Sanpin에 따른 주간 캠프 영양 기준. 학교 캠프: 법적 측면

SanPiN 2.4.4.3155 – 13 "아동을 위한 입원 환자 레크리에이션 및 건강 기관 업무의 설계, 유지 관리 및 조직에 대한 위생 및 역학 요구 사항"이 게시되었습니다(2014년 4월 18일 러시아 법무부에 등록, 등록 번호 32024). ), 2013년 12월 27일자 러시아 연방 최고위생의사령 제73호(이하 SanPiN 2.4.4.3155 – 13)에 의해 승인되었습니다. SanPiN 2.4.4.1204 - 03(2003년 3월 21일 러시아 법무부에 등록, 등록 번호 4303)은 이제 더 이상 유효하지 않습니다.

SanPiN 2.4.4.3155 – 13 적용 대상 각종 어린이 건강캠프 , 기지에서 어린이 레크리에이션 조직 및 어린이 건강 개선과 관련된 활동을하는 조직을 포함합니다. 요양소, 요양소 - 진료소, 휴게소 및 기타 , 그리고 필수적인 어린이 건강 캠프의 설계, 건설, 재건축, 조직 및 운영과 관련된 활동을 하는 법인 및 개인 기업가.

동시에 자녀의 부모(법정대리인) 이 문서에 대한 지식은 아이를 의료 시설에 보낼 때 유용할 수 있습니다.

1. 특히, SanPiN 2.4.4.3155 - 13에 따르면, 어린이 건강 캠프에 대한 어린이의 입학은 감염 환자와의 접촉 부재, 어린이의 건강 상태 및 기존 예방접종에 대한 정보. 장애 아동을 위한 아동 건강 캠프에 대한 입장은 해당 아동을 이 조직에 보내는 데 의학적 금기 사항이 없다는 의사의 결론이 있고 확립된 양식의 의료 카드와 기존 정보가 있는 경우에 수행됩니다. 예방 접종.

2. 이제는 꼭 21일, 24일 동안만 아이를 보낼 필요가 없습니다. 어린이 건강 캠프의 교대 기간은 다음과 같습니다.

- 요양소 교대 - 휴식, 건강 개선, 경화 및 치료, 예방 절차 조직을 위해 최소 24일

- 건강 변화 - 휴식, 건강 개선 및 강화 절차를 조직하기 위해 최소 21일.

아이들을 위한 휴식과 여가를 준비하기 위해 짧은 교대 근무(20일 이하)를 구성하는 것이 가능합니다. 교대 근무가 보건 또는 요양원 ​​교대 근무가 아닌 경우 기간은 제한되지 않습니다. 그러나 이 경우 자녀는 권장되는 전체 의료 서비스를 받지 못하고 단순히 휴식을 취하고 즐거운 시간을 보낼 것이라는 점을 부모에게 경고해야 합니다.

가을, 겨울, 봄 방학 동안의 교대근무 기간은 최소 7일을 권장합니다.

3. 새로운 SanPin에 따르면 일상생활에는 다음이 포함되어야 합니다.

• 야간 수면 시간은 최소 9시간(7~10세 어린이의 경우 최소 10시간)입니다.
• 주간 수면(휴식) - 최소 1.5시간
• 어린이를 위한 식사는 최소 5회(아침, 점심, 오후 간식, 저녁, 두 번째 저녁);
• 아침 운동, 스포츠 및 문화 행사, 위생, 건강 및 경화(물, 공기) 절차 수행
• 휴식과 자유시간.

아이들의 아침 기상이 이루어집니다 8시간도 안 돼 . 을 위한 15세 이상 어린이 허용된 낮잠 교체 책을 읽고 보드게임을 하기 위해서다.

어린이의 목욕일은 최소한 7일에 한 번씩 열어야 합니다. 매일 샤워실에서 아이들을 씻길 수 있는 기회를 제공해야 합니다. 침대 시트와 수건은 더러워지면 교체해 주지만 적어도 일주일에 한 번은 교체해 줍니다.

4. SanPiN 2.4.4.3155 – 13에서는 아이들이 일에 참여할 수 있습니다. 연령에 따른 교육 및 건강 개선 방향을 고려하여 다음과 같은 유형의 작업을 구성하는 것이 가능합니다.

• 7-13세 어린이의 경우 - 교사의 감독하에 침대 청소, 딸기 및 약초 따기;
• 14세 이상 어린이의 경우 - 침실 청소, 식당 서빙(식탁 차리기, 더러운 접시 치우기, 식당 청소).

어린이는 다음을 할 수 없습니다:

• 무거운 신체 활동과 관련된 작업(무거운 물건 운반 및 이동, 장작 자르기, 침대 린넨 세탁 등)
• 생명의 위험과 관련된 작업(창문 청소, 램프 청소 등)
• 공동 구역 청소: 계단, 비행기, 복도, 세제와 소독제를 사용한 바닥 세척
• 역학적으로 위험한 유형의 작업 수행(욕실, 화장실 청소, 폐기물 및 하수 청소 및 제거, 수영장 그릇 처리 등).

식당에서 근무하는 동안 아이들은 음식 준비, 삶은 야채 껍질 벗기기, 주방에서 준비된 음식 제공하기, 빵 자르기, 설거지 또는 뜨거운 음식 제공하기 등을 할 수 없습니다. 어린이는 구내식당 생산 시설에 직접 입장할 수 없습니다.

어린이는 7일에 한 번만 어린이 건강 캠프의 식당과 운동장에서 근무해야 합니다.

5. 새 문서에서는 영양 요건을 강화했습니다. 예를 들어, 어린이 영양의 세부 사항에 대한 광범위한 경험과 지식을 갖춘 사람만이 캠프에서 요리사로 일할 수 있습니다. 요리를 미리 준비하는 것은 금지되어 있습니다 (서빙 당일 전날). 샐러드는 테이블에 나타나기 2 시간 전부터 금지됩니다. 잎채소와 허브는 씻어야 할 뿐만 아니라 3% 아세트산 용액이나 10% 식염 용액에 10분간 담가야 합니다(소독용).

6. 아동의 법정대리인을 포함한 방문객과 아동의 만남은 아동건강캠프장이 정한 일과에 따라 진행됩니다. 아동의 법정대리인을 포함한 방문객은 특별히 지정된 장소 이외의 아동건강캠프 구역에 체류할 수 없습니다.

부모는 캠프에 음식을 가져가서는 안 되며, 어린이의 숙소에 음식을 보관하는 것은 엄격히 금지됩니다. 이는 과자(초콜릿, 사탕, 쿠키) 및 음료에도 적용됩니다.

7. 위생수칙 준수의 책임은 아동건강캠프장에게 있다.

건강캠프 아동의 영양기준(1일당 그램)

의료 시설의 영양 기준에 따라 대략 10일 메뉴를 작성하고 Rospotrebnadzor 기관과 합의해야 합니다.

식단은 단백질, 지방, 탄수화물의 비율을 1:1:4로 제공해야 합니다. 단백질의 최소 50~60%는 동물성이어야 합니다(고기, 생선, 우유, 유제품, 계란). 전체 지방의 약 20%는 고도불포화지방산(해바라기, 옥수수, 대두)을 함유한 식물성 기름이어야 합니다.

교외에 있는 어린이를 위한 입원 환자 레크리에이션 및 보건 기관에서는 식사 간격이 4시간 이내로 하루 5끼를 섭취하는 것이 좋습니다.

일일 식단의 칼로리 함량 분포는 아침 식사 - 25%, 점심 - 35%, 오후 간식 - 15%, 저녁 - 20%, 다섯 번째 식사 - 5%입니다.

취침 1시간 전, 아이들에게는 두 번째 저녁 식사로 발효유 제품(케피르, 발효 구운 우유, 요구르트 등) 한 잔이 제공됩니다.

육류 및 육류 제품:

송아지 고기;

돼지고기(일주일에 1-2회 이하);

마른 양고기 (일주일에 1-2 번 이하);

가금류 고기(닭고기, 칠면조 고기);

토끼고기;

소시지 및 소시지 (쇠고기), 돼지 고기 소시지 사용은 쇠고기가없는 학생의 식단에서만 가능합니다 (일주일에 1-2 번 이하).

삶은 소시지(의사용, 별도 등), 일주일에 1-2회 이하;

삶은 훈제 소시지 (일주일에 한 번 이하),

쇠고기, 칠면조 고기, 닭고기, 살코기 돼지 고기 햄 (일주일에 1-2 번 이하);

내장(쇠고기 간, 심장, 혀).

생선 및 생선 제품:

대구, 대구, 명태, 얼음물고기, 농어, 청어(소금에 절임).

닭고기 달걀- 오믈렛 형태 또는 삶은 형태.

우유 및 유제품:

우유(2.5%, 3.2%, 3.5% 지방), 저온살균, 멸균, 건조;

농축 우유 (전유 및 설탕 포함), 농축 삶은 우유;

코티지 치즈(지방 함량 9% 및 18%, 지방 함량 0.5% - 지방 함량이 더 높은 코티지 치즈가 없는 경우) - 열처리 후;

순한 종류의 치즈(단단한 것, 부드러운 것, 가공된 것, 향신료가 없는 소시지);

사워 크림 (10%, 15%, 30% 지방) - 열처리 후

• 요구르트 (바람직하게는 열처리를 거치지 않음 - "생", 우유 및 크림);

  Ryazhenka, Varenets, bifidok 및 기타 산업 생산 발효유 제품;

  크림(지방 10%, 20%, 30%).

식용지방:

버터(농민 버터 포함);

식물성 기름(해바라기, 옥수수, 대두 - 정제된 것, 유채, 올리브) - 샐러드, 비네그레트, 청어, 메인 코스용; 마가린과 섞인 튀김으로 제한됩니다.

마가린 - 베이킹용; 로스팅에 제한됨(상급 등급만 해당)

유지방과 식물성 기름의 혼합물("라플란드", 샌드위치 버터)을 포함한 혼합 유형의 지방 제품 - 예외적으로 1차 및 2차 코스의 소테 및 조미료용으로 제한된 수량입니다.

과자:

사탕 (바람직하게는 마시멜로, 마시멜로, 마멀레이드), 캐러멜, 초콜릿 - 일주일에 한 번 이상;

비스킷, 쿠키, 크래커, 와플, 머핀(바람직하게는 최소한의 식품 향미료 포함);

페이스트리, 케이크(크림이 없는 쇼트 케이크와 스펀지 케이크);

잼, 보존 식품, 마멀레이드, 꿀 - 산업 생산.

채소:

감자, 흰 양배추, 콜리플라워, 당근, 사탕무, 오이, 토마토, 애호박, 호박, 양파, 마늘(초등학생에 한함), 파슬리, 딜, 셀러리, 토마토 페이스트, 토마토 퓨레.

과일:

사과, 배, 바나나, 딸기 (개인의 관용을 고려한 딸기);

개인의 내성을 고려한 감귤류 (오렌지, 감귤, 레몬);

말린 과일.

콩과 식물: 완두콩, 콩, 콩.

주스와 음료:

천연 국내산 및 수입 주스와 산업 생산의 과즙(정제 및 펄프 포함), 바람직하게는 작은 조각으로 포장된 것;

천연 과일을 기본으로 한 산업용 음료;

방부제와 인공 식품 첨가물이 없는 산업적으로 생산된 강화 음료;

통조림:

쇠고기 조림 (고기가 없는 경우는 예외)

통조림 식품(예: "쇠고기가 들어간 Rassolnik 수프", "쇠고기가 들어간 보르시", "쇠고기가 들어간 메밀 죽", 천연 제품이 없는 경우 예외)

연어, 꽁치(수프 만들기용);

설탕에 절인 과일, 과일 조각, 가지 및 스쿼시 캐비어;

녹색 완두콩;

살균된 토마토와 오이.

빵, 시리얼, 파스타- 제한 없이 모든 유형.

추가적으로자녀에게 먹이를 줄 재정적 기회가 있는 경우 다음을 사용할 수 있습니다.

철갑상어 및 연어 알갱이 캐비어(2주에 한 번 이하);

소금에 절인 붉은 생선 (바람직하게는 핑크 연어, 연어) - 2 주에 한 번 이하;

열대 과일(망고, 키위, 구아바 등) - 개인의 관용을 고려합니다.

대략 10일간의 메뉴를 바탕으로 매일 영양사(의사)가 요리사, 점주와 함께 메뉴 레이아웃을 작성하며, 이는 규정된 방식으로(기관장 또는 대리인의 승인을 받습니다).

예외적으로 필요한 제품이 없을 경우 교체표에 따라 화학적 조성이 동등한 제품으로 교체됩니다.

단백질과 탄수화물의 식품 대체 표

등록 N 17378

휴일 동안 어린이를 위한 주간 체류가 가능한 의료 기관의 설계 및 유지 관리에 대한 위생 요구 사항이 승인되었습니다(SanPiN 2.4.4.2599-10). 작업 순서가 규제됩니다.

의료 시설의 교대 기간이 결정되었습니다. 여름 휴가 기간에는 최소 21일(가을, 겨울, 봄에는 근무일 기준 5일) 이상이어야 합니다.

기관에서는 어린이의 체육 교육 활동을 수행합니다. 특별 클럽, 산책, 소풍, 하이킹, 대회 등이 조직됩니다.

기관 영역에는 레크리에이션, 체육, 스포츠 및 경제 등 최소 3개 영역이 제공되어야 합니다.

구내 장비에 대한 기본 요구 사항이 결정되었습니다. 침실, 식당, 화장실, 체육관에 특별한주의를 기울입니다.

기관 건물에는 식수 공급 시스템, 하수 및 배수 시설을 갖추고 있어야 합니다.

기관 내 어린이들에게 건강한 식사가 제공됩니다. 샘플 메뉴를 개발해야 합니다. 요리의 정량적 구성, 각 요리의 에너지 및 영양가를 표시해야합니다. 레시피에 대한 링크가 제공되어야 합니다. 요리 제품 생산 및 기성품 강화에 대한 요구 사항이 있습니다.

어린이가 해당 구역에 들어오기 전에 시설 구역을 매일 청소해야 합니다. 여름철 건조한 날씨에는 스포츠 활동 시작 20분 전에 코트 표면과 잔디에 물을 주는 것이 좋습니다. 겨울에는 해당 지역의 눈과 얼음을 치워야 합니다.

개인 위생 규칙을 유지하기 위한 요구 사항이 있습니다.

전문적인 위생교육, 자격증, 건강검진을 받은 사람은 보건기관에서 근무할 수 있습니다.

위생 규칙은 공식 출판된 순간부터 적용됩니다.

합리적인 영양의 중요한 원칙은 적절하게 구성된 처방입니다. 식사 시간과 식사 사이의 간격을 엄격히 준수합니다. 생리적으로 합리적인 식사 빈도; 별도의 식사로 음식의 정량적, 질적 분배를 수정합니다. 식습관과 식사 중 아이들의 행동(테이블 문화).

음식은 약 3-4시간 후에 음식물이 위에서 떠나기 때문에 이전 식사 후 3-3"/g 시간 이내에, 늦어도 4-4"/2시간 이내에 음식을 섭취하는 것이 좋습니다. 이 요구 사항이 충족되지 않으면 소화가 악화되고 식욕이 감소합니다.

1세 이상 건강한 어린이의 합리적인 식단은 하루 4~5끼입니다. 개별 식사 시간은 보육 시설의 운영 시간에 따라 결정됩니다. 다이어트를 할 때는 일일 식단을 올바르게 분배하는 것이 필요하며, 마지막 식사는 취침 2시간 이내에 하는 것이 좋습니다.

교육기관에서 공부하는 7~18세 아동의 식사에 의한 에너지 소비 비율 분포

개별 식사 시간도 조절해야 합니다. 즉, 아침 및 저녁 식사는 15-20분, 점심 식사는 20-25분, 오후 간식은 10-15분입니다. 이번에는 아이가 음식을 천천히 철저하게 씹기에 충분합니다.

심한 신체적, 정서적 스트레스(스포츠 훈련, 안무 수업, 야외 게임 등) 후에는 식사 전 30~35분의 휴식이 포함된 어린이 식단을 섭취해야 합니다. 이는 과도한 신체 활동이 소화 시스템 기능에 우울한 영향을 미치기 때문입니다.

음식을 섭취하는 조건은 음식 흡수에 매우 중요합니다. 교육 기관의 부모, 교사, 의료 종사자의 임무는 아이들에게 식사와 관련된 문화 및 위생 기술과 미적 취향을 심어주는 것입니다.

이것은 우선 개인 위생 규칙 준수, 테이블에서 행동하는 능력 (테이블에 똑바로 앉기, 테이블에 팔꿈치를 기대지 않기, 식사 중에 후루룩 마시지 않기, 천천히 먹기 등)입니다. , 수저를 올바르게 사용하는 방법 등

음식은 이러한 목적으로 특별히 지정되고 준비된 장소에서 섭취되어야 합니다. 깔끔하게 차려진 식탁, 맛있는 음식 냄새, 실내의 신선한 공기, 질서와 청결함, 정중한 대접 등 사소해 보이는 식당 외부 환경의 여러 측면은 실제로 식욕에 긍정적인 영향을 미치는 중요한 요소입니다. 그리고 소화 과정.

어린이의 영양은 신체의 연령 관련 능력, 특히 소화 시스템의 발달 수준에 적합해야 합니다. 양과 영양소 함량이 충분해야 하며 신체에서 쉽게 소화될 수 있는 음식을 통해 제공되어야 합니다. 메뉴를 만들 때 이 모든 것을 고려해야 합니다. 메뉴는 의료 종사자가 요리사 및 교육 기관장과 함께 작성합니다.

식단에는 어린이 신체의 연령 관련 요구 사항과 서로 관련하여 균형 잡힌 비율로 물질이 포함되어야 합니다. 단백질, 지방, 탄수화물의 가장 좋은 비율은 1:1:4입니다. 학령기 어린이와 강렬한 신체 활동 중에는 탄수화물 양을 4.5로 늘리는 것이 좋습니다. 정신 활동이 증가하고 약해진 어린이의 경우 단백질 양을 늘리십시오.

메뉴는 어린이가 교육 기관에 머무는 기간에 따라 하루 3-4-5 끼 식사를 기준으로 합니다. 7일이나 14일 동안의 메뉴를 만드는 것이 좋습니다.

각 유형의 아동 및 청소년 기관에 대해 소련 의학 아카데미 영양 연구소에서 개발 한 샘플 메뉴를 지침으로 현지 공급 상황, 국가 특성, 계절 등을 고려하여 변경해야합니다. .

일부 제품(고기, 우유, 버터, 설탕, 빵, 야채)은 매일 식단에 포함되고 다른 제품(사워 크림, 치즈, 코티지 치즈, 계란, 생선)은 매일 포함되지 않는다는 점을 고려해야 합니다. 단, 어린이는 7일 이내에 전체 제품 세트를 받아야 합니다.

메뉴는 아이들이 상반기에 고기, 생선 및 기타 단백질이 풍부한 음식을 섭취할 수 있도록 설계되어야 합니다. 이러한 음식은 신진대사를 증가시키고 신경계를 자극하는 효과가 있기 때문입니다. 또한 이러한 음식은 특히 지방과 결합되면 위장에 더 오래 머물게 됩니다.

요리와 제품을 결합하는 것은 매우 중요합니다. 예를 들어, 고기 요리와 함께 야채 반찬을 제공하는 것이 더 좋습니다. 수프에 시리얼로 양념을 한 경우 두 번째 코스에는 야채가 있어야하고 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 야채 등의 복잡한 반찬을 권장합니다. 비타민, 미네랄 소금, 탄수화물뿐만 아니라 효소, 유기산의 공급원으로 다양한 야채 (식물성 기름을 곁들인 샐러드 형태), 과일, 딸기, 허브를 권장합니다. , 펙틴 물질은 다양해야 하며 이는 위장관의 정상적인 기능에 필요합니다.

메뉴에는 다양한 시리얼 요리가 포함되어야 합니다. 최근에는 기장과 쌀, 쌀, 메밀 등 다양한 곡물 혼합물로 죽을 준비하는 것이 실행되었습니다. 동물성 단백질이 함유 된 제품과 함께 다양한 곡물을 섭취하면 식단의 균형 잡힌 아미노산 구성이 만들어집니다.

메뉴에 특정 제품이 없으면 특히 단백질과 지방 함량 측면에서 동등한 제품으로만 대체됩니다. 야채를 시리얼이나 밀가루 제품으로, 우유를 차, 젤리 등으로 대체하는 것은 올바르지 않으며 분유 또는 연유로만 대체할 수 있습니다. 고기가 없으면 생선이나 코티지 치즈로 요리를 준비할 수 있지만 시리얼 등은 만들 수 없습니다. 그러나 대체품은 가능한 한 드물게 만들어야 합니다. 어떤 경우에는 천연 제품이 없을 경우 이유식에 가장 잘 준비된 통조림 제품(유제품, 고기, 야채, 과일)을 사용할 수 있습니다. 그들은 생물학적 가치가 상당히 높습니다.

대략 7-14일 메뉴는 명확하게 계산되어야 하며 균형 잡힌 식단의 기본 조항, 현재 제품 세트 및 음식에 할당된 할당을 고려해야 합니다.

샘플 메뉴를 바탕으로 메뉴 레이아웃이 매일 컴파일됩니다. 식사를 제공받는 어린이와 직원의 수를 나타냅니다. 각 식사에 대한 요리 목록과 각 요리에 대한 음식 소비량입니다. 완성된 요리의 질량(요리 생산량)을 계산할 때 고기, 생선, 야채 등의 냉간 및 열처리 중 손실이 고려됩니다. 밀가루 및 시리얼 제품의 요리 가공 중 용접 및 베이킹도 가능합니다.

샘플 메뉴와 함께 교육 기관에서는 기성품이 담긴 파일 캐비닛을 보유하는 것이 좋습니다. 다양한 이유식 매뉴얼에는 레시피, 화학 성분, 칼로리 함량 및 조리 기술을 나타내는 기성품의 대형 카드 인덱스가 제공됩니다.

유치원 기관에서 식사 구성은 어린이의 체류 기간에 따라 다릅니다. 아이들이 24시간 생활할 경우 기본 식재료와 일일 칼로리 함량에 대한 아이의 신체 요구량을 100% 고려하여 하루 4끼의 식사(아침, 점심, 오후 간식, 저녁)가 제공됩니다. 유아원에 8~10시간 머무르는 아동에게는 하루 3끼(아침, 점심, 오후 간식)가 제공되는데, 이는 신체의 일일 칼로리 요구량의 75%와 필수 영양소를 충족시킵니다. 이 경우 유치원 기관의 의료 종사자는 가정에서 어린이 영양을 적절하게 구성하는 방법에 대해 부모에게 권장 사항을 제공해야합니다. 가정 메뉴는 아이들이 하루 종일 적절한 영양을 섭취할 수 있도록 설계되어야 합니다.

1~1세부터 아이들에게 스스로 먹는 법을 가르치는 것이 필요합니다. 아이에게 필요한 모든 것을 먹는 습관을 기르는 것이 매우 중요합니다. 한 번에 전체 부분을 먹어라. 먼저 새로운 요리를 시도한 다음 점차적으로 양을 늘려야 한다. 아이가 잘 먹지 않으면 이 현상의 원인을 알아내는 것이 필요하다. 음식의 단조로움 따라서 메뉴를 만들 때 같은 요리를 자주 반복하는 것을 피하고 어린이가 먹는 음식의 양을 고려해야 합니다. 주로 액체 접시와 반찬으로 구별됩니다. 아이들이 좋아하는 음식을 빼앗거나 먹기 직전에 벌을 주는 것은 용납되지 않습니다.

여름에는 아이들의 신체 활동이 증가하므로 에너지 소비도 증가합니다. 이와 관련하여 미취학 아동을위한 여름 식량 배급의 에너지 가치는 겨울 식량 배급보다 높아야합니다 (평균 10 %). 치유 기간에는 원칙적으로 음식에 대한 추가 할당이 이루어지며, 이를 통해 어린이는 메뉴에 더 많은 과일과 채소를 포함할 수 있습니다.

미취학 아동의 식단에는 간, 코티지 치즈, 콩, 완두콩, 오트밀, 식물성 기름 등 값싸지만 생물학적 가치가 높은 제품을 더 많이 포함해야 합니다. 코티지 치즈, 우유 및 젖산 제품을 불충분하게 사용하면 동물성 단백질의 식단이 고갈될 뿐만 아니라 칼슘 흡수가 감소합니다. 단백질과 칼슘이 부족하면 어린이의 신체에 여러 가지 심각한 장애가 발생할 수 있습니다. 충치가 발생하고 질병에 대한 저항력이 감소합니다. 식단에 식물성 기름이 부족하면 어린이에게 생리학적으로 중요한 불포화 지방산이 부족해집니다. 식물성 기름은 가능한 한 자연적인 형태로 사용되어야 하며 매일 식단에 포함되어야 합니다.

관찰 결과, 학교에서 따뜻한 식사를 받은 아이들은 피곤함이 덜하고, 오랜 시간 동안 높은 수준의 학업 성취도를 유지하며, 학업 성취도도 더 높은 것으로 나타났습니다. 이와 관련하여 학교 의료진과 교직원의 임무는 학생들에게 따뜻한 아침 식사를 100% 제공하는 것입니다. 이를 위해서는 건강 유지 및 강화, 성과 향상, 학업 성과 및 육체적 지구력 향상을 위한 영양의 역할과 중요성에 대해 어린이와 부모 사이에서 체계적인 교육 작업이 필요합니다.

학교에 머무는 동안 초등학생의 일일 에너지 소비량은 평균 2092-2510 J (500-600 kcal), "중학교 및 고등학생 2510-2929 J (600-700 kcal)"인 것으로 확인되었습니다. 에너지 및 기본 영양소에 대한 일일 요구량은 "D"와 거의 같습니다. 이러한 에너지 비용은 따뜻한 학교 아침 식사로 보충되어야 합니다. 학교 및 연장 수업 그룹에서는 어린이에게 아침과 점심을 제공해야 하며, 학교에 장기간 있을 경우 오후 간식을 제공해야 합니다.

특정 일상 생활이 주어지면 학생들은 적절한 식단을 따르도록 조언됩니다.

아침 식사는 간식, 따뜻한 요리, 따뜻한 음료로 구성되어야 합니다. 점심 - 전채 요리, 첫 번째, 두 번째 및 달콤한 코스로 구성됩니다. 오후 간식으로는 빵이나 번과 함께 우유나 유산균 제품 200g을 추천합니다.

중등학교 학생들에게는 하루와 학교 주간에 걸쳐 다양한 균형 잡힌 식단이 제공됩니다. 식사를 준비할 때는 부드러운 영양 섭취가 선호됩니다. 이러한 유형의 영양에는 제품의 특별한 요리 및 기술 가공이 포함됩니다. 고기와 생선은 삶거나 잘게 자르고 쪄집니다. 곡물은 부드러워질 때까지 끓인다. 요리의 가벼운 베이킹은 허용되며 튀김은 제외됩니다. 사골육수는 요리 레시피에서 완전히 제외되고, 식초는 구연산으로, 식용유와 마가린은 버터로 대체됩니다.

다양한 연령대(6~10세 및 11~17세)의 중등학교 학생들을 위한 대략 12일 식단 메뉴는 무역부가 승인한 중등학교 학생들을 위한 균형 잡힌 영양 조직 지침에 나와 있습니다. 1985년 12월 26일 소련 보건부와 합의하여 소련. 제안된 샘플 메뉴를 기반으로 기후, 국가 및 기타 영양 특성을 고려하여 특정 조건과 관련된 옵션이 작성됩니다.

모든 중등학교 학생들에게 따뜻한 식사를 제공하기 위해서는 적절한 재료와 기술 기반이 필요합니다. 학습 장소에서 학생들을 위한 식사 구성은 원칙적으로 학교 매점에서 수행되며, 그 구성과 면적은 수업 수와 학생 수에 따라 다릅니다. 학교 매점을 위한 공간 계획 및 설계 솔루션, 위생, 기술 및 전기 지원, 화재 안전 및 기타 요구 사항은 현재 건축 법규 및 규정뿐만 아니라 위생-위생 및 위생-전염병 표준 및 공공 케이터링 규칙을 준수해야 합니다. 시설.

학교 매점의 식당은 편리한 구성을 갖추고 예술적이고 미학적으로 장식되어야 하며 학생의 키와 연령 특성에 맞는 가구를 갖추고 있어야 합니다. 효율적인 환기와 난방이 제공되어야 합니다. 주방의 연기와 냄새, 케이터링 부서의 생산 현장에서 발생하는 소음이 침투해서는 안됩니다.

학생들을 위한 식사를 준비할 때 "효과" 라인을 사용하여 제공할 때는 도자기와 토기, 고품질 유리 제품은 물론 금속 식기도 사용해야 합니다. 알루미늄 식기는 사용을 권장하지 않으며, 에나멜 및 플라스틱 식기(접시, 머그 등)는 사용이 금지됩니다.

구내식당에는 각 학급별로 테이블이 배정되어 있습니다. 학생을 위한 식사는 학교 교장, 학부모 및 학생 위원회와 함께 매점장이 교육 일정을 기반으로 개발한 일정에 따라 구성됩니다. 매점 방문 준수 여부는 담당 교사가 통제합니다.

학생의 급식비 지불은 원칙적으로 계좌이체, 정기권 구매 등을 통해 이루어집니다. 이를 통해 학생들에게 따뜻한 식사를 보장하고, 원자재 및 완제품에 대한 학교 매점의 일일 요구 사항을 더 확실하게 결정하고, 서비스의 품질과 문화를 향상시킬 수 있습니다. 학생들을 위한 서비스를 개선하기 위해, 당직 교사의 지도 하에 당직 학생을 위한 사전 설정 테이블 시스템과 완전한 식량 배급 시스템을 사용해야 합니다(특히 중소 규모 학교 매점의 경우). 대용량 매점에서는 학교 버전의 기계화된 "효과" 라인을 권장합니다. 기본 식단을 보완하는 한정된 제품(야채 샐러드, 주스, 차, 작은 조각 베이커리 및 제과 제품 등)을 판매하면서 셀프 체크아웃 테이블(비타민, 차 등)을 구성하는 것이 유망합니다. 학생의.

중등학교 학생들을 위한 영양의 조직과 효율성 및 그 발전을 개선함에 있어서, 영토 및 생산 특성을 기반으로 한 대규모 학교 영양 전문 협회(공장, 신탁)의 창설이 유망한 것으로 간주되어야 합니다. 기본기업은 반제품, 조리식품 기업(공장)이어야 한다.

모든 유형의 반제품, 요리, 제과, 밀가루, 빵집 및 기타 제품은 소독된 쟁반, 용기 및 기타 용기에 담긴 작은 운반 용량의 특수 차량을 통해 중앙에서(매일) 학교 구내식당으로 배달됩니다.

학교 매점 업무에 대한 통제는 의료 종사자, 학교 행정부, 학교 영양 협회 전문가, 공공 케이터링 신탁 및 공공 기관에 의해 수행됩니다.

학교 매점의 위생-위생 및 위생-방역 규칙 및 규정의 요구 사항을 준수하고 일반 학생들을 위한 식사 준비에 대한 개인적인 책임은 학교 책임자와 학교 영양 관리에 있습니다. 협회.

학교 의료 종사자는 학생의 영양 품질을 관리하는 데 중요한 역할을 합니다.

그는 식품의 품질과 들어오는 원자재 및 제품에 대한 지속적인 (매일) 모니터링을 수행하고, 학교 매점의 상태 및 유지 관리에 대한 위생 요구 사항 준수를 모니터링하고, 요리 강화에 참여하고, 학생을 대상으로 검사를 수행하여 다음을 확인합니다. 식이 영양 등이 필요한 사람; 학교 매점 생산 관리자(요리 감독), 학교 행정 담당자(담임 교사), 학부모 및 학생 위원회 위원과 함께 심사 위원회 위원입니다.

거부하지 않고 준비된 요리와 제품을 단일 배치로 판매해서는 안됩니다. 완제품은 제조와 동시에 검사를 받으며, 검사 결과는 불량 로그에 기록됩니다.

학교 매점 작업에 대한 정기적인 모니터링은 Rospotrebnadzor 대표, 상위 급식 기관 및 공교육 당국의 전문가, SES 직원이 수행합니다.

학교 매점을 검사할 때 원자재 투입 및 완제품 출력 기준 준수, 요리 및 제품 준비 기술, 가격 책정 절차, 위생 규정 준수에 특별한 주의를 기울입니다. “상하기 쉬운 제품의 조건 및 유효 기간” SanPiN 42-123-4117--86(06.20.86 g.) 및 중고 식기 및 주방 용품 처리. 검사 결과는 위생 일지에 기록됩니다.

생산 및 창고 건물에 대한 검사는 위생복을 입고 학교 매점 대표가 동행하여 수행됩니다.

기숙 기관(기숙 학교, 고아원, 중등 학교 기숙 학교)에서 어린이를 위한 식사를 조직할 때 소련 영양 연구소에서 개발한 "고아원 및 기숙 학교 어린이를 위한 영양 조직" 방법론적 권장 사항을 따라야 합니다. 의학 아카데미이며 소련 교육부와 합의하여 소련 보건부(1984)의 승인을 받았습니다.

어린이 요양소, 연중 어린이를 위한 요양소 개척자 캠프에서 식사 구성은 기관의 의학적 프로필, 병리학적 과정의 세부 사항 및 기관의 연령 구성을 고려해야 합니다. 영양의 모든 주요 구성 요소가 균일하게 증가하기 때문에 이러한 기관에서 식품의 에너지 및 영양 가치는 더 높아야 합니다.

이러한 기관의 식사는 일반적으로 두 번째 아침 식사와 오후 간식을 포함하여 하루 5회입니다. 어떤 경우에는 취침 전 오후 간식을 우유나 젖산 제품으로 대체할 수 있습니다.

모든 학교 학생들에게 따뜻한 식사를 제공하기 위해서는 적절한 재료와 기술 기반이 필요합니다. 최근에 지어진 학교에서는 어린이들에게 식사를 제공하기 위해 특수 매점을 제공합니다. 반제품을 처리하도록 설계된 사전 준비 매점(학생 수가 1,133명 이상인 학교); 조달, 원자재 공급(8~20학년 학교). 재학생이 192명인 초등 학교와 중학교에는 원칙적으로 뷔페나 구내식당이 있습니다. 반제품이 포함된 사전 준비 수통 공급과 완제품이 포함된 수통 배포(뷔페)는 학교 매점에서 수행됩니다. 후자는 조달 공장의 특수 학교 급식 워크숍과 함께 전국 모든 지역에서 널리 사용됩니다.

어린이 건강 캠프에서는 2013년 12월 27일자 러시아 연방 최고 위생 의사 Anna Popova의 법령에 따라 승인되었습니다. “SanPiN 2.4.4.3155-13 승인에 따라 디자인에 대한 위생 및 역학 요구 사항, 아동을 위한 입원 환자 레크리에이션 및 건강 기관의 업무 유지 및 조직.”

위생 및 역학 규칙 및 표준은 여름, 계절 및 연중 운영되는 어린이를 위한 입원 환자 레크리에이션 및 건강 조직의 배치, 구조, 유지 관리 및 조직에 대한 위생 및 역학 요구 사항을 설정합니다.

아동건강캠프 직원은 규정된 방식으로 건강검진을 받고, 국가 예방접종 일정과 역학적 징후에 따라 예방접종을 받아야 합니다.

아동 건강 캠프의 각 직원은 정해진 양식의 개인 의료서를 보유해야 합니다.

어린이 건강 캠프는 어린이가 도착하는 날 그룹으로 구성됩니다.

전염병과의 접촉이 없다고 의사가 결론을 내린 경우 어린이 건강 캠프에 어린이를 입학시킬 수 있습니다.

아프다, 어린이의 건강 상태 및 현재 예방 접종에 대한 정보.

어린이 건강 캠프의 교대 기간은 다음과 같습니다.

• 요양소 교대 - 휴식, 건강 개선, 경화 및 치료 및 예방 절차를 조직하기 위해 최소 24일
• 건강 교대 - 휴식, 건강 개선 및 강화 절차를 조직하기 위해 최소 21일.

아이들의 휴식과 여가를 준비하기 위해 단교대(20일 이하)도 가능합니다.

가을, 겨울, 봄 방학 동안의 교대근무 기간은 최소 7일을 권장합니다.

어린이 건강 캠프 부지는 산업 시설 및 생산 시설, 산업 시설 및 생산 시설의 위생 보호 구역, 물 공급원 및 식수 파이프 라인의 위생 보호 구역의 첫 번째 벨트, 고속도로의 위생 틈새, 주차장, 철도 운송 시설, 이착륙 경로 항공 운송.

어린이 건강 캠프 구역 주변에는 울타리와 녹지 공간 또는 기타 자연 울타리를 설치하는 것이 좋습니다.

어린이 건강 캠프를 설계할 때 어린이 숙소 건물은 2층 이하이어야 합니다. 침실 공간은 어린이 1인당 최소 4제곱미터의 비율로 제공됩니다. 새로 건설된 건물의 침실 수용 인원은 5명을 넘지 않아야 합니다.

침실은 남학생용과 여학생용으로 구분되어야 하며 고정식 침대를 갖추고 있어야 합니다. 각 침실에는 침대 옆 탁자, 의자(스툴), 테이블, 옷과 신발을 보관할 수 있는 옷장(캐비닛)을 설치하는 것이 좋습니다.

어린이를 위한 위생 시설은 남아용과 여아용으로 별도로 제공됩니다. 각 화장실에는 세면대와 문이 달린 화장실 칸막이가 설치되어 있습니다.

어린이 건강 캠프 영역에서는 야외 오물통 화장실, 하수구 야외 화장실 및 인공 조명이 제공되는 고정식 건조 옷장을 사용할 수 있습니다. 비누로 손을 씻을 수 있는 조건은 화장실이나 화장실 근처에 제공됩니다. 비누는 끊임없이 있어야합니다.

가정용 및 식수용 물은 안전 지표 측면에서 중앙 식수 공급 시스템의 수질에 대한 위생 요구 사항을 충족해야 합니다.

최적의 공기 온도: 침실 공간은 +20...+24°C, 허용 - +18°C 이상; 식당, 레크리에이션 공간, 로비, 문화 목적 및 수업을 위한 건물 +18…+24°С; 체육관 - +17...+20°С, 샤워실 - +25°С 이상.

어린이 건강 캠프 구내의 자연 및 인공 조명 수준은 주거용 건물과 공공 건물의 자연 조명, 인공 조명 및 복합 조명에 대한 위생 요구 사항을 준수해야 합니다.

매점 식당의 좌석 수는 모든 어린이가 동시에(1교대) 서비스를 받을 수 있도록 계산하는 것이 좋습니다. 식당 건물은 식당 근처 (또는 식당 입구)에서 어린이의 손을 씻을 수있는 조건과 어린이가 옷을 벗을 수있는 장소를 제공합니다. 식당에는 필요한 기술, 냉장 및 세척 장비가 갖추어져 있습니다. 모든 기술 및 냉동 장비는 제대로 작동해야 합니다. 기술 장비를 작동할 때 식품 원료와 바로 먹을 수 있는 식품 간의 접촉 가능성을 배제해야 합니다. 생산 테이블, 주방 기구, 장비 및 재고품은 가공되지 않은 식품 및 조리된 식품에 대해 라벨을 부착해야 합니다. 식당은 매일 청소됩니다. 바닥을 닦고, 먼지를 제거하고, 라디에이터와 창틀을 닦습니다. 각 교대 근무가 시작되기 전에 식당을 포함한 식당 건물의 일반 청소가 수행됩니다.

어린이 건강 캠프에 식품 및 식품 원료를 허용하는 것은 품질과 안전을 확인하는 문서가 있는 경우에 수행됩니다.

식품 및 식품원료와 용기에 포장된 음용수(병)의 집중공급을 위해 식품, 식품원료 및 음용수의 품질과 안전성을 확인하기 위한 적합인증서 번호에 대한 정보 유효 기간은 운송장, 인증서를 발행한 기관 또는 적합성 선언의 등록 번호, 유효 기간, 선언을 수락한 제조업체 또는 제조업체(공급업체)의 이름 및 해당 기관에 표시되어 있습니다. 등록했습니다.

반입 식품의 반입 통제는 어린이 건강 캠프 책임자가 수행합니다.

식품은 규정 및 기술 문서에 따라 제조업체가 설정한 보관 조건 및 만료 날짜에 따라 보관됩니다.

케이터링은 "부드러운 영양"의 원칙에 따라 수행됩니다.

요리를 준비할 때는 끓이기, 굽기, 데치기, 볶기, 조림, 찌기, 콤비 오븐에서 요리하기 등 섬세한 기술을 준수해야 합니다. 어린이를 위한 요리를 준비할 때 튀김은 사용하지 않습니다.

나누어진 요리의 무게는 메뉴에 표시된 요리의 양과 일치해야 합니다. 조리 기술을 위반하거나 준비가 되지 않은 경우, 식별된 요리 결함을 제거하고 준비가 된 후에만 요리를 제공할 수 있습니다.

감염성 및 대량 비감염성 질병(중독)의 발생 및 확산을 방지하기 위해 허용되지 않습니다.

• 다음 식품의 사용: 수의학적인 통제를 통과하지 못한 모든 종류의 농장 동물의 고기와 내장; 야생동물의 고기; 혈액 및 간 소시지; 내장이 없는 가금류; 물새 고기; 깨진 캔이 있는 통조림 식품, 폭탄이 터진 캔, 녹이 슬고 변형되고 라벨이 없는 캔; 지방 함량이 72% 미만인 버터; 오염된 껍질, 노치, "텍", "깨진" 등이 있는 계란;
• 코티지 치즈 및 기타 발효유 제품의 식당에서의 생산뿐만 아니라 고기 또는 코티지 치즈가 들어간 팬케이크, 네이비 파스타, 다진 계란이 들어간 파스타, 힘줄, 튀긴 계란, 차가운 음료 및 과일 및 베리 원료의 과일 음료 ( 열처리 없음), 청어의 민스미트, 젤리, 패트, 젤리 요리(고기 및 생선); okroshka 및 차가운 수프;
• 이전 식사에서 남은 음식과 전날 준비한 음식을 사용합니다. 유통기한이 지났고 품질이 좋지 않다는 명백한 징후(부패)가 있는 식품 곰팡이와 썩은 흔적이 있는 야채와 과일.

식사는 모든 연령대 어린이의 생리적 에너지 및 영양소 요구량과 어린이에게 권장되는 일일 식품 세트를 고려하여 최소 2주 동안 계획된 어린이 건강 캠프장의 승인을 받은 샘플 메뉴에 따라 구성되어야 합니다. 아이들의 영양을 조직합니다. 연중 어린이 건강캠프에서는 계절별 메뉴를 개발합니다.

아침 식사는 따뜻한 요리, 샌드위치, 따뜻한 음료로 구성되어야 합니다. 점심에는 전채 요리(샐러드 또는 야채 부분, 양파를 곁들인 청어), 첫 번째 뜨거운 요리, 두 번째 뜨거운 요리 및 음료가 포함되어야 합니다. 오후 간식에는 음료(우유, 발효유 음료, 주스, 차)와 크림, 과일이 없는 베이커리 또는 제과 제품이 포함됩니다. 코티지 치즈 또는 시리얼 캐서롤과 요리를 제공하는 것이 허용됩니다. 저녁 식사에는 생선, 고기, 야채, 코티지 치즈 요리, 샐러드, 비네그레트, 따뜻한 음료가 포함될 수 있습니다. 두 번째 저녁에는 발효유 음료가 포함됩니다(과자(쿠키, 와플 등)로 보충 가능).

어린이에게는 24시간 음주 요법이 제공되어야 합니다. 물은 식수에 대한 안전 요구 사항을 충족해야 합니다.

음주 정권은 다음과 같은 형태로 구성됩니다: 고정식 식수대; 공업용수, 용기에 포장(병), 비탄산수; 끓인 물(끓는 순간부터 최소 5분 동안 끓임). 끓인 물은 3시간마다 교체됩니다.

일일 일과는 다음을 포함해야 합니다: 최소 9시간 동안의 야간 수면(7~10세 어린이의 경우 최소 10시간), 주간 수면(휴식) - 최소 1.5시간, 어린이 식사 최소 5회(아침, 점심) , 애프터눈 티, 저녁, 두 번째 저녁), 아침 운동, 스포츠 및 문화 행사, 위생, 건강 및 경화(물, 공기) 절차뿐만 아니라 휴식 및 자유 시간. 아이들은 아침 8시 이전에 일어납니다. 15세 이상 어린이의 경우 낮잠을 책 읽기, 보드게임으로 대체하는 것이 허용됩니다.

아침 운동은 매일 야외에서 진행됩니다. 비가 오는 날에는 통풍이 잘 되는 곳에서 아침운동을 하는 것이 좋습니다. 아침 운동 시간은 최소 15분입니다.

날씨가 화창하고 바람이 없는 날에는 기온이 최소 +23°C, 수온이 최소 +20°C인 개방된 물에서 아이들이 목욕하는 것이 좋습니다. 처음 며칠 동안 물에 지속적으로 머무르는 권장 시간은 2~5분이며 점차적으로 10~15분으로 늘어납니다. 식사 직후(30분 이내) 수영은 권장하지 않습니다. 어린이 목욕을 준비할 때 의료 전문가의 참여가 필수입니다.

아이들은 특별히 지정되고 시설이 갖춰진 곳에서 목욕을 합니다. 해안에는 선 캐노피가 설치되어 있으며 탈의실과 화장실이 설치되어 있습니다.

영토와 모든 건물의 일반 청소는 세제와 소독제를 사용하여 각 교대 시작 전에 수행됩니다.

아이들이 머무는 모든 공간에는 하루 2번, 어린이 건강캠프 기술진이 세제를 활용한 물세탁을 실시하고 있습니다.

카펫은 진공청소기를 사용하여 매일 청소됩니다. 창유리는 더러워지면 세척하되 최소한 교대당 한 번은 세척합니다.

화장실, 샤워실, 세탁실, 여아 위생실 및 화장실, 문 손잡이, 세면대 수도꼭지, 변기 탱크 및 소변기의 분리 손잡이, 변기 시트는 세제 및 소독제를 사용하여 매일 뜨거운 물로 세척됩니다.

화장실은 더러워지면 소독제를 사용하여 청소해야 하지만 적어도 하루에 두 번은 청소해야 합니다. 화장실은 세제와 소독제를 사용하여 뜨거운 물로 브러시와 브러시를 사용하여 세척됩니다.

어린이를 위한 목욕일은 적어도 7일에 한 번씩 열립니다.

목욕탕과 샤워실에서는 신발, 수건, 비누, 수건 등 개별 액세서리를 사용해야 합니다.

매일 샤워실에서 아이들을 씻길 수 있는 기회를 제공해야 합니다.

침구(매트리스, 베개, 담요, 침낭)는 여름철이 되기 전에 한 번 두들겨서 통풍시키거나 공기 중에 건조시키거나 드라이클리닝해야 합니다.

침대 시트와 수건은 더러워지면 교체해 주지만 적어도 일주일에 한 번은 교체해 줍니다.

어린이 건강 캠프 구내에는 곤충과 설치류가 없어야 합니다.

어린이 건강캠프의 구역은 깨끗하게 유지되어야 합니다. 해당 지역은 하루에 한 번 이상 청소됩니다.

본 자료는 오픈소스 정보를 바탕으로 작성되었습니다.