Jak gotować dim sum w domu. Dim sum z krewetkami

Co, wydawałoby się, może być bardziej rosyjskie niż kluski? Jednak pierogi weszły do ​​kuchni rosyjskiej dopiero w XVI wieku. Istnieje kilka wersji tego, skąd dokładnie się wziął. Osobiście skłaniam się do wersji chińskiej, według której przodkowie pierogów nazywani są dim sum.

Nawiasem mówiąc, dim sum dobrze zakorzenił się w Malezji dzięki malezyjskim Chińczykom. Mam absolutnie nieopisaną miłość do dim sum i nie ma sytuacji, w której odmówiłabym choćby małej porcji tego przysmaku.

Dim sum to danie kuchni kantońskiej. W tłumaczeniu dim sum oznacza „dotknij serca” lub „jedz tyle, ile dusza zapragnie”.

Spożywanie dim sum to cały rytuał, zwykle odrębny od śniadania, lunchu czy kolacji. W restauracjach menu dim sum pojawia się na stołach od rana do południa. Następnie zastępuje je menu lunchowe.

Różnorodność dim sum nie ma granic: zaoferują Ci pierogi o najróżniejszych kształtach, kolorach i nadzieniach.

Dim sum można gotować lub smażyć na oleju, ale najbardziej ulubionym sposobem jest gotowanie go na parze w małych bambusowych pudełkach.

Ciasto dim sum robi się z mąki ryżowej lub pszennej i rozwałkowuje na bardzo cienko. Tak cienkie, że po ugotowaniu na parze ciasto staje się bardzo delikatne i przezroczyste, a przez nie widać nawet nadzienie.

Małe pudełka zawierają zwykle trzy lub cztery dim sumy. Możesz iść do kasy i wybrać typy, które lubisz. Zostaną od razu wysłane na parę i w kilka minut podane na stół prosto z bambusowego pudełka.

W przeciwieństwie do mniej lub bardziej standardowych pierogów, dim sum występuje w nieskończonej liczbie odmian. Ciasto ryżowe zabarwia się na zielono, żółto, różowo, a samą kluskę dekoruje się na wierzchu: ziarenkami kawioru, plasterkami kraba, warzywami lub stuletnimi jajkami.

Nadzienie może być bardzo urozmaicone: mielona wieprzowina, kurczak, kaczka, krewetki, krab czy warzywa. Nadzienie rzadko składa się z jednego składnika. Z reguły są to kombinacje: mięso mielone i kawałki grzybów, mięso mielone i kawałki krewetek, mięso mielone i warzywa.

Zwyczajowo zamawia się na stół cztery lub pięć rodzajów dim sum na raz.

Wśród starszego pokolenia malezyjskich Chińczyków dim sum podawane rano po porannych ćwiczeniach jest jedną z najbardziej ukochanych tradycji. A zabranie całej rodziny na śniadanie dim sum w niedzielny poranek to rzecz święta.

Na dim sum nie musisz iść do specjalistycznej chińskiej restauracji. Dziś dim sum jest tak popularny, że tutaj, w Malezji, można go kupić zamrożony w supermarketach lub w całodobowych kioskach 7-Eleven, gdzie od razu podgrzeją go w mikrofalówce.

Wieczorami dim sum można znaleźć w licznych chińskich kawiarniach w mieście.

lub nawet w przenośnych kioskach parowych wzdłuż dróg.

Jalan Alor, niedaleko centrum Kuala Lumpur, może nie jest uosobieniem dobrego samopoczucia i bezpieczeństwa, ale przydrożne kawiarnie serwują tu naprawdę niesamowite dim sum!

A dla tych, którzy nadal wątpią w związek dim sum z kluskami, oto zdjęcie z książeczki z kursu gotowania na temat gotowania dim sum w Hongkongu

Dim sum, które wielu nazywa chińskimi kluskami, w rzeczywistości wykazuje tylko przeciętne podobieństwo do tych ostatnich. Po pierwsze, ich smak jest znacznie bardziej subtelny i wieloaspektowy, dlatego właściwie nazywa się je dim sum, co oznacza „dotykać samego serca”. Po drugie, prawdziwe dim sumy przygotowuje się z cienkiego ciasta ryżowego, dlatego często nazywane są „kryształowymi dim sumami”. Po trzecie, nadzienie tego dania nie ogranicza się do mięsa mielonego i może być bardzo zróżnicowane. I po czwarte, ale nie mniej ważne, mogą różnić się zarówno kolorem, jak i kształtem. Nie oznacza to jednak, że tego panazjatyckiego cudu kulinarnego nie da się odtworzyć w domu.

Dim sum z krewetkami

Pomimo dużej różnorodności nadzienia, najczęściej tak wyrafinowane chińskie dim sumy przygotowuje się z owocami morza, a dokładniej z krewetkami.

Wymagane składniki:

• mąka ryżowa – 75 g
• woda (gorąca) – 125 ml
• krewetki (surowe, najlepiej duże) – 300 g
• skrobia ziemniaczana – 50 g
• zielona cebula - 5-6 piór
• olej roślinny – 2 łyżki. l.
• świeża kolendra – 5-6 gałązek
• smalec wieprzowy – 10 g
• sos sojowy – 8 łyżek. l.
• sól, cukier
• olej sezamowy (ciemny) – 2,5 łyżeczki.

Metoda gotowania:

1. Realizację naszego przepisu na dim sum zaczynamy od przygotowania nadzienia: krewetki oczyszczamy, odcinamy grzbiet, usuwamy ciemną żyłkę jelitową i tusze dzielimy na 2-3 części. Zmiel warzywa (cebulę i liście kolendry) oraz smalec. Połącz wszystko, dodaj sól, ½ łyżeczki. olej sezamowy, cukier i mieszanka;
2. Przejdźmy teraz do ciasta: mąkę zalać bardzo gorącą wodą (ale nie wrzącą), wymieszać wszystko widelcem i doprowadzić na stolnicę do pożądanej konsystencji, dodając skrobię. Powstałe ciasto ryżowe zbieramy w kulkę i nadal ugniatamy, smarując olejem roślinnym. Gotowe ciasto nie będzie już kleić się do dłoni, ale pozostanie miękkie;
3. Zacznijmy modelowanie: podziel ciasto zwinięte w kiełbasę na 20 kawałków, z których każdy rozwałkuj na cienkie małe kółko (o średnicy 5-6 cm). Na środek kawałków ciasta nakładamy nadzienie, brzegi zlepiamy fałdami i ostrożnie zaginamy rogi. Jakie inne sposoby na zrobienie pierogów dim sum możesz zobaczyć na zdjęciu lub filmie - dzisiaj jest wystarczająco dużo takich treści;
4. nasze przetwory smarujemy olejem, wkładamy do bambusowego koszyczka (można włożyć do niego liść kapusty pekińskiej) i gotujemy kilka minut 5-7;
5. przygotuj sos, po prostu mieszając sos sojowy i 2 łyżeczki. olej sezamowy.

Od razu przystępujemy do posiłku, doprawiając dim sum sosem.

Dim sum z krewetkami i wieprzowiną

Ten przepis na dim sum gwarantuje równie soczyste, apetyczne, gorące i pikantne danie w stylu chińskim.

Wymagane składniki:

• Kapusta pekińska – ¼ główki
• wieprzowina (tłusta) – 500 g
• mąka – 400 g
• świeży imbir - mały kawałek
• krewetki (duże) – 500 g
• sos sojowy – 6 łyżek. l.
• czosnek – 2 ząbki
• por (biała część) – 2 łodygi
• zielona cebula - pęczek
• olej sezamowy – 1 łyżka. l.
• liście sałaty - pęczek
• papryczka chili – ½ łyżeczki.
• olej roślinny
• mielony czarny pieprz
• woda (gorąca) – 200 ml

Metoda gotowania:

1. zagnieść miękkie, elastyczne ciasto z lekko osolonej wody i mąki, zawinąć w folię i odstawić na kilka godzin na zimno;
2. Teraz zaczynamy od farszu, a zaczynamy od krewetek: wkładamy je na kilka minut do wrzącej wody, oczyszczamy, oddzielamy od głów, kroimy na kawałki (zostawiamy 12 sztuk w całości). Nie wyrzucamy muszelek i głów, lecz zalewamy wrzątkiem (wystarczy 0,5 litra) i gotujemy 5-6 minut. Odcedź powstały bulion i odłóż na bok;
3. mięso przepuścić przez maszynę do mięsa, wymieszać z drobno posiekanymi warzywami (kapustą, czosnkiem, porem i połową zielonej cebuli) oraz krewetkami. Dodać starty imbir, sos sojowy (3 łyżki), czarny pieprz, 2 łyżki. l. rosół krewetkowy. I kończymy przygotowywanie nadzienia do *dim sum*, dobrze mieszając;
4. Przejdźmy do formowania: rozwałkuj ciasto na kiełbasę, podziel na kawałki, które z kolei rozwałkuj w koła. Na środek tego ostatniego nałóż nadzienie (1 łyżka), włóż do niego krewetki i zlep brzegi ciasta trójkątem, zostawiając ogon krewetki na zewnątrz;
5. Soczyste chińskie pierożki dim sum przygotowujemy po chińsku, czyli w bambusowym parowarze: spód wykładamy liśćmi sałaty, smarujemy olejem roślinnym i wkładamy dim sum. Naczynie do gotowania na parze postaw na garnku z wrzącą wodą i gotuj nasze chińskie kluski przez 30-35 minut;
6. Przygotujmy sos: wymieszaj posiekaną papryczkę chili, resztę zielonej cebuli, sos sojowy i olej sezamowy z pozostałym bulionem krewetkowym.
   Nasze dim sum podajemy na gorąco, polewając powstałym sosem.

Dim sum - chińskie pierożki z wieprzowiną, grzybami i krewetkami

Dim sum przypomina trochę kluski lub kluski. Ale to podobieństwo wynika jedynie z ogólnej zasady przygotowania potrawy - nadzienie znajduje się w cieście.

Dim sum wynaleziono pierwotnie w Hongkongu i tradycyjnie podaje się go tam na śniadanie jako przekąskę, a nie danie główne. Stopniowo danie zyskało dużą popularność w całych Chinach i na świecie.

W przypadku mięsa mielonego:

• 150 gramów świeżego shiitake (można zastąpić pieczarkami);
• 50 gramów suszonego shiitake (zastąp suszonymi grzybami leśnymi);
• 150 gramów mielonej wieprzowiny;
• 4 średnie krewetki (ogon ok. 6–7 cm);
• zielony groszek;
• imbir (kawałek wielkości kciuka);
• łodyga zielonej cebuli;
• trochę rośnie obrazy olejne;
• 1 łyżka. l. skrobia;
• 1 łyżka. l. sos sojowy;
• 1 łyżka. l. mirin (możesz się bez tego obejść);
• trochę bazylii;
• 1 ząbek czosnku.

Ciasto dim sum:

Ciasto tradycyjnie przygotowywane jest ze skrobi z dodatkiem mąki lub bez, przy użyciu zimnej i/lub gorącej wody oraz oleju roślinnego. Wodę można zastąpić dowolnymi sokami lub mlekiem, w zależności od nadzienia. Jamie Oliver nawet kiedyś ugotował dim sum z ciastem z mleka koksowniczego.

• 100 gramów mąki ryżowej;
• 70 gramów skrobi;
• 185 ml wody.

Sos:

• sok z połowy pomarańczy;
• trochę sake (opcjonalnie bez niego);
• 3 łyżki l. sos sojowy;
• kilka kropli oleju sezamowego;
• trochę posiekanej bazylii.

Przygotuj nadzienie do disum:

1. Najpierw namocz suche grzyby w gorącej wodzie, pozwól im zaparzyć i pęcznieć.

2. Możesz posiekać świeże grzyby lub po prostu rozgnieść je rękami, aby grzyby rozpadły się na małe kawałki.

3. Mięso mielone, drobno posiekane krewetki, świeże i suszone grzyby włożyć do woka lub patelni i smażyć do połowy ugotowaności. Następnie dodaj posiekany imbir, posiekaną zieloną cebulę i czosnek, groszek, bazylię i skrobię. Wszystkie składniki chwilę razem podsmażamy. Następnie skrop oliwą, dodaj sos sojowy i mirin.

Przed dodaniem mięsa mielonego do ciasta należy je ostudzić.

Przygotowanie ciasta na disum:

Ciasto można przygotować wyłącznie ze skrobi, bez dodatku mąki.

1. Mąkę i skrobię zalać gorącą wodą i zagnieść ciasto.

2. Rozwałkuj ciasto na kiełbasę o grubości około 4–5 cm.

3. Kiełbasę pokroić na małe kawałki i zwinąć w kulki.

4. Rozwałkuj kulki na bardzo cienkie kółka ciasta.

5. Dodać nadzienie i przygotować pierożki chińskie.

Widziałam wiele sposobów na wyrzeźbienie tych pierogów, ale z jakiegoś powodu nigdy nie udało mi się ich poprawnie wyrzeźbić. Więc po prostu formuję je jak kluski, używając do tego specjalnej formy. Oczywiście nie jest tak autentyczne, ale jest proste, szybkie i również pyszne!

W jednej z restauracji widziałam jeden z nietypowych i bardzo prostych sposobów na zrobienie dim sum. Wystarczy wyciąć kwadrat ciasta, na środek nałożyć nadzienie, owinąć rurkę ciasta wokół nadzienia i lekko chwycić za końce rurki, aby nadzienie nie wypadło (jak na zdjęciu poniżej). Technika jest bardzo prosta, a chińskie pierożki wychodzą niezwykłe.

Przez

Mam nadzieję, że poradzisz sobie lepiej ode mnie!

6. W tym przepisie będziemy mieli mieszaną technikę gotowania dim sum. Zwykle chińskie kluski gotuje się w łaźni parowej, ale w północnych Chinach wolą je smażyć. Używamy obu technik.

Smażyć pierożki chińskie na patelni na dużym ogniu, aż zrumienią się z każdej strony.

Następnie wlej na patelnię odrobinę wody tak, aby przykryła całe dno półcentymetrową warstwą. Przykryj pokrywką i poczekaj, aż disum będzie ugotowany.

7. Do podania przygotujemy sos sojowo-pomarańczowy.

Do rondelka wyciśnij sok pomarańczowy, dodaj sake i sos sojowy. Niech mieszanina się zagotuje. Zdjąć z ognia i posypać drobno posiekaną bazylią.

Nasze chińskie pierożki dim sum z wieprzowiną, grzybami i krewetkami są gotowe! Doskonały smak i niezwykły sos tych dim sumów swoim aromatem przyciągnie do kuchni całą Twoją rodzinę!

Cóż, jeśli nie jesteś pełny, możesz gotować

A więc: do rondla lub rondla wlać 400 ml wody, podpalić, doprowadzić do wrzenia, wyłączyć ogień i pozostawić na kilka minut. W tej wodzie zostanie zaparzona skrobia.

2.

Do miski wsyp 160 g skrobi pszennej i 70 g skrobi ziemniaczanej, zalej gorącą wodą. Mieszanka skrobi nada ciastu elastyczność, lepkość i puszystość.

3.

Ciasto mieszam drewnianym patyczkiem, tak jak to robią w Chinach. Ale możesz też użyć drewnianej łyżki. Najważniejsze, że wszystko łączy się w jedną lepką, lepką masę.

4.

Kiedy wszystko zmieni się w mniej więcej jednorodną bryłę, należy ją położyć na drewnianej desce, spłaszczyć dłonią lub szpatułką do ciasta. Na środek wsypać 90 g skrobi pszennej, zawinąć w ciasto jak w kopertę, a następnie zagnieść ciasto rękoma.

5.

Gdy ciasto stanie się mniej więcej gładkie, wlej na nie 20 ml oleju roślinnego. Jest to konieczne, aby składniki ściślej się ze sobą związały i aby ciasto nie rozrywało się, a równomiernie rozciągało.

6.

Kontynuuj wyrabianie ciasta, aż stanie się prawie błyszczące, elastyczne jak glina polimerowa lub plastelina. Ciasto to można wykorzystać nawet jako figurki na przyjęcia dla dzieci, doskonale zachowuje swój kształt.

Gotowe ciasto należy przykryć folią. Nawiasem mówiąc, nauczyłem się robić to ciasto skrobiowe w Rosji. Nasze ciasto w Tajpej wcale takie nie jest, bardziej przypomina ciasto chlebowe, pszenne lub ryżowe, gęste, podobne do ciasta na kluski.

7.

Następny krok jest opcjonalny. Możesz pokolorować część ciasta, aby Twoje dim sumy były piękniejsze.

Musisz oderwać kawałek ciasta o wadze 50 gramów, resztę umieścić pod folią. Na desce ułóż folię, na niej ciasto, następnie dodaj 20 ml barwnika spożywczego. Ogólnie rzecz biorąc, ilość barwnika zależy od prezentacji wizualnej. Proporcja kolorowego ciasta jest również kwestią Twojego gustu. Niektórzy lubią, gdy ma trochę koloru, ale można pokolorować całe ciasto. Kolorowe dim sumy uwielbiane są na południu Chin: w Szanghaju, Kantonie. Otóż ​​w Pekinie zbiera się tam wszystko z całego kraju.

8.

Możesz użyć fabrycznego barwnika spożywczego, soku z buraków lub atramentu z mątwy. Ciasto z barwnikiem należy dokładnie zagnieść, aby było równomiernie zabarwione.

9.

Gotowe kolorowe ciasto należy również owinąć folią, aby nie wyschło.

10.

Następnie odrywamy 50 g białego ciasta i zwijamy w kiełbaskę. Potem kolejne 50 g - i tak dalej. Lepiej toczyć rękami bez rękawiczek, aby lepiej poczuć teksturę.

11.

Z kolorowego ciasta rozwałkowujemy również kiełbasę. Następnie obie kiełbaski pokroić na porcje. Proporcje zależą od gustu, tak jak już mówiłem: jeśli chcesz, dodaj więcej żółtego, jeśli chcesz, dodaj więcej białego. Lub zrób to trójkolorowo.

12.

Na jeden dim sum potrzeba 10 gramów ciasta. Bierzemy 8 gramów białego i 2 gramy żółtego.

Należy spłaszczyć kawałki ciasta, nałożyć żółtą warstwę na białą, lekko przesuwając ją w kierunku krawędzi - i rozciągnąć ciasto płaskim nożem od środka do krawędzi. To także nasza chińska metoda; noże zamawiamy specjalnie z Chin. Można go również rozwałkować wałkiem do ciasta - najważniejsze jest, aby stół lub powierzchnia, po której się toczysz, była stabilna, w przeciwnym razie nie będziesz w stanie równomiernie rozciągnąć ciasta.

Trzymamy nóż w ręczniku lekko nasączonym olejem roślinnym, jest to konieczne, aby ciasto nie rozerwało się, ale rozciągnęło. Należy pamiętać, że ciasto jest niezwykle delikatne; wałkowanie go wałkiem będzie trudniejsze.

13.

Powinno to wyglądać tak: półprzezroczyste ciasto w dwóch kolorach, wielkość koła jest wielkości wewnętrznej dłoni.

14.

Teraz o nadzieniu. Weź ogórek, przekrój go wzdłuż na cztery części, odetnij nasiona: środek ogórka jest zbyt wodnisty i nie potrzebujemy nadmiaru wilgoci. Można powiedzieć, że potrzebujemy mięsa z ogórka. Resztę należy pokroić w drobną kostkę. Otrzymasz około 30 gramów ogórka.

Pokrój jednego surowego ziemniaka w tę samą kostkę. Będziesz także potrzebować 30 gramów. Konieczne jest dokładne cięcie, aby mięso mielone nie rozerwało delikatnego ciasta; duże kawałki nie zmieściły się w cieście.

15.

Ziemniaki należy smażyć na oleju cebulowym. Robimy to sami: podsmażamy pół cebuli w 30 ml oleju roślinnego na złoty kolor, cebulę wyrzucamy, zostawiamy olej. Możesz także użyć zwykłego oleju roślinnego. Smażymy na rozgrzanym oleju tak jak pokazano na zdjęciu, ale to też nie jest konieczne – można po prostu smażyć przez 3 minuty, ciągle mieszając, bez zbędnych efektów wizualnych.

16.

Do smażonych ziemniaków dodać 30 ml chińskiego sosu sojowego i wymieszać.

17.

Następnie dodać ogórek, 1 łyżkę suchego bulionu z kurczaka, małą szczyptę glutaminianu sodu, szczyptę soli, 1 łyżkę cukru.

Ponadto należy dodać mieszaninę gorącej wody i skrobi ziemniaczanej, dosłownie 1 łyżkę lub dwie, aby nadzienie było lepkie. Proporcje są następujące: 1 część skrobi na 2,5 części gorącej wody.

Na koniec dodać 20 gramów drobno posiekanych liści kolendry i wszystko wymieszać.

18.

Jeden dim sum zawiera 10 gramów ciasta i 18 gramów nadzienia.

19.

Umieść nadzienie na środku koła.

20.

Chcę plamkę koloru na górze. Więc zaczynam skwierczeć dim sum od białego brzegu. Składam okrąg na pół i zaczynam zbierać ciasto w fałdy z jednej strony i przyklejam je do przeciwległej krawędzi.

21.

Jednocześnie dim sum będzie lekko zniekształcony, bo z jednej strony będzie całe pomarszczone, a z drugiej ciasto będzie gładkie. Gdy dojdziesz do końca, zostaw małą dziurkę. Właściwie, jeśli zrobiłeś wszystko poprawnie, dim sum nie zamknie się, ponieważ całe nadzienie nie zmieści się w nim. Powinien ledwo wystawać z otworu, ale nie wypadać. W sumie powinno być 10-12 zakładek. Im więcej zakładek, tym bardziej ceniony jest mistrz, ale zbyt wiele zakładek jest złych, ponieważ wtedy dim sum okaże się pomarszczony i gruby. 14 zakładek jest idealne.

22.

Okazuje się, że to takie piękno. To jak dziewczyna owinięta w koc.

23.

Dim sum warzywny gotuje się na parze bardzo szybko, w ciągu dwóch i pół minuty. Mięso i ryby - około pięciu minut. Gotujemy w bambusowych parowcach. W domu można go ugotować albo w bambusowym parowarze (w tym celu należy postawić go na garnku z wrzącą wodą), albo w zwykłym parowarze. Oblicz czas na oko: gdy ciasto stanie się przezroczyste, będzie gotowe. Ale średnio, jak powiedziałem, warzywny dim sum potrzebuje 2-3 minut.

24.

Przed podaniem smarujemy dim sum olejem roślinnym, aby pięknie nabłyszczał, a na dnie naczynia do gotowania na parze kładziemy bambusowy arkusz, również dla urody. Mamy po dwie sztuki na porcję, ale w Chinach zwykle zamawia się dużo różnych dim sum, aby każdy mógł zjeść tyle, ile chce i co innego.”

Dim sum to dalecy krewni pierogów. Jest to również pachnące nadzienie do ciasta. Ale tylko dim sum jest nieskończenie różnorodne, kolorowe, każdy jest dziełem sztuki. A ucztowanie na nich to w Chinach czynność, choć codzienna, ale przypominająca rytuał.

Dim sum podawany jest zwykle od rana do południa i uważany jest za lekki posiłek. Najważniejszą rzeczą w tym codziennym rytuale jest być może różnorodność wykwintnych kulek i torebek z ciasta. Różne kolory, rozmiary i kształty, ozdobione kawiorem lub warzywami, najczęściej podawane są z herbatą, zieloną lub pu-erh. Zwykle zamawiają na raz kilka różnych rodzajów dim sum i jedzą przemyślane, spokojne śniadanie – często w kawiarni lub restauracji. Jeśli jesteś w Kantonie, dim sum jest tam wszechobecny, a dim sum nazywany jest nie tyle samą potrawą, co tradycją jego spożywania; w tłumaczeniu nazwa ta oznacza „dotknąć serca” lub „porządek dla serca”.

Ciasto dim sum robi się z mąki pszennej lub ryżowej, zwykłych drożdży. Klasyka gatunku – ciasto ryżowe, har-gau. Rozwałkowuje się go tak cienko, że po ugotowaniu na parze staje się perłowo przezroczysty. Można nawet zobaczyć przez nią wypełnienie. Czasami ciasto jest zabarwione na zielono, różowo, cytrynowo żółto.

Wypełnieniem jest specjalna rozmowa. Tutaj pole wyobraźni jest nieograniczone. Tradycyjne opcje obejmują wieprzowinę z zieloną cebulą, krewetki z ryżem lub tofu lub wieprzowinę z krewetkami. Kształtem dim sum mogą przypominać małe knedle, manti lub knedle. Są również rzeźbione jako torby lub dzbanki – lekko otwarte u góry – dzięki czemu są szczególnie dekoracyjne.

Dim sum gotuje się, smaży, ale najczęściej gotuje na parze. W tym celu w Kantonie wynaleziono specjalne bambusowe formy przypominające małe sitko. Formy poprzez gotowanie na parze nadają gotowym „pierogom” dodatkowy, drzewny aromat. Dim sum często podaje się w takich sitkach.

Czasami w bulionie podawane są małe knedle, najczęściej z sosem sojowym lub imbirowym.

W Chinach nie ma nic prostszego niż spróbowanie dim sum. W sklepie można nawet kupić mrożone półprodukty. Ale tutaj, jeśli jesteś ciekawy, będziesz musiał ugotować dim sum. Na przykład tak.

Dim sum z krewetkami

450 g surowych obranych krewetek

2 łyżki łyżki sosu sojowego

2 łyżki łyżki wina (najlepiej ryżowego)

1 łyżka. łyżka mąki kukurydzianej lub skrobi

Cukier, czarny lub biały pieprz. To jest do wypełnienia. Można dodać także pędy bambusa z puszki lub olej sezamowy.

Najpierw zmiel krewetki przez maszynę do mięsa, wymieszaj wszystkie składniki, następnie ostrożnie dodaj skrobię lub mąkę kukurydzianą.

Teraz ciasto. Możesz użyć gotowych ciasteczek wonton, z których możesz zrobić ciasto

2,5-3 szklanki mąki -

woda (pół szklanki gorącej i jedna trzecia szklanki zimnej)

i 1 łyżka. łyżki oleju roślinnego.

Najpierw do mąki wlać bardzo gorącą wodę, zagnieść, następnie zimną wodę, zagnieść, dodać masło, zagnieść. Zwiń kiełbasę i podziel ją na małe kulki wielkości wiśni. Rozwałkuj bardzo cienko, tak aby ciastka miały średnicę do 5 centymetrów. Na środek każdego placka nakładamy nadzienie i formujemy je w sposób, który najbardziej nas interesuje. Wyłóż dno naczynia do gotowania na parze serwetką lub liśćmi sałaty, aby zapobiec przywieraniu dim sum. Gotuj na dużym ogniu przez kilka minut 5-6.