Zupa grochowa w stylu indyjskim. Dal (Dhal) Przepis na indyjski groszek dal

Według książki Vedic Cookery Dal to łuskana soczewica lub groszek. Tak też nazywa się zupę przyrządzaną z tych produktów. Gęstą zupę grochową można wykorzystać np. jako dodatek do ryżu lub podać jako osobne danie z pieczywem.

Do przygotowania dalu według przepisu z powyższej książki potrzebny będzie suchy (najlepiej umyty, osuszony i posortowany) groszek. Jeśli chodzi o warzywa, można użyć marchewki i ziemniaków, ale nie będzie to przepis ajurwedyjski, bo... Ajurweda nie faworyzuje łączenia ziemniaków i roślin strączkowych. W książce znajdują się tylko warzywa, a które możesz wybrać sam. Okazuje się bardzo smaczne nawet z marchewką, ziołami i serem Adyghe (paneer) startym na grubej tarce. Ważnym warunkiem dla dal jest to, że groszek musi być dobrze ugotowany.

W tym celu należy go zanurzyć we wrzącej wodzie lub napełnić wrzącą wodą (!!! WAŻNE!!!). Dodajemy liść laurowy (można dodać jeszcze łyżeczkę oleju roślinnego, co zapobiegnie nadmiernemu pienieniu się, a także odrobinę soli i malutką szczyptę mielonego cynamonu – to sekretna rada indyjskiego kucharza).

Groch zagotować, zebrać pianę i gotować na małym ogniu, aż prawie całkowicie zmięknie.

Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę, marchewkę zetrzeć na grubej tarce.

Umieścić w rondlu. Dodaj sól i gotuj, aż warzywa będą całkowicie ugotowane.

W małej misce rozgrzej olej roślinny lub ghee, dodaj przyprawy (kurkuma, mielony czarny pieprz, kminek, curry). Do gorącego oleju z przyprawami dodaj świeżo starty imbir. Smaż przez minutę.

Do dalu wlać gorący (jeszcze wrzący) olej i posiekane świeże zioła. Dodaj trochę asafetydy.

Dal (Dhal) to narodowa indyjska zupa puree na bazie fasoli dal, mleka kokosowego, warzyw i przypraw. Zupa Dal to główna „broń” indyjskich wegetarian przeciwko europejskim mięsożercom i centralne danie kuchni indyjskiej. Jest bardzo proste w przygotowaniu, niezwykle smaczne, tolerancyjne wobec wymienności składników i zawiera mnóstwo cennego białka, którego brak w kuchni wegetariańskiej tak często lubią zarzucać dysydentom jedzącym niezdrową żywność.

Na początek zdefiniujmy „obszar” przygotowania tego ciekawego dania i wyeliminujmy zamieszanie terminologiczne. Słowo Dal (Dahl, Daal lub Dhal) odnosi się do fasoli, której jest ponad 20 rodzajów, oraz zupy puree z tej fasoli. Mówimy o zupie, ale nie zapomnij o fasoli, ponieważ możesz przygotować zupę dal z różnymi fasolami i uzyskać kilka różnych odmian. Tego właśnie używają mieszkańcy różnych regionów Indii – wybierają taki rodzaj fasoli, jaki im najbardziej odpowiada lub który jest najbardziej dostępny. Zupę Dal przyrządza się w Indiach, Pakistanie, Nepalu, Bangladeszu i na Sri Lance. To prawie 1 miliard ludzi, nie licząc rosnącej popularności dalu w Europie i Ameryce. Mamy więc do czynienia z najpopularniejszym (po chińskim makaronie) daniem gorącym na świecie.

Zacznijmy od zasad. Ważne jest, aby przestrzegać następujących zasad:
. Fasolę (soczewicę lub groszek) należy namoczyć przed gotowaniem.
. Przed gotowaniem należy wcześniej przygotować Ghi z masła.
. Przyprawy należy podsmażyć na ghee przed dodaniem ich do fasoli.

Gotowanie soczewicy. Dla najlepszego efektu i autentyczności lepiej jest wziąć toor dal lub groszek gołębi, ale można też użyć czerwonej soczewicy – ​​nie moczą się długo i szybko się gotują. Wystarczy zielona soczewica lub groszek. Moczenie - w zależności od odmiany. Czerwonego w ogóle nie trzeba moczyć, wystarczy pogotować dłużej, zielonego namoczyć na kilka godzin, a groszek namoczyć 3-4 godziny. Niektórzy mogą nie wiedzieć, ale w soczewicy jest więcej białka niż w mięsie, a białko roślin strączkowych wchłania się lepiej niż białko mięsne. Na przykład soczewica urad dal zawiera dwa razy więcej białka niż wołowina.

Uwaga! Pamiętaj, aby umyć soczewicę i posortować ją na kamienie. Jeśli dostanie się na ząb, będzie to bardzo nieprzyjemne.

Warzywa. Tradycyjnie do dal używa się marchewki, mleka kokosowego, cebuli i czosnku. W ostatnich stuleciach dodano pomidory i papryczki chili, które nie są specyficzne dla Indii. Nawiasem mówiąc, w naszych warunkach ten ostatni nadal lepiej jest stosować z umiarem, jako przyprawę. Dodatkowo możesz użyć kalafiora, a do zieleniny - kolendry. Do tego dodajmy jeszcze cytrynę – jest jak najbardziej na miejscu.

Olej ghee. To jest najtrudniejsza rzecz. Zwykle przepisy wymagają czegoś w rodzaju „masła klarowanego” lub po prostu sugerują użycie masła. W rzeczywistości ghee wytwarza się z masła, podgrzewając je w rondlu i usuwając nadmiar piany. Pozostałby przezroczysty olej, który po podgrzaniu nie pali się, nie syczy, nie bulgocze ani nie dymi. To jest Gi. Przygotowanie nie jest trudne – weź trochę więcej masła niż planowałeś i rozpuść je w rondlu (nie tym, w którym będziesz smażyć przyprawy). Łyżką usuń pianę, a powstały olej wlej do woka lub patelni, na której będą smażone przyprawy.

Przyprawy. Najważniejsze. Muszą być smażone na oleju ghee – to kluczowy moment przygotowania. Przyprawy są prażone i dodawane do dalu pod koniec gotowania. Jednocześnie sam proces prażenia polega na sekwencyjnym dodawaniu przypraw. Ważne jest, aby niczego nie przypalić i osiągnąć maksymalny aromat i smak. Klasyczny zestaw przypraw składa się z:

Garam masala (indyjska mieszanka przypraw bazowych),
. Ożywić,
. Asafetida (żywica o zapachu czosnku),
. Kminek (kminek),
. Kurkuma,
. Sól.

Jeśli nie masz garam masala, możesz zrobić to sam:
. Pieprz czarny i biały,
. Kardamon (czarny i zielony),
. liście curry,
. Czarny kminek,
. Zwykły kminek
. anyż gwiaździsty,
. Kolendra,
. Gałka muszkatołowa,
. Liście cynamonu Malabar lub liście laurowe Malabar.
Możesz przygotować lekko zmodyfikowaną mieszankę:
. Koper włoski,
. Imbir w proszku,
. Suszony czosnek,
. Nasiona gorczycy,
. Kolendra,
. anyż gwiaździsty,
. Chili w proszku,
. Kminek.

Ostatecznie możesz przygotować własną mieszankę garam masala w zależności od nastroju, korzystając z dostępnych składników. W każdym przypadku wymagana jest obecność pięciu składników:
. Kurkuma,
. Kolendra,
. Pieprz,
. Ożywić,
. Czosnek,
Bez tego, niezależnie od tego, co zrobisz, smak i aromat dal nie będzie zbliżony do oryginału.

Wszystko jest gotowe, soczewica jest myta i podpalana, aby ugotować. Do wyboru są opcje: ugotować soczewicę w bulionie warzywnym lub dodać warzywa razem z soczewicą. Obie opcje są dopuszczalne, ale częściej stosuje się bulion, w którym soczewicę gotuje się do miękkości. Różne odmiany soczewicy gotuje się od 30 do 90 minut. 5 minut przed gotowaniem rozgrzej ghee i podsmaż na nim przyprawy, czosnek i imbir.

W smażeniu obowiązuje pewna kolejność, staraj się jej trzymać. Na gorącym ghee podsmaż kminek, następnie dodaj imbir, czosnek i kolendrę, a następnie mieszankę garam masala. Mieszaj ciągle i bardzo energicznie. W sumie smażenie przypraw zajmuje od 40 sekund do półtorej minuty. Jeśli przestaniesz mieszać nawet na 10 sekund, przyprawy spalą się i nadadzą nieprzyjemny smak i zapach. Jeśli jest mało ghee i dużo przypraw, przyprawy mogą szybko wchłonąć olej i spalić. Nie oszczędzaj na oleju, niech będzie go co najmniej trzy razy więcej niż przypraw.

Jeśli używasz pomidorów (a wiele współczesnych indyjskich przepisów wykorzystuje te warzywa), to warto dodać je do przypraw i nie przerywając mieszania, intensywnie rozbić strukturę warzywną i wymieszać z przyprawami i ghee. Powinieneś otrzymać sos, który wlewa się do prawie gotowej soczewicy. Na tym samym etapie dodaje się mleko kokosowe i asafetydę. Gotuj dalej, aż soczewica będzie łatwo kruszyć się w palcach. Do przygotowania puree można użyć tłuczka do ziemniaków lub blendera. Na tym etapie wystarczy tylko dodać sól. Dal podaje się w głębokich małych miseczkach, przyozdobiony kolendrą i aromatyzowany plasterkiem cytryny. Dla jasności, oto jeden z wielu przepisów na typowy dal.

Tamatar Tur-Dal

Składniki:
200 g turdalu,
2 litry wody,
3 łyżeczki soli,
3 łyżeczki kurkumy,
5-7 łyżek. łyżki masła ghee,
1 kokos
2 łyżki łyżki mieszanki garam masala lub:

1 łyżeczka kminku,
1 łyżeczka kolendry,
2-3 goździki,
1 łyżeczka kardamonu,
½ łyżeczki gałki muszkatołowej,
½ łyżeczki czarnego pieprzu,
¼ łyżeczki papryczki chili,
1 łyżeczka kopru włoskiego,
3-4 liście laurowe.

Przygotowanie:
Posortuj tur dal i opłucz. Zagotuj wodę, dodaj toor dal, sól (lub sól później) i gotuj około 30 minut, mieszając. Rozpuść masło lub użyj gotowego ghee w rondlu lub małej patelni, podsmaż kminek, następnie imbir, garam masala lub swoją mieszankę, dodaj pomidory i marchewkę. Doprowadzić do sosu i powstały sos wlać na patelnię z toor dal. Dodaj mleko kokosowe. Kontynuuj gotowanie, aż soczewica będzie miękka (soczewica powinna łatwo kruszyć się w palcach). Zmiel toor dal tłuczkiem lub blenderem i pozostaw do zaparzenia na 5-10 minut. Przelać do głębokich misek lub talerzy. Udekoruj ziołami i plasterkiem cytryny.

Jak każde starożytne danie, dal ma różne sposoby przygotowania. Zasadniczo inna metoda dodawania składników pozwala zminimalizować użycie przyborów kuchennych i nadaje się do warunków kempingowych, kuchni wiejskich lub letnich. Zasada dodawania składników jest taka sama jak w przypadku pilawu. Oznacza to, że najpierw trzeba podsmażyć przyprawy, czosnek, imbir i cebulę, następnie dodać pomidory i marchewkę, dodać trochę wrzącej wody (aby się nie przypalił), wszystko dokładnie wymieszać, aż stanie się sosem i dodać namoczoną soczewicę . Następnie należy zalać wrzącą wodą, wymieszać i gotować do miękkości. Na końcu dodaje się mleko kokosowe. Dal znajdujący się już na talerzu można udekorować kolendrą i cytryną.

Ta sama zmienność dotyczy soli. Zwykle solone na końcu, ale dopuszczalne jest dodanie soli na etapach pośrednich z obowiązkowym testem smaku.

Zwyczajowo podaje się zupę dal z przaśnymi (niesolonymi) bezdrożdżowymi podpłomykami chapati lub cienkim lawaszem ormiańskim. Chapatis można bardzo łatwo zrobić samodzielnie. Wystarczy trochę mąki.

Składniki:
250 g mąki,
150 ciepła woda,
½ łyżeczki soli,
2-3 łyżki. łyżki roztopionego masła.

Przygotowanie:
Wymieszaj mąkę i sól. Do mąki dodać wodę i zagnieść ciasto. Wyrabiać przez 5-7 minut, posypać ciasto wodą i odstawić w ciepłe miejsce na 1-2 godziny. Upewnij się, że ciasto nie wysycha. Uformuj 15 małych kulek, rozwałkuj je tak, aby otrzymać płaskie placuszki o średnicy około 15 cm lub nieco mniejszej. Rozgrzej żeliwną patelnię i piecz placki bez dodatku oleju. Gotowe ciasto stawiamy na zapalonym palniku na kilka sekund. Ciasto spuchnie – to normalne. Wystarczy 3-5 sekund ostrzału z każdej strony. Posmaruj wierzch każdego chapati masłem.

I jeszcze kilka ważnych szczegółów. W kuchni indyjskiej obfitość przypraw w daniu jest koniecznością i spełnia kilka funkcji jednocześnie: aromatyzuje, poszerza gamę smaków, wspomaga trawienie, zapobiega zaburzeniom jelitowym, nasyca organizm przydatnymi substancjami (witaminy, oleje, mikro- i makroelementy). Średnio zużywa się około 1 łyżkę stołową na 1 kg karmy. łyżki przypraw. Można zrównoważyć skład przypraw na rzecz aromatycznych i kolorowych, np. dodać więcej kurkumy i zmniejszyć ilość ostrych składników, które w chłodnym rosyjskim klimacie są mniej potrzebne niż w gorącym tropikalnym klimacie Indii. Bardzo ważne jest, aby nie zapomnieć o kurkumie – nadaje ona kolor i lekko łagodzi działanie ostrych przypraw. Kminek i kolendra mają ogromny wpływ na smak, spróbuj je też wykorzystać w każdym przypadku.

Asafetyda wyróżnia się. To dla nas niezwykła przyprawa o mocnym i niezbyt przyjemnym zapachu. Jego zaletą jest to, że po zmieszaniu z innymi przyprawami tworzy nowe odcienie aromatów, które bardzo różnią się od ich naturalnego zapachu. Jednocześnie asafetida bardzo dobrze pomaga zapobiegać tworzeniu się gazów, gdy w pożywieniu występuje nadmiar roślin strączkowych (poważny problem dla początkujących wegetarian). Zaleca się dodanie asafetydy do każdego dania z roślin strączkowych. Ilość jest niewielka - od „czucia noża” do ćwierć łyżeczki na 2 litry wody.

Dal (Dhal) jest z powodzeniem przygotowywany zarówno przez wegetarian, jak i miłośników mięsa. Dal jest kochany w Indiach, Europie, Ameryce, Azji i Rosji. To zdrowe, jasne, niezwykłe i bardzo łatwe w przygotowaniu jedzenie. Spróbuj zrobić własny dal i nie zapomnij o podpłomykach!

W kuchni indyjskiej popularna jest zupa z czerwonej soczewicy – ​​dhal. To idealna zupa dla tych, którzy nie jedzą mięsa, ale pragną pysznego białka. W Indiach występuje około 20 rodzajów dal (soczewicy), z których wszystkie są używane w kuchni i stanowią dobrą odmianę dietetyczną dla praktykującego wegetarianina.

Tradycyjna indyjska zupa dal przygotowywana jest z czerwonej soczewicy. Zupę grochową zrobiliśmy sami, więc nie możemy jej nazwać dal, ale możemy całkowicie dodać zupie grochowej indyjskiego smaku.

Główną zasadą gotowania dal jest gotowanie roślin strączkowych i warzyw do stanu papkowatego, podsmażenie przypraw na ghee i dodanie ich do zupy. Nie będziemy rozwodzić się nad szczegółami, różnicami między przyprawami a olejem. Naszym zadaniem jest przyrządzić smaczną, pożywną i bardzo aromatyczną zupę. Powinno być jasne pod każdym względem. Pomogą nam w tym czerwone i pomarańczowe warzywa, żółty groszek łuskany, chili, czosnek i przyprawy.

Dal indyjski wykorzystuje roztopione masło krowie, ale w tej konkretnej wersji zupy można zastąpić olejem roślinnym. Masło należy podgrzać i usunąć pianę. Można smażyć same przyprawy lub przyprawy z warzywami na oleju. Po połączeniu smażenia z ugotowanym groszkiem zupę gotujemy jeszcze przez 10 minut i taką samą ilość czasu zostawiamy na kuchence pod przykryciem. To połączy wszystkie smaki i stworzy spójną całość.

Składniki zupy grochowej:

1 szklanka łuskanego groszku
200 g dyni
1 cebula
3 ząbki czosnku
? papryczka chili
20 g świeżego imbiru
mieszanka przypraw garam masala
asafetida na czubku noża
100 g masła
50 ml oleju roślinnego
Sól

Składniki Garam Masali:

Kardamon
Czarny pieprz
Goździk
Nasiona kolendry
Gałka muszkatołowa
Kminek

Jak przygotować indyjską zupę grochową:

Groch namoczyć na 4-5 godzin. Przyprawy rozetrzeć w moździerzu lub użyć gotowej mieszanki indyjskiej. Namoczony groszek włóż do rondla, zalej podwójną objętością wody i gotuj przez 1 godzinę. Warzywa obierz, drobno posiekaj, imbir zetrzyj na tarce. Rozpuść masło na patelni, usuń piankę, dodaj olej roślinny i rozgrzej olej. Przyprawy podsmaż na oleju, dodaj czosnek, cebulę, dynię, imbir i chili. Doprawiamy solą i dodajemy do gotującego się groszku. Gotuj razem przez kolejne 10-15 minut. Wszystko rozgnieć tłuczkiem lub blenderem. Możesz zostawić wszystko w całości i nie siekać. Pozostawiamy na 10 minut na patelni i rozlewamy na talerze. Podawać z tostami lub grzankami. Można posypać posiekanymi ziołami.

Słynna indyjska ajurweda to nie tylko gotowanie, to tajemnicza kraina wypełniona magicznymi symbolami. Daniem głównym jest dal, czyli zupa z fasoli, warzyw i wielu innych składników. Od razu powiedzmy, że to danie nie jest dla mięsożerców; nie znajdziemy w nim ani kawałka mięsa, jedynie warzywa i przyprawy. Ma też drugą nazwę – moong dal, co wskazuje na to, że zupę przygotowuje się z drobnego groszku, zwanego w Indiach moong.

Sekrety przygotowania zupy dal

Podstawowy przepis na zupę dhal uwzględnia groszek mung, ale dal można przygotować także z innymi roślinami strączkowymi: soczewicą, groszkiem zwykłym. Najważniejsze jest, aby fasola była ugotowana do takiego stopnia, że ​​można ją łatwo rozgnieść palcami. Ostatnim etapem przygotowania potrawy jest smażenie przypraw na ghee. I tu jest zagadka. Co to jest masło ghee?

Bierzemy masło, topimy je, zbieramy pianę, która tworzy się na powierzchni, a pozostałość pozostawia przezroczystą konsystencję, czyli to samo masło Ghee. Dodajemy go do zupy dal razem ze smażonymi w niej przyprawami. Przyprawy będzie nam potrzeba sporo, ale podstawą jest garam masala (klasyczna indyjska mieszanka przypraw).

W niektórych stanach Indii przygotowuje się moong dal, ale jeśli spróbujesz tej zupy, nie znajdziesz żadnych różnic w stosunku do podstawowego przepisu. Jedyne, co może dodać subtelnych niuansów bukietowi smakowemu zupy dal, to dowolne dawkowanie przypraw i przypraw przez samą gospodynię domową.

Przyprawy na oleju ghee smażymy krok po kroku, zachowując określoną kolejność umieszczania ich na gorącym oleju.

Podstawowa wersja zupy dal

Sama ilość składników wchodzących w skład podstawowego przepisu robi wrażenie i sprawia, że ​​dal wydaje się skomplikowanym daniem. Nie bójmy się, bo w Indiach wiele rodzin przygotowuje dhal właśnie na obiad. Oto, co weźmiemy za to danie:

• soczewica pomarańczowa – 400 gramów;
• papryka – 2 sztuki;
• kalafior – 5-6 kwiatostanów;
• cebula – 2 duże główki;
• pomidory – 3 sztuki;
• marchewki – 1 szt.;
• czosnek – 5 ząbków;
• suszony imbir – 1 łyżeczka;
• kurkuma, curry – po 1 łyżeczce;
• zira – ½ łyżeczki;
• sól do smaku;
• olej ghee do przypraw do smażenia;
• bazylia, pietruszka, kolendra do posypania podczas serwowania.

Przygotowanie:

1. Soczewicę posortuj i mocz przez 2-3 godziny. Dhal można przygotować z dowolnej odmiany soczewicy. W naszym przepisie użyliśmy pomarańczy, która gotuje się szybciej.
2. Namoczoną soczewicę wlać do rondla, zalać 2 litrami wody, poczekać, aż woda się zagotuje, zmniejszyć intensywność ogrzewania i gotować około pół godziny.
3. Przejdźmy do przetwarzania warzyw. Obieramy cebulę i czosnek, usuwamy ziarna z papryki i myjemy wszystkie warzywa.
4. Pokrój słodką paprykę w pierścienie, drobno posiekaj cebulę i marchewkę, a pomidory pokrój w drobną kostkę.
5. Ząbki czosnku pokroić na duże kawałki.
6. Ugotuj kwiatostany kalafiora. Rosołu nie wylewamy, będzie nam potrzebny do zupy.
7. Otrzymujemy masło Ghee (patrz opis powyżej). Wlać przezroczystą mieszaninę na patelnię i podgrzać. Dodaj marchewki. Smaż przez 2-3 minuty.
8. Na patelnię pojedynczo dodawaj kminek, kurkumę i curry. Wymieszaj i smaż przez 3-4 minuty.
9. Wlać olej roślinny na inną patelnię i smażyć na nim cebulę na złoty kolor. Dodaj do niego imbir i czosnek, trochę podgrzej i wyślij na inną patelnię z marchewką i przyprawami. Nie gasimy ognia.
10. Do gotującej się masy dodajemy kostki pomidorów i półpierścienie papryki. Wprowadzenie kalafiora. Zamknij pokrywkę i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 3-4 minuty.
11. Do soczewicy na patelni dodaj przygotowane warzywa. Dodaj bulion. Posypać solą i czarnym pieprzem. Gotuj przez minutę. Wyłącz to. Poczekaj 5 minut, aż zupa się zarumieni.
12. Nalewając do misek zupę dal indyjską, posyp ją ziołami.

Przepis na dal Moonga

Powiedzieliśmy już, że dal jest narodowym daniem kuchni indyjskiej, ale jak to często bywa w kuchni, istnieje wiele przepisów na przygotowanie tego dania. Sugerujemy przygotowanie jednego z nich. Aby to zrobić, musisz wziąć:

• mieszanka różnych odmian soczewicy - 1 szklanka;
• duża główka cebuli;
• pomidory – 4-6 sztuk;
• czosnek – 4-5 ząbków;
• kurkuma – 1 łyżeczka;
• imbir według własnego gustu;
• olej roślinny – 2 łyżki;
• masło (do przygotowania sosu) – 3 łyżki;
• kminek – pół łyżeczki;
• nasiona gorczycy – 1 łyżeczka;
• koperek lub kolendra – 1 pęczek;
• papryczka chili – 1-2 sztuki;
• bulion warzywny - 3 szklanki;
• pieprz i sól do smaku.

Przygotowanie:

1. Mieszankę soczewicy należy dokładnie posortować, umyć i namoczyć przez 2-3 godziny.
2. Wlać olej roślinny do rondla i doprowadzić do wrzenia.
3. Posiekaj czosnek, imbir i cebulę. W rondelku umieszczamy w następującej kolejności: czosnek, po 2-3 minutach cebulę, po 2-3 minutach imbir. Dodać pokrojone w kostkę pomidory i dusić aż wszystkie składniki zmiękną.
4. Wszystko wrzucamy do rondla, dodajemy soczewicę, zalewamy bulionem warzywnym i gotujemy do całkowitego ugotowania.
5. Podczas gdy baza się gotuje, przygotujmy dressing.
6. Na patelni rozgrzać masło, zebrać pianę, dodać kminek, nasiona gorczycy i papryczkę chili. Smażymy, aż ziarenka gorczycy zaczną „wyskakiwać” z patelni eksplodując od gorąca. Przełóż zawartość patelni do składników znajdujących się na patelni, gotuj na wolnym ogniu przez minutę, wyłącz.

Udekoruj smażony dal drobno posiekaną kolendrą lub koperkiem.

Rodzaje zupy dal i ich charakterystyka

Większość składników dalu jest identyczna, zmienia się jedynie baza ziaren. Na przykład dal makhani gotuje się z groszkiem czarnookim, ale w kuchni rosyjskiej dal można przygotować ze zwykłego groszku. Jeśli w Ajurwedzie natkniecie się na przepis na dal tadka, to nie zdziwcie się, wystarczy spojrzeć na nasz przepis na dal tadka, a zrozumiecie, co to za danie.

Zobacz także:

Kuchnia wedyjska(czyli oryginalnie indyjski) Podoba mi się, bo można stworzyć pełnowartościowy lunch praktycznie od podstaw. „Pustą przestrzeń” mam na myśli, mówiąc o braku mięsa, drobiu i ryb pod ręką, z którymi można zrobić różne rzeczy, ponieważ to jest podstawa gotowania, która jest znana Tobie i mnie. Nie daj Boże, abyś pozostał bez mięsa, ryb i drobiu, ale czasami minimalizm nieodłącznie związany z większością przepisów wegetariańskich nie jest sam w sobie zły. Jest tak dobrze, że jesteś zdumiony, jak mogło to wyglądać pod względem kompletności i samowystarczalności w kontekście percepcji smaku. W tym sensie kuchnia wedyjska jest doskonałym przykładem na to, jak przy pomocy tradycyjnych chwytów technologicznych można otrzymać danie, które w smaku i aromacie nie ustępuje większości kwiatowo-orientalnych dań z mięsem, rybą czy drobiem.

Siedząc na wsi przygotowałam channe ki dal, rodzaj „zupy wężowej”, której nazwa w Indiach często dodawana jest do nazwy miasta, w którym jest szczególnie popularna – Jagannath Puri. Jeśli słowo „Jagannath” nic dla ciebie nie znaczy, to upraszczając indyjskie pismo werbalne i filozoficzne, przypomnę ci: to jest Kryszna. I zupa channe ki dal - Ulubione danie Kryszny, który raz przygotowany stawiany jest zawsze przed jego wizerunkiem, składając w ten sposób hołd szacunku i miłości Władcy Wszechświata. Nie zła ceremonia! Ale nas, kucharzy, tym bardziej interesuje, jaka to zupa, do której Kryszna zawsze uśmiecha się z wdzięcznością.

Weźmy cztery porcje:
1. Szklanka suchej ciecierzycy, którą należy namoczyć w wodzie (z dodatkiem łyżeczki sody oczyszczonej) przez co najmniej 10-12 godzin. Zamiast ciecierzycy wystarczy nasz zwykły żółty groszek.
2. Dwie łyżki ghee lub masła (ściśle wegetarianie radzą sobie z olejem roślinnym)
3. Łyżka startego imbiru
4. Dwie szczypty kminku.
5. Dwa ząbki czosnku. W Indiach używa się asafetydy, przyprawy otrzymywanej z cuchnącego korzenia Feruli. W smaku, aromacie i zapachu przyprawa ta jest bardzo podobna do czosnku, tylko z ostrzejszym wyrazem. Tak ostry, że szczerze mówiąc nie lubię asafetydy. Nie sądzę, że większości z Was się to spodoba. Jeśli chcesz spróbować, udaj się do sklepu z przyprawami indyjskimi – do tej zupy wystarczy łyżeczka asafetydy.
6. Trzy do czterech łyżek cukierniczych płatków kokosowych (zawsze dostępnych na rynkach) lub świeżo startego miąższu kokosa.
7. Pięć do sześciu świeżych pomidorów
8. Cytryna.
9. Dwa liście laurowe.
10. Łyżka melasy cukrowej lub miodu.
10 Sól, pieprz do smaku, zioła do dekoracji.

Namoczoną ciecierzycę zalewamy więc dwoma litrami zimnej wody, dodajemy dwie łyżeczki soli i dwa liście laurowe i gotujemy.

Namoczona ciecierzyca potrzebuje średnio około godziny, aby zmięknąć. Ale należy go gotować, aż będzie całkowicie ugotowany, stale usuwając pianę.
W czasie gdy ciecierzyca się gotuje, przygotuj dressing do zupy. Na łyżce masła lub ghee rozpuszczonego na patelni lekko podsmażamy kilka szczypt kminku, następnie dodajemy łyżkę startego imbiru, dwa dobrze posiekane ząbki czosnku, trzy do czterech łyżek płatków kokosowych lub startego „miąższu” z kokosa. I gotuj tę mieszaninę w niskiej temperaturze przez 2-3 minuty.

Odłóżmy dressing na bok i przejdźmy do pomidorów. Po przekrojeniu każdego pomidora na krzyż, zaparz go wrzątkiem w odpowiedniej misce, usuń skórkę, usuń twardy miąższ z łodygi i pokrój w plasterki. Spróbujmy groszku. Jeśli jest ugotowane, na patelnię dodaj pomidory i łyżkę masła i gotuj przez kolejne 10 minut.

Po 10 minutach dodać dressing sporządzony z mieszanki kminku, czosnku, kokosa i startego imbiru.

Następnie dodaj łyżkę melasy lub miodu.

Zupę gotujemy na wolnym ogniu przez kolejne 2-3 minuty i dokładnie według Pokhlebkina w końcu zrównoważymy ją pod kątem słodko-kwaśnej pikantności, dodając w razie potrzeby cukier granulowany, sól, pieprz i sok z cytryny. Pozostaw na 20 minut. Na talerz wyłóż plasterek cytryny, kilka plasterków ostrej papryki i kilka świeżych ziół.