Jak zrobić pyszny krem ​​maślany na ciasto. Najsmaczniejsze kremy do ciast - duży wybór! Przepisy na pyszne kremy do biszkoptów i innych domowych ciast

Krem do ciast kremowych

440 mililitrów mleka
2 jajka
1 szklanka cukru
2 łyżki łyżki mąki
2 łyżeczki masła
1 łyżeczka cukru waniliowego

W rondelku wymieszaj jajka z cukrem. Następnie dodajemy mąkę, cukier waniliowy i ubijamy na gładką masę.
W osobnym naczyniu zagotować mleko. Następnie wlać cienkim strumieniem mleko do wcześniej przygotowanej mieszanki, nie zapominając o zamieszaniu. Podpalić masę i gotować, mieszając, aż zgęstnieje temperaturze pokojowej i dodaj do niej miękkie masło. Ubij trochę trzepaczką i włóż do lodówki na 15-20 minut. Po upływie tego czasu krem ​​będzie gotowy. Można nim wypełniać ciasta.

Krem czekoladowy do ciast i babeczek

Cukier puder 500 g Kakao 1 łyżka.
Masło 110 g Mleko 8 łyżek. l.
Ekstrakt waniliowy 2 łyżeczki.

W małej misce wymieszaj cukier puder i kakao, odłóż na bok.
W dużej misce lekko ubić masło (kilka sekund).
Dodajemy stopniowo cukier puder z kakao i mlekiem, ubijamy na gładką masę, następnie dodajemy masło
Dodaj wanilię, ubijaj, aż masa będzie kremowa.

Krem twarogowy

200-250 twaróg ziarnisty o zawartości tłuszczu 5% i większej,
-250-300 ml. śmietana do ubijania o zawartości tłuszczu 33% i większej,
-70-100 gr. cukier (do pół szklanki),
-10 gr. żelatyna,
-50ml. woda

Zaczynamy od namoczenia żelatyny w zimnej wodzie. Przez około pół godziny. Miałem to przez kilka godzin, kiedy oglądaliśmy telewizję, nie jest straszne.
Twarożek przetrzyj przez sito. Wymieszaj cały twarożek z połową cukru. Ilość cukru zależy od Twojego gustu. Dla osób lubiących słodycze, takich jak ja, 150 gramów będzie w porządku. umieścić.
Podgrzej żelatynę w łaźni wodnej aż do całkowitego rozpuszczenia. Mieszaj stale. Po rozpuszczeniu ostudzić do temperatury pokojowej lub w łaźni. Dodać do twarogu i dobrze wymieszać.
Ubić śmietanę z pozostałym cukrem. Do twarogu w kilku częściach dodać ubitą śmietanę i wymieszać. Gotową śmietankę twarogową wykorzystuję do przyrządzania ciast, deserów oraz jako nadzienie np. do kremów i ciasteczek.
Gotowy produkt z takim kremem należy włożyć do lodówki na kilka godzin, aby stwardniał.
Smacznego!!!

Pyszny krem ​​cytrynowy
2 cytryny
2 jajka
40 g masła,
100 g cukru i ewentualnie odrobinę wanilii.

Obieramy cytryny (część skórki można zetrzeć na drobnej tarce i dodać do śmietany dla smaku), wycisnąć sok z cytryn, wymieszać z cukrem, aż ten się całkowicie rozpuści. Spróbujmy. Nie ma wystarczającej ilości cukru - dodaj go.
Jajka ubić osobno (najlepiej ręcznie, a nie mikserem), przetrzeć przez sitko, dodać sok z cytryny i cukier. Ponownie dokładnie wymieszaj.
Jeśli nie lubisz skórki lub po prostu zależy Ci na całkowitej jednorodności kremu, odstaw krem ​​na 20 minut, a następnie odcedź - wtedy możesz wyrzucić niepotrzebną skórkę, a Twój krem ​​będzie najdelikatniejszy.
Pyszne jedzenie wlać do rondla, dodać olej i smażyć, aż zgęstnieje, pamiętając o mieszaniu. Przelej do słoików, zawiąż kokardki i ciesz się smakiem!

Prosty gęsty krem ​​twarogowy do ciasta

320 g twarogu
175 g masła
90 g cukru pudru
65 g mleka skondensowanego
1 opakowanie cukru waniliowego
1 łyżka. koniak lub wino deserowe

Miękkie masło utrzeć z cukrem pudrem i mielonym cukrem waniliowym na biało. Dodajemy w kilku porcjach skondensowane mleko, dokładnie ubijając na maksymalnych obrotach. Na koniec dodać koniak.
Twarożek przetrzeć przez sito do gotowej śmietany.
Pokonać.
"Krem"

2 jajka
- 1 szklanka cukru
- 1 łyżeczka wanilia
- 1,5 szklanki mleka
- 2 łyżeczki roztopione masło
- 2 łyżeczki mąka

1. Wymieszaj mąkę i jajka w rondlu, aż nie będzie grudek.
2. W innym rondlu zagotuj mleko i cukier, nie zapomnij ich wymieszać.
3. Do mieszanki mąki cienkim strumieniem wlewamy mleko i cukier, energicznie mieszamy szpatułką.
4. Powstałą śmietankę postaw na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zacznie się rozpuszczać. Nie doprowadzaj śmietanki do wrzenia!!!
5. Następnie zdejmij krem ​​eklerowy z ognia, dodając cukier waniliowy i masło. Dobrze wymieszaj, a następnie szybko ostudź w lodzie lub zimnej wodzie.
Krem „Ganache”

— 200 ml śmietany 30%
- 200 g gorzkiej czekolady
- 50 g masła

To klasyczny przepis, jednak mam pewne odstępstwa, bo... 30% nie znalazło kremu, a 20% nie zgęstniało. Musiałam się z tym pogodzić, ale powiem, że krem ​​ostatecznie okazał się po prostu świetny.

Śmietankę wlać do rondla i nie doprowadzając do wrzenia dodać czekoladę. Ciągle mieszaj, aż utworzy się jednorodna masa.
Wrzucić masło. Zdjąć z ognia i ostudzić. Jeżeli krem ​​jest ciężki, to po stwardnieniu wystarczy go ubić, a otrzymamy gęsty krem ​​czekoladowy. Mnie to jednak nie spotkało, więc dodałam żelatynę i dopiero wtedy masa stwardniała.
Konsystencja była zbyt lepka jak na ciasto, więc dodałam kolejne 100 g miękkiego masła i ubijałam.

Krem do ciasta. Krem tortowy to gęsta, kremowa masa ubijana, służąca do dekorowania ciast i wypieków, a także do namaczania warstw ciast. Takie kremy charakteryzują się różną konsystencją i bardzo oryginalnymi odcieniami smaku. Różnią się listą składników i sposobem przygotowania.

Jednym z najlżejszych i najdelikatniejszych jest krem ​​maślany – stanowi idealny wypełniacz do różnorodnych ciast. A jako warstwa taki krem ​​nadaje się wyłącznie do ciastek. Nadaje się do napełniania ciast, tub i koszyków cukierniczych oraz kremów otrzymywanych w wyniku zaparzania niektórych składników. Krem proteinowy, czyli białka ubijane z cukrem, będzie doskonałym nadzieniem do wszelkich słodkich wypieków, ponadto taki krem ​​sprawdził się w tworzeniu różnorodnych elementów dekoracyjnych. Nie nadaje się jednak do przekładania ciast – zapobiega temu zbyt puszysta i zwiewna konsystencja.

Ale najpopularniejszym kremem do ciast jest krem ​​​​maślany. Doskonale trzyma swój kształt i nie rozpływa się, co pozwala na wykorzystanie go do ozdabiania wszelkiego rodzaju wyrobów cukierniczych - z reguły wszystkie pojawiające się na nich kwiaty i inne figury wykonane są z kremu maślanego. Krem ten przygotowany jest na bazie niesolonego masła i ważne jest, aby nie miał obcych smaków ani podejrzanych zapachów.

Istnieje ogromna liczba przepisów na robienie kremów. Dobry krem ​​powinien być zawsze dość gęsty, gładki i słodki. A żeby tak właśnie wyszło, nie zaszkodzi poznać kilka kulinarnych trików.

Przygotowując kremy do ciast, całkiem dopuszczalne jest zastępowanie cukru cukrem pudrem – dodaje się go do kremów, aby nadać im bardziej wyrafinowany smak. Ale jeśli przepis wymaga cukru pudru, nie należy go zastępować cukrem.

Idealnym olejem do produkcji kremów jest masło naturalne, którego zawartość tłuszczu wynosi co najmniej 72%. Ponieważ masło jest prawie zawsze ubijane, należy je wcześniej wyjąć z lodówki i pozostawić do naturalnego zmięknięcia, leżąc w temperaturze pokojowej. Niedopuszczalne jest podgrzewanie go, a co dopiero topienie przed ubijaniem!

Jeśli krem ​​​​jest przygotowywany na bazie śmietany, zawartość tłuszczu nie powinna być mniejsza niż 33% - jeśli jest niższa, krem ​​​​po prostu nie ubije się w puszystą pianę. A proszek kakaowy używany do przygotowania kremu powinien zawsze być bez cukru; dodatkowo zaleca się je przesiać, aby uzyskać najlepszy efekt.

Krem do ciasta jest integralną częścią deseru, można nim udekorować przysmak lub ukryć drobne wady cukiernika. Wybierając odpowiednie nadzienie, można namoczyć ciasta, wykonać dodatkową warstwę lub stworzyć nietypowy wystrój na powierzchni produktu.

Jak przygotować krem ​​na ciasto?

Przepis na krem ​​​​do ciasta ma wiele odmian i jest przygotowywany na różnych bazach. Stosując się do prostych zaleceń, będziesz wiedzieć, jakie nadzienie nadaje się do biszkoptów, ciasteczek kruchych, miodowych czy naleśnikowych.

1. Do przygotowania nadzienia na bazie płynnej - są to wszelkiego rodzaju budynie, z mlekiem skondensowanym, twarogiem lub śmietaną. Ich użycie będzie wymagało minimalnego użycia syropu, aby zmiękczyć warstwy ciasta.
2. Jeśli chcesz zrobić grubą, gęstą warstwę pomiędzy warstwami ciasta, do ciasta użyj masła, masła lub kremu serowego.
3. Lekki krem ​​do ciasta - proteinowy. Odpowiednio wykonany może służyć jako przekładka pomiędzy ciastami oraz do dekoracji powierzchni deseru.
4. Czekoladowy krem ​​ganache do ciasta może pełnić funkcję impregnatu do ciast oraz polewy do dekoracji powierzchni. W tym przypadku należy wziąć pod uwagę jakość czekolady; im większa jest zawartość ziaren kakaowych w jej składzie, tym gęstszy będzie krem.

Krem do ciasta z mlekiem skondensowanym

Każdy może przygotować krem ​​​​do ciasta, którego prosty przepis opisano poniżej. Nie trzeba niczego długo ubijać, zaparzać ani chłodzić. Wszystkie składniki są mieszane i niemal natychmiast wykorzystywane zgodnie z ich przeznaczeniem. To nadzienie doskonale nasyci każde ciasto: biszkoptowe, kruche, francuskie, a dodatkowa impregnacja syropem może nie być wymagana.

Składniki:

• gotowane mleko skondensowane – 1 b.;
• masło – 150 g;
• wanilia i kakao według uznania.

Przygotowanie

1. Masło ubić mikserem, dodając skondensowane mleko.
2. Dodać wanilię i kakao. Ciasto ponownie dobrze ubić i schłodzić przez 15 minut.

Idealnym kremem do wyrównania ciasta jest ganache. Dobrze chłodzi i idealnie dopasowuje się do powierzchni. Można go użyć przed pokryciem deseru mastyksem. Do przygotowania użyj ciemnej czekolady z dużą zawartością ziaren kakaowych. Jeśli polewka ma być biała, należy zmniejszyć ilość kremu, aby ganache lepiej stwardniał.

Składniki:

• gorzka czekolada – 100 g;
• krem – 100 ml;
• cukier puder – 50 g.

Przygotowanie

1. Czekoladę połamać na małe kawałki i umieścić w misce.
2. W rondelku podgrzej śmietankę z proszkiem, nie doprowadzaj do wrzenia.
3. Śmietankę polej czekoladą, poczekaj, aż się rozpuści, zamieszaj.
4. Przed użyciem krem ​​należy odstawić na godzinę do lodówki.

Niesamowicie pyszne na ciasto, okazuje się gęste, gęste i bardzo białe. Tradycyjnie przygotowuje się go z mascarpone lub Philadelphia; jeśli nie można kupić tego rodzaju sera, można użyć dowolnego tańszego serka śmietankowego. Krem ten idealnie nadaje się do przygotowania „nagich” ciast z warstw czekolady.

Składniki:

• mascarpone – 500 g;
• śmietana 33% – 200 ml;
• cukier puder – 50 g;
• wanilina.

Przygotowanie

1. Zimną śmietankę ubić mikserem na sztywną pianę, dodając proszek.
2. Kontynuując pracę urządzenia, dodaj ser i wanilię.
3. Ubijaj, aż masa będzie gładka i jednorodna.

Lekka i puszysta bita śmietana na ciasto sprawdzi się idealnie, jeśli bezbłędnie zastosujesz się do wszystkich zasad przetwarzania produktu. Ważne jest, aby śmietanka nie rozdzieliła się i nie zamieniła w masło. Można użyć produktu pochodzenia roślinnego, bardzo dobrze się ubija, ale jego smak jest trochę mdły, dla zrównoważenia smaku można dodać małą szczyptę kwasku cytrynowego.

Składniki:

• śmietana do ubijania – 500 ml;
• cukier puder – 100 g;
• kwas cytrynowy – 1 mała szczypta.

Przygotowanie

1. Ubij zimną śmietanę mikserem na wysokich obrotach.
2. Dodać proszek i kwasek cytrynowy.
3. Ubijaj krem ​​​​do ciasta, aż utworzy się gęsta, stabilna piana i natychmiast użyj go zgodnie z jego przeznaczeniem.

Krem twarogowy idealnie nadaje się do ciasta naleśnikowego. Wychodzi średnio gęsty, miękki i bardzo smaczny. Jeśli baza nie jest zbyt słodka, do masy dodaj więcej cukru pudru. Nie używaj cukru krystalicznego, rozpuści się on w śmietanie i konsystencja nie będzie zbyt atrakcyjna, bardziej płynna. Twarożek powinien być gładki, bez ziaren, przetrzeć go przez sito.

Składniki:

• masa twarogowa – 400 g;
• cukier puder – 100 g;
• wanilina;
• masło – 150 g.

Przygotowanie

1. Miękkie masło utrzeć z proszkiem i wanilią, aż masa stanie się jasna. Powinieneś otrzymać biały puszysty krem.
2. Kontynuując ubijanie, dodawaj porcjami twarożek.
3. Gładki biały krem ​​należy przechowywać w lodówce przez godzinę przed użyciem.

Najpopularniejszym kremem do ciast mlecznych jest krem ​​budyniowy. Aby zagęścić, do kompozycji często dodaje się mąkę, ale do przygotowania nadzienia można zastosować francuską technologię. Gęstnieje w wyniku zaparzania żółtek, dzięki czemu wychodzi bardzo delikatne i gładkie. Jeśli chcesz, możesz zrobić czekoladę, dodając do przepisu jedną łyżkę proszku kakaowego.

Składniki:

• mleko – ½ łyżki;
• cukier – 1 łyżka;
• masło – 180 g;
• żółtka – 3 szt.

Przygotowanie

1. Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę.
2. Dodaj mleko i umieść naczynia w łaźni wodnej.
3. Całość podgrzewamy, ciągle mieszając, aż krem ​​zgęstnieje.
4. Miękkie masło ubić na puszystą masę, stopniowo wlewać śmietankę i dalej miksować, aż masa będzie gładka.
5. Krem stosuje się schłodzony.

Ten prosty krem ​​​​do ciasta ma inną nazwę - twaróg i jest bardzo łatwy w przygotowaniu. To pyszne nadzienie odmieni najbardziej niezwykłe ciasta. Technologia jego produkcji jest podobna do kremu, z tą różnicą, że w efekcie okazuje się lżejszy, nie tłusty i wcale nie kleisty. Świetnie poradzi sobie z namoczeniem ciast, ale nie będzie w stanie ozdobić deseru ze względu na jego lekką konsystencję.

Składniki:

• cytryna – 2 szt.;
• cukier – 100 g;
• masło – 70 g;
• jajko – 2 szt.

Przygotowanie

1. Usuń żółtą warstwę skórki za pomocą drobnej tarki.
2. Wyciśnij sok, odcedź nasiona i ciasto.
3. Wymieszaj sok ze skórką, dodaj cukier i jajka, ubij.
4. Umieścić pojemnik w łaźni wodnej, wymieszać i gotować przez 10 minut, aż mieszanina zgęstnieje.
5. Dodać olej, wymieszać.
6. Pyszny krem ​​do ciasta będzie gotowy do użycia po 2 godzinach studzenia.

Smaczny i treściwy, może być płynny do namoczenia ciast lub gęsty i stosowany jako dodatkowa warstwa pomiędzy ciastami. Przed użyciem należy zmielić wióry za pomocą młynka do kawy lub blendera, aby krem ​​​​wyszedł bardziej jednorodny. Z podanej ilości kremu nie wyjdzie dużo, ale wystarczy na wypełnienie trójwarstwowego ciasta.

Składniki:

• biała czekolada – 100 g;
• krem 33% - 100 ml;
• płatki kokosowe (drobne) – 100 g;
• masło – 100 g;
• cukier puder – 50 g.

Przygotowanie

1. Rozpuść czekoladę.
2. Ubij masło i cukier puder.
3. Śmietanę ubić na puszystą masę, stopniowo dodawać masę maślaną i roztopioną czekoladę.
4. Wyłącz urządzenie, dodaj wiórki kokosowe, zamieszaj łyżką.
5. Przed użyciem krem ​​należy odstawić na kilka godzin do lodówki.

Do dekoracji ciasta przygotowano szwajcarską technologię. W efekcie beza wychodzi z lekką, lekko lepką konsystencją, a jednocześnie doskonale trzyma swój kształt. Krem ten idealnie nadaje się do dekoracji deseru, jest między innymi niezwykle smaczny i całkowicie bezpretensjonalny. Jeśli chcesz pomalować go na jasny kolor, użyj barwników żelowych.

Składniki:

• wiewiórki – 4 szt.;
• cukier puder – 200 g;
• kwas cytrynowy – 1/4 łyżeczki.

Przygotowanie

1. Umieść konstrukcję z wodą do łaźni parowej na ogniu.
2. W misce ubić białka na pianę. Umieścić w łaźni wodnej i dalej ubijać, dodając cukier puder.
3. Ubijaj, aż mieszanina zacznie oddzielać się od dna.
4. Zdejmij z ognia, dodaj kwas cytrynowy i kontynuuj pracę miksera przez kolejne 5 minut.
5. Krem do dekoracji ciast jest gotowy do użycia po całkowitym wystygnięciu.

Do budowania skomplikowanych kształtów na powierzchni potrzebny będzie gęsty krem ​​​​do ciast. Z tym zadaniem świetnie radzą sobie kremy proteinowe, kremy maślane, ganache czy kremy serowe na bazie mascarpone. Do rejestracji potrzebne będzie specjalne wyposażenie - torba z dyszami i szpatułkami. Lepiej jest zabarwić krem ​​barwnikami żelowymi; są jaśniejsze i równomiernie się rozpuszczają.

Jak ozdobić ciasto kremem własnymi rękami?

Łatwy sposób na udekorowanie ciasta kremem

Kto nie kocha domowych słodkości?

Babcine ciasta, pierniki cioci, puszyste ciasta mamy.

A jak cudownie jest, gdy zostało jeszcze trochę śmietanki i można ją tak po prostu zdrapać z patelni palcem!

Nie ma znaczenia, że ​​domowe ciasta czasami nie są tak piękne jak te ze sklepu, ale domowi cukiernicy mogą pochwalić się takimi pysznymi kremami!

Krem tortowy w domu można przygotować ze śmietany ciężkiej, kwaśnej, masła śmietankowego lub z jego dodatkiem, białek jaj lub mleka.

Do przygotowania śmietany można użyć pełnego mleka skondensowanego, które można również zagotować.

W zależności od głównego produktu i sposobu przygotowania krem ​​​​do ciasta może być:

Biełkow;

Oleisty;

Kremowy;

Śmietana;

Krem.

Kremy olejowe, śmietankowe i białkowe uważane są za uniwersalne, ponieważ takimi kremami można nie tylko posmarować ciasta, ale także je ozdobić.

Do nadzienia ciasta używa się głównie śmietany i kremu budyniowego., jeżeli jednak do pokrycia powierzchni stosuje się takie kremy, należy je posypać z wierzchu podsmażonymi, a następnie posiekanymi migdałami lub orzechami włoskimi, albo okruchami zrobionymi z fragmentów i dodatków ciastek.

Krem doskonale nasyca nie tylko delikatne ciasta biszkoptowe i miodowe, ale jak żaden inny nadaje się do panierowania ciast wypiekanych z ciasta francuskiego. Uderzającym tego przykładem jest „Napoleon”, ukochany przez wszystkich od dzieciństwa.

W zależności od rodzaju śmietany, a także sposobu jej przygotowania, oprócz głównych produktów, może zawierać zagęstnik w postaci mąki pszennej.

Smak domowych kremów poprawiają pokruszone orzechy, marmolada, kawałki owoców, wszystko zależy od upodobań i gustu.

Dopraw kremem Można użyć specjalnych esencji, proszku waniliowego (lub cukru), koniaków lub win deserowych, które dodawane są w procesie ubijania.

Różne kolory kremu, który będzie używany do dekoracji, można uzyskać mieszając z nim różne barwniki spożywcze, które wykorzystuje się także w produkcji. Takie barwniki są dostępne na rynku, ale nadal lepiej jest je zastąpić naturalnymi.

Drobno starta skórka z cytryny lub sok z marchwi dają żółty kremowy kolor.

Czerwony kolor uzyskamy, jeśli do śmietanki dodamy odrobinę soku z granatów, wiśni lub buraków.

Mieszając naturalne barwniki czerwony i żółty, można uzyskać kolor pomarańczowy.

Piękny zielony kolor uzyskujemy dodając sok ze szczawiu lub szpinaku.

Palony cukier granulowany rozpuszczony w wodzie lub mocno parzona kawa rozpuszczalna zabarwią krem ​​na brązowo.

Domowy krem ​​​​na ciasto - ogólne zasady przygotowania

Aby uzyskać pyszny krem ​​​​do ciast w domu, należy zabrać ze sobą świeże, wysokiej jakości i wyłącznie naturalne produkty.

Rodzajów kremów do ciast jest wiele i różnią się one znacznie sposobem przygotowania.

Domowy krem ​​​​do ciasta przygotowuje się zwykle, najpierw mieszając wszystkie składniki, a następnie ubijając je do uzyskania pożądanej gęstości i konsystencji.

Istnieją rodzaje kremów, do których najpierw zaparza się bazę, którą następnie w procesie ubijania dodaje się na gorąco lub ostudzoną do pozostałych składników, lub odwrotnie, inne składniki łączy się z już wystudzoną lub jeszcze gorącą zaparzoną bazą.

Niezależnie od tego, jaki rodzaj kremu jest przygotowywany, istnieje warunek: pod koniec ubijania powinna powstać jednorodna, gęsta masa, która wzrosła kilkakrotnie. To w rzeczywistości gotowy krem.

„Oblachko” – proteinowy krem ​​do ciasta w domu

Wspaniały proteinowy, przewiewny krem, wypełniacz tak uwielbianych przez wielu ptysiowych „tubeczek”. Ze względu na swoją delikatność często wykorzystuje się go do wypieku ciast. A jeśli dodasz więcej soku z cytryny, nabierze on bardzo niezwykłej kwaskowatości.

Składniki:

Dwa jajka;

140 gramów cukru;

Kwas cytrynowy lub dwie krople soku z cytryny;

Proszek waniliowy.

Metoda gotowania:

1. Wlać pięćdziesiąt mililitrów wody do granulowanego cukru, dokładnie wymieszać i zagotować syrop. W takim przypadku ogrzewanie pieca należy włączyć na maksimum, a aby zapobiec spaleniu syropu, należy go stale mieszać podczas gotowania.

2. Gdy się zagotuje, zmniejsz ogień do małego i kontynuuj gotowanie.

3. Gdy syrop się zagotuje, ubijaj białka oddzielone od żółtek, aż powstanie gęsta, gęsta piana. Aby białka ubijały się szybciej, podczas ubijania dodaj do nich odrobinę kwasku cytrynowego. Można wycisnąć kilka kropel soku z cytryny.

4. Teraz sprawdźmy gotowość wrzącego syropu cukrowego. Aby to zrobić, wrzuć jego odrobinę do zimnej wody i palcami wyjmij uformowaną z niej kulkę. Jeśli kula jest gęsta i nie marszczy się, ale nie jest bardzo twarda, syrop jest gotowy.

5. Weź pojemnik z ubitymi białkami i zacznij je ponownie ubijać, bardzo ostrożnie wlewając możliwie cienką strużką właśnie zdemontowany z ognia syrop. Nie przestawaj ubijać, dopóki nie wlejesz całej gorącej mieszanki cukru, w przeciwnym razie białka będą się sklejać, a śmietanka nie wyjdzie.

6. Gotowy krem ​​​​używa się bezpośrednio po przygotowaniu, ponieważ bardzo szybko twardnieje.

Białko, łaźnia parowa, krem ​​na ciasto w domu

Składniki:

Pięć białek;

200 g żółtego, nierafinowanego cukru;

Szczypta soku z cytryny.

Metoda gotowania:

1. Oddziel białka od żółtek i włóż je do lodówki do ostygnięcia na co najmniej pół godziny.

2. Do schłodzonych białek dodać cytrynę i zacząć powoli ubijać. Najpierw należy ubić białka widelcem, a gdy zauważymy, że w masie białkowej zaczęły tworzyć się bąbelki, przenieść pojemnik do łaźni parowej i dalej ubijać mikserem lub blenderem ręcznym wolnoobrotowym, stopniowo zwiększając prędkość. Pamiętaj, że kąpiel jest łaźnią parową, a nie wodną!

3. Pojemnik z białkami nie powinien dotykać wrzącej wody. Woda nie powinna wrzeć zbyt intensywnie, w przeciwnym razie białka nie będą miały czasu na ubijanie i gotowanie.

4. Gdy masa zacznie się robić biała, dodać całą porcję granulowanego cukru i dalej ubijać, aż masa zauważalnie zwiększy swoją objętość i zgęstnieje. Gotowość można łatwo określić poprzez spowolnienie obrotów mieszalnika.

5. Zdejmij pojemnik ze śmietanką z ognia i energicznie ubijaj przez kolejne dziesięć minut.

Masło „Charlotte” - krem ​​​​na ciasto w domu

Składniki:

360 gramów cukru;

400 gramów słodkiego masła śmietankowego;

Jajko kurze – 1 szt.;

240 ml pełnego mleka pasteryzowanego;

4 gramy proszku waniliowego;

1 łyżeczka brandy, koniak lub mocne, cierpkie wino („Madera”).

Metoda gotowania:

1. Zmieszaj jedną trzecią mleka z całą porcją cukru, dodaj luzem jajko, dobrze wymieszaj i podgrzej na średnim ogniu do temperatury około osiemdziesięciu stopni.

2. Do mieszaniny wlać pozostałe mleko, zagotować i, zmniejszając ogień do małego, trzymać na małym ogniu przez pięć minut.

3. Zdjąć z ognia, lekko ostudzić i gorące przecedzić przez sito lub durszlak. Schłodzić do dwudziestu stopni.

4. Dodajemy proszek waniliowy, koniak i zaczynamy ubijać śmietanę, stopniowo dodając miękkie masło.

5. Gdy uzyskamy jednorodną masę powietrza, krem ​​jest gotowy.

Masło „Glace” - krem ​​​​na ciasto w domu

Składniki:

400 gramów naturalnego masła;

350 gramów cukru;

Osiem jaj;

Proszek waniliowy lub cukier – 5 gramów;

Łyżeczka białego wina muskatowego.

Metoda gotowania:

1. Ubij jajka z granulowanym cukrem na biało.

2. Miskę z masą jajeczno-cukrową wstaw do łaźni wodnej i zacznij ubijać. Gdy masa zwiększy się prawie dwuipółkrotnie, wyjmij miskę z wanny i szybko ostudź.

3. Ciągle ubijając, małymi porcjami dodać masło, dodać cukier waniliowy lub wanilinę, wlać wino i dalej ubijać.

Domowy krem ​​maślany do ciasta z gotowanym skondensowanym mlekiem – „Toffi”

Składniki:

Półlitrowa puszka gotowanego „fabrycznego” mleka skondensowanego;

450 gramów masła, masło niesolone;

Cukier waniliowy - mała torebka (2 g).

Metoda gotowania:

1. W pojemniku do ubijania śmietanki lekko zmiękczone, roztopione masło pokroić na małe kawałki.

2. Dodaj przegotowane mleko skondensowane, wanilinę i ubij śmietanę.

„Kremowy klasyk” - domowy krem ​​​​do ciast

Składniki:

370 ml tłuszczu, 35%, śmietanki;

300 gramów słodkiego masła;

Opakowanie proszku waniliowego.

Metoda gotowania:

1. Masło pokroić na małe kawałki i włożyć do miski.

2. Wlać śmietanę i gotować na małym ogniu. Masę należy dobrze podgrzać, nie dopuszczając do wrzenia.

3. Gdy całe masło się rozpuści, zdejmij pojemnik z ognia i ubij kremową mieszankę mikserem na maksymalnych obrotach. Ubijaj, aż kremowa mieszanina masła będzie gładka i przez co najmniej pięć minut.

4. Następnie włóż miskę do lodówki na cztery godziny. W tym czasie krem ​​nie tylko ostygnie, ale i stwardnieje.

5. Następnie dodaj cukier i ponownie ubij śmietanę. Można dodać cukier granulowany od razu lub można go wsypać porcjami, wówczas śmietanka szybciej się ubije.

6. Gruba, dość puszysta piana, która tworzy się podczas ubijania, wskazuje na gotowość.

Krem „twaróg” na ciasto w domu

Składniki:

240 gramów tłustego domowego twarogu lub co najmniej 18% zakupionego twarogu;

250 ml śmietany 22%;

80 ml dowolnego syropu owocowego;

2 łyżki łyżki świeżego soku z cytryny;

Masło, masło niesolone – 80 g;

100 gramów cukru białego.

Metoda gotowania:

1. Twarożek zmiel przez drobne sito, dodaj syrop i dobrze ubij mikserem.

2. W osobnej misce rozpuścić cukier granulowany ze śmietaną, dodać miękkie, lekko rozmrożone masło i ubić wszystko mikserem na puszystą masę.

3. Następnie ostrożnie wmieszać twaróg i cukier do ubitej śmietanki z masłem. Ostrożnie, aby krem ​​​​nie osiadł za bardzo, wymieszaj wszystko łyżką.

Domowy krem ​​​​na ciasto

Składniki:

300 ml przegotowanej wody;

75 g lub trzy pełne duże łyżki białej mąki do pieczenia;

370 gramów cukru;

400 gramów naturalnego masła;

Proszek waniliowy.

Metoda gotowania:

1. Zalać granulowanym cukrem pół szklanki wody i doprowadzić do wrzenia.

2. Gdy cukier się całkowicie rozpuści, wsypać mąkę rozcieńczoną w pozostałej wodzie, szybko wymieszać i dalej gotować.

3. Gdy masa zgęstnieje, opuść patelnię do większego pojemnika z zimną wodą i studź, aż całkowicie ostygnie.

4. Następnie dodać rozmiękczone widelcem masło, wanilię i ubić.

Krem na ciasto w domu ze skondensowanym mlekiem

Składniki:

„mleko skondensowane” – pół puszki;

100 ml dowolnego „fabrycznego” mleka;

Jedno jajko;

50 gramów białej mąki;

Dwustugramowe opakowanie niesolonego masła naturalnego.

Metoda gotowania:

1. Zwykłe mleko pasteryzowane połączyć z mlekiem skondensowanym, dodać jajka i wszystko dokładnie wymieszać.

2. Cały czas ubijając dodawać mąkę, uważając, aby nie powstały grudki. Jeśli nadal nie da się tego uniknąć, odcedź mieszaninę i ponownie dobrze wymieszaj.

3. Następnie ustawić kuchenkę na minimalną temperaturę. Ciągle mieszając, doprowadzić mieszaninę do momentu, aż zgęstnieje, ale w żadnym wypadku nie dopuścić do wrzenia.

4. W osobnej misce zacznij ubijać masło, pokrojone na małe kawałki. Kiedy dobrze zmięknie, stopniowo dodawaj do niego mieszankę budyniową, około trzech łyżek stołowych na raz. Nie dodawać kolejnej porcji, dopóki dodany wcześniej olej nie zostanie całkowicie wchłonięty.

Przepis na domowy tort z kwaśną śmietaną

Składniki:

Pół litra tłustej (lub domowej roboty) kwaśnej śmietany;

cukier waniliowy;

300 gramów cukru luzem.

Metoda gotowania:

1. Za pomocą miksera ubijaj schłodzoną śmietanę, aż zwiększy objętość.

2. Następnie nie przestając ubijać, dodaj cały granulowany cukier i ubijaj, aż jego kryształy się rozpuszczą i uzyskasz dość puszystą i gęstą masę.

Krem do ciasta w domu - triki kulinarne i przydatne wskazówki

Nie ubijaj śmietanki w emaliowanej misce. Ponieważ podczas ubijania szkliwo może się odłamać i jego kawałki wpadną do śmietanki.

Ubijanie dowolnej śmietany rozpoczyna się od małej intensywności, a następnie zwiększa się prędkość ubijania.

Krem białkowy ubijany w aluminiowej misce może ściemnieć. Do przygotowania takiego kremu najlepiej jest wziąć grubościenny pojemnik szklany lub gliniany.

Jeśli nie oddzielisz dobrze żółtek od białek, nie będziesz w stanie ubić kremu z białek. Tłuszcz, który przypadkowo dostanie się do miski, może również zakłócać ubijanie.

Jeśli przez jeden dzień będziesz przechowywać świeżą śmietanę lub śmietanę w lodówce, przygotowany z nich krem ​​ubije się znacznie łatwiej i szybciej.

Jeśli śmietana nie ubija się dobrze, przełóż ją na sito, którego dno wyłóż gazą. Nadmiar płynu odpłynie, a krem ​​szybko się ubije.

Jeśli na początku dodasz do kwaśnej śmietany połowę surowego białka, ubije się ona bardzo szybko.

Bazę budyniową najlepiej zaparzyć w grubościennym garnku, w tym przypadku nie będzie się palić.

20 minut

284 kcal

4/5 (4)

Istnieje ogromna liczba dobrych przepisów na szeroką gamę niezwykle pysznych biszkoptów. Ale co daje im taką różnorodność? Oczywiście krem, w którym moczysz ciasta. Daje taki lub inny smak i tworzy nastrój dla Twojego ciasta. W swej istocie śmietana jest elegancką puszystą masą, którą przygotowuje się poprzez ubijanie różnych produktów, np. śmietanki, cukru, w zależności od składu. Oblewa się nim biszkopty i dekoruje ciasta.
Dziś pokażę Wam dziewięć najpopularniejszych, łatwych w przygotowaniu. przepisy na krem ​​biszkoptowy i ustalisz, który krem ​​będzie lepszy i bardziej odpowiedni do przełożenia kolejnego biszkoptu lub posmarowania ciasta.
Wszystkie przepisy różnią się składem, a każdy z nich występuje w kilku, a nawet kilkudziesięciu wariantach. Zaproponuję Ci te najprostsze i najbardziej uniwersalne. Jeśli nie zamierzasz od razu wykorzystać przygotowanego kremu, przechowuj go nie dłużej niż dwa-trzy dni w lodówce, gdyż ten fantazyjny produkt bardzo szybko się psuje.

Przepis na krem ​​czekoladowy

Litrowy rondel, miska, trzepaczka lub mikser.

Wymagane produkty:

Przepis na ten krem ​​czekoladowy ze skondensowanym mlekiem jest banalnie prosty, a jednocześnie niesamowicie pyszny. Pod tym linkiem można przeczytać także inną opcję przygotowania – krem ​​czekoladowy na ciasto. Wszystkich, którzy dbają o swoją sylwetkę, ostrzegam, że krem ​​zawiera dużą ilość kalorii.

Aby odpowiednio przygotować krem ​​czekoladowy według mojego przepisu, wybieraj wyłącznie wysokiej jakości mleko skondensowane. Będziesz potrzebować żółtka świeżego jaja kurzego; wcześniej wyjmij masło z lodówki, powinno być miękkie.

Krem bananowy do biszkoptu

To zajmie trochę czasu: 10 minut
Otrzymasz porcje: 6-7 (jedno małe ciasto)
Do przygotowania kremu potrzebne będą: miska do mieszania składników, blender.

Składniki:

• 2 średnie banany;
• 350 gramów kwaśnej śmietany;

• 4 łyżki cukru pudru;
• łyżeczka soku z cytryny.

Kolejnym łatwym w przygotowaniu kremem biszkoptowym jest krem ​​bananowy ze śmietaną. Biszkopt z kremem bananowym to jeden z ulubionych ciast mojego dziecka. Myślę, że idealnie sprawdzi się na przyjęciach dla dzieci i nie tylko. Tutaj przeczytasz jak przygotować krem ​​bananowy na ciasto, kolejny z naszych autorskich przepisów.

Zacznijmy gotować, pamiętajmy, że śmietana do śmietany powinna być schłodzona, świeża z lodówki.

Krem twarogowy do biszkoptu

To zajmie trochę czasu: 20 minut
Otrzymasz porcje: 12 (1 ciasto)
Do przygotowania kremu potrzebne będą: chęć przygotowania cudownego kremu, miski do mieszania składników, blendera, sitka (jeśli wolisz rozdrobnić grudki twarogu przez zmielenie, jeśli nie, to możesz się bez tego obejść).

Składniki:

• 450 gramów tłustego twarogu;
• 1 kostka masła;

• 150 gramów cukru;
• cukier waniliowy – 1 łyżeczka.

Twaróg– lekki, nietłusty, zdrowy, idealny krem ​​do biszkoptów. Nie musisz być cukiernikiem, aby prawidłowo go przygotować. istnieje w naturze wiele odmian kremu twarogowego na biszkopt można ugotować go z żelatyną; moim zdaniem bardzo dobry jest twaróg z owocami, twaróg i jogurt, a także twaróg i kwaśna śmietana lub twaróg ze śmietaną. Proponowany przeze mnie przepis na krem ​​twarogowy z dodatkiem masła jest jednym z najprostszych i najpopularniejszych. Upewnij się, że masło jest miękkie. Wyjmij go wcześniej z lodówki. Zacznijmy przygotowywać nasz krem.

Aby przygotować krem ​​twarogowo-bananowy na biszkopt, do naszego przepisu dodajemy jednego średniej wielkości banana, obranego i zmiksowanego w blenderze na pastę i ubijamy.
Kliknij ten link, aby zapoznać się z naszą inną prostą metodą gotowania – kremem twarogowym na ciasto.

Przepisy na kwaśną śmietanę

Krem śmietankowy

To zajmie trochę czasu: 30 minut
Otrzymasz porcje: 10 (ciasto średniej wielkości)

Do kremu śmietanowego użyj:

• 250 gramów kwaśnej śmietany o dużej zawartości tłuszczu;
• pół szklanki cukru (100 g);
• 200 gramów masła;

• kilka łyżek mąki;
• torebka cukru waniliowego;
• jedno jajo kurze.

Śmietanę śmietanową ze skondensowanym mlekiem

To zajmie trochę czasu: 15-20 minut
Otrzymasz porcje: 10 (średnie ciasto)
Sprzęt kuchenny: chochla do ugniatania i gotowania śmietany, trzepaczka, miska do mieszania składników.

Do kwaśnej śmietany ze skondensowaną śmietaną mleczną:

• 400 gramów kwaśnej śmietany o wysokiej lub średniej zawartości tłuszczu;
• jedna trzecia puszki skondensowanego mleka;

• łyżka łyżwy;
• łyżka soku z cytryny.

Jeśli zdecydujesz się zrobić pyszną śmietanę na biszkopt, użyj pełnotłustej śmietany. Kolejnym warunkiem jest to, że musi być zimno. Powiem Ci, jak łatwo przygotować dwa rodzaje kwaśnej śmietany na ciasto z ciasta biszkoptowego: krem ​​śmietanowy i śmietanę z mlekiem skondensowanym.
Pierwsza, śmietana i budyń- Jest to bardzo gęsty krem, stosuje się go w przypadku konieczności posmarowania grubych ciast. Krem nie ustąpi pod ich ciężarem. Śmietanę kremową należy zużyć natychmiast po przygotowaniu, w przeciwnym razie nie będzie można z nią pracować.
Po drugie, krem ​​do biszkoptu na bazie kwaśnej śmietany i skondensowanego mleka przeciwnie, jest płynny. Służy do namaczania suchych, niezbyt grubych ciastek biszkoptowych. Tutaj przeczytasz jak gotować. Należy pamiętać, że olej do pierwszego i drugiego kremu powinien być miękki.
Najsmaczniejsze krem z kwaśnej śmietany Na biszkopt przygotowuje się w następujący sposób:

Przygotowanie kwaśnej śmietany na biszkopt ze skondensowanym mlekiem. Cały proces przygotowania tego kremu polega na ciągłym ubijaniu śmietany z pozostałymi składnikami.

Śmietanę do biszkoptu przygotowuje się również z żelatyną; przeczytaj tutaj inny nasz przepis, jak możesz ją po prostu przygotować i tak naprawdę zrobić ją całkowicie samodzielnie.

Krem z mleka skondensowanego do ciastek

15 minut
Otrzymasz porcje: 6-7 (małe ciasto)
Przybory kuchenne: miska do mieszania składników kremu, mikser lub trzepaczka

Wymagane składniki:

• puszka skondensowanego mleka;
• 200 gramów masła;
• paczka cukru waniliowego.

Aby prawidłowo przygotować w domu krem ​​​​mleczny zagęszczony do biszkoptów, kupuj mleko zagęszczone o wyjątkowo doskonałej jakości. Warunek drugi: wyjmij wcześniej mleko skondensowane i masło z lodówki, bo powinny mieć temperaturę pokojową, a masło powinno być miękkie.

To prawdopodobnie najprostszy krem ​​​​na biszkopt i każdy może go przygotować w razie potrzeby. Wystarczy trochę popracować z mikserem. Jeśli chcesz, dodaj odrobinę skórki z cytryny lub łyżkę ulubionego likieru.

Jak inaczej możesz się przygotować i przeczytać, klikając ten link.

Krem maślany do biszkoptu

Przygotowanie zajmie trochę czasu: 30 minut
Otrzymasz porcje: 12 (1 ciasto)
Przybory kuchenne: chochla do przygotowania syropu, miska do mieszania składników śmietanki,
mikser.

Wymagane składniki:

• 300 gramów masła;
• półtorej szklanki cukru;
• pół szklanki ciężkiej śmietanki;

• 2 łyżki łyżwy;
• paczka cukru waniliowego.

Ta wersja kremu maślanego jest bardzo smaczna i idealnie nadaje się do biszkoptów. Doskonale trzyma swój kształt. Wygodnie jest dla nich panierować ciasta i tworzyć warstwę pomiędzy ciastami, a także uformować wierzchnią warstwę ciasta, ponieważ nasz krem ​​maślany nie będzie się rozpływał. Powinno wyjść jednocześnie gęste i puszyste. Jak zwykle przygotuj masło wcześniej; powinno być miękkie. Przygotujemy krem ​​maślany na bazie syropu śmietankowego z koniakiem.

Krem cytrynowy do biszkoptu

Przygotowanie zajmie trochę czasu: 30 minut
Otrzymasz porcje: 12 (1 ciasto)
Sprzęt kuchenny: tarka, litrowy rondel lub chochla, miska, mikser lub trzepaczka

Wymagane składniki:

• dwie średnie cytryny;
• dwa jajka;
• pół szklanki cukru;

• 50 gramów tłustych śliwek. obrazy olejne;
• paczka cukru waniliowego.

Teraz opowiem Wam jak zrobić rewelacyjny krem ​​cytrynowy na biszkopt.
Jest to wariacja na temat klasycznego angielskiego deseru cytrynowego, jednak nie ma w nim dużo cukru i mało masła, dzięki czemu krem ​​jest stosunkowo niskokaloryczny i nadaje biszkoptowi delikatną kwaskowatość.

Tutaj możesz przeczytać kolejny przepis na gotowanie.