Kapary są ostre. Kapary - czym są i jak wyglądają ze zdjęcia

(kapary) to ważny składnik oryginalnej sałatki Olivier. W sałatkach z czasów sowieckich ten tajemniczy produkt zastąpiono ogórkami kiszonymi, tak jak ogony raków zastąpiono gotowaną marchewką, a cietrzewia i ozorki zastąpiono kurczakiem lub kiełbasą lekarską. Teraz kapary straciły aurę tajemniczości, bo można je łatwo kupić w sklepach. Jednak do tej pory w Rosji ludzie obawiają się marynowanych zielonych kulek w słoikach – nie jest jasne, jakiego rodzaju są to owoce i z czym je je się.

W rzeczywistości kapary to wcale nie owoce, ale nieotwarte pąki ciernistego krzaka kaparów (Caparis spinosa). Ojczyzną kaparów jest Morze Śródziemne i Azja Środkowa. Istnieje teoria, że ​​słowo „kapar” pochodzi od greckiej nazwy wyspy Cypr (Kypros), gdzie rośliny te występują obficie. Niektóre rodzaje kaparów rosną na Kaukazie i w skałach Krymu. Ormiańska nazwa kaparu to „kapar”, gruzińska nazwa to „kapari”. Te cierniste rośliny są niezwykle odporne: z łatwością wytrzymują upał i słoną bryzę morską, a także mogą rosnąć na nagich skałach. Caperberry można zobaczyć nawet na słynnej Ścianie Płaczu, gdzie rośnie, zapuszczając korzenie w szczeliny kamiennych płyt i zwisając pędy kilka metrów w dół. Wesołe i mało wymagające kwiaty kaparów kwitną przez całe lato, dostarczając nektaru z pięknych dużych białych kwiatów owadom i jagodom ptakom.

Pierwsza pisemna wzmianka o kaparach pochodzi z około 2700 roku p.n.e. O owocach kaparów wspomina najstarszy zabytek literatury – Epos o Gilgameszu. Od czasów starożytnych wszystkie części kaparów były używane jako pikantna przyprawa i lekarstwo. Odwar z kwiatów kaparów stosowano w celu leczenia ran i wzmacniania serca; jako środek przeciwbólowy stosowano wywar z korzeni; owoce kaparów (jagody) pomagały w bólach zębów i chorobach tarczycy; na nerwice stosowano wywar z kory; Do masażu stosowano olej z nasion kaparów. Współczesna medycyna uznaje, że świeże części krzewu mają właściwości ściągające, antyseptyczne i przeciwbólowe. Garść kaparów przed jedzeniem rozbudza apetyt. Jak wszystkie rośliny, kapary są bogate w witaminy, błonnik i kwasy organiczne. Pąki zawierają około 25% białka i 3% tłuszczu; owoce są bogate w witaminę C i jod; nasiona zawierają do 36% oleju. Brak obróbki cieplnej pozwala zachować wszystkie korzystne substancje kaparów w ich pierwotnej formie.

Głównym obszarem zastosowania kaparów jest gotowanie. Są one odnotowane w najstarszej książce kucharskiej z I wieku. AD, który przetrwał do dziś. Świeże pąki kaparów mają nieprzyjemny gorzki smak, który znika dopiero po długim przetwarzaniu. Solone i marynowane kapary mają ostry, cierpki, kwaśny, lekko musztardowy smak i dodają potrawom przyjemnego pikantnego smaku. Kuchnie różnych narodów obejmują solone i marynowane kapary w daniach rybnych i mięsnych, aby dodać pikanterii. W pewnym sensie kapary poprawiają smak potrawy, podobnie jak MSG. Kapary są integralną częścią wielu śródziemnomorskich sosów i marynat. Gęsty i aromatyczny olej z nasion kaparów zdobi sałatki.

W Rosji smakosze muszą zadowolić się fabrycznie produkowanymi kaparami marynowanymi, co nie służy wizerunkowi tego produktu, ponieważ w celu wydłużenia trwałości kapary marynuje się w occie bez oliwy z oliwek. Aby naprawdę docenić kapary, spróbuj je „uratować” nową marynatą. Przygotuj oliwę i podgrzej ją w łaźni wodnej z włoskimi ziołami: rozmarynem, oregano, tymiankiem, oregano. Marynatę octową wylać ze słoika z kaparami, przepłukać kapary kilka razy w zimnej wodzie, osuszyć i wlać do pojemnika z ciepłym olejem. Gdy kapary ostygną, wkładamy je do lodówki na 2-3 dni, po czym możemy cieszyć się ich właściwym smakiem.

W miejscach, gdzie rośnie dziki kapar, przyrządza się go według starych, rodzinnych receptur. Proces przekształcania pączków dzikich kaparów w przysmak jest dość długi i pracochłonny, przypominający obróbkę oliwek: małe, nieotwarte pąki zbierane są ręcznie wczesnym rankiem, sortowane na sicie, suszone na słońcu i solone lub marynowane, zgodnie ze starożytnym przepisy. Na przykład pąki zalewa się osolonym wrzącą wodą i trzyma w roztworze soli i octu, kilkakrotnie zmieniając marynatę, lub umieszcza w mieszaninie oliwy z oliwek i soli. Kapary dojrzewają w słonym środowisku po co najmniej 3 miesiącach, uzyskując ciemnozielony kolor i zwartą konsystencję. Aby marynować kapary bez marynaty, umieszcza się je w szklanych słoikach, posypuje solą, po czym dają sok, suszy i przechowuje latami.

Kapary odmianowe uprawiane są w Hiszpanii, Włoszech, Francji i Afryce Północnej. Na włoskiej wyspie Pantelleria rosną kapary, które otrzymały etykietę IGP (chronione oznaczenie geograficzne). A kapary z wyspy Santorini uważane są za najlepsze w smaku, ze względu na wysoką zawartość popiołu wulkanicznego w glebie. Najlepsze odmiany kaparów konkurują z winogronami pod względem opłacalności, zwłaszcza że koszty uprawy kaparów są minimalne, a z jednej rośliny zbiera się około 3 kg pąków w sezonie. Najbardziej cenione są gęste, małe pąki o długości poniżej 1 cm. Jagody kaparów są słodkie i soczyste, przypominają arbuza. Zwykle je się je świeże lub robi się z nich słodki dżem. Starożytni Grecy suszyli kapary i używali ich do słodzenia potraw. W słonej marynacie smak i aromat kaparów jest zbyt mocny. Jednak we Francji i Anglii nawet one znajdują zastosowanie. Młode pędy i liście kaparów można dodawać do sałatek lub marynować razem z pąkami. W miejscach, gdzie rosną kapary, można nawet spróbować miodu kaparowego.

Kapary rzadko są używane do gotowania w całości; zwykle są rozgniatane z solą lub ziołami lub drobno posiekane, aby ich mocny słony smak był równomiernie rozprowadzony w całej potrawie. Aby zachować specyficzny smak i aromat, pod koniec gotowania dodaj kapary. W małych ilościach kapary można dodać do barszczu i solanki. W tym przypadku sól nie jest wymagana. Przed jedzeniem zaleca się przepłukać lub namoczyć kapary w wodzie, aby usunąć nadmiar soli. Marynowane kapary należy przechowywać w marynacie, usuwając je bezpośrednio przed użyciem. W takim przypadku można je przechowywać w lodówce do 9 miesięcy. Marynowane, suszone kapary można przechowywać w temperaturze pokojowej przez sześć miesięcy. Kapary można łączyć z wieloma potrawami, ale jeśli nie chcesz eksperymentować, oto kilka sprawdzonych i korzystnych dla obu stron kombinacji:

• z oliwą i masłem,
• z majonezem,
• z jagnięciną, wołowiną,
• z kurczakiem,
• z owocami morza,
• z soloną i wędzoną rybą, anchois,
• z piklami,
• z cebulą
• z makaronem,
• z oliwkami,
• z pomidorami, słodką papryką,
• z selerem,
• z mozzarellą, fetą i serem,
• z jajkami,
• z estragonem, pietruszką i koperkiem.

Kapary można zastąpić niedojrzałymi marynowanymi strąkami nasturcji. W średniowieczu owoce nasturcji nazywano nawet kaparami biedaków. Zbierając dzikie kapary lub uprawiając je w ogrodzie do celów kulinarnych, upewnij się, że pochodzą one z pąków rośliny Capparis spinosa. Istnieją rośliny trujące, których pąki są bardzo podobne do kaparów, jak na przykład mlecz (Euphorbia lathyris).

Przepisy z kaparami

Składniki:
100 g ryżu,
100 g pistacji,
1 pomarańcza,
50 g kaparów,
oliwa z oliwek,
świeża mięta, bazylia do smaku.

Przygotowanie:
Ryż ugotować w niewielkiej ilości wody, żeby się nie sklejał. Pomarańczę dokładnie opłucz, usuń skórkę na tarce, a sok wyciśnij do osobnego pojemnika. Zmiażdżyć pistacje. Rozerwij warzywa rękami. Drobno posiekaj kapary. Wszystko wymieszaj i polej sosem z soku pomarańczowego i oliwy z oliwek.

Składniki:
200-250 g solonej czerwonej ryby,
1 słodka papryka,
1 słoik kaparów,
szaszłyki do kanapek.

Przygotowanie:
Rybę pokroić w cienkie plasterki. Paprykę pokroić w kostkę i zawinąć w rybę. Na wierzchu połóż pączek kaparów i zabezpiecz wykałaczką.

Składniki:
1 czerwona papryka,
1 łyżka. oliwa z oliwek,
2 ząbki czosnku,
1 łyżka. kapary,
1 łyżka. bazylika

Przygotowanie:
Na oliwie podsmaż paski papryki z przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Wyjmij i wymieszaj z kaparami i posiekaną bazylią. Podawać do makaronów lub dań rybnych.

Składniki:
4-5 pomidorów,
2-3 ząbki czosnku,
1 łyżka. kapary,
kolendra, oliwa z oliwek do smaku.

Przygotowanie:
Miąższ pomidorowy wymieszaj z rozgniecionym czosnkiem i drobno posiekanymi kaparami. Posypać kolendrą i skropić oliwą.

Składniki:
500 g majonezu,
500 g kwaśnej śmietany,
80-100 g kaparów,
150-200 g ogórków korniszonowych,
4 ugotowane żółtka,
pęczek świeżego koperku.

Przygotowanie:
Kapary obierz z nasion i razem z ogórkami i koperkiem drobno posiekaj. W blenderze ubić śmietanę, majonez, żółtka i połówki kaparów, korniszonów i koperku. Do gotowego sosu dodać pozostałe kapary, korniszony i koperek, dokładnie wymieszać.

Wiele gospodyń domowych zastanawia się: czym są kapary? To bardzo proste – są to nieprzekwitłe kwiaty krzewu kaparowca. Żyje w północnej Afryce i południowej Europie. Ten dziwny owoc wszedł do diety około 2 tysięcy lat temu. Krzewy uprawiane są wyłącznie w krajach śródziemnomorskich: w Turcji, Maroku i na wyspach należących do Włoch, krzewy dzikich roślin żyją tam od kilku stuleci. Teraz owoce są uprawiane na innych terytoriach z różnym powodzeniem.

Co to są kapary i jak wyglądają?

Zewnętrznie kapary wyglądają jak małe zielone pąki. Niektórzy nazywają je kapustą miniaturową, inni nazywają je groszkiem. Trudno jednoznacznie odpowiedzieć, jak te ogórki wyglądają, bo każdy widzi je inaczej.

Świeżych owoców nie używa się nigdzie w kuchni ze względu na ich specyficzny smak, którego nikt nie lubi.

Dlatego są solone lub marynowane w specjalnej tajnej solance. Dzięki temu smak jest pikantny, cierpki, kwaśny, z lekką nutą goryczy. Kapary przypadną do gustu miłośnikom przypraw lub bardzo pikantnych potraw.

• Ciekawe fakty:
• Najcenniejsze i najsmaczniejsze są małe owoce.
• W starożytności Grecy aktywnie wykorzystywali pąki jako lekarstwo na wzdęcia.
• Pierwsza wzmianka o marynowaniu pojawia się w Eposie o Gilgameszu.

W oryginalnej sałatce Olivier obecne są kapary, teraz zamiast nich używa się ogórków.

Niedojrzałe kwiaty zbierane są ręcznie. Jednak zebranie tego to tylko połowa sukcesu. Aby niedojrzałe kwiaty stały się smaczne i nadawały się do spożycia, należy je odpowiednio zamarynować. Intensywny smak zawdzięcza zawartym w kompozycji olejkom eterycznym, które lepiej prezentują się, gdy kapary zamarynuje się w solance.

Pomimo ciekawego smaku, marynowane pąki potrafią zająć swoje miejsce w niemal wszystkich znanych kuchniach świata. Interesującą rzeczą w tym składniku jest to, że działa jak chemiczny glutaminian sodu. Potrawy z dodatkiem kaparów będą miały bogatszy smak.

Pąków nie używa się w całości; nie każdemu spodoba się zbyt bogaty i jasny smak. Są drobno siekane i dodawane do potraw w zależności od ich wagi. Kapary dodaje się do gorących potraw przed podaniem, aby zachować ich smak.

Co pasuje do:

1. Dania rybne;
2. Pizza, sosy, sałatki;
3. Drób, wołowina, jagnięcina;
4. Z serami takimi jak feta i mozzarella;
5. Dodatek: makaron, owsianka, ziemniaki.

Marynowane pąki są aktywnie wykorzystywane w kuchni we Włoszech, Grecji, Turcji i wielu innych krajach. Oprócz pąków aktywnie wykorzystywane są tam owoce rośliny. Smakują słodko, trochę jak arbuz.

Ze względu na swój niezwykły smak, kucharze w większości przypadków dodają kapary przed podaniem potrawy. Dzięki temu marynowane pąki nie są nasycone sokami sałatkowymi, co może zrujnować ich pierwotny smak. Spróbuj także ogórków kiszonych przed ich dodaniem. Jeśli są zbyt słone, zielone owoce namocz w wodzie lub nie dodawaj soli do dania głównego.

Dania z kaparami

Aby zaskoczyć gości swoimi umiejętnościami kulinarnymi, polecamy przygotować dla nich coś ciekawego. Kapary sprawią, że danie będzie wyjątkowo smaczne.

Masło kaparowe

W misie blendera połącz: kapary, olej słonecznikowy, ogórki kiszone, szalotkę, czosnek, drobno posiekany szczypiorek, kewrel i estragon. Sól, przyprawy do smaku. Powstały sos maślany podawany jest do mięs i ryb.

Sałatka Z Kaparami

Do przygotowania potrzebne będą: tuńczyk z puszki, rukola, 100 g parmezanu, marynowane kapary, pieprz, sól, ocet balsamiczny i oliwa z oliwek. Zetrzeć ser na drobnej tarce, cebulę pokroić w drobną kostkę. Ogórki pokroić w bardzo małą kostkę i wymieszać wszystkie składniki. Na koniec dodajemy oliwę i delikatnie skrapiamy octem balsamicznym.

Sos kaparowy do makaronu

Czerwoną paprykę pokroić w cienkie paski i podsmażyć ze wszystkich stron na oliwie z czosnkiem. Wymieszać z tuńczykiem z puszki, posiekaną bazylią i kaparami. Sos podajemy z gotowanym makaronem.

Co można zastąpić?

Teraz możesz kupić ten produkt w prawie każdym sklepie. Często jednak nie używa się kaparów, bo nie są one elementem niezbędnym, wszak są jedynie przyprawą, która nadaje potrawie „charakter”. Możesz zastąpić te marynowane pąki następującymi składnikami:

1. Ogórki kiszone z łatwością wykorzystasz do przygotowania sałatek.
2. Oliwki śmiało możesz dodawać do dań mięsnych i rybnych.
3. Z oliwek można również zrobić sosy, ale tutaj lepiej jest wzmocnić ich działanie sokiem z cytryny.

Tak, kapary można zastąpić dużą ilością innych składników, jednak nie wszystkie będą w stanie zapewnić taką pikantność i delikatną cierpkość. Prawdziwi smakosze i profesjonaliści w dziedzinie gotowania powiedzą Ci, że kaparów nie da się zastąpić. Jest to częściowo prawda.

Wpływ na organizm

Roślina ma zalety nie tylko w kuchni, ale także w medycynie. Jest stosowany jako środek zaradczy w następujących przypadkach:

• chronić układ sercowo-naczyniowy;
• poprawić krzepliwość krwi;
• zwiększyć odporność;
• usunąć odpady i toksyny z organizmu.

Niedojrzałe, marynowane kwiaty są bogate w błonnik, tłuszcze i białka. Nasiona zawierają około 35% korzystnego dla organizmu oleju. W pąkach można znaleźć także dużą ilość minerałów: magnez, wapń, żelazo, mangan oraz witaminy A, C. Miłośnicy tego przysmaku powinni uważać, gdyż zawiera on dużą ilość sodu. Można to jednak skorygować, namocząc kapary w oleju lub wodzie przed jedzeniem.

Jeśli jesteś doświadczonym kucharzem, najprawdopodobniej słyszałeś to imię, ale jeśli nie, to podane informacje całkowicie odpowiedzą na pytanie: czym są kapary?

Kapary nie są owocem ani warzywem, są rośliną. Krzew, na którym rosną te małe, nieotwarte pąki. Jak wyglądają kapary? Są koloru zielonego, a płatki dopiero zaczynają się rozwijać.

Pąki zbierane są ręcznie, świeże są niejadalne, dlatego konserwuje się je, marynuje i wykorzystuje jako dodatek do żywności.

Są bardzo słone i zawierają dużo sodu, dlatego przed użyciem należy je namoczyć.

Ich smak jest jasny, pikantny, lekko cierpki i kwaśny. Występuje również smak musztardy, ponieważ łodygi zawierają olej musztardowy.

Jak i gdzie rosną kapary - wycieczka do botaniki

Jak rosną kapary? Jest to mały kolczasty krzew o długich gałęziach, który pełza. Ma bardzo piękne kwiaty. Żyje głównie w pęknięciach ścian lub między kamieniami.

Roślina pochodzi z Azji i wybrzeża Morza Śródziemnego, a głównymi dostawcami kaparów są Włochy, Bałkany, Włochy i Afryka Północna. Rośnie dziko na Ukrainie, w Azji Środkowej i na Kaukazie.

Czym są kapary w kuchni?

Kapary nie są spożywane w czystej postaci. Są przyprawą lub dodatkiem do żywności. Ze względu na swój wyraźny smak nasycają danie, czyniąc je jaśniejszym.

Dodaje się je do dań mięsnych, rybnych i warzywnych. Ale nie w całej postaci, ale pokroić na małe kawałki lub zmielić. Ma to na celu złagodzenie bardzo mocnego smaku. Zaleca się dodawać je, gdy danie jest prawie gotowe, ponieważ podczas obróbki cieplnej roślina traci swoje właściwości.

Jeśli lubisz pikantne dania, możesz zrobić kanapki, upiec ciasta, a nawet desery z kaparami. Są niezbędnym składnikiem gruzińskiej solanki.

Idealnym połączeniem są kapary z anchois lub śledziem. Dobrze komponują się z mielonym czarnym pieprzem, świeżymi pomidorami i serem.

Korzyści z kaparów dla ludzkiego ciała

Korzyści kaparów dla organizmu ludzkiego są dość duże, ponieważ są przeciwutleniaczami, dlatego zaleca się częstsze włączanie ich do diety.

1. Ponadto zawierają wiele witamin i fitoskładników, które korzystnie wpływają na układ odpornościowy.
2. Wchodząca w skład rutyny wzmacnia naczynia włosowate, zapobiega tworzeniu się skrzepów krwi i poprawia krążenie krwi. Czasami stosuje się je na żylaki i hemoroidy.
3. Niacyna pomaga obniżyć poziom złego cholesterolu, a kwercetyna działa przeciwzapalnie i przeciwbakteryjnie.
4. Stosowane są także przy eliminowaniu wzdęć, ciężkości brzucha i pobudzaniu apetytu.
5. Kapary stosuje się w leczeniu oparzeń, eliminowaniu krwawień i chorób nerek.

Popularne przepisy z kaparami

Oczywiście przez lata roślina ta rośnie, wymyślono już wiele potraw, ale wśród nich są te najpopularniejsze i pyszne, których trzeba spróbować choć raz.

Domowe kiszone kapary

Najprostszy sposób na przygotowanie tej rośliny.

Wymagane produkty:

• łyżka soli;
• jedna cebula;
• 500 gramów świeżych kaparów;
• pół cytryny;
• dwa ząbki czosnku;
• ocet - 0,3 litra;
• dwa suszone goździki;
• kilka ziaren czarnego pieprzu.

Proces gotowania:

1. Dobrze posortuj pąki, nie powinno być wśród nich zepsutych, opłucz i pozostaw do wyschnięcia, aby usunąć nadmiar płynu.
2. Drobno posiekaj cebulę i czosnek, cytrynę pokrój w plasterki i umieść te składniki na patelni. Wlać ocet, wszystkie określone przyprawy i sól.
3. Doprowadź tę masę, ciągle mieszając, do wrzenia, ale tylko na średnim ogniu, a następnie wyjmij i poczekaj, aż ostygnie.
4. Kapary wkładamy do wysterylizowanego słoika tak, aby sięgały prawie do szyi, zalewamy przygotowaną zalewą, zamykamy pokrywki i odstawiamy na 2-4 tygodnie, po czym nadają się do wykorzystania w innych potrawach.

Solanka

Solanka z kaparami to danie pochodzące z Gruzji. Jeśli jesteśmy przyzwyczajeni do przygotowywania go z piklami, to tam i w krajach europejskich są one całkowicie zastępowane przez zielone pąki.

Wymagane produkty:

• 0,4 kg różnych wędlin;
• sól, pieprz i inne przyprawy;
• łyżka cukru;
• pół kilograma wołowiny;
• cebula i marchewka;
• słodka papryka;
• trzy pomidory;
• 200 gramów kaparów i taka sama ilość oliwek;
• cztery ziemniaki.

Proces gotowania:

1. Z określonej ilości mięsa należy ugotować bulion, wyjąć go, pokroić na małe kawałki i wrzucić z powrotem na patelnię.
2. Umieść tam ziemniaki, pokrojone w kwadraty i kontynuuj gotowanie.
3. Na rozgrzanej patelni podsmaż posiekaną cebulę, startą marchewkę i kapary do miękkości.
4. Dodać obrane i przecierowane pomidory, małą łyżkę cukru i gotować na małym ogniu przez około 10 minut.
5. Powstałą mieszaninę dodać do bulionu i na patelni podsmażyć wybrane wędliny pokrojone w kwadraty.
6. Wrzucamy je również do rondla i tam dodajemy posiekaną paprykę.
7. Pozostaje tylko ułożyć oliwki; można je umieścić w naczyniu w całości lub podzielić na części. Dodaj przyprawy według własnego uznania, możesz posiekać niektóre zioła.
8. Zagotować, zdjąć z ognia i odstawić na około 30 minut, następnie podawać.

Przepis na pyszną sałatkę

Sałatka z kaparami to bardzo nietypowe danie, ale to właśnie te pąki sprawiają, że smak jest pikantny i wyrafinowany.

Wymagane produkty:

• 2 jajka;
• orzechy włoskie - dwie łyżki.
• 0,3 kg filetu z kurczaka;
• dwie łyżki kwaśnej śmietany;
• przyprawy i przyprawy;
• łyżka octu;
• 2 duże łyżki kaparów.

Proces gotowania:

1. Filet wrzucamy do rondelka z wodą, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy, nie zapominając o doprawieniu przypraw. Wyciągamy i czekamy, aż ostygnie.
2. Jajka również muszą być ugotowane, muszą być na twardo.
3. Orzechy należy zmiażdżyć, można to zrobić za pomocą blendera, ale nie na tyle, aby okazało się, że jest to kompletny bałagan, powinny być przynajmniej trochę wyczuwalne. Lepiej oczywiście po prostu pokroić nożem.
4. Do salaterki wkładamy kurczaka pokrojonego w kostkę, jajka w kwadraty, kapary, z których najpierw odsączamy płyn i posypujemy wszystko orzechami.
5. Dopraw potrawę mieszanką kwaśnej śmietany z octem, solą, pieprzem i innymi przyprawami według własnego uznania.

Niezwykły makaron z kaparami

Połączenie, które pozostawi obojętnym niewiele osób.

Wymagane produkty:

• 100 gramów tuńczyka;
• 200 gramów pomidora w soku;
• żarówka;
• ząbek czosnku;
• 0,3 kg makaronu;
• dwie małe łyżki kaparów;
• przyprawy.

Proces gotowania:

1. Na rozgrzaną patelnię włóż posiekany czosnek i cebulę i smaż, aż uzyskają piękny kolor.
2. Umieść tam pomidory, włącz mały ogień i gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut.
3. Następnie dodaj wskazaną ilość tuńczyka i kaparów i trzymaj przez kolejne około pięć minut, nie zwiększając ciepła.
4. Oddzielnie w rondlu ugotuj makaron, połóż go na naczyniu i dopraw przygotowanym sosem.

Klasyczny sos kaparowy

Oprócz samodzielnych dań, z pączków można przygotować także pyszny sos.

Wymagane produkty:

• 2 łyżki kaparów;
• ząbek czosnku;
• sok z połowy cytryny;
• musztarda - dwie małe łyżki;
• majonez 100 gramów;
• świeże warzywa.

Proces gotowania:

1. Kapary pokroić na małe kawałki. To samo robimy z ziołami i czosnkiem.
2. Musztardę połączyć z sokiem z cytryny, majonezem, wymieszać na gładką masę.
3. Do tej mieszanki dodaj wszystkie pozostałe składniki i wymieszaj. To idealny sos do mięs.

Oryginalna pizza

Kolejnym daniem, w którym kapary sprawdzają się szczególnie dobrze, jest pizza. Koniecznie spróbuj.

Wymagane produkty:

• 0,4 kg ciasta na pizzę lub gotowy spód;
• duża łyżka kaparów;
• ketchup lub sos pomidorowy do panierowania;
• 2 łyżki oliwek;
• 0,2 kg wędzonej kiełbasy;
• trzy pomidory;
• mozzarella lub inny ser – 150 gramów;
• słodka papryka;
• kukurydza w puszkach - dwie łyżki.

Proces gotowania:

1. Najpierw przygotuj wszystkie składniki nadzienia. Kiełbasę kroimy w cienkie paski, paprykę w plasterki, pomidora w plasterki, oliwki dzielimy na pół, a ser ścieramy na grubej tarce.
2. Jeśli masz ciasto, musisz je rozwałkować na odpowiedni rozmiar; jeśli baza jest już gotowa, możesz zacząć smarować ją ketchupem lub sosem pomidorowym.
3. Na cieście ułożyć wszystkie pokruszone składniki nadzienia, umyte kapary i kukurydzę. Ostatnie powinny być pomidory, które są pokryte serem. W razie potrzeby można dodać także zioła. Piec w temperaturze 220 stopni przez 12 minut.
4. Umyj nasiona, włóż do słoika, zalej marynatą, przykryj pokrywką i przechowuj. Będą gotowe za trzy miesiące.

Kwiaty te kwitną zaledwie kilka godzin, a ich charakterystyczny musztardowo-pieprzowy smak uwielbiają mieszkańcy krajów śródziemnomorskich. W naszym kraju kapary nie są zbyt popularne, chociaż stanowią doskonały dodatek do wielu potraw i mają wiele właściwości leczniczych.

Kapar kolczasty to roślina, która przetrwa nawet w najbardziej ekstremalnych warunkach. Często rośnie na skałach i stromych ścianach, a korzenie krzewu mogą wnikać w glebę nawet na 10 metrów. Delikatne białe lub różowe kwiaty kwitną zaledwie kilka godzin, dlatego ich pąki należy zbierać bardzo szybko, zwykle wczesnym rankiem. Następnie marynowane w occie, oleju, solance lub po prostu soli, stają się ulubionym daniem kuchni śródziemnomorskiej.

Trochę historii

Ale to nie Grecy czy Włosi odkryli właściwości kaparów. Ich ojczyzną jest prawdopodobnie Azja Środkowa i Bliski Wschód. Z odkrytych dokumentów wynika, że ​​były one już spożywane przez mieszkańców starożytnej Mezopotamii. Razem z karawanami arabskimi kapar dotarł do Półwyspu Apenińskiego i Półwyspu Iberyjskiego, a następnie zdobył cały region śródziemnomorski. Prawdopodobnie już w XIII i XIV wieku do innych części Europy sprowadzili je kupcy z Genui, Florencji i Wenecji. Oczywiście tylko bogaci smakosze mogli sobie pozwolić na spożywanie marynowanych pąków egzotycznych kwiatów. Z archiwów wynika jednak, że przynajmniej do XVIII wieku kapary były dość popularne wśród naszych przodków. W kolejnych stuleciach zniknęły z naszych stołów, a dopiero w ostatnich latach za sprawą mody na kuchnię śródziemnomorską zaczęliśmy na nowo odkrywać walory i wartość tego przysmaku.

Co kryje się w kaparach: skład

Kapary składają się w około 85 procent z wody, ale pozostałe 15 procent zawiera cenne składniki. Zawierają wiele witamin, zwłaszcza A i C.

Najważniejszym składnikiem kaparów jest rutyna– organiczny związek chemiczny z grupy flawonoidów, który zwęża i wzmacnia naczynia krwionośne. Dodatkowo ułatwia wchłanianie cennych substancji oraz spowalnia utlenianie witaminy C, przedłużając tym samym jej działanie.

Marynowane pąki również zawierają dużo saponina(substancje o działaniu moczopędnym i wykrztuśnym, zwiększające wydzielanie śluzu, przyspieszające metabolizm ciepła) oraz sole mineralne.

Nic dziwnego, że od wieków kapary uważane są za żywność o właściwościach leczniczych. Poprawiają pracę przewodu pokarmowego i wątroby, mogą zmniejszać wzdęcia, a także działają przeciwzapalnie. Niegdyś były znane jako silny afrodyzjak i skuteczny lek dla mężczyzn cierpiących na impotencję.

Kapary w gotowaniu

Kapary mają specyficzny, cierpki, kwaskowo-gorzki smak, w którym jedni rozpoznają aromat pieprzu, inni - musztardy czy chrzanu. Dzięki temu są niezastąpionym dodatkiem do wielu dań kuchni śródziemnomorskiej, dodając im wyrazistości. Wzbogać zalety drobiu, ryb, makaronów, owoców morza i pizzy.

Kapary dobrze komponują się z pomidorami, a także słynnymi (głównymi składnikami są musztarda, majonez, posiekane korniszony i kapary) oraz przystawkami (oliwki, oliwki, suszone pomidory, anchois, kapary, oliwa z oliwek).

W Hiszpanii popularnym dodatkiem, szczególnie do dań rybnych, jest pasta z kruszonych kaparów, migdałów, czosnku i pietruszki. Marynowane pąki uwielbiają towarzystwo oliwek, papryki i innych przypraw, zwłaszcza oregano, musztardy, bazylii, czosnku i estragonu. Mogą być pyszne z serami, zwłaszcza serami pleśniowymi. Należy je łączyć także z gotowanymi warzywami, np. fasolką szparagową.

Kapary poprawiają smak marynat, past twarogowych czy sałatek ze śledziem. Służą do ozdabiania galaretek warzywnych i mięsnych. Należy pamiętać, że kapary tracą swój niepowtarzalny smak pod wpływem temperatury. Dlatego należy je dodawać pod koniec gotowania, a jeszcze lepiej – do dań na zimno.

Czego nie robią szefowie kuchni, żeby zachwycić wyrafinowanych smakoszy: mieszać słone i słodkie, dodawać do składników mocne przyprawy. Do tych ostatnich zaliczają się kapary.

Co to są kapary? Przyjrzyjmy się bliżej!

Kapary to jedna z najstarszych przypraw świata. Pierwsza wzmianka o nim znajduje się w sumeryjskim Eposie o Gilgameszu. Reprezentuje nieotwarte pąki krzewu znanego jako kaperberry. Występuje w basenie Morza Śródziemnego, Azji Środkowej i Afryce Północnej. Roślinę tę można spotkać także na południowym Krymie.

Pąki kaparów są bogate w białko (25%) i zawierają bardzo mało tłuszczu (3%). Zawierają także jod, magnez, wapń, kwasy organiczne, błonnik oraz witaminy A, B, C, E. Ponadto są produktem niskokalorycznym (23 kcal w 100 g). W związku z tym każdy, kto jest na diecie, powinien zdecydowanie wiedzieć, czym są kapary. W końcu ten produkt ma wiele przydatnych właściwości. Kapary działają moczopędnie i żółciopędnie, a także pobudzają trawienie i poprawiają apetyt.

W starożytności przyprawa ta była często stosowana jako lekarstwo. W szczególności wywar z korzeni służył jako środek przeciwbólowy, a wywar z kwiatów stosowano w celu wzmocnienia układu serca i leczenia ran. Z jagód kaparów sporządzano leki na ból zębów i choroby tarczycy. Współczesne badania medyczne potwierdziły, że świeże części rośliny mają właściwości przeciwbólowe, aseptyczne i ściągające. Z reguły kapary nie są gotowane, dzięki czemu zachowują większość cennych substancji.

Jak używać kaparów?

Są one dość często używane w Ale nie powinniśmy zapominać, że świeże pąki kaparów są gorzkie i bez smaku. Swój wyjątkowy smak zyskują po kilku miesiącach specjalnego przetwarzania. Zwykle są marynowane lub marynowane, w wyniku czego nabierają specyficznego pikantnego smaku, przypominającego trochę musztardę.

Aby w pełni zrozumieć, czym są kapary, warto dodawać je do niektórych potraw. Ta przyprawa dobrze komponuje się z:

• mozzarella, ser feta);
• oliwki;
• mięso (kurczak, wołowina, jagnięcina);
• owoce morza;
• ryby solone i wędzone;
• makaron;
• cebula;
• słodka papryka;
• pomidory;
• jajka;
• oliwka i masło;
• seler;
• warzywa.

Do już przygotowanego dania można dodać solone lub marynowane kapary. Nadają się także do sosów np. tatarskiego. Kapary urozmaicają pyszne dania. Na przykład solanka, pizza lub

Miłośnicy sałatki Olivier z pewnością powinni wiedzieć, czym są kapary. W końcu ten produkt był integralnym składnikiem oryginalnego przepisu na to danie. Dodając kapary do potraw należy je drobno posiekać lub zmielić. Średnio na jedną porcję potrzeba 1 łyżeczki przyprawy. Chociaż tę dawkę można zmienić. Warto jednak pamiętać, że sałatki z kaparami następnego dnia stają się jeszcze smaczniejsze. Szefowie kuchni kuchni śródziemnomorskiej zalecają rozpoczęcie obiadu od kaparów, żucia ich w celu pobudzenia apetytu.