Jak zrobić szampana z liści winogron w domu. Jak zrobić domowego szampana z liści winogron

Wino to trunek, który pija się nie tylko na każdej imprezie, ale także po prostu wtedy, gdy mamy ochotę na coś mocniejszego. Wino stołowe to jednak tylko przyjemny dodatek do obiadu, jednak gdy ma się ochotę na prawdziwe wakacje, ludzie najczęściej kupują szampana. Ale po co wydawać dużo pieniędzy na produkt o nieznanej jakości, skoro szampana można łatwo zrobić w domu? Jak zrobić domowego szampana , Można się tego dowiedzieć czytając w Internecie lub pytając winiarza. Ale najsmaczniejszy napój będzie ten zrobiony z wina.

Może to być produkt naturalnej fermentacji samego wina lub sztuczny, gdy właśnie dodano dwutlenek węgla, ale lepiej jest preferować naturalny powód; napój okaże się znacznie lepszy, o bogatym smaku, musujący i aromatyczny, a jego przygotowanie nie jest trudniejsze, z tym wyjątkiem, że zajmie trochę więcej czasu. Przyjrzyjmy się kilku metodom, które ułatwiają produkcję szampana w domu - najprostsze przepisy.

Klasyczny przepis na szampana na wino

Produkcja szampana na skalę przemysłową różni się od tej stosowanej w domu; duża ilość konserwantów, które mogą mieć zły wpływ na organizm. Jednak dopuszczalne jest używanie wina kupionego w sklepie do produkcji domowego szampana. Nie ma znaczenia, co to będzie – jabłko, winogrono, porzeczka, wiśnia, ale domowe będą zdrowsze i smaczniejsze.

Ta metoda wytwarzania szampana jest niezwykle prosta i nie zajmie dużo czasu i wysiłku, dzięki czemu produkcja szampana będzie przyjemnością; będziesz potrzebować minimum produktów, ale będziesz miał wiele przyjemności. Czego potrzebujemy?

– 1 butelka wina domowego o pojemności 0,75 litra.

– 100-120 gramów cukru

– Kilka lub garść ryżu

W naszym przypadku używamy butelki o pojemności 0,75 litra, ale możesz wziąć litr lub pół litra, objętość zależy tylko od pragnienia winiarza i wymaganej ilości przyszłego szampana. Ale najlepszą opcją byłaby standardowa butelka szampana; są one trwalsze niż plastikowe pojemniki na wodę gazowaną.

Nie zaleca się używania plastikowych pojemników, ponieważ alkohol reaguje z plastikiem i wydziela toksyczne substancje; ponadto smak i zapach przyszłego szampana może się nieznacznie zmienić. Szkło najlepiej ciemne, ale dopuszczalne jest również przezroczyste.

Trzy kroki - i szampan jest gotowy do spożycia na uroczystości!

1 KROK. Wybieramy wino, które stanie się przyszłym napojem i pustą butelką. Napełnij go winem
całkowicie, ostrożnie wsyp cukier i rodzynki. Następnie zamknij szczelnie korkiem i przekręć drutem. Jeśli nie ma drutu, możesz stopić lub związać pokrywkę, ponieważ może ona wylecieć pod ciśnieniem. Wino w butelce zacznie fermentować.

KROK 2. Przechowywanie wina zanim osiągnie etap szczepu jest dość długie – od 70 do 95 dni. Temperatura powinna być stabilna, nie wyższa niż 25 stopni, ale nie niższa niż 15 stopni, jeśli będzie niższa, fermentacja będzie utrudniona. Przez większość czasu butelka będzie w pozycji poziomej, a na kilka tygodni przed jej przygotowaniem należy ją ostrożnie przekręcić, a następnie odwrócić do góry nogami. Osad zbiera się na szyi i należy go usunąć.

KROK 3. Teraz nasze wino jest gotowe do usunięcia osadu i osiadania, aż całkowicie przekształci się w szampana. Na tym etapie być może będziesz musiał skorzystać z pomocnika, ale jeśli masz siłę, aby utrzymać butelkę, możesz zrobić to sam. Musisz wykonać następujące czynności: otworzyć butelkę i szybko wylać trochę
Dodajemy wino z osadem, starając się jak najmniej nim wstrząsnąć. Następnie szybko napełniamy butelkę winem, że tak powiem, po szyję, uzupełniając straty, zatykamy butelkę wcześniej przygotowanym korkiem i zakręcamy. Korek musi być szczelnie zapakowany w butelkę, ponieważ z czasem ciśnienie gazu wzrasta, a przy trzymaniu może wylecieć, rujnując wszelkie wysiłki.

Dojrzewanie trwa kilka miesięcy w chłodnym miejscu, ale nie w temperaturach poniżej zera. Jakość przyszłego napoju zależy od tego, jak długo produkt leży - im dłużej, tym lepszy smak. Szampan w domu jest gotowy.

Po dojrzewaniu szampana należy pić go schłodzonego i pamiętać o zachowaniu środków ostrożności przy otwieraniu butelki, tak jak w przypadku zwykłego trunku kupowanego w sklepie.

Domowy szampan- To doskonała alternatywa dla napojów kupowanych w sklepie. Odmiany naprawdę wysokiej jakości będą drogie, a bardziej budżetowe często nie są zgodne z technologią przygotowania. Napój musujący można uzyskać na dwa sposoby: poprzez sztuczne nasycanie dwutlenkiem węgla lub metodą naturalną, gdy płyn sam fermentuje. Oczywiście druga opcja jest bardziej preferowana i to właśnie ta, którą można wykorzystać do przygotowania szampana w domu.

Produkcja szampana to długi proces, który wymaga cierpliwości i dużej precyzji obliczeń. Podstawą jest wybór wysokiej jakości odmiany wina. Można go także przygotować w domu z naturalnych składników. Klasyczna metoda polega na winie wytwarzanym z białych winogron, ale bazę można również zmienić według smaku. Dużą popularnością cieszą się przepisy na bazie owoców i jagód, porzeczek lub liści winogron. Smak takiego alkoholu jest specyficzny i trudno w domu zastosować odpowiednią technologię. Latem napój okazuje się jednak musujący i doskonale orzeźwiający.

Istnieje ogromna liczba sposobów na zrobienie szampana własnymi rękami. Proces szampana polega na nasycaniu wina dwutlenkiem węgla, w wyniku czego powstaje napój o znajomym smaku. Zabieg można przeprowadzić metodami przemysłowymi, w których iskrzenie uzyskuje się poprzez proste dodanie gazu do surowca. Klasyczna technologia polega jednak na naturalnych procesach fermentacji z udziałem cukru i dzikich drożdży – to właśnie można wykorzystać w domu. Składa się z kilku etapów:

• mieszanie składników - drożdże (można użyć rodzynek dzikich) i cukier dodaje się do trwałych szklanych pojemników z winem;
• przechowywanie to proces długotrwały (ok. 2-3 miesiące), podczas którego mikroorganizmy drożdżowe reagują z glukozą, czemu towarzyszy intensywne wydzielanie dwutlenku węgla;
• wypieranie - usuwanie zanieczyszczeń i osadu z butelek, najbardziej pracochłonny i krytyczny etap;
• leżakowanie w chłodni przez co najmniej 2-3 miesiące.

Domowy szampan z winogron nie ustępuje najdroższym odmianom tego napoju. Zawiera również ogromną liczbę bąbelków, które całkowicie nasycają ciecz. Teraz każdy może urozmaicić swoją ofertę alkoholi: z przygotowanego lub zakupionego wina można nie tylko uwarzyć grzane wino, ale także przygotować z niego szampana.

Klasyczna technologia - remuage szampański

Najbardziej poprawną technologią przygotowania szampana jest remuage. Powstały w ten sposób napój jest wysoko ceniony wśród smakoszy. Przygotowanie szampana według tego przepisu zajmuje dużo czasu, co najmniej sześć miesięcy. Jednak na wynik warto poczekać - alkohol stworzony własnymi rękami zawiera wyłącznie naturalne, bezpieczne składniki, które nie szkodzą zdrowiu.

1. Pierwszym krokiem jest wybór odpowiedniego wina i jego przygotowanie. Najlepiej nadają się białe odmiany wytrawnego wina o mocy nie większej niż 8-9 stopni. Do każdej butelki należy dodać preparat (likier likierowy), który składa się z 20 g cukru i 30 mg drożdży (w przypadku domowego szampana warto zmniejszyć ilość do 20-25 mg). Zamiast drożdży można użyć podkładu - brzeczki lub wina podczas aktywnej fermentacji, po 2 łyżki na każdą butelkę.
2. Butelki są napełniane prawie całkowicie, pozostawiając nie więcej niż 2 cm wolnej przestrzeni i umieszczane w piwnicy lub piwnicy. Muszą spędzić kilka miesięcy w pozycji poziomej. W rezultacie napój powinien stać się całkowicie klarowny, a na dnie pojawi się gęsty osad drożdżowy.
3. Następnie konieczne jest przeprowadzenie złożonej procedury - remuage. Butelki albo natychmiast ustawia się do góry nogami, albo stopniowo zmienia się stopień ich nachylenia. Po kilku dniach cały osad powinien znaleźć się na szyjce butelki. Płyn powinien stać się całkowicie przezroczysty.

Aby oczyścić napój z zanieczyszczeń, należy najpierw przygotować likier ekspedycyjny. Do tego trzeba będzie rozpuścić cukier w ciepłym winie z dodatkiem niewielkiej ilości koniaku. Proporcje mogą być różne, około 500-700 g cukru na 500-650 ml wina i 50 ml koniaku. Każda butelka będzie wymagała 500-100 ml likieru.

Następnie musisz wziąć butelkę szampana, przechylić ją pionowo i ostrożnie wyjąć korek. Wraz z nim usuwany jest cały osad i niewielka ilość płynu. Natychmiast zamknij palcem szyjkę butelki, odwróć ją i dodaj alkohol. Następnie jest natychmiast zamykany nowym korkiem i wysyłany do długoterminowego przechowywania.

W wyniku sekwencyjnego przejścia wszystkich etapów otrzymuje się przezroczysty napój musujący. Nie zawiera zanieczyszczeń, posiada charakterystyczny smak i aromat. Szampan jest gotowy do picia dopiero po kilku miesiącach przechowywania w piwnicy lub piwnicy.

Szampan w domu przy użyciu uproszczonej technologii

Domowego szampana można przygotować prostszą metodą. Aby to zrobić, należy wybrać odpowiednią odmianę zakupionego wina lub przygotować je samodzielnie z wyprzedzeniem. Napój ten będzie różnił się smakiem i jakością od drogich odmian kolekcjonerskich, ale nadaje się do użytku osobistego, na wakacje przyjacielskie lub rodzinne. Czas przygotowania szampana metodą szybką jest krótszy niż metodą tradycyjną, a sam proces jest prostszy.

Szampan z domowego wina

Szampan jest tradycyjnie wytwarzany z wina. Można też użyć lekkiego, domowego wina. W zależności od odmiany smak szampana będzie się różnić. Popularne są przepisy na bazie winogron, malin i innych produktów. Napoje z czerwonych jagód mają bogatą różową barwę i charakterystyczny słodki smak.

Wino należy pić w momencie, gdy aktywna fermentacja już się zakończyła, ale wydzielanie dwutlenku węgla nadal trwa. Butelkowany jest w grubych, szklanych butelkach - zwykłe się nie sprawdzą, bo mogą łatwo eksplodować w wyniku intensywnej fermentacji. Należy je szczelnie zamknąć długimi korkami od szampana lub muzli. Lepiej kupić nowe korki, ale jest sposób na ich ponowne wykorzystanie.

Następnie butelki wysyłane są na dłuższy okres (co najmniej 2-3 miesiące) do piwnicy lub piwnicy. Tutaj muszą znajdować się w pozycji poziomej, aby osad pozostał na boku butelki. Lepiej, jeśli płyn lekko dotknie korka – dzięki temu nie wyschnie w tym czasie.

Po upływie kilku miesięcy szampana należy stopniowo przygotowywać do spożycia:

• ustawiać pionowo tak, aby osad drożdżowy stopniowo opadał na dno;
• Potrząsaj butelką przez miesiąc lub uderzaj w szybę gumowym młotkiem – w ten sposób osad na pewno całkowicie się usunie;
• Ostudź napój i ostrożnie przelej go do szklanek.

Ta metoda przygotowania szampana ma zarówno zalety, jak i wady. Ceniony jest za prostotę i szybkość uzyskania gotowego napoju. Z drugiej strony szampan okazuje się gorszej jakości. Technologia jego wytwarzania nie zapewnia całkowitego usunięcia osadu, dlatego pozostaje on w niewielkich ilościach w cieczy. Na dnie butelki alkohol okazuje się szczególnie gorzki. Ponadto nie da się kontrolować procesów fermentacji wewnątrz pojemników i często eksplodują.

Produkcja szampana z wina kupionego w sklepie

Istnieje również prosty przepis na domowy szampan na bazie zakupionego wina. Jego osobliwością jest to, że napój kupiony w sklepie przeszedł już wszystkie procesy fermentacji i należy je ponownie aktywować. Aby to zrobić, będziesz potrzebować cukru i drożdży - wejdą w reakcje chemiczne, tworząc dwutlenek węgla.

Wino powinno być lekkie, a jego moc nie powinna przekraczać 9-10 stopni. Powinieneś wybierać tylko produkt wysokiej jakości, w przeciwnym razie szampan okaże się odpowiedni. Drożdże należy również kupić w specjalistycznym sklepie. Wystarczą tylko wina - z resztą (piekarską lub alkoholową) otrzymasz niskiej jakości napój gazowany o posmaku alkoholu.

1. Najpierw należy przygotować likier wsadowy. Jego dawka wyniesie 0,3 g drożdży i 18 g cukru na każdą butelkę 700 ml. W takich warunkach zajdą procesy fermentacji, ale nie na tyle intensywne, aby szkło mogło pęknąć. Jeśli nie jest wystarczająco gęsty, możesz wziąć surowiec w mniejszych ilościach. Drożdże należy aktywować przed użyciem.
2. Likier Edition dodaje się do butelek i pozostawia w temperaturze pokojowej na kilka dni. Jednocześnie nie trzeba ich zamykać korkiem, wystarczy przykryć gazą. W tym okresie reaktywują się procesy fermentacji, w wyniku czego zaczyna wydzielać się dwutlenek węgla w postaci pęcherzyków.
3. Po sfermentowaniu napoju butelki są korkowane i wysyłane do ciemnego, zimnego pomieszczenia na kilka miesięcy. Następnie procedura przebiega według znanej technologii: pojemniki stopniowo odwraca się do pozycji pionowej i czeka, aż osad opadnie na dno.

Nawet najszybsza metoda przygotowania szampana zajmie co najmniej kilka miesięcy. Dodatkowo warto przygotować kilka butelek jednocześnie. Nawet przy spełnieniu wszystkich warunków nie da się kontrolować procesów fermentacji drożdży. Warto przygotować się na to, że część kontenerów może eksplodować.

Jak zrobić szampana w domu z liści

Orzeźwiające napoje na bazie liści w niewielkim stopniu przypominają klasyczny szampan. Różna jest także technologia ich przygotowania. W ten sposób możesz przygotować szampana porzeczkowego, winogronowego, brzozowego, a także dowolnego innego rodzaju do smaku. Alkohol ten jest lekki i orzeźwiający, a przygotowanie go w domu jest bardzo proste nawet dla początkujących.

Jak zrobić szampana z liści czarnej porzeczki w domu

Domowy szampan z liści czarnej porzeczki przygotowywany jest przy użyciu wody, a nie wina. Ta technologia bardziej przypomina wytwarzanie kwasu chlebowego, ale procent alkoholu w tym napoju będzie wyższy. Na 3 litry czystej wody niegazowanej należy wziąć następujące składniki:

• 200 g cukru;
• 1 łyżka suszonych drożdży - lepiej wybrać drożdże winne, nie będą miały wyraźnego posmaku alkoholowego;
• 40 g świeżych liści porzeczki;
• 1 średnia cytryna.

Najpierw musisz obrać i posiekać cytrynę. Do szampana potrzebna jest tylko skórka i miąższ, rdzeń można pozostawić razem z nasionami. Białą część znajdującą się pomiędzy nimi należy ostrożnie usunąć - może to wpłynąć na jakość napoju, sprawić, że stanie się gorzki i zepsuje produkt. Cytrynę umieszcza się w przegotowanej wodzie o temperaturze pokojowej i pozostawia na słońcu na kilka dni. Liście porzeczki i cały cukier umieszcza się w tym samym roztworze. Przykryj pojemnik pokrywką i od czasu do czasu mieszaj.

Następnie należy dodać drożdże i rozpocząć procesy fermentacji. Są one wstępnie aktywowane – zmieszane z niewielką ilością wody i dokładnie wymieszane. Napój pozostaje w tej formie nie dłużej niż kilka godzin. Można wtedy zauważyć, jak drożdże zaczynają wchodzić w reakcje chemiczne, którym towarzyszy intensywne tworzenie się piany. Na tym etapie na słoik zakłada się uszczelkę wodną i pozostawia do długotrwałego przechowywania.

Po 7-10 dniach puszki z napojem można otworzyć i odcedzić płyn. Można to zrobić za pomocą zwykłej gazy. Słoik następnie umieszcza się w lodówce na 1 lub 2 dni, aż na dnie pojawi się osad. Płyn ostrożnie wlewa się do kieliszków - na stół można podać szampana.

Szampan porzeczkowy ma bogaty aromat i lekki owocowy smak. Moc tego napoju jest znikoma, dlatego idealnie nadaje się na upalne lato. Podaje się go w kieliszkach do szampana i przechowuje w lodówce. Nie należy przygotowywać napoju w dużych porcjach – jego trwałość jest znacznie krótsza niż prawdziwego szampana.

Szampan wytwarzany z liści winogron

Według standardów szampana zrobienie domowego szampana jest bardzo trudne. Istnieje jednak sposób na przygotowanie napoju, który smakuje jak lekkie wino. Wymaga jedynie świeżych liści i pędów winogron; nie dodaje się jagód. Dodatkowo trzeba przygotować 200-300 g cukru na litr surowców i drożdży (lepiej kupić drożdże winiarskie).

1. Młode liście i pędy winogron umieszcza się szczelnie w osobnym pojemniku. posypać cukrem i zalać gorącą wodą. Jednocześnie co najmniej jedna trzecia wolnego miejsca musi pozostać w banku.
2. Gdy płyn ostygnie do temperatury pokojowej, można dodać drożdże po ich aktywowaniu w niewielkiej ilości wody.
3. Już po kilku godzinach można zaobserwować, jak rozpoczynają się procesy fermentacji – towarzyszy temu wydzielanie się dwutlenku węgla. W tym czasie na słoikach instaluje się uszczelkę wodną i pozostawia na 7-10 dni.
4. Następnie płyn należy przecedzić i wycisnąć liście. Gotowy napój umieszcza się w lodówce w celu długotrwałego przechowywania. Należy go stosować nie wcześniej niż miesiąc.

Możliwe jest zrobienie domowego szampana. Należy jednak ściśle przestrzegać dawek i przestrzegać technologii, a jako surowce wybierać wyłącznie wina i produkty wysokiej jakości. Przedstawione przepisy są naprawdę trafne i sprawdzone przez wiele osób, co widać na poniższym filmie:

O wiele bardziej ekonomicznie i opłacalnie z punktu widzenia budżetu rodzinnego jest samodzielne zrobienie szampana w domu, a dodatkowo unikniesz ryzyka płacenia dużych pieniędzy za kiepską jakość napoju. Tymczasem domowy szampan, wyprodukowany ściśle według receptury, nie okaże się gorszy od zwykłego szampana kupowanego w sklepie, a Ty będziesz mieć pewność co do jakości produktów użytych do napoju i będziesz wolny od ryzyka zatrucia niepożądany rezultat, co niestety nie jest tak rzadkie.

Zrobienie domowego szampana (wina musującego) nie jest takie trudne. Ponadto masz prawo zrobić jabłko lub porzeczkę, wiśnię lub truskawkę, musujące lub inne. Jest prawdopodobne, że później już zawsze będziesz wolał domowego szampana.

Silne pienienie każdego szampana (musujące) występuje ze względu na fakt, że w winie przygotowanym nie w zwykły, ale w specjalny sposób zawartość dwutlenku węgla jest bardzo wysoka, który po otwarciu wina jest szybko z niego uwalniany i w ten sposób powoduje musowanie i tworzy pianę.

Domowy szampan przygotowuje się na dwa różne sposoby, z których każdy ma swoje zalety i wady. Pierwsza metoda (można ją nazwać naturalną): młode wino poddaje się fermentacji w zamkniętych butelkach. W drugim (konwencjonalnie nazywanym sztucznym) dwutlenek węgla jest wytwarzany sztucznie, a następnie pompowany w jakiś sposób do butelek wina. Różnica między nimi jest kolosalna. Wina przygotowane w sposób naturalny mają delikatny i świeży smak, pienią się znacznie dłużej (jak to się mówi „piani”), ponieważ dwutlenek węgla nie uwalnia się natychmiast, ale stopniowo, w małych bąbelkach. Szampan ten jest bardzo aromatyczny i przyjemny w smaku. Cóż, szampan przygotowany ze sztucznym dodatkiem dwutlenku węgla nie ma tak przyjemnego i orzeźwiającego smaku, nie jest tak aromatyczny, bardzo szybko się pieni, przez co szybko kończy się gaz, ponieważ gaz uwalnia się znacznie intensywniej.

Dlatego pierwszy, naturalny sposób przygotowania szampana można uznać za najodpowiedniejszy, jeśli chcesz uzyskać wysokiej jakości, smaczne wino. Jeśli najważniejsza jest dla Ciebie oszczędność czasu i wysiłku, możesz gotowe domowe wino przelać do syfonu, użyć zakupionych puszek z gazem (dwutlenkiem węgla) – i domowy szampan jest gotowy do picia.

Każdy domowy szampan (napój gazowany) można przygotować w następujący sposób:

• przygotowywanie młodego wina;

• fermentacja młodego wina w butelce;

• usuwanie osadu (wydzielanie wina);

• uzupełnianie i aromatyzowanie;

• zakręcanie butelek;

• dojrzewające wino.

Przede wszystkim należy przygotować młode wino. Do każdego „popu” należy wycisnąć sok z dojrzałych, czystych jagód lub owoców, dlatego najpierw posiekaj owoce (jabłka, gruszki) lub usuń nasiona (wiśnie), łodygi (maliny, jeżyny, truskawki, porzeczki, borówki ). Jagody lub owoce muszą być czyste, przesortowane, najlepiej wolne od robaków. Upewnij się, że ani naczynia, ani sokowirówka nie są wykonane z żelaza (lub z częściami żelaznymi), ponieważ utlenianie soku jest niedopuszczalne: wino będzie miało nieprzyjemny smak lub zepsuje się. Najlepszą opcją są drewniane przybory. Zaleca się siekanie jabłek lub gruszek stalowymi nożami.

Do czystej miski włóż pokruszone owoce lub jagody i rozgnieć drewnianym tłuczkiem. Pozostaw tę masę na jeden dzień w temperaturze około 15–20 stopni. Masa zacznie fermentować. Ten sok jest znacznie lepszy do wina. Jeśli masa okaże się zbyt gęsta (dotyczy to wina jabłkowego lub gruszkowego), zanim zacznie fermentować przez jeden dzień w otwartym naczyniu, dolej do niej trochę wody, ale nie zapomnij wziąć tej wody pod uwagę później przy zrobić brzeczkę.

Po dniu wyciśnij sok. Jednym z najprostszych i najwygodniejszych sposobów jest wyciśnięcie soku z masy znajdującej się w torbie wykonanej z prostego, niezbyt grubego i gęstego białego płótna. Najpierw dokładnie wypłucz torbę w ciepłej wodzie. To nie musi być duże. Lekko zwilżyć, wypełnić w jednej trzeciej masą jabłkową i skręcić razem, wyciskając sok.

Następnie dodać cukier i wodę w zależności od ilości soku. Woda powinna być miękka (nie wapienna), najlepiej studnia lub źródlana, wpływa to na jakość przyszłego szampana, cukru granulowanego lub cukru rafinowanego. Cukier rozpuścić w wodzie, dobrze wymieszać i wlać do soku. Powstałą brzeczkę również wymieszać i przecedzić przez drobne sitko, następnie wlać do naczynia fermentacyjnego.

Płyn powinien fermentować w szklanym lub drewnianym pojemniku (dla początkujących lepsze będzie szkło, ale ze względu na jakość wina bardziej odpowiednie będą pojemniki drewniane). Najprostszym aparatem fermentacyjnym jest szklana lub metalowa rurka wygięta po łuku.

Brzeczka nie powinna całkowicie wypełniać fermentora, należy pozostawić trochę wolnego miejsca. Przykryj otwór czystą szmatką lub korkiem i pozostaw w tej formie na jeden dzień w pomieszczeniu o temperaturze 18–25 stopni. Jeśli fermentacja nie rozwinie się (po 24 godzinach nie będzie słychać lekkiego hałasu ani wydzielania się gazu), możesz dodać 120 gramów. czyste rodzynki na każde wiadro brzeczki jabłkowej.

Następnie bezpiecznie zamknij otwór korkiem z przewleczoną przez niego rurką, której drugą końcówkę wkłada się do naczynia (małego słoika) z wodą. Umieść ten słoik w pobliżu na podłodze. Napełnij korek naczynia winem za pomocą laku, wosku lub parafiny, aby powietrze nie przedostawało się do środka. Zalecane jest użycie wosku uszczelniającego.

Przy okazji, jak powietrze przejdzie przez rurkę do pojemnika z wodą, będziesz wiedział, czy korek jest szczelny. Jeżeli w brzeczce zachodzą procesy fermentacji, a przez rurkę nie ucieka powietrze, należy sprawdzić szczelność i uszczelnić pęknięcia.

Brzeczka powinna fermentować w temperaturze 18–25 stopni w suchym i czystym pomieszczeniu. Na początku fermentacja będzie gwałtowna, zawartość będzie bardzo poruszona, będzie się wydawać, że wrze od uwolnionych bąbelków. Potem zwalnia. Będzie znacznie mniej pęcherzyków gazu, Twoje młode wino stanie się jaśniejsze, a na dnie pojemnika pojawi się gęsty osad. Ostatecznie fermentacja ustanie całkowicie. Gwałtowna fermentacja w temperaturze 18–25 stopni trwa zwykle około czterech tygodni. Po pięciu dniach nieco zwolni. A przez następne trzy tygodnie powolna fermentacja trwa. Czas fermentacji – szybkiej czy wolnej – jest sprawą indywidualną i zależy od temperatury panującej w pomieszczeniu, a także od tego, z czego wino jest zrobione i jaka jest jego moc.

Jeśli zauważysz, że wydzielanie się pęcherzyków gazu zmniejszyło się, spowolniło, młode wino rozjaśniło się, a na dnie zebrał się osad, możesz założyć, że pierwszy etap fermentacji, a co za tym idzie pierwszy etap przygotowywania domowego szampana, został zakończony .

Drugi etap to drugi okres fermentacji młodego wina. Gdy skończy się pierwszy okres (można to zrobić nawet nieco wcześniej), w miarę możliwości rozlewamy wino do butelek, do każdej wsypujemy po łyżeczce cukru kryształu. Do niektórych win warto dodać dwa, trzy winogrona, a nawet rodzynki – pobudzi to fermentację. Uszczelnij butelki dobrymi, grubymi korkami i zawiąż każdy korek i szyjkę butelki sznurkiem, aby zapobiec wyskakiwaniu fermentacji i wyciekaniu wina. Wskazane jest butelkowanie wina musującego w chłodnym pomieszczeniu i tak szybko, jak to możliwe, aby chronić wino przed dużą emisją dwutlenku węgla.

Najlepsze butelki to te, które wcześniej zawierały szampana, ponieważ są dość mocne i trwałe, co zmniejsza ryzyko ich pęknięcia na skutek zwiększonego ciśnienia wewnętrznego i ciśnienia powstających gazów.

Wszystkie przygotowane i szczelnie zamknięte butelki należy umieścić w ciepłym pomieszczeniu. Zdecydowanie powinni leżeć, a nie stać. Trzymaj wino w tej pozycji przez co najmniej trzy miesiące, aby dobrze fermentowało. Jeżeli butelki nie wytrzymają i zaczną pękać, należy schłodzić pomieszczenie, w którym się znajdują. Spowolni to nieco fermentację, a tym samym zmniejszy ciśnienie, ale w tym przypadku należy wydłużyć czas fermentacji szampana.

Po trzech miesiącach, gdy fermentacja wina w butelkach nie jest już tak zauważalna, należy je ustawić w pozycji pochylonej w pomieszczeniu, w którym powinna utrzymywać się temperatura około 13–15 stopni, i pozostawić tak przez kolejne dwa tygodnie . Po tym czasie układamy je szyją w dół na specjalnie zaprojektowanej maszynie w postaci drabinki. Należy je codziennie obracać, aby drożdże stopniowo opuszczały ścianki i gromadziły się przy szyi. Jeśli wszystkie te warunki zostaną spełnione, w ciągu dwóch tygodni drożdże zgromadzą się na wewnętrznej powierzchni korka w postaci gęstej masy, a wino stanie się jasne.

Kolejną operacją jest wypuszczenie wina – usunięcie osadu pozostałego po fermentacji. Ta procedura jest dość złożona, wymaga doświadczenia i szybkości wykonania. Jeśli zrobisz to dobrze, domowy szampan będzie sukcesem. Musowanie i czystość przyszłego wina zależą od wyników degorgacji.

Pamiętaj, aby przeprowadzić procedurę w tym samym pomieszczeniu, w którym wcześniej fermentowało wino i w którym znajdują się butelki, ale temperaturę należy obniżyć do 8–10 stopni. Jest to bardzo ważne, ponieważ im chłodniej jest w pomieszczeniu, tym mniej dwutlenku węgla zostanie utracone z wina (w niskich temperaturach wzrasta zdolność wina do rozpuszczania dwutlenku węgla).

Przygotuj wcześniej wymaganą liczbę korków do uszczelnienia butelek i sznurka (ramka druciana) do zabezpieczenia korków. Trzymaj też w pobliżu alkohol lub wino, czyli to, czego będziesz używać do uzupełniania butelek.

Drożdże należy wyjąć nad czystym naczyniem, aby wino, które wyleje się przy otwieraniu butelki, dało się następnie oddzielić od drożdży. Zrób to poprzez odcedzenie powstałej masy drożdżowej.

Do wypróżnienia przystąp w ten sposób: najpierw ostrożnie, bez potrząsania i starając się nie potrząsać, wyjmij z półki butelkę „napoju gazowanego” i nie zmieniając jej pierwotnej pozycji, czyli nie przewracając jej, ostrożnie odetnij sznurek trzymając zakrętkę i szyjkę, z łatwością, płynnym ruchem wyciągnij korek, jeśli od razu ustąpi pod naciskiem dłoni (jeśli nie, wyciągnij go korkociągiem, ale znowu delikatnie, starając się nie potrząsać i nie potrząsać butelką). Warto wiedzieć, że korek zawsze wylatuje z szyjki, a wraz z nim drożdże, czyli ten sam osad, który należy usunąć. Operacja ta wymaga szczególnej uwagi, szybkości i zręczności. Tylko w tym przypadku osad (drożdże) nie zostaje poruszony i dlatego wino okazuje się całkiem czyste. Szybkość jest konieczna, aby zapobiec rozlaniu się zbyt dużej ilości wina (niewielkie straty są nieuniknione). Po usunięciu wszystkich drożdży natychmiast zamknij palcem otwór butelki.

Następnym krokiem jest uzupełnienie i doprawienie domowego szampana. Tę procedurę najlepiej wykonać razem. Jeśli pierwsza osoba usunie drożdże i natychmiast zamknie butelkę palcem, druga natychmiast bierze ją z rąk pierwszej, odwraca i szybko nalewa do niej wino lub likier, otwarte i stojące obok. Wino lub likier lepiej nalewać przez słomkę, lejek lub z naczynia z wąską i długą dziobkiem. Uszczelnij tak szybko, jak to możliwe. Procedura ta wymaga szczególnej uwagi i szybkości, ponieważ w tym momencie najczęściej dochodzi do wycieków dwutlenku węgla. Po zatkaniu korek należy ostrożnie i bezpiecznie zawiązać sznurkiem do szyi, aby nie wyleciał pod wpływem ciśnienia gazu. Następnie pamiętaj o wypełnieniu korka i szyjki butelki woskiem uszczelniającym.

Kolejny etap oznacza, że ​​wino będzie leżakowało przez określony czas. Butelki poddane obróbce zgodnie z powyższym opisem należy umieścić w tym samym chłodnym pomieszczeniu w temperaturze 8–10 stopni w celu dalszego dojrzewania. Długość okresu dojrzewania ma wpływ na jakość Twojego wina.

Domowy szampan będzie gotowy za co najmniej trzy miesiące. Jest to okres minimalny. Wskazane jest leżakowanie przez co najmniej pięć miesięcy: im dłuższy wiek, tym lepsza jakość wina.

Domowy szampan, który jest zbyt mocny, traci jakość, smak i aromat. Krótko mówiąc, zawartość alkoholu w nim nie powinna przekraczać 9%. Dlatego przygotowując wino, należy kierować się poniższymi przepisami, dobierając proporcje cukru i wody.

Szczególnym warunkiem przygotowania szampana są surowce. Najsmaczniejsze, aromatyczne i orzeźwiające są „popy” z białych porzeczek, truskawek i syberyjskich („rajskich”) jabłek. Ale to oczywiście kwestia gustu.

Ważne wydarzenia w życiu są celebrowane w szczególny sposób, a szampan jest obowiązkowym atrybutem świątecznych wydarzeń tego formatu. Dlatego do wyboru szampana należy podchodzić szczególnie ostrożnie, aby nie przyćmić przyjemnych wspomnień ze wspaniałego wydarzenia. Szampan jest nieodzowną częścią sylwestra, wesel, jest nawet rozbijany na rufie statku przed wyruszeniem w dziewiczy rejs itp. Asortyment win szampańskich jest tak szeroki, że aż przyprawia o zawrót głowy. Aby dowiedzieć się, który szampan jest dobry, a który nie, musisz zrozumieć, jak i z czego jest wytwarzany. Ten artykuł poświęcony jest sposobowi produkcji szampana.

Kultura winiarstwa w prowincji Szampania sięga IV wieku. Tutaj opracowano technologię mieszania i butelkowania wina w celu ponownej fermentacji.

Do produkcji szampana wykorzystuje się tylko trzy odmiany winogron:

• Pinot Noir.
• Chardonnay.
• Pinot Minier.

Dojrzałe winogrona do produkcji wina zbierane są wyłącznie ręcznie. Po lekkim wyciśnięciu owoców rozpoczyna się proces przygotowania samego szampana metodą „fermentacji butelkowej”. Proces ten jest bardzo kosztowny i nie mniej pracochłonny. Można jednak dostać tylko prawdziwe wino, które ma prawo nazywać się w ten sposób szampanem.

Technologia produkcji szampana

Jak zrobić szampana w domu

Znaczenie przygotowywania napojów alkoholowych w domu jest w pełni uzasadnione ze względu na dominację na półkach sklepowych towarów podrobionych. Samodzielnie przygotowując napój, masz pewność, że zawiera wyłącznie wysokiej jakości składniki. Szampana można także przygotować w domu.

Istnieją dwa przepisy na przygotowanie domowego szampana – naturalny i sztuczny. Naturalny przypomina tradycyjną technologię, natomiast sztuczny polega na wpompowaniu dwutlenku węgla do butelek wina. Nawet niedoświadczona osoba rozumie, że pierwsza metoda jest znacznie lepsza. Wino przygotowane w ten sposób jest znacznie bardziej aromatyczne i smaczniejsze.

Szampan w domu w naturalny sposób

Po zakończeniu procesu fermentacji młode wino rozlewamy do grubościennych butelek (można użyć butelek po szampanie). Do każdej butelki wsyp łyżkę cukru i wrzuć kilka nieumytych rodzynek lub winogron. Butelki należy umieścić w ciepłym pomieszczeniu w pozycji poziomej i pozostawić na kilka miesięcy (im dłuższe leżakowanie, tym bogatsze wino). Następnie umieść butelki szyjką w dół. Środek ten sprawi, że osad zgromadzi się na korku i ułatwi jego usunięcie. Dojrzewanie wina jeszcze przez kilka miesięcy. Należy zachować szczególną ostrożność podczas otwierania butelek, aby usunąć osad. Część wina oczywiście wycieknie, ale straty należy ograniczyć do minimum.

Po usunięciu osadu dodać wino, korek i parę w chłodnym pomieszczeniu w pozycji poziomej, aby leżakować przez około 3 miesiące.

Domowy szampan jest bardzo smaczny i aromatyczny.

Aby w szybki sposób przygotować domowy szampan, młode wino należy nasycić dwutlenkiem węgla. Dzięki tej opcji przygotowania napój będzie gazowany, ale bukiet nie będzie jasny.

Znalazłeś błąd? Wybierz i kliknij Shift + Enter Lub

Wytwarzanie prawdziwego szampana to złożony i długotrwały proces. Co więcej, ten szlachetny napój przygotowywany jest wyłącznie z winogron i praktycznie bez zanieczyszczeń cukrowych. Ale możesz zrobić analog szampana w domu - oczywiście będzie to raczej wino musujące, ale to nie sprawi, że jego smak będzie mniej wyrafinowany. I możesz wziąć dowolne jagody lub owoce do domowego szampana, według własnego gustu. Można także przygotować własną alkoholową wodę „owocową”, która może całkowicie zastąpić francuski napój.

Przepisy na przygotowanie alkoholowej „wody owocowej”

Woda pomarańczowa

Rozpuścić 1,5 kg cukru w ​​9 litrach wody. Postaw na małym ogniu i gotuj na wolnym ogniu, aż na patelni pozostanie 6 litrów syropu. 10 pomarańczy jest obranych, pozbawionych nasion i umieszczonych w syropie. Gdy syrop ostygnie do 20°C, wlać pół szklanki płynnych drożdży piwnych i szklankę białego wina. Powstałą mieszaninę miesza się i umieszcza w drewnianej beczce.

Beczkę pozostawia się w ciepłym miejscu do fermentacji na 5–6 godzin. Pod koniec fermentacji usunąć powstałą pianę z powierzchni płynu, dodać 3 litry białego wina, wymieszać i odstawić w chłodne miejsce. Zaparzyć 2-3 tygodnie, po czym po zdekantowaniu i przefiltrowaniu rozlać do grubych szklanych butelek.

Apogare

Weź 6 cytryn, pokrój w plasterki i usuń wszystkie nasiona. 2,5 kg rodzynek ubić drewnianym tłuczkiem i wymieszać z cytrynami. Wlać 10 litrów wody i umieścić tę mieszaninę w drewnianej beczce, którą umieszcza się w chłodnym miejscu. Pozostaw na 12 dni, następnie odcedź i butelkuj. Napój ten spożywa się z cukrem.

Bieriezówka

Przygotowuje się go z naturalnego soku brzozowego, który pozyskiwany jest wiosną, po ustąpieniu zimowych przymrozków. Po południowej stronie drzewa za pomocą małego świdra wykonaj otwór od góry do dołu na głębokość 6 cm. Do tego otworu wkłada się rurkę, a pod nią umieszcza się naczynie. Po zebraniu soku należy go natychmiast rozlać do butelek. Do każdej butelki włóż 1 plasterek cytryny ze skórką (ale bez nasion), 5 rodzynek, kawałek kremu z kamienia nazębnego wielkości małego groszku, 1 łyżeczkę alkoholu lub dobrego koniaku. Butelki z zawartością są szczelnie zakorkowane, zażywione i umieszczane w piwnicy na 1,5 miesiąca. Ten czas wystarczy, aby uzyskać napój o wysokiej jakości i wspaniałym aromacie.

Vodica

Weź 10 litrów wody, dodaj 3 butelki soku jagodowego i 1,2 kg cukru. Podpalić i gotować przez 20–30 minut. Powstały syrop ostudzić do 31 stopni, następnie dodać drożdże winiarskie i pozostawić w ciepłym miejscu do fermentacji. Po przefermentowaniu nalewki należy ją przecedzić przez flanelę i rozlać do butelek z szampanem. Przed szczelnym zamknięciem włóż do każdego po 1 kawałku rafinowanego cukru i 1-2 rodzynek. Zażyw butelki i umieść je w piwnicy. Po 2 tygodniach napój będzie wystarczająco zaparzony i gotowy do picia.

Woda rodzynkowa

Zagotuj 30 litrów wody i ostudź do temperatury świeżego mleka. W drewnianym moździerzu rozetrzeć 4 kg rodzynek i umieścić w beczce. Wlać 30 litrów wody. Obierz cytryny i usuń nasiona z miąższu. Do beczki włóż także skórkę i miąższ. Wlać 1 łyżkę drożdży i umieścić w dość ciepłym miejscu do fermentacji. Zaparzyć przez 24 godziny, po czym beczkę umieszcza się w zimnej piwnicy na 12 dni. Następnie odcedź zawartość, rozlej do butelek i do każdej włóż po 3 rodzynki. Butelki są szczelnie zakorkowane i umieszczane w piwnicy w celu przechowywania. Po 14–15 dniach napój jest gotowy i można go spożywać, najlepiej z cukrem.

Woda imbirowa

Cytrynę pokroić na kawałki wraz ze skórką, usuwając nasiona. Na dnie przygotowanej emaliowanej formy ułóż plasterki cytryny, dodaj 1 kg cukru, 32 g kruszonego imbiru i 15 g kremu winnego. Wszystko wlać do 5 litrów wody i podpalić. Gotuj przez 30 minut, ale nigdy nie gotuj.

Następnie zdejmij z ognia, dodaj łyżkę drożdży piwnych i pozostaw do fermentacji na jeden dzień. Następnie przecedź wszystko przez podwójną warstwę gazy, rozlej do butelek i szczelnie zakręć i dobrze przekręć drutem. Przechowuj butelki w piwnicy, rozłożone na piasku. Po tygodniu będziesz mieć doskonałą wodę imbirową, gotową do picia.

Woda cytrynowa

Syrop zagotować z 2 kg cukru i 10 litrów wody na małym ogniu. Podgrzewaj przez 2-3 godziny, aż na patelni pozostanie 6-7 litrów syropu.

Cytryny są obrane, pozbawione nasion i pokrojone w plasterki. Wlać do gotowanego syropu, który pozostawić do ostygnięcia. Gdy płyn ostygnie do temperatury 20–21°C, wlać pół szklanki drożdży piwnych i szklankę białego wina. Po dwóch godzinach dodać resztę wina. Po zakończeniu fermentacji pojemnik przenosi się do chłodnego miejsca (najlepiej do piwnicy) i pozostawia na trzy tygodnie, po czym roztwór odcedza się, filtruje i butelkuje. Najlepsze są butelki z grubego szkła. Przechowywać w piwnicy lub innym chłodnym pomieszczeniu.

Woda pomarańczowa (lub woda grejpfrutowa)

8 dojrzałych pomarańczy (lub grejpfrutów) pokroić w plasterki i posypać cukrem (2 kg). Wlać 10 litrów wody i postawić na ogniu, aby zagotować.

Gotuj na małym ogniu przez godzinę, a następnie wyjmij. Do przygotowania syropu pomarańczowego najlepiej nadaje się emaliowany rondel, który podczas wrzenia roztworu jest szczelnie przykryty pokrywką.

Następnie po ostudzeniu syropu wlewamy płyn z kawałkami pomarańczy do drewnianej beczki, do której umieszczamy skórkę i miąższ cytryny, tak aby do syropu nie dostało się ani jedno ziarenko. Wlać 4 butelki białego wina stołowego i 1 łyżkę drożdży. Powstałą mieszaninę podaje się w dość ciepłym miejscu (można nawet użyć rosyjskiego piekarnika). Po 2 dniach umieszcza się je w zimnym miejscu na 14–15 dni. Następnie napój jest filtrowany i butelkowany. Szyjka każdej butelki jest owinięta drutem i smołowana. Aby przechowywać butelki z tym napojem, musisz wybrać zimne miejsce i posypać je piaskiem.

Woda jabłkowa

W zależności od ilości dostępnych jabłek wybierz drewnianą beczkę. Jabłka dokładnie posortować, opłukać pod bieżącą wodą i umieścić w szczelnie zamkniętej beczce. Woda jest gotowa do użycia po 2-3 tygodniach, po czym należy ją wylać i na nowo napełnić beczkę. Naparzoną wodę rozlać do butelek, do każdej wkładając 2-3 rodzynki i 1 łyżeczkę cukru. Szczelnie zamknij butelki i przechowuj je w chłodnym miejscu.

Jak zrobić szampana w domu własnymi rękami

Oto jak zrobić szampana w domu przy użyciu syropu cukrowego.

Domowy szampan

Rozpuścić 2 kg cukru w ​​15 litrach wody i postawić na małym ogniu. Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 4-5 godzin. Powstały syrop umieść w drewnianej beczce i ostudź. Gdy woda ostygnie do temperatury świeżego mleka, wsypujemy pół butelki drożdży i odstawiamy w ciepłe miejsce do fermentacji. Godzinę później, po rozpoczęciu fermentacji, rozlej wodę do butelek, wkładając do każdej butelki 1 kostkę rafinowanego cukru i 1-2 krople esencji cytrynowej. Szczelnie zamykaj butelki, smołuj i przechowuj w piwnicy. Jeśli po 3 tygodniach napój zacznie się pienić jak szampan, można go spożyć.

Szampan z jagód jałowca

Aby przygotować szampana w domu według tego przepisu, jagody jałowca należy lekko rozgnieść, włożyć do drewnianej beczki, dodać gorącą bułkę tartą i zalać wrzątkiem. Szczelnie zamknij, pozwól mu zaparzyć i fermentować. Nalewkę rozlać do butelek, do każdej butelki dodać 1 łyżkę alkoholu lub koniaku, 1 sztukę rafinowanego cukru i 2-3 rodzynki. Szczelnie zamknąć, smolić i przechowywać w chłodnym miejscu, posypanym piaskiem.

Musujący „szampan”

Przed zrobieniem domowego szampana należy przygotować syrop z 1 kg cukru i 10 litrów wody, sok z 5 cytryn. Sok miesza się z syropem cukrowym i umieszcza w drewnianej beczce. Gdy napój ostygnie do temperatury 22–23°C, do beczki wlewa się szklankę drożdży piwnych i pozostawia w ciepłym pomieszczeniu do fermentacji. Po przefermentowaniu mieszaniny usuń z niej pianę, ostrożnie odcedź ją, aby nie wymieszać powstałego osadu i przelej do innego pojemnika. Następnie dokładnie przefiltruj i wymieszaj z wódką. Rozlać do butelek po piwie, do każdej dodać 1 sztukę rafinowanego cukru i 2-3 krople esencji cytrynowej. Butelki są szczelnie zakorkowane i przechowywane w piwnicy. Po 1,5–2 miesiącach domowy szampan według tego przepisu jest gotowy do spożycia.

Szampan z czarnej porzeczki

Poniżej dowiesz się, jak zrobić szampana w domu z czarnych porzeczek.

Przepis nr 1
Jagody czarnej porzeczki (1,2 kg) są starannie sortowane, usuwane są resztki i ogonki, a następnie myte pod bieżącą wodą.
Wszystkie jagody umieszcza się w przygotowanym pojemniku, zalewa 2,5 litra przegotowanej wody i 1,5 litra dobrej mocnej wódki. Zamknąć i pozostawić do zaparzenia na słońcu, codziennie wstrząsając, przez 2 tygodnie, po czym mieszaninę przefiltrować, dodać 800 g cukru i wyjąć w chłodne miejsce.

Aby przygotować własnego szampana, najlepiej rozpuścić cukier w niewielkiej ilości zaparzonego płynu i dopiero wtedy wymieszać go z całkowitą masą. Nalewkę nasyconą cukrem pozostawia się na 20 dni w zimnym miejscu. Następnie przenosi się je do ciepłego pomieszczenia i butelkuje. Przed zakorkowaniem do każdej butelki wsyp po 1 kostce rafinowanego cukru.

Przepis nr 2
Jagody czarnej porzeczki należy zbierać, gdy są dojrzałe. Usuń łodygi i dokładnie umyj pod bieżącą wodą. Pozostawić na chwilę, aby woda odciekła. Jeśli weźmiesz niewielką ilość jagód, można je położyć na ręczniku. Za pomocą sokowirówki wyciśnij sok z jagód i nie wyrzucaj wyciśniętego soku, ale odłóż go na chwilę w chłodne miejsce. Następnie weź taką samą ilość czystej wody źródlanej, jak sok porzeczkowy. Płyny wymieszać, dodać cukier i wlać do drewnianej beczki, którą należy umieścić w piwnicy i ustawić tak, aby podczas fermentacji pozostawała nieruchoma. Pozostaw na 14–15 dni.

Kiedy wino fermentuje i osiada, masę porzeczkową umieszcza się w beczce. Lufa nie powinna być szczelnie zamknięta, aby do środka dostało się trochę powietrza. Gdy tylko z lufy nie będzie słychać syczenia ani hałasu, tuleja powinna być szczelnie zamknięta. Zaparzyć 5–6 miesięcy w drewnianym pojemniku, po czym butelkować, po odcedzeniu i przefiltrowaniu. Najlepiej przechowywać go w piwnicy, wypełniając naczynia piaskiem.