Szkolenie biznesowe z mini piekarni. Jak otworzyć odnoszącą sukcesy piekarnię

Bo będziesz potrzebować zarejestrować indywidualnego przedsiębiorcę. Ta forma własności jest szybsza i tańsza w rejestracji, a prowadzenie ksiąg rachunkowych jest uproszczone.

Podstawowe kody OKVED: 10.71.1.– „Produkcja pieczywa i nietrwałych wyrobów piekarniczych”, a także 10.71.2. – „Produkcja wyrobów cukierniczych mącznych, ciast i ciastek przeznaczonych do krótkotrwałego przechowywania.”

Możliwość sprzedaży wypieków bezpośrednio w lokalizacji warsztatu, określ kodowanie 55.30. „Działalność restauracji i kawiarni”.

Inne dokumenty wymagane do mini-piekarni

• Certyfikat sanitarny z Rospotrebnadzor. Aby go uzyskać należy zlecić badanie, czyli kontrolę procesu produkcyjnego i gotowego produktu;
• Certyfikat zgodności z państwowymi normami jakości. Wydane przez Federalną Agencję Regulacji Technicznych i Metrologii. Na przykład, w przypadku chleba należy spełnić wymagania GOST 26985-86– „chleb rosyjski”;
• Pozwolenie na pracę wydane przez inspekcję przeciwpożarową.

Przygotowanie dokumentów i licencji warto zlecić wyspecjalizowanym firmom. Potem zajmie to półtora miesiąca i będzie kosztować około 1500 dolarów.

Rodzaje produktów

Szeroki asortyment od razu przyciągnie wielu kupujących. Lista powinna zawierać:

1. Głównym produktem jest chleb. Dla dietetyków lub „smakoszy” atrakcyjny jest produkt z dodatkami: z ziarnami, nasionami, otrębami itp.;
2. Inne produkty - bochenki chleba, wszelkiego rodzaju bułki (w tym nadziewane), serniki, ciasta francuskie;
3. Wyroby cukiernicze – ciasta, ciasta nadziewane, słodkie bułeczki itp.

Miejsce na piekarnię

Staraj się zlokalizować piekarnię w ruchliwym miejscu, ale nie przy drodze. Kupujący podświadomie nie ufają towarom sprzedawanym na poboczach.

Dobre opcje zakwaterowania: w pobliżu supermarketów, centrów biurowych i biznesowych, na obszarach mieszkalnych otoczonych dużą liczbą wieżowców.

Powierzchnia wynajmowanego lokalu – 70 mkw. M. Z tego piekarnia zajmie 55 metrów kwadratowych. m, a sklep na sprzedaż - 15.

Lista wymagań dotyczących założenia mini-piekarni

• Zaopatrzenie w wodę (zimną i ciepłą wodę);
• Dostępność systemów kanalizacyjnych i wentylacyjnych, klimatyzacji;
• Sufity w piekarni wymagają bielenia, ściany do wysokości 1,7 m wyłożone są płytkami lub gresem porcelanowym;
• Wymagane są pomieszczenia gospodarcze - łazienka z umywalką i WC, magazyn;
• Do lokalizacji przedsiębiorstwa nie można wykorzystywać półpiwnic i piwnic.

Czynsz będzie kosztować około 700 dolarów miesięcznie, naprawy i niezbędna komunikacja będą kosztować 900-1000.

Sprzęt piekarniczy

Wszystko, co jest potrzebne dla takiego przedsiębiorstwa, jest podzielone na dwie duże części: bazę produkcyjną i bazę handlową.

Produkcja

Aby skonfigurować produkcję, musisz kupić:

1. Profesjonalny piekarnik– 700-1000 $. Wydajne piekarniki oferują producenci Zucchelli Forni, Enteco Master, Unox;
2. Szafka sprawdzająca– około 500 $. Dobre marki to Apach, Gierre, Voskhod;
3. Maszyna do wyrabiania ciasta– 1000-1200 $. Apach, SEGZ, Fimar;
4. Automatyczna wałkownica do ciasta– 300 $. Viatto, Flamic, Fimar, Penzmash, Imperia;
5. Przesiewacz do mąki– 200-300 $. Atesy, Stillag;
6. Wózek do pieczenia– 250-300 $. „Makiz Ural”, AISI;
7. 2 stoły cukiernicze za wałkowanie i krojenie ciasta – do 500 dolarów. Cryspi, Iterma, Chuvashorgtekhnika;
8. Szafka chłodnicza– 600-700 $. Mariholodmasz, POLAIR;
9. Formy chlebowe(15 szt.) – 150 dolarów. „Makiz Ural”, SEMZ;
10. Gabinet– 450 $. Antey, Stillag, Atesi.

Możesz zaoszczędzić czas i pieniądze na zakupie wyposażenia dla mini-piekarni, organizując produkcję niepełnocykliczną. Aby to zrobić, kup gotowe ciasto, wtedy nie będzie potrzeby używania maszyny do ugniatania.

Mini-piekarnie muszą jednak popracować nad stworzeniem bazy stałych klientów, którzy cenią swoje wypieki za niepowtarzalny smak, dlatego lepiej samemu wyrobić ciasto.

Biorąc pod uwagę, ile kosztuje komplet nowego sprzętu (4500-5000 dolarów), łatwiej i taniej jest kupić używane maszyny (różnica w cenie 1-1,5 tys. dolarów), ale w branży spożywczej nie jest to zalecane.

Handel

Aby zorganizować parkiet handlowy, potrzebujesz:

• Gabloty i lada – 200-250 dolarów. „Gulfstream”, „Polyus”, MHM, „KS Rus”, „Hefajstos”;
• Kasa fiskalna (wymaga rejestracji w urzędzie skarbowym) – 300 USD. „ELFY-MICRO-K”, „SHTRIKH-M”;
• Bezpieczny – 80-100 dolarów. Aiko, Wolność;
• Dwie szafki do przechowywania towarów – 400 dolarów. Atesy, Stillag.

Sprzęt handlowy będzie kosztować 1000 dolarów.

Surowy materiał

Głównymi surowcami są mąka, drożdże, masło, cukier, sól, a także proszek do pieczenia, wanilina, różne dodatki do żywności (nasiona, ziarna, mak itp.), Zagęstniki. Artykuły spożywcze muszą być certyfikowane i kupowane od zaufanych dostawców.

Do pieczenia potrzebne są surowce najwyższej lub pierwszej klasy. Na przykład, mąka do pieczenia musi być zgodna z GOST 27669-88– „Mąka pszenna do pieczenia”.

Ważny niuans wyszukiwania dostawców– podjęcie pracy przy młynie jest prawie bezużyteczne. Duże przedsiębiorstwo nie uzna małej cukierni za stałego partnera – wolumeny są za małe.

Nie próbuj kupować więcej z wyprzedzeniem, przechowywanie go nie jest łatwe i ryzykujesz utratę wielu surowców. Lepiej zwrócić uwagę na firmy pośredniczące.

Jak obliczyć liczbę materiałów eksploatacyjnych? Gotowe produkty są o 30% cięższe od masy użytych surowców. Na 100 kg chleba potrzeba około 75 kg mąki, kilogram soli, 100 gramów oleju roślinnego i 700 gramów drożdży.

Mała piekarnia będzie potrzebować około 10 000 kg mąki miesięcznie. Średnia cena hurtowa wynosi 0,25 USD. Miesięczny koszt zakupu podstawowych surowców wyniesie 2500 dolarów.

Personel do mini piekarni

Do pieczenia zatrudnij czterech piekarzy, dwóch kasjerów i sprzątaczkę. Wszyscy pracownicy wymagają zaświadczeń o stanie zdrowia i zdanie podstawowych testów.

Pracę lepiej organizować w systemie zmianowym – tydzień po tygodniu. Zlecamy księgowość podmiotom zewnętrznym. Miesięczny fundusz wynagrodzeń będzie wymagał inwestycji w wysokości 3 tysięcy dolarów.

Koszty i zyski

Ile kosztuje otwarcie piekarni? Początkowa inwestycja to około 15 tysięcy dolarów. Obejmuje to koszty dokumentacji, sprzętu, lokalu (z czynszem na trzy miesiące) i materiałów eksploatacyjnych przez pierwszy miesiąc. Stałe miesięczne wydatki wynoszą około 6000 dolarów.

Obliczając zysk przedsiębiorstwa, skupiamy się na produkcji 400-500 kg produktów dziennie i prawie stu procentach jego sprzedaży. Miesięczne przychody przedsiębiorstwa wyniosą 16-18 tysięcy dolarów, a miesięczny zysk netto – 10-12 tys.

Jeśli jest odpowiednio zorganizowana, nawet mini-piekarnia jako firma odnosi duże sukcesy. Bardzo ważne jest monitorowanie jakości towarów i poprawnie obliczyć wielkość produkcji i sprzedaży.

Wypieki szybko tracą atrakcyjność dla klientów, a produkty z przeszłości nie każdemu już odpowiadają. Lepiej najpierw zamknąć sklep ze względu na brak produktów, niż następnego dnia spisać nieświeże wypieki na straty.

Nowoczesna produkcja wyrobów piekarniczych to dość dochodowy biznes. Zastanówmy się, dla kogo ten rodzaj aktywności jest odpowiedni. Jakie są cechy otwierania piekarni?

Jak otworzyć piekarnię: specyfika biznesu!

Powiem od razu, że ten biznes od zera wymaga sporo kapitału początkowego średnio od 1 miliona i więcej z okresem zwrotu wynoszącym 1 rok. Liczby są dość dowolne; wszystko zależy od skali produkcji. Przy małej wydajności można obniżyć koszty ze względu na mniejszą liczbę personelu i mniejszą wynajmowaną powierzchnię.

Tutaj musisz mieć pojęcie o specyfice produkcji i sprzedaży produktów, ponieważ każdy uwielbia smaczne i świeże pieczywo, a jeśli technologia produkcji nie jest prawidłowa, organizacja procesu pracy lub słaba sprzedaż, możesz poważnie ucierpieć straty.

Dla tych, którzy nie znają wszystkich szczegółów pracy, ale nadal chcą zrozumieć, jak otworzyć piekarnię, istnieje inny sposób. Kupując franczyzę, możesz zorganizować odnoszący sukcesy biznes. W takim przypadku ryzyko jest zmniejszone. W ramach franczyzy zapewnione zostanie wsparcie w zakresie doboru sprzętu, personelu, wyboru lokalu oraz promocji marketingowej.
W tym artykule mowa o tym, jak samodzielnie otworzyć piekarnię od podstaw z pełnym cyklem produkcyjnym, tj. od wyrabiania ciasta po sprzedaż gotowych produktów.

Jak wybrać lokal pod piekarnię?

Wybierając odpowiedni pokój, należy wziąć pod uwagę następujące czynniki:

1. Dogodna lokalizacja pod względem logistycznym: drogi dojazdowe, odległości do klientów. W przypadku sprzedaży do sklepów i punktów sprzedaży zlokalizowanych w dużej odległości od siebie, dostawa może nie być opłacalna.
2. Obecność konkurentów - piekarni w najbliższej okolicy.
   Oczywiście idealną opcją byłoby skontaktowanie się z centrum marketingowym w celu zbadania okolicy i wybrania odpowiedniej lokalizacji. Jednak niezależna analiza nie wyklucza właściwego wyboru. Być może Twoja piekarnia będzie w jakiś sposób wyjątkowa, na przykład będzie produkować specjalny rodzaj wypieków, bez użycia drożdży, co jest popularne wśród zwolenników zdrowej diety. W tym przypadku obecność zwykłych piekarni w okolicy nie jest Twoją konkurencją.
3. Warunki wymagane do zatwierdzenia przez SES. Podstawowe wymagania można znaleźć w inspekcji

Wskazane jest, aby pomieszczenie od razu zawierało niezbędne parametry, w przeciwnym razie należy je przebudować, aby spełniało standardy.

Jaka dokumentacja jest wymagana?

1. Oczywiście pierwszym krokiem jest rejestracja w organach podatkowych. Wybierając formę prawną warto zastanowić się jak prowadzić działalność gospodarczą: samodzielnie czy ze wspólnikiem. Jeśli istnieje partner, wybiera się odpowiednio formę LLC dla wyłącznej własności indywidualnego przedsiębiorcy.
   Lepiej wybrać system podatkowy UTII. Jeśli w regionie nie możesz zastosować tego opodatkowania dla tej działalności, powinieneś wybrać uproszczony system podatkowy.
2. Uzyskanie pozwolenia i certyfikatów od SES. Nie zapominajmy też, że nie tylko lokal musi być odpowiedni, ale także pracownicy muszą posiadać książeczki zdrowia.
3. Wymagane są zaświadczenia z Państwowej Inspekcji Pożarnej.
4. Przekazywanie i uzyskiwanie zezwoleń od Rosstandart.

Lista niezbędnych organów może różnić się w zależności od regionu.

Jaki sprzęt wybrać?

Ponieważ zajmujemy się produkcją w pełnym cyklu, będziemy potrzebować następującego sprzętu:
1. Przesiewacz mąki
2. Zagniatarka ciasta
3. Maszyny arkuszowe
4. Piece i naczynia do pieczenia do nich
5 Pomocnicze: stoły, wagi, krajalnice do chleba, materiały opakowaniowe, regały.

Jeśli Twoja produkcja nie jest pełnym cyklem, ale obejmuje jedynie pieczenie, a ciasto kupowane jest na zewnątrz, możesz zaoszczędzić na sprzęcie do ugniatania.

Personel decyduje o wszystkim!

Najważniejszym pracownikiem na produkcji jest piekarz, którego wybór należy traktować bardzo poważnie. Od tego będzie zależeć jakość produktu!

Warto także kompetentnie podejść do organizacji procesu pracy i zrozumieć, ilu pracowników jest potrzebnych na zmianę i ile zmian.
Do rejestrowania przepływu surowców i wydawania produktów, formalności potrzebny jest kasjer-handlowiec. W małej produkcji nie jest konieczne zatrudnianie księgowych; być może możesz prowadzić księgowość samodzielnie lub zlecić to firmie zewnętrznej.
Jeśli posiadasz flotę pojazdów, będziesz potrzebować kierowcy i mechanika. A także do utrzymania czystości potrzebna jest sprzątaczka!

Promowanie wyrobów piekarniczych, zawieranie umów, spotkania z klientami na początkowym etapie można wziąć w swoje ręce.

Jak najlepiej zorganizować logistykę i sprzedaż?

Można tu przejść na kilka sposobów:

1. Zorganizuj własną dostawę do sklepów klienta i do własnych punktów sprzedaży. Posiadanie własnych punktów sprzedaży ułatwia sprzedaż produktów.
2. Zawieraj umowy z hurtowniami, którzy samodzielnie odbiorą towar z piekarni.

Aby zapewnić nieprzerwaną produkcję, konieczne jest znalezienie wiarygodnych dostawców, którzy dostarczą wysokiej jakości surowce. Wymagany zapas surowców powinien wynosić co najmniej tydzień. Przy małej produkcji nie ma dużych zakupów, dlatego warto skorzystać z usług pośredników hurtowych, bo zakład produkujący surowce raczej nie nawiąże współpracy z małym klientem.

Domowy chleb pieczony w domu!

Najbardziej przyjazna dla budżetu opcja pieczenia chleba, jeśli zorganizujesz go w domu.
Nie musisz płacić czynszu, ale bez specjalnego... Sprzęt jest niezbędny: maszyny do pieczenia chleba, naczynia do pieczenia, piekarniki są niezbędne. Produkcja i sprzedaż w tym formacie została znaleziona w sieci VKontakte.
Dlaczego kupili ten chleb?
Ale dlatego, że miał specjalną recepturę bez drożdży, którą stosowano wcześniej na wsiach. Jego cena jest o rząd wielkości wyższa niż w sklepie, ale ludzie go kupują, bo dbają o swoje zdrowie. W ten sam sposób możesz oferować ludziom inne domowe produkty: chleb, ciasteczka, ciasta.

Jak zarabiać bez pieniędzy: TOP 6 najlepszych pomysłów 2017 roku i 5 głównych błędów początkujących, których nie należy popełniać!

Branża piekarnicza ma znaczącą przewagę nad wszystkimi innymi w branży HoReCa. Produkuje i oferuje konsumentowi główny produkt diety - chleb. Zajęcie to zaspokaja także potrzebę przyjemności, gdyż w asortymencie piekarni znajdują się ciasta, muffinki i ciasta francuskie, które kojarzą się z wakacjami lub przyjemną przekąską w dzień powszedni. Okazuje się, że urozmaiconym menu można przyciągnąć klienta do prywatnej piekarni. Ale zastanówmy się, jak otworzyć własną piekarnię i od czego zacząć.

Co jest potrzebne do otwarcia piekarni - oferty firmy KLEN

Każdy przedsiębiorca ma dwie drogi wejścia na rynek – samodzielnie i przy wsparciu ekspertów. Pierwszy sposób wydaje się najbardziej dostępny i najtańszy, bo za pomoc nikt nie musi płacić. Ale bez doświadczenia trudno zrozumieć zasady gry w HoReCa, dlatego tutaj skąpy zawsze płaci dwa razy.

Drugi sposób jest cywilizowany i uzasadniony pod względem kosztów i minimalizacji ryzyka. Jeśli masz profesjonalne wsparcie, zorganizowanie przedsiębiorstwa i znalezienie swojej niszy jest łatwiejsze i szybsze.

Firma KLEN świadczy szereg usług związanych z otwieraniem piekarni dowolnego szczebla.

Współpracując z nami otrzymujesz

• Wsparcie biznesowe przed i po uruchomieniu
• Sprzęt dla przedsiębiorstw pod klucz
• Rozwój i
• Produkcja
• Instalacja
• Serwis sprzętu

Zalety współpracy z firmą KLEN

• piekarnie na każdą kieszeń
• Duży wybór od producentów z Rosji i Włoch
• Własna fabryka mebli - możesz ozdobić swoje wnętrze w cenach producenta
• Wyprzedaże sezonowe, rabaty, korzystne promocje
• Zakup sprzętu, naczyń, mebli lub leasing

Ważne jest, abyś posiadał wiedzę na temat teoretycznego otwierania piekarni. Przyjrzyjmy się bliżej formatowi.

Rodzaje piekarni

Mini piekarnia. Zajmuje się mrożonymi półproduktami ciasta, sprzedaje produkty na wynos. Posiada krótki cykl produkcyjny – skup i magazynowanie półproduktów, ich przygotowanie na miejscu oraz sprzedaż. Ile kosztuje otwarcie mini piekarni? Podstawowa cena sprzętu i projektu wynosi tylko 77 000 rubli. Aby rozpocząć działalność, wystarczy znaleźć pomieszczenie i zorganizować sprzęt.

Piekarnie. Pracują także nad półproduktami. Oferują produkty własne i obcych. Format ten jest odpowiednikiem sklepów z dużych piekarni. Otwarcie piekarni jest trudne ze względu na silną pozycję konkurencyjną takich sklepów.

Piekarnie w sklepie lub restauracji. Zapewniają swojemu lokalowi świeży i różnorodny asortyment. Piekarnię może otworzyć sam właściciel lub jego partner. W obu przypadkach pieczenie stanie się dodatkowym źródłem dochodu, można je sprzedać na boku.

Europejska boulangerie piekarnicza. Klasyczna europejska piekarnia oferująca szeroką gamę wypieków włoskich, francuskich, belgijskich, austriackich i niemieckich. Jest to przedsiębiorstwo o pełnym cyklu, w którym szczególną uwagę zwraca się na jakość ciasta. Czy opłaca się otwierać piekarnię w formacie boulangerie? Eksperci HoReCa twierdzą, że tak. Po pierwsze, produkcja szerokiej gamy wypieków gwarantuje profesjonalną jakość. Po drugie, koszty otwarcia projektu zwracają się w ciągu 1-1,5 roku. Po trzecie, kultura spożycia pieczywa w Rosji coraz bardziej zbliża się do europejskiej. Konsument nie kupuje już bochenków do wykorzystania w przyszłości, preferując bułki prosto z pieca.

Piekarnia-kawiarnia. Łączy format sklepu typu ladowego i małej kawiarni. W menu takiej piekarni znajdują się ciasta, napoje, a także kanapki, kanapki i wyroby cukiernicze.

Piekarsko-cukiernia. W asortymencie znajdują się ciasta, ciastka, desery, zakupione od dostawcy lub wykonane samodzielnie. Dualny format zakłada wyposażenie warsztatu w dwie linie produkcyjne – piekarniczą i cukierniczą. o powierzchni 100 m² będzie kosztować od 1 682 873 rubli.

Kawiarnia-kulinarna. Działa w trybie „na wynos”, czyli oferuje gotowe produkty na wynos. W menu znajdują się domowe wypieki, w tym pieczywo oraz pełna oferta dań: dania główne, sałatki, przystawki, naleśniki, dodatki. W razie potrzeby w części kulinarnej można zainstalować kilka stołów, ale głównym zadaniem jest zapewnienie dużego przepływu klientów.

Jak otworzyć mini piekarnię i od czego zacząć – 10 kroków do sukcesu

Na przykładzie mini-piekarni podpowiemy, jakie kroki musi przejść początkujący przedsiębiorca, aby przejść od pomysłu do przyjęcia pierwszych gości. Etapy otwierania mini piekarni są uniwersalne. Można je „dopasować” do pomysłu otwarcia piekarni, piekarni europejskiej czy delikatesów.

Krok 1. Franczyza lub marka własna

Musisz wybrać, czy będziesz rozwijać swoją markę, czy będziesz pracować pod kierunkiem franczyzodawcy i na jego warunkach.

Krok 2. Pokój i lokalizacja

Na co należy zwrócić uwagę przy wyborze lokalizacji?

• Przeznaczenie budynku - budynek mieszkalny lub obiekt handlowo-usługowy
• Infrastruktura pobliskich terenów
• Budynki otaczające placówkę to szkoły, przedszkola, placówki medyczne itp.
• Konkurencyjne przedsiębiorstwa - czy w pobliżu znajdują się piekarnie o podobnym formacie?
• Ruch - pieszy lub pojazd
• Przejezdność miejsca
• Widoczność obiektu z ulicy i drogi
• Wskaźniki demograficzne - kto mieszka w pobliżu, pracuje, studiuje

Co musisz wiedzieć wybierając pokój?

• Przeznaczenie – to, co wcześniej się w nim znajdowało (punkt handlowy, gastronomia, biuro)
• Kwadrat
• Dopuszczalna moc elektryczna
• Obecność lub brak sieci inżynieryjnych i komunikacji
• Liczba wejść
• Rodzaj wentylacji pomieszczenia
• Dostępność pomieszczeń gospodarczych, magazynów, toalet, pralni

Krok 3. Opracowanie koncepcji

Jak otworzyć mini-piekarnię od podstaw? Na to pytanie odpowie koncepcja – dokument pozycjonujący piekarnię na rynku. Opowiada, jaką niszę będzie zajmowało przedsiębiorstwo, kto i dlaczego będzie je odwiedzał, czym jest USP (unikalna propozycja sprzedaży).

• Forma, lokalizacja
• Tytuł, legenda
• Kategoria cenowa, średni rachunek
• Cykl produkcji
• Projekt projektowy
• Struktura zarządzania, personel
• Marketing i promocja projektu
• Perspektywy rozwoju

Wraz z koncepcją sporządzany jest biznes plan minipiekarni. Wyjaśnia, czy projekt jest opłacalny z ekonomicznego punktu widzenia, jak szybko się zwróci, jaka jest opłacalność i kiedy można spodziewać się pierwszych zysków. Obliczane są koszty otwarcia piekarni i jej dochody.

Krok 4. Wybór cyklu produkcyjnego

Istnieją dwa rodzaje cykli:

Pełny— obejmuje wszystkie etapy pracy z ciastem: przesianie mąki, ugniatanie, dzielenie masy na kawałki, formowanie półfabrykatów, garowanie, pieczenie.

Przedprodukcja— polega na garowaniu i pieczeniu. Półprodukty mrożone kupowane są od dostawcy i przygotowywane na miejscu.

Jeśli Twój budżet nie pozwala na otwarcie piekarni oferującej pełen zakres usług, opłacalną alternatywą jest zakład przedprodukcyjny. Obecnie technologie szokowego zamrażania wyrobów ciastowych gwarantują wysokie walory smakowe produktu bez dodatku konserwantów.

Krok 5. Wybór formy własności i opodatkowania

Indywidualny przedsiębiorca czy LLC? Każda forma własności ma swoje zalety i wady. Na przykład spółkę LLC można sprzedać lub ponownie zarejestrować na inną osobę, ale indywidualny przedsiębiorca w pewnych okolicznościach będzie musiał zostać zlikwidowany. Z drugiej strony kary dla spółek LLC mogą sięgać 1 000 000 rubli, a dla indywidualnych przedsiębiorców maksymalna kwota wynosi 50 000 rubli.

Informacje o rejestracji indywidualnych przedsiębiorców i spółek z oo oraz wymaganych do tego dokumentach można znaleźć na stronie internetowej Federalnej Służby Podatkowej.

Po wybraniu formy własności należy przystąpić do wyboru systemu podatkowego. Patentowy system opodatkowania (PTS) i uproszczony system opodatkowania (STS) są istotne dla piekarni.

Następnie musisz uzyskać pozwolenie na działalność, sporządzić dokumenty dla Rospotrebnadzor i Gospozhnadzor oraz przygotować się na przybycie organów inspekcyjnych. Będą to: Federalna Służba Skarbowa, Policja, Państwowa Inspekcja Pracy, Urząd Federalnej Służby Migracyjnej itp.

Jeżeli planujesz sprzedaż napojów alkoholowych w piekarni-kawiarni, uzyskaj koncesję na sprzedaż napojów alkoholowych. Departament Handlu i Usług wydaje licencje dla Moskwy, a dla regionu moskiewskiego - Ministerstwo Rynku Konsumenckiego i Usług.

Krok 6. Projektowanie i dobór sprzętu

Jednym z głównych etapów jest przygotowanie lokalu do rozpoczęcia produkcji. W tym celu jest opracowywany. Projekt technologiczny wskazuje specyfikację sprzętu i plan podłączenia go do komunikacji. W projekcie inżynierskim - rozprowadzenie głównych sieci inżynieryjnych na terenie całego obiektu: wentylacja i ogrzewanie, wodociągi i kanalizacja, dostawa energii elektrycznej.

Dobór sprzętu odbywa się po opracowaniu projektu i zgodnie z cyklem produkcyjnym.

Do piekarni działającej w pełnym cyklu będziesz potrzebować:

• Mikser do ciasta
• Dzielarki ciasta
• Wałowarki i zaokrąglarki do ciasta
• Piece do pieczenia

Dla piekarni przygotowującej ciasto:

• Zamrażarki skrzyniowe lub szafy do przechowywania półproduktów
• Korektory
• Piece do pieczenia

Inny wymagany sprzęt:

• - do przechowywania surowców i detali
• Wyciąg - do oczyszczania powietrza w pomieszczeniach z dymu i tłuszczu, do kondycjonowania produkcji
• - regały, szafki, wózki
• Detal - lady, regały, szafy do sprzedaży produktów

Kupując gotowe rozwiązanie firmy KLEN znacząco oszczędzasz czas i pieniądze. Przygotowano już dla Państwa projekt piekarni i zmontowano komplet urządzeń. Pozostaje tylko zainstalować to wszystko w pomieszczeniu i rozpocząć pracę.

Krok 7. Projekt wizualny przedsiębiorstwa

Na tym etapie:

• Opracuj (logo, kolor korporacyjny, wizerunek firmy) i przenieś go na oznakowanie, opakowanie, menu, karty rabatowe itp.
• Rozwijać
• Zaprojektuj strefę wejściową i otoczenie w taki sposób, aby zainteresować przechodniów, czyli potencjalnych klientów

Krok 8: Środki bezpieczeństwa i kontroli

Instaluj wewnątrz i na budynkach. Zabezpieczysz siebie i swoją firmę przed:

• przestępstwa ze strony personelu
• niewłaściwe działania odwiedzających
• różne rodzaje kradzieży

Jeśli chodzi o kontrolę, duże przedsiębiorstwa i sieci są koniecznie wyposażone w systemy automatyki. Na rynku jest ich wiele, jednak 3 systemy uznawane są za najbardziej miarodajne

• „1C: Restauracja” jest prosta i tania. Optymalny dla małych kawiarni.
• R-Keeper jest najwygodniejszym rozwiązaniem dla personelu.
• iiko jest nowoczesne i ma świetne możliwości, ale jedne z drogich. Koszt - około 100 000 rubli.

Krok 9. Rozwój asortymentu

Piekarnie i piekarnie, w których nacisk kładziony jest na pieczywo:

• 70% - chleb różnych odmian, w tym chleb narodowy Rosji, Europy i krajów wschodnich
• 15% - wypieki
• 10% - produkty dietetyczne
• 5% - elitarne rodzaje chleba i ciast z drogimi nadzieniami

Natomiast w przypadku boulangerie 70% przeznacza się na wypieki narodowe (rogaliki, ciasta, precle, quiche, ślimaki), a 15% menu to pieczywo.

Krok 10. Rekrutacja

Harmonogram zatrudnienia w piekarni opiera się na cyklu produkcyjnym. Do pełnego cyklu potrzebni są: technolog, piekarze - 2 osoby na zmianę, księgowy, kasjerzy handlowi, sprzątaczki i kierowca.

Krok 11. Promocja

Zanim wejdziesz na rynek i chcesz stale umacniać swoją pozycję, musisz opracować strategię PR i reklamową swojego biznesu.

• Aktywnie korzystaj z metody szeptanej – zawsze świetnie sprawdza się w przypadku miejsc gastronomicznych i rekreacyjnych
• Bądź obecny w Internecie - korzystaj z reklamy kontekstowej, promocji SMM na portalach społecznościowych, promuj swoją stronę internetową
• Nie zapomnij o klasycznej reklamie drukowanej – ulotki na ulicach i w skrzynkach pocztowych nadal działają

Sklep spożywczy jako pomysł na biznes

Możesz to zrobić w sklepie zawierając umowę o współpracy, lub samodzielnie. Pracując w punkcie sprzedaży detalicznej, masz gwarancję zapewnienia sobie klientów.

Wybierz miejsca o dużym natężeniu ruchu. Gotowe posiłki zabieramy do domu lub na przerwę na lunch, dlatego miejsca w pobliżu centrów biznesowych, dużych biur i wyjść metra uważa się za dobre do gotowania.

W menu powinny znaleźć się wszystkie dania pełnego obiadu i kolacji, a także wypieki. Smak potraw jest maksymalnie zbliżony do domowych.

Świadczymy usługi dostawy jedzenia i przygotowywania dań na bankiety. Radzimy opracować specjalne menu bankietowe.

Sprawnie pakujemy produkty i na życzenie klienta odgrzewamy mięsa, ryby, dodatki i ciasta. Aby to zrobić, zainstaluj kilka kuchenek mikrofalowych.

W sklepie kulinarnym najważniejsza jest urozmaicona oferta i odpowiednie przechowywanie produktów.

Biznesplan kulinarny znajdziesz na naszej stronie internetowej. Specjaliści KLEN fachowo doradzą, jak zostać właścicielem odnoszącej sukcesy piekarni, cukierni i sklepu kulinarnego. Skontaktuj się z nami!

Żaden projekt biznesowy nie może zostać wdrożony bez jasnego planu działania. Jeśli porównać to z budową domu, to tak samo, jak rozpoczęcie kładzenia fundamentów bez projektu i obliczeń. Podobnie jest w biznesie. Biznesplan pozwala poprawnie ocenić mocne i słabe strony pomysłu na biznes, przeanalizować rynek, otoczenie konkurencyjne oraz obliczyć rentowność i zwrot inwestycji.

Napisanie biznesplanu jest szczególnie konieczne w przypadku przyciągania inwestycji zewnętrznych. Dla inwestorów, partnerów biznesowych i wierzycieli dokument taki stanowi podstawę do rozpatrzenia wniosku.

W tym artykule przedstawiamy szczegółowy biznesplan dla mini piekarni, który pozwoli Ci prawidłowo ocenić swoje mocne strony, obliczyć koszty początkowe i zbudować kompetentną strategię marketingową.

Trafność pomysłu

Branżę piekarniczą cechuje szeroki i stabilny popyt. Niezależnie od pory roku czy kryzysu gospodarczego ludzie kupują te produkty równie dobrze. Ponadto, jak pokazują statystyki, rosnąca liczba prywatnych piekarni nie pozwala nam w pełni zaspokoić zapotrzebowania klientów na produkty wysokiej jakości.

W zależności od modelu biznesowego możesz osiągnąć miesięczny dochód w wysokości 100-200 tysięcy rubli miesięcznie. Jednak biorąc pod uwagę niewielką inwestycję, w tym artykule skupimy się na mini piekarniach, w których główny nacisk zostanie położony na markowe produkty.

Jednak pomimo widocznych zalet tej działalności, istnieją również słabe strony, które należy wziąć pod uwagę przy sporządzaniu biznesplanu.

Jedną z wad prowadzenia biznesu jest krótki okres realizacji. Wymaga to jasnych prognoz, w przeciwnym razie większość produktów zostanie wyrzucona. Reklama, stworzenie programu lojalnościowego, wysokiej jakości obsługa i szeroka gama usług dodatkowych pomogą złagodzić te ryzyka i osiągnąć dobry, stabilny dochód.

Określenie formatu działalności

Zanim zaczniesz opracowywać biznesplan, powinieneś określić model piekarni i co dokładnie planujesz produkować.

Działalność przedsiębiorczą możesz rozwijać w dwóch kierunkach:

• Pełnoprawna produkcja, która obejmuje wszystkie etapy pełnego cyklu: od przygotowania ciasta, pieczenia i sprzedaży.
• Druga możliwość może obejmować wypieki i sprzedaż ich odbiorcom hurtowym.

Mówiąc o pierwszej opcji, trzeba będzie przemyśleć nie tylko część produkcyjną, ale także kanały sprzedaży. Sprzedaż produktów odbywać się będzie poprzez własne punkty sprzedaży.

W tym przypadku, w celu zwiększenia przepływu klientów i poszerzenia obsługi, możliwe będzie włączenie do asortymentu napojów i innych produktów, z wyjątkiem własnych wypieków.

Format biznesowy określi docelową grupę odbiorców piekarni i kierunek asortymentu.

Pomysł na biznes możesz wdrożyć w dwóch kierunkach:

• samodzielne otwarcie piekarni;
• zakup franczyzy.

Samodzielne wejście na rynek wiąże się z wieloma trudnościami, począwszy od opracowania koncepcji, stylu wypieku, nazwy, aż po znalezienie grupy docelowej. Zaletą jest swoboda działania przy urządzaniu lokalu, rozwijaniu asortymentu, ustalaniu cen itp.

Zaletą franczyzy jest możliwość przyciągnięcia dużej publiczności już od pierwszego dnia ze względu na dobrze znaną nazwę firmy. Z drugiej strony format ten ma również wady: ścisłą kontrolę ze strony franczyzodawcy. Zostaniesz pozbawiony możliwości samodzielnego określenia stylu lokalu, cen, asortymentu i receptur wyrobów piekarniczych.

Duży nacisk należy położyć na prawidłową identyfikację grupy docelowej, kształtowanie polityki cenowej oraz rozwój działań marketingowych zwiększających sprzedaż.

Podsumowanie projektu

Ten rozdział planu odzwierciedla istotność pomysłu na biznes i wykonalność prowadzenia działalności gospodarczej.

Celem projektu jest otwarcie minipiekarni w mieście liczącym około 500 tysięcy mieszkańców.

Zaletą mini piekarni jest bardzo szeroka grupa docelowa i zwiększone zapotrzebowanie na produkty.

Główne zalety mini piekarni to:

• szeroki popyt na produkt;
• stabilność popytu;
• szeroka grupa docelowa;
• wysokie wolumeny zysków w dłuższej perspektywie;
• możliwość rozwoju biznesu i oferowania usług z nim związanych;
• rentowność biznesu wynosi 20-30%.

Wady:

• wysoka konkurencja;
• zależność od czynników zewnętrznych;
• duża liczba zezwoleń;
• wysokie wymagania dotyczące możliwości produkcyjnych;
• duże inwestycje kapitałowe;
• towary łatwo psujące się.

Analiza rynku

Jak wspomniano powyżej, jedną z istotnych wad tego biznesu jest duża konkurencja. Powinieneś zrozumieć, że nie jesteś jedynym uczestnikiem rynku, dlatego musisz skupić się na głównych graczach.

Poważną konkurencję będą stanowić państwowe zakłady piekarnicze, których produkty znajdują się na półkach wszystkich sklepów.

Jeśli planujesz skupić się na świeżych wypiekach i markowych produktach, twoimi głównymi konkurentami będą prywatne minipiekarnie, które na początku dnia pracy są gotowe zaoferować mieszkańcom miasta gorące bułeczki i rogaliki.

Czynniki te należy wziąć pod uwagę przy sporządzaniu biznesplanu, ponieważ pozwoli to na prawidłowe wykonanie wyceny i określenie grupy docelowej.

Aby mocno zadomowić się na rynku i zająć swoją niszę, należy przyjąć wysokiej jakości podejście do produkcji pieczywa i oferować klientom produkty wykonane według oryginalnej receptury.

Banalny chleb nie pozwoli Ci wejść na rynek i nie przyciągnąć stałych klientów. W całym mieście jest ogromna liczba takich piekarni.

Aby dokonać analizy otoczenia konkurencyjnego i określić własne mocne i słabe strony, wskazane jest przeprowadzenie analizy SWOT i określenie wad i zalet piekarni, zagrożeń i szans rozwojowych.

Analiza SWOT

Możliwości:

• rozwój biznesu i otwarcie kolejnych sklepów cukierniczych;
• wysoka rentowność;
• możliwy wzrost ogólnego popytu;
• możliwość wdrożenia dodatkowych usług.

• wysoka konkurencja;
• krótki okres trwałości produktów;
• Mogą wystąpić problemy z dostawcami surowców.

Silne strony:

• wysoko wykwalifikowany personel;
• szeroki popyt;
• brak sezonowości;
• dostępność usług;
• jakość usług;
• skuteczna reklama.

Słabe strony:

• możliwe błędne obliczenia dotyczące popytu na produkty;
• brak doświadczenia w tym obszarze biznesu.

Jednym z kluczowych punktów przy opracowywaniu biznesplanu jest dokładne zbadanie otoczenia konkurencyjnego. Oczywiście w każdym mieście jest mnóstwo stałych dostawców pieczywa i wypieków, jednak nie wszyscy będą dla Ciebie bezpośrednimi konkurentami.

Zasadniczo skupiają się na standardowym zakresie. Jeśli znajdziesz swój własny trik, szybko podbijesz swoją grupę docelową. Takim „atramentem” mogłaby być produkcja produktów dla osób dbających o prawidłowe odżywianie i prowadzących zdrowy tryb życia. Można też polegać na krajowych przepisach, oferując domowy chleb według starych przepisów.

Po opracowaniu asortymentu wysokiej jakości i zainwestowaniu dużych pieniędzy w reklamę, możesz konkurować z poważnymi piekarniami.

Ustalenie ceny

Opracowanie polityki cenowej jest ważnym krokiem w pisaniu biznesplanu. Należy ją rozpocząć po dokładnym zapoznaniu się z otoczeniem konkurencyjnym, asortymentem lokalnych piekarni, cenami i popytem na produkty konkurencji.

Biorąc pod uwagę dużą konkurencję w tym segmencie, cena nie może być zbyt wysoka. Jedynym wyjątkiem mogą być produkty opracowane dla kategorii premium, na przykład chleb fitness ze zbożami, orzechami itp. Oznacza to, że mówimy o markowych produktach, na które popyt będzie wśród osób o wysokich dochodach.

Aby określić asortyment piekarni, nie trzeba przeprowadzać skomplikowanych badań marketingowych. Wystarczy od razu zdecydować się na miejsce, w którym będzie zlokalizowany punkt sprzedaży detalicznej (jeśli wybrałeś ten format działalności) i przejść się po pobliskich piekarniach tego typu.

Osobliwością tej branży jest to, że ludzie kupują produkty piekarnicze w pobliżu głównych miejsc pracy, mieszkań itp. Trudno zatem liczyć na to, że nawet bardzo dobry asortyment piekarni zmusi klienta do udania się na drugi koniec miasta po świeże wypieki. Dlatego musisz skupić się szczególnie na tych konkurentach, którzy są w niewielkiej odległości od Ciebie.

Wystarczy kilka razy dziennie odwiedzić takie sklepy z pieczywem, aby ustalić, w których produktach zastosowano kaszę jaglaną, a które od dawna leżą na półce. Analizując ten parametr należy zwrócić uwagę na czas realizacji. Z reguły świeże bułeczki są dobrze podawane na śniadanie i lunch. Ale ludzie przeważnie idą kupić chleb pod koniec dnia pracy. Należy to wziąć pod uwagę planując harmonogram pracy punktu handlowego z piekarnią.

Opracowując asortyment piekarniczy, zadbaj o jego uniwersalność. Podstawą powinny być trzy lub cztery rodzaje chleba z różnych rodzajów mąki, bochenków. Nie zapominajmy o słodkich wypiekach, które klienci chętnie kupują do podwieczorku, dla dzieci czy podczas wizyty. Skierowanie możesz wystawić osobom chorym na cukrzycę lub będącym na diecie. W takim przypadku należy przestrzegać specjalnych przepisów i kupować specjalne surowce: mąkę z pszenicy durum, fruktozę, nasiona, orzechy itp.

Asortyment mini wyrobów piekarniczych może być dość szeroki:

• rogaliki i pączki;
• chleb z różnymi dodatkami;
• ciasta i bułki;
• dietetyczny chleb i krakersy.

Plan organizacyjny

Ten rozdział to przewodnik krok po kroku, który pomoże Ci mądrze rozpocząć działalność gospodarczą.

1. Rejestracja działalności gospodarczej.
2. Wyszukaj lokal.
3. Zakup sprzętu i surowców.
4. Poszukiwanie personelu, rejestracja.
5. Opracowanie strategii marketingowej, reklama.

Rejestracja i formalności

Zakładając piekarnię, przedsiębiorca musi nie tylko zarejestrować się w Urzędzie Skarbowym i Funduszu Emerytalnym, ale także uzyskać zezwolenia od innych organów.

Ten obszar działalności charakteryzuje się rygorystycznymi wymaganiami SES. Przed uruchomieniem projektu konieczne jest uzyskanie dwóch licencji: na produkcję i na wyroby piekarnicze.

Obowiązkowym wymogiem prowadzenia działalności jest również certyfikat zgodności Federalnej Agencji Regulacji Technicznych i Metrologii.

Ostatnim etapem tego etapu organizacji biznesu jest wydanie dokumentu przez Rospotrebnadzor i nadzór przeciwpożarowy

Bez tych dokumentów prawnych nie da się otworzyć mini piekarni. Wydatki należy ująć w planie finansowym. Uzyskanie wszystkich zezwoleń i sama rejestracja firmy będzie kosztować 50 tysięcy rubli.

Konieczne jest również prawidłowe zarejestrowanie kodów w dokumentach rejestracyjnych. Jeśli oprócz produkcji wyrobów piekarniczych planujesz organizować ich sprzedaż, musisz wpisać kod 55.30 „Działalność restauracji i kawiarni”.

Kodeks ten określa czynności związane z produkcją produktów spożywczych i ich sprzedażą bezpośrednio w miejscu produkcji. Po zarejestrowaniu indywidualnego przedsiębiorcy konieczne jest rozwiązanie kwestii podatkowej. Optymalnym rozwiązaniem byłby wybór UTII, jednak nie jest on dostępny w każdym regionie.

Również z dodatkowej dokumentacji będziesz potrzebować:

1. Wniosek SES dotyczący zgodności (badanie sanitarno-epidemiologiczne);
2. Księga skarg i sugestii;
3. Listy przewozowe (TORG-12);
4. Umowa najmu.

Aby założyć piekarnię, musisz kupić kasę fiskalną i utworzyć kasę fiskalną.

Jak widać jedną z głównych wad tego biznesu jest duża liczba pozwoleń, bez których realizacja projektu nie będzie możliwa.

Wybór pokoju

Do wyboru lokalu na mini piekarnię należy podchodzić bardzo ostrożnie, jeśli planujesz sprzedawać produkty w miejscu produkcji. Jeżeli format działalności obejmuje wyłącznie działalność produkcyjną i jej sprzedaż przez dużego odbiorcę hurtowego, wówczas warsztat produkcyjny może być zlokalizowany w strefie przemysłowej miasta, poza jego granicami. Dzięki temu zminimalizujesz koszty wynajmu i znajdziesz niedrogi lokal spełniający Twoje wymagania.

Zupełnie inną sprawą jest piekarnia, której produkty sprzedawane są od ręki. Tutaj sukces firmy będzie w dużej mierze zależał od lokalizacji piekarni.

Przy wyborze lokalizacji należy wziąć pod uwagę następujące czynniki:

• przepuszczalność;
• dostępność transportowa;
• cena wynajmu;
• najem długoterminowy;
• pozwolenie na remont i przebudowę lokalu;
• zezwolenie na umieszczenie reklamy zewnętrznej.

Kupując franczyzę, firma franczyzowa pomoże w kwestii wyboru lokalu. Jeśli wybrałeś opcję biznesową zakupu franczyzy, konsultant firmy franczyzowej pomoże Ci wybrać odpowiedni lokal i go zorganizować. To jedna z zalet współpracy z franczyzą.

Lokalizowanie piekarni w pobliżu centrum fitness lub siłowni nie jest do końca poprawne, ale wręcz przeciwnie, bliskość placówek edukacyjnych dla dzieci i ogólnokształcących, centrów biznesowych zwiększy przepływ klientów i rozwinie stałą bazę.

Wielkość piekarni oraz wystrój lokalu w dużej mierze zależą od wybranego modelu biznesowego. W żadnym wypadku nie powinna to być piwnica; do pomieszczenia musi być doprowadzona woda i musi być wyposażony system wentylacji.

Optymalnym wyborem będzie przestronny, jasny pokój z dużymi oknami, który może pełnić funkcję witryny wystawowej. Biorąc pod uwagę fakt, że zakup ten ma najczęściej charakter impulsywny, kupującego powinien przyciągnąć piękny szyld i ekspozycja.

Aby zwiększyć dochody i poszerzyć grupę docelową, w punkcie sprzedaży detalicznej możesz stworzyć małą kawiarnię, w której odwiedzający będą mogli wypić filiżankę herbaty i skosztować produktów.

Oprócz hali klienta i lady sprzedażowej trzeba przemyśleć część produkcyjną. W zależności od wybranej koncepcji biznesowej obszar ten może mieć charakter otwarty lub zamknięty.

Wybierając pomieszczenie, zastanów się, z której strony wjadą pojazdy robocze, aby rozładować surowce lub załadować gotowe produkty. Optymalnie byłoby mieć tylne wejście.

Jeśli chodzi o lokalizację piekarni z punktem sprzedaży detalicznej, wybierz punkty, w których występuje największe natężenie ruchu pieszego. W dużym mieście rozważ opcje w pobliżu metra, instytucji edukacyjnych i dużych centrów handlowych.

Koszty naprawy zależą od wybranego stylu i koncepcji projektu. W przypadku minimalnych napraw konieczne będzie wybielenie ścian, zamontowanie nowych okien i drzwi. Jeśli od razu planujesz stworzyć atmosferę stylowej mini-piekarni z kawiarnią, będziesz musiał pomyśleć o oryginalnym wnętrzu, które przyciągnie klientów.

Ta pozycja stanie się największą pozycją wydatków, ale w tym przypadku nie należy oszczędzać na technologii, ponieważ jakość pieczenia i zdolność produkcyjna zależą bezpośrednio od tego czynnika.

Aby zminimalizować koszty inwestycji, można rozważyć zakup sprzętu używanego.

Biorąc pod uwagę, że rozważamy opcję mini-piekarni ze sprzedażą gotowych produktów na miejscu, musimy zakupić wyposażenie zarówno do strefy produkcyjnej, jak i sprzedażowej.

Wymaga to zakupu dwóch rodzajów sprzętu:

Rodzaj produkcji sprzętu obejmuje:

• upiec;
• mikser do ciasta;
• gabinet;
• arkusz paleniska;
• wysokiej jakości przybory pomocnicze;
• formy do chleba;
• stół do krojenia ciasta;
• wózek do pieczenia;
• Przesiewacz do mąki.

Koszt zakupu sprzętu wyniesie około 1 miliona rubli.

Do sprzedaży produktów potrzebne będą:

• komora chłodząca;
• sejf lub szuflada na pieniądze;
• stół sprzedawcy;
• gablota termiczna;
• bankomat;
• regały do ​​przechowywania produktów.

Po zakupie sprzętu rozpoczyna się etap poszukiwania dostawców, od których zakupisz surowce.

Nie zapominaj, że Twoja rentowność i poziom Twojej piekarni zależą bezpośrednio od jej niezawodności, jakości i kosztu towarów. Dlatego nie należy od razu stawiać na jednego dostawcę, nawet jeśli oferuje on dobrą cenę. Doświadczeni przedsiębiorcy rozpoczynają współpracę z 2-3 dostawcami, a następnie w trakcie pracy wybierają tego, od którego mogą uzyskać rabat na produkty.

Już na etapie planowania należy zawrzeć ustną umowę na dostawy z dostawcami, tak aby później nie było opóźnień czasowych. Od momentu rozpoczęcia produkcji konieczne jest sporządzenie umowy dostawy, w celu jasnego określenia warunków dostawy, terminów i cen.

Jeśli planujesz oferować klientom markowe produkty, to na tym samym etapie musisz zacząć opracowywać opakowania, które warto zamówić. Pomimo dodatkowych kosztów, będzie to dobra reklama i przyciągnie dodatkowych klientów.

W pracy mini piekarni jedną z kluczowych ról odgrywa personel. Bez sumiennej i wykwalifikowanej kadry trudno liczyć na pomyślność biznesu. Dlatego zwróć szczególną uwagę na etap poszukiwania pracownika i od razu sporządź listę wymagań niezbędnych do selekcji.

W skład personelu muszą wchodzić:

• cukiernik;
• piekarz (2 osoby na zmianę)
• technolog;
• sprzedawca (2 osoby);
• dyrektor (księgowy);
• kierownik Sprzedaży;
• sprzątaczka.

Wielu przedsiębiorców obniża koszty wynagrodzeń łącząc usługi. Na przykład w przypadku małej firmy, w której produkty są sprzedawane bezpośrednio w piekarni, sprzedawcy mogą łączyć swoje bezpośrednie obowiązki zawodowe z funkcją sprzątacza.

Do sporządzania raportów można zatrudnić zewnętrznego księgowego.

Plan marketingowy

Kiedy zostaną rozwiązane problemy produkcyjne i zamknięta kwestia znalezienia lokalu i zatrudnienia personelu, należy przystąpić do opracowywania strategii marketingowej, która pozwoli prawidłowo określić kanały sprzedaży produktów.

Zgodnie z formatem działalności i grupą docelową konieczne jest opracowanie przewag konkurencyjnych i strategii marketingowej piekarni.

Zastanów się nad własną identyfikacją korporacyjną, która wyróżni Twoją piekarnię na tle konkurencji. Może to być markowe opakowanie, stroje sprzedawcy, styl wnętrza itp.

Zwróć szczególną uwagę na znak i ekspozycję. Nazwa powinna być eufoniczna i budzić przyjemne skojarzenia. Uwzględnij ogólną koncepcję piekarni i „styl firmowy”. Powiedzmy, że jeśli zdecydujesz się skupić na pieczeniu chleba narodowego, nazwa powinna podkreślać główną ideę produkcji.

Staraj się być oryginalny i nie używaj w nazwie słów takich jak „ciasto domowe”, „krumpet” itp. Miej oczy otwarte. Kto wie, może za kilka lat marka ta stanie się rozpoznawalna w mieście i pomyślisz o rozszerzeniu swojego biznesu i otwarciu nowych oddziałów. W takim przypadku nazwa nie może zostać zmieniona.

Jeśli chodzi o promocję usług, ułatwiają ją:

• organizowanie promocji;
• program lojalnościowy i wydawanie kart rabatowych i oszczędnościowych;
• sprzedaż produktów w określonych godzinach.

Aby zwiększyć popyt, możesz przeprowadzić promocję na poranne i wieczorne wypieki. Lub utwórz zestawy, które będą zawierać dzienną porcję wypieków dla przeciętnej rodziny. Dzięki temu zbudujesz bazę stałych klientów i zwiększysz sprzedaż.

Promocja usług i towarów

Aby ustanowić kanały sprzedaży bezpośredniej należy zawierać umowy z hurtowniami. Aby to zrobić, musisz mieć przejrzysty asortyment produktów i najlepiej przetestować próbki. Pracę nad rozszerzeniem kanałów sprzedaży lepiej powierzyć doświadczonemu menadżerowi, który będzie w stanie wykazać najlepsze cechy produktowe Twoich produktów i zawrzeć umowy.

Aby zorganizować dostawę produktów do hurtowni, należy zawrzeć umowę z prywatnymi przewoźnikami. W niektórych przypadkach kwestie te spadają na firmę kupującą hurtowo. Obliczając koszt produkcji, nie zapomnij o uwzględnieniu kosztów w ogólnym oszacowaniu.

Plan finansowy

W zależności od formatu prowadzonej działalności możesz sprzedać od 50 do 100 kg produktów dziennie. Trudno mówić o dokładnej wysokości dziennych przychodów, gdyż wiele zależy od asortymentu produktów.

Nawet najbardziej staranne planowanie nie pozwoli jednoznacznie określić kosztów produkcji, dopóki nie upiecze się pierwszego bochenka chleba. Na koszt produkcji składają się różne czynniki: zakupy surowców, mediów, usług transportowych itp. Dlatego bardzo ważne jest ustalenie ceny za pierwszą partię wypieków, aby jednoznacznie wyliczyć próg rentowności.

Przybliżona kalkulacja kosztów produktu:

Do wyprodukowania 1 tys. kg białego chleba potrzeba:

• 740 kg białej mąki premium;
• 9,6 kg soli;
• 1,2 kg oleju słonecznikowego;
• 7,4 kg drożdży.

Obliczając cenę tych produktów od dostawców, otrzymasz przybliżony koszt produkcji. Teraz musisz dodać wydatki, takie jak pensje personelu, koszty mediów i transportu.

Wydatki

Wstępny:

• naprawy – 100 tysięcy rubli;
• zakup sprzętu handlowego – 900 tysięcy rubli;
• rejestracja działalności gospodarczej – 3 tys.;
• reklama na otwarcie – 10 tys.;
• zakup towaru – 50 tys

RAZEM: 1063 tysiące rubli

Stały:

• wynagrodzenie personelu – 70 tys.;
• wynajem lokali – 20 tys.;
• media - 15 tys.;
• zakup towarów – 60 tys.;
• wydatki dodatkowe – 30 tys.

RAZEM: 195 tysięcy rubli

Średni okres zwrotu inwestycji przy odpowiednio opracowanym planie i ścisłym jego przestrzeganiu wynosi 4-5 miesięcy.

Główną zaletą będzie bezpośrednia sprzedaż własnych produktów. Dodatkowo możesz rozwijać swój biznes zawiązując spółki osobowe, zawierając umowę na dostawy hurtowe do supermarketów, sklepów cukierniczych itp.

Wniosek

Aby zminimalizować ryzyko już na pierwszym etapie uruchamiania projektu, postępuj zgodnie z poniższymi prostymi wskazówkami:

• przemyśl asortyment i podkreśl pozycje marki;
• zacznij od upieczenia 8-10 pozycji;
• skoncentruj się na grupie docelowej;
• nie rozpoczynaj produkcji od dużych partii.

Liczby podane w tym biznesplanie są jedynie przybliżone. Jasną kalkulację kosztów produktu i zwrotu można przeprowadzić tylko dla określonego rodzaju działalności, wskazując cechy regionalne.

Ale ten biznesplan jest odpowiedni jako podstawa, która pozwoli ci poprawnie sporządzić dokument.

W tym artykule możliwie szczegółowo wyjaśniliśmy, jak rozpocząć działalność gospodarczą od zera. Jak widać, przy odpowiedniej organizacji produkcji i wykwalifikowanym personelu, zwrot kosztów można osiągnąć w ciągu sześciu miesięcy. Wyznacz cele długoterminowe i krótkoterminowe, które posłużą jako swego rodzaju wytyczne przy ustalaniu wektora. Według opinii doświadczonych przedsiębiorców posiadających piekarnie, tego typu biznes ma świetne perspektywy i jest bardzo stabilny.

Wideo. Otwarcie mini piekarni

Bez względu na to, jaki kryzys nadejdzie, ludzie nie mogą przetrwać bez chleba. Zatem pieczenie chleba i wyrobów piekarniczych to świetny pomysł na własny biznes. Jak jednak otworzyć piekarnię od podstaw, aby mieć udany start i mocno zadomowić się w wybranej przez siebie niszy? Odpowiedź znajdziesz w tym artykule. Dowiesz się także wielu przydatnych rzeczy: o zawiłościach rejestracji państwowej, wyposażeniu lokali, doborze asortymentu i personelu, reklamie i kosztach rozpoczęcia działalności. Jeśli planujesz otworzyć firmę i będzie to piekarnia, to nasze rady Ci się przydadzą.

Dlaczego piekarnia?

Na pieczywo i wyroby piekarnicze jest zawsze zapotrzebowanie. Są to dobra niezbędne, co oznacza, że ​​będzie na nie stały popyt. Dlatego piekarnia od podstaw to rzetelny i dochodowy biznes przy stosunkowo małej konkurencji.

Małe piekarnie konkurują z piekarniami. Ale mini piekarnia wypada z nimi korzystnie. Oferuje świeże, urozmaicone i smaczne wypieki, natomiast asortyment fabryk jest węższy i mniej świeży. Ile wart jest jeden ciepły chleb z pachnącą chrupiącą skórką! Można to kupić tylko w piekarni. To nie przypadek, że pomysł na biznes „Jak otworzyć mini piekarnię” cieszy się obecnie zainteresowaniem wielu.

Nie zalecamy od razu organizowania dużego przedsiębiorstwa. Na początek znacznie bardziej opłacalne, a nawet bezpieczniejsze jest otwarcie mini-piekarni. Jest to małe przedsiębiorstwo, którego specjalizacją jest produkcja wypieków i ich sprzedaż. Lepiej jest, jeśli zostanie umieszczony w oddzielnym pomieszczeniu. Chociaż na terenie innych organizacji (na przykład w supermarketach) znajdują się minipiekarnie.

Jakie dokumenty są potrzebne do otwarcia piekarni?

Mini piekarnia jako firma wymaga legalizacji w oczach agencji rządowych. Jego właściciel ma wybór: zarejestrować wszystko jako indywidualny przedsiębiorca lub wybrać spółkę LLC do rejestracji państwowej.

• Jeśli firma ma jednego właściciela, odpowiednia jest pierwsza opcja - przedsiębiorca indywidualny.
• Jeśli masz partnera, wygodniej będzie działać jako spółka z ograniczoną odpowiedzialnością.

Większość piekarni w naszym kraju prowadzi jednoosobową działalność gospodarczą. Rejestracja i księgowość są tam łatwiejsze, istnieje możliwość przejścia na uproszczony system podatkowy.

Ważne jest, aby wybrać odpowiedni rodzaj aktywności. Główną działalnością przy dekorowaniu piekarni jest produkcja. Konieczne jest także uzyskanie pakietu pozwoleń.

Otwarcie mini piekarni oznacza ścisłą kontrolę jakości produktów. Czyli ciągłe kontrole stacji sanitarno-epidemiologicznej. Jest to podyktowane specyfiką specjalizacji - produkcją żywności. Przygotuj się na to, że przedstawiciele SES będą częstymi gośćmi w Twojej firmie.

Wybór miejsca

Pierwszą rzeczą, którą musisz otworzyć piekarnię od zera, jest znalezienie lokalu. Może to potrwać dłużej niż tydzień. Ale tutaj nie ma pośpiechu. Właściwy wybór lokalizacji i lokalu to już połowa sukcesu całego biznesu.

Na początek wystarczy pokój o powierzchni około 100-150 m². Podzielona jest na 2 części: produkcyjną i małą powierzchnię sprzedażową. Jeśli zarówno produkcja, jak i sprzedaż znajdują się w tym samym obiekcie, jednym z głównych kryteriów wyboru jest ruch. Im więcej ludzi będzie przechodzić obok, tym więcej będzie kupujących. Ważne jest, aby w pobliżu nie było konkurentów – innych piekarni.

Cena wynajmu uzależniona jest od miasta i popularności miejsca. Na przykład w Moskwie wynajęcie lokalu dla małej piekarni będzie kosztować co najmniej 250 rubli. za 1 m². W zatłoczonych miejscach koszt za metr kwadratowy może osiągnąć nawet 1000 rubli. Aby lokal był tańszy, można go wynająć gdzieś na obrzeżach miasta, a następnie wyeksportować produkty na sprzedaż. Pokój o powierzchni do 150 m² będzie kosztować średnio 75 000 rubli. miesięczny.

Lokal, w którym planujesz otworzyć piekarnię, powinien początkowo posiadać:

• ciepła i zimna woda;
• dobry system wentylacji;
• wodoodporna podłoga;
• tylne wejście do dostawy surowców;
• toaleta;
• przestrzeń magazynowa.

Zabrania się produkcji wypieków w piwnicach i półpiwnicach.

Sprzęt i materiały piekarnicze

Większość całkowitego kapitału zostanie przeznaczona na zakup sprzętu. Aby otworzyć mini piekarnię od podstaw, będziesz potrzebować nowoczesnego sprzętu do wypieku wypieków.

Sprzęt produkcyjny:

Tabela. Sprzęt produkcyjny niezbędny do otwarcia piekarni

Całkowity koszt sprzętu produkcyjnego wynosi od 500 tysięcy do 1 miliona rubli. Odpowiedź na pytanie: „Ile kosztuje otwarcie piekarni od podstaw?” w dużej mierze zależy od tej kwoty. Ceny sprzętu mogą się znacznie różnić w zależności od producenta, kraju, stopnia rozpoznawalności marki i mocy samego sprzętu.

Możesz kupić wszystko osobno (co jest bardziej kłopotliwe) lub kupić gotowy zestaw do mini-piekarni. Aby zaoszczędzić pieniądze, przedsiębiorcy czasami kupują używany sprzęt. Oferują go restauracje, piekarnie, fabryki itp. (patrz ogłoszenia w Internecie). Najpierw jednak trzeba się zorientować, jak wydajny jest proponowany sprzęt i dokładnie go przetestować. Nie byłoby więc złym pomysłem skorzystanie z usług specjalisty w dziedzinie takiej technologii.

Do pełnego funkcjonowania piekarni potrzebny będzie sprzęt handlowy:

• bankomat;
• lodówki;
• półki;
• szafki;
• gabloty;
• oznaki;
• stoły i krzesła do kącika herbacianego;
• bezpieczny dla dokumentów.

Będziesz także potrzebować mebli biurowych (przynajmniej stołów i krzeseł) oraz artykułów gospodarstwa domowego. Wszystko to będzie kosztować do 40 tysięcy rubli. Szacunkowy koszt podstawowego wyposażenia handlu detalicznego to 150-200 tysięcy rubli.

Po zainstalowaniu sprzętu należy uzyskać pozwolenie na produkcję. Wydawany jest na podstawie zawarcia SES. Kasa fiskalna musi być dodatkowo zarejestrowana w organach podatkowych.

Asortyment i cena produktów

Minipiekarnia może mieć szeroką lub wąską specjalizację (np. pieczenie przekąsek czy słodkich wypieków). Tę kwestię należy rozważyć z wyprzedzeniem. W końcu różne specjalizacje wymagają innego sprzętu.

W standardowym asortymencie piekarni znajdują się produkty, na które regularnie istnieje duże zapotrzebowanie: popularne rodzaje pieczywa i bochenków chleba, ciasta z różnymi nadzieniami, bułki, muffinki, rogaliki, bułki itp.

Doświadczeni piekarze i technolodzy pomogą w doborze „menu” dla klientów. Wiedzą, które produkty są tańsze i szybkie w przygotowaniu, jak można je urozmaicić i jak zaskoczyć klientów. Zaoferuj coś, czego nie ma Twoja konkurencja (lub zaprezentuj coś w innej „okładce”), a Twoje szanse na pokonanie jej wzrosną.

W procesie pieczenia nie może obejść się bez wielu produktów, takich jak mąka, jajka, cukier, woda, mleko, drożdże, masło itp. Aby więc otworzyć piekarnię, trzeba znaleźć wiarygodnych dostawców surowców i zapewnić niezbędne warunki do ich składowanie. Zwróć szczególną uwagę na mąkę, ponieważ od niej w dużej mierze zależy jakość produktu. Musi być najwyższej jakości, bardzo wysokiej jakości i przechowywany w odpowiednich warunkach.

Ustalając ceny produktów, ważne jest, aby skupić się na średniej rynkowej na obszarze, na którym Twoje produkty będą sprzedawane.

Personel piekarni

Przed otwarciem piekarni należy wybrać kadrę rzetelnych i kompetentnych pracowników. Aby zapewnić działanie piekarni, potrzebujesz:

• Technolog. Jego obszarem odpowiedzialności są receptury wytwarzania produktów. Aby opracować przepis na pieczenie i ulepszyć go jakościowo, potrzebne jest specjalne wykształcenie i duże doświadczenie zawodowe.
• Cukiernik. Będzie potrzebny pracownikom przedsiębiorstwa, jeśli piekarnia zajmuje się produkcją wyrobów cukierniczych (ciasta, ciastka, desery itp.).
• Piekarze. Kluczowe liczby w procesie pieczenia. Ich wybór to jeden z ważnych momentów otwarcia mini-piekarni od podstaw. Głównym kryterium wyboru są umiejętności i doświadczenie praktyczne, gdyż pieczenie nie jest zajęciem łatwym. Nie każdy wie, jak poradzić sobie z testem. Liczba pracowników zależy od wielkości przedsiębiorstwa. Na początek zorganizuj 2 zmiany. Na każdej zmianie pracuje zwykle 2 piekarzy.
• Sprzątaczka. Utrzymanie czystości w piekarni jest bardzo ważne. Potrzebuje po prostu sumiennego sprzątacza.
• Sprzedawców. Pieczenie to tylko połowa sukcesu. Druga połowa to sprzedaż. W tym celu zatrudniamy uprzejmych sprzedawców, którzy będą sprzedawać produkty, prowadzić ich ewidencję przy kasie i dekorować gabloty. Na początek wystarczy 2 sprzedawców, którzy będą pracować na zmiany.

Jest to przybliżony skład pracowników zapewniający życie małej piekarni. Może się zmieniać lub rozszerzać w zależności od wielkości produkcji i specjalizacji przedsiębiorstwa. Jeśli chodzi o księgowość, bardziej opłaca się korzystać z usług outsourcingowych.

Promocja piekarni

Przed otwarciem:

• Niezwłocznie umieść tablicę z nazwą i napisem „Wkrótce otwarcie” na elewacji wynajmowanego lokalu.
• Twórz strony w sieciach społecznościowych z wyprzedzeniem i powoli zdobywaj subskrybentów.
• Umieść kolorowe reklamy na tablicach w obszarze, w którym planowana jest sprzedaż.
• Zorganizuj dystrybucję ulotek w miejscu otwarcia.
• Skorzystaj z usług promotorów.

Po otwarciu:

• Zdobądź pozytywną reputację (monitoruj czystość i świeżość produktów, pięknie dekoruj lokal, wybieraj uprzejmych i życzliwych sprzedawców).
• Na koniec dnia udzielaj rabatów na niesprzedane produkty.
• Rozdawaj darmowe próbki wypieków według nowego przepisu.
• Okresowo organizuj promocje i degustacje.
• Załóż małą kawiarnię z 2-3 stolikami w strefie sprzedaży.

Zanim otworzysz piekarnię, musisz sporządzić jak najbardziej kompletny biznesplan. Ale nadal będą słabości. Po kilku miesiącach pracy przekonasz się, które aspekty organizacji Twojego biznesu wymagają poprawy lub zupełnie innego podejścia.

W przypadku sprzedaży możesz także szukać odbiorców hurtowych. Mogą to być kawiarnie, herbaciarnie, kawiarnie, biura, bufety, sklepy spożywcze.

Prognozowane dochody i wydatki

Teraz dochodzimy do głównego pytania: „Czy opłaca się otwierać własną piekarnię, czy nie?” Mała piekarnia produkuje dziennie od 500 kg do 1,3 tony gotowego wypieku. Średnia rentowność wypieków maślanych wynosi 50-60%. Mniej opłacalny okazuje się chleb – jego rentowność wynosi zaledwie 20%.

Dochód w pierwszych miesiącach po otwarciu piekarni od zera – od 300 000 rubli. miesięczny. Po promocji wzrasta do 600 000 rubli. Pełny zwrot kosztów – 1,5-2 lata.

Obliczmy koszty na początku i co miesiąc:

Tabela. Koszty uruchomienia i miesięczne

Dla każdego, kto jest zainteresowany tym, ile pieniędzy potrzeba na otwarcie mini piekarni, eksperci podają przybliżoną kwotę 1,5-2 milionów rubli.

Streszczenie

Teraz wiesz, jak otworzyć własną piekarnię i w jakiej kolejności to zrobić. Ogólnie rzecz biorąc, otwarcie piekarni to biznes, który ma obecnie dobre perspektywy wzrostu i rozwoju. Otwarcie piekarni od podstaw nie jest trudne, a w ciągu roku można osiągnąć przyzwoity zysk. W przyszłości nie możesz na tym poprzestać i rozwijać swoją działalność - otwórz całą sieć mini piekarni, w których klienci będą zachwyceni świeżymi, aromatycznymi wypiekami i miłą obsługą.