Co można zrobić z mleka koziego. Domowy ser z mleka koziego, przepis, przygotowanie

Mleko kozie to bardzo zdrowy produkt. O jego zaletach napisano wiele legend i literatury naukowej. Mleko kozie jest bardzo pożywne, zawiera wiele przydatnych substancji, witamin i minerałów. Mleko kozie jest bardzo zdrowe, można je podawać dzieciom, jedzą je z przyjemnością. Niektórzy nie lubią tego produktu, powołując się na specyficzny zapach i smak. W takim przypadku z mleka koziego można przygotować bardzo smaczne, pożywne i zdrowe produkty. W tym artykule podpowiemy Ci, jakie 2 bardzo smaczne produkty możesz przygotować z mleka koziego.

Ser mielony z koziego mleka jest bardzo smaczny. Mając ten ser w lodówce, możesz z łatwością przygotować zdrowe kanapki. Aby przygotować, musisz najpierw sfermentować mleko. Następnie powstałe surowce wlewamy do glinianych dzbanków i wstawiamy na chwilę do piekarnika. Następnie dodać sól i kminek, dokładnie wymieszać, włożyć całość do lnianego worka i powiesić. Teraz musisz poczekać, aż serwatka spłynie. Następnie lnianą torbę należy ściśle zawiązać i umieścić na niej ładunek. Po 2 dniach ser jest gotowy.
Oto kolejna opcja zrobienia sera z mleka koziego na filmie:

Aby przygotować zsiadłe mleko, należy zagotować 1 litr mleka. Następnie należy go schłodzić do temperatury 30 stopni i utrzymywać przez 8-10 godzin. Odbywa się to bardzo prosto. Pojemnik z mlekiem umieszcza się na patelni z wodą o temperaturze 30-32 stopni. Okresowo do garnka należy dodawać gorącą wodę, aby utrzymać temperaturę. Po upływie 8-10 godzin pojemnik z mlekiem należy wyjąć z patelni i ostudzić do 10 stopni, jogurt jest gotowy! Przygotowanie zsiadłego mleka z mleka koziego jest bardzo proste, a efektem jest bardzo smaczny produkt.

Głównymi produktami hodowli kóz są mleko, mięso, wełna, puch i skóra. Słynna marokańska skóra wytwarzana jest ze skór kozich. Zadaniem człowieka jest zdobycie wymienionych wyżej produktów najwyższej klasy i możliwość godnego korzystania z tego bogactwa.

Produkty mleczne

Od czasów Hipokratesa lekarze zalecali mleko kozie dzieciom i chorym, ponieważ jest ono łatwo przyswajalne przez organizm. Stosowany jest w diecie chorych na wrzody żołądka. Osoby cierpiące na alergie na niektóre pokarmy dobrze tolerują mleko kozie. Wysoka wartość odżywcza mleka koziego wynika ze zwiększonej zawartości suchej masy, tłuszczu, białek, soli mineralnych oraz dobrego stosunku aminokwasów. Kozy mają cenną zdolność przekształcania całego karotenu w witaminę A, dlatego ich mleko jest białe.

W warunkach zagrodowych kozy z powodzeniem doje się do najwyższej dziennej wydajności mlecznej już na samym początku laktacji (2-3 miesiąc). W tym celu na początku laktacji stosuje się 3-4-krotny dojenie, dokładny masaż wymion i odpowiednie żywienie wysokiej jakości paszą. Następnie zmniejsza się częstotliwość doju i niemal do samego początku dojenie odbywa się 2 razy dziennie.

Częstotliwość doju zależy także od pory roku. Zimą kozy doi się 2 razy - o godzinie 8 i 20, latem 3 razy dziennie - o godzinie 7, 14 i 22. Mleko przed karmieniem. Przed dojem należy umyć ręce, umyć wymię kozy ciepłą wodą i wytrzeć do sucha ręcznikiem.

W wielu gospodarstwach wykonuje się z desek specjalną platformę do dojenia kóz. Umieść go wzdłuż ściany koziej ruty. Jego wysokość od podłogi wynosi 40-50 cm. W przedniej części maszyny do pionów przymocowany jest podajnik. Platforma umożliwia gospodyni domowej dojenie kozy, siedząc na stołku po prawej stronie. Podczas doju należy traktować kozę życzliwie i nie zapomnieć włożyć do karmnika najsmaczniejszego pożywienia. Trzeba go doić do końca, żeby nie zepsuć kozy.

Mleko jest natychmiast filtrowane przez gazę i szybko schładzane. Jest to rzadkie zjawisko, ale są kozy, których mleko ma nieprzyjemny zapach. Takie zwierzęta należy odstrzelić. Łatwo je wykryć – wystarczy powąchać głowę kozy: jeśli pachnie kozą, to mleko będzie miało taki zapach.

Produkcja ropy

Technologia wytwarzania masła z mleka koziegotakie same jak od krowy lub owcy. Do przygotowania 1 kg masła potrzeba średnio 22-24 litrów mleka koziego. Masło kozie jest całkowicie białe i ma przyjemny słodkawy smak.

Produkcja sera

Z mleka koziego powstają doskonałe sery. Twarożek jest łatwiejszy w przygotowaniu niż inne, a przy tym jest najbardziej pożywny. Przygotowywany jest z maślanki – serwatki z ubitego masła. Maślankę podgrzewa się na małym ogniu do temperatury 70°C. Tę temperaturę utrzymuje się przez co najmniej godzinę. Następnie trzymaj przez kolejne 2 godziny na małym ogniu. Nie mieszaj maślanki podczas podgrzewania, ponieważ kazeina może ponownie połączyć się z serwatką.

Po 2 godzinach zsiadłą masę wlewa się do worka wykonanego z szorstkiego płótna i wiesza. Aby serwatka szybciej odpłynęła, należy położyć lekki odważnik i wyjąć go, gdy tylko ser zgęstnieje. Gdy masa serowa całkowicie ostygnie, dodać pełne mleko kozie i odrobinę śmietanki. Wszystko to dokładnie ugniata się, aż powstanie lepkie ciasto. Dodaj odrobinę kminku lub czosnku do smaku.

Domowa produkcja serów

Domowy ser wytwarzany jest z odtłuszczonego lub oddzielonego mleka koziego. W pierwszej kolejności otrzymuje się mleko zsiadłe (poprzez samoczynne zsiadanie mleka odtłuszczonego lub przez dodanie zsiadłego mleka). Następnie powoli podgrzewa się i gdy tylko serwatka pojawi się na brzegach, delikatnie mieszaj, aż do całkowitego wymieszania (kiedy kazeina jest jeszcze miękka). Serum powinno być przezroczyste i zielonkawe. Gdy tylko temperatura masy serowej osiągnie 40°C, wlewa się ją do płóciennego worka i wiesza, a następnie umieszcza pod prasą.

Do gotowego sera dodajemy sól, kminek lub czosnek, następnie dodajemy przez kilka minut, aż powstanie dobrze uformowane ciasto bez grudek. Formuje się z niego skrzep o wielkości 6-7 cm, który umieszcza się w dobrze wentylowanym pomieszczeniu na słomie do wyschnięcia. Po wysuszeniu ser trafia do spiżarni, gdzie 14 dnia powinna uformować się na nim skórka. Ser ten można przechowywać w glinianym pojemniku przykrytym gazą do 4 miesięcy.

Produkcja sera Roquefort

Ser Roquefort przygotowuje się w następujący sposób. Mleko podgrzewa się w glinianym lub blaszanym naczyniu. Następnego dnia rano mleko to jest odtłuszczone, a następnie mleko odtłuszczone miesza się z mlekiem pełnym porannym i poddaje fermentacji. Zsiadłe mleko rozdrabnia się, serwatkę odsącza się i umieszcza w foremkach w trzech etapach, posypując każdą warstwę suchym spleśniałym chlebem (pleśń jest niezbędna do powstania niebieskozielonych żyłek wewnątrz sera). Deski umieszcza się w formach za pomocą prasy i pozostawia na kilka dni. Formy z serami obracamy codziennie. Następnie sery wyjmuje się z foremek i wietrze w chłodnym miejscu, aby trochę wyschły.

Następnie sery dojrzewają przez 7-8 dni. W tym przypadku naciera się je solą i układa na sobie, a następnie oczyszcza z zewnętrznej pleśni i miękkiej wierzchniej warstwy. Następnie ser jest zabierany do piwnicy i również układany jeden na drugim. Tutaj również sery stają się spleśniałe. Co 8-14 dni pleśń jest usuwana i tak dalej, aż do osiągnięcia pełnej dojrzałości.

Produkcja sera szwajcarskiego

Ser szwajcarski wytwarzany jest z ciepłego mleka. Zakwas przygotowywany jest z podpuszczki, serwatki i octu. Jeśli starter jest dobrej jakości, to latem wystarczy 15 minut, a zimą 30 minut, aby oddzielić serwatkę. Grubą część wlewa się do okrągłych glinianych foremek z otworami do odsączenia serwatki.

Latem po 30 minutach i zimą po 1,5-2 godzinach ser jest dokładnie solony i obracany 5-6 razy w ciągu dnia. Po osiągnięciu wymaganej twardości umieszcza się go na sicie w celu ostatecznego wysuszenia i umieszcza w chłodnym miejscu.

Obfitość i różnorodność fermentowanych produktów mlecznych na półkach sklepowych nie przestaje zadziwiać klientów. Jednak wraz z pojawieniem się nowoczesnych technologii, nowych zamienników produktów, polepszaczy smaku i konserwantów, jakość takich produktów może budzić wątpliwości. Większość ludzi zaczęła szukać produktów naprawdę przyjaznych dla środowiska. Przygotowywane są według starych, sprawdzonych receptur. Dzisiaj przyjrzymy się serowi z mleka koziego jako opcji biznesowej w zakresie produktów przyjaznych dla środowiska. Można to zrobić nawet w domu. Receptura nie wymaga użycia żadnych chemicznych dodatków ani wypełniaczy. Zawsze znajdą się nabywcy na taki produkt!

• Technologia wytwarzania sera koziego w domu
• Perspektywy biznesowe
• Plan otwarcia krok po kroku
• Ile możesz zarobić
• Ile pieniędzy potrzebujesz, aby rozpocząć działalność gospodarczą?
• Jaki kod OKVED wskazać przy rejestracji działalności?
• Jakie dokumenty są potrzebne do otwarcia
• Jaki system podatkowy wybrać przy produkcji serów z mleka koziego
• Czy potrzebuję pozwolenia na otwarcie?

Ser kozi ma zazwyczaj biały kolor. Często występuje lekka cierpkość w smaku. Podawać z białymi winami i piwem. Podobnie jak zwykły ser, może być kilku rodzajów: twardy, miękki i przetworzony. Sery miękkie znane są nam jako francuskie „Chevre”, „Chabichoux du Poitou”, „Saint Maur z Turynu”, „Crotin de Chavignolles” i „Chavignoles”. Wszystkie różnią się wiekiem, wyglądem i smakiem. Te ostatnie mają na przykład orzechowy smak i wyraźny kozi aromat. „Saint-Maure z Turynu” ma słony, cytrynowy odcień, a „Chabichoux du Poitou” ma ostry smak. Sery twarde sprowadzane są najczęściej z Hiszpanii. „El Pastor” to jedna z najbardziej znanych marek tego kraju, pod którą produkowane są twarde sery kozie z mleka. Ale najbardziej znane na całym świecie są sery holenderskie. Charakteryzują się niezwykłym bogactwem smaków, zapachów i posmaków. Osiąga się to poprzez dodanie do nich ziół i przypraw.

Dlaczego wybraliśmy produkt z mleka koziego? Wiele osób nawet nie wie, że jest zdrowsze od mleka krowiego. Organizm ludzki lepiej go wchłania. Alergia na mleko kozie prawie nigdy się nie zdarza. Takie produkty podaje się nawet najmniejszym dzieciom i osobom chorym. Wszystkie mikroelementy i witaminy znajdują się w mleku kozim w formie szybko przyswajalnej przez człowieka. Nasz domowy ser będzie niskokaloryczny. Produkt ten mogą bezpiecznie stosować osoby, które boją się przybrać na wadze. Zawiera bardzo mało cholesterolu, ale korzystne bakterie i przeciwutleniacze normalizują pracę jelit i chronią organizm przed infekcjami.

Technologia wytwarzania sera koziego w domu

Przyjrzyjmy się teraz, jak zrobić ser z mleka koziego własnymi rękami. Przekonasz się, że nie ma w tym nic trudnego. Aby przygotować miękki ser na 2 litry koziego mleka, weź 6 jajek, 2 łyżki soli i 400 gramów kwaśnej śmietany. Technologia wygląda następująco:

Aby uzyskać ser topiony, do gotowego koziego twarogu dodaje się sól, masło i sodę. Olej należy dodawać w ilości 1-2 łyżek stołowych na 0,5 kg twarogu. Ogrzewa się w rondlu ze stali nierdzewnej lub aluminium. Dodawany jest tam również twarożek. Mieszaj ciągle, aż ser się rozpuści. Roztopioną masę przenosi się do formy w celu stwardnienia. Czasami do gotowego produktu dodaje się zioła lub przyprawy, według własnego gustu.

Twardy ser z koziego mleka wytwarzany jest z niemal tych samych składników. Na 3 litry mleka należy wziąć 1 kg twarogu, 1 jajko, sól, napój gazowany i 100 gramów oleju roślinnego. Technologia gotowania w domu wygląda następująco:

Cechą szczególną produkcji sera i mleka koziego jest jego niska koagulowość. W warunkach przemysłowych, aby usprawnić ten proces, dodaje się do niego zwiększony procent mleka krowiego starterowego lub dojrzałego. Cięcie gotowego produktu odbywa się po pewnym przytrzymaniu. Wyjaśnia to zwiększona kruchość skrzepu. Nawet nadmiernie naświetlony produkt uwalnia dużo serwatki.

Perspektywy biznesowe

Na początku artykułu nieprzypadkowo wspomnieliśmy, że sery kozie w naszym kraju zazwyczaj można kupić wyłącznie z importowanych źródeł. W Rosji rzadko można znaleźć gospodarstwa hodujące te zwierzęta. Częściej są utrzymywane przez kołchozów, aby produkowali żywność tylko dla siebie. Rzadko sprzedają je znajomym. Nisza ekonomiczna na rynku krajowych serów kozich jest praktycznie pusta. To dobry pomysł na biznes dla przedsiębiorczych rolników, których produkty mogą z łatwością konkurować ceną i jakością z produktami importowanymi.

Mamy nadzieję, że przekonaliśmy Cię, że produkty z mleka koziego można bardzo łatwo przygotować w domu. Aby rozwinąć biznes na dużą skalę, będziesz potrzebować specjalnego sprzętu, pomieszczeń i pracowników. Z czasem możesz założyć własną hodowlę zwierząt. Oprócz produktów mlecznych można uzyskać od tych zwierząt zdrowy kozi tłuszcz, wełnę i mięso, które jest równie cenne jak mleko.

Plan otwarcia krok po kroku

Aby rozpocząć produkcję sera, trzeba przygotować dużą liczbę dokumentów, sporządzić plany organizacyjne i produkcyjne, obliczyć szacunki i rozwiązać szereg innych problemów. Już na początkowych etapach lepiej skorzystać z pomocy doświadczonego specjalisty z zakresu produkcji wyrobów mleczarskich, a także prawnika, który pomoże Ci szybko i skutecznie zarejestrować Twoją działalność w obszarze prawa. Zanim będziesz mógł się zrelaksować, musisz wykonać następujące kroki:

• Zarejestruj indywidualnego przedsiębiorcę lub LLC.
• Znajdź i zawrzyj umowy z hurtowymi dostawcami surowców (jeśli nie zamierzasz jednocześnie hodować kóz mlecznych).
• Wynajmę i wyremontuję kilka pomieszczeń, jeden do produkcji serów, drugi do jego przechowywania.
• Zakup wymaganego sprzętu i zatrudnienie personelu.
• Stwórz rynek sprzedaży z przedstawicielami handlowymi.

Ile możesz zarobić

Zarobki będą zależne od wielu czynników, z których najważniejsze to: skala produkcji oraz dostępność punktów sprzedaży. W pierwszych etapach, sprzedając 10-15 kilogramów sera dziennie, można zarobić od 100 tysięcy rubli miesięcznie, nie licząc kosztów pracy, wynajmu lokalu itp. Dodatkowy dochód będzie pochodził z produkcji pozostałych fermentowanych przetworów mlecznych, a także ze sprzedaży czystego mleka koziego. Dalszy rozwój firmy przyniesie właścicielowi zysk w wysokości 500 tysięcy rubli lub więcej oraz możliwość odzyskania początkowej inwestycji w ciągu jednego do półtora roku.

Aby zwiększyć swoje dochody, możesz inwestować pieniądze, w tym w kryptowalutę. Ryzyko jest pewne, ale jeśli wiesz jak i w co inwestować, zostanie ono zminimalizowane. Weź udział szkolenie z kryptowalut i zarabiać pieniądze.

Ile pieniędzy potrzebujesz, aby rozpocząć działalność gospodarczą?

Aby otworzyć firmę produkującą ser z mleka koziego, potrzebujesz co najmniej półtora miliona rubli. Środki te zostaną przeznaczone głównie na zakup sprzętu oraz wyposażenie pomieszczeń do produkcji i przechowywania serów. Dodatkowymi pozycjami w wydatkach będą: wynagrodzenia pracowników, usługi marketingowe oraz legalizacja działalności gospodarczej wraz z uzyskaniem zezwoleń.

  Jaki sprzęt wybrać do produkcji sera koziego

Aby wyprodukować ser z mleka koziego, musisz kupić specjalny sprzęt. Obowiązkowe wyposażenie obejmuje:

• Kąpiel do pasteryzacji mleka na 50-100 litrów.
• Oddzielna łazienka 200 litrów.
• Stół roboczy do produkcji sera.
• Prasa ręczna.
• Formy okrągłe i prostokątne do serów.
• Specjalna łazienka do dezynfekcji produktów.
• Parafina.

Taki sprzęt wystarczy w pierwszych etapach produkcji i przetwarzania do 300 litrów mleka na 30-35 kilogramów sera. Możesz także zaoszczędzić na zakupie nowego sprzętu wynajmując go lub leasingując na korzystnych warunkach.

Jaki kod OKVED wskazać przy rejestracji działalności?

Aby zarejestrować działalność w urzędzie skarbowym, należy podać specjalny kod OKVED 01.45.2 PRODUKCJA SUROWEGO MLEKA OWCEGO I KOZIEGO.

Jakie dokumenty są potrzebne do otwarcia

Przede wszystkim konieczne będzie sformalizowanie formy prawnej działalności poprzez rejestrację indywidualnego przedsiębiorcy, gospodarstwa rolnego lub LLC, w zależności od wielkości produkcji i liczby współzałożycieli. Pierwsza opcja będzie łatwiejsza do wdrożenia i będzie wymagać od ciebie następującego zestawu dokumentów: paszportu, kodu NIP, pokwitowania zapłaty cła państwowego oraz notarialnie poświadczonego wniosku o rejestrację ze wskazaniem kodów OKVED.

Jaki system podatkowy wybrać przy produkcji serów z mleka koziego

Wybór systemu opodatkowania będzie uzależniony od formy prawnej prowadzenia działalności gospodarczej. Dla gospodarstwa chłopskiego najlepszą opcją byłby jednolity podatek rolny, dla indywidualnych przedsiębiorców - jednolity podatek od dochodu kalkulacyjnego.

Czy potrzebuję pozwolenia na otwarcie?

Aby otworzyć firmę, musisz dostosować lokal do standardów ustalonych przez SES i organy inspekcji przeciwpożarowej. Ponadto zakład produkcyjny musi spełniać wymagania Rospotrebnadzoru dotyczące produkcji żywności.

Czy wiesz jak zarządzać pieniędzmi? Aby odpowiedzieć na to pytanie, zastanów się, czy jesteś zadowolony ze swoich dochodów. Jeśli nie, zapoznaj się z naszą ofertązarządzanie pieniędzmi. Poznasz sekrety bogatych ludzi i sprawisz, że Twoje pieniądze zaczną działać.

Im więcej dowiadujemy się o nowoczesnych metodach gotowania i warunkach przechowywania żywności, tym silniejsza jest chęć przypomnienia sobie dawno zapomnianych domowych przepisów i wprowadzenia ich w życie.

Możesz być całkowicie pewny jakości samodzielnie przygotowanego produktu, zwłaszcza jeśli jest to ser kozi.

Swoją nazwę zawdzięcza temu, że przygotowywany jest nie z mleka krowiego, jak większość produktów mlecznych, ale z mleka koziego.

Jak zrobić ser z mleka koziego: zalety produktu

Dobroczynne właściwości sera koziego są szerokie i różnorodne. W przeciwieństwie do mleka krowiego, mleko kozie dobrze wchłania się w organizm i nie powoduje reakcji alergicznej. Domowy ser kozi zawiera takie dobroczynne substancje i mikroelementy jak:

Wapń;

Witaminy B i D.

Zaletą sera jest jego niska kaloryczność. Ma niską zawartość cholesterolu. Dlatego jest idealny dla osób chcących pozbyć się zbędnych kilogramów. Przeciwutleniacze zawarte w kompozycji pomagają organizmowi przeciwstawić się zakaźnym patogenom i czynnikom rakotwórczym. Produkt z sera koziego ma charakterystyczny ostry smak i czysto białą barwę. Idealnie komponuje się z białymi winami oraz jako przekąska do piwa.

Zalety sera koziego nad serem krowim:

Zestaw mikroelementów i dobroczynnych substancji sera koziego jest łatwiej i szybciej trawiony;

Duża ilość wapnia w składzie sprawia, że ​​produkt jest przydatny dla osób z chorobami stawów;

Brak reakcji alergicznych sprawia, że ​​ser jest wyjątkowym produktem, który mogą spożywać nawet osoby uczulone na laktozę.

Aby zrobić kozi ser w domu, nie potrzebujesz dużo czasu, wysiłku i pieniędzy. Wystarczy znaleźć świeże mleko kozie, aby stworzyć produkt dietetyczny; reszta składników będzie minimalna. Ale wszystko zależy od rodzaju sera, jaki chcesz.

Przepis na twarde odmiany: jak zrobić ser z koziego mleka

Aby zrobić twardy ser z mleka koziego, będziesz potrzebować następującego zestawu produktów:

Bezpośrednio samo mleko kozie w ilości 3 litrów;

Twaróg domowy lub kupiony w sklepie - 1 kilogram;

Jedno jajo kurze;

1 łyżeczka sody;

Mała szczypta soli;

I pół szklanki oleju roślinnego.

Etapy gotowania:

1. Najpierw wlej kozie mleko do rondla i zagotuj płyn. Do wrzącego mleka dodać cały przygotowany twarożek i dokładnie wymieszać, gotować na dużym ogniu przez kolejne 20 minut.

2. Po upływie tego czasu masę twarogową i mleczną przełożyć na durszlak i poczekać, aż całkowicie oddzieli się od płynu. Następnie musisz przenieść surowce do innego pojemnika, na przykład miski.

3. Do surowców mlecznych i twarogowych dodać wszystkie pozostałe składniki. Masę należy dokładnie zagnieść i umieścić w misce, aby gotować na wolnym ogniu w łaźni wodnej przez około 10 minut. Należy je wykryć po zagotowaniu wody.

4. Twardy ser jest prawie gotowy. Pozostaje tylko usunąć surowce z łaźni wodnej i przenieść je do przygotowanej plastikowej butelki, której szyjka została wcześniej odcięta. Ser należy ciasno zmieścić w butelce. Następnie wkładamy napełnioną butelkę do lodówki, aby ser miał czas na całkowite ostygnięcie. Lepiej przechowywać ser w tej samej butelce w zamrażarce, nie wpłynie to na jego jakość, a smak pozostanie taki sam.

Rodzaje miękkie i przetworzone: jak zrobić ser z mleka koziego

Poniższy przepis pomoże Ci zrobić miękki ser z koziego mleka. Będzie wymagało następujących komponentów:

Głównym składnikiem jest mleko kozie w ilości 2 litrów;

400-gramowe opakowanie kwaśnej śmietany, możesz również wziąć produkt domowy;

6 sztuk jaj kurzych;

2 zwykłe łyżki soli, zasyp je bez szkiełka.

Jak zrobić miękki ser:

Krok 1. Zagotuj mleko z solą.

Krok 2. W tym samym czasie ubij 6 jajek i wymieszaj je ze śmietaną.

Krok 3. Gdy mleko w końcu się zagotuje, wlej do niego ubitą śmietanę i mieszankę jajeczną i poczekaj, aż nowa mieszanina się zagotuje. Rezultatem powinno być oddzielenie serwatki od mieszaniny.

Krok 4. Wlej naszą mieszaninę do durszlaka, lepiej zrobić to przez kilka razy złożoną gazę. Nadmiar płynu powinien z niego spłynąć.

Krok 5. Gdy serwatka całkowicie odcieknie, zawiń przyszły ser w gazę i umieść go pod prasą. Można go utworzyć umieszczając ser pomiędzy dwoma talerzami lub deskami, na których umieszcza się ciężarek o masie nie większej niż 1 kg.

Krok 6. W takich warunkach ser powinien leżeć przez około 5 godzin, a następnie w tej samej gazie należy go przenieść do miski i włożyć do lodówki na kilka godzin do ostygnięcia. Produkt jest gotowy.

Do produkcji sera topionego potrzebny jest gotowy produkt na bazie mleka koziego – jest to twarożek. W sumie będziemy potrzebować:

Pół kilograma twarogu koziego;

Masło (kilka łyżek);

Łyżeczka sody oczyszczonej i szczypta soli.

Przygotowanie:

Najpierw musisz stopić masło na patelni ze stali nierdzewnej. Twarożek dokładnie wyciśnij, dodaj sól i sodę i również włóż do tej samej patelni. Masę gotowaną na ogniu należy stale mieszać, aby się nie przypaliła. Twarożek zacznie się topić i nabierze konsystencji podobnej do sera topionego. W tym momencie będziesz musiał przenieść produkt do formy, aby tam stwardniał. Na tym ostatnim etapie możesz nadać przyszłemu serowi topionemu charakterystyczny smak, na przykład dodając zioła lub określoną przyprawę.

Gotowanie pysznego sera feta, czyli jak zrobić ser z koziego mleka

Uwielbiany przez wielu ser można zrobić nie tylko z mleka krowiego, ale także z mleka koziego. Jego przepis jest dość prosty. Jeśli natkniesz się na mleko kozie, resztę składników z łatwością znajdziesz w swoim gospodarstwie. Będziemy więc potrzebować:

6 litrów mleka koziego;

200 gramów 6% octu;

Trochę soli.

Zacznijmy gotować:

1. Tworzenie sera feta należy koniecznie rozpocząć od przecedzenia mleka przez gazę, aby uniknąć przedostania się sierści zwierzęcej do gotowego produktu. Zasadniczo zasada ta dotyczy przygotowania wszelkich innych rodzajów domowych serów.

2. Podgrzej mleko i poczekaj, aż się zagotuje, powoli mieszając. Do wrzącej cieczy dodać sól i ocet.

3. W rezultacie powinna powstać konsystencja serwatki, na powierzchni której utworzą się małe kawałki sera.

4. Łyżką cedzakową złap je i połóż na talerzu wyłożonym gazą.

5. Ser trzeba dobrze wycisnąć.

6. Pozostaje tylko umieścić produkt pod prasą i pozostawić w chłodnym miejscu do całkowitego wystygnięcia. Kiedy tak się stanie, oznacza to, że produkt jest gotowy do użycia.

W tym przepisie możesz przygotować absolutnie dowolną ilość sera. Szacunkowe obliczenie octu wynosi 100 gramów na każde 3 litry mleka koziego.

Jak sprawić, by ser z mleka koziego był wyjątkowo delikatny

Ser o najdelikatniejszym smaku, który nie pozostawi obojętnym nawet najbardziej wybrednych smakoszy, przygotowuje się po prostu. Do tego potrzebny będzie następujący zestaw produktów:

Świeże mleko kozie w objętości 2 litrów;

Dwie pełne łyżki twarogu i kwaśnej śmietany, można wziąć zarówno produkty domowe, jak i te ze sklepu;

Sól w ilości jednej łyżeczki;

Ocet. Jedna łyżka tej substancji przyda się, jeśli mleko nie będzie się dobrze ścinać.

Zacznijmy przygotowywać miękki ser:

1. Włóż mleko do ognia i podgrzej je do temperatury 50°C.

2. Zmiel twarożek z mlekiem i dodaj tę masę do podgrzanego płynu.

3. Posolić roztwór i doprowadzić do wrzenia.

4. Zmniejsz ogień do małego i dodaj przygotowaną śmietanę do mleka.

5. Następnie nie spuszczaj oka z mieszanki, cały czas mieszając, aż mleko zacznie gęstnieć. Powinno to nastąpić w ciągu maksymalnie 15 minut. Jeśli tak się nie stanie, czas dodać ocet.

6. Powstały twaróg należy przełożyć na gazę naciągniętą na sito.

7. Pozostawiamy naszą masę w tej pozycji, przykrywamy ją od góry serwetką, najlepiej materiałową, dociskając ją niewielkim ciężarkiem do góry. Jego waga nie powinna przekraczać 300 gramów.

8. Po godzinie otrzymasz najdelikatniejszy ser kozi, jaki można podać.

Więcej informacji o mleku kozim

Zalety mleka koziego są ogromne. Eksperci wyróżniają ją jako wyjątkową medycynę tradycyjną. Pomaga radzić sobie z następującymi chorobami:

Zapalenie oskrzeli;

Zimno;

słabość seksualna;

Miażdżyca;

Nadciśnienie;

Choroby wątroby;

Zapalenie pęcherza.

Mleko kozie to nie tylko produkt hipoalergiczny, ale także może leczyć alergie. Nic więc dziwnego, że z mleka powstaje tak zdrowy i wszechstronny produkt, jak ser kozi.

Serek twarogowy to bardzo zdrowy i smaczny produkt, który z pewnością powinien znaleźć się na Twoim stole. Jest to szczególnie ważne, jeśli w rodzinie są małe dzieci. Okazuje się, że zrobienie twarogu z mleka koziego w domu wcale nie jest trudne. Wystarczy poznać kilka zasad i tajemnic.

Tradycyjny twaróg wytwarzany z kwaśnego mleka koziego

Mleko kozie jest cenione znacznie wyżej niż mleko mleczne ze względu na swoje właściwości lecznicze. Poprawia odporność i poprawia zdrowie, leczy wiele chorób. Ten wspaniały produkt przyda się osobom w każdym wieku, a zwłaszcza dzieciom. W regionach, w których na co dzień w diecie obecne jest mleko kozie i jego produkty, ludzie chorują znacznie rzadziej i znacznie mniej jest problemów z nadwagą.

Twarożek z mleka koziego nie powoduje reakcji alergicznych, jest łatwiejszy do strawienia przez organizm i pomaga przy wielu chorobach przewodu pokarmowego, stawów, dróg oddechowych, a także przy bezsenności.

Twarożek z mleka koziego to produkt nie tylko smaczny, ale i bardzo zdrowy.

Do tradycyjnego twarogu, dość prostego w przygotowaniu, będziesz potrzebować:

• 1 litr mleka koziego;
• 3 szczypty soli kuchennej.

Mleko kozie, jeśli jest świeże, długo kwaśnieje. Aby przyspieszyć ten proces, zagotuj mleko i dodaj do niego odrobinę soli. Następnie przykryj pojemnik pokrywką lub gazą i pozostaw na jeden dzień w ciepłym miejscu. To wystarczy, aby mleko fermentowało. Im będzie cieplej, tym szybciej się zważy, czyli rozdzieli na serwatkę i prawie gotowy twaróg.

1. Do emaliowanej miski wlać kwaśne mleko i postawić na małym ogniu, aż lekko się rozgrzeje. Nie ma potrzeby doprowadzania go do wrzenia, w przeciwnym razie twaróg zostanie ugotowany i będzie miał nieprzyjemny smak.
2. Weź głęboką miskę, włóż do niej durszlak, przykryty gazą złożoną 2-3 razy. Tkanina powinna być szersza niż durszlak, aby wystarczyło odcedzić twaróg.
3. Wlać dobrze podgrzane kwaśne mleko do durszlaka. Poczekaj, aż cała serwatka przepłynie przez gazę do miski. Zbierz brzegi gazy, unieś masę twarogową i pozwól, aby pozostały płyn spłynął.
4. Następnie zawieś torebkę twarogu na około 1-2 godziny nad głęboką miską: w tym czasie ostatnia serwatka odpłynie, a twarożek będzie w końcu gotowy do użycia.

Przy okazji, nie wyrzucaj serwatki: można z niej zrobić doskonałe naleśniki i ciasta! I okazuje się, że z domowym twarogiem.

Gotowanie na różne sposoby

Weź 0,5 litra mleka koziego, wlej je do słoika i podgrzej w łaźni wodnej. Po tym czasie będzie kwaśna przez co najmniej 2 dni, ale przyspieszymy ten proces dodając jedną łyżkę kwaśnej śmietany. Gdy z mleka zaczną pojawiać się zauważalne pęcherzyki powietrza (tzn. powstanie zsiadłe mleko), wstawiamy słój do łaźni wodnej i ponownie podgrzewamy na małym ogniu, około 15 minut.

Powstałą masę odcedź przez durszlak pokryty gazą. Zawieś powstałą torebkę twarogu na kilka godzin, aby spuścić serwatkę. Możesz lekko ścisnąć gazik, aby płyn szybciej opadł.

Pojemniki z kozim mlekiem należy przechowywać w ciepłym pomieszczeniu, aby przyspieszyć dojrzewanie

Poniższy przepis jest podobny do pierwszego w tym artykule, tradycyjny. Ale jest to bardziej skomplikowane i będzie wymagało od ciebie więcej czasu. Ale ser okaże się oryginalny i szczególnie smaczny.

1. Weź 1 litr świeżego mleka koziego i odstaw na noc w ciepłe miejsce. Mleko rozpocznie proces kwaśnienia.
2. Rano weź kolejny 1 litr świeżego mleka i podpal go. Gdy mleko zacznie się pienić, wlać młode kwaśne mleko. Zagotuj tę mieszaninę i zdejmij patelnię z ognia w momencie, gdy na wierzchu pojawi się żółtawo-zielonkawy płyn.
3. Odcedź serwatkę i ostrożnie przełóż twaróg do przygotowanej miski. Rozgnieć łyżką, aby uwolnić pozostałą serwatkę.

Ten twarożek nazywa się skyr, przyszedł do nas z kuchni norweskiej. Ma delikatną konsystencję i specyficzny przyjemny smak.

Jeśli masz wolnowar, proces przygotowania twarogu z koziego sera będzie znacznie łatwiejszy.

Do pojemnika z 3 litrami świeżego mleka wlać 1 szklankę kefiru, dokładnie wymieszać i odstawić na jeden dzień w ciepłe miejsce. Powinieneś otrzymać gęsty jogurt z gęstymi płatkami. Wlać do miski multicookera bez mieszania – dzięki temu twaróg będzie ziarnisty i bardziej apetyczny. Włącz tryb „Keep Warm” na około 3 godziny. Następnie wystarczy odcedzić serwatkę i twarożek gotowy!

Nie jest tajemnicą, że wiele mam stara się włączyć twarożek do codziennej diety swoich dzieci. Ale nie każdemu dziecku podoba się ten produkt w jego zwykłej formie. Możesz „przechytrzyć” swoje dziecko i przygotować dla niego małe porcje twarogu z jogurtu.

Weź 0,5 litra biojogurtu z mleka koziego. Rozgrzej piekarnik, wyłącz go i włóż do niego karton jogurtu. Powinno tam pozostać przez co najmniej 6 godzin, aż piekarnik ostygnie. W ciągu godziny jogurt zgęstnieje i zacznie zwijać się w płatki. Po 6 godzinach należy odcedzić powstałą masę. Ten twarożek ma konsystencję podobną do kwaśnej śmietany.

Uważać na! Gaza do odcedzenia twarogu musi być absolutnie czysta. Lepiej jest użyć durszlaka wykonanego ze stali nierdzewnej lub emaliowanego. Można także wykorzystać kosze wiklinowe. Ale wszystkie naczynia muszą być idealnie czyste.

Jeśli temperatura w pomieszczeniu, w którym robisz twarożek, jest niższa niż 25 stopni, mleko może się zepsuć, a nie zakwasić. Dlatego staramy się przyspieszyć dojrzewanie dodając serwatkę z poprzedniego twarogu.

Musisz być pewien jakości świeżego mleka, z którego będziesz robić twarożek. Jeśli nie jesteś pewien, lepiej zagotować mleko.

Jak już powiedzieliśmy, nie ma potrzeby wylewania serwatki – przyda się ona nie tylko podczas przygotowywania wielu potraw, ale także w celach kosmetycznych. Ale nie zapominaj, że należy go przechowywać w lodówce nie dłużej niż 10 dni.

Gdy już zrobisz domowy twaróg z mleka koziego, spróbuj go spożyć w ciągu 3 dni, w przeciwnym razie może się zepsuć. Ale jeśli twaróg kozi zostanie zamrożony, jego smak nie zmniejszy się.

Film o robieniu twarogu z koziego mleka w domu

Twarożek kozi to niezwykle zdrowy produkt zawierający mnóstwo niezbędnych dla organizmu substancji. Teraz już wiesz, że samodzielne wykonanie go w domu nie jest wcale trudne, a zapewne włączysz go do diety swojej rodziny. Jeżeli macie doświadczenie w przygotowaniu takiego twarogu podzielcie się z nami w komentarzach. Życzę smacznego i powodzenia!