프랜차이즈 판매: 커피숍. 최고의 커피 프랜차이즈

회사의 주요 개념:
. 프랜차이즈 판매보다는 성공적인 네트워크 구축을 위한 파트너를 찾고 있습니다.
. 프랜차이즈 문서 세트를 전송하는 것이 아닌 라이선스 패키지 형태로 단계별 사업 안내를 제공합니다.
. 우리는 파트너와 협력하면서 "프랜차이즈"라는 개념을 버렸습니다.
. 손님이 우리에게옵니다. 우리는 "클라이언트"라는 단어를 사용하지 않습니다.
. 우리에게 파트너는 친구입니다. 우리는 단순히 프랜차이즈를 판매하고 이를 통해 돈을 버는 데 관심이 없습니다. 전체 네트워크를 발전시켜 세계적인 기업으로 성장하는 것이 더 중요합니다.
회사 정보:
. Coffee Like 회사는 두 명의 젊은 기업가인 Garipov Zufar와 Shabutdinov Ayaz가 2013년에 설립했습니다. 그들은 이러한 유형의 사업을 서로 병행하여 개발하고 경쟁자가 될 수 있지만 협력하기로 결정했습니다. 이제 둘 다 이것이 그들의 삶에서 가장 성공적인 결합임을 인정합니다. 우리 회사 규칙: 1+1=11. 두 사람이 같은 방향을 바라보면 더 많은 일을 할 수 있습니다.
. 2013년 11월부터 회사는 적극적으로 사업을 확장하기 시작했습니다. 현재 러시아와 CIS 전역의 99개 도시에 지리적으로 존재합니다. 2015년 봄, 탄탄한 성장을 이룬 회사는 고객이 100% 만족할 수 있는 안정적인 고품질 제품을 만들기 위한 방향을 설정했습니다.
. 이 회사는 "Young Billionaire School" 대회에 참가하여 결승에 진출했으며 Forbes에 따르면 2014년 상위 10대 중소기업 스타트업에 진입했습니다.
좋아하는 일을 하면서 빠르게 성공하세요!
소매점을 열고, 자신만의 커피 바 네트워크를 개발하고, 성공적인 사업의 일부가 되는 것부터 시작하는 것이 좋습니다. 단기 및 장기 목표(2015년 10월) 비즈니스 성장에 가장 중요하다고 생각하는 것은 무엇입니까? 이것이 의미하는 바는 적당한 성장과 약간의 개선 이상의 것입니다. 작년보다 조금 더 나은 결과를 얻는다고 해서 특별한 것은 없습니다. 올바른 목표를 설정하는 것이 성공을 달성하는 열쇠입니다.
리더는 충분히 큰 목표를 설정하지 않을 때 종종 실패합니다.
우리 중 누구도 다양한 이유로 실패하고 싶어하지 않기 때문에 너무 높은 목표를 세우는 것을 두려워하고 조심하는 경향이 있습니다. 사실, 훌륭하지 않은 평범한 것을 위해 노력하는 것은 주변 사람들에게 영감을 주지 못할 것입니다.
이는 우리 팀이 실제로 무엇을 할 수 있는지 알 수 없다는 것을 의미합니다. 2014년에는 국내 최대 규모의 커피바 체인이 되겠다는 목표를 세웠습니다. 2014년 12월까지 우리는 164개의 커피 바를 운영했고, 경쟁사를 분석한 결과 더 큰 대표성을 가진 사람들을 찾지 못했습니다. 그렇습니다. 우리는 가장 큰 네트워크가 되었지만 수평적으로 확장하면서 표준과 통일성을 희생해야 했기 때문에 품질 지표가 가까운 미래에 우리에게 우선순위가 될 것입니다.
2015년 초부터 우리는 비즈니스 프로세스를 연마하고 시각, 커뮤니케이션, 취향 및 기술 표준을 만드는 데 모든 노력을 기울였습니다. 이는 Izhevsk와 예를 들어 Samara의 커피 바가 오늘날 크게 다를 수 있다는 사실 때문입니다. 이전에는 우리 스스로 필요한 표준을 제공하지 않았습니다. 매장의 균일한 디자인, 규정된 서비스 시간 및 음료 제공 서비스, 안정적인 커피 품질 및 동일한 범위의 관련 제품을 통해 Coffee Like 완전한 제품을 만드는 목표를 세웠다고 말할 수 있습니다. 테이크아웃 커피 부문의 급속한 발전과 국가의 불안정한 경제 상황으로 인해 장기적으로 구체적이고 측정 가능한 목표를 설정하는 것은 매우 어렵습니다. 그러므로 목표를 1년 단위로 계획하는 단기 목표와 5년 단위로 계획하는 장기 목표로 나누는 것이 옳다고 생각합니다. 2016년말까지. 2015년 초에 개발을 시작한 코드명 "CoffeeLike+"라는 새로운 비즈니스 모델의 테스트를 완료합니다. 이 모델은 서비스 속도 향상, 매장의 인체공학적 통일, 제품군 확장, 편안한 쇼핑 환경 조성, 저렴하고 비실용적인 매장 마감재 거부 등을 의미합니다. 우리의 기대에 따르면, 새로운 비즈니스 모델은 커피바 하나의 평균 수익을 2배 이상 증가시킬 것입니다.
프랜차이즈 파트너와 효과적인 대화 언어를 설정하세요. 급속한 성장 상황에서 관리 회사는 항상 파트너의 의견을들을 시간이 없으며 조건을 지시하기 시작합니다. 그리고 파트너는 종종 들을 준비가 되어 있지 않습니다. 서로의 바람을 잘 듣고, 유연하고 빠르게 대응할 수 있을 때 그러한 소통을 구축하는 것이 우리의 과제입니다. 경쟁 환경의 역학을 분석하고, "테이크아웃 커피" 시장을 숫자로 나누고, 이 시장의 용량과 시장 점유율을 이해합니다.
클라이언트 기반의 요구 사항을 깊이 탐구하고 비즈니스를 다양한 도시의 조건에 맞게 조정하는 방법을 이해합니다(예: 모스크바와 그로즈니에서 소비자가 커피를 구매하는 이유는 완전히 다릅니다). 2020년 말까지. 우리의 기대에 따르면 5년 안에 우리는 2,000개 이상의 커피 바를 열 수 있을 것입니다. 이러한 계산은 소매점 개설과 단기 계획의 현재 역학을 기반으로 이루어졌습니다. 이러한 규모로 전체 네트워크의 수익은 90억 루블 이상에 달할 수 있으며, 도매 무역 및 자체 소매 네트워크 수입 없이 프랜차이즈 활동으로 인한 관리 회사의 순이익은 연간 5억 6천만 루블이며, 파트너의 각 커피바 수익성은 가맹점의 30%가 넘습니다.

5개월

DI MAESTRI는 이탈리아어로 "Masters에서"로 번역되었습니다.
장인은 영혼을 담아 정말 고품질의 물건을 만드는 사람들입니다. 명인의 제품은 평소보다 사람들에게 더 높이 평가되며, 명작이 되는 경우도 많습니다. 우리 팀은 이러한 접근 방식을 좋아하며 우리 기술의 대가로 여겨지기를 원합니다.
최고 품질의 원자재와 최첨단 기술의 사용은 논리적인 결과, 즉 시장에서 최고의 제품을 탄생시킵니다. DI MAESTRI 멀티 제품 시스템은 이탈리아 브랜드 이름이 뒷받침되는 이탈리아 커피 마스터에 의해 만들어집니다. 하지만 우리의 기술은 여기서 끝나지 않고 시작될 뿐입니다. 고객에게 정말로 필요한 것은 최고의 에스프레소, 카푸치노, 라떼 마키아토 또는 아메리카노 커피 한 잔입니다. 그리고 좋은 커피만으로는 충분하지 않습니다. 진정한 에스프레소는 마스터 바리스타의 손에서 탄생합니다. 따라서 DI MAESTRI는 무엇보다도 최고의 커피 음료를 준비하는 기술에 대한 제품, 고품질 서비스 및 고객 교육을 전문적으로 제공합니다. 우리는 고객에게 진정한 커피의 모든 낭만을 전달하고, 그에게 에스프레소의 풍부한 세계를 열어주고, 덕분에 고객의 마음을 사로잡는 것이 우리의 사명이라고 생각합니다.
마음을 얻는 것이 우리의 모토입니다!

6개월

Catering Stars 회사는 러시아 시장에서 12년 이상 알려져 왔으며 공공 케이터링 시설, 호텔 및 쇼핑 단지를 위한 종합 장비를 제공하는 명예로운 리더 중 하나입니다. 회사의 목표는 고객에게 세계 최고의 브랜드의 고품질 제품을 제공하는 것입니다. 2014년에 "Stars of Public Food"라는 회사는 고객 파트너에게 완전히 독특한 제품을 제공했으며, 이는 현재 혁신적이라고 부르는 것이 유행입니다. 우리는 러시아와 유럽에서 가장 현대적인 커피숍 프랜차이즈를 여러분의 관심에 소개합니다.

0개월

4 900 000 

Pravda Coffee는 우수한 품질의 커피와 믿을 수 없을 정도로 저렴한 가격을 결합한 테이크아웃 커피 형식의 독특한 미니 커피숍 체인입니다.
우리는 2010년부터 스페셜티 부문에서 최고의 커피 원두를 성공적으로 선택, 구매 및 로스팅해 온 긴밀한 전문가 팀입니다. 우리는 최고 품질의 커피 수확이 익은 지역에 따라 전 세계 여러 나라의 원두를 구매합니다. 길고 노동집약적인 커피 생산 과정의 유일한 참여자로서 우리는 모든 단계에서 품질을 보장하고 브랜드 이름에 걸맞는 정직한 제품을 고객에게 제공할 수 있습니다.
커피숍 네트워크를 개발할 때 우리는 동일한 규칙을 따릅니다. 즉, 모든 네트워크 참가자에게 가장 투명하고 평등한 조건을 갖춘 시스템을 만드는 것입니다. 우리는 함께 일하고 공동의 목표를 추구함으로써만이 회사 창립자의 손으로 로스팅되고 돈의 가치가 있는 고품질 커피를 사람들에게 제공할 수 있다고 믿습니다.

0개월

1 200 000 

바리스타. Eco.Smart.Coffee는 커피 사업 전문가들이 대량으로 제공하는 "테이크아웃 커피" 형식의 연방 미니 커피숍 네트워크입니다. 바리스타 회사는 7년 이상 전문적으로 커피에 종사해 온 4명의 야심 찬 젊은이들이 설립한 회사입니다.
볼가 지역에서 천연 콩 커피의 소비를 발전시켜 레스토랑 부문뿐만 아니라 폭넓은 소비자가 접근할 수 있도록 하는 것이 아이디어였습니다. 2010년부터 올해로 5년째, 자체 브랜드인 바리스타(BARISTA)로 오스트리아에서 로스팅한 맛있는 블렌드 커피를 성공적으로 수입하고 있다.
월간 커피 판매량이 15톤을 넘어섰습니다. 커피 외에도 회사는 파트너로부터 다양한 유형(데스크탑, 플로어 스탠딩, 자동, 전문가용 캐롭 및 기타 기계)의 1,400대 이상의 커피 머신을 무료로 설치했습니다. 1650 HoReCa 포인트, 주유소, 대학, 비즈니스센터, 쇼핑센터, 커피숍에서 바리스타 커피를 즐기실 수 있습니다.
BARISTA 커피 판매 지역은 볼가 지역 12개 도시와 카자흐스탄 3개 도시입니다. 동시에 커피는 레스토랑, 주유소, 대학 커피숍 등 어디에서나 똑같이 맛있습니다. 결국 설치된 커피 머신의 전체 네트워크는 자체 직원 기술자가 서비스를 제공하고 곡물과 재료의 배송은 자체 브랜드 차량을 통해 수행됩니다. 볼가 지역은 시작에 불과합니다. 회사는 지역과 판매 채널을 모두 확장할 계획입니다.
따라서 2014년에는 처음으로 2개의 자체 커피숍이 "Coffee2Go" 형식으로 문을 열었고 이후 3개의 파트너 커피숍이 합류했습니다. 2015년부터 회사는 자체 미니 커피숍과 프랜차이즈 미니 커피숍의 네트워크를 적극적으로 개발하기로 결정했습니다. 미니커피숍 사업은 바리스타 에코.스마트.커피(BARISTA Eco.Smart.Coffee)라는 이름을 받으면서 자신만의 이념과 방향성을 키워왔습니다.

12개월

잘 알려진 브랜드와 광범위한 경험, 등록 상표.
- 턴키 커피숍을 시작할 수 있는 정보 패키지입니다.
- CRM-ERP 시스템 + POS 장비입니다.
우리는 기존의 금전 등록기를 버리고 넷북, 영수증 프린터 또는 태블릿을 사용하고 있습니다.
귀하의 판매, 보고 및 재고 잔액은 이제 항상 온라인 상태입니다. -
자체 창고에서 커피 및 소모품을 저렴한 가격으로 지속적으로 공급하며, 소모품도 저렴한 가격으로 공급하고 있습니다.
커피 소비량과 소모품의 양으로 인해 당사의 가격은 시장 투입 가격보다 저렴합니다.
- 최적의 공급업체를 검색합니다. 우리는 HoReCa 부문의 커피, 커피 머신 및 상업용 장비의 모든 주요 공급업체와 협력하고 있습니다.
- 귀하는 우리뿐만 아니라 러시아 전역의 프랜차이즈 가맹점과도 그들의 경험을 바탕으로 연락하고 있습니다. 소셜 네트워크 커뮤니케이션을 위한 편리한 플랫폼입니다.
- 스타트업을 위한 이상적인 옵션 - 소규모 투자, 짧은 투자 회수 기간(최대 6개월), 높은 수익성 및 테이크아웃 커피 시장은 여전히 ​​많은 도시에서 무료입니다.
- 많은 도시에서 우리는 이미 물류 시스템을 구축했습니다. 개방 문제는 위치 문제입니다.
- 기존 가맹점 및 손님의 리뷰를 자유롭게 열람하실 수 있으며, 직접 오셔서 사업을 평가해 보실 수 있는 기회를 드립니다.

주유소 체인의 무연료 사업 운영을 전문으로 하는 그는 테이크아웃 커피 프랜차이즈 시장에 대한 제안을 분석하고 어떤 경우에 독립적으로 사업을 운영하는 것이 더 수익성이 있을지에 대한 칼럼을 썼습니다.

제가 프랜차이즈에 관심을 가지게 된 것은 경영컨설턴트로서 자녀가 자립할 수 있는 나이가 된 친한 친구들이 “가맹점을 해야 하나 말아야 하나?”라고 묻기 시작했을 때부터였습니다. 그리고 당신이 그것을 받아들이면 어느 것이요?” 소셜 네트워크에서 벗어날 수 없는 젊은 세대는 '테이크아웃 커피' 매장인 프랜차이즈로 자신의 사업을 시작하고 싶은 유혹을 느꼈습니다.

그들은 소셜 네트워크 VKontakte의 커뮤니티 중 하나에서 이 아이디어를 발견했습니다. 빠르게 왔다가 ​​사라지는 다른 많은 “동기 부여 아이디어”와는 달리, 이 아이디어는 계속 남아 있었습니다. 젊은이들은 다른 도시의 세미나에 참석하고 훈련 과정에 참석했으며 완전히 매료되었습니다.

아이들은 '성공을 보장하는' 프랜차이즈를 사서 '사업을 발전시키고' 싶어하지만 우리 세대는 그런 수법으로 살 수 없다는 말을 들으면 부모로서는 기쁘다. 우리의 내부 필터는 처음에는 "돈을 지불하고 부자가 되세요"라는 유혹적인 제안에 맞서도록 구성되어 있습니다. 다행스럽게도 1990년대 사업 경험이 영향을 미쳤습니다. MMM, Khopr 및 Selenga의 교육적 영향력을 머리에서 지울 수는 없습니다. VKontakte가 무엇을 제공하는지 궁금해졌습니다. 아아, 문제를 더 많이 연구할수록 그러한 프랜차이즈 하에서 사업을한다는 아이디어에 더욱 혐오감을 느꼈습니다.

커피숍을 열거나 테이크아웃 커피 판매를 조직하는 것은 현재 시장에 적합한 솔루션이지만 왜 프랜차이즈일까요? 게다가 VKontakte 커뮤니티의 구독자 15만 명이라는 소위 사회적 자본밖에 없는 사람의 프랜차이즈가 필요한 이유는 무엇입니까? 그는 논란의 여지가 많은 이 자산을 사용하여 20~36개 기업을 동시에 홍보하고 자신의 프랜차이즈 중 하나를 구입하는 사람(“돈을 지불하세요”라고 읽음)을 구매하는 사람이 “성공적인 사업가”가 되도록 도울 수 있는 보편적인 기업가로 자신을 소개합니다.

정보사업과 프랜차이즈 사업을 넘나드는 좋은 시도지만, 이 경우 승자가 가맹점이 아닌 것은 분명하다. 프랜차이즈의 주요 가치는 초보 기업가가 특정 사업의 함정을 조심스럽게 지나갈 수 있도록 안내한다는 것인데, 값싼 프랜차이즈의 경우 누구도 그렇게 하지 않을 것입니다.

벌거벗은 왕의 이야기

하지만 다시 커피로 돌아가자. 커피는 HoReCa 전문가들에게는 가장 한계가 있는 제품입니다. 90-110 루블에 판매되는 커피 한 잔의 가격은 6부터 시작하며 거의 30 루블을 초과하지 않습니다. 커피는 2015년에 매출 증가를 보인 몇 안 되는 제품 중 하나이며, 특히 주유소 매장에서 커피 매출이 증가한 것으로 나타났습니다. 주유소 매장과 카페에는 잠시 동안 약 3,000개 제품이 포함되어 있습니다.

물론, 커피는 관련 매출의 훌륭한 원동력입니다. 그리고 그러한 활동에 참여한다는 아이디어 자체는 좋은데, 테이크아웃 형식의 커피는 저렴하고 고객 사이에서 수요가 높기 때문입니다. 그러나 "Shokoladnitsa"와 같은 대형 커피숍 프랜차이즈의 가격이 600만 루블인 반면 수많은 "테이크아웃 커피" 프랜차이즈의 가격은 60~80,000달러에 불과한 이유를 궁금해하신 적이 있습니까? 차이점은 프랜차이즈 브랜드의 가치뿐만 아니라 비즈니스에 대한 접근 방식과 일관성에도 있습니다. 존재하지 않을 수도 있습니다.

많은 커피 프랜차이즈는 본질적으로 "Beer-Voda" 키오스크인 커피 단독 판매 시점을 개설하겠다는 제안으로 귀결됩니다. 어떤 노하우와 기술이 있나요? 모르는 사람에게, 모르는 것에 돈을 주는 이유는 무엇입니까? 유사 프랜차이저들은 자신의 프랜차이즈를 광고하는 데 주저하지 않고 다음과 같이 선언합니다. "풀 포맷 커피숍에서는 프랜차이즈에 대해 수백만 루블을 요구하지만 우리는 커피 사업을 60~80,000달러에 제공합니다. 차이점을 느껴보세요." 실제로 차이가 있습니다. '커피숍 안의 커피'와 '테이크아웃 커피'는 커피 비즈니스 구축에 있어서 비교할 수 없을 만큼 다른 두 가지 모델이라는 사실에 숨겨져 있습니다.

"테이크아웃 커피", "주유소의 커피", "대형 쇼핑 센터의 커피"는 음료를 준비하기 위한 지속적인 자동화 모델이며, 성공을 위해서는 최종 결과에 대한 인간의 영향을 최소화하는 것도 중요합니다. 주문의 "트래픽"이 증가하는 조건에서 음료를 제공하는 속도.

이러한 지점을 구성하는 간단한 규칙은 다음과 같습니다.

• 전문 자동 커피 머신;
• 자동 커피 머신용으로 특별히 고안된 커피 혼합물;
• 커피 머신의 올바른 구성 및 원격 모니터링.

이 모든 것이 올바른 서비스를 보장하고 POS 직원의 사소한 속임수를 방지하며 브랜드 소모품을 추가할 수도 있습니다.

규칙은 주제에 대해 며칠 동안 신중하게 연구하면 이해됩니다. 이는 이미 누구에게나 보이는 비즈니스의 일부입니다. 물론 모든 사업에는 여전히 숨겨진 세부 사항이 많이 있지만 덤핑 제안을 흩뿌리는 가맹본부는 이에 대해 경고합니까? 내가 연구한 수십 개의 "저렴한" 프랜차이즈에서는 이것을 보지 못했지만 커피 원두, 브랜드 종이컵 및 기타 기업가가 쉽게 구입할 수 있는 "브랜드" 소모품을 공급하여 돈을 벌려는 프랜차이즈의 위장된 욕구를 보았습니다. 자신의 것을 더 낮은 가격에.

간단한 통계: NAFI(National Agency for Financial Research)에 따르면 기업가 중 16%만이 "이 사업을 스스로 조직하는 방법을 모르겠습니다."라는 이유로 프랜차이즈로 전환합니다. 대부분의 똑똑한 사람들은 자신이 해야 할 일을 이해하고 "숨겨진" 지식과 경험을 얻기를 희망합니까?

패스트푸드는 얼핏 보면 간단하다

다음으로 를 살펴보며 프랜차이즈 시장에 대한 연구를 확장했습니다. 케이터링 산업의 프랜차이즈는 특히 2015년에 케이터링이 성장을 보인 이후 매우 인기가 높습니다. 패스트 푸드는 언뜻보기에 원시적이지 않습니다. 이는 적절한 장비, 재료 및 특별 교육을 받은 직원을 갖춘 첨단 기술 활동 분야입니다.

몇 가지 예. 기술적으로 진보된 패스트푸드 소시지는 동결을 견뎌야 하며 완성된 형태로 4~5시간 동안 튀김 표면에 남아 있을 수 있어야 합니다. 이는 검증된 조리법의 도움으로 달성됩니다. 조리법에서 조금만 벗어나면 소시지의 표현이 사라지고 구매자는 "모호한" 제품 구매를 거부하게 됩니다.

커피 머신의 가격은 50,000루블이거나 거의 백만 달러에 달할 수 있으며, 두 경우 모두 "전문"이라고 부를 수 있습니다. 우리는 이미 기술 실험 단계를 거쳤기 때문에 아시아산 기기의 경우 설정 버튼을 눌러도 기계에서 생산되는 음료의 맛이 변하지 않는 경우가 많다는 것을 알고 있습니다.

고객에게 맛있는 커피를 제공하려면 어떻게 해야 할까요?

• 독일이나 스위스에서 만든 비싼 커피 머신을 구입하세요.
• 자동 커피 머신용으로 특별히 설계된 적절한 품질의 원두를 선택하세요.
• 좋은 맛의 음료를 얻으려면 커피 머신을 올바르게 설정하십시오.
• 장비의 합리적인 작동을 위해서는 커피머신의 원격 모니터링을 연결하는 것이 중요합니다. 이는 인력 도난을 방지하고 고가의 장비를 적시에 서비스할 수 있는 탁월한 IT 솔루션입니다.

크럼펫이나 도넛과 같이 반죽과 버터만 필요한 것처럼 보이는 간단한 구운 식품의 경우에도 문제가 발생할 수 있습니다. 모든 방에 후드를 설치할 수 있는 것은 아닙니다. 즉, 제품을 어딘가에서 가져오거나 현장에서 해동해야 한다는 의미입니다.

현대 기술은 신선한 구운 식품의 효과를 만들어냅니다. 현대 커피숍의 유리창을 보면, 수많은 케이크와 페이스트리가 숙련된 페이스트리 셰프의 손에서 갓 나온 것 같습니다. 그러나 실제로 대부분의 경우 제품은 해동된 다음 특별한 미기후 환경에서 특수 진열 케이스에 배치되어 "신선한" 구운 제품이 참을성 있게 구매자를 기다립니다.

구운 식품의 향이 매출에 영향을 미칩니다. 생각해보십시오. 시설에서 아무것도 굽지 않았지만 굽는 냄새가 난다면 냄새는 어디에서 오는 것입니까? 그렇죠, 향기마케팅이 활용되는군요. 디스플레이 조명의 색상도 구매자에게 영향을 미칩니다. 이렇게 사업의 미묘함을 전달하는 것은 값비싼 지식이기 때문에 이렇게 말씀드립니다. 기술 요구 사항을 절반 또는 90%까지 충족한다는 것은 모든 것을 망치고 소비자의 기대뿐만 아니라 Rospotrebnadzor의 표준도 충족하지 않는 제품을 제공하는 것을 의미합니다.

따뜻한 커피 절약

한 주유소 네트워크는 고가의 커피 머신을 설치했지만 동시에 세라믹 접시와 종이컵에 커피를 붓기로 결정했습니다. 캐치가 보이지 않습니까? 맞습니다. 당신은 그것을 볼 수 없습니다. 당신은 이 주유소 네트워크의 비연료 사업 책임자가 장비 목록에서 컵 데우기 선반을 지웠다는 사실을 아직 모릅니다. 컵을 데워주는 것은 정말 기분 좋은 일입니다! 그건 그렇고, 커피 도구를 가열하기 위한 특수 선반의 가격은 약 €2,000입니다. 절감 효과는 분명하지만 일반 사용자는 여전히 매복을 볼 수 없습니다. 매우 교양 있고 문명화된 커피는 유리 잔에, 카페 테이블에는 컵에 담겨 있습니다.

이제 연습을 시작해 보겠습니다. 커피 머신이 예열 없이 세라믹 포트에 커피를 따르도록 설정되어 있으면 음료의 온도가 더 높게 설정됩니다. 물리학, 7학년. 컵에는 자체 열용량이 있으며 차가우면(가열 캐비닛이 버려짐) 음료의 초기 온도가 더 높아야 합니다. 그렇지 않으면 고객이 차가운 커피에 대해 불평할 것입니다.

이제 동일한 커피를 종이컵에 부으면 음료가 끓어오르게 뜨거워집니다. 종이컵의 열용량이 벽이 두꺼운 컵의 열용량과 크게 다르기 때문입니다.

그런데 컵이 단층과 복층으로 나온다는 사실을 알고 계셨나요? 2겹 컵은 뜨거운 음료용으로 특별히 설계되어 손에 화상을 입지 않지만, 해당 주유소 체인점의 관리자는 2겹 컵을 더 저렴한 1겹 컵으로 교체하여 다시 한 번 비용을 절약했습니다. 수백 개의 스테이션 규모에서 상당한 비용 절감이 달성되었습니다. 그리고 이와 함께 고객이이 주유소 체인에서 제공하는 음료의 품질과 서비스에 크게 불만족한다는 사실로 인해 최소 수십만 루블의 이익 손실이 발생합니다.

의도적으로 무연료 사업을 전개하고 카페에 관심을 기울이는 주유소 체인점들은 커피를 모두 이중 종이컵에 붓고 세라믹 조리기구를 사용하지 않는다고 말할 필요가 있을까? 이는 전혀 "문화와 문명"의 문제가 아니라 단순히 특정 형식의 기업에 대한 비즈니스의 기술적 측면에 대한 지식의 문제입니다.

소위 Shokoladnitsa의 커피와 갈 커피는 두 가지 다른 음료입니다. 둘 다 맛있게 요리해서 수익성 있게 팔 수 있지만, 각 판매 모델의 세부 사항을 고려해야 합니다. 일주일에 한 번 새로운 프랜차이즈 프로젝트를 시작하는 젊은 사업가는 이 수준에서 주제를 연구할 수 없으며 파트너가 그렇게 했는지 모니터링할 수도 없습니다. 시간과 기본 지식이 부족하면 프랜차이즈 가맹점은 매우 귀중하지만 쓰라린 경험을하게 될 것입니다. 어쨌든 성공했어야 하는 사업을 시작하기 위한 솔루션을 끊임없이 검색해야 하는 것입니다. 이 경우 학생 바리스타가 누락된 기술 규정의 요구 사항을 준수하지 않았다고 불평하는 것은 의미가 없습니다.

잘하고 싶으면 직접 해라

평판이 좋은 네트워크 플레이어는 자본화된 프랜차이즈를 보유하고 있습니다. 브랜드는 알아볼 수 있고 기술 프로세스는 독특하며 많은 재료와 소모품에 대한 공급망이 최적화되어 있습니다. 그러나 그러한 심각한 프랜차이즈는 더 이상 존재하지 않습니다.

이제 시장은 무능한 사기꾼들이 만든 유사 프랜차이즈로 넘쳐납니다. 내가 속한 업계의 프랜차이즈 제안을 자세히 분석한 후에는 나에게 익숙하지 않은 업계의 제안에 대해 더욱 경계하게 됩니다. 면밀히 조사한 결과 HoReCa 부문 외에도 호스텔, 자동차 서비스, 미용실 등의 조직에 "벌거 벗은 왕"이 많은 것으로 나타났습니다.

가맹본부의 기사와 연설에는 “노력이 부족하다”는 가맹점주에 대한 비난이 가득하다. NLP 정신을 훌륭하게 변형한 이 제품은 "죽은 말" 경주에 대한 관리자의 매뉴얼과 유사하며 동시에 공연자에게 죄책감을 조성합니다.

내 눈앞에는 좋은 가정에서 이를 바탕으로 아버지와 자녀 사이에 심각한 갈등이 일어났습니다. 젊은 기업가들을 보호하고 그들을 '죽은 말'에서 벗어나게 하고, 그들의 부모에게도 이런 일이 일어난다는 것을 설명할 수 있어서 기쁩니다. 아무리 저렴하더라도 소스 자료를 확인하고 유혹적인 제안에 속지 않아야 합니다.

나는 사업의 창시자가 사이트의 커피 숍에 대한 기사에 대한 논평에서 존재하지 않는 신성한 지식에 대한 입문을 추구하고 상황을 피하지 않고 자신이 열려는 사업을 독립적으로 이해해야 할 의무가 있다고 믿습니다.

주유소 카페 - 자영업 또는 프랜차이즈

일부 주유소 네트워크는 프랜차이즈 시스템으로 운영되기도 합니다. 수직 통합 석유 회사(VIOC)는 관리를 위해 개별 기업가에게 원격 및 접근이 불가능한 스테이션을 제공합니다. 어떤 경우에는 이것이 주유소 네트워크에 수익성이 없는 판매 시점에서 효율성을 달성할 수 있는 유일한 기회입니다. 나에게는 '카페'라는 주제로 주유소와 협력한다는 주제가 더 가깝고 흥미롭다.

패스트푸드 시장의 세계적 리더들은 주유소 체인과 파트너십 프로그램을 갖고 있는데, 그러한 협력의 실제 가능성을 살펴보겠습니다. McDonalds, KFC, Burger King, Autogrill 등 모든 파트너의 경우 별도의 대형 건물이 필요하지만 대부분의 주유소에는 30~80m2의 판매 면적이 있으며 매장도 이 영역에 있어야 합니다. 이런 비좁은 상황에서는 패스트푸드점 운영자 한 명도 사업을 전개할 수 없을 것이다.

대부분의 주유소 체인은 자체적인 "카페" 방향을 개발하여 탈출구를 찾았습니다. 커피만으로 사업을 올바르게 구축한다면 대규모 주유소 체인은 연간 수억에서 수십억 루블을 벌 수 있습니다. 핫도그와 갓 구운 식품을 제공하면 비슷한 수익을 창출할 수 있습니다.

위기의 영향으로 프랜차이즈 시장이 변했습니다. 프랜차이즈에 대한 요구 사항이 감소하고 프로젝트에 대한 투자 수준이 상당히 낮은 제안이 나타났습니다. 그러나 표준 블랭크와 유사한 디자인 솔루션으로 구성된 세상은 지루하고 지루할 것입니다. 이탈리아에 주목하세요. 이탈리아는 아마도 세계에서 가장 "커피"가 많은 나라일 것입니다. 대부분의 커피숍은 독특하며 이것이 그들의 매력입니다.

요즘 사업을 조직하는 가장 인기 있는 방법 중 하나는 잘 알려진 회사의 프랜차이즈를 구입하는 것입니다. 이 방식의 핵심은 이를 취득한 자가 상표권을 부여받고, 프로세스 수립, 판촉 등에 있어 가맹본부로부터 포괄적인 지원을 받는다는 것이다.

그러면 구매 옵션을 제공하는 회사는 고정된 초기 지불금(일시금이라고 함)과 고정 금액 또는 이익의 일정 비율을 받습니다.

커피 사업은 주로 투자 수와 수익성이 다른 상당히 다양한 작업 형식을 제공합니다.

• 첫째, 상당히 새롭고 점점 더 인기를 얻고 있는 아이디어 중 하나는 다음과 같습니다. 이동식 커피숍. 형식의 본질은 후면 구획이 두 부분으로 나누어지는 밴을 기반으로 구성된다는 것입니다. 첫 번째는 기술적 인 것 (대부분 에너지 및 물 공급 시스템과 손 씻기가 있음)이고 두 번째는 작동하는 것 (커피 머신, 커피 그라인더, 냉장고, 바 카운터 및 서랍 포함)입니다. 원자재 및 도구 보관용).
  이러한 유형의 비즈니스에는 다음과 같은 많은 장점이 있습니다.
  • 바퀴 달린 커피숍은 사람들이 가장 많이 모이는 곳으로 이동할 수 있기 때문에 어떤 경우에도 고객의 흐름을 보장할 수 있습니다.
  • 이 형식은 투자 측면에서 가장 저렴한 형식 중 하나입니다. 중요한 절약 요소는 임대료를 지불할 필요가 없고 임금 수준이 낮다는 것입니다. 커피숍 하나에 직원 한 명이면 충분합니다.
  • 마지막으로, 이러한 유형의 사업은 본질적으로 커피를 얻는 가장 빠른 방법이기 때문에 충분한 수준의 수요를 보장합니다.

  동시에 단점도 있습니다.

  • 우선, 이는 충분한 입법 체계가 부족하여 다양한 검사 기관에 문제가 발생할 수 있다는 것입니다.
  • 이 유형은 기상 조건에 가장 취약합니다.
  • 연료비 등과 관련된 상당히 중요한 추가 비용 항목이 있습니다.
• 두 번째로 널리 사용되는 형식은 다음과 같습니다. 미니 커피 숍, 미국 유형에 따라 가장 자주 제작됩니다. 이는 다음을 의미합니다.
  • 카페에는 (주방이 없기 때문에) 따뜻한 요리가 없습니다.
  • 서비스는 바 카운터에서만 제공됩니다.
  • 그런 곳에서는 커피 한 잔과 함께 앉아서 마시는 것이 가능하며, 달리는 동안 마시는 것도 가능합니다.
  • 인테리어는 미니멀하고 상당히 표준적인 스타일로 장식되어 있습니다.

  미니 커피 숍은 대부분 쇼핑 센터에 위치하며 수요가 매우 높습니다 (방문자가 일반적으로 오래 머물지 않아 많은 공간을 차지하지 않는다는 사실을 고려). 이 유형은 커피 품종과 음료 종류의 선택 범위가 더 넓다는 특징이 있으며, 마크업 수준은 첫 번째 옵션보다 훨씬 높을 수 있습니다. 따라서 이 형식의 수익성은 상당히 높습니다. 그러나 상당히 상당한 수준의 창업 자본이 필요하며 올바른 위치 선택 및 활동 구현에는 높은 운영 비용이 수반됩니다.

• 비즈니스를 조직하는 세 번째 인기 있는 방법은 다음과 같습니다. 익스프레스 커피숍. 이는 필요한 모든 장비와 음료 판매 카운터가 있음을 의미합니다. 대부분의 경우 키오스크 또는 소규모 임대 건물의 거리에 있습니다. 테이크아웃 커피 형식의 주요 장점은 상대적으로 낮은 임대료, 낮은 임금, 안정적인 고객 흐름(위치를 현명하게 선택한 경우)입니다. 문제 중 하나는 상당히 낮은 생산성으로 인해 많은 고객 흐름에 대처할 수 없다는 점일 수 있습니다.
• 커피 사업의 다음 형태는 조직이다 커피와 찻집, 독점적이고 값비싼 품종을 선택하여 제공합니다. 이 시장에는 소수의 경쟁업체가 있는 경우 수요가 안정적입니다(비체인 회사가 주로 제품 품질 및 비용으로 표현되는 서비스 수준의 최적 비율을 달성하기가 매우 어렵기 때문).
  가장 큰 장점은 높은 마진을 내고 맛있는 커피를 소중히 여기는 부유한 고객을 확보할 수 있는 기회입니다. 또한 이 지역에서는 음료 수요가 지속적으로 발생하기 때문에 선물을 구매하는 사람들로 인해 추가 수입이 창출될 것입니다. 가장 큰 어려움은 매장을 여는 사람이 무역 분야와 커피 사업 모두에서 매우 잘 발전해야 한다는 것입니다.
• 마지막으로, 본질적으로 일반 카페 직전에 가장 비싼 투자는 조직입니다. 전통 커피숍(소위 프랑스어). 편안한 오락, 값 비싼 요리, 웨이터의 도움을받는 서비스, 주방의 존재 (따라서 차가운 요리뿐만 아니라 뜨거운 요리도 구매)에 도움이되는 고전적인 인테리어.
  이 옵션을 사용하면 품질에 대해 기꺼이 비용을 지불할 의향이 있는 일반 고객에게 커피숍을 제공할 수 있습니다. 개업 비용은 일반 카페보다 다소 낮으며, 타겟 고객 중 상당히 많은 비율이 새 카페로 전환할 수 있습니다. 가장 큰 단점은 많은 양의 재정 자원이 필요하고 시장에서의 경쟁이 심하며 진입 장벽이 많다는 것입니다.

프랜차이즈로 일하면 얻을 수 있는 이점

프랜차이즈로 일하면 많은 이점을 얻을 수 있으며, 그 중 프랜차이즈를 구매한 회사의 지속적인 지원이 있습니다. 이는 스스로 커피숍을 여는 상황에 비해 기업에게는 심각한 경쟁 우위입니다. 그러한 권리를 제공하는 기업에게 이는 고객 기반을 확대하고 수익을 증대시키는 것을 의미합니다.

또한 프랜차이즈는 이미 홍보된 브랜드를 활용해 빠르게 고객을 유치하고 수익을 늘릴 수 있는 기회다. 따라서 투자 회수 기간은 매우 짧으며(1년부터), 추가 수입 수준은 독립적으로 문을 여는 비체인 시설보다 높습니다.

마지막으로, 프랜차이즈 가맹본부는 조직 활동(건축에 대한 조언, 건물 선택, 직원 교육, 판촉 등 포함)에 대한 지원을 제공합니다.

프랜차이저가 제공하는 일반적인 서비스

선택한 커피숍 유형과 유료 프랜차이즈 패키지에 따라 사업가는 다음과 같은 혜택을 받을 수 있습니다.

• 기성품 모듈 또는 장착 밴;
• 필요한 장비;
• 건축 또는 임대 장소를 찾는 데 도움
• 대략적인 사업 계획을 작성합니다.
• 사업 조직 및 운영의 모든 단계에 대한 상담
• 행정 및 물류 인력을 채용합니다.
• 마케팅 자료 패키지
• 소프트웨어;
• 인력 선발, 고용, 교육 및 인턴십 서비스
• 일정 기간 동안 제품 및 소모품 세트를 무료로 제공합니다.
• 자동 판매 회계 기능을 갖춘 CRM 시스템;
• 직원 업무에 대한 통제 (성과 지표 기반)
• 네트워크 개발 계획(가맹점이 여러 매장을 열 계획인 경우)

프랜차이즈 회사의 선정

우선, 창업 투자, 원하는 수익성 수준 등을 바탕으로 커피숍의 형식을 결정해야 합니다. 그런 다음 이 유형의 작업에 대한 광범위한 경험을 가진 프랜차이즈 그룹을 식별해야 합니다. 그들의 사업 조직.

다음으로 매우 중요한 단계는 상호 작용 용어 비교프랜차이즈 회사이자 사업가.

다음으로, 회사에서 제공하는 서비스의 품질과 음료 자체를 분석하고 고객의 리뷰를 읽고 자신의 의견을 형성해야 합니다. 동시에, 가맹점은 자신의 사업에서 이를 준수해야 하기 때문에 기업에서 채택한 기업 문화를 고려하는 것이 중요합니다.

선택에 영향을 미치는 중요한 요소는 커피숍이 열리는 지역, 계획된 대상 고객 및 원하는 이익 수준입니다(이 옵션은 프랜차이즈 회사의 비용 수준 및 마크업 변경 가능성에 따라 다름).

가장 인기 있는 프랜차이즈에서 제공되는 조건

• 가장 발전하고 있는 네트워크 중 하나는 커피칸타타, 15년 전에 설립되었습니다. 개업을 위한 투자액은 일시금과 창업에 드는 직접 비용을 모두 포함해 약 5만 달러다. 이 경우 가맹점은 소매업 경험이 있어야 하며, 개업하려는 사업장은 쇼핑센터 내에 위치해야 합니다. 위 금액에 대해 사업가에게는 사업 조직, 직원 교육 및 기존 매장 인턴십에 대한 전적인 지원이 제공됩니다.
• 또 다른 대안은 미니 커피숍 프랜차이즈를 구입하는 것입니다. 커피숍컴퍼니, 일시불 수수료는 28,500 유로, 로열티-월 이익의 6 %, 출시 투자-개방 지역에 따라 5 ~ 1 천만 루블입니다. 회사는 사업 계획의 세부 개발, 프랜차이즈 비즈니스 프로세스에 대한 전적인 지원 및 지표 구현에 대한 통제를 제공합니다.
• 커피와 도시기성품 판매 모듈(배송 및 설치 포함), 필요한 모든 장비, 무료 제품 세트를 포함하는 3가지 서비스 패키지(스탠다드, 스탠다드 플러스, 올인클루시브)를 제공하는 개발 중인 커피 테이크아웃 회사입니다. , 법률 자문 등 이 경우 일시금 기부 범위는 1340 ~ 1600,000 루블, 로열티-이익의 6 %입니다. 또한 두 가지 고급 패키지에서는 Standard Plus 및 All Inclusive에 대해 각각 50,000 및 90,000 루블의 지원 비용을 추가로 지불해야합니다.
• 커피숍 "더블비", 얼마 전에 문을 열었고 러시아에 약 40개의 포인트(아스타나와 프라하에 각각 1개)가 있으며 해당 지역에서 열리면 100만 루블에서 80만 루블의 일시불로 프랜차이즈 구매를 제공합니다. 모스크바에서 출시된다면. 동시에 필요한 투자는 출시 위치에 따라 250만 루블에서 500만 루블까지 다양합니다. 사업계획서에는 투자회수 기간이 최소 15개월로 명시되어 있지만 실제로는 시장에서 가장 낮은 기간 중 하나로 약 10개월 정도이다. 네트워크 제작자가 직접 선택한 프로세스, 마케팅 지원 및 특이한 품종의 커피에 대한 전폭적인 지원은 가맹점에게 높은 수준의 수익을 보장합니다.
• 마지막으로, 가다! 커피 80,000(최소 패키지를 선택한 경우)에서 120,000 루블까지의 일시불로 모바일 또는 익스프레스 커피숍을 조직하기 위한 가장 예산적인 옵션 중 하나를 제공합니다. 투자 범위는 28,000 ~ 240,000 루블이며 투자 회수 기간은 2개월입니다. 이 가격에는 구매 옵션이 포함된 임대 장비, 브랜드의 특징인 디자인 패키지, 법률 자문, CRM 판매 시스템이 제공됩니다.

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