Otwórz restaurację piwną. Całkowite koszty baru piwnego

Bar piwny to wysoce dochodowy (~30-35%) i szybko zwracający się rodzaj działalności (~7-12 miesięcy). Otwarcie takiego lokalu nie wymaga dużych inwestycji finansowych i nie wymaga zatrudniania wysokospecjalistycznych specjalistów czy szefów kuchni. Dzięki temu ten biznes jest łatwy do stworzenia, ale bardzo konkurencyjny, szczególnie w dużych miastach. W tym artykule przyjrzymy się, jak otworzyć bar piwny od podstaw i podamy przykład biznesplanu z obliczeniami.

Plusy i minusy otwarcia baru piwnego

Zalety	Wady
Marża (narzut) na produktach wynosi 100%. Wysoka rentowność biznesu ~30-35%	Duże koszty początkowe otwarcia lokalu, wysoki czynsz w centrum miasta
Szybki okres zwrotu inwestycji ~7-12 miesięcy	Duża konkurencja, zwłaszcza w dużych miastach: Moskwa, Petersburg, Kazań, Jekaterynburg
Duża liczba potencjalnych gości obiektu	Obiekt nie jest przepełniony w ciągu dnia i w dni powszednie

Piwo to jeden z najpopularniejszych napojów na świecie. Najwięcej piwa piją Czesi (140 litrów rocznie), Niemcy i Irlandczycy. W Rosji spożycie piwa jest 2,5 razy mniejsze niż w innych krajach europejskich. Głównymi gośćmi baru piwnego są „fizyczni” (klasa średnia): menedżerowie, pracownicy biurowi w wieku 25-50 lat.

Rodzaje barów piwnych: porównanie

Rozważmy rodzaje i cechy baru piwnego: pub, bar sportowy, namiot letni i bar wysokospecjalistyczny.

Rodzaj baru piwnego	Osobliwości
Restauracja piwna	Nacisk na kuchnię narodową: niemiecką, irlandzką, angielską + ekskluzywne piwa (patrz „”). Dostępność sali bankietowej. Rozrywka: muzyka na żywo. Grupa docelowa: segment premium populacji o wysokiej wypłacalności: małżeństwa, pracownicy biurowi.
Pub	Skoncentruj się na przekazywaniu narodowego smaku w projektowaniu i rodzajach piwa. Rozrywka w postaci transmisji sportowych, muzyki na żywo. Grupa docelowa: menedżerowie, pracownicy biurowi, studenci
Bar sportowy	Skoncentruj się na transmisji wydarzeń sportowych. Grupa docelowa: fani, studenci, fani
Letni namiot	Sprzedaż napojów alkoholowych w okresie letnim w parkach i na terenach rekreacyjnych oraz obszarach o dużym natężeniu ruchu. Koszty inwestycji związane z otwarciem są niskie. Ogólna grupa docelowa
Wysoko wyspecjalizowany bar piwny	Dekoracja w tematycznym stylu narodowym: niemieckim, angielskim itp. Otwarcie wymaga dużych nakładów finansowych. Kierowanie na turystów i zamożnych gości

Etapy otwierania baru piwnego

Rozważmy główne etapy otwierania baru piwnego:

1. Rejestracja firmy: wybór formy własności, wybór systemu podatkowego, rejestracja organizacji, znalezienie lokalizacji;
2. Stworzenie modelu biznesowego baru: analiza marketingowa, opracowanie polityki cenowej, opracowanie koncepcji lokalu, opracowanie planu pracy;
3. Projektowanie: wykonanie projektu technologicznego, ocena stanu zapasów i wyposażenia, zagospodarowanie mediów, projekt zakładu, wykonanie szyldów i reklamy wewnętrznej;
4. Wyposażenie lokalu: meble, lady barowe, wykonanie unikalnych umundurowań dla personelu i administratorów, montaż kamer monitoringu;
5. Ostatni etap: stworzenie systemu szkolenia personelu, stworzenie menu, instalacja sprzętu i systemów inżynieryjnych, powiadomienie Rospotrebnadzoru o otwarciu, zezwolenie inspektoratu przeciwpożarowego, uzyskanie koncesji na sprzedaż alkoholu.

Lokalizacja baru piwnego

Lokalizacja zakładu bezpośrednio determinuje jego rentowność i okres zwrotu. Lokalizacja jest kluczowym czynnikiem sukcesu browaru. Optymalną lokalizacją byłoby centrum miasta z najdogodniejszym dostępem do baru i dużym natężeniem ruchu. Pierwszą opcją jest lokalizacja w pobliżu centrów handlowych, biznesowych i urzędów. Bliskość lokalizacji do biur pozwoli Państwu zająć dzień i zorganizować lunche biznesowe dla pracowników. (Z reguły bar czynny jest od 12:00 do 00:00)

Drugą opcją lokalizacji baru są obszary z dużymi ośrodkami produkcyjnymi: fabryki, fabryki i inne gałęzie przemysłu. Celem wizyty w takich barach jest relaks po pracy.

Trzecią opcją jest lokalizacja w pobliżu głównych węzłów komunikacyjnych: dworców kolejowych, lotnisk i portów. Celem wizyty jest skrócenie czasu oczekiwania pasażerów tranzytowych w miłej atmosferze.

Sam bar może znajdować się albo na parterze (pierwsza linia domów), albo w piwnicy lub na parterze. Najważniejsze jest widoczność zakładu i jego dostępność.

Minimalna powierzchnia pokoju 180 m2. (120 m2 zarezerwowane na miejsca siedzące), 40 miejsc.

Twój bar piwny można urządzić w stylu etno ukraińskiej chaty lub rosyjskiej chaty wiejskiej, w duchu czasów sowieckich, w stylu rosyjskiej chaty ludowej. Ponadto musi być udekorowany w taki sposób, aby obsługa również nosiła ubrania pasujące do wystroju baru. Podczas projektowania nazwa pręta powinna być zgodna z jego wystrojem wewnętrznym.

Na przykład, jeśli bar nazywa się „Czerwona strzałka”, wówczas markowa odzież dla kelnerów i barmanów może mieć postać konduktorów i konduktorów lub kierownika pociągu. Meble imitują meble w pociągu, szklanki, obrusy i serwetki z emblematami Czerwonej Strzałki. Wszystko wokół baru powinno sprawiać wrażenie zanurzenia się w atmosferze legendarnego pociągu.

Jak otworzyć bar piwny: rejestracja firmy

Rejestracji baru piwnego (restauracji) w urzędzie skarbowym dokonuje: przedsiębiorca indywidualny lub spółka z oo. W poniższej tabeli rozważamy główne zalety, a także listę dokumentów niezbędnych do ich rejestracji. Rejestrując się zgodnie z OKVED, wybierz główną działalność: 55.4 - „Działalność barów”; dodatkowo: 55,3 - „Działalność restauracji”; 55,5 - „Działalność stołówek i zaopatrzenie w produkty gastronomiczne”; 92,3 - „Pozostała działalność rozrywkowa i rozrywkowa”.

Forma organizacji biznesu	Korzyści z użytkowania	Dokumenty do rejestracji
adres IP ( indywidualny przedsiębiorca)	Służy do tworzenia małej restauracji typu fast food (<50 мест). Количество персонала 3-5 человек	potwierdzenie zapłaty cła państwowego (800 rubli); poświadczone oświadczenie notarialne na formularzu nr P21001; wniosek o przejście na UTII lub uproszczony system podatkowy (w przeciwnym razie domyślnie będzie to OSNO); kopia wszystkich stron paszportu.
OOOO ( spółka z ograniczoną odpowiedzialnością)	Wykorzystywany do otwarcia dużej restauracji piwnej (>50 miejsc), pozyskania dodatkowego finansowania, skalowania, budowy kapitału	wniosek na formularzu nr Р11001; Statut spółki z oo; decyzja o otwarciu spółki LLC lub protokołu, jeśli jest kilku założycieli (partnerów); dowód zapłaty cła państwowego (4000 RUB); kopie paszportów założycieli poświadczone notarialnie; wniosek o przejście na UTII lub uproszczony system podatkowy. Zgodnie z prawem kapitał zakładowy spółki LLC nie może być mniejszy niż 10 000 rubli!

Optymalnym wyborem systemu podatkowego dla restauracji będzie UTII(jednolity podatek od przypisanego dochodu), aby przejść na ten system, musi istnieć ustawa gminna dotycząca możliwości korzystania z UTII (do 100 pracowników i kosztu środków trwałych do 100 milionów rubli). Oprocentowanie wynosi - 15%. Jeśli organizacja wybierze uproszczony system podatkowy, wówczas optymalnym rozwiązaniem będzie oprocentowanie w wysokości 6% dochodu.

Jak otworzyć bar od zera?

Ten film opowiada historię sukcesu Dmitrija Lewitskiego: jak otworzył swój bar, jakie napotkał trudności i jak rozwija swój biznes.

Asortyment zakładu

Głównymi towarami, które będą konsumowane, będzie piwo oraz ciepłe i zimne przekąski. Ważne, aby oprócz piwa beczkowego i butelkowego podawane były dania towarzyszące: orzeszki, chipsy, krakersy, wędzone skrzydełka, kalmary, przekąski, różne rodzaje ryb: suszone, wędzone, śledzie, kulki serowe, uszy wieprzowe. Oprócz tradycyjnych piw o różnej mocy, można zaproponować gościom piwo bezalkoholowe.

Zorganizuj lunch biznesowy i gorące posiłki, aby przyciągnąć gości w porze lunchu. Możesz także dostarczyć lunch biznesowy do biur.

Całkowite koszty baru piwnego

Rozważmy główne koszty finansowe otwarcia baru piwnego:

1. Rejestracja prawna ~10 tys.
2. Licencja na prawo do sprzedaży piwa (wydana na 5 lat) – 40 tys.
3. Wynajem lokalu – ok. 300 tys. miesięcznie
4. Remont, wystrój wnętrz lokalu ~500 tys.
5. Zakup sprzętu (chłodnice) 10 szt. – 200 tys
6. Butle gazowe 10 szt. – 32 tys
7. Przepływomierze do piwa 10 szt. – 85 tys
8. Beczki po piwie – 36 tys.
9. Dania dla minimum 50 klientów – 10 tys.
10. Kolumny do rozlewu 10 szt. – 30 tys
11. Lampy i meble – 300 tys.
12. Tekstylia (zasłony, obrusy, serwetki) – 40 tys.
13. Kina domowe 2 szt. – 50 tys
14. Przybory kuchenne i środki czystości – 20 tys.
15. Kasa fiskalna – 10 tys.
16. Lodówka 2 szt. – 28 tys
17. Kuchenka elektryczna – 8 tys.

W sumie zakup sprzętu będzie kosztować ~800 tysięcy rubli. Na zakup produktów ~300 tysięcy rubli. Za reklamę (szyldy, banery, stojaki, reklamy w mediach i Internecie) ~100 tysięcy rubli. Zatem jednorazowa inwestycja w otwarcie własnego baru piwnego wyniesie ~2 miliony rubli. Obecne koszty baru piwnego za każdy miesiąc wyniosą około 400 tysięcy rubli. Głównym miesięcznym wydatkiem jest wynajęcie pokoju! Główne pozycje wydatków bieżących przedstawia poniższy rysunek:

Dzienny dochód baru piwnego wynosi ~20 000 rubli. Główny dochód przypada na koniec tygodnia: czwartek, piątek w godzinach wieczornych od 19:00 do 24:00. Miesięczny dochód brutto ~600 tysięcy rubli. Zysk netto miesięcznie wynosi ~200 tysięcy rubli. Zwrot początkowych kosztów inwestycji ~7 miesięcy.

Ocena atrakcyjności biznesu przez stronę internetową magazynu

Rentowność biznesu	(3,7 z 5)	Atrakcyjność biznesowa 3.0
Zwrot projektu	(3,5 z 5)
Łatwość rozpoczęcia działalności gospodarczej	(2,0 z 5)
Bar piwny to bardzo dochodowy biznes z krótkim okresem zwrotu (~7-12 miesięcy), ale niezwykle ryzykowny biznes. Kluczowym czynnikiem sukcesu jest lokalizacja obiektu w pobliżu biur, centrów biznesowych i handlowych. Główną pozycją miesięcznych wydatków są opłaty za wynajem. Główna część przychodów pochodzi z godzin wieczornych (19.00-24.00) na koniec tygodnia (czwartek, piątek). Jedną z szybkich możliwości założenia biznesu jest otwarcie go na zasadzie franczyzy, co pozwoli zaoszczędzić czas na organizowaniu procesów technologicznych, wyszukiwaniu dostawców i ustalaniu lokalizacji.

Kto wyobraża sobie Wielką Brytanię bez pubu? Tak naprawdę pub piwny to kompromis pomiędzy zwykłymi restauracjami, barami i kawiarniami. Jednak dla Brytyjczyka takie miejsce to nie tylko zwykły lokal, w którym można zjeść, napić się i porozmawiać z przyjaciółmi.

Dlatego jeśli nie wiesz jak otworzyć własny pub, od czego zacząć, to najlepiej zacząć od historii lokalu i oczywiście od drobiazgów.

Na co zwrócić uwagę w pierwszej kolejności

Same puby nazywane są placówkami demokratycznymi, więc otwierając taki lokal, trzeba zwrócić uwagę na komfort i miłą atmosferę, aby dana osoba wiedziała, że ​​może przyjść do Twojego lokalu po pracy ze swoim najlepszym przyjacielem i całkowicie się zrelaksować.

Trzeba zrozumieć, że w niektórych miejscach tych placówek jest już za dużo, dlatego pierwsze kroki stawiajcie ostrożnie. Mianowicie należy wybrać miejsce, przez które codziennie przechodzą nie tylko tysiące ludzi, ale także tam, gdzie nie ma zbyt wielu takich placówek.

Jeśli w Twoim mieście jest już taki lokal, możesz po prostu odwiedzić go na chwilę i zwrócić uwagę na to, jak pracuje obsługa, ogólne fakty, ceny i menu, a także jak zorganizowana jest praca pubu. Jeśli widzisz jakieś niedociągnięcia, nie możesz już dopuścić ich w swojej pracy nad stworzeniem pubu.

Dochodzimy do historii założenia

Zdecydowanie musisz wymyślić historie, logo i nazwy. W końcu, jeśli nie wymyślisz nazwy, mogą pojawić się nieprzyjemne niuanse w dokumentacji i nawet Twoi goście nie będą do końca czuli się komfortowo umawiając się na spotkanie w Twoim pubie.

Warto też zwrócić uwagę na to, o jaką muzykę wzbogaci się Twój pub, bo jeśli nie wybierzesz stylu muzyki i nie zagrasz tego, co na przykład puszczane jest zazwyczaj na kanałach muzycznych, to dużo mniej osób przyjdzie do Ciebie.

Należy pamiętać, że nie powinna to być muzyka popularna, ale coś, co spodoba się rowerzystom i innym wolnym ludziom. Może to być muzyka amerykańska lub rosyjska, ale większość ludzi uwielbia muzykę zagraniczną.

Ponadto, jeśli chcesz przyciągnąć gości z różnych kierunków, czyli tych, którzy kochają muzykę na żywo i każdą inną, możesz zorganizować specjalne dni. Ale musisz zrozumieć, że taki dzień trzeba ogłosić przynajmniej z tygodniowym wyprzedzeniem, żeby ludzie wiedzieli, że np. w czwartki masz muzykę na żywo i piąte piwo za darmo i tak dalej.

Momenty i niuanse przyciągania klientów

Jak zatem przyciągnąć jak najwięcej odwiedzających?

Na początek możesz skorzystać z następujących wskazówek:

• promocje piwa,
• Rabaty na piwo,
• Bony upominkowe i kupony,
• muzyka na żywo,
• Gwiazda gościnna.

Oznacza to, że możesz niezależnie stwierdzić, że im ciekawsza i wyjątkowa jest Twoja oferta dla odwiedzających, tym więcej odwiedzających przyjdzie do Ciebie nie tylko w takie dni, ale także w zwykłe dni.

Musisz zrozumieć, że prawdziwy sukces lokalu może nastąpić tylko wtedy, gdy ludzie zapamiętają nawet najbardziej absurdalną drobnostkę z Twojego lokalu, która może zaskoczyć i przyciągnąć ich uwagę.

Zacznij od siebie

Musisz także zrozumieć, że jeśli jesteś osobą roztargnioną, nigdy nie odniesiesz sukcesu. Dlatego na początek trzeba „wziąć się w garść” i odpowiednio zaangażować się w tylko jedną pracę, która z każdym dniem będzie sprawiać Ci nie tylko przyjemność, ale i coraz więcej pieniędzy.

Na początek będziesz musiał wydać pewną sumę pieniędzy, aby stworzyć komfort i wspaniałe wnętrze w swoim lokalu.

Jeśli nie chcesz wydawać dużych pieniędzy na nowe wnętrze i każdą jego część, możesz wykorzystać używane rzeczy i przedmioty, wyposażając w ten sposób w to wszystko swój nowy lokal.

Musisz zrozumieć, że nawet jeśli używasz starych rzeczy, musisz je bardzo dobrze przetworzyć, aby „nowe wyglądało jak stare”.

Małe rzeczy mają znaczenie

Korzystając ze wskazówek konkurencji, powinieneś zwracać uwagę na każdy najdrobniejszy szczegół i wykorzystywać to na swoją korzyść. A jeśli masz już ulubiony pub, nie powinieneś go całkowicie kopiować.

Nawet nie warto zakładać podobnego pubu, bo jeśli nie starczy Ci pieniędzy na kapitał początkowy, to nie będziesz w stanie stworzyć lepszego wnętrza i lepszych warunków dla gości niż ten, który kochasz.

Niech ludzie mają wybór pomiędzy dwoma oczywiście różnymi, lepszymi pubami. W ten sposób możesz zainteresować ludzi i stworzyć coś nowego i niepowtarzalnego.

Wykorzystaj swój wolny czas na te cele, kiedy powinieneś myśleć tylko o założeniu nowego biznesu, stwórz biznes plan, który będzie zawierał nie tylko listę wydatków, które Cię czekają. Musisz zaplanować wszystko – nawet płeć personelu!

Musisz nauczyć się kontrolować nie tylko personel, ale także siebie, ponieważ jeśli nie osiągniesz samokontroli, personel nie będzie traktował Cię poważnie. W ten sposób nie zdobędziesz wielu klientów.

Historia zakładu

Następnie musisz wymyślić historię pochodzenia swojego zakładu piwnego. Nawet jeśli to nieprawda, będzie tak pięknie, że ludzie będą do ciebie przychodzić nawet nie znając pracy zakładu.

Niektórzy ludzie, którzy otwierają takie lokale, opanowali pewną wiedzę i wymyślili historię na tyle dobrze, że mogą swobodnie ustalać wysokie ceny na całą żywność i napoje w lokalu, a ludzie chodzą do nich jako pierwsi.

Przepłacanie nie jest dobrym pomysłem, ale jeśli chcesz odnieść sukces, musisz popracować nad historią.

Jak wielu już wie, każda firma powinna mieć swoją własną radość, a jeszcze lepiej, jeśli jest ich trochę więcej niż jedna.

Na przykład, jeśli otwierasz brytyjski lokal, możesz nazwać go imieniem kobiety. Następnie możesz przebrać wszystkich kelnerów za uczniów i przeszkolić ich lub wybrać tak, aby byli bardzo przyjaźni, towarzyscy i otwarci.

Kiedy wymyślisz nazwę, musisz skorzystać ze starej legendy.

Możesz także wymyślić historię nie o sławnej osobie, ale o prostej pięknej dziewczynie, która się zakochała, ale jej miłość stała się nieodwzajemniona i tym podobne. Oznacza to, że musisz użyć elementów, które mogą poruszyć uczucia nawet najbardziej poważnych i pozbawionych emocji ludzi.

Kto przyjdzie do Twojego pubu

Zanim jednak wybierzesz muzykę, personel i historię, musisz zbadać obszar, w którym będziesz wiedział, że ludziom na pewno spodoba się Twoja historia.

Jeśli wiesz, jaki rodzaj jedzenia i muzyki preferuje Twoja okolica, możesz bezpiecznie zastosować takie wskazówki w swoim biznesie.

Pamiętaj, aby podejść do procesu franczyzy całkowicie poważnie.

Zwróć także uwagę na biura, a nawet samochody, które widzisz wokół siebie, ponieważ musisz zrozumieć, jacy ludzie do ciebie przyjdą.

Oznacza to, że Twój lokal powinien być zaprojektowany dla jak największej liczby osób. Można skorzystać z centrów miast, gdzie zazwyczaj panuje duży tłok ludzi.

Ponadto, gdy obsługa zacznie pracować, zwróć uwagę na uśmiechy, widok z okien, na ludzi siedzących przy barze.

Na przykład, jeśli Twoje drzwi skrzypią, niektórzy ludzie po prostu nie będą już chcieli do Ciebie przychodzić. Kiedy ktoś przychodzi do Twojego lokalu, musi zrozumieć, że kelnerzy nie tylko dobrze Cię traktują ze względu na możliwość otrzymania napiwków, ale musisz stworzyć taką atmosferę, aby dana osoba czuła się w Tobie dobrze.

Planowanie i odpowiedzialność

Zwróć uwagę na to, że dziewczyny zazwyczaj lubią, gdy obsługuje je kelner i odwrotnie.

Biznes plan warto przygotować na długo przed przygotowaniem pubu do otwarcia, bo może się zdarzyć, że po prostu nie starczy Ci pieniędzy na kontynuację działalności – może to być wszystko.

Na przykład nawet w celu dokończenia remontu, który będzie całkowicie odpowiadał komfortowi Twojego pubu. Lub aby stworzyć piękny wygląd dla kelnerów (personelu).

Jest jeszcze jedna kwestia, która dotyczy każdego, kto jest gotowy wziąć odpowiedzialność za swój własny biznes. Tym punktem jest odpowiedzialność, ale jeśli boisz się wziąć odpowiedzialność za wyrządzone szkody, nie powinieneś otwierać własnego biznesu.

Przecież w takiej sytuacji wszystko może się zdarzyć – np. kelner nie trzymał tacy lub danej osobie z jakiegoś powodu danie nie przypadło do gustu. Uważaj też i poznaj ludzi, którzy chcą dobrze odpocząć (jeść i wypić), ale nie płacić za to wszystko, ale wykorzystać pewne niuanse.

Dlatego musisz opanować wszystkie takie sztuczki i stale uczyć się nowych sztuczek. Obserwuj ludzi, którzy przychodzą do Ciebie i jeśli coś im się nie podobało i zostawiają Cię rozczarowanego lub złego, przeanalizuj każdą najdrobniejszą rzecz lub po prostu ich zapytaj. Niewiele osób powie w tym przypadku prawdę, ale od niektórych odwiedzających możesz się wiele nauczyć.

Omówienie menu

W dalszej kolejności warto pomyśleć o takiej dokumentacji jak franczyza piwna, gdyż żadna organizacja, która odwiedzi Cię przed i po otwarciu, nie będzie chciała podpisywać dokumentacji bez takiej certyfikowanej „kartki papieru”.

Czy wiesz, co to jest angielski pub? To miejsce, w którym ludzie piją i spotykają się towarzysko. W Rosji wszystko dzieje się trochę inaczej, bo niezależnie od tego, jak dobre jest, muszą smacznie gotować, aby można było nie tylko pić, ale także jeść.

To jest pierwsza rzecz, wokół której powinieneś zbudować swój biznesplan. Trzeba zaproponować gościowi menu, w którym naprawdę można znaleźć pyszne jedzenie i koniecznie połączyć je z piwem.

Mogą to być na przykład różne skrzydełka, kiełbaski, anchois, a może nawet danie pubowe. Ale ta opcja nie jest kompletna.

Ponadto pamiętaj o oferowaniu dań gorących, obiadów, a gościom możesz oferować desery. Ponadto, jeśli otworzysz własną firmę w Rosji, musisz wykorzystać część, która zadowoli jedną osobę. Jeśli podajesz steki, powinny być naprawdę duże i soczyste.

Należy pamiętać, że wielu gości będzie zwracać uwagę na ciężary opisane w menu dań. Dlatego możesz ładnie zaokrąglić w gramach, aby odwiedzający mogli się nasycić „liczbami”. Jeśli stale monitorujesz świeżość swoich produktów i ich jakość, możesz osiągnąć pewien sukces.

„Mała skrzynka”

Jeśli nie masz dość pieniędzy, aby otworzyć duży pub, najpierw spróbuj mini pubu. Szczególną uwagę należy zwrócić na dobór personelu, czyli rekrutować młode dziewczęta i chłopców, którzy potrafią uśmiechać się do gości przez cały dzień i pokojowo rozwiązywać wszelkie konflikty.

Będziesz musiał to wszystko zobaczyć, czytając recenzję i komunikując się z przyszłym kelnerem przed pierwszym dniem roboczym na rozmowie kwalifikacyjnej.

Zanim „zwolnisz” osobę pierwszego dnia pracy, przeprowadź szkolenie, podczas którego pokażesz jej, jak powitać gościa, gdzie się zakwaterować, czego się nauczyć i co podać.

Koniecznie zapytaj, czy umie obsługiwać komputer, ale obecnie nie ma już z tym problemów.

Naucz osobę, jak prawidłowo służyć do stołu, a Twojego następnego pracownika będą uczyć ci sami pracownicy, których uczyłeś.

Po szkoleniu daj obsłudze zadanie, aby zapamiętała menu Twojego pubu. Następnie zorganizuj mini egzamin i uprzedź, że jeśli ktoś się nie nauczy, nie zostanie dopuszczony do pracy i może od razu szukać innej pracy.

Oznacza to, że Twoi pracownicy powinni od razu odpowiedzieć na wszelkie pytania zadawane przez gości. Jeśli chcesz zaskoczyć swoich gości, możesz oczywiście skorzystać z różnych konkursów, nagród.

Skorzystaj także z rabatów w niektóre dni. Jeśli widzisz, że ludzie odwiedzają obiekt więcej niż dwa razy, możesz podarować im kartę gościa VIP, za pomocą której będą mogli otrzymać procentowe zniżki. Każdy, kto przychodzi do Ciebie, aby porozmawiać z przyjacielem, powinien o tym wiedzieć.

Niemal każdy marzy o zorganizowaniu własnego biznesu i rozpoczęciu pracy na własny rachunek. Wielu początkujących przedsiębiorców zastanawia się, gdzie znaleźć opłacalny pomysł na biznes, jak szybko zarobić i jak osiągnąć stabilny dochód.

Nie jest tajemnicą, że biznes w branży rozrywkowej jest opłacalny i nie traci popularności nawet w czasie kryzysu. Dlatego w dzisiejszym artykule chcę zaproponować do rozważenia pomysł otwarcia baru piwnego od podstaw. Porozmawiamy o tym, ile kosztuje otwarcie takiego zakładu, jaka jest jego rentowność i okres zwrotu?

Od czego zacząć otwieranie baru piwnego?

Na początek warto zdefiniować pojęcie. Bar piwny to tematyczna atrakcja dla miłośników świeżych, odurzających napojów. W tej kawiarni odwiedzający mogą spróbować różnych rodzajów piwa i dobrze się bawić w towarzystwie ludzi o podobnych poglądach. Z reguły takie placówki transmitują zawody sportowe (piłka nożna, koszykówka, hokej itp.).

Forma instytucji

Zanim przystąpisz do realizacji swojego pomysłu, warto zdecydować się na koncepcję lokalu.

Stacjonarny bar piwny

Zakład ten przypomina nieco ten, który szczegółowo omawialiśmy w poprzednim artykule. To miejsce z reguły ma osobne wejście, ale może również znajdować się na terenie supermarketu lub centrum handlowego. Zazwyczaj taki lokal oferuje klientom szeroką gamę napojów (różne rodzaje piwa), komfortowe noclegi i dobrą obsługę. Każdy będzie mógł delektować się swoim ulubionym napojem odurzającym.

Mobilny namiot piwny

Z reguły takie placówki można zobaczyć w ciepłym sezonie na ruchliwych ulicach miasta. Namioty letnie występują w różnych rozmiarach, są też bardzo duże, w których jednorazowo może przebywać około 100 osób. Zaletą takich lokali jest to, że są zlokalizowane na ulicy, co przyciąga więcej klientów, ponieważ ludzie mają możliwość zakupu napoju i wypicia go na miejscu przy stoliku lub zabrania ze sobą.

To Ty decydujesz, jaką formę prowadzenia działalności wybierzesz, biorąc pod uwagę swoje możliwości finansowe. Oczywiście otwarcie tematycznego baru piwnego będzie Cię kosztować więcej niż otwarcie letniego namiotu.

Rejestracja firmy

Biznes piwny, jak każdy inny rodzaj działalności, podlega rejestracji w organach prawnych. Dlatego, aby w przyszłości uniknąć problemów ze służbą sanitarną i przeciwpożarową, należy przestrzegać wszystkich norm i wymagań dotyczących otwierania baru piwnego od podstaw.

W pierwszej kolejności należy zdecydować o formie aktywności. Alternatywnie możesz zarejestrować się jako spółka z ograniczoną odpowiedzialnością lub indywidualny przedsiębiorca.

Licencja na piwo

Piwo to napój o niskiej zawartości alkoholu, który obecnie nie podlega licencjonowaniu. Tym samym proces otwarcia baru piwnego jest znacznie prostszy niż w przypadku konieczności uzyskania koncesji na sprzedaż napojów alkoholowych.

Wymagany pakiet dokumentów:

• Zaświadczenie potwierdzające państwową rejestrację przedsiębiorstwa (LLC lub przedsiębiorca indywidualny);
• Umowa najmu lokalu, na terenie którego zlokalizowany będzie bar piwny;
• Zezwolenia Rospotrebnadzora i Służby Sanitarno-Epidemiologicznej. Warto zaznaczyć, że lokal, wyposażenie oraz proces przygotowywania posiłków muszą odpowiadać aktualnym standardom. Ponadto wszyscy pracownicy zakładu muszą posiadać książeczki lekarskie potwierdzające przebycie badań lekarskich;
• Zezwolenie straży pożarnej potwierdzające, że obiekt spełnia wszelkie normy bezpieczeństwa przeciwpożarowego;
• Menu zatwierdzone przez Rospotrebnadzor;
• Program kontroli produkcji dla punktu sprzedaży piwa;
• Umowa na wywóz śmieci, umowa na pralnię chemiczną itp.;
• Dokumentacja wewnętrzna.

Dopiero mając wszystkie dokumenty, możesz rozpocząć prace nad otwarciem własnego punktu sprzedaży. Nie zapominajmy, że wyspecjalizowane organy, takie jak służby sanitarno-epidemiologiczne i przeciwpożarowe, monitorują przestrzeganie tych zasad.

Wybór lokalizacji baru piwnego

Jak wspomniano powyżej, na początek warto zdecydować o formacie placówki. Ważne jest, aby zrozumieć, co chcesz otworzyć: bar tematyczny lub kawiarnię na świeżym powietrzu.

Lokalizacja baru piwnego ma ogromne znaczenie, a zatem od niego zależy zysk. Dlatego nie należy zaniedbywać tak ważnego punktu.

Gdzie najlepiej otworzyć letnią kawiarnię?

Najkorzystniej postawić mobilny namiot piwny w centralnej części miasta, w najbardziej dostępnych i zatłoczonych miejscach. Dlatego szukaj miejsca w pobliżu dworca, w centrum miasta, a nawet w gęsto zaludnionej dzielnicy mieszkalnej. Ważne jest, aby w pobliżu nie było konkurentów, w przeciwnym razie frekwencja lokalu będzie znacznie gorsza.

Piwny pub. Wskazane jest otwarcie lokalu tematycznego w centrach handlowych lub na obszarach supermarketów. Możesz oczywiście wynająć oddzielny pokój, ale jest to droższe, a ponadto będziesz musiał zainwestować dużo pieniędzy w reklamę. A jeśli zlokalizujesz bar piwny na terenie dużego centrum handlowego, zdobędziesz klientów w krótkim czasie, praktycznie bez reklam i PR. Wystarczy jasny szyld i oryginalnie zaprojektowane wnętrze.

Wnętrze zakładu

Bar piwny to lokal uniwersalny, odwiedzany przez różnych ludzi, od biznesmenów po studentów. Łączy ich pasja do dobrego piwa, tematyczne wnętrze i możliwość dobrej zabawy. Dlatego wnętrze musi być odpowiednie i odpowiednie, wyrażające całą istotę lokalu.

Meble. Zachęcamy do minimalizmu i prostoty. Drogie miękkie sofy nie będą wyglądać w barze piwnym, zamiast tego lepiej postawić mocne drewniane krzesła lub ławy i równie masywne stoły.

Dania. Nie ma potrzeby podawania jedzenia w porcelanowych talerzach i kryształowych szklankach. W barze piwnym warto używać masywnych szklanek do piwa i mocnych dań, które nie pękają.

Asortyment

Minęły już czasy, gdy bary piwne oferowały swoim klientom wyłącznie napoje butelkowane. Aby wyróżnić się z tłumu podobnych lokali, należy starannie stworzyć asortyment. Bardzo ważne jest, aby w menu znalazły się wysokiej jakości odmiany żywego piwa z beczki.

Dlatego będziesz musiał albo zawrzeć umowę na dostawę napojów, albo tam, gdzie będą produkowane produkty wysokiej jakości. Zdecyduj sam, co jest bardziej opłacalne. Na początkowym etapie można sprzedawać jedynie piwo, jednak w przyszłości, jeśli to możliwe, nadal wskazane jest otwarcie własnego browaru, obniżając w ten sposób koszt napoju, ale jednocześnie zachowując jego jakość.

Przekąski do piwa. W barze piwnym możesz zaproponować swoim klientom zarówno standardowe przekąski: kanapki, frytki, orzechy, krakersy, suszoną rybę, jak i dania gorące do piwa, np. pizzę.

Wybór personelu

Bar piwny to miejsce, w którym nie każdy może pracować. W takich placówkach nie ma kontroli twarzy, kontyngent jest inny, więc każda sytuacja jest możliwa. Zatrudnij osoby odporne na stres, z doświadczeniem.

Do pracy w barze piwnym potrzebni będą następujący pracownicy:

• Administrator;
• Księgowy;
• Barman – 2 osoby, do pracy zmianowej;
• Kucharz;
• Kelnerzy – minimum 4 osoby;
• Sprzątaczka;
• Ochroniarz.

Koniecznie zatrudnijcie dobrego ochroniarza, który będzie dbał o porządek w lokalu, w przeciwnym razie możecie ponieść dość poważne straty, bo klienci są różni i nikt nie jest odporny na nietypowe sytuacje.

Biznesplan baru piwnego obejmuje następujące wydatki:

1. Przygotowanie dokumentów. Na tym etapie możesz zaoszczędzić pieniądze i samodzielnie zbierać i wydawać wszelkie zezwolenia na działalność lub pozostawić tę sprawę doświadczonemu prawnikowi, który oczywiście będzie musiał zapłacić;
2. Wynajem i remonty lokali. Cena wynajmu będzie uzależniona od stanu i wielkości lokalu, a także jego lokalizacji;
3. Zakup sprzętu (meble, lodówki, lada barowa, witryny, przybory kuchenne, kasa fiskalna itp.);
4. Zakup produktów. Bar piwny to lokal tematyczny, dlatego powinien oferować szeroką gamę różnych rodzajów piwa i przekąsek. Można założyć własną produkcję lub zawrzeć umowy na dostawę napojów z lokalnymi browarami.
5. Wynagrodzenia personelu. Zależy to od regionu i cen za świadczenie podobnych usług;
6. Miesięczna płatność rachunków za media i podatków;

Mianowicie Anglia i Irlandia. Trudno wyobrazić sobie kraj Foggy Albion bez słynnych pubów. Niby prosta rzecz, a jednak udaje się połączyć kawiarnię, restaurację i bar. Dla prawdziwego konesera pub to coś więcej. Nic więc dziwnego, że tego typu bary stały się popularne w Rosji, na Ukrainie i innych krajach WNP.

Przemyśl swój biznesplan w najdrobniejszych szczegółach

Otworzenie własnego mini-pubu lub zakup franczyzy to świetny pomysł. Cały świat szczerze kocha angielskie puby i uważa je za najbardziej demokratyczny establishment. Pub jest doskonałym miejscem na drinka z przyjaciółmi lub skosztowanie pysznego jedzenia. Wiele osób zadaje sobie pytania „jak otworzyć pub od podstaw?”, „Ile kosztuje jego otwarcie?” i „Od czego zacząć?” Aby zacząć, nie musisz się spieszyć i kupować kilku butelek alkoholu. Nie należy otwierać pubu spontanicznie. Najpierw musisz przeprowadzić rekonesans i przestudiować pracę konkurencji. Zwróć uwagę na wady i zalety ich pubów i wyciągnij dla siebie pewne wnioski. Dobry biznes uwielbia skrupulatną i skrupulatną pracę, dlatego należy przemyśleć każdy aspekt każdego szczegółu. Powinieneś mieć instrukcje krok po kroku dotyczące przechowywania swoich działań. Wybierz nazwę dla swojego mini pubu, nie zapominając o odpowiednim logo, a nawet historii lokalu. Ważne jest również, aby wybrać strój dla swojego personelu, znaleźć miejsce do przechowywania śmieci, wyczyścić naczynia i nie zapomnieć o wyborze muzyki w restauracji.

Nie zapominaj, że potrzebujesz licencji. Wszystko to nie wydaje się zbyt istotne, jednak trzeba pamiętać, że idealny biznesplan barowy składa się z rzeczy, które na pierwszy rzut oka wydają się nieistotne. Nie marnuj swoich pieniędzy. Musisz kontrolować wszystko, co jest związane z mini pubem, łącznie z sobą. Przychodź codziennie do swojego miejsca pracy, jakbyś był to pierwszy raz, jakbyś właśnie teraz otwierał bar. W końcu, jeśli ty, bar z sokami, dokonałeś zakupu i jesteś częścią franczyzy, będziesz w centrum uwagi i wszyscy będą cię podziwiać. Jeśli pracownicy zauważą, że się poddałeś i zacząłeś być leniwy, wyciągną pewne wnioski. Musisz przewodzić ludziom. Pytanie o kontrolę samego pubu. Każdy biznesplan barowy ma własny system zarządzania. Najważniejsze, że pracownicy od samego rana wiedzą, jak otworzyć bar, od czego zacząć dzień pracy i gdzie znajdują się niezbędne dokumenty.

Stwórz historię/legendę dla pubu

Każda kawiarnia, świeży bar lub sklep powinien mieć swój własny urok i radość. Pub też tego potrzebuje, coś oryginalnego. Na przykład: niektórzy odnoszący sukcesy przedsiębiorcy otworzyli pub noszący w nazwie kobiece imię, w którym całą załogę stanowią dziewczyny ubrane w angielskie mundurki szkolne. W stosunku do klientów zachowują się otwarcie, przyjaźnie i komunikatywnie. W wyborze imienia pomogła im legenda o kobiecie, która w XVII wieku żyła w Anglii. Nazywała się Nell Gwynne, była komediantką, a swoim urokiem i energią urzekła tysiące widzów, nawet dla króla Karola II była w centrum uwagi. Zgodnie z prawami gatunku wymyślili uroczą, podobnie jak ona, praprapraprawnuczkę o imieniu Molly dla Nell Gwynne, która wieki później stworzyła sieć tradycyjnych brytyjskich pubów. Innymi słowy, Molly Gwynn's to dobrze opracowany pomysł, a nie franczyza. Jeśli nie chcesz wymyślać, możesz kupić franczyzę już odnoszącej sukcesy sieci placówek.

Poznaj przyszłą lokalizację

Jeśli otwierasz oryginalny pub lub zamierzasz zostać częścią franczyzy, pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić, to zapoznać się z okolicą. Poznanie okolicy jest równie przydatne w każdym miejscu, czy to w mieście, czy w miasteczku. Trzeba zwrócić uwagę na ilość biurowców, mieszkańców okolicy, rodzaje samochodów parkujących na podwórkach, ubiór ludzi. Wszystko to jest bardzo ważne i dobrze charakteryzuje ten obszar. Najlepszym miejscem w mieście dla mini pubów jest dzielnica centralna z dużą liczbą biur zagranicznych firm.

Stwórz ciepłą atmosferę

Uśmiechy kelnerek, dobry widok z sali, śmiech osób siedzących obok, drzwi, które nie skrzypią, brak nieprzyjemnych zapachów w toalecie, muzycy na środku sali – to wszystko i wiele więcej więcej tworzy przyjemną atmosferę w pubie. Uśmiech, towarzyskość i otwartość personelu zapewnią gościom przyjemny pobyt.

Bądź przygotowany na wzięcie odpowiedzialności za każde danie

Kuchnia jest albo przeszkodą, albo kopalnią złota każdego lokalu. Można to nazwać głównym powodem, dla którego ludzie albo chcą udać się do lokalu, albo go unikać. Czym są angielskie mini puby w Wielkiej Brytanii? To miejsce stworzone przede wszystkim do spotkań towarzyskich i picia alkoholi. W naszym kraju jest to także miejsce, w którym można zjeść jedzenie, najlepiej smaczne. Pamiętaj o tym tworząc swoje menu. Oferuj swoim klientom pyszne dania wysokiej jakości. Oczywiście większość menu powinna kręcić się wokół piwa: anchois, skrzydełka, grzanki itp. Oprócz tego nie powinno zabraknąć pełnego menu w postaci zup, barszczu, dań gorących, deserów, świeżych soków i butelek napojów bezalkoholowych. Warto także oferować klientom duże porcje, które naprawdę nasycą klienta. Jeżeli jest to mięso to powinien być duży kawałek, soczysty i smaczny. Produkty muszą być świeże i wysokiej jakości. Na przykład gotowana ryba powinna być świeża, a nie mrożona, świeży sok powinien być świeżo wyciśnięty. Nie musisz więc kupować wszystkiego spontanicznie w najbliższym sklepie. Pomyśl także o znaczeniu przechowywania i nie zapomnij zwrócić uwagi na coś tak ważnego jak koszty.

Dla kelnera najważniejsza jest umiejętność znalezienia wspólnego języka z klientem

Polityka kadrowa w większości pubów jest następująca – nieważne jakie doświadczenie, ważne jaki to człowiek. Osoba może nie posiadać niezbędnych umiejętności. Może brakować mu doświadczenia, a nawet wykształcenia. Ale jeśli dobrze porozumie się z ludźmi, jeśli podchodząc do stołu wywołuje uśmiech, jeśli ma iskrę, która rozpala płomień, to ta osoba jest dla nas idealna. Następuje uzupełnienie dokumentów, po czym rozpoczyna się szkolenie stanowiskowe nowego pracownika. Osoba odbywa staż, podczas którego otrzymuje ogólne informacje. Następnie stażysta zostaje przydzielony do barmana lub kelnera i otrzymuje kartę barową oraz menu. Kelner musi wiedzieć i umieć wszystko: przyjąć ważne zamówienie, przywitać gości, wiedzieć, gdzie są dokumenty, nakryć do stołu. Do obowiązków kelnerów należy także znajomość menu i wszystkiego, co panuje w pubie, w tym także znajomość kompozycji rockowej wykonywanej w pubie.

Dobry wystrój zewnętrzny i wystrój wnętrz pubu zawsze przyciągną gości

Każdy wie, ilu ludzi ma tak wiele gustów. Niektórzy lubią jasne kolory, inni mroczną atmosferę, jeszcze inni vintage, a jeszcze inni motywy punkrockowe. Dlatego też, w zależności od stylu Twojego pubu, zależy od liczby gości, którzy do Ciebie przyjdą. Puby zazwyczaj mają styl brytyjski. Jest ciepło, zazwyczaj grają muzykę rockową, która sprzyja rozmowie i wyciszeniu. Komfort w takich knajpach sprawia, że ​​klient wyobraża sobie siebie w ładnej europejskiej wiosce.

Zanim więc otworzysz nowy bar lub kupisz franczyzę, zastanów się nad tym pytaniem. Projekt może być dowolny, nawet kopiować pobliski sklep lub budynek do przechowywania warzyw. Teraz wszystko jest możliwe. Jeśli ludziom się to podoba, to już to zrobiłeś. I nie oszczędzaj za dużo. Koszty są ważną częścią przyszłego sukcesu.

Najlepszą reklamą jest poczta pantoflowa

Zadowolony klient to najlepsza gwarancja dobrej reklamy. Istnieje niepisane prawo „4/8”. Klient, któremu usługa się nie spodobała, zabierze ośmiu potencjalnych gości, a zadowolony przyprowadzi czterech. Dzieje się tak dlatego, że negatywne emocje ujawniają się częściej niż pozytywne. Dlatego ważne jest, aby odwiedzający zawsze wychodzili w dobrym humorze i z chęcią odwiedzenia Cię ponownie. Jeśli chodzi o reklamę w mediach, każdy ma własny wybór. Wielu porzuciło reklamę w telewizji i radiu, uznając ją za nieopłacalną. Na przykład reklamę można umieścić na łamach lokalnych publikacji internetowych, a także na łamach magazynów lotniczych. Publikacje te adresowane są do przedsiębiorców i obcokrajowców. Ogólnie rzecz biorąc, Internet, można powiedzieć, jest w stanie prowadzić ludzi, doskonałe miejsce na reklamę. Pamiętaj, aby umieścić siebie, a także innych przewodników. Na nich klient oprócz odnalezienia Cię może także zostawić dla Ciebie cenną informację zwrotną.

Zdecydowanie potrzebne jest wielkie otwarcie. Wszystkie pobliskie ulice powinny o tym wiedzieć. Nie zapomnij o osobistej wizytówce lokalu. Najlepszym miejscem na jego umieszczenie jest teczka z paragonami.

Konkursy, nagrody i rabaty

W placówkach można organizować różnorodne konkursy i wydarzenia, zapraszać muzyków (na przykład wykonawców rockowych) i organizować wakacje. Oprócz dobrych drinków i pysznego jedzenia, zaoferuj klientom dobrą rozrywkę. Na przykład zaproś na wakacje tancerzy i trupę aktorów, którzy będą bawić gości, grać na różnych instrumentach, tańczyć i śpiewać. Nie zapomnij o rabatach, stwórz kartę gościa VIP, która zapewnia 10-20% rabatu. Można powiedzieć, że taka karta jak licencja imienna sprawi, że klient poczuje się ważny we wszystkim w Twoim pubie. Korzystaj z różnych sposobów, aby otrzymać kartę za darmo: zamawiając bankiety, uczestnicząc w konkursach itp. Możesz pomyśleć, że jest to niepotrzebny wydatek, ale te plastikowe dokumenty pozwolą Ci zarobić dużo pieniędzy. Latem utwórz platformę dla gości, ewentualnie z werandą. Można go otoczyć rabatami kwiatowymi i innymi roślinami, aby odwiedzający mogli cieszyć się letnim kącikiem. Aby poprawić jakość i znaleźć nowy sposób obsługi, który doprowadzi do większej liczby klientów, możesz przeprowadzić ankiety z obliczeniami.

Chroń spokój swoich gości

Ważną częścią każdego obiektu są koszty bezpieczeństwa i utrzymania. Osoby wchodzące do pubu i widząc ochronę rozumieją, że ci ludzie w mundurach są tutaj, aby zapewnić im bezpieczeństwo. Czasami może to być wymaganie klienta. Jeśli pub znajduje się w małej wiosce, w której wszyscy znają wszystkich, bezpieczeństwo i tak nie zaszkodzi. Ogólnie rzecz biorąc, wszelki brak szacunku, czy to w przypadku szczegółów łazienki, czy też obrażanie pracowników lokalu, należy ukrócić w zarodku. Możesz zawrzeć umowę z agencją ochrony. W naszej sieci restauracji wierzymy, że bezpieczeństwo powinno być w centrum działań i pozostać niewidoczne. Pracownicy firmy ochroniarskiej nie powinni przyciągać niepotrzebnej uwagi, ale muszą zadbać o przestrzeganie zasad w całym barze, czy to w strefie letniej, czy na parkingu. W naszych pubach na szczęście stosuje się tylko nieliczne przypadki zabezpieczeń. Zawsze powinieneś próbować rozwiązać konflikt w sposób pokojowy. Każdą negatywną sytuację można obrócić na swoją korzyść, potrzebny jest tylko niezawodny i niezbędny pracownik. Około 95% wszystkich konfliktów rozwiązują kelnerzy, barmani, menedżerowie i menedżerowie. Nawiasem mówiąc, karta VIP, o której pisano wcześniej, może pomóc w rozwiązaniu tego problemu. Ta sama licencja osobista. Odwiedzający mogą przychodzić z różnymi problemami: trudnościami w pracy, kłótniami w życiu osobistym, porysowali samochód, nadepnęli na nogi. A cała ta negatywna energia ma zwyczaj szybkiego rozprzestrzeniania się po całym pomieszczeniu.

Aby otworzyć pub, należy wybrać odpowiednią lokalizację, zarejestrować formę prawną i powiadomić organy nadzorcze o rozpoczęciu działalności oraz wybrać format pracy.

 

Piwo to szlachetny trunek, szczególnie popularny i ceniony w Rosji. Kultura jej picia rozwija się i pod tym względem nasz kraj podąża drogą krajów europejskich. Mimo to nawet w dużych miastach barów piwnych jest niewiele, a w małych miejscowościach ta forma cateringu jest praktycznie nieobecna. Dlatego ci, którzy odważą się rozpocząć własny biznes w tym kierunku, mają wszelkie szanse na sukces.

Porozmawiajmy o tym, jak otworzyć bar piwny od zera i nie skończyć na czerwono. Ważne jest nie tylko spełnienie wymogów prawnych w tym zakresie, ale także wybór odpowiedniego formatu lokalu, zaoferowanie odwiedzającemu dodatkowych usług i zapewnienie mu czasu wolnego. Stworzy to dobrą nazwę baru i stworzy oryginalny wizerunek.

Piwo to najpopularniejszy napój alkoholowy w różnych krajach świata, mający ustaloną grupę docelową, tradycję i jakość. Największym producentem produktu są Chiny, gdzie produkują 54 miliardy litrów „pianki” rocznie, czyli około 40 litrów na mieszkańca. Najbardziej piwnym narodem są Czesi, z których każdy wypija średnio około 140 litrów trunku rocznie. Produkt jest nieco mniej popularny w Niemczech, Austrii, Irlandii, Iranie, Zjednoczonych Emiratach Arabskich i Arabii Saudyjskiej. Jeśli chodzi o Rosję, branża ma ogromny potencjał: średnio na osobę przypada rocznie około 50–60 litrów napoju jęczmiennego, czyli 2–2,5 razy mniej niż w krajach europejskich.

Algorytm otwierania baru piwnego:

1. Znalezienie miejsca do pracy. Jeszcze zanim powstanie nowa firma, konieczne jest znalezienie lokalizacji przyszłego pubu. Do tego celu nadają się wszelkie lokale niemieszkalne: dobudowa budynku mieszkalnego lub budynku użyteczności publicznej, część strefy gastronomicznej w centrum handlowym, wydzielony budynek. Wybrana lokalizacja musi posiadać własny adres, a z właścicielem nieruchomości zawierana jest umowa najmu (kupna i sprzedaży) lub list gwarancyjny.
2. Rejestracja formy prawnej. W tym celu odpowiednia jest zarówno rejestracja indywidualnego przedsiębiorcy, jak i utworzenie spółki z ograniczoną odpowiedzialnością. Jako kody OKVED należy obowiązkowo podać 55,30 (działalność kawiarni, restauracji), 55,40 (działalność barów), 52,25 (handel alkoholem i innymi napojami).
3. Wybór koncepcji. Do głównych opcji zalicza się brasserie, pub i bar sportowy. Różnią się one zarówno designem, jak i grupą docelową. Jeśli restauracja musi mieć własną kuchnię, bogate menu (najlepiej własny browar), to bar sportowy ma ekrany plazmowe wyświetlające sport, przekąski, tanie i niedrogie napoje.
4. Rozwój designu, stylu korporacyjnego i rekrutacja pracowników. Wybraną koncepcję realizujemy poprzez stworzenie wnętrza (musi być nie tylko estetyczne, ale także praktyczne i trwałe) oraz przeszkolenie personelu. Szczególną uwagę należy zwrócić na czystą pod względem prawnym rejestrację pracowników (ewentualne naruszenia mogą skutkować zawieszeniem działalności lokalu), szycie mundurów, zamawianie odznak, a także rozwijanie niezbędnych umiejętności wśród kelnerów i administratorów. Jeśli nie chcesz tracić czasu na wymyślanie koła na nowo, możesz kupić franczyzę.
5. Dekoracja pubu. Jeżeli przeprowadzana jest przebudowa lokalu, należy to uzgodnić z organami nadzorczymi; ponadto istnieją pewne wymagania dotyczące funkcjonowania kuchni, w której musi znajdować się gorący sklep i pomieszczenie dystrybucyjne.
6. Początek pracy. Aby przyciągnąć jak najwięcej nowych klientów, należy zorganizować specjalną promocję, obniżyć ceny głównych produktów i zaoferować bonusy. Dopuszczalny jest także krótki okres pracy w trybie testowym przed oficjalnym otwarciem.

W Petersburgu działają 163 duże i średnie bary piwne oraz restauracje, a miasto zamieszkuje około 5 milionów ludzi, nie licząc licznych turystów. W Moskwie działają 363 podobne placówki na 12 milionów mieszkańców. W innych miastach Rosji „dostępność” pubów jest jeszcze niższa, dlatego branża ma bogaty potencjał rozwoju.

Formaty zakładania

1. Format: Restauracja piwna

• Główne cechy: Szeroka gama produktów (najlepiej kilkadziesiąt rodzajów napojów piwnych, a także wina, wódki i inne rodzaje alkoholi). Gościom oferujemy dobrą kuchnię, wysoki poziom obsługi i stylowe wnętrza. W zależności od wybranego projektu i koncepcji, w obiekcie mogą znajdować się dodatkowe rozrywki (fajka wodna, karaoke, gry wideo), strefa wypoczynku rodzinnego oraz bankiety.
• Inwestycje na otwarcie: Wysoki
• Grupa docelowa: Zależy od wybranego formatu działalności (klienci zamożni, małżeństwa, klasa średnia, studenci itp.).

2. Format: wyd

• Główne cechy: Lokal w klasycznym stylu brytyjskim lub irlandzkim wymaga starannego zaprojektowania wnętrza: drewnianych mebli, długiego baru i zastosowania dodatków. Głównym wymogiem w menu jest obecność autentycznych piw z Anglii, Niemiec, Czech, najlepiej obecność własnego browaru. W klasycznym pubie większą uwagę poświęca się rozrywce sportowej i kulturalnej klienta, do której wykorzystuje się rzutki (rzutki), bilard i organizowane są występy muzyczne na żywo. Jeśli chodzi o kuchnię, wszystko zależy od wybranej grupy docelowej. Dla zamożnych i wymagających klientów można otworzyć cały gastropub z dużym wyborem dań (przede wszystkim tradycyjnych potraw brytyjskich i irlandzkich). Mniej zamożnym odbiorcom wystarczą słone przekąski i smażone mięso: wszystko to zwiększa pragnienie, co oznacza wzrost sprzedaży.
• Inwestycje na otwarcie:Średnie i wysokie
• Grupa docelowa: Bogaci piwosze, studenci, pracownicy biurowi.

3. Format: Bar sportowy

• Główne cechy: W takiej placówce przez cały okres funkcjonowania programy ze świata sportu emitowane są na ekranach plazmowych. Ekrany powinny być widoczne z każdej pozycji siedzącej, zaleca się, aby wnętrze było proste i bezpretensjonalne, ponieważ będzie narażone na poważne obciążenia. W menu musi znaleźć się co najmniej 5 rodzajów piwa beczkowego wszystkich odmian, a także kilka opcji butelkowych. Bar sportowy nie musi posiadać własnej kuchni, ale klientom podaje się różnego rodzaju przekąski (orzechy, chipsy i inne produkty), które wzmagają pragnienie.
• Inwestycje na otwarcie: Przeciętny
• Grupa docelowa: Fani sportu, cheerleaderki, studenci, piwosze o średnich i niskich dochodach.

4. Format: Letni namiot piwny

• Główne cechy: Lokal sezonowy sprzedaje kilka rodzajów piwa z beczki, zwykle najtańsze, ma długie godziny otwarcia i minimalny czas wolny dla klienta. Tereny zewnętrzne nie posiadają własnych kuchni i ograniczają się do przekąsek i podgrzewania żywności dostarczanej im przez organizacje podwykonawcze. Kawiarnia letnia może być jednak bardzo reprezentacyjna i elegancka, jednak przy przewidywaniu zwrotu z inwestycji lokalu należy wziąć pod uwagę koszty.
• Inwestycje na otwarcie: Niski i średni
• Grupa docelowa: Nieograniczony.

5. Format: Wydawnictwo specjalistyczne

• Główne cechy: Pub ten sprzedaje tylko kilka rodzajów piwa i ma stosunkowo skromne menu, ale utrzymane w ściśle tematycznym stylu. Na przykład lokal może oferować napoje i kuchnię angielską, irlandzką, niemiecką oraz mieć autentyczne wnętrze, aby zapewnić klientom pełne immersyjne doświadczenie. Większą uwagę zwraca się na strój personelu, który z reguły odpowiada tradycyjnemu strojowi wybranego kraju.
• Inwestycje na otwarcie: Wysoki
• Grupa docelowa: Zamożni miłośnicy piwa, turyści, klasa średnia Aby zdecydować, jak otworzyć bar piwny od podstaw, ważne jest zrozumienie formatów i przeanalizowanie wielkości grupy docelowej. Aby zwiększyć zyski, wiele lokali sprzedaje również piwo na kieliszki: w tym przypadku równolegle z pubem będziesz musiał otworzyć specjalistyczny sklep, który ma swoje własne wymagania. W szczególności do legalnej pracy wymagany jest następujący pakiet dokumentów.

Franczyzy

Kwota inwestycji: 9-13 milionów rubli. (inwestycje kapitałowe) + 1 milion rubli. (franczyza) + 25 000 rub. miesięcznie (tantiemy)

Opis: Puby w stylu irlandzkim z bogatą kuchnią i domową atmosferą cieszą się popularnością wśród mężczyzn o średnich i wysokich dochodach i funkcjonują na zasadzie lokali „w drodze do domu”. Coraz większą uwagę przywiązuje się do projektowania, a także kształtowania stylu korporacyjnego.

Nazwa: Gambrinus

Kwota inwestycji: od 15 milionów rubli.

Opis: Lokale zlokalizowane na terenie całej Rosji serwują piwa czeskie i niemieckie, z ekskluzywnymi ofertami europejskich browarów. Odwiedzający restaurację docenili także doskonałą kuchnię, która w pełni komponuje się z przytulnym wnętrzem.

Nazwa: Kozłowica

Kwota inwestycji: 45 milionów rubli. (inwestycje kapitałowe) + 1,5 mln (zaliczka) + 5% sprzedaży (tantiemy)

Opis: czeskie restauracje

Nazwa: Piąty Ocean

Kwota inwestycji: 2079 USD (franczyza) + 6% obrotu (tantiemy)

Opis: Restauracja o charakterze rodzinnym skierowana jest do klientów średnio- i wysokozamożnych, oferując gościom świeżo warzone piwo. Nacisk położony jest na wysoką jakość produktu i jego wyjątkowość, a sprzedawca franczyzowy wyraża zgodę na otwieranie placówek jedynie w miastach powyżej 300 000 mieszkańców.

Pracę barów piwnych regulują następujące dokumenty regulacyjne:

1. Dekret Rządu Federacji Rosyjskiej N 1036 „W sprawie zatwierdzenia Regulaminu…”. Ustawa ta reguluje tryb i kryteria jakości usług gastronomicznych, ustanawiając różne kryteria.

Dzięki informacjom jak otworzyć bar piwny od podstaw, unikniesz błędów i w jak najkrótszym czasie zbudujesz efektywny biznes. Warto zaznaczyć, że lokal nie ma prawa sprzedawać napojów alkoholowych na wynos – w tym celu konieczne jest otwarcie osobnego sklepu.

Wideo

Chcesz dowiedzieć się więcej o tym, jak otworzyć fajny bar? W takim razie koniecznie obejrzyjcie poświęcony temu zagadnieniu odcinek „Mój Biznes”.