Kuskus z jagnięciną i warzywami. Kuskus z jagnięciną i warzywami

Przepis na jagnięcinę z kuskusem

1. Wielu słyszało słowo „Cous-Cous”, ale niewielu nawet sobie wyobraża, co to jest. Zapoznanie się kuchnia kurdyjska, Natknęliśmy się na jeden bardzo ciekawy przepis na gotowanie jagnięciny z kuskusem. Kuskus to granulki z kaszy manny lub pszenicy, zwilżone olejem i przesiane przez sito, aby utworzyć grudki tej samej wielkości. Ogólnie rzecz biorąc, kuskus jest zwykle wytwarzany z prosa. Kuskus jest bogaty w minerały takie jak potas, żelazo, wapń i sód, zawiera dużo białka i kompleksów. Kuskus zawiera także tiaminę i tryptofan, które czynią człowieka odpornym na stres i depresję oraz pomagają poprawić sen. To właśnie z tak wspaniałego produktu przygotujemy dzisiejszy kolejny Danie kaukaskie
2. Weź świeżą (nie mrożoną) jagnięcinę z rynku; schab, szynka lub łopatka są idealne. Mięso oczyszczamy z błon i ścięgien, odcinamy nadmiar tłuszczu i dokładnie płuczemy pod bieżącą zimną wodą. Przygotowaną jagnięcinę pokroić w kostkę o wymiarach około 3x3 cm.
3. Weź patelnię, wlej odrobinę oleju i dobrze ją rozgrzej. Przygotowane kawałki mięsa kładziemy na rozgrzaną patelnię. Najlepiej, jeśli podczas smażenia mięso będzie luźne na patelni, będzie się lepiej smażyło i nie będzie suche. Jeśli mięsa jest dużo, a patelnia jest mała, zastosuj smażenie mięsa porcjowanego
4. Gdy mięso będzie usmażone i pokryte apetyczną złotobrązową skórką, zmniejsz ogień, dodaj pieprz i sól. Jeśli olej się wypalił, dolej trochę wody, żeby mięso się nie przypaliło. Teraz przykryj pokrywką i smaż przez kolejne 15 - 20 minut, aż będzie całkowicie ugotowane.
5. Gotowe mięso włóż do osobnej miski i szczelnie przykryj pokrywką. Na oliwie, na której smażyło się mięso, wrzucamy posiekaną cebulę i podsmażamy od czasu do czasu mieszając. Gotowa cebula stanie się miękka i straci matowy odcień.
6. Do podsmażonej cebuli wlać kuskus, dodać sól i wymieszać. Na wierzchu ułóż smażone mięso i zalej wrzącą wodą tak, aby lekko przykryła kuskus. Należy uważać, aby nie przesadzić z ilością wody, gdyż zbyt duża ilość wody może sprawić, że kuskus będzie się rozpadał i zamienił w jednolitą masę.
7. Teraz dobrze przykryj pokrywką i po prostu pozwól naczyniu zaparzyć. Wystarczy 8 – 10 minut. Kuskus wchłonie wodę, a wraz z nią nabierze smaku smażonego mięsa i aromatu przypraw. Ten danie kuchni kurdyjskiej, niespodziewanie przygotowany na małe rodzinne święto, będzie to prawdziwy kulinarny trik od Ciebie dla wszystkich zgromadzonych przy stole

Przepraszam za moją twarz na zdjęciu. Niestety nie ma innego zdjęcia.
Latem obejrzałem jeden z najlepszych filmów ostatnich lat. Po rosyjsku - „kuskus i barwena”. W języku francuskim - „La Graine et le Mulet” (Kasza i barwena). Niestety, był on wyświetlany tylko w jednym kinie w wielkim mieście, po jednym seansie dziennie. Film jest w języku francuskim z rosyjskimi napisami. Na sali było 12 osób. W jakim mikrominiaturowym świecie żyjemy! W świecie nano! Ile osób w Rosji to oglądało? A film jest setki razy mądrzejszy, subtelniejszy i, jeśli wolisz, bardziej użyteczny niż wszystkie inne filmy w dzisiejszej kasie. Bardzo rzadko można zobaczyć coś takiego.
I naprawdę gotują tam barwenę, a nie barwenę. Pokazano ją kilkukrotnie w zbliżeniach, nie da się jej zmylić. Mulet w kolorze francuskim mulet rouge. Ale to nie sprawiło, że film był gorszy. I trzeba to obejrzeć bez tłumaczenia. To jedyny sposób.
Gorąco polecam każdemu.
I na cześć tego arcydzieła przygotowałem kuskus. Chciałem to zrobić od dawna, a potem obejrzałem film. Tyle, że zrobiłem to nie z cefalą, ale z jagnięciną.

750 g kuskusu
1 noga jagnięca
1 żółta papryka
1 czerwona papryka
1 zielona papryka
4 ostre papryczki
1 duży bakłażan
1 mała cukinia lub 1 duża cukinia
1 garść ciecierzycy
200 g zielonej fasolki
2 duże ziemniaki
3 marchewki
300 g dyni
1 główka czosnku
8 szalotek lub innych małych cebul
Szałwia, gałka muszkatołowa, curry, kminek, sujuk.

Udziec jagnięcy pokroić na około 12 kawałków. Dokładnie spłucz, aby usunąć fragmenty kości. Umieścić w dużym rondlu. Dodać dwie cebule przekrojone na pół. Zalewamy zimną wodą i gotujemy około 30 minut, ciągle zgarniając pianę.

Ciecierzycę namoczyć w zimnej wodzie, dodać łyżkę sody oczyszczonej.

Warzywa grubo posiekać. Cebule i główkę czosnku pozostawić w całości. Układać warstwami w kotle. Ustalone empirycznie (nie patrz na zdjęcie),

że lepiej włożyć marchewkę, groszek (opłukać z sody), a następnie cebulę, czosnek, paprykę, bakłażan, fasolę. A na wierzch połóż ziemniaki, cukinię i dynię. I połóż ostrą paprykę jeszcze wyżej, 3 sztuki. Bulion jagnięcy przelać przez sito. Sól, dodaj gałkę muszkatołową i curry. Gotuj na małym ogniu, aż ziemniaki będą gotowe.
Do jagnięciny dodać wrzącą wodę, dodać sól i jedną ostrą paprykę. Kontynuuj gotowanie na małym ogniu.
Z kotła wyjąć ziemniaki, dynię i cukinię.

Ziemniaki będą nam potrzebne do innego dania – nazwijmy to zupą kojarzoną, przez analogię z kojarzonym gazem. Nie będziemy tego specjalnie przygotowywać, wyjdzie samo. I wyjęli dynię i cukinię, żeby się nie wykipiały.
Bardzo dokładnie wymieszaj zawartość kotła. W takim przypadku lepiej wyjąć ostrą paprykę, aby jej nie uszkodzić, w przeciwnym razie będzie bardzo ostra. Wyjmujemy mięso z patelni, usuwamy kości i umieszczamy je w kotle na wierzchu warzyw. Nie zapomnijcie o naszych ostrych papryczkach. Dodać zmielony kminek i gotować na bardzo, bardzo małym ogniu, prawie bez wrzenia, przez kolejne półtorej godziny.
Bulion przecedź przez sito. Odmierzamy 750 ml.

Dodać szafran i kminek zmiażdżony solą. Doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia. Na patelnię wsypujemy kuskus, ciągle mieszając.

Zamknij szczelnie pokrywkę i odstaw na około pięć minut.
Połóż kuskus na talerzu.

Łyżką cedzakową z dziurkami ostrożnie ułóż na wierzchu warzywa (nie zapomnij o dyni i cukinii) oraz mięso z kotła. Posypać sujukiem.

Podawaj natychmiast.

Nadmierne spożycie piwa jest szkodliwe dla zdrowia.

Przechodząca zupa.
W kociołku został nam pyszny rosół z niezłapanymi kawałkami mięsa i warzywami. Włóż tam ziemniaki i zagotuj. Zupa jest gotowa. Zjedliśmy to kilka godzin po kuskusie. Otworzył się drugi wiatr.

Kuskus z jagnięciną i warzywami

Marek Efimow

Danie zwane „kuskusem” trafiło do kuchni izraelskiej dzięki imigrantom z Maroka. Zasłynęła w krajach Maghrebu pomiędzy XII a XIII wiekiem, gdzie została przywieziona przez koczownicze plemiona berberyjskie. Arabowie rozpowszechnili kuskus w całej Afryce Północnej i na Bliskim Wschodzie i jest on popularny w wielu kuchniach śródziemnomorskich.

Ziarna kuskusu to ziarna semoliny zmielonej z pszenicy durum i pokryte cienką warstwą mąki pszennej o średnicy około 2 mm. W Maroku, Algierii, Libii i Tunezji nadal robi się to ręcznie: semolinę wylewa się na płaskie naczynie posypane mąką, posypuje osoloną wodą, a semolinę „zwija się” po naczyniu dłonią. Rezultatem są kulki o różnych średnicach. Przesiewa się je przez sito, większe ugniata i ponownie wykorzystuje, w wyniku czego otrzymuje się jednorodną „frakcję”. Procedura nie jest skomplikowana, ale wymaga czasu i, co najważniejsze, umiejętności. Od niedawna w sprzedaży pojawił się kuskus błyskawiczny, można go znaleźć w niektórych supermarketach.

Tradycyjnie kuskus gotuje się na parze. Berberowie w warunkach koczowniczych postępują następująco: umieszczają zboże na sicie, zawiązują wierzch szmatką, aby nie przedostawało się zimne powietrze, i kładą je na gotującym się naczyniu nad ogniem. Gotowanie na parze trwa około godziny, kulki zwiększają objętość i stają się prawie przezroczyste. Osoby prowadzące siedzący tryb życia używają do gotowania podwójnego bojlera zwanego „couscoussiere”. Ponadto w Maroku zwyczajowo pozostawia się kuskus otwarty i rozluźnia w połowie procesu, a w Tunezji zamyka się kuskus pokrywką, aby uzyskać bardziej wilgotne i gęstsze ziarno.

Istnieje wiele opcji dań z tą przystawką. Naszym czytelnikom oferujemy przepis izraelskiego szefa kuchni Romana Gershuniego. W 1990 roku Roman wraz z rodzicami wyjechał z ZSRR do Izraela, gdzie ukończył szkołę i służył w wojsku. Zdobył kwalifikacje szefa kuchni w pięciogwiazdkowej sieci hoteli Dan. Pracował w Ejlacie, Herzliji i Tel Awiwie. Od czterech lat Roman Gershuni pracuje jako szef kuchni w Moskwie. Nadzoruje kilka restauracji, organizuje koszerne bankiety i sedery paschalne, a w ramach projektu Eszkol wprowadza Moskalów w nowoczesną kuchnię izraelską.

Na 6 osób potrzebne będą: 1 kg kuskusu, 100 ml oleju roślinnego, 30 g soli, 500 g łopatki jagnięcej, 300 g marchwi, 3 (po 100 g) duże cebule, 300 g korzenia selera, 400 g batatów, 200 g pora (biała część), 300 g cukinii, 30 g czosnku, 500 g gotowanej ciecierzycy, 2 łyżki. l. z kupą papryki, 2 łyżki. l. kurkuma, 200 g przecieru pomidorowego, 30 g rodzynek, szczypta cynamonu.

Do kuskusu instant wlać gorący bulion w proporcji jeden do dwóch, dodać trochę soli i zmielonego czarnego pieprzu i trzepać widelcem, gotować na małym ogniu przez maksymalnie 10 minut. Jeśli nie ma bulionu, możesz dodać wodę do płatków, dodając 1 łyżkę. l. oliwę z oliwek na początku i na końcu gotowania.

Pokrój jagnięcinę na duże kawałki i pokrój jedną cebulę na półpierścienie. Szybko usmaż je razem na oleju roślinnym na gorącej patelni. Dodać paprykę i koncentrat pomidorowy. Trochę podsmażamy, po czym zalewamy 4 litrami zimnej wody. Doprowadzić do wrzenia i gotować na średnim ogniu. Po 1,5 godzinie dodać grubo posiekaną marchewkę, seler, bataty, cukinię, por, cebulę i całe obrane ząbki czosnku. (Dynię można dodać razem z innymi warzywami. Dzięki temu gulasz będzie miał ciekawy kolor i konsystencję.) Dodać ugotowaną ciecierzycę i wymieszać. Gotuj na średnim ogniu przez kolejne 30 minut (dopuszczalne jest, jeśli warzywa zagotują się i stracą kształt). Aby podać danie, na osobnej patelni podsmaż cebulę pokrojoną w cienkie krążki, aż uzyska złoty kolor. Dodaj rodzynki i cynamon. Mieszać. Gotowe płatki zbożowe ułóż w kupę na dużym naczyniu. Zrób w środku dziurę i włóż do niej przygotowane warzywa i jagnięcinę. Powstałym bulionem delikatnie polej płatki (ale płatki powinny pozostać kruche). Udekoruj smażoną cebulą i rodzynkami.

Kuskus z jagnięciną i warzywami (kuchnia tunezyjska)

6 dużych kawałków jagnięciny (łopatka, szyja), 750 g kuskusu (patrz Gotowanie kuskusu), 1 łyżka. mielona czerwona papryka, 1 łyżeczka. mielony czarny pieprz, 1/2 łyżki. adjika (opcjonalnie), 5 cebul, 160 g oleju roślinnego, 2 łyżki. koncentrat pomidorowy, 1 łyżka. ciecierzyca (lub ciecierzyca) namoczona dzień wcześniej, 1 mała główka kapusty, 3 duże ziemniaki, 3 duże marchewki, 3 małe rzepy, 5 słodkich papryczek, 50 g solonego masła, 1 łyżka. mielony cynamon, 1 łyżeczka. zmielone pąki róż (opcjonalnie), sól, mielony czarny pieprz.

Kawałki mięsa włóż do 6-litrowego garnka, dodaj czerwony i czarny pieprz, adjika, drobno posiekaną cebulę i olej roślinny. Smażyć na małym ogniu kilka minut, następnie dodać koncentrat pomidorowy, namoczoną ciecierzycę, zalać 2 łyżkami. wodę i gotować 15 minut. Obierz i umyj warzywa. Ziemniaki, marchewkę, rzepę przekrój wzdłuż na pół, a główkę kapusty na 4 części. Paprykę pozostawić w całości, usuwając nasiona. Ziemniaki, marchewkę, rzepę i kapustę włożyć do rondla z groszkiem, zalać 1,5 litra wody i doprowadzić do wrzenia. Do głębokiego naczynia wsyp 2 łyżki kuskusu. zimną, osoloną wodę, ugniataj palcami, aby nie utworzyły się grudki. Gdy woda całkowicie wchłonie, włóż płatki na durszlak, nie ugniatając go, a durszlak przymocuj nad patelnią z mięsem i warzywami (owiń szmatką nasączoną ciastem) i gotuj na małym ogniu przez 30 minut, licząc od momentu, w którym para zacznie przechodzić przez ziarna kuskusu. Następnie wyjmij durszlak i połóż płatki na dużym naczyniu. Za pomocą drewnianej łyżki wymieszaj płatki i rozbij powstałe grudki. Zalać zimną wodą i odstawić na kilka minut, aż wchłonie całą wodę. Umieść płatki z powrotem na durszlaku, zabezpiecz je nad patelnią i gotuj przez 5 minut, licząc od momentu, gdy przez płatki zacznie przechodzić para. Wyjmij durszlak. Paprykę włóż do garnka z mięsem i warzywami i trzymaj tam przez 5 minut. W tym czasie szybko wymieszaj gorące płatki z solonym masłem (ghee) i cynamonem, zmielonymi pąkami róż. Gorącym bulionem zalewamy kuskus, uważając, aby nie był zbyt mokry. Dokładnie wymieszaj. Do nagrzanego naczynia włóż kuskus, na wierzchu ułóż kawałki mięsa i warzywa. Podawaj natychmiast. Osobno podawać bulion. W razie potrzeby każdy posypuje nim kuskus bezpośrednio na talerz. Opcje. Zamiast jagnięciny można użyć kurczaka. Nie można włożyć słodkiej papryki na patelnię, ale usmażyć ją na oleju roślinnym, usunąć skórę i podawać w tej formie z kuskusem. Notatka. W Maroku zamiast koncentratu pomidorowego, mielonej czerwonej papryki i adjiki dodają 1 łyżkę. szafran, 1 łyżka. drobno posiekana zielona kolendra zamiast oleju roślinnego - 150 g masła. Dodatkowo dodaj warzywa: 2 duże nieobrane bakłażany, pokrojone w duże kawałki, 400 g czerwonej dyni (ale gotuje się bardzo szybko). (V.E. Egoshkin „Kuchnia narodów arabskiego Maghrebu”)

Danie z kuskusem wywodzi się z Maroka, gdzie od wieków stanowi część narodowej kuchni tego kraju. Ponadto jest bardzo popularny w Tunezji, Algierii, Trypolitanii, Libii i wielu innych krajach wschodnich, gdzie kuskus jest jednym z głównych artykułów spożywczych.

Słowo „kus-kus” pochodzi z języka berberyjskiego, gdzie wymawiano je jako „seksou”. Początkowo kuskus był pożywieniem ludów koczowniczych i rolniczych, później stał się popularny, regularnie przygotowywany w każdym domu.

Według starożytnej tradycji wschodniej kobiety gotują kuskus. Zazwyczaj kuskus pszenny wytwarza się z semoliny (rozdrobnionej pszenicy) i innych ziaren, a także soli i wody. Aby to zrobić, semolinę zwilżono soloną wodą, z której ostrożnie uformowano i przesiano małe ziarna. Powstały kuskus następnie suszono. Jednak ten proces gotowania jest niezwykle pracochłonny i długi, dlatego dziś jest zmechanizowany.
Istnieje wiele przepisów na przygotowanie tego wspaniałego dania, a wyjątkowość przepisu obejmuje wszelkiego rodzaju składniki. Tradycyjnie jednak kuskus gotuje się na parze i podaje z kawałkami duszonego mięsa i warzywami. Zwykle jest również aromatyzowany sokiem z cytryny i przyozdobiony liśćmi mięty.

Składniki do przygotowania kuskusu z jagnięciną i warzywami:

1 kg jagnięciny;
. 500 g kuskusu;
. 100 ml oliwy z oliwek;
. 3 pomidory;
. 1 marchewka;
. 2 rzepy;
. kapusta;
. 1 strąk słodkiej papryki;
. 2 cukinie;
. 2 bakłażany;
. 1 pęczek kolendry;
. 1 łyżeczka ożywić;
. sól, szafran i biały pieprz - do smaku.

Kuskus delikatnie zalewamy wodą i mieszamy z oliwą. W czasie gdy płatki pęcznieją, opłucz i ugotuj jagnięcinę, dodając do wody wszystkie przyprawy i resztę oliwy z oliwek. Stopniowo dodawaj do wody z jagnięciną grubo posiekane warzywa - rzepę, marchewkę, pomidory, kapustę i słodką paprykę, gotuj przez 10 minut. Na końcu dodaje się bakłażany i cukinię, po ich dodaniu kontynuuj gotowanie przez kolejne 30 minut na małym ogniu.
Kuskus umieścić na durszlaku, który należy najpierw zabezpieczyć nad patelnią, na której smażone są warzywa i jagnięcina.
Gdy kuskus się rozpadnie, ułóż go na dużym naczyniu, polej sosem powstałym podczas gotowania jagnięciny, połóż na nim kawałki mięsa, a dookoła warzywa. Danie należy udekorować świeżymi listkami mięty i podawać!