나 드나요? 장비 및 프로젝트의 기본 가격은 77,000 루블에 불과합니다. 기업을 시작하려면 방을 찾고 장비를 준비하기만 하면 됩니다.

베이커리. 반제품 작업도 합니다. 그들은 자체 제품과 타사 제품을 제공합니다. 이 형식은 대형 빵집의 매장과 유사합니다. 베이커리 베이커리를 오픈하는 것은 이러한 매장의 경쟁력이 강하기 때문에 어렵습니다.

상점이나 레스토랑의 빵집. 그들은 신선하고 다양한 제품을 제공합니다. 빵집은 주인 자신이나 파트너가 열 수 있습니다. 두 경우 모두 베이킹은 추가 수입원이 될 것이며 부업으로 판매될 수도 있습니다.

유럽식 빵집 블랑제리. 다양한 이탈리아, 프랑스, ​​벨기에, 오스트리아, 독일 페이스트리를 제공하는 고전적인 유럽 빵집입니다. 이것은 반죽의 품질에 특별한 관심을 기울이는 전체주기 기업입니다. 빵집 형식으로 빵집을 여는 것이 수익성이 있나요? HoReCa 전문가들은 그렇다고 말합니다. 첫째, 다양한 제과류의 생산은 전문적인 품질을 보장합니다. 둘째, 프로젝트 개시 비용은 1~1.5년 내에 회수됩니다. 셋째, 러시아의 빵 소비 문화는 점점 유럽 문화에 가까워지고 있습니다. 소비자는 더 이상 나중에 사용할 빵을 사지 않고 오븐에서 갓 나온 빵을 선호합니다.

베이커리-카페. 카운터형 매장과 작은 카페테리아의 형식을 결합한 형태입니다. 이러한 빵집의 메뉴에는 페이스트리, 음료, 샌드위치, 샌드위치, 과자류가 포함됩니다.

베이커리-제과. 구색에는 케이크, 패스트리, 디저트가 포함되며 공급업체에서 구입하거나 독립적으로 제작됩니다. 이중 형식에는 작업장에 제과점과 제과점이라는 두 가지 생산 라인을 갖추는 것이 포함됩니다. 100m² 면적의 비용은 1,682,873 루블입니다.

카페 요리. 테이크아웃 모드로 운영됩니다. 즉, 테이크아웃할 완제품을 제공하는 것입니다. 메뉴에는 빵을 포함한 집에서 만든 제과류와 메인 코스, 샐러드, 전채 요리, 팬케이크, 반찬 등 다양한 요리가 포함되어 있습니다. 원하는 경우 요리 공간에 여러 테이블을 설치할 수 있지만 주요 임무는 대규모 고객 흐름을 보장하는 것입니다.

미니 빵집을 여는 방법과 시작점 - 성공을 위한 10단계

미니 베이커리의 예를 사용하여 초보 기업가가 아이디어에서 첫 손님을 맞이하기까지 어떤 단계를 거쳐야 하는지 알려드리겠습니다. 미니 베이커리를 여는 단계는 보편적입니다. 빵집, 유럽 빵집 또는 델리 매장을 여는 아이디어에 "맞춤형"으로 적용할 수 있습니다.

Step 1. 프랜차이즈 또는 자체 브랜드

브랜드를 개발할 것인지 아니면 프랜차이즈 가맹본부의 지시와 조건에 따라 일할 것인지 선택해야 합니다.

2단계. 객실 및 위치

장소를 선택할 때 주의해야 할 점은 무엇인가요?

• 건물의 용도 - 주거용 건물 또는 상업시설
• 주변지역 인프라
• 시설 주변 건물로는 학교, 유치원, 의료기관 등이 있다.
• 경쟁 기업 - 근처에 비슷한 형식의 빵집이 있습니까?
• 교통 - 보행자 또는 차량
• 장소의 통행 가능성
• 거리와 도로에서 물체의 가시성
• 인구통계학적 지표 - 근처에 살고, 일하고, 공부하는 사람

방을 선택할 때 알아야 할 사항은 무엇입니까?

• 목적 - 이전에 있던 것(소매점, 케이터링, 사무실)
• 정사각형
• 허용 전력
• 엔지니어링 네트워크 및 통신의 유무
• 입력 수
• 실내 환기형
• 다용도실, 창고, 화장실, 세탁실 이용 가능

Step 3. 컨셉 개발

미니 베이커리를 처음부터 여는 방법은 무엇입니까? 이 질문은 빵집을 시장에 위치시키는 문서라는 개념으로 답할 것입니다. 그는 기업이 어떤 틈새 시장을 차지할지, 누가 방문할지, 왜 방문할지, USP(고유 판매 제안)가 무엇인지 알려줍니다.

• 형식, 위치
• 제목, 범례
• 가격 카테고리, 평균 청구서
• 생산주기
• 디자인 프로젝트
• 관리 구조, 직원
• 프로젝트 마케팅 및 홍보
• 개발 전망

컨셉과 함께 미니베이커리 사업계획도 수립된다. 경제적 관점에서 프로젝트가 실행 가능한지, 얼마나 빨리 성과를 거둘지, 수익성은 얼마인지, 첫 번째 수익은 언제 기대할 수 있는지 설명합니다. 빵집을 여는 데 드는 비용과 수입이 계산됩니다.

4단계. 생산주기 선택

주기에는 두 가지 유형이 있습니다.

가득한— 밀가루 체질, 반죽, 덩어리 조각 분할, 블랭크 형성, 교정, 베이킹 등 반죽 작업의 모든 단계가 포함됩니다.

생산 개시 이전— 교정과 베이킹으로 구성됩니다. 냉동 반제품 반죽 제품은 공급업체로부터 구매하여 현장에서 준비합니다.

귀하의 예산으로 인해 풀 서비스 빵집을 열 수 없는 경우 사전 생산 시설이 수익성 있는 대안이 될 수 있습니다. 오늘날 반죽 제품의 급속 냉동 기술은 방부제를 첨가하지 않고도 제품의 높은 맛 품질을 보장합니다.

5단계. 소유권 및 과세 형태 선택

개인 기업가 또는 LLC? 각 소유권 형태에는 장단점이 있습니다. 예를 들어, LLC는 다른 사람에게 판매되거나 재등록될 수 있지만 특정 상황에서는 개인 기업가가 청산되어야 합니다. 반면 LLC의 벌금은 1,000,000 루블에 달할 수 있으며 개인 기업가의 경우 최대 금액은 50,000 루블입니다.

연방세청 웹사이트에서 개별 기업가 및 LLC 등록과 이에 필요한 서류에 대해 알아볼 수 있습니다.

소유권 형태를 선택한 후 과세 시스템을 선택하십시오. 특허과세제도(PTS)와 단순화된 과세제도(STS)는 빵집과 관련이 있습니다.

다음으로 운영 허가를 받고 Rospotrebnadzor 및 Gospozhnadzor에 대한 문서를 작성하고 검사 당국의 도착을 준비해야 합니다. 여기에는 연방세청, 경찰, 주 노동감독관, 연방이민국 등이 포함됩니다.

베이커리 카페에서 주류를 판매할 계획이라면 주류 판매 허가를 취득하세요. 무역 및 서비스부는 모스크바 및 모스크바 지역(소비자 시장 및 서비스부)에 대한 라이센스를 발급합니다.

6단계. 장비 설계 및 선택

주요 단계 중 하나는 생산 시작을 위한 건물을 준비하는 것입니다. 이를 위해 개발되고 있습니다. 기술 프로젝트는 장비의 사양과 이를 통신에 연결하기 위한 계획을 나타냅니다. 엔지니어링 프로젝트에서는 환기 및 난방, 상하수도, 전기 공급 등 시설 전체에 주요 엔지니어링 네트워크를 배포합니다.

장비 선택은 프로젝트 개발 후 생산 주기에 따라 수행됩니다.

전체 주기 빵집의 경우 다음이 필요합니다.

• 반죽 믹서
• 반죽 분배기
• 반죽 시터 및 라운더
• 베이킹 오븐

조리 전 빵집의 경우:

• 반제품 보관을 위한 냉동고 또는 캐비닛
• 교정기
• 베이킹 오븐

기타 필수 장비:

• - 원자재 및 공작물 보관용
• 배기 - 연기와 기름으로부터 실내 공기를 정화하고 생산 상태를 조절합니다.
• - 랙, 캐비닛, 트롤리
• 소매 - 제품 판매용 카운터, 랙, 캐비닛

KLEN 회사에서 기성 솔루션을 구입하면 시간과 비용을 크게 절약할 수 있습니다. 베이커리 프로젝트가 이미 준비되어 있으며 장비 세트가 조립되었습니다. 남은 것은 이 모든 것을 실내에 설치하고 작업을 시작하는 것입니다.

7단계. 기업의 시각적 디자인

이 단계에서는 다음을 수행합니다.

• 로고, 기업컬러, 기업이미지 등을 개발하여 사인, 패키징, 메뉴, 할인카드 등에 전사합니다.
• 개발하다
• 통행인, 즉 잠재 고객의 관심을 끌 수 있도록 입구 및 주변 지역을 디자인하십시오.

8단계: 보안 및 통제 조치

실내 및 건물에 설치하세요. 귀하는 다음으로부터 자신과 귀하의 비즈니스를 보호할 것입니다.

• 직원에 의한 범죄
• 방문자의 부적절한 행위
• 다양한 종류의 도난

제어의 경우 대기업과 네트워크에는 반드시 자동화 시스템이 갖추어져 있습니다. 시장에는 많은 시스템이 있지만 3가지 시스템이 가장 권위 있는 것으로 간주됩니다.

• “1C:레스토랑”은 간단하고 저렴합니다. 소규모 카페에 최적입니다.
• R-Keeper는 직원들에게 가장 편리합니다.
• iiko는 현대적이고 훌륭한 기능을 갖추고 있지만 가격이 비싼 것 중 하나입니다. 비용 - 약 100,000 루블.

9단계. 구색 개발

빵에 중점을 둔 빵집 및 빵집:

• 70% - 러시아, 유럽, 동부 국가의 국민 빵을 포함한 다양한 종류의 빵
• 15% - 구운 식품
• 10% - 식이요법 제품
• 5% - 값비싼 재료를 넣은 엘리트 유형의 빵과 파이

반면 블랑제리의 경우 70%가 국가별 페이스트리(크로아상, 파이, 프레첼, 키슈, 달팽이)에 할당되고 메뉴의 15%는 빵입니다.

10단계. 모집

제과점의 인력 배치 일정은 생산 주기에 따라 결정됩니다. 전체 주기를 위해서는 기술자, 제빵사(교대당 2명), 회계사, 판매원, 청소부 및 운전기사가 필요합니다.

11단계. 프로모션

시장에 진입하고 지속적으로 입지를 강화하기 전에 비즈니스에 대한 PR 및 광고 전략을 개발해야 합니다.

• 입소문을 적극적으로 활용하세요. 음식과 여가 장소에는 항상 잘 어울립니다.
• 인터넷에 참여하세요 - 상황별 광고 사용, 소셜 네트워크에서의 SMM 홍보, 웹사이트 홍보
• 고전적인 인쇄 광고를 잊지 마세요. 거리와 우편함에 있는 전단지는 여전히 유효합니다.

사업 아이디어로 요리점

협력 계약을 체결하여 매장에서 할 수도 있고, 직접 할 수도 있습니다. 소매점에서 일하면 고객에게 자신을 제공할 수 있습니다.

교통량이 많은 장소를 선택하세요. 기성품은 집으로 가져가거나 점심 시간에 가져갈 수 있으므로 비즈니스 센터, 대형 사무실 및 지하철 출구 근처의 장소는 요리에 좋은 것으로 간주됩니다.

메뉴에는 점심 및 저녁 식사 전체를 위한 모든 요리와 제과류가 포함되어야 합니다. 요리의 맛은 가능한 한 집에서 만든 것과 가깝습니다.

음식 배달 서비스와 연회용 요리 준비 서비스를 제공합니다. 특별한 연회 메뉴를 개발하는 것이 좋습니다.

제품을 잘 포장하고 고객의 요청에 따라 고기, 생선, 반찬, 파이를 다시 데워줍니다. 이렇게하려면 여러 개의 전자 레인지를 설치하십시오.

요리 상점에서 가장 중요한 것은 제품의 다양한 구색과 적절한 보관입니다.

저희 웹사이트에서 요리 사업 계획을 찾으실 수 있습니다. 성공적인 빵집, 제과, 요리점의 오너가 되는 방법에 대해 KLEN 전문가들이 전문적인 조언을 해드립니다. 문의하기!

명확한 실행 계획 없이는 어떤 비즈니스 프로젝트도 실행할 수 없습니다. 집을 짓는 것에 비유한다면, 설계나 계산 없이 기초를 다지기 시작하는 것과 같습니다. 사업에서도 마찬가지다. 사업 계획을 통해 사업 아이디어의 강점과 약점을 정확하게 평가하고, 시장과 경쟁 환경을 분석하고, 프로젝트의 수익성과 투자 회수율을 계산할 수 있습니다.

특히 외부 투자를 유치할 때는 사업계획서 작성이 필요하다. 투자자, 비즈니스 파트너 및 채권자에게 이러한 문서는 신청서 고려의 기초가 됩니다.

이 기사에서는 귀하의 강점을 올바르게 평가하고 초기 비용을 계산하며 유능한 마케팅 전략을 구축할 수 있는 미니 베이커리에 대한 자세한 사업 계획을 제시합니다.

아이디어의 관련성

베이커리 사업은 수요가 넓고 안정적인 것이 특징입니다. 계절이나 경제 위기에 관계없이 사람들은 이러한 제품을 똑같이 잘 구입합니다. 더욱이, 통계에 따르면 개인 빵집의 수가 증가함에 따라 고품질 제품에 대한 고객 요구를 완전히 충족시킬 수 없습니다.

비즈니스 모델에 따라 월 100~200,000루블의 월 소득을 얻을 수 있습니다. 그러나 소규모 투자를 고려하여 이 기사에서는 브랜드 제품에 중점을 두는 미니 베이커리에 중점을 둘 것입니다.

그러나 이 활동의 ​​눈에 띄는 이점에도 불구하고 사업 계획을 세울 때 고려해야 할 약점도 있습니다.

사업의 단점 중 하나는 구현 기간이 짧다는 것입니다. 이를 위해서는 명확한 예측이 필요합니다. 그렇지 않으면 대부분의 제품이 폐기됩니다. 광고, 충성도 프로그램 작성, 고품질 서비스 및 다양한 추가 서비스는 이러한 위험을 완화하고 양호하고 안정적인 수입을 달성하는 데 도움이 됩니다.

비즈니스 형식 결정

사업 계획 개발을 시작하기 전에 베이커리 모델과 정확히 무엇을 생산할 계획인지 결정해야 합니다.

두 가지 방향으로 기업 활동을 개발할 수 있습니다.

• 반죽 준비, 베이킹, 판매 등 전체 주기의 모든 단계를 포함하는 본격적인 생산입니다.
• 두 번째 옵션에는 제품을 굽고 도매 구매자에게 판매하는 것이 포함될 수 있습니다.

첫 번째 옵션에 대해 말하면 생산 부분뿐만 아니라 판매 채널도 고려하는 것이 필요합니다. 제품은 당사 자체 판매점을 통해 판매됩니다.

이 경우 고객 흐름을 늘리고 서비스를 확장하기 위해 자체 제과류를 제외한 음료 및 기타 제품을 구색에 포함시킬 수 있습니다.

비즈니스 형식에 따라 베이커리의 대상 고객과 제품 구성 방향이 결정됩니다.

두 가지 방향으로 사업 아이디어를 구현할 수 있습니다.

• 스스로 빵집을 여는 것;
• 프랜차이즈 구매.

스스로 시장에 진출하려면 컨셉 개발, 베이커리 스타일, 이름 개발, 타겟 고객 찾기 등 많은 어려움이 따릅니다. 장점은 건물 장식, 구색 개발, 가격 설정 등을 할 때 행동의 자유입니다.

프랜차이즈의 장점은 회사의 명성으로 인해 첫날부터 많은 고객을 유치할 수 있다는 것입니다. 반면에 이 형식에는 프랜차이즈의 엄격한 통제라는 단점도 있습니다. 베이커리 제품의 건물 스타일, 가격, 구색 및 요리법을 독립적으로 결정할 기회가 박탈됩니다.

타겟 고객을 정확하게 식별하고, 가격 책정 정책을 수립하고, 판매 증대를 위한 마케팅 활동을 개발하는 데 중점을 두어야 합니다.

프로젝트 요약

계획의 이 장에는 사업 아이디어의 관련성과 사업 수행 가능성이 반영됩니다.

이 프로젝트의 목표는 인구 50만 명 정도의 도시에 미니 빵집을 여는 것이다.

미니 베이커리의 장점은 대상 고객이 매우 광범위하고 제품에 대한 수요가 증가한다는 것입니다.

미니 베이커리의 주요 장점은 다음과 같습니다.

• 제품에 대한 폭넓은 수요;
• 수요의 안정성;
• 광범위한 대상 고객;
• 장기적으로 높은 이익 규모;
• 사업을 발전시키고 관련 서비스를 제공할 수 있는 기회;
• 사업 수익성은 20~30%다.

결점:

• 높은 경쟁;
• 외부 요인에 대한 의존성;
• 다수의 허가;
• 제조 가능성에 대한 높은 요구 사항;
• 대규모 자본 투자;
• 부패하기 쉬운 물품.

시장 분석

위에서 언급했듯이 이 사업의 가장 큰 단점 중 하나는 경쟁이 치열하다는 것입니다. 당신은 시장의 유일한 참가자가 아니라는 점을 이해해야 하며, 따라서 주요 플레이어에 집중해야 합니다.

모든 매장의 진열대에서 제품을 구입할 수 있는 주립 베이커리 공장에서는 심각한 경쟁이 벌어질 것입니다.

신선한 빵과 브랜드 제품에 집중할 계획이라면, 주요 경쟁자는 업무 시작 시 도시 주민들에게 뜨거운 빵과 크루아상을 제공할 준비가 되어 있는 개인 미니 빵집이 될 것입니다.

사업 계획을 세울 때 이러한 요소를 고려해야 합니다. 이를 통해 가격을 올바르게 설정하고 대상 고객을 결정할 수 있습니다.

시장에서 확고히 자리 잡고 자신의 틈새 시장을 점유하려면 빵 생산에 대한 고품질 접근 방식을 취하고 고객에게 독창적인 레시피에 따라 만든 제품을 제공해야 합니다.

진부한 빵은 시장에 진입하고 단골 고객을 유치하는 것을 허용하지 않습니다. 도시 전역에는 그러한 빵집이 엄청나게 많습니다.

경쟁 환경을 분석하고 자신의 장점과 약점을 파악하려면 SWOT 분석을 수행하고 베이커리의 단점과 장점, 위협 및 개발 기회를 식별하는 것이 좋습니다.

SWOT 분석

가능성:

• 사업 개발 및 추가 제과점 개업;
• 높은 수익성;
• 전반적인 수요 증가 가능성;
• 추가 서비스 구현 가능성.

• 높은 경쟁;
• 제품의 짧은 유통기한;
• 원자재 공급업체에 문제가 있을 수 있습니다.

강점:

• 우수한 인력;
• 폭넓은 수요;
• 계절성 부족;
• 서비스 가용성;
• 양질의 서비스;
• 효과적인 광고.

약한 면:

• 제품 수요에 관한 잘못된 계산 가능성;
• 이 사업 분야에 대한 경험이 부족합니다.

사업 계획을 개발할 때 핵심 포인트 중 하나는 경쟁 환경에 대한 철저한 연구입니다. 물론 모든 도시에는 빵과 베이커리 제품을 정기적으로 공급하는 업체가 많이 있지만 이들 모두가 귀하의 직접적인 경쟁자는 아닙니다.

기본적으로 표준 범위에 중점을 둡니다. 자신만의 비법을 찾으면 타겟 고객을 빠르게 사로잡을 수 있습니다. 이러한 "하이라이트"는 적절한 영양 섭취와 건강한 생활 방식을 유지하는 사람들을 위한 제품 생산일 수 있습니다. 또는 오래된 요리법에 따라 집에서 만든 빵을 제공하는 국가 요리법에 의존할 수도 있습니다.

고품질 구색을 개발하고 광고에 많은 돈을 투자하면 본격적인 빵집과 경쟁할 수 있습니다.

가격 설정

가격 정책을 개발하는 것은 사업 계획을 작성하는 데 있어 중요한 단계입니다. 경쟁 환경, 지역 빵집의 범위, 경쟁사 제품의 가격 및 수요에 대한 철저한 조사 후에 시작되어야 합니다.

이 부문의 치열한 경쟁을 고려하면 가격표가 너무 높을 수는 없습니다. 유일한 예외는 프리미엄 카테고리용으로 개발된 제품(예: 시리얼, 견과류 등이 포함된 피트니스 빵)입니다. 즉, 우리는 고소득층 사이에서 수요가 있을 브랜드 제품에 대해 이야기하고 있습니다.

빵집의 종류를 결정하기 위해 복잡한 마케팅 조사를 수행할 필요는 없습니다. 소매점이 위치할 장소를 즉시 결정하고(이 사업 형식을 선택한 경우) 근처에 이러한 유형의 빵집을 둘러보는 것으로 충분합니다.

이 사업의 특징은 사람들이 주요 직장, 주택 등의 장소 근처에서 빵집 제품을 구매한다는 것입니다. 따라서 아주 좋은 빵집이라도 고객이 신선한 구운 식품을 위해 도시 반대편으로 가도록 강요한다는 사실을 믿기가 어렵습니다. 따라서 도보 거리 내에 있는 경쟁업체에 특히 집중해야 합니다.

어떤 제품이 기장을 사용했는지, 어떤 제품이 오랫동안 선반에 놓여 있었는지 확인하려면 하루에 여러 번 그러한 빵 가게를 방문하는 것으로 충분합니다. 이 매개변수를 분석할 때 구현 시간에 주의해야 합니다. 일반적으로 아침과 점심 시간에는 신선한 빵이 잘 제공됩니다. 하지만 사람들은 대부분 근무일이 끝나면 빵을 사러 갑니다. 빵집이 있는 소매점의 작업 일정을 계획할 때 이 점을 고려해야 합니다.

베이커리 제품군을 개발할 때는 보편적으로 만드십시오. 기본은 다양한 종류의 밀가루, 빵으로 만든 서너 가지 유형의 빵이어야합니다. 고객이 차나 어린이를 위해 또는 방문할 때 기꺼이 구매하는 달콤한 페이스트리를 잊어서는 안됩니다. 당뇨병이 있거나 다이어트 중인 사람들을 추천할 수 있습니다. 이 경우 특별한 조리법을 준수하고 듀럼 밀가루, 과당, 씨앗, 견과류 등 특별한 원료를 구입해야 합니다.

미니 베이커리 제품의 범위는 상당히 넓습니다.

• 크루아상과 도넛;
• 다양한 첨가물이 들어간 빵;
• 파이와 빵;
• 다이어트 빵과 크래커.

조직 계획

이 장은 현명하게 사업을 시작하는 데 도움이 되는 단계별 가이드입니다.

1. 사업 활동 등록.
2. 건물을 검색하세요.
3. 장비 및 원자재 구매.
4. 인사 검색, 등록.
5. 마케팅 전략 개발, 광고.

등록 및 서류

빵집을 시작할 때 사업가는 세무 조사관과 연금 기금에 등록해야 할 뿐만 아니라 다른 당국으로부터 허가도 받아야 합니다.

이 사업 분야는 SES의 엄격한 요구 사항이 특징입니다. 프로젝트를 시작하기 전에 생산 및 베이커리 제품에 대한 두 가지 라이센스를 취득해야 합니다.

또한 사업 수행을 위한 필수 요구 사항은 연방 기술 규제 및 계측 기관의 적합성 인증서입니다.

이 비즈니스 조직 단계의 마지막 단계는 Rospotrebnadzor 및 Fire Supervision에서 문서를 발행하는 것입니다.

이러한 법적 서류 없이는 미니 베이커리를 여는 것이 불가능합니다. 재정계획에는 비용이 포함되어야 합니다. 모든 허가를 받고 사업 자체를 등록하는 데에는 50,000 루블이 소요됩니다.

또한 등록서류에 코드를 정확하게 등록하는 것도 필요합니다. 베이커리 제품 생산 외에도 판매를 조직하려는 경우 코드 55.30 "레스토랑 및 카페 활동"을 입력해야 합니다.

이 규정은 식품 생산과 생산지에서의 직접 판매와 관련된 활동을 정의합니다. 개인사업자 등록 후 과세문제를 해결하는 것이 필요합니다. 최적의 솔루션은 UTII를 선택하는 것이지만 모든 지역에서 사용할 수 있는 것은 아닙니다.

또한 추가 문서에서 다음이 필요합니다.

1. 규정 준수에 대한 SES 결론(위생 및 역학 조사)
2. 불만사항 및 제안서
3. 운송장(TORG-12);
4. 임대 계약.

빵집을 시작하려면 금전등록기를 구입하고 금전등록기를 만들어야 합니다.

보시다시피, 이 사업의 주요 단점 중 하나는 허가가 너무 많아서 프로젝트를 구현할 수 없다는 것입니다.

객실 선택

생산지에서 제품을 판매하려는 경우 미니 베이커리 부지 선택에 매우 신중하게 접근해야 합니다. 사업 형식이 생산 활동과 대규모 도매 구매자에 의한 판매만 포함하는 경우 생산 작업장은 도시 경계 밖의 산업 지역에 위치할 수 있습니다. 이를 통해 임대 비용을 최소화하고 요구 사항을 충족하는 저렴한 건물을 찾을 수 있습니다.

완전히 다른 문제는 빵집으로, 그 제품은 그 자리에서 즉시 판매됩니다. 여기서 사업의 성패는 빵집의 위치에 크게 좌우된다.

위치를 선택할 때 다음 요소를 고려해야 합니다.

• 침투성;
• 교통 접근성;
• 임대 가격;
• 장기 임대;
• 건물 수리 및 재개발 허가;
• 외부 광고 게재 허가.

프랜차이즈를 구매할 때 프랜차이즈 회사는 건물 선택 문제에 도움을 줄 것입니다. 프랜차이즈 구매 비즈니스 옵션을 선택한 경우 프랜차이즈 회사의 컨설턴트가 올바른 건물을 선택하고 준비하는 데 도움을 줄 것입니다. 프랜차이즈와 함께 일할 때의 장점 중 하나입니다.

피트니스 센터 나 체육관 근처에 빵집을 찾는 것이 완전히 정확하지는 않지만 반대로 어린이 및 일반 교육 기관, 비즈니스 센터에 가까워지면 고객의 흐름이 증가하고 영구 기반이 개발됩니다.

빵집의 크기와 건물 내부는 선택한 비즈니스 모델에 따라 크게 달라집니다. 어떤 경우에도 지하실이 되어서는 안 되며, 방에 물을 공급해야 하며 환기 시스템을 갖추어야 합니다.

최적의 선택은 진열장으로 사용할 수 있는 대형 창문이 있는 넓고 밝은 방입니다. 이러한 구매가 대부분 충동적이라는 점을 고려하면 구매자는 아름다운 간판과 디스플레이에 매력을 느껴야 합니다.

소득을 늘리고 대상 고객을 확대하기 위해 소매점에 작은 카페 공간을 마련하여 방문객들이 차 한 잔을 마시고 제품을 맛볼 수 있습니다.

클라이언트 홀과 판매 카운터 외에도 생산 부분에 대한 생각이 필요합니다. 선택한 비즈니스 컨셉에 따라 이 영역은 열리거나 닫힐 수 있습니다.

방을 선택할 때 원자재를 하역하거나 완제품을 적재하기 위해 작업 차량이 어느 쪽에서 들어갈 것인지 고려하십시오. 뒷문이 있으면 더 좋을 것 같아요.

소매점이 있는 빵집의 위치는 유동인구가 가장 많은 지점을 선택하세요. 대도시에서는 지하철, 교육 기관, 대형 쇼핑 센터 근처의 옵션을 고려해보세요.

수리 비용은 선택한 스타일과 프로젝트 컨셉에 따라 다릅니다. 최소한의 수리를 위해서는 벽을 하얗게 칠하고 새 창문과 문을 설치해야 합니다. 카페와 함께 스타일리쉬한 미니베이커리의 분위기를 바로 연출할 계획이라면 고객을 사로잡을 독창적인 인테리어를 생각해야 할 것이다.

이 항목은 가장 큰 비용 항목이 될 것이지만 이 경우 베이킹 품질과 제조 가능성이 이 요소에 직접적으로 좌우되므로 기술을 간과해서는 안 됩니다.

투자 비용을 최소화하기 위해 중고 장비 구입을 고려할 수 있습니다.

완제품을 현장에서 판매하는 미니 베이커리 옵션을 고려하고 있다는 점을 고려하면 생산 및 판매 공간 모두에 필요한 장비를 구입해야 합니다.

이를 위해서는 두 가지 유형의 장비를 구입해야 합니다.

장비 생산 유형에는 다음이 포함됩니다.

• 빵 굽기;
• 반죽 믹서;
• 벽장;
• 난로 시트;
• 고품질 보조 도구;
• 빵 곰팡이;
• 반죽 절단 테이블;
• 베이킹 트롤리;
• 밀가루 체.

장비 구입 비용은 약 백만 루블입니다.

제품을 판매하려면 다음이 필요합니다.

• 냉각실;
• 금고 또는 현금 서랍;
• 판매자 테이블;
• 열 쇼케이스;
• 현금 지급기;
• 제품 보관용 랙.

장비를 구매한 후 원자재를 구매할 공급업체를 검색하는 단계가 시작됩니다.

귀하의 수익성과 베이커리 수준은 신뢰성, 품질 및 상품 가격에 직접적으로 좌우된다는 점을 잊지 마십시오. 따라서 좋은 가격을 제공하더라도 한 공급업체에 즉시 베팅해서는 안 됩니다. 경험이 풍부한 사업가는 2~3개의 공급업체와 협력을 시작한 다음 작업 과정에서 제품 할인을 받을 수 있는 공급업체를 선택합니다.

차후에 지체되는 일이 없도록 계획 단계에서 공급업체와 공급에 관한 구두 계약을 체결하는 것이 필요합니다. 생산이 시작되는 순간부터 납품조건, 조건, 가격 등을 명확히 규정하기 위해 공급계약을 체결해야 합니다.

고객에게 브랜드 제품을 제공할 계획이라면 같은 단계에서 주문해야 하는 포장 제품 개발을 시작해야 합니다. 추가 비용에도 불구하고 이는 좋은 광고 역할을 하고 추가 고객을 유치할 수 있습니다.

직원은 미니 베이커리 작업에서 중요한 역할 중 하나를 담당합니다. 성실하고 자격을 갖춘 인력 없이는 사업 번영을 기대할 수 없습니다. 따라서 직원 검색 단계에 큰 관심을 기울이고 선택에 필요한 요구 사항 목록을 즉시 작성하십시오.

직원에는 다음이 포함되어야 합니다.

• 제과점;
• 제빵사 (교대당 2명)
• 과학 기술자;
• 판매자(2명);
• 이사(회계사);
• 영업 관리자;
• 청소하는 여자.

많은 사업가들이 서비스를 결합하여 임금 비용을 줄입니다. 예를 들어, 빵집에서 제품을 직접 판매하는 소규모 비즈니스 형식의 경우 판매자는 직접적인 업무 책임과 청소부 기능을 결합할 수 있습니다.

보고서 작성을 위해 외부 회계사를 고용할 수 있습니다.

마케팅 계획

생산 문제가 해결되고 부지 찾기 및 인력 채용 문제가 해결되면 제품 판매 채널을 올바르게 결정할 수 있는 마케팅 전략 개발을 시작해야 합니다.

사업 형태와 타겟 고객에 따라 베이커리의 경쟁 우위와 마케팅 전략을 개발하는 것이 필요합니다.

귀하의 빵집을 경쟁업체보다 돋보이게 할 귀하의 회사 스타일을 생각해 보십시오. 이는 브랜드 포장, 판매자 유니폼, 인테리어 스타일 등이 될 수 있습니다.

표시와 표시에 큰 주의를 기울이십시오. 이름은 기분이 좋아야 하며 즐거운 교제를 불러일으켜야 합니다. 베이커리의 일반적인 개념과 '브랜드 스타일'을 고려하세요. 예를 들어, 국가 빵 굽기에 집중하기로 결정했다면 이름은 생산의 주요 아이디어를 강조해야 합니다.

독창적이도록 노력하고 이름에 "수제 케이크", "크럼펫" 등과 같은 단어를 사용하지 마십시오. 계속 눈을 뜨세요. 아마도 몇 년 안에 이 브랜드가 도시에서 인지도를 얻게 될 것이며 귀하는 사업 확장과 새로운 지점 개설에 대해 생각할 것입니다. 이 경우 이름은 변경할 수 없습니다.

서비스 홍보는 다음을 통해 촉진됩니다.

• 프로모션 개최;
• 로열티 프로그램 및 할인 및 저축 카드 발급;
• 특정 시간에 제품을 판매합니다.

수요를 늘리려면 아침과 저녁에 구운 식품에 대한 프로모션을 할 수 있습니다. 또는 평균 가족을 위한 일일 구운 식품 허용량을 포함하는 키트를 만드십시오. 이를 통해 단골고객 기반이 형성되고 매출이 증대될 것입니다.

서비스 및 상품 홍보

직접판매채널을 구축하기 위해서는 도매업자와 계약을 체결해야 합니다. 이를 위해서는 명확한 제품 범위가 필요하며 가급적 테스트 샘플이 필요합니다. 판매채널 확장 업무는 귀사 제품의 최고의 제품 특성을 입증하고 계약을 체결할 수 있는 숙련된 관리자에게 맡기는 것이 좋습니다.

도매업자에게 제품 배송을 조직하려면 민간 운송업체와 계약을 체결해야 합니다. 어떤 경우에는 이러한 문제가 도매 구매자의 회사에 해당됩니다. 제작비를 계산할 때 전체 견적에 비용을 포함시키는 것을 잊지 마세요.

재정 계획

비즈니스 형식에 따라 매일 50~100kg의 제품을 판매할 수 있습니다. 제품 범위에 따라 많은 부분이 달라지기 때문에 정확한 일일 수익 금액을 말하기는 어렵습니다.

가장 신중하게 계획하더라도 첫 번째 빵 덩어리가 구워질 때까지는 생산 비용을 명확하게 결정할 수 없습니다. 생산 비용은 원자재 구매, 유틸리티, 운송 서비스 등 다양한 요소로 구성됩니다. 따라서 손익 분기점을 명확하게 계산하려면 첫 번째 베이킹 제품 배치의 가격을 결정하는 것이 매우 중요합니다.

제품 비용의 대략적인 계산:

1,000kg의 흰빵을 생산하려면 다음이 필요합니다.

• 프리미엄 흰 밀가루 740kg;
• 소금 9.6kg;
• 1.2kg 해바라기 기름;
• 효모 7.4kg.

공급업체로부터 이러한 제품의 가격을 계산하면 대략적인 생산 비용을 받게 됩니다. 이제 직원 급여, 공공요금, 교통비 등의 비용을 추가해야 합니다.

경비

초기의:

• 수리 - 100,000 루블;
• 상업용 장비 구매 – 900,000 루블;
• 사업자 등록 – 3,000;
• 개업 광고 – 10,000;
• 상품 구매 – 50,000

총계: 1063,000 루블

영구적인:

• 직원 급여 – 70,000;
• 건물 임대 – 20,000;
• 유틸리티 - 15,000;
• 상품 구매 – 60,000;
• 추가 비용 – 30,000.

합계 : 195,000 루블

적절하게 개발된 계획과 이를 엄격하게 준수하는 평균 투자 회수 기간은 4~5개월입니다.

가장 큰 장점은 자신의 제품을 직접 판매한다는 것입니다. 또한 파트너십 체결, 슈퍼마켓, 제과점 등에 대한 도매물품 협약체결을 통해 사업을 발전시킬 수 있습니다.

결론

프로젝트 시작 첫 단계에서 위험을 최소화하려면 다음과 같은 간단한 팁을 따르십시오.

• 구색을 생각하고 브랜드 위치를 강조하십시오.
• 8-10개 항목을 굽는 것부터 시작하세요.
• 대상 고객에 초점을 맞춥니다.
• 대량 배치로 생산을 시작하지 마십시오.

본 사업계획에 제시된 수치는 대략적인 수치입니다. 제품 비용 및 투자 회수에 대한 명확한 계산은 지역적 특성을 나타내는 특정 비즈니스 유형에 대해서만 이루어질 수 있습니다.

하지만 이 사업 계획은 문서를 올바르게 작성할 수 있는 기초로 적합합니다.

이 기사에서는 처음부터 비즈니스를 시작하는 방법을 최대한 자세히 설명했습니다. 보시다시피 적절한 생산 조직과 자격을 갖춘 인력이 있으면 6개월 이내에 투자금을 회수할 수 있습니다. 벡터를 결정하는 일종의 지침이 될 장기 및 단기 목표를 설정하십시오. 빵집을 운영하는 경험 많은 사업가들의 리뷰에 따르면 이러한 유형의 사업은 전망이 좋고 매우 안정적입니다.

동영상. 미니베이커리 오픈

어떤 위기가 와도 빵이 없으면 사람은 살아남을 수 없습니다. 따라서 빵과 베이커리 제품을 굽는 것은 귀하의 사업에 좋은 아이디어입니다. 그러나 성공적으로 시작하고 선택한 틈새 시장에서 확고한 발판을 마련하기 위해 처음부터 빵집을 여는 방법은 무엇입니까? 이 기사에서 답을 찾을 수 있습니다. 또한 주정부 등록, 건물 장비, 구색 및 인력 선택, 광고 및 사업 시작 비용의 복잡성에 대해 많은 유용한 정보를 배우게 됩니다. 사업을 시작할 계획이고 빵집이 될 예정이라면 우리의 조언이 도움이 될 것입니다.

왜 빵집인가?

빵과 베이커리 제품에 대한 수요는 항상 있습니다. 이는 필수품이므로 지속적으로 수요가 있을 것입니다. 따라서 처음부터 빵집을 만드는 것은 경쟁이 상대적으로 낮고 안정적이고 수익성이 높은 사업입니다.

소규모 빵집은 빵집과 경쟁합니다. 하지만 미니 빵집은 그들과 비교하면 호의적입니다. 신선하고 다양하며 맛있는 제과류를 제공하는 반면, 공장의 범위는 더 좁고 신선하지 않습니다. 향긋하고 바삭바삭한 크러스트를 지닌 따뜻한 빵 한 개는 어떨까요! 이건 빵집에서만 살 수 있어요. 이제 "미니 베이커리를 여는 방법"이라는 사업 아이디어가 많은 사람들의 관심을 끄는 것은 우연이 아닙니다.

당장 대규모 기업을 조직하는 것은 권장하지 않습니다. 우선, 미니 베이커리를 여는 것이 훨씬 더 수익성이 높고 더 안전합니다. 제과류 생산 및 판매를 전문으로 하는 소규모 기업입니다. 별도의 방에 배치하면 더 좋습니다. 다른 조직(예: 슈퍼마켓) 구내에 미니 빵집이 있지만.

빵집을 열려면 어떤 서류가 필요합니까?

미니 베이커리 사업은 정부 기관의 관점에서 합법화가 필요합니다. 소유자는 선택권이 있습니다. 모든 것을 개인 기업가로 등록하거나 주 등록을 위해 LLC를 선택합니다.

• 회사에 소유자가 한 명인 경우 첫 번째 옵션인 개인 기업가가 적합합니다.
• 파트너가 있다면 LLC로 운영하는 것이 더 편리할 것입니다.

우리나라의 대부분의 빵집은 개인 사업자로 운영됩니다. 등록 및 회계가 더 쉽고 단순화된 과세 시스템으로 전환할 수 있는 기회가 있습니다.

올바른 활동 유형을 선택하는 것이 중요합니다. 베이커리를 장식할 때 주요 활동은 생산입니다. 허가 패키지를 얻는 것도 필요합니다.

미니 베이커리를 오픈한다는 것은 제품에 대한 엄격한 품질 관리를 의미합니다. 즉, 위생 및 역학 스테이션에 대한 지속적인 검사입니다. 이는 전문화, 즉 식품 생산의 특성에 따라 결정됩니다. SES 담당자가 귀하의 기업에 자주 손님이 될 수 있도록 준비하십시오.

장소 선택

빵집을 처음부터 열려면 먼저 건물을 찾는 것입니다. 일주일 이상이 소요될 수 있습니다. 그러나 여기서는 서두르지 않습니다. 위치와 건물의 올바른 선택은 이미 전체 비즈니스 성공의 절반입니다.

우선, 약 100-150m²의 방이면 충분합니다. 생산 영역과 소규모 판매 영역의 두 부분으로 나뉩니다. 생산과 판매가 모두 동일한 부지에 있는 경우 주요 선택 기준 중 하나는 트래픽입니다. 지나다니는 사람이 많아질수록 구매자도 많아진다. 근처에 다른 빵집과 같은 경쟁자가 없는 것이 중요합니다.

임대 가격은 도시와 장소의 인기도에 따라 다릅니다. 예를 들어 모스크바에서는 소규모 빵집을 임대하는 데 최소 250 루블이 소요됩니다. 1m²의 경우. 혼잡한 장소에서는 평방미터당 비용이 최대 1,000루블에 달할 수 있습니다. 건물을 더 저렴하게 만들려면 도시 외곽 어딘가에 임대한 다음 제품을 수출하여 판매할 수 있습니다. 최대 150m²의 객실 비용은 평균 75,000 루블입니다. 월간 간행물.

빵집을 열 계획인 건물에는 처음에 다음이 있어야 합니다.

• 뜨거운 물과 차가운 물;
• 좋은 환기 시스템;
• 방수 바닥;
• 원자재 납품을 위한 뒷문;
• 화장실;
• 창고 공간.

지하실 및 반지하에서는 제빵류 생산이 금지되어 있습니다.

베이커리 장비 및 재료

총 자본의 대부분은 장비 구매에 사용됩니다. 미니 베이커리를 처음부터 열려면 구운 제품을 굽는 데 필요한 현대적인 장비가 필요합니다.

생산 설비:

테이블. 베이커리 오픈에 필요한 생산 장비

생산 장비의 총 비용은 500,000 ~ 100만 루블입니다. 질문에 대한 대답: "처음부터 빵집을 여는 데 비용이 얼마나 드나요?" 장비 가격은 제조업체, 국가, 브랜드 인지도 및 장비 자체의 성능에 따라 크게 달라질 수 있습니다.

모든 것을 별도로 구매하거나(더 번거로움) 미니 베이커리용 기성품 키트를 구매할 수 있습니다. 돈을 절약하기 위해 기업가는 때때로 중고 장비를 구입합니다. 레스토랑, 빵집, 공장 등에서 제공됩니다(인터넷 광고 참조). 하지만 먼저 제안된 장비가 얼마나 효율적인지 파악하고 철저히 테스트해야 합니다. 따라서 해당 기술 분야의 전문가 서비스를 이용하는 것은 나쁜 생각이 아닙니다.

빵집을 완전히 운영하려면 상업용 장비가 필요합니다.

• 현금 지급기;
• 냉장고;
• 선반;
• 캐비닛;
• 진열장;
• 표지판;
• 차 코너를 위한 테이블과 의자;
• 문서에 안전합니다.

또한 사무용 가구(적어도 테이블과 의자)와 가정용품도 필요합니다. 이 모든 비용은 최대 40,000 루블입니다. 기본 소매 장비의 예상 비용은 150-200,000 루블입니다.

장비를 설치한 후에는 생산 허가를 받아야 합니다. 이는 SES의 결론을 토대로 발행됩니다. 금전 등록기는 세무 당국에 추가로 등록되어야 합니다.

제품군 및 가격

미니 베이커리는 기반이 넓을 수도 있고 전문 분야가 좁을 수도 있습니다(예: 스낵 굽기 또는 달콤한 제과류 굽기). 이 점을 미리 고려해야 합니다. 결국, 다양한 전문 분야에는 다른 장비가 필요합니다.

베이커리의 표준 제품군에는 인기 있는 빵과 덩어리, 다양한 충전재를 넣은 파이, 번, 머핀, 크루아상, 롤 등 정기적으로 수요가 높은 제품이 포함됩니다.

경험이 풍부한 제빵사와 기술자가 고객을 위한 "메뉴" 선택을 도와드립니다. 그들은 어떤 품목이 더 저렴하고 빠르게 준비할 수 있는지, 어떻게 다양화할 수 있는지, 어떻게 고객을 놀라게 할 수 있는지 알고 있습니다. 경쟁자가 가지고 있지 않은 것을 제공하거나 다른 "표지"에 무언가를 제시하면 경쟁사를 이길 가능성이 높아집니다.

베이킹 과정은 밀가루, 계란, 설탕, 물, 우유, 이스트, 버터 등과 같은 많은 제품 없이는 할 수 없습니다. 따라서 빵집을 열려면 신뢰할 수 있는 원자재 공급업체를 찾고 필요한 조건을 제공해야 합니다. 저장. 제품의 품질이 밀가루에 크게 좌우되므로 밀가루에 특별한주의를 기울이십시오. 이는 최고 등급, 매우 높은 품질이어야 하며 적절한 조건에서 보관되어야 합니다.

제품 가격을 설정할 때 제품이 판매될 지역의 시장 평균에 초점을 맞추는 것이 중요합니다.

베이커리 직원

베이커리를 오픈하기 전에 믿을 수 있고 숙련된 직원을 선발해야 합니다. 베이커리 운영을 보장하려면 다음이 필요합니다.

• 과학 기술자. 그의 담당 분야는 제품 제조 레시피이다. 베이킹 레시피를 개발하고 질적으로 향상하려면 특수 교육과 상당한 업무 경험이 필요합니다.
• 제과점. 제과점에서 제과 제품(케이크, 페이스트리, 디저트 등) 생산에 종사하는 경우 직원이 필요합니다.
• 빵집. 베이킹 과정의 주요 인물. 그들의 선택은 처음부터 미니 베이커리를 여는 중요한 순간 ​​중 하나입니다. 베이킹은 쉬운 일이 아니기 때문에 주요 선택 기준은 기술과 실무 경험입니다. 모든 사람이 테스트를 처리하는 방법을 아는 것은 아닙니다. 직원 수는 기업 규모에 따라 다릅니다. 시작하려면 2교대를 조직하세요. 일반적으로 각 교대조에는 2명의 제빵사가 근무합니다.
• 청소하는 여자. 빵집 구역을 깨끗하게 유지하는 것은 매우 중요합니다. 그녀에게는 단지 부지런한 청소부가 필요할 뿐입니다.
• 판매자. 베이킹은 전투의 절반에 불과합니다. 하반기는 매출이다. 이를 위해 우리는 제품을 판매하고 계산대에 기록을 보관하며 진열장을 장식할 정중한 판매원을 고용합니다. 우선 교대로 일할 판매자는 2명이면 충분합니다.

이는 작은 빵집의 생활을 보장하기 위한 대략적인 근로자 구성이다. 기업의 생산량 및 전문성에 따라 변경되거나 확장될 수 있습니다. 회계의 경우 아웃소싱 서비스를 이용하는 것이 더 수익성이 높습니다.

베이커리 프로모션

개봉 전:

• 임대 건물의 정면에 이름과 "곧 개장"이라는 문구가 적힌 표지판을 즉시 배치하십시오.
• 소셜 네트워크에 미리 페이지를 만들고 천천히 구독자를 확보하세요.
• 판매 예정 지역의 게시판에 다채로운 광고를 게재합니다.
• 오프닝 위치에서 전단지 배포를 구성합니다.
• 발기인의 서비스를 이용하십시오.

개봉 후:

• 긍정적인 평판을 얻습니다(제품의 청결도와 신선도를 모니터링하고, 건물을 아름답게 장식하며, 정중하고 친절한 판매자를 선택합니다).
• 하루가 끝날 때까지 판매되지 않은 제품에 대해 할인을 제공합니다.
• 새로운 레시피를 사용한 구운 제품의 무료 샘플을 제공하세요.
• 정기적으로 프로모션과 시식회를 조직하세요.
• 판매 공간에 테이블 2~3개를 갖춘 작은 커피숍을 차려보세요.

빵집을 오픈하기 전에는 최대한 완전한 사업 계획을 세워야 합니다. 그러나 여전히 약점은 있을 것입니다. 몇 달 동안 일한 후에는 비즈니스 조직의 어떤 측면에 개선이 필요하거나 근본적으로 다른 접근 방식이 필요한지 스스로 알게 될 것입니다.

판매의 경우 도매 구매자를 찾을 수도 있습니다. 카페, 차와 커피숍, 사무실, 뷔페, 식료품점이 될 수 있습니다.

예상 수입과 지출

이제 우리는 "자신의 빵집을 여는 것이 수익성이 있습니까?"라는 주요 질문에 도달했습니다. 작은 빵집에서는 매일 500kg에서 1.3톤에 달하는 완성된 빵을 생산합니다. 버터 제과류의 평균 수익성은 50~60%입니다. 빵은 수익성이 낮은 것으로 밝혀졌습니다. 수익성은 20%에 불과합니다.

처음부터 빵집을 연 후 첫 달 수입 – 300,000 루블. 월간 간행물. 승진 후에는 600,000 루블로 증가합니다. 전액 회수 – 1.5~2년.

시작 시와 매월 비용을 계산해 보겠습니다.

테이블. 시작 및 월별 비용

미니 베이커리를 여는 데 드는 비용에 관심이 있는 사람이라면 전문가는 대략 150만~200만 루블을 제시합니다.

요약

이제 자신의 빵집을 여는 방법과 순서를 알았습니다. 일반적으로 빵집을 여는 것은 현재 성장과 발전에 대한 좋은 전망을 가지고 있는 사업입니다. 빵집을 처음부터 여는 것은 어렵지 않으며 1년 안에 상당한 수익을 얻을 수 있습니다. 앞으로는 여기서 멈추지 않고 사업을 확장할 수 있습니다. 미니 베이커리 전체 네트워크를 열어 고객이 신선하고 향기로운 페이스트리와 친절한 서비스로 기뻐할 수 있도록 하세요.